Marcel Oliveira Coura
Cozinheiro e Gastrólogo, com especialização em Alimentos, Saúde e Nutrição. Atua na área da Gastronomia, Hospitalidade e Lazer, com experiencia na gastronomia de Restaurantes, Cozinha Industrial (refeições coletivas) e Hotéis. Conhecimentos e prática no planejamento, execução de cardápios e pratos, elaboração de fichas técnicas, compras, estoque e armazenamento de gêneros alimentícios, dentre outras habilidades desenvolvidas ao longo da trajetória profissional. Domínio das normas de higiene e segurança alimentar, além de conhecimentos e prática em gestão de equipes. Experiência como professor em cursos da Educação Profissional e da Educação superior. Atua também em consultoria gastronômica. Experiência como instrutor em gastronomia de hotelaria.
Informações coletadas do Lattes em 08/05/2025
Acadêmico
Formação acadêmica
Especialização em Alimentos, Saúde e Nutrição
2016 - 2017
Centro de Tecnologia Educacional Martins
Título: Estudo de Caso de um Estabelecimento de Fest Food da Culinária Asiática
Graduação em Tecnólogo em Gastronomia
2013 - 2016
Faculdade Estácio de Sá (FIB)
Orientador: Leo Farha
Graduação interrompida em 2014 em Abi - Ciências Sociais
2012 - Atual
Universidade Federal da Bahia
Ano de interrupção: 2014
Curso técnico/profissionalizante em Cozinheiro
2012 - 2013
Formação complementar
2021 - 2021
Excel Básico. (Carga horária: 40h). , Fundação Bradesco, BRADESCO, Brasil.
2020 - 2021
Confeitaria. (Carga horária: 60h). , Serviço Nacional de Aprendizagem Comercial, SENAC, Brasil.
2020 - 2020
Ficha Técnica. (Carga horária: 4h). , La Bellini, LABELLINI, Brasil.
2016 - 2016
Segurança Alimentar e manipulação de alimentos. (Carga horária: 140h). , Unieducar Inteligência Educacional, UNIEDUCAR, Brasil.
2013 - 2013
Cerimonial. (Carga horária: 40h). , Instituto Legislativo Brasileiro, TV4W25H, Brasil.
2013 - 2013
A importância da alimentação saudável. (Carga horária: 3h). , Serviço Nacional de Aprendizagem Comercial, SENAC, Brasil.
2012 - 2012
Curso de Sushi e Sashimi. (Carga horária: 2012h). , Serviço Nacional de Aprendizagem Comercial, SENAC, Brasil.
2012 - 2012
Curso de Estudo dos Vinhos. (Carga horária: 20h). , Serviço Nacional de Aprendizagem Comercial, SENAC, Brasil.
2012 - 2012
Ingles aplicado a gastronomia. (Carga horária: 30h). , Serviço Nacional de Aprendizagem Comercial, SENAC, Brasil.
2012 - 2012
Curso de Cafée Coffee Break. (Carga horária: 20h). , Serviço Nacional de Aprendizagem Comercial, SENAC, Brasil.
2009 - 2009
Extensão universitária em Sociologia da alimentação. (Carga horária: 4h). , Universidade Regional do Cariri, URCA, Brasil.
Idiomas
Inglês
Compreende Razoavelmente, Fala Razoavelmente, Lê Razoavelmente, Escreve Pouco.
Espanhol
Compreende Bem, Fala Bem, Lê Razoavelmente, Escreve Razoavelmente.
Português
Compreende Bem, Fala Bem, Lê Bem, Escreve Bem.
Áreas de atuação
Grande área: Ciências da Saúde / Área: Nutrição / Subárea: GASTRONOMIA.
Grande área: Ciências Sociais Aplicadas / Área: Turismo.
Grande área: Ciências da Saúde / Área: Nutrição / Subárea: HOSPITALIDADE.
Participação em eventos
II Semana de Gastronomia do IF Baiano Campus Catu.Qualidade dos serviços na Hotelaria. 2024. (Encontro).
FESTIVAL GASTRONÔMICO INTERNACIONAL DE PONTAL DO MACEIÓ - II EDIÇÃO.Festival Gastronômico Internacional de Pontal do Maceió - II Edição. 2022. (Outra).
28° PONTAL ARTE E I FESTIVAL GASTRONÔMICO INTERNACIONAL DE PONTAL DO MACEIÓ.Participação na elaboração de pratos. 2021. (Outra).
Programa Experimente, com Cecília Padilha.Receita de Sopa Thay. 2021. (Outra).
Programa Experimente, com Cecília Padílha.Receita de Lagosta Gratinada. 2021. (Outra).
AULA INAUGURAL DO COLÉGIO SALESIANO DOM BOSCO.Palestra ministrada sobre a atuação do Gastrólogo no mercado de trabalho.. 2020. (Outra).
Produções bibliográficas
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COURA, M. O. . artigoSEGURANÇA ALIMENTAR EM BUFFET:ANÁLISE DE UM ESTABELECIMENTO DEFAST FOOD JAPONÊS. REVISTA FISIO&TERAPIA , v. 28, p. 67, 2024.
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2024 COURA, MARCEL OLIVEIRA . A curricularização da extensão nos cursos de tecnologia em gastronomia. CADERNO PEDAGÓGICO (LAJEADO. ONLINE) , v. 21, p. e5411, 2024.
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COURA, M. O. . Qualidade nos Serviços da Gastronomia de Hotelaria. 2024. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).
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COURA, M. O. . alestra sobre a atuação do Gastrólogo no mundo do trabalho. 2020. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).
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COURA, M. O. . Curadoria para a disciplina HISTÓRIA E CULTURA ALIMENTAR 2022 (Elaboração de Material didático para a disciplina HISTÓRIA E CULTURA ALIMENTAR).
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COURA, M. O. . Estudo de Caso de um Estabelecimento de Fest Food da Culinária Asiática 2017 (Trabalho de Conclusão da Pós-Graduação).
Outras produções
COURA, M. O. . Consultoria para abertura de restaurante. 2021.
COURA, M. O. . Consultoria Elaboração de Cardápio, estudo de custos e preços. 2015.
COURA, M. O. . Estudo de Caso de um Estabelecimento de Fest Food da Culinária Asiática. 2017.
COURA, M. O. . Palestra sobre a atuação do Gastrólogo no mundo do trabalho. 2020. (Programa de rádio ou TV/Outra).
COURA, M. O. . Oficinas de Sushi, Sashimi, yakisobas e makis variados. 2017. (Curso de curta duração ministrado/Outra).
Histórico profissional
Experiência profissional
2023 - 2024
Iberostar Beachfront ResortsVínculo: Celetista, Enquadramento Funcional: Chefe de Cozinha, Carga horária: 44
Outras informações:
Suporte operacional nos dois Hotéis do Complexo.Treinamento de equipes, controle de qualidade e suporte ao executivo em eventos do hotel.
2021 - 2023
Hotel Jaguaribe Lodge E KiteVínculo: Celetista, Enquadramento Funcional: Chefe de Cozinha, Carga horária: 40
2022 - 2023
Centro Universitário do Vale do JaguaribeVínculo: Bolsista, Enquadramento Funcional: Curadoria FVJ
Outras informações:
Contratação de professor para tutoria e produção de material didático (apostílas, vídeos, atividades e avaliações) para o Curso de Bacharelado em Gastronomia (disciplina HISTÓRIA E CULTURA ALIMENTAR).
2019 - 2020
Complexo Iberostar Praia do Forte, Hotel I e IIVínculo: Celetista, Enquadramento Funcional: Chefe de Cozinha, Carga horária: 44
Outras informações:
Criação e execução de pratos, elaboração de fichas técnicas operacionais de pratos, suhshis e molhos. Suporte operacional nos dois Hotéis do Complexo. Idealizou e realizou jantares com cardápio focado na cozinha fusion, utilizando ingredientes e técnicas típicas das cozinhas mexicana, espanhola, francesa e brasileira.
2019 - 2019
Ka Bru Beach BoutiqueVínculo: Celetista, Enquadramento Funcional: Chefe de Cozinha, Carga horária: 40
Outras informações:
Elaboração de Cardápio, criação e execução de Pratos com foco na linha de frutos do mar, molhos leves e massas frescas, elaboração de fichas técnicas de pratos e molhos, gerenciamento de equipe, controle do estoque e lista de compras.
2019 - 2020
Serviço Social do ComércioVínculo: Celetista, Enquadramento Funcional: COZINHEIRO, Carga horária: 44
Outras informações:
Pré-preparo de pratos, Manipulação de alimentos, preparo de refeições, verificação do estado
de conservação dos ingredientes utilizados, assegurando o padrão de qualidade
2017 - 2018
Iberostar Complexo HoteleiroVínculo: Celetista, Enquadramento Funcional: Primeiro Cozinheiro, Carga horária: 40
Outras informações:
Trabalha como cozinheiro e sushiman, especializado em cozinha japonesa fria, exercendo função de primeiro cozinheiro em restaurante de comida oriental, tailandesa, chinesa e japonesa, localizado no Complexo Iberostar Praia do Forte, Hotel 2. Também atua como cozinheiro tournant nos dias que o Restaurante Oriental esta fechado, auxiliando os chefes de outros setores e restaurantes do complexo. Já trabalhou como auxiliar no açougue, peixaria, garde manger, café da manha, cozinha central, saucier e chapa. Já realizou e idealizou jantar com cardápio de sushis para jantares do corporativo do hotel e para a equipe do executivo e gerencia.
2015 - 2016
Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia BaianoVínculo: Bolsista, Enquadramento Funcional: Professor Bolsista do Curso de Sushiman, Carga horária: 4
Outras informações:
Professor do PRONATEC. Principais atividades: elaborar planejamento e ministrar aulas no Curso de Sushiman, no âmbito do Bolsa-Formação do Programa Nacional de Acesso ao Ensino Técnico e Emprego -
PRONATEC.
2015 - 2016
Thai WokVínculo: Celetista, Enquadramento Funcional: Chefe de Sushiman, Carga horária: 40
Outras informações:
Atuou na coordenação do buffet, na confecção de shushis e sashimis, além de vários tipos de refeições típicas da culinária Asiática (Japonesa/Chinesa). Realizou limpeza e conservação de peixes e frutos do mar, verificando a qualidade dos alimentos.
2015 - 2016
Goodzilla Japa foodVínculo: Celetista, Enquadramento Funcional: Cozinheiro chef, Carga horária: 40
Outras informações:
Preparo de pratos de comida japonesa (molhos, sushi, sashimi, yakisoba, makis variados e outros pratos tradicionais). Limpeza e corte do peixe, dentre outras atividades.
2013 - 2014
HarumaniaVínculo: Celetista, Enquadramento Funcional: Cozinheiro e Sushiman, Carga horária: 40
Outras informações:
Preparo de pratos da culinária japonesa (molhos, sushi, sashimi, yakisoba, makis variados e outros pratos tradicionais). Limpeza e corte do peixe, dentre outras atividades.
2021 - 2021
Restaurante Boteco FornalhaVínculo: consultor, Enquadramento Funcional: CONSULTOR, Carga horária: 20
Outras informações:
Consultoria para abertura do Restaurante Boteco Fornalha. Cruz das Almas/BA. (2021)Cardápio, mobiliário e equipamentos.
2021 - 2022
Hotel Jaguaríndia VillageVínculo: consultor, Enquadramento Funcional: CONSULTOR, Carga horária: 40
Outras informações:
Consultoria na Elaboração do Cardápio do Hotel Jaguaríndia Village, em colaboração com oChef Emmanuel Ruz Estrela Michelin.
2025 - Atual
Bahia Catering LTDAVínculo: Celetista, Enquadramento Funcional: CHEF, Carga horária: 44
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