Marina Padovan Luiz

Doutoranda em Nutrição no Programa de Pós-Graduação em Nutrição (PPGN) da Universidade Federal de Santa Catarina (UFSC) e membro do Núcleo de Pesquisa de Nutrição em Produção de Refeições (NUPPRE). Bolsa de estágio de Doutorado-Sanduíche no The George Institute for Global Health - Austrália, concedida pela Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior (CAPES) por meio do Programa de Doutorado-sanduíche no Exterior (PDSE). Nutricionista (2018) e Mestre (2021) em Nutrição pela Universidade Estadual de Campinas (UNICAMP). Durante a graduação foi bolsista de Iniciação Científica (CNPq) na área de saúde coletiva. No Mestrado realizou pesquisa na área de alimentação coletiva, com bolsa Capes. Atualmente trabalha com os principais temas: rotulagem nutricional com ênfase nos açúcares livres; nutrição em produção de refeições e comportamento do consumidor. E-mail: padovanmarina.luiz@gmail.com

Informações coletadas do Lattes em 03/05/2025

Acadêmico

Formação acadêmica

Doutorado em andamento em Nutrição

2021 - Atual

Universidade Federal de Santa Catarina
Título: Açúcares livres oriundos de frutas notificados em rótulos de alimentos industrializados no Brasil: estudo multimétodos
Rossana Pacheco da Costa Proença. Coorientador: Gastón Ares. Bolsista do(a): Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior, CAPES, Brasil.

Mestrado em CIÊNCIAS DA NUTRIÇÃO E DO ESPORTE E METABOLISMO

2019 - 2021

Universidade Estadual de Campinas
Título: Análise da ocorrência de alimentos ultraprocessados e fontes de FODMAPs em preparações culinárias produzidas em Unidades de Alimentação e Nutrição Institucionais, Ano de Obtenção: 2021
Caroline Dário Capitani.Coorientador: Diogo Thimoteo da Cunha. Bolsista do(a): Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior, CAPES, Brasil. Palavras-chave: UAN; Ultraprocessados; FODMAP.Grande área: Ciências da SaúdeGrande Área: Ciências da Saúde / Área: Nutrição / Subárea: Saúde Coletiva.

Graduação em Nutrição

2014 - 2018

Universidade Estadual de Campinas

Ensino Médio (2º grau)

2009 - 2011

Colégio Coolidge

Formação complementar

2007 - 2012

Curso de Inglês. (Carga horária: 1200h). , Centro de Cultura Anglo-Americana de Bauru, CCAA, Brasil.

Idiomas

Inglês

Compreende Bem, Fala Bem, Lê Bem, Escreve Bem.

Espanhol

Compreende Razoavelmente, Fala Pouco, Lê Razoavelmente, Escreve Pouco.

Português

Compreende Bem, Fala Bem, Lê Bem, Escreve Bem.

Áreas de atuação

Grande área: Ciências da Saúde / Área: Nutrição / Subárea: Alimentação Coletiva.

Grande área: Ciências da Saúde / Área: Nutrição / Subárea: Saúde Coletiva.

Grande área: Ciências da Saúde / Área: Nutrição / Subárea: Dietética.

Participação em eventos

"First Food Labeling Week in Brazil - 2021". 2021. (Outra).

Capacitação: Busca em bases de dados da área da saúde. 2021. (Outra).

Curso de Extensão Universitária na modalidade de Difusão: Padrões alimentares: conceitos e técnicas. 2021. (Outra).

Dimensões da alimentação saudável. 2021. (Outra).

Introdução à nutrição vegetariana.Introdução à nutrição vegetariana. 2021. (Outra).

Introdução à Nutrição Vegetariana EAD. 2021. (Outra).

Mesa redonda: Relato de experiência de egressas de sucesso do PPGN/UFSC. 2021. (Outra).

Painel de artigos publicados pelo PPGN-UFSC sobre COVID-19. 2021. (Outra).

Palestra: Introdução à nutrição vegetariana.Palestra: Introdução à nutrição vegetariana. 2021. (Outra).

Palestra: Perfil Nutricional da Organização Pan-Americana de Saúde (OPAS). 2021. (Outra).

Seminário: Boas Práticas em Pesquisa e Integridade Científica. 2021. (Outra).

V Encontro Integrado de Pós-Graduação e Pesquisa & IV Feira do Livro.ANÁLISE DA OCORRÊNCIA DE ALIMENTOS ULTRAPROCESSADOS E FONTES DE FODMAPS EM PREPARAÇÕES CULINÁRIAS PRODUZIDAS EM UNIDADES DE ALIMENTAÇÃO E NUTRIÇÃO INSTITUCIONAIS. 2021. (Encontro).

XXVI Congresso Brasileiro de Nutrição. 2021. (Congresso).

Método Lógico para Redação Científica. 2019. (Outra).

XXVI Congresso de Iniciação Científica da Unicamp. "Relação entre a composição corporal e resíduos do agrotóxico DDT em leite humano de mulheres atendidas no Hospital da Mulher Prof. Dr. José Aristodemo Pinotti - Centro de Atenção Integral à Saúde da Mulher, CAISM/UNICAMP".. 2018. (Congresso).

Aula de Contagem de Carboidratos. 2017. (Outra).

Desafios e Aplicações da Nutrição: Biodisponibilidade de Alimentos, Nutricionista nas Mídias Sociais e Ações do CRN-3 na Fiscalização e Valorização Profissional. 2017. (Outra).

Nutrição e Estilo de Vida nos Ciclos da Vida. 2017. (Outra).

Palestra Agricultura Familiar, Indústria e o Guia Alimentar: impactos no cenário político atual. 2017. (Outra).

Fórum Da segurança alimentar à segurança dos alimentos. 2016. (Congresso).

Probióticos en alimentos y suplementos farmacéuticos: mitos y verdades. 2016. (Outra).

1st International Meeting in Science of Nutrition, Sport and Metabolism da FCA-UNICAMP. 2015. (Encontro).

Participação em bancas

Aluno: Maria Luisa Ormond Machado e Mariana Carla Trindade

PADOVAN, M.. "ANÁLISE DO PADRÃO ALIMENTAR E ESTRESSE PERCEBIDO NA COMUNIDADE ACADÊMICA NO CONTEXTO DA COVID- 19". 2021. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Universidade Estadual de Campinas.

Aluno: Patricia Gonçalves; Angelita Camargo; Janaina Souza;

PADOVAN, M.; Gryszczenko, H.B. Organização do espaço escolar: A abordagem Reggio Emilia na aprendizagem de crianças em idade pré-escolar. 2021. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Pedagodia) - Universidade Virtual do Estado de São Paulo.

Aluno: Leila Santos; Debora Peixoto; Simone Costa; Marilia Santos

PADOVAN, M.; Gryszczenko, H.B. A IMPORTÂNCIA DO LÚDICO NO PROCESSO DE ENSINO E APRENDIZAGEM. 2021. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Pedagodia) - Universidade Virtual do Estado de São Paulo.

Aluno: Beatriz Paduanello; Deise Oliveira; Eduardo Mentello;

PADOVAN, M.; Gryszczenko, H.B. AS REPRESENTAÇÕES SOCIAIS SOBRE O PROCESSO DE INCLUSÃO E APRENDIZAGEM DA CRIANÇA COM SÍNDROME DE DOWN. 2021. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Pedagodia) - Universidade Virtual do Estado de São Paulo.

Aluno: Leni Belini; Natália Santoro; Patrícia Silva; Heloísa Silva

PADOVAN, M.; Gryszczenko, H.B. A IMPORTÂNCIA DA AFETIVIDADE NA EDUCAÇÃO INFANTIL NO RETORNO ÀS AULAS PRESENCIAIS, PÓS-PANDEMIA CAUSADA PELO VÍRUS SARS-CoV-2. 2021. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Pedagodia) - Universidade Virtual do Estado de São Paulo.

Produções bibliográficas

MEDEIROS, FHARLLEY LOHANN ; FERNANDES, ANA CAROLINA ; KRAEMER, MARIANA V. S. ; PADOVAN, MARINA ; BERNARDO, GREYCE LUCI ; UGGIONI, PAULA LAZZARIN ; RAFACHO, ALEX ; PROENÇA, ROSSANA P. C. . Structural Concepts, Definition, Classification, and Macronutrient and Food Composition of Carbohydrate-Restricted Diets for Individuals with Type 2 Diabetes Mellitus: A Scoping Review. Nutrients , v. 17, p. 1061, 2025.
MEDEIROS, FHARLLEY LOHANN ; FERNANDES, ANA CAROLINA ; PADOVAN, MARINA ; KRAEMER, MARIANA VS ; BERNARDO, GREYCE LUCI ; UGGIONI, PAULA LAZZARIN ; PROENÇA, ROSSANA PC . The evolution of carbohydrate-restricted diets for type 2 diabetes mellitus: a scoping review. Academia Nutrition and Dietetics , v. 2, p. 1-13, 2025.
COYLE, D. H. ; SHAHID, M. ; HU, M. ; PADOVAN, M. ; DUNFORD, E. K. . An Evaluation of the Nutritional and Promotional Profile of Commercial Foods for Infants and Toddlers in the United States. Nutrients , v. 16, p. 2782, 2024.
PADOVAN, MARINA ; Ares, Gaston ; SCAPIN, TAILANE ; KRAEMER, MARIANA VIEIRA DOS SANTOS ; CHADDAD, MARIA CECÍLIA CURY ; FERNANDES, ANA CAROLINA ; BERNARDO, GREYCE LUCI ; UGGIONI, PAULA LAZZARIN ; PETTIGREW, SIMONE ; PROENÇA, ROSSANA PACHECO DA COSTA . Declaration of free sugars from fruits on food labels: a scoping review. British Food Journal , v. 126, p. 4342-4356, 2024.
PADOVAN, M. ; Senna, F.R. ; Kimura, J.K. ; Nascimento, S. T. ; Moretti, A.C. ; Capitani, C.D. . Optimized menu formulation to enhance nutritional goals: design of a mixed integer programming model for the workers? food program in Brazil. BMC NUTRITION , v. 9, p. 1-10, 2023.
PADOVAN, MARINA ; THIMOTEO DA CUNHA, DIOGO ; ADRIANO MARTINS, CARLA ; MICHELLE BOTELHO, ALYNE ; DE SOUZA BIM, NICOLE ; RODRIGUES NICOLETTO, ANNE ; MEDEIROS RATAICHESCK FIATES, GIOVANNA ; DÁRIO CAPITANI, CAROLINE . Ultra-processed foods in institutional food services: what are diners eating?. ARCHIVOS LATINOAMERICANOS DE NUTRICION , v. 73, p. 8-18, 2023.
LUIZ, M.P. ; Grilo, M.F. ; Silva, N.P. ; OLIVEIRA, J. M. . Exposição ambiental aos herbicidas e outros pesticidas e seus impactos na saúde materno-infantil: um problema de saúde pública.. In: Kássio Ferreira Mendes; Miriam Hiroko Ionoue; Valdemar Luiz Tornisielo. (Org.). Herbicidas no ambiente: impacto e detecção. 1ed.Viçosa, MG: UFV, 2022, v. , p. 235-259.
Grilo, M.F. ; LUIZ, M.P. ; OLIVEIRA, J. M. . Transição nutricional: aspectos conceituais e características do processo brasileiro. In: Julicristie Machado de Oliveira.. In: Julicristie Machado de Oliveira. (Org.). Nutrição em Saúde Coletiva. 1ed.Barueri, SP: Manole, 2021, v. 1, p. 1-11.
RODRIGUES, K. R. M. ; Capitani, C.D. ; LUIZ, M.P. . Programa de Alimentação do trabalhador. In: Julicristie Machado de Oliveira. (Org.). Nutrição em Saúde Coletiva: Epidemiologias, Evidências e Políticas. 1ed.Barueri, SP: Manole, 2021, v. 1, p. 201-2016.

Projetos de pesquisa

2019 - 2021

Ocorrência do uso de alimentos ultraprocessados e fontes de FODMAP em preparações culinárias produzidas em Unidades de Alimentação e Nutrição Institucionais, Descrição: Estudos recentes têm evidenciado relações do consumo de alimentos ultraprocessados (UP) em detrimentos de alimentos in natura e minimamente processados com problemas de saúde, com ênfase na obesidade e suas comorbidades. Além disso, pesquisa recente demonstrou a associação do consumo de UP com doenças gastrointestinais, principalmente a piora dos sintomas da Síndrome do Instestino Irritável (SII). Essa doença é caracterizada por alterações do hábito intestinal, que podem variar entre constipação, diarreia, presença de muco nas fezes, urgência retal, distensão abdominal e flatulência. Estudos demonstraram que alguns alimentos compostos por carboidratos de cadeia curta podem agravar os sintomas da SII. Esses alimentos pertencem às classes dos Oligossacarídeos, Dissacarídeos, Monossacarídeos e Polióis, denominados FODMAPs (sigla em inglês para Fermentable Oligosaccharides, Disaccharides, Monosaccharides and Polyols) e são encontrados majoritariamente em alimentos in natura e minimamente processados. Contudo, alguns alimentos UP podem conter, em sua composição, ingredientes fontes de FODMAP, exacerbando ainda mais os sintomas dos portadores da doença. Embora esse cenário paute diferentes políticas públicas que visem reduzir o consumo de UP e aumentar o consumo de não processados, as Unidades de Alimentação e Nutrição (UAN), utilizam a tecnologia de alimentos como aliado na padronização de receitas, na redução de custos e na facilidade do preparo de um grande número de refeições. Sabendo que os alimentos UP apresentam diversos malefícos à saúde e podem agravar os sintomas da SII, o presente projeto teve como objetivo analisar a ocorrência da utilização de alimentos ultraprocessados e fontes de FODMAPs em preparações culinárias produzidas em UAN institucional, relacionando o consumo dos mesmos com possíveis sintomas gastrointestinais nos comensais dos serviços de alimentação.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) / Mestrado acadêmico: (1) . , Integrantes: Marina Padovan Luiz - Integrante / Caroline Dário Capitani - Coordenador / Nicole de Souza Bim - Integrante / Anne Rodrigues Nicoletto - Integrante.
2016 - 2018

DETERMINAÇÃO DE RESÍDUOS DE AGROTÓXICOS NO LEITE DE MULHERES ATENDIDAS NO HOSPITAL DA MULHER PROF. DR. JOSÉ ARISTODEMO PINOTTI ? CENTRO DE ATENÇÃO INTEGRADA À SAÚDE DA MULHER, CAISM/UNICAMP., Descrição: O processo de intensificação da produção agrícola associa-se ao uso intensivo de insumos sintéticos, com destaque para os agrotóxicos. Essa utilização em demasia, fez com o Brasil ocupasse o lugar de maior mercado mundial de agrotóxicos em 2008. Entretanto, sabe-se que tais substâncias podem causar diversos impactos ambientais, como as contaminações de solo, água e, consequentemente, a de alimentos. Alguns resíduos, como os de DTT (diclorodifeniltricloroetano), bioacumulam e podem ser identificados em tecido adiposo, plasma e leite materno. Dessa maneira, determinar e identificar os resíduos de agrotóxicos presentes no leite materno pode contribuir para o desenvolvimento de novas políticas públicas.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Marina Padovan Luiz - Integrante / Julicristie Machado de Oliveira - Coordenador.