Aline Foguel

Possui graduação em Tecnologia em Gastronomia pela Escola de Hotelaria e Turismo de São Paulo(2008), especialização em Gestão Gastronômica pela Escola de Hotelaria e Turismo de São Paulo(2013) e mestrado em Ciências Farmacêuticas pela Universidade de São Paulo(2021). Atualmente é Catering e Consultoria da Personal Chef e Professora de Gastronomia do Instituto Israelita de Ensino e Pesquisa Albert Einstein. Tem experiência na área de Educação, com ênfase em Tópicos Específicos de Educação. Atuando principalmente nos seguintes temas:oleogel, cera de arroz, cera de carnaúba, zero-trans/low-sat, análise sensorial e óleo de soja.

Informações coletadas do Lattes em 12/05/2025

Acadêmico

Formação acadêmica

Mestrado em Ciências Farmacêuticas

2019 - 2021

Universidade de São Paulo
Título: Avaliação do desempenho de oleogéis estruturados com ceras vegetais como base lipídica reduzida em ácidos graxos saturados aplicados em cream cheeses, Ano de Obtenção: 2021
Profa. Dra. Juliana Neves Rodrigues Ract.Coorientador: Profa. Dra. Roberta Claro da Silva. Palavras-chave: oleogel; cera de arroz; cera de carnaúba; zero-trans/low-sat; análise sensorial; óleo de soja. Grande área: Ciências AgráriasGrande Área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos / Subárea: Ciência de Alimentos / Especialidade: Química, Física, Fisico-Química e Bioquímica dos Alim. e das Mat-Primas Alimentares.

Especialização em Gestão Gastronômica

2012 - 2013

Escola de Hotelaria e Turismo de São Paulo
Título: Plano de Negócio: estabelecimento gastronômico de um serviço rápido e alimentação saudável
Orientador: Rubens Vidigal

Graduação em Tecnologia em Gastronomia

2007 - 2008

Escola de Hotelaria e Turismo de São Paulo
Orientador: Valéria

Formação complementar

2015 - 2015

Fotografia. , Escola Oficina de Santo André, EOSA, Brasil.

2006 - 2006

Pintura em tinta óleo. , Ateliê Raposeiro, ATELIÊ RAPOSEIRO, Brasil.

2003 - 2006

Teatro. , Fundação das Artes de São Caetano do Sul, FASCS, Brasil.

Idiomas

Inglês

Compreende Razoavelmente, Fala Razoavelmente, Lê Razoavelmente, Escreve Razoavelmente.

Francês

Compreende Pouco, Fala Pouco, Lê Pouco, Escreve Pouco.

Áreas de atuação

Grande área: Ciências Humanas / Área: Educação / Subárea: Tópicos Específicos de Educação/Especialidade: Ensino Profissionalizante.

Grande área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos / Subárea: Ciência de Alimentos.

Grande área: Ciências Sociais Aplicadas / Área: Administração / Subárea: GESTÃO EM GASTRONOMIA.

Produções bibliográficas

FOGUEL, ALINE ; NEVES RODRIGUES RACT, JULIANA ; CLARO DA SILVA, ROBERTA . Sensory characterization of commercial cream cheese by the consumer using check-all-that-apply questions. JOURNAL OF SENSORY STUDIES , v. 36, p. e12658, 2021.
FOGUEL, A. ; RACT, J. N. R. . A importância do descarte apropriado e consciente de óleos e gorduras residuais.. Revista Óleos e Gorduras, 01 ago. 2019.
FOGUEL, A. ; RACT, J. N. R. . Óleos e gorduras na gastronomia. Revista Óleos e Gorduras, p. 52, 01 maio 2019.
FOGUEL, A. ; RACT, J. N. R. ; SILVA, R. C. . Pôster: Sensory characterization of commercial cream cheese by the consumer using check-all-that-aplly (CATA) questions. 2020. (Apresentação de Trabalho/Outra).

Outras produções

FOGUEL, A. . Chef Aline Foguel. 2015. (Rede social).

Histórico profissional

Experiência profissional

2020 - Atual

Instituto Israelita de Ensino e Pesquisa Albert Einstein

Vínculo: Pessoa Jurídica, Enquadramento Funcional: Professora de Gastronomia, Carga horária: 38

Outras informações:
Trabalho no Programa Einstein na Comunidade de Paraisópolis (PECP) como professora dos cursos profissionalizantes: "Confeitaria e Panificação básicas", Confeitaria Avançada", "Chocolateria", "Faça e Venda" e "Auxiliar de Cozinha".

2017 - 2020

Instituto Gastronômico das Américas

Vínculo: Outro (especifique), Enquadramento Funcional: Professora de Gastronomia, Carga horária: 36

Outras informações:
Professora dos cursos profissionalizantes "Gastronomia e Alta Cozinha", "Chef Express" além de aulas de culinária para crianças.

2018 - 2018

Centro Universitário Senac

Vínculo: Professor Visitante, Enquadramento Funcional: Professora de Gastronomia, Carga horária: 5

Outras informações:
Professora associada de cursos para empresas. Tema: Carnes (cortes e técnicas).

2017 - Atual

Personal Chef

Vínculo: Professor Visitante, Enquadramento Funcional: Catering e Consultoria

Outras informações:
Realizo eventos pequenos e médios com cardápios personalizados além de dar consultoria para empreendedores que desejam abrir o seu próprio negócio gastronômico. Divulgo meu trabalho em um site e em uma página no facebook, onde também publico novidades, dicas e curiosidades do mundo da Gastronomia.

2013 - 2016

Fresto

Vínculo: Celetista, Enquadramento Funcional: Chef de Cozinha, Regime: Dedicação exclusiva.

Outras informações:
Contratada para inaugurar e chefiar o Restaurante e hamburgueria. Foi o restaurante no qual mais aprendi a chefiar uma equipe, a comprar matéria-prima com cotação e negociação, noção de RH, estratégias de venda, catering, aproveitamento dos ingredientes, controle de desperdício, planilhas de controle, controles nutricionais, implantação de delivery. Fui transferida como consultora para implementar um novo sistema na Padaria Godere.

2016 - 2016

Godere Padaria Artesanal

Vínculo: Celetista, Enquadramento Funcional: Chef de Cozinha, Regime: Dedicação exclusiva.

Outras informações:
Contratada para reestruturar a cozinha e integrar a padaria à cozinha do restaurante, aprimorar o buffet, criar novas receitas.

2013 - 2013

Fair la Bombe

Vínculo: Celetista, Enquadramento Funcional: Consultora, Regime: Dedicação exclusiva.

Outras informações:
Realizado trabalho de planejamento e organização de equipe, escala, fichas técnicas e logística de delivery.

2012 - 2013

Oui Chalela

Vínculo: Celetista, Enquadramento Funcional: SousChef de Cozinha, Regime: Dedicação exclusiva.

Outras informações:
Fui contratada como Sous Chef e era responsável da cozinha enquanto o Chef fechava eventos e parcerias. Era responsável pela elaboração de cardápio, liderança de uma equipe de oito pessoas, além do controle de compras, estoque, questões administrativas e execução de catering dentro e fora da loja. Sai porque o restaurante fechou por decisão do sócio majoritário.

2011 - 2012

Francisco Gastronomia & Cultura

Vínculo: Celetista, Enquadramento Funcional: SousChef de Cozinha, Regime: Dedicação exclusiva.

Outras informações:
Fui contratada como Cozinheira e liderava a cozinha na ausência do Chef. Era responsável pelas compras, pelo controle de planilhas, estoques e controle de qualidade de todas as praças. Execução de catering dentro da loja. Sai para acompanhar o Chef e ser Sous Chef no próprio restaurante dele.

2009 - 2011

Lola Bistrot

Vínculo: Celetista, Enquadramento Funcional: Cozinheira Sênior, Regime: Dedicação exclusiva.

Outras informações:
Comecei estagiando por três meses, fui efetivada e promovida duas vezes passando pelas praças: Garde Manger, Confeitaria, Carnes e molhos, Entremêt. Ajudei na elaboração de cardápio e chefiei a praça de carnes. Sai para ter novas experiências e novos aprendizados.