Márcio Vasconcelos Luckesi
Mestre em Alimentação, Nutrição e Saúde, pela Escola de Nutrição da Universidade Federal da Bahia (UFBA). Especialista em Gestão de Negócios pela Faculdade de Tecnologia Empresarial. Graduado no Curso Superior de Tecnologia em Gastronomia - Centro Universitário Estácio da Bahia. Bacharel em Comunicação Social, com Habilitação de Publicidade e Propaganda, pela Universidade Católica do Salvador. Possui o título de Cozinheiro Profissional pelo Serviço Nacional de Aprendizagem Comercial - SENAC (2009). Ocupa o cargo de Coordenador do Curso de Bacharelado em Gastronomia da UFBA. Professor Assistente II do Curso de Bacharelado em Gastronomia da UFBA e é integrante do Núcleo Docente Estruturante (NDE) do mesmo curso. Faz parte do Grupo de Pesquisa Segurança Alimentar e Comércio Informal de Alimentos (SACIA), como pesquisador. Desenvolve estudos sobre perdas pós-colheita de frutas e hortaliças e participa de pesquisa sobre pescado, marisqueiras e alimentação escolar. Foi sócio-administrador da Malabares Comunicação e Eventos Ltda e foi sócio-proprietário do Recôncavo Bar e Cozinha Criativa.
Informações coletadas do Lattes em 06/09/2024
Acadêmico
Formação acadêmica
Mestrado em Alimentos, Nutrição e Saúde
2018 - 2021
Universidade Federal da Bahia
Título: PERDAS PÓS-COLHEITA DE FRUTAS E HORTALIÇAS: UM ESTUDO DE CASO EM UMA CENTRAL DE ABASTECIMENTO DO BRASIL, Ano de Obtenção: 2021
Orientador: Ryzia Cardoso
Coorientador: Adriana Lucia da Costa Souza.
Curso técnico/profissionalizante em Cozinheiro
2009 - 2009
Formação complementar
2020 - 2020
UFBAPEN Para Gestores. (Carga horária: 6h). , Universidade Federal da Bahia, UFBA, Brasil.
2016 - 2017
Segurança alimenta e Nutricional (Aluno especial do Mestrado). (Carga horária: 51h). , Universidade Federal da Bahia, UFBA, Brasil.
2016 - 2017
Métodos Qualitativos da Pesq. em Alim, e Nutrição (Auno Especial Mestrado). (Carga horária: 51h). , Universidade Federal da Bahia, UFBA, Brasil.
2016 - 2016
La Cuisine du Marché em Limousin. (Carga horária: 8h). , Paroles de Chef - Pascal Robert, PAROLES DE CHEF, França.
2016 - 2016
Cuisine Regional Française. (Carga horária: 8h). , École de Cuisine Alain Ducasse, AD, França.
2010 - 2010
Aula Show - Novidades da Confeitaria Internacional. (Carga horária: 3h). , Estácio / FIB, FIB, Brasil.
2010 - 2010
Aula Show - Sobremesas Natalinas e Macaron. (Carga horária: 3h). , Estácio / FIB, FIB, Brasil.
2010 - 2010
Aula show - Gastronomia Conteporânea. (Carga horária: 3h). , Estácio / FIB, FIB, Brasil.
2009 - 2009
Curo de Inglês Aplicado a Alimentos e Bebidas. (Carga horária: 30h). , Serviço Nacional de Aprendizagem Comercial - BA (BA), SENAC, Brasil.
2008 - 2008
Estudos dos Vinhos. (Carga horária: 16h). , Serviço Nacional de Aprendizagem Comercial - BA (BA), SENAC, Brasil.
2004 - 2004
Webdesign. (Carga horária: 60h). , Real & Dados, R&D, Brasil.
Idiomas
Inglês
Compreende Razoavelmente, Fala Pouco, Lê Razoavelmente, Escreve Pouco.
Francês
Compreende Pouco, Fala Pouco, Lê Razoavelmente, Escreve Pouco.
Áreas de atuação
Grande área: Ciências da Saúde / Área: Nutrição / Subárea: DOCÊNCIA.
Grande área: Ciências da Saúde / Área: Nutrição / Subárea: GASTRONOMIA.
Grande área: Ciências da Saúde / Área: Nutrição / Subárea: COZINHEIRO.
Participação em eventos
XII Seminário do Museu de Gastronomais Baiana: Café - Cultura e Gastronomia. 2018. (Seminário).
Congresso Brasileiro de Gastronomia, Ciência e Cultura Alimentar. Gastronomia, Sustentabilidade e Segurança Alimentar e Nutricional: Conceitos Complementares. 2017. (Congresso).
Palestra - Alquimia da Cachaça na Bahia. 2017. (Outra).
XI Seminário do Museu da Gastronomia Baiana - Raízes de Comer: Biodiversidade , Nutrição e Gastronomia.Cuca de Inhame com Doce de Banana da Terra: Receita funcional com alto teor de fibras e isenta de glúten. 2017. (Seminário).
II Congresso Internacional de Gastronomia e Ciência dos Alimentos. 2016. (Congresso).
III Semana de Acolhimento de Gastronomia UFBA.Workshop Pizza. 2016. (Outra).
III Semana de Acolhimento de Gastronomia UFBA.Workshop - Sobremesas Oriental com Frutas. 2016. (Outra).
Participação em bancas
CASTRO, O. B.;LUCKESI, M. V.; MOREIRA, U. A.. APLICAÇÃO DE APROVEITAMENTO INTEGRAL DE ALIMENTOS BENEFÍCIOS GASTRONÔMICOS, ECONÔMICOS E AMBIENTAIS. 2022. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Gastronomia) - Universidade Federal da Bahia.
CASTRO, O. B.; CONCEICAO, E. J. L.;LUCKESI, M. V.. APROVEITAMENTO DE HORTIFRUTIS COMO FORMA DE REDUZIR DESPERDÍCIOS EM CURSO DE GASTRONOMIA NA BAHIA. 2019. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Gastronomia) - Universidade Federal da Bahia.
CASTRO, O. B.; DE MATOS, Márcia F. R.;LUCKESI, M. V.. SABERES E FAZERES: A EFETIVIDADE DE ESTÁGIO EM CURSO DE GASTRONOMIA. 2019. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Gastronomia) - Universidade Federal da Bahia.
DE MATOS, Márcia F. R.;LUCKESI, MÁRCIO VASCONCELOS; BARTEL, L. C. F.. EMPREENDEDORISMO GASTRONÔMICO: UMA ALTERNATIVA DE RENDA EM UMA UNIVERSIDADE PÚBLICA DA BAHIA. 2019. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Gastronomia) - Universidade Federal da Bahia.
DE MATOS, Márcia F. R.;LUCKESI, MÁRCIO VASCONCELOS; CONCEICAO, E. J. L.. A POSIÇÃO DA MULHER NA COZINHA PROFISSIONAL: UMA REVISÃO INTEGRATIVA SOBRE DISCRIMINAÇÃO RELACIONADA AO GÊNERO. 2019. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Gastronomia) - Universidade Federal da Bahia.
DE MATOS, Márcia F. R.;LUCKESI, MÁRCIO VASCONCELOS; OTERO, DEBORAH MUROWANIECKI. ELABORAÇÃO E ANÁLISE SENSORIAL DE BEBIDAS ESFERIFICADAS NÃO ALCOÓLICAS A BASE DE KOMBUCHA. 2019. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Gastronomia) - Universidade Federal da Bahia.
DE MATOS, Márcia F. R.;LUCKESI, M. V.; ASSIS, J. G. A.. O POTENCIAL DAS CACTÁCEAS NA GASTRONOMIA. 2019. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Gastronomia) - Universidade Federal da Bahia.
MACEDO, N. S.; AVILA, M. C. de P.;LUCKESI, M. V.. A Mixologina na Gastronomia. 2018. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Gastronomia) - Universidade Federal da Bahia.
Silva, M. S.; GUIMARAES, C. E. D.;LUCKESI, M. V.. Produto lácteo fermentado a base de kefir. 2018. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Gastronomia) - Universidade Federal da Bahia.
BARTEL, L. C. F.;LUCKESI, M. V.; MOREIRA, U. A.. PILOTAS DO FOGÃO: UMA ANÁLISE SOBRE AS MULHERES E AS QUESTÕES DE GÊNERO DENTRO DA COZINHA PROFISSIONAL. 2018. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Gastronomia) - Universidade Federal da Bahia.
GOMES, A. B.; MOREIRA, U. A.;LUCKESI, M. V.. Desenvolvimento e Avaliação das Características Sensoriais de Pães Artezanais com Fermentação Natural. 2017. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Gastronomia) - Universidade Federal da Bahia.
GOMES, A. B.; MOREIRA, U. A.;LUCKESI, M. V.. A Gastronomia na Mídia Impressa: Uma análise do Jornal A Tarde no Período (1957-1961). 2017. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Gastronomia) - Universidade Federal da Bahia.
GOMES, A. B.; MOREIRA, U. A.;LUCKESI, M. V.. Comida de Rua. 2017. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Gastronomia) - Universidade Federal da Bahia.
MACEDO, N. S.; AVILA, M. C. de P.;LUCKESI, M. V.. Jornalismo Gastronômico: uma análise das publicações gastronômicas nos três jornais de maior circulação em Salvador entre os anos de 2015 e 2016. 2017. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Gastronomia) - Universidade Federal da Bahia.
MACEDO, N. S.; COSTA, M. M.;LUCKESI, M. V.. Harmonização de Cerveja com Alimentação: estudo de caso das Cervejas Trapistas com o Acarajé. 2017. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Gastronomia) - Universidade Federal da Bahia.
GOMES, A. B.; MOREIRA, U. A.;LUCKESI, M. V.. S. dos Santos.A Origem da Doçaria no Brasil: a herança do gosto pelo sabor doce. 2017. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Gastronomia) - Universidade Federal da Bahia.
MACEDO, N. S.; COSTA, M. M.;LUCKESI, M. V.. A Utilização do Mel de Abelhas de Uruçu Amarela em Preparações Gastronômicas. 2016. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Gastronomia) - Universidade Federal da Bahia.
VIEIRA JR., C.; MOREIRA, U. A.;LUCKESI, M. V.. Influência da mídia televisiva na alimentação infantil soteropolitana. 2016. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Gastronomia) - Universidade Federal da Bahia.
CASTRO, O. B.;LUCKESI, M. V.; DE MATOS, Márcia F. R.. Seleção Simplificada para Contratação de um Professor Substituto. 2018. Universidade Federal da Bahia.
COSTA, M. M.; CASTRO, O. B.;LUCKESI, M. V.. Seleção Simplificada para Contratação de um Professor Substituto. 2017.
LUCKESI, M. V.; MOREIRA, U. A.; GOMES, A. B.. Seleção de Estudante Para Participar do Concurso de Gastronomia Hospitalar do Hospital Aliança. 2017. Universidade Federal da Bahia.
COSTA, M. M.; DE MATOS, Márcia F. R.;LUCKESI, M. V.. Comissão para Emitir Parecer sobre Reavalição da Nota dos Componentes de Estágios Curriculares do Curso de Gastronomia da UFBA. 2017. Universidade Federal da Bahia.
COSTA, M. M.; SOUZA, E. L.;LUCKESI, M. V.. Seleção Simplificada para Contratação de Professor substituto. 2016. Universidade Federal da Bahia.
Orientou
FACAS DE COZINHA PROFISSIONAL: UM ESTUDO SOBRE ORIGEM, EVOLUÇÃO E USABILIDADE; 2020; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Gastronomia) - Universidade Federal da Bahia; Orientador: Márcio Vasconcelos Luckesi;
A Cultura do Arroz no Brasil: origem, expansão e relevância; 2018; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Gastronomia) - Universidade Federal da Bahia; Orientador: Márcio Vasconcelos Luckesi;
Estudo de Caso: Rodízio de Doces; 2018; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Gastronomia) - Universidade Federal da Bahia; Orientador: Márcio Vasconcelos Luckesi;
Etiqueta à Mesa na Gastronomia Européia no Renascimento; 2018; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Gastronomia) - Universidade Federal da Bahia; Orientador: Márcio Vasconcelos Luckesi;
O Vinho e a Cerveja e suas Representações Sociais no Decorrer da História; 2018; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Gastronomia) - Universidade Federal da Bahia; Orientador: Márcio Vasconcelos Luckesi;
Análise do Projeto Pedagógico do Curso de Bacharelado em Gastronomia das Universidades Federais do Nordeste; 2018; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Gastronomia) - Universidade Federal da Bahia; Orientador: Márcio Vasconcelos Luckesi;
Harmonização de Merlot Brasileiro com Assados; 2018; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Gastronomia) - Universidade Federal da Bahia; Orientador: Márcio Vasconcelos Luckesi;
Cacau e Chocolate: uma revisão bibliográfica; 2017; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Gastronomia) - Universidade Federal da Bahia; Orientador: Márcio Vasconcelos Luckesi;
Plano de Negócio de Uma Confeitaria na Cidade de Valença/BA; 2017; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Gastronomia) - Universidade Federal da Bahia; Orientador: Márcio Vasconcelos Luckesi;
Uniforme do Chef de Cozinha: uma análise da origem até a utilização na atualidade; 2017; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Gastronomia) - Universidade Federal da Bahia; Orientador: Márcio Vasconcelos Luckesi;
Cachaça: Patrimônio Histórico Cultural na Formação da Identidade do Brasil; 2017; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Gastronomia) - Universidade Federal da Bahia; Orientador: Márcio Vasconcelos Luckesi;
Assédio Moral em Cozinhas Industriais: Uma Pesquisa Bibliográfica; 2017; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Gastronomia) - Universidade Federal da Bahia; Orientador: Márcio Vasconcelos Luckesi;
Monitoria voluntária do Componente Curricular NUTA29 ? Cereais, Raízes, Tubérculos e Bulbos; 2021; Orientação de outra natureza; (Gastronomia) - Universidade Federal da Bahia; Orientador: Márcio Vasconcelos Luckesi;
Monitoria voluntária do componente curricular NUTA22 - Gastronomia Básica; 2018; Orientação de outra natureza; (Gastronomia) - Universidade Federal da Bahia; Orientador: Márcio Vasconcelos Luckesi;
Monitoria com bolsa do Componente Curricular NUTA22 - Gastronomia Básica; 2018; Orientação de outra natureza; (Gastronomia) - Universidade Federal da Bahia, Universidade Federal da Bahia; Orientador: Márcio Vasconcelos Luckesi;
Produções bibliográficas
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CARDOSO, PATRICK DA SILVA ; FAGUNDES, JULIANA MARQUES ; LUCKESI, MÁRCIO VASCONCELOS ; RIBEIRO, CAMILA DUARTE FERREIRA ; OTERO, DEBORAH MUROWANIECKI ; COUTO, DAYSE SANTANA ; PIRES, EDUARDO DE MARCHI . Innovation in root consumption in Brazil: A study for the development of chutney based on beet. Brazilian Journal of Development , v. 6, p. 50396-50402, 2020.
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CARDODO, Ryzia de Cassia Vieira ; LUCKESI, M. V. ; TAVARES, P. P. L. G. ; SOUZA, A. L. C. . Fruit and vegetable waste at domiciliary level: what is the panorama?. In: Charis Galanakis. (Org.). Food Losses, Sustainable Postharvest and Food Technologies. 1ed.London: Elsevier, 2021, v. 1, p. 1-32.
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SOUZA, A. L. C. ; LUCKESI, M. V. ; TAVARES, P. P. L. G. ; DRUZIAN, Janice Izabel ; CARDODO, Ryzia de Cassia Vieira . Fruit and vegetable waste in retail: methodological pathways, scenarios, and reduction strategies. In: Charis Galanakis. (Org.). Food Losses, Sustainable Postharvest and Food Technologies. 1ed.London: Elsevier, 2021, v. 1, p. 33-70.
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MOREIRA, U. A. ; LUCKESI, M. V. ; CASTRO, F. E. S. . Farinha, rapadura e gengibre fazem "amoda" da Bahia. In: UerisledaAlencar Moreira; Rosália Ferreira Machado Galvão; Thiago Serravale de Sá. (Org.). (RE)DESCOBRINDO A GASTRONOMIA BAIANA. 01ed.Itabuna: Mondrongo, 2019, v. 01, p. 103-104.
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LUCKESI, M. V. ; AVILA, M. C. de P. . Bolinho de estudante. In: UerisledaAlencar Moreira; Rosália Ferreira Machado Galvão; Thiago Serravale de Sá. (Org.). (RE)DESCOBRINDO A GASTRONOMIA BAIANA. 01ed.Itabuna: Mondrongo, 2019, v. 01, p. 116-118.
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MOREIRA, U. A. ; Bittencourt, M. C. ; SANTOS JUNIOR, R. M. ; LUCKESI, M. V. . Da manufatura indígena à comida de rua: trajetória da pamonha de Carimã. In: UerisledaAlencar Moreira; Rosália Ferreira Machado Galvão; Thiago Serravale de Sá. (Org.). (RE)DESCOBRINDO A GASTRONOMIA BAIANA. 01ed.Itabuna: Mondrongo, 2019, v. 01, p. 165-167.
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Alex França ; LOPES, R. ; AMARAL JUNIOR, A. C. ; LUCKESI, M. V. . Elaboração de Produto a Base de Mandioca. In: Joseni França Oliveira Lima. (Org.). Gastonomia e Saúde. 1aed.Pará de Minas/MG: Virtual Books Editora, 2015, v. 01, p. 77-98.
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FONSECA, E. ; SOUZA, L. M. ; LUCKESI, M. V. . Cuca de Inhame com Doce de Banana da Terra: Receita Funcional com Alto Teor de Fibras e Isenta de Glúten.. In: Congresso Brasileiro de Gastronomia, Ciência e Cultura Alimentar, 2017, Fortaleza. Anais... : Congresso Brasileiro de Gastronomia, Ciência e Cultura Alimentar, 2017. v. 1. p. 96-97.
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LUCKESI, M. V. . Gastronomia, Sustentabilidade e Segurança Alimentar e Nutricional: Conceitos Complementares. In: Congresso Brasileiro de Gastronomia, Ciência e Cultura Alimentar, 2017, Fortaleza/CE. Anais... : Congresso Brasileiro de Gastronomia, Ciência e Cultura Alimentar, 2017. v. 1. p. 149-150.
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LUCKESI, M. V. . 2a JINPRO 2022 - Jornada de Informação Profissional. 2022. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).
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DE MATOS, Márcia F. R. ; LUCKESI, M. V. ; SILVA, J. C. . Mesa Redonda - Ensino e Aprendizado: como a pandemia de Covid-19 afetou o ensino e a aprendizagem no ensino superior.. 2021. (Apresentação de Trabalho/Seminário).
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LUCKESI, M. V. ; CARDOSO, Jessyca Assis de Oliveira ; ROCHA, Natali Moreira . Horta na ENUFBA. 2019. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).
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SOUZA, M. M. M. ; MORTE, E. S. B. ; CARDODO, Ryzia de Cassia Vieira ; LUCKESI, M. V. ; CASTRO, O. B. . Uso de mariscos da biodiversidade local na alimentação escolar. 2019. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).
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SAITO, M. ; LUCKESI, M. V. . Terceira Onda: um novo paradigma no mercado do café brasileiro. 2018. (Apresentação de Trabalho/Seminário).
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Bittencourt, M. C. ; Carvalho, U. ; LUCKESI, M. V. . OBTENÇÃO DA FARINHA DE INHAME-CARÁ (DISCOREA CAYNENNENSIS) COM UTENSÍLIOS DOMÈSTICOS. 2018. (Apresentação de Trabalho/Outra).
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LUCKESI, M. V. . Gastronomia, Sustentabilidade e Segurança Alimentar e Nutricional: Conceitos Complementares. 2017. (Apresentação de Trabalho/Congresso).
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FONSECA, E. C. ; LUCKESI, M. V. . Cuca de Inhame com Doce de Banana da Terra: receita funcional com alto teor de fibras e isenta de glúten. 2017. (Apresentação de Trabalho/Seminário).
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VIEIRA JR., C. ; GOMES, A. B. ; LUCKESI, M. V. . Workshops ?Pizza?. 2016. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).
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DE MATOS, Márcia F. R. ; GOMES, A. B. ; LUCKESI, M. V. . Workshops ?Sobremesa Oriental com Frutas?. 2016. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).
Projetos de pesquisa
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2018 - 2022
Metodologias ativas e análise sensorial de ervas, especiarias e óleos essenciais: estratégias para estabelecer a Aromateca da ENUFBA, Descrição: O conhecimento das técnicas culinárias aplicadas ao contexto das ervas e especiarias são habilidades fundamentais para a formação do profissional gastrônomo. Apesar de representar valores mínimos adicionados em relação ao quantitativo geral da preparação, estas são de fundamental importância, pois são responsáveis em realçar o sabor e aroma dos alimentos e dar um toque pessoal durante o cozimento ou no momento da finalização. As ervas e especiarias e seus óleos essenciais têm em sua composição diferentes tipos de moléculas que são capazes de conferir sensações olfativa e gustativa particulares. Com a intenção de aprimorar metodologias de ensino-aprendizagem no estudo dos aromáticos, o Serviço Nacional de Aprendizagem Comercial (SENAC) das cidades de Florianópolis e Brasília implantaram um espaço, denominado Aromateca, o qual é vinculado aos cursos de Gastronomia oferecidos por esta instituição. A Aromateca trata-se de um acervo fixo de ervas e especiarias, subsidiando aos discentes o aprimoramento do conhecimento teórico-prático sobre a temática, além de estimular a pesquisa na área. Dessa forma, compreendendo a importância da iniciativa promovida pelo SENAC, bem como a importância do reconhecimento de odores na elaboração de preparações culinárias, o presente trabalho tem por objetivo desenvolver metodologias ativas e análise sensorial como estratégias para estabelecer a Aromateca da Escola de Nutrição da UFBA (ENUFBA). Na UFBA, este espaço será ampliado e dinâmico, ao contar também com a presença de óleos essenciais e servir de ponto de partida para o desenvolvimento de novas preparações culinárias e/ou produtos gastronômicos, estimulando os sentidos e a criatividade, além de ampliar o conhecimento sobre a harmonização de temperos. Para isso, atividades de extensão serão promovidos à comunidade, com a finalidade de promover uma experiência sensorial consistente, através da associação de ervas, especiarias e óleos essenciais. Estes produtos serão trabalhados por meio de técnicas de reconhecimento de aromas, além de serem ingredientes de preparações aromáticas, as quais serão analisadas sensorialmente, promovendo assim a apropriação do conhecimento teórico-prático, o empreendedorismo e a divulgação científica sobre ervas, especiarias e óleos essenciais.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Márcio Vasconcelos Luckesi - Integrante / Odilon Braga Castro - Integrante / Márcia Regina da Silva - Integrante / Márcia Filgueira Rebelo de Mato - Coordenador / Ryzia de Cassia Vieira Cardoso - Integrante / Elaine Janaina Linhares da Conceição - Integrante / Lilian Lessa Andrade - Integrante / Dalva Maria da Nóbrega Furtunato - Integrante / Laise Cedraz - Integrante / Simone Florentino De Souza - Integrante / Itaciara Larroza Nunes - Integrante / Ingrid Lessa Leal - Integrante / Ícaro Ribeiro Cazumbá - Integrante / Priscilla Quênia Muniz Bezerra - Integrante / Alaíse Gil Guimarães - Integrante / Adrian Rui Angela Gonzalez - Integrante.
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2018 - Atual
A gestão política da pesca artesanal e o uso do pescado na alimentação escolar: cenários em países latinos e a realidade no Brasi, Descrição: A pesca artesanal compreende importante cadeia produtiva para a segurança alimentar. Embora o pescado tenha destacada contribuição nutricional, registra-se, no Brasil, um baixo consumo pela população e no âmbito do Programa Nacional de Alimentação Escolar (PNAE). Assim, este estudo objetiva analisar comparativamente a gestão da pesca artesanal e a utilização dos seus produtos no PNAE, na realidade de três países latinos - Brasil, Colômbia e Chile. Trata-se de estudo descritivo, organizado em quatro eixos: i. a avaliação da gestão política da pesca artesanal nos três países; i.i. a sistematização de estudos sobre a inserção do pescado no programa de alimentação escolar, com ênfase na América Latina e no Brasil; i.i.i. a avaliação da condução de uma estratégia para inserção de produtos da pesca artesanal na alimentação escolar em município da região Nordeste, em comparação com experiências no Sudeste e Sul do Brasil; e i.v. a geração de subsídios para tomada de decisão política em apoio à pesca artesanal e à inserção do pescado artesanal no PNAE. No primeiro eixo, planeja-se o estudo comparativo do marco legal sobre pesca artesanal, nos três países, bem como a condução de entrevistas com gestores públicos federais e representantes de organizações da sociedade civil organizada, de modo permitir a análise das políticas. No segundo eixo, far-se-á um levantamento de estudos que descrevam experiências de inserção de pescado na alimentação escolar, buscando identificar metodologias para maior uso deste alimento junto aos escolares. No terceiro eixo, tem-se um estudo de intervenção, em continuidade a projetos anteriores, o qual contempla três percursos metodológicos. Fechando essas atividades, pretende-se elaborar um livro, a ser usado como material de divulgação. No último eixo, espera-se a geração novos conhecimentos e produtos científicos/técnicos, que contribuam para a tomada de decisão visando fomentar a integração da pesca artesanal em cadeias formais de abastecimento.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Doutorado: (3) . , Integrantes: Márcio Vasconcelos Luckesi - Integrante / Odilon Braga Castro - Integrante / Ryzia de Cassia Vieira Cardoso - Coordenador / Janice Izabel Druzian - Integrante / Sandra Maria Chaves dos Santos - Integrante / José Ângelo Wenceslau Góes - Integrante / Norma Sueli Evangelista-Barreto - Integrante / Marcelo Carneiro de Freitas - Integrante / Luis Alberto García Zapateiro - Integrante / Clemente Granados Conde - Integrante / Martín Emilio Mendivil Gamero - Integrante / Karina Teresa Castro Pomares - Integrante / Elma Pereira de Sá - Integrante.
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2016 - 2017
IMPLANTAÇÃO DE FICHAS TÉCNICAS DE PREPARO NA UNIDADE DE ALIMENTAÇÃO E NUTRIÇÃO DO RESTAURANTE UNIVERSITÁRIO DA UNIVERSIDADE FEDERAL DA BAHIA., Descrição: O projeto teve como objetivo a revisão do cardápio e a implantação de fichas técnicas de preparo no Restaurante Universitário da Universidade Federal da Bahia.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) . , Integrantes: Márcio Vasconcelos Luckesi - Integrante / Márcia Regina da Silva - Coordenador / Larissa da Silva Santos - Integrante / Samira Catarina dos Santos - Integrante.
Prêmios
2017
Reconhecimento a dedicação e empenho como docente, Centro Universitário Estácio da Bahia.
2013
Reconhecimento a dedicação e empenho como docente, Centro Universitário Estácio da Bahia.
2012
Reconhecimento a dedicação e empenho como docente, Centro Universitário Estácio da Bahia.
Histórico profissional
Endereço profissional
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Universidade Federal da Bahia, Escola de Nutrição da UFBA - Departamento de Ciência dos Alimentos. , Avenida Araújo Pinho, Canela, 40110150 - Salvador, BA - Brasil, Telefone: (71) 32837700
Experiência profissional
2022 - Atual
Universidade Federal da BahiaVínculo: Servidor Público, Enquadramento Funcional: Professor Assistente II, Carga horária: 40
2020 - 2022
Universidade Federal da BahiaVínculo: Servidor Público, Enquadramento Funcional: Professor Assistente I, Carga horária: 40
2018 - 2020
Universidade Federal da BahiaVínculo: Servidor Público, Enquadramento Funcional: Professor Auxiliar II, Carga horária: 40
2016 - 2018
Universidade Federal da BahiaVínculo: Servidor Público, Enquadramento Funcional: Professor Auxiliar I, Carga horária: 40
Atividades
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03/2024
Ensino, Gastronomia, Nível: Graduação,Disciplinas ministradas, : NUT A22 GASTRONOMIA BÁSICA Carga Horária/Componente Curricular: 60 horas/aula - Atuou como docente, NUT A29 CEREAIS, RAÍZES, TUBÉRCULOS E BULBOS Carga Horária/Componente Curricular: 68 horas/aula - Atuou como decente e coordenado do componentes curricular, NUTA48 - TRABALHO DE CONCLUSÃO DE CURSO II - 15 h/a - Atuou como docente-oreintador.
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08/2023
Conselhos, Comissões e Consultoria, Colegiado do Curso de Bacharelado em Gastronomia.,Cargo ou função, Membro-Presidente.
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09/2022
Conselhos, Comissões e Consultoria, Colegiado do Curso de Bacharelado em Gastronomia.,Cargo ou função, PORTARIA N 15/2022-GASTROCOLEG - Membro suplentes da Comissão de Revalidação de Diplomas de Graduação em Gastronomia, em atendimento a Resolução n 04/2018 do Conselho Acadêmico de Ensino (CAE) da Universidade Federal da Bahia.
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05/2022
Direção e administração, Colegiado do Curso de Bacharelado em Gastronomia.,Cargo ou função, Membro do Núcleo Docente Estruturante de Curso Gastronomia da ENUFBA.
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05/2022
Direção e administração, Colegiado do Curso de Bacharelado em Gastronomia.,Cargo ou função, Coordenador de Colegiado.
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05/2022
Conselhos, Comissões e Consultoria, Colegiado do Curso de Bacharelado em Gastronomia.,Cargo ou função, Membro do Núcleo Docente Estrutrurante (NDE).
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05/2020
Conselhos, Comissões e Consultoria, Colegiado do Curso de Bacharelado em Gastronomia.,Cargo ou função, Membro.
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08/2017
Pesquisa e desenvolvimento, Escola de Nutrição da Universidade Federal da Bahia.,Linhas de pesquisa
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10/2022 - 07/2023
Conselhos, Comissões e Consultoria, Colegiado do Curso de Bacharelado em Gastronomia.,Cargo ou função, PORTARIA N 16/2022-GASTROCOLEG - Membro Comissão de organização e preparação para visita do Ministério da Educação (MEC) para fins de renovação de reconhecimento do Curso de Bacharelado em Gastronomia da Escola de Nutrição da Universidade Federal da Bahi.
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03/2022 - 06/2023
Conselhos, Comissões e Consultoria, Colegiado do Curso de Bacharelado em Gastronomia.,Cargo ou função, Mambro.
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08/2022 - 12/2022
Ensino, Gastronomia, Nível: Graduação,Disciplinas ministradas, : NUT A22 GASTRONOMIA BÁSICA Carga Horária/Componente Curricular: 68 horas/aula, NUT A29 CEREAIS, RAÍZES, TUBÉRCULOS E BULBOS Carga Horária/Componente Curricular: 68 horas/aula - Atuou como decente e coordenado do componentes curricular, NUTA48 - TRABALHO DE CONCLUSÃO DE CURSO II Carga Horária/Componente Curricular: 17 horas/aula
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10/2021 - 12/2022
Conselhos, Comissões e Consultoria, Colegiado do Curso de Bacharelado em Gastronomia.,Cargo ou função, Membro de comissão - PORTARIA N 12/2021-NUT Comissão para fazer o levantamento da demanda de alunos que auxiliará na elaboração de documento norteador para o retorno presencial em 2022.1 Data início: 05/10/2021.
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02/2022 - 09/2022
Conselhos, Comissões e Consultoria, Colegiado do Curso de Bacharelado em Gastronomia.,Cargo ou função, PORTARIA N 01/2022-GASTROCOLEG Membro da Comissão para organização e manutenção dos estágios em gastronomia, de forma presencial, durante o semestre de 2022.1 Data início: 15/02/2022.
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07/2022 - 08/2022
Direção e administração, Escola de Nutrição da Universidade Federal da Bahia.,Cargo ou função, PORTARIA N 12/2022-GASTROCOLEG_Comissão para auxiliar na revisão do planejamento do semestre de 2022.2 do Curso de Gastronomia da Escola de Nutrição da Universidade Federal da Bahia,.
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05/2020 - 05/2022
Direção e administração, Colegiado do Curso de Bacharelado em Gastronomia.,Cargo ou função, Coordenador do Colegiado.
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05/2020 - 05/2022
Direção e administração, Colegiado do Curso de Bacharelado em Gastronomia.,Cargo ou função, Membro do Núcleo Docente Estruturante de Curso Gastronomia da ENUFBA.
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05/2020 - 05/2022
Conselhos, Comissões e Consultoria, Colegiado do Curso de Bacharelado em Gastronomia.,Cargo ou função, Membro do Núcleo Docente Estrutrurante (NDE).
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03/2022 - 03/2022
Ensino, Gastronomia, Nível: Graduação,Disciplinas ministradas, NUT A29 CEREAIS, RAÍZES, TUBÉRCULOS E BULBOS Carga Horária/Componente Curricular: 68 horas/aula - Atuaou como docente e coordenado de componente curricular, NUT A22 GASTRONOMIA BÁSICA Carga Horária/Componente Curricular: 68horas/aula
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11/2021 - 03/2022
Conselhos, Comissões e Consultoria, Escola de Nutrição da Universidade Federal da Bahia.,Cargo ou função, PORTARIA N 20/2021-NUT Membro de comissão da Comissão para elaboração do Plano de Biossegurança da Escola de Nutrição para o semestre 2022.1 Data início: 17/11/2021.
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04/2021 - 02/2022
Conselhos, Comissões e Consultoria, Colegiado do Curso de Bacharelado em Gastronomia.,Cargo ou função, Portaria n 01/2021 GASTROCOLEG Membro de Comissão para Analisar e avaliar o conteúdo publicado no site da ENUFBA e propor alterações Data início: 23/04/2021.
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08/2021 - 12/2021
Ensino, Gastronomia, Nível: Graduação,Disciplinas ministradas, NUT A22 GASTRONOMIA BÁSICA Carga Horária/Componente Curricular: 68horas/aula, NUT A29 CEREAIS, RAÍZES, TUBÉRCULOS E BULBOS Carga Horária/Componente Curricular: 24 horas/aula
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02/2021 - 06/2021
Ensino, Gastronomia, Nível: Graduação,Disciplinas ministradas, : NUT A25 FRUTAS E HORTALIÇAS Carga Horária/Componente Curricular: 68 horas/aula, : NUT A29 CEREAIS, RAÍZES, TUBÉRCULOS E BULBOS Carga Horária/Componente Curricular: 68 horas/aula /- Atuaou como docente e coordenado do componente, NUTA32 - PESCADOS, FRUTOS DO MAR E CARNES EXÓTICA - Carga Horária/Componente Curricular: 17 horas/aula
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01/2021 - 06/2021
Conselhos, Comissões e Consultoria, Escola de Nutrição da Universidade Federal da Bahia.,Cargo ou função, PORTARIA N 01/2021-NUTCOLEG Membro da Comissão para elaboração dos procedimentos, protocolos, estratégias e todas as análises necessárias à oferta segura, com qualidade didático-pedagógica e segurança sanitária dos estágio.
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09/2020 - 01/2021
Conselhos, Comissões e Consultoria, Colegiado do Curso de Bacharelado em Gastronomia.,Cargo ou função, PORTARIA N 03/2021-GASTROCOLEG Membro de Comissão para organização da retomada e manutenção dos estágios em gastronomia, de forma presencial, durante o ensino remoto estabelecido pela UFBA devido a pandemia da COVID-19 Data início: 01/09/2020.
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02/2019 - 04/2019
Ensino, Gastronomia, Nível: Graduação,Disciplinas ministradas, NUT A22 ? Gastronomia Básica Carga Horária/Componente Curricular: 24 horas/aula - Afastamento para realização do Mestrado / substituído por professor substituto, NUT A29 ? Cereais, raízes, tubérculos e bulbos Carga Horária/Componente Curricular: 48 horas/aula (02 duas turmas de 24 horas/aula) - Afastamento para realização do Mestrado / substituído por professor substituto
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04/2018 - 04/2019
Conselhos, Comissões e Consultoria, Colegiado do Curso de Bacharelado em Gastronomia.,Cargo ou função, Membro do Colegiado do Curso de Bacharel em Gstronomia.
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12/2018 - 12/2018
Conselhos, Comissões e Consultoria, Escola de Nutrição da UFBA - Departamento de Ciência dos Alimentos.,Cargo ou função, Portaria N°.39/2018 - Membro da comissão para realizar processo de Seleção Simplificada para contratação de 02 (dois) professores substitutos para a área de Estudos de Alimentos t Técnicas Gastronômicas e Gestão de Unidades Gastronômicas, do Curso de Gast.
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08/2018 - 12/2018
Ensino, Gastronomia, Nível: Graduação,Disciplinas ministradas, NUT A22 ? Gastronomia Básica Carga Horária/Componente Curricular: 68 horas/aula, NUT A29 ? Cereais, raízes, tubérculos e bulbos Carga Horária/Componente Curricular: 136 horas/aula (02 turmas de 68 horas/aula, NUTA39 - Bebidas Carga Horária/Componente Curricular: 13 horas/aula
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10/2018 - 11/2018
Conselhos, Comissões e Consultoria, Escola de Nutrição da UFBA - Departamento de Ciência dos Alimentos.,Cargo ou função, (Portaria n 10/2018 - Colegiado do Curso de Gastronomia/ENUFBA - Membro de comissão para elaboração dos programas dos componentes curriculares de Panificação e Confeitaria para composição do currículo do Curso de Gastronomia..
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04/2018 - 08/2018
Ensino, Gastronomia, Nível: Graduação,Disciplinas ministradas, Curricular: NUT A22 ? Gastronomia Básica Carga Horária/Componente Curricular: 68 horas/aula, NUT A29 ? Cereais, raízes, tubérculos e bulbos Carga Horária/Componente Curricular: 68 horas/aula, NUT A37 ? Estágio I Carga Horária/Componente Curricular: 7 horas/aula, NUT A43 ? Estágio II - Bebidas Carga Horária/Componente Curricular: 7 horas/aula, NUT A47 ? Estágio III ? Panificação e Confeitaria Carga Horária/Componente Curricular: 7 horas/aula, NUT A48 ? Trabalho de Conclusão de Curso II Carga Horária/Componente Curricular: 17 horas/aula, NUT A51 ? Estágio IV ? Gastronomia Brasileira Carga Horária/Componente Curricular: 7 horas/aula
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01/2018 - 04/2018
Conselhos, Comissões e Consultoria, Colegiado do Curso de Bacharelado em Gastronomia.,Cargo ou função, Vice-coordenador do Núcleo Docente Estruturante - NDEdo curso de Gastronomia.
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03/2017 - 04/2018
Conselhos, Comissões e Consultoria, Colegiado do Curso de Bacharelado em Gastronomia.,Cargo ou função, Membro do Núcleo Docente Estruturante - NDEdo curso de Gastronomia.
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10/2017 - 03/2018
Ensino, Gestão Pública, Nível: Graduação,Disciplinas ministradas, NUT A22 ? Gastronomia Básica Carga Horária/Componente Curricular: 68 horas/aula - atuou como docente e coordenador de componente, NUT A29 ? Cereais, raízes, tubérculos e bulbos Carga Horária/Componente Curricular : 136 horas/aula (02 turmas de 68horas/aula), NUT A30 ? Ateliê Gastronômico II Carga Horária/Componente Curricular: 34 horas/aula - atuou como docente e coordenador de componente, NUT A48 ? Trabalho de Conclusão de Curso II Carga Horária/Componente Curricular: 17 horas/aula, NUT 41 - Atelier IV - atuou como coordenador de componente, NUT 68 ? Ética e Gastronomia - atuou como coordenador de componente
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10/2017 - 11/2017
Conselhos, Comissões e Consultoria, Escola de Nutrição da UFBA - Departamento de Ciência dos Alimentos.,Cargo ou função, Portaria N.24/17 - Membro da comissão, na condição de presidente, para analisar e emitir parecer sobre reavaliação da nota dos componentes de estágios curriculares do curso de Gastronomia. Escola de Nutrição da Univerisade Federal da Bahia.
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06/2017 - 10/2017
Ensino, Gastronomia, Nível: Graduação,Disciplinas ministradas, NUT A22 - Gastronomia Básica Carga Horária/Componente Curricular: 68 horas/aula - atuou como docente e coordenador de componente, NUT A28 - Carnes Bovina, Suína e Aves - atuou como coordenado de componente, NUT A29 - Cereais, raízes, tubérculos e bulbos Carga Horária/Componente Curricular: 136 horas/aula (02 turmas de 68h horas/aula), NUT A30 - Ateliê Gastronômico II Carga Horária/Componente Curricular: 34 horas/aula - atuou como docente e coordenador de componente, NUT A48 - Trabalho de Conclusão de Curso II Carga Horária/Componente Curricular: 17 horas/aula
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02/2017 - 04/2017
Direção e administração, Colegiado do Curso de Bacharelado em Gastronomia.,Cargo ou função, Membro do Colegiado do Curso de Gastronomia.
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11/2016 - 04/2017
Ensino, Gastronomia, Nível: Graduação,Disciplinas ministradas, NUT A22 ? Gastronomia Básica Carga Horária/Componente Curricular: 68 horas/aula - Atuou como docente e coordenador do componente, NUT A26 ? Ateliê Gastronômico I Carga Horária/Componente Curricular: 68 horas/aula (02 turmas de 34 horas/aula), NUT A29 ? Cereais, Raízes, Tubérculos e Bulbos Carga Horária/Componente Curricular Atividade: 136 horas/aula (02 turmas de 68 horas aula), NUT A48 ? Trabalho de Conclusão de Curso II Carga Horária/Componente Curricular: 34 horas/aula
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03/2017 - 03/2017
Conselhos, Comissões e Consultoria, Escola de Nutrição da Universidade Federal da Bahia.,Cargo ou função, Portaria N°.07/17 - Membro da comissão para realizar o processo de Seleção Simplificada para contratação de professor substituto para a área de Estudo de Alimentos e Técnicas Gastronômicas, do curso de Gastronomia da Escola de Nutrição da UFBA.
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07/2016 - 11/2016
Ensino, Gastronomia, Nível: Graduação,Disciplinas ministradas, NUT A 25 - Frutas e Hortaliças - Carga Horária/Componente Curricular: 68 horas/aula, NUT A 29 Cereais, raízes, bulbos e tubérculos - Carga Horária/Componente Curricular: 68 horas/aula - Atuou como docente e coordenador do componente, NUT A22 - Gastronomia Básica - Carga Horária/Componente Curricular: 68 horas/aula, NUT A30 - Ateliê II - Carga Horária/Componente Curricular: 34 horas/aula, NUT A32 - Pescados, Frutos do Mar e Carnes Exóticas - Carga Horária/Componente Curricular: 68 horas/aula, NUT A36 - Ateliê III - Carga Horária/Componente Curricular: 34 horas/aula
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06/2016 - 06/2016
Conselhos, Comissões e Consultoria, Escola de Nutrição da Universidade Federal da Bahia.,Cargo ou função, Portaria n° 28/16 - Membro da banca avaliadora do processo de seleção simplificada para contratação de professor substituto para a área: Estudos de Alimentos em Gastronomia e Estudos e Técnicas Gastronômicas.
2018 - 2018
IREP Sociedade de Ensino Superior, Médio e FundamentalVínculo: Professor da pós-graduação, Enquadramento Funcional: Professor da pós-graduação, Carga horária: 6
2011 - 2018
IREP Sociedade de Ensino Superior, Médio e FundamentalVínculo: Professor Horista, Enquadramento Funcional: Professor Adjunto IV, Carga horária: 18
Outras informações:
DISCIPLINAS
- 2011.2 (segundo semestre) - Disciplinas ministradas:
Técnicas Básicas da Cozinha (noturno 3002), Cozinha da Região Asiática, Cozinha Mediterrânea
- 2012.1 (primeiro semestre) - Disciplinas ministradas:
Cozinha Brasileira (Norte/Nordeste), Técnicas Básicas da Cozinha
- 2012.2 (segundo semestre) - Disciplinas ministradas:
Cozinha Mediterrânea, Técnicas Básicas da Cozinha, Técnicas Básicas da Cozinha, Cozinha Brasileira,
- 2013.1 (primeiro semestre) - Disciplinas ministradas:
Cozinha Brasileira (centro-Oeste / Sul / Sudeste), Cozinha Brasileira (centro-Oeste / Sul / Sudeste), Cozinha Brasileira (Norte/Nordeste)
- 2013.2 (segundo semestre) - Disciplinas Ministradas:
Cozinha Brasileira (Norte/Nordeste), Cozinha Brasileira (Centro-Oeste / Sul / Sudeste), Técnicas Básicas da Cozinha
- 2014.1 (primeiro semestre) - Disciplinas Ministradas:
Cozinha Brasileira (Norte/Nordeste), Cozinha Brasileira (Centro-Oeste / S
2014 - 2015
IREP Sociedade de Ensino Superior, Médio e FundamentalVínculo: , Enquadramento Funcional: Coordenador de Curso de Pós Graduação, Carga horária: 8
Outras informações:
Curso de Gestão da Qualidade na Gasronomia
2013 - 2013
IREP Sociedade de Ensino Superior, Médio e FundamentalVínculo: Professor da pós-graduação, Enquadramento Funcional: Professor da pós-graduação, Carga horária: 6
Outras informações:
Ministrou aula na disciplina de cozinha Brasileira
2017 - 2017
Universidade do Estado da BahiaVínculo: Colaborador, Enquadramento Funcional: Colaborador, Carga horária: 1
Atividades
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07/2017 - 12/2017
Extensão universitária , Nutrição.,Atividade de extensão realizada, Refeições nos espaços da UNEB: avaliando impactos de estratégias de transferências de saberes para a promoção de uma alimentação saudável.
2013 - 2014
Recôncavo Bar e Cozinha Criativa (Recôncavo Bistrô Ltda.)Vínculo: Sócio - Chef de Cozinha, Enquadramento Funcional: Sócio - Prorpietário, Carga horária: 16
2003 - 2013
Malabares Comunicação e EventosVínculo: Sócio, Enquadramento Funcional: Sócio Administrador, Carga horária: 5
Outras informações:
Realização de eventos ligados à área de Educação; edição e comercialização de livros ligados à área de Educação.
2011 - 2011
Tao InterativaVínculo: Colaborador, Enquadramento Funcional: Gerente de Projetos, Carga horária: 30
Outras informações:
Acompanhamento do desenvolvimento dos projetos; atendimento de clientes; realização de treinamentos para operação de sistema de gerenciamento de conteúdos dos site; participação na elaboração de projetos para a plataforma web.
2006 - 2008
Tao InterativaVínculo: Colaborador, Enquadramento Funcional: Gerente de Projetos, Carga horária: 30
Outras informações:
Acompanhamento do desenvolvimento dos projetos; atendimento de clientes; realização de treinamentos para operação de sistema de gerenciamento de conteúdos dos site; participação na elaboração de projetos para a plataforma web.
1999 - 2002
Central Web Marketing DigitalVínculo: Celetista formal, Enquadramento Funcional: Redator, Carga horária: 40, Regime: Dedicação exclusiva.
2022 - 2024
Estácio Bahia, Estácio BahiaVínculo: Celetista, Enquadramento Funcional: Professor do Ensino Superios, Carga horária: 12
Criando um monitoramento
Nossos robôs irão buscar nos nossos bancos de dados todos os processos de Márcio Vasconcelos Luckesi e sempre que o nome aparecer em publicações dos Diários Oficiais, avisaremos por e-mail e pelo painel do usuário
Criando um monitoramento
Nossos robôs irão buscar nos nossos bancos de dados todas as movimentações desse processo e sempre que o processo aparecer em publicações dos Diários Oficiais e nos Tribunais, avisaremos por e-mail e pelo painel do usuário
Confirma a exclusão?