Adriana Mendes Oliveira

Formação complementar

Participação em eventos

Produções bibliográficas

• INÔ, MAGDA MARIA OLIVEIRA ; OLIVEIRA, ADRIANA MENDES ; ALMEIDA, LUIZ FERNANDO SOUZA ; RAMOS, E. M. ; Lima, I. A. . Avaliação da qualidade sensorial, instrumental e microbiológica de salames tipo Italiano, adicionados de culturas starters. RESEARCH, SOCIETY AND DEVELOPMENT , v. 9, p. e66891110449, 2020.

• INO, M. M. O. ; OLIVEIRA, A. M. ; KUNZ, V. R. ; Lima, I. A. . (Org.). Ciências, tecnologia e inovação [livro eletrônico] : do campo à mesa.. CARACTERÍSTICAS TECNOLÓGICAS E SENSORIAIS DE HAMBÚRGUERES ELABORADOS COM FARINHA DE AVEIA COMO SUBSTITUTO PARCIAL DE GORDURA.. 1ed.Recife: Instituto Internacional Despertando Vocações, 2020, v. 1, p. 136-152.

• ALMEIDA, RAFAEL FERNANDES ; OLIVEIRA, ADRIANA MENDES ; SOBRAL, J. R. ; MACHADO, A. P. O. . TESTE DE FRAUDE POR MENSURAÇÃO DO EXTRATO SECO TOTAL E DESENGORDURADO EM LEITE FLUIDO DA PRINCIPAL MARCA COMERCIALIZADA EM BARREIRAS ?BA. In: II SeAli - Semana de Engenharia de Alimentos da UFU, 2022, Pato de Minas/ Uberlândia. Anais do II SeAli - Semana de Engenharia de Alimenos da UFU - Campus Patos de Minas., 2022. v. 2. p. 185-190.

• ALMEIDA, RAFAEL FERNANDES ; COSTA, TATIELLY DE JESUS ; INÔ, MAGDA MARIA OLIVEIRA ; OLIVEIRA, ADRIANA MENDES ; SOBRAL, JOSILENE ROSA DE ; MACHADO, ANA PAULA OLIVEIRA . DESENVOLVIMENTO E ESTUDO DA EFICIÊNCIA DE MEDIDOR DE VOLUME PARA PÃES. In: Anais da V Semana Acadêmica de Engenharia de Alimentos UFAM: A Engenharia de Alimentos no fomento das pequenas e médias indústrias alimentícias da Região Norte, 2021, Online. Anais do(a) Anais da V Semana Acadêmica de Engenharia de Alimentos - UFAM: A Engenharia de Alimentos no fomento das pequenas e médias indústrias alimentícias da Região Norte, 2021.

• ALMEIDA, RAFAEL FERNANDES ; BEVILAQUA , G. C. ; OLIVEIRA, ADRIANA MENDES ; SOBRAL, JOSILENE ROSA DE ; ANDRADE, I. S. . IMPACTO DO CONGELAMENTO SOBRE O PERFIL FÍSICO-QUÍMICO DA POLPA DO MARACUJÁ Passiflora edulis E Passiflora cincinnata.. In: II Simpósio da Pós-graduação em Engenharia e Ciência de Alimentos (II SIMPECAL), 2021, Recife. Anais online do II Simpósio da Pós-graduação em Engenharia e Ciência de Alimentos (II SIMPECAL), 2021.

• INÔ, MAGDA MARIA OLIVEIRA ; OLIVEIRA, ADRIANA MENDES ; KUNZ, V. R. ; Lima, I. A. . AVALIAÇÃO DE RENDIMENTO EM HAMBÚRGUERES COM REDUÇÃO DE GORDURA. In: V Congresso Mineiro de Engenharia de Alimentos : suprindo a inovação, desenvolvendo o conhecer, 2019, Lavras/MG. Resumos [do] V Congresso Mineiro de Engenharia de Alimentos : suprindo a inovação, desenvolvendo o conhecer. Lavras/MG, 2019. v. 5. p. 206-2010.

• OLIVEIRA, ADRIANA MENDES ; INO, M. M. O. ; ALMEIDA, R. F. ; Lima, I. A. ; ALMEIDA, LUIZ FERNANDO SOUZA . AVALIAÇÃO MICROBIOLÓGICA E SENSORIAL DE SALAME TIPO ITALIANO COM ADIÇÃO DE CULTURAS STARTERS. In: Congresso Brasileiro de Inovação e Tecnologia na Gastronomia e Ciência de Alimentos, 2020, Ceara. Inovação e Tecnologia na Gastronomia, 2020. v. 1. p. 89-90.

• OLIVEIRA, A. M. ; KUNZ, V. R. ; INO, M. M. O. ; Lima, I. A. ; ALMEIDA, L. F. S. . QUALIDADE FISICO-QUÍMICA DE SALAMES COMERCIALIZADOS NA CIDADE DE BARREIRAS-BA.. In: ENAAL 2019 - XXI ENCONTRO NACIONAL E VII CONGRESSO LATINO AMERICANO DE ANALISTAS DE ALIMENTOS, 2019, Florianópolis. Anais 2019 - Encontro Nacional e Congresso Latino-Americano de Analistas de Alimentos, 2019.

• OLIVEIRA, T. M. ; OLIVEIRA, A. M. . AVALIAÇÃO DO POTENCIAL ANTIMICROBIANO DOS OLÉOS ESSECIAIS DE CRAVO-DA-ÍNDIA (SYZYGIUM AROMATICUM), CAPIM SANTO (CYMBOPOGON CITRATUS) E ALECRIM (ROSMARINUS OFFICINALIS). In: XXI Encontro Nacional e VII Congresso Latino Americano de Analistas de Alimentos, 2019, Florianópolis. Anais 2019 - Encontro Nacional e Congresso Latino-Americano de Analistas de Alimentos, 2019.

• KUNZ, V. R. ; OLIVEIRA, A. M. ; INO, M. M. O. ; Lima, I. A. . ELABORAÇÃO DE SALAME TIPO ITALIANO ADICIONADO DE FARINHA DE BANANA VERDE.. In: XXI Encontro Nacional e VII Congresso Latino Americano de Analistas de Alimentos, 2019, Florianópolis. Anais 2019 - Encontro Nacional e Congresso Latino-Americano de Analistas de Alimentos, 2019.

• ALMEIDA, RAFAEL FERNANDES ; COSTA, TATIELLY DE JESUS ; OLIVEIRA, ADRIANA MENDES ; SOBRAL, JOSILENE ROSA DE ; MAMEDE, A. M. G. . CONDIÇÕES DOS PROCESSOS FERMENTATIVOS DE CACHAÇARIAS SITUADAS NO OESTE DA BAHIA. In: I Congresso de Engenharia de Biotecnologia, 2021, Luiz Eduardo Magalhães. Anais do I Congresso de Engenharia de Biotecnologia. Fortaleza: Revista Multidisciplinar de Educação e Meio Ambiente, 2021. v. 2.

• ALMEIDA, RAFAEL FERNANDES ; SOUZA, F. O. ; OLIVEIRA, A. M. . PROPOSTA DE USO DO SOFTWARE MAPLE COMO FERRAMENTA NA ELABORAÇÃO DE EMBALAGEM PARA SORVETE. In: VII Semana de Produção Científica, 2017, Brasilia. Caderno de Resumos VII Semana de Produção Científica, 2017. p. 74-76.

• OLIVEIRA, A. M. ; SILVA, L. K. F. ; SANTOS, E. R. ; ALMEIDA, RAFAEL FERNANDES ; SOUZA, F. O. . PANORAMA DO AGRONEGÓCIO NO OESTE DA BAHIA. In: VII Semana de Produção Cientifica, 2017, Brasília. Caderno de resumos da VII Semana de Produção Cientifica. Brasília: IFB, 2017. p. 35-36.

• OLIVEIRA, A. M. ; LOPO, A. B. ; COCOZZA, F. M. . CARACTERÍSTICAS E DIFERENÇAS NUTRICIONAIS ENTRE O LEITE INTEGRAL EM PÓ (DESIDRATADO) E LONGA VIDA (ULTRAPASTEURIZADO). In: 68ª Reunião Anual da SBPC, 2016, Porto Seguro - BA. Resumos de Comunicações Livres - ISSN: 2176-1221, 2016.

• ALVES, L. R. P. ; OLIVEIRA, A. M. ; OLIVEIRA, P. K. S. ; ALMEIDA, L. F. S. . AVALIAÇÃO MICROBIOLÓGICA DO CALDO DE CANA COMERCIALIZADO NO MUNICÍPIO DE BARREIRAS-BA. In: 68ª Reunião Anual da SBPC, 2016, Porto Seguro - BA. Resumos de Comunicações Livres - ISSN: 2176-1221, 2016.

• OLIVEIRA, A. M. . AVALIAÇÃO MICROBIOLÓGICA E SENSORIAL DE SALAME TIPO ITALIANO COM ADIÇÃO DE CULTURAS STARTERS. 2020. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• OLIVEIRA, T. M. ; OLIVEIRA, A. M. ; ALMEIDA, L. F. S. . AVALIAÇÃO DO POTENCIAL ANTIMICROBIANO DOS OLÉOS ESSECIAIS DE CRAVO-DA-ÍNDIA (SYZYGIUM AROMATICUM), CAPIM SANTO (CYMBOPOGON CITRATUS) E ALECRIM (ROSMARINUS OFFICINALIS). 2019. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• OLIVEIRA, A. M. ; KUNZ, V. R. ; INO, M. M. O. ; Lima, I. A. ; ALMEIDA, L. F. S. . QUALIDADE FISICO-QUÍMICA DE SALAMES COMERCIALIZADOS NA CIDADE DE BARREIRAS-BA. 2019. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• INO, M. M. O. ; OLIVEIRA, A. M. ; KUNZ, V. R. ; Lima, I. A. . CARACTERIZAÇÃO FÍSICO QUÍMICA DE HAMBÚRGUERES ENRIQUECIDOS COM FARINHA DE AVEIA. 2019. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• OLIVEIRA, A. M. ; SILVA, L. K. F. ; SANTOS, E. R. ; ALMEIDA, R. F. ; SOUZA, F. O. . PANORAMA DO AGRONEGÓCIO NO OESTE DA BAHIA. 2017. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• OLIVEIRA, A. M. ; LOPO, A. B. ; COCOZZA, F. M. . CARACTERÍSTICAS E DIFERENÇAS NUTRICIONAIS ENTRE O LEITE INTEGRAL EM PÓ (DESIDRATADO) E LONGA VIDA (ULTRAPASTEURIZADO). 2016. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

Outras produções

Projetos de pesquisa

• 2019 - 2020

  Análise do potencial antifúngico do óleo essencial de canela (Cinnamomum verum) em pães de forma, Descrição: No intuito de desenvolver um novo produto, pães de forma sem conservante químico, a pesquisa propôs a elaboração de pães de forma com adição de óleo essencial de Cinnamomum verum (canela) um antimicrobiano natural. Foi determinado a concentração ideal que não comprometesse a qualidade sensorial do produto, porém devido a pandemia do COVID 19 não foi possível realizar testes de aceitação frente aos consumidores nem a vida de prateleira do produto.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Adriana Mendes Oliveira - Coordenador / Ana Paula Oliveira Machado - Integrante.

• 2018 - 2019

  Avalição Microbiológica e Sensorial de Salame Tipo Italiano com adição de culturas starters, Descrição: A fermentação é uma das mais antigas tecnologias utilizadas para conservação dos alimentos.Os embutidos fermentados, como salame e produtos similares, são caracterizados por suas propriedades organolépticas, químicas e microbiológicas. Dois fatores básicos tornam esses produtos diferentes dos demais embutidos: o baixo teor de umidade e a presença de ácido láctico. Visando a uniformidade, redução do tempo de fermentação e uma alta conservação dos produtos fermentados, no ano de 1957 houve a introdução comercial de culturas puras de microrganismos, chamadas culturas starter, essas culturas são responsáveis pela produção do ácido láctico. Logo, o objetivo dessa pesquisa foi avaliar a qualidade microbiológica e sensorial de salames tipo Italiano fabricado com e sem adição de culturas starters. Dessa forma, observou-se que é viável desenvolver um salame tipo italiano adicionado de culturas starters com as mesmas características em relação tratamento controle atendendo a legislação Brasileira quanto aos parâmetros microbiológicos.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Adriana Mendes Oliveira - Integrante / Ítalo Abreu Lima - Coordenador.

• 2017 - 2018

  Avaliação da Qualidade de Salames Tipo Italiano Comercializado na Cidade de Barreiras-BA., Descrição: Os embutidos fermentados, como salames, são caracterizados por suas propriedades sensoriais, químicas e microbiológicas. O salame, por ser um produto de carne curada, depende de uma determinada carga microbiana, benéfica ao produto, que influencia no pH e na redução dos nitratos com a consequente repercussão positiva sobre a consistência e produção de cor e aroma. Em condições inadequadas de processamento, estocagem e comercialização, os microrganismos se multiplicam no alimento até alcançar cargas elevadas, podendo ocasionar toxinfecções alimentares, (Magro, et al. 2006). Diante do exposto essa pesquisa tem como objetivo avaliar as características físicos químicas (pH, acidez titulável, aw) e microbiológicas (fungos filamentosos, coliformes totais e termotolerantes) de salames tipo Italiano comercializado na cidade de Barreiras/ Ba. Espera-se que os produtos analisados estejam de acordo com Padrão de Identidade e Qualidade de Salames Tipo Italiano.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Adriana Mendes Oliveira - Coordenador / Ítalo Abreu Lima - Integrante., Financiador(es): Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado da Bahia - Bolsa.

Prêmios