Marina Bergoli Scheeren

Formação complementar

Idiomas

Áreas de atuação

Participação em eventos

Participação em bancas

Orientou

Produções bibliográficas

• SOMMAVILLA, ROBERTA ; FAUCITANO, LUIGI ; GONYOU, HAROLD ; SEDDON, YOLANDE ; BERGERON, RENÉE ; WIDOWSKI, TINA ; CROWE, TREVER ; CONNOR, LAURIE ; SCHEEREN, MARINA ; GOUMON, SÉBASTIEN ; BROWN, JENNIFER . Season, Transport Duration and Trailer Compartment Effects on Blood Stress Indicators in Pigs: Relationship to Environmental, Behavioral and Other Physiological Factors, and Pork Quality Traits. Animals , v. 7, p. 8, 2017.

• SCHEEREN, Marina Bergoli ; SABIK, HASSAN ; GARIÉPY, CLAUDE ; TERRA, NELCINDO NASCIMENTO ; ARUL, JOSEPH . Determination of -nitrosamines in processed meats by liquid extraction combined with gas chromatography-methanol chemical ionisation/mass spectrometry. Food Additives & Contaminants. Part A. Chemistry, Analysis, Control, Exposure & Risk Assessment (Print) , v. 32, p. 1436-1447, 2015.

• SCHEEREN, M. B. ; GONYOU, H. W. ; BROWN, J. ; WESCHENFELDER, A. V. ; FAUCITANO, L. . Effects of transport time and location within truck on skin bruises and meat quality of market weight pigs in two seasons. Canadian Journal of Animal Science , v. 94, p. 71-78, 2014.

• YUNES, J. F. F. ; CAVALHEIRO, C. P. ; MILANI, L. I. G. ; SCHEEREN, M. B. ; BLAZQUEZ, F. J. H. ; BALLUS, C. A. ; FRIES, L. L. M. ; TERRA, N. N. . Efeito da substituição da gordura suína por óleos vegetais nas características de qualidade, estabilidade oxidativa e microestrutura de mortadela. Semina. Ciências Agrárias (Online) , v. 34, p. 1205-1216, 2013.

• SCHEEREN, M. B. ; TERRA, N. N. ; FRIES, L. L. M. ; SILVA, S. L. ; MILANI, L. I. G. . Uso de ácido peracético e dióxido de cloro como agentes antimicrobianos em carne de frango. Higiene Alimentar , v. 26, p. 167-172, 2012.

• SCHEEREN, Marina B. ; KUNZ, AIRTON ; STEINMETZ, RICARDO L. R. ; DRESSLER, Valderi L. . O processo ANAMMOX como alternativa para tratamento de águas residuárias, contendo alta concentração de nitrogênio. Revista Brasileira de Engenharia Agrícola e Ambiental (Online) , v. 15, p. 1289-1297, 2011.

• BRAND, SIMONE CRISTIANE ; BLUME, ELENA ; MUNIZ, MARLOVE FÁTIMA BRIÃO ; MILANESI, PAOLA MENDES ; SCHEREN, Marina Bergoli ; ANTONELLO, LEONARDO MAGALHÃES . Extratos de alho e alecrim na indução de faseolina em feijoeiro e fungitoxicidade sobre Colletotrichum lindemuthianum. Ciência Rural (UFSM. Impresso) , v. 40, p. 1881-1887, 2010.

• SCHEEREN, M. B. ; TERRA, N. N. ; FRIES, L. L. M. ; MATTANNA, P. ; SILVA, S. L. ; MILLANI, L. ; CHAVES, M. . Uso de ácido peracético y dióxido de cloro como agentes antimicrobianos para coliformes en muestras de carne de pollo. LA INDUSTRIA CARNICA LATINO AMERICANA , v. 00, p. 56, 2009.

• SCHEEREN, M. B. ; ARUL, J. ; GARIEPY, C. . Comparison of different methods for nitrite and nitrate determination in meat products. In: 59th International Congress of Meat Science and Technology, 2013, Izmir. E-Book, S7B-19, 2013.

• SCHEEREN, M. B. ; TERRA, N. N. ; FRIES, L. L. M. ; MILANI, L. I. G. ; REZER, A. P. S. ; CAVALHEIRO, C. P. ; CHAVES, M. . Substituição de gordura animal por gordura vegetal em salame tipo italiano. In: 3o Simpósio de Segurança Alimentar, 2010, Florianópolis. Anais do 3o Simpósio de Segurança Alimentar, 2010.

• SCHEEREN, M. B. ; SILVA, S. L. ; TERRA, N. N. ; FRIES, L. L. M. ; MILANI, L. I. G. ; REZER, A. P. S. . Avaliação da segurança alimentar de mortadelas da cidade de Santa Maria-RS. In: 3o Simpósio de Segurança Alimentar, 2010, Florianópolis. Anais do 3o Simpósio de Segurança Alimentar, 2010.

• SILVA, S. L. ; TERRA, N. N. ; FRIES, L. L. M. ; SCHEEREN, M. B. ; FERREIRA, S. F. ; MILANI, L. I. G. . Estudo da performance de Starters como agentes antimicrobianos para coliformes em amostras de salame tipo italiano. In: XII Congreso Argentino de Ciencia y Tecnologia de Alimentos - CYTAL, 2009, Concodia, ER. XII Congreso Argentino de Ciencia y Tecnologia de Alimentos - CYTAL, 2009.

• SCHEEREN, M. B. ; TERRA, N. N. ; FRIES, L. L. M. ; MATTANNA, P. ; SILVA, S. L. ; MILANI, L. I. G. ; CHAVES, M. . Uso de ácido peracético e dióxido de cloro como agentes antimicrobianos para coliformes em amostras de carne de frango. In: XII Congreso Argentino de Ciencia y Tecnologia de Alimentos - CYTAL, 2009, Concodia, ER. XII Congreso Argentino de Ciencia y Tecnologia de Alimentos - CYTAL, 2009.

• BRAND, S. C. ; BLUME, ELENA ; FLORES, E. M. M. ; DRESSLER, Valderi L. ; SCHEEREN, Marina Bergoli ; ANTONELLO, L. M. ; JOST, E. . Acibenzolar-S-Metil na indução de fitoalexinas em Phaseolus vulgaris. In: IX Congresso Nacional de Pesquisa de Feijão - CONAFE, 2008, Campinas. IX Congresso Nacional de Pesquisa de Feijão, 2008.

• BRAND, S. C. ; BLUME, E. ; SCHEEREN, Marina Bergoli ; MILANESI, P. ; MULLER, J. ; ANTONELLO, L. M. ; MELLO, P. A. . Extrato de Alho no Crescimento Micelial de Colletotrichum lindemuthianum e na indução de faseolina em Phaseolus vulgaris. In: XVII CIC - Congresso de Iniciação Científica e X Enpos - Encontro de Pós-Graduação, 2008, Pelotas. XVII CIC - Congresso de Iniciação Científica e X Enpos - Encontro de Pós-Graduação, 2008.

• STEINMETZ, R. L. R. ; SCHEEREN, M. B. ; MULINARI, M. ; MATEI, R. ; FRANCISCON, L. ; KUNZ, AIRTON . Avaliação da eliminação de mercúrio na determinação da demanda química de oxigênio (DQO) por sistema de refluxo fechado em amostras ambientais. In: XIII Encontro Nacional sobre Metodologias de Laboratório - XIII MET, 2008, Belém, PA. Livro de resumos MET, 2008.

• MOURA, H. C. ; CICHOSKI, A. J. ; MARANGONI, C. ; TERRA, N. N. ; RAMPELOTO, C. ; SCHEEREN, M. B. . Testes Preliminares no Desenvolvimento de Salame Tipo Italiano Com Baixo Teor de Sódio. In: 27ª Jornada Acadêmica Integrada, 2012, Santa Maria. Anais da 27ª Jornada Acadêmica Integrada da Universidade Federal de Santa Maria, 2012.

• SCHEEREN, M. B. ; TERRA, N. N. ; FRIES, L. L. M. ; MILANI, L. I. G. ; REZER, A. P. S. ; FERREIRA, S. F. . Estudo do uso de ácido peracético e dióxido de cloro como agentes antimicrobianos em cortes de frango. In: 8° Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos (SLACA), 2009. Anais do 8 Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos, 2009, 2009.

• BELLE, M. P. ; RICHARDS, N. S. P. S. ; KUBOTA, E. H. ; CASSANEGO, D. B. ; SCHEEREN, M. B. ; MANFIO, M. . Estudo físico-químico da formulação de achocolatado com soro de leite adicionado de quantidades diferentes de farinha de aveia. In: 8° Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos (SLACA), 2009, Campinas. Anais do 8 Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos, 2009, 2009.

• SILVA, S. L. ; TERRA, N. N. ; FRIES, L. L. M. ; SCHEEREN, M. B. ; MILANI, L. I. G. ; REZER, A. P. S. ; CAVALHEIRO, C. V. . Estudo da performance de starters na fabricação de salame tipo italiano. In: 8° Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos (SLACA), 2009, Campinas. Anais do 8 Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos, 2009, 2009.

• FERNANDES, G. W. ; SCHEEREN, Marina Bergoli ; STEINMERTZ, R. L. R. ; KUNZ, A. ; FLORES, E. M. M. ; DRESSLER, Valderi L. . Interferência dos íons NH4+ e CO32- na remoção química de fósforo de efluente da suinocultura utilizando Ca(OH)2. In: 31ª Reunião Anual da Sociedade Brasileira de Química, 2008, Águas de Lindóia. 31ª Reunião Anual da Sociedade Brasileira de Química, 2008.

• SCHEEREN, Marina Bergoli . Qualidade da carne. 2021. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

• SCHEEREN, M. B. . Apontamentos no processamento de produtos derivados de carnes: teoria e prática. 2019. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

• SCHEEREN, Marina Bergoli . Nitritos e nitratos em alimentos: a química além da conservação. 2019. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

• CONCEICAO, I. C. ; SCHUTZ, M. K. ; MAGNUS, K. ; SCHEEREN, M. B. ; SOUTO, A. A. . Caracterização de compostos fenólicos bioativos em azeites de oliva produzidos no Rio Grande do Sul. 2019. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

• SCHEEREN, Marina Bergoli . Conservação de Alimentos: Ênfase em leites e carnes. 2017. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

• SCHEEREN, Marina Bergoli . NITRATOS E NITRITOS EM ALIMENTOS: a química além da conservação. 2017. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

• SCHEEREN, Marina Bergoli . An alternative to reduce sodium in Italian dry fermented sausages.. 2014. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).

• SCHEEREN, Marina Bergoli . Desafios para o Intercâmbio no Canadá. 2013. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

Outras produções

Projetos de pesquisa

• 2018 - 2018

  CARACTERIZAÇÃO DE COMPOSTOS FENÓLICOS BIOATIVOS EM AZEITES DE OLIVA PRODUZIDOS NO RIO GRANDE DO SUL, Descrição: A dieta mediterrânea tradicional tem atraído o interesse contínuo de consumidores e da comunidade científica devido às suas propriedades de proteção à saúde, baseada, fundamentalmente, no consumo diário de azeite de oliva. Os compostos fenólicos com atividade funcional presentes neste alimento têm sido associados tanto às propriedades benéficas à saúde, como à estabilidade oxidativa e características sensoriais do produto. A investigação da identidade química exata destes compostos é de extrema importância para elucidar os mecanismos pelos quais estas substâncias agem com efeito benéfico no nosso organismo. O crescente investimento em tecnologias para o cultivo e processamento de olivas por parte de empresas que despertaram para a atual necessidade do mercado colocou o Rio Grande do Sul em posição de destaque no cenário nacional, através da produção de azeites de oliva de qualidade equiparada aos produtos internacionais. A identificação de compostos fenólicos é empregada como marcador de qualidade de azeites de oliva, o que reforça a importância da definição exata destas substâncias. Neste contexto, o presente projeto tem como proposta principal a caracterização de compostos fenólicos bioativos em azeites de oliva produzidos no Rio Grande do Sul. O presente projeto tem relevância não apenas no âmbito de saúde pública, mas também por trazer informações que possam ajudar na expansão do mercado regional.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Marina Bergoli Scheeren - Coordenador / Marta Kerber Schutz - Integrante / André Arigony Souto - Integrante / Marcus Seferin - Integrante.

• 2012 - 2013

  DESENVOLVIMENTO DE SALAME TIPO ITALIANO COM TEOR REDUZIDO DE SÓDIO, Descrição: O cloreto de sódio em produtos alimentícios é um ingrediente essencial que promove, simultaneamente, inúmeras funcionalidades. Inicialmente, o sal é usado como conservante para prevenir a deterioração de alimentos perecíveis, dentre os quais, os produtos fermentados. Além de melhorar o sabor típico destes produtos, o sal influencia na textura do produto, pois age diretamente na solubilidade das proteínas miofibrilares da carne. Apesar destas funcionalidades-chave serem essenciais para a elaboração dos produtos fermentados, há uma crescente pressão por diferentes organizações para que os teores de sódio sejam reduzidos. Isto se deve à relação direta entre a ingestão excessiva de sódio e o aumento da incidência de hipertensão arterial demonstrada em várias publicações científicas. Em 2010, a Agência Nacional de Vigilância Sanitária preconizou que a indústria de alimentos deverá ter participação ativa na redução da quantidade de sal nos alimentos processados. Desta maneira, estudos que reduzam a quantidade de sódio em produtos cárneos, sem comprometer a aceitação sensorial destes produtos, e que garantam suas propriedades tecnológicas ganham importância por atender critérios tanto do ponto de vista tecnológico, quanto de saúde pública. O mercado apresenta diversos tipos produtos substitutos do cloreto de sódio, porém apresentam efeitos secundários como o aparecimento de sabor amargo e diminuição do tempo de vida útil do produto, dependendo da quantidade utilizada. O presente estudo tem como objetivo elaborar Salame tipo Italiano com reduzido teor de sódio, utilizando aroma fermentado natural sabor de sal produzido por fermentação, e avaliar suas características físico-químicas, microbiológicas e sensoriais durante 120 dias de armazenamento, com vistas a ofertar ao consumidor um produto mais saudável que mantenha suas propriedades organolépticas, e tecnológicas. Acesso em: https://portal.ufsm.br/projetos/publico/projetos/view.html?idProjeto=37586. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Marina Bergoli Scheeren - Integrante / NELCINDO NASCIMENTO TERRA - Coordenador / ALEXANDRE JOSE CICHOSKI - Integrante / CRISTIANE MARANGONI - Integrante / MARIANNA STEFANELLO SILVA - Integrante / HELOISA CRISTINA DE MOURA - Integrante.

• 2011 - 2013

  TEOR DE NITRITOS EM PRODUTOS CÁRNEOS CURADOS: BALANÇO IDEAL ENTRE A PRESERVAÇÃO E A GERAÇÃO DE NITROSAMINAS, Descrição: Nitratos e nitritos são aditivos geralmente adicionados na forma de sais de potássio e de sódio, utilizados intencionalmente como conservantes em produtos cárneos e têm como finalidade principal inibir o crescimento de microrganismos patogênicos, como o Clostridium botulinum, conferir aspectos sensoriais característicos (cor, sabor e aroma) às carnes curadas, além de retardar a oxidação lipídica. Porém, o nitrito residual presente nos alimentos e in vivo podem reagir com aminas, formando N-nitrosaminas, algumas das quais apresentam potencial atividade carcinogênica. Levando-se em consideração a ampla utilização dos aditivos de cura na produção de alimentos cárneos processados, é de fundamental importância que se tenha um controle destas substâncias no que se refere a quantidade adicionada nos alimentos. Visando controlar o nível desse aditivo em produtos cárneos, a legislação brasileira (BRASIL, 2008), estabeleceu um limite de 200 mg . kg-1 de nitrito no produto acabado. A legislação brasileira preconiza para produtos cárneos excetuando o charque, um limite de 150 mg . kg-1 de nitrito. Porém, seria este residual de nitrito adequado para promover uma boa conservação dos produtos cárneos sem afetar a saúde do consumidor? Há diferenças entre a legislação de diversos países em relação do teor de nitrito e nitrato necessário para promover uma segurança alimentar adequada dos produtos cárneos curados. Considerando que as linguiças e presuntos são produtos cárneos comercializados em grande escala no Brasil, identifica-se a necessidade de se realizar um estudo que determine a concentração exata de nitrito suficiente para promover uma boa preservação destes produtos sem oferecer riscos à saúde do consumidor, confrontando com o preconizado pela legislação vigente. O estudo da avaliação deste aditivo em presunto cozido e em linguiça frescal ganha importância por atender a um assunto tanto do ponto de vista tecnológico, quanto de saúde pública. Acesso em: https://portal.ufsm.br/projetos/publico/projetos/view.html?idProjeto=36731. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Marina Bergoli Scheeren - Integrante / NELCINDO NASCIMENTO TERRA - Coordenador / LEADIR LUCY MARTINS FRIES - Integrante / ERNESTO HASHIME KUBOTA - Integrante / ALEXANDRE JOSE CICHOSKI - Integrante / FELIPE DE LIMA FRANZEN - Integrante.

• 2010 - 2011

  QUALIDADE MICROBIOLÓGICA E FÍSICO-QUÍMICA DE QUEIJO MUSSARELA FATIADO EMBALADO A VÁCUO E A GRANEL, Descrição: O queijo é um alimento de grande importância na alimentação humana, devido ao seu elevado valor nutritivo. A qualidade dos queijos é uma constante preocupação, devido sua composição constituir um excelente substrato para o desenvolvimento de microrganismos. O consumidor, cada vez mais exigente, busca por produtos livres de contaminação e de maior durabilidade. A contaminação microbiológica na indústria de alimentos representa um sério perigo para a saúde do consumidor e acarreta grandes prejuízos econômicos. Desta forma, justifica-se realizar este trabalho que tem como objetivo avaliar a qualidade microbiológica e físico-química de amostras comerciais de queijo mussarela fatiado embalado à vácuo e vendidos à granel. Serão escolhidas 5 marcas de queijo mussarela fatiado e embalado à vacuo, e 1 marca de queijo mussarela fatiado comercializado à granel. As análises microbiológicas serão realizadas de acordo com a Instrução Normativa n 62, de 26 de agosto de 2003 (BRASIL, 2003), sendo analisados o número mais provável (NMP) de Coliformes a 45?C, Staphylococcus coagulase positiva e Salmonella spp. As análises físico-químicas de pH, gordura e umidade, serão de acordo com a Instrução Normativa n 68, de 12 de dezembro de 2006. Espera-se, com este trabalho fornecer informações aos consumidores e gerar dados sobre a identidade e a qualidade deste produto. Acesso em: https://portal.ufsm.br/projetos/publico/projetos/view.html?idProjeto=36731. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Marina Bergoli Scheeren - Integrante / NELCINDO NASCIMENTO TERRA - Integrante / LEADIR LUCY MARTINS FRIES - Coordenador / ERNESTO HASHIME KUBOTA - Integrante / TERIMAR RUOSO MORESCO - Integrante / Joviana Ceolin Etges - Integrante.

• 2010 - 2010

  AVALIAÇÃO DA SEGURANÇA ALIMENTAR DE MORTADELAS NA CIDADE DE SANTA MARIA - RS, Descrição: É de grande importância a realização de um estudo que possa avaliar a segurança alimentar de mortadelas, por se tratar de um produto cárneo altamente consumido, devido ao seu baixo custo. Para isso, é fundamental detectar possíveis falhas na rotulagem deste produto, principalmente no que se refere à presença de aditivos permitidos pela legislação brasileira. Também é imprescindível que se faça o controle microbiológico e o índice de oxidação lipídica do produto para garantir a segurança alimentar do mesmo aos consumidores. O objetivo deste trabalho é oferecer aos consumidores santamarienses, informações sobre a segurança no consumo da mortadela, utilizando diferentes marcas deste produto para avaliar sua qualidade microbiológica e verificar a concordância dos rótulos em relação à legislação brasileira no que se refere aos aditivos utilizados para sua elaboração. Serão adquiridas 30 amostras de mortadelas de seis diferentes marcas em um supermercado local da cidade de Santa Maria, Rio Grande do Sul. As amostras serão mantidas sob refrigeração (aproximadamente 4°C) até o início da execução das análises. Será feita uma análise visual dos rótulos para verificar se os aditivos presentes nas diferentes marcas de mortalela estão condizentes com a legislação brasileira. Será feita a determinação do índice de oxidação lipídica das amostras, através da análise de TBARS, em duplicata. Também será feita a determinação da qualidade microbiológica do produto, em duplicata, através da contagem de Clostridium sulfito redutor a 46°C, Staphylococcus coagulase positiva, contagem de Coliformes a 45°C e Salmonella. Através da realização deste trabalho, será possível adquirir informações sobre a segurança alimentar de diferentes marcas de mortadelas consumidas na cidade de Santa Maria. Acesso em: https://portal.ufsm.br/projetos/publico/projetos/view.html?idProjeto=31482. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Marina Bergoli Scheeren - Integrante / NELCINDO NASCIMENTO TERRA - Coordenador / LEADIR LUCY MARTINS FRIES - Integrante / ANA PAULA DE SOUZA REZER - Integrante / SUELEM LIMA DA SILVA - Integrante / Liana Millani - Integrante.

• 2009 - 2011

  DESENVOLVIMENTO DE PICKLES DE FRANGO E AVALIAÇÃO DA ESTABILIDADE DO PRODUTO, Descrição: O estudo para a elaboração do Pickle de Frango ganha importância por tentar atender o interesse industrial, buscando desenvolver um produto estável e que possa trazer um aproveitamento do resíduo de carne nos ossos após a desoassa manual . Desta forma, justifica-se realizar um estudo que tem como objetivo avaliar a viabilidade da elaboração de um produto que usa como matéria-prima, a cerne residual nos ossos após a desossa manual do frango , de baixo valor comercial: o pickle de frango, e avaliar a estabilidade deste produto durante o período de armazenamento do mesmo com e sem a adição de antioxidantes. Serão elaborados pickles sem antioxidantes, com a adição de antioxidantes sintéticos e com a adição de antioxidantes naturais. Serão realizadas análises físico-químicas importantes na determinação da qualidade do produto, como pH, atividade de água e oxidação lipídica (TBARS), além da determinação do teor de gordura, umidade e proteínas. Também será avaliada a qualidade microbiológica do produto através da contagem total de mesófilos aeróbios, contagem de bactérias láticas, contagem de bolores e leveduras e contagem de coliformes totais e coliformes termotolerantes, no decorrer do período de armazenamento. O produto será submetido à Análise Sensorial pelo teste afetivo de aceitabilidade e, posteriormente será realizada uma análise sensorial para que os painelistas ordenem as diferentes amostras, de acordo com sua preferência, em relação ao sabor, cor e aprarência geral . Espera-se, com este trabalho fornecer um novo produto e gerar dados sobre a identidade e qualidade deste produto, através de publicações, servindo de fonte de referência para futuras pesquisas no país. Acesso em: https://portal.ufsm.br/projetos/publico/projetos/view.html?idProjeto=29118. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Marina Bergoli Scheeren - Integrante / NELCINDO NASCIMENTO TERRA - Coordenador / LEADIR LUCY MARTINS FRIES - Integrante / ANA PAULA DE SOUZA REZER - Integrante / SUELEM LIMA DA SILVA - Integrante / ERNESTO HASHIME KUBOTA - Integrante / SABRINA FAGUNDES FERREIRA - Integrante / Paula Mattanna - Integrante / Monique Chaves - Integrante / Carlos Pasqualin Cavalheiro - Integrante / Liana Millani - Integrante.

• 2009 - 2011

  DESENVOLVIMENTO DE REQUEIJÃO CREMOSO COM BAIXO TEOR DE LACTOSE PRODUZIDO POR ACIDIFICAÇÃO DIRETA E COAGULAÇÃO ENZIMÁTICA, Descrição: O requeijão é um produto genuinamente brasileiro, sendo classificado como um queijo processado obtido pelo cozimento de uma massa de queijo fresco. Atualmente são muitas as tecnologias empregadas na fabricação de requeijão assim como formato dos produtos, embalagens, consistência e coadjuvantes tecnológicos, mas a fonte de gordura e proteína deve ser exclusivamente de origem láctea. Muitos estudos mostram que uma porcentagem significativa da população mundial sofre com transtornos gastrointestinais quando consome leite e derivados lácteos. Tais sintomas são oriundos da deficiência ou ausência da enzima intestinal -Galactosidase (lactase), este transtorno é chamado de intolerância à lactose. A lactase é responsável pela quebra da molécula de lactose, o principal carboidrato do leite. A quebra da lactose origina dois monossacarídeos, glicose e galactose, mais facilmente absorvidos pelo intestino. Neste sentido o objetivo deste trabalho será desenvolver um requeijão cremoso com baixo teor de lactose por diferentes métodos (coagulação enzimática e acidificação direta). Para a produção do requeijão cremoso será utilizado leite pasteurizado padronizado, enzima lactase (Enzima -Galactosidase Lactozym), sal fundente (mistura de polifosfatos), cloreto de sódio, creme de leite e soro de leite. Serão desenvolvidos 8 tratamentos, produzidos por diferentes métodos de fabricação (coagulação enzimática e acidificação direta) e diferentes concentrações de enzima lactase (0,2, 0,5 e 0,8%). Serão realizadas análises físico-químicas e microbiológicas antes e durante a armazenagem. Também serão realizadas análises sensoriais para avaliar possíveis diferenças entre requeijão cremoso tradicional (controle) e o requeijão cremoso com baixo teor de lactose desenvolvido, bem como a aceitabilidade dos mesmos. Espera-se, com este trabalho, encontrar a melhor combinação de processo de fabricação e concentração de enzima lactase em requeijão cremoso, para utilização nas indústrias, fazendo com que estas maximizem a eficiência do processo de produção de um produto diferenciado, tornando assim o produto final mais acessível à população intolerante á lactose. Acesso em: https://portal.ufsm.br/projetos/publico/projetos/view.html?idProjeto=29667. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Marina Bergoli Scheeren - Integrante / ANA PAULA DE SOUZA REZER - Integrante / Paula Mattanna - Integrante / Neila Silva Pereira dos Santos Richards - Coordenador / Daniele Back - Integrante / Diego Fontana de Andrade - Integrante / Regina Célia Mença - Integrante.

• 2009 - 2010

  AVALIAÇÃO DA ATIVIDADE ANTIMICROBIANA E ANTIOXIDANTE DE EXTRATOS VEGETAIS PARA PROTEÇÃO DE PRODUTOS CÁRNEOS, Descrição: As alterações microbianas e oxidativas que ocorrem na carne e nos produtos cárneos causam desqualificação e conseqüente desvalorização comercial. O consumo de produtos cárneos tem causado preocupação nos consumidores pela presença de conservantes químicos, os quais são questionados freqüentemente por apresentarem efeitos colaterais maléficos à saúde. Na tentativa de controlar as alterações microbianas e oxidativas, pesquisas têm sido desenvolvidas, com o propósito do isolamento de fitoquímicos naturais, obtidos de diversos substratos vegetais, os quais além de terem a preferência dos consumidores, também possuem a capacidade de atuarem como auxiliares na prevenção de doenças. Aos compostos fenólicos tem sido atribuída atividade antimicrobiana e antioxidante. Neste estudo utilizaremos como fonte de compostos fenólicos a erva mate (Ilex paraguariensis), a casca de batata inglesa (Solanum tuberosum) que apresentam ácidos fenólicos em alto teor, a marcela (Achyrocline satureioides), cujos extratos apresentam elevado conteúdo de flavonóides e o caqui (Diospyros kaky) que é rico em polifenóis. Serão elaborados extratos hidro-alcoólicos brutos, que serão fracionados visando isolar os princípios ativos e diminuir a interferência nas características sensoriais dos produtos cárneos. Após testes "in vitro" os extratos e as frações mais eficientes serão avaliados quanto a ação antioxidante e antimicrobiana em produtos cárneos cru (hambúrguer) e cozido (salsicha), com armazenamento sob refrigeração. Também serão avaliadas as características sensoriais destes produtos cárneos. Acesso em: https://portal.ufsm.br/projetos/publico/projetos/view.html?idProjeto=27556. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Marina Bergoli Scheeren - Integrante / NELCINDO NASCIMENTO TERRA - Coordenador / LEADIR LUCY MARTINS FRIES - Integrante / LIANA INES GUIDOLIN MILANI - Integrante / ANA PAULA DE SOUZA REZER - Integrante / SUELEM LIMA DA SILVA - Integrante / CAROLINE VIEGAS CAVALHEIRO - Integrante / CARLOS ROBERTO FERREIRA VALENTE - Integrante / ERNESTO HASHIME KUBOTA - Integrante / SABRINA FAGUNDES FERREIRA - Integrante / Monique Chaves - Integrante.

• 2008 - 2009

  ESPECIAÇÃO DE ARSÊNIO POR CROMATOGRAFIA À LÍQUIDO ACOPLADA À ESPECTROMETRIA DE MASSA COM PLASMA, Descrição: O presente projeto visa a investigação de técnicas cromatográficas para a análise e especiação de compostos de arsênio em amostras ambientais e biológicas. Serão utilizados os seguintes equipamentos: espectrômetro de massa com plasma indutivamente acoplado; cromatógrafo iônico; espectrômetro de absorção atômica, entre outros equipamentos menores. Será determinada a concentração total de arsênio e as espécies serão quantificadas a partir de padrões orgânicos e inorgânicos. Materiais de referência certificados serão empregados para validação da metodologia proposta. Acesso em: https://portal.ufsm.br/projetos/publico/projetos/view.html?idProjeto=23694. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Marina Bergoli Scheeren - Integrante / VALDERI LUIZ DRESSLER - Coordenador / ERICO MARLON DE MORAES FLORES - Integrante / FABIO ANDREI DUARTE - Integrante / MÁRCIA BERTÊ - Integrante.

• 2006 - 2007

  POLÍMEROS DE COORDENAÇÃO INCORPORANDO NOVOS LIGANTES ALQUILFOSFINATOSnatos, Descrição: Novos complexos metálicos contendo ligantes do tipo fosfinatos, que são capazes de formar fortes interações intermoleculares com os mesmos ou formar polímeros de coordenação, serão sintetizados. Esses complexos, contendo metais de cádmio, chumbo, mercúrio e zinco e fosfínatos do tipo [O=P(O)R2]- possuem a capacidade de imitar estruturas de complexos metal-fosfonatos M(O3PR)n no estado sólido. Essa parte envolverá a síntese de uma série de ácidos fosfínicos e a cristalização de novos complexos incorporando esses ligantes. A química em solução, reatividade e propriedades físicas, particularmente a estrutura no estado sólido dos novos complexos será investigada. Para os ácidos fosfínicos que não estão disponíveis no mercado, a síntese segue a química básica das fosfinas. Acesso em: https://portal.ufsm.br/projetos/publico/projetos/view.html?idProjeto=22223. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Marina Bergoli Scheeren - Integrante / ROBERT ALAN BURROW - Coordenador.