Max Jaques

Max Jaques é chef de cozinha, escritor e pesquisador com formação em Patrimônio, Memória e Gestão Cultural. Atua na identificação de produtos, receitas e técnicas dos diversos territórios geográficos e culturais do Brasil, subsidiando a atuação de restaurantes, empresas e outras instituições dentro e fora do país. Publicou o livro Comida no Cotidiano (Ed Contexto, 2021) e participou da curadoria de conteúdo do livro Fermentação à brasileira (Ed Melhoramentos, 2019), ambos em parceria com o Instituto Brasil a Gosto. Sua cozinha é baseada nas tecnologias culinárias, agrícolas e sociais dos diversos povos que compõem o Brasil, para pensar e propor um patrimônio cultural contemporâneo, que se preserva a cada colherada.

Informações coletadas do Lattes em 28/07/2024

Acadêmico

Formação acadêmica

Graduação em andamento em Gastronomia

2021 - Atual

Universidade Anhembi Morumbi

Formação complementar

2024 - 2024

Uso da Propriedade Intelectual em Negócios de Base Tradicional. (Carga horária: 12h). , Instituto Nacional da Propriedade Industrial, INPI, Brasil.

2023 - 2023

Indicações Geográficas e Marcas Coletivas. (Carga horária: 20h). , Instituto Nacional da Propriedade Industrial, INPI, Brasil.

2021 - 2022

Formação em Patrimônio, Memória e Gestão Cultural. (Carga horária: 132h). , Centro de Pesquisa do Museu Casa Mário de Andrade, CMA, Brasil.

2011 - 2012

Idioma, Filologia e Literatura Russa. (Carga horária: 1200h). , Universidade Nacional de Dnepropetrovsk, DNU, Ucrânia.

Idiomas

Inglês

Compreende Bem, Fala Bem, Lê Bem, Escreve Razoavelmente.

Espanhol

Compreende Bem, Fala Bem, Lê Bem, Escreve Bem.

Russo

Compreende Bem, Fala Razoavelmente, Lê Bem, Escreve Razoavelmente.

Participação em bancas

JAQUES, M.; ELESBAO, R.; MELO, Y.; MOREIRA, V.; PENAFORTE, S.. Comissão avaliadora do 5 Laboratório de Pesquisa e Criação em Cultura Alimentar. 2024. Escola de Gastronomia Social Ivens Dias Branco.

JAQUES, M.. VII Prêmio Queijo Brasil. 2024. Associação dos Queijistas do Brasil.

Produções bibliográficas

JAQUES, M. . Comida no cotidiano. 1. ed. São Paulo: Editora Contexto, 2021. v. 1. 136p .
JAQUES, M. ; PEREIRA, N. ; BRITO, B. . Patrimônio cultural e a salvaguarda do comer cotidiano. 2024. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).
JAQUES, M. . Patrimônio agroalimentar: preservando o comer cotidiano. 2024. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).
JAQUES, M. ; KERKAR, S. . The culinary kinship: India and Brazil. 2024. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).
CARVALHAES, F. G. ; ANDRADE, L. A. ; JAQUES, M. ; TRAJANO, A. L. . Fermentação à brasileira. São Paulo: Melhoramentos, 2019 (Curadoria de conteúdo, criação, teste e revisão de receitas).

Outras produções

JAQUES, M. . Consultoria para o restaurante agroecológico SteinHaus/Coopernatural. 2022.

JAQUES, M. . História, variedades e ocorrência da farinha de mandioca no Brasil. 2024. (Aula).

Histórico profissional

Experiência profissional

2023 - 2024

Instituto Brasil a Gosto

Vínculo: Celetista, Enquadramento Funcional: Diretor técnico, Carga horária: 30

2019 - 2023

Instituto Brasil a Gosto

Vínculo: Celetista, Enquadramento Funcional: Chef pesquisador, Carga horária: 30

2022 - Atual

Embrapa Alimentos e Territórios

Vínculo: Conselheiro, Enquadramento Funcional: Conselho Assessor Externo

2022 - 2024

Conselho Municipal de Segurança Alimentar e Nutricional de São Paulo

Vínculo: Conselheiro, Enquadramento Funcional: Conselheiro

2022 - 2024

Madame Brèsil

Vínculo: Consultor, Enquadramento Funcional: Curador para a linha de produtos

2019 - 2019

Gastronomia Periférica

Vínculo: Professor Visitante, Enquadramento Funcional: Professor de cozinha brasileira, Carga horária: 20

2019 - 2019

Diversidade à mesa

Vínculo: Professor Visitante, Enquadramento Funcional: Professor de cozinha básica, Carga horária: 10