Ormindo Domingues Gamallo

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Produções bibliográficas

• CABRAL NETO, OTAVIO ; DELIZA, ROSIRES ; SOUSA, SABRINA LUZIA GRÉGIO DE ; SALDANHA, TATIANA ; GAMALLO, ORMINDO DOMINGUES ; SANTOS, WELLINGTON BARROS DOS ; ROSENTHAL, AMAURI . Effect of high-pressure processing on texture and color of crossbreed F1 Senepol/Nelore cattle beef. SCIENTIA AGRICOLA , v. 82, p. 1, 2025.

• OLIVEIRA, V. S. ; CHÁVES, DAVY WILLIAN HIDALGO ; AUGUSTA, I. M. ; GAMALLO, O. D. ; CASTRO, R. N. ; SALDANHA, T. . The role of culinary herbs on the thermal degradation of carotenoids in omelets prepared by different methods. SCIENTIA PLENA , v. 21, p. 1, 2025.

• SALES DE OLIVEIRA, VANESSA ; CHÁVEZ, DAVY WILLIAM HIDALGO ; GAMALLO, ORMINDO DOMINGUES ; CASTRO, ROSANE NORA ; SAWAYA, ALEXANDRA CHRISTINE HELENA FRANKLAND ; SAMPAIO, GENI RODRIGUES ; TORRES, ELISABETH APARECIDA FERRAZ DA SILVA ; SALDANHA, TATIANA . Effect of bioactive compounds from culinary herbs against cholesterol thermo-oxidation in omelets during home cooking processes. INTERNATIONAL JOURNAL OF GASTRONOMY AND FOOD SCIENCE , v. 38, p. 101077, 2024.

• BARREIRA, CARLA FERNANDA TARGUETA ; DE OLIVEIRA, VANESSA SALES ; CHÁVEZ, DAVY WILLIAM HIDALGO ; GAMALLO, ORMINDO DOMINGUES ; CASTRO, ROSANE NORA ; JÚNIOR, PEDRO CÔRREA DAMASCENO ; SAWAYA, ALEXANDRA CHRISTINE HELENA FRANKLAND ; DA SILVA FERREIRA, MICHELI ; SAMPAIO, GENI RODRIGUES ; TORRES, ELIZABETH APARECIDA FERRAZ DA SILVA ; SALDANHA, TATIANA . The impacts of pink pepper (Schinus terebinthifolius Raddi) on fatty acids and cholesterol oxides formation in canned sardines during thermal processing. FOOD CHEMISTRY , v. 403, p. 134347, 2023.

• SALMAN MOHAMMAD, SIRAJ ; BARBOSA, MARIA IVONE M. J. ; GAMALLO, ORMINDO ; BARBOSA JUNIOR, JOSÉ L. . The production of bioactive peptides by optimization of enzymatic hydrolysis process of protein from tilapia fish skin waste (Oreochromis niloticus, Linnaeus 1758) using alcalase 2.4.L. CURRENT BIOACTIVE COMPOUNDS , v. 19, p. 1-14, 2023.

• SOUSA, JULIANA PAES LEME DE MELLO ; OLIVEIRA, RENATA NUNES ; SANTOS, ANTONIA MONICA NERES ; GAMALLO, ORMINDO DOMINGUES ; ARAÚJO, LEONARDO SALES ; MIDDEA, ANTONIETA ; CID, YARA PELUSO ; CASTRO, ROSANE NORA . Superabsorbent biodegradable CMC membranes loaded with propolis: Peppas-Sahlin kinetics release. Polímeros: ciência e Tecnologia , v. 33, p. 01-12, 2023.

• GOUVÊA, FERNANDA DE JORGE ; DE OLIVEIRA, VANESSA SALES ; MARIANO, BARBARA JARDIM ; TAKENAKA, NAYARA AYUMI ROCHA ; GAMALLO, ORMINDO DOMINGUES ; DA SILVA FERREIRA, MICHELI ; SALDANHA, TATIANA . Natural antioxidants as strategy to minimize the presence of lipid oxidation products in canned fish: Research progress, current trends and future perspectives. FOOD RESEARCH INTERNATIONAL , v. 173, p. 113314, 2023.

• DE OLIVEIRA, VANESSA SALES ; CHÁVEZ, DAVY WILLIAM HIDALGO ; PAIVA, PAULA RENATA FELIPE ; GAMALLO, ORMINDO DOMINGUES ; CASTRO, ROSANE NORA ; SAWAYA, ALEXANDRA CHRISTINE HELENA FRANKLAND ; SAMPAIO, GENI RODRIGUES ; TORRES, ELIZABETH APARECIDA FERRAZ DA SILVA ; SALDANHA, TATIANA . Parsley (Petroselinum crispum Mill.): A source of bioactive compounds as a domestic strategy to minimize cholesterol oxidation during the thermal preparation of omelets. FOOD RESEARCH INTERNATIONAL , v. 156, p. 111199, 2022.

• DE CARVALHO, ISABELLA OLIVEIRA ALVES MOREIRA ; DE OLIVEIRA, VANESSA SALES ; CHÁVEZ, DAVY WILLIAM HIDALGO ; GAMALLO, ORMINDO DOMINGUES ; CASTRO, ROSANE NORA ; SAWAYA, ALEXANDRA CHRISTINE HELENA FRANKLAND ; SAMPAIO, GENI RODRIGUES ; TORRES, ELIZABETH APARECIDA FERRAZ DA SILVA ; SALDANHA, TATIANA . The use of lemon juice and its role on polyunsaturated fatty acids and cholesterol oxides formation in thermally prepared sardines. JOURNAL OF FOOD COMPOSITION AND ANALYSIS , v. 104, p. 104087, 2021.

• DANTAS, NATALIE MARINHO ; DE OLIVEIRA, VANESSA SALES ; SAMPAIO, GENI RODRIGUES ; CHRYSOSTOMO, YANE SANE KOPPE ; CHÁVEZ, DAVY WILLIAM HIDALGO ; GAMALLO, ORMINDO DOMINGUES ; SAWAYA, ALEXANDRA CHRISTINE HELENA FRANKLAND ; TORRES, ELIZABETH APARECIDA FERRAZ DA SILVA ; SALDANHA, TATIANA . Lipid profile and high contents of cholesterol oxidation products (COPs) in different commercial brands of canned tuna. FOOD CHEMISTRY , v. 352, p. 129334, 2021.

• DIAS-MARTINS, AMANDA MATTOS ; CAPPATO, LEANDRO PEREIRA ; TROMBETE, FELIPE MACHADO ; SILVA, TATIANA LABRE ; GAMALLO, ORMINDO DOMINGUES ; KELLER, LAURA MONTEIRO ; AUGUSTA, IVANILDA MARIA ; SALDANHA, TATIANA . Effects of thermal processing on fatty acids, phytosterols and other chemical properties of black table olives. SCIENTIA PLENA , v. 16, p. 1-7, 2021.

• GAMALLO, ORMINDO DOMINGUES ; JÚNIOR, HÉLIO FERNANDES MACHADO ; DE CARVALHO, MÁRIO GERALDO ; SALDANHA, TATIANA . Chemical interesterification of palm oil and palm kernel oil in the presence of the DAPTS-MCM-41 catalyst. Regiospecific distribution and composition in triacylglycerols. BRAZILIAN JOURNAL OF CHEMICAL ENGINEERING (ONLINE) , v. 37, p. 773-782, 2020.

• GUIZELLINI, GLÓRIA MARIA ; TORRES, ELIZABETH APARECIDA FERRAZ DA SILVA ; FREITAS, ROSANA APARECIDA MANÓLIO SOARES ; SALDANHA, TATIANA ; SAWAYA, ALEXANDRA CHRISTINE HELENA FRANKLAN ; GAMALLO, ORMINDO DOMINGUES ; SOARES, MAIARA JUREMA ; OLIVEIRA, VANESSA SALES ; SAMPAIO, GENI RODRIGUES . The anticholesterol oxidation effects of garlic ( Allium sativum L.) and leek ( Allium ampeloprasum L.) in frozen fish burgers submitted to grilling. JOURNAL OF FOOD SCIENCE , v. 85, p. 2416-2426, 2020.

• DE OLIVEIRA, VANESSA SALES ; CHÁVES, DAVY WILLIAN HIDALGO ; GAMALLO, ORMINDO DOMINGUES ; SAWAYA, ALEXANDRA CHRISTINE HELENA FRANKLAND ; SAMPAIO, GENI RODRIGUES ; CASTRO, ROSANE NORA ; TORRES, ELIZABETH APARECIDA FERRAZ DA SILVA ; SALDANHA, TATIANA . Effect of aroeira (Schinus terebinthifolius Raddi) fruit against polyunsaturated fatty acids and cholesterol thermo-oxidation in model systems containing sardine oil (Sardinella brasiliensis). FOOD RESEARCH INTERNATIONAL , v. 132, p. 109091, 2020.

• LABRE DA SILVA, TATIANA ; SALES DE OLIVEIRA, VANESSA ; MARIA AUGUSTA, IVANILDA ; MONTEIRO KELLER, LAURA ; DOMINGUES GAMALLO, ORMINDO ; SALDANHA, TATIANA . Aroeira (Schinus terebinthifolius Raddi) Fruit: Chemical Composition and Antioxidant Capacity. REVISTA VIRTUAL DE QUÍMICA , v. 11, p. 1614-1624, 2019.

• GAMALLO, ORMINDO D. ; MACHADO JÚNIOR, HÉLIO F. ; SALDANHA, TATIANA . SYNTHESIS, CHARACTERIZATION AND EVALUATION OF THE HETEROGENEOUS BASIC CATALYST DAPTS-MCM-41 IN THE INTERESTERIFICATION REACTION OF PALM OIL AND PALM KERNEL OIL BLENDS. BRAZILIAN JOURNAL OF CHEMICAL ENGINEERING , v. 36, p. 1185-1194, 2019.

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• VICENTE, JUAREZ ; DE SOUZA CEZARINO, TAYLANA ; PEREIRA, LUCIANO JOSÉ BARRETO ; DA ROCHA, ELISA PINTO ; SÁ, GUILHERME RAYMUNDO ; GAMALLO, ORMINDO DOMINGUES ; DE CARVALHO, MARIO GERALDO ; GARCIA-ROJAS, EDWIN ELARD . Microencapsulation of sacha inchi oil using emulsion-based delivery systems. FOOD RESEARCH INTERNATIONAL , v. 99, p. 612-622, 2017.

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• CARVALHO, I. O. A. M. ; DE OLIVEIRA, VANESSA SALES ; VICENTE, J. ; AUGUSTA, I. M. ; GAMALLO, O. D. ; SALDANHA, T. . Impact of lemon juice (Citrus latifolia) on polyunsaturated fatty acids oxidation in grilled sardines (Sardinella brasiliensis). In: 13 Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos, 2019, Campinas. 13 SLACA, 2019.

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• SILVA, T. L. ; OLIVEIRA, V. S. ; FERREIRA, F. ; SALDANHA, T. ; GAMALLO, O. D. . Evaluation of Schinnus terebentifolius Raddi (pink pepper) as natural antioxidant on cholesterol oxidation in tilapia (Oreochromis niloticus) burgers during frozen storage. In: SLACA- Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos, 2017, Campinas. A Ciência de Alimentos e seu Impacto no Mundo em Transformação, 2017.

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• GAMALLO, O. D. ; MACHADO JUNIOR, H. F. ; SALDANHA, T. . Produção de gorduras modificadas a partir da reação de interesterificação de óleos vegetais na presença de catalisadores heterogêneos. In: VI Fórum da Pós-Graduação da UFRRJ, 2011, Seropédica. Anais do VI Fórum da Pós-Graduação da UFRRJ, 2011.

• RAMOS, G. D. M. ; GAMALLO, O. D. ; GUERRA, C. A. ; CHAGAS, V. R. S. ; GASPAR, A. . Qualidade da Água Utilizada nas Indústrias de Alimentos no estado do Rio de Janeiro. In: XV Jornada de Iniciação Científica na UFRRJ, 2006, Seropédica. Anais da XV Jornada de Iniciação Científica na UFRRJ, 2006.

• FONSECA, F. V. ; GAMALLO, O. D. ; COSTA, S. R. R. . Transformação Catalítica do Óleo de Mamona Sobre ZeólitasPara a Obtenção de Compostos Químicos de Maior Valor Industrial. In: XL Congresso Brasileiro de Química, 2000, Recife. Livro de Resumos do XL Congresso Brasileiro de Química, 2000.

• FONSECA, F. V. ; GAMALLO, O. D. ; COSTA, S. R. R. ; MACHADO JUNIOR, H. F. . Craqueamento Catalítico do Óleo de Mamona Sobre Zeólitas Y Modificadas. In: X Jornada de Iniciação Científica na UFRRJ, 2000, Seropédica. Anais da X Jornada de Iniciação Científica na UFRRJ, 2000.

• ALMEIDA JUNIOR, R. J. C. ; GAMALLO, O. D. ; MACHADO JUNIOR, H. F. ; BENICIO, E. L. ; CAVALCANTE, A. M. . Influencia da Adição de Diferentes Bases na Síntese de Aluminofosfatos Amorfos. In: IX Jornada de Iniciação Científica da UFRRJ, 1999, Serópédica. Resumos da IX Jornada de Iniciação Científica da UFRRJ, 1999. v. unico. p. 408-408.

• CAVALCANTE, A. M. ; GAMALLO, O. D. ; BENICIO, E. L. ; ALMEIDA JUNIOR, R. J. C. ; MACHADO JUNIOR, H. F. . Síntese e Caracterização de AlPO4 Amorfos de Elevada Área Específica. In: 3o. Congresso Brasileiro de Engenharia Química em IC, 1999, Belo Horizonte. III COBEQ-IC, 1999. v. unico. p. 424-424.

• CORREA JUNIOR, C. R. ; GAMALLO, O. D. ; MACHADO JUNIOR, H. F. ; COSTA, S. R. R. . Reações de ácidos graxos sobre zeólitas Y e ZSM-5.. In: IX Jornada de Iniciação Científica, 1999, Seropédica. IX Jornada de Iniciação Científica, 1999. v. unico. p. 409-409.

• GAMALLO, O. D. ; MACHADO JUNIOR, H. F. ; SALDANHA, T. . SYNTHESIS, CHARACTERIZATION AND EVALUATION OF THE HETEROGENEOUS BASIC CATALYST DAPTS-MCM-41 IN THE INTERESTERIFICATION REACTION OF PALM OIL AND PALM KERNEL OIL BLENDS. BRAZILIAN JOURNAL OF CHEMICAL ENGINEERING , 2019.

• GAMALLO, ORMINDO DOMINGUES . O Papel do Engenheiro Químico na Gestão da Qualidae. 2019. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

• SILVA, T. L. ; FERREIRA, F. ; GAMALLO, ORMINDO DOMINGUES ; SALDANHA, T. . Evaluation of Schinnus terebentifolius Raddi (pink pepper) as natural antioxidant on cholesterol oxidation in tilapia (Oreochromis niloticus) burgers during frozen storage. 2017. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).

• GAMALLO, O. D. ; MACHADO JUNIOR, H. F. ; SALDANHA, T. . Produção de gorduras modificadas a partir da reação de interesterificação de óleos vegetais na presença de catalisadores heterogêneos. 2011. (Apresentação de Trabalho/Outra).

• VICENTE, JUAREZ ; GAMALLO, O. D. . Estudo da Condição de Análise da Composição de Ácidos Graxos (C4-C24) por Cromatografia Gasosa.. 2008. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

Projetos de pesquisa

• 2024 - Atual

  ESTUDO DA PIMENTA ROSA (SCHINUS TEREBINTHIFOLIUS RADDI) FRENTE À REDUÇÃO DA FORMAÇÃO DE ACRILAMIDA NO PROCESSAMENTO TÉRMICO DE BATATAS., Descrição: A acrilamida é reconhecidamente um composto químico potencialmente neurotóxico e causador de câncer e é encontrada principalmente em alimentos termicamente processados ricos em carboidratos e proteínas, onde se destaca a batata, um tubérculo altamente consumido da forma de batata frita ou assada, produtos em que os níveis de acrilamida estão entre os maiores. O principal caminho para a formação da acrilamida durante o processamento térmico de alimentos envolve a reação de Maillard entre aminoácidos e substâncias que contenham grupos carbonila. Dentre esses compostos carboxilados, os açúcares redutores são os mais relevantes, porém os produtos de oxidação lipídica também têm chamado atenção frente à formação de acrilamida. Durante os últimos anos foram adotadas estratégias para eliminiar ou ao menos diminuir a formação de acrilamida em alimentos termicamente processados, como a seleção de espécies de batatas com baixa concentração de açúcares redutores, controles de estocagem de matérias primas, pré-tratamentos com enzimas e extratos de ervas. As ervas aromáticas são extensamente utilizadas na culinária brasileira para conferir ou realçar as características sensoriais dos alimentos, bem como pelos seus efeitos medicinais. Dentre elas, destaca-se a pimenta rosa, que possui elevada concentração de compostos fenólicos, como taninos, ácidos fenólicos e flavonóides, conhecidos principalmente por sua atividade antioxidante. Estes compostos podem prevenir ou diminuir a formação de acrilamida eliminando radicais livres ou regindo com intermediários da reação de Maillard. Além disso, esses compostos também auxiliam na diminuição dos processos oxidativos em lipídios. Este trabalho tem como objetivo avaliar o efeito da adição de pimenta rosa, nas concentrações de 0 (controle) 1,5 e 3,0 em peso em óleo de soja, durante os tempos 15, 30, 45 e 60 dias, com posterior preparo térmico de batatas congeladas utilizando fritadeira elétrica, na redução da formação de acrilamida nestes alimentos extensamente consumidos, principalmente pela população infantil. O projeto será realizado nos laboratórios do Departamento deTecnologia de Alimentos/IT/UFRRJ, que apresenta estrutura compatível para o seudesenvolvimento, contando com um Cromatógrafos Líquido (Alliance 2695,Waters), equipado com detectores de UV/VIS (2487, Waters), PDA (2998, Waters) e IR (2414, Waters), instalado no laboratório de análises dealimentos vinculado ao PPGCTA. O cromatógrafo será utilizado na análise dedeterminação e quantificação de acrilamida. As análises deconfirmação das estruturas da acrilamida serão realizadas emparceria com a Dra. Rosane Nora Castro, DQUIM-UFRRJ. Itens consumíveis comopadrões, reagentes, vidrarias e descartáveis foram adquiridos em projetos anteriores,contemplando o projeto em questão.Ao final do projeto espera-se confirmar a redução da formação de acrilamida nas batatas preparadas termicamente com o óleo de soja contendo pimenta rosa, justificando assim seu emprego como antioxidante natural.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Ormindo Domingues Gamallo - Coordenador / SALDANHA, TATIANA - Integrante / Rosane Nora Castro - Integrante.

• 2023 - Atual

  AVALIAÇÃO DA ESTABILIDADE OXIDATIVA DE ÓLEO DE SOJA CONDIMENTADO COM PIMENTA ROSA (schinus terebinthifolius RADDI) DURANTE ARMAZENAMENTO E POSTERIOR PROCESSAMENTO TÊRMICO, Descrição: Descrição: A oxidação lipídica interfere diretamente na qualidade dos alimentos, o que resulta em perdas nutricionais e sensoriais, além da formação de compostos oxidados deletérios à saúde. Desta forma o óleo de soja, por possuir compostos instáveis quimicamente, como ácidos graxos poli-insaturados e fitosteróis é altamente suscetível aos processos oxidativos. oxidação, Assim, torna-se imprescindível o controle da oxidação lipidica nessa matriz. Em contrapartida, a biodiversidade brasileira é um patrimônio expresso em substâncias de grande relevância química e farmacológica, destacando-se a produção dos compostos bioativos. O fruto da aroeira (Schinus terebinthifolius Raddi), também conhecido como pimenta rosa, tornou-se um condimento amplamente utilizado em alimentos e bebidas afim de conferir cor, sabor e aroma aos mesmos. Com alta produtividade, a pimenta rosa, contem compostos fitoquímicos como ácidos fenólicos, flavonoides, taninos e terpenos, metabólitos secundários com atividade antioxidante relatada. Assim, devido às mudanças observadas nos padrões de consumo alimentar é crescente a substituição de antioxidantes sintéticos por fontes naturais encontradas no reino vegetal. Esse comportamento contribui não somente para a qualidade sensorial, mas também melhoria do valor nutricional dos alimentos, de modo que reflete em uma estratégia promissora como conservante natural. Este projeto propõe primeiramente a caracterização da pimenta rosa quanto a sua composição química, físico-química, compostos bioativos e atividade antioxidante in vitro. Posteriormente, serão desenvolvidas quatro formulações de óleo de soja condimentado, com diferentes concentrações de pimenta rosa. Assim, o experimento será conduzido de forma a avaliar a ocorrência de processos oxidativos no óleo de soja a partir de 3 niveis de adição de pimenta rosa, durante o armazenamento (0, 15, 30, 45, 60 e 75 dias) em temperatura ambiente e ao abrigo de luz e posterior aquecimento (180°C/10 min) em fritadeira elétrica, além de complementar o estudo com a fritura de filés de sardinhas, para avaliar a proteção oxidativa dos óleos condimentados. A oxidação lipídica das amostras de óleos (controle e condimentados) será avaliada a partir de análises de acidez, peróxidos, TBARS, Capacidade antioxidante, composição de ácidos graxos, fitosteróis e óxido de fitosterol, além da migração dos compostos bioativos presentes nas pimentas para os óleos. As sardinhas serão preparadas termicamente a partir dos óleos (melhores resultados analíticos referentes ao tempo de armazenamento) e analisadas de acordo com perfil em ácidos graxos, formação de POCs e migração dos compostos bioativos presentes óleos para os músculos. Como resultados espera-se que a inclusão da pimenta rosa no óleo de soja não só contribua para retardar as reações da oxidação lipídica, mas também contribua em relação aos efeitos benéficos à saúde, devido à bioatividade dos compostos presentes nos óleos condimentados.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) / Mestrado acadêmico: (1) . , Integrantes: Ormindo Domingues Gamallo - Integrante / Tatiana Saldanha - Coordenador / Elizabeth Aparecida Ferraz da Silva Torres - Integrante / Geni Rodrigues Sampaio - Integrante / Mário Geraldo de Carvalho - Integrante / Alexandra C H Sawaya - Integrante / Laura Monteiro Keller - Integrante / Rosane Nora Castro - Integrante.

• 2022 - Atual

  Uso de condimentos secos a base de frutos de pimentas Rosa (Schinus terebinthifolius RADDI) e Biquinho (Capsicum chinense) E aplicação como antioxidantes naturaIs em salames suínos, Descrição: Os frutos da Aroeira (Schinus terebinthifolius Raddi) e a pimenta biquinho (Capsicum chinense) são plantas nativas da América do Sul,e amplamente distribuída no território brasileiro. Os frutos são utilizados para fins de conservas, além do preparo de molhos, além de empregados na alta gastronomia, empregadas como condimentos para conferir sabor, cor e aroma aos mesmos. Além disso, a pimenta rosa também tem se destacado devido ao seu potencial antioxidante. Os antioxidantes sintéticos são amplamente utilizados pela indústria alimentícia. Entretanto, estes compostos apresentam risco à saúde dos consumidores, com restrições de uso. Devido à presença de lipídios insaturados como os ácidos graxos e colesterol, o salame apresenta suscetibilidade à oxidação lipídica. Assim o desenvolvimento de condimentos naturais contendo compostos bioativos com propriedades antioxidantes representa uma estratégia para reduzir a oxidação lipídica em produtos cárneos, além de agregarem sabor, aroma e cor aos salames. Neste contexto, o objetivo deste estudo é desenvolver condimentos secos preparados com os frutos das pimentas rosa e biquinho que serão adicionados ao salame em 7 formulações diferentes e a qualidade da fração lipídica será avaliada após processamento do produto. A avaliação sensorial também será realizada por meio de análise de aceitação pareada. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) / Doutorado: (1) . , Integrantes: Ormindo Domingues Gamallo - Coordenador / Tatiana Saldanha - Integrante / Tatiane Labre Silva - Integrante / Ivanilda Maria Augusta - Integrante / Otavio Cabral Neto - Integrante / Cristiano Jorge Riger - Integrante / Frankland Sawaya - Integrante / Alexandra Christine Helena - Integrante.

• 2012 - Atual

  Caracterização físico-química e quantificação de fitoquímicos bioativos de cultivares adapatadas a agricultura orgânica visando a qualidade, consolidação da cadeia agroindustrial familiar e das práticas agroecológicas do Estado do Rio de Janeiro, Descrição: : A agricultura familiar orgânica é hoje uma prática que engloba conceitos mundialmente discutidos, como a agroecologia, sustentabilidade, segurança alimentar e economia verde. Embora o mercado de produtos orgânicos ainda seja pequeno, se comparado ao mercado de alimentos convencionais, observa-se crescente demanda mundial por esta categoria de alimentos. No Brasil, um dos Estados que tem se destacado na produção e consumo de alimentos orgânicos, destaca-se o do Rio de Janeiro cujo cultivo de alimentos orgânicos tem sido incentivado em diversas regiões do Estado. Apesar dos avanços observados devido a implantação destas políticas públicas, ainda observa-se gargalos na cadeia produtiva da agricultura de base familiar, que demandam ações corretivas do campo à mesa do consumidor, visando a garantia higiênico sanitárias, bem como, a qualidade global dos alimentos orgânicos comercializados in natura e processados. O objetivo geral deste projeto será determinar as características químicas, nutricionais e o teor de fitoquímicos bioativos de cultivares de tomate e batatas doces orgânicos de interesse para a agricultura familiar fluminense. Também será avaliado efeito de práticas de cultivo sustentáveis, como a fertiirrigação no perfil e na quantidade de fitoquímicos bioativos de tomate e qualidade de ovos caipiras produzidos nas propriedades de pequenos produtores familiares agroecológicos.Como resultados espera-se: (1) Disponibilizar dados de parâmetros químicos e de fitoquímicos bioativos de cultivares de interesse para a agricultura familiar orgânica, como tomate e das cultivares das batatas doces in natura e processados, (2) Elucidadar o efeito da ferti-irrigação na qualidade microbiológica, composição química e no teor de fitoquímicos do tomate; (3) Contribuir para a melhoria do manejo sanitário de galinhas poedeiras nas propriedades dos agricultores familiares, além de (4) Fortalecer a segurança alimentar, agricultura familiar fluminense e as práti.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) / Doutorado: (2) . , Integrantes: Ormindo Domingues Gamallo - Integrante / Tatiana Saldanha - Coordenador / Maria Ivone Martins Jacintho Barbosa - Integrante / Rosa Helena Luchese - Integrante / José Lucena Barbosa Júnior - Integrante / Leonardo Duarte Batista da Silva - Integrante., Financiador(es): Fundação Carlos Chagas Filho de Amparo à Pesquisa do Estado do RJ - Auxílio financeiro.

• 2011 - 2014

  Implantação do Setor de Análise Térmica Multiusuários no Laboratório de Tecnologia de Polímeros PPGEQ/UFRRJ, Descrição: : Considerando as diferentes linhas de pesquisa existentes nos programas de pós-graduação do Instituto de Tecnologia/UFRRJ (Pós-graduação em Engenharia Química PPGEQ e Pós-graduação em Ciência e Tecnologia de Alimentos PPGCTA), este subprojeto a ser coordenado pela Professora Dilma Alves Costa, busca relacionar a técnica de análise termogravimétrica (TG/DTG) com a temática desenvolvida por cada pesquisador envolvido, comprovando a importância da análise nas diferentes linhas de investigação e propiciando intensas ramificações técnico-científicas, a partir da correlação dos resultados obtidos.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Ormindo Domingues Gamallo - Integrante / Dilma Alves Costa - Coordenador / Rui de Góes Casqueira - Integrante / Sandra Cristina Dantas - Integrante / Leonardo Duarte Batista da Silva - Integrante / Fabíola Oliveira da Cunha - Integrante / Harrison Lourenço Correa - Integrante / Alexandre Lioi Nascentes - Integrante., Financiador(es): Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior - Auxílio financeiro.

• 2011 - 2012

  Proequipamento 2011- Edital Capes 025-2011, Descrição: Determinação de Ácidos Graxos em Membranas Biológicas, Produtos de Origem Animal e vegetal. Aquisição de um Cromatógrafo Gasoso a partir do referido edital, contemplando os Programas de Pós Graduação em Ciência e Tecnologia de Alimentos e Zootecnia da UFRRJ. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Doutorado: (2) . , Integrantes: Ormindo Domingues Gamallo - Integrante / Juarez Vicente - Integrante / Tatiana Saldanha - Coordenador / Everaldo Zonta - Integrante / Augusto Vidal - Integrante / Elisa Cristina Modesto - Integrante / Carlos Augusto Brandão de Carvalho - Integrante / Carlos Elysio Moreira da Fonseca - Integrante., Financiador(es): Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior - Auxílio financeiro.

• 2011 - Atual

  Interesterificação de óleos vegetais na presença de catalisadores heterogêneos do tipo M41s, Descrição: O papel dos lipídios na nutrição humana tem sido intensamente debatido nas últimas décadas. Este contexto reforça a preocupação com o controle da ingestão de gorduras trans, devido as suas implicações negativas à saúde. A interesterificação é uma alternativa importante para modificar a consistência dos óleos e gorduras sem provocar a formação de isômeros trans, como acontece no processo de hidrogenação parcial de gorduras. O processo de interesterificação química implica no uso de catalisadores como alquilatos metálicos, metais alcalinos e hidróxidos alcalinos em combinação com o glicerol. Tais catalisadores, além de altamente tóxicos, são extremamente suscetíveis à inativação por água e por ácidos graxos livres, bem como são afetados por peróxidos, dióxido de carbono e oxigênio, além de exigirem etapas adicionais no processo como a neutralização do catalisador cáustico. Os catalisadores heterogêneos apresentam-se como substitutos promissores dos catalisadores homogêneos. Tais catalisadores apresentam as vantagens como reduzir significativamente o número de etapas de purificação dos produtos, bem como a possibilidade de serem reutilizados e viabilizar a produção por processo contínuo. Este projeto tem como objetivo principal o preparo de peneiras moleculares mesoporosas com diferentes diâmetros de poros apresentando propriedades básicas e que sejam ativas cataliticamente na reação de interesterificação de gorduras. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Doutorado: (1) . , Integrantes: Ormindo Domingues Gamallo - Integrante / Helio Fernandes Machado Júnior - Integrante / Tatiana Saldanha - Coordenador., Financiador(es): Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior - Outra.

• 2011 - Atual

  Obtenção de Materiais mesoporosos apresentando propriedades zeolíticas sintetizadas por diversas técnicas, Descrição: Este projeto tem como objetivo obter amostras de zeólitas de poros largos apresentando mesoporosidade através de síntese direta utilizando diversas técnicas visando uma aplicação futura como aditivos para catalisadores de FCC para a conversão de hidrocarbonetos pesados. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (4) / Mestrado acadêmico: (2) . , Integrantes: Ormindo Domingues Gamallo - Integrante / Lindoval Domiciano Fernandes - Coordenador / Sandra Cristina Dantas - Integrante., Financiador(es): Petróleo Brasileiro - Rio de Janeiro - Matriz - Auxílio financeiro.

• 2010 - Atual

  LABORATÓRIO DE CONTAMINANTES QUÍMICOS E BIOLÓGICOS - RESILAB, Descrição: O RESILAB - Laboratório de Resíduos Biológicos e Químicos da Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro, estará instalado no Núcleo de Pesquisas em Sanidade Animal - UFRRJ. Com estrutura interdepartamental e interdisciplinar, integrará a competência de Pesquisadores dos Departamento de Microbiologia e Imunologia (DMIV/IV), Departamento de Medicina e Cirurgia Veterinária (DMCV/IV), Departamento de Parasitologia Animal (DPA/IV), Departamento de Tecnologia Química (DTQ/IT) e do Departamento de Tecnologia de Alimentos (DTA/IT) da Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro. O RESILAB contará, durante este período, com a colaboração da Coordenação de Fiscalização Sanitária da Secretaria de Estado de Saúde do Rio de Janeiro, quando das inspeções e colheitas de material forem realizadas. Os dados obtidos serão integralmente repassados a este órgão governamental para que possam ser elaboradas e implementadas as ações estratégicas para o efetivo controle da contaminação química e biológica dos alimentos. O RESILAB será criado para desenvolver pesquisas; desenvolver e otimizar metodologias analíticas, estabelecer metodologias e técnicas de controle, monitorar a contaminação de alimentos e rações, criar um banco de dados que possibilite o estabelecimento do risco de exposição e o estabelecimento de estratégias de ação, formar recursos humanos e prestar serviços a comunidade no que se refere a contaminação química e biológica de produtos de origem animal e vegetal, alimentos e rações. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (4) / Mestrado acadêmico: (2) / Doutorado: (2) . , Integrantes: Ormindo Domingues Gamallo - Coordenador / Helio Fernandes Machado Júnior - Integrante / Tatiana Saldanha - Integrante / Maria Ivone Martins Jacintho Barbosa - Integrante / Carlos Alberto da Rocha Rosa - Integrante / Djalva Maria da Nobrega Santana - Integrante / Pedro Paulo de Oliveira Silva - Integrante / Gesilene Mendonça de Oliveira - Integrante / Fernando Queiroz de Almeida - Integrante / Ronald Bastos Freire - Integrante / Glória Maria Direito - Integrante / Francisco de Assis Baroni - Integrante / Sérgio Gaspar de Campos - Integrante / Marcelo Elias Fraga - Integrante / Wanderley Mascarenhas Passos - Integrante / Maria de Lourdes de Oliveira Moura - Integrante / Maria de Fátima Andrade Pereira Rosa - Integrante / Suzana Maria Lemos de Freitas - Integrante / Ivana Ribeiro dos Reis - Integrante / Selma Maria Paixão - Integrante / Jessika Mara Martins Ribeiro - Integrante / Valcir de Oliveira Pires - Integrante / Luis Jorge Soares - Integrante / Gilberto Flausino - Integrante / Marli Balbino de Oliveira - Integrante / Adevaldo José Gonçalves - Integrante.

Projetos de desenvolvimento

• 2022 - Atual

  APLICAÇÃO DE PIMENTA BIQUINHO (Capsicum chinense) E PIMENTA ROSA (Schinus terebinthifolius Raddi) COMO ANTIOXIDANTES NATURAIS E AGENTES DE CURA EM MORTADELAS DE FRANGO, Descrição: A mortadela é um dos produtos cárneos embutidos mais consumido pelos brasileiros. Muitos compostos usados na produção de carnes industrializadas visam melhorar o sabor, a cor e a aparência do produto, estender sua vida de prateleira e evitar a oxidação lipídica. O emprego de nitrato e nitrito tem a função de conferir cor rósea e sabor típico aos produtos curados, inibir o crescimento de Clostridium botulinum. Porém estudos comprovam que este aditivo quando consumido em excesso é altamente cancerígeno. Outro fator associado a conservação de mortadelas está na rancidez oxidativa, que além de alterar os atributos sensoriais do produto, ocasionam perdas nutricionais. Então para mitigar a oxidação lipídica a indústria lança mão de antioxidantes sintéticos que são prejudiciais à saúde. Hoje é possível perceber a mudança nos padrões de consumo alimentar, onde um segmento expressivo da sociedade busca por alimentos saudáveis. À luz destas necessidades produtos naturais bioativos usados tradicionalmente pela população fornecem estratégias para conservação e melhoria na qualidade sensorial, podendo ser incorporados a alimentos, substituindo aditivos ou melhorando o valor nutricional dos mesmos. Com isso inicialmente serão avaliadas as capacidades antioxidante das pimenta biquinho (Capsicum chinense, Solanaceae) e pimenta rosa (Schinus terebinthifolius Raddi, Anacardiácea) com análises de capsaicinoides, carotenos, flavonoides, fenólicos e sequestro de radicais livres (DPPH e FRAP). E posteriormente diferentes formulações de mortadela (controle, com adição de pimenta biquinho, pimenta rosa, sal de cura e eritorbato de sódio) serão elaboradas e avaliadas sua oxidação lipídica, coloração e pH, sendo as mortadelas armazenadas sob congelamento doméstico durante 5 tempos de estocagem (0, 30, 60, 90 e 120 dias). Como resultados espera-se que a inclusão não só contribua para retardar as reações da oxidação lipídica, mas também contribuições em relação aos com efeitos benéficos à saúde, devido à bioatividade dos compostos presentes na pimenta biquinho e na pimenta rosa. A elaboração de produtos cárneos ?clean label? é uma área emergente para obtenção de alimentos mais saudáveis e sustentáveis. A aplicação de frutas, ervas e vegetais tem sido usada com sucesso para substituir os aditivos tradicionalmente usados para a proteção de lipídios e cor contra alterações oxidativas em produtos cárneos. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (3) / Doutorado: (1) . , Integrantes: Ormindo Domingues Gamallo - Integrante / Tatiana Saldanha - Coordenador / Vanessa Sales de Oliveira - Integrante / Ivanilda Maria Augusta - Integrante / Otavio Cabral Neto - Integrante / Thainara Reis - Integrante / Lidia Geraldo de Oliveira - Integrante / Nayara Ayumi Rocha Tenaka - Integrante.

• 2022 - Atual

  Adição das Pimentas Rosa (Schinus terebinthifolius Raddi) e Biquinho (Capsicum chinense) como Antioxidantes Naturais em Conservas de Sardinhas, Descrição: Descrição: O consumo de sardinhas enlatadas tem grande apelo nutricional devido à presença dos ácidos graxos insaturados n-3. Entretanto, também contém apreciáveis teores de colesterol que, durante o aquecimento, resulta na formação de óxidos de colesterol, deletérios á saúde. O objetivo deste estudo será avaliar a ação antioxidante das pimentas rosa e biquinho, fontes de compostos bioativos, adicionadas às conservas de sardinhas visando minimizar a oxidação lipídica durante o processamento térmico. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (3) / Doutorado: (2) . , Integrantes: Ormindo Domingues Gamallo - Coordenador / Tatiana Saldanha - Integrante / Vanessa Sales de Oliveira - Integrante / Ivanilda Maria Augusta - Integrante / Carla Fernanda Targueta Barreira - Integrante / Elizabeth Aparecida Ferraz da Silva Torres - Integrante / Geni Rodrigues Sampaio - Integrante / Otavio Cabral Neto - Integrante / Barbara Jardim Mariano - Integrante / Alexandre C H Sawaya - Integrante / Michele da Silva Ferreira - Integrante / Fernanda de Jorge Gouveia - Integrante., Financiador(es): Fundação Carlos Chagas Filho de Amparo à Pesquisa do Estado do RJ - Auxílio financeiro.