LEDA BATTESTIN QUAST

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Produções bibliográficas

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• QUAST,L.B . O Comportamento do Urucum como Corante Natural no Tingimento de Tecidos. In: Semana da Pesquisa da UFSC, 1998, Florianópolis. Semana da Pesquisa da UFSC, 1998.

• QUAST,L.B . Simulação de Secagem em Camada Delgada a Produtos Têxteis. In: Congresso de Engenharia de Processos do Mercosul, 1997, Bahia Blanca. Congresso de Engenharia de Processos do Mercosul, 1997.

• QUAST,L.B ; PINTO, V. Z. ; FERNANDES, A. P. ; KADES, L. M. P. ; TRENTO, E. ; CAZAROLLI, L. H. ; ROMAO, S. . REDEFINING PROTEIN SUSTAINABILITY: NOVEL FEEDS FOR CRICKET FARMING USING SIDE-STREAMS. 2024. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• QUAST,L.B ; VIEIRA, G. S. ; HADLICH, E. V. ; SANTOS, G. H. F. ; QUAST, E. ; PINTO, V. Z. . FONTE INOVADORA DE PROTEÍNA: ESTUDO DA CINÉTICA DE SECAGEM DE INSETOS. 2024. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• MATSUO, T. ; GOMES, L. M. ; DEON, V. G. ; QUAST,L.B ; PINTO, V. Z. . BANDEJAS BIODEGRADÁVEIS DE AMIDO EXPANDIDAS REFORÇADAS COM BORRA DE CAFÉ. 2024. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• QUAST,L.B . Biopack: Embalagens do futuro. 2022. (Apresentação de Trabalho/Outra).

• QUAST,L.B . Mel co-cristalizado com sacarose.. 2018. (Apresentação de Trabalho/Outra).

• QUAST,L.B . AVALIAÇÃO SENSORIAL DE QUEIJO PETIT SUISSE DE AMORA-PRETA. 2016. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• QUAST,L.B . AVALIAÇÃO DE MEL CO-CRISTALIZADO COM SACAROSE. 2016. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• QUAST,L.B . Chocolates. 2015. (Apresentação de Trabalho/Outra).

• QUAST,L.B . Elaboração de currículo. 2013. (Apresentação de Trabalho/Outra).

• PIROSKI, C. S. ; COSTA, L.C.V ; KASPCHAK, E ; ALMEIDA, M. M. ; QUAST,L.B . Apicultura na Região de Ponta Grossa: Avaliação da Qualidade do Mel e Elaboração de Bolachas de Mel. 2010. (Apresentação de Trabalho/Outra).

• SENNA, R. M. ; CAMPOS, A. C. ; STARON, E. ; ALMEIDA, M. M. ; QUAST,L.B . Manual de Análises Físico ? Químicas em Mel Para Apoio das Atividades da COOCAT-MEL. 2010. (Apresentação de Trabalho/Outra).

• CAMPOS, A. C. ; SENNA, R. M. ; ALMEIDA, M. M. ; QUAST,L.B . Apoio Tecnológico Empresarial a Cooperativa de Apicultores e Meliponicultores Caminhos do Tibagi: I Worshop da COOCAT-MEL. 2010. (Apresentação de Trabalho/Outra).

• STARON, E. ; TOMACHEWSKI, F. ; BANNACH, F. ; QUAST,L.B ; ALMEIDA, M. M. . Apicultura no Território Caminhos do Tibagi: Inauguração da UBM da COOCAT-MEL. 2010. (Apresentação de Trabalho/Outra).

• QUAST,L.B . Apoio Tecnológico empresarial para consolidação da Cooperativa de apicultores Caminhos do Tibagi em Telêmaco Borba - PR. 2009. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

Outras produções

Projetos de pesquisa

• 2022 - Atual

  BANDEJAS BIODEGRADÁVEIS A BASE DE AMIDO COM REFORÇO DE FIBRAS DE CELULOSE E RESÍDUOS AGROINDUSTRIAIS, Descrição: Este projeto envolve a produção e caracterização de andejas Biodegradáveis elaboradas com resíduos agroindustriais. O projeto estabelece a determinação de propriedades físico-químicas e mecânicas e é financiado por editais de Iniciação Científica da UFFS.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) . , Integrantes: Leda Battestin Quast - Coordenador / Vânia Zanella Pinto - Integrante / Davi Luiz Koester - Integrante / LUAN MARTINS GOMES - Integrante / Tayla Matsuo - Integrante.

• 2022 - Atual

  PROCESSAMENTO DE Gryllus assimilis E SEU USO COMO PROTEÍNA ALTERNATIVA PARA ALIMENTAÇÃO HUMANA E ANIMAL, Descrição: A proposta aprovada Edital Nº 964/GR/UFFS/2021 - PRÉ-SELEÇÃO DE PROPOSTAS-CHAMADA PÚBLICA 09/2021 PROGRAMA DE PESQUISA BÁSICA E APLICADA-FA. Baseia-se no processamento e aplicação de proteína de grilo-preto (Gryllus assimilis) como alternativa para alimentação humana e animal. A entomofagia é viável para alimentação humana e animal e atende a 11 dos 17 Objetivos de Desenvolvimento Sustentável (ODS) da ONU. A produção de grilos tem grande potencial, pois eles têm ciclo de vida curto e crescem em amplas variedades de substratos com elevada produtividade e fator de conversão alimentar. Assim, a entomofagia pode contribuir para a segurança alimentar para suprir as necessidades da crescente população e consequente demanda por proteína. Dessa forma, objetiva-se produzir, obter e caracterizar a farinha de grilo Gryllus assimilis, e com base nesta desenvolver produtos alimentícios e ração para tilápias, bem como realizar análises in vivo nesses organismos aquáticos. O projeto descrito será conduzido e coordenado pela equipe multidisciplinar de docentes e discentes vinculados ao Programa de Pós-Graduação em Ciência e Tecnologia de Alimentos (PPGCTAL) e aos cursos de graduação em Agronomia, Engenharia de Alimentos Engenharia de Aquicultura e Ciências Biológicas da Universidade Federal da Fronteira Sul (UFFS), campus Laranjeiras do Sul, PR. Este projeto está dividido em duas partes: 1) Processamento dos grilos e elaboração de produtos alimentícios; 2) Suplementação nutricional com Gryllus assimilis de dietas para Tilápias do Nilo. No estudo 1 serão avaliados parâmetros de processamento e o efeito nos ácidos graxos, aminoácidos, conteúdo mineral e estabilidade termodinâmica. No estudo 2 será avaliado o efeito da alimentação de tilápias do Nilo com grilo-preto na composição química, digestibilidade, desempenho zootécnico e metabolismo enzimático e de defesa antioxidante dos peixes. Os resultados promoverão avanços na fronteira do conhecimento das áreas de alcance da proposta, contribuirão para a consolidação dos grupos de pesquisa envolvidos, fortalecerá o PPGCTAL, ampliará a formação de recursos humanos, a divulgação da ciência e dos métodos propostos e, com ampla divulgação e publicações de elevado impacto, fomentará a inovação. Pretende-se desenvolver processos e produtos inéditos que possam gerar produção intelectual a ser protegida. A execução da proposta está alinha à subprojetos já em execução no campus Laranjeiras do Sul e pretende gerar subsídio técnico e tecnológico para a implementação de uma startup para criação e processamento de Gryllus assimilis. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) . , Integrantes: Leda Battestin Quast - Integrante / Ernesto Quast - Integrante / Silvia Romão - Integrante / Aline Pomari Fernandes - Integrante / Augusto Cesar Prado Pomari Fernandes - Integrante / Gustavo Henrique Fidelis dos Santos - Integrante / Vânia Zanella Pinto - Coordenador / Luisa Helena Cazarolli - Integrante / Antonio Maria da Silva Carpes - Integrante / Thais Pigatto - Integrante / Adriano Terres da Rosa - Integrante., Financiador(es): Fundação Araucária - Auxílio financeiro.

• 2022 - Atual

  Gryllus assimilis COMO PROTEÍNA ALTERNATIVA PARA ALIMENTAÇÃO HUMANA E ANIMA, Descrição: Projeto aprovado Chamada CNPq/MCTI/FNDCT Nº 18/2021 - Faixa A - Grupos Emergentes. Objetiva-se desenvolver criação de Gryllus assimilis processos e produtos derivados, como fonte de proteína alternativa para alimentação humana e animal. A proposta será executada em 4 partes: Estudo da biologia e comportamento dos grilos em diferentes dietas e análise de custos da produção; Processamento, caracterização e desenvolvimento de produtos; Digestibilidade, avaliação nutricional, desempenho zootécnico e metabólico em Tilápias; Estudo de tecnologias inovadoras no processamento de proteínas de grilo. Em cada subprojeto serão feitas avaliações específicas para cumprir os 8 marcos físicos previstos. Almeja-se dar continuidade e aprofundar as atividades desenvolvidas nos projetos iniciais já em execução, que possuem financiamento e bolsas de IC e permitiram o início da criação de grilos. As temáticas abordadas pelos projetos individuais já aprovados possuem convergência e complementam os marcos físicos e objetivos idealizados nesta proposta. A equipe multidisciplinar será composta por 1 eng. de alimentos, 2 eng. químicos, 2 biólogas, 1 farmacêutica, 1 eng. agrônomo e 1 contador, todos doutores. O projeto apresenta relevância científica, tecnológica e de inovação pelo desenvolvimento de sistema sustentável para produção de alimentos para consumo humano e animal, estuda os efeitos do processamento da matéria-prima e a sua estabilidade e, também o desempenho zootécnico de animais aquáticos alimentados com grilo. Ainda, emprega diferentes estratégias inovadoras de processamento, como tratamento com plasma, eletrofiação e impressão 3D. Os resultados promoverão avanços na fronteira do conhecimento das áreas de alcance da proposta, contribuirão para a consolidação dos grupos de pesquisa envolvidos, fortalecerá os PPGCTAL e PPGADRS, ampliará a formação de recursos humanos, a divulgação da ciência e dos métodos propostos, com ampla divulgação e publicações de elevado impacto e fomentará a inovação. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) . , Integrantes: Leda Battestin Quast - Integrante / Ernesto Quast - Integrante / Silvia Romão - Integrante / Aline Pomari Fernandes - Integrante / Augusto Cesar Prado Pomari Fernandes - Integrante / Gustavo Henrique Fidelis dos Santos - Integrante / Vânia Zanella Pinto - Coordenador / Luisa Helena Cazarolli - Integrante / Antonio Maria da Silva Carpes - Integrante / Thais Pigatto - Integrante / Adriano Terres da Rosa - Integrante., Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Auxílio financeiro.

• 2018 - 2023

  Projeto de Pesquisa Institucional Processamento de Alimentos e aproveitamento de subprodutos, Descrição: Este projeto institucional engloba vários projetos individuais que abrangem aspectos relacionados ao processamento de alimentos bem como o aproveitamento de subprodutos oriundos das indústrias de alimentos. Pode-se destacar o estudo de avaliação técnica de produto através de análises físico-químicas, análises físicas, análises de compostos bioativos e sensoriais. Projeto PES 2018-0857 de 31/08/2018 até 31/07/2023.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) / Mestrado acadêmico: (1) . , Integrantes: Leda Battestin Quast - Coordenador / Ernesto Quast - Integrante / Larissa Canhadas Bertan - Integrante / Anna Flávia Moraes - Integrante / Dyeli Vargas Balbinotti - Integrante / Nicolle S V Campanini - Integrante.

• 2018 - 2019

  Utilização de leite de coco na elaboração de sobremesa cremosa sabor cacau, Descrição: Atualmente, novas necessidades alimentares e diferentes tipos de dietas fazem com que seja necessário o desenvolvimento de novos produtos ou ainda a diversificação dos ingredientes utilizados em produtos já consolidados no mercado. O leite de coco é o líquido extraído da carne de coco e possui impacto positivo no sistema imunológico, com grandes quantidades de ácidos graxos saturados e triglicerídeos de cadeia média capazes de melhorar o sistema imunológico, auxiliando em atividades antimicrobianas e antivirais, além de melhorar o sistema digestivo. Além de ser favorável à saúde, o leite de coco mostrou-se como um bom substituto ao leite de vaca quando testado sensorialmente em produtos tradicionalmente lácteos, como as sobremesas cremosas. Assim, o desenvolvimento de sobremesa cremosa com leite de coco pode ser uma alternativa, não só para os consumidores que buscam alimentos mais saudáveis, como também para os intolerantes a lactoses e os veganos. Neste contexto, o presente projeto tem por objetivo desenvolver uma sobremesa cremosa achocolatada a base de leite de coco. A sobremesa cremosa será elaborada com leite de coco, espessante, xilitol, cacau 70%, amido e sorbato de potássio. Este experimento será dividido em 3 etapas. Na primeira etapa serão realizados testes preliminares para determinar os tipos de espessantes a serem utilizados. Serão testadas os espessantes (carboximetilcelulose, ágar agar, goma xantana, goma carragena iota, metilcelulose, pectina LM, goma LBG e goma guar ) de forma individual e combinada através do teste de sinérese, o qual será realizado a cada 3 dias durante 15 dias. Em uma segunda etapa será verificado o efeito da concentração de amido e concentração de cacau 70% através de um planejamento composto central rotacional (DCCR) 22, contendo 3 pontos centrais. Essas formulações serão caracterizadas quanto a sinérese e análise do perfil de textura (firmeza, mastigabilidade, gomosidade, coesividade, adesividade e elasticidade) após 7 dias de armazenamento em refrigerador a aproximadamente 7 ± 1°C. A sobremesa cremosa selecionada nesta etapa será submetida ao estudo de vida de prateleira por 60 dias. As análises de pH, atividade de água, conteúdo de sólidos solúveis, perfil de textura e cor serão realizadas a cada 7 dias. Já as análises de teor de gordura, proteína, fibras, carboidratos, cinzas, umidade, análise microbiológica e sensorial será realizada no 7° dia. Todas as determinações serão feitas em triplicata.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) . , Integrantes: Leda Battestin Quast - Integrante / Larissa Canhadas Bertan - Coordenador / Cátia Tavares dos Passos - Integrante / Luciano Tormen - Integrante / Flávia Letícia Sanches - Integrante / Ana P. Romio - Integrante / Eliane Pompeu de Jesus - Integrante.

• 2018 - Atual

  Produtos alimentícios de origem animal e vegetal: elaboração e aprimoramento., Descrição: Devido a busca pelos consumidores por alimentos mais saudáveis, a indústria percebeu a necessidade de investir em pesquisa para atender a esta nova demanda. Como resultado disso, têm surgido no mercado novos produtos, ou alimentos convencionais melhorados ou diferenciados, para atender esta nova demanda, onde as Universidades são consideradas peças chave para o desenvolvimento destes conhecimentos. Neste contexto, foi percebido um aumento de produtos ?plant based?, não somente para pessoas que não consomem alimentos de origem vegetal, mas também, para pessoas que possuem algum tipo de alergia alimentar associada a produtos de origem animal. Devido ao exposto, este projeto guarda-chuva têm como intenção, abarcar sub-projetos com foco na elaboração, caracterização e aprimoramento de produtos e processos alimentícios, tanto de origem animal, como vegetal. Para isso, pretende-se desenvolver produtos, com foco na utilização de leite de vegetais, determinando a formulação e caracterizando destes produtos, através de análises bromatológicas, microbiológicas e sensoriais. Além disso, pretende-se desenvolver projetos na área de microbiologia preditiva, incluindo ou não análise sensorial, a fim de determinar a vida de prateleira de diferentes produtos, com foco nos microrganismos deteriorantes ou patogênicos. Por fim, pretende-se propor projetos na área de análise sensorial, para dar suporte aos projetos anteriores, com formação de uma equipe treinada, além de realizar análises de alimentos, embalagens e/ou rótulos, a fim de caracterizá-los. A partir disso, espera-se desenvolver novos produtos alimentícios, ou melhorar produtos já existentes, envolvendo neste projeto acadêmicos de graduação do curso de Engenharia de Alimentos e mestrandos do Programa de Pós-Graduação em Ciência e Tecnologia de Alimentos, visando publicações relevantes para a área de Ciência de Alimentos. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) . , Integrantes: Leda Battestin Quast - Integrante / Larissa Canhadas Bertan - Coordenador / Cátia Tavares dos Passos - Integrante / Luciano Tormen - Integrante / Eliane Pompeu de Jesus - Integrante.

• 2017 - 2020

  Elaboração de produto com propriedades funcionais a partir da batata Yacon (Smallanthus sonchifolius), Descrição: O projeto tem como objetivo a avaliação da desidratação osmótica de batata yacon com a utilização de solutos alternativos à sacarose, visando a obtenção de um produto que possa ser utilizado por pessoas com restrição ao consumo de sacarose. Projeto interno Processo n 23205.001897/2017-44. Edital 398/UFFS/2017.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Leda Battestin Quast - Coordenador / Ernesto Quast - Integrante / Daniele Marcheseli dos Santos - Integrante / Nívian Cristina Roman Ross - Integrante / Letícia Dlugokenski - Integrante.

• 2017 - Atual

  Desenvolvimento de produtos alimentícios a partir do pinhão, Descrição: O projeto visa o estudo do desenvolvimento de produtos alimentícios a partir do pinhão como forma de agregar valor ao produto e promover o desenvolvimento regional. O estudo também trata da determinação de compostos fenólicos presentes no grão e casca do pinhão. Este projeto contempla o Edital CPA 09-2016 - Fundação Araucária - Programa Institucional de Pesquisa Básica e Aplicada. Correspondente ao edital interno 810 UFFS/2016 e também o Projeto PES 2018-0394. Este projeto foi contemplado com recursos financeiros do Edital de Fomento à Pesquisa Nº 459/GR/UFFS/2019 , no montante de R$ 3.300,00 mais bolsa de IC.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) / Mestrado acadêmico: (0) . , Integrantes: Leda Battestin Quast - Coordenador / Naiara Nobre dos Reis - Integrante / Diely Vargas Balbinotti - Integrante.

• 2015 - 2017

  Avaliação de parâmetros de processo para obtenção de mel co-cristalizado com sacarose, Descrição: O processo de co-cristalização pode ser usado como alternativa para desenvolvimento de um produto a base de mel, utilizando a sacarose como agente encapsulante e o mel como agente encapsulado. Estudos prévios já realizados em escala de laboratório na UFFS, conseguiram produzir mel co-cristalizado com sacarose, utilizando um percentual de 15% de mel. Este projeto tem o objetivo de avaliar os parâmetros de processo que interferem na produção do produto co-cristalizado. Entre os principais parâmetros de processo a serem avaliados estão o pré-tratamento do mel antes do seu uso, a incorporação de maior quantidade de mel e a temperatura de processo.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) . , Integrantes: Leda Battestin Quast - Coordenador / Danieli Natali Konopka - Integrante / Mariani Zanette - Integrante., Financiador(es): Fundação Araucária - Bolsa.

• 2015 - 2016

  Secagem de ameixa nacional: pesquisa integrada com ensino médio, Descrição: O Ensino Médio no Brasil, se caracteriza como uma etapa intermediária entre o Ensino Fundamental e o Ensino Superior e a particularidade de atender a adolescentes, jovens e adultos em suas diferentes expectativas frente à escolarização. A interação da universidade com estudantes de ensino médio, tem sido uma experiência muito comum em grandes universidades Brasileiras, que possuem vários programas de aproximação dos jovens com a universidade. Nesse sentido, esta proposta busca introduzir um estudante de ensino médio nas atividades de pesquisa que serão desenvolvidas na UFFS. A pesquisa será de caráter teórico e prático em laboratório, cujo tema principal será sobre secagem de ameixas nacionais.  O objetivo deste projeto é envovler um estudante de ensino médio no acompanhamento de um estudo sobre secagem de ameixa nacional.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Leda Battestin Quast - Coordenador / Cintia Kaminski - Integrante., Financiador(es): Universidade Federal da Fronteira Sul - Bolsa.

• 2012 - 2014

  OBTENÇÃO DE MEL CO-CRISTALIZADO COM SACAROSE: AVALIAÇÃO DE PARÂMETROS DE PROCESSO E CARACTERIZAÇÃO FÍSICO-QUÍMICA E SENSORIAL DO PRODUTO FINAL, Descrição: O objetivo do projeto é o estudo em batelada do processo de co-cristalização de mel com sacarose para obtenção de um produto em pó (seco). O produto final será caracterizado quanto as suas propriedades físicas e sensoriais. Projeto financiado pela FAPESC 3459/2012. R$ 30.186,00. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Leda Battestin Quast - Coordenador / Ernesto Quast - Integrante / Marise Bonifácio Queiroz - Integrante / Manoela Alano Vieira - Integrante., Financiador(es): Fundação de Amparo à Pesquisa e Inovação do Estado de Santa Catarina - Auxílio financeiro.

• 2011 - 2014

  Desafios tecnológicos na produção de amido de mandioca - geração de resíduo sólido (Proc. CNPq 309949/2010-6), Descrição: Bolsas no País / Produtividade em Pesquisa - PQ 2010 - A produção de amido de mandioca no Brasil é uma importante atividade agroindustrial, principalmente em alguns estados das regiões Sul, Sudeste e Centro-Oeste, com destaque para o Paraná, responsável, em 2008, por mais de 60 % da produção nacional. Além do Brasil, a Tailândia se destaca no cenário mundial, sendo grande exportadora de amido de mandioca para diversos países. O processamento da mandioca para produção de amido também gera uma fração fibrosa, ainda rica em amido (cerca de 50 % em base seca), que sai do processo com elevado teor de umidade (cerca de 80 %), e que na maior parte dos casos não é comercializada, sendo doada para alimentação animal ou para ser utilizada como fertilizante por fazendeiros vizinhos às unidades industriais. Neste projeto pretende-se caracterizar essa fração fibrosa in natura e após ser submetida a processos hidrolíticos com ácido clorídrico ou com enzimas amilolíticas e celulolíticas. A cinética de secagem do bagaço in natura e hidrolisado será estudada e os resultados amplamente divulgados ao setor acadêmico e também ao setor empresarial, visando contribuir para a viabilização da utilização comercial desse resíduo agroindustrial, convertendo-o em um coproduto da indústria de processamento de mandioca.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (5) / Mestrado acadêmico: (1) . , Integrantes: Leda Battestin Quast - Integrante / Ivo Mottin Demiate - Coordenador / Ana Claudia Barana - Integrante / Marco Aurélio Praxedes - Integrante / Egon Schnitzler - Integrante / Benjamin de Melo Carvalho - Integrante / Luiz Antonio Pinheiro - Integrante., Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Bolsa.

• 2011 - 2012

  Processamento de frutas, Descrição: O projeto prevê o desenvolvimento de geléias, sucos, produtos desidratados a partir de frutas da região. Tem financiamento pela Agropecuária Boutin Ltda que fornece duas bolsas de iniciação científica para alunos de graduação e taxa de bancada mensal para reagentes, vidrarias e insumos. Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. Alunos envolvidos: Graduação ( 2) . Integrantes: Leda Battestin Quast - Integrante / Dorivaldo da Silva Raupp - Integrante / Nelci Catarina Chiquetto - Coordenador / Ernesto Quast - Integrante. Financiador(es): Agropecuária Boutin Ltda - Auxílio financeiro... , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) . , Integrantes: Leda Battestin Quast - Integrante / Ernesto Quast - Integrante / Nelci Catarina Chiquetto - Coordenador / Dorivaldo da Silva Raupp - Integrante., Financiador(es): Agropecuária Boutin Ltda - Auxílio financeiro.

• 2010 - 2012

  AVALIAÇÃO DA INFLUÊNCIA DA TEMPERATURA E DA AGITAÇÃO NA CRISTALIZAÇÃO DE MEL UTILIZANDO PÓLEN E CRISTAIS DE MEL COMO AGENTES INDUTORES DE CRISTALIZAÇÃO, Descrição: O objetivo do projeto foi estudar o efeito de indutores na cristalização do mel com influência da temperatura e da agitação. Serão avaliados como indutores grãos de pólen e cristais de mel. Estarão envolvidos no projeto professores, pesquisadores e alunos de graduação. Edital MCT/CNPq 14/2010 - Universal - Faixa A, processo 478936/2010-9 aprovada com auxílio financeiro de R$ 15.000,00.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) . , Integrantes: Leda Battestin Quast - Coordenador / Ernesto Quast - Integrante / Mareci Mendes de Almeida - Integrante / Marise Bonifácio Queiroz - Integrante., Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Auxílio financeiro.

• 2009 - 2011

  Avaliação da cristalização de soluções supersaturadas de açúcares e cristalização de gorduras, Descrição: O Projeto de pesquisa trata sobre os processos de cristalização em sistemas alimentícios com ênfase na cristalização de mel e gorduras. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) . , Integrantes: Leda Battestin Quast - Coordenador / Mareci Mendes de Almeida - Integrante.

• 2009 - 2011

  Caracterização físico-química do bagaço de mandioca in natura e após tratamento hidrolítico visando utilização comercial (R$ 17.000,00), Descrição: O processamento de mandioca para a produção de amido é uma importante atividade econômica em países tropicais como o Brasil e a Tailândia. No Brasil o Paraná é o principal estado produtor de amido de mandioca, responsável por mais de 60 % do total produzido em 2008. Além do amido, o processo também gera uma fração fibrosa ainda rica em amido (cerca de 50 % em base seca), que sai do processo com elevado teor de umidade (cerca de 80 %), e que não é comumente comercializada, sendo doada para a alimentação animal ou para ser utilizada como fertilizante. Neste projeto pretende-se caracterizar essa fração fibrosa in natura e também após ter sido submetida a processos hidrolíticos com ácido clorídrico ou com enzimas amilolíticas e celulolíticas. A cinética de secagem desses bagaços será estudada e os resultados amplamente divulgados ao setor acadêmico e também ao setor empresarial, visando contribuir para a viabilização da utilização comercial desse resíduo agroindustrial, convertendo-o em um coproduto da indústria de processamento de mandioca. (R$ 17.000,00).. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) . , Integrantes: Leda Battestin Quast - Integrante / Ivo Mottin Demiate - Coordenador / Ana Claudia Barana - Integrante / Marco Aurélio Praxedes - Integrante / Marney P Cereda - Integrante / Rafael ramires de Almeida - Integrante., Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Auxílio financeiro.

• 2007 - 2009

  Projeto de Pesquisa, Descrição: O Projeto de pesquisa trata sobre os processos de cristalização em sistemas alimentícios com ênfase na cristalização de misturas de gorduras e sistemas açucarados. Propriedades químicas, físicas e reológicas são avaliadas durante os processos de cristalização.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) . , Integrantes: Leda Battestin Quast - Coordenador / Valdecir Luccas - Integrante / Theo Guenter Kieckbusch - Integrante / Nelci Catarina Chiquetto - Integrante / Ivo Mottin Demiate - Integrante / Mareci Mendes de Almeida - Integrante., Número de produções C, T & A: 6

Projetos de desenvolvimento

• 2025 - Atual

  INOVAÇÃO EM PROCESSAMENTO DE ERVA-MATE: MATURAÇÃO ACELERADA, Descrição: A erva-mate (Ilex paraguariensis St. Hil) é uma planta nativa da América do Sul com significativa relevância econômica, social e ambiental, cujos compostos bioativos têm expandido seu consumo globalmente. Alguns países têm preferência pelo consumo da erva-mate com a perda da cor verde, devido à degradação de clorofilas e outras transformações químicas. Obter este produto envolve estratégias como armazenamento sob condições controladas de temperatura e umidade, processo identificado como maturação. A maturação natural da erva-mate, que pode levar de 12 a 18 meses,enfrenta desafios para redução do tempo e custo, estimulando inovações no processamento para atender à demanda por produtos maturados. O presente projeto propõe reduzir este tempo ao explorar condições controladas de umidade e temperatura. Durante o período de armazenamento serão monitoradas propriedades químicas, microbiológicas e organolépticas e perfil de voláteis. Serão otimizadas em laboratório, as condições de umidade e de temperatura, utilizando um planejamento fatorial. As condições ótimas serão transferidas para a indústria em escala piloto. Os resultados obtidos permitirão encontrar e padronizar as melhores condições de processo, as quais terão grande impacto econômico, na qualidade do produto e na segurança alimentar. Projeto com Financiamento Fapergs.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Integrantes: Leda Battestin Quast - Integrante / Ernesto Quast - Integrante / Vânia Zanella Pinto - Integrante / João Paulo Bender - Integrante / GONÇALVES, ITAMAR LUÍS - Integrante / VALDUGA, ALICE TERESA - Integrante / Ana Paula Picolo - Coordenador / Clarice steffens - Integrante / Giovana Feltes - Integrante.

Prêmios