Rafael Queiroz Gurgel do Amaral

Formação complementar

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Orientou

Produções bibliográficas

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• COSTA, E. A. ; SIQUEIRA, A. C. P. ; MOTA, R. N. ; AMARAL, R. Q. G. . VALORIZAÇÃO DO CAJU NA GASTRONOMIA COMO FRUTO DA BIODIVERSIDADE NORDESTINA. In: Encontros Universitários da UFC, 2017, Fortaleza. Revista Encontros Universitários da UFC. FORTALEZA: EDITORA UFC, 2017. v. 2. p. 3473-3473.

• MELLO, I. C. ; BRAGA, G. M. S. ; AMARAL, R. Q. G. . LARANJA KINKAN: ORIGEM E CONSUMO NO BRASIL E NO MUNDO. In: Encontros Universitários UFC 2016 - IX Encontro de Experiências Estudantis, 2016, Fortaleza. Anais dos Encontros Universitários UFC 2016 - IX Encontro de Experiências Estudantis. FORTALEZA: EDITORA UFC, 2016. v. 1.

• BRAGA, G. M. S. ; FERREIRA, D. C. C. ; AMARAL, R. Q. G. . ABACAXI E MARACUJÁ: DO SOLO DA AMÉRICA PARA A MESA DO MUNDO.. In: Encontro Universitários UFC 2016 - IX Encontro de Experiências Estudantis, 2016, fortaleza. Anais dos Encontro Universitários UFC 2016 - IX Encontro de Experiências Estudantis. FORTALEZA: EDITORA UFC, 2016. v. 1.

• MOURA, J. A. ; FERREIRA, D. C. ; AMARAL, R. Q. G. . ALGAS MARINHA NA ALIMENTAÇÃO. In: Encontro Universitário UFC 2016 - IX Encontro de Experiências Estudantis, 2016, Fortaleza. Anais dos Encontro Universitário UFC 2016 - IX Encontro de Experiências Estudantis. Fortaleza: EDITORA UFC, 2016. v. 1.

• CAMPELO, A. P. V. ; MENDES FILHO, A. I. ; AMARAL, R. Q. G. . COZINHA MEDITERRÂNEA: TEMPEROS. In: Encontros Universitários UFC 2016 - IX Encontro de Pesquisa e Pós-Graduação, 2016, Fortaleza. Anais dos Encontros Universitários UFC 2016 - IX Encontro de Pesquisa e Pós-Graduação. FORTALEZA: EDITORA UFC, 2016. v. 1.

• CAMPELO, A. P. V. ; LIMA, F. G. C. ; MOTA, R. N. ; AMARAL, R. Q. G. . COZINHA FRIA: LINGUIÇAS. In: Encontros Universitários UFC 2016 - XXXV Encontro de Iniciação Científica, 2016, Fortaleza. Anis dos Encontros Universitários UFC 2016 - XXXV Encontro de Iniciação Científica. FORTALEZA: EDITORA UFC, 2016. v. 1.

• OLIVEIRA, V. V. ; FREIRE, V. N. ; AMARAL, R. Q. G. ; BASTOS, R. M. S. ; BONVINI, P. R. ; COSTA, E. A. . GASTRONOMIA SOCIAL: ESTRUTURA FÍSICO-ESTRUTURAL E ORGANIZACIONAL DA COZINHA ESCOLA DA COMUNIDADE DO GRANDE BOM JARDIM. In: Encontros Universitários UFC 2016 - XXV Encontro de Extensão, 2016, Fortaleza. Anais dos Encontros Universitários UFC 2016 - XXV Encontro de Extensão. FORTALEZA: EDITORA UFC, 2016. v. 1.

• MIRANDA, M. B. B. ; AMARAL, R. Q. G. ; GARCEZ, T. C. N. A. . OS DOCES DE GILBERTO FREYRE. In: Encontros Universitários UFC 2015 - VIII Encontro de Experiências Estudantis, 2015, fortaleza. Anais dos Encontros Universitários UFC 2015 - VIII Encontro de Experiências Estudantis. FORTALEZA: EDITORA UFC, 2015. v. 1.

• MONTEIRO, D. G. L. ; AMARAL, R. Q. G. . A INFLUÊNCIA DA IMIGRAÇÃO JAPONESA NOS HÁBITOS ALIMENTARES DO BRASILEIRO E SUAS TROCAS CULTURAIS. In: Encontros Universitários UFC - IV Encontro de Monitoria de Projetos da Graduação, 2014, fortaleza. Anais dos Encontros Universitários UFC - IV Encontro de Monitoria de Projetos da Graduação. fortaleza: EDITORA UFC, 2014. v. 1.

Outras produções

Projetos de pesquisa

• 2019 - Atual

  Biodiversidade do Nordeste Brasileiro: Aplicações na Gastronomia Funcional, Descrição: Diversos estudos têm demonstrado o alto valor nutricional de frutos da biodiversidade brasileira, entretanto seus autores apontam o baixo consumo dos mesmos, principalmente em populações com reconhecidas deficiências nutricionais, como o Nordeste. No Brasil o Ministério do Meio Ambiente (MMA) em parceria com o Projeto ?Conservação e Uso Sustentável da Biodiversidade para Melhoria da Nutrição e do Bem Estar Humano, também conhecido como Biodiversidade para Alimentação e Nutrição (Projeto BFN)?, coordenado internacionalmente pelo Bioversity International (formalmente conhecido como Instituto de Recursos Genéticos Vegetais ? IPGRI), que tem como agências implementadoras o Programa das Nações Unidas para o Meio Ambiente ? PNUMA e a Organização das Nações Unidas para a Alimentação - FAO, vem buscando incentivar a produção e o consumo dos referidos produtos. Através da iniciativa Plantas para o Futuro do Ministério do Meio Ambiente (MMA) foram selecionados 12 produtos da Biodiversidade do Nordeste brasileiros considerados prioritários, entre os quais estão: o cajuí, o murici, o pequi, a pitanga, o jenipapo, a mangaba, o bacuri, o araçá, o umbu cajá, o cajá, o umbu e o chichá. Esses produtos serão priorizados no projeto proposto buscando dar continuidade as pesquisas desenvolvidas pelo Projeto Biodiversidade para Alimentação e Nutrição - BFN-Nordeste (2015-2018) no Curso de Gastronomia da UFC, juntamente com seus parceiros, UECE e EMBRAPA. Onde foram determinados os valores nutricionais dos frutos citados, considerados ricos em diversos nutrientes, entre estes destacam-se: as vitaminas, fibras e os polifenóis antioxidantes. O desenvolvimento de preparações com alimentos da Biodiversidade do Nordeste Brasileiro vem colaborar com a Segurança Alimentar da região, uma vez que incentiva a produção e o consumo desses alimentos.O Projeto tem por objetivo usar os frutos estudados no desenvolvimento de produtos e preparações para a Gastronomia regional e para o Programa de Alimentação Escolar- PNAE... , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) . , Integrantes: Rafael Queiroz Gurgel do Amaral - Integrante / Eveline de Alencar Costa - Integrante / Adriana Camurça Pontes Siqueira - Coordenador / Robson Nascimento Mota - Integrante / Paulo Henrique Machado de Souza - Integrante / Amanda Felício Marques - Integrante / Sarah Carvalho Maciel - Integrante.

• 2019 - Atual

  Grupo de Estudo e Pesquisa em Cozinha Brasileira, Descrição: O Grupo de Estudo e Pesquisa em Cozinha Brasileira irá estudar e pesquisar as temáticas: Formação da Culinária Brasileira; Cultura Alimentar Brasileira; Biodiversidade e Gastronomia Brasileira; Gastronomia Social no Brasil e Políticas Públicas (sociais, educacionais e de saúde); Cozinha Brasileira e Sustentabilidade (aproveitamento de alimentos, uso sustentável dos recursos naturais na cadeia alimentar e tratamento de resíduos); Insumos Brasileiros e Inovação Tecnológica... , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (8) . , Integrantes: Rafael Queiroz Gurgel do Amaral - Integrante / Eveline de Alencar Costa - Integrante / Adriana Camurça Pontes Siqueira - Coordenador / Paulo Henrique Machado de Sousa - Integrante / Sandro Thomaz Gouveia - Integrante / Diana Valesca Carvalho - Integrante / Alessandra Pinheiro de Góes Carneiro - Integrante / Matusaila Aragão Macedo - Integrante / Leopoldo Gondim Neto - Integrante / Amanda Felício Marques - Integrante / Aryelle Leite de Almeida - Integrante / Louise A B Moura - Integrante / Francisco Ireudo das Chagas - Integrante / Marília Gabriela Buonavita - Integrante.

• 2018 - Atual

  Dados para o Sistema de Informação da Biodiversidade Brasileira, Descrição: A pesquisa visa colaborar com ações do Programa Biodiversidade para Alimentação e Nutrição (BFN - Biodiversity for Food and Nutrition) sendo a segunda etapa de atividades que compreende o depósito de informações no Sistema de Informação sobre a Biodiversidade Brasileira (SiBBr), precisamente das espécies vegetais estudadas anteriormente: murici, cajá, araçá, pequi, pitanga, cajuí, mangaba , bacuri , jenipapo, umbu-cajá e umbu. As informações a serem inseridas no SiBBr serão sobre a composição físico-química, nutricional, fibra dietética, atividade antioxidante e o perfil de ácidos graxos e das frações fenólicos redominantes. Para utilização do SiBBr será necessário realizar capacitação junto ao Ministério do Meio Ambiente, com agenda prevista para junho de 2018. Acredita-se que tal plataforma será uma ferramenta relevante para a geração de conhecimentos como também informativa para a melhoria nutricional de cardápios utilizando as espécies vegetais estudadas... , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (4) . , Integrantes: Rafael Queiroz Gurgel do Amaral - Integrante / TEREZA CARLAS DA NOBREGA ARAUJO GARCEZ - Integrante / Regina Maria Silva Bastos - Integrante / Eveline de Alencar Costa - Coordenador / Adriana Camurça Pontes Siqueira - Integrante / Robson Nascimento Mota - Integrante / Paulo Henrique Machado de Souza - Integrante / Leandro Pinto Xavier - Integrante.

• 2016 - Atual

  Gastronomia Social: ciência, arte, memória e cultura, Descrição: A pesquisa visa explorar a ciência que envolve a transformação do alimento durante a elaboração das preparações gastronômicas, principalmente aquelas tradicionais a fim de registrar saberes repassados ou trocados pelos envolvidos nas ações do Gastronomia Social. Também visa explorar a arte e registrar por meio das técnicas criativas na elaboração de pratos e do procedimento para o empratado. Além disso, objetiva-se ainda registrar a cultura e a memória gastronômica por meio de relatos de pessoas envolvidas nas ações do projeto... , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (5) / Especialização: (1) . , Integrantes: Rafael Queiroz Gurgel do Amaral - Integrante / TEREZA CARLAS DA NOBREGA ARAUJO GARCEZ - Integrante / Robson Nascimento da Mota - Integrante / Eveline de Alencar Costa - Coordenador / Adriana Camurça Pontes Siqueira - Integrante / Paulo Henrique Machado de Sousa - Integrante / Diana Valesca Carvalho - Integrante / Ana Erbênia Pereira Mendes - Integrante / Alessandra Pinheiro de Góes Carneiro - Integrante.

• 2015 - Atual

  Composição nutricional e estudo dos alimentos tradicionais e preparações do nordeste brasileiro no escopo do projeto BFN-GEF- Conservação e Uso Sustentável da Biodiversidade para Melhoria da Nutrição e do Bem-Estar Humano., Descrição: O presente projeto tem como objetivo o desenvolvimento de estudos que envolvam a análise da composição química e nutricional de alimentos do Nordeste brasileiro, bem como, o conhecimento tradicional destes alimentos e o desenvolvimento de preparações que possam ser utilizadas na culinária regional, programas de políticas públicas, bem como, no mercado gastronômico regional, de forma a ampliar os conhecimentos e incentivar o consumo dos mesmos. A proposta contribuirá para os Componentes, Bases do Conhecimento (Avaliar o valor nutricional de alimentos da agrobiodiversidade e o conhecimento tradicional), e Aumento da conscientização e escala (Desenvolver diretrizes para a promoção do uso de alimentos com alto valor nutritivo da biodiversidade local, incluindo processamento e receitas adaptadas ao estilo de vida moderno e baseado em sistemas alimentares tradicionais) do Plano de Trabalho e Implementação do Projeto BFN no Brasil. As análises da composição química dos alimentos (Ação 1) serão realizadas nos laboratórios de análises de alimentos da Universidade Federal do Ceará ? UFC, EMPRAPA agroindústria tropical e outros parceiros, por meio de métodos de análise de alimentos reconhecidos internacionalmente. O estudo dos alimentos tradicionais do Nordeste Brasileiro (Ação 2) será desenvolvido pela Faculdade de Educação e pelo Curso de Gastronomia da Universidade Federal do Ceará utilizando metodologia qualitativa reconhecida, própria dos estudos Etnográficos e o desenvolvimento de receitas e preparações (Ação 3) será realizado pelo Curso de Gastronomia do Instituto de Cultura e Arte da Universidade Federal do Ceará seguindo todos os critérios técnicos e metodológicos para o preparo de alimentos, com desenvolvimento de fichas técnicas e testes sensoriais. Os alimentos foram selecionados das espécies vegetais listadas na Iniciativa ?Plantas para o Futuro?, bem como outros de importância sócio-econômica e cultural para o Nordeste brasileiro, principalmente, o estado do Ceará e ainda espécies nativas da região Nordeste já estudadas por projetos anteriores dos pesquisadores envolvidos ou em pesquisas em andamento, onde se observou a utilização das mesmas nos hábitos alimentares dessa região, e que podem se perder por falta de incentivo na comercialização e valorização dessas espécies. Portanto, o conhecimento tradicional e da análise da composição nutricional e o desenvolvimento de produtos e receitas desses alimentos, aumentará a base de conhecimentos acerca da agrobiodiversidade e servirá como base para incentivar a produção, a comercialização e o consumo desses alimentos... , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (6) / Mestrado acadêmico: (2) / Doutorado: (2) . , Integrantes: Rafael Queiroz Gurgel do Amaral - Integrante / Eveline de Alencar Costa - Integrante / Adriana Camurça Pontes Siqueira - Coordenador / Paulo Henrique Machado de Sousa - Integrante / José Arimatéa Barros Bezerra - Integrante / Carla Soraya Costa Maia - Integrante / Sandro Thomaz Gouveia - Integrante / Robson Nascimento Mota - Integrante / Rafael Sousa Lima - Integrante / Raimundo Wilane de Figueiredo - Integrante / Aline Caetano Freire - Integrante / Áquila Matheus de Souza Oliveira - Integrante / Derlange Belizario Diniz - Integrante / Priscila Pereira Pessoa - Integrante / Diana Valesca Carvalho - Integrante / Ana Erbênia Pereira Mendes - Integrante / Alessandra Pinheiro de Góes Carneiro - Integrante / Ricardo Elesbão Alves - Integrante / Matusaila Aragão Macedo - Integrante.

• 2013 - 2016

  BIODIVERSIDADE PARA ALIMENTAÇÃO E NUTRIÇÃO-BFN-GEF-CEARÁ.-Compilação de dados de composição nutricional no escopo do projeto BFN-GEF- Conservação e Uso Sustentável da Biodiversidade para Melhoria da Nutrição e do Bem-Estar Humano-CEARÁ, Descrição: O presente projeto tem como objetivo estabelecer cooperação com instituições de ensino e institutos de pesquisa para a compilação de dados de composição nutricional de espécies vegetais listadas na Iniciativa ?Plantas para o Futuro? e no ?Plano Nacional de Promoção das Cadeias de Produtos da Sociobiodiversidade ? PNPSB? A proposta contribuirá para o Eixo 1 do Plano de Implementação do Projeto BFN no Brasil, que contempla a análise da composição nutricional das espécies nativas, visando aumentar a base de conhecimentos acerca da agrobiodiversidade, onde serão atingidos quatro objetivos imediatos: a) obtenção de dados relevantes sobre as espécies, até o momento de conhecimento restrito ou limitado a poucos pesquisadores/instituições, e sua consequente disponibilização no nível mais amplo; b) fomento a pesquisas regionais e locais, com o fortalecimento de grupos de pesquisas e instituições, e com a melhoria da expertise e capacidade técnica instalada; c) Ampliação e fortalecimento de capacidades para geração de dados de composição nutricional de alimentos em todo o território nacional e; d) Gênese de um sistema de rede de informações, que possa gerir e alimentar banco de dados referentes às espécies de uso local e regional. A compilação de dados será realizada com metodologias desenvolvidas pela FAO/INFOODS. O Projeto BFN será responsável por promover a capacitação das equipes técnicas de cada instituição selecionada nos métodos de compilação empregados na análise de dados de composição nutricional de alimentos. Serão estudadas 60 espécies da região Nordeste pela presente instituição proponente, devendo ser estudadas 30 espécies por cada estudante do projeto. As espécies foram selecionadas dentre as espécies nativas da região Nordeste já estudadas por projetos anteriores dos pesquisadores envolvidos ou em pesquisas em andamento, onde se observou a utilização das mesmas nos hábitos alimentares dessa região, e que podem se perder por falta de incentivo na comercialização e valorização dessas espécies. Portanto, o conhecimento da análise da composição nutricional desses alimentos aumentará a base de conhecimentos acerca da agrobiodiversidade e servirá como base para incentivar o consumo, comercialização e desenvolvimento de novos produtos alimentares.. Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. Alunos envolvidos: Graduação: (2) / Mestrado acadêmico: (2) / Doutorado: (1) .. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) / Mestrado acadêmico: (2) / Doutorado: (1) . , Integrantes: Rafael Queiroz Gurgel do Amaral - Integrante / Eveline de Alencar Costa - Integrante / Adriana Camurça Pontes Siqueira - Coordenador / Paulo Henrique Machado de Sousa - Integrante / José Arimatéa Barros Bezerra - Integrante / Carla Soraya Costa Maia - Integrante / Sandro Thomaz Gouveia - Integrante / Samuel Almeida Brito - Integrante / Robson Nascimento Mota - Integrante / Rafael Sousa Lima - Integrante.