Eliana Bistriche Giuntini

Possui graduação em Nutrição pela Universidade de São Paulo (1979), mestrado (2000) e doutorado em Nutrição Humana Aplicada pela Universidade de São Paulo (2005) e dois pós-doutorados na Faculdade de Ciências Farmacêuticas/USP. Tem experiência na área de Nutrição, com ênfase em Composição de Alimentos e Carboidratos não disponíveis, atuando principalmente nos seguintes temas: ensaios clínicos com voluntários saudáveis: avaliação de resposta glicêmica (índice glicêmico (IG) e carga glicêmica (CG); saciedade; hormônios gastrintestinais; perfil de funcionamento intestinal. Paralelamente gerencia a Tabela Brasileira de Composição de Alimentos - USP, tendo experiência com bancos de dados de composição de alimentos e compilação de dados químicos de alimentos e nutrientes. Atualmente é pesquisadora do Centro de Pesquisa em Alimentos FoRC/Cepid/ FAPESP. Em 2024 recebeu Menção Honrosa (2o lugar) no Prêmio ALUMNI da Universidade de São Paulo, prêmio esse dedicado a ex-alunos que se destacaram por suas contribuições nas áreas de atuação e que impactaram positivamente na sociedade

Informações coletadas do Lattes em 06/10/2025

Acadêmico

Formação acadêmica

Doutorado em Nutrição Humana Aplicada

2001 - 2005

Universidade de São Paulo
Título: Tabela Brasileira de Composição de Alimentos: TBCA-USP 2001-2004
, Ano de obtenção: 2005. Elizabete Wenzel de Menezes. Bolsista do(a): Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior, CAPES, Brasil. Palavras-chave: alimentos; Nutrientes.Grande área: Ciências da SaúdeSetores de atividade: Nutrição e Alimentação.

Mestrado em Nutrição Humana Aplicada

1998 - 2000

Universidade de São Paulo
Título: Fibra alimentar em países ibero-americanos: alimentos, produtos e, Ano de Obtenção: 2000
Elizabete Wenzel de Menezes.Palavras-chave: fibra alimentar; alimentos.Grande área: Ciências da SaúdeSetores de atividade: Nutrição e Alimentação.

Graduação em Nutrição

1976 - 1979

Universidade de São Paulo

Pós-doutorado

2010 - 2015

Pós-Doutorado. , Faculdade de Ciências Farmacêuticas USP, FCF/USP, Brasil. , Bolsista do(a): Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior, CAPES, Brasil.

2007 - 2010

Pós-Doutorado. , Faculdade de Ciências Farmacêuticas USP, FCF/USP, Brasil. , Bolsista do(a): Financiadora de Estudos e Projetos, FINEP, Brasil. , Grande área: Ciências da Saúde, Grande Área: Ciências da Saúde / Área: Nutrição / Subárea: Composição de Alimentos / Especialidade: alimentos funcionais. , Grande Área: Ciências da Saúde / Área: Nutrição / Subárea: Composição de Alimentos / Especialidade: resposta glicêmica.

Formação complementar

2011 - 2011

Training on food composition and biodiversity. (Carga horária: 40h). , Faculdade de Saúde Pública, FSP/USP, Brasil.

Idiomas

Inglês

Compreende Bem, Fala Razoavelmente, Lê Bem, Escreve Razoavelmente.

Espanhol

Compreende Bem, Fala Razoavelmente, Lê Bem, Escreve Razoavelmente.

Francês

Compreende Bem, Fala Pouco, Lê Bem, Escreve Pouco.

Áreas de atuação

Grande área: Ciências da Saúde / Área: Nutrição / Subárea: Composição de Alimentos.

Grande área: Ciências da Saúde / Área: Nutrição / Subárea: Avaliação de fome e saciedade.

Grande área: Ciências da Saúde / Área: Nutrição / Subárea: avaliação de funcionamento intestinal.

Grande área: Ciências da Saúde / Área: Nutrição / Subárea: Marketing e Informação Ao Cosumidor.

Grande área: Ciências da Saúde / Área: Nutrição / Subárea: Dietética.

Organização de eventos

MENEZES, E. W. ; GIUNTINI, E. B. ; DAN, M. C. T. . 7th International Food Data Composition. 2007. (Outro).

Participação em eventos

X Congresso Nacional da Sociedade Brasileira de Alimentação e Nutrição. Coordenadora da Sessão de Temas Livres Orais ? Alimentos (OR-04-013 a OR-04-18). 2009. (Congresso).

X Congresso Nacional da Sociedade Brasileira de Alimentação e Nutrição. Membro da Comissão de Temas Livres. 2009. (Congresso).

X Congresso Nacional da Sociedade Brasileira de Alimentação e Nutrição. Comentadora na Sessão de Posteres Comentados. 2009. (Congresso).

I Jornada sobre Tabelas de Composição de Alimentos e Cálculo Informatizado de Dietas.Tabela Brasileira de Composição de Alimentos. 2008. (Simpósio).

7th International Food Data Composition Food Composition and Biodiversity. TBCA-USP / BRASILFOODS: carbohydrate database. 2007. (Congresso).

7th International Food Data Conference Food Composition and Biodiversity. Bioactive compounds database. TBCA-USP/BRASILFOODS. 2007. (Congresso).

II Jornada de Nutrição e Metabolismo.Fibra Alimentar e Saúde Intestinal. 2007. (Simpósio).

Avaliação da Qualidades dos Dados para Bases de Dados e Tabelas de Composição Química de Alimentos.Moderadora da Conferencia electrónica. 2004. (Outra).

Tratamento Multiprofissional da Obesidade.Análise da ingestão de nutrientes: o uso de tabelas, consumo e dispêndio energético aumentado em pessoas obesas. 2003. (Oficina).

Participação em bancas

Aluno: Tássia do Vale Cardoso Lopes

MENEZES, E. W.GIUNTINI, E. B.COZZOLINO, SMF. Tabela Brasileira de Composição de Alimentos USP-USP: Inclusão de dados de minerais. 2012. Dissertação (Mestrado em Ciência dos Alimentos) - Faculdade de Ciências Farmacêuticas USP.

Aluno: Marcela Roquim Alezandro

GENOVESE, M. I.MENEZES, E. W.GIUNTINI, E. B.. Determinação de isoflavonas e capacidade antioxidante de alimentos industrializados à base de soja e/ou produtos derivados consumidos no Brasil. 2009. Dissertação (Mestrado em Ciência dos Alimentos) - Faculdade de Ciências Farmacêuticas USP.

SOUZA, M. C. C.; LIMA, R.C.;GIUNTINI, E. B.. Banca Examinadora do Concurso Público para provimento de cargos efetivos de Professor Adjunto da Carreira do Magistério Superior da UFGD na área de Técnica Dietética. 2009. Universidade Federal da Grande Dourados.

CYRILLO, D. C.; SACHS;GIUNTINI, E. B.. Comissão Julgadora do Exame de Qualificação de Tassia V.C. Lopes intitulado Inclusão de dados de minerais na Tabela Brasileira de Composição de Alimentos-USP. 2011. Faculdade de Ciências Farmacêuticas USP.

COZZOLINO, SMF; GIACAGLIA, L.R.;GIUNTINI, E. B.. Comissão Julgadora do Exame de Qualificação de Diully M. Balisteiro intitulado Efeito dos compostos fenólicos de frutas nativas brasileiras na glicemia pós-prandial. 2011. Faculdade de Ciências Farmacêuticas USP.

GENOVESE, M. I.GIUNTINI, E. B.; CASTRO. , I.A.. Comissão Julgadora do Exame de Qualficação de Marcela Roquim Alezandro intitulado Determinação de isoflavonas e capacidade e capacidade antioxidante de alimentos industrializados à base de soja e/ou produtos derivados consumidos no Brasil. 2008. Faculdade de Ciências Farmacêutica USP.

GIUNTINI, E. B.. Programa de Acesso às faixas II e III. 2005. Universidade de São Paulo.

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GIUNTINI, E. B. . Fibra alimentar e saúde intestinal. 2007. (Apresentação de Trabalho/Outra).

Outras produções

MENEZES, E. W. ; GIUNTINI, E. B. . Resposta glicêmica de diferentes tipos de pães. 2008.

MENEZES, E. W. ; GIUNTINI, E. B. . Resposta glicêmica de diferentes fontes de carboidratos na prevenção de doenças crônicas não-transmissíveis. 2008.

MENEZES, E. W. ; GIUNTINI, E. B. . Resposta glicêmica de diferentes tipos de pães. 2007.

MENEZES, E. W. ; GIUNTINI, E. B. . Resposta glicêmica de produtos à base de aveia. 2006.

MENEZES, E. W. ; GIUNTINI, E. B. . Avaliação da Saciedade de produtos com elevado conteúdo de fibra alimentar. 2006.

GIUNTINI, E. B. . PRINUTHA Projeto Integrada em Nutrição Humana Aplicada. 2003.

USP ; Sadia SA ; MENEZES, E. W. ; GIUNTINI, E. B. ; LAJOLO, F. M. ; LUI, M.C.Y. . Depósito do pedido de patente de invenção: Composição alimentar pronta para consumo contendo ingredientes funcionais e seus usos (protocolo 018110032549).. 2011.

MENEZES, E. W. ; GIUNTINI, E. B. . Projeto FINEP 01.07.0037.00 (MCT/FINEP/Ação Transv.-Coop. ICTS-Empresas-06/ 2006) 2007-2010. 2010.

MENEZES, E. W. ; DAN, M. C. T. ; GIUNTINI, E. B. . Projeto de produtividade em pesquisa (2007-2010) (CNPq processo 302825/2007-0).. 2010.

GIUNTINI, E. B. . Aveia e trânsito intestinal. 2008.

GIUNTINI, E. B. ; MENEZES, E. W. ; MORENO, F. S. . "Guia alimentar para a população brasileira" Análise crítica do Depto de Alimentos e Nutrição Experimental da FCF/USP. 2004.

MENEZES, E. W. ; GIUNTINI, E. B. . Compilação de Dados de Composição de Alimentos. 2009. (Curso de curta duração ministrado/Especialização).

GIUNTINI, E. B. . Tabela Brasileira de Composição de Alimentos ? USP. 2008 (Palestra) .

GIUNTINI, E. B. . Tabela Brasileira de Composição de Alimentos ? USP. 2007 (Palestra) .

GIUNTINI, E. B. . Fibra alimentar. 2007 (Aula) .

GIUNTINI, E. B. . Tabela Brasileira de Composição de Alimentos ? USP. 2005 (Apresentação) .

GIUNTINI, E. B. . Tabelas de Composição de Alimentos e Programas Informatizados. 2004 (Palestra) .

GIUNTINI, E. B. . Análise da ingestão de nutrientes: o uso de tabelas. 2003 (Palestra) .

GIUNTINI, E. B. . Tabela Brasileira de Composição de Alimentos. 2003 (Palestra) .

GIUNTINI, E. B. . Fibra alimentar em produtos e alimentos ibero-americanos. Estudo do potencial regional. 2000 (Aula) .

Projetos de pesquisa

2010 - 2013

Impacto de produto com ingrediente funcional sobre a saciedade e saúde intestinal em voluntários saudáveis., Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Eliana Bistriche Giuntini - Integrante / Elizabete Wenzel de Menezes - Coordenador / Fabiana A. Hoffmann Sardá - Integrante., Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Auxílio financeiro.
2007 - 2010

Projeto ?Ampliação da funcionalidade dos alimentos?. FINEP 5144/06. MCT/FINEP/Ação Transv.-Coop. ICTS-Empresas-06/ 2006)/ CNPq e Empresa: Sadia S/A,, Projeto certificado pelo(a) coordenador(a) Elizabete Wenzel de Menezes em 05/02/2014., Descrição: Valor: R$458.409,46. Bolsas (CNPq): pós-doutorado, na modalidade Desenvolvimento Tecnológico Industri. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Eliana Bistriche Giuntini - Integrante / Elizabete Wenzel de Menezes - Coordenador.

Prêmios

2024

Prêmio Alumni USP_Menção Honrosa, Universidade de São Paulo.

2002

Prêmio "I Prêmio Maria Lúcia Ferrarri Cavalcanti". Primeiro lugar com o trabalho "Perfil de ingestão de fibra alimentar e amido resistente pela população brasileira nas últimas três décadas", Conselho Regional de Nutricionistas CRN3.

Histórico profissional

Endereço profissional

Universidade de São Paulo, Faculdade de Ciências Farmacêuticas, Departamento de Alimentos e Nutrição Experimental. , Av. Prof. Lineu Prestes, 580 Bloco 14, Butantã, 05508900 - São Paulo, SP - Brasil - Caixa-postal: 66083, Telefone: (11) 30913007, URL da Homepage:

Experiência profissional

2010 - Atual

Faculdade de Ciências Farmacêuticas USP

Vínculo: Bolsista recém-doutor, Enquadramento Funcional: Bolsista, Carga horária: 40, Regime: Dedicação exclusiva.

Atividades

08/2010
Pesquisa e desenvolvimento, Departamento de Alimentos e Nutrição Experimental.Linhas de pesquisa

2007 - 2010

Financiadora de Estudos e Projetos

Vínculo: bolsista CNPq DTI I, Enquadramento Funcional: bolsista CNPq DTI I, Carga horária: 40, Regime: Dedicação exclusiva.

Atividades

09/2007 - 07/2010
Pesquisa e desenvolvimento, FCF/Depto Alimentos e Nutrição Experimental.Linhas de pesquisa

2001 - 2002

Universidade de São Paulo

Vínculo: Servidor público ou celetista, Enquadramento Funcional: Nutricionista, Carga horária: 20

Outras informações:
Contrato temporário

Atividades

10/2001 - 04/2002
Serviços técnicos especializados , Universidade de São Paulo.Serviço realizado, - Atendimento a pacientes participantes do programa NEOBE - Núcleo de Estudos sobre Obesidade e Exercícios Físicos, que atende portadores de obesidade grave e moderada, com o objetivo de promover mudança de comportamento alimentar e motor.

1986 - 1988

Cia Nestlé

Vínculo: Servidor público ou celetista, Enquadramento Funcional: Nutricionista, Carga horária: 40

Atividades

03/1986 - 01/1988
Serviços técnicos especializados , Cia Nestlé.Serviço realizado, - Recebimento, análise e encaminhamento de reclamações e solicitações de consumidores, pessoalmente, por telefone e através do "Correio do Consumidor"; formação de cadastro geral e diferenciado para utilização em mala direta; pesquisa de receitas e novos.

1981 - 1986

Grupo Executivo de Proteção Ao Cosumidor

Vínculo: Servidor público ou celetista, Enquadramento Funcional: Assistente técnico, Carga horária: 40

Atividades

08/1981 - 03/1986
Serviços técnicos especializados , Grupo Executivo de Proteção Ao Cosumidor.Serviço realizado, - Atendimento a consumidores (orientações gerais e específicas); trabalho conjunto com órgãos fiscalizadores; elaboração de material de orientação ao consumidor; reuniões técnicasatendimento e discussões de trabalho com representantes de indústria e comér.

1980 - 1981

Hospital Beneficiência Portuguesa

Vínculo: Servidor público ou celetista, Enquadramento Funcional: Nutricionista, Carga horária: 48

Atividades

06/1980 - 08/1981
Serviços técnicos especializados , Hospital Beneficiência Portuguesa.Serviço realizado, - Acompanhamento de prescrição dietética; adaptação de dieta às condições reais do paciente; elaboração de cardápios; cálculo para dietas especiais. Estudos e cálculos para dietas de nutrição enteral com sonda Dobb Hof, especialmente para cardiopatas em U.

1980 - 1980

Nutricia Produtos Dietéticos e Nutricionais

Vínculo: Outro, Enquadramento Funcional: Nutricionista, Carga horária: 40, Regime: Dedicação exclusiva.

Outras informações:
Prestação de serviço temporário junto ao DAE (Departamento de Assistência ao Escolar) da Secretaria Estadual de Educação de São Paulo

Atividades

03/1980 - 04/1980
Serviços técnicos especializados .Serviço realizado, Avaliar preparo, ingestão e aceitação de produto de merenda escolar.

1994 - 1995

Progresso de Cotia

Vínculo: Servidor público ou celetista, Enquadramento Funcional: Nutricionista, Carga horária: 20

1991 - 1993

Progresso de Cotia

Vínculo: Servidor público ou celetista, Enquadramento Funcional: Nutricionista, Carga horária: 20

Atividades

08/1991 - 06/1995
Serviços técnicos especializados , Prefeitura Municipal de Cotia, Creches e Ceic.Serviço realizado, Supervisão de creches; treinamento de cozinheiras e auxiliares; elaboração de cardápios; previsão e controle de estoque de gêneros alimentícios e material de limpeza; orientação a mães e usuários com dietas especiais, principalmente crianças obesas portad.

Propriedade Intelectual

Patentes (1)

Tipo	Título	Data depósito
INVENTOR	Composição alimentar pronta para o consumo contendo ingredientes funcionais e seus usos	23/08/2011