Waleska Nishida
Nutricionista. Doutora em Saúde Coletiva, área de concentração Epidemiologia, Mestre em Nutrição e em Engenharia de Produção pela Universidade Federal de Santa Catarina - UFSC.Realizou estágio de doutorado sanduíche na Flinders University, Adelaide, Austrália com bolsa do Programa de Doutorado Sanduíche no Exterior, sendo a CAPES a instituição de fomento. Realizou intercâmbio acadêmico durante a graduação em Nutrição na Université Toulouse Le Mirail, em Toulouse, França. Atualmente é coordenadora do Curso de Nutrição da Faculdade Anhanguera, São José, SC, atuando também como professora na mesma instituição. Leciona também no Instituto de Ensino Superior da Grande Florianópolis - IESGF e possui experiência em docência no departamento de Nutrição da UFSC (professora substituta), na Universidade Federal da Fronteira Sul - UFFS (professora substituta), nas Faculdades Unisul.Atua também na prática clínica em consultório, com formação complementar em Nutrição na Cirurgia Bariátrica e Metabólica e Nutrição Comportamental e atuou como nutricionista pesquisadora no Centro Colaborador em Alimentação e Nutrição do Escolar - CECANE/SC.Instagram: @prof.waleska.nutri
Informações coletadas do Lattes em 03/09/2025
Acadêmico
Formação acadêmica
Doutorado em Programa de Pós-graduação em Saúde Coletiva
2014 - 2018
Universidade Federal de Santa Catarina
Título: Mobilidade educacional inter-geracional, discriminação e hipetensão arterial em adultos do Sul do Brasil: um estudo longitudinal
Orientador: em Flinders University of South Australia ( Anna Ziersch)
com João Luiz Dornelles Bastos. Bolsista do(a): Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior, CAPES, Brasil.
Mestrado em Nutrição
2011 - 2013
Universidade Federal de Santa Catarina
Título: Teor de sódio declarado em rótulos de alimentos industrializados comercializados no Brasil em suas versões convencionais e com alegações de isenção ou redução de nutrientes
, Ano de Obtenção: 2013.Rossana Pacheco da Costa Proença.Coorientador: Ana Carolina Fernandes. Bolsista do(a): Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior, CAPES, Brasil. Grande área: Ciências da Saúde
Mestrado em Engenharia de Produção
1996 - 1998
Universidade Federal de Santa Catarina
Título: Rede Neural Artificial para Classificação de Imagens de Sensoriamento Remoto, Ano de Obtenção: 1998
Lia Caetano Bastos.Bolsista do(a): Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior, CAPES, Brasil.
Formação complementar
2024 - 2024
Treinamento para Manipulador de Alimentos. (Carga horária: 5h). , Lidiane Moreira Chiattoni, LIDIANE MOREIRA, Brasil.
2023 - 2023
II Curso Continuado de Nutrição em Cirurgia Bariátrica e Metabólica. (Carga horária: 8h). , SBCBM, SBCB, Brasil.
2023 - 2023
Nutrição Comportamental em Consultas. (Carga horária: 4h). , Instituto Nutrição Comportamental, INSTITUTO NC, Brasil.
2022 - 2022
Curso continuado de Nutrição em Cirurgia Bariátrica e Metabólica. (Carga horária: 8h). , SBCBM, SBCB, Brasil.
2021 - 2021
Level One Anthropometrist. (Carga horária: 24h). , International Society for the Advancement of Kinanthropometry, ISAK, Brasil.
2015 - 2015
Extensão universitária em Avaliação Instrum. Multidimens. usados Epidemiolog. (Carga horária: 40h). , Universidade Federal de Santa Catarina, UFSC, Brasil.
2015 - 2015
Extensão universitária em Fundamentos Análise Estatís. Estudos Longitudinais. (Carga horária: 20h). , Universidade Federal de Santa Catarina, UFSC, Brasil.
2015 - 2015
Extensão universitária em Análises estatísticas Ciências da Saúde com Stata. (Carga horária: 16h). , Universidade Federal de Santa Catarina, UFSC, Brasil.
2014 - 2014
Educação Permanente profs.curso Nutrição UFSC. (Carga horária: 20h). , Universidade Federal de Santa Catarina, UFSC, Brasil.
2014 - 2014
Gerenciadores Bibliográficos: Endnote web. (Carga horária: 2h). , Universidade Federal de Santa Catarina, UFSC, Brasil.
2013 - 2013
Extensão universitária em XII Semana da Nutrição e IX Semana Científica. (Carga horária: 24h). , Universidade Federal de Santa Catarina, UFSC, Brasil.
2013 - 2013
Aimentação Fora do Lar - Diálogo com Gestores. (Carga horária: 6h). , Conselho Regional de Nutricionistas 10 região, CRN 10, Brasil.
2012 - 2012
Extensão universitária em IV Ciclo de Palestras em Bioquímica. (Carga horária: 8h). , Universidade Federal de Santa Catarina, UFSC, Brasil.
2010 - 2010
Master 1 Alimentation - intercâmbio. (Carga horária: 20h). , Université de Toulouse II - Le Mirail, UTM, França.
2010 - 2010
Atelier de Café Gourmand. (Carga horária: 4h). , Le Cordon Bleu, LE CORDON BLEU, França.
2009 - 2009
Microbiota Intestinal - Órgão Invisível. (Carga horária: 8h). , Instituto de Microecologia, IM, Brasil.
2008 - 2008
Extensão universitária em VIII Atualização Emagrecim: Abordagem Multidiscipl. (Carga horária: 12h). , Universidade Federal de Santa Catarina, UFSC, Brasil.
2008 - 2008
Extensão universitária em PNAE em SC: A atuação dos CAEs. (Carga horária: 16h). , Universidade Federal de Santa Catarina, UFSC, Brasil.
2008 - 2008
Extensão universitária em PNAE em SC: Gestão Pública x Terceirização. (Carga horária: 16h). , Universidade Federal de Santa Catarina, UFSC, Brasil.
2008 - 2008
Extensão universitária em PNAE em SC: A Atuação do Nutricionista. (Carga horária: 16h). , Universidade Federal de Santa Catarina, UFSC, Brasil.
2008 - 2008
Extensão universitária em PNAE em SC: Programas Hortas Escolares. (Carga horária: 16h). , Universidade Federal de Santa Catarina, UFSC, Brasil.
2008 - 2008
Extensão universitária em Oficina de Elaboração de Preparações pra Celíacos. (Carga horária: 4h). , Universidade Federal de Santa Catarina, UFSC, Brasil.
2008 - 2008
Extensão universitária em PNAE em SC: Atenção para grupos específicos. (Carga horária: 4h). , Universidade Federal de Santa Catarina, UFSC, Brasil.
2008 - 2008
Extensão universitária em PNAE em SC: Alimentos Orgânicos e Outras Alternati. (Carga horária: 10h). , Universidade Federal de Santa Catarina, UFSC, Brasil.
2008 - 2008
Extensão universitária em II Ciclo de palestras alimentos funcionais IICPAF. (Carga horária: 8h). , Universidade Federal de Santa Catarina, UFSC, Brasil.
2008 - 2008
Funcionais Fitoterápicos Suplement. e Téc. Dietét.. (Carga horária: 48h). , NTR Cursos, NTR, Brasil.
2008 - 2008
Nutr Esportiva Treinamento: Visão Interdisciplinar. (Carga horária: 8h). , Realiza SC, REALIZA SC, Brasil.
2007 - 2007
Extensão universitária em Desmistificando a Gordura Trans. (Carga horária: 2h). , Universidade Federal de Santa Catarina, UFSC, Brasil.
2007 - 2007
Extensão universitária em I Ciclo de Palestras Alimentos Funcionais. (Carga horária: 8h). , Universidade Federal de Santa Catarina, UFSC, Brasil.
2007 - 2007
Biodisponibilidade de Nutrientes. (Carga horária: 8h). , Realiza SC, REALIZA SC, Brasil.
2007 - 2007
21 Curso Manejo Promoção Aleitame Materno HU/UFSC. (Carga horária: 18h). , Universidade Federal de Santa Catarina, UFSC, Brasil.
2007 - 2007
Preval Aleitam Materno Compl em UBS 5 Regiões BR. (Carga horária: 2h). , Universidade Federal de Santa Catarina, UFSC, Brasil.
2005 - 2005
Extensão universitária em Tópicos em Genética. (Carga horária: 6h). , Universidade Federal de Santa Catarina, UFSC, Brasil.
2005 - 2005
Extensão universitária em Est reperc recup nutri metab crianças desnutr CREN. (Carga horária: 1h). , Universidade Federal de Santa Catarina, UFSC, Brasil.
Idiomas
Inglês
Compreende Bem, Fala Bem, Lê Bem, Escreve Bem.
Espanhol
Compreende Pouco, Fala Pouco, Lê Pouco, Escreve Pouco.
Francês
Compreende Bem, Fala Bem, Lê Bem, Escreve Razoavelmente.
Áreas de atuação
Grande área: Ciências da Saúde / Área: Nutrição.
Grande área: Ciências da Saúde / Área: Saúde Coletiva / Subárea: Saúde Pública.
Grande área: Ciências da Saúde / Área: Saúde Coletiva / Subárea: Epidemiologia.
Organização de eventos
LACERDA, J. T. ; VERDI, M. ; HELLMAN, F. ; NISHIDA, W. ; MACHADO, P. M. O. ; MARIANO, T. S. O. ; MEDEIROS, G. ; SANTIAGO, P. H. R. . III Congresso Catarinense de Saúde Coletiva e I Seminário de Bioética e Saúde Coletiva. 2016. (Congresso).
BERKENBROCK, E. P. ; FELíCIO, D. ; NISHIDA, W. ; OSHIRO, A. ; GAZZOLA, J. ; KAZAPI, I. A. M. . Experiências Exitosas do PNAE em SC: Programas de Hortas Escolares. 2008. (Outro).
FELíCIO, D. ; BERKENBROCK, E. P. ; OSHIRO, A. ; NISHIDA, W. ; KAZAPI, I. A. M. ; GAZZOLA, J. . Experiências Exitosas do PNAE em SC: A Atuação dos CAEs. 2008. (Outro).
OSHIRO, A. ; NISHIDA, W. ; FELíCIO, D. ; BERKENBROCK, E. P. ; GAZZOLA, J. ; KAZAPI, I. A. M. ; SERAFINI, A. B. . Experiências Exitosas do PNAE em SC: A Atuação do Nutricionista. 2008. (Outro).
NISHIDA, W. ; OSHIRO, A. ; FELíCIO, D. ; BERKENBROCK, E. P. ; GAZZOLA, J. ; KAZAPI, I. A. M. ; SERAFINI, A. B. . Experiências Exitosas do PNAE em SC: Gestão Pública x Terceirização. 2008. (Outro).
GAZZOLA, J. ; NISHIDA, W. ; OSHIRO, A. ; BERKENBROCK, E. P. ; FELíCIO, D. ; KAZAPI, I. A. M. . Experiências Exitosas do PNAE em SC: Atenção para grupos específicos. 2008. (Outro).
GAZZOLA, J. ; NISHIDA, W. ; OSHIRO, A. ; BERKENBROCK, E. P. ; FELíCIO, D. ; KAZAPI, I. A. M. . Experiências Exitosas do PNAE em SC: Alimentos Orgânicos e outras alternativas. 2008. (Outro).
Participação em eventos
Health Advocacy: How to get results. 2017. (Simpósio).
South Australian State Population Health Conference 2017. 2017. (Outra).
X Congresso Brasileiro de Epidemiologia. Quais as principais dificuldades na compra de alimentos orgânicos para o PNAE?. 2017. (Congresso).
2° Encuentro Latinoamericano de Salud Publica.Trayectoria socioeconómica, discriminación y desigualdades raciales en Hipertensión. 2016. (Encontro).
III Congresso Catarinense de Saúde Coletiva e I Seminário de Bioética e Saúde Coletiva. 2016. (Congresso).
IV Encontro Catarinense de Alimentação Escolar.Avaliador dos relatos de experiências apresentados. 2016. (Encontro).
III Encontro Catarinense de Alimentação Escolar - ENCAE. 2015. (Encontro).
Conferência Swetness, Satitation and Satiety. 2014. (Outra).
Alimentação fora do lar - diálogo com gestores.Alimentação fora do lar - diálogo com gestores. 2013. (Outra).
World Nutrition Rio 2012. Atividades de Educação Nutricional e Saúde em uma Pré-escola. 2012. (Congresso).
World Nutrition Rio 2012. Alimentação em Instituições de Acolhimento de Idosos: Comparação entre Brasil e França. 2012. (Congresso).
19 Seminário de Iniciação Científica da UFSC.A influência da maceração na qualidade nutricional de feijões comuns (Phaseolus vulgaris L.). 2009. (Seminário).
VIII Semana da Nutrição - Construindo a Proposta Curricular para o Curso de Nutrição da UFSC.Construindo a Proposta Curricular para o Curso de Nutrição da UFSC. 2007. (Oficina).
III Congresso Brasileiro de Agroecologia e III Seminário Estadual de Agroecologia. 2005. (Congresso).
XXXIX Jornada Catarinense de Debates Científicos e Estudos Médicos - Obesidade: Abordagem Multidisciplinar. 2005. (Outra).
Participação em bancas
MACHADO, P. M. O.;NISHIDA, W.; IZUKA, A. D. L.. Cobertura vacinal, casos e óbitos por coqueluche no Brasil: um estudo ecológico sobre os fatores associados ao contexto dos municípios brasileiros, 2015-2019. 2021. Monografia (Aperfeiçoamento/Especialização em Aperfeiçoamento/Especialização em Programa de Residência Multiprofissional) - Universidade Federal da Integração Latino-Americana.
OLIVEIRA, G. B.; BARROS, R. A. M. L.;NISHIDA, W.. Composição arquitetônica de um restaurante italiano fundamentado pela RDC 216: do público geral ao intolerante à lactose e/ou ao glúten. 2023. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Arquitetura e Urbanismo) - Anhanguera (São José - SC).
MACHADO, P. M. O.; MENEGON, L. da S.;NISHIDA, W.. Cobertura vacinal para tríplice e tetraviral e incidência de sarampo - um estudo descritivo do estado de Santa Catarina, Brasil 2016-2020. 2022. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Medicina) - Universidade Federal de Santa Catarina.
SILVERIO, G.;NISHIDA, W.; FAUSTO, L. S. L.. Avaliação das práticas higiênico-sanitárias dos comensais em uma unidade produtora de refeições. 2018. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Instituto de Ensino Superior da Grande Florianópolis.
BONI, B. R.; HILBIG, J.;NISHIDA, W.. Fichas técnicas de preparo de uma unidade de alimentação e nutrição hospitalar de Florianópolis, SC. 2015. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Universidade do Sul de Santa Catarina.
BONI, B. R.; CEMBRANEL, F.;NISHIDA, W.; SILVA, A. P. F.. Revisão do manual de boas práticas e sua aplicação em uma unidade de alimentação e nutrição hospitalar de Florianópolis, SC. 2015. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Universidade do Sul de Santa Catarina.
BONI, B. R.; CEMBRANEL, F.;NISHIDA, W.; SILVA, A. P. F.. Resto ingestão em uma unidade de alimentação e nutrição hospitalar de Florianópolis - SC. 2015. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Universidade do Sul de Santa Catarina.
SILVA, A. P. F.; VIEIRA, T.;NISHIDA, W.. Resto Ingestão e sobras do almoço em uma unidade de alimentação e nutrição hospitalar. 2015. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Universidade do Sul de Santa Catarina.
BONI, B. R.; VIEIRA, T.;NISHIDA, W.. Conformidades e não conformidades no recebimento e armazenamento de gêneros alimentícios em uma unidade de alimentação e nutrição hospitalar. 2015. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Universidade do Sul de Santa Catarina.
BONI, B. R.; HILBIG, J.;NISHIDA, W.. Per capita previsto e realizado em uma unidade de alimentação e nutrição (UAN) hospitalar de Florianópolis/SC. 2015. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Universidade do Sul de Santa Catarina.
SILVA, A. P. F.; BANDEIRA, C.;NISHIDA, W.. Monitoramento do tempo e temperatura dos alimentos distribuídos em um restaurante universitário de Palhoça - SC. 2014. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Universidade do Sul de Santa Catarina.
SILVA, A. P. F.; WIGG, N. C.;NISHIDA, W.. Aspectos ergonômicos posturais dos colaboradores da área de produção de alimentos de um supermercado de Palhoça, SC. 2014. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Universidade do Sul de Santa Catarina.
SILVA, A. P. F.; ULIANO, T. R.;NISHIDA, W.; BONI, B. R.. Análise do porcionamento de dietas livres dos pacientes de uma unidade de alimentação e nutrição hospitalar de Florianópolis, SC. 2013. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Universidade do Sul de Santa Catarina.
SILVA, A. P. F.; ULIANO, T. R.;NISHIDA, W.; BONI, B. R.. Geração de resíduos sólidos em uma unidade e nutrição hospitalar: uso excessivo de descartáveis na distribuição de refeições. 2013. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Universidade do Sul de Santa Catarina.
SILVA, A. P. F.;NISHIDA, W.; MEDEIROS, M.. Reciclagem de resíduos sólidos: nível de conhecimento dos funcionários de uma unidade de alimentação e nutrição hospitalar. 2012. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Universidade do Sul de Santa Catarina.
Orientou
Amamentação exclusiva e prevenção de alergias alimentares; 2022; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Nutrição) - Instituto de Ensino Superior da Grande Florianópolis; Orientador: Waleska Nishida;
Introdução alimentar e a relação com a obesidade infantil; 2022; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Nutrição) - Instituto de Ensino Superior da Grande Florianópolis; Orientador: Waleska Nishida;
Pereira; Raquel F; O; Mendonça; Karen C; da Rosa; FALHAS REFERENTES A APLICAÇÃO DE BOAS PRÁTICAS DE FABRICAÇÃO E PROCEDIMENTOS OPERACIONAIS PADRONIZADOS: IMPEDITIVOS PARA A IMPLANTAÇÃO DO APPCC EM UAN; 2021; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Nutrição) - Instituto de Ensino Superior da Grande Florianópolis; Orientador: Waleska Nishida;
INFLUÊNCIA DAS PROPAGANDAS NA ALIMENTAÇÃO INFANTIL; 2021; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Nutrição) - Instituto de Ensino Superior da Grande Florianópolis; Orientador: Waleska Nishida;
do Nascimento; Karoline da Silva; Noemi Fonseca; Biodisponibilidade de nutrientes no vegetarianismo infantil; 2021; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Nutrição) - Instituto de Ensino Superior da Grande Florianópolis; Orientador: Waleska Nishida;
Relação entre o consumo de ultraprocessados e a obesidade; 2021; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Nutrição) - Instituto de Ensino Superior da Grande Florianópolis; Orientador: Waleska Nishida;
Temperatura de exposição de carnes em uma unidade de alimentação e Nutrição (UAN) comercial do Município de Florianópolis, SC; 2020; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Nutrição) - Instituto de Ensino Superior da Grande Florianópolis; Orientador: Waleska Nishida;
Pascoal, Priscila G; de Souza, Shayane C; Souza; O USO DO AGRÓTOXICO E SUA RELAÇÃO COM AS DOENÇAS MENTAIS: UMA REVISÃO INTEGRATIVA; 2020; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Nutrição) - Instituto de Ensino Superior da Grande Florianópolis; Orientador: Waleska Nishida;
A INFLUÊNCIA DA ALTERAÇÃO DOS RITMOS CIRCADIANOS NA OBESIDADE EM TRABALHADORES NOTURNOS; 2020; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Nutrição) - Instituto de Ensino Superior da Grande Florianópolis; Orientador: Waleska Nishida;
a Ações de sustentabilidade ambiental em unidades de alimentação e nutrição comerciais do município de São José - SC; 2019; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Nutrição) - Instituto de Ensino Superior da Grande Florianópolis; Orientador: Waleska Nishida;
Boas Práticas de Fabricação em Unidades de Alimentação e Nutrição Comerciais com Modalidade de Distribuição Autosserviço; 2019; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Nutrição) - Instituto de Ensino Superior da Grande Florianópolis; Orientador: Waleska Nishida;
c Ferramentas lúdicas na educação nutricional em escolares de 07 a 14 anos: uma revisão de literatura; 2019; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Nutrição) - Instituto de Ensino Superior da Grande Florianópolis; Orientador: Waleska Nishida;
d O uso de agrotóxicos e seus malefícios à saúde do trabalhador rural; 2019; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Nutrição) - Instituto de Ensino Superior da Grande Florianópolis; Orientador: Waleska Nishida;
e Aproveitamento integral dos alimentos na gestão de resíduos alimentares de uma unidade de alimentação e nutrição: elaboração de cartilha com dicas e receitas; 2019; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Nutrição) - Instituto de Ensino Superior da Grande Florianópolis; Orientador: Waleska Nishida;
f A influência da família no comportamento alimentar de crianças; 2019; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Nutrição) - Instituto de Ensino Superior da Grande Florianópolis; Orientador: Waleska Nishida;
g Consumo de alimentos industrializados em crianças com até 24 meses e seus possíveis malefícios: revisão integrativa; 2019; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Nutrição) - Instituto de Ensino Superior da Grande Florianópolis; Orientador: Waleska Nishida;
Estágio supervisionado - Avaliação de satisfação com comensais em UAN; 2019; Orientação de outra natureza; (Nutrição) - Instituto de Ensino Superior da Grande Florianópolis; Orientador: Waleska Nishida;
Estágio supervisionado - Conscientização sobre o uso de descartáveis em UAN; 2019; Orientação de outra natureza; (Nutrição) - Instituto de Ensino Superior da Grande Florianópolis; Orientador: Waleska Nishida;
Estágio supervisionado - Organização de processos no estoque de uma UAN; 2019; Orientação de outra natureza; (Nutrição) - Instituto de Ensino Superior da Grande Florianópolis; Orientador: Waleska Nishida;
Estágio supervisionado - Prato saudável como promoção de alimentação saudável; 2019; Orientação de outra natureza; (Nutrição) - Instituto de Ensino Superior da Grande Florianópolis; Orientador: Waleska Nishida;
Estágio supervisionado - Organização de armazenamento sob refrigeração em UAN; 2019; Orientação de outra natureza; (Nutrição) - Instituto de Ensino Superior da Grande Florianópolis; Orientador: Waleska Nishida;
Estágio supervisionado - Desenvolvimento de receitas saudáveis em UAN; 2019; Orientação de outra natureza; (Nutrição) - Instituto de Ensino Superior da Grande Florianópolis; Orientador: Waleska Nishida;
Estágio supervisionado - Manejo e controle de resíduos em UAN; 2019; Orientação de outra natureza - Instituto de Ensino Superior da Grande Florianópolis; Orientador: Waleska Nishida;
Estágio supervisionado - Desenvolvimento de planilha eletrônica para controle de validade de alimentos; 2019; Orientação de outra natureza; (Nutrição) - Instituto de Ensino Superior da Grande Florianópolis; Orientador: Waleska Nishida;
Estágio supervisionado - Controle de rejeitos e conscientização sobre o desperdício em UAN; 2019; Orientação de outra natureza; (Nutrição) - Instituto de Ensino Superior da Grande Florianópolis; Orientador: Waleska Nishida;
Estágio supervisionado - Conscientização sobre o uso de sal de adição em UAN; 2019; Orientação de outra natureza; (Nutrição) - Instituto de Ensino Superior da Grande Florianópolis; Orientador: Waleska Nishida;
Estágio supervisionado - Controle de temperatura em cozinha dietética de uma UAN hospitalar; 2019; Orientação de outra natureza; (Nutrição) - Instituto de Ensino Superior da Grande Florianópolis; Orientador: Waleska Nishida;
Estágio supervisionado - Desenvolvimento de POP para higienização correta de vegetais em UAN; 2019; Orientação de outra natureza; (Nutrição) - Instituto de Ensino Superior da Grande Florianópolis; Orientador: Waleska Nishida;
Estágio supervisionado - Orientação sobre ergonomia em UAN; 2019; Orientação de outra natureza; (Nutrição) - Instituto de Ensino Superior da Grande Florianópolis; Orientador: Waleska Nishida;
Estágio supervisionado - Avaliação de satisfação com relação às preparações em uma UAN institucional; 2019; Orientação de outra natureza; (Nutrição) - Instituto de Ensino Superior da Grande Florianópolis; Orientador: Waleska Nishida;
Estágio supervisionado - Avaliação da aceitação de sobremesas (frutas x preparações) em UAN institucional; 2019; Orientação de outra natureza; (Nutrição) - Instituto de Ensino Superior da Grande Florianópolis; Orientador: Waleska Nishida;
Estágio supervisionado - Facilitando a comunicação entre manipuladores e comensais com deficiência auditiva durante a distribuição; 2019; Orientação de outra natureza; (Nutrição) - Instituto de Ensino Superior da Grande Florianópolis; Orientador: Waleska Nishida;
Estágio supervisionado - Divulgação do sal de ervas para redução do consumo de sódio em UAN; 2019; Orientação de outra natureza; (Nutrição) - Instituto de Ensino Superior da Grande Florianópolis; Orientador: Waleska Nishida;
Estágio supervisionado - Controle de temperatura em UAN institucional; 2019; Orientação de outra natureza; (Nutrição) - Instituto de Ensino Superior da Grande Florianópolis; Orientador: Waleska Nishida;
Estágio supervisionado - Implantação de controle de resíduos recicláveis em UAN hospitalar; 2019; Orientação de outra natureza; (Nutrição) - Instituto de Ensino Superior da Grande Florianópolis; Orientador: Waleska Nishida;
Estágio supervisionado - Controle de distribuição em UAN hospitalar; 2019; Orientação de outra natureza; (Nutrição) - Instituto de Ensino Superior da Grande Florianópolis; Orientador: Waleska Nishida;
Gandolfi Cardoso; Estágio supervisionado - Avaliação de satisfação em UAN hospitalar; 2019; Orientação de outra natureza; (Nutrição) - Instituto de Ensino Superior da Grande Florianópolis; Orientador: Waleska Nishida;
Estágio supervisionado - Capacitação em manipulação de alimentos; 2018; Orientação de outra natureza; (Nutrição) - Instituto de Ensino Superior da Grande Florianópolis; Orientador: Waleska Nishida;
Estágio supervisionado - Inserção de água saborizada no cardápio de uma UAN; 2018; Orientação de outra natureza; (Nutrição) - Instituto de Ensino Superior da Grande Florianópolis; Orientador: Waleska Nishida;
Estágio supervisionado - Organização de estoque em UAN; 2018; Orientação de outra natureza; (Nutrição) - Instituto de Ensino Superior da Grande Florianópolis; Orientador: Waleska Nishida;
Estágio supervisionado - Inserção de preparações com aproveitamento integral de alimentos em UAN; 2018; Orientação de outra natureza; (Nutrição) - Instituto de Ensino Superior da Grande Florianópolis; Orientador: Waleska Nishida;
Estágio supervisionado - Análise de sobras e desperdício em UAN; 2018; Orientação de outra natureza; (Nutrição) - Instituto de Ensino Superior da Grande Florianópolis; Orientador: Waleska Nishida;
Estágio supervisionado - Mensuração de per capita em UAN; 2018; Orientação de outra natureza; (Nutrição) - Instituto de Ensino Superior da Grande Florianópolis; Orientador: Waleska Nishida;
Estágio supervisionado - Quantificação do sal e sódio nas preparações de UAN associada ao PAT; 2018; Orientação de outra natureza; (Nutrição) - Instituto de Ensino Superior da Grande Florianópolis; Orientador: Waleska Nishida;
Estágio supervisionado - Análise, Atualização e Capacitação de Procedimentos Operacionais Padronizados (POPs) em UAN institucional; 2013; Orientação de outra natureza; (Nutrição) - Universidade Federal de Santa Catarina; Orientador: Waleska Nishida;
Estágio supervisionado - COMPARAÇÃO DOS TEORES DE SÓDIO OFERTADOS EM PREPARAÇÕES DO ALMOÇO DE UMA UAN DE FLORIANÓPOLIS COM AS RECOMENDAÇÕES DO PAT; 2013; Orientação de outra natureza; (Nutrição) - Universidade Federal de Santa Catarina; Orientador: Waleska Nishida;
Estágio supervisionado - QUANTIFICAÇÃO DE RESTOS: REDUÇÃO DO DESPERDÍCIO DE ALIMENTOS E DO CUSTO DE UMA UNIDADE DE ALIMENTAÇÃO E NUTRIÇÃO; 2013; Orientação de outra natureza; (Nutrição) - Universidade Federal de Santa Catarina; Orientador: Waleska Nishida;
Rotulagem Nutricional; 2013; Orientação de outra natureza; (Nutrição) - Universidade Federal de Santa Catarina; Orientador: Waleska Nishida;
Estágio supervisionado - Análise da efetividade de capacitações sobre procedimentos operacionais padronizados para manipuladores de alimentos em uma unidade de alimentação de Florianópolis; 2013; Orientação de outra natureza; (Nutrição) - Universidade Federal de Santa Catarina; Orientador: Waleska Nishida;
Produções bibliográficas
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NASCIMENTO, A. P. D. ; SILVA, K. ; FONSECA, N. L. G. F. ; NISHIDA, W. . Biodisponibilidade de nutrientes no vegetarianismo infantil. REVISTA DO INSTITUTO DE CIENCIAS DA SAUDE (UNIP) , v. 2, p. 127-134, 2022.
-
NISHIDA, W. ; ZIERSCH, A. ; ZANELATTO, C. ; WAGNER, K. J. P. ; BOING, A. F. ; BASTOS, J. L. D. . Education across the Life-Course and Hypertension in Adults from Southern Brazil. Ciencia & Saude Coletiva , v. 25, p. 3063-3074, 2020.
-
NISHIDA, W. ; KUPEK, E. ; ZANELATTO, C. ; BASTOS, J. L. D. . Mobilidade educacional intergeracional, discriminação e hipertensão arterial em adultos do Sul do Brasil. CADERNOS DE SAÚDE PÚBLICA , v. 36, p. 1-16, 2020.
-
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KOIDE, H. ; BOAVENTURA, B. C. B. ; ROCKENBACH, G. ; AMBROSI, C. ; NISHIDA, W. ; SCHULZ, M. ; Di PIETRO, P. F. . Avaliação do perfil de mulheres participantes de um projeto de nutrição e saúde e seu papel na incorporação de hábitos alimentares da família. In: IX Semana de Nutrição e V Semana Científica de Nutrição e 7 SEPEX, 2008, Florianópolis. Anais IX Semana de Nutrição e V Semana Científica de Nutrição e 7 SEPEX, 2008.
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GAZZOLA, J. ; OSHIRO, A. ; NISHIDA, W. ; KARL, J. ; AVANCINI, S. R. P. ; SERAFINI, A. B. ; FIATTES, G. R. ; KAZAPI, I. A. M. ; BORGES, M. R. ; CAVALLI, S. B. . Manual das Boas Práticas do Laboratório de Técnica Dietética da UFSC. In: 7 Semana de Ensino Pesquisa e Extensão da UFSC, 2008, Florianópolis. Anais da 7 Semana de Ensino Pesquisa e Extensão da UFSC, 2008.
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NISHIDA, W. . Histórico do Sistema Único de Saúde no Brasil. 2020. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).
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Nishida, Waleska . Rotulagem de alimentos: direito à informações e escolhas alimentares. 2016. (Apresentação de Trabalho/Outra).
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NISHIDA, W. . What is food service de John S. A. Edwards e Kristen Overstreet publicado no Journal of Foodservice, 2009. 2013. (Apresentação de Trabalho/Outra).
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NISHIDA, W. ; KRAEMER, M. V. S. . Rotulagem de Alimentos. 2013. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).
Outras produções
WENZEL, K. ; NISHIDA, W. . Proposta de priorizar ingredientes regionais em escolas de SC gera discordâncias entre especialistas. 2016. (Programa de rádio ou TV/Entrevista).
SCHRAMM, F. P. ; NISHIDA, W. . Falsos saudávei. 2013. (Programa de rádio ou TV/Entrevista).
GRISOLIO, T. ; NISHIDA, W. . Tem muito sódio no light. 2013. (Programa de rádio ou TV/Entrevista).
GOMES, M. C. ; NISHIDA, W. ; FERNANDES, A. C. ; PROENÇA, R. P. C. . Estudo alerta sobre cuidados com produtos diets e lights. 2013. (Programa de rádio ou TV/Entrevista).
NISHIDA, W. . Curso de Manipulação de Alimentos. 2018. (Curso de curta duração ministrado/Extensão).
NISHIDA, W. . Rotulagem de Alimentos Diet e Light. 2013. (Curso de curta duração ministrado/Extensão).
NISHIDA, W. . Rotulagem de Alimentos Diet e Light. 2012. (Curso de curta duração ministrado/Extensão).
NISHIDA, W. ; DANIELEWICZ, A. L. ; MORO, J. S. D. ; PUDLA, K. J. . Como montar um currículo utilizando a Plataforma Lattes. 2012. (Curso de curta duração ministrado/Outra).
NISHIDA, W. ; KRAEMER, M. V. S. ; MARTINS, C. A. ; SILVA, A. P. F. ; ALENCAR, M. L. ; VEIROS, M. B. . Como utilizar sal/sódio na alimentação - Uma oficina teórica-prática. 2012. (Curso de curta duração ministrado/Extensão).
BRESAN, D. ; CASAGRANDE, F. S. ; OLIVEIRA, P. F. ; NISHIDA, W. . Excel Nível 1. 2012. (Curso de curta duração ministrado/Outra).
NISHIDA, W. ; KRAEMER, M. V. S. ; MARTINS, C. A. ; KLIEMANN, N. ; MACHADO, P. P. . Como ler e entender rótulos de alimentos. 2011. (Curso de curta duração ministrado/Extensão).
Ferreira, N. M. T. ; Dutra, R. ; NISHIDA, W. . Padronização e Redação dos Atos Oficiais do Estado de Santa Catarina. 2003. (Desenvolvimento de material didático ou instrucional - Manual).
Projetos de pesquisa
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2014 - 2018
Obesidade abdominal e dieta como determinantes de alterações metabólicas e de risco cardiovascular em adultos no sul do Brasil estudo longitudinal EpiFloripa, Descrição: Pretende-se coletar em 2014 convidar todos os participantes da pesquisa para acudir às instalações da Universidade Federal de Santa Catarina, quando serão coletadas amostras sanguíneas para realizar os exames laboratoriais e realizar exames de imagem (ultrassom de carótida e densitometria de corpo inteiro para determinação do percentual de gordura corporal). Entre outros aspectos, os exames de laboratório e de imagem serão fundamentais para investigar os pontos de corte da circunferência da cintura e da razão cintura altura (RCA) que melhor predizem alterações nestes marcadores biológicos, assim como a influência do consumo de alimentos ultra-processados. Parte destas amostras biológicas serão adicionalmente estocadas para análises futuras de marcadores de inflamação e demais fatores de risco para outras doenças crônicas, o que será de grande utilidade para gerar novos conhecimentos que ajudem na prevenção e promoção de saúde.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Waleska Nishida - Integrante / Kátia Jakovljevic Pudla - Integrante / David Alejandro González Chica - Coordenador / Marco Aurélio de Anselmo Peres - Integrante / Karen Glazer de Anselmo Peres - Integrante / João Luiz Dornelles Bastos - Integrante / Eleonora D'orsi - Integrante / Francieli Cembranel - Integrante / Diego Augusto Santos Silva - Integrante / Yara Maria Franco Moreno - Integrante / Albert Navarro Gine - Integrante / Doroteia Hoffelman - Integrante / Vanessa Goes - Integrante.
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2011 - 2013
Informação Alimentar e Nutricional de Sódio em Rótulos de Alimentos Industrializados, Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Mestrado acadêmico: (3) . , Integrantes: Waleska Nishida - Integrante / Rossana Pacheco da Costa Proença - Coordenador / Mariana Vieira dos Santos Kraemer - Integrante / Carla Adriano Martins - Integrante / Marcela Boro Veiros - Integrante / David Alejandro González Chica - Integrante / Heather Hartwell - Integrante., Financiador(es): Fundação de Amparo à Pesquisa e Inovação do Estado de Santa Catarina - Bolsa / Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior - Bolsa.
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2008 - 2012
Técnicas de preparo e tipos de feijões utilizados em unidades produtoras de refeições das regiões Sul e Sudeste do Brasil, Descrição: O feijão foi introduzido na alimentação brasileira alguns anos após o descobrimento do Brasil, e faz parte da sua cultura alimentar. Embora o país esteja entre os maiores consumidores do mundo, as estatísticas oficiais demonstram uma queda no consumo domiciliar de feijão e outras leguminosas na dieta do brasileiro. Acredita-se que a oferta de produtos adaptados às tendências de conveniência possa ajudar a aumentar o consumo per capita do feijão. Porém, não foram encontrados estudos representativos no Brasil que investiguem a utilização de feijões industrializados. Diante do atual panorama de consumo de feijão no Brasil aliado à importância nutricional e cultural deste alimento no país, o Guia alimentar para a população brasileira do Ministério da Saúde recomenda o consumo de pelo menos 1 porção de feijão por dia. Entretanto, as sementes das leguminosas contêm compostos que podem ter efeitos negativos sobre seu valor nutritivo. Alguns podem ter suas concentrações reduzidas por dissolução na água. Desta forma, o procedimento de remolho do feijão durante o seu pré-preparo parece ser unanimemente recomendado pelos cientistas. Porém, apesar de diversos autores recomendarem o descarte da água de maceração, em função da eliminação dos fatores antinutricionais, outros autores buscam a comprovação dos efeitos benéficos destes fatores, que se mostram associados à prevenção de patologias. Entretanto, os estudos encontrados apresentam resultados discordantes e não conclusivos. Considerando a importância da alimentação fora de casa nos hábitos contemporâneos, este estudo investigará as técnicas de preparo e os tipos de feijão utilizados, dentre eles os industrializados, nas unidades produtoras de refeições (UPR) das regiões Sul e Sudeste do Brasil. Para tanto, será elaborado um questionário online, divulgado via correio eletrônico, para os nutricionistas responsáveis técnicos de UPR das regiões pesquisadas. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Mestrado acadêmico: (1) . , Integrantes: Waleska Nishida - Integrante / Ana Carolina Fernandes - Integrante / Rossana Pacheco da Costa Proença - Coordenador.
Prêmios
2018
Destaque Avaliar 2018, Faculdade União Bandeirantes.
2014
Segunda Colocada no Processo Seletivo de Nutricionista Pesquisadora do Cecane/SC, Centro Colaborador em Alimentação e Nutrição do Escolar - Cecane/SC.
2013
Primeira colocada no Concurso para Professor Substituto do Departamento de Nutrição 2013, Universidade Federal de Santa Catarina - UFSC.
Histórico profissional
Experiência profissional
2014 - 2015
Universidade Federal de Santa CatarinaVínculo: Contrato temporário, Enquadramento Funcional: Nutricionista pesquisadora do CECANE, Carga horária: 20
Outras informações:
-Coleta de dados sobre Aquisição de Alimentos Orgânicos e Alimentos da Agricultura Familiar no Brasil
-Análise estatísticas dos dados coletados sobre Aquisição de Alimentos Orgânicos e Alimentos da Agricultura Familiar no Brasil
2013 - 2014
Universidade Federal de Santa CatarinaVínculo: Contrato temporário, Enquadramento Funcional: Professora substituta, Carga horária: 40
Outras informações:
Docência nas disciplinas de graduação:
-Gestão em Unidades de Alimentação e Nutrição (GUAN I e II),
-Educação em Saúde, Alimentação e Nutrição (ESAN I e II),
-Produção, Distribuição e Aquisição de Alimentos,
-Estágio supervisionado em Gestão em Unidades de Alimentação e Nutrição,
-Planejamento e Programação de Ações em Alimentos e Nutrição
-Dietoterapia II
2009 - 2010
Universidade Federal de Santa CatarinaVínculo: Bolsista, Enquadramento Funcional: Bolsista voluntária de inciação científica, Carga horária: 20
Outras informações:
Projeto: Técnicas de preparo e tipos de feijões utilizados em unidades produtoras de refeições das regiões Sul e Sudeste do Brasil.
Início: 2008.
Orientadora: Rossana Pacheco da Costa Proença
2008 - 2008
Universidade Federal de Santa CatarinaVínculo: Bolsista, Enquadramento Funcional: Bolsista do projeto CECANE, Carga horária: 20
2007 - 2007
Universidade Federal de Santa CatarinaVínculo: Bolsista, Enquadramento Funcional: Bolsista voluntária Projeto Conexões e Sabere, Carga horária: 5
2007 - 2007
Universidade Federal de Santa CatarinaVínculo: Bolsista, Enquadramento Funcional: Bolsista voluntária Manual Boas Práticas, Carga horária: 2
2016 - Atual
Instituto de Ensino Superior da Grande FlorianópolisVínculo: Celetista, Enquadramento Funcional: Professor
Outras informações:
Disciplinas:
-Higiene e Legislação de Alimentos
-Planejamento e Organização de Unidades de Alimentação e Nutrição
-Administração de Unidades de Alimentação e Nutrição
-Epidemiologia
-Políticas de Saúde
-Nutrição em Saúde Pública
-Avaliação Nutricional Avançada
-Estágio curricular em Unidades de Alimentação e Nutrição
-Estágio curricular em Saúde Pública (UBS)
2024 - Atual
Anhanguera (São José - SC)Vínculo: Celetista, Enquadramento Funcional: Coordenadora do Curso de Nutrição, Carga horária: 15
2018 - Atual
Anhanguera (São José - SC)Vínculo: Celetista, Enquadramento Funcional: Professor
Outras informações:
Disciplinas-Planejamento e Organização de Unidades de Alimentação e Nutrição-Gestão de Unidades de Alimentação e Nutrição-Políticas e Programas aplicados à Saúde e Nutrição-Epidemiologia Nutricional-Alimentos Funcionais-Avaliação Nutricional e Avaliação Nutricional Aplicada-Segurança Alimentar e Nutricional-Dietoterapia do Adulto e do Idoso-Assistência nutricional nas patologias do sistema digestório e órgãos anexos -Saúde Pública-Técnica Dietética-Gastronomia Aplicada à Nutrição-Estágio obrigatório supervisionado-Trabalho de Conclusão de Curso
2021 - 2021
Universidade Federal da Fronteira SulVínculo: Contrato temporário, Enquadramento Funcional: Professora substituta, Carga horária: 30
Outras informações:
Docência nas disciplinas de graduação:
- Estágio obrigatório em Alimentação Coletiva,
- Estágio obrigatório em Nutrição Social
- Avaliação Nutricional
- Nutrição Materno Infantil
2022 - 2023
Universidade do Sul de Santa CatarinaVínculo: Celetista, Enquadramento Funcional: Professora, Carga horária: 6
Outras informações:
Disciplinas-Unidades de Alimentação e Nutrição-Técnica Dietética e Gastronomia-Estágio Supervisionado em Unidades de Alimentação e Nutrição-Estágio supervisionado em Saúde Coletiva
2022 - 2024
LiV Espaço de Saúde e Bem EstarVínculo: Autônoma, Enquadramento Funcional: Nutricionista, Carga horária: 10
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