Walaci Wagner Sodré de Morais

Especialista em Práticas Gastronômicas pela Universidade da Amazônia (2018), possui graduação em Tecnologia em Gastronomia pela Universidade da Amazônia (2017) e graduação em Letras - Língua Portuguesa pela Universidade da Amazônia (2008). Atualmente é coordenador e professor do Curso Técnico em Cozinha - Gastronomia da ESAMAZ-TEC e Instrutor de Cozinha na Usina da Paz Terra Firme. Tem experiência na área de Gastronomia, com ênfase em Cozinha Brasileira, e em consultoria na área de bebidas e alimentos.

Informações coletadas do Lattes em 31/10/2025

Acadêmico

Formação acadêmica

Especialização em andamento em Desenvolvimento Territorial: turismo e gastronomia

2024 - Atual

Instituto Federal Farroupilha, IF-Farroupilha

Especialização em Práticas Gastronômicas

2016 - 2018

Universidade da Amazônia
Título: Cozinha de Fusão: França e Amazônia

Aperfeiçoamento em Técnicas de Confeitaria Avançada

2018 - 2018

Centro de Educação Profissional de Belém Armando Martins Corrêa Pinto
Título: ***. Ano de finalização: 2018

Graduação em Tecnologia em Gastronomia

2015 - 2017

Universidade da Amazônia
Título: Não se Aplica

Graduação em Letras - Língua Portuguesa

2004 - 2008

Universidade da Amazônia
Título: Monteiro Lobato: Um Criador de Mulheres Maravilhosas
Orientador: José Guilherme

Curso técnico/profissionalizante em Auxiliar Técnico em Metalurgia

1998 - 2001

Escola Técnica Federal do Pará

Formação complementar

2024 - 2024

Extensão universitária em Microbiologia dos Alimentos. (Carga horária: 40h). , Universidade Estadual do Maranhão, UEMA, Brasil.

2024 - 2024

Extensão universitária em Higiene e Armazenamento de Alimentos em sua Cozinha. (Carga horária: 60h). , Universidade Estadual do Maranhão, UEMA, Brasil.

2024 - 2024

Extensão universitária em Formação de Consultores Lean Manufacturing. (Carga horária: 40h). , Universidade Corporativa - Sistema Indústria, UC/SI, Brasil.

2024 - 2024

Alimentação e Nutrição no Brasil. (Carga horária: 20h). , Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Rio Grande do Sul, IFRS, Brasil.

2024 - 2024

Higiene e Controle de Qualidade de Alimentos. (Carga horária: 50h). , Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Rio Grande do Sul, IFRS, Brasil.

2024 - 2024

Confeitaria. (Carga horária: 2024h). , Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Rio Grande do Sul, IFRS, Brasil.

2024 - 2024

Confeitaria. (Carga horária: 20h). , Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Rio Grande do Sul, IFRS, Brasil.

2024 - 2024

Alimentação e Nutrição no Brasil. (Carga horária: 20h). , Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Rio Grande do Sul, IFRS, Brasil.

2024 - 2024

Higiene e Armazenamento de Alimentos em sua Cozinha. (Carga horária: 60h). , Universidade Estadual do Maranhão, UEMA, Brasil.

2024 - 2024

Confeitaria. (Carga horária: 50h). , Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Rio Grande do Sul, IFRS, Brasil.

2024 - 2024

Microbiologia dos Alimentos. (Carga horária: 40h). , Universidade Estadual do Maranhão, UEMA, Brasil.

2024 - 2024

Workshop de Especialista para Especialista ? E2E: Alimentos e Bebidas. (Carga horária: 2h). , Universidade Corporativa - Sistema Indústria, UC/SI, Brasil.

2023 - 2023

Extensão universitária em Confeitaria Básica: Biscoitos e Minibolos. (Carga horária: 40h). , Instituto Federal Minas Gerais, IFMG, Brasil.

2023 - 2023

Treinamento para Manipulador de Alimentos. (Carga horária: 40h). , Instituto Nutriente - Assessoria, Consultoria e Cursos, IN, Brasil.

2020 - 2020

Pães com Fermentação Natural. (Carga horária: 21h). , Chef Paulo Henrique Chaves, CPHC, Brasil.

2018 - 2018

Técnicas de Gastronomia. (Carga horária: 96h). , Serviço Nacional de Aprendizagem Comercial ? SP, Senac Registro, Brasil.

2017 - 2017

Técnicas de Processamento de Frutas. (Carga horária: 40h). , SENAI - Departamento Regional do Pará, SENAI/DR/PA, Brasil.

2016 - 2016

Elaboração de PDT. (Carga horária: 20h). , Serviço Nacional de Aprendizagem Comercial - Regional Pará, SENAC PA, Brasil.

2016 - 2016

Conhecendo o Modelo Pedagógico do SENAC. (Carga horária: 20h). , Serviço Nacional de Aprendizagem Comercial - Regional Pará, SENAC PA, Brasil.

2015 - 2015

Padaria Argentina. (Carga horária: 2h). , Serviço Nacional de Aprendizagem Comercial - Regional Pará, SENAC PA, Brasil.

2015 - 2015

Você já Comeu Jacaré?. (Carga horária: 2h). , Serviço Nacional de Aprendizagem Comercial - Regional Pará, SENAC PA, Brasil.

2015 - 2015

Oficina Cozinha Saudável. (Carga horária: 2h). , Serviço Nacional de Aprendizagem Comercial - Regional Pará, SENAC PA, Brasil.

2015 - 2015

Interpretações do Gosto. (Carga horária: 2h). , Serviço Nacional de Aprendizagem Comercial - Regional Pará, SENAC PA, Brasil.

2015 - 2015

Programas Socioprofissionais em Pizzas. (Carga horária: 20h). , Serviço Nacional de Aprendizagem Comercial - Regional Pará, SENAC PA, Brasil.

2015 - 2015

Programas Socioprofissionais em Comida de Boteco. (Carga horária: 40h). , Serviço Nacional de Aprendizagem Comercial - Regional Pará, SENAC PA, Brasil.

2015 - 2015

Qualificação Profissional em Cozinheiro. (Carga horária: 500h). , Serviço Nacional de Aprendizagem Comercial - Regional Pará, SENAC PA, Brasil.

2014 - 2014

Programas Socioprofissionais em Cozinha Básica. (Carga horária: 40h). , Serviço Nacional de Aprendizagem Comercial - Regional Pará, SENAC PA, Brasil.

2014 - 2014

Programas Socioprofissionais em Drinques e Coquetéis. (Carga horária: 20h). , Serviço Nacional de Aprendizagem Comercial - Regional Pará, SENAC PA, Brasil.

2014 - 2014

Aperfeiçoamento em Cozinha Brasileira. (Carga horária: 40h). , Serviço Nacional de Aprendizagem Comercial - Regional Pará, SENAC PA, Brasil.

Idiomas

Inglês

Compreende Razoavelmente, Fala Pouco, Lê Razoavelmente, Escreve Pouco.

Português

Compreende Bem, Fala Bem, Lê Bem, Escreve Bem.

Áreas de atuação

Grande área: Ciências da Saúde / Área: Nutrição / Subárea: Gastronomia - Cozinha Brasileira.

Grande área: Ciências da Saúde / Área: Nutrição / Subárea: Língua Portuguesa.

Participação em eventos

Enchefs Pará: saberes e sabores.A cozinha de raízes paraenses - rigões do Para e seus afluentes. 2019. (Outra).

"Projeto 400 anos do Padre Antonio Viera". 2008. (Oficina).

Encontro de Educadores. 2008. (Encontro).

Fio de Ariadne - SSEMINÁRIO DE INICIAÇÃO À PESQUISA. 2008. (Oficina).

Seminário Pe. Antônio Vieira - 400 anos. 2008. (Seminário).

VI semana Pedagógica. 2008. (Outra).

Programa de Estudos Lingüísticos e Literários. 2006. (Encontro).

XII Fórum Paraense de Letras -. 2006. (Outra).

XXI Fórum Paraense de Letras.A linguagem regionalista do conto de Eneida de Moraes: Banho de Cheiro. 2006. (Outra).

IX Semana Acadêmica de Pedagogia - V Fórum de interiorização das Licenciaturas. 2005. (Outra).

Participação em bancas

MORAIS, W. W. S.. Jurado do Concurso Enchefs Pará - Sabores e Saberes. 2019. ENCHEFS PARÁ.

Produções bibliográficas

MORAIS, W. W. S. . A limguagem regionalista do conto de Eneida de MOraes: Banho de cheiro. 2006. (Apresentação de Trabalho/Comunicação).
GONCALVES, A. R. S. ; MORAIS, W. W. S. . Projeto Integrador : fio condutor do aprendizado para o mercado. Rio de Janeiro: Senac, 2016 (Artigo públicado na Revista do Senac : Os caminhos do Senac para o futuro (Aula Aberta. p. 29)).

Outras produções

MORAIS, W. W. S. . Constultoria na área de bebidas e alimentos junto a Esamaztec. 2023.

MORAIS, W. W. S. . Constultoria na área de bebidas e alimentos junto a Bemcata. 2023.

MORAIS, W. W. S. . Constultoria na área de bebidas e alimentos junto a Esamaztec. 2022.

MORAIS, W. W. S. . Harmbúrguer Gourmet. 2020. (Curso de curta duração ministrado/Outra).

Histórico profissional

Experiência profissional

2019 - Atual

ESAMAZTEC - Cursos Técnicos e Profissionalizantes

Vínculo: Celetista, Enquadramento Funcional: Professor do Curso Técnico em Cozinha

Outras informações:
Professor colaborador do Curso Técnico em Cozinha - Gastronomia, da ESAMAZ-TEC.

2019 - Atual

ESAMAZTEC - Cursos Técnicos e Profissionalizantes

Vínculo: Colaborador, Enquadramento Funcional: Coordenador do Curso Técnico em Cozinha

Atividades

11/2019
Ensino,Disciplinas ministradas, Chocolateria, Confeitaria e Doçaria, Cozinha Brasileira, Cozinha Oriental, Cozinha Paraense, Serviços de Sala e Bar, Garde Manger, Habilidades Básicas de Cozinha
10/2019
Direção e administração, Curso de Formação Profissional ESAMAZ-TEC, Curso Técnico em Cozinha - Gastronomia.Cargo ou função, Coordenação do Curso Técnico em Cozinha - Gastronomia.

2022 - Atual

Usina da Paz Terra Firme

Vínculo: Contrato, Enquadramento Funcional: Instrutor de Cozinha

Atividades

03/2022
Ensino,Disciplinas ministradas, Cozinha Mineira, Cozinha Mundial, Drinks e Coquetéis, Confeitaria Básica, Cozinha Regional
03/2022
Ensino,Disciplinas ministradas, Cozinha Vegetariana, Cozinha Árabe, Auxiliar de Padeiro, Panificação, Prato Feito, Pizzas, Cozinha Brasileira

2024 - Atual

Universidade do Estado do Pará

Vínculo: Bolsista, Enquadramento Funcional: Professor Colaborador do Programa Forma Pará

Outras informações:
Professor Colaborador Eventual do Curso de Tecnologia em Gastronomia do Programa Forma Pará da Universidade do Estado do Pará

2024 - Atual

SENAI - Departamento Regional do Pará

Vínculo: Celetista, Enquadramento Funcional: Instrutor

2020 - 2023

Universidade da Amazônia

Vínculo: Celetista, Enquadramento Funcional: Professor de Gastronomia

Atividades

01/2023 - 08/2023
Ensino, Tecnologia em Gastronomia, Nível: GraduaçãoDisciplinas ministradas, Habilidades e Técnicas Profissionais de Cozinha, Cozinha Europeia e do Mediterrâneo, Serviço de Sala e Bar
01/2023 - 08/2023
Ensino, Tecnologia em Gastronomia, Nível: GraduaçãoDisciplinas ministradas, Cozinha Paraense, Cozinha Brasileira, Cozinha Asiática, Cozinha das Américas, Cozinha Francesa, Cozinha Italiana
01/2022 - 12/2022
Ensino, Tecnologia em Gastronomia, Nível: GraduaçãoDisciplinas ministradas, Cozinha Européia e do Mediterrâneo (3NNA), Cozinha Regional (3NNA), Habilidades Básicas de Cozinha (Fluxo alternado noite), Habilidades e Técnicas Profissionais de Cozinha (1NMA), Habilidades e Técnicas Profissionais de Cozinha (1NNA)
02/2021 - 12/2021
Ensino, Tecnologia em Gastronomia, Nível: GraduaçãoDisciplinas ministradas, Confeitaria e Doçaria, Habilidades Básicas de Cozinha
08/2020 - 12/2020
Ensino, Tecnologia em Gastronomia, Nível: GraduaçãoDisciplinas ministradas, Chocolateria, Cozinha Asiática

2015 - 2019

Serviço Nacional de Aprendizagem Comercial - Regional Pará

Vínculo: Celetista, Enquadramento Funcional: Instrutor - Cozinha

Outras informações:
admissão 03/09/2015 - demissão 10/01/2019

Atividades

09/2015 - 01/2018
Ensino,Disciplinas ministradas, Cozinha Brasileira