João Antonio de Souza Paes

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Projetos de pesquisa

• 2017 - Atual

  Técnicas para redução de sódio nos alimentos industrializados, Descrição: Este projeto objetiva a pesquisa de técnicas para reduzir o sódio na indústria alimentícia, contribuindo para a redução, sem afetar as características sensoriais dos alimentos. O Cloreto de Sódio (NaCl), ou sal de cozinha é a referência ao sabor salgado, porém outros sais possuem este estímulo. Segundo a Associação Brasileira das Indústrias da Alimentação, o consumo de alimentos industrializados é responsável por 23,8% da ingestão de sódio e estima-se um aumento de 60% nos próximos anos. Devido aos riscos da alta ingestão de sódio, o Ministério da Saúde desenvolveu o Plano Nacional da Redução do Sódio em Alimentos Processados, objetivando o indicado pela Organização Mundial de Saúde, ou seja, entre 2017 e 2020 as reduções devem chegar a 50%. O Cloreto de Potássio (KCl) vem sendo o principal ingrediente para substituir o sódio, porém não existe uma única solução técnica, sendo viáveis soluções customizadas, como utilizar o Cloreto de Potássio juntamente com extrato de levedura e condimentos.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (0) / Especialização: (0) / Mestrado acadêmico: (0) / Mestrado profissional: (0) / Doutorado: (0) . , Integrantes: João Antonio de Souza Paes - Coordenador / Rodrigo Fabiano Ravazi - Integrante.