Rodrigo Souza Canto
Doutorando em Hospitalidade. Mestre em Gestão de Alimentos Bebidas pela Universidade Anhembi Morumbi. Graduado em Gastronomia pela Universidade Anhembi Morumbi e pós graduação pela Universidade Candido Mendes. Atualmente é Coordenador Acadêmico do instituto Le Cordon Bleu- SP; docente no curso de gastronomia da Universidade Anhembi Morumbi. Tem experiência em várias modalidades no setor de alimentos e bebidas: restaurantes, buffets, hotéis, docência e produção em programa de televisão. É consultor no setor de Alimentos Bebidas para restaurantes e similares novos ou já existentes.
Informações coletadas do Lattes em 02/11/2025
Acadêmico
Formação acadêmica
Doutorado em andamento em Hospitalidade
2020 - Atual
Universidade Anhembi Morumbi
Título: As relações de hospitalidade e saberes alimentares de descendentes japoneses e nordestinos nos restaurantes japoneses na cidade de São Paulo
Dra Sênia Regina Bastos. Bolsista do(a): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico, CNPq, Brasil.
Mestrado profissional em Gestão de Alimentos & Bebidas
2016 - 2018
Universidade Anhembi Morumbi
Título: A CONSTRUCÃO E VALIDACAO DE UMA ESCALA PARA MEDIR EFEITO MANADA EM RESTAURANTES E SIMILARES, Ano de Obtenção: 2018
Orientador: Dr. Sérgio Luís Ignácio de Oliveira
Palavras-chave: Setor de Alimentos & Bebidas; Comportamento Manada.
Especialização em Docência do ensino superior
2014 - 2014
S B I
Título: O Recente ensino de gastronomia no Brasil
Orientador: Luma Lacerda
Graduação em Gastronomia
2011 - 2013
Universidade Anhembi Morumbi
Título: Cozinha do Vale do Paraíba
Orientador: Luiz Araújo
Graduação interrompida em 2010 em Psicologia
2007 - Atual
Universidade Federal de Minas Gerais
Ano de interrupção: 2010
Curso técnico/profissionalizante em Capacitação para cozinheiro
2011 - 2011
Serviço Nacional de Aprendizagem Comercial - Campos do Jordão- SP
Formação complementar
2021 - 2021
Design Thinking. (Carga horária: 20h). , Escola Superior de Propaganda e Marketing, ESPM, Brasil.
2019 - 2019
Culinary Arts. (Carga horária: 120h). , Alain Ducasse Education, DE, França.
2018 - 2018
Indian Cookery. , Nalini, NA, Índia.
2017 - 2017
Vietnam Cuisine. (Carga horária: 30h). , Vietnam Cookery Center, VCC, Vietnã.
2016 - 2016
Thai Cuisine. (Carga horária: 30h). , SilomThai Cooking School, STCS, Tailândia.
2015 - 2015
Príncipios básicos a charcutaria artesanal. (Carga horária: 8h). , Curato, CURATO, Brasil.
2015 - 2015
All Japan Sushi Association. (Carga horária: 30h). , All Japan Sushi Association, AJSA, Japão.
2014 - 2014
Especialização em Sakes. , Associação Brasileira de Sommeliers - São Paulo, ABS-SP, Brasil.
2014 - 2014
Confeitaria. , Escuela de Pasteleiros Goni, GONI, Argentina.
2009 - 2009
Cozinha Japonesa. (Carga horária: 60h). , Serviço Nacional de Aprendizagem Comercial - SENAC Minas, SENAC/MG, Brasil.
2008 - 2008
Inglês. (Carga horária: 96h). , St Nicholas College, ST NICHOLAS COLL, Inglaterra.
Idiomas
Inglês
Compreende Bem, Fala Bem, Lê Bem, Escreve Razoavelmente.
Espanhol
Compreende Razoavelmente, Fala Razoavelmente, Lê Razoavelmente, Escreve Pouco.
Francês
Compreende Razoavelmente, Fala Pouco, Lê Razoavelmente, Escreve Pouco.
Áreas de atuação
Grande área: Ciências Sociais Aplicadas / Área: Turismo / Subárea: GASTRONOMIA.
Participação em eventos
2 Semana da Gatronomia Anhembi Morumbi.Uma Viagem a Tailândia. 2017. (Encontro).
1 Semana Gastronômica Anhembi Morumbi.O uso de farinha não convencionais mineiras.. 2016. (Encontro).
Orientou
Origens da Doçaria Pernambucana; 2019; Monografia; (Aperfeiçoamento/Especialização em Pós graduação em Confeitaria e Panificação) - Universidade Anhembi Morumbi; Orientador: Rodrigo Souza Canto;
O potencial da Panificação no turismo nas cidades do interior do Rio de Janeiro; 2019; Monografia; (Aperfeiçoamento/Especialização em Pós graduação em Confeitaria e Panificação) - Universidade Anhembi Morumbi; Orientador: Rodrigo Souza Canto;
Biomassa de Banana verde: substituto de espessantes clássicos da confeitaria; ; 2019; Monografia; (Aperfeiçoamento/Especialização em Pós graduação em gastronomia funcional) - Universidade Anhembi Morumbi; Orientador: Rodrigo Souza Canto;
Evidências da gastronomia macrobiótica na longevidade e boa saúde; ; 2019; Monografia; (Aperfeiçoamento/Especialização em Pós graduação em gastronomia funcional) - Universidade Anhembi Morumbi; Orientador: Rodrigo Souza Canto;
As funções do Melhorador artificial na Panificação; 2019; Monografia; (Aperfeiçoamento/Especialização em Pós graduação em Confeitaria e Panificação) - Universidade Anhembi Morumbi; Orientador: Rodrigo Souza Canto;
A evolução da confeitaria japonesa em São Paulo; ; 2019; Monografia; (Aperfeiçoamento/Especialização em Pós graduação em Confeitaria e Panificação) - Universidade Anhembi Morumbi; Orientador: Rodrigo Souza Canto;
Doces conventuais portugueses: sua origem, sigilos e exlcusividades; ; 2019; Monografia; (Aperfeiçoamento/Especialização em Pós graduação em Confeitaria e Panificação) - Universidade Anhembi Morumbi; Orientador: Rodrigo Souza Canto;
As influências francesas no mercado de confeitaria paulistano; 2019; Monografia; (Aperfeiçoamento/Especialização em Pós graduação em Confeitaria e Panificação) - Universidade Anhembi Morumbi; Orientador: Rodrigo Souza Canto;
O uso de Keffir na gastronomia e confeitaria tradicional; 2019; Monografia; (Aperfeiçoamento/Especialização em Pós graduação em Confeitaria e Panificação) - Universidade Anhembi Morumbi; Orientador: Rodrigo Souza Canto;
Mel: um alimento funcional; 2019; Monografia; (Aperfeiçoamento/Especialização em Pós graduação em gastronomia funcional) - Universidade Anhembi Morumbi; Orientador: Rodrigo Souza Canto;
Farinha de banana verde, uma substituição ao glúten; ; 2019; Monografia; (Aperfeiçoamento/Especialização em Pós graduação em gastronomia funcional) - Universidade Anhembi Morumbi; Orientador: Rodrigo Souza Canto;
O papel do ovo na confeitaria; 2019; Monografia; (Aperfeiçoamento/Especialização em Pós graduação em Confeitaria e Panificação) - Universidade Anhembi Morumbi; Orientador: Rodrigo Souza Canto;
O chocolate de origem das regiões norte e nordeste do Brasil; 2018; Monografia; (Aperfeiçoamento/Especialização em Pós graduação em Confeitaria e Panificação) - Universidade Anhembi Morumbi; Orientador: Rodrigo Souza Canto;
A utilização do amido da goma da mandioca como agente espessante na cozinha nordestina; 2018; Monografia; (Aperfeiçoamento/Especialização em Pós graduação em Confeitaria e Panificação) - Universidade Anhembi Morumbi; Orientador: Rodrigo Souza Canto;
Futuros caminhos de sustentabilidade no setor de Alimentos & Bebidas; 2018; Monografia; (Aperfeiçoamento/Especialização em Pós graduação em Confeitaria e Panificação) - Universidade Anhembi Morumbi; Orientador: Rodrigo Souza Canto;
Análise da preferência entre pães artesanais e pães elaborados com pré misturas; 2018; Monografia; (Aperfeiçoamento/Especialização em Pós graduação em Confeitaria e Panificação) - Universidade Anhembi Morumbi; Orientador: Rodrigo Souza Canto;
É possível adequar a pizza ao mercado de saudabilidade?; 2018; Monografia; (Aperfeiçoamento/Especialização em Pós graduação em Confeitaria e Panificação) - Universidade Anhembi Morumbi; Orientador: Rodrigo Souza Canto;
Produções bibliográficas
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CANTO, R. S. ; OLIVEIRA, S. L. I. ; SOUZA, C. G. . Aproximações do Marketing com as ciências: uma análise da obra Marketing Methods (1914) de Ralph Starr Butler. ESPACIOS (CARACAS) , v. 39, p. 18, 2018.
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FURTADO, NILTON GOMES ; CANTO, RODRIGO SOUZA ; OLIVEIRA, SERGIO LUIS IGNACIO DE ; MORETTI, SERGIO LUIZ DO AMARAL . Perceptions in the use of technology for payments: a study of customer behavior in food and beverage sector. AGORA (UNC) , v. 22, p. 4, 2017.
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CANTO, R. S. . Gastronomia Brasileira - Da tradição à cozinha de fusão. 2. ed. São Paulo: Alta Books, 2024. v. 1. 304p .
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CANTO, R. S. . História e Cultura da Gastronomia Internacional e Oriental. 1. ed. Londrina: Editora e Distribuidora Educacional S.A, 2018., 2018. v. 1. 184p .
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CANTO, R. S. . Cozinha Internacional. 1. ed. Londrina - PR: Editora e Distribuidora Educacional S.A, 2018.
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CANTO, R. S. . Percepção de clientes em novas tecnologias voltadas para pagamento em restaurantes.. 2016. (Apresentação de Trabalho/Seminário).
Outras produções
CANTO, RODRIGO SOUZA . Consultoria no setor de Alimentos & Bebidas Tratoria Tavolino. 2024.
CANTO, R. S. . Consultoria no setor de Alimentos & Bebidas Tatá Sushi. 2023.
CANTO, RODRIGO SOUZA . Consultoria no setor de Alimentos & Bebidas Rubaiyat. 2022.
CANTO, R. S. . Consultoria no Setor de Alimentos & Bebidas Motel Maxim's. 2020.
CANTO, R. S. . Consultoria no Setor de Alimentos & Bebidas Hotel Nobilis. 2015.
CANTO, R. S. . Consultoria no Setor de Alimentos & Bebidas Restaurante Demae delivery. 2013.
CANTO, R. S. . Consultoria no Setor de Alimentos & Bebidas Restaurante Chy. 2011.
CANTO, R. S. . Participação backstage do Programa Hoje em Dia - Rede Record. 2011.
Histórico profissional
Experiência profissional
2015 - Atual
Universidade Anhembi MorumbiVínculo: Celetista, Enquadramento Funcional: DOCENTE, Carga horária: 24
2015 - Atual
Q.G Consultoria -Gestão em negócios gastronômicos.Vínculo: Celetista, Enquadramento Funcional: Chef consultor
2017 - 2018
Kroton Educacional de Belo HorizonteVínculo: Professor Visitante, Enquadramento Funcional: Professor Conteudista, Carga horária: 12
2015 - 2015
Universidade Estácio de SáVínculo: Contrato, Enquadramento Funcional: Docente, Carga horária: 12
Outras informações:
Atuação na pós graduação "Qualidade em Gastronomia".
2013 - 2014
Serviço Nacional de Aprendizagem Comercial - SENAC MinasVínculo: Contrato, Enquadramento Funcional: Docente, Carga horária: 20
2014 - 2014
IGA Instituto Gastronômico ArgentioVínculo: Contrato, Enquadramento Funcional: Docente, Carga horária: 20
2014 - 2014
Sodexo Pass do Brasil Serviços e ComércioVínculo: Celetista, Enquadramento Funcional: Chef de Cozinha, Carga horária: 40
Outras informações:
Grupo responsável pela administração do Restaurante Hermes Pardini.
2013 - 2014
Restaurante SakêVínculo: Celetista, Enquadramento Funcional: Chef, Regime: Dedicação exclusiva.
Outras informações:
Chef responsável pelo sushibar e cozinha.
2012 - 2013
Rádio e Televisão Record S/AVínculo: Celetista, Enquadramento Funcional: cozinheiro, Carga horária: 40, Regime: Dedicação exclusiva.
Outras informações:
Desenvolver e adaptar receitas para o programa; testes; produção conteúdo ao vivo.
2013 - 2013
Restaurante KinoshitaVínculo: Celetista, Enquadramento Funcional: Estagiário, Carga horária: 24
2014 - 2014
Neka Mena Barreto GastronomiaVínculo: Contrato, Enquadramento Funcional: cozinheiro, Carga horária: 40
2011 - 2011
SENAC-Campos do JordãoVínculo: Celetista, Enquadramento Funcional: cozinheiro, Carga horária: 40
2008 - 2008
Catering SharetVínculo: Celetista, Enquadramento Funcional: cozinheiro, Carga horária: 40
2009 - 2009
Restaurante BanzaiVínculo: Celetista, Enquadramento Funcional: Estagiário, e depois contratação como sushima
2013 - 2013
Restaurante Clos de TapasVínculo: Celetista, Enquadramento Funcional: Host Bilingue, Carga horária: 40
2021 - 2021
FACULDADE CATÓLICA PAULISTAVínculo: Professor Visitante, Enquadramento Funcional: Professor Conteudista, Carga horária: 12
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