Bruna de Souza Nascimento

Pós-doutorado

Formação complementar

Idiomas

Áreas de atuação

Organização de eventos

Participação em eventos

Participação em bancas

Orientou

Produções bibliográficas

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• Andrtade, R. P. ; NASCIMENTO, B. S. ; COTTA, A. J. B. ; COSTA, A. C. ; JORDAO, C. P. ; FIALHO, L. L. ; MENDONCA, E. S. ; NEVES, J. C. L. . Avaliação do emprego de vermicomposto enriquecido com efluente de galvanoplastia contendo Zn, Ni e Cu em cultura vegetal. In: XXVI Congresso Latinoamericano de Química, 2004, Salvador. XXVI Congresso Latino Americano de Química 27° Reunião Anual da Sociedade Brasileira de Química, 2004. v. 1.

• COTTA, A. J. B. ; Andrtade, R. P. ; NEVES, J. C. L. ; NASCIMENTO, B. S. . Estimativa das pecentagens de hematita e goethita, em solos por espectroscopia de reflectância difusa. In: XXVI Congresso Latinoamericano de Química, 2004, Salvador. XXVI Congresso Latino Americano de química e 27° reunião Anual da Sociedade Brasileira de Química, 2004.

• NASCIMENTO, B. S. ; Moreira, Débora Astoni ; JORDAO, C. P. . Adsorção de cobre em vermicomposto. In: XIV Simpósio de iniciação científica , VI mostra cientifica da pós graduação e IIsimposio de extensão universitária, 2004, viçosa. XIV Simpósio de iniciação científica , VI Mostra cientifica da pós graduação e IIsimposio de extensão universitária.

• NASCIMENTO, B. S. . Alimentos Desidratados. 2017. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).

• SOUZA, I. C. S. E. ; ROCHA, R. A. ; VERISSIMO, L. A. A. ; MARTINS, M. A. ; BORGES, C. N. ; Nascimento, B. S. . ANÁLISE MICROFLUÍDICA POR SIMULAÇÃO COMPUTACIONAL DO ESCOAMENTO INTERNO EM UM PROTÓTIPO DE SENSOR PARA ANÁLISE DE LEITE. 2015. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).

• MOTTA, A. P. ; Nascimento, B. S. ; SOUZA, F. B. ; Morés, S. . Secagem de bagaço de uva e avaliação da sua aplicação como adsorvente de metal pesado. 2015. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).

• MOTTA, A. P. ; GUILHERME, G. L. ; SOUZA, F. B. ; NASCIMENTO, B. S. . Secagem de resíduo agrícola para aplicação no tratamento de efluentes. 2015. (Apresentação de Trabalho/Outra).

• NASCIMENTO, B. S. . Secagem de Materiais Pastosos Utilizando Inerte como Suporte. 2015. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

• Giacomoni, M. ; Morés, S. ; SOUZA, F. B. ; Nascimento, B. S. . Potencial de utilização de lodo de esgoto doméstico como adsorvente para a remoção de chumbo de efluentes líquidos. 2014. (Apresentação de Trabalho/Outra).

• PEREIRA, I. C. ; Morés, S. ; Nascimento, B. S. ; SOUZA, F. B. . Adsorção de Zinco em adsorvente obtidos a partir de lodo de esgotos domésticos. 2014. (Apresentação de Trabalho/Outra).

• MOTTA, A. P. ; Morés, S. ; SOUZA, F. B. ; Nascimento, B. S. . Secagem do bagaço de uva e avaliação de sua aplicação como adsorvente de metal pesado. 2014. (Apresentação de Trabalho/Outra).

• COSTA, A. B. S. ; NASCIMENTO, B. S. ; FREIRE, F. B. ; FREIRE, J. T. . MODELO HÍBRIDO NEURAL APLICADO PARA A MODELAGEM DO PROCESSO DE SECAGEM DE PASTAS EM LEITO VIBROFLUIDIZADO. 2013. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• NASCIMENTO, B. S. ; SILVA, A. B. ; FREIRE, F. B. ; FREIRE, J. T. . Modelo Hibrido CST/Rede Neural para Determinar a Umidade do Pó de Ovo Homogeneizado Durante a Secagem em Leito de Jorro. 2011. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• NASCIMENTO, B. S. . A motivação Relacionada a Aulas de Química em Cursos Pré-vestibulares. 2005. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).

• NASCIMENTO, B. S. . Extrato de Laranja Aumenta o Rendimento de Querosene. 2002. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

Projetos de pesquisa

• 2019 - Atual

  Comportamento termodinâmico da mucilagem de ora-pro-nobis (Pereskia aculeata Miller) liofilizada Categoria: PESQUISA, Descrição: A mucilagem de ora-pro-nobis é um hidrocoloide com potencial a ser utilizado como aditivo alimentar, portanto buscar informações relacionadas à sua estabilidade física, química e microbiológica se faz necessário. Neste sentido, objetiva-se nesta proposta determinar as propriedades termodinâmicas da adsorção de vapor de água na MOPN liofilizada e interpretar os mecanismos que regem a adsorção de água às partículas do pó através do estudo da compensação entalpia-entropia. Ademais a MOPN será caracterizada quanto a sua composição centesimal, seus grupos químicos funcionais por meio da espectroscopia de infravermelho por transformada de Fourier (FTIR) e microscopia eletrônica de varredura (MEV).. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Mestrado acadêmico: (1) / Doutorado: (1) . , Integrantes: Bruna de Souza Nascimento - Coordenador / LIZZY AYRA ALCÂNTARA VERÍSSIMO - Integrante / SORAIA VILELA BORGES - Integrante / Jaime Vilela Resende - Integrante., Financiador(es): Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de Minas Gerais - Auxílio financeiro.

• 2019 - Atual

  AVALIAÇÃO DA SECAGEM DO ABACATE EM LEITO DE ESPUMA, Descrição: O abacate possui alto valor nutricional e potencial econômico devido sua vasta utilização. O elevado teor de umidade na polpa do abacate é, contudo, um fator de degradação relevante. Ao aplicar um método de conservação como a secagem, é possível aumentar a vida útil da fruta pela redução de sua atividade de água. A secagem em leito de espuma é um processo que permite transformar alimentos líquidos ou semilíquidos em alimentos em pó. Para isto, o alimento é inicialmente convertido em espuma pela incorporação de ar com o auxílio de agentes espumantes e/ou estabilizantes. Devido a estrutura porosa da espuma e alta área superficial exposta ao ar, ocorre um aumento na taxa de remoção de água do alimento, com consequente diminuição do tempo de secagem e da temperatura requerida para o processo, o que permite maior preservação dos compostos presentes na fruta. Obter espumas com densidade na faixa de 0,1 a 0,6 g/mL e com boa estabilidade é um dos requisitos fundamentais para a realização do procedimento. No presente trabalho, objetiva-se aplicar um delineamento fatorial fracionário 26-2 para investigar os efeitos relativos do emustab, liga neutra, caseína, lecitina, carragena, e quantidade de água adicionada, para a formação da espuma avaliando os efeitos na densidade e estabilidade. A partir dessa etapa será selecionada a melhor condição a ser aplicada no processo de secagem em camada de espuma e as variáveis consideradas significativas serão avaliadas por um planejamento experimental DCCR, permitindo a otimização da formulação da espuma. Em seguida, será realizada a cinética de secagem e a avaliação das propriedades físico-químicas dos produtos obtidos nas temperaturas de 50ºC e 70ºC. Através deste estudo é esperado obter abacate em pó com as características nutricionais preservadas, com maior vida útil, seguro para o consumo e aplicações em diversos setores da indústria.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Mestrado acadêmico: (1) . , Integrantes: Bruna de Souza Nascimento - Coordenador / Renata de Aquino Brito Lima Correa - Integrante / Bárbara Alana Fonseca Costa - Integrante.

• 2017 - Atual

  AVALIAÇÃO DO POTENCIAL DE EXTRATOS DE CASCA DE BANANA COMO COAGULANTE NATURAL PARA EFLUENTE DA INDÚSTRIA DE LATICÍNIOS, Descrição: A indústria de Laticínio produz um efluente com elevada carga orgânica, que deve ser tratado antes do descarte em corpos d?água.O tratamento de efluentes se divide em preliminar, primário e secundário, sendo os métodos biológicos os mais utilizados em efluentes de laticínio. Independente do tipo de tratamento adotado, uma das etapas é a floculação seguida de decantação, que pode ser otimizada pela adição de coagulantes químicos. Neste sentido, coagulantes orgânicos naturais à base de taninos, obtidos de diversas fontes vegetais, vem ganhando espaço no mercado. O presente trabalho tem como objetivo avaliar o potencial do uso de extrato seco da casca de banana em diferentes graus de maturação como coagulante orgânico natural em tratamento de efluentes da indústria de laticínio. Os extratos secos serão obtidos através de uma parceria com o DCA-UFLA. Utilizando um ?jar test? microcontrolado, serão realizados ensaios de decantação do efluente, utilizando como coagulante os extratos das frutas mencionadas, coagulante inorgânico Al2(SO4)3 e coagulantes orgânicos naturais comerciais da linha Tanfloc. O efluente será caracterizado antes e após os ensaios quanto ao pH, turbidez, demanda bioquímica de oxigênio (DBO) e carbono orgânico total (COT). Os valores obtidos nos experimentos serão analisados em relação às normas de descarte de efluentes.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Bruna de Souza Nascimento - Coordenador / LIZZY AYRA ALCÂNTARA VERÍSSIMO - Integrante / SERGIO SCHERRER THOMASI - Integrante / FRANCIELLE CRISTINA TEIXEIRA - Integrante.

• 2017 - Atual

  AVALIAÇÃO DO POTENCIAL DE EXTRATOS DA CASACA DE MORANGO E JABOTICABA COMO COAGULANTE NATURAL PARA EFLUENTE DA INDÚSTRIA DE LATICÍNIOS, Descrição: A indústria de Laticínio produz um efluente com elevada carga orgânica, que deve ser tratado antes do descarte em corpos d?água.O tratamento de efluentes se divide em preliminar, primário e secundário, sendo os métodos biológicos os mais utilizados em efluentes de laticínio. Independente do tipo de tratamento adotado, uma das etapas é a floculação seguida de decantação, que pode ser otimizada pela adição de coagulantes químicos. Neste sentido, coagulantes orgânicos naturais à base de taninos, obtidos de diversas fontes vegetais, vem ganhando espaço no mercado. O presente trabalho tem como objetivo avaliar o potencial do uso de extrato seco da casca de morango e Jaboticaba como coagulante orgânico natural em tratamento de efluentes da indústria de laticínio. Os extratos secos serão obtidos através de uma parceria com o DCA-UFLA. Utilizando um ?jar test? microcontrolado, serão realizados ensaios de decantação do efluente, utilizando como coagulante os extratos das frutas mencionadas, coagulante inorgânico Al2(SO4)3 e coagulantes orgânicos naturais comerciais da linha Tanfloc. O efluente será caracterizado antes e após os ensaios quanto ao pH, turbidez, demanda bioquímica de oxigênio (DBO) e carbono orgânico total (COT). Os valores obtidos nos experimentos serão analisados em relação às normas de descarte de efluentes.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Bruna de Souza Nascimento - Coordenador / SERGIO SCHERRER THOMASI - Integrante / LIZZY AYRA ALCANTARA VERISSIMO - Integrante / NATALIA TEIXEIRA BORGES LOPES - Integrante.

• 2017 - Atual

  Desidratação de polpas de frutos do cerrado pelo método de camada de espuma, Descrição: Neste projeto será investigada a secagem de polpas de frutos do cerrado em camada de espuma visando a obtenção de pós desidratados para uso posterior em diferentes formulações. A secagem em camada de espuma (foam mat drying) consiste em transformar matérias-primas em espumas através da incorporação de agentes espumantes. As espumas produzidas são, então, desidratadas em camada fina e, posteriormente, pulverizadas. Objetiva-se, portanto, avaliar o método de secagem em camada de espuma para a desidratação de polpas de frutos do cerrado. Inicialmente, as polpas de frutos serão submetidas ao processo de formação de espuma com a incorporação de diferentes agentes espumantes. Para a desidratação será utilizado um secador de convecção forçada avaliando-se diferentes condições operacionais. Dados experimentais de cinética de secagem serão ajustados à diferentes modelos matemáticos com finalidade de se obter a representação da cinética de secagem do processo. A caracterização detalhada da matéria-prima e do produto seco será também realizada visando quantificar o teor de umidade e alterações provocadas pela secagem nas propriedades físico químicas das polpas.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Bruna de Souza Nascimento - Integrante / Renata de Aquino Brito Lima Correa - Coordenador / GABRIELA NUNES - Integrante.

• 2017 - Atual

  Isotermas de sorção de água obtidas de produtos alimentícios em pó por diversos processos de secagem BRUNA DE SOUZA NASCIMENTO, Descrição: A quantidade de água contida em um alimento influencia suas características físicas, a textura e sua estabilidade química. Esta quantidade pode ser estabelecida pelo teor de água (umidade) ou pela atividade de água a qual pode ser avaliada através das curvas de equilíbrio higroscópico ou isotermas de sorção. A partir da representação matemática obtida das curvas de sorção é possível estimar propriedades termodinâmicas diferenciais e integrais que permitem obter uma interpretação física do processo. Dessas propriedades determina-se a energia livre necessária para transferir uma molécula de água de água do estado vapor para o estado adsorvido; a variação da entropia que pode ser usada na interpretação de processos de cristalização, dissolução e inchaço, que ocorrem durante a adsorção de água em um alimento; a variação de entalpia a qual indica o grau de interação alimento-água. Dentro deste contexto a presente proposta visa buscar informações a respeito do comportamento da água em diferentes produtos alimentícios que foram submetidos a um determinado processo de secagem. Informações obtidas aqui poderão ser utilizadas para prever a estabilidade de um produto e a disponibilidade da água para agir como solvente nas transformações química, bioquímicas e microbiológicas.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Bruna de Souza Nascimento - Coordenador.

• 2016 - Atual

  Secagem em camada de espuma, Descrição: A secagem é uma operação unitária caracterizada pela redução de umidade de um material através da transferência simultânea de calor e massa. Dentre as diversas técnicas de secagem que são empregadas destaca-se aqui a secagem em camada de espuma (foam mat drying) o qual consiste em transformar matérias-primas em espumas através da incorporação de agentes espumantes. As espumas produzidas são então desidratas em camada fina e, posteriormente, são pulverizadas. Neste contexto, objetiva-se nessa proposta estudar a cinética de secagem de frutas via secagem em camada de espuma e obter a representação das curvas de secagem através de equações empíricas, semi-empíricas. Para tanto, será utilizado um secador de convecção forçada em diferentes condições operacionais e diversos tipos de frutas. As polpas de frutas serão submetidas ao processo de formação de espuma com incorporação de agentes espumantes, e posteriormente submetidas ao processo de secagem. Com base nos dados experimentais serão utilizados modelos matemáticos com finalidade de se obter a representação da cinética de secagem do processo.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Bruna de Souza Nascimento - Coordenador / Iana Helena Matos Leal Vicente - Integrante / Renata de Aquino Brito Lima Correa - Integrante.

• 2016 - Atual

  SECAGEM DE RESÍDUOS DA INDÚSTRIA CERVEJEIRA EM CICLONE, Descrição: O mercado cervejeiro é caracterizado por uma produção em grande escala. Isto gera uma quantidade de resíduo que causa impacto negativo ao meio ambiente. Destaca-se o bagaço de malte que tem como principais destinos a alimentação e nutrição humana e animal, além da produção de energia. Para estes fins uma operação de secagem é requerida de modo a reduzir os teores de umidade. O ciclone é um equipamento empregado na limpeza de gases. Neste trabalho, um ciclone com geometria voltada a secagem será utilizado para a secagem de bagaço de malte. O resíduo será caracterizado quanto ao teor de umidade e tamanho de partículas. Durante o processo será avaliado a influência da temperatura e da relação entre a vazão de alimentação e vazão de ar na redução do teor de umidade do resíduo e tempo de residência.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Bruna de Souza Nascimento - Coordenador / Jeffersson Luiz Gomes Corrêa - Integrante.

• 2016 - Atual

  Desenvolvimento de nanobiopolímeros de isolado proteico de soro de leite e nanopartícula de lignina incorporados com quercetina, Descrição: As embalagens para alimentos se tornam cada vez mais importantes para a indústria, sendo a pesquisa e o desenvolvimento de novos materiais derivados de recursos renováveis e recicláveis importante. Polímeros biodegradáveis são decompostos pelo meio ambiente por meio da ação de micro-organismos. Como exemplo tem-se o isolado proteico de soro de leite (IPS). Ele possui em sua constituição mais de 90% de proteínas e quando utilizado como base polimérica de filmes é capaz de proporcionar à embalagem: transparência e boas propriedades de barreira a aromas e oxigênio. Porém, também acarreta baixa resistência à tração, pequena barreira à luz e alta permeabilidade ao vapor de água aos filmes, dificultando sua utilização em alimentos. Como solução, tem-se a adição de materiais de reforço como as nanopartículas, que são caracterizadas por ter pelo menos uma de suas dimensões no tamanho de 1-100nm apresentando assim, propriedades diferentes do mesmo material quando em escalas macroscópicas. Como exemplo tem-se a nanopartícula de lignina, que quando adicionado a filmes poliméricos é capaz de melhorar suas propriedades mecânicas e de diminuir a permeabilidade ao vapor de água, devido à alta interação que apresenta com a matriz polimérica. Devido à crescente demanda dos consumidores atuais por produtos alimentícios de alta qualidade nutricional e cada vez mais próximos à sua forma natural, surge a necessidade de se procurar alternativas à utilização de conservantes e antioxidantes sintéticos comumente adicionados aos alimentos industrializados e também a incorporação de substâncias naturais que possam aumentar a qualidade nutricional do alimento. A quercetina é um flavonóide e vêm sendo estudada devido, principalmente, a sua característica antioxidante, podendo então atuar na prevenção da oxidação dos alimentos. Além disso, quando ingerida pelo ser humano, a quercetina pode atuar na prevenção do aparecimento de câncer, úlceras, possui ação anti-inflamatória, anti-alérgica, anti-bacteriana e anti-viral. A adição desse composto fenólico à matriz polimérica pode dar ao filme a propriedade de embalagem ativa, pois quando em contato com o alimento, a quercetina pode se difundir da embalagem para a matriz alimentícia, atuando na diminuição da oxidação. Sendo assim, o objetivo deste trabalho é de desenvolver embalagens ativas biodegradáveis de IPS e nanopartícula de lignina, incorporadas com o composto fenólico quercetina pelo método de casting. Espera-se a obtenção de uma boa dispersão da nanopartícula na matriz polimérica com consequente melhoria, principalmente, de suas propriedades mecânicas e de barreira, além da ação antioxidante dos filmes a partir da incorporação da quercetina.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Bruna de Souza Nascimento - Integrante / Soraia Borges Vilela - Coordenador / Marali Vilela Dias - Integrante / Maria Irene YOSHIDA - Integrante., Financiador(es): Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de Minas Gerais - Auxílio financeiro.

• 2015 - Atual

  DESENVOLVIMENTO DE SUCOS DE FRUTAS FUNCIONAIS ELABORADOS COM FRUTAS DO CERRADO, Descrição: O Brasil é o país com a maior biodiversidade do mundo, que permite acessar um grande número de espécies frutíferas, muitas delas desconhecidas e, portanto, muito pouco comercializadas. O Cerrado é berço da maioria desta biodiversidade, sendo que muitas destas espécies de frutas fornecem frutos que tem características sensoriais únicas e concentrações elevadas de nutrientes. Aliado a este fato, verifica-se que as pessoas estão cada vez mais preocupadas em relação à sua alimentação, demandando produtos cada vez mais saudáveis. Diante deste contexto o desenvolvimento de sucos a base de frutas do Cerrado funcional é uma excelente alternativa para suprir a demanda dos consumidores e em contrapartida uma excelente maneira de promover a agregação de valor a estas frutas. O objetivo deste trabalho é desenvolver um suco misto de fruta do cerrado funcional utilizando frutas do Cerrado.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Bruna de Souza Nascimento - Integrante / Vanessa Rios de Souza - Coordenador / FABIANA QUEIROZ - Integrante / SORAIA VILELA BORGES - Integrante.

• 2015 - Atual

  EXTRATOS VEGETAIS DESIDRATADOS UTILIZANDO SECAGEM POR ATOMIZAÇÃO, Descrição: As perdas pós colheita de produtos hortícolas no Brasil merecem amplo destaque, sendo necessário o desenvolvimento de tecnologias e novas alternativas com o objetivo de reduzi-las. A industrialização de vegetais, por meio de processos de secagem, constitui-se de uma importante possibilidade para permitir um maior aproveitamento destes alimentos e evitar perdas. A técnica de secagem por atomização é bastante difundida nas indústrias alimentícias apresentando um baixo tempo de residência na câmara de secagem, fato este que minimiza possíveis degradações e alterações químicas de compostos sensíveis, garantindo uma manutenção considerável de constituintes funcionais presentes. Os vegetais, tais como a cenoura e a beterraba, são fontes importantes de componentes funcionais que melhoram a saúde dos consumidores e contribuem para o seu bem estar, dentre eles podem-se destacar a presença de carotenóides e betalaínas. Na secagem por atomização, é necessária a adição de auxiliares de secagem, com o objetivo de garantir um rendimento adequado e possibilitar proteção ao extrato a ser seco contra os fatores ambientais. Este projeto tem como objetivos a produção de extratos desidratados de cenoura e beterraba através da secagem por atomização por meio da avaliação do uso de auxiliares de processo (inulina, maltodextrina e amido modificado) na secagem por atomização, determinando-se a estabilidade dos extratos produzidos e investigando a influência da temperatura do ar de entrada e do teor de sólidos na secagem dos extratos vegetais. Espera-se com os resultados, a determinação de condições de processo de secagem ideais e a obtenção de extratos de cenoura e beterraba em pó estáveis e apropriados para utilização. Os vegetais desidratados produzidos poderão servir como ingredientes em diversas formulações, como forma de agregação de valor a estes produtos, inclusive pela possibilidade de introdução de alegações funcionais.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Bruna de Souza Nascimento - Integrante / Diego Alvarenga Botrel - Coordenador / Soraia Borges Vilela - Integrante / Regiane Victória de Barros Fernandes - Integrante / Maria Irene YOSHIDA - Integrante / MARIO CESAR GUERREIRO - Integrante / GERSON REGINALDO MARQUES - Integrante / YASMIM FERNANDA DA SILVA - Integrante / ANELISE LIMA DE ABREU DESSIMONI - Integrante / FABIANA QUEIROZ - Integrante.

• 2013 - 2015

  Tratamento de resíduos líquidos industriais, Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) . , Integrantes: Bruna de Souza Nascimento - Coordenador.

• 2010 - 2012

  Secagem de Pastas em Leito de Jorro com Controle QDMC, Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Doutorado: (1) . , Integrantes: Bruna de Souza Nascimento - Integrante / Fábio Bentes Freire - Coordenador / José Teixeira Freire - Integrante., Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Auxílio financeiro.

Prêmios