Luis D'Avoglio Zanetta

Formação complementar

Idiomas

Participação em eventos

Produções bibliográficas

• HAKIM, MARIANA PITON ; DELA LIBERA, VICTOR METHNER ; ZANETTA, LUIS D'AVOGLIO ; STEDEFELDT, ELKE ; ZANIN, LAÍS MARIANO ; SOON-SINCLAIR, JAN MEI ; WI'NIEWSKA, MA'GORZATA ZDZIS'AWA ; DA CUNHA, DIOGO THIMOTEO . Exploring dark kitchens in Brazilian urban centres: A study of delivery-only restaurants with food delivery apps. FOOD RESEARCH INTERNATIONAL , v. 170, p. 112969, 2023.

• ZANETTA, LUIS D?AVOLGIO ; HAKIM, MARIANA PITON ; DA CUNHA, DIOGO THIMOTEO . COVID-19 policies and recommendations for foodservice reopening: An integrative review. Journal of Foodservice Business Research , v. 26, p. 298-322, 2023.

• ZANETTA, L.D. ; HAKIM, M. P. ; STEDEFELDT, E. ; de ROSSO, V. V. ; CUNHA, L. M. ; REDMOND, E. C. ; da CUNHA, D. T. . Consumer risk perceptions concerning different consequences of foodborne disease acquired from food consumed away from home: A case study in Brazil. FOOD CONTROL , v. 133, p. 108602, 2022.

• ZANETTA, L. A. ; MUCHINATO, R. D. ; HAKIM, M. P. ; STEDEFELDT, E. ; CUNHA, D. T. . What Motivates Consumer Food Safety Perceptions and Beliefs? A Scoping Review in BRICS Countries. Foods , v. 11, p. 432, 2022.

• HAKIM, MARIANA PITON ; DELA LIBERA, VICTOR METHNER ; ZANETTA, LUIS D'AVOGLIO ; NASCIMENTO, LETÍCIA GUIMARÃES PERDOMO ; DA CUNHA, DIOGO THIMOTEO . What is a dark kitchen? A study of consumer's perceptions of deliver-only restaurants using food delivery apps in Brazil. FOOD RESEARCH INTERNATIONAL , v. 161, p. 111768, 2022.

• HAKIM, MARIANA PITON ; ZANETTA, LUIS D'AVOGLIO ; DA CUNHA, DIOGO THIMOTEO . Should I stay, or should I go? Consumers' perceived risk and intention to visit restaurants during the COVID-19 pandemic in Brazil. FOOD RESEARCH INTERNATIONAL , v. 141, p. 110152, 2021.

• DE ANDRADE, MARCEL LEVY ; STEDEFELDT, ELKE ; ZANIN, LAIS MARIANO ; ZANETTA, LUIS D?AVOGLIO ; DA CUNHA, DIOGO THIMOTEO . Unveiling the food safety climate?s paths to adequate food handling in the hospitality industry in Brazil. International Journal of Contemporary Hospitality Management , v. 33, p. 873-892, 2021.

• ZANETTA, L. A. ; HAKIM, M. P. ; GASTALDI, G. B. ; SEABRA, LMA ; ROLIM, P. M. ; NASCIMENTO, L. G. P. ; MEDEIROS, C. O. ; CUNHA, D. T. . The use of food delivery apps during the COVID-19 pandemic in Brazil: The role of solidarity, perceived risk, and regional aspects. FOOD RESEARCH INTERNATIONAL , v. 149, p. 110671, 2021.

• HAKIM, MARIANA PITON ; ZANETTA, LUIS D'AVOGLIO ; DE OLIVEIRA, JULICRISTIE MACHADO ; DA CUNHA, DIOGO THIMOTEO . The mandatory labeling of genetically modified foods in Brazil: Consumer?s knowledge, trust, and risk perception. FOOD RESEARCH INTERNATIONAL , v. 132, p. 109053, 2020.

• ZANETTA, L. A. ; UMEBARA, MTC ; COSTA, J.P. ; TAKEDA, D.K. ; CUNHA, D. T. . Hedonic, emotional and willingness-to-pay response to beers of a different type in Brazil. British Food Journal , v. 123, p. 87-107, 2020.

• SILVA, C. T. ; HAKIM, M. P. ; ZANETTA, L.D. ; DAMASCENO, G. S. D. P. ; GEMMA, S. F. B. ; CUNHA, D. T. . Burnout and food safety: Understanding the role of job satisfaction and menu complexity in foodservice. International Journal of Hospitality Management , v. 92, p. 102705, 2020.

• GASTALDI, G. B. ; da CUNHA, D. T. ; ZANETTA, L.D. . Avaliação da percepção da qualidade dos serviços oferecidos por aplicativos de entrega de alimentos. In: XXIX CONGRESSO DE INICIAçãO CIENTíFICA DA UNICAMP, 2021, Campinas. Congressos de Iniciação Científica da Unicamp, 2021.

• COSTA, JOÃO ; CUNHA, DIOGO ; TAKEDA, DOUGLAS ; ZANETTA, LUIS ; COSTA, MATHEUS . Expectativa e realidade na aceitação e no perfil emocional no consumo de cervejas comum e puro malte. In: Congresso de Iniciação Científica UNICAMP, 2019, Campinas. Resumos do..., 2019. p. 1.

• ZANETTA, L.D. ; UMEBARA, M. T. C. ; COSTA, J. P. ; TAKEDA, D. K. ; CUNHA, D. T. . Efeito do rótulo na disposição de pagamento de cervejas comum e puro malte qualidade sensorial ou status social?. In: Congresso de Iniciação Científica da UNICAMP, 2018, Campinas. Revista dos Trabalho de Iniciação Científica da UNICAMP. v. 26.

• UMEBARA, M. T. C. ; ZANETTA, L.D. ; COSTA, J. P. ; TAKEDA, D. K. ; CUNHA, D. T. . Avaliação da aceitação de cervejas comum e puro malte expectativa e aceitação real em diferentes ensaios. In: Congresso de Iniciação Científica da UNICAMP, 2018, Campinas. Revista dos Trabalho de Iniciação Científica da UNICAMP, 2018. v. 26.

• ZANETTA, LUIS D'AVOLGIO . Procedimentos de segurança em restaurantes: o que tem sido recomendado nos diferentes países?. 2021. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• ZANETTA, L.D. ; COSTA, M. T. U. ; COSTA, J. P. ; TAKEDA, D. K. ; CUNHA, D. T. . Sensorial and emotional profiles and willingness to pay of common and pure malt beer by young consumers in Brazil. 2019. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• ZANETTA, L.D. ; UMEBARA, M. T. C. ; COSTA, J. P. ; TAKEDA, D. K. ; CUNHA, D. T. . A interação do status socioeconômico e a rotulagem no perfil sensorial e emocional de cervejas no Brasil. 2019. (Apresentação de Trabalho/Outra).

• ZANETTA, L.D. ; UMEBARA, M. T. C. ; COSTA, J. P. ; TAKEDA, D. K. ; CUNHA, D. T. . Efeito do rótulo na disposição de pagamento de cervejas comum e puro malte, qualidade sensorial ou status social?. 2018. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

Projetos de pesquisa

• 2021 - Atual

  Avaliação dos fatores de escolha de restaurantes e experiência do consumidor brasileiro por meio do método misto: qualitativo & quantitativo., Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Doutorado: (1) . , Integrantes: Luis D'Avoglio Zanetta - Coordenador / Diogo Thimoteo da Cunha - Integrante.

• 2019 - 2021

  Percepção de risco do consumidor frente a diferentes perdas no âmbito de refeições fora do domicílio por meio da modelagem de equações estruturadas, Descrição: O objetivo deste estudo é avaliar a percepção de risco dos consumidores e a importância de diferentes fatores no processo de decisão de consumidores na escolha de restaurantes. Serão avaliados restaurantes que oferecem diferentes tipos de serviços no estado de São Paulo nas cidades de Campinas, Limeira e Santa Bárbara D Oeste. Os dados serão coletados através de questionários aplicados pessoalmente, onde participarão 300 consumidores. A coleta será dividida nas seguintes etapas: questionário de perfil socioeconômico e demográfico, avaliação de conhecimento em boas práticas de manipulação de alimentos, avaliação de percepção de risco, avaliação da disposição de pagamento para refeições mais seguras e avaliação de fatores de importância na escolha de restaurantes. O questionário de percepção de risco será composto por dez questões, quatro se referem a probabilidades e seis propões diferentes consequências a doenças transmitidas por alimentos. As consequências estão diretamente relacionadas a seis perdas: econômica, performance, social, física, psicológica e tempo.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) / Mestrado acadêmico: (1) . , Integrantes: Luis D'Avoglio Zanetta - Coordenador / Diogo Thimoteo da Cunha - Integrante., Financiador(es): Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior - Bolsa.

• 2017 - 2018

  Diferenças entre os tipos de cerveja no perfil emocional, sensorial e de disposição de pagamento de consumidores assíduos, Descrição: O objetivo do presente estudo foi avaliar a diferença entre cerveja Comum e Puro Malte nas respostas de aceitação e disposição de pagamento considerando três ensaios sensoriais: cego, orientado e invertido. No teste cego os participantes não sabiam qual amostra estavam provando. Para avaliar a disposição de pagamento foi utilizado método Willingness To Pay direto, com respostas abertas (Open-ended). O consumidor foi questionado quanto geralmente paga por uma garrafa de cerveja de 600mL em bar e supermercado e quanto ele pagaria em um bar e supermercado por uma garrafa de 600mL contendo a cerveja oferecida no teste. Para avaliação sensorial foram aplicados dois questionários, um antes e outro depois do consumidor provar a amostra. A avaliação sensorial foi realizada com os seguintes atributos: aceitação esperada, aceitação observada, amargor da amostra, o quanto gostou do amargor, sabor da amostra e o quanto gostou da temperatura. Os parâmetros aceitação esperada e observada, o quanto gostou do amargor e o quanto gostou da temperatura foram avaliados com uma escala de nove pontos que variou de 1-Desgostei muitíssimo a 9-Gostei muitíssimo. Já os atributos amargor da amostra e sabor da amostra foram avaliados com uma escala de cinco pontos que variou de 1-Nada amargo à 5-Extremamente amargo para grau de amargor da amostra e 1-Nada saborosa à 5-Extremamente saborosa para sabor da amostra. A seleção dos participantes foi feita através de formulário online. Para ser selecionado o anos, ser frequentador da Faculdade de Ciências Aplicadas (FCA-UNICAMP) de Limeira e ter um consumo frequente ou muito frequente de bebidas alcoólicas. Foram avaliados 210 participantes, 70 em cada teste.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (4) . , Integrantes: Luis D'Avoglio Zanetta - Integrante / joao paulo costa - Integrante / matheus takamori costa umebara - Integrante / Douglas Koji Takeda - Integrante / Diogo Thimoteo da Cunha - Coordenador., Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Bolsa.