Jorge Nicolas Inoue

Idiomas

Áreas de atuação

Participação em eventos

Produções bibliográficas

• LEITE, NATALIA DE MORAIS ; PEDRAO, MAYKA REGHIANY ; KATO, TALITA ; INOUE, JORGE NICOLAS ; HASUNUMA, IOSHIMI LILIAN WATANABE ; DIAS, LUCIA FELICIDADE ; SOUZA, ROBERTA BARREIROS DE ; CORÓ, FABIO AUGUSTO GARCIA . Poultry breasts with white striping meat x impacts on technological properties. RESEARCH, SOCIETY AND DEVELOPMENT , v. 9, p. e919119448, 2020.

• LEITE, N. M. ; INOUE, J. N. ; HASUNUMA, I. L. W. ; PEDRAO, M. R. ; CORO, F. A. G. . Poultry Meat Affected by White Striping Anomaly and its Implications in Lipid Oxidation Levels. In: 65th International Congress of Meat Science and Technology, 2019, Postdam. Book of Abstracts, 2019. v. 1. p. 675-675.

• HASUNUMA, IOSHIMI LILIAN WATANABE ; INOUE, J. N. ; LEITE, N. M. ; PEDRAO, M. R. ; CORO, F. A. G. . Utilização de medidas de cor (L*, a* e b*) para classificação da anomalia White stripping e Wooden breast em peitos de frango. 2017. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).

• INOUE, J. N. ; HASUNUMA, IOSHIMI LILIAN WATANABE ; PEDRAO, M. R. ; CORÓ, FABIO AUGUSTO GARCIA . Estudo da adição de diferentes açúcares na elaboração de mortadelas comercializadas à temperatura ambiente. 2017. (Apresentação de Trabalho/Seminário).

Projetos de pesquisa

• 2017 - 2017

  Utilização de medidas de cor (L*, a* e b*) para classificação da anomalia White stripping e Wooden breast em peitos de frango, Descrição: Com evolução das aves surgiram as miopatias peitorais emergentes chamadas de White stripping (WS - estrias brancas) e Wooden breast (WB - peito de madeira). As desordens na musculatura do peito classificada de miopatia WS, é visível em cortes crus com aparecimento de estrias brancas paralelas a fibra muscular na superfície dos músculos peitorais maiores (Pectoralis major), geralmente iniciam na porção cranial do filé do peito, próximo ao ponto de inserção da asa que podem apresentar vários níveis de severidade. Tendo em vista o exposto, o principal objetivo deste trabalho foi avaliar peitos de frango com miopatia WS e WB através da medida de luminosidade e cor. Foram analisados peitos de frango coletados em frigorífico na região Norte do Paraná, sendo classificados como normais e com WS/WB. A análise de cor foi realizada através das leituras L*, a* e b* através do colorímetro portátil Konica/Minolta CR-400. Como resultado obteve-se que valores de a* e b* são diferentes a 5% de significância para as carnes WS/WB quando comparado ao classificado como normal. Para L* não foi observado diferença significativa. Concluiu-se que a análise de cor pode ser uma ferramenta para diferenciação das anomalias.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) . , Integrantes: Jorge Nicolas Inoue - Integrante / HASUNUMA, IOSHIMI LILIAN WATANABE - Integrante / CORÓ, FABIO AUGUSTO GARCIA - Integrante / Mayka Reghiany Pedrao - Coordenador.

• 2017 - 2017

  Estudo da adição de diferentes açúcares na elaboração de mortadelas comercializadas à temperatura ambiente, Descrição: Trabalho com objetivo adicionar açúcares em mortadela armazenada á temperatura ambiente (sacarose, maltodextrina, dextrose e sorbitol) analisando a umidade, atividade de água, mesóifilos e determinação das substâncias reativas ao ácido tiobarbitúrico para verificar sua estabilidade dos produtos. Nas analises foi observado que não houve diferença entre as formulações. Conclui-se que adição dos açúcares propostos não alteram características bioquímicas do produto, contudo tendem a diminuir o crescimento microbiano.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) . , Integrantes: Jorge Nicolas Inoue - Integrante / CORÓ, FABIO AUGUSTO GARCIA - Integrante / Ioshimi Lilian Watanabe Hasunuma - Integrante / Mayka Reghiany Pedrao - Coordenador.