JÉSSICA IWASENKO GIACOMOZZI

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Produções bibliográficas

• IWASENKO GIACOMOZZI, JÉSSICA ; RUIVO VÁLIO BARRETTI, BÁRBARA ; SOLTES DE ALMEIDA, VANESSA ; DELINSKI BET, CAMILA ; DA SILVA CARVALHO FILHO, MARCO AURÉLIO ; LACERDA, LUIZ GUSTAVO ; DEMIATE, IVO MOTTIN ; SCHNITZLER, EGON . Technological properties of potato starch treated by Heat-Moisture Treatment with addition of organic acids. Ukrainian Food Journal , v. 10, p. 90-99, 2021.

• GIACOMOZZI, J. I. . DIGESTIBILIDADE E PROPRIEDADES TECNOLÓGICAS DA FÉCULA DE BATATA TRATADA POR HEAT-MOISTURE TREATMENT COM ADIÇÃO DE ÁCIDO CÍTRICO. 2020. (Apresentação de Trabalho/Outra).

• GIACOMOZZI, J. I. ; MOTA, C. V. ; ORLONSKI, A. ; MARTINS, L. A. ; SIMOES, D. R. S. ; PRAXEDE, M. A. . CURSO DE QUALIFICAÇÃO EM PANIFICAÇÃO E CONFEITARIA PARA INSERÇÃO DE MULHERES NO MERCADO DE TRABALHO. Belo Horizonte: Interfaces Revista de Extesão da UFMG, 2022 (Artigo publicado).

Outras produções

Projetos de pesquisa

• 2019 - 2020

  Digestibilidade e propriedades tecnológicas da fécula de batata tratada por Heat-Moisture Treatment com adição de ácido cítrico., Descrição: Os amidos modificados vêm ganhando maior destaque na indústria alimentícia, devido a propriedades térmicas e espessantes, que o tornam usualmente viável para aplicações industriais. Os amidos modificados apresentam melhoras nas propriedades mais interessantes do ponto de vista industrial. Uma importante característica dos amidos é a digestibilidade. Seu estudo visa avaliar os níveis glicêmicos no sangue com a ingestão, tendo em vista que a rápida digestão aumenta esses valores. Para isso processos de modificação vem sendo propostos com base nessas características. A modificação do amido em altas temperaturas e baixa umidade (HMT), combinada com a adição de ácidos orgânicos é uma modificação que provoca alterações nas características tecnológicas do biopolímero. Nesse estudo, o objetivo foi modificar a fécula de batata com HMT e ácido orgânico e dessa forma investigar a influência nas propriedades térmicas, estruturais, morfológicas e da digestibilidade in vitro. Com a acão do HMT, água e ácidos orgânicos, foi possível observar uma evidente alteração estrutural. Com isso, houve diminuição dos parâmetros de propriedade de pasta observadas nas amostras modificadas. Com relação à calorimetria exploratória diferencial (DSC) houve uma diminuição significativa dos parâmetros de gelatinização. Com a análise por difração de raios-X, apesar de não se alterar o padrão de difração, se observou a diminuição da cristalinidade das amostras. Diante dos resultados expostos pelas análises, o HMT combinado com ácidos orgânicos é um método efetivo e pode ser promissor nas alterações do amido e potencialmente na digestibilidade.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Mestrado acadêmico: (1) / Doutorado: (1) . , Integrantes: Jéssica Iwasenko Giacomozzi - Integrante / Luiz Gustavo Lacerda - Coordenador / Barbara Ruvio Válio Barretti - Integrante.