Rafaella de Andrade Mattietto

possui graduação em Engenharia Química pela Universidade Federal do Pará (1997), mestrado em Tecnologia de Alimentos pela Universidade Estadual de Campinas (2001) e doutorado em Tecnologia de Alimentos pela Universidade Estadual de Campinas (2005). Pesquisador científico A da Embrapa Amazônia Oriental desde 2005 até o presente momento. Tem experiência na área de Engenharia de Alimentos, com ênfase em Produtos de Origem Vegetal, atuando principalmente nos seguintes temas: frutas tropicais e da Amazônia, desenvolvimento de novos produtos, análises de alimentos (físico-químicas, sensoriais e microbiológicas), alimentos funcionais, tecnologia de bebidas.

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Acadêmico

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Formação acadêmica

Doutorado em Tecnologia de Alimentos

2001 - 2005

Universidade Estadual de Campinas
Título: ESTUDO TECNOLOGICO DE UM NÉCTAR MISTO DE UMBU (SPONDIAS TUBEROSA, ARRUDA CAMARA) E CAJA (SPONDIAS LUTEA).
Hilary Castle de Menezes. Bolsista do(a): Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de São Paulo, FAPESP, Brasil. Palavras-chave: cajá; umbu; néctar misto.Grande área: Ciências AgráriasGrande Área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos / Subárea: Tecnologia de Alimentos / Especialidade: Tecnologia de Produtos de Origem Vegetal. Setores de atividade: Desenvolvimento de Produtos Tecnológicos Voltados Para A Saúde Humana; Pesquisa e desenvolvimento científico.

Mestrado em Tecnologia de Alimentos

1999 - 2001

Universidade Estadual de Campinas
Título: Estudo comparativo das transformações estruturais e físico-químicas durante o processo fermentativo de amêndoas de cacau (Theobroma cacao L.) e cupuaçu (Theobroma grandiflorum Schum),Ano de Obtenção: 2001
Orientador: Marisa de Nazaré Hoelz Jackix
Bolsista do(a): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico, CNPq, Brasil. Palavras-chave: cacau; cupuaçu; fermentação; microestrutura; transformações.Grande área: Ciências AgráriasSetores de atividade: Pesquisa e desenvolvimento científico.

Especialização em Tecnologia de Alimentos

1998 - 1999

Universidade Federal do Pará
Título: Influência da concentração de substrato na obtenção de vinho de acerola (Malpighia punicifolia L.)
Orientador: Elisa de Andrade Neves
Bolsista do(a): Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior, CAPES, Brasil.

Graduação em Engenharia Química

1993 - 1997

Universidade Federal do Pará
Título: Estudo da viabilidade de produtos dietéticos de mangaba (Hancomia speciosa Gomes): néctar, geléia e iogurte
Orientador: Claudio Cavalcanti Ribeiro

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Formação complementar

2005 - 2005

Extensão universitária em Processamento de Palmito em Conserva. (Carga horária: 24h). , Instituto de Tecnologia de Alimentos, ITAL, Brasil.

2005 - 2005

Extensão universitária em Desidratação de Frutas e Hortaliças. (Carga horária: 24h). , Instituto de Tecnologia de Alimentos, ITAL, Brasil.

2004 - 2004

Extensão universitária em Alimentos Funcionais: Aspectos Bioquímicos e .... (Carga horária: 30h). , Universidade Estadual de Campinas, UNICAMP, Brasil.

2003 - 2003

Extensão universitária em Conhecimento e Degustação de vinhos. (Carga horária: 15h). , Universidade Estadual de Campinas, UNICAMP, Brasil.

2002 - 2002

Extensão universitária em Reações de Transformação e Vida de Prateleira .... (Carga horária: 16h). , Instituto de Tecnologia de Alimentos, ITAL, Brasil.

2000 - 2000

Extensão universitária em Bebidas. (Carga horária: 12h). , Universidade Estadual de Campinas, UNICAMP, Brasil.

1999 - 1999

Extensão universitária em Biotecnologia. (Carga horária: 10h). , Universidade Estadual de Campinas, UNICAMP, Brasil.

1996 - 1996

Otimização de Experimentos. (Carga horária: 6h). , Associaçào Brasileira de Química - Regional do Pará, ABQ/PA, Brasil.

1995 - 1995

Microrganismo e o meio ambiente. (Carga horária: 6h). , Associaçào Brasileira de Química - Regional do Pará, ABQ/PA, Brasil.

1995 - 1995

Aw e sua aplicação na conservação de alimentos. (Carga horária: 6h). , Universidade Federal do Pará, UFPA, Brasil.

1994 - 1994

Extensão universitária em Análise Sensorial. (Carga horária: 15h). , Universidade Federal do Pará, UFPA, Brasil.

1993 - 1993

Extensão universitária em Técnicas Higiênicas no Manuseio de Alimentos. (Carga horária: 15h). , Universidade Federal do Pará, UFPA, Brasil.

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Idiomas

Bandeira representando o idioma Inglês

Compreende Bem, Fala Razoavelmente, Lê Bem, Escreve Razoavelmente.

Bandeira representando o idioma Espanhol

Compreende Bem, Fala Pouco, Lê Bem, Escreve Pouco.

Bandeira representando o idioma Italiano

Compreende Razoavelmente, Fala Pouco, Lê Razoavelmente, Escreve Pouco.

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Áreas de atuação

Grande área: Engenharias / Área: Engenharia Química / Subárea: Engenharia e Tecnologia de Alimentos/Especialidade: Tecnologia de Frutas.

Grande área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos.

Grande área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos / Subárea: Tecnologia de Alimentos/Especialidade: Tecnologia de Produtos de Origem Vegetal.

Grande área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos / Subárea: Tecnologia de Alimentos/Especialidade: Tecnologia das Bebidas.

Grande área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos / Subárea: Tecnologia de Alimentos/Especialidade: Aproveitamento de Subprodutos.

Grande área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos / Subárea: Tecnologia de Alimentos.

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Organização de eventos

MATTIETTO, R. A. ; CARVALHO, A.V. ; PARACAMPO, N.E.N.P. ; ABREU, L. F. . Curso: ?Introdução a Tecnologia de Frutas: Indústria de Sucos, Polpas e Produtos Açucarados". 2007. (Outro).

VASCONCELOS, M. A. M. ; MATTIETTO, R. A. ; BENCHIMIL, R. L. ; ANDRADE, A.C ; SHIMIZU, M. K. ; GABBAY, M. M. ; PALHETA, R. F. R. ; SOUZA, R. P. . Workshop: Harmonização de metodologias para a identificação de fungos em castanha-do-Brasil. 2006. (Outro).

VASCONCELOS, M. A. M. ; MATTIETTO, R. A. ; AGUIAR, O. J. R. . ?Workshop Regional da Castanha do Brasil: Pesquisa, produção e comercialização?. 2006. (Outro).

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Participação em eventos

16th IUFosT / World Congress of Food Science and Technology. Optimization of mixed juice from Amazon fruits. 2012. (Congresso).

11th International Congress on Engineering and Food - ICEF 2011. ?Statistical evaluation of camu-camu pulp pasteurization using a composed rotational experimental plan?. 2011. (Congresso).

9 SIMPÓSIO LATINO AMERICANO DE CIÊNCIA DE ALIMENTOS.?Efeito da pasteurização na contaminação microbiológica de méis de abelha indígenas sem ferrão". 2011. (Simpósio).

AMAZONTECH 2011.?Frutas da Amazônia: Aspectos Nutricionais e Importância do Beneficiamento para a Agregação de Valor?. 2011. (Encontro).

II Congresso Brasileiro de Processamento de Frutas e Hortaliças. ?Obtenção de uma bebida fermentada de cupuaçu e mel utilizando um delineamento composto central rotacional (DCCR). 2011. (Congresso).

6º EGEA (Social and Health Benefits of balanced Diet: The Role of Fruit and Vegetables).?Evaluation of Acid Content in Different Progenies of Camu-Camu from Brazilian Germoplasm Bank?. 2010. (Simpósio).

II Simpósio em Ciência e Tecnologia de Alimentos e I Congresso do Instituto Nacional de Frutos Tropicais. ?Caracterização dos frutos de taperebá (Spondias lutea L.) comercializados no Estado do Pará? e ?Avaliação dos teores de ácido ascórbico em progênies de camu-camu coletados em diferentes estádios de maturação?. 2010. (Congresso).

XXII Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos. ?Avaliação do Efeito da Pasteurização na Formação de Hidroximetilfurfural em Mel de Uruçu Amarela? e ?Rendimento em polpa e Quantificação de Vitamina C em Diferentes Acessos de Camucamuzeiro?. 2010. (Congresso).

8º SLACA - Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos. ?Avaliação de perdas de antocianinas totais ao longo da linha de processamento de polpa de açaí pasteurizada e congelada? e ?Variação dos teores de proteínas e lipídios totais em genótipos de açaí?. 2009. (Congresso).

FAV HEALTH - 3th International Symposium on Human Effects of Fruits and Vegetables.?Effect of Açaí Pasteurization Conditions on its Antioxidant Activity?. 2009. (Simpósio).

1º Simpósio Brasileiro sobre Umbu, Cajá e Espécies Afins."Avaliação mineralógica das polpas in natura de cajá (Spondias Lutea L.) e umbu (Spondias Tuberosa Arruda Câmara)". 2008. (Simpósio).

10º Encontro dos Profissionais da Química da Amazônia.?Caracterização físico-química da polpa e casca do mangostão?. 2007. (Encontro).

59º Reunião Anual da SBPC.?Caracterização físico-química do látex do amapá doce proveniente do município de Moju, PA?. 2007. (Outra).

7º Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos.?Elaboração de um fermentado de mel acrescido de polpa integral de cupuaçu ". 2007. (Simpósio).

III Seminário Brasileiro de Alimentos Enriquecidos. 2005. (Seminário).

XIX Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos. XIX Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos. 2004. (Congresso).

Seminário Franco-Brasileiro. 2003. (Seminário).

V Simpósio Latino Americano de Ciencia de Alimentos.V Simpósio Latino Americano de Ciencia de Alimentos. 2003. (Simpósio).

21 Semana de Engenharia de Alimentos.21 Semana de Engenharia de Alimentos. 2002. (Outra).

I Seminário - A universidade e o Agronegócio Brasileiro. 2002. (Seminário).

IV Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos.IV Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos. 2001. (Simpósio).

Mostra de Ciência e Tecnologia para o Desenvolvimento.apresentação de temas sobre funcionalidade de frutas brasileiras. 2001. (Outra).

19 Semana de Engenharia de Alimentos. 2000. (Outra).

I Encontro de Conscientização de Segurança em Laboratório. 2000. (Encontro).

Seminário FEA-UNICAMP/ILSI Brasil Alimentos Funcionais. 2000. (Seminário).

XVII Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos. XVII Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos. 2000. (Congresso).

18 Semana de Engenharia de Alimentos. 1999. (Outra).

III Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos.III Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos. 1999. (Simpósio).

XXXVIII Congresso Brasileiro de Química. XXXVIII Congresso Brasileiro de Química. 1998. (Congresso).

IV Semana de Química Industrial e Engenharia Química. 1997. (Outra).

VIII Seminário de Inciação Científica.VIII Seminário de Inciação Científica. 1997. (Seminário).

VII Seminário de Iniciação Científica da UFPA.VII Seminário de Iniciação Científica da UFPA. 1997. (Seminário).

XXXVII Congresso Brasileiro de Química. XXXVII Congresso Brasileiro de Química. 1997. (Congresso).

XXXVII Congresso Brasileiro de Química. XXXVII Congresso Brasileiro de Química. 1997. (Congresso).

III Encontro Cientifico e de Desenvolvimento Tecnologio da Amazonia e Centro-Oeste. 1995. (Encontro).

II Congresso Brasileiro de Corantes Naturais. 1994. (Congresso).

II Simpósio Brasileiro de Urucum. 1994. (Simpósio).

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Participação em bancas

Aluno: Isadora Cordeiro dos Prazeres

CARVALHO, A.V.; DOMINGUES, A. F. N.;LOPES, A. S.DE ANDRADE MATTIETTO, RAFAELLA; CENTENO, L. P. E. F.. Elaboração de barra multicomponente à base de farinha de tapioca, castanha do Brasil e frutos regionais. 2015. Dissertação (Mestrado em CIÊNCIA, TECNOLOGIA E ENGENHARIA DE ALIMENTOS) - Universidade Federal do Pará.

Aluno: Luciana de Oliveira Froes

NAVES, M.M.V.; BASSINELLO, P.Z.;MATTIETTO, R. A.. "Emprego da farinha de bandinha de feijão carioca extrusada na formulação de misturas para bolo sem glúten contendo farinha de quirera de arroz". 2012. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Goiás.

Aluno: Afonso Guilherme Araújo Ramôa Júnior

LOPES, A. S.; SOUZA, J.;MATTIETTO, R. A.. "Alterações Químicas e Bioquímicas Durante a Fermentação de Cacau Amazônico?. 2011. Dissertação (Mestrado em CIÊNCIA, TECNOLOGIA E ENGENHARIA DE ALIMENTOS) - Universidade Federal do Pará.

Aluno: Hugo Leonardo Crisóstomo Salgado

LOURENCO, L. F. H.;LOPES, A. S.MATTIETTO, R. A.; ARAUJO, E.A.F.. Sobremesa Lactea de Cupuaçu (Theobroma grandiflorum Schum): Desenvolvimento e Estudo da Vida de Prateleira. 2010. Dissertação (Mestrado em CIÊNCIA, TECNOLOGIA E ENGENHARIA DE ALIMENTOS) - Universidade Federal do Pará.

Aluno: Ádria de Souza Bentes

FARIA, L.J.G.;LOPES, A. S.MATTIETTO, R. A.; ARAUJO, E.A.F.; BRASIL, D.S.. Avaliação do Potencial de Obtenção de Pigmento Azul a partir de Frutos de Jenipapo (Genipa americana L). 2010. Dissertação (Mestrado em CIÊNCIA, TECNOLOGIA E ENGENHARIA DE ALIMENTOS) - Universidade Federal do Pará.

Aluno: Hugo Antonio Lima de Souza

PENA, R.S.;LOPES, A. S.; LOURENCO, L. F. H.;MATTIETTO, R. A.. Caracterização e Estudo da Viabilidade Tecnológica do Aproveitamento da Mandiocaba. 2010. Dissertação (Mestrado em CIÊNCIA, TECNOLOGIA E ENGENHARIA DE ALIMENTOS) - Universidade Federal do Pará.

Aluno: Jardilene da Silva Moura

MOURA, J.S.;LOPES, A. S.; PENA, R.S.;MATTIETTO, R. A.. "Influência da Adição de Resíduo Fibroso de Maracujá e Fécula de Mandioca na Qualidade e Estabilidade de Biscoito". 2009. Dissertação (Mestrado em CIÊNCIA, TECNOLOGIA E ENGENHARIA DE ALIMENTOS) - Universidade Federal do Pará.

Aluno: Renan Campos Chisté

MATTIETTO, R. A.; CARVALHO, A.V.;LOPES, A. S.. "Estabilidade do Extrato Antociânico Obtido da Casca de Mangostão (Garcinia mangostana L.). 2008. Dissertação (Mestrado em CIÊNCIA, TECNOLOGIA E ENGENHARIA DE ALIMENTOS) - Universidade Federal do Pará.

Aluno: Wellington dos Santos Melo

DA SILVA, L.H.M.; PENA, R.S.; DARNET, S.H.;MATTIETTO, R. A.. . "Avaliação Tecnológica da Potencialidade do Fruto Buriti (Mauritia Flexuosa)". 2008. Dissertação (Mestrado em CIÊNCIA, TECNOLOGIA E ENGENHARIA DE ALIMENTOS) - Universidade Federal do Pará.

Aluno: Adriano César Calandrini Braga

BRAGA, A.C.C;LOPES, A. S.MATTIETTO, R. A.; SANTANA, M.F.S.. "INFLUÊNCIA DA TEMPERATURA E TAMANHO DE PARTÍCULAS NO COMPORTAMENTO REOLÓGICO DO SUCO DE ABACAXI PÉROLA (Anana comosus L.). 2007. Dissertação (Mestrado em CIÊNCIA, TECNOLOGIA E ENGENHARIA DE ALIMENTOS) - Universidade Federal do Pará.

Aluno: Suely Cristina Gomes de Lima

LOURENÇO JUNIOR, J.B.;DA SILVA, L.H.M.; FATURI, C.; RIBEIRO, S.C.A.;MATTIETTO, R. A.. ?Produção e Qualidade do Leite de Búfalas, Antes e Após Fermentação, com Suplementação de Resíduos Agroindustriais?. 2011. Tese (Doutorado em Agronomia) - Universidade Federal Rural da Amazônia.

Aluno: Silvia Silveira Clareto

CLARETO, S.S.; GARCIA, N. H. P.; SPADOTI, L.M.; SCHMIDT, F.L; PRATI, P.;MATTIETTO, R. A.. "ESTUDO DA CONCENTRAÇÃO DE LICOPENO DA POLPA DE GOIABA UTILIZANDO O PROCESSO DE MICROFILTRAÇÃO". 2007. Tese (Doutorado em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.

Aluno: Sérgio Henrique Brabo de Sousa

CARVALHO, A.V.; CHISTÉ, R.C.; PENA, R.S.;MATTIETTO, R. A.. Potencialidades de compostos bioativos em frutos de acessos de Oenocarpus distichus Martius. 2016. Exame de qualificação (Mestrando em CIÊNCIA, TECNOLOGIA E ENGENHARIA DE ALIMENTOS) - Universidade Federal do Pará.

Aluno: Blenda Carneiro do Amor Divino

LOURENÇO, L.F.H.; CARVALHO, A.V.; ARAUJO, E.A.F.;MATTIETTO, R. A.. Caracterização e desenvolvimento do perfil sensorial de méis de abelhas sem ferrão, com e sem pasteurização, por meio de ADQ e CATA. 2016. Exame de qualificação (Mestrando em CIÊNCIA, TECNOLOGIA E ENGENHARIA DE ALIMENTOS) - Universidade Federal do Pará.

Aluno: Ana Paula Rocha Campos

CARVALHO, A.V.;DE ANDRADE MATTIETTO, RAFAELLA; PENA, R.S.; ABREU, L. F.; LIMA, C. L. S.. Otimização do processo de conversação do tucupi. 2015. Exame de qualificação (Mestrando em CIÊNCIA, TECNOLOGIA E ENGENHARIA DE ALIMENTOS) - Universidade Federal do Pará.

Aluno: Isadora Cordeiro dos Prazeres

CARVALHO, A.V.; DOMINGUES, A. F. N.;MATTIETTO, RAFAELLA DE ANDRADE; CENTENO, L. P. E. F.. Elaboração de barra multicomponente à base de farinha de tapioca, castanha do Brasil e frutos regionais. 2014. Exame de qualificação (Mestrando em CIÊNCIA, TECNOLOGIA E ENGENHARIA DE ALIMENTOS) - Universidade Federal do Pará.

Aluno: Aline Ozana de Souza

LOPES, A. S.MATTIETTO, R. A.. Principais compostos bioativos e capacidade antioxidante da casca de camucamu em função da maturação. 2014. Exame de qualificação (Mestrando em CIÊNCIA, TECNOLOGIA E ENGENHARIA DE ALIMENTOS) - Universidade Federal do Pará.

Aluno: Thaise Cristine de Souza Oliveira

LOPES, A. S.MATTIETTO, R. A.; PENA, R.S.; NASCIMENTO, W. M. O.. Principais compostos bioativos e capacidade antioxidante da polpa de camucamu em três estádios de maturação. 2014. Exame de qualificação (Mestrando em CIÊNCIA, TECNOLOGIA E ENGENHARIA DE ALIMENTOS) - Universidade Federal do Pará.

Aluno: Stéphano Núncio de Area Leão

LOPES, A. S.; ROGEZ, H.;MATTIETTO, R. A.. ?Perfil de polifenóis e ácidos graxos de semente de cacauzeiro (Theobroma cacao)?. 2012. Exame de qualificação (Mestrando em CIÊNCIA, TECNOLOGIA E ENGENHARIA DE ALIMENTOS) - Universidade Federal do Pará.

Aluno: Hugo Antonio Lima de Souza

PENA, R.S.;LOPES, A. S.; LOURENÇO, L.F.H.;MATTIETTO, RAFAELLA DE ANDRADE. Caracterização e Estudo da Viabilidade Tecnológica do Aproveitamento da Mandiocaba. 2009. Exame de qualificação (Mestrando em CIÊNCIA, TECNOLOGIA E ENGENHARIA DE ALIMENTOS) - Universidade Federal do Pará.

Aluno: Liamar da Silva Couto

PONTES, M. A. N.MATTIETTO, R. A.; SILVA, M. L. A.. "PRODUÇÃO DE GELÉIA ARTESANAL DE AÇAÍ BRANCO". 2006. Monografia (Aperfeiçoamento/Especialização em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal do Pará.

Aluno: Adriana Lima Siqueira/Lorena da Costa Souza

PONTES, M. A. N.; SILVA, M. L. A.;MATTIETTO, R. A.. "AVALIAÇÃO DA QUALIDADE DE MÉIS COMERCIALIZADOS EM BELÉM - PA". 2006. Monografia (Aperfeiçoamento/Especialização em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal do Pará.

Aluno: Trícia Noronha Cardoso

DANTAS, K. G. F.;MATTIETTO, R. A.; DANTAS FILHO, H. A.. Análise espectrofotométrica de carotenoide em polpa de tucumã. 2014. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Química) - Universidade Federal do Pará.

Aluno: Alessandra Carla Guimarães Sobrinho

DANTAS FILHO, H. A.; ABREU, L. F.; DANTAS, K. G. F.;MATTIETTO, R. A.. Análise multivariada das características físico-químicas de polpas de tucumã de diferentes safras do BAG Embrapa. 2014. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Química) - Universidade Federal do Pará.

Aluno: Blenda Carneiro do Amor Divino/Vanessa Caroline Pinto

LOPES, A. S.MATTIETTO, RAFAELLA DE ANDRADEPONTES, M. A. N.; LOURENÇO, L.F.H.. Elaboração de biscoito com diferentes concentrações de farinha de pupunha visando o enriquecimento nutricional. 2013. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Pará.

Aluno: Rodrigo ferreira Gouveia

FREITAS, S. P.; MATTA, V. M.;MATTIETTO, R. A.. Efeito do tratamento enzimático no comportamento reológico da polpa de umbu. 2013. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Química) - Universidade Federal do Rio de Janeiro.

Aluno: Marina Ludmila Oliveira Conor Salles

SANTOS, O. V.;MATTIETTO, R. A.. Avaliação da qualidade da polopa de jacaiacá em diferentes pontos da safra, proveniente do município de São Caetano de Odivelas. 2013. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Tecnologia Agroindustrial) - Universidade do Estado do Pará.

Aluno: Tayse Ferreira Ferreira da Silveira

LOPES, A. S.MATTIETTO, R. A.; MELO, W. S.. "Cinética das transformações físicas e químicas no processo de fermentação do tucupi". 2011. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Pará.

Aluno: Marlia Barbosa Pires

LOPES, A. S.MATTIETTO, R. A.PONTES, M. A. N.. "Estudo da saturação de frutos de acerola sob diferentes condições de pressão". 2011. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Pará.

Aluno: Daniela Andrade Neves

PENA, R.S.;MATTIETTO, R. A.PONTES, M. A. N.. "Estudo da pós-colheita de mandiocaba em diferentes condições de armazenamento". 2011. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Pará.

Aluno: VALENA EMANUELLEN RODRIGUES DA SILVA

LOPES, A. S.MATTIETTO, R. A.; RAMOA JUNIOR. Comparação das Transformações Físico-Químicas e da Perda de Polifenóis Durante o Tempo de Fermentação das Amêndoas de Cacau (Theobroma cacao L.). 2010. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Pará.

Aluno: Afonso Guilherme Araújo Ramôa Júnior

CHISTÉ, R.C.;LOPES, A. S.MATTIETTO, R. A.. "Influência do tipo de secagem e tempo de torração nos parâmetros de qualidade do liquor de cacau (Theobroma cacao L.).". 2008. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Pará.

Aluno: Suzara Santos Costa

FARIA, L.J.G.;MATTIETTO, R. A.; BRASIL, D.S.. "Influência do teor de umidade de rizomas de priprioca (Cyperus articulatus L.) no rendimento e na composição de seu óleo essencial". 2007. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia Química) - Universidade Federal do Pará.

Aluno: Flávia Cristina Carvalho de Lima

LIMA, F. C. C.; ARAUJO, A.;MATTIETTO, R. A.. OBTENÇÃO DE HIDROMEIS A PARTIR DE MEL DA ABELHA Apis mellifera. 2006. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia Química) - Universidade Federal do Pará.

Aluno: Patrícia Sertão Oliveira

PONTES, M. A. N.; VENTURIERI, G. C.;MATTIETTO, R. A.. "CARACTERIZAÇÃO E ESTUDO DA ATIVIDADE ANTIOXIDANTE DE MÉIS DE ABELHAS: Apis mellifera, Melipona flavolineata. Melipona fasciculata e Scaptotrigona sp., DO ESTADO DO PARÁ. 2006. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Química Industrial) - Universidade Federal do Pará.

Aluno: Wanessa Moraes Nogueira

LOURENCO, L. F. H.; CINTRA, I. H. A.;MATTIETTO, R. A.. "SURIMI DE RESÍDUOS DE PIRAMUTABA Brachyplatystoma vaillantii UTILIZADO NA ELABORAÇÃO DE SALSICHA SABOR CAMARÃO. 2006. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Pesca) - Universidade Federal Rural da Amazônia.

MATTIETTO, R. A.. Concurso Público para Provimento de Vagas em Cargo de Professor do Ensino Superior - Área Microbiologia. 2007. Universidade do Estado do Pará.

MATTIETTO, R. A.; LIMA, S. C. G.. Concurso para Professor - Área de Agroindústria. 2005. ESCOLA AGROINDUSTRIAL JUSCELINO K. DE OLIVEIRA.

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Comissão julgadora das bancas

Salvador Massaguer Roig

ROIG, S. M.. Exame de Qualificação Geral de Doutorado em Tecnologia de Alimentos. 2003. Exame de qualificação (Doutorando em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.

Fernanda Paula Collares Queiroz

MENEZES, Hilary Castle de;COLLARES, F.P.; SOUZA, Maria Luzenira de;BERBARI, Shirley Aparecida Garcia; SCHMIDT, Flávio Luís; BOLINI, Helena Maria André. Estudo tecnológico de um néctar misto de Cajá (Spondias Lutea L.) e Umbu (Spondias tuberosa, Arruda Câmara). 2005. Tese (Doutorado em Tecnologia de Alimentos) - Faculdade de Engenharia de Alimentos.

Helena Maria Andre Bolini

Menezes, H C;BOLINI, Helena Maria André. Estudo tecnológico de um néctar misto de cajá (Spondias lutea L.) e Umbu (Spondias tuberosa, Arruda Câmara. 2005. Tese (Doutorado em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.

Angelo Luiz Cortelazzo

CORTELAZZO, A. L.. Mestrado: Estudo comparativo das transformações estruturais e físico-químicas durante o processo fermentativo de amêndoas de cacau (Theobroma cacao L.) e cupuaçu (Theobroma grandiflorum Schum).. 2001. Dissertação (Mestrado em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.

Angelo Luiz Cortelazzo

CORTELAZZO, A. L.. Qualificação ao Mestrado em Tecnologia de Alimentos, de Rafaella de Andrade Mattietto. 2000. Dissertação (Mestrado em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.

Flavio Luis Schmidt

SCHMIDT, F. L.; COLLARES, F. P.; SOUZA, M. L.; CARDELLO, H. M. A. B.; BERBARI, S. A. G.. Estudo Tecnologico de um Nectar Misto de Cajá (Spondia lutea L.) e Umbu (Spondias tuberosa, Arruda Câmara). 2005. Tese (Doutorado em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.

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Orientou

Laís da Silva Raiol

AVALIAÇÃO MICROBIOLÓGICA DAS FARINHAS DE MESA TIPO SECA DOS DIFERENTES ESTADOS DA REGIÃO NORTE; Início: 2016; Iniciação científica (Graduando em Tecnologia de Alimentos) - Universidade do Estado do Pará, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; (Orientador);

Fernanda Durans Pessoa de Souza

Estágio obrigatório de graduação - análises laboratoriais; Início: 2016; Orientação de outra natureza; Universidade do Estado do Pará; (Orientador);

Sérgio Henrique Brabo de Sousa

"Composição fenólica e capacidade antioxidante de frutos de acessos de Oenocarpus distichus Mart"; 2017; Dissertação (Mestrado em CIÊNCIA, TECNOLOGIA E ENGENHARIA DE ALIMENTOS) - Universidade Federal do Pará, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Coorientador: Rafaella de Andrade Mattietto;

Ana Paula Rocha Campos

Estudo do processo de conversação do tucupi; 2016; Dissertação (Mestrado em CIÊNCIA, TECNOLOGIA E ENGENHARIA DE ALIMENTOS) - Universidade Federal do Pará,; Coorientador: Rafaella de Andrade Mattietto;

Blenda Carneiro do Amor Divino

Caracterização e perfil sensorial de méis de abelha em ferrão; 2016; Dissertação (Mestrado em CIÊNCIA, TECNOLOGIA E ENGENHARIA DE ALIMENTOS) - Universidade Federal do Pará,; Coorientador: Rafaella de Andrade Mattietto;

Thaise Cristine de Souza Oliveira

Principais compostos bioativos e capacidade antioxidante na polpa de camu-camu (Myrciaria dubia); 2014; Dissertação (Mestrado em CIÊNCIA, TECNOLOGIA E ENGENHARIA DE ALIMENTOS) - Universidade Federal do Pará, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; Coorientador: Rafaella de Andrade Mattietto;

Aline Ozana de Souza

Principais compostos bioativos e capacidade antioxidante no epicarpo do camu-camu (Myrciaria dubia); 2014; Dissertação (Mestrado em CIÊNCIA, TECNOLOGIA E ENGENHARIA DE ALIMENTOS) - Universidade Federal do Pará,; Coorientador: Rafaella de Andrade Mattietto;

Elaine karina araujo de souza

Avaliação da qualidade microbiológica e sensorial de uma polpa mista de frutas durante o seu armazenamento congelado; 2015; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Pará; Orientador: Rafaella de Andrade Mattietto;

Adrianne de Brito Pinheiro da Rosa/Bianca Guimarães Negrão

Elaboração de pré-mix para bolo com farinha de pupunha (Bactris gasipaes Kunth), isento de gluten, destinado à dieta celíaca; 2015; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Tecnologia Agroindustrial) - Universidade do Estado do Pará; Orientador: Rafaella de Andrade Mattietto;

Sergio Henrique Brabo de Souza

Estudo da estabilidade da polpa de jacaiacá (Astrocaryon amazonicum (Ducke) B; L; Burtt & A; W; Hill; 2014; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Tecnologia Agroindustrial) - Universidade do Estado do Pará; Orientador: Rafaella de Andrade Mattietto;

Blenda Carneiro do Amor Divino/Vanessa Caroline Pinto

Elaboração de biscoito com diferentes concentrações de farinha de pupunha visando o enriquecimento nutricional; 2013; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Pará; Orientador: Rafaella de Andrade Mattietto;

Thaise Cristine de Souza Oliveira e Ruth Hianes Oliveira

"Efeito da pasteurização sobre as características físico-químicas, microbiológicas e sensoriais em mel de Melipona fasciculata e estudo de sua estabilidade frente ao armazenamento"; 2012; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Pará; Orientador: Rafaella de Andrade Mattietto;

Ana Paula Rocha Campos/ Francileni Pompeu Gomes

Estudo da estabilidade de um nectar misto de açaí , cupuaçu e acerola durante seu armazenamento; 2012; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Pará; Orientador: Rafaella de Andrade Mattietto;

Anna Tsukui

"Avaliação da integridade dos frutos de taperebá (Spondias mombin L; ) in natura e estabilidade de sua polpa congelada"; 2011; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Pará, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Rafaella de Andrade Mattietto;

Rafaela de Carvalho Baptista e Tayná Caroline Miranda Veiga

"Caracterização físico-química e estudo do comportamento reológico do mel de Melipona flavolineata (Uruçu-Amarela) dos munícipios de Baião - PA, São João de Pirabas - PA, Tracuateua - PA e Vigia - PA"; 2011; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Pará; Orientador: Rafaella de Andrade Mattietto;

Marlia Barbosa Pires

"Eficiência do processo de saturação dos frutos de camu-camu em duas condições de pressão"; 2011; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Pará; Orientador: Rafaella de Andrade Mattietto;

Anna Tsukui

Avaliação da integridade dos frutos de taperebá (Spondias mombin L; ) in natura e estabilidade de sua polpa congelada; 2011; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Pará; Orientador: Rafaella de Andrade Mattietto;

Beatriz dos Santos Cordeiro

Caracterização química e estabilidade da polpa congelada de duas variedades de manga; 2010; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Pará; Orientador: Rafaella de Andrade Mattietto;

Valeska do Socorro Oliveira da Silva e Cibely Souza e Souza

Avaliação microbiológica em diferentes pontos de processamento industrial das polpas de açaí e cupuaçu pasteurizadas e congeladas; 2009; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Biologia) - Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Pará; Orientador: Rafaella de Andrade Mattietto;

Elane Cristina Evangelista Reis Lima

Elaboração e caracterização de suco tropical misto de camu-camu (Myrcyaria dubia H; B; K Mc Vaught) e graviola (Annona muricata); 2009; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Tecnologia Agroindustrial) - Universidade do Estado do Pará; Orientador: Rafaella de Andrade Mattietto;

Ana Paula Oliveira Mendonça/Pollyane da Silva Port?s

Elaboração do vinho de taperebá (Spondias lutea L; ); 2007; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Tecnologia Agroindustrial) - Universidade do Estado do Pará; Orientador: Rafaella de Andrade Mattietto;

Josiane Martins de Queiroz Xavier/Marcelo Franco Ferreira

"Obtenção de doce do mesocarpo do bacuri (Platonia insignis), com e sem o uso de conservantes"; 2007; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Tecnologia Agroindustrial) - Universidade do Estado do Pará; Orientador: Rafaella de Andrade Mattietto;

Cynthia Yorimi Barreiros Yano/ Danielle Barbosa Cardoso

?Aproveitamento de resíduos de abacaxi na elaboração de uma bebida mista adicionada de polpa integral de maracujá amarelo?; 2007; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Tecnologia Agroindustrial) - Universidade do Estado do Pará; Orientador: Rafaella de Andrade Mattietto;

Auriane C

da Silva Gonçalves/Luiza Helena da Silva Martins; (Co-orientação) Acerola e tomate: caracterização físico-química e formulação de néctar misto; 2006; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Tecnologia Agroindustrial) - Universidade do Estado do Pará; Orientador: Rafaella de Andrade Mattietto;

Victória Natália Moura Rosário

CARACTERIZAÇÃO FÍSICO-QUÍMICA E FUNCIONAL DE DIFERENTES GENÓTIPOS DE CAMU-CAMU (Myrciaria Dúbia (H; B; K; ) Mc Vaugh); 2015; Iniciação Científica; (Graduando em Tecnologia Agroindustrial) - Universidade do Estado do Pará, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Rafaella de Andrade Mattietto;

Sérgio Henrique Brabo de Sousa

CARACTERIZAÇÃO FÍSICO-QUÍMICA E FUNCIONAL DE DIFERENTES GENÓTIPOS DE CAMU-CAMU (Myrciaria Dúbia (H; B; K; ) Mc Vaugh); 2014; Iniciação Científica; (Graduando em Tecnologia Agroindustrial) - Universidade do Estado do Pará, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Rafaella de Andrade Mattietto;

Blenda Carneiro do Amor Divino

Obtenção de polpas mistas e sua estabilidade frente ao congelamento; 2013; Iniciação Científica; (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Pará, Empresa Brasileira de Pesquisa Agropecuária; Orientador: Rafaella de Andrade Mattietto;

Vanessa Caroline Pinto

Avaliação microbiológica de polpas mistas armazenadas sob congelamento; 2013; Iniciação Científica; (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Pará, EMPRESA BRASILEIRA DE PESQUISA AGROPECUÁRIA; Orientador: Rafaella de Andrade Mattietto;

Elaine karina araujo de souza

Avaliação de polpas mistas frente ao armazenamento congelado; 2013; Iniciação Científica; (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Pará, EMPRESA BRASILEIRA DE PESQUISA AGROPECUÁRIA; Orientador: Rafaella de Andrade Mattietto;

JACQUELINE MALCHER DA COSTA

Avaliação físico-química de mandiocabas frente ao processo de pós-colheita; 2013; Iniciação Científica; (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Pará; Orientador: Rafaella de Andrade Mattietto;

Cleidiane da Silva Araujo

Avaliação microbiológica, sensorial e físico-química de matérias-primas e produtos de origem vegetal; 2011; Iniciação Científica; (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Pará; Orientador: Rafaella de Andrade Mattietto;

Thaise Cristine de Souza Oliveira

Caracterização físico-química de matérias-primas da região Amazônica; 2011; Iniciação Científica; (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Pará, EMPRESA BRASILEIRA DE PESQUISA AGROPECUÁRIA; Orientador: Rafaella de Andrade Mattietto;

Ana Paula Rocha Campos

Obtenção de bebidas mistas e avaliação de sua estabilidade; 2011; Iniciação Científica; (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Pará, EMPRESA BRASILEIRA DE PESQUISA AGROPECUÁRIA; Orientador: Rafaella de Andrade Mattietto;

Anna Tsukui

Caracterização física e química de matérias-primas e produtos da biodiversidade Amazônica; 2010; Iniciação Científica; (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Pará, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Rafaella de Andrade Mattietto;

Ruth Hianes Oliveira

Caracterização física e química de matérias-primas e produtos da biodiversidade Amazônica; 2010; Iniciação Científica; (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Pará, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Rafaella de Andrade Mattietto;

Déborah Alyne Lima da Silva

Avaliação da qualidade da polpa de açaí e polpa de cupuaçu industrialmente processada no Estado do Pará; 2010; Iniciação Científica; (Graduando em Química Industrial) - Universidade Federal do Pará, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Rafaella de Andrade Mattietto;

Tayná Caroline Miranda Veiga

Caracterização físico-química de genótipos de açaizeiro promissores ao agronegócio de frutas; 2010; Iniciação Científica; (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Pará, Empresa Brasileira de Pesquisa Agropecuária; Orientador: Rafaella de Andrade Mattietto;

Daniely da Silva Lisboa

Caracterização física e química de matérias-primas e produtos da biodiversidade Amazônica; 2010; Iniciação Científica; (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Pará, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Rafaella de Andrade Mattietto;

Beatriz dos Santos Cordeiro

Avaliação físico-química de frutas da região Amazônica; 2010; Iniciação Científica; (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Pará, EMPRESA BRASILEIRA DE PESQUISA AGROPECUÁRIA; Orientador: Rafaella de Andrade Mattietto;

Marlia Barbosa Pires

Caracterização física e química de matérias-primas e produtos da biodiversidade Amazônica; 2009; Iniciação Científica; (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Pará, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Rafaella de Andrade Mattietto;

Beatriz dos Santos Cordeiro

Avaliação físico-química de frutas da região Amazônica; 2008; Iniciação Científica; (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Pará, EMPRESA BRASILEIRA DE PESQUISA AGROPECUÁRIA; Orientador: Rafaella de Andrade Mattietto;

Cynthia Yorimi Barreiros Yano

?Otimização do processo de conservação do leite do amapá-doce (Brosimum parinarioides Ducke)?; 2006; Iniciação Científica; (Graduando em Tecnologia Agroindustrial) - Universidade do Estado do Pará, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Rafaella de Andrade Mattietto;

Clarice Sanae Hamaguchi

Co-orientação: ?Estudo Tecnológico da Extração e Caracterização da Polpa de Cajá; 2003; Iniciação Científica; (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas, Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de São Paulo; Orientador: Rafaella de Andrade Mattietto;

Bruna Godoy Pantalena

Co-orientação: "Formulação de néctar misto das polpas de dois frutos tropicais (cajá e umbu) com propriedades funcionais"; 2003; Iniciação Científica; (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas, Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de São Paulo; Orientador: Rafaella de Andrade Mattietto;

Carmem Raiza Aires Soares Preza

Estágio obrigatório de graduação - análises laboratoriais; 2016; Orientação de outra natureza; (Tecnologia Agroindustrial) - Universidade do Estado do Pará; Orientador: Rafaella de Andrade Mattietto;

Aline Danielle Di Paula Silva Rodrigues

Estágio obrigatório de graduação - análises laboratoriais; 2015; Orientação de outra natureza; (Tecnologia Agroindustrial) - Universidade do Estado do Pará; Orientador: Rafaella de Andrade Mattietto;

Ana Carolina Bastos Alves

Estágio obrigatório de graduação - análises laboratoriais; 2015; Orientação de outra natureza; (Tecnologia Agroindustrial) - Universidade do Estado do Pará; Orientador: Rafaella de Andrade Mattietto;

Carlos Alexandre Rocha da Costa

Estágio obrigatório de graduação - análises laboratoriais; 2015; Orientação de outra natureza; (Tecnologia Agroindustrial) - Universidade do Estado do Pará; Orientador: Rafaella de Andrade Mattietto;

Eliete Sandra de Araujo Carneiro

Estágio obrigatório de graduação - análises laboratoriais; 2015; Orientação de outra natureza; (Técnico em Agroindústria) - E; E; E; M; Agroindutrial Juscelino K; De Oliveira; Orientador: Rafaella de Andrade Mattietto;

Ianê Valente Pires

Estágio obrigatório de graduação - análises laboratoriais; 2015; Orientação de outra natureza; (Tecnologia Agroindustrial) - Universidade do Estado do Pará; Orientador: Rafaella de Andrade Mattietto;

JAISIELLE KELEM FRANÇA BENJAMIN

Estágio obrigatório de graduação - análises laboratoriais; 2015; Orientação de outra natureza; (Química) - Universidade Federal do Pará; Orientador: Rafaella de Andrade Mattietto;

Luciana Beckman Monteiro

Estágio obrigatório de graduação - análises laboratoriais; 2015; Orientação de outra natureza; (Tecnologia Agroindustrial) - Universidade do Estado do Pará; Orientador: Rafaella de Andrade Mattietto;

Joseane Keiko Umehara

Estágio obrigatório de graduação - análises laboratoriais; 2015; Orientação de outra natureza; (Tecnologia Agroindustrial) - Universidade do Estado do Pará; Orientador: Rafaella de Andrade Mattietto;

Juliana Rodrigues do Carmo

Estágio obrigatório de graduação - análises laboratoriais; 2015; Orientação de outra natureza; (Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Pará; Orientador: Rafaella de Andrade Mattietto;

Larissa Tainá dos Santos Silva

Estágio obrigatório de graduação - análises laboratoriais; 2015; Orientação de outra natureza; (Técnico em Agroindústria) - E; E; E; M; Agroindutrial Juscelino K; De Oliveira; Orientador: Rafaella de Andrade Mattietto;

Aline Oliveira de Lima

Estágio obrigatório de graduação - análises laboratoriais; 2014; Orientação de outra natureza; (Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Pará; Orientador: Rafaella de Andrade Mattietto;

Christiane dos Santos Alves

Estágio obrigatório de graduação - análises laboratoriais; 2014; Orientação de outra natureza; (Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Pará; Orientador: Rafaella de Andrade Mattietto;

Maria Caroline Rodrigues Ferreira

Estágio obrigatório de graduação - análises laboratoriais; 2014; Orientação de outra natureza; (Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Pará; Orientador: Rafaella de Andrade Mattietto;

Ana Paula Rocha Campos

Estágio obrigatório de graduação - análises laboratoriais; 2013; Orientação de outra natureza; (Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Pará; Orientador: Rafaella de Andrade Mattietto;

Bianca Guimaraes Negrao

Estágio obrigatório de graduação - análises laboratoriais; 2013; Orientação de outra natureza; (Tecnologia Agroindustrial) - Universidade do Estado do Pará; Orientador: Rafaella de Andrade Mattietto;

Elisabeth de Souza Barbosa

Avaliação microbiológica, sensorial e físico-química de matérias-primas e produtos de origem vegetal; 2012; Orientação de outra natureza; (Técnico em Agroindústria) - E; E; E; M; Agroindutrial Juscelino K; De Oliveira; Orientador: Rafaella de Andrade Mattietto;

Hinckley Wendell do Nascimento Mendes

Avaliação microbiológica, sensorial e físico-química de matérias-primas e produtos de origem vegetal; 2012; Orientação de outra natureza; (Técnico em Agroindústria) - E; E; E; M; Agroindutrial Juscelino K; De Oliveira; Orientador: Rafaella de Andrade Mattietto;

Aluizio Moura Lemos de Souza Neto

Avaliação microbiológica de méis de abelha e fermentação de méis com polpas de frutas; 2011; Orientação de outra natureza; (Tecnologia Agroindustrial) - Universidade do Estado do Pará; Orientador: Rafaella de Andrade Mattietto;

Paula Jéssica Chaves da Costa Barbosa

Avaliação microbiológica, sensorial e físico-química de matérias-primas e produtos de origem vegetal; 2011; Orientação de outra natureza; (Tecnologia Agroindustrial) - Universidade do Estado do Pará; Orientador: Rafaella de Andrade Mattietto;

Gilciane Vergolino Américo

Avaliação microbiológica, sensorial e físico-química de matérias-primas e produtos de origem vegetal; 2011; Orientação de outra natureza; (Tecnologia Agroindustrial) - Universidade do Estado do Pará; Orientador: Rafaella de Andrade Mattietto;

Shirlene Serrão da Gama

Caracterização física e química de matérias primas da biodiversidade Amazônica; 2010; Orientação de outra natureza; (Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Pará, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Rafaella de Andrade Mattietto;

Elisângela Sarmento da Silva

Avaliação da qualidade da polpa de açaí e polpa de cupuaçu industrialmente processada no Estado do Pará; 2010; Orientação de outra natureza; (Química Industrial) - Universidade Federal do Pará; Orientador: Rafaella de Andrade Mattietto;

Ana Paula Oliveira Mendonça

Caracterização física e química de matérias-primas e produtos da biodiversidade Amazônica; 2010; Orientação de outra natureza; (Tecnologia Agroindustrial) - Universidade do Estado do Pará, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Rafaella de Andrade Mattietto;

Luciana Moraes do Espírito Santo

?Avaliação da qualidade da polpa de açaí e polpa de cupuaçu industrialmente processada no Estado do Pará?; 2010; Orientação de outra natureza; (Técnico em Agroindústria) - E; E; E; M; Agroindutrial Juscelino K; De Oliveira; Orientador: Rafaella de Andrade Mattietto;

Luana de Souza Barata

?Avaliação da qualidade da polpa de açaí e polpa de cupuaçu industrialmente processada no Estado do Pará?; 2010; Orientação de outra natureza; (Técnico em Agroindústria) - E; E; E; M; Agroindutrial Juscelino K; De Oliveira; Orientador: Rafaella de Andrade Mattietto;

Tayná Furtado Ferreira Lopes

Agregando valor a frutas tropicais subtilizadas com grande potencial de comercialização; 2009; Orientação de outra natureza; (Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Pará, Fundação Arthur Bernades; Orientador: Rafaella de Andrade Mattietto;

Marlia Barbosa Pires

Avaliação de processo industrial e desenvolvimento de bombons recheados visando aumento de vida útil do produto; 2008; Orientação de outra natureza; (Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Pará; Orientador: Rafaella de Andrade Mattietto;

Natalia Barata Costa

?Obtenção de um Blend de cupuaçu, camu-camu e guaraná em pó?; 2008; Orientação de outra natureza; (Tecnologia Agroindustrial) - Universidade do Estado do Pará; Orientador: Rafaella de Andrade Mattietto;

Anna Tsukui

"Otimização do processo de pasteurização de polpa de açaí"; 2008; Orientação de outra natureza - Universidade Federal do Pará, Fundação Arthur Bernades; Orientador: Rafaella de Andrade Mattietto;

Elane Cristina Evangelista Reis Lima

"Caracterização e aproveitamento tecnológico de camu-camu"; 2008; Orientação de outra natureza; (Tecnologia Agroindustrial) - Universidade do Estado do Pará, Fundação Arthur Bernades; Orientador: Rafaella de Andrade Mattietto;

Beatriz dos Santos Cordeiro

"Obtenção de Suco Tropical Misto de Graviola e Acerola"; 2007; Orientação de outra natureza; (Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Pará; Orientador: Rafaella de Andrade Mattietto;

Hugo Antonio Lima de Souza

?Caracterização física e físico-química de frutos e da polpa de açaí procedentes de diferentes populações?; 2007; Orientação de outra natureza; (Tecnologia Agroindustrial) - Universidade do Estado do Pará; Orientador: Rafaella de Andrade Mattietto;

Ana Paula Oliveira Mendonça

Elaboração de produtos fermentados; 2007; Orientação de outra natureza; (Tecnologia Agroindustrial) - Universidade do Estado do Pará; Orientador: Rafaella de Andrade Mattietto;

Márcia Gleice da Silva Souza

Aproveitamento tecnológico da casca do bacuri; 2006; Orientação de outra natureza; (Tecnologia Agroindustrial) - Universidade Estadual do Pará; Orientador: Rafaella de Andrade Mattietto;

Lívia Daniele Silva de Lima

"Elaboração de bebida láctea pasteurizada a partir do soro de leite bovino com características funcionais e sabor de fruta regional"; 2006; Orientação de outra natureza; (Tecnologia Agroindustrial) - Universidade do Estado do Pará; Orientador: Rafaella de Andrade Mattietto;

Fábio Coutinho Farias

"Elaboração de bebida láctea pasteurizada a partir do soro de leite bovino com características funcionais e sabor de fruta regional"; 2006; Orientação de outra natureza; (Tecnologia Agroindustrial) - Universidade do Estado do Pará; Orientador: Rafaella de Andrade Mattietto;

Gilson Oliveira da Cruz

?Obtenção de Estruturado de Bacuri (Plantonia insignis Mart)?; 2006; Orientação de outra natureza; (Tecnologia Agroindustrial) - Universidade do Estado do Pará; Orientador: Rafaella de Andrade Mattietto;

Cynthia Yorimi Barreiros Yano

"Aproveitamento do suco de maracujá em blend com polpa de acerola e taperebá"; 2005; Orientação de outra natureza; (Tecnologia Agroindustrial) - Embrapa Amazônia Oriental; Orientador: Rafaella de Andrade Mattietto;

Clare Roisin McElhinney - (Co-orientador)

estágio na área de Tecnologia de Frutas; 2003; Orientação de outra natureza; (Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas; Orientador: Rafaella de Andrade Mattietto;

Jason Patrick Canavan (Co-orientador)

estágio na área de Tecnologia de Frutas; 2002; Orientação de outra natureza; (Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas; Orientador: Rafaella de Andrade Mattietto;

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Foi orientado por

Hilary Castle de Menezes

Estudo tecnológica de um suco misto de umbu e cajá; ; Início: 2001; Tese (Doutorado em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas, Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de São Paulo; (Orientador);

Marco Antonio Nobre Pontes

Obtenção de geléia de tamarindo; 1996; Iniciação Científica; (Graduando em Engenharia Química) - Universidade Federal do Pará, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Marco Antonio Nobre Pontes;

Marco Antonio Nobre Pontes

Estudo do fruto acerola: Caracterização química, fisico-química e aproveitamento tecnológico; 1998; Orientação de outra natureza; (Engenharia Química) - Universidade Federal do Pará; Orientador: Marco Antonio Nobre Pontes;

Seção coletada automaticamente pelo Escavador

Produções bibliográficas

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  • CAMPOS, H. O. B. ; TRINDADE, D. G. F. ; DOMINGUES, A. F. N. ; MATTIETTO, R. A. . Extração de lipídeos do mesocarpo dos frutos de híbridos interespecíficos de palma de óleo utilizando método alternativo. Belém: EMBRAPA, 2016 (Comunicado Técnico).

  • CARVALHO, A.V. ; NOGUEIRA, J. G. ; MATTIETTO, R. A. . Elaboração e caracterização de estruturados de umbu. Belém: EMBRAPA, 2015 (Boletim de Pesquisa e Desenvolvimento).

  • SILVEIRA NETA, J.de J. ; MATTIETTO, R. A. ; CARVALHO, A.V. . Análise Preliminar da qualidade físico-química e microbiológica de águas minerais comercializadas em Belém, Pará'. Belém: Embrapa, 2013 (Comunicado Técnico).

  • COHEN, K. C. O. ; MATTIETTO, R. A. ; CHISTÉ, R.C. ; PADILHA, S. . Caracterização físico-química e funcional da polpa extraída de frutos da cultivar de açaizeiro. Brasília: Embrapa, 2009 (Boletim de Pesquisa e Desenvolvimento).

  • CARVALHO, A.V. ; MATTIETTO, R. A. ; VASCONCELOS, M. A. M. . Aproveitamento da Casca do Bacuri para Fabricação de um Novo Produto 2008 (Comunicado Técnico).

  • MATTIETTO, R. A. ; PORTS, P.S. ; MENDONÇA, A.P.O. . Tecnologia para Obtenção de Vinho de Taperebá. Belém: Embrapa Amazônia Oriental, 2007 (Comunicado Técnico).

  • MATTIETTO, R. A. ; SOUZA, M.G.S ; YANO, C. Y. B. . Tecnologia para Obtenção de Doce da Casca do Bacuri 2006 (Comunicado Técnico).

  • MATTIETTO, R. A. ; YANO, C. Y. B. ; VASCONCELOS, M. A. M. . Caracterização de um blend tropical elaborado com polpas de maracujá, acerola e taperebá. Belém: Embrapa Amazônia Oriental, 2006 (Boletim de Pesquisa e Desenvolvimento).

  • MATTIETTO, R. A. ; LIMA, F. C. ; VENTURIERI, G. C. ; ARAUJO, A. . Tecnologia para Obtenção Artesanal de Hidromel do Tipo Doce 2006 (Comunicado Técnico).

  • MATTIETTO, R. A. ; VASCONCELOS, M. A. M. . ?Aproveitamento do suco de maracujá-amarelo em blend com polpa de acerola e taperebá?. Belém: Embrapa Amazônia Oriental, 2005 (Boletim de Pesquisa e Desenvolvimento).

  • COHEN, K. C. O. ; MATTIETTO, R. A. ; JACKIX, M. N. H. . Processo de Torração das Amêndoas e Nibs de Cupuaçu (Theobroma grandiflorum) 2004 (Boletim de Pesquisa e Desenvolvimento).

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Outras produções

ABREU, L. F. ; MATTIETTO, R. A. . Projeto técnico para implementação de agroindústria processadora de mandioca: lay-out, equipamentos, descrição das etapas de processo.. 2012.

MATTIETTO, R. A. ; ABREU, L. F. ; PIRES, M. . Avaliação de processo industrial e desenvolvimento de bombons recheados visando aumento de vida útil do produto. 2008.

MATTIETTO, R. A. ; LOPES, A. S. . Formulação de Doces Industriais. 2001.

PORTS, P.S. ; MENDONÇA, A.P.O. ; MATTIETTO, R. A. . Vinho de taperebá. 2007.

YANO, C. Y. B. ; CARDOSO, D.B. ; MATTIETTO, R. A. . Bebida a base de resíduos do processamento de abacaxi e polpa de maracujá integral. 2007.

MATTIETTO, R. A. ; ALVES, R. M. . Bebida mista de cupuaçu, camu-camu e guaraná. 2007.

EVANGELISTA, E. ; MATTIETTO, R. A. . Bebida mista de graviola e camu-camu. 2007.

LIMA, L.D.S. ; FARIAS, F.C. ; MATTIETTO, R. A. . Bebida a base de soro de leite bovino e polpa de taperebá e goiaba. 2007.

MATTIETTO, R. A. ; LIMA, F. C. C. ; VENTURIERI, G. C. ; ARAUJO, A. . Hidromel do tipo doce. 2006.

MATTIETTO, R. A. ; SOUZA, M.G.S ; YANO, C. Y. B. . Doce em pasta da casca do bacuri. 2006.

MATTIETTO, R. A. ; LOPES, A. S. ; MENEZES, H.C . Bebida mista de umbu e cajá. 2005.

MATTIETTO, R. A. ; VASCONCELOS, M. A. M. . Bebida mista de taperebá, maracujá e acerola. 2005.

MATTIETTO, R. A. ; OLIVEIRA, T.C.S. ; OLIVEIRA, R.H. ; VENTURIERI, G. C. . Otimização do processo de pasteurização dos méis de abelha sem ferrão Amazônicas, uruçu-cinzenta e uruçu-amarela. 2012.

MATTIETTO, R. A. ; MATTA, V. M. . Otimização do processo de pasteurização da polpa de camu-camu. 2010.

MATTIETTO, R. A. ; MATTA, V. M. . Otimização do processo de pasteurização da polpa de açaí. 2010.

MATTIETTO, R. A. ; YANO, C. Y. B. . Otimização do processo de pasteurização de leite de amapá doce. 2008.

MATTIETTO, R. A. . 'Inovações tecnológicas aplicáveis ao açaí'. 2016. (Programa de rádio ou TV/Mesa redonda).

MATTIETTO, R. A. . Bebidas mistas tropicais. 2012. (Programa de rádio ou TV/Entrevista).

MATTIETTO, R. A. ; MATTA, V. M. . Presidente de Mesa Redonda 'Oportunidade de novos produtos para o açaí'. 2010. (Programa de rádio ou TV/Mesa redonda).

CARVALHO, A.V. ; MATTIETTO, R. A. . Agregação de valor a produtos da Amazônia. 2010. (Programa de rádio ou TV/Entrevista).

MATTIETTO, R. A. . ?Blend Tropical e relacionamento da pesquisa pública e mercado?. 2010. (Programa de rádio ou TV/Entrevista).

MATTIETTO, R. A. ; PORTS, P.S. ; MENDONÇA, A.P.O. . Vinho de Taperebá. 2009. (Programa de rádio ou TV/Entrevista).

MATTIETTO, R. A. ; BRANDÃO, I.D. . "Vantagens nutricionais da mistura de sucos de frutas". 2008. (Programa de rádio ou TV/Entrevista).

MATTIETTO, R. A. . Fruteiras Amazônicas como alimentos funcionais e "blend" tareperá, acerola, maracujá. 2007. (Programa de rádio ou TV/Entrevista).

MATTIETTO, R. A. . Fruteiras Amazônicas como alimentos funcionais e "blend". 2007. (Programa de rádio ou TV/Entrevista).

MATTIETTO, R. A. . Aproveitamento integral dos alimentos. 2006. (Programa de rádio ou TV/Entrevista).

MATTIETTO, R. A. . O Poder dos Alimentos. 2005. (Programa de rádio ou TV/Entrevista).

MATTIETTO, R. A. . Oficina de Processamento de Frutas em Calda e Doces em Pasta. 2012. (Curso de curta duração ministrado/Outra).

CARVALHO, A.V. ; MULLER, A.A. ; LIMA, C. L. S. ; GOES, E. ; GALVAO, E. U. ; FIGUEIREDO, F. J. ; DAMASCENO, L.F. ; VASCONCELOS, M. A. M. ; NEVES, M. C. P. ; ARAUJO, N.L. ; NOGUEIRA, O.L. ; SAMPAIO, P.B. ; ROBBS, P. G. ; CARVALHO, P.D.F. ; MATTIETTO, R. A. ; PENA, R.S. ; ALVES, S. M. ; BEZERRA, V.S. . ?Manual de Segurança e Qualidade para a cadeia do Açaí?, da Série Qualidade e Segurança dos Alimentos?. 2012. (Desenvolvimento de material didático ou instrucional - Material didático do programa PAS-Açaí/ SEBRAE SENAI).

CARVALHO, A.V. ; MATTIETTO, R. A. ; DAMASCENO, L.F. ; VASCONCELOS, M. A. M. ; ROBBS, P. G. ; CARVALHO, P.D.F. ; BEZERRA, V.S. ; NEVES, M. C. P. . ?Boas Práticas na Produção, Transporte e Distribuição do Açaí: Guia do Instrutor?. 2012. (Desenvolvimento de material didático ou instrucional - Material didático do programa PAS-Açaí/ SEBRAE SENAI).

MATTIETTO, R. A. . instrutor do curso de formação de instrutores e consultores nas metodologias desenvolvidas pelo projeto PAS-Açaí, em parceria com o SEBRAE-PA.. 2011. (Curso de curta duração ministrado/Outra).

MATTIETTO, R. A. . "Técnicas de Análise Sensorial". 2009. (Curso de curta duração ministrado/Outra).

MATTIETTO, R. A. . "Bebidas Fermentadas a partir de Frutas Tropicais". 2007. .

MATTIETTO, R. A. ; PARACAMPO, N.E.N.P. ; CARVALHO, A.V. . "Curso de Aperfeiçoamento Profissional em Agronegócio: Introdução a Tecnologia de Frutas: Processamento de Polpas, Sucos e Produtos Açúcarados". 2007. .

CARVALHO, A.V. ; MATTIETTO, R. A. ; PARACAMPO, N.E.N.P. . "Curso de Aperfeiçoamento Profissional em Agroindústria: Avaliação sensorial e Controle de Qualidade de Alimentos". 2007. .

CARVALHO, A.V. ; MATTIETTO, R. A. ; PARACAMPO, N.E.N.P. . "Curso de Aperfeiçoamento Profissional em Agronegócio: Introdução a Tecnologia de Secagem de Frutas". 2007. .

MATTIETTO, R. A. . ?Boas Práticas de Laboratório em Processamento de Frutas e Hortaliças?. 2006. .

MATTIETTO, R. A. . ?I Curso de manejo e Plantio de Bacurizeiros no estado do Pará: Tecnologia agroindustrial do bacurizeiro?. 2006. .

MATTIETTO, R. A. . ?II Curso de manejo e Plantio de Bacurizeiros no estado do Pará: Tecnologia agroindustrial do bacurizeiro?. 2006. .

MATTIETTO, R. A. . ?Aproveitamento tecnológico do bacuri". 2006. (Curso de curta duração ministrado/Outra).

MATTIETTO, R. A. . ?Tecnologia de Frutas e Hortaliças?. 2006. (Curso de curta duração ministrado/Outra).

MATTIETTO, R. A. . ?Processamento de Frutas e Hortaliças: indústria de sucos, polpas e produtos açucarados?. 2006. .

MATTIETTO, R. A. . ?Colheita e pós-colheita em frutas: fatores que afetam a matéria-prima. 2006. .

MATTIETTO, R. A. . ?Boas Práticas de Fabricação e Processamento de Frutas e Hortaliças". 2006. .

MATTIETTO, R. A. . "Tecnologia de Frutas". 2005. (Curso de curta duração ministrado/Outra).

MENEZES, H.C ; MATTIETTO, R. A. ; LOPES, A. S. . Processamento de Sucos, Néctares e Polpas. 2004. (Curso de curta duração ministrado/Extensão).

MENEZES, H.C ; LOPES, A. S. ; MATTIETTO, R. A. . "Processamento de Sucos, Nectares e Polpas". 2003. (Curso de curta duração ministrado/Extensão).

MATTIETTO, R. A. . "Açucarados". 2002. (Curso de curta duração ministrado/Extensão).

MATTIETTO, R. A. . "Processamento de Sucos, Nectares e Polpas". 2002. (Curso de curta duração ministrado/Extensão).

MATTIETTO, R. A. . Frutas Tropicais: Cajá e Umbu. 2002. (Palestra).

MATTIETTO, R. A. . Influencia da etapa de fermentação nas transformações estruturais e físico-químicas das amêndoas de cacau e cupuaçu. 2002. (Palestra).

MATTIETTO, R. A. . Transformações estruturais e físico-químicas ocorridas durante o processo de fermentação de amêndoas de cacau e cupuaçu. 2001. (Palestra).

MATTIETTO, R. A. ; LOPES, A. S. . "Curso de Chocolate". 2000. .

MATTIETTO, R. A. . "Processamento de Frutas Regionais". 1998. .

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Projetos de pesquisa

  • 2017 - Atual

    "Caracterização de acessos de feijão-de-metro quanto à resistência às viroses, desempenho agronômico e qualidade nutricional", Descrição: O feijão-de-metro (Vigna unguiculata cv. gr. Sesquipedalis (L.) Verdc.), é uma hortaliça muito cultivada e consumida no Brasil, com destaque para a Região Norte. Entretanto, altas incidências de viroses foram detectadas em diversos plantios de feijão-de-metro localizados na região metropolitana de Belém-PA e municípios vizinhos. O único cultivar registrado no MAPA, (?De Metro?) é susceptível aos vírus Cowpea aphid borne mosaic virus, Cowpea severe mosaic virus e o Tomato chlorotic spot virus. A Embrapa possui um programa nacional de melhoramento genético de feijão-caupi, liderado pela Embrapa Meio Norte, contudo, não são contempladas pesquisas com feijão-de-metro. Devido à falta de opção por cultivares desta cultura há a demanda por pesquisas básicas para subsidiar um futuro programa de melhoramento e desenvolvimento de novos cultivares. Diante do exposto, esta proposta tem como objetivo identificar e caracterizar acessos de feijão-de-metro resistentes às viroses, com alta produtividade e qualidade nutricional. Entre os principais resultados potenciais desse projeto estão: a identificação e obtenção das espécies virais prevalentes em plantios de feijão-de-metro no Estado do Pará; a coleção de isolados virais para uso em teste de resistência; estimativa de danos causados na produção de vagens por espécies virais; acessos de feijão-de-metro resistentes às diferentes espécies virais e com alto potencial produtivo para o melhoramento genético; composição físico-química de vagens dos acessos selecionados de feijão-de-metro; caracterização sensorial das vagens dos acessos selecionados; e base de dados para subsidiar futuros programas de melhoramento de feijão-de-metro. Para atingir tais resultados, essa proposta foi estruturada em quatro planos de ação, sendo um deles para gestão do projeto e outros três para ações de pesquisa. Esses planos de ação estão interligados e possui caráter multidisciplinar. Além disso, conta com a participação de pesquisadores da Embrapa Meio Norte, que é curadora do BAG de Vigna unguiculata. O Plano de ação 01 (PA01) se refere à gestão do projeto e transferência de tecnologia. O PA02 visa à identificação e a caracterização de espécies virais prevalentes de plantios de pelo menos 14 municípios do Estado do Pará, e as estimativas de danos causados na produção de vagens por vírus. A identificação viral será feita por meio do teste PTA-ELISA e RT-PCR. As espécies virais de maior ocorrência e severidade serão selecionadas para análise de danos na produção e avaliação da resistência. Na análise de danos serão comparadas as produções de plantas doentes e sadias dos cultivares De Metro e Slim. O PA03 tem como objetivo a caracterização preliminar de 66 acessos quanto ao desempenho agronômico e à resistência às espécies virais prevalentes. No ensaio de avaliação preliminar (EAP) dos 66 acessos (sendo dois comerciais, De Metro e Slim) serão coletados os dados sobre o desempenho agronômico (início do florescimento; porte da planta; comprimento da vagem verde aos 15 dias após a antese da flor; número de grãos por vagem; peso de 100 grãos; produção de vagens verdes e valor agronômico). Em casa-de-vegetação os acessos serão avaliados quanto à resistência aos vírus prevalentes. A partir destas avaliações os 16 melhores acessos serão selecionados para o ensaio de avaliação final (EAF) e a avaliação da qualidade nutricional e sensorial das vagens (PA 04). Sendo que desses dezesseis acessos, dois são testemunhas (?De Metro? e ?Slim?). O EAF será realizado em Belém-PA e Terra Alta-PA, onde será avaliado o desempenho agronômico. No PA 04, as vagens dos 16 melhores materiais serão avaliadas quanto a sua composição nutricional, com a realização das análises de umidade, proteína, lipídios, cinzas, carboidratos e valor energético total; compostos bioativos (antocianinas totais e monoméricas, vitamina C e compostos fenólicos totais. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Rafaella de Andrade Mattietto - Integrante / Sidinéa Cordeiro de Freitas - Integrante / Alessandra Ferraiolo Nogueira Domingues - Integrante / Alessandra de Jesus Boari - Coordenador / FRANCISCO RODRIGUES FREIRE FILHO - Integrante / MAZILLENE BORGES DE SOUZA - Integrante.

  • 2017 - Atual

    "Avaliação da composição e aproveitamento tecnológico de frutas Amazônicas: muruci e bacuri", Descrição: A Amazônia brasileira detém uma das maiores diversidades do mundo em espécies frutíferas, muitas delas pouco estudadas quanto à sua composição e aproveitamento tecnológico. Neste sentido, o Brasil possui uma enorme vantagem na busca por matérias-primas com elevado potencial nutricional e, principalmente, quanto à presença de compostos bioativos. Dessa forma, o objetivo deste projeto é caracterizar as espécies frutíferas da Amazônia, muruci e bacuri, quanto à sua composição e propor alternativas de agregação de valor a essas frutas, visando à diversificação da produção e valorização de produtos regionais. Essas frutas foram selecionadas por se acreditar no potencial econômico dessas espécies e serem consideradas prioritárias no arranjo SISNATIVA. Embora a produção delas não esteja computada nas estatísticas oficiais, elas são relevantes na estratégia de sobrevivência da agricultura familiar e movimentam um mercado regional interessante. O projeto está dividido em duas etapas, uma voltada à caracterização dessas espécies, utilizando frutos provenientes das coleções da Embrapa Amazônia Oriental visando um real conhecimento da composição dessas frutíferas, utilizando metodologias oficiais de análises, e outra etapa voltada ao aproveitamento tecnológico, com o foco na obtenção de produtos por meio de tecnologias simples, que possam ser adotadas por produtores, cooperativas/associações e pequenas agroindústrias. Neste sentido, serão obtidos produtos como frutas laminadas de bacuri e muruci. Da casca do bacuri, resíduo do processamento do fruto, será extraída pectina, que na forma de pó, será aplicada na fabricação de geleias artesanais por este público-alvo. No projeto, a eficiência e estabilidade da pectina serão testadas no desenvolvimento de uma geleia de açaí, fruta abundante na região Amazônia e muito pobre em pectina e ácidos, dois fatores muito importantes no processo de geleificação. Em adição, uma análise econômica dos produtos a serem desenvolvidos será realizada. Assim, o projeto como um todo, busca o avanço do conhecimento na composição dessas espécies, apoiando inclusive programas de melhoramento, impactando assim na valorização das mesmas e por fim, ampliando o leque de possibilidades de beneficiamento para produtores e/ou pequenos manipuladores, colaborando com a fruticultura da Amazônia.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (3) . , Integrantes: Rafaella de Andrade Mattietto - Coordenador / Ana Vânia Carvalho - Integrante / Virginia Martins da Matta - Integrante / Laura Figueiredo Abreu - Integrante / Sidinéa Cordeiro de Freitas - Integrante / Daniela De Grandi Castro Freitas - Integrante / Renata Torrezan - Integrante / Julieta de Jesus da Silveira Neta - Integrante / Jair Carvalho dos Santos - Integrante / Adilson da Silva Elleres - Integrante / AGNELLI HOLANDA OLIVEIRA - Integrante / JANINE PASSOS LIMA DA SILVA - Integrante / WALNICE MARIA O DO NASCIMENTO - Integrante.

  • 2014 - 2016

    Determinação de constituintes químicos do fruto do açaizeiro (Euterpe oleracea Mart.) utilizando RMN de alto e baixo campo., Descrição: O açaizeiro (Euterpe oleracea Mart.) é uma planta da família Arecaceae, que apresenta frutos em duas colorações distintas. Açaí preto, com frutos maduros tendo polpa da cor roxa escuro, e o açaí branco, cujos frutos maduros apresentam na realidade uma coloração verde-clara. A polpa dos frutos denominada de ?vinho?, ou refresco de açaí, é um importante produto alimentar muito consumido em toda a região norte do país e, mais recentemente, também nas regiões sul, sudeste e no exterior. Ela é rica em lipídeos, proteínas, fibras, -tocoferol, antocianinas, além de sais minerais. Por isso, constitui um alimento e uma fonte de renda importante para as populações ribeirinhas. Os dois maiores problemas enfrentados com a sua comercialização, não só para o exterior como também internamente, é a sua fácil degradação, principalmente por ser muito suscetível à oxidação e, o escasso conhecimento sobre os compostos orgânicos presentes no produto. Isso dificulta o controle de qualidade e a sua rastreabilidade, uma vez que, são comercializados frutos de diferentes regiões, diferentes épocas do ano (safra e entressafra), diferentes tipos de ?cultivo? (plantas em áreas secas e alagadas) e diferentes cultivares. Os problemas relativos à contaminação microbiológica podem ser resolvidos com a execução de boas práticas de higienização durante as várias etapas na cadeia produtiva. Portanto, o presente projeto tem como finalidade responder a três questões importantes. A primeira delas visa ter uma visão geral dos constituintes químicos presentes na polpa processada, de tal forma que seja possível avaliar as influências da sazonalidade (safra/entressafra) em amostras comerciais. Para isso utilizar-se-á a RMN de 1H do extrato metanólico da polpa (como fingerprint) aliada a ferramentas quimiométricas (PCA, HCA, SIMCA e PLS-DA). No estudo serão utilizadas amostras coletadas no comércio local da cidade de Belém-Pará, cidade com o maior consumo de açaí do Brasil, com quase três mil estabelecimentos de venda do produto. O segundo aspecto envolve a identificação/caracterização do maior número de substâncias químicas majoritárias, através do uso da RMN 1D e 2D, preferencialmente sem o seu isolamento, e também, as minoritárias, utilizando técnicas acopladas (hiphenation) CLAE-UV-EFS-RMN e CLAE-UV-BPSU/RMN. Espera-se com isso não só responder quais substâncias são responsáveis pelas diferenciações, mas também, identificar substâncias que possam agregar valor comercial, principalmente, aquelas relacionadas ao caráter nutracêutico do produto. Por fim, pretende-se traçar correlações dos dados obtidos através das medidas espectroscópicas, com os dados obtidos das análises físico-químicas: pH, acidez titulável total, sólidos solúveis totais (oBrix), umidade e sólidos totais, teores de lipídios e proteínas, teor total de cinzas, antocianinas e compostos fenólicos totais. Para isso, serão utilizadas as mesmas amostras a fim de verificar possíveis correlações usando ferramentas estatístico/quimiométricas e, assim, com o uso de propriedades físico-químicas menos onerosas, inferir sobre a qualidade e rastreabilidade do produto.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Rafaella de Andrade Mattietto - Integrante / Ana Vânia Carvalho - Integrante / Laura Figueiredo Abreu - Integrante / Julieta de Jesus da Silveira Neta - Integrante / Alessandra Ferraiolo Nogueira Domingues - Integrante / Antonio Gilberto Ferreira - Coordenador.

  • 2014 - Atual

    Sustentabilidade e Agregação de Valor as palmeiras nativas do gênero Oenocarpus à produção de Frutos., Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) / Mestrado acadêmico: (1) . , Integrantes: Rafaella de Andrade Mattietto - Integrante / Ana Vânia Carvalho - Integrante / Maria do Socorro Padilha de Oliveira - Coordenador / Alessandra Ferraiolo Nogueira Domingues - Integrante.

  • 2014 - Atual

    ?Desenvolvimento tecnológico para a melhoria da qualidade e competitividade dos produtos derivados da mandioca provenientes da agricultura familiar da Região Norte?, Descrição: Durante as etapas de beneficiamento da mandioca, existem alguns fatores críticos que devem ser considerados visando a qualidade e segurança alimentar dos produtos derivados. Entre eles destacam-se o uso indiscriminado de corantes, a presença residual de ácido cianídrico, a ausência de um padrão de qualidade e as condições higiênico-sanitárias das unidades processadoras. O desrespeito às normas técnicas de segurança alimentar está particularmente relacionado à adição costumeira e indiscriminada de corantes sintéticos à produção de farinha por várias unidades processadoras na região norte do país, como já relatado. Tal prática tem como objetivo conferir ou intensificar a coloração amarela, o que, para a maioria dos consumidores locais, torna o produto mais atraente. Porém, esta atividade pode acarretar prejuízos graves e irreversíveis à saúde dos mesmos, pois os corantes utilizados são, em grande parte, empregados sem critério com relação a sua escolha e principalmente a dosagem utilizada. Dada à precariedade da maioria dos equipamentos utilizados, a falta de infrestrutura adequada, conhecimento e aplicação das boas práticas de fabricação, a contaminação microbiológica nos produtos derivados é um risco constante. Destaca-se ainda que a ausência de recursos financeiros disponíveis entre os agricultores familiares é outro fator que dificulta a adequação dessas unidades, de forma a atender as condições higiênico-sanitárias mínimas que assegurem a qualidade e segurança alimentar dos produtos. Face ao exposto, observa-se que o modo de produção dos derivados da mandioca na região norte favorece a contaminação química e microbiológica dos produtos durante o processo produtivo. Além disso, aspectos econômicos (baixa produtividade e valor agregado) e de saúde indicam a necessidade de pesquisas cada vez mais rigorosas sobre as conveniências e os riscos para a população quanto à presença desses contaminantes nos produtos beneficiados. Outro ponto a se destacar é a necessidade de maior agregação de valor aos derivados da mandioca, por meio do desenvolvimento e fabricação de novos produtos (por exemplo barra de cereais, tucupi em pó, etc) ou mesmo o aperfeiçoamento de produtos já desenvolvidos e consagrados pelos consumidores, como o biscoito de goma de mandioca. Assim, a presente proposta tem como objetivo desenvolver, adaptar ou otimizar processos que promovam a melhoria da qualidade dos produtos derivados da mandioca, provenientes da agricultura familiar na região Norte do Brasil, estimulando o desenvolvimento social e econômico sustentável na região. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (4) / Mestrado acadêmico: (2) / Mestrado profissional: (1) . , Integrantes: Rafaella de Andrade Mattietto - Integrante / Alessandra Santos Lopes - Integrante / Ana Vânia Carvalho - Coordenador / Laura Figueiredo Abreu - Integrante / Rosinelson da Silva Pena - Integrante / Alessandra Ferraiolo Nogueira Domingues - Integrante / Joana Maria Leite de Souza - Integrante., Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Auxílio financeiro.

  • 2012 - 2015

    Manejo e agregação de valor a fruteiras da caatinga como instrumento para o desenvolvimento do semiárido, Descrição: O semiárido nordestino abrange uma área de 969.589,4 km2, correspondendo a 69,2% da área total da Região Nordeste, cobrindo grandes áreas dos estados do Piauí, Ceará, Rio Grande do Norte, Paraíba, Pernambuco, Alagoas, Sergipe e Bahia, além do norte de Minas Gerais na Região Sudeste, sendo que quase metade da população encontra-se na zona rural. No estado da Bahia o percentual da área caracterizada como semiárida é da mesma ordem de grandeza e inclui 265 municípios. Os municípios que se localizam no semiárido são caracterizados por solos rasos, com baixas fertilidade, infiltração, capacidade de retenção de umidade e de matéria orgânica. E, ainda, pela escassez ou má distribuição das chuvas no espaço e no tempo, ou seja, há chuvas de alta intensidade, intercaladas por longos períodos de estiagem, alto potencial de erosão hídrica e elevada taxa de evaporação. Nessa região, encontra-se o bioma caatinga, exclusivo do Brasil. O umbu (Spondias tuberosa) e o maracujá da caatinga ou maracujá do mato (Passiflora cincinnata), entre outras, são fruteiras nativas que se destacam nesse bioma. A agroindustrialização é uma alternativa para agregar valor à produção agrícola e complementar as ações de manejo, de modo a contribuir para o aumento da renda e a melhoria da qualidade de vida dos agricultores da região semiárida. O objetivo deste projeto é atuar junto a comunidades e associações de agricultores da região do semiárido baiano, que poderão servir como modelos para outras regiões, visando definir, junto com os mesmos, as principais estratégias de ação locais para diversificação da produção e agregação de valor às mesmas, valorizando os produtos regionais, aumentando a renda familiar e despertando para a importância da preservação ambiental.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Rafaella de Andrade Mattietto - Integrante / Virginia Martins da Matta - Coordenador / Sidinéa Cordeiro de Freitas - Integrante / Eliete de Souza Bispo - Integrante / Rodrigo Paranhos Monteiro - Integrante / Jussara Dantas de Souza - Integrante.

  • 2011 - 2013

    Rede de seleção e manejo fitotécnico da mandioca açucarada para a produção de etanol em áreas de mata alterada no Norte da Amazônia, Descrição: Na região Norte do Brasil, principalmente nos Estados de Roraima, Amapá e grande parte do Amazonas e do Pará, a oferta de álcool apresenta problemas devido à logística e transporte, já que a maior parte das usinas de álcool se concentram no Centro-Sul. Devido ao péssimo estado das rodovias e as grandes distâncias, o custo do álcool para o consumidor final torna-se elevado inviabilizando o seu uso nos motores bicombustíveis. Por outro lado, o Estado do Pará é o maior produtor do País e a diversidade de solos em que a mandioca é plantada mostra que a espécie está bem adaptada às suas condições edafoclimáticas. A mandioca doce é uma planta mutante da mandioca comum (Manihot esculenta Crantz) que possui grande quantidade de açúcares na raiz e menor quantidade de amido, reduzindo a etapa de hidrólise do amido na produção de álcool. Também conhecida por mandioca açucarada, mandiocaba ou manicoera, a planta após moída é prensada e o caldo vai imediatamente para o processo de fermentação, reduzindo em torno de 30% o consumo de energia quando comparado ao processo que inclui a etapa de quebra do amido por hidrólise. O tempo de duração total do processo de produção de etanol da mandioca açucarada também é menor levando em torno de 10 horas enquanto o da mandioca dura 60 horas. Há, entretanto, necessidade de pesquisas, tanto no aspecto industrial quanto no agronômico, uma vez que mesmo sendo as mandiocabas normalmente originárias da Amazônia, elas precisam ser melhoradas em várias características para se tornarem eficientes na conversão dos açúcares em álcool combustível, além de não serem provavelmente adaptadas a outros ambientes distintos daqueles nas quais se originaram. A vantagem de se introduzir cultivares coletadas na região para o qual o programa se destina é que maiores são as chances de se obterem genótipos adaptados e tolerantes à grande parte das pragas e doenças de ocorrência regional. Dentro das ações previstas neste projeto pretende-se coletar materiais de mand. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Rafaella de Andrade Mattietto - Integrante / Everton Diel Souza - Coordenador / Elisa Ferreira Moura Cunha - Integrante / Roberto Lisboa Cunha - Integrante., Financiador(es): Empresa Brasileira de Pesquisa Agropecuária - Auxílio financeiro.

  • 2011 - 2013

    Estabilização do suco de umbu e preservação de compostos bioatiovos por tecnologias não convencionais, Descrição: As frutas nativas, como o umbu, têm sido utilizadas historicamente por muitas famílias do sertão para o consumo familiar e para a obtenção de produtos artesanais como doces e geléias, além da comercialização do fruto in natura nas feiras regionais e para fábricas de polpas, que pagam preços irrisórios (XAVIER, 2010). O objetivo do projeto é a adequação de processos tecnológicos para o processamento do suco de umbu e a avaliação do efeito desses processos nos seus compostos bioativos e na sua estabilidade, visando à agregação de valor a um fruto ainda sub-utilizado e de grande importância para o desenvolvimento das regiões semi-áridas.Serão avaliadas diferentes rotas tecnológicas, pretendendo-se que pelo menos uma delas seja passível de implementação em micro e pequenas agroindústrias. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Rafaella de Andrade Mattietto - Integrante / Virginia Martins da Matta - Coordenador / Daniela De Grandi Castro Freitas - Integrante / Suely Freitas - Integrante / Eliete de Souza Bispo - Integrante., Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Auxílio financeiro.

  • 2010 - 2013

    Integração de rotas tecnológicas para o desenvolvimento de formulações de polpas e bebidas mistas de frutas tropicais com perfil funcional, Descrição: As mudanças no consumo de alimentos vêm sinalizando a necessidade de obtenção de mais informações sobre as propriedades nutritivas e funcionais dos produtos, em função da busca por alimentos mais saudáveis. Frutas vêm sendo estudadas por suas propriedades funcionais e potencial antioxidante. Esse projeto visa elaborar formulações de misturas de frutas que serão apresentadas nas formas de bebida pronta para consumo e de polpa com apelo funcional e aceitabilidade sensorial. As frutas a utilizar serão as já identificadas com componentes funcionais: manga, cajá (taperebá) e acerola, como fonte de carotenóides; caju, camu-camu e acerola, como fonte de vitamina C; e açaí, camu-camu e caju, como fonte de polifenóis, totalizando seis frutas com compostos bioativos de caráter funcional. Para ampliar a aceitabilidade sensorial, serão usados como base os sucos de abacaxi, laranja e maracujá. Técnicas computacionais serão utilizadas para otimizar as formulações, obtendo-se misturas com alto apelo funcional. As polpas mistas serão submetidas a congelamento, enquanto que as bebidas prontas para consumo serão submetidas aos processos de pasteurização/envase a quente (hot-fill) e alta pressão hidrostática (APH), objetivando estabelecer condições de processo ideais de maneira a otimizar a retenção dos componentes funcionais presentes. As bebidas e polpas processadas serão avaliadas quanto à estabilidade físico-química, microbiológica e sensorial de forma a estabelecer sua vida-de-prateleira, bem como a cinética de degradação de seus principais compostos. Serão realizados também testes in vivo para a comprovação de sua funcionalidade. O projeto é liderado pela Embrapa/CNPAT e atuo como responsável pelo Plano de Ação "Processamento de polpas mistas (blends) com conservação por congelamento" e atividades "Preparação e extração das polpas de frutas, a utilizar na preparação das bebidas/polpas mistas"; "Elaboração das polpas mistas com conservação por congelamento"; "Avaliação enzimáti. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Rafaella de Andrade Mattietto - Integrante / Ana Vânia Carvalho - Integrante / Virginia Martins da Matta - Integrante / Laura Figueiredo Abreu - Integrante / Daniela De Grandi Castro Freitas - Integrante / Nedio Jair Wurlitzer - Coordenador / Maria do Socorro Rocha Bastos - Integrante / RICARDO ELESBAO ALVES - Integrante / Renata Torrezan - Integrante., Financiador(es): Empresa Brasileira de Pesquisa Agropecuária - Auxílio financeiro.

  • 2010 - 2012

    Caracterização de Compostos Funcionais em Genótipos de Pimenteira (Capsicum chinense Jacq.) e Desenvolvimento de Produto Desidratado, Descrição: As espécies do gênero Capsicum são popularmente conhecidas como pimentas e pimentões. O Brasil é o centro de diversidade do gênero Capsicum, que ainda é pouco explorado e inclui quatro espécies domesticadas: C. annuum var. annuum, C. baccatum var. pendulum, C. chinense e C. frutescens. No aspecto relacionado aos alimentos funcionais, vários estudos relatam espécies de Capsicum com grande variabilidade e quantidade de compostos bioativos. Para a C. chinense, cujo centro de diversidade é a região amazônica, os estudos para identificação e quantificação de substância bioativas são ainda muito incipientes e praticamente inexistentes. Por muitos anos, as espécies amazônicas foram negligenciadas e por isso o seu conhecimento ainda é rudimentar. Porém faz-se necessário o início de estudos mais aprofundados sobre essas espécies, gerando conhecimento e maiores possibilidades de aproveitamento das mesmas. A Embrapa Amazônia Oriental possui um Banco Ativo de Pimenteira com 49 diferentes genótipos do gênero Capsicum, sendo 15 deles pertencentes à espécie C. chinense, os quais ainda não foram analisados quanto às suas características funcionais e capacidade antioxidante. Deste modo, este projeto propõe estudar a composição fitoquímica de acessos de pimenteira do BAG da Embrapa Amazônia Oriental em dois estádios de maturação (verde e maduro), através das análises de compostos fenólicos, carotenóides, vitamina C e antocinaninas, bem como a atividade antioxidante dos mesmos e a desativação de oxigênio singlete pelos extratos bioativos. Em complementação ao estudo de substâncias bioativas, será desenvolvida tecnologia para secagem de pimentas C. chinense, disponibilizando um novo produto rico em antioxidantes naturais e com maior vida útil. Dentro do projeto atuo como responsável pelas atividades: Determinação do teor de ácido ascórbico dos frutos de 15 acessos de C. chinense; Determinação do teor de polifenóis totais dos frutos de 15 acessos de C. chinense; Determinação do teor. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Rafaella de Andrade Mattietto - Integrante / Ana Vânia Carvalho - Coordenador / Nádia Elígia Nunes Pinto Paracampo - Integrante / Laura Figueiredo Abreu - Integrante / Eder Augusto Furtado Araújo - Integrante / Alessandro de Oliveira Rios - Integrante., Financiador(es): Empresa Brasileira de Pesquisa Agropecuária - Auxílio financeiro.

  • 2010 - 2012

    Obtenção de bebidas mistas a partir de frutas encontradas na região Amazônica, Descrição: A agroindústria de frutas é um dos segmentos mais dinâmicos da economia brasileira, pois o Brasil produz a maioria das frutas consumidas e apreciadas em todo mundo, além de possuir uma diversidade de frutos exóticos e pouco conhecidos, o que representa um enorme potencial para novos produtos. Grande parte desta biodiversidade encontra-se na região Amazônica, que conta com uma grande parcela de frutos ainda poucos conhecidos cientificamente e, consequentemente, pouco explorados economicamente. Sucos de frutas "prontos para consumo" têm hoje uma grande fatia do mercado e apresentam um crescimento elevado a cada ano. Por isso, a busca por novos sabores e misturas faz do desenvolvimento de novos produtos um campo importante que impulsiona a indústria de alimentos. A formulação de misturas (blends) está cada vez mais elaborada, buscando não só o aspecto sensorial, mas também a união de fatores que proporcionem um acréscimo nutricional e, até mesmo, funcional aos produtos. Dessa forma, a presente proposta visa formular bebidas a partir de misturas de polpas de alguns frutos como açaí, camu-camu, cupuaçu, graviola, taperebá, manga, acerola e pitaia vermelha, por serem frutas comumente encontradas na região Amazônica, apesar de nem todas serem originárias da região, possuem boa adaptação às características agronômicas, gerando boa produção. As frutas possuem uma composição química diferenciada, sendo algumas ricas em antocianinas (açaí, acerola, pitaia vermelha), outras em carotenóides (taperebá, manga, acerola), outras em vitamina C (camu-camu e acerola) ou compostos fenólicos (açaí, camu-camu e taperebá) e apesar de todas apresentarem sabor característico e exótico, frutas como graviola, manga e cupuaçu são dotadas de um flavour potencialmente forte e diferenciado, sendo selecionadas para que, ao se elaborar as misturas, os produtos prontos para consumo possam contar com estes sabores. Além da questão sabor, os produtos desenvolvidos serão naturalmente enriquecidos com compostos bioativos (antocianinas, carotenóides, fenólicos e vitamina C) e/ou nutrientes essenciais, provenientes das próprias polpas. As formulações serão escolhidas através de testes de mistura preliminares, onde um painel sensorial irá avaliar as melhores possibilidades, envolvendo os aspectos sensoriais gerais. Para obtenção das formulações finais será aplicado um delineamento estatístico do tipo simples centróide, com o intuito de avaliar as melhores concentrações para os sucos mistos, que serão compostos por no máximo três frutas, previamente escolhidas no painel sensorial preliminar. Além do estudo sensorial e estatístico, uma pasteurização será aplicada nas bebidas, visando obter uma vida útil satisfatória sem prejudicar de forma acentuada a qualidade sensorial das mesmas, assim como os aspectos nutricionais e funcionais que se deseja preservar em cada formulação em particular. Uma avaliação dos produtos formulados, antes e após pasteurização, será realizada em todos os aspectos, físico-químico, funcional, microbiológico e sensorial. Os produtos pasteurizados serão acompanhados mensalmente, para o estudo de sua estabilidade, em duas condições distintas, sob refrigeração e à temperatura ambiente, dando-se ênfase as características de funcionalidade, segurança alimentar e aceitação sensorial.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (5) . , Integrantes: Rafaella de Andrade Mattietto - Coordenador / Ana Vânia Carvalho - Integrante / Virginia Martins da Matta - Integrante / Laura Figueiredo Abreu - Integrante / Sidinéa Cordeiro de Freitas - Integrante / Daniela De Grandi Castro Freitas - Integrante.

  • 2009 - 2011

    Projeto SIPI - Sistema Paraense de Inovação, Descrição: A agricultura familiar na região Amazônica constitui meio de subsistência e de geração de renda para grande parcela da população no Norte do Brasil, de forma que o trabalho familiar e sua produção (destinada ao auto-consumo e comercialização) correspondem a 76% da renda total obtida por essas famílias. Esse tipo de atividade, baseada no trabalho dedicado à produção na pequena propriedade ou ao extrativismo, gera alimentos que são comercializados em metrópoles como Belém e Manaus. Produtos como açaí, camu-camu, taperebá, cupuaçu, bacuri, muruci, pupunha, buriti, acerola, etc., chegam diariamente às mesas dos consumidores, mas pouco se conhece sobre suas características químicas, bioquímicas e funcionais, o que dificulta seu ingresso em mercados consumidores mais exigentes quanto à certificação de produtos. O conhecimento da composição química das matérias-primas regionais e seus respectivos produtos derivados são de fundamental importância para despertar o interesse por novos mercados, assim como também para obter padrões de qualidade e certificação de produtos. Nesse contexto, o principal objetivo do trabalho será identificar e quantificar vitaminas (vitamina C), antocianinas, compostos fenólicos, carotenóides, açúcares e ácidos orgânicos em frutas regionais e produtos derivados, logicamente levando-se em consideração as particularidades de cada fruto ou produto.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (6) . , Integrantes: Rafaella de Andrade Mattietto - Integrante / Maristela de Fátima Simplicio de Santana - Integrante / Ana Vânia Carvalho - Integrante / Nádia Elígia Nunes Pinto Paracampo - Integrante / Laura Figueiredo Abreu - Integrante / Marcos Enê Chaves Oliveira - Coordenador., Financiador(es): Financiadora de Estudos e Projetos - Auxílio financeiro / Secretaria de Ciência, Tecnologia e Educação do Estado do Pará - Auxílio financeiro.

  • 2009 - 2011

    Manejo racional de abelhas indígenas sem ferrão em ambientes de várzea e manguezais entre agricultores e pescadores tradicionais do Estado do Pará, Descrição: Dentro do projeto, atuo nos objetivos abaixo relacionados: Fornecer tecnologia de processamento segura e mais eficiente para méis de abelhas indígenas sem ferrão; Otimizar o processo de pasteurização dos méis de uruçu-cinzenta e uruçu-amarela por meio de planejamento estatístico fatorial, com avaliação de superfícies de resposta, relacionando conjuntamente as características físico-químicas, sensoriais e microbiológicas dos produtos gerados. Availiar a estabilidade dos méis pasteurizados ao longo do armazenamento a temperatura ambiente e em diferentes embalagens. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Rafaella de Andrade Mattietto - Integrante / Giorgio Cristino Venturieri - Coordenador., Financiador(es): Fundação Amazônia Paraense de Amparo à Pesquisa - Auxílio financeiro.

  • 2008 - 2012

    Estratégias de melhoramento genético para o açaizeiro ao agronegócio de frutas na Amazônia, Descrição: A expansão de áreas cultivadas com o açaizeiro, na Amazônia, nas últimas décadas, foi bastante significativa, com geração de empregos e renda. Mesmo assim, a participação do açaí no agronegócio de frutas dessa região ainda é inexpressiva, quando se considera o volume de produção de frutas do Brasil. A ampliação da maioria das áreas ocorreu sem o devido suporte da pesquisa, no que diz respeito à sementes melhoradas, levando a incerteza quanto ao sucesso do empreendimento. O programa de melhoramento genético do açaizeiro para frutos, apesar de recente, já lançou a primeira cultivar a BRS Pará, com precodiade e boa produção de frutos, mas com o maior volume de produção na safra, e deve ser continuado para atender outras exigências do agronegócio. O objetivo do projeto é avaliar, selecionar e identificar genótipos de açaizeiro com alta produção de frutos, alto rendimento de polpa e teor de antocianina, além de produção contínua ou na entressafra nas condições de terra firme e várzea, de forma a promover o aprimoramento dos arranjos produtivos locais e/ ou regionais dessa cultura, atendendo aos interesses estratégicos dessa região e colaborando para o cumprimento do Plano Diretor das Unidades Descentralizadas da Embrapa na Amazônia. No projeto atuo como responsável por Plano de Ação "Caracterização físico-química de genótipos de açaizeiro promissores ao agronegócio de frutas" e atividades: "Determinação das propriedades funcionais da polpa em progênies de açaizeiro e da população melhorada (cultivar BRS-Pará)"; "Caracterização de compostos funcionais na polpa de açaí procedentes de genótipos selecionados no Pará". , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) . , Integrantes: Rafaella de Andrade Mattietto - Integrante / Ana Vânia Carvalho - Integrante / Socorro Padilha - Coordenador / Valéria Saldanha Bezerra - Integrante., Financiador(es): Empresa Brasileira de Pesquisa Agropecuária - Auxílio financeiro.

  • 2008 - 2011

    Melhoramento genético de bacurizeiro, camucamuzeiro, murucizeiro e cajazeira para o Norte e Nordeste do Brasil, Descrição: Os recursos genéticos de espécies frutíferas nativas do Brasil constituem-se em oportunidade excepcional para geração de renda e emprego para agricultores familiares e microempresários. Estima-se que das 3.000 espécies frutíferas tropicais, 500 são originárias do território brasileiro, com maior concentração delas na Amazônia, que responde por 44% da diversidade de plantas produtoras de frutas comestíveis do Brasil. As espécies frutíferas nativas do Brasil constituem-se em importantes recursos alimentares e com amplo potencial econômico para as populações locais. No entanto, entre as 220 espécies de frutas amazônicas reduzido número assume posição de destaque na economia. No projeto atuo como responsável pelo Plano de Ação "Caracterização físico-química de frutos de genótipos de bacurizeiro, camucamuzeiro, muricizeiro e taperebazeiro promissores para a agroindústria" e atividade "Caracterização físico-química de frutos em genótipos de camucamuzeiro (Myrciaria dubia)". , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) . , Integrantes: Rafaella de Andrade Mattietto - Integrante / Maristela de Fátima Simplicio de Santana - Integrante / Ana Vânia Carvalho - Integrante / Socorro Padilha - Integrante / Walnice Maria Oliveira do Nascimento - Coordenador / Urano Carvalho - Integrante / Sydney Ribeiro - Integrante., Financiador(es): Empresa Brasileira de Pesquisa Agropecuária - Auxílio financeiro.

  • 2007 - 2010

    "Avaliação de processos não convencionais para conservação e concentração de sucos de frutas de interesse para o agronegócio brasileiro", Descrição: A busca crescente pela preservação da qualidade dos alimentos, tanto os processados como aqueles consumidos in natura, tem levado as indústrias a pesquisar as melhores formas de conservá-los. Desta forma, tem-se avançado muito nos métodos de conservação em nível de pós-colheita e de alimentos processados. A conservação de sucos de frutas tem sido realizada tradicionalmente através do uso de calor e/ou da adição de conservadores químicos, o que pode alterar o aroma, o sabor e o perfil nutricional dos produtos, uma vez que estes atributos são conferidos por substâncias termo-sensíveis. Além disso, muitos países vêm restringindo a comercialização de produtos que contenham aditivos químicos na sua formulação. O progresso no entendimento técnico-científico dos métodos que envolvem tratamento térmico levou ao surgimento de tecnologias que minimizam os efeitos adversos do calor, e tem levado à intensificação dos estudos para a busca de tecnologias alternativas. Dentre esses métodos, incluem-se os tratamentos por alta pressão hidrostática, por membranas, por ultrasom, irradiação (gama e X), por campos magnéticos ou elétricos. A concentração de sucos reduz custos de armazenamento, transporte e minimiza a deterioração por microrganismos. Também é realizada pelo uso do calor, o que pode reduzir a qualidade dos produtos. Osmose inversa e evaporação osmótica são processos de separação com membranas que podem ser aplicados como alternativa à concentração térmica. A encapsulação por atomização é uma outra técnica que resulta em produtos mais estáveis na forma de pó. O Brasil possui uma grande diversidade de frutas, que apresentam características nutricionais e sensoriais distintas, e que, se corretamente processadas, podem contribuir para o desenvolvimento do agronegócio, com produtos de qualidade. Este projeto tem por objetivo avaliar o uso de processos não convencionais de conservação e concentração de sucos de frutas. Foram selecionados os processos de alta pressão, irradiação. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Rafaella de Andrade Mattietto - Integrante / Virginia Martins da Matta - Integrante / Amauri Rosenthal - Integrante / Angela Aparecida Lemos Furtado - Integrante / Lourdes Maria Corrêa Cabral - Coordenador / Rosires Delisa - Integrante., Financiador(es): Empresa Brasileira de Pesquisa Agropecuária - Auxílio financeiro.

  • 2007 - 2010

    Tecnologia e conhecimento na produção de mel e pólen de abelhas indígenas sem ferrão por agricultores familiares dos Estados do Acre, Descrição: Diversos setores da sociedade vêm procurando por alternativas que possibilitem o uso racional das áreas degradadas e dos recursos naturais na Amazônia. Uma dessas alternativas é a meliponicultura (criação de abelhas indígenas sem ferrão), uma vez que a região possui qualidades que favorecem a atividade, como clima quente, flora rica em espécies fornecedoras de néctar, pólen e resina, floração distribuída ao longo do ano e, principalmente, diferentes espécies de abelhas sem ferrão dóceis e de fácil manejo. O objetivo dessa proposta é gerar novos conhecimentos sobre as abelhas sem ferrão com potencial de produção de mel e pólen com fins comerciais nos Estados do Acre e Pará, bem como desenvolver e aperfeiçoar, com os agricultores familiares, técnicas que permitam elevar o padrão de qualidade e a quantidade de mel e pólen produzida. Para isso, serão instalados núcleos de criação (meliponários) na propriedade de 10 famílias, sendo 5 no Acre e 5 no Pará. Os estudos realizados envolvem o emprego de ninhos-isca e outros métodos não destrutivos na captura de colônias de abelhas sem ferrão, a caracterização da biologia reprodutiva de algumas espécies manejadas; a abundância, densidade, distribuição espacial de ninhos, bem como a identificação e caracterização das espécies arbóreas utilizadas pelas abelhas sem ferrão para nidificação, as espécies da flora visitadas pelas abelhas sem ferrão para coleta de néctar e pólen, a formação de quintais agroflorestais com plantas com potencial apícola e a análise financeira da atividade. O resultado esperado é o fortalecimento da meliponicultura no Acre e no Pará por meio da geração e intercâmbio de conhecimentos e práticas às quais possibilitem o aproveitamento, em bases sustentáveis, dos produtos derivados das abelhas sem ferrão. Líder do projeto: Embrapa Acre Atuei no projeto como responsável pelo Plano de Ação 04 "Caracterização das propriedades físico-químicas, microbiológicas e sensoriais do mel e do pólen das abelhas sem ferrão. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Rafaella de Andrade Mattietto - Integrante / Marco Antonio Nobre Pontes - Integrante / Patrícia Maria Drumond - Coordenador., Financiador(es): Empresa Brasileira de Pesquisa Agropecuária - Auxílio financeiro.

  • 2007 - 2010

    ?Melhoria da Qualidade de Polpa de Frutas Processadas Termicamente, Descrição: O Brasil é um dos maiores produtores de frutas no mundo com 39 milhões de toneladas anuais e exporta apenas 1% desse total, acumulando perdas de 30 a 40 % devido às práticas inadequadas de manejo.As indústrias de alimento no Brasil estão se adequando aos novos mecanismos de competição, em especial encontrando mecanismos para superar as dificuldades decorrentes da abertura de mercado, o qual permite a entrada de produtos subsidiados com crédito e financiamento de tesouros de países desenvolvidos. Ademais, ainda se protegem com barreiras técnicas e medidas legislativas, as quais aumentam ainda mais as dificuldades da indústria nacional. A exigência de um padrão específico de inocuidade (associado a um sistema de controle de processo do tipo APPCC), de responsabilidade ambiental e social ao tempo que atendem aos requisitos de normas de consumo e de comércio, permitem reduções de custos em até 25%, o que representa um ganho real de preços e de melhores condições para a venda em um mercado competitivo. Foram definidas cinco tipos de polpa para a realização deste projeto. As polpas de manga e mamão foram selecionadas em função da produção atual de relevância econômica e social, e potencial de ampliação de escala futuro e; as polpas de açaí, cupuaçu e caju, em função da reconhecida importância.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Rafaella de Andrade Mattietto - Integrante / Amauri Rosenthal - Coordenador / Angela Aparecida Lemos Furtado - Integrante / Laura Figueiredo Abreu - Integrante / Rosires Delisa - Integrante / Sidinéa Cordeiro de Freitas - Integrante / Daniela De Grandi Castro Freitas - Integrante / Roberto Luiz Pires Machado - Integrante., Financiador(es): Empresa Brasileira de Pesquisa Agropecuária - Auxílio financeiro.

  • 2007 - 2009

    ?Agregando valor a frutas tropicais subtilizadas com grande potencial de comercialização?, Descrição: Contribuir para o desenvolvimento sustentável no setor de frutas provenientes da biodiversidade nas áreas rurais marginais da América tropical através do fortalecimento da cadeia de produção informal, que se dedica à comercialização de frutas subtilizadas com alto potencial nutricional e funcional. No projeto atuou na otimização do processo de pesateurização das polpas de açaí e camu-camu, além da caracterização físico-química e em compostos bioativos das matérias-primas in natura. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (5) / Especialização: (1) . , Integrantes: Rafaella de Andrade Mattietto - Integrante / Kelly Cristina de Oliveira Cohen - Integrante / Virginia Martins da Matta - Coordenador / Lourdes Maria Corrêa Cabral - Integrante / Fernando Pinto de Abreu - Integrante / Cristina Dib Taxi - Integrante / Sonia Couri - Integrante., Financiador(es): União Européia - Cooperação.

  • 2006 - 2008

    Caracterização físico-química, estudo da conservação e aproveitamento do leite do amapá-doce, Descrição: Subprojeto integrante do projeto ?Tecnologia industrial de produtos madeireiros e não-madeireiros? da rede PPG7 número 557127/2005-0, ?Manejo e conservação de recursos florestais madeireiros e não-madeireiros?, edital MCT/CNPq/PPG7 n.º 48/2005.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Rafaella de Andrade Mattietto - Integrante / Sérgio de Melo Alves - Integrante / MARCOS ANTONIO EDUARDO SANTANA - Coordenador., Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Auxílio financeiro.Número de orientações: 1

  • 2006 - 2008

    Caracterização e avaliação da qualidade do óleo de andiroba (Carapa guianensis) extraído por diferentes metodologias, Descrição: Subprojeto integrante do projeto ?Tecnologia industrial de produtos madeireiros e não-madeireiros? da rede PPG7 número 557127/2005-0, ?Manejo e conservação de recursos florestais madeireiros e não-madeireiros?, edital MCT/CNPq/PPG7 n.º 48/2005.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Rafaella de Andrade Mattietto - Integrante / Marcus Arthur Marçal Vasconcelos - Integrante / Sérgio de Melo Alves - Integrante / MARCOS ANTONIO EDUARDO SANTANA - Coordenador., Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Auxílio financeiro.

  • 2006 - 2008

    ?Influência de fatores genéticos e ambientais na composição dos frutos e da polpa de açaizeiro (Euterpe oleracea Mart.) de diferentes populações no Estado do Pará?, Descrição: O açaizeiro é uma palmeira nativa da região do estuário amazônico, onde se encontra fazendo parte de densas e diversificadas populações que ocupam mais de 1.000.000 de hectares. Seus frutos são utilizados para a obtenção do ?açaí? que, a partir de década de 90, passou a ocupar importância nos mercados nacional e internacional. Grande parte dos frutos que abastece esses mercados ainda provém dessas populações sendo primordial o conhecimento de fatores que interferem na qualidade dos frutos. Recentemente, foi lançada a cultivar, BRS-Pará, constituindo-se na primeira população melhorada dessa palmeira para produção de frutos em terra firme. Este projeto tem por objetivo avaliar a influencia de fatores genéticos, ambientais e espaciais na qualidade de frutos de açaizeiro procedentes de diferentes populações. Para tanto estão previstos seis planos de ação: o plano 1, de gestão; o 2, contemplando as análises genéticas; o 3, as análises de qualidade dos frutos e refresco; o 4, as análise de qualidade da água; o 5, as análises nutricionais das plantas; e o 6, as análises de sensoriamento remoto. Serão estudadas três populações: duas naturais da Ilha de Marajó, PA e a população melhorada. Serão marcadas aleatoriamente, 25 touceiras/população para serem caracterizadas por meio de caracteres quantitativos da planta e do cacho e marcadores moleculares SSR. De cada planta será colhido um cacho, em duas épocas distintas (safra e entressafra) para análise genética, como também para a caracterização físico-química e da qualidade dos frutos e da parte comestível. Serão coletados também folíolos para a extração de DNA e análise nutricional das plantas. Nas populações naturais serão efetuadas atividades de levantamento de solos, qualidade da água e de sensoriamento remoto. Os resultados serão divulgados em revistas científicas indexadas, em congressos e como palestras. Tais resultados contribuirão para a melhoria do manejo dessas populações e para identificar os fatores que mais contr. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Rafaella de Andrade Mattietto - Integrante / Socorro Padilha - Coordenador., Financiador(es): Empresa Brasileira de Pesquisa Agropecuária - Auxílio financeiro.Número de orientações: 1

  • 2006 - 2008

    ?Desenvolvimento de tecnologias para otimizar os arranjos produtivos locais da cadeia produtiva do cupuaçuzeiro, no Estado do Pará?, Descrição: O fruto do cupuaçuzeiro, até aproximadamente 20 anos atrás, tinha como principal mercado a Amazônia. Com a abertura do mercado nacional e internacional para frutas exóticas tropicais, especialmente aquelas que tem sua origem na Amazônia, cresceu seu plantio e a demanda por sua polpa, com benefícios econômicos e sociais para as populações da região. A agregação de valor da polpa do fruto pode ser obtida sob diferentes abordagens tencológicas, diferenciadas pelo custo do processo e aceitação dos consumidores. Blends de polpas, entre outras abordagens tem se apresentado como uma alternativa onde misturas de sucos, são realizadas com a finalidade de melhorar as características organolépticas e/ou dos componentes isolados. Visam também potencializar a parte nutricional de um produto, seja pelo alto teor em vitaminas ou pelas características funcionais. Acreditando que a praticidade e o valor nutritivo são pontos relevantes quando da escolha de um blend de sucos tropicais, demanda-se o processo tecnológico adequado para uma formulação de blend, utilizando-se como produto principal da formulação a polpa do cupuaçu, pretendendo melhorar suas características nutricionais elevando seu valor e visando um produto com características funcionais. Dessa forma, o objetivo é desenvolver, utilizando-se testes sensoriais, a melhor formulação para um blend misto de cupuaçu, camu-camu e guaraná em pó, visando a obtenção de um produto energético, rico em vitamina C e com sabor exótico em função das propriedades sensoriais do cupuaçu.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) . , Integrantes: Rafaella de Andrade Mattietto - Integrante / Marcus Arthur Marçal Vasconcelos - Integrante / Ana Vânia Carvalho - Integrante / Rafael Moysés Alves - Coordenador., Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Auxílio financeiro.

  • 2005 - 2006

    Aproveitamento do suco de maracujá em blend com suco de acerola e taperebá, Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Rafaella de Andrade Mattietto - Integrante / Marcus Arthur Marçal Vasconcelos - Integrante / Sérgio de Melo Alves - Coordenador., Financiador(es): Agência de Desenvolvimento da Amazônia - Auxílio financeiro.Número de orientações: 1

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Prêmios

2007

1 colocação no Concurso Prêmio UEPA de Melhor TCC (Paragominas) com a orientação do trabalho "Elaboração de Vinho de Taperebá", Universidade do Estado do Pará.

Histórico profissional

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Endereço profissional

  • Laboratório de Agroindústria, Embrapa, Laboratório de Agroindústria. , Trav. Dr. Enéas Pinheiro s/n, Marco, 66095-100 - Belem, PA - Brasil, Telefone: (91) 32041219, URL da Homepage:

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Experiência profissional

2017 - Atual

(EMBRAPA) Empresa Brasileira de Pesquisa Agropecuária

Vínculo: , Enquadramento Funcional:

2017 - Atual

Empresa Brasileira de Pesquisa Agropecuária

Vínculo: , Enquadramento Funcional:

2014 - 2016

Universidade Federal de São Carlos

Vínculo: , Enquadramento Funcional:

2012 - 2015

Embrapa Agroindústria de Alimentos

Vínculo: , Enquadramento Funcional:

2005 - 2005

Instituto de Tecnologia de Alimentos

Vínculo: Servidor Público, Enquadramento Funcional: Pesquisador Científico I, Carga horária: 40, Regime: Dedicação exclusiva.

Atividades

  • 02/2005 - 06/2005

    Pesquisa e desenvolvimento , Divisao de Processamento de Alimentos, Secao de Sucos e Refrigerantes.,Linhas de pesquisa

2005 - Atual

Embrapa Amazônia Oriental

Vínculo: , Enquadramento Funcional: Pesquisador Científico A, Carga horária: 40

Atividades

  • 10/2009

    Direção e administração, EMBRAPA AMAZÔNIA ORIENTAL, .,Cargo ou função, Supervisão Laboratório de Agroindústria.

  • 07/2005

    Pesquisa e desenvolvimento , EMBRAPA AMAZÔNIA ORIENTAL, .,Linhas de pesquisa

Propriedade Intelectual

Patentes (1)

Tipo Título Data depósito
INVENTOR Processo de obtenção de bebida natural mista, bebida natural mista 16/12/2013