Gabriela Tronca Poletto

Membro do Programa de Atendimento Multidisciplinar ao Adolescente Obeso do Grupo de Estudos da Obesidade (GEO) do Centro de Estudos em Psicobiologia e Exercício (CEPE) da Universidade Federal de São Paulo (UNIFESP). Doutoranda em Ciências da Saúde pelo Programa de Pós-Graduação em Nutrição da UNIFESP. Especialização em Obesidade, Emagrecimento e Saúde pela UNIFESP. Graduada em Nutrição pelo Centro Universitário São Camilo. Extensão em Gastronomia pelo I IPSSAR D. Dolomieu di Longarone Italia. Experiência em atendimento ambulatorial com ênfase em doenças cardiovasculares e na área de Nutrição Clínica Hospitalar com participação em Programa de Cuidados Clínicos direcionado ao Infarto Agudo do Miocárdio.

Informações coletadas do Lattes em 04/11/2025

Acadêmico

Formação acadêmica

Doutorado em andamento em Ciências da Saúde

2012 - Atual

Universidade Federal de São Paulo
Orientador: Profa. Dra. Ana R. Dâmaso
Bolsista do(a): Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior.

Especialização em Obesidade, Emagrecimento e Saúde

2010 - 2011

Universidade Federal de São Paulo
Orientador: Profa. Ms. Flávia Campos Corgosinho

Graduação em Nutrição

2007 - 2009

Centro Universitário São Camilo
Orientador: Profª Drª Fabiana Poltronieri

Graduação interrompida em 2006 em Nutrição

2002 - interrompida

Universidade do Vale do Rio dos Sinos
Ano de interrupção: 2006

Formação complementar

2012 - 2012

Seminário Nacional de Nutrição Funcional. (Carga horária: 30h). , VP Consultoria Nutricional Ltda.

2011 - 2011

Liderança Assertiva - O Líder Completo. (Carga horária: 8h). , PORTALFOX Consultoria, Coaching e Treinamento.

2011 - 2011

Nutrição na Cirurgia Bariátrica. (Carga horária: 12h). , Hospital do Coração - Associação do Sanatório Sírio.

2009 - 2009

Extensão universitária em PERSONAL DIET CLÍNICO E DOMICILIAR. (Carga horária: 80h). , NTR CURSOS.

2009 - 2009

Prescrição de Suplementos e Fitoterápicos. (Carga horária: 8h). , Instituto de Pesquisas Ensino e Gestão em Saúde.

2009 - 2009

Doenças Cardiovasculares: dietoterapia gastronomia. (Carga horária: 4h). , Sociedade de Cardiologia do Estado de São Paulo.

2008 - 2008

Contagem de Carboidratos. (Carga horária: 5h). , INSTITUTO CENTRAL DO HOSPITAL DAS CLÍNICAS DA FMUSP.

2008 - 2008

Nutrição em Pediatria I. (Carga horária: 8h). , INSTITUTO DA CRIANÇA DO HOSPITAL DAS CLÍNICAS DA FMUSP.

2008 - 2008

Nutrição e Estética. (Carga horária: 4h). , NÚCLEO DE ATUALIZAÇÃO CIENTÍFICA EM NUTRIÇÃO.

2008 - 2008

RECOMENDAÇÕES NUTRICIONAIS PARA GESTANTES. (Carga horária: 4h). , NÚCLEO DE ATUALIZAÇÃO CIENTÍFICA EM NUTRIÇÃO.

2007 - 2007

Extensão universitária em Gastronomia Mediterrânea. (Carga horária: 40h). , CENTRO UNIVERSITÁRIO SÃO CAMILO.

2006 - 2006

Alimentos para a saúde Designer Foods. (Carga horária: 15h). , Universidade do Vale do Rio dos Sinos, UNISINOS, Brasil.

2005 - 2005

Extensão universitária em Turistico Alberghiera com ênfase em Gastronomia. (Carga horária: 128h). , I'IPSSAR D. Dolomieu di Longarone.

2004 - 2004

Estudos sobre Nutrição Funcional. (Carga horária: 6h). , Universidade do Vale do Rio dos Sinos, UNISINOS, Brasil.

2004 - 2004

Assistência Nutricional na Síndrome Metabólica. (Carga horária: 16h). , Universidade do Vale do Rio dos Sinos, UNISINOS, Brasil.

Idiomas

Inglês

Compreende Razoavelmente, Fala Razoavelmente, Lê Razoavelmente, Escreve Razoavelmente.

Italiano

Compreende Bem, Fala Bem, Lê Bem, Escreve Bem.

Áreas de atuação

Grande área: Ciências da Saúde / Área: Nutrição / Subárea: Nutrição Clínica.

Participação em eventos

XVI Congresso Brasileiro de Nutrologia. Avaliação do consumo alimentar de adolescentes obesos participantes de um programa de intervenção interdisciplinar. 2012. (Congresso).

I Workshop Internacional - Estratégias Interdisciplinares em Doenças Crônicas: da Fisiopatologia à Prática Clínica. 2012. (Outra).

IX Congresso Paulista de Nutrição Clínica - IMeN. 2011. (Congresso).

VIII Congresso Paulista de Nutrição Humana - IMeN. 2011. (Congresso).

Workshop Gorduras e Saúde Cardiovascular - SBC. 2011. (Outra).

IX Congresso Nacional de Nutrição e Tecnologia. Adh 2009. Vitaminas antioxidantes e envelhecimento cutâneo: uma abordagem preventiva. 2009. (Congresso).

V Jornada de Terapia Nutricional. 2006. (Outra).

II Jornada de Nutrologia. 2006. (Outra).

XV Congresso de Cardiologia do Rio Grande do Sul. 2004. (Congresso).

VIII Congresso Sulbrasileiro de Cardiologia. 2004. (Congresso).

Simpósio Satélite do 20th Scientific Meeting of the International Society of Hypertension. 2004. (Simpósio).

II Simpósio de Obesidade do Mercosul e CONSENSO da SBD Tratamento das complicações agudas do diabetes no jovem. 2004. (Simpósio).

III Simpósio de Nutrição em Cardiologia. 2004. (Simpósio).

IV Semana Acadêmica de Nutrição. 2004. (Oficina).

X Encontro Gaúcho de Diabetes. 2004. (Encontro).

XIV Congresso de Cardiologia do Rio Grande do Sul. 2003. (Congresso).

II Simpósio de Nutrição em Cardiologia. 2003. (Simpósio).

ERENUT Encontro Regional dos Estudantes de Nutrição. 2003. (Encontro).

Produções bibliográficas

POLETTO, G. T. ; MASQUIO, D. ; NETTO, B.D.M. ; MELLO, M.T. ; TUFIK, S. ; TOCK, L. ; DÂMASO, A.R. . Avaliação do consumo alimentar de adolescentes obesos participantes de um programa de intervenção interdisciplinar. In: XVI Congresso Brasileiro de Nutrologia, 2012, São Paulo. International Journal of Nutrology, 2012. v. 5. p. 40-40.
NETTO, B.D.M. ; MASQUIO, D. ; CAMPOS, R.M.S. ; POLETTO, G. T. ; TUFIK, S. ; MELLO, M.T. ; DÂMASO, A.R. . Efeito do índice glicêmico dos alimentos na regulação neuroendócrina do balanço energético em adolescentes obesos. In: XVI Congresso Brasileiro de Nutrologia, 2012, São Paulo. International Journal of Nutrology, 2012. v. 5. p. 66-66.
POLETTO, G. T. ; SALOMON, R. G. ; FIGUEIREDO, F. P. ; POLTRONIERI, F. . Vitaminas antioxidantes e envelhecimento cutâneo: uma abordagem preventiva. 2009. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

Projetos de pesquisa

2007 - 2007

Impacto de intervenção para promoção do consumo de frutas e hortaliças em empresas cadastradas no Programa de Alimentação do Trabalhador, Descrição: Atividade voluntária. CH: 300 horas. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Gabriela Tronca Poletto - Integrante / Profª Drª Patrícia Constante Jaime - Coordenador.
2004 - 2004

Efeitos da soja orgânica sobre os níveis de lipídios séricos e sintomas da menopausa em mulheres adultas, Descrição: Atividade voluntária. CH: 300 horas. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Gabriela Tronca Poletto - Integrante / Profª. Maria Teresa Anselmo Olinto - Coordenador.
2003 - 2003

Língua, Cultura e Valores: um estudo da presença do humanismo latino na produção científica sobre a imigração italiana no Sul do Brasil, Descrição: Participação na discussão do referencial teórico; coleta de dados nas bibliotecas das seguintes universidades: UFRGS, UNISINOS, PUCRS, UFSM, UPF e UCS; organização, digitação e classificação dos dados coletados, com fins de auxiliar na análise dos mesmos. CH: 300 horas. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Gabriela Tronca Poletto - Integrante / Profª Drª Vania Beatriz Merlotti Herédia - Coordenador.
2003 - 2003

Vida e obra de um empreendedor: Hercules Galló, Descrição: Participação na coleta de dados no Arquivo Histórico do Município de Caxias do Sul, com fins de auxiliar na análise dos dados. CH: 300 horas. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Gabriela Tronca Poletto - Integrante / Profª Drª Vania Beatriz Merlotti Herédia - Coordenador.
2002 - 2002

Os idosos na Região Metropolitana do Estado do Rio Grande do Sul, Descrição: Organização das informações do banco de dados. CH: 300 horas. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Gabriela Tronca Poletto - Integrante / Profª Drª Vania Beatriz Merlotti Herédia - Coordenador.
2002 - 2002

O idoso no Rio Grande do Sul: um estudo multidimensional de suas condições de vida, Descrição: Participação na elaboração de tabelas e gráficos e na discussão dos resultados da pesquisa, com fins de organização do relatório científico da mesma. CH: 300 horas. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Gabriela Tronca Poletto - Integrante / Profª Drª Vania Beatriz Merlotti Herédia - Coordenador.
2001 - 2001

Mercados de trabalho no Rio Grande do Sul, Descrição: Participação na discussão do referencial teórico, coleta de dados no IBGE, elaboração de tabelas e gráficos dos dados coletados, com fins de auxiliar na análise dos dados. CH: 300 horas. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Gabriela Tronca Poletto - Integrante / Profª Drª Vania Beatriz Merlotti Herédia - Coordenador.
2000 - 2000

Processo de industrialização na zona colonial italiana, Descrição: Participação na elaboração de tabelas e gráficos dos dados coletados, com fins de auxiliar na análise dos dados, discussão do referencial teórico. CH: 300 horas. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Gabriela Tronca Poletto - Integrante / Profª Drª Vania Beatriz Merlotti Herédia - Coordenador.
1999 - 1999

O perfil do consumidor caxiense, Descrição: Participação na pesquisa empírica como entrevistadora, bem como na elaboração de tabelas e gráficos dos dados coletados, com fins de auxiliar na análise dos dados. CH: 300 horas. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Gabriela Tronca Poletto - Integrante / Profª Drª Vania Beatriz Merlotti Herédia - Coordenador.

Histórico profissional

Experiência profissional

2012 - 2013

Universidade Federal de São Paulo

Vínculo: Voluntariado, Enquadramento Funcional: Nutricionista

Outras informações:
Atendimento no Ambulatório de Nutrição. Setor de Lípides, Aterosclerose e Biologia Vascular.

2010 - 2011

Hospital do Coração Associação do Sanatório Sírio

Vínculo: Colaborador, Enquadramento Funcional: Nutricionista Clínica, Regime: Dedicação exclusiva.

Outras informações:
Nutricionista responsável pela Unidade Coronária e membro representante do Setor de Nutrição no Programa de Cuidados Clínicos: Infarto Agudo do Miocárdio com Supra de ST.

2010 - 2010

Clínica Gislene Rocha Nutrição e Saúde

Vínculo: Prestação de serviço, Enquadramento Funcional: Nutricionista Clínica

Outras informações:
Atendimento nutricional à gestantes, crianças, adolescentes, adultos e idosos.

2009 - 2009

Instituto da Criança do Hospital das Clínicas da FMUSP

Vínculo: ESTÁGIO, Enquadramento Funcional: ESTAGIÁRIA CURRICULAR, Carga horária: 302

Outras informações:
Área: Nutrição Clínica

2009 - 2009

CLÍNICA HOLÍSTICA DE EMAGRECIMENTO E NUTRIÇÃO

Vínculo: ESTÁGIO, Enquadramento Funcional: ESTAGIÁRIA CURRICULAR, Carga horária: 288

Outras informações:
Área: Nutrição Esportiva e Marketing

2008 - 2008

GR SA ITAÚ CEIC

Vínculo: ESTÁGIO, Enquadramento Funcional: ESTAGIÁRIA CURRICULAR, Carga horária: 337

Outras informações:
Área: Unidade de Alimentação e Nutrição Padrão ATTA

2008 - 2008

Secretaria de Agricultura e Abastecimento de São Paulo

Vínculo: ESTÁGIO, Enquadramento Funcional: ESTAGIÁRIA CURRICULAR, Carga horária: 318

Outras informações:
Área: Saúde Pública Atendimento ambulatorial

2007 - 2007

Universidade de São Paulo - Faculdade de Saúde Pública

Vínculo: Voluntariado, Enquadramento Funcional: Prestador de serviço em Projeto de pesquisa

2006 - 2006

Instituto Central do Hospital das Clínicas da FMUSP

Vínculo: ESTÁGIO, Enquadramento Funcional: ESTAGIÁRIA EXTRACURRICULAR VOLUNTÁRIA, Carga horária: 64

Outras informações:
Atividades Desenvolvidas: Participação no desenvolvimento de Fluxograma e Manual de Organização Boas Práticas e Qualidade; Acompanhamento no atendimento ambulatorial; Atuação em áreas de abastecimento, produção e distribuição de alimentos; Acompanhamento no atendimento nutricional à pacientes e gestantes internados; Reconhecimento da produção de fórmulas infantis e dietas enterais; Produção especializada de refeições (Cozinha Dietética Experimental); Acompanhamento a assistência nutricional à pacientes obesos nas Unidades de Internação e Ambulatório.

2005 - 2005

RISTORANTE AI CASONI

Vínculo: Colaborador, Enquadramento Funcional: Atendimento ao cliente, Carga horária: 800, Regime: Dedicação exclusiva.

Outras informações:
Responsável: GE.SE.CO. (Gestione Servizi Commerciali) Elvio Sartori / Bibione Pineda (VE) Itália.

2004 - 2004

Universidade do Vale do Rio dos Sinos

Vínculo: Voluntariado, Enquadramento Funcional: Prestador de serviço em Projeto de pesquisa

2004 - 2004

Express Buffets Empresariais

Vínculo: ESTÁGIO, Enquadramento Funcional: ESTAGIÁRIA EXTRACURRICULAR, Carga horária: 142

Outras informações:
Atividades Desenvolvidas: Participação no desenvolvimento e no preparo de cardápios e tabelas de calorias; Acompanhamento diário do preparo de refeições; Cálculo de custos de refeições e, também, preparações de cada unidade de trabalho; Atendimento a clientes, procurando responder pelos eventuais problemas do restaurante; Contato direto com fornecedores; Acompanhamento no recebimento e armazenagem de matérias e alimentos.

2003 - 2004

Germani Alimentos Ltda

Vínculo: ESTÁGIO, Enquadramento Funcional: ESTAGIÁRIA EXTRACURRICULAR, Carga horária: 980

Outras informações:
Atividades Desenvolvidas: Análises microbiológicas e físico-químicas de massas, biscoitos e farinhas; Controle de qualidade na produção de massas e biscoitos; Participação na padronização de processos e procedimentos, bem como na implantação de Boas Práticas de Fabricação.

1999 - 2003

Universidade de Caxias do Sul

Vínculo: Bolsista, Enquadramento Funcional: Iniciação Científica