Raquel Simone Maccarini Zarpellon

Possui graduação em Administração pela Faculdade de Ciências e Humanidades de Pato Branco (1988), graduação em Nutrição pela FACULDADE EVANGELICA MACKENZIE DO PARANA (2010) e mestrado em Saúde da Criança e do Adolescente pela Universidade Federal do Paraná (2021). Atualmente é professor assistente do Centro Universitário OPET e professor autonomo do Centro Universitário OPET. Tem experiência na área de Nutrição, com ênfase em NUTRIÇÃO CLINICA, atuando principalmente nos seguintes temas: pediatric obesity, sdsc, sleep disturbances e parasomnias.

Informações coletadas do Lattes em 24/12/2025

Acadêmico

Formação acadêmica

Mestrado em Saúde da Criança e do Adolescente

2018 - 2021

Universidade Federal do Paraná
Título: ASSOCIAÇÃO ENTRE CONSUMO ALIMENTAR E AS CARACTERÍSTICAS DO SONO E DA RITMICIDADE CIRCADIANA, Ano de Obtenção: 2021
Orientador: Ana Chrystina de Souza Crippa
Coorientador: Regina Maria Vilela. Palavras-chave: Obesidade pediátrica; Distúrbios do Sono; Parassonias; EDSC; Actimetria; Ritmo Circadiano. Grande área: Ciências da SaúdeGrande Área: Ciências da Saúde / Área: Medicina / Subárea: Medicina. Setores de atividade: Alimentação.

Especialização em ESPECIALIZAÇÃO EM NUTRIÇÃO CLÍNICA

2011 - 2012

FACULDADE EVANGÉLICA MACKENZIE DO PARANÁ
Título: ASPECTOS NUTRICIONAIS DO LÚPUS ERIMATOSO SISTÊMICO
Orientador: Marcia Regina Messaggi G Dias

Especialização em Finanças

1989 - 1989

Faculdade Católica de Administração e Economia
Título: nada consta
Orientador: nada consta

Graduação em Nutrição

2006 - 2010

FACULDADE EVANGÉLICA MACKENZIE DO PARANÁ
Título: Perfil Alimentar de Portadores de Sindrome de Down
Orientador: Marcia Regina Messaggi G Dias

Graduação em Administração

1985 - 1988

Faculdade de Ciências e Humanidades de Pato Branco

Curso técnico/profissionalizante

2000 - 2001

Centro Europeu Cursos de Turismo Administração Hoteleira e Idiomas Ltda

Formação complementar

2012 - 2012

Elaboração do Manual de Boas Práticas. (Carga horária: 8h). , Instituto de Pesquisas, Ensino e Gestão em Saúde, IPGS, Brasil.

2012 - 2012

Metabolismo e Emagrecimento. (Carga horária: 8h). , Instituo de Pesquisas Ensino e Gestão em Saúde, IPGS, Brasil.

2012 - 2012

Nutrição na Atividade Física e no Emagrecimento. (Carga horária: 80h). , Instituto Ana Paula Pujol, IAPP, Brasil.

2011 - 2012

Captação de Clientes em Consultório. (Carga horária: 8h). , Ensino e Conhecimento, E, Brasil.

2011 - 2012

Nutrição Aplicada a Estetica. (Carga horária: 50h). , Instituo de Pesquisas Ensino e Gestão em Saúde, IPGS, Brasil.

2011 - 2011

Nutrição Esportiva Bases Fisiológicas, Bioq. (Carga horária: 10h). , Ensino e Conhecimento, E, Brasil.

2010 - 2010

Extensão universitária em Educação Alimentar e Nutricional, Conhecendo e Pro. (Carga horária: 32h). , FACULDADE EVANGELICA MACKENZIE DO PARANA, FEMPAR, Brasil.

2010 - 2010

Extensão universitária em Nutrição Aplicada à Atividade Física. (Carga horária: 15h). , FACULDADE EVANGELICA MACKENZIE DO PARANA, FEMPAR, Brasil.

2010 - 2010

Prevenção e Tto Nut do Diabetes na Prática Clínica. (Carga horária: 30h). , Ganep Nutrição Humana, GANEP, Brasil.

2010 - 2010

Terapia Nutricional Enteral e Parenteral nas Doenç. (Carga horária: 25h). , Ganep Nutrição Humana, GANEP, Brasil.

2010 - 2010

Prev e Tto Nut da Obesidade na Prát Clínica. (Carga horária: 25h). , Ganep Nutrição Humana, GANEP, Brasil.

2010 - 2010

Prev e Tto Nut da Síndrome Metabólica na Prát Clin. (Carga horária: 25h). , Ganep Nutrição Humana, GANEP, Brasil.

2009 - 2009

Extensão universitária em Atendimento Ambulatorial em Nutrição Clínica: Gest. (Carga horária: 35h). , FACULDADE EVANGELICA MACKENZIE DO PARANA, FEMPAR, Brasil.

2007 - 2007

Extensão universitária em Ambulatório de Nutrição para Gestantes e Nutrizes. (Carga horária: 9h). , FACULDADE EVANGELICA MACKENZIE DO PARANA, FEMPAR, Brasil.

Idiomas

Inglês

Compreende Razoavelmente, Fala Razoavelmente, Lê Razoavelmente, Escreve Razoavelmente.

Espanhol

Compreende Pouco, Lê Pouco.

Italiano

Compreende Pouco, Fala Pouco, Lê Pouco.

Áreas de atuação

Grande área: Ciências da Saúde / Área: Nutrição / Subárea: NUTRIÇÃO CLINICA.

Participação em eventos

70o CONGRESSO BRASILEIRO DE CARDIOLOGIA. DIETA VEGANA, DIETA OVO LÁCTEA E DIETA CONVENCIONAL QUAL A RELAÇÃO COM AS DOENÇAS CARDIOVASCULARES?. 2015. (Congresso).

70o CONGRESSO BRASILEIRO DE CARDIOLOGIA. MITOS E VERDADES EM NUTRIÇÃO "A EXCLUSÃO DO GLÚTEN NA POPULAÇÃO COM SOBREPESO PODE AUXILIAR NO EMAGRECIMENTO?. 2015. (Congresso).

JORNADA ACADÊMICA E 10 ANOS DO CURSO DE NUTRIÇÃO DA FACULDADE EVANGÉLICA DO PARANÁ.INFLUENCIA DA FORMAÇÃO ACADÊMICA NA PRÁTICA PROFISSIONAL. 2014. (Encontro).

Curso de Alimentos Funcionais. 2011. (Encontro).

CONBRAN 2010 - XXI CONGRESSO BRASILEIRO DE NUTRIÇÃO. PERFIL ALIMENTAR DE PORTADORES DE SÍNDROME DE DOWN. 2010. (Congresso).

Ganepão. 2010. (Congresso).

XXI Congresso Brasileiro de Nutrição. 2010. (Congresso).

2o CONGRESSO BRASILEIRO MULTIPROFISSIONAL DE PREVENÇÃO EM SAÚDE E EDUCAÇÃO DA CRIANÇA. 2009. (Congresso).

CURSO DE HEMATOLOGIA E ONCOLOGIA. 2009. (Encontro).

CURSO PRÉ CONGRESSO DE NUTRIÇÃO. 2009. (Congresso).

INTERNATIONAL SYMPOSIUM IN PSYCHIATRIC GENETICS. 2009. (Simpósio).

XII CONGRESSO SUL BRASILEIRO DE CARDIOLOGIA. 2009. (Congresso).

ASPECTOS NUTRICIONAIS EM TUMORES NA INFANCIA. 2008. (Encontro).

TRANSTORNO DE DÉFICIT DE ATENÇÃO E HIPERATIVIDADE. 2008. (Encontro).

VII SIMPÓSIO DE SÍNDROME METABÓLICA. 2008. (Simpósio).

Ações Voluntárias na Educação Infantil. 2007. (Oficina).

Aleitamento Materno e Processos em Banco de Leite Humano. 2007. (Encontro).

OS VENENOS EM NOSSOS PRATOS. 2007. (Seminário).

Seminário Técnico e Gerencial - Equipotel. 2007. (Seminário).

TERAPIA NUTRICIONAL EM CANCER DE CABEÇA E PESCOÇO. 2007. (Encontro).

Ação Global. 2006. (Encontro).

Orientou

Raquel Simone Maccarini Zarpellon

Características do Sono em Crianças e Adolescentes com Excesso de Peso; Início: 2018; Dissertação (Mestrado em Saúde da Criança e do Adolescente) - Universidade Federal do Paraná; (Orientador);

Raquel Simone Maccarini Zarpellon

Produções bibliográficas

TEXEIRA, KETLYN MAMEDE ; SOUZA, MERI HELEN LENHARO DE ; ZARPELLON, RAQUEL SIMONE MACCARINI ; BELLO, SERGIO RICARDO DE BRITO ; PAZELLO, CAMILA TEDESCHI ; VENTURELLI, AMANDA CAROLINE ; RODRIGUES, SUELEN GONÇALVES DOS SANTOS . Qualidade do sono, ciclo circadiano e obesidade. RESEARCH, SOCIETY AND DEVELOPMENT , v. 13, p. e9713144778-10, 2024.
BERTOLDI, MÁRCIA CRISTINA ANDRIOLI ; SILVA, PATRICK DOS SANTOS DA ; BELLO, SERGIO RICARDO DE BRITO ; PAZELLO, CAMILA TEDESCHI ; ZARPELLON, RAQUEL SIMONE MACCARINI ; VENTURELLI, AMANDA CAROLINE ; SILVA, ROXANE WIRSCHUM . Imunidade intestinal mediada pelo GALT (Tecido Linfoide Associado ao Intestino) nas doenças inflamatórias intestinais. RESEARCH, SOCIETY AND DEVELOPMENT , v. 13, p. e117131247647-12, 2024.
SILVA, TATIANE BENTO DA ; BELLO, SERGIO RICARDO DE BRITO ; PAZELLO, CAMILA TEDESCHI ; ZARPELLON, RAQUEL SIMONE MACCARINI ; VENTURELLI, AMANDA CAROLINE ; SOUZA, ROSANA MENEZES DE ; SILVA, ROXANE WIRSCHUM . Estratégias nutricionais na síndrome do ovário policístico. RESEARCH, SOCIETY AND DEVELOPMENT , v. 13, p. e120131247741-11, 2024.
PEREIRA, ESTEFANY GOES ; GLINKA, FERNANDA RAMOS ; SOUZA, LORENA DE MACEDO ; BELLO, SERGIO RICARDO DE BRITO ; PAZELLO, CAMILA TEDESCHI ; ZARPELLON, RAQUEL SIMONE MACCARINI ; VENTURELLI, AMANDA CAROLINE . Suplementação de creatina em idosos: Principais implicações e benefícios. RESEARCH, SOCIETY AND DEVELOPMENT , v. 13, p. e108131247748-10, 2024.
SPICHELA, GABRIEL OLIVEIRA ; REGINATO, LUCAS DE PAULA ; SILVA, ROXANE WIRSCHUM ; BELLO, SERGIO RICARDO DE BRITO ; PAZELLO, CAMILA TEDESCHI ; ZARPELLON, RAQUEL SIMONE MACCARINI ; VENTURELLI, AMANDA CAROLINE . Nutrição e saúde reprodutiva da mulher: Uma revisão integrativa. RESEARCH, SOCIETY AND DEVELOPMENT , v. 13, p. e203131247864-12, 2024.
SILVA, SANDY RODRIGUES ; SANTOS, EDILENE DA SILVA DOS ; ZARPELLON, RAQUEL SIMONE MACCARINI ; BELLO, SERGIO RICARDO DE BRITO ; SILVA, ROXANE WIRSCHUM ; VENTURELLI, AMANDA CAROLINE ; PAZELLO, CAMILA TEDESCHI . Efeitos da suplementação do Ômega 3 durante o período gestacional. RESEARCH, SOCIETY AND DEVELOPMENT , v. 13, p. e201131247886-11, 2024.
LIMA, GABRIELE ALVES DE ; VENTURELLI, AMANDA CAROLINE ; BELLO, SERGIO RICARDO DE BRITO ; SOUZA, ROSANA MENEZES DE ; PAZELLO, CAMILA TEDESCHI ; ZARPELLON, RAQUEL SIMONE MACCARINI ; RODRIGUES, SUELEN GONÇALVES DOS SANTOS . Impacto da Terapia Biológica Anti-Fator de Necrose Tumoral (Anti-TNF) na Sensibilidade à Insulina em Pacientes com Doença de Crohn: Uma Revisão Bibliográfica. RESEARCH, SOCIETY AND DEVELOPMENT , v. 13, p. e10013245052-9, 2024.
SANTOS, THAIS CRISTINA BORDINHÃO DOS ; MORAES, ADRIANA APARECIDA ; BELLO, SERGIO RICARDO DE BRITO ; PAZELLO, CAMILA TEDESCHI ; ZARPELLON, RAQUEL SIMONE MACCARINI ; VENTURELLI, AMANDA CAROLINE ; RODRIGUES, SUELEN GONÇALVES DOS SANTOS . Orientação dietoterápica para pacientes com doença renal crônica em hemodiálise: Uma revisão integrativa. RESEARCH, SOCIETY AND DEVELOPMENT , v. 12, p. e27121344158-9, 2023.
BIANCO, ELISÂNGELA APARECIDA DUARTE WALTRICK ; CAPELARI, RENATA FREITAS ; BELLO, SERGIO RICARDO DE BRITO ; PAZELLO, CAMILA TEDESCHI ; ZARPELLON, RAQUEL SIMONE MACCARINI ; VENTURELLI, AMANDA CAROLINE ; SILVA, ROXANE WIRSCHUM . Nutrição na prevenção e tratamento da sarcopenia no idoso. RESEARCH, SOCIETY AND DEVELOPMENT , v. 12, p. e26121344160-11, 2023.
JORGE, GIOVANNA ROCHA ; ANDRADE, VANESSA BARBOSA RIBEIRO DE ; ZARPELLON, RAQUEL SIMONE MACCARINI ; BELLO, SERGIO RICARDO DE BRITO ; PAZELLO, CAMILA TEDESCHI ; VENTURELLI, AMANDA CAROLINE ; SOUZA, ROSANA MENEZES DE . A influência da ingestão dietética de selênio e iodo no hipotireoidismo. RESEARCH, SOCIETY AND DEVELOPMENT , v. 12, p. e25121444443, 2023.
QUEIROZ, JUCIARA MAGDALENA FLORES ; BELLO, SERGIO RICARDO DE BRITO ; VENTURELLI, AMANDA CAROLINE ; PAZELLO, CAMILA TEDESCHI ; ZARPELLON, RAQUEL SIMONE MACCARINI ; SOUZA, ROSANA MENEZES DE ; SILVA, ROXANE WIRSCHUM . Doença Hepática Gordurosa Não Alcoólica (DHGNA), caracterização, diagnóstico e tratamento. RESEARCH, SOCIETY AND DEVELOPMENT , v. 12, p. e120121444602-11, 2023.
ZARPELLON, RAQUEL S.M. ; VILELA, DRA REGINA M. ; LOUZADA, FERNANDO MAZZILLI ; RADOMINSKI, DRA ROSANA B. ; CRIPPA, DRA ANA CHRYSTINA DE SOUZA . Association of food intake with sleep disorders in children and adolescents with obesity. Sleep Medicine: X , v. 4, p. 100053, 2022.
ZARPELLON, R. S. M. ; CRIPPA, A. C. S. ; VILELA, R.M. . EVALUATION OF THE PRESENCE OF SLEEP DISORDERS IN CHILDREN AND ADOLESCENTS WITH OBESITY THROUGH THE APPLICATION OF SDSC. 2021. (Apresentação de Trabalho/Congresso).
ZARPELLON, R. S. M. . Consultoria Nutricional e Empreendedorismo em Unidades de Alimentação e Nutrição. 2017. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).
ZARPELLON, R. S. M. . Consultoria Nutricional e Empreendedorismo em Unidades de Alimentação e Nutricção. 2017. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).
ZARPELLON, R. S. M. ; DIAS, M. R. M. G. . Perfil Alimentar de Portadores de Síndrome de Down. 2010. (Apresentação de Trabalho/Congresso).
SANTOS, M. G. ; ZARPELLON, R. S. M. . Metabolic and Physiological Functions of Melatoni's Action.. EUROPEAN JOURNAL OF BIOMEDICAL AND PHARMACEUTICAL SCIENCES, 2017 (Revista Internacional).
SANTOS, M. G. ; RECCHIA, S. ; ZARPELLON, R. S. M. . Food and Nutrition Interfere in Modern Lifestyles. International Journal of Science and Research Methodology, 2017 (Revista Internacional).
ZARPELLON, R. S. M. ; DIAS, M. R. M. G. ; SKARE, T. L. . Perfil Nutricional Na Artrite Reumatoide. São Paulo: Elsevier, 2013 (Publicação em revista científica).

Outras produções

ZARPELLON, R. S. M. . REPORTAGEM ESPECIAL MOSTRA COMO MANTER A MEMÓRIA EM DIA. 2017. (Programa de rádio ou TV/Entrevista).

ZARPELLON, R. S. M. . CUIDADOS MANIPULAÇÃO DE ALIMENTOS PODEM EVITAR CONTAMINAÇÕES. 2017. (Programa de rádio ou TV/Entrevista).

ZARPELLON, R. S. M. . Conheça o poder da alimentação saudável para realizar o sonho do corpo perfeito. 2014. (Programa de rádio ou TV/Entrevista).

ZARPELLON, R. S. M. . ALIMENTAÇÃO SAUDÁVEL. 2017. (Palestra).

ZARPELLON, R. S. M. . Areas de Atuação do Nutricionista. 2015. (Palestra).

ZARPELLON, R. S. M. . Lei das Calorias Lei n 17604/2013. 2014. (Palestra).

ZARPELLON, R. S. M. . ALIMENTOS FUNCIONAIS. 2013. (Curso de curta duração ministrado/Outra).

ZARPELLON, R. S. M. . Curso de Auxiliar de Cozinha. 2012. (Curso de curta duração ministrado/Outra).

ZARPELLON, R. S. M. . CURSO DE PREPARO DE SANDUÍCHES ESPEICIAIS. 2012. (Curso de curta duração ministrado/Outra).

ZARPELLON, R. S. M. . Educação Alimentar e Nutricional, Conhecendo e Promovendo a Alimentação Saudável na Escola de Educação Especial Nilza Tartuce. 2010. (Curso de curta duração ministrado/Extensão).

Projetos de pesquisa

2018 - Atual

Características do Sono em Crianças e Adolescentes com Excesso de Peso, Descrição: A pesquisa será realizada com pacientes com diagnóstico de excesso de peso com idade entre 3 e 14 anos atendidos no ambulatório da Unidade de Endocrinologia Pediátrica (UEP) do Hospital de Clínicas do Paraná. Os pacientes serão avaliados mediante a utilização de questionário de Anamnese e de Frequência Alimentar, bem como os distúrbios do sono através da aplicação de um questionário específico e da utilização do Actígrafo.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Mestrado acadêmico: (1) . , Integrantes: Raquel Simone Maccarini Zarpellon - Integrante / ANA CRYSTINA DE SOUZA CRIPPA - Coordenador / REGINA MARIA VILELA - Integrante.

Prêmios

2010

1a colocada no Curso de Nutrição, Faculdade Evangélica do Paraná.

Histórico profissional

Endereço profissional

ROTISSERIA BOA MESA LTDA. , Rua Urbano Lopes, 151, Cristo Rei, 80050510 - Curitiba, PR - Brasil, Telefone: (41) 30266605

Experiência profissional

1993 - 2020

ROTISSERIA BOA MESA LTDA

Vínculo: SÓCIA GERENTE, Enquadramento Funcional: SÓCIA GERENTE, Carga horária: 0

2023 - Atual

Centro Universitário OPET, UniOPET

Vínculo: Professor Assistente, Enquadramento Funcional: Professor assistente, Carga horária: 12

2018 - Atual

Centro Universitário OPET, UniOPET

Vínculo: Professor Visitante, Enquadramento Funcional: PROFESSOR AUTONOMO, Carga horária: 4

2010 - 2020

Clínica Cognitiva

Vínculo: AUTONOMO, Enquadramento Funcional: NUTRICIONISTA, Carga horária: 6

2018 - 2021

Universidade Federal do Paraná

Vínculo: Aluna de Mestrado, Enquadramento Funcional: Aluno

2018 - 2018

CLÍNICA ULEN

Vínculo: AUTONOMO, Enquadramento Funcional: NUTRICIONISTA, Carga horária: 6

2009 - 2009

Hospital Universitário Evangélico de Curitiba

Vínculo: Colaborador, Enquadramento Funcional: Estagiária, Carga horária: 24

2012 - 2015

INAPEA

Vínculo: Professor vistante, Enquadramento Funcional: Palestrante

2010 - 2015

INAPEA

Vínculo: Professor Visitante, Enquadramento Funcional: NUTRICIONISTA, Carga horária: 30

2012 - 2012

Paraná Clube

Vínculo: Consultoria, Enquadramento Funcional: Consultora

2009 - 2009

Prefeitura Municipal de Curitiba

Vínculo: Estagiária, Enquadramento Funcional: Estagiaria, Carga horária: 72

2009 - 2009

Prefeitura Municipal de Curitiba

Vínculo: Estagiária, Enquadramento Funcional: Estagiária, Carga horária: 144

2009 - 2009

Restaurante PURAS

Vínculo: Estagiária, Enquadramento Funcional: Estagiária, Carga horária: 72

2009 - 2009

RISA ADMINISTRAÇÃO DE RESTAURANTES LTDA

Vínculo: Colaborador, Enquadramento Funcional: Estagiária, Carga horária: 24

2013 - 2018

Associação Paranaense de Supermercados

Vínculo: AUTONOMO, Enquadramento Funcional: PROFESSOR AUTONOMO, Carga horária: 4

Outras informações:
TREINAMENTO DE FUNCIONÁRIOS DE SUPERMERCADOS NA ÁREA DE HIGIENE DOS ALIMENBTOS

2018 - 2018

Secretaria de Educação do Estado do Paraná

Vínculo: Professor Visitante, Enquadramento Funcional: PROFESSOR PSS, Carga horária: 4