Jean Victor dos Santos Emiliano

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Produções bibliográficas

• EMILIANO, JEAN VICTOR DOS SANTOS ; FUSIEGER, ANDRESSA ; CAMARGO, ANDERSON CARLOS ; RODRIGUES, FABÍOLA FARIA DA CRUZ ; NERO, LUÍS AUGUSTO ; PERRONE, ÍTALO TULER ; CARVALHO, ANTÔNIO FERNANDES DE . Staphylococcus aureus in Dairy Industry: Enterotoxin Production, Biofilm Formation, and Use of Lactic Acid Bacteria for Its Biocontrol. Foodborne Pathogens and Disease , v. 21, p. 601-616, 2024.

• EMILIANO, J. V. S. ; MARTINS, E. ; FREITAS, R. ; CARVALHO, A. F. ; PERRONE, I. T. . Assessment of the development of Staphylococcus aureusduring the production of whey on a laboratory scale. RESEARCH, SOCIETY AND DEVELOPMENT , v. 11, p. 1, 2022.

• DOS SANTOS EMILIANO, JEAN VICTOR ; MOREIRA JÚNIOR, SEBASTIÃO ; DORNELAS DE OLIVEIRA MARTINS, AURÉLIA ; DE OLIVEIRA MARTINS, FABIANA ; RAIMUNDO DA SILVA, CLEUBER ; DE ALMEIDA BIANCHINI CAMPOS, RENATA CRISTINA ; VIEIRA TONIETO BALBI, PRISCILLA . Avaliação físico-química e microbiológica de iogurtes comercializados em Rio Pomba-MG e comparação com os parâmetros da legislação. VÉRTICES , v. 19, p. 191, 2017.

• EMILIANO, J. V. S. . Química e Tecnologia de Soro de Leite. 1. ed. Juiz de Fora: Innóvite, 2020.

• EMILIANO, J. V. S. ; MOREIRA JUNIOR, S. ; BENEVENUTO, W. C. A. N. ; BENEVENUTO, A. A. J. ; MARTINS, J. M. ; SILVA, J. C. S. . Ciência e Tecnologia no Campus Rio Pomba do IF Sudeste MG: contribuições para a Zona da Mata Mineira. 1. ed. Juiz de Fora: , 2016. v. 1. 205p .

• SOUZA, B. L. ; MARTINS, A. D. O. ; GROSSI, D. ; DOS SANTOS EMILIANO, JEAN VICTOR ; MOREIRA JUNIOR, S. ; ALVES, L. A. B. . AVALIAÇÃO FÍSICO-QUÍMICA E MICROBIOLÓGICA DE LEITES FERMENTADOS PROBIÓTICOS COMERCIALIZADOS NO MUNÍCIPIO DE RIO POMBA ? MG. REVISTA DE EDUCAÇÃO CONTINUADA EM MEDICINA VETERINÁRIA E ZOOTECNIA, Simpósio de Qualidade de Leite, p. 50 - 60.

• EMILIANO, J. V. S. ; ALVES, C. A. N. ; ARAUJO FILHO, A. A. L. ; ARAUJO ; CARNEIRO ; COSTA, J. N. . AVALIAÇÃO DAS BOAS PRÁTICAS HIGIÊNICO- SANITÁRIAS EM FAST FOOD NA CIDADE DE FORTALEZA - CE. In: XXI Encontro Nacional e VII Congresso Latino Americano de Analistas de Alimentos,, 2019, Florianópolis. ENAAL, 2019.

• EMILIANO, J. V. S. ; MOREIRA JUNIOR, S. ; SILVA, J. C. S. ; BENEVENUTO, W. C. A. N. ; BENEVENUTO, A. A. J. ; MARTINS, J. M. . Efeito de diferentes substitutos comerciais de sódio nas caracteristicas microbiologicas de ricota. In: XXV Congresso Brasileiro de Ciencia e Tecnologia de Alimentos e o X CIGR Section VI International Techicak Symposium, 2016, Gramado/ RS. Efeito de diferentes substitutos comerciais de sódio nas caracteristicas microbiologicas de ricota, 2016.

• FREITAS, M. L. F. ; MARTINS, M. L. ; REIS, J. B. S. ; GONCALVES, I. F. ; EMILIANO, J. V. S. ; MARTINS, E. M. F. ; CONDE, P. R. ; CAMPOS, R. C. A. B. . Viabilidade de Lactobacillus rhamnosus GG em suco de goiaba com pH 3,5 quando submetudo a estresse ácido subletal. In: III Simpósio de Ensino, Pesquisa e Extensão, 2016, Rio Pomba. Viabilidade de Lactobacillus rhamnosus GG em suco de goiaba com pH 3,5 quando submetudo a estresse ácido subletal, 2016.

• EMILIANO, J. V. S. ; FRANCO, F. S. C. ; SILVA, J. R. G. ; SILVA, V. R. O. ; BENEVENUTO JUNIOR, A. A. ; SILVA, I. S. . Avaliação sensorial de hambúrguer bovino com redução de sódio. In: III Simpósio de Ensino , Pesquisa e Extensão, 2016, Rio Pomba. Avaliação sensorial de hambúrguer bovino com redução de sódio, 2016.

• FERREIRA, A. L. V. ; MARTINS, A. D. O. ; MARTINS, C. B. ; MOREIRA JUNIOR, S. ; EMILIANO, J. V. S. . Desenvolvimento de bebida láctea fermentada com albedo de maracuja com diferentes culturas probioticas. In: III Simposio de Ensino, Pesquisa e Extensão, 2016, Rio Pomba. Desenvolvimento de bebida láctea fermentada com albedo de maracuja com diferentes culturas probioticas, 2016.

• EMILIANO, J. V. S. ; GRACIANO, A. C. ; BENEVENUTO, W. C. A. N. ; BENEVENUTO, A. A. J. . Efeito da ozonização sobre fungos filamentosos e leveduras presentes na farinha de milho. In: III Simpósio de Ensino, Pesquisa e Extensão, 2016, Rio Pomba. Efeito da ozonização sobre fungos filamentosos e leveduras presentes na farinha de milho, 2016.

• SILVA, M. P. ; LOPES, M. S. D. ; SILVA, E. M. S. ; EMILIANO, J. V. S. ; SANDIM, F. L. S. ; SILVA, R. R. . Avaliação sensorial de queijo minas padrão probiotico com adição de granola. In: VII Forum de Laticinios, 2016, Rio Pomba. Avaliação sensorial de queijo minas padrão probiotico com adição de granola, 2016.

• BENEVENUTO, W. C. A. N. ; BENEVENUTO, A. A. J. ; MARTINS, J. M. ; SILVA, J. C. S. ; EMILIANO, J. V. S. ; MOREIRA JUNIOR, S. . Avaliação Microbiologia de Ricota codimentada elaboirada com a utilização de substituintes de sodio disponiveis no mercado. In: VIII Simposio de Ciencia , Tecnologia e Inovação, 2015, Rio Pomba. Avaliação Microbiologia de Ricota codimentada elaboirada com a utilização de substituintes de sodio disponiveis no mercado, 2015.

• COCARO, E. S. ; EMILIANO, J. V. S. ; MOREIRA JUNIOR, S. . Valor Nutricional de lanches consumidos por crianças na faixa etaria entre 4 e 6 anos de escolas publicas e privadas na cidade de Rio pomba MG e comparação com a legislação. In: II SIMEPE, 2015, Barbacena. Valor Nutricional de lanches consumidos por crianças na faixa etaria entre 4 e 6 anos de escolas publicas e privadas na cidade de Rio pomba MG e comparação com a legislação, 2015.

• VIEIRA, D. C. F. ; MOREIRA JUNIOR, S. ; EMILIANO, J. V. S. ; SILVA, J. C. S. . Reaproveitamento do excedente pos feira livre do municipio de Rio pomba. In: II SIMEPE, 2015, BARBACENA. Reaproveitamento do excedente pos feira livre do municipio de Rio pomba, 2015.

• EMILIANO, J. V. S. ; MARTINS, A. D. O. ; MOREIRA JUNIOR, S. ; CAMPOS, R. C. A. B. . Avaliação Fisico Quimica de iogurtes comercializados em Rio Pomba, e comparação com a legislação vigente. In: VII Fórum Regional de Alimentos, IX Simposio do dia do leite, e I Simposio de Pos graduação, 2014, Rio Pomba. Avaliação Fisico Quimica de iogurtes comercializados em Rio Pomba, e comparação com a legislação vigente, 2014.

• EMILIANO, J. V. S. ; MARTINS, A. D. O. ; MOREIRA JUNIOR, S. . Avaliação Microbiologia de Iogurtes Comercializado em Rio Pomba. In: Forum Regional de Alimentos, 2014, Rio Pomba. Avaliação Microbiologia de Iogurtes Comercializado em Rio Pomba, 2014.

• EMILIANO, J. V. S. . Microbiologia de produtos lacteos concentrados e desidratados. 2018. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).

• EMILIANO, J. V. S. ; GRACIANO, A. C. ; BENEVENUTO, W. C. A. N. ; BENEVENUTO, A. A. J. . Efeito da ozonização sobre fungos filamentosos e leveduras presentes na farinha de milho. 2016. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).

• EMILIANO, J. V. S. ; MOREIRA JUNIOR, S. ; SILVA, J. C. S. ; BENEVENUTO, W. C. A. N. ; BENEVENUTO, A. A. J. ; MARTINS, J. M. . Efeito de diferentes substitutos comerciais de sódio nas caracteristicas microbiologicas de ricota. 2016. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• EMILIANO, J. V. S. ; SILVA, J. R. G. ; FRANCO, F. S. C. ; SILVA, I. S. ; BENEVENUTO, A. A. J. . Avaliação sensorial de hambúrguer bovino com redução de sódio. 2016. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).

• EMILIANO, J. V. S. ; COCARO, E. S. ; MOREIRA JUNIOR, S. . Valor Nutricional de lanches consumidos por crianças na faixa etaria entre 4 e 6 anos de escolas publicas e privadas na cidade de Rio pomba MG e comparação com a legislaçã. 2015. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).

• EMILIANO, J. V. S. ; MOREIRA JUNIOR, S. ; MARTINS, A. D. O. ; CAMPOS, R. C. A. B. . Avaliação Físico Quimica e Microbiologica de Iogurte comercializado na cidade de Rio Pomba e região e comparação com os parâmetros da legislação. 2014. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).

• EMILIANO, J. V. S. ; MOREIRA JUNIOR, S. ; MARTINS, A. D. O. ; CAMPOS, R. C. A. B. . Avaliação Fisico Quimica de iogurtes comercializados em Rio Pomba, e comparação com a legislação vigente. 2014. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).

Outras produções

Projetos de pesquisa

• 2023 - 2023

  Evaluation of Staphylococcus aureus viability and detection of staphylococcal enterotoxin after pasteurization and lactose crystallization in whey, Descrição: This study investigated the survival of S. aureus during pasteurization at 65C for 30 minutes and its ability to multiply during lactose crystallization, focusing on enterotoxin production. The results revealed the effectiveness of pasteurization, reducing the initial pathogen count from 6 log cycles to 0 log cycles. In the crystallization stage, counts progressively increased over time: 3.96 logs (time 0), 5.24 logs (time 4), 7.97 logs (time 8), and 8.98 logs (time 12 hours). It is noteworthy that enterotoxin detection was negative at all analyzed times. This outcome was attributed to the absence of enterotoxin gene expression during the crystallization stage. The complexity of gene regulation exposes the sensitivity of this process to environmental conditions, indicating that factors such as pH, temperature, and nutrient availability play crucial roles in activating or inhibiting gene expression. In conclusion, pasteurization proved efficient in eliminating S. aureus, while the absence of enterotoxin during crystallization underscores the importance of gene expression. These findings provide essential insights into the microbiological safety of whey, encouraging the adoption of safer food practices and emphasizing the need to understand the intricate genetic interactions to ensure food quality and safety.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Jean Victor dos Santos Emiliano - Coordenador.

• 2023 - Atual

  Staphylococcus aureus associated with dairy products and biocontrol tools using lactic acid bacteria: An overview, Descrição: The primary focus highlights the virulence mechanisms of S. aureus, its propensity for biofilm formation, and the intricate interactions that occur between LAB and S. aureus. LAB, historically crucial in food preservation, emerge as promising agents in inhibiting the growth of pathogenic bacteria, providing a significant advancement in terms of food safety and extending the shelf life of products. Furthermore, the research meticulously examines the potential contamination of whey powder by S. aureus during the manufacturing process. This byproduct, historically underestimated in the dairy industry, has gained prominence due to its nutritional value. However, its potential for contamination, especially when stored under unfavorable conditions, underscores the need for rigorous hygiene protocols and precise temperature control to ensure the quality of the final product. This study, in addition to providing a profound understanding of microbial contamination in dairy products, aims to contribute substantially to scientific literature, emphasizing the complex dynamics between LAB and the pathogen S. aureus.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Jean Victor dos Santos Emiliano - Coordenador.

• 2022 - Atual

  An overview of Staphylococcus aureus associated with whey powder, Descrição: Whey, a greenish-yellow liquid resulting from curd separation in cheese manufacturing, was historically considered economically insignificant in the dairy industry and often discarded into the environment without proper oversight. However, recognizing its high nutritional value, whey has become a valuable ingredient in the food industry. Unprocessed whey (raw material) is highly susceptible to contamination, as can serve as a substrate for the multiplication of microorganism, particularly if stored at unfavorable temperature and storage conditions. Given that Staphylococcus aureus is a pathogenic microbial species and that some of its strains can produce enterotoxins, products such as whey powder and foods containing whey powder as ingredients may lead to outbreaks and raise public health concerns. During the processing of whey powder, there are several stages where S. aureus might find its way into the final product due to process failures, such as deficiencies in proper hygienic protocols and practices. The quality of raw material, manufacturing conditions, and post-processing contamination control collectively influence whey powder quality. Precise temperature control during and after processing, coupled with stringent hygiene practices, ensures the integrity of whey powder. Hence, this review delves into the presence and risk of S. aureus in whey powders, shedding light on crucial control points in the production process.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Jean Victor dos Santos Emiliano - Coordenador.

• 2019 - Atual

  Assessment of the development of Staphylococcus aureus during the production of whey on a laboratory scale, Descrição: Whey was once considered a raw material of costly trade-off use for the dairy industry and for this reason it was often discarded in the environment without any control. In regards to strict environmental regulation that prohibits the inappropriate disposal of products with high biological oxygen demand in addition to scientific evidence of the high nutritional value of its components, this product has come to be widely utilized and is currently referred to as an ingredient in the food industry. Unprocessed (raw) whey is highly perishable, so it must be kept refrigerated to preserve its microbiological integrity. This co-product can act as a substrate for the multiplication of contaminating microorganisms as well as especially if it is kept under favorable storage and temperature conditions. Considering that S. aureus is a pathogenic microbial species, with enterotoxin-producing strains, the product (whey powder, for example) and foods made with whey powder as an ingredient may be problematic and raise public health concerns. During the processing of powdered whey, there are several steps where this microorganism can be present in the product due to process failures, such as deficiencies in proper hygienic protocols or practices. The production of powdered whey is driven by the quality of the raw material, processing conditions during the manufacture of it and post-processing contamination. Therefore, during and after processing, efficacy in temperature control combined with satisfactory hygienic conditions ensure the quality of the powdered whey.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Jean Victor dos Santos Emiliano - Coordenador.

• 2017 - 2019

  Avaliação da formação de biofilmes e produção de enterotoxina estafilocócica durante a produção de soro em pó., Descrição: O processo de produção do soro em pó depende da etapa de cristaliza-ção da lactose, na qual o produto concentrado permanece entre 4 a 24h sob agitação em temperaturas próximas a 20 ºC. Sob estas condições é possível a formação de biofilmes bacterianos, em especial de espécies pertencentes ao gênero Staphylococcus. A literatura científica demonstra que a alta densidade populacional espécies pertencentes ao gênero Staphylococcus pode promover a produção de enterotoxina estafilocócica em alimentos. Contudo, trabalhos que buscam elucidar a formação de biofilmes e a presença de enterotoxina estafilocócica em soro concentrado e em pó não são descritos na literatura. Diante deste cenário o objetivo deste trabalho é descrever a formação de biofilmes em tanques de cristalização de lactose, durante a produção de soro em pó, em escala laboratorial e semi-industrial, e, determinar a presença de enterotoxina estafilocócica neste produto. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) . , Integrantes: Jean Victor dos Santos Emiliano - Coordenador / Italo Tuler Perrone - Integrante / Evandro Martins - Integrante / Rosângela de Freitas - Integrante / Antonio Fernandes de Carvalho - Integrante.

Prêmios