Marcella Alves dos Santos

Outras informações:
Este estágio proporcionou uma grande oportunidade de trabalhar com a pasta e o bagaço de variedades que diferem quanto ao seu grau de maturação, o que possibilitou uma ampla visão da partição dos polifenóis totais, além disso obteve-se a oportunidade de realizar uma análise que ainda não havia sido realizada no laboratório localizado no Brasil, que é determinar o teor de polifenóis totais do azeite Análises realizadas nesse estágio incluem as que atestam a qualidade do azeite, como índice de peróxidos; ácidez ; K232 e K270 coeficientes de extinção calculado com base absorção em 232 e 270 nm da região UV; Delta-K; DPPH; teor de polifenóis totais e umidade das amostras do azeite madural (MA) e verdeal (VA), e suas respectivas triplicatas.

Outras informações:
Estágio no Laboratório de Óleos e Gorduras da ESALQ/USP Atividades: Análise de grãos, óleos e derivados; avaliação de antioxidantes naturais em óleos refinados; desenvolvimento de produtos a base de farelo de soja.

Outras informações:
A segurança dos alimentos aplicada às unidades produtivas de refeições visa garantir aos seus usuários o oferecimento de uma alimentação inócua quanto aos aspectos higiênico-sanitários. Os objetivos do projeto são: aprimorar o Programa de Boas Práticas implementado na unidade de produção de refeições contratada pelo campus ? cantina, a partir da avaliação de Manual e dos Procedimentos Operacionais Padronizados, dos fornecedores e da verificação do nível de adequação aos regulamentos técnicos visando subsidiar ações preventivas e educativas. A partir de visitas será avaliada a conformidade da unidade e dos fornecedores de matéria-prima, ingredientes e preparações e/ou produtos com base na proposição normativa sanitária nacional e estadual e com o emprego de instrumento metodológico especialmente elaborado para os diferentes setores. Os resultados subsidiarão a elaboração de um plano de ação com a definição de prioridades a serem atendidas a curto, médio e longo prazo. As atividades serão acompanhadas com pesquisa de satisfação sobre os serviços. Projeto propiciará conhecimento da realidade do setor, assim como, o mercado fornecedor de alimentos. Espera-se com os resultados garantir uma alimentação saudável aos usuários do serviço e contribuir com a coordenadoria do campus fornecendo subsídios para supervisão e avaliação da concessionária contratada.

Outras informações:
O Grupo de Extensão em Segurança dos Alimentos - GESEA atua com base nos princípios da ciência dos alimentos e nos regulamentos técnicos vigentes sobre Boas Práticas aplicados às agroindústrias e indústrias de alimentos, estabelecimentos de distribuição, comercialização de alimentos e serviços de alimentação. Desenvolve treinamentos para os profissionais da área e ações educativas junto aos consumidores e às empresas, referentes à segurança dos alimentos, uma vez que a conscientização de profissionais e orientação aos consumidores são excelentes ferramentas para assegurar a qualidade dos alimentos.