Stefani San Martin Dal Osto

Formação complementar

Idiomas

Áreas de atuação

Organização de eventos

Produções bibliográficas

• MONTEIRO, C. S. ; DAl OSTO, S. S. M. ; COSTA, P. F. P. ; LEITAO, A. M. . DIVULGAÇÃO DO CURSO DE CIÊNCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS EM ESCOLAS ATRAVÉS DO PROJETO UNIVERSIDADE ITINERANTE: RELATO DE ATIVIDADES DESENVOLVIDAS.. In: Luciana Zago Ethur. (Org.). Universidade Itinerante. 1ed.Torres - RS: Illuminare, 2017, v. , p. 52-58.

• DAl OSTO, S. S. M. ; MONTEIRO, C. S. ; FONSECA, J. P. A. C. . Desenvolvimento de almôndegas de frango com adição de farinha de linhaça e aveia.. In: 10 SIEPE- Salão internacional de Ensino, Pesquisa e Extensão, 2018, Santana do Livramento. Anais SIEPE 2018, 2018.

• MONTEIRO, C. S. ; DAl OSTO, S. S. M. ; HORBE, K. ; CASTRO, C. A. E. ; COSTA, P. F. P. . ATIVIDADE INIBITÓRIA DE FILME CONTENDO BENZOATO DE SÓDIO EM FUNGOS PRESENTES EM UVAS RUBI. In: X Simpósio de Alimentos, 2018, Passo Fundo. X Simpósio de Alimentos. Refinaria de alimentos, indústrias sustentáveis.. Passo Fundo, RS: Universidade de Passo Fundo, 2018. v. 10.

• DAl OSTO, S. S. M. ; MONTEIRO, C. S. . DIVULGAÇÃO DA CIÊNCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS EM ESCOLAS: INCENTIVO AO INGRESSO NO ENSINO SUPERIOR. In: SIEPE, 2016, Uruguaiana. Anais do 8 siepe, 2016.

Projetos de pesquisa

• 2018 - 2019

  Bebidas fermentadas, destiladas e por misturas produzidas na Fronteira Oeste, RS, Descrição: A região Fronteira Oeste do Rio Grande do Sul é considerada promissora para cultivo de videiras destinadas à produção de vinhos finos e vem se destacando na produção deste segmento. Esta região apresenta as características climáticas necessárias para a produção frutícola, onde existem centenas de milhares de hectares disponíveis para a citricultura de mesa, bem como para a produção de mel. A produção de bebidas artesanais vem se valorizando no Brasil, com uma procura pelos produtos, possibilidade de comercialização e diversificação de marcas. A produção artesanal é uma alternativa para pequenas propriedades rurais, que não podem investir em equipamentos e arcar com custos de grandes volumes. O hidromel e o licor de frutas (ratafia) podem se tornar uma alternativa rentável para apicultores e agricultores, pois podem ser produzidos aproveitando as frutas e o mel excedente, bem como os resíduos da extração do mel. Além do consumo in natura o hidromel pode ser destilado e transformado em aguardente, utilizando na produção de licores, juntamente com frutas e/ou extratos de frutas nativas. Neste contexto o projeto possui como objetivo desenvolver formulações e acompanhar a produção de bebidas fermentadas, destiladas e licorosas em escala artesanal, com vistas a repassar posteriormente os conhecimentos gerados e agregar valor através de produtos diferenciados, a fim de melhorar a renda dos pequenos produtores. Para tanto será elaborado hidromel, no qual serão realizadas analises microbiológicas, físico-químicas (pH, Sólidos Solúveis Totais (SST), teor alcoólico, massa seca, acidez total, volátil e fixa e cor) e sensoriais (testes afetivos de aceitação (global, doçura, teor alcoólico, odor, cor e sabor, teste de preferência, idealidade para cada atributo analisado e teste de intenção de compra). Parte do hidromel será destilado para produção de aguardente, a qual será utilizada na produção de licores. Os licores serão elaborados com frutas da região da fronteira Oeste/ RS e com aguardente adquirida no comercio local e com aguardente oriunda do hidromel e serão realizadas as mesmas analises microbiológicas, físico-químicas e sensoriais citadas para o hidromel. As analises microbiológicas e físico-químicas serão feitas periodicamente durante o processamento e armazenamento e a analise sensorial será realizada aos 90 dias de armazenamento das bebidas engarrafadas, em embalagens de vidro, para acompanhamento da vida de prateleira. Os procedimentos seguirão os estabelecidos pelo Comitê de Ética em Pesquisa, com submissão do projeto via Plataforma Brasil. Com a produção frutícola e apícola estabelecidas, aliada à regulamentação da produção artesanal de bebidas, vislumbra-se a possibilidade de produção de bebidas artesanais derivadas do mel e das frutas regionais como forma de diversificação na produção em pequenas propriedades desta região, bem como aumentar a renda das famílias.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Doutorado: (1) . , Integrantes: Stefani San Martin Dal Osto - Integrante / Angelita Machado Leitão - Coordenador.

• 2017 - 2018

  Efeito do uso de coberturas filmogênicas com conservante alimentício in vitro em micro-organismos isolados em uva de mesa, Descrição: suscetíveis a deterioração por diversos fatores, como danos mecânicos que ocasionam a degrana e também a incidência fúngica, responsável por alterações da textura, ruptura da casca, alterações de sabores e surgimento de massa micelial visível, levando a perdas econômicas. De modo geral as regiões produtoras estão distantes dos centros de consumo, o que resulta em um período de transporte em que os frutos iniciam a sua deterioração, caso não ocorram medidas preventivas. A utilização de biofilmes na forma de películas comestíveis são alternativas viáveis que atuam como barreira de proteção sobre os frutos. O principal objetivo da utilização destas coberturas é reduzir os danos causados por agentes de ordem microbiológica, química e física, auxiliando na redução da perda de água e controlando algumas reações bioquímicas dependentes de trocas gasosas. Com a aplicação de revestimentos em frutas, tem-se a formação de uma cobertura com preenchimento parcial dos estômatos e lenticelas, reduzindo, dessa forma, a transferência de umidade (transpiração) e as trocas gasosas. Efeito que pode ser intensificado pela incorporação de agentes antimicrobianos, como o conservante alimentício benzoato de sódio, agente reconhecido por seu efeito antifúngico e reconhecido como seguro para uso em alimentos, dentro dos limites estabelecidos pelas normas regionais. Objetivou-se com este estudo avaliar o efeito inibitório da utilização de filme comestível a base de fécula de mandioca e benzoato de sódio na inibição de fungos presentes em uvas da variedade Rubi.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (3) / Doutorado: (2) . , Integrantes: Stefani San Martin Dal Osto - Integrante / Camila Sant'Anna Monteiro - Integrante / Paula Fernanda Pinto da Costa - Coordenador / Kaelly Hörbe - Integrante / Cassia Adriana Erêncio de Castro - Integrante.

Prêmios