Patricia Cristina corazza Martinez

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Produções bibliográficas

• MARTINEZ, A. P. C. ; MARTINEZ, P. C. C. ; SOUZA, M.C ; CANNIATTI-BRAZACA . Alterações químicas em grãos de soja com a germinação. Ciência e Tecnologia de Alimentos (Impresso) , v. 31, p. 23-30, 2011.

• MARTINEZ, P. C. C. ; CANNIATTI-BRAZACA ; BRIGIDE, P. . EFEITO DA GERMINAÇÃO E DA RADIAÇÃO GAMA SOBRE A COMPOSIÇÃO QUÍMICA E OS FATORES ANTINUTRICIONAIS DO FEIJÃO. In: III Simpósio dos pós graduandos no CENA/USP, 2010, Piracicaba. EFEITO DA GERMINAÇÃO E DA RADIAÇÃO GAMA SOBRE A COMPOSIÇÃO QUÍMICA E OS FATORES ANTINUTRICIONAIS DO FEIJÃO, 2010.

• BRETAS, E. B. ; MARTINEZ, P. C. C. ; CANNIATTI-BRAZACA . IMPACTO DOS PROCESSOS DE GERMINAÇÃO E IRRADIAÇÃO GAMA SOBRE A COMPOSIÇÃO QUÍMICA E FATORES ANTINUTRICIONAIS PRESENTES NO FEIJÃO (Phaseolus vulgaris). In: Simpósio Internacional de Iniciação Científica da USP, 2010, Piracicaba. IMPACTO DOS PROCESSOS DE GERMINAÇÃO E IRRADIAÇÃO GAMA SOBRE A COMPOSIÇÃO QUÍMICA E FATORES ANTINUTRICIONAIS PRESENTES NO FEIJÃO (Phaseolus vulgaris), 2010.

• MARTINEZ, P. C. C. ; CANNIATTI-BRAZACA . EFEITO DA RADIAÇÃO GAMA E DO PROCESSO DE GERMINAÇÃO SOBRE A COMPOSIÇÃO QUÍMICA DO FEIJÃO (Phaseolus vulgaris).. In: XXII Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2010, Salvador. EFEITO DA RADIAÇÃO GAMA E DO PROCESSO DE GERMINAÇÃO SOBRE A COMPOSIÇÃO QUÍMICA DO FEIJÃO (Phaseolus vulgaris)., 2010.

• BRETAS, E. B. ; CANNIATTI-BRAZACA ; MARTINEZ, P. C. C. . Impacto do processos de germinação e irradiação gama sobre a composição química e fatores antinutricionais presentes no feijão. In: 18 Simpósio Internacional de Iniciação Científica, 2010, Piracicaba. Impacto do processos de germinação e irradiação gama sobre a composição química e fatores antinutricionais presentes no feijão, 2010.

• MARTINEZ, P. C. C. ; MARTINEZ, A. P. C. ; CANNIATTI-BRAZACA ; SOUZA, M.C ; MANSI, D.N. . Teor de isoflavonas em soja germinada. In: Simpósio Internacional de Iniciação Cientifica da USP, 2008, Piracicaba. Teor de isoflavona em soja germinada, 2008.

• MARTINEZ, P. C. C. ; MARTINEZ, A. P. C. ; CANNIATTI-BRAZACA ; SOUZA, M.C ; MANSI, D.N. . Efeito da germinação nos fatores antinutricionais e digestibilidade de proteína. In: Simpósio Internacional de Iniciação Científica da USP, 2008, Piracicaba. Efeito da germinação nos fatores antinutricionais e digestibilidade de proteína, 2008.

• MARTINEZ, P. C. C. ; MARTINEZ, A. P. C. ; CANNIATTI-BRAZACA ; SOUZA, M.C ; MANSI, D.N. . Efeito da germinação da soja sobre a capacidade antioxidante do grão. In: Simpósio Internacional de Iniciação Científica da USP, 2008, Piracicaba. Efeito da germinação da soja sobre a capacidade antioxidante do grão, 2008.

• MARTINEZ, P. C. C. ; MARTINEZ, A. P. C. ; CANNIATTI-BRAZACA ; SOUZA, M.C ; MANSI, D.N. . Disponibilidade de ferro em grãos de soja após a germinação. In: Simpósio Internacional de Iniciação Científica da USP, 2008, Piracicaba. Disponibilidade de ferro em grãos de soja após a germinação, 2008.

• MARTINEZ, A. P. C. ; MARTINEZ, P. C. C. ; CANNIATTI-BRAZACA ; SOUZA, M.C ; MANSI, D.N. . Alterações químicas em grãos de soja com a germinação (soja germinada). In: 16 Congresso de Iniciação Científica da Universidade Metodista de Piracicaba, 2008, Piracicaba. Alterações químicas em grãos de soja com a germinação (soja germinada), 2008.

• MARTINEZ, P. C. C. ; MARTINEZ, A. P. C. ; MANSI, D.N. ; SOUZA, M.C ; BRAZACA, S. G. C. . Teores de ácido fítico e fenólicos totais presentes em grãos de soja antes e após germinação. In: Simpósio Internacional de Iniciação Científica da USP, 2007, Ribeirão Preto. 15 SIICUSP - Simpósio Internacional de Iniciação Científica da Universidade de São Paulo, 2007.

• MARTINEZ, A. P. C. ; MARTINEZ, P. C. C. ; MANSI, D.N. ; SOUZA, M.C ; BRAZACA, S. G. C. . Efeitos da germinação da soja sobre a composição química do grão. In: 15 Simpósio Internacional de Iniciação Científica da Universidade de São Paulo, 2007, Ribeirão Preto - Biológicas. 15 Simpósio Internacional de Iniciação Científica da Universidade de São Paulo, 2007.

• MARTINEZ, P. C. C. ; MARTINEZ, A. P. C. . Efeito do processamento caseiro/industrial e métodos de determinação da atividade antioxidante nos alimentos. 2011. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

• MARTINEZ, P. C. C. . Relato das expriências como ex-alunos.. 2011. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

• MARTINEZ, P. C. C. ; MARTINEZ, A. P. C. ; CABRAL, I. S. R. ; ALMEIDA, R. S. R. . CONSERVANTES EM ALIMENTOS: USOS E PERSPECTIVAS. 2009. (Apresentação de Trabalho/Seminário).

• MARTINEZ, P. C. C. ; SALGADO, J. M. . PIMENTA E SEU COMPOSTO BIOATIVO. 2009. (Apresentação de Trabalho/Seminário).

• MARTINEZ, P. C. C. ; MARTINEZ, A. P. C. ; WALDER, J. F. A. . QUALIDADE NUTRICIONAL DOS ALIMENTOS IRRADIADOS. 2009. (Apresentação de Trabalho/Seminário).

• MARTINEZ, P. C. C. ; SARMENTO, S. B. S. . EFEITO DA IRRADIAÇÃO SOBRE OS GRÂNULOS DE AMIDO. 2009. (Apresentação de Trabalho/Seminário).

• MARTINEZ, P. C. C. ; CANNIATTI-BRAZACA . Inibidor de Tripsina. 2008. (Apresentação de Trabalho/Seminário).

• MARTINEZ, P. C. C. ; CANNIATTI-BRAZACA . Proteína Ferritina. 2008. (Apresentação de Trabalho/Seminário).

• MARTINEZ, A. P. C. ; MARTINEZ, P. C. C. ; MANSI, D.N. ; SOUZA, M.C ; BRAZACA, S. G. C. . Efeitos da germinação da soja sobre a composição química do grão. 2007. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).

• MARTINEZ, P. C. C. ; MARTINEZ, A. P. C. ; MANSI, D.N. ; SOUZA, M.C ; BRAZACA, S. G. C. . Teores de ácido fítico e fenólicos totais presentes em grãos de soja antes e após germinação. 2007. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).

• MARTINEZ, A. P. C. ; BARONI, B. ; BERTACINI, B. ; PAOLI, D. ; MARTINEZ, P. C. C. ; ABREU, T. ; VIEIRA, C.M. . Avaliação do protocolo de Síndrome Metabólica. 2007. (Apresentação de Trabalho/Seminário).

Outras produções

Projetos de pesquisa

• 2009 - 2011

  Efeito da radiação gama e do processo de germinação sobre as características nutricionais do feijão., Descrição: O feijão é uma importante fonte de proteínas, amido, vitaminas, minerais e fibras na dieta brasileira. A biodisponibilidade mineral e a digestibilidade protéica, entretanto, podem ser afetados pela presença de fatores antinutricionais. Atualmente, o a germinação tem sido empregado como alternativa para remoção ou inativação desses constituintes, melhorando com isso suas qualidades nutricionais. O presente estudo teve por objetivo estudar o efeito da radiação gama e germinação nos aspectos nutricionais dos grãos de feijão. O feijão utilizado foi da variedade carioca, cultivar pérola, adquirido de produtores de Goiás. Os grãos foram irradiados em uma fonte de Cobalto 60, tipo Gammacell, com taxa de dose de 0,456 kGy/hora e logo em seguida foram germinados em temperatura e luminosidade ambiente durante 72 e 96 horas. Em seguida, as amostras foram congeladas e liofilizadas. Os dados da composição centesimal indicaram que a germinação desencadeou aumento nos teores de umidade, proteína e fibras insolúveis e solúveis. Porém apresentou decréscimo no conteúdo de cinzas, lipídeos e carboidratos. A irradiação não influenciou nas concentrações da composição centesimal das amostras. Os testes microbiológicos da amostra germinada nos tempos de 72 e 96 horas apresentaram crescimento de coliformes totais, abaixo dos níveis aceitáveis. Salmonella e coliformes fecais não apresentaram crescimento nas amostras. A análise sensorial, apresentou baixa rejeição nos feijões germinados. Os teores de ácido fítico apresentaram redução em seu conteúdo após a germinação, mas não significativo em relação à amostra controle. Os valores de taninos, após a germinação em 72 horas não foi detectado nas amostras. Uma redução no conteúdo de inibidor de tripsina e fenólicos totais entre as amostras analisadas foi observada com o efeito da germinação. Nas plantas germinadas houve diminuição no teor de hemaglutinina e aumento na digestibilidade protéica. Os flavonóides não foram detectados em nenhuma amo. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Especialização: (1) Doutorado: (1) . , Integrantes: Patricia Cristina Corazza Martinez - Coordenador / Solange Guidolin Canniatti Brazaca - Integrante.

• 2008 - 2009

  Efeito do processo de germinação nos aspectos nutricionais de grãos de soja (Glycine Max Merril), Descrição: A soja é um grão de alto valor nutricional, porém contém fatores antinutricionais que podem diminuir o aproveitamento dos nutrientes no organismo. A germinação tem efeito positivo na melhora nutricional do grão, com efeitos sobre a composição química, constituintes bioquímicos, fatores antinutricionais e propriedades funcionais da soja. O trabalho teve por objetivo analisar os grãos de soja antes e após germinação de 48 horas. Para isso foram quantificados: composição centesimal, inibidores de tripsina, ácido fítico, taninos, fenólicos totais, teor de ferro, disponibilidade de ferro in vitro, digestibilidade da proteína, atividade antioxidante pelos métodos DPPH e ABTS e isoflavonas. A germinação apresentou efeito na composição química e disponibilidade de proteínas e de ferro. Em relação aos teores de taninos, carboidratos disponíveis e atividade antioxidante pelos métodos DPPH e ABTS, houve redução significativa. O processo de germinação promoveu aumento do teor de umidade, lipídeo, proteína, fibra solúvel, digestibilidade in vitro de proteína e fenólicos totais. Não apresentou diferença estatística para os teores de cinzas, fibra insolúvel, disponibilidade e teor de ferro, ácido fítico, atividade inibitória de tripsina e nos teores de isoflavonas, o qual apresentou numericamente reduções em seus teores após germinação. Apesar do curto período de tempo de germinação utilizado (48 horas) ocorreram mudanças em sua composição que foram satisfatórias, proporcionando aumento da qualidade nutricional.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Especialização: (1) Doutorado: (1) . , Integrantes: Patricia Cristina Corazza Martinez - Coordenador / Rogério Vieites - Integrante.

• 2007 - 2008

  Investigação das alterações químicas em grãos de soja antes e após germinação, Descrição: A soja tem importância vomercial na forma de grão, apresentando características nutricionais desejáveis, tanto para o consumo humano como animal. A germinação do grão faz com que ocorram alterações sensoriais nos grãos e melhora nutricional, pois diminui os inibidores proteolíticos e fitatos, e ocorre a hidrólise de oligossacarídeos, diminuindo os causadores de flatulência. Portanto a germinação é um processo desejável de ser emnpregado para a utilização dos grãos. O objetivo do trabalho será o de quantificar e analisar os polifenóis, fatores antinutricionais, composição centesimal, digestibilidade da proteína, qtividade antioxidante e digestibilidade de ferro in vitro presentes em grãos de soja controle e germinados. Para atingir esses objetivos serão realizadas análises de composição centesimal, inibidores de tripsina, ácido fítico, taninos condensados, fenólicos totais, digestibilidade in vitro da proteína, diálise de ferro, DPPH, ABTS e análise de dados pelo teste de Tukey em nível de 5%.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) / Mestrado acadêmico: (1) / Doutorado: (2) . , Integrantes: Patricia Cristina Corazza Martinez - Coordenador / Ana Paula Corazza Martinez - Integrante / Miriam Coelho de Souza - Integrante / Débora Niero Mansi - Integrante / Solange Guidolin Canniatti Brazaca - Integrante.