Dieyckson Osvani Freire

Possui graduação em Engenharia de Alimentos pela Universidade Federal de Lavras (UFLA). Mestre em Ciência de Alimentos pela UFLA atuando na área de "caracterização físico-química, bioquímica e microbiológica de produtos de origem animal (leite e derivados)". Doutor em Ciência de Alimentos pela University of Wisconsin-Madison (EUA) atuando na área de microestrutura, comportamento e reologia de sobremesas congeladas. Além disso, também possui experiencia em caracterização de partículas, emulsões, suspensões coloidais, análises de dados, estatística, inovação, pesquisa e desenvolvimento de novos produtos, suporte técnico e consultoria a indústria alimentícia.

Informações coletadas do Lattes em 04/11/2025

Acadêmico

Formação acadêmica

Doutorado em Food Science

2013 - 2020

University of Wisconsin-Madison
Título: EFFECTS OF STRUCTURAL COMPONENTS ON RHEOLOGICAL AND MELTDOWN PROPERTIES OF ICE CREAM
Orientador: Richard W. Hartel
Bolsista do(a): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico, CNPq, Brasil. Palavras-chave: Sorvete; Microestrutura; Reologia; Derretimento.

Mestrado em Ciências dos Alimentos

2010 - 2012

Universidade Federal de Lavras
Título: Sorvete elaborado com retentado de soro doce proveniente da nanofiltração, Ano de Obtenção: 2012
Luiz Ronaldo de Abreu.Coorientador: João de Deus Souza Carneiro. Bolsista do(a): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico, CNPq, Brasil. Grande área: Ciências AgráriasGrande Área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos. Grande Área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos / Subárea: Ciência de Alimentos / Especialidade: Caracterização física, química e bioquímica de produtos de origem animal: Leite.

Graduação em Engenharia de Alimentos

2005 - 2009

Universidade Federal de Lavras
Título: FORMAÇÃO DE BIOFILME POR BACTÉRIAS ISOLADAS DE TANQUES DE RESFRIAMENTO EM AÇO INOXIDÁVEL
Orientador: Dra. Roberta Hilsdorf Piccoli
Bolsista do(a): Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de Minas Gerais, FAPEMIG, Brasil.

Pós-doutorado

2022

Pós-Doutorado. , University of Wisconsin-Madison, UW-MADISON, Estados Unidos. , Bolsista do(a): Frozen Dessert Center/University of Wisconsin-Madison, FDC/UW-MADISON, Estados Unidos. , Grande área: Ciências Agrárias

2021 - 2023

Pós-Doutorado. , Universidade Federal de Lavras, UFLA, Brasil. , Grande área: Ciências Agrárias

Formação complementar

2012 - 2012

Seleção de provadores p produtos com redução sódio. (Carga horária: 15h). , Universidade Federal de Lavras, UFLA, Brasil.

2011 - 2011

Produtos lácteos fermentados. (Carga horária: 4h). , Universidade Federal de Lavras, UFLA, Brasil.

2011 - 2011

Micotoxinas em alimentos e bebibas. (Carga horária: 10h). , Centro Universitário de Lavras, UNILAVRAS, Brasil.

2011 - 2011

Quimiometria: principais métodos e aplicações. (Carga horária: 10h). , Centro Universitário de Lavras, UNILAVRAS, Brasil.

2010 - 2010

Quimiometria Aplicada. (Carga horária: 20h). , Universidade Federal de Lavras, UFLA, Brasil.

2010 - 2010

Planejamento e Análise de Experimentos. (Carga horária: 6h). , Sociedade Brasileira para o Progresso da Ciência, SBPC, Brasil.

2010 - 2010

Desenvolvimento de Equipes. (Carga horária: 15h). , Serviço de Apoio às Micro e Pequenas Empresas de Minas Gerais, SEBRAE, Brasil.

2010 - 2010

Treinamento Análise Descritiva Quantitativa. (Carga horária: 20h). , Universidade Federal de Lavras, UFLA, Brasil.

2010 - 2010

Treinamento testes sensoriais com Goiabada Cascão. (Carga horária: 12h). , Universidade Federal de Lavras, UFLA, Brasil.

2010 - 2010

Treinamento Análise Sensorial de Petit Suisse Diet. (Carga horária: 12h). , Universidade Federal de Lavras, UFLA, Brasil.

2009 - 2009

ISO 9001:2008 Ação Preventiva e Corretiva. (Carga horária: 4h). , BSI Management Systems, BSI, Brasil.

2008 - 2008

Laticínios. (Carga horária: 16h). , Universidade Estadual de Campinas, UNICAMP, Brasil.

2008 - 2008

Autocad 2D. (Carga horária: 18h). , Universidade Federal de Lavras, UFLA, Brasil.

2008 - 2008

Tecnologia de Elaboração e Degustação de Vinhos. (Carga horária: 12h). , Universidade Federal de Lavras, UFLA, Brasil.

2007 - 2007

Fabricação Artesanal de Produtos Cárneos Defumados. (Carga horária: 12h). , Universidade Federal de Lavras, UFLA, Brasil.

2006 - 2006

Fabricação de Manteiga. (Carga horária: 3h). , Universidade Federal de Lavras, UFLA, Brasil.

2006 - 2006

Tecnologia de Lácteos Concentrados e Desidratados. (Carga horária: 40h). , Universidade Federal de Lavras, UFLA, Brasil.

2005 - 2005

Programas computacionais. (Carga horária: 75h). , Universidade Federal de Lavras, UFLA, Brasil.

Idiomas

Inglês

Compreende Bem, Fala Bem, Lê Bem, Escreve Bem.

Espanhol

Compreende Bem, Fala Bem, Lê Bem, Escreve Razoavelmente.

Português

Compreende Bem, Fala Bem, Lê Bem, Escreve Bem.

Áreas de atuação

Grande área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos / Subárea: Ciência de Alimentos.

Grande área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos.

Grande área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos / Subárea: Ciência de Alimentos/Especialidade: Caracterização física, química e bioquímica de produtos de origem animal: Leite.

Grande área: Ciências Exatas e da Terra / Área: Física / Subárea: Áreas Clássicas de Fenomenologia e suas Aplicações/Especialidade: Mecânica, Elasticidade e Reologia.

Grande área: Ciências Exatas e da Terra / Área: Química / Subárea: Química Orgânica/Especialidade: Polímeros e Colóides.

Organização de eventos

HARTEL, R. W. ; RANKIN, S. S. ; NOLL, T. L. ; HELBIG, K. ; VanWees, S. ; FREIRE, D. O. ; WU, B. . Frozen Dessert Center Conference 2018. 2018. (Outro).

HARTEL, R. W. ; RANKIN, S. S. ; NOLL, T. L. ; SWANNELL, M. ; FREIRE, D. O. ; VanWees, S. ; WU, B. . Frozen Dessert Center Conference 2017. 2017. (Outro).

FREIRE, D. O. . II Workshop de Laticínios. 2011. (Outro).

FREIRE, D. O. . III Semana Acadêmica da UFLA. 2009. (Outro).

FREIRE, D. O. . V Encontro Nacional sobre Processamento Mínimo de Frutas e Hortaliças.. 2008. (Congresso).

FREIRE, D. O. . Membro da comissão organizadora na Palestra: Biofilmes Microbianos na indústria de laticínios, promovida pelo Núcleo de Estudos em laticínios (NEL). 2008. (Outro).

FREIRE, D. O. . Membro da comissão organizadora na Palestra: Enzimas do leite bovino, promovida pelo Núcleo de Estudos em Laticínios (NEL). 2008. (Outro).

FREIRE, D. O. . Membro da comissão organizadora na Palestra: Defeitos em queijos de massa cozida, promovida pelo Núcleo de Estudos em Laticínios (NEL). 2008. (Outro).

FREIRE, D. O. . Membro da comissão organizadora na Palestra: Queijos Maturados: aspectos químicos e bioquímicos, promovida pelo Núcleo de Estudos em Laticínios (NEL). 2008. (Outro).

FREIRE, D. O. . Membro da comissão organizadora na Palestra: Leite de búfala na indústria de laticínios, promovida pelo Núcleo de Estudos em Laticínios (NEL). 2008. (Outro).

FREIRE, D. O. . Membro da comissão organizadora na Palestra: Composição do leite, promovida pelo Núcleo de Estudos em Laticínios (NEL). 2008. (Outro).

FREIRE, D. O. . Membro da comissão organizadora na Palestra: Redução da Cristalização em doce de leite pela utilização da beta Galactosidase, promovida pelo Núcleo de Estudos em Laticínios (NEL). 2008. (Outro).

FREIRE, D. O. . Membro da comissão organizadora na Palestra: Leite: qualidade microbiológca e cuidados higiênico-sanitários durante a ordenha, promovida pelo Núcleo de Estudos em Laticínios (NEL). 2008. (Outro).

FREIRE, D. O. . Membro da comissão organizadora na Palestra: Escolha do fermento adequado para cada tipo de queijo, promovida pelo Núcleo de Estudos em Laticínios (NEL). 2008. (Outro).

FREIRE, D. O. . Membro da comissão organizadora na Palestra:Controle Ambiental na Indústria de Laticínios, promovida pelo Núcleo de Estudos em Laticínios (NEL). 2008. (Outro).

MARQUES, T. V. ; FREIRE, D. O. . Membro da comissão organizadora na Palestra: Produzindo Sorvetes com Qualidade, promovida pelo Núcleo de Estudos em Laticínios (NEL). 2008. (Outro).

FREIRE, D. O. . Membro da comissão organizadora na Palestra: Processo de salga em queijos, promovida pelo Núcleo de Estudos em Laticínios (NEL).. 2007. (Outro).

FREIRE, D. O. . Membro da comissão organizadora na Palestra: Fermentos Láticos, promovida pelo Núcleo de Estudos em Laticínios (NEL).. 2007. (Outro).

FREIRE, D. O. . Membro da comissão organizadora na Palestra: Processo de fabricação de iogurte, promovida pelo Núcleo de Estudos em Laticínios (NEL). 2007. (Outro).

Participação em eventos

Frozen Dessert Center Conference 2019.Measurements of rheological destruction in ice cream. 2019. (Outra).

Frozen Dessert Center Conference 2018.Effects of structural elements and compositional parameters on the rheological properties of melted commercial ice creams. 2018. (Encontro).

Frozen Dessert Center Conference 2017. 2017. (Encontro).

I Workshop de Laticínios: "Desafios do setor láteo, qual o papel dos novos profissionais?". 2010. (Seminário).

Reunião Regional da Sociedade Brasileira para o Progresso da Ciência. 2010. (Encontro).

IV CONGRESSO LATINO AMERICANO e X CONGRESSO BRASILEIRO DE HIGIENISTAS DE ALIMENTOS. Microrganismos Indicadores e Deterioradores em Manteigas. 2009. (Congresso).

II Semana Acadêmica da UFLA. 2008. (Encontro).

Palestra - Biofilmes Microbianos na Indústria de Laticínios. 2008. (Outra).

Palestra - Controle Ambiental na Indústria de Laticínios. 2008. (Outra).

Palestra - Defeitos em Queijos de Massa Cozida.. 2008. (Outra).

Palestra - Enzimas do Leite Bovino. 2008. (Outra).

Palestra - Fermentos Láticos. 2008. (Outra).

Palestra - Leite de Búfala na Indústria de Laticínios.. 2008. (Outra).

Palestra - Produzindo Sorvetes com Qualidade. 2008. (Outra).

Palestra - Qualidade Microbiológica e Cuidados Higiênicos-sanitários durante a Ordenha.. 2008. (Outra).

Palestra - Redução da Cristalização em Doce de Leite pela Utilização da beta Galactosidase.. 2008. (Outra).

V EPM - Encontro Nacional sobre Processamento Mínimo de Frutas e Hortaliças.Microrganismos patogênicos e deterioradores veiculados por saladas prontas para o consumo.. 2008. (Encontro).

XXI Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos e XV Seminário Latino Americano e do Caribe de Ciência e Tecnologia de Alimentos. Levantamento da Qualidade Físico-química do Queijo Processado Artesanalmente no Município de São João Del Rei - MG e seu Entorno.. 2008. (Congresso).

XXI Congresso de Iniciação Científica da UFLA - CIUFLA, XVI Seminário de Avalição do PIBIC/CNPq e XI Seminário de Avaliação do PIBIC/FAPEMIG. LEVANTAMENTO DA QUALIDADE FÍSICO-QUÍMICA DO QUEIJO ARTESANAL PROCESSADO NO MUNICÍPIO DE SÃO JOÃO DEL REI E SEU ENTORNO.. 2008. (Congresso).

7º Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos - SLACA.QUALIDADE MICROBIOLÓGICA DE MANTEIGA. 2007. (Simpósio).

II CPEA - Ciclo de Palestras de Engenharia de Alimentos. 2007. (Seminário).

I Semana Acadêmica da UFLA. 2007. (Encontro).

Palestra - Coalho e Agentes Coagulantes.. 2007. (Outra).

Palestra - Coleta de Amostras e Análise Microbiológica de Leite e Derivados.. 2007. (Outra).

Palestra - Cristalização em Leite Condensado. 2007. (Outra).

Palestra - Fabricação de Queijo Mussarela. 2007. (Outra).

XX Congresso de Iniciação Científica da UFLA - CIUFLA, XV Seminário de Avalição do PIBIC/CNPq e X Seminário de Avaliação do PIBIC/FAPEMIG. Qualidade Microbiológica de Manteiga. 2007. (Congresso).

Mostra de Profissões. 2006. (Outra).

III Simpósio: A Engenharia e o Meio Ambiente. 2005. (Simpósio).

I Ciclo de Palestras: Conservação do Solo e Água sob Mecanização de Baixo Impacto. 2004. (Outra).

II Seminário: A Engenharia e o Meio Ambiente. 2004. (Seminário).

XX Semana de Engenharia Agrícola da UFLA. 2004. (Encontro).

Participação em bancas

Aluno: Thiago Henrique Scarpa

GOMES, M. E. S.; CARMO, J. R.;FREIRE, D. O.. Perfil do Consumo de Pescado em Lavras-MG. 2010. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal de Lavras.

Aluno: Bibiane Rezende de Oliveira

BATISTA, L. R.; PINHEIRO, A. C. M.;FREIRE, D. O.. Micotoxicologia de Alimentos. 2010. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal de Lavras.

Orientou

Lexi Florac

Analises estruturais de sorvetes; 2019; Iniciação Científica; (Graduando em Ciencia dos Alimentos) - University of Wisconsin-Madison, Department of Food Science / University of Wisconsin-Madison; Orientador: Dieyckson Osvani Freire;

Morgan Eisenstein

Analise de imagens de sorvetes; 2018; Iniciação Científica; (Graduando em Ciencia dos Alimentos) - University of Wisconsin-Madison, Department of Food Science / University of Wisconsin-Madison; Orientador: Dieyckson Osvani Freire;

Spring Spaeth

Analises microestruturais de sorvetes; 2018; Iniciação Científica; (Graduando em Ciencia dos Alimentos) - University of Wisconsin-Madison, Department of Food Science / University of Wisconsin-Madison; Orientador: Dieyckson Osvani Freire;

Rachel Nicole Fehring

Atributos microestrututais de sorvetes comerciais; 2017; Iniciação Científica; (Graduando em Ciencia dos Alimentos) - University of Wisconsin-Madison, Department of Food Science / University of Wisconsin-Madison; Orientador: Dieyckson Osvani Freire;

Angela Brandl

Effects of Fat and Emulsifier on Structural Properties of Ice Cream; 2016; Iniciação Científica; (Graduando em Ciencia dos Alimentos) - University of Wisconsin-Madison, Women in Science and Engineering (WISE) - University of Wisconsin-Madison; Orientador: Dieyckson Osvani Freire;

Produções bibliográficas

FREIRE, D. O. ; ATIK, D. S. ; GLADEM, P. M. ; RANKIN, S. A. ; HARTEL, R. W. . Composition, microstructure, rheology, and meltdown behavior of commercial nondairy frozen desserts. JOURNAL OF FOOD SCIENCE , v. 90, p. e17633, 2025.
MIRANDA, ANA LUIZA DE SOUZA ; ARAÚJO, LUÍSA DOS SANTOS ; VENÂNCIO, ANDERSON HENRIQUE ; PASSOS, LOUISE PAIVA ; FREIRE, DIEYCKSON OSVANI ; ALBERGARIA, FRANCIELLY CORRÊA ; OLIVEIRA, DIANA CARLA FERNANDES ; PINHEIRO, ANA CARLA MARQUES ; GOMES, MARIA EMÍLIA DE SOUSA ; RAMOS, ALCINÉIA DE LEMOS SOUZA ; PIMENTA, CARLOS JOSÉ . Fat substitutes in ice cream: impact of tilapia and salmon oils on product properties. CADERNO PEDAGÓGICO (LAJEADO. ONLINE) , v. 22, p. e14913, 2025.
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FREIRE, D. O. ; MENEZES, E. G. T. ; MARQUES, T. V. ; MENEZES, A. G. T. ; ABREU, L.R. . Aceitação sensorial de sorvete de abacate. 2011. (Apresentação de Trabalho/Congresso).
MENEZES, E. G. T. ; FREIRE, D. O. ; MARQUES, T. V. ; MENEZES, A. G. T. ; ABREU, L.R. . Aceitação sensorial de iogurte de abacate. 2011. (Apresentação de Trabalho/Congresso).
FREIRE, D. O. ; OLIVEIRA, V. J. de ; SOUZA, A. B. de ; ABREU, L. R. de ; PICCOLI, R. H. . LEVANTAMENTO DA QUALIDADE FÍSICO-QUÍMICA DO QUEIJO ARTESANAL PROCESSADO NO MUNICÍPIO DE SÃO JOÃO DEL REI E SEU ENTORNO.. 2008. (Apresentação de Trabalho/Congresso).
FREIRE, D. O. ; OLIVEIRA, V. J. de ; SOUZA, A. B. de ; ABREU, L. R. de ; PICCOLI, R. H. . Levantamento da Qualidade Físico-química do Queijo Processado Artesanalmente no Município de São João Del Rei - MG e seu Entorno.. 2008. (Apresentação de Trabalho/Congresso).
FREIRE, D. O. . Composição do leite. 2008. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).
FREIRE, D. O. . Água utilizada na indústria de alimentos. 2008. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).
FREIRE, D. O. ; OLIVEIRA, M. M. M. de ; BRUGNERA, D. F. ; FONSECA, L. A. A. P. ; PINTO, S. M. ; PICCOLI, R. H. . Qualidade Microbiológica de Manteiga. 2007. (Apresentação de Trabalho/Congresso).
FREIRE, D. O. ; OLIVEIRA, M. M. M. de ; BRUGNERA, D. F. ; PINTO, S. M. ; PICCOLI, R. H. . Qualidade Microbiológica de Manteiga. 2007. (Apresentação de Trabalho/Congresso).
FREIRE, D. O. . Estufamento precoce e tardio em queijos. 2007. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).
FREIRE, D. O. . Tecnologia de fabricação de queijo coalho. 2006. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

Outras produções

Meiller, L. ; RANKIN, S. S. ; FREIRE, D. O. ; Nadeau, J. . The Larry Meiller Show. 2018.

FREIRE, D. O. . Minicurso: Produção de sorvete com adição de soro de leite. 2012. (Curso de curta duração ministrado/Outra).

Prêmios

2018

Daryl B. Lund Graduate Fellowship Award for 2018, The Department of Food Science / University of Wisconsin-Madison.

2016

Duly elected member of The Honor Society of Food Science and Technology, PHI TAU SIGMA, The Honor Society of Food Science and Technology, PHI TAU SIGMA.

2009

Mérito Acadêmico primeiro lugar do Curso de Engenharia de Alimentos, Universidade Federal de Lavras.

Histórico profissional

Experiência profissional

2012 - 2012

Universidade Federal de Lavras

Vínculo: Colaborador, Enquadramento Funcional: Estagio docencia, Carga horária: 2

Outras informações:
Estagio Docência como aluno especial no programa de Pós-Graduação da Universidade Federal de Lavras. Disciplina lecionada: Parte pratica da disciplina GCA243 Ciência e Tecnologia de Leites Carga horária total: 51h Carga horária dedicada a ministração de aulas: 34h

2010 - 2011

Universidade Federal de Lavras

Vínculo: Membro, Enquadramento Funcional: Membro do Núcleo de Estudos em Laticínios NEL

Outras informações:
Membro do Núcleo de Estudos em Laticínios - NEL, Departamento de Ciência dos Alimentos, Universidade Federal de Lavras, no período de 30 de novembro de 2010 a 4 de abril de 2011.

2010 - 2010

Universidade Federal de Lavras

Vínculo: Colaborador, Enquadramento Funcional: Docente voluntário, Carga horária: 2, Regime: Dedicação exclusiva.

Outras informações:
Programa de Docência Voluntária de estudantes de Pós-Graduação da Universidade Federal de Lavras. Disciplina lecionada: Tecnologia de produtos lácteos I: Queijos Carga horária total: 76h Carga horária dedicada a ministração de aulas: 34h

2007 - 2009

Universidade Federal de Lavras

Vínculo: Bolsista, Enquadramento Funcional: Bolsista de Iniciação Científica da FAPEMIG, Carga horária: 20, Regime: Dedicação exclusiva.

Outras informações:
Projeto: Ações visando a melhoria das características fisico-químicas e microbiológicas do queijo fabricado com leite cru no município de São João del Rei e seu entorno. Orientadora: Dra. Roberta Hilsdorf Piccoli, no período de 01/03/2007 a 31/07/2009.

2006 - 2009

Universidade Federal de Lavras

Vínculo: Membro, Enquadramento Funcional: Membro do Núcleo de Estudos em Laticínios NEL

Outras informações:
Membro do Núcleo de Estudos em Laticínios - NEL, Departamento de Ciência dos Alimentos, Universidade Federal de Lavras, no período de 24 de julho de 2006 a 23 de abril de 2009.

2005 - 2007

Universidade Federal de Lavras

Vínculo: Atividade Vivencial, Enquadramento Funcional: Estagiário, Carga horária: 12

Outras informações:
Laboratório de Laticínios. Carga horária: 792 horas

2005 - 2005

Universidade Federal de Lavras

Vínculo: Estagiário, Enquadramento Funcional: Estagiário, Carga horária: 12

Outras informações:
Laboratório de Microbiologia de Alimentos. Orientadora: Dra. Roberta Hilsdorf Piccoli Carga horária: 231 horas

2005 - 2005

Universidade Federal de Lavras

Vínculo: Monitoria remunerada, Enquadramento Funcional: Monitor, Carga horária: 12

Outras informações:
Monitor na disciplina de Topografia/Planimetria totalizando 144 horas de atividade.

2008 - 2008

Cooperativa Agrícola Alto Rio Grande Ltda

Vínculo: Estagiário, Enquadramento Funcional: Estagiário

Outras informações:
Carga horária: 64,35 horas

2008 - 2008

Jeito Caseiro Alimentos

Vínculo: Estagiário, Enquadramento Funcional: Estagiário

Outras informações:
Carga horária: 84 horas

2019 - 2020

University of Wisconsin-Madison

Vínculo: Contrato, Enquadramento Funcional: Research assistant, Carga horária: 40, Regime: Dedicação exclusiva.

Outras informações:
Staff of Frozen Dessert Center / Research focus - Microstructural, behavioral, and rheological properties of ice cream and other frozen desserts.

2014 - 2020

University of Wisconsin-Madison

Vínculo: Colaborador, Enquadramento Funcional: Project assistant in the FDC, Carga horária: 5

Outras informações:
Activities in the Frozen Dessert Center - FDC: * Produziu sobremesas congeladas em escala piloto (congeladores contínuos e bateladas). * Analisou microestrutura, reologia e comportamento de fusão de sobremesas congeladas usando várias técnicas, entre elas microscopia, reologia e tamanho de partícula. * Determinou os efeitos dos elementos estruturais nas propriedades reológicas de sorvetes. * Escreveu relatório técnico para os clientes.

2018 - 2019

University of Wisconsin-Madison

Vínculo: Colaborador, Enquadramento Funcional: Mentor de Iniciação Cientifica, Carga horária: 20

Outras informações:
Forneceu orientações a estudante Lexi Florac em seu projeto de Iniciação Cientifica sobre propriedades microestruturais em sorvetes

2018 - 2018

University of Wisconsin-Madison

Vínculo: Colaborador, Enquadramento Funcional: Research assistant, Carga horária: 40

Outras informações:
Led ice cream research team of 5 undergraduate and graduate researchers. Determined the effects of structural elements on rheological properties of frozen and melted ice cream

2017 - 2018

University of Wisconsin-Madison

Vínculo: Colaborador, Enquadramento Funcional: Teaching Assistant, Carga horária: 12

Outras informações:
Integrated Food Manufacturing (FS532) - Instructed lab portion of advanced food engineering course, including labs on blanching, retort, roller drying, freeze drying and ultrafiltration membrane.

2017 - 2018

University of Wisconsin-Madison

Vínculo: Colaborador, Enquadramento Funcional: Research assistant, Carga horária: 10

Outras informações:
Consulting staff of Frozen Dessert Center / Research focus - Microstructural, behavioral, and rheological properties of ice cream and other frozen desserts.

2017 - 2018

University of Wisconsin-Madison

Vínculo: Colaborador, Enquadramento Funcional: Mentor de Iniciação Cientifica, Carga horária: 20

Outras informações:
Forneceu orientações a estudante Spring Spaeth em seu projeto de Iniciação Cientifica sobre propriedades microestruturais em sorvetes

2017 - 2018

University of Wisconsin-Madison

Vínculo: Colaborador, Enquadramento Funcional: Mentor de Iniciação Cientifica, Carga horária: 20

Outras informações:
Forneceu orientações a estudante Morgan Eisenstein em seu projeto de Iniciação Cientifica sobre propriedades microestruturais em sorvetes

2016 - 2017

University of Wisconsin-Madison

Vínculo: Colaborador, Enquadramento Funcional: Mentor de Iniciação Cientifica, Carga horária: 20

Outras informações:
Forneceu orientações a estudante Rachel Nicole Fehring em seu projeto de Iniciação Cientifica sobre propriedades microestruturais em sorvetes

2013 - 2017

University of Wisconsin-Madison

Vínculo: Bolsista, Enquadramento Funcional: Bolsista CNPq (GDE) - PhD student, Carga horária: 40, Regime: Dedicação exclusiva.

Outras informações:
Bolsista CNPq / Doutorado Pleno no Exterior - GDE

2015 - 2016

University of Wisconsin-Madison

Vínculo: Colaborador, Enquadramento Funcional: Mentor de Iniciação Cientifica, Carga horária: 20

Outras informações:
Forneceu orientações a estudante Angela Brandl em seu projeto de Iniciação Cientifica sobre tamanhos de partículas em sorvete de chocolate

2018 - 2018

Kerry Ingredients & Flavors

Vínculo: RD&A Dairy Intern, Enquadramento Funcional: RD&A Dairy Intern, Carga horária: 40

Outras informações:
? Desenvolvimento de métodos analíticos, caracterização e suporte técnico para sobremesas congeladas, incluindo rótulo limpo de emulsificante e sobremesa congelada livres de ingredientes lácteos ? Desenvolveu rotulo limpo de estabilizante para leites achocolatados ? Avaliou e disponibilizou dados técnicos de rótulo limpo de emulsificante aos clientes da empresa

2014 - 2020

Frozen Dessert Center

Vínculo: Celetista, Enquadramento Funcional: Assistente de projetos, Carga horária: 5

Outras informações:
? Produziu sobremesas congeladas em escala piloto (congeladores contínuos e bateladas) ? Analisou microestrutura, reologia e comportamento de derretimento de sobremesas congeladas usando várias técnicas para análise de microscopia, reologia e tamanho de partícula ? Determinou os efeitos dos elementos estruturais nas propriedades reológicas de sorvete congelado e derretido ? Escreveu relatório técnico para os clientes do Frozen Dessert Center-FDC (sediado na University of Wisconsin-Madison)

2022 - Atual

Frozen Dessert Center/University of Wisconsin-Madison

Vínculo: Formal labor contract, Enquadramento Funcional: Director, Carga horária: 40

Outras informações:
Lidera uma equipe de pesquisa em sobremesas congeladas composta por 5 pesquisadores universitários e 4 pós-graduados.Fornece consultoria conforme necessário para resolução de problemas na indústria de sorvetes.Desenvolve formulações sobremesas congeladas, incluindo produtos lácteos e não lácteos.Fabrica misturas e sobremesas congeladas, incluindo sorvetes soft-serve e hard-frozen em bancada e escala piloto usando diferentes freezers (opera 2 freezers contínuos e 5 freezers de batelada).Caracteriza misturas e sobremesas congeladas usando uma variedade de técnicas, incluindo microscopia, reologia, análise de tamanho de partículas, análises físicas e físico-químicas, entre outras.Interage com os clientes do FDC (emite cotações e faturas, projeta, desenvolve e relata projetos).Organiza a Conferência Anual do Frozen Dessert Center (FDC).Pratica avaliação sensorial de produtos lácteos, incluindo leite, manteiga, iogurte, queijos e sorvetes.Voluntário para aulas práticas de sorvete.Treinador na Competição de Avaliação de Prod. Lácteos para Universitários (CDPEC).

Propriedade Intelectual

Patentes (1)

Tipo	Título	Data depósito
INVENTOR	Sorvete elaborado com retentado de soro lácteo doce proveniente do processo de nanofiltração	25/03/2013