Angela Souza Rodrigues

Formação complementar

Idiomas

Áreas de atuação

Organização de eventos

Participação em eventos

Participação em bancas

Produções bibliográficas

• ALVES, J. S. ; ROSA, C. S. ; LONDERO, P. M. G. ; MORO, K. I. B. ; ROGGIA, I. ; BOEIRA, C. P. ; HOLKEM, A. T. ; RODRIGUES, ANGELA SOUZA . Elaboration of mayonnaises containing landrace common bean flour as a partial egg yolk substitute. CIENCIA RURAL , v. 51, p. e20200543, 2021.

• RODRIGUES, ANGELA SOUZA ; ALVES, J. S. ; CONFORTIN, T. C. ; TODERO, I. ; RIBEIRO, S. R. ; SASSO, S. R. ; CANABARRO, N. I. ; WAGNER, R. ; CICHOSKI, A. J. ; MAZUTTI, M. A. ; ROSA, C. S. . Use of compressed fluids in the recovery of pecan nut cake oil: Influence of extraction conditions on yield and extract quality. https://doi.org/10.1016/j.supflu.2020.104820 , v. 3, p. 2020, 2020.

• RODRIGUES, ANGELA SOUZA ; KUBOTA, ERNESTO HASHIME ; DA SILVA, CAMILA GIACOMELLI ; DOS SANTOS ALVES, JAMILA ; HAUTRIVE, TIFFANY PROKOPP ; RODRIGUES, GEANGELA SOUZA ; CAMPAGNOL, PAULO CEZAR BASTIANELLO . Banana inflorescences: A cheap raw material with great potential to be used as a natural antioxidant in meat products. MEAT SCIENCE , v. 161, p. 107991, 2019.

• ALVES, J. S. ; RODRIGUES, A. S. ; MORO, K. I. B. ; BOEIRA, C. P. ; LONDERO, P. M. G. ; ROSA, C. S. . Chemical characterization, bioactive compounds, and functional technological properties of flour from two cultivars of landrace common beans (Phaseolus vulgaris L.. International Food Research Journal , v. 26, p. 565-572, 2019.

• ALVES, JAMILA DOS SANTOS ; CONFORTIN, TÁSSIA CARLA ; TODERO, IZELMAR ; RODRIGUES, ANGELA SOUZA ; RIBEIRO, STEPHANIE REIS ; BOEIRA, CAROLINE PAGNOSSIM ; WAGNER, ROGER ; MAZUTTI, MARCIO ANTONIO ; DA ROSA, CLAUDIA SEVERO . Simultaneous extraction of oil and bioactive compounds from pecan nut using pressurized solvents. JOURNAL OF SUPERCRITICAL FLUIDS , v. 153, p. 104598, 2019.

• HAUTRIVE, TIFFANY PROKOPP ; PICCOLO, JAQUELINE ; RODRIGUES, ÂNGELA SOUZA ; CAMPAGNOL, PAULO CEZAR BASTIANELLO ; KUBOTA, ERNESTO HASHIME . Effect of fat replacement by chitosan and golden flaxseed flour (wholemeal and defatted) on the quality of hamburgers. LWT-FOOD SCIENCE AND TECHNOLOGY , v. 102, p. 403-410, 2018.

• RODRIGUES, A. S. ; KUBOTA, E. H. ; MORO, K. I. B. ; VIEIRA, V. ; PIOVESAN, N. ; SCAPIN, G. ; ROSA, C. S. . Preparation and microbiological analysis of Tuscan sausage with added propolis extract. Food Science and Technology , v. 36, p. 37-41-41, 2016.

• MORO, K. I. B. ; RODRIGUES, A. S. ; HAUTRIVE, T. P. ; HUBSCHER, G. H. ; KUBOTA, E. H. . Avaliação in vivo da qualidade proteica de hambúrguer com fibras alimentares. O MUNDO DA SAÚDE (ONLINE) , v. 39, p. 164-173, 2015.

• RODRIGUES, A. S. ; KUBOTA, E. H. ; ALVES, J. S. ; SILVA, C. G. ; HUBSCHER, G. H. ; HAUTRIVE, T. P. . Caracterização Química, Conteúdo de Fenólicos, Flavonoides Totais, Atividade Antioxidante e antimicrobiana das folhas de ora-pro-nóbos (Pereskia Acaleata Mil). In: Angela Souza Rodrigues; Tiffany Prokopp Hautrive; Gilberti Helena Hubscher Lopes; Camila Giacomelli da Silva; Jamila dos Santos Alves; Ernesto Hashime Kubota. (Org.). Nutrição em foco: Uma Abordagem Holística. 1°ed.Piracanjuba, SP: Editora Conhecimento Livre, 2019, v. I, p. 4-453.

• RODRIGUES, A. S. ; MORO, K. I. B. ; VIEIRA, V. ; PIOVESAN, N. ; LUDTKE, F. L. ; FRIES, L. L. M. . Elaboração e Análise Sensorial de Linguiça de Frango Adicionada de Extrato de Semente de Mamão Papaya (carica papaya L.) e Inflorescência de Marcela (Achyrocline satureioides).. In: 5º Simpósio de Segurança Alimentar, 2015, Bento Gonçalves. 5º Simpósio de Segurança Alimentar, 2015.

• RODRIGUES, A. S. ; KUBOTA, E. H. ; PIOVESAN, N. ; VIEIRA, V. ; MORO, K. I. B. ; SCAPIN, G. . Elaboração e Análise Microbiológica de Liinguiça Toscana adicionada de Extrato de Própolis. In: 5º Simpósio de Segurança Alimentar, 2015, Bento Gonçalves. 5º Simpósio de Segurança Alimentar, 2015.

• RODRIGUES, A. S. ; MORO, K. I. B. ; HAUTRIVE, T. P. ; KUBOTA, E. H. ; LOPES, G. H. H. . 'Oxidação Lipídica de Embutido de Frango com Linhaça e Quitosana Armazenado em Temperatura Refrigerada. In: 29ª Jornada Acadêmica Integrada, 2014, Santa Maria. 29ª Jornada Acadêmica Integrada, 2014.

• RODRIGUES, A. S. ; MORO, K. I. B. ; HAUTRIVE, T. P. ; KUBOTA, E. H. ; LOPES, G. H. H. . 'Dienos Conjugados e Índice de Peróxidos de Salsichas com Fibras Armazenadas em Temperatura Refrigerada'.. In: 29ª Jornada Acadêmica Integrada, 2014, Santa Maria. 29ª Jornada Acadêmica Integrada, 2014.

• HAUTRIVE, T. P. ; MANFIO, M. ; MORO, K. I. B. ; RODRIGUES, A. S. ; LOPES, G. H. H. ; KUBOTA, E. H. ; PICCOLO, J. . Caracterização Química de Hambúrgueres com Adição de Fibras Alimentares.. In: XV Simpósio de Ensino, Pesquisa e Extensão-SEPE, 2012, Santa Maria. XV Simpósio de Ensino, Pesquisa e Extensão-SEPE, 2012. v. 15.

• RODRIGUES, A. S. ; MORO, K. I. B. ; KUBOTA, E. H. ; LOPES, G. H. H. ; ALVES, J. S. ; VIEIRA, V. ; SILVA, C. G. . 'Composição Química de Ora-pro-nóbis (Pereskia aculeata Mill.). In: 30ª Jornada acadêmica integrada da Universidade Federal de Santa Maria, 2015, Santa Maria. 30ª Jornada acadêmica integrada da Universidade Federal de Santa Maria, 2015.

• RODRIGUES, A. S. ; LONDERO, P. M. G. ; VIEIRA, V. ; PIOVESAN, N. ; TROST, V. ; SILVA, C. G. ; KUBOTA, E. H. . Avaliação da Atividade Antioxidante na Farinha da Batata Yacon (Smallanthus sonchifolius). In: 30ª Jornada Acadêmica Integrada, 2015, Santa Maria. 30ª Jornada Acadêmica Integrada, 2015.

• RODRIGUES, A. S. ; KUBOTA, E. H. ; LONDERO, P. M. G. ; VIEIRA, V. ; SILVA, C. G. ; PIOVESAN, N. ; RIBEIRO, Q. M. . Determinação do Teor de Fenólicos Totais na Farinha de Yacon( Smallanthus sonchifolius). In: 30ª Jornada Acadêmica Integrada, 2015, Santa Maria. 30ª Jornada Acadêmica Integrada, 2015.

• RODRIGUES, A. S. ; SAUTTER, C. K. ; ALVES, J. S. ; PENNA, N. G. ; HICKMANN, F. ; TRINDADE, S. C. . Composição Química da Banana Prata (Musa cavendishi) de Forma Integral Produzida no Município de São João do Polêsine. In: 30ª Jornada Acadêmica Integrada, 2015, Santa Maria. 30ª Jornada Acadêmica Integrada, 2015.

• RODRIGUES, A. S. ; ALVES, J. S. ; ROSA, C. S. ; MORO, K. I. B. ; LONDERO, P. M. G. ; KUBOTA, E. H. . Teor de Compostos Fenólicos e Atividade Antioxidante das Farinhas de Cultivares de Feijão Crioulo. In: 30ª Jornada Acadêmica Integrada, 2015, Santa Maria. 30ª Jornada Acadêmica Integrada, 2015.

• RODRIGUES, A. S. ; MORO, K. I. B. ; HECKTHEUER, L. H. R. ; LOPES, G. H. H. ; SIMOES, G. D. ; LONDERO, P. M. G. . Avaliação Nutricional e Sensorial de Biscoito Elaborado com Farinha de Batata Doce (Ipomea batatas L;cultivar Brazlândia branca).. In: 28ª Jornada Acadêmica Integrada, 2013, Santa Maria. 28ª Jornada Acadêmica Integrada, 2013. v. 28.

• RODRIGUES, A. S. ; MORO, K. I. B. ; GRESSLER, C. C. ; HECKTHEUER, L. H. R. ; LOPES, G. H. H. ; BRASIL, C. . Concentração Plasmática de IL-6 e TNF-& de Ratos Wistar Alimentados com Dieta Hiperlipídica e Óleos Vegetais. In: 28ª Jornada Acadêmica Integrada, 2013, Santa Maria. 28ª Jornada Acadêmica Integrada, 2013. v. 28.

• RODRIGUES, A. S. ; MORO, K. I. B. ; LOPES, G. H. H. ; RICHARDS, N. S. P. S. ; NUNES, S. S. ; SIMOES, G. D. . Parâmetros Metabolicos em Ratas Wistar Tratadas com Leite UHT. In: 28ª Jornada Acadêmica Integrada, 2013, Santa Maria. 28ª Jornada Acadêmica Integrada, 2013. v. 28.

• RODRIGUES, A. S. . Efeitos do Leite Longa Vida sobre Parâmetros Micro-Estruturais da Mucosa Duodenal. In: 28ª Jornada Acadêmica Integrada, 2013, Santa Maria. 28ª Jornada Acadêmica Integrada, 2013. v. 28.

• RODRIGUES, A. S. ; MORO, K. I. B. ; HAUTRIVE, T. P. ; LOPES, G. H. H. ; KUBOTA, E. H. ; SILVA, S. V. ; OLIVEIRA, D. V. . Influência do Consumo de Hambúrgueres com Fibras Alimentares no Peso e na Umidade de Fezes de Ratos Wistar em Fase de Crescimento. In: XVI Simpósio de Ensino, Pesquisa e Extensão, 2012, Santa Maria. XVI Simpósio de Ensino, Pesquisa e Extensão, 2012. v. 16.

• RODRIGUES, A. S. ; MORO, K. I. B. ; HAUTRIVE, T. P. ; LOPES, G. H. H. ; KUBOTA, E. H. ; BAUERMANN, L. F. ; FREITAS, R. B. . Parâmetros Bioquímicos de Ratos Wistar Alimentados com Hambúrgueres Desidratados Elaborados com Quitosana e Farinha de Linhaça Dourada.. In: XVI Simpósio de Ensino, Pesquisa e Extensão, 2012, Santa Maria. XVI Simpósio de Ensino, Pesquisa e Extensão, 2012. v. 16.

• PIVOTO, A. J. O. ; REZER, A. P. S. ; GRANELLA, V. ; HORNES, M. O. ; MULLER, ; RODRIGUES, A. S. . CARACTERIZAÇÃO SENSORIAL DE GELEIAS DE MORANGO COM REDUÇÃO DE AÇÚCAR. In: Mostra de Educação, Ciência, Tecnologia e Cultura - MECTeC 2023, 2023, São Vicente do Sul, RS. Anais Mostra de Educação, Ciência, Tecnologia e Cultura - MECTeC 2023, 2023. p. 41-41.

• MARTINS, V. A. ; REZER, A. P. S. ; GRANELLA, V. ; HORNES, M. O. ; MULLER, M. M. ; RODRIGUES, A. S. . TESTE DE ACEITAÇÃO SENSORIAL DE PRODUTOS ELABORADOS PELOS ALUNOS DO CURSO TÉCNICO EM ALIMENTOS INTEGRADO. In: Mostra de Educação, Ciência, Tecnologia e Cultura - MECTeC 2023, 2023, São Vicente do Sul, RS. Anais Mostra de Educação, Ciência, Tecnologia e Cultura - MECTeC 2023, 2023. p. 45-45.

• SANTOS, A. J. S. ; REZER, A. P. S. ; GRANELLA, V. ; GELOCHA, L. M. O. ; HORNES, M. O. ; MULLER, M. M. ; RODRIGUES, A. S. . ARACTERIZAÇÃO SENSORIAL DE GELEIAS MISTAS REALIZADAS PELOS ALUNOS DO TÉCNICO EM ALIMENTOS INTEGRADO.. In: Mostra de Educação, Ciência, Tecnologia e Cultura - MECTeC 2023, 2022, São Vicente do Sul, RS. Anais Mostra de Educação, Ciência, Tecnologia e Cultura - MECTeC 2023, 2022.

• RODRIGUES, A. S. ; CAMPAGNHOLA, E. S. ; KUBOTA, E. H. ; LONDERO, P. M. G. ; SILVA, C. G. ; SILVA, S. B. S. . ANÁLISE SENSORIAL DE HAMBÚRGUER ADICIONADO DE FARINHA DE YACON (Smallanthus Sonchifolius) PARA SUBSTITUIÇÃO DE GORDURA E INCORPORAÇÃO DE FIBRA ALIMENTAR. In: 34ª Jornada Acadêmica Integrada, 2019, Santa Maria. ANÁLISE SENSORIAL DE HAMBÚRGUER ADICIONADO DE FARINHA DE YACON (Smallanthus Sonchifolius) PARA SUBSTITUIÇÃO DE GORDURA E INCORPORAÇÃO DE FIBRA ALIMENTAR, 2019.

• GOVEA, M. S. ; POLLI, V. A. ; RODRIGUES, A. S. ; GODOI, S. P. ; NETTO, E. M. S. ; ALVES, J. S. ; SILVA, C. G. . DENTE-DE-LEÃO COMO AGENTE ANTIOXIDANTE EM LINGUIÇA. In: 34ª Jornada Acadêmica Integrada, 2019, Santa Maria. DENTE-DE-LEÃO COMO AGENTE ANTIOXIDANTE EM LINGUIÇA, 2019.

• RODRIGUES, A. S. . Quantificação de compostos bioativos extraídos por ultrassom de casca de banana-prata (Musa sapientum). In: 2° Workshop de Compostos Bioativos & Qualidade de Alimentos, 2018, Santa Maria. 2° Workshop de Compostos Bioativos & Qualidade de Alimentos, 2018.

• RODRIGUES, A. S. ; ALVES, J. S. ; ROSA, C. S. ; MAZUTTI, M. A. ; CONFORTIN, T. C. ; TODERO, I. ; BOEIRA, C. P. . RENDIMENTO E ATIVIDADE ANTIOXIDANTE DO ÓLEO DA TORTA DA NOZ PECÃ OBTIDO POR GLP PRESSURIZADO. In: 34ª Jornada Acadêmica Integrada, 2018, Santa Maria. RENDIMENTO E ATIVIDADE ANTIOXIDANTE DO ÓLEO DA TORTA DA NOZ PECÃ OBTIDO POR GLP PRESSURIZADO, 2018.

• RODRIGUES, A. S. ; RODRIGUES, G. S. ; KUBOTA, E. H. ; ALVES, J. S. ; SILVA, C. G. ; SILVA, A. F. M. ; SHIRMER, P. H. M. . AVALIAÇÃO TECNOLÓGICA DOS CONSTITUINTES DA INFLORESCÊNCIA DE BANANEIRA. In: 34ª Jornada Acadêmica Integrada, 2018, Santa Maria. AVALIAÇÃO TECNOLÓGICA DOS CONSTITUINTES DA INFLORESCÊNCIA DE BANANEIRA, 2018.

• RODRIGUES, A. S. ; SOUZA, E. D. ; KUBOTA, E. H. ; SILVA, A. F. M. ; SILVA, C. G. ; HAUTRIVE, T. P. . ANÁLISE DE COMPOSTOS FENÓLICOS, FLAVONÓIDES TOTAIS E AVALIAÇÃO DA ATIVIDADE ANTIOXIDANTE IN VITRO DOS EXTRATOS DA FARINHA DA CASCA DA CEBOLA ROXA (Allium cepa) Status. In: 34ª Jornada Acadêmica Integrada, 2018, Santa Maria. ANÁLISE DE COMPOSTOS FENÓLICOS, FLAVONÓIDES TOTAIS E AVALIAÇÃO DA ATIVIDADE ANTIOXIDANTE IN VITRO DOS EXTRATOS DA FARINHA DA CASCA DA CEBOLA ROXA (Allium cepa) Status, 2018.

• RODRIGUES, A. S. ; CALISTRO, D. E. P. ; KUBOTA, E. H. ; SILVA, C. G. ; ALVES, J. S. ; HAUTRIVE, T. P. ; RODRIGUES, G. S. ; SILVA, A. F. M. . DETERMINAÇÃO DE FIBRA ALIMENTAR TOTAL, INSOLÚVEL E SOLÚVEL DE DIFERENTES CONSTITUINTES DA INFLORESCÊNCIA DA BANANEIRA. In: 34ª Jornada Acadêmica Integrada, 2018, Santa Maria. DETERMINAÇÃO DE FIBRA ALIMENTAR TOTAL, INSOLÚVEL E SOLÚVEL DE DIFERENTES CONSTITUINTES DA INFLORESCÊNCIA DA BANANEIRA, 2018.

• RODRIGUES, A. S. ; SILVA, C. G. ; KUBOTA, E. H. ; SILVA, J. L. R. ; HAUTRIVE, T. P. ; VIEIRA, V. . AVALIAÇÃO DA COMPOSIÇÃO CENTESIMAL E OXIDAÇÃO LÍPIDICA DE MORTADELAS REFRIGERADAS ELABORADAS COM EXTRATO DE ORA-PRO-NÓBIS (Pereskia aculeata Mill.) Status. In: 32ª Jornada acadêmica integrada da Universidade Federal de Santa Maria, 2017, Santa Maria. 32ª Jornada acadêmica integrada da Universidade Federal de Santa Maria, 2017.

• RODRIGUES, A. S. ; KUBOTA, E. H. ; SILVA, C. G. ; HAUTRIVE, T. P. ; VIEIRA, V. ; ZAMBERLAN, S. M. . AVALIAÇÃO DA COMPOSIÇÃO QUÍMICA DA FARINHA DA YACON (Smallanthus sonchifolia). In: 32ª Jornada Acadêmica Integrada - Visualização de trabalho, 2017, Santa Maria. 32ª Jornada Acadêmica Integrada - Visualização de trabalho, 2017.

• RODRIGUES, A. S. ; MORO, K. I. B. ; PENNA, N. G. ; SAUTTER, C. K. ; ALVES, J. S. ; SILVA, T. S. . DETERMINAÇÃO DE CONDIÇÕES IDEIAS DE FERMENTAÇÃO PARA A PRODUÇÃO DE AGUARDENTE DE FRUTAS. In: 31ª Jornada Acadêmica Integrada - Visualização de trabalho, 2016, Santa Maria. 31ª Jornada Acadêmica Integrada - Visualização de trabalho, 2016.

• RODRIGUES, A. S. ; MORO, K. I. B. ; HAUTRIVE, T. P. ; LOPES, G. H. H. ; KUBOTA, E. H. . Resposta Metabólica de ratos alimentados com dietas à base de salsicha de frango com fibras alimentares. In: XXIV Congresso Brasileiro de Nutrição, 2016, Porto Alegre. XXIV Congresso Brasileiro de Nutrição, 2016.

• RODRIGUES, A. S. ; SILVA, C. G. ; HAUTRIVE, T. P. ; KUBOTA, E. H. ; LOPES, G. H. H. . Conteúdo de Fenólicos, Flavonoides Totais e Atividade Antioxidante das folhas de Ora-pro-nóbis (Pereskia aculeata Mill.. In: XXIV Congresso Brasileiro de Nutrição, 2016, porto Alegre. XXIV Congresso Brasileiro de Nutrição, 2016.

• MORO, K. I. B. ; RODRIGUES, A. S. ; HAUTRIVE, T. P. ; LOPES, G. H. H. ; KUBOTA, E. H. . Desenvolvimento de salsicha de frango com fibras dietéticas e reduzido teor de gordura. In: XXIV Congresso Brasileiro de Nutrição, 2016, Porto Alegre. XXIV Congresso Brasileiro de Nutrição, 2016.

• RODRIGUES, A. S. ; MORO, K. I. B. ; ALVES, J. S. ; LOPES, G. H. H. ; VIEIRA, V. ; NUNES, S. S. . Evaluación de la aceptabilidad y preferencia de los panes sin gluten con agregado ora-pro-nobis (Pereskia aculeata miller).. In: V Congreso Internacional Ciencia y Tecnología de los Alimentos, 2014, Córdoba-Argentina. V Congreso Internacional Ciencia y Tecnología de los Alimentos, 2014.

• RODRIGUES, A. S. ; MORO, K. I. B. ; ALVES, J. S. ; HAUTRIVE, T. P. ; NUNES, S. S. ; LOPES, G. H. H. . Composición química de los panes sin gluten anãdido ora-pro-nobis( Pereskia aculeata miller).. In: V Congreso Internacional Ciencia y Tecnología de los Alimentos, 2014, Córdoba-Argentina. V Congreso Internacional Ciencia y Tecnología de los Alimentos, 2014.

• RODRIGUES, A. S. ; MORO, K. I. B. ; HAUTRIVE, T. P. ; HUBSCHER, G. H. ; KUBOTA, E. H. ; NUNES, S. S. ; VELASQUEZ, D. . Evaluation of Protein Quality of Hamburgers Functional Foods by Biological assay With Rats. In: 16° IUFOST- World Congress of Food Science and Technology, 2013, Foz do Iguaçu, Paraná. 16° IUFOST- World Congress of Food Science and Technology, 2013. v. 16.

• RODRIGUES, A. S. ; MORO, K. I. B. ; HAUTRIVE, T. P. ; OLIVEIRA, D. V. ; SILVA, S. V. ; LOPES, G. H. H. ; KUBOTA, E. H. . Resposta no Ganho de Peso, Consumo Alimentar e Quociente de Eficiência Alimentar de Ratos Alimentados com Dietas contendo Hambúrguer. In: XXVII Reunião Anual da Federação de Sociedades de Biologia Experimental- FeSBE, 2013, Água de Lindóia, SP. XXVII Reunião Anual da Federação de Sociedades de Biologia Experimental- FeSBE, 2013. v. 27.

• RODRIGUES, A. S. . Efeito de Solanum Guaraniticum A. ST-HIL sobre Defesa Antioxidante Enzimática no Dano Oxidativo Induzido por Etanol no Fígado. In: XLVIII Congresso Anual da Sociedade Brasileira de Fisiologia, 2013, Ribeirão Preto/SP. XLVIII Congresso Anual da Sociedade Brasileira de Fisiologia, 2013.

• RODRIGUES, A. S. ; MORO, K. I. B. ; GRESSLER, C. C. ; LOPES, G. H. H. ; HECKTHEUER, L. H. R. . Efeitos da Dieta Hiperlipídica e Suplementos com Óleos Vegetais na Citocinas de Ratos Wistar. In: IX Congresso Internacional de Nutrição Clínica Funcional e Nutrição Esportiva Funcional, 2013, São Paulo/ SP. IX Congresso Internacional de Nutrição Clínica Funcional e Nutrição Esportiva Funcional, 2013. v. 9.

• RODRIGUES, A. S. ; MORO, K. I. B. ; LOPES, G. H. H. ; RICHARDS, N. S. P. S. ; LONDERO, P. M. G. ; BAUERMANN, L. F. . Efeitos do Leite Longa Vida sobre Imunoglobulinas e Micro-Estruturas da Mucosa Duodenal em Ratos Wistar (recebeu o prêmio de 2° lugar). In: IX Congresso Internacional de Nutrição Clínica Funcional e Nutrição Esportiva Funcional, 2013, São Paulo/ SP. IX Congresso Internacional de Nutrição Clínica Funcional e Nutrição Esportiva Funcional, 2013. v. 9.

• RODRIGUES, A. S. ; MORO, K. I. B. ; LOPES, G. H. H. ; HAUTRIVE, T. P. ; SILVA, S. V. ; KUBOTA, E. H. . feito do Consumo de Hambúrguer Elaborado com Fibras Alimentares sob os Teores de Colesterol Total e Frações Lipoprotéicas em Ratos Jovens. In: 10° Slaca/ Latin American Symposium of Food Science, 2013, São Paulo/ SP. 10° Slaca/ Latin American Symposium of Food Science, 2013. v. 10.

• RODRIGUES, A. S. ; MORO, K. I. B. ; LOPES, G. H. H. ; HECKTHEUER, L. H. R. ; GRESSLER, C. C. . Consumo da Dieta e Ganho de Peso em Ratos Wistar Alimentados com Dieta Hiperlipídica Suplementada com Óleos Vegetais.. In: 10° Slaca/ Latin American Symposium of Food Science, 2013, São Paulo/ SP. 10° Slaca/ Latin American Symposium of Food Science, 2013. v. 10.

• RODRIGUES, A. S. ; MORO, K. I. B. ; GRESSLER, C. C. ; VENDRUSCOLO, R. ; BRASIL, C. ; LOPES, G. H. H. ; HECKTHEUER, L. H. R. . Determinação do Perfil de Ácidos Graxos do Óleo de Chia. In: 10° Slaca/ Latin American Symposium of Food Science, 2013, São Paulo/ SP. 10° Slaca/ Latin American Symposium of Food Science, 2013. v. 10.

• RODRIGUES, A. S. ; MORO, K. I. B. ; SIMOES, G. D. ; LOPES, G. H. H. ; BAUERMANN, L. F. ; DUARTE, M. ; RICHARDS, N. S. P. S. . Efeito do Leite Pasteurizado quanto a Parâmetros Bioquímicos em Ratos Wistar. In: 10° Slaca/ Latin American Symposium of Food Science, 2013, São Paulo/ SP. 10° Slaca/ Latin American Symposium of Food Science, 2013. v. 10.

• RODRIGUES, A. S. . Efeito do Consumo de Hambúrguer Elaborado com Fibras Alimentares Sob os Teores de Colesterol Total e Frações Lipoprotéicas em ratos jovens. In: Simósio Latino Americano de Ciências de Alimentos, 2013, Campinas, SP. Efeito do Consumo de Hambúrguer Elaborado com Fibras Alimentares Sob os Teores de Colesterol Total e Frações Lipoprotéicas em ratos jovens, 2013.

• RODRIGUES, A. S. ; SILVA, C. G. ; KUBOTA, E. H. ; CAMPAGNOL, P. ; DORNELLES, R. C. P. ; MORISSO, F. D. P. ; MELLO, R. O. ; PEDROSO, D. . Jundiá fish skin (Rhamdia quelen): an unexplored by-product with great potential to be used as a novel source of collagen. Journal of Aquatic Food Product Technology , 2021.

• RODRIGUES, A. S. . Extração e caracterização de diferentes constituintes da inflorescência de bananeira e aplicação em produtos cárneos. 2020. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

• SOUZA RODRIGUES, ÂNGELA . Inovação e Pesquisa em Produtos de Origem Animal. 2016. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

• RODRIGUES, A. S. . 4ª SEMANA ACADÊMICA DE TECNOLOGIA EM ALIMENTOS. 2015. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

Outras produções

Projetos de pesquisa

• 2018 - Atual

  Aplicação de tecnologia limpa para extração de compostos bioativos do bagaço de uva: teor de polifenóis, capacidade antioxidante e microencapsulação, Descrição: Quantidades significativas de compostos fenólicos permanecem retidos nos subprodutos da vinificação e possuem elevada capacidade antioxidante e comprovada ação benéfica para a saúde humana. Micro-ondas por Hidrodifusão e Gravidade (MHG) é uma tecnologia que combina micro-ondas e gravidade e, desta maneira, apresenta enorme potencial para diversas aplicações extrativas. Apesar dos efeitos benéficos tanto do bagaço de uva como do processo de extração, os compostos bioativos são facilmente oxidados e sensíveis ao calor e à luz. Neste contexto, com o intuito de aumentar a eficiência desses compostos, a microencapsulação surge como uma alternativa viável para a proteção e liberação destes compostos. Diante disto, o objetivo deste trabalho é extrair compostos fenólicos presentes no bagaço de uva a partir da utilização de tecnologia limpa, e assim desenvolver e avaliar microcápsulas bioativas obtidas por atomização. O extrato do bagaço de uva será obtido sem a utilização de solvente, em equipamento MHG. As frações, bagaço de uva in natura e o resíduo do MHG (bagaço extraído) serão analisados quanto à composição físico-química, características tecnológicas funcionais in vitro, perfil de ácidos graxos e composição monossacarídica. Os compostos bioativos e a capacidade antioxidante serão avaliados, nos dois resíduos e no extrato obtido. Além disso, será realizada a identificação e quantificação dos compostos fenólicos. Será analisada a morfologia das microcápsulas, bem como seus diâmetros médios e sua eficiência de encapsulação. As microcápsulas serão avaliadas quanto a sua resistência, e sua tolerância quando expostas ao trato gastrointestinal humano simulado. Desta forma, pretende-se agregar valor ao subproduto descartado pelas vinícolas, aliado a utilização de tecnologia eficiente, econômica e limpa.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Angela Souza Rodrigues - Coordenador / KARINE INES BOLSON MORO - Integrante / CRISTIANO RAGAGNIN DE MENEZES - Integrante / Neidi Garcia Penna - Integrante / ANA BETINE BEUTINGER BENDER - Integrante / CAROLINE SEFRIN SPERONI - Integrante / DANIELE DE FREITAS FERREIRA - Integrante / JÉSSICA RIGHI DA ROSA - Integrante / JULIANO SMANIOTO BARIN - Integrante / LEILA PICOLLI DA SILVA - Integrante / SILVINO SASSO ROBALO - Integrante.

• 2018 - Atual

  EFEITO DA EXTRAÇÃO ATRAVÉS DE SISTEMAS PRESSURIZADOS NA QUALIDADE DO ÓLEO DE NOZ PECÃ [Carya illinoinensis (Wangenh) C. Koch], Descrição: A conscientização da população sobre a importância do consumo de produtos que contenham componentes que auxiliem na promoção da saúde e qualidade de vida tem impulsionado o interesse da indústria pelo uso de matérias-primas naturais de origem vegetal e, consequentemente, o desenvolvimento da tecnologia, ciência e engenharia de processos de obtenção de produtos a partir dessas. Diferentes métodos de extração de óleos vegetais têm sido empregados, sendo que se destacam a prensagem e a extração por solventes. Por outro lado, métodos ditos não-convencionais, como a extração utilizando fluidos pressurizados parece um método mais atraente, este tem apresentado eficiência nas extrações de óleos vegetais, minimiza alterações químicas e degradação de compostos sensíveis ao calor, o extrato é obtido em temperaturas relativamente baixas e livre de resíduos de solventes orgânicos. Neste sentido o objetivo deste trabalho será estudar o efeito da extração utilizando CO2 supercrítico e gás liquefeito de petróleo comprimido (GLP) na qualidade de óleo da amêndoa de noz pecã e do óleo residual da torta de noz pecã proveniente da extração na indústria. Para avaliar os processos de extração com CO2 e extração com GLP comprimido serão investigados os efeitos de temperatura (20- 60 °C), pressão (150-250 bar), tempo no banho de ultrassom (0-30 min) e de temperatura (20-40 °C), pressão (10-25 bar), respectivamente.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Angela Souza Rodrigues - Integrante / CLAUDIA SEVERO DA ROSA - Integrante / Jamila dos Santos Alves - Coordenador / Marcio Antonio Mazutti - Integrante / Tassia Carla Confortin - Integrante / KAREN DA SILVA RIGUI - Integrante.

• 2018 - Atual

  Extração e caracterização do colágeno da pele de jundiá (Rhamdia quelen), obtenção da gelatina e aplicação em produto cárneo emulsionado, Descrição: O colágeno e seus derivados são proteínas que constituem até 30% em resíduos da indústria de carnes, encontrados em peles, tendões, couro e ossos. Logo, se faz necessário dar um correto destino aos residuais e mais, aproveitar esse componente proteico de alto valor agregado para conferir características funcionais e tecnológicas aos produtos alimentícios. Esses compostos adicionados participam favoravelmente nas propriedades emulsificantes, agentes espumantes, estabilizantes coloidais, formação de películas biodegradáveis, agentes micro-encapsulantes, com a tendência de substituir o material sintético pelo natural. Diante disso, esta pesquisa tem como objetivo extrair e caracterizar o colágeno da pele de jundiá (Rhamdia quelen), obter a gelatina e avaliar a aplicação em mortadela. Primeiramente, na pele do jundiá serão caracterizados os compostos físico-químicos (umidade, cinzas, lipídios e proteínas). Posteriormente, será realizada a extração do colágeno solúvel em ácido (CSA), colágeno solúvel em ácido e pepsina (CSAP) e a obtenção da gelatina. Assim, serão caracterizados quanto ao rendimento, hidroxiprolina, espectroscopia de infravermelho com transformada de fourier (FTIR), temperatura de desnaturação, eletroforese em gel de poliacrilamida (SDS-PAGE) e avaliação da propriedades funcionais (propriedades emulsificantes, capacidade de retenção de água, ligação de gordura e viscosidade). A elaboração das formulações de mortadela ocorrerá na Universidade Federal de Santa Maria ? RS, no Departamento de Ciência e Tecnologia dos Alimentos, na planta piloto de carnes e derivados. Assim, seguirão um planejamento fatorial de 22 com variações de 10, 15 e 20% de gordura, 0, 1,25 e 2,5 % de gelatina da pele de jundiá (Rhamdia quelen), sendo constituído de 7 tratamentos com três repetições no ponto central. Após, serão realizadas análises de shelf-life (pH, atividade de água, Tbars, cor e microbiológicas), análise sensorial, físico-química e tecnológica (textura e estabilidade da emulsão). Os resultados serão submetidos à análise de variância (ANOVA) e teste de Tukey com nível de significância de 95 % (p <0,05), utilizando Statistica ® 9.0 (STATSOFT, INC). Os cálculos dos efeitos e superfícies de resposta também serão obtidos pelo programa mencionado acima. Portanto, através da extração do (CSA), (CSAP) e extração da gelatina da pele de jundiá (Rhamdia quelen) espera-se explorar a sua caracterização química e propriedades funcionais. Adicionar diferentes concentrações de gelatina em formulações de mortadelas. Assim, conhecer e quantificar as características físico-químicas, propriedades tecnológicas e sensórias viabilizando a utilização deste ingrediente em formulações de emulsionados.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Angela Souza Rodrigues - Integrante / Ernesto Hashime Kubota - Coordenador / CAMILA GIACOMELLI DA SILVA - Integrante / ROSA CRISTINA PRESTES DORNELLES - Integrante / EDUARDO JACQUES FANTI - Integrante / TATIANA EMANUELLI - Integrante.

• 2017 - Atual

  Ação do extrato da casca de cebola roxa (Allium cepa) em linguiça frescal e cozida, Descrição: A carne é uma das principais fontes de nutrientes como proteínas, vitaminas e minerais além de fazer parte da nossa alimentação, também é utilizada como principal matéria ? prima para derivados cárneos, como linguiça cozida e frescal. Os produtos cárneos durante o seu processamento e armazenamento pode sofrer oxidação lipídica, deixando gosto e odor indesejáveis nos derivados cárneos. Uma forma de minimizar a oxidação lipídica é através da utilização de antioxidantes na sua composição, a indústria faz a utilização do antioxidante sintético, porém estudos tem relatado que o seu elevado consumo pode contribuir com algumas doenças, a longo prazo. Dessa forma os consumidores têm buscado uma alimentação mais saudável, e isso se reflete nos ingredientes utilizados para o preparo dos embutidos e demais produtos, faz com que a indústria busque substitui-los por antioxidantes naturais. Alguns antioxidantes naturais são obtidos a partir da extração de vegetais, como no caso da casca de cebola roxa, a qual alguns estudos já relataram ter uma maior concentração de antioxidantes, que quando aplicada nos produtos cárneos podem contribuir na qualidade e tempo de vida útil do produto, durante o seu armazenamento. Neste contexto, o trabalho tem como objetivo a aplicação do extrato natural obtido da casca de cebola roxa, como antioxidante natural em linguiça cozida e frescal, avaliando a vida de prateleira do produto durante o armazenamento. Serão realizadas análises de composição química do produto elaborado. Para determinar a vida de prateleira das linguiças serão desenvolvidas análises de micro-organismos aeróbios mesofilos e micro-organismos aeróbios psicrotróficos, pH, atividade de água, de oxidação lipídica pelo método de TBARs e cor instrumental. A aceitabilidade das linguiças será verificada através do teste afetivo de aceitabilidade em nível laboratorial e intenção de compra será avaliado o teste de atitude com avaliação através de escala de cinco pontos com membros da comunidade acadêmica. Espera-se que o extrato da casca de cebola roxa retardem a oxidação lipídica das linguiças elaboradas aumentando a sua vida útil.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Angela Souza Rodrigues - Integrante / Ernesto Hashime Kubota - Integrante / ANDRESSA FRATON MOREIRA DA SILVA - Coordenador.

• 2017 - Atual

  Extração e caracterização da fibra de diferentes constituintes da inflorescência de bananeira e aplicação em produtos cárneos com teor reduzido de gordura., Descrição: Em função da aceleração do ritmo da vida no meio urbano é cada vez mais evidente a busca por alimentos industrializados de fácil preparo. Essa demanda tem motivado as comunidades industrial e científica a unirem esforços no sentido de ofertar alimentos industrializados que, além de nutrir, promovam o bem-estar e atuem como redutores dos riscos de doenças crônicas. A indústria cárnea tem procurado desenvolver produtos que satisfaçam sensorialmente a expectativa dos consumidores e que ao mesmo tempo, possam ser consumidos sem oferecer riscos à saúde. Em decorrência desses fatores, é cada vez mais evidente a utilização de fibras alimentares em diferentes alimentos, bem como em produtos cárneos. A banana ocupa a segunda posição na produção mundial de frutas e juntamente com o arroz, o trigo e o milho são consideradas como as fontes alimentares mais importantes do mundo. A inflorescência da bananeira, também conhecida como botão floral ou coração de bananeira, é um dos resíduos da bananicultura, e corresponde ao conjunto de flores masculinas ainda em desenvolvimento. Em virtude do seu elevado valor nutricional as inflorescências podem ser utilizadas nas dietas sob a forma de farinha desidratada e, portanto, facilmente incorporados em alimentos. Neste sentido, este projeto visa a extração do teor de fibra da inflorescência de bananeira, e sua aplicabilidade em produtos cárneos a fim de elaborar um produto benéfico à saúde e que apresente características sensoriais aceitáveis uma vez que, a fibra alimentar atua nas características físicas do produto ao agir como agente emulsificante, por exemplo. Este trabalho será composto por três ensaios experimentais. O primeiro ensaio será composta pela caracterização das partes da inflorescência de bananeira, modificação, extração e caracterização da fibra da inflorescência de bananeira. No segundo ensaio, serão elaborados patês de presunto com substituição parcial da gordura animal (toucinho) por distintas concentrações de fibra de inflorescência de bananeira. No terceiro ensaio, serão formuladas linguiças frescais com substituição parcial da gordura animal por fibra de inflorescência de bananeira. Em cada ensaio, serão analisados os aspectos físico-químico, sensorial e microbiológico dos produtos elaborados. Os resultados serão submetidos à análise de variância (ANOVA) e teste de Tukey com nível de significância de 95% (p <0,05).. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Angela Souza Rodrigues - Coordenador / Tiffany Prokopp Hautrive - Integrante / karine Ines Bolson Moro - Integrante / CAMILA GIACOMELLI DA SILVA - Integrante / RENIUS DE OLIVEIRA MELLO - Integrante / ROSA CRISTINA PRESTES DORNELLES - Integrante / Jamila dos Santos Alves - Integrante / ANDRESSA FRATON MOREIRA DA SILVA - Integrante / PEDRO HENRIQUE MARTINS SCHIRMER - Integrante.

• 2015 - 2015

  4ª SEMANA ACADÊMICA DE TECNOLOGIA EM ALIMENTOS, Descrição: A 4ª Semana Acadêmica de Tecnologia em Alimentos tem como tema "Alimentos e Saúde", e visa promover, um amplo debate sobre questões pertinentes e desafiadoras à tecnologia dos alimentos no cenário nacional atual, auxiliando no preparo e instrumentalização dos futuros tecnólogos em alimentos, cientistas e professores. A Semana Acadêmica é um evento promovido por alunos do Curso Superior de Tecnologia em Alimentos da UFSM e conta com a colaboração dos docentes do curso, além de discentes e docentes do Programa de Pós-Graduação em Ciência e Tecnologia dos Alimentos. Promove uma maior integração entre os membros da sociedade acadêmica, assim como para além da academia, expandindo dessa forma o olhar crítico, ético e profissional das pessoas que estudam, desenvolvem e aplicam o conhecimento sobre os alimentos.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Angela Souza Rodrigues - Integrante / JUCIANE PROIS FORTES - Integrante / ALICE DE CARVALHO DALFOLO - Integrante / ALICE VELEDA WENDT - Integrante / ALINE CRISTINA NASCIMENTO RAMOS ARANTES - Integrante / ALINE PERLIN RIGHI - Integrante / ANA LAURA STIEBE - Integrante / BRUNA BECKER DA SILVA - Integrante / CRISTIANO RAGAGNIN DE MENEZES - Integrante / DAIANE CIELO - Integrante / EDUARDA DA ROSA MACHADO - Integrante / EVELINE CAUZZO BADKE - Integrante / FERNANDA WOUTERS FRANCO - Integrante / FLAMARION FERRAZ DA ROCHA - Integrante / IHANA DE AGUIAR SEVERO - Integrante / ISABELLI MARTINS MUNIZ - Integrante / JEAN DALANORA DA ROCHA - Integrante / JOSIELI D'AVILA QUAIATTO - Integrante / JOSSIÊ ZAMPERETTI DONADEL - Integrante / KAREN LIDIANE COSTA PALMA - Integrante / MAGE BERNARDI AMARAL DA ROSA - Integrante / MÁRCIA CRAUSS - Integrante / PRISCILLA SANTOS DE MORAIS - Integrante / RITA PEREIRA DA SILVA - Integrante / RODRIGO STEFANELLO BIZELLO - Integrante / RODRIGO VALVASSORI GINDRI - Integrante / TATIANE ANGELA MARCHESAN - Integrante / CLAUDIA KAEHLER SAUTTER - Coordenador.

• 2015 - Atual

  Desenvolvimento de iogurte sem lactose sabor morango com adição de farinhas de chia e de linhaça., Descrição: Este trabalho tem como objetivo elaborar um iogurte sem lactose sabor morango com adição das farinhas de chia e de linhaça, avaliar a influência dessas farinhas nas propriedades físico-químicas, tecnológicas e sensoriais dos produtos elaborados. Serão realizadas análises físico-químicas (pH, acidez titulável, umidade, proteínas, cinzas, fibra alimentar, lipídeos, carboidratos, sinérese, cor, consistência e textura). Serão avaliadas as condições microbiológicas dos produtos de acordo com a legislação vigente (IN nº 5) (contagem de coliformes a 35ºC, contagem de coliformes a 45ºC). Os iogurtes serão submetidos as avalições sensoriais de aceitação e preferência. Os iogurtes serão adicionados de 2,5 % de farinha de chia, 2,5% de farinha de linhaça, 1,25% de farinha de chia e 1,25% de farinha de linhaça, 8% de açúcar e 1,5% de aroma de morango.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Angela Souza Rodrigues - Integrante / Ernesto Hashime Kubota - Coordenador / NEILA SILVIA PEREIRA DOS SANTOS RICHARDS - Integrante / GABRIELA PERIPOLLI SIMONETTI - Integrante.

• 2015 - Atual

  ESTUDO DOS EFEITOS DA FARINHA DE YACON E DE BifidobacteriumlactisSOBRE AS PROPRIEDADES TECNOLÓGICAS E FUNCIONAIS DO IOGURTE DE LEITE DE OVELHA, Descrição: A produção e o processamento do leite ovino e seus derivados são atividades ainda pouco difundidas no Brasil. A prática industrial dessa matéria-prima se detém a produção de queijos e em menor escala iogurtes. O leite de ovelha apresenta características inigualáveis para a elaboração de queijos finos e iogurtes, pois é mais rico do que o leite das demais espéciesem quase todos os seus componentes.Outro alimento ainda pouco conhecido pela população é a batata yacon e seus derivados. Essaraiz caracteriza-se principalmente por ser rica em frutanos e ácidos fenólicos, apresentando efeito prebiótico e antioxidante, respectivamente.O leite de ovelha e a yacon possuem características em sua composição que os tornam produtos de alta qualidade nutricional e tecnológica. Neste contexto, o presente projeto tem como objetivo o desenvolvimento de um iogurte simbiótico de leite de ovelha, usando a farinha de yacon como fonte prebiótica e cultura probiótica (BifidobacteriumlactisBLC 1). Os produtos serão avaliados quantos suas propriedades funcionais através de testes in vitro e in vivo. Análises para caracterização físico-química dos produtos assim como as microbiológicas e avalição da vida de prateleira também serão realizadas. O desenvolvimento de novos produtos que proporcionem algum benefício à saúde além de ser economicamente viável é cada vez mais investigado pelas indústrias de alimentos e pesquisadores da área, assim, o leite de ovelha aliado à farinha de yacon são matérias-primas promissoras neste aspecto.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Angela Souza Rodrigues - Integrante / GILBERTI HELENA HUBSCHER LOPES - Integrante / NEILA SILVIA PEREIRA DOS SANTOS RICHARDS - Coordenador / ANA PAULA GUSSO - Integrante / BRUNA GRESSLER MILBRADT - Integrante / CAMILLE GAUBE GUEX - Integrante / DANIELA BUZATTI CASSANEGO - Integrante / FRANCIELE POZZEBON PIVETTA - Integrante / GABRIELA PERIPOLLI SIMONETTI - Integrante / MARITIELE NAISSINGER DA SILVA - Integrante.

• 2014 - Atual

  HAMBÚRGUER DE CARNE BOVINA COM REDUÇÃO DE GORDURA E ENRIQUECIDO DE FIBRA ALIMENTAR ADICIONADO DE FARINHA DE YACON (Smallanthus sonchifolius)., Descrição: O objetivo desta pesquisa é desenvolver formulações de hambúrgueres de carne bovina com redução de gordura enriquecido de fibra alimentar adicionado de farinha de yacon. A farinha será adquirida numa empresa embaladora da cidade de Santa Maria -RS. As análises da farinha obtida serão umidade, proteína, lipídeos totais, fibra alimentar e o teor de cinzas. Os carboidratos digeríveis serão estimados por diferença. Para verificar a atividade antioxidante da farinha de yacon, serão obtidos dois extratos, aquoso e etanólico (álcool 70%). Serão determinados conteúdo de compostos fenólicos totais dos extratos, conteúdo total de flavonóides, capacidade de sequestro de radical livre estável DPPH, poder Antioxidante de Redução do Ferro (FRAP) e capacidade antimicrobiana in vitro dos extratos. Nas formulações terão os teores de gordura (10, 15 e 20%), farinha de yacon (0, 4 e 8%) e eritorbato (0 , 0,1 e 0,2). Após a mistura de todos os ingredientes e obtida a liga da massa, a mesma será embutida em tripa de poliamida, congelados a -18°C e fatiados em espessura de 1cm e diametro de 6cm. Os hambúrgueres serão embalados e armazenados sob congelamento a -18° C durante 120 dias. Serão analisados o teor de umidade, proteína, os lipídeos totais e o teor de cinzas. Os carboidratos digeríveis serão estimados por diferença e a avaliação do tempo de vida de prateleira será realizada nos dias 0, 30, 60, 90 e 120 dias de fabricação do produto, analisando-se os testes das substâncias Reativas ao Ácido Tiobarbitúrico (TBARs), contagem de micro-organismos Mesófilos, Psicrotróficos, determinação de cor objetiva e pH. Ainda, será avaliado sensorialmente através dos testes de aceitabilidade e intenção de compra. Espera-se que os hambúrgueres de carne bovina com redução de gordura e enriquecidos de fibras alimentar através da adição de farinha de yacon apresentem características funcionais para fibra alimentar, atendendo as exigências do mercado consumidor que atualmente busca por produtos com composição mais saudável e que seja aceito sensorialmente. Além de aumentar a vida útil, retardando a oxidação lipídica e o desenvolvimento microbiológico através do potencial antioxidante natural e substâncias antimicrobianas presentes na farinha de yacon.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Angela Souza Rodrigues - Integrante / Ernesto Hashime Kubota - Coordenador / PATRICIA MEDIANEIRA GRIGOLETTO LONDERO - Integrante / CAMILA GIACOMELLI DA SILVA - Integrante / ROSA CRISTINA PRESTES DORNELLES - Integrante / LETÍCIA OLIVEIRA DE CARVALHO - Integrante / QUELLEN MACHADO RIBEIRO - Integrante / VERÔNICA TROST - Integrante.

• 2014 - Atual

  ATIVIDADE ANTIOXIDANTE E ANTIMICROBIANA DE EXTRATOS DE ORA-PRO-NOBIS (Pereskia aculeata Mill.) E SUA APLICAÇÃO EM MORTADELA., Descrição: Os lipídios desempenham um importante papel no que diz respeito à qualidade dos produtos alimentares. Quando os lipídios sofrem oxidação, esta torna-se uma das principais causas da deterioração da qualidade de alimentos com desenvolvimento de sabores e odores desagradáveis. Em vista dos problemas que podem ser causados pelo consumo de antioxidantes sintéticos, têm-se dirigido pesquisas no sentido de encontrar produtos naturais com atividade antioxidante. O ora-pro-nobis, é o nome popular das espécies, Pereskia aculeata Mill. e P. grandifolia Haword (Cactaceae), é uma planta rústica bastante conhecida na medicina tradicional brasileira como um agente diurético. O presente trabalho tem como objetivo avaliar atividade antioxidante e antimicrobiana dos extratos de ora-pro-nobis. As extrações serão realizadas pelo método convencional e a partir de cada extrato obtido será determinada a atividade antioxidante e antimicrobiana, a fim de utilizar o melhor extrato para a elaboração da mortadela. Serão realizadas análises de composição química da planta ora-pro-nobis e do produto elaborado. Para determinar a vida útil das mortadelas serão desenvolvidas análises de micro-organismos aeróbios mesofilos e micro-organismos aeróbios psicrotróficos, pH, de oxidação lipídica pelo método de TBARs e cor instrumental. A aceitabilidade das mortadelas será verificada através do teste afetivo de aceitabilidade em nível laboratorial e intenção de compra será avaliado o teste de atitude com avaliação através de escala de cinco pontos com membros da comunidade acadêmica. Espera-se comprovar a capacidade antioxidante e antimicrobiana da ora-pro-nobis, mostrando-se um produto viável para área cientifica.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Angela Souza Rodrigues - Integrante / Gilberti Helena Hubscher - Integrante / Ernesto Hashime Kubota - Coordenador / CAMILA GIACOMELLI DA SILVA - Integrante / CLAUDIA SEVERO DA ROSA - Integrante / RENIUS DE OLIVEIRA MELLO - Integrante / ROSA CRISTINA PRESTES DORNELLES - Integrante.

• 2013 - Atual

  Efeitos Metabolicos de Diferentes Tipos de Leite em Ratos Wistar, Descrição: A noção de que o consumo de leite e derivados é um hábito normal e extremamente saudável está profundamente enraizada na sociedade atual, principalmente como alimento essencial a saúde óssea. No entanto, esse hábito não está isento de efeitos adversos, o que se consegue perceber melhor, se colocarmos esta idéia no âmbito de um conceito mais amplo. Estudos epidemiológicos e experimentais vem associando o consumo de lacticínios a alergia alimentar, doenças auto-imunes, diabetes, Parkinson, aterosclerose, diabetes e diminuição da idade da menarca/puberdade. Os lacticínios, apesar de possuírem um Índice Glicémico (IG) baixo, aumentam muito a libertação de insulina pelo pâncreas, o que, a longo prazo, pode causar resistência à insulina. As causas podem estar relacionados com a proteína e pouco com a lacotse. A diabetes pode estar associada a componentes do leite, designadamente a galactose, e a beta-lactoglobulina ( -LG), que é um fator de crescimento presente em todos os leites, e sobrevive à pasteurização, processamento (sendo também encontrada no queijo e outros produtos lácteos), resiste ao processo digestivo e tem a capacidade de entrar na circulação e ligar-se a um receptor (EGFR). Conhecer os efeitos metabolicos, em ratos da linhagem wistar fêmeas, de diferentes espécies de leite é o objetivo deste trabalho. Serão avaliados o perfil lipídico, glicêmico, processo inflamatório sistêmico, imunoglobulinas, microscopia de pâncreas, intestino e femur, acompanhar o ganho de peso e controle de ingestão alimentar, peso de órgãos pâncreas, fígado, fêmur, coração. Os animais serão divididos em 4 grupos (n=5 por grupo total 20 animais): controle (água), leite vaca, leite cabra, leite ovelha. Durante 45 dias, os animais recém desmamados 21 dias, receberão água mineral, respectivos leites na quantidade 0,5mL/200gramas de peso animal, administração via gavagem. Permanecerão em caixa individual, transparente, ciclo claro escuro (12/12/hs), temperatura 23 a 25ºC. Umidade aproximada de 65%, livre acesso a água e ração comercial ad libitum. Terão acompanhamento de peso e controle de ingestão alimentar 2 vezes por semana. No final período será induzida a autanasia mediante efeito sono profundo, avaliado por reflexos pata, a anestesia será realizada intraperitoneal utilizando ketamina/xilazina na quantidade de 60 mg/kg peso e 15 mg/kg peso corporal. Para analgesia será administrado fentanil na quantidade de 0,4mL/kg peso animal. Anestesiados serão coletados sangue veia cava, e retirada de órgãos para análise. Serão medidos perfil lipídico, glicêmico (glicose, insulina basal), fosfatase alcalina, a avaliação das citocinas serão as interleucinas (IL) 2, 6 e 10, Interferon-? (INF- ?), Fator de necrose tumoral-? (TNF- ?), e imunoglobulinas IgA, IgG, IgM como modo de avaliar uma resposta de alergia tarde. A quantificação das medidas serão pelo método de Elisa utilizando kits comerciais e de acordo com as instruções do fabricante. Peso fígado, fêmur, pâncreas, coração. A análise histológica os tecidos (intestino, pâncreas, fêmur) serão fixados em solução Bouin por 24hs, após desidratada em álcool, embebidos em parafina , os cortes serão utilizadas técnicas morfométricas para quantificar a ocorrência das estruturas em estudo, com o auxílio do programa Digimizer®. As laminas serão coradas com a coloração de Hematoxilina e Eosina. A análise estatística será realizada por meio do programa Statistical Package for Social Sciences (SPSS) versão 16.0. Os resultados serão submetidos à análise de variância (ANOVA) e as médias dos tratamentos serão comparadas pelo teste de Duncan (p<0,05).. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Angela Souza Rodrigues - Integrante / GILBERTI HELENA HUBSCHER LOPES - Coordenador / ADRIEL DOS SANTOS OLIVEIRA - Integrante / KARINE INES BOLSON MORO - Integrante / LILIANE DE FREITAS BAUERMANN - Integrante / NEILA SILVIA PEREIRA DOS SANTOS RICHARDS - Integrante / Sintia Silveira Nunes - Integrante.

• 2013 - Atual

  VIDEO 3D E A APRENDIZAGEM TEORICO PRATICA, Descrição: O processo do ensino vem tomando uma plataforma de performance diferente ao que vem sendo aplicado e quando se trata em modelos experimentais dentro da formação profissional, com o uso e/ou eutanásia de animais durante o aprendizado, estas estão sendo questionados em prol da defesa dos animais e das comunidades de preservação ambiental. São situações que envolvem ações tanto no ensinar como na aprendizagem, logo, devem ser analisados a fundo, como seguir o processo das práticas desse modelo de aulas, que precisa ser revisto tanto a teórica como a pratica, pelo aluno que busca aulas mais lúdicas com sentido virtual. Trabalhar em uma proposta que permite melhorar a qualidade das aula teóricas na disciplina de segurança alimentar e nutricional e implantar uma aula prática virtual com interação da disciplina Informatica desenho Experimental na Industria de Alimentos, do mesmo curso "Tecnologia em Alimentos" é um modo de fazer acontecer a interdisciplinaridade de um lado o professor fazendo uso da ferramenta para melhorar sua aula do outro os alunos da disciplina de informatica podendo interagir por meio do acesso a ferramenta fazendo uso do instrumento informática/computador, cada um no cluster da sua disciplina.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Angela Souza Rodrigues - Integrante / Gilberti Helena Hubscher - Coordenador / KARINE INES BOLSON MORO - Integrante / Claudio Alfonso Baron Tiellet - Integrante.

• 2013 - Atual

  INOVAÇÕES NA ALIMENTAÇÃO ESCOLAR E DESPERTANDO ATITUDES DE VENCEDORES EM ESCOLAS NO MUNICÍPIO DE SANTA MARIA - RS, Descrição: O desafio de incorporar o tema alimentação e nutrição no contexto escolar, com ênfase na alimentação saudável e na promoção da saúde, reconhece a escola como um espaço propício à formação de hábitos saudáveis e à construção da cidadania. A proposta desse programa é substituir o sal de cozinha por plantas aromáticas/condimentares, para reduzir a ingestão de sódio, plantadas nas hortas da escola pela comunidade escolar, um meio de manter o aluno ocupado em horários alternativos, e utilizar a farinha de feijão (Phaseolus vulgaris L.) como alternativa para desenvolvimento de produtos cárneos de boa qualidade nutricional, baixo custo onde o feijão será adquirido do produtor local um dos requisitos do PNAE, além de despertar atitudes de empreendedor. O desenvolvimento dos produtos, análises, testes ocorrerão na UFSM, assim como o treinamento com as merendeiras. Os alunos da escola participarão do treinamento quanto ao preparo dos produtos, educação nutricional mostrando a importância/finalidade do uso das plantas/condimentares, o valor nutricional da leguminosa, a importância do espaço do cultivo das hortas no ambiente escolar como plano piloto, e as oficinas de treinamento para despertar atitudes de vencedores, que será associado aos produtos elaborados. Todos são propósitos desse programa, além de integrar os alunos da graduação de Tecnologia em Alimentos,Biologia, Farmácia nos treinamentos, análise de laboratórios, elaboração dos produtos junto aos alunos de pós graduação Ciência Tecnologia em alimentos, além do convívio com a comunidade extra muros nas escolas, onde a prática retornará para a sala de aula, sinalizando o tripé de pesquisa, ensino e extensão.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Angela Souza Rodrigues - Integrante / Gilberti Helena Hubscher - Coordenador / PATRICIA MEDIANEIRA GRIGOLETTO LONDERO - Integrante / KARINE INES BOLSON MORO - Integrante / GREICE DOTTO SIMÕES - Integrante / TONIA MAGALI MORAES BRUM - Integrante / NEILA SILVIA PEREIRA DOS SANTOS RICHARDS - Integrante / ANA PAULA GUSSO - Integrante.

• 2012 - Atual

  ACEITABILIDADE E INDICE GLICEMICO DE BISCOITO DIETÉTICO ELABORADO COM CASTANHA DO PARÁ (Bertholletia excelsa H.B.K.), Descrição: A diabetes é um problema de grande parte da população, causando diminuição significativa da qualidade de vida dos portadores. A produção de insulina é afetada, sendo considerada uma patologia crônica, com sua etiologia não totalmente descoberta. A prevenção do diabetes se obtém pelo controle do índice glicêmico. A glicemia de jejum é diretamente influenciada pela produção hepática e a glicemia pós-prandial é modulada principalmente pela velocidade de liberação de carboidratos para a corrente sangüínea após as refeições, pelo tempo de depuração através da síntese de insulina e pela sensibilidade tecidual periférica à sua ação. Em vista disso será elaborado biscoito com idéia de que os mesmos apresentam esta característica. Serão analisados a curva glicêmica em 21 indivíduos alimentados com água e biscoito dietético de castanha do Pará e um outro dia os mesmos receberão pão branco nas mesmas condições. O presente trabalho tem como propósito ainda de analisar as características físicas químicas e sensoriais desses biscoitos.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Angela Souza Rodrigues - Integrante / Gilberti Helena Hubscher - Coordenador / LUISA HELENA RYCHECKI HECKTHEUER - Integrante / PATRICIA MEDIANEIRA GRIGOLETTO LONDERO - Integrante / VANESSA ANGONESI ZBOROWSKI - Integrante / LILIANE DE FREITAS BAUERMANN - Integrante / GREICE DOTTO SIMÕES - Integrante / MARILIA RECHIA DOS SANTOS - Integrante.

• 2012 - Atual

  Efeitos dos alimentos em modelos experimentais quanto aos mecanismos inflamatórios sistêmicos, Descrição: O papel dos componentes dietéticos na prevenção das doenças crônicas não transmissíveis (DCNT) tem merecido considerável atenção. O consumo de dietas com elevada ingestão de alimentos que produzem uma glicotoxicidade e lipotoxicidade, e desprovida de alimentos nobres em fibras, que promovem uma redução na carga glicêmica, além da insuficiência de fitoquímicos oriundos de hortaliças e frutas, e hábitos de vida não saudáveis são os principais fatores responsáveis pelo aumento das doenças crônicas não transmissíveis (DCNT), sendo as de maior ocorrência o câncer, a resistência à insulina (RI) geradora de doenças metabólicas, a obesidade, doenças neurodegenerativas e as enfermidades cardiovasculares (DCV). Este estudo tem como objetivo Verificar o efeito das frutas berries, frente a resposta de citocinas inflamatórias, perfil glicêmico e medidas das sirtuinas em modelo experimental in vivo, ratos da linhagem wistar, ao induzir lipogenêse e glicotoxicidade por meio da dieta de cafeteria, que mimetiza a dieta ocidental. Os animais, adultos (200 gr) provenientes, e onde permanecerão durante 30 dias de intervenção, do biotério da UFSM, RS. Serão divididos em 3 grupos com n=6 total de 18 animais: grupo controle com ração comercial, grupo dieta de cafeteria e ração comercial, grupo dieta de cafeteria e ração comercial mais berries desidratadas na quantidade de 1g/kg peso animal por dia. Permanecerão com tratamento durante 30 dias, ad libitum com dieta e água, ciclo claro escuro 12/12/hs, e aclimatizados de acordo com necessidade fisiológica animal, após serão anestesiados com Ketamina/xilazina para coleta de material biológico onde serão medidos citocinas pró-inflamatórias (IL-1 e IL-6), perfil glicêmico a glicose, insulina por meio de Kits comerciais e cálculo Índice Homa e Beta. As dosagens hepáticas de sirtuinas serão por análise de Western Blot. Os resultados serão analisados estatisticamente por meio de Análise de variância (ANOVA), a fim de verificar se existe diferença. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Angela Souza Rodrigues - Coordenador / LUISA HELENA RYCHECKI HECKTHEUER - Integrante / LIA REJANE SILVEIRA REINIGER - Integrante / LILIANE DE FREITAS BAUERMANN - Integrante / PATRICIA MEDIANEIRA GRIGOLETTO LONDERO - Integrante / GILBERTI HELENA HUBSCHER LOPES - Integrante / DANIELA VELASQUEZ OLIVEIRA - Integrante / VANESSA ANGONESI ZBOROWSKI - Integrante / ADRIEL DOS SANTOS OLIVEIRA - Integrante / KARINE INES BOLSON MORO - Integrante.

• 2011 - Atual

  ELABORAÇÃO E AVALIAÇÃO DE PRODUTOS CÁRNEOS COM ADIÇÃO DE INGREDIENTES FUNCIONAIS ATRAVÉS DE SEUS EFEITOS NO METABOLISMO DE RATOS., Descrição: Existe uma tendência na indústria de alimentos para o desenvolvimento de produtos com ingredientes funcionais que quando consumidos proporcionam benefícios à saúde humana. Apesar de existirem alguns trabalhos sobre produtos cárneos com formulação diferenciada, a bibliografia sobre os efeitos in vivo do consumo destes produtos cárneos diferenciados é muito escassa. O objetivo deste trabalho é elaborar produtos cárneos "mais saudáveis" e com ingredientes funcionais, através da substituição parcial da gordura animal por óleo vegetal e a adição de fibras alimentares na sua composição. Além disso, verificar a influência do consumo de dietas experimentais contendo os produtos cárneos reformulados quando comparados com o produto de formulação tradicional, na resposta metabólica de ratos. Este trabalho será composto por três ensaios experimentais. O primeiro ensaio será a elaboração de hambúrgueres bovinos com adição de fibras alimentares (linhaça e quitosana). No segundo ensaio, serão elaborados salames com substituição parcial da gordura animal (toucinho) por vegetal (óleo de canola). No terceiro ensaio, serão formuladas salsichas com substituição parcial da gordura animal por vegetal e adição de fibras alimentares (linhaça e quitosana). Em cada ensaio, serão analisados os aspectos físico-químico, sensorial e microbiológico dos produtos elaborados. Serão escolhidas duas formulações de cada produto cárneo (hambúrguer, salame e salsicha) que atendam os padrões de identidade e qualidade exigidos para cada produto. Estas formulações de produtos cárneos escolhidas serão incorporadas em dietas experimentais e comparadas com formulação tradicional sobre a resposta metabólica de ratos normolipidêmicos e normoglicêmicos.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Angela Souza Rodrigues - Integrante / Tiffany Prokopp Hautrive - Integrante / Jaqueline Piccolo - Integrante / Gilberti Helena Hubscher - Integrante / Ernesto Hashime Kubota - Coordenador / KARINE INES BOLSON MORO - Integrante / MARIANA MANZONI MARONEZE - Integrante / GUILHERME VICENTINI - Integrante.

• 2011 - Atual

  Elaboração de Sais Temperados com Condimentos nas Comunidades Quilombolas da Região de Santa Maria - RS, Descrição: Plantas aromáticas/condimentares usadas em alimentos com fins aromatizantes, e saborizantes são práticas seculares. Estudos atribuíram a atividade antibacteriana aos condimentos, empregadas como conservantes de alimentos (Aureli et al.,1992). A Associação Americana para o Comércio define como especiarias, as plantas aromáticas ou picantes, usadas para dar sabor e odores aos alimentos caracterizando ainda estes produtos como "aqueles de origem vegetal que basicamente são usados para temperar os alimentos" (ICMSF, 1980). Um dos condimentos mais utilizados é o sal de cozinha, sendo que o consumo entre os brasileiros é o dobro do que a Organização Mundial da saúde (OMS) recomenda, hábito que tem contribuído para o crescimento dos casos de hipertensão e doenças cardiovasculares. A substituição do sal por condimentos artificiais ricos em sódio como o glutamato monossódico tem preocupado setores da saúde pela eleva ingestão de sódio. No entanto, timidamente se vem observando a adesão por condimentos mais naturais como alecrim, manjerona, manjeriicão, sávia, louro, tomilho, ricos em antioxidantes que realçam o sabor dos alimentos. Neste sentido, é fundamental estimular o consumo desses condimentos na rotina alimentar e criar meios de acesso aos mesmos, além do estimulo de cultivo. O processamento desses vegetais através da desidratação aumenta a vida de prateleira e facilita a sua utilização principalmente por aquelas pessoas que não possuem espaço e nem tempo disponível para o cultivo em suas residências. Assim, o processamento desses condimentos por meio da implantação de pequenas agroindústrias é imprescindível. A agroindústria familiar se constitui a partir de motivações de natureza econômica e social. A principal motivação é de ordem econômica, ou seja, a agregação de valor aos produtos, via transformação artesanal ou semi-artesanal aos excedentes que os produtores rurais não conseguem comercializar "in natura". Dentre as motivações sociais mais relevantes destacam-se. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Angela Souza Rodrigues - Integrante / LUISA HELENA RYCHECKI HECKTHEUER - Integrante / PATRICIA MEDIANEIRA GRIGOLETTO LONDERO - Integrante / GILBERTI HELENA HUBSCHER LOPES - Coordenador / ADRIEL DOS SANTOS OLIVEIRA - Integrante / KARINE INES BOLSON MORO - Integrante / GREICE DOTTO SIMÕES - Integrante / ALINE ABATI BOLZAN - Integrante / JUCIANE PROIS FORTES - Integrante / RAQUEL CARINE JAHN - Integrante.