Nelson Horacio Pezoa García

Possui graduação em Tecnologia de Alimentos - Universidad de Chile (1970), mestrado em Tecnologia de Alimentos pela Universidade Estadual de Campinas (1985) e doutorado em Tecnologia de Alimentos - Université de Technologie de Compiègne (1989). Atualmente é professor doutor da Universidade Estadual de Campinas. Tem experiência na área de Ciência e Tecnologia de Alimentos, com ênfase em Tecnologia de Produtos de Origem Vegetal, atuando principalmente nos seguintes temas: Tecnologia de frutas e hortaliças, proteínas vegetais, produtos açucarados, Theobromas (cacau e cupuaçu) prdutos de baixo valor calórico e funcionais.

Informações coletadas do Lattes em 11/04/2026

Acadêmico

Formação acadêmica

Doutorado em Tecnologia de Alimentos

1986 - 1989

Universite de Technologie de Compiegne
Título: Contribution a l'étude d'un capteur pour controler en continu le procedé de torrefaction
Orientador: Henri Chaveron
Bolsista do(a): Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior, CAPES, Brasil. Palavras-chave: Cacau; Torração; Metilpirazinas.; Sensor.Grande área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos / Subárea: Tecnologia de Alimentos / Especialidade: Tecnologia de Produtos de Origem Vegetal. Setores de atividade: Produção Vegetal.

Mestrado em Tecnologia de Alimentos

1981 - 1985

Universidade Estadual de Campinas
Cesar Francisco Ciacco.Palavras-chave: Hidrociclone; Soja; Concentrado protéico; Isolado protéico; Separação partículas.Grande área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos / Subárea: Tecnologia de Alimentos / Especialidade: Tecnologia de Produtos de Origem Vegetal. Setores de atividade: Produção Vegetal.

Graduação em Tecnologia de Alimentos

1966 - 1970

Universidad de Chile

Idiomas

Bandeira representando o idioma Inglês

Compreende Bem, Fala Pouco, Lê Bem, Escreve Pouco.

Bandeira representando o idioma Espanhol

Compreende Bem, Fala Bem, Lê Bem, Escreve Bem.

Bandeira representando o idioma Português

Compreende Bem, Fala Razoavelmente, Lê Bem, Escreve Bem.

Bandeira representando o idioma Italiano

Compreende Razoavelmente, Fala Pouco, Lê Razoavelmente, Escreve Pouco.

Bandeira representando o idioma Francês

Compreende Bem, Fala Razoavelmente, Lê Bem, Escreve Razoavelmente.

Áreas de atuação

Grande área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos / Subárea: Tecnologia de Alimentos/Especialidade: Tecnologia de Produtos de Origem Vegetal.

Grande área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos / Subárea: Tecnologia de Alimentos/Especialidade: Tecnologia de Alimentos Dietéticos e Nutricionais.

Orientou

Priscilla Efraim

Caracterização química, físico-química, tecnológica e sensorial de sementes de novos clones de cacaueiro resistentes à Vassoura-de-bruxa, para a produção industrial; ; Início: 2004; Tese (Doutorado em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas; (Orientador);

Silvia Silveira Clareto

Concentração seletiva de licopeno de goiaba vermelha por microfiltração tangencial; ; Início: 2003; Tese (Doutorado em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas; (Orientador);

Kathleen Fullin Miranda

Estudo da concentração de licopeno por ultrafiltração a partir de suco de melancia (Citrullus vulgaris Schard); ; 2005; Dissertação (Mestrado em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Nelson Horacio Pezoa García;

Priscilla Efraim

Estudo para minimizar as perdas de flavonóides durante a fermentação de sementes de cacau para a produção de chocolate; ; 2004; Dissertação (Mestrado em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Nelson Horacio Pezoa García;

Fernanda Cardoso Ventura

Desenvolvimento de doce de fruta em massa funcional de valor calórico reduzido, pela combinação de goiaba vermelha e yacon desidratados osmoticamente e acerola; ; 2004; Dissertação (Mestrado em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; Orientador: Nelson Horacio Pezoa García;

Adriana Ribeiro Skliutas

Estudo do desenvolvimento de barra dietética de cereais e goiaba desidratada pelo processo de osmose a vácuo, com utilização de frutooligossacarídeos; ; 2003; Dissertação (Mestrado em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas,; Orientador: Nelson Horacio Pezoa García;

Cristiane de Nazaré Paes dos Santos

Elaboração de um estruturado de polpa de manga (Mangífera indica L; ) cv Tommy Atkins) previamente desidratada por osmose; ; 2003; Dissertação (Mestrado em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; Orientador: Nelson Horacio Pezoa García;

Carla Lea de Camargo Vianna

Melhoramento de sabor de amêndoas de cacau através de tratamento térmico em forno convencional e de microondas; ; 2002; Dissertação (Mestrado em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; Orientador: Nelson Horacio Pezoa García;

Marinalda da Silva Soares

Estudo do melhoramento do sabor de cacau (Theobroma cacao L) através de açao enzimática durante a fermentação; ; 2001; Dissertação (Mestrado em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; Orientador: Nelson Horacio Pezoa García;

Amanda Faria Querido

Otimização e Comparação dos Processos de Desidratação Osmótica a Vácuo e a Pressão Ambiente de Pseudofruto de Cajú (Anacardium occidentale L); ; 2000; 0 f; Dissertação (Mestrado em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; Orientador: Nelson Horacio Pezoa García;

Alessandra Santos Lopes

Estudo Químico e Nutricional de Amêndoas de Cacau (Theobroma cacao L) e Cupuaçu (Theobroma grandiflorum) em Função do Processamento; 2000; Dissertação (Mestrado em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; Orientador: Nelson Horacio Pezoa García;

Gabriela Aparecida Pompeu Torezan

Tratamento enzimático em suco de manga (Mangífera indica L; cv Keitt) para redução dos teores de sacarose e glicose e obtenção de geléia através de processo contínuo; ; 2000; Dissertação (Mestrado em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Nelson Horacio Pezoa García;

Marise Bonifácio Queiroz

Estudo dos Parámetros de Torração de Amêndoas de Cupuaçu (Theobroma grandiflorum); 1999; 0 f; Dissertação (Mestrado em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas,; Orientador: Nelson Horacio Pezoa García;

Luis Alberto Abecia Soria

Estudo do Valor Nutritivo e da Fração Albumina dos Extratos de Proteína Solúvel de Amêndoas de Cacau (Theobroma cacao L), em Função do Grau de Torração; ; 1999; 0 f; Dissertação (Mestrado em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Nelson Horacio Pezoa García;

Sandra Drina Fernandez Barbery

Estudo do Melhoramento do Sabor de Cacau (Theobroma cacao L) Utilizando Polifenoloxidase Extraida da Pinha (Annona squamosa L) e Tratamento Térmico não Convencional; ; 1999; 0 f; Dissertação (Mestrado em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Nelson Horacio Pezoa García;

Ana Lucia Fadini

Comparação da Eficiência do Processo Convencional de Torração de Cacau Frente ao Processo Por Microondas; ; 1998; Dissertação (Mestrado em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas,; Orientador: Nelson Horacio Pezoa García;

Maria Cristina de Moraes Drummond

Relação Entre o Grau de Torração do Cacau (Treobroma Cacao L), sua Qualidade Nutricional e Atributos Sensoriais; ; 1998; Dissertação (Mestrado em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Nelson Horacio Pezoa García;

Maria Victoria Gilabert Escrivá

Comparação das Propriedades Reolôgicas da Massa de Cacau Torrada Convencionalmente e por Microondas; ; 1997; Dissertação (Mestrado em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; Orientador: Nelson Horacio Pezoa García;

Walter Alejandro Zamalloa Cuba

Caracterização Físico-Química e Avaliação de Metilpirazinas no Desenvolvimento do Sabor em Dez Cultivares de Cacau (Theobroma Cacao L), Produzidos no Estado de São Paulo; ; 1994; Dissertação (Mestrado em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; Orientador: Nelson Horacio Pezoa García;

Silvia Silveira Clareto

; Estudo da concentração de licopeno da polpa de goiaba utilizando o processo de microfiltração; ; 2007; Tese (Doutorado em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas,; Orientador: Nelson Horacio Pezoa García;

Ana Vania Carvalho

Extração, concentração e caracterização físico-química e funcional das proteínas de sementes de cupuaçu (Theobroma grandiflorum Schum); ; 2004; Tese (Doutorado em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas, Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de São Paulo; Orientador: Nelson Horacio Pezoa García;

Antonio Calixto Lima

Estudo para a agregação de valor aos produtos de caju: elaboração de formulações de fruta e castanha em barra; ; 2004; Tese (Doutorado em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas,; Orientador: Nelson Horacio Pezoa García;

Amanda Faria Querido

Estudo da influência de técnicas na minimização da incorporação de óleo durante o processo de fritura da maçã; ; 2004; Tese (Doutorado em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas, Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de São Paulo; Orientador: Nelson Horacio Pezoa García;

EDY SOUSA DE BRITO

Estudo de Mudanças Estruturais e químicas produzidas Durante a Fermentação, Secagem e Torração do Cacau (Theobroma cacao L) e Propostas de Tratamento para o Melhoramento do Sabor; ; 2000; 0 f; Tese (Doutorado em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Nelson Horacio Pezoa García;

Pedro Esteves Duarte Augusto

Desidratação Osmótica e Secagem de Figos; 2005; Iniciação Científica; (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas, Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de São Paulo; Orientador: Nelson Horacio Pezoa García;

Amanda Nishikawa

Efeito da adição de inibidores químicos durante a fermentação e a forma da secagem de amêndoas de cacau na retenção de compostos fenôlicos; ; 2004; Iniciação Científica; (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Nelson Horacio Pezoa García;

Débora Garcia da Cunha

Estudo de concentração de licopeno da melancia e proposta para aplicação em produtos funcionais; ; 2004; Iniciação Científica; (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Nelson Horacio Pezoa García;

Joyce Kazue Alves Wada

Desenvolvimento de uma bebida tipo achocolatado rica em proteínas, a partir de pó de cupuaçu (Theobroma grandiflorum); 2003; Iniciação Científica; (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas, Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de São Paulo; Orientador: Nelson Horacio Pezoa García;

Cintia Prado Vargas

Estudo para o desenvolvimento de doces de frutas combinadas de valor calórico reduzido e funcional, utilizando frutooligosacarídeos provenientes do yacon; ; 2003; Iniciação Científica; (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas, Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de São Paulo; Orientador: Nelson Horacio Pezoa García;

Joeni Keiko Alves Wada

Estudo para o desenvolvimento de geléia funcional de baixo valor calórico, pela combinação de goiaba vermelha desidratada osmoticamente e acerola, utilizando processo contínuo; ; 2003; Iniciação Científica; (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas, Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de São Paulo; Orientador: Nelson Horacio Pezoa García;

Guilherme Tadeu Setoyama Pellegrini

Estudo para o desenvolvimento de barra de fruta funcional rica em vitaminas a partir de goiaba (Psidium guajava L), utilizando pré-secagem osmótica seguido de secagem convencional e liofilização; ; 2002; Iniciação Científica; (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Nelson Horacio Pezoa García;

Ricardo Paloschi Uchoa de Oliveira

Estudo para melhoramento do sabor de amêndoas de cupuaçu (Theobroma grandiflorum) por tratamento térmico convencional e por microondas, prévios a torração; ; 2001; Iniciação Científica; (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Nelson Horacio Pezoa García;

Vanina Helen de Csastro

Otimização do processo de torração de amêndoas do gênero Theobroma; 2000; Iniciação Científica; (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Nelson Horacio Pezoa García;

Allan César Amâncio

Estudo para o melhoramento do saboe de cacau (Theobroma cacao L), por tratamentos enzimáticos; ; 1999; Iniciação Científica; (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas, Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de São Paulo; Orientador: Nelson Horacio Pezoa García;

Daniela Cristina Yamamoto

Desenvolvimento de geléia dietética de frutas isenta de sacarose e glicose; ; 1997; Iniciação Científica; (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Nelson Horacio Pezoa García;

Cássio Rodrigues de Lima

Desidratação osmótica de abacaxi e de kiwi; 1997; Iniciação Científica; (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas, UNIVERSIDADE ESTADUAL DE CAMPINAS; Orientador: Nelson Horacio Pezoa García;

Maria Lúcia Sabatino Caldeyro

Processamento e estabilização de licor de cacau; 1995; Iniciação Científica; (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas; Orientador: Nelson Horacio Pezoa García;

Silvia Maria Pudenci Furtado

Desenvolvimento de processo contínuo para fabricação de geléias; ; 1995; Iniciação Científica; (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas; Orientador: Nelson Horacio Pezoa García;

Paula Constantono Chagas

Elaboração e balanço nutricional de uma bebida achocolatada enriquecida com proteínas vegetais; ; 1994; Iniciação Científica; (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas, UNIVERSIDADE ESTADUAL DE CAMPINAS; Orientador: Nelson Horacio Pezoa García;

Horacio Pezoa Poblete

Desidratação osmótica sob vácuo de frutas tropicais; 1992; Iniciação Científica; (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas; Orientador: Nelson Horacio Pezoa García;

Daniel Afonso Todeschini

Estudo da torração contínua da massa de cacau, utilizando um extrusor como trocador de calor; ; 1991; Iniciação Científica; (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas; Orientador: Nelson Horacio Pezoa García;

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Histórico profissional

Endereço profissional

  • Universidade Estadual de Campinas, Faculdade de Engenharia de Alimentos, Departamento de Tecnologia de Alimentos. , Rua. Monteiro Lobato, 80, Cidade Universitária Zeferino Vaz. Sala 146, Barão Geraldo, 13083-970 - Campinas, SP - Brasil - Caixa-postal: 6121, Telefone: (19) 37884000, Fax: (19) 32893617

Experiência profissional

1977 - Atual

Universidade Estadual de Campinas

Vínculo: Servidor público ou celetista, Enquadramento Funcional: PROFESSOR DOUTOR, Regime: Dedicação exclusiva.

Atividades

  • 01/2003

    Pesquisa e desenvolvimento , Faculdade de Engenharia de Alimentos, .,Linhas de pesquisa

  • 11/2002

    Direção e administração, Faculdade de Engenharia de Alimentos, .,Cargo ou função, Atual Vice-Chefe do Departamento de Tecnologia de Alimentos, FEA.

  • 02/2000

    Direção e administração, Faculdade de Engenharia de Alimentos, .,Cargo ou função, Atual Responsável do Laboratório de Frutas, Hortalizas e Produtos Açucarados.

  • 02/2000

    Direção e administração, Faculdade de Engenharia de Alimentos, .,Cargo ou função, Atual Membro da Comissão de Pós-graduação do Departamento de Tecnologia de Alimentos.

  • 09/1998

    Direção e administração, Faculdade de Engenharia de Alimentos, .,Cargo ou função, Membro atual da banca permanente de Exame de Qualificação Geral ao Doutorado do Curso de Tecnologia de Alimentos da FEA..

  • 03/1990

    Ensino, Tecnologia de Alimentos, Nível: Pós-Graduação,Disciplinas ministradas, Seminários, Tecnologia de café e cacau, Tópicos em Tecnologia de Alimentos

  • 01/1990

    Pesquisa e desenvolvimento , Faculdade de Engenharia de Alimentos, .,Linhas de pesquisa

  • 01/1990

    Extensão universitária , Faculdade de Engenharia de Alimentos, Departamento de Tecnologia de Alimentos.,Atividade de extensão realizada, Cursos sobre cacau e chocolate.

  • 01/1990

    Outras atividades técnico-científicas , Faculdade de Engenharia de Alimentos, Departamento de Tecnologia de Alimentos.,Atividade realizada, Consultor.

  • 11/1985

    Pesquisa e desenvolvimento , Faculdade de Engenharia de Alimentos, .,Linhas de pesquisa

  • 08/1981

    Pesquisa e desenvolvimento , Faculdade de Engenharia de Alimentos, .,Linhas de pesquisa

  • 03/1981

    Ensino, Engenharia de Alimentos, Nível: Graduação,Disciplinas ministradas, Estágio supervisionado, Fundamentos de Tecnologia de Alimentos, Matérias primas de orígem vegetal, Operações de pré-processamento de alimentos, Principios de Tecnologia de Alimentos, Tecnologia de açúcar-de-cana, Tecnologia de preservação de alimentos por redução da atividade de água, Tecnologia de produtos açucarados

  • 07/1977

    Serviços técnicos especializados , Faculdade de Engenharia de Alimentos, Departamento de Tecnologia de Alimentos.,Serviço realizado, Assisténcia técnica no setor de processamento de frutas.

  • 03/2003 - 03/2003

    Extensão universitária , Faculdade de Engenharia de Alimentos, .,Atividade de extensão realizada, Processamento de frutas: conservas, compotas, geléias e doces em massa..

  • 09/2000 - 04/2002

    Direção e administração, Faculdade de Engenharia de Alimentos, .,Cargo ou função, Responsável do Laboratório de Frutas, Hortaliças e Produtos Açucarados.

  • 06/1997 - 08/1999

    Direção e administração, Faculdade de Engenharia de Alimentos, Departamento de Tecnologia de Alimentos.,Cargo ou função, Coordenador geral do curso de Pós-graduação-FEA..

  • 06/1993 - 06/1997

    Direção e administração, Faculdade de Engenharia de Alimentos, Departamento de Tecnologia de Alimentos.,Cargo ou função, Coordenador do curso de Pós-graduação em Tecnologia de Alimentos.

  • 09/1990 - 09/1992

    Direção e administração, Faculdade de Engenharia de Alimentos, Departamento de Tecnologia de Alimentos.,Cargo ou função, Chefe de Departamento.

Propriedade Intelectual

Patentes (2)

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