Marcelo Faustino da Silva

Participou como bolsista Pibic e voluntário do Instituto Nacional de Pesquisas da Amazônia. Mestre em Ciência dos Alimentos pela Universidade Federal do Amazonas (2015). Especialização em Docência e Gestão do Ensino Superior (2019). Especialização em Gestão da Segurança de Alimentos pelo Unicel (2013). Possui graduação na área de Nutrição pela Universidade Paulista (2011). Atuou como preceptor de estágio na área da saúde pública, orientando alunos do ultimo período do curso de Nutrição do Unicel. Atuou com professor na Faculdade Estácio Amazonas ministrando diversas disciplinas, enquadrado no regime parcial. Fui voluntário do Instituto Nacional de Pesquisas da Amazônia. Com experiência na área de Ciência e Tecnologia de Alimentos, com ênfase em Ciência e Tecnologia de Alimentos. Cursou o Tecnólogo em Gastronomia pelo CIESA. Lecionei no curso de Nutrição da Universidade Paulista - UNIP, ministrando diversas disciplinas.

Informações coletadas do Lattes em 23/09/2025

Acadêmico

Formação acadêmica

Mestrado em Ciências de Alimentos

2013 - 2015

Universidade Federal do Amazonas
Título: Elaboração e caracterização de silagem ácida de resíduos de tambaqui (Colossoma macropomum), Ano de Obtenção: 2015
Dr. Antônio José Inhamuns.Bolsista do(a): Fundação de Amparo a Pesquisa do Estado do Amazonas, FAPEAM, Brasil. Palavras-chave: Peixe amazônico; Produto de descarte; análise físico-química; aminoácidos; minerais; vida de preteleira. Grande área: Ciências AgráriasGrande Área: Ciências Agrárias / Área: Recursos Pesqueiros e Engenharia de Pesca / Subárea: Aqüicultura / Especialidade: Piscicultura. Setores de atividade: Pesca e Aqüicultura.

Especialização em Especialista em docência e gestão do ensino superior

2017 - 2018

Faculadade Estácio Amazonas
Título: O PAPEL DA PÓS-GRADUAÇÃO STRICTU SENSU NA FORMAÇÃO DO DOCENTE EM NUTRIÇÃO: PROFESSOR-PEQUISADOR OU PESQUISADOR-PROFESSOR?

Especialização em Gestão da Segurança de Alimentos

2012 - 2013

Faculdade Estácio do Amazonas
Título: UTILIZAÇÃO DE BIOFILME COMESTÍVEL NA CONSERVAÇÃO DO TUCUMÃ
Orientador: Francisca das Chagas do Amaral Souza

Graduação interrompida em 2020 em Gastronomia

2019 - Atual

Centro Universitário de Ensino Superior do Amazonas
Ano de interrupção: 2020

Graduação em Nutrição

2007 - 2011

Universidade Paulista

Formação complementar

2009 -

Fitoterápicos e alimentos funcionais. , NTR Cursos, NTR, Brasil.

2012 - 2012

Curso de Panificação. (Carga horária: 170h). , SENAI - Departamento Regional do Amazonas, SENAI/AM, Brasil.

2012 - 2012

Confeiteiro Industrial. (Carga horária: 170h). , SENAI - Departamento Regional do Amazonas, SENAI/AM, Brasil.

2011 - 2011

HPLC: dos fundamentos à aplicação. (Carga horária: 20h). , Instituto Nacional de Pesquisas da Amazônia, INPA, Brasil.

2011 - 2011

VIII Seminário Nacional Sobre Controle de Bens Sen. (Carga horária: 16h). , Programa Nacional de Integração Estado-Empresa na Área de Bens Sensíveis, PRONABÉNS, Brasil.

2011 - 2011

Aplicação e implementação de metodo de análise. (Carga horária: 22h). , SCIENTIFIC INSTRUMENTS CO., SINC DO BRASIL, Brasil.

2010 - 2011

Aperfeiçoamento em Ciências da Nutrição e Alimento. (Carga horária: 144h). , NUT RESULT Soluções Nutricionail, NR, Brasil.

2008 - 2008

Supervisão de Cozinha Industrial. (Carga horária: 10h). , Maternidade Ana Braga, MAB, Brasil.

2005 - 2005

Curso de Informática Fundamental. (Carga horária: 60h). , Fundação Rede Amazônica, FRA, Brasil.

Idiomas

Inglês

Compreende Razoavelmente, Fala Razoavelmente, Lê Razoavelmente, Escreve Razoavelmente.

Português

Compreende Bem, Fala Bem, Lê Bem, Escreve Bem.

Áreas de atuação

Grande área: Ciências da Saúde / Área: Nutrição.

Grande área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos.

Grande área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos / Subárea: Ciência de Alimentos.

Grande área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos / Subárea: Tecnologia de Alimentos.

Organização de eventos

GONCALVES, F. A. ; MELO, C. M. ; SILVA, M. F. . I SIMPÓSIO MULTIDISCIPLINAR DE NUTRIÇÃO E EDUCAÇÃO FÍSICA. 2014. (Outro).

Participação em eventos

II Simpósio de Trabalhos Científicos e Tecnológico do Amazonas.ELABORAÇÃO E CARACTERIZAÇÃO DE MASSA ALIMENTÍCIA SEM GLÚTEN COM ADIÇÃO FARINHA DE ARROZ E FARINHA DE PUPUNHA (Bactris gasipaes KUNTH),. 2017. (Simpósio).

II Simpósio de Trabalhos Científicos e Tecnológico do Amazonas.AVALIAÇÃO DO ESTADO NUTRICIONAL, CONSUMO ALIMENTAR E RISCO CARDIOVASCULAR EM ESTUDANTES DO CURSO DE NUTRIÇÃO. 2017. (Simpósio).

I SIMPÓSIO MULTIDISCIPLINAR DE NUTRIÇÃO E EDUCAÇÃO FÍSICA. 2014. (Simpósio).

II Congresso Internacional de Nutrição Especializada & Expo sem glúten. 2013. (Congresso).

II Congresso Internacional de Nutrição Especializada & Expo sem glúten. 2013. (Oficina).

11 Congresso Nacional Nutrição Baseada em Evidência. Uso do Subproduto da Pupunha (Bactris gasipaes Kunth) no Macarrão Nutricionalmente melhorado. 2011. (Congresso).

62o. Reunião Anual da SBPC. Processamento e avaliação fìsico-química da farinha de cubiu (Solanum sessiliflorum Dunal) em diferentes condições de armazenamento. 2010. (Congresso).

XXII Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnológia de Alimentos. Processamento e Avaliação da Farinha de Cubiu em Diferentes Condições de Armazenamento. 2010. (Congresso).

10 Congresso Internacional de Nutrição, Longevidade & Qualidade de Vida. 2009. (Congresso).

10o. Congresso Internacional de Gastronomia e Nutrição. 2009. (Simpósio).

5 Fórum Nacional de Nutrição. 2009. (Outra).

Simpósio da Jornada em Defesa da Vida e da Família. 2008. (Simpósio).

I Seminário de Políticas Públicas do Turismo. 2007. (Seminário).

Simpósio Regional Norte de Empreendedorismo. 2007. (Simpósio).

Participação em bancas

Aluno: Fabiola Baiatones Costa

SILVA, M. F.. Obesidade em adultos: "Fatores Associados a Comportamentos, Hábitos Alimentares e Acessibilidade". 2018. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Faculdade Estácio do Amazonas.

Aluno: Alessandra Pedrosa de Souza

SILVA, M. F.; Machado. "Avaliação Nutricional em Crianças de 6 a 10 Anos em Escola da Cidade de Manaus". 2018. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Faculdade Estácio do Amazonas.

Aluno: Brenda Karem Reis Castro

SILVA, M. F.. "Manifestação Clínicas Relacionadas a Alergias às Proteínas do Leite de Vaca em Crianças na Primeira Infância.. 2018. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Faculdade Estácio do Amazonas.

Aluno: Danielle Cristina de Oliveira Santos

SILVA, M. F.. Avaliação nutricional dos pacientes antes e após o perioperatório de cirurgias eletivas de colecistectomia em um hospital público de Manaus - AM.. 2017. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Bacharelado em Nutrição) - Faculadade Estácio Amazonas.

Aluno: André Adativa Ferreira Menezes

Menezes A. A. F.;SILVA, M. F.. ELABORAÇÃO E CARACTERIZAÇÃO DE MASSA ALIMENTÍCIA SEM GLÚTEN COM ADIÇÃO DE FARINHA DE ARROZ E FARINHA DE PUPUNHA. 2017. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Faculdade Estácio Amazonas.

Aluno: Raiana Silveira Gurgel

SILVA, M. F.; RAUEL, P.. Investigação de Coliformes Totais e Escherichia coli em Águas de Consumo Humano da Comunidade do Lago do Limão, Município de Iranduba-AM.. 2016. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Farmácia) - Faculdade Estácio Amazonas.

Aluno: Deiziane Garcia Alencar

SILVA, M. F.. "A Importância do Programa Nacional de Alimentação Escolar no Brasil.'. 2015. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Faculdade Estácio Amazonas.

Aluno: Elinéia Almeida de Moraes

SILVA, M. F.. "Bulimia e Insatisfação Corporal em Adolescentes.". 2015. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Faculdade Estácio Amazonas.

Aluno: Liliane de Souza Paiva

SILVA, M. F.. "Conduta Nutricional no Comportamento Neofóbico Alimentar.". 2015. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Faculdade Estácio Amazonas.

Aluno: Kathelem Araújo Uchôa

SILVA, M. F.. "Caracterização da Bulimia e Suas Causa na Adolescência.". 2015. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Faculdade Estácio Amazonas.

Aluno: Daniele Santana da Silva

SILVA, M. F.. A Biossegurança alimentar,. 2015. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Faculdade Estácio Amazonas.

Aluno: Daniely de Oliveira Simões

SILVA, M. F.. "Substâncias Nutritivas e Funcionais do Tucumã (Astrocaryum aculeatum Meyer).". 2015. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Faculdade Estácio Amazonas.

Aluno: Keuly Oliveira de Souza

SILVA, M. F.. 'Qualidade Higiênico Sanitária das Farinhas de Mandioca Cormercializadas a Granel nas Feiras de Manaus-AM.". 2015. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Faculdade Estácio Amazonas.

Aluno: Danilo Monteiro Costa

SILVA, M. F.. "Qualidade Microbiológica de Sushis Hot Filadélfia Comercializados na Zona Centro-Sul da Cidade de Manaus-AM.". 2015. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Faculdade Estácio Amazonas.

Aluno: Erick Anderson Teixeira Soeiro

SILVA, M. F.. "Avaliação da Qualidade dos Frutos de Pepino Cultivados no Sistema de Produção Orgânico e Convencional Pós-Colheita.". 2015. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Faculdade Estácio Amazonas.

Aluno: Vandreza de Azevedo Machado

SILVA, M. F.. "Transgênicos: Segurança e Riscos Alimentares.". 2015. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Faculdade Estácio Amazonas.

Orientou

Evelyn Kathryne, Josiane Viegas, Andrea Maciel, Marilene ben

Elaboração artesanal de geleia de açaí diet: Análises Sensoriais e Físico-químicas; 2017; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Bacharelado em Nutrição) - Faculdades Estácio Amazonas; Orientador: Marcelo Faustino da Silva;

Skmilly Balieiro, Hávila Rodrigues, Edilene Cruz, Thais Chis

Benefícios do Aleitamento Materno Exclusivo Até o Sexto Mês de Vida; ; 2017; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Bacharelado em Nutrição) - Faculdades Estácio Amazonas; Orientador: Marcelo Faustino da Silva;

Bianca Nayara, Mariana Cavalcante, Paula Rodrigues, Roberta

Caracterização de Iogurte Tipo Grego Adicionado de Geleia de Buriti (Mauritia Flexuosa); 2017; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Bacharelado em Nutrição) - Faculdades Estácio Amazonas; Orientador: Marcelo Faustino da Silva;

Ana Wladia, Bianca Laborda, Késia Araújo, Maria Vera

Elaboração de Formulações de Cookies Integral Adicionado com Farinha de Polpa de Tucumã (Astrocaryum Aculeatum) e Análise Físico-química; ; 2017; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Bacharelado em Nutrição) - Faculdades Estácio Amazonas; Orientador: Marcelo Faustino da Silva;

CLÍSSIA MAIARA DE FREITAS SAMPAIO, LEIDIANE ROCHA GEMAQUE

PRODUÇÃO DE CERVEJAS: MICRORGANISMOS UTILIZADOS E REGULAMENTAÇÃO; 2017; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Bacharelado em Biomedicina) - Faculdades Estácio Amazonas; Orientador: Marcelo Faustino da Silva;

André Adativa Ferreira Menezes

Elaboração e caracterização de massa alimentícia sem glúten com adição de farinha de arroz e farinha de pupunha (Bactris gasipaes Kanth); 2017; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Bacharelado em Nutrição) - Faculadade Estácio Amazonas; Orientador: Marcelo Faustino da Silva;

Gisely dos Santos Lima

Efeito do alto consudo de aditivos alimentares à saúde humana; ; 2015; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Nutrição) - Faculdade Estácio Amazonas; Orientador: Marcelo Faustino da Silva;

Francisca Pereira Cruz

Estratégias nutricionais e preventivas para população com risco de osteoporose; ; 2015; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Nutrição) - Faculdade Estácio Amazonas; Orientador: Marcelo Faustino da Silva;

Keliany Alves da Costa

Fatores determinantes e consequências da obesidade na infância; ; 2015; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Nutrição) - Faculdade Estácio Amazonas; Orientador: Marcelo Faustino da Silva;

Paula Carolina de Matos

GUARANÁ (Paullinia Cupana): Uma fonte funcional de cafeína; ; 2015; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Nutrição) - Faculdade Estácio Amazonas; Orientador: Marcelo Faustino da Silva;

Lilian Pantoja da Costa

Verificação da temperatura de refeições em uma unidade de alimentação e nutrição de Manaus; 2015; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Nutrição) - Faculdade Estácio Amazonas; Orientador: Marcelo Faustino da Silva;

Jéssica Patrícia de Araújo Pinheiro

Terapia nutricional em recém nascidos pré-termo; ; 2015; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Nutrição) - Faculdade Estácio Amazonas; Orientador: Marcelo Faustino da Silva;

Raiane Rosas Gomes

Inpacto de um programa de educação nutricional sobre os conhecimentos alimentares de pré-escolar de uma escola privada em Manaus-AM; ; 2015; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Nutrição) - Faculdade Estácio Amazonas; Orientador: Marcelo Faustino da Silva;

Renata Vieira

Efeito das fibras aliementares na constipação intestinal; ; 2015; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Nutrição) - Faculdade Estácio Amazonas; Orientador: Marcelo Faustino da Silva;

Naira Ferreira Bonete

Desperdício de alimentos em unidades de alimentação no Brasil; ; 2015; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Nutrição) - Faculdade Estácio Amazonas; Orientador: Marcelo Faustino da Silva;

Liliane de Souza Paiva

Conduta Nutricional no Comportamento Neofóbico Alimentar; 2015; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Nutrição) - Faculdade Estácio Amazonas; Orientador: Marcelo Faustino da Silva;

Ana Regina Mar da Silva

Avaliação antropométrica de pré-escolares em uma creche pública de Manaus-AM; 2015; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Nutrição) - Faculdade Estácio Amazonas; Orientador: Marcelo Faustino da Silva;

Rilda de Oliveira Sampaio

Boas práticas na fabricação dos alimentos para prevenção de salmonelose; 2015; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Nutrição) - Faculdade Estácio Amazonas; Orientador: Marcelo Faustino da Silva;

Kamila Lélia Pantoja de Macêdo

Atividades pedagôgicas e nutricionais para crianças de 1 a 5 anos de uma creche pública na cidade de Manaus-AM; ; 2015; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Nutrição) - Faculdade Estácio Amazonas; Orientador: Marcelo Faustino da Silva;

Elque Rabelo de Moraes

Alimentos funcionais: Ingestão de fibras na prevenção do diabetes mellitus tipo 2; 2015; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Nutrição) - Faculdade Estácio Amazonas; Orientador: Marcelo Faustino da Silva;

Elinéia Almeida de Moraes

Bulimia e Insatisfação Corporal em Adolescentes; 2015; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Nutrição) - Faculdade Estácio Amazonas; Orientador: Marcelo Faustino da Silva;

Alessandra Pedrosa de Souza

Avaliação do Estado nutricional, Consumo Alimentar e Risco Cardiovascular em Estudantes do Curso de Nutrição; ; 2018; Iniciação Científica; (Graduando em Bacharelado em Nutrição) - Faculdades Estácio Amazonas; Orientador: Marcelo Faustino da Silva;

André Adativa Ferreira Menezes

: Elaboração e caracterização de massa alimentícia sem glúten com adição farinha de arroz e farinha de pupunha (Bactris gasipaes Kunth); ; 2016; Iniciação Científica; (Graduando em Nutrição) - Faculdade Estácio Amazonas, Fundação de Amparo a Pesquisa do Estado do Amazonas; Orientador: Marcelo Faustino da Silva;

Produções bibliográficas

MACIEL, I. V. ; VASCONCELOS, E. L. Q. ; INHAMUNS, A. J. ; SILVA, M. F. . Silagem Ácida Produzida a Partir de Rejeitos de Tambaqui (Colossoma Macropomum) Proveniente de Frigoríficos do Estado do Amazonas. In: XIX CONBEP, 2015, SÃO LUIZ - MARANHÃO. XIX CONGRESSO BRASILEIRO DE ENGENHARIA DE PESCA, 2015.
Soares M.S. ; Gomes, E.B. ; SILVA, M. F. ; Pontes, G. C. ; Aguiar, J P L ; Yuyama, L K O ; Souza, F C A . Desenvolvimento e Avaliação Sensorial de Biscoitos com Adição da Farinha da Casca de Pupunha(Bactris Gasiapes Kunth). In: I Congresso de Pupunha, 2011, Ilhéus - BA. Congresso de Pupunha, 2011.
Almeida, V. A. ; SILVA, M. F. ; Pontes, G. C. ; Silva, P. H. F. ; Aguiar, J P L ; Yuyama, L K O ; Souza, F C A . Avaliação Nutricional e Sensorial de Pães Enriquecido com a Farinha da Casca da Pupunha(Bactris gasipaes Kunth. In: I Congresso de Pupunha, 2011, Ilhéus - BA. Congresso de Pupunha, 2011.
SILVA, M. F. ; Silva, P. H. F. ; Aguiar, J P L ; Souza, F C A ; Yuyama, L K O . Perfil Nutricional de Macarrão Enriquecido com a Farinha da Casca da Pupunha(Bactris gasiapes kunth). In: ENAAL - Encontro Nacional de Analistas de Alimentos, 2011, Cuiabá - MT. Segurança Alimentar, Desenvolvimento e Sustentabilidade, 2011.
SILVA, M. F. ; Aguiar, J P L ; Souza, F C A ; Yuyama, L K O . Processamento e avaliação fisico-quimica da farinha de cubiu ( Solanum Sessiliflorum Dunal ) em diferentes condições de armazenamento. In: 62a Reunião Anual da SBPC, 2010,, 2010, Natal-RN. 62a Reunião Anual da SBPC, 2010,, 2010.
SILVA, M. F. ; Aguiar, J P L ; Souza, F C A ; Carvalho, Y. G ; Yuyama, L K O . Processamento e Avaliação da Farinha de Cubiu em Diferentes Condições de Armazenamento.. In: XIX Jornada de Iniciação Científica PIBIC INPA - CNPq/FAPEAM, 2010, Manaus. XIX Jornada de Iniciação Científica, 2010.
Carvalho, Y. G ; SILVA, M. F. ; Souza, F C A ; Yuyama, L K O . Perfil Nutricional de Indivíduos Hipercolesterolêmicos de uma Instituição de Pesquisa.. In: XIX Jornada de Iniciação Científica PIBIC INPA - CNPq/FAPEAM, 2010, Manaus. XIX Jornada de Iniciação Científica PIBIC, 2010.
SILVA, M. F. ; Yuyama, L K O ; Souza, F C A ; Aguiar, J P L ; Pontes, G. C. ; Almeida, V. A. . Uso de Subproduto da Pupunha(Bactris Gasiapes Kunth) no Desenvolvimento do Macarrão Nutricionalmente Melhorado. In: XI Congresso Nacional da SBAN - Sociedade Brasileira de Alimentos e Nutrição, 2011, Fortaleza - CE. Nutrição Baseada em Evidência, 2011.
Soares M.S. ; GOMES, E. B. ; SILVA, M. F. ; Pontes, G. C. ; Aguiar, J P L ; Yuyama, L K O ; Souza, F C A . Enriquecimento Nutricional de biscoitos tipo cookie com adição da farinha da casca de pupunha (Bactris Gasiapes Kunth).. In: 12o Congresso Internacional de nutrição, Longevidade e Qualidade de Vida,, 2011, São Paulo. Longevidade e Qualidade de Vida, 2011. v. 01. p. 90-90.
SILVA, M. F. ; Yuyama, L K O ; Aguiar, J P L ; Souza, F C A ; Carvalho, Y. G . Processamento e Avaliação da Farinha de Cubiu(Solanum Sessiliflorum Dunal) em Diferentes Condições de Armazenamento.. In: XXII Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2010, Salvador - BA. Ciência e Tecnologia de Alimentos:Potencialidade, Desafios e Inovações, 2010.
Carvalho, Y. G ; Yuyama, L K O ; Aguiar, J P L ; Souza, F C A ; SILVA, M. F. . Perfil Nutricional de Indivíduos Hipercoleterolêmicos de uma Instituição de Pesquisa. In: XXII Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2010, SALVADOR - BA. Ciência e Tecnologia de Alimentos:Potencialidade, Desafios e Inovações, 2010.
Souza, F C A ; Almeida, V. A. ; Aguiar, J P L ; SILVA, M. F. . ANÁLISE SENSORIAL E NUTRICIONAL DE PÃES ELABORADOS A PARTIR DO APROVEITAMENTO ALTERNATIVO DA CASCA DE PUPUNHA (BACTRIS GASIPAES KUNTH). Revista SODEBRAS , 2014.
SILVA, M. F. ; Yuyama, L K O ; Souza, F C A ; Aguiar, J P L ; Pontes, G. C. ; Almeida, V. A. . Uso do Subproduto da Pupunha (Bactris gasipaes Kunth) no Macarrão Nutricionalmente melhorado. 2011. (Apresentação de Trabalho/Congresso).
Almeida, V. A. ; SILVA, M. F. ; Pontes, G. C. ; Silva, P. H. F. ; Aguiar, J P L ; Yuyama, L K O ; Souza, F C A . Avaliação nutricional e sensorial de pães enriquecido com a farinha da casca da pupunha (Bactris gasipae Kunth). 2011. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).
Soares M.S. ; SILVA, M. F. ; Pontes, G. C. ; Aguiar, J P L ; Yuyama, L K O ; Souza, F C A . Desenvolvimento e avaliação sensorial de biscoitos com adição da farinha da casca de pupunha (Bactris gasipaes Kunth). 2011. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).
Soares M.S. ; GOMES, E. B. ; SILVA, M. F. ; Pontes, G. C. ; Aguiar, J P L ; Yuyama, L K O ; Souza, F C A . Enriquecimento Nutricional de biscoitos tipo cookie com adição da farinha da casca de pupunha (Bactris Gasipae Kunth).. 2011. (Apresentação de Trabalho/Congresso).
SILVA, M. F. ; Aguiar, J P L ; Souza, F C A ; Yuyama, L K O . Processamento e Avaliacao fisico-quimica da farinha de cubiu (Solanum sessiliflorum Dunal). 2010. (Apresentação de Trabalho/Congresso).
SILVA, M. F. ; Yuyama, L K O ; Aguiar, J P L ; Souza, F C A ; Carvalho, Y. G . Processamento e Avaliacao da farinha de cubiu em diferentes condicoes de aramazenamento. 2010. (Apresentação de Trabalho/Congresso).
Carvalho, Y. G ; Yuyama, L K O ; Aguiar, J P L ; Souza, F C A ; SILVA, M. F. . Perfil Nutricional de Indivíduos Hipercoleterolêmicos de uma Instituição de Pesquisa. 2010. (Apresentação de Trabalho/Congresso).
SILVA, M. F. ; Aguiar, J P L ; Souza, F C A ; Carvalho, Y. G ; Yuyama, L K O . Processamento e Avaliação da Farinha de Cubiu em Diferentes Condições de Armazenamento.. 2010. (Apresentação de Trabalho/Outra).
Carvalho, Y. G ; SILVA, M. F. ; Souza, F C A ; Yuyama, L K O . Perfil Nutricional de Indivíduos Hipercolesterolêmicos de uma Instituição de Pesquisa.. 2010. (Apresentação de Trabalho/Outra).

Projetos de pesquisa

2009 - 2011

TACO-Tabela de Composição de Alimentos . Encomenda Transversal de Projetos de Pesquisa-FNDCT, Descrição: O projeto TACO é um desafio sobre todos os aspectos para a Região Norte, considerando a magnitude das metas e a missão das Instituições de Ensino e Pesquisas em consolidar as ações reinvidicadas. Para tanto, sem o apoio dos Ministérios envolvidos em particular os esforços do MCT/SECIS/CGSAO, MS/MDS, dificilmente teríamos, a oportunidade ímpar, em implantar o laboratório de alta complexidade em análises de alimentos, no INPA. É uma ação estratégica para a região amazônica em consonância as ações do Programa Fome Zero e Segurança Alimentar e Nutricional. Uma das metas será a implantação do laboratório de referência, seguido das análises de macro e micronutrientes em 300 alimentos. Como matéria prima serão adquiridos: frutos, pescados, raizes, tubérculos, folhosos e alimentos típicos regionais, tanto na forma, in natura ou industrializados, para as análises da composição de macro e micronutrientes de acordo com a sazonalidade.... , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (4) / Mestrado acadêmico: (3) . , Integrantes: Marcelo Faustino da Silva - Integrante / Jaime Paiva Lopes Aguiar - Integrante / Francisca das Chagas do Amaral Souza - Integrante / Lucia Kiyoko Ozaki Yuyama - Coordenador.
2005 - 2010

CARACTERIZAÇÃO, PROCESSAMENTO E UTILIZAÇÃO DE FRUTOS AMAZÔNICOS COM PROPRIEDADES FUNCIONAIS, Descrição: O desconhecimento das fruteiras com propriedades funcionais, tanto na sua forma In natura como processadas é uma outra vertente a ser explorada, tendo em vista a relevância dos micronutrientes, das fibras alimentares e dos compostos fenólicos na prevenção de doenças crônicas e conseqüentemente na promoção da saúde. Dentre as espécies com potencial econômico tecnológico e nutricional, objeto do presente estudo, destacam-se o buriti (Mauritia flexuosa L.), tucumã (Astrocaryum aculeatum), açaí (Euterpe precatoria), cubiu (Solanum sessiliflorum Dunal) e camu-camu (Myrciaria Dúbia Mc vaugh), frutos tipicamente Amazônico. Normalmente esses frutos são subaproveitados, com uso direcionado principalmente ao consumo direto, necessitando, portanto, de novas tecnologias em relação ao processamento que possibilitem aumento da vida de prateleira e melhor utilização. Neste contexto, o processamento desses frutos na forma de farinha como matéria-prima para a elaboração de produtos nutritivos destinados à alimentação da população amazonense, constitui um dos objetivos do presente estudo. Vale ressaltar que as farinhas poderão servir como valor agregado, gerando assim, importantes oportunidades econômicas para o pequeno e médio produtor. Soma-se ainda a vantagem da introdução no mercado de um produto nutritivo de caráter inteiramente regional, além de valorizar os recursos frutíferos da região. A crescente procura por novos produtos alimentícios com alto potencial nutricional, elaborados com padrão de qualidade que possam trazer benefícios à população em geral, evidencia a importância deste estudo. Acresce ainda o fato de estar contribuindo na melhoria do estado nutricional de grupos populacionais particularmente na prevenção da hipovitaminose A, da desnutrição energético protéica, fome oculta e doenças crônicas relativas a nutrição.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (4) / Mestrado acadêmico: (3) . , Integrantes: Marcelo Faustino da Silva - Integrante / Jaime Paiva Lopes Aguiar - Integrante / Lucia Kiyoko Ozaki Yuyama - Coordenador.

Prêmios

2011

Menção Honrosa, Instituto Nacional de Pesquisas da Amazônia - INPA.

Histórico profissional

Experiência profissional

2014 - 2018

FACULDADE ESTÁCIO AMAZONAS

Vínculo: Parcial, Enquadramento Funcional: Professor, Carga horária: 30, Regime: Dedicação exclusiva.

Atividades

12/2016 - 12/2018
Ensino, Nutrição, Nível: GraduaçãoDisciplinas ministradas, Nutrição Humana
08/2016 - 08/2018
Ensino, Nutrição, Nível: GraduaçãoDisciplinas ministradas, Composição dos Alimentos, Tecnologia de Alimentos
08/2016 - 08/2018
Ensino, Farmácia, Nível: GraduaçãoDisciplinas ministradas, Bromatologia

2013 - 2015

Universidade Federal do Amazonas

Vínculo: Bolsista, Enquadramento Funcional: Bolsista Fapeam, Carga horária: 20, Regime: Dedicação exclusiva.

2011 - 2013

Instituto Nacional de Pesquisas da Amazônia

Vínculo: voluntário Ct Amazônia, Enquadramento Funcional: voluntário, Carga horária: 20

2010 - 2011

Instituto Nacional de Pesquisas da Amazônia

Vínculo: Bolsista AT - Projeto TACO, Enquadramento Funcional: Bolsista, Carga horária: 20, Regime: Dedicação exclusiva.

2009 - 2010

Instituto Nacional de Pesquisas da Amazônia

Vínculo: Bolsista PIBIC, Enquadramento Funcional: Bolsista, Carga horária: 20, Regime: Dedicação exclusiva.

2014 - 2018

Faculdade Estácio do Amazonas

Vínculo: Celetista, Enquadramento Funcional: Professor de Ensino Superior, Carga horária: 26, Regime: Dedicação exclusiva.

Outras informações:
Nutrição Humana; Gastronomia Aplicada a Nutrição Clínica; Técnica Dietética; Tecnologia dos Alimentos; Composição dos Alimentos; Bromatologia; Avaliação Nutricional; História Antropologia Aplicada à Nutrição.

2020 - Atual

Universidade Paulista

Vínculo: Celetista, Enquadramento Funcional: Professor Adjunto III, Carga horária: 18