GABRIELA CHAVES VALENTE

Possui graduação de Bacharel em Nutrição (2009), pela Universidade do Estado da Bahia (UNEB), especialização em Gestão da Segurança de Alimentos (2017), pelo Centro Universitário SENAC -SP, Mestrado em Gestão e Tecnologia Industrial (2020) , pela Faculdade de Tecnologia SENAI CIMATEC - Centro Integrado de Manufatura e Tecnologia, SENAI CIMATEC, Brasil. Atualmente é Gerente de Unidade Operacional, da empresa multinacional Sodexo, no segmento saúde. Sendo responsável pela área de produção de alimentos hospitalar , atuando na gestão do contrato , gestão de pessoas e na gestão da segurança dos alimentos. Possui experiência e atuação na área de gestão da produção de alimentos e segurança alimentar.

Informações coletadas do Lattes em 28/10/2025

Acadêmico

Formação acadêmica

Mestrado profissional em Gestão e Tecnologia Industrial

2018 - 2020

Faculdade de Tecnologia SENAI CIMATEC - Centro Integrado de Manufatura e T
Título: Caracterização e Análise Comparativa dos óleos extraídos da semente e da polpa do Abacate (PERSEA AMERICANA MILL.), Utilizando diferentes métodos de extração, Ano de Obtenção: 2020
Orientador: Bruna Aparecida Souza Machado
Coorientador: Tatiana Barreto Rocha Nery.

Especialização em Gestão da Segurança de Alimentos

2015 - 2017

Centro Universitário Senac
Título: Análise do tempo e temperatura das refeições hospitalares e a sua relação com a segurança alimentar e satisfação dos pacientes.
Orientador: Gislaine Andrade

Aperfeiçoamento em Programa Trainee Sodexo/Puras

2013 - 2013

Sodexo Pass do Brasil Serviços e Comércio
Título: Programa Trainne. Ano de finalização: 2013
Orientador: Denise Reis

Graduação em Nutrição

2003 - 2009

Universidade do Estado da Bahia

Formação complementar

2018 - 2018

Uso Estratégicos de Patentes em Projetos de P&D e Negócios-. (Carga horária: 8h). , Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia Baiano, IFBAIANO, Brasil.

2017 - 2017

Regras de Ouro da Segurança Alimentar. (Carga horária: 10h). , Sodexo Pass do Brasil Serviços e Comércio, SODEXO PASS, Brasil.

2016 - 2016

Politica de Direitos e Deveres dos Pacientes. (Carga horária: 2h). , Sodexo Pass do Brasil Serviços e Comércio, SODEXO PASS, Brasil.

2016 - 2016

Metas Internacionais Segurança /Identificação do paciente. , Sodexo Pass do Brasil Serviços e Comércio, SODEXO PASS, Brasil.

2016 - 2016

Treinamento Integra Sodexo. (Carga horária: 16h). , Sodexo Pass do Brasil Serviços e Comércio, SODEXO PASS, Brasil.

2015 - 2015

Acreditação Hospitalar. (Carga horária: 4h). , Sodexo Pass do Brasil Serviços e Comércio, SODEXO PASS, Brasil.

2014 - 2014

Treinamento: Dietoterapia. (Carga horária: 3h). , Sodexo Pass do Brasil Serviços e Comércio, SODEXO PASS, Brasil.

2005 - 2005

Avaliação nutricional e Diagnostico de Exames Laboratoriais. (Carga horária: 6h). , Universidade do Estado da Bahia, UNEB, Brasil.

2004 - 2004

Minicurso:Nutrição Esportiva - Visão Geral dos Macro e Micronutrientes. (Carga horária: 8h). , Universidade do Estado da Bahia, UNEB, Brasil.

Idiomas

Inglês

Compreende Razoavelmente, Fala Razoavelmente, Lê Razoavelmente, Escreve Pouco.

Espanhol

Compreende Razoavelmente, Fala Pouco, Lê Bem, Escreve Razoavelmente.

Participação em eventos

IV Seminário de Avaliação de Pesquisa Científica e Tecnológica (SAPCT), III Workshop de Integração e Capacitação em Processamento de Alto Desempenho (ICPAD.AVALIAÇÃO DA APLICABILIDADE TECNOLÓGICA DA SEMENTE DE ABACATE (Persea americana Mill). 2019. (Seminário).

IV SIINTEC & VIII PTI 2018.O CASO DA NEOVECH ? BIOTECNOLOGIA:PLATAFORMA PARA INOVAÇÕES EM DIFERENTES SEGMENTOS, UMA ANÁLISE SOB A ABORDAGEM NEO-SCHUMPETERIANA. 2018. (Simpósio).

GANEPÃO. 2015. (Congresso).

III CONGRESSO BRASILEIRO DE NUTRIÇÃO E CANCER /GANEPAO. 2015. (Congresso).

Produções bibliográficas

VALENTE, G. C. ; MACHADO, B. A. S. ; NERY, T. B. R. ; BARRETO, G. A. ; CERQUEIRA, J. C. . Technological Potential of Avocado Oil: Prospective Study Based on Patent Documents. RECENT PATENTS ON BIOTECHNOLOGY , v. 13, p. 1-5, 2019.
VALENTE, G. C. ; LEIRO, A. L.O. ; RODRIGUES, J. R. M. ; FIGUEREDO, A. M. S. ; BARBOSA, A. G. S. . Análise da Ingestão Dietética de Pacientes Bariátricas com Reganho de peso. Revista Brasileira de medicina, São Paulo-SP, p. 208 - 208, 18 jul. 2008.
VALENTE, G. C. ; WINKLER, I. ; LIMA, T. C. ; SAMPAIO, R. ; NUNES, S. B. . O CASO DA NEOVECH ? BIOTECNOLOGIA:PLATAFORMA PARA INOVAÇÕES EM DIFERENTES SEGMENTOS, UMA ANÁLISE SOB A ABORDAGEM NEO-SCHUMPETERIANA. In: IV SIINTEC & VIII PTI 2018 - SENAI CIMATEC, 2018, Salvador. IV SIINTEC & VIII PTI 2018. SALVADOR: SENAI-CIMATEC, 2018. v. 4.
CERQUEIRA, J. C. ; BARRETO, G. A. ; VALENTE, G. C. ; MACHADO, B. A. S. . Avaliação de Ácidos Graxos em Óleo Extraído de Polpa e Semente de Abacate por Diferentes Métodos de Extração. In: Seminário de Pesquisa Científica e Tecnológica (SAPCT) e IV Workshop de Integração e Capacitação em Processamento de Alto Desempenho (ICPAD), 2019, Salvador. Avaliação de Ácidos Graxos em Óleo Extraído de Polpa e Semente de Abacate por Diferentes Métodos de Extração, 2019.
CERQUEIRA, J. C. ; VALENTE, G. C. ; BARRETO, G. A. ; NERY, T. B. R. ; MACHADO, B. A. S. . Avaliação da Aplicabilidade Tecnológica da Semente do Abacate (Persea americana Mill). In: IV Seminário de Avaliação de Pesquisa Científica e Tecnológica (SAPCT) e III Workshop de Integração e Capacitação em Processamento de Alto Desempenho (ICPAD), 2019, Salvador. Avaliação da Aplicabilidade Tecnológica da Semente de Abacate (Persea americana Mill), 2019.
CERQUEIRA, J. C. ; VALENTE, G. C. ; BARRETO, G. A. ; NERY, T. B. R. ; MACHADO, B. A. S. . AVALIAÇÃO DA APLICABILIDADE TECNOLÓGICA DA SEMENTE DE ABACATE (Persea americana Mill). 2019. (Apresentação de Trabalho/Seminário).
VALENTE, G. C. ; LIMA, T. C. ; NUNES, S. B. ; WINKLER, I. ; SAMPAIO, R. . O CASO DA NEOVECH ? BIOTECNOLOGIA:PLATAFORMA PARA INOVAÇÕES EM DIFERENTES SEGMENTOS, UMA ANÁLISE SOB A ABORDAGEM NEO-SCHUMPETERIANA. 2018. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).
VALENTE, G. C. ; RODRIGUES, J. R. M. ; LEIRO, A. L.O. ; BARBOSA, A. G. S. ; FIGUEREDO, A. M. S. . III CONGRESSO BRASILEIRO DE NUTRIÇÃO E CANCER /GANEPAO. 2008. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

Outras produções

VALENTE, G. C. . CONTROLE DE QUALIDADE NA REFEIÇÃO TRANSPORTADA. 2017. .

VALENTE, G. C. . BOAS PRÁTICAS E SAÚDE DO MANIPULADOR. 2017. .

VALENTE, G. C. . A IMPORTÂNCIA DO CONTROLE DO BINÔMIO TEMPO TEMPERATURA. 2016. .

VALENTE, G. C. . FERRAMENTAS DA QUALIDADE E O PROGRAMA 5 S. 2016. .

Histórico profissional

Experiência profissional

2010 - 2013

LSG Sky Chefs

Vínculo: Celetista, Enquadramento Funcional: NUTRICIONISTA, Carga horária: 44

Outras informações:
Responsável pelo controle de qualidade dos serviços oferecidos pela empresa (catering aéreo); ? Responsável pelo controle e monitoramento dos POPs, APPCC e MBF, já implantados na empresa. ( Auditoria semanal do setor); ? Supervisionar e orientar toda a produção de alimentos, segundo as normas de qualidade; ?Supervisionar e avaliar os padrões de qualidade dos produtos servidos na empresa;?Coordenar e orientar equipe quanto ao preparo e montagem das refeições; ?Responder pelas atividades operacionais e administrativas do setor de produção (cozinha fria ) da unidade, definir necessidades de gêneros e materiais diversos, adequar mão de obra, acompanhar evolução dos custos; ? Estabelecer contatos com os clientes, verificando constantemente à qualidade dos serviços prestados; ? Acompanhar e orientar o pré-preparo, preparo, cocção, distribuição dos alimentos e atendimento aos clientes, observando a aceitação dos pratos servidos.; ?Responsável pela qualidade culinária dos alimentos, fazendo a degustação das preparações a serem servidas; ? Controlar a saídas das contras provas das refeições diariamente; ? Responder e acompanhar a limpeza, higienização e organização do setor, equipamentos e utensílios; ?Controlar a qualidade microbiológica e nutricional das refeições.

2009 - 2014

Academia Espaço 10

Vínculo: Prestador de Serviços, Enquadramento Funcional: NUTRICIONISTA, Carga horária: 20

Outras informações:
Responsável pelas avaliações nutricionais dos alunos que frequentam a academia. Avaliação antropométrica e dietoterápica dos alunos. Elaboração do plano alimentar individual e balanceado conforme as necessidades e objetivo dos alunos.

2013 - Atual

Sodexo Pass do Brasil Serviços e Comércio

Vínculo: Celetista, Enquadramento Funcional: Gerente de Unidade, Carga horária: 44

Outras informações:
Responsável pela administração da unidade, promoção da Segurança e Saúde de todos os colaboradores e pacientes , através da gestão dos processos de qualidade , baseados nas Boas Praticas de Fabricação e Procedimentos Operacionais Padrão. Responsável por garantir todo o processo de produção e manutenção do sistema, como: elaborar orçamentos, requisições diárias; pedidos de materiais, uniformes e equipamentos; e acompanhar o conjunto dos resultados qualitativos e quantitativos da unidade. Responsável pela capacitação técnica e comportamental de seus subordinados, bem como a higiene dos funcionários, Conhecer profundamente o contrato, responsabilizando-se pelo contato com o cliente e pela seleção da equipe operacional. Em resumo : responsavel pela gestão do contrato , gestão da qualidade e gestão de pessoas da Unidade de Alimentação.

Atividades

05/2013
Direção e administração, sodexo.,Cargo ou função, Gerente de Unidade.