JAMILIA CARVALHO DA SILVA

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Projetos de pesquisa

• 2020 - 2021

  AVALIAÇÃO DE PRODUTOS À BASE DE CARNE DE TILÁPIA (Oreochromis niloticus) MECANICAMENTE SEPARADA ACRESCIDA DE XILOGLUCANA DAS SEMENTES DE JATOBÁ (Hymenaea courbaril var. courbaril), Descrição: A xiloglucana é um polissacarídeo que apresenta função estrutural e de armazenamento de energia em sementes da espécie H. courbaril var. courbaril, conhecida como Jatobá. Este polissacarídeo já foi utilizado com diferentes funções em alimentos, demonstrando ser um excelente aditivo alimentar de origem natural. Em contrapartida, produtos à base de carne de pescados necessitam de aditivos que atuem como emulsificante. Desta maneira, no presente trabalho, a xiloglucana proveniente da H. courbaril var. courbaril, será aplicada em patês e almôndegas à base de carne do peixe tilápia mecanicamente separada (CMS), com intuito de avaliar a influência nas características físico-químicas e de cor dos produtos durante o tempo de armazenamento, comparando também os sistemas CieL*a*b* e RGB. Espera-se, portanto, o desenvolvimento de nossos produtos com a utilização deste polissacarídeo, além de apontar também qual o melhor sistema para diagnosticar as mudanças de cores nos produtos à base de carne de peixe.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Jamília Carvalho da silva - Coordenador / MIRLA DAYANNY PINTO FARIAS - Integrante.

• 2019 - 2020

  Influência de biopolímeros na elaboração e avaliação tecnológica de panifícios livres de glúten à base de farinha de feijão (Phaseolus lunatus L)., Descrição: O feijão é uma leguminosa do gênero Phaseolus vulgaris L. consumida diariamente por grande parte da população brasileira, composto de quantidades significativas de calorias além de proteínas, carboidratos, fibras, vitaminas e minerais, importantes para a alimentação de populações em que geralmente predomina a desnutrição em graus variáveis. As mudanças no processamento e a crescente exigência do consumidor por alimentos com qualidade sensorial, nutricional e que tragam benefícios à saúde incentivam o estudo de novos ingredientes para a indústria de alimentos. Esse projeto tem como objetivos avaliar a influência de biopolímeros na elaboração e avaliação tecnológica de panifícios sem glúten à base de farinha de feijão (Phaseolus lunatus L). Serão realizadas análises sensoriais e análises físico-químicas tais como: densidade relativa da massa, avaliação das características microscópicas das bolhas de ar formadas na massa, volume específico, umidade e cor. Sendo assim o desenvolvimento de produto enriquecido com resíduo da farinha de feijão, pode ajustar o alimento tradicional, em um nutricionalmente enriquecido, aumentando seu teor de nutrientes, repensando em uma estratégia para atender os pacientes portadores da doença celíaca, que apresentem alguma carência nutricional ou que busquem alimentação saudável.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (3) . , Integrantes: Jamília Carvalho da silva - Coordenador / FRANCISCA JOYCE ELMIRO TIMBÓ ANDRADE - Integrante.

• 2018 - 2019

  DESENVOLVIMENTO DE SOBREMESA LACTEA CREMOSA UTILIZANDO PECTINA DO ALBEDO DE MARACUJÁ AMARELO (Passiflora edulis F.Flavicarpa) COMO ESTABILIZANTE, Descrição: A busca crescente por alternativas de redução de lixo produzido pelas indústrias tem sido visível nos últimos anos. As indústrias processadoras de frutas geram resíduos que podem ser aproveitados como subprodutos ou ainda como ingredientes para produção de novos produtos. O B asil é um país rico em fruticultura, tendo como parte da sua produção o maracujá, fruto de alto valor comercial e nutritivo. As cascas deste fruto contêm macromoléculas, como a pectina, que podem ser inseridas na produção de novos alimentos. Assim o objetivo desse trabalho visa avaliar o uso da pectina extraída da casca do maracujá amarelo como estabilizante em sobremesa láctea cremosa. A extração e elaboração do s produtos se dará o bedecendo as boas práticas de fabricação, e os produtos serão submetidos às análises microbiológicas de Estafilococos coagulase positiva/g, Salmonella sp/25g, colif ormes totais e termotolerantes. Os produtos serão ainda submetidos a avaliação sensorial por meio do teste de aceitação e serão determinadas as características físico - químicas e reológicas. Após padronização de um produto com aceitação sensorial os protocolos viáveis serão protegidos na forma de patentes e em seguida divulgados para a sociedade .. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Jamília Carvalho da silva - Coordenador / DANIELE MARIA ALVES TEIXEIRA SÁ - Integrante.