Luciane Busato do Amaral

Graduada em Nutrição pelo Instituto Metodista de Educação e Cultura (1986), Especialista em Alimentos e Tecnologia (IMEC,1997), Gestão Pública (IBGEN, 2008) e Alimentação Coletiva (ASBRAN, 2011). Experiência profissional em serviços de alimentação coletiva com atuação em empresas terceirizadas de alimentação, hospitais públicos e privados e escolas da rede municipal de ensino de Porto Alegre. Apresenta conhecimentos significativos na gestão de serviços, produção/distribuição de refeições e fiscalização de contratos terceirizados de prestação de serviços. Nestas áreas adquiriu experiência no gerenciamento de equipes; implantação de normas, rotinas e fluxos de trabalho; capacitação de pessoal; elaboração de cardápios; supervisão dos processos de produção e distribuição de refeições; elaboração, implantação e avaliação de Manual de Boas Práticas; prestação de contas aos órgãos de fiscalização profissional e sanitária; elaboração de projeto técnico para terceirização de serviços de alimentação. Colaboradora da Associação Gaúcha de Nutrição, AGAN, nas gestões 2017/2020 como primeira secretária e 2020/2023 como suplente de delegado da ASBRAN.

Informações coletadas do Lattes em 31/01/2026

Acadêmico

Formação acadêmica

Especialização em Gestão Pública

2007 - 2008

Instituto Brasileiro de Gestão de Negócios
Título: Redução do Desperdício de Alimentos na Produção de Refeições Hospitalares
Orientador: Rita Maria Silvia

Especialização em Alimentos e Tecnologia - Hoje

1997 - 1998

Instituto Metodista de Educacao e Cultura
Título: Treinamento de Higiene Pessoal para Manipuladores de Alimentos em uma Escola Municipal Infantil
Orientador: Eduardo Cesar Tondo

Graduação em Nutrição

1982 - 1986

Instituto Metodista de Educacao e Cultura

Formação complementar

2019 - 2019

Atuação Nutricionista em Escolas de Educação Infantil: da Teoria à Prática. (Carga horária: 14h). , Associação Gaúcha de Nutrição, AGAN, Brasil.

2019 - 2019

Imersão em Nutrição, Intestino e Microbiota. (Carga horária: 15h). , Funcione Nutrição e Saúde Intestinal, FUNCIONE, Brasil.

2019 - 2019

Temas em Bioética Clínica: Comunicação de Más Notícias. (Carga horária: 2h). , Secretaria Municipal de Saúde de Porto Alegre, SMS, Brasil.

2018 - 2018

Curso Formação de Fiscais de Contratos com Cessão de Mão de Obra. (Carga horária: 8h). , Secretaria Municipal de Administração da Prefeitura de Porto Alegre, SMA, Brasil.

2015 - 2015

Segurança do Paciente - O Cuidado como Ciência. (Carga horária: 20h). , Hospital Materno-Infantil Presidente Vargas, HMIPV, Brasil.

2013 - 2013

Conduta Nutricional na Gestação. (Carga horária: 8h). , NUTRISSOMA Profissionais de Nutrição, NUTRISSOMA, Brasil.

2013 - 2013

O Controle das Infecções é de Todos!. (Carga horária: 4h). , Hospital Materno Infantil Presidente Vargas, HMIPV, Brasil.

2012 - 2012

Bioquímica do Exercício e Suplementação. (Carga horária: 12h). , Associação Gaúcha de Nutrição, AGAN, Brasil.

2012 - 2012

Microbiologia de Alimentos 1ª Edição. (Carga horária: 8h). , Associação Gaúcha de Nutrição, AGAN, Brasil.

2012 - 2012

Boas Práticas Serviços de Alimentação - Copa 2014. (Carga horária: 4h). , Sociedade Brasileira de Ciência e Tecnologia de Alimentos, SBCTA-RS, Brasil.

2011 - 2011

Capacitação Coord. Programas Cessação Tabagismo. (Carga horária: 8h). , Prefeitura Municipal de Porto Alegre, P/PORTO ALEGRE, Brasil.

2010 - 2010

22º Curso de Aleitamento Materno. (Carga horária: 20h). , Prefeitura Municipal de Porto Alegre, P/PORTO ALEGRE, Brasil.

2008 - 2008

Formação de Educadores. (Carga horária: 60h). , Prefeitura Municipal de Porto Alegre, P/PORTO ALEGRE, Brasil.

2007 - 2007

MBA em Gestão Pública. (Carga Horária: 375h). , Instituto Brasileiro de Gestão de Negócios, IBGEN, Brasil.

2006 - 2006

Desenvolvimento Gerencial. (Carga horária: 120h). , Prefeitura Municipal de Porto Alegre, P/PORTO ALEGRE, Brasil.

2005 - 2005

Assistência Multidisciplinar na Obesidade. (Carga horária: 17h). , Universidade do Vale do Rio dos Sinos, UNISINOS, Brasil.

2002 - 2002

Nutrição Funcional - bases Processo Saúde-Doença. (Carga horária: 14h). , Sociedade Brasileira de Nutrição Clínica, SBNC, Brasil.

2001 - 2001

Elaboração e Implementação do Sistema APPCC. (Carga horária: 20h). , SENAI - Departamento Regional do Rio Grande do Sul, SENAI/DR/RS, Brasil.

2001 - 2001

Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle. (Carga horária: 24h). , SENAI - Departamento Regional do Rio Grande do Sul, SENAI/DR/RS, Brasil.

1999 - 1999

Promoção do Aleitamento Materno. (Carga horária: 12h). , Prefeitura Municipal de Porto Alegre, P/PORTO ALEGRE, Brasil.

1994 - 1994

Extensão universitária em Fisiopatologia Lipoproteínas em Alimentação Inst.. (Carga horária: 9h). , Universidade do Vale do Rio dos Sinos, UNISINOS, Brasil.

1994 - 1994

MASP e 7 Ferramentas. (Carga horária: 20h). , Siqueira Campos Associados, SIQUEIRA CAMPOS, Brasil.

1994 - 1994

Pontos Críticos em Serviços Nutrição Hospitalares. (Carga horária: 12h). , Irmandade da Santa Casa de Misericórdia de Porto Alegre, ISCMPA, Brasil.

1994 - 1994

Controle da Qualidade Total para Gerentes-Serviços. (Carga horária: 38h). , Fundação Christiano Ottoni, QFCO, Brasil.

1993 - 1993

Extensão universitária em Técnicas Corretas na Elaboração de Massas. (Carga horária: 8h). , Instituto Metodista de Educação e Cultura, IMEC, Brasil.

1992 - 1992

Aspectos Psicológicos no Tratamento da Obesidade. (Carga horária: 12h). , Centro de Recuperação e Estudo da Obesidade, CREEO, Brasil.

1991 - 1991

Extensão universitária em Estudo dos Princípios Nutricionais dos Alimentos. (Carga horária: 40h). , Universidade do Vale do Rio dos Sinos, UNISINOS, Brasil.

1990 - 1990

Extensão universitária em Alterações Nutricionais dos Alimentos. (Carga horária: 48h). , Universidade do Vale do Rio dos Sinos, UNISINOS, Brasil.

1990 - 1990

Administração de Restaurantes. (Carga horária: 192h). , Castelli Escola Superior de Hotelaria, CASTELLI ESH, Brasil.

1989 - 1989

Extensão universitária em Bioquímica para Nutrição. (Carga horária: 40h). , Universidade do Vale do Rio dos Sinos, UNISINOS, Brasil.

1989 - 1989

Nutrição Clínica. (Carga horária: 90h). , Associação Gaúcha de Nutrição, AGAN, Brasil.

1989 - 1989

Padrões Higiênico-Sanitários em Cozinha Industrial. (Carga horária: 12h). , Alimentus Comércio e Serviços Alimentares LTDA, ALIMENTUS, Brasil.

1989 - 1989

Avaliação e Acompanhamento de Desempenho. (Carga horária: 16h). , Alimentus Comércio e Serviços Alimentares LTDA, ALIMENTUS, Brasil.

1988 - 1988

Extensão universitária em Saúde Preventiva e Curativa - Alimentação Integral. (Carga horária: 40h). , Universidade do Vale do Rio dos Sinos, UNISINOS, Brasil.

1988 - 1988

Desenvolvimento Gerencial. (Carga horária: 15h). , Associação dos Dirigentes de Vendas e Marketing do Brasil, ADVB, Brasil.

1988 - 1988

Microbiologia de Alimentos. (Carga horária: 9h). , Sindicato dos Médicos Veterinários do Rio Grande do Sul, SIMVET, Brasil.

1988 - 1988

Atendimento às Necessidades do Cliente. (Carga horária: 12h). , Praxis Desenvolvimento de Recursos Humanos, PRAXIS, Brasil.

1987 - 1987

Treinamento Higiênico - Profissional. (Carga horária: 8h). , Alimentus Comércio e Serviços Alimentares LTDA, ALIMENTUS, Brasil.

Áreas de atuação

Grande área: Ciências da Saúde / Área: Nutrição / Subárea: Alimentação Coletiva.

Grande área: Ciências da Saúde / Área: Nutrição / Subárea: Saúde Coletiva.

Grande área: Ciências da Saúde / Área: Nutrição / Subárea: Alimentação Escolar.

Grande área: Ciências da Saúde / Área: Nutrição / Subárea: NUTRIÇÃO CLÍNICA.

Organização de eventos

AMARAL, L. B. . Higiene de Alimentos. 1998. (Outro).

Participação em eventos

Encontro de Nutricionistas da PMPA. 2023. (Encontro).

Ciclo de Palestras: "Diabetes Adulto e Diabetes Infantil". 2019. (Outra).

I Simpósio de Disfagia do Hospital São Lucas da PUC. 2018. (Simpósio).

IX Seminário Estadual da Semana Mundial de Amamentação. 2017. (Seminário).

Jornada de Aleitamento Materno. 2017. (Outra).

VIII Encontro dos Serviços de Nutrição dos Hospitais de PoA. 2017. (Encontro).

IX Jornada de Nutrição do Instituto de Cardiologia. 2016. (Outra).

II Congresso Brasileiro de Nutrição e Envelhecimento. 2015. (Congresso).

Palestra: "Boas Práticas de Fabricação - BPF". 2015. (Outra).

Palestra: "Microbiologia da Segurança de Alimentos". 2015. (Outra).

Palestra "Alimento Seguro: Uma Questão de Escolha". 2015. (Outra).

VI Encontro dos Serviços de Nutrição dos Hospitais de PoA. 2015. (Encontro).

IV Seminário de Humanização do Hospital Presidente Vargas. 2014. (Seminário).

IX Simpósio de Nutrição da Santa Casa de Misericórdia de PoA. 2014. (Simpósio).

II Encontro de Nutrição Materno Infantil do HSL da PUCRS. 2013. (Encontro).

II Seminário "A Humanização na Saúde". 2012. (Seminário).

II Simpósio das Incontinências do HMIPV. 2012. (Simpósio).

I Seminário de Diabetes Mellitus e Gestação. 2012. (Seminário).

IV Encontro de Atualização em Segurança de Alimentos e Gastronomia do HSL. 2012. (Encontro).

II Encontro dos Serviços de Nutrição dos Hospitais de Porto Alegre. 2011. (Encontro).

II Jornada Científica do HMIPV. 2011. (Outra).

V Jornada de Nutrição Clínica e VII Simpósio de Terapia Nutricional do HMV. 2011. (Simpósio).

X Jornada de Terapia Nutricional e de Nutrologia do HCPA. 2011. (Outra).

I Encontro dos Serviços de Nutrição dos Hospitais de Porto Alegre. 2010. (Encontro).

Jornada Científica do HMIPV: o Bebê - da Gestação aos Primeiros Anos de Vida. 2010. (Outra).

Sensibilização para o Autocuidado em Diabetes. 2010. (Outra).

VIII Encontro de Nutrição e IX Jornada de Nutrição Enteral e Parenteral do GHC. 2010. (Encontro).

XXII Jornada de Nutrição do HCPA. 2010. (Outra).

Gerenciamento de Resíduos Orgânicos em Cozinhas Industriais. 2008. (Outra).

Seminário de Ética - Um novo olhar na Sociedade Contemporânea. 2008. (Seminário).

V Encontro de Atendentes de Nutrição das Áreas de Saúde da PMPA. 2008. (Encontro).

IV Encontro de Capacitação para Atendentes de Nutrição das Áreas de Saúde da PMPA. 2007. (Encontro).

XIX Jornada de Nutrição do HCPA. 2006. (Outra).

24ª Semana Científica do HCPA - Nutrição e Dietética. 2004. (Outra).

III Congresso de Nutrição Clínica do Mercosul. 2004. (Congresso).

Jornada de Pediatria do HCPA. 2004. (Outra).

XVII Jornada de Nutrição do HCPA. 2004. (Outra).

I Simpósio do Curso Técnico em Nutrição e Dietética. 2003. (Simpósio).

II Jornada de Cardiogeriatria do RS. 2002. (Outra).

Nutrição e Pediatria: Nutrição na Criança e no Adolescente. 2002. (Outra).

Seminário Qualidade de Vida e Saúde do Idoso. 2002. (Seminário).

XVII Congresso Brasileiro de Nutrição e II Congresso Latino-Americano de Nutrição Humana. 2002. (Congresso).

I Encontro de Nutrição da PMPA. 2001. (Encontro).

III Congresso Brasileiro de Queimaduras. 2001. (Congresso).

IX Encontro de Nutricionistas: Alimentos Funcionais, Homocisteína e Probióticos. 2001. (Encontro).

Nutrição Clínica: Prevenção e Tratamento de Obesidade, Diabetes e Dislipidemias. 2001. (Outra).

Repensando a Saúde Ambiental. 2001. (Seminário).

VIII Seminário Nacional - Escola Cidadã. 2000. (Seminário).

VII Seminário Nacional "Escola Cidadã - Construindo Conhecimento. 1999. (Seminário).

XII Jornada de Nutrição do HCPA. 1999. (Outra).

XX NUTRIMEC: Envelhecer com Saúde. 1999. (Outra).

V Encontro de Técnicos de Nutrição da RME. 1998. (Encontro).

Encontro Caterplan de Nutrição: Doenças do Século XXI e Dietoterapias Associadas. 1997. (Encontro).

Simpósio de Educação Nutricional e Melhoria da Qualidade de Vida. 1997. (Simpósio).

I Encontro Gaúcho de Obesidade. 1996. (Encontro).

I Jornada de Obesidade na Clínica Médica e I Encontro de Nutrição Clínica em Obesidade do Mercosul. 1996. (Encontro).

I Seminário Conjunto SMS/SMED sobre Saúde do Escolar. 1996. (Seminário).

IV Encontro Estadual de Assistência ao Estudante:Alimentação Escolar. 1996. (Encontro).

1º Simpósio da Qualidade Total em Saúde. 1995. (Simpósio).

VIII Jornada de Nutrição do Hospital de Clínicas de Porto Alegre. 1995. (Outra).

VI Jornada Sul-Brasileira de Nutrição. 1995. (Outra).

Encontro de Nutrição. 1994. (Encontro).

II Jornada Estadual de Tecnologia de Alimentos e Nutrição Humana. 1991. (Outra).

IV Encontro Regional Sul de Ciência e Tecnologia de Alimentos. 1991. (Encontro).

XII Jornada Nutrimental de Nutrição. 1990. (Outra).

I Encontro nacional de Entidades Sindicais. 1989. (Encontro).

II Encontro Regional de Alimentação Institucional. 1989. (Encontro).

I Encontro de Chefias da Alimentus. 1988. (Encontro).

Participação em bancas

Aluno: Suzana Bittencourt Zanotti

AMARAL, L. B.. Desenvolvimento de Ferramenta de Triagem Nutricional para Prematuros Hospitalizados em Unidade de Internação Neonatal. 2020. Monografia (Aperfeiçoamento/Especialização em Programa de Residência Multiprofissional em Saúde da Criança) - Hospital Materno-Infantil Presidente Vargas.

Produções bibliográficas

SANTOS, B. F. ; FERNANDES, D. ; ADORNE, E. ; LIMA, J. R. ; PEREIRA, L. S. ; SEGABINAZZI, L. ; AMARAL, L. B. ; PEREZ, M. P. ; GARCEZ, M. U. ; KUHMMER, R. ; MACHADO, R. V. ; DALLALBA, V. ; MAFFASSIOLLI, V. . Manual de Dietas Hospitalares. 2. ed. São Paulo: Atheneu, 2021. 50p .
SIMON, M. I. S. S. ; ADORNE, E. ; SEGABINAZZI, L. ; SELISTRE, R. L. C. ; KUHMMER, R. ; PEREZ, M. P. ; LIMA, J. R. ; MACHADO, R. V. ; AMARAL, L. B. . Manual de Dietas Hospitalares. 1. ed. São Paulo: Atheneu, 2014. 82p .
AMARAL, L. B. ; BRUM, C. M. G. . Nutrição, Aposentadoria e Envelhecimento Saudável. Preparação para Aposentadoria: Conceitos e Práticas. 1ed.Curitiba: CRV, 2016, v. , p. 1-438.
AMARAL, L. B. . Segurança Higiênico Sanitária na Nutrição Hospitalar. 2015. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).
AMARAL, L. B. . Alimentação e Saúde. 2015. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).
AMARAL, L. B. . Atividade do Nutricionista na Área de Nutrição Clínica Hospitalar. 2006. (Apresentação de Trabalho/Outra).
AMARAL, L. B. . Trabalhando Qualidade com a Realidade Pública. 2001. (Apresentação de Trabalho/Outra).
AMARAL, L. B. . Alimentação Infantil. 2001. (Apresentação de Trabalho/Outra).
AMARAL, L. B. ; COSTA, A. T. . Nutrição Escolar. 1998. (Apresentação de Trabalho/Outra).
AMARAL, L. B. . Uma Proposta para Implantação do Método de Trabalho da Qualidade Total - Aplicabilidade em Refeitório Hospitalar. 1994. (Apresentação de Trabalho/Outra).
AMARAL, L. B. . Aplicação do Código do Consumidor na Indústria de Alimentos. 1991. (Apresentação de Trabalho/Outra).
AMARAL, L. B. . Nutrição Materno-Infantil. 1991. (Apresentação de Trabalho/Outra).
AMARAL, L. B. . Programa de Preparação para Aposentadoria: Reeducação de Hábitos Alimentares. 2017. (Curso de curta duração ministrado/Outra).
AMARAL, L. B. . Programa de Preparação para Aposentadoria: Reeducação de Hábitos Alimentares. 2015. (Curso de curta duração ministrado/Outra).
AMARAL, L. B. . Programa de Preparação para Aposentadoria: Reeducação de Hábitos Alimentares. 2014. (Curso de curta duração ministrado/Outra).
AMARAL, L. B. . Programa de Preparação para Aposentadoria: Reeducação de Hábitos Alimentares. 2014. (Curso de curta duração ministrado/Outra).
AMARAL, L. B. . Programa de Preparação para Aposentadoria: Reeducação de Hábitos Alimentares. 2014. (Curso de curta duração ministrado/Outra).
AMARAL, L. B. . Programa de Preparação para Aposentadoria: Reeducação de Hábitos Alimentares. 2013. (Curso de curta duração ministrado/Outra).

Prêmios

2011

Especialista em Alimentação Coletiva, Associação Brasileira de Nutrição (ASBRAN).

Histórico profissional

Endereço profissional

Prefeitura Municipal de Porto Alegre, Secretaria Municipal de Saúde e Serviço Social de Porto Alegre, Hospital Materno Infantil Presidente Vargas (HMIPV). , Avenida Independência - 661, Independência, 90035076 - Porto Alegre, RS - Brasil, Telefone: (051) 32893110

Experiência profissional

2010 - Atual

Prefeitura Municipal de Porto Alegre

Vínculo: Servidor Público, Enquadramento Funcional: Nutricionista, Carga horária: 40, Regime: Dedicação exclusiva.

Outras informações:
Atuação no Hospital Materno Infantil Presidente Vargas (HMIPV).

2001 - 2010

Prefeitura Municipal de Porto Alegre

Vínculo: Servidor Público, Enquadramento Funcional: Nutricionista, Carga horária: 40, Regime: Dedicação exclusiva.

Outras informações:
Atuação no Hospital de Pronto Socorro (HPS).

2000 - 2001

Prefeitura Municipal de Porto Alegre

Vínculo: Servidor Público, Enquadramento Funcional: Nutricionista, Carga horária: 40, Regime: Dedicação exclusiva.

Outras informações:
Atuação na Unidade Básica de Saúde Panorama.

1996 - 2000

Prefeitura Municipal de Porto Alegre

Vínculo: Servidor Público, Enquadramento Funcional: Nutricionista, Carga horária: 40, Regime: Dedicação exclusiva.

Outras informações:
Atuação na Secretaria Municipal de Educação (SMED/PMPA).

1992 - 1996

Irmandade da Santa Casa de Misericórdia de Porto Alegre

Vínculo: Celetista, Enquadramento Funcional: Nutricionista, Carga horária: 44, Regime: Dedicação exclusiva.

1989 - 1992

Lacesa S.A. Indústria de Alimentos

Vínculo: Celetista, Enquadramento Funcional: Nutricionista, Carga horária: 44, Regime: Dedicação exclusiva.

1987 - 1989

Alimentus Comércio e Serviços Alimentares Ltda

Vínculo: Celetista, Enquadramento Funcional: Nutricionista, Carga horária: 44, Regime: Dedicação exclusiva.

1987 - 1987

Servsul Refeições Coletivas Ltda

Vínculo: Celetista, Enquadramento Funcional: Nutricionista, Carga horária: 44, Regime: Dedicação exclusiva.