Rafaela Karen Fabri
Professora Adjunta Universidade Estadual do Rio de Janeiro. Graduada em Nutrição pela Universidade Federal do Paraná (UFPR). Mestre e Doutora em Nutrição pela Universidade Federal de Santa Catarina (PPGN/UFSC - Linha de pesquisa III - Nutrição em produção de refeições e comportamento alimentar). Foi Professora Substituta do Departamento de Nutrição da Universidade Federal de Santa Catarina (2013-2015 e 2019) nas disciplinas de Gestão em Unidades de Alimentação e Nutrição; Estágio Supervisionado em Unidades de Alimentação e Nutriçõ; Sistema Alimentar; Vigilância Sanitária; Técnica dietética; Cálculo de cardápio para indivíduos e coletividades, Nutrição básica, Nutrição Humana, Princípios de Nutrição. É membro de projetos de pesquisa financiados sobre as temáticas: Qualidade da alimentação escolar a partir do fornecimento de alimentos da agricultura familiar, Compra Institucional de produtos da agricultura familiar e Rotulagem de Alimentos. É membro de projetos de extensão com objetivo de viabilizar a compra de alimentos da agricultura familiar pelo Restaurante Universitário da UFSC (2013-2016). Membro dos grupos de pesquisa: NUTRIÇÃO E SAÚDE; NÚCLEO DE PESQUISA DE NUTRIÇÃO EM PRODUÇÃO DE REFEIÇÕES (NUPPRE) e AGROECOLOGIA E CIRCUITOS DE COMERCIALIZAÇÃO DE ALIMENTOS. Foi responsável técnica no Restaurante Popular de Curitiba (2010). Experiência principalmente na área de qualidade na produção de refeições e sistema alimentar com enfoque na promoção de uma alimentação saudável e sustentável e segurança alimentar e nutricional e em políticas públicas que atuam na articulação enter produção e consumo.
Informações coletadas do Lattes em 26/11/2025
Acadêmico
Formação acadêmica
Doutorado em Nutrição
2015 - 2020
Universidade Federal de Santa Catarina
Título: Aspectos simbólicos e sustentáveis sobre alimentação saudável em guias alimentares e na percepção de indivíduos adultos de Florianópolis
com , Ano de obtenção: 2020. Suzi Barletto Cavalli. Bolsista do(a): Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior, CAPES, Brasil.
Mestrado em Nutrição
2011 - 2013
Universidade Federal de Santa Catarina
Título: Uso de alimentos regionais da agricultura familiar para alimentação escolar: um estudo de caso em Santa Catarina
, Ano de Obtenção: 2013.Suzi Barletto Cavalli.Bolsista do(a): Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior, CAPES, Brasil. Grande área: Ciências da Saúde
Graduação interrompida em 2011 em Tecnologia em Gestão da Qualidade
2010 - Atual
Universidade Federal do Paraná
Ano de interrupção: 2011
Graduação em Nutrição
2005 - 2009
Universidade Federal do Paraná
Título: Diagnóstico Higiênico-sanitário das entidades de Curitiba cadastradas no Banco de Alimentos
Orientador: Claudia Carneiro Hecck Kruger
Formação complementar
2024 - 2024
Gastronomia e Afrobrasilidades. (Carga horária: 5h). , Oriki editora, ORIKI, Brasil.
2019 - 2019
Seminário sobre Agrotóxicos nos Alimentos, na Água e na Saúde. (Carga horária: 12h). , Ministério Público de Santa Catarina, MPSC, Brasil.
2019 - 2019
Conhecimento na taça: degustação de vinhos e espumantes. (Carga horária: 12h). , Fundação Empresa Escola de Engenharia da UFRGS, FEENG, Brasil.
2018 - 2019
Curso de Italiano. (Carga horária: 48h). , Associazione di Volontariato Europeo Solidale, AVES, Itália.
2018 - 2019
Estágio de doutorado no exterior. , Università degli Studi di Teramo, UniTE, Itália.
2016 - 2016
Barriers to healthy portion control. (Carga horária: 1h). , Universidade Federal de Santa Catarina, UFSC, Brasil.
2016 - 2016
Workshop on Qualitative Thematic Analysis. (Carga horária: 3h). , Universidade Federal de Santa Catarina, UFSC, Brasil.
2016 - 2016
Investigating the habits of shoppers in real settings - what motivates heal. (Carga horária: 2h). , Universidade Federal de Santa Catarina, UFSC, Brasil.
2015 - 2015
Encontro de formação de tutores e professores do Curso de Ciências Biológic. (Carga horária: 4h). , Universidade Federal de Santa Catarina, UFSC, Brasil.
2015 - 2015
III Encontro Catarinense de Alimentação Escolar. (Carga horária: 16h). , Universidade Federal de Santa Catarina, UFSC, Brasil.
2015 - 2015
II Educação Permanente prof. Nutrição UFSC. (Carga horária: 24h). , Universidade Federal de Santa Catarina, UFSC, Brasil.
2014 - 2014
Capacitação do Comitê de Ética em Pesquisa. (Carga horária: 4h). , Universidade Federal de Santa Catarina, UFSC, Brasil.
2014 - 2014
Educação Permanente para professores de Nutrição. (Carga horária: 20h). , Universidade Federal de Santa Catarina, UFSC, Brasil.
2014 - 2014
Disciplina de Oficina de Artigos(PPGN/UFSC). (Carga horária: 15h). , Universidade Federal de Santa Catarina, UFSC, Brasil.
2014 - 2014
Disciplina de Oficina de Artigos(PPGN/UFSC). (Carga horária: 45h). , Universidade Federal de Santa Catarina, UFSC, Brasil.
2014 - 2014
Disciplina de Oficina de Artigos(PPGN/UFSC). (Carga horária: 15h). , Universidade Federal de Santa Catarina, UFSC, Brasil.
2013 - 2013
Extensão universitária em Apoio Pedagógico e Inserção Social 2. (Carga horária: 216h). , Universidade Federal de Santa Catarina, UFSC, Brasil.
2013 - 2013
CCB recicla. (Carga horária: 4h). , Universidade Federal de Santa Catarina, UFSC, Brasil.
2013 - 2013
Certificação de Responsabilidade Social. (Carga horária: 4h). , Assembléia Legislativa do Estado Santa Catarina, ALESC, Brasil.
2013 - 2013
Disciplina de Oficina de Artigos(PPGN/UFSC). (Carga horária: 15h). , Universidade Federal de Santa Catarina, UFSC, Brasil.
2013 - 2013
Disciplina de Oficina de Artigos(PPGN/UFSC). (Carga horária: 15h). , Universidade Federal de Santa Catarina, UFSC, Brasil.
2013 - 2013
II Encontro Catarinense de Alimentação Escolar. (Carga horária: 16h). , Centro Colaborador de Alimentação e Nutrição do Escolar, CECANE, Brasil.
2013 - 2013
Estudo de Riscos Cardiovasculares em Adolescentes. (Carga horária: 32h). , Universidade Federal do Rio de Janeiro, UFRJ, Brasil.
2012 - 2012
Agrotóxicos: A saúde e o meio ambiente em questão. (Carga horária: 8h). , Universidade Federal de Santa Catarina, UFSC, Brasil.
2012 - 2012
Citação e Referência. (Carga horária: 2h). , Universidade Federal de Santa Catarina, UFSC, Brasil.
2012 - 2012
Noções básicas da nova ortografia. (Carga horária: 4h). , Universidade Federal de Santa Catarina, UFSC, Brasil.
2012 - 2012
Noções básicas de EndNote. (Carga horária: 4h). , Universidade Federal de Santa Catarina, UFSC, Brasil.
2012 - 2012
Disciplina de Oficina de Artigos(PPGN/UFSC). (Carga horária: 15h). , Universidade Federal de Santa Catarina, UFSC, Brasil.
2011 - 2011
Gestão de Qualidade em UPR. (Carga horária: 3h). , Núcleo de estudos avançados em Nutrição, 7 FÓRUM NUTRIÇÃO, Brasil.
2011 - 2011
Adequação Nutricional e Suplementação no Esporte. (Carga horária: 3h). , Núcleo de estudos avançados em Nutrição, 7 FÓRUM NUTRIÇÃO, Brasil.
2011 - 2011
Nutrição Clínica e Estética. (Carga horária: 3h). , Núcleo de estudos avançados em Nutrição, 7 FÓRUM NUTRIÇÃO, Brasil.
2011 - 2011
Capacitação Portal Capes: foco ciências Biológicas. (Carga horária: 2h). , Universidade Federal de Santa Catarina, UFSC, Brasil.
2011 - 2011
Valores Morais e ambientais:sujeito ecológico. (Carga horária: 4h). , Universidade Federal de Santa Catarina, UFSC, Brasil.
2010 - 2010
Rotulagem: um direito do consumidor. (Carga horária: 4h). , Universidade Federal do Paraná, UFPR, Brasil.
2009 - 2009
Extensão universitária em PUBLICIDADE DE ALIMENTOS DIRIGIDA ÀS CRIANÇAS. (Carga horária: 4h). , Universidade Federal do Paraná, UFPR, Brasil.
2009 - 2009
Saber Empreender. (Carga horária: 27h). , Serviço de Apoio às Micro e Pequenas Empresas do Paraná, SEBRAE/PR, Brasil.
2009 - 2009
Alimentação escolar - assessoria e consultoria. (Carga horária: 8h). , NutriSaúde - Consultoria em educação nutrição, NUTRISAÚDE, Brasil.
2009 - 2009
Nutrição no Pré Operatório. (Carga horária: 2h). , Sociendade Paranaense de Nutrição Parenteral e Enteral, SPNPE, Brasil.
2008 - 2008
Extensão universitária em Signific. of Iron bioavailability for iron status. (Carga horária: 2h). , Universidade Federal do Paraná, UFPR, Brasil.
2008 - 2008
Modulo Terapia Nutricional do Paciente Crítico. (Carga horária: 15h). , Prof. Dra. Sandra R. Justino, UFPR, Brasil.
2008 - 2008
Disfagia - Aspectos Diagnósticos e Terapeuticos At. (Carga horária: 2h). , Sociendade Paranaense de Nutrição Parenteral e Enteral, SPNPE, Brasil.
2008 - 2008
EXCEL BÁSICO INTENSIVO. (Carga horária: 15h). , Serviço Social de Comércio, SESC, Brasil.
2008 - 2008
Nutrição Enteral Domiciliar. (Carga horária: 8h). , Universidade Federal do Paraná, UFPR, Brasil.
2008 - 2008
Disciplina Optativa - Análise Sensorial. (Carga horária: 45h). , Universidade Federal do Paraná, UFPR, Brasil.
2007 - 2007
Consciencia Alimentar e Dieta Vitalizante. (Carga horária: 4h). , Universidade Federal do Paraná, UFPR, Brasil.
2007 - 2007
Pesquisa Avançada em Nutrição e Fibrose Cística. (Carga horária: 4h). , Universidade Federal do Paraná, UFPR, Brasil.
2007 - 2007
Disciplina Optativa - Contr. de Qualidade de Alim.. (Carga horária: 45h). , Universidade Federal do Paraná, UFPR, Brasil.
2006 - 2006
Atendimento Nutricional Domiciliar. (Carga horária: 8h). , Universidade Federal do Paraná, UFPR, Brasil.
2006 - 2006
ENFOQUE NUTRICIONAL NAS DOENÇAS NEUROLÓGICAS E ATU. (Carga horária: 4h). , Universidade Federal do Paraná, UFPR, Brasil.
2006 - 2006
Biodisponibilidade dos Nutrientes. (Carga horária: 20h). , Universidade Tuiuti do Paraná, UTP, Brasil.
Idiomas
Inglês
Compreende Bem, Fala Razoavelmente, Lê Bem, Escreve Razoavelmente.
Português
Compreende Bem, Fala Bem, Lê Bem, Escreve Bem.
Italiano
Compreende Bem, Fala Bem, Lê Bem, Escreve Razoavelmente.
Organização de eventos
FABRI, R. K. ; Martinelli S. S. ; MAZZONETTO, A. C. ; TURCO, S. ; CAMARGO, C. Q. . Congresso Nacional de Plantas Alimentícias Não Convencionais (CONPANC). 2016. (Congresso).
FABRI, R. K. . Estande "Rótulo de Alimentos" - 13ª Sepex -Semana de Ensino Pesquisa e Extensão. 2014. (Outro).
FABRI, R. K. ; BRESAN, D. ; CASAGRANDE, F. ; GAZZOLA, R. . Aula Inaugural Doutorado. 2011. (Outro).
Participação em eventos
33 Uerj sem muros.Cineclube Feijão com Arroz. 2025. (Encontro).
33 Uerj sem muros.VIGILÂNCIA À SAÚDE DOS TRABALHADORES DOS RESTAURANTES UNIVERSITÁRIO E HOSPITALAR DA UERJ: CONTRIBUIÇÕES DO INTERNATO EM ALIMENTAÇÃO COLETIVA,. 2025. (Encontro).
16 Sabores e Saberes.Comissão científica - avaliação de resumos. 2024. (Encontro).
I Jornada Científica do Instituto de Alimentação e Nutrição ? I JCIAN,.atuou como membro avaliador ad hoc na comissão científica de avaliação dos resumos na I Jornada Científica do Instituto de Alimentação e Nutrição ? I JCIAN, realizada de forma virtual entre 26 de junho e 03 de julho de 2024.. 2024. (Outra).
VI Encontro Nacional de Pesquisa em Segurança alimentar e Nutricional.Avaliadora de resumos. 2024. (Encontro).
XXVIII Congresso Brasileiro de Nutrição. ?INGREDIENTES TRANSGÊNICOS PRESENTES NOS ALIMENTOS: ANÁLISE DO ESTOQUE DE UNIDADES DE ALIMENTAÇÃO E NUTRIÇÃO ESTADUAIS LOCALIZADAS NA CIDADE DO RIO DE JANEIRO?. 2024. (Congresso).
15 encontro Sabores e Saberes.PRÁTICAS DE SUSTENTABILIDADE EM UMA UNIDADE DE ALIMENTAÇÃO E NUTRIÇÃO (UAN) ESCOLAR NA CIDADE DO RIO DE JANEIRO?. 2023. (Encontro).
15 encontro Sabores e Saberes.INCORPORAÇÃO DE ASPECTOS SUSTENTÁVEIS NA PERCEPÇÃO DE UMA ALIMENTAÇÃO SAUDÁVEL POR INDIVÍDUOS ADULTOS BRASILEIROS E ITALIANOS?. 2023. (Encontro).
15 Sabores e Saberes.Comissão avaliadora dos resumos. 2023. (Encontro).
32 Uerj sem muros.Cineclube Feijão com Arroz. 2023. (Encontro).
Congesso Brasileiro de Agroecologia. O mundo mudou e a alimentação também: significados das práticas de produção e consumo de alimentos por mulheres de três cidades da região sul catarinense. 2023. (Congresso).
Congresso Brasileiro de Agroecologia. 2023. (Congresso).
Congresso Brasileiro de Agroecologia. Forma de produção dos alimentos comercializados por agricultores familiares para serviços públicos de alimentação no Brasil. 2023. (Congresso).
CONBRAN 2018 - XXV Congresso Brasileiro de Nutrição, V Simpósio Ibero-americano de Nutrição Esportiva, IV Simpósio Ibero-americano de Nutrição em Produção de Refeições e IV Simpósio Ibero-americano de Nutrição Clínica. Benefícios e dificuldades para compra de alimentos da agricultura familiar: opinião de gestores de um restaurante universitário. 2018. (Congresso).
CONBRAN 2018 - XXV Congresso Brasileiro de Nutrição, V Simpósio Ibero-americano de Nutrição Esportiva, IV Simpósio Ibero-americano de Nutrição em Produção de Refeições e IV Simpósio Ibero-americano de Nutrição Clínica, 2a. Aumento na presença de alimentos recomendados em cardápios de 2009 para 2015: um estudo na alimentação escolar da região sul do Brasil. 2018. (Congresso).
Congresso Brasileiro de Nutrição. ALIMENTOS INDUSTRIALIZADOS COM TERMINOLOGIA DE CASEIROS: UM CONTRASSENSO EM RELAÇÃO A PRESENÇA DE ADITIVOS ALIMENTARES. 2018. (Congresso).
Congresso Brasileiro de Nutrição. ROTULAGEM DE ALIMENTOS: ADITIVOS MAIS PRESENTES EM ALIMENTOS INDUSTRIALIZADOS COM O TERMO "CASEIRO" NOS SEUS PAINÉIS FRONTAIS.. 2018. (Congresso).
Congreso de Agroecologia. Presença de alimentos passíveis de serem transgênicos em carnes e em preparações a base de carne.. 2017. (Congresso).
Congresso de Agroecologia. Presença de alimentos da sociobiodiversidade em cardápios dos restaurantes populares brasileiros. 2017. (Congresso).
III Encontro Nacional de Pesquisa em Soberania e Segurança Alimentar e Nutricional. . Importância do mapeamento de alimentos regionais: um estudo de comparação entre os alimentos reconhecidos como regionais pela comunidade local e aqueles disponíveis em documento oficial brasileiro. 2017. (Congresso).
III Encontro Nacional de Pesquisa em Soberania e Segurança Alimentar e Nutricional.I . Presença de ingredientes possivelmente geneticamente modificados em fórmulas infantis comercializadas em um supermercado brasileiro: um estudo transversal em rótulos.. 2017. (Encontro).
Congresso Brasileiro de Nutrição. Restaurantes Populares Brasileiros: caracterização e aquisição de alimentos da agricultura familiar. 2016. (Congresso).
Congresso Brasileiro de Nutrição. Avaliação Qualitativa das preparações do cardápio (Aqpc escola) de um município de Santa Catarina.. 2016. (Congresso).
II Encontro Nacional de Pesquisa em Segurança Alimentar e Nutricional.A Aquisição de Alimentos da Agricultura Familiar Favorece a Qualidade Nutricional da Alimentação Escolar: Estudo de Caso em um Município de Santa Catarina.. 2016. (Encontro).
II Encontro Nacional de Pesquisa em Segurança Alimentar e Nutricional.Aquisição da Agricultura Familiar por Restaurantes Populares Segundo Tipo de Gestão.. 2016. (Encontro).
Fórum de Nutrição.Diversidade Alimentar: Base para uma alimentação saudável e sustentável. 2015. (Outra).
28 Encatho. Encontro Catarinense de Hoteleiros.... 2014. (Encontro).
Congresso Brasileiro de Nutrição. DEMANDA DE VEGETAIS E FRUTAS DO RESTAURANTE UNIVERSITÁRIO DA UNIVERSIDADE FEDERAL DE SANTA CATARINA: POSSIBILIDADES PARA A AGRICULTURA FAMILIAR. 2014. (Congresso).
Congresso Brasileiro de Nutrição. CARACTERIZAÇÃO DA OFERTA DE VEGETAIS E FRUTAS DA AGRICULTURA FAMILIAR PARA O RESTAURANTE UNIVERSITÁRIO DE SANTA CATARINA (UFSC). 2014. (Congresso).
Congresso Brasileiro de Nutrição. RELAÇÃO ENTRE A OFERTA DE ALIMENTOS REGIONAIS NA ALIMENTAÇÃO ESCOLAR E A COMPRA DE ALIMENTOS DA AGRICULTURA FAMILIAR. 2014. (Congresso).
Congresso Brasileiro de Nutrição. AVALIAÇÃO DA QUALIDADE DA ALIMENTAÇÃO ESCOLAR A PARTIR DA AQUISIÇÃO DE GÊNEROS ALIMENTÍCIOS: MÉTODO AGA. 2014. (Congresso).
XXXIIReuniónCientíficadela SociedadEspañolade Epidemiología (SEE) IX Congresso da AssociaçãoPortuguesa de Epidemiologia (APE). CALIDAD DE LA ALIMENTACIÓN ESCOLAR A PARTIR DE LA REGLAMENTACIÓN NACIONAL PARA EL CONTROL EN LA ADQUISICIÓN DE ALIMENTOS: CASO DE UNA CIUDAD BRASILEÑA. 2014. (Congresso).
XXXIIReuniónCientíficadela SociedadEspañolade Epidemiología (SEE) IX Congresso da AssociaçãoPortuguesa de Epidemiologia (APE). OFERTA DE VEGETALES Y FRUTAS EN LA ALIMENTACIÓN ESCOLAR A PARTIR DE LA ADQUISICIÓN LOCAL DE ALIMENTOS: EL CASO DE UN MUNICIPIO BRASILEÑO. 2014. (Congresso).
CONBRAN - Congresso Brasileiro de Nutrição. Abastecimento de Alimentos das Agroindustrias Alimentares para a Alimentação escolar. 2012. (Congresso).
CONBRAN - Congresso Brasileiro de Nutrição. DIFICULDADES DO PROGRAMA DE AQUISIÇÃO DE ALIMENTOS NO FORNECIMENTO PARA A ALIMENTAÇÃO ESCOLAR: VISÃO DOS DIFERENTES AGENTES QUE ATUAM NO PLANEJAMENTO E EXECUÇÃO DOS PROGRAMAS. 2012. (Congresso).
Seminário Social Good Brasil: Conectados transformamos. 2012. (Seminário).
World Nutrition. Investimento destinado a aquisição de alimentos para alimentação escolar. 2012. (Congresso).
World Nutrition Rio 2012. 2012. (Congresso).
World Nutrition Rio 2012. Programa Nacional de Alimentação Escolar: a disponibilidade financeira para a aquisição de alimentos em um município de Santa Catarina. 2012. (Congresso).
World Nutrition Rio 2012. VARIEDADE DE VEGETAIS E FRUTAS NA ALIMENTAÇÃO ESCOLAR A PARTIR DA AQUISIÇÃO DE ALIMENTOS DA AGRICULTURA FAMILIAR. 2012. (Congresso).
7 Fórum Nacional de Nutrição. 2011. (Seminário).
7 Fórum Nacional de Nutrição.Diagnóstico higiênico-sanitário das entidades de Curitiba cadastradas no Banco de Alimentos. 2011. (Outra).
8º Encontro de Extensão e Cultura. 2009. (Encontro).
9º Feira de Gestão FAE. 2009. (Outra).
II Encontro de Nutrição Clínica. 2009. (Encontro).
7º Encontro de Extensão e Cultura. 2008. (Encontro).
IV Semana Acadêmica de Nutrição UFPR - O que é que o Alimento tem?. 2007. (Outra).
III Congresso Sul-Brasileiro de Terapia Nutricional Enteral e Parenteral. 2006. (Congresso).
III Semana Acadêmica de Nutrição UFPR - Nutrição: Saúde, Sabor e Vidai. 2006. (Outra).
II Simpósio Internacional de Nutrição Clínica. 2006. (Simpósio).
XIV Congresso da Sociedade Brasileira de Hipertensão. 2006. (Congresso).
Participação em bancas
UGGIONI, P. L.; SILVA, M. E. M. P. E.; CAMARGO, A. M.; MAZZONETTO, A. C.;FABRI, RAFAELA KAREN. ?Comparação entre os ingredientes listados nos rótulos de alimentos industrializados com o termo caseiro e seus análogos com aqueles de receitas culinárias tradicionais?.. 2024. Dissertação (Mestrado em Programa de Pós Graduação em Nutrição) - Universidade Federal de Santa Catarina.
FABRI, R. K.. Recomendações de um guia de alimentação sustentáel para a população brasileira: consenso entre especialistas. 2023. Dissertação (Mestrado em Nutrição) - Universidade Federal de Santa Catarina.
FABRI, R. K.; CANELLA, D.; GORGULHO, B. M.. Aquisição de alimentos ultraprocessados e variedade e diversidade de alimentos in natura ou minimamente processados no Programa Nacional de Alimentação Escolar no Brasil. 2022. Dissertação (Mestrado em Programa de Pós-Graduação em Alimentação, Nutrição e Saúde) - Universidade do Estado do Rio de Janeiro.
KRAEMER, F. B.; FERREIRA, F. R.;FABRI, RAFAELA; PILLA, M. C. B. A.; CAMPOS, F. M.. Alimentação em Restaurantes Universitários: performances e práticas alimentares de estudantes universitários na cidade do Rio de Janeiro. 2025. Tese (Doutorado em Programa de Pós-Graduação em Alimentação, Nutrição e Saúde) - Universidade do Estado do Rio de Janeiro.
FIATES, G. M. R.; PESCA, A. D.; PELLEGRINI, A.; MARTINS, C. A.;FABRI, R. K.; NASCIMENTO, A. B.. ?ESCOLHAS ALIMENTARES E PERCEPÇÕES DE CONSUMIDORES ADULTOS INSATISFEITOS COM A IMAGEM CORPORAL EM SUPERMERCADO: UM ESTUDO EXPLORATÓRIO. 2023. Tese (Doutorado em Nutrição) - Universidade Federal de Santa Catarina.
FABRI, R. K.; FIATES, G. M. R.. "Mídias sociais no contexto da socialização culinária: estudo multimétodos sobre conteúdo veiculado e utilização por adultos jovens fundamentado na Teoria Social Cognitiva". 2022. Tese (Doutorado em Programa de Pós Graduação em Nutrição) - Universidade Federal de Santa Catarina.
KRAEMER, F. B.;FABRI, R. K.; CAMPOS, F. M.. ?Alimentação em Restaurantes Universitários: Performances e práticas alimentares de estudantes no Rio de Janeiro?. 2022 - Universidade Federal do Estado do Rio de Janeiro.
FABRI, R. K.; FIATES, G. M. R.; NASCIMENTO, A. B.; BERNARDO, G. L.. Motivações e práticas de mães de adolescentes para envolver seus filhos no ato de cozinhar: uma abordagem qualitativa. 2022. Exame de qualificação (Doutorando em Programa de Pós Graduação em Nutrição) - Universidade Federal de Santa Catarina.
CAMPOS, F. M.;FABRI, RAFAELA KAREN; OLIVEIRA, V.; CARVALHO, M. V.. "SENTIDOS ATRIBUÍDOS AO RESTAURANTE UNIVERSITÁRIO E À ALIMENTAÇÃO OFERTADA, POR ESTUDANTES DE GRADUAÇÃO DE UMA UNIVERSIDADE PÚBLICA".. 2025. Exame de qualificação (Mestrando em Programa de Pós-Graduação em Segurança Alimentar e Nutricional (PPGSAN)) - Universidade Federal do Estado do Rio de Janeiro.
CAVALLI; SOARES, P.;FABRI, R. K.; VEIROS, M. B.. AVALIAÇÃO DA QUALIDADE NUTRICIONAL E SUSTENTÁVEL DE CARDÁPIOS E ALIMENTOS ADQUIRIDOS EM UM RESTAURANTE UNIVERSITÁRIO NO CONTEXTO DO SUBFINANCIAMENTO DO ENSINO SUPERIOR. 2022. Exame de qualificação (Mestrando em Nutrição) - Universidade Federal de Santa Catarina.
FABRI, R. K.; CAVALLI, S. B.; GRISA, C.; COSTA, I. B.. Recomendações de um guia de alimentação sustentáel para a população brasileira: consenso entre especialistas. 2022. Exame de qualificação (Mestrando em Nutrição) - Universidade Federal de Santa Catarina.
FABRI, R. K.; CANELLA, D.; GORGULHO, B. M.. ?Aquisição de alimentos ultraprocessados e variedade de alimentos in natura ou minimamente processados no Programa Nacional de Alimentação Escolar no Brasil?. 2021 - Universidade do Estado do Rio de Janeiro.
FABRI, R. K.; SANTANA, I.; GUERRA, J.. ?Habilidades culinárias por estudantes universitários, no contexto brasileiro, uma revisão narrativa?. 2025 - Universidade do Estado do Rio de Janeiro.
FABRI, R. K.; KRAEMER, F. B.; MAZZONETTO, A. C.. ?Sentir e significar: experiências multifacetadas vividas por mulheres na prática culinária?. 2025.
FABRI, R. K.; MAZZONETTO, A. C.; MAGALHAES, C.; NUNES, N. C.. Opinião sobre o serviço de alimentação coletiva de um restaurante universitário: análise dos registros no livro de sugestões e comentários?. 2025. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Universidade do Estado do Rio de Janeiro.
MAZZONETTO, A. C.; NUNES, N. M.; MALDONADO, L. A.;FABRI, R. K.. ?Revisão de literatura sobre os obstáculos e facilitadores relacionados ao ato de cozinhar?,. 2024. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Universidade do Estado do Rio de Janeiro.
MAZZONETTO, A. C.; BERES, C.; CUNHA, R. O.;FABRI, R. K.. ?Avaliação das habilidades culinárias de estudantes ingressantes da Universidade do Estado do Rio de Janeiro?,. 2024. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Universidade do Estado do Rio de Janeiro.
MAZZONETTO, A. C.; MAGALHAES, C.;FABRI, R. K.. Atualização sobre os obstáculos relacionados ao ato de cozinhar e estratégias para minimizá-los. 2023. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Universidade do Estado do Rio de Janeiro.
FABRI, R. K.; MAZZONETTO, A. C.; MAGALHAES, C.. Percepção de aspectos simbólicos e sustentáveis como parte de uma alimentação saudável: comparação entre Brasil e Itália. 2023. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Universidade do Estado do Rio de Janeiro.
MAZZONETTO, A. C.;FABRI, R. K.; KRAEMER, F. B.; SANTANA, I.. Aplicação de método Smith-Kasavana e análise de fichas técnicas de preparo em um restaurante no Rio de Janeiro, RJ.. 2023. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Universidade do Estado do Rio de Janeiro.
FABRI, R. K.. Habilidades culinárias de participantes de uma rede alternativa de comercialização de alimentos orgânicos de Florianópolis, Santa Catarina: Associação com características pessoais e sociodemográficas. 2021. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal de Santa Catarina.
FABRI, R. K.; CESCHIM, E. B.; CAMARGO, C. Q.. Pilaty, Caroline F. Garbelini, Luara da C. Bozo.Influência da nutrição no tratamento de dependentes químicos: uma revisão sistemática. 2020. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Universidade Positivo.
FABRI, R. K.. Inserção de Plantas Alimentícias Não Convencionais em Restaurantes Populares do Brasil. 2018. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal de Santa Catarina.
FABRI, R. K.. Diferenças no teor de compostos fenólicos totais em frutas cultivadas em sistema orgânico e convencional.. 2017. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal de Santa Catarina.
FABRI, R. K.; MAZZONETTO, A. C.. Percepção dos Responsáveis por escolares com doença celíaca sobre a alimentação oferecida no âmbito do programa de alimentação escolar. 2017. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Universidade do Sul de Santa Catarina.
FABRI, R. K.; MUHLBACH, R.. Resgate de conhecimentos tradicionais de Plantas Alimentícias Não Convencionais a partir da perspectiva da segurança alimentar em uma comunidade quilombola de SC. 2017. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Universidade do Sul de Santa Catarina.
BONI, B. H.;FABRI, R. K.. Horta escolar: hábitos alimentares saudáveis em crianças da educação infantil. 2017. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Universidade do Sul de Santa Catarina.
FABRI, R. K.; BONI, B. R.. Horta escolar: instrumento para formação de hábitos alimentares saudáveis em crianças da educação infantil. 2016. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Universidade do Sul de Santa Catarina.
FABRI, R. K.. Desenvolvimento de receitas culinárias para aplicação em intervenção sobre habilidades culinárias. 2016. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal de Santa Catarina.
FABRI, R. K.. Análise da disponibilidade e teor de gordura trans em rótulos de produtos de panificação das lanchonetes da Universidade Federal de Santa Catarina. 2015. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal de Santa Catarina.
FABRI, R. K.CAVALLI S.B.. QUALIDADE HIGIÊNICO-SANITÁRIA E REGULAMENTAR EM PONTOS DE VENDA DE COMIDA DE RUA COMERCIALIZADA NO ENTORNO DA UNIVERSIDADE FEDERAL DE SANTA CATARINA/FLORIANÓPOLIS ? SC. 2013. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal de Santa Catarina.
FABRI, R. K.; MAZZONETTO, A. C.; OLIVEIRA, V.. Processo Seletivo CONCURSO SGP 2024 - SAUDE/MÉDICA. 2024. Universidade do Estado do Rio de Janeiro.
FABRI, R. K.; BERNARDO, G. L.; MARTINELLI, S. S.. Banca Examinadora do Concurso Público de Provas e Títulos para Provimento do Cargo de Professor de Ensino Superior Não Titular da Carreira do Magistério Público do Ensino Superior do Paraná,. 2024. Universidade Estadual do Centro-Oeste.
FABRI, R. K.; CANELLA, D.; MAZZONETTO, A. C.. Processo seletivo para contratação de professor substituto do Departamento de Nutrição Aplicada (DNA), área de Alimentação Coletiva, do Instituto de Nutrição da UERJ.. 2023. Universidade do Estado do Rio de Janeiro.
AGUIAR, O. B.; COLARES, L. G. T.; MEDEIROS, M. G. G. A.;FABRI, R. K.; BARBOSA, R. M. S.. Concurso docente Processo UERJ n.º SEI-260007/018256/2022, para a Classe Adjunto, da Área de conhecimento: Alimentação Coletiva. 2023. Universidade do Estado do Rio de Janeiro.
Orientou
RELAÇÃO ENTRE PRODUÇÃO E CONSUMO: UM ESTUDO COMPARATIVO (1991- 2018) DA SITUAÇÃO ALIMENTAR DE FAMÍLIAS DE PEQUENOS PRODUTORES RURAIS; 2018; Dissertação (Mestrado em Nutrição) - Universidade Federal de Santa Catarina, ; Coorientador: Rafaela Karen Fabri;
Atuação do nutricionista na alimentação escolar: benefícios e dificuldades para a aquisição de alimentos da agricultura familiar; 2017; Dissertação (Mestrado em Nutrição) - Universidade Federal de Santa Catarina, ; Coorientador: Rafaela Karen Fabri;
Sustentabilidade na comercialização de vegetais e frutas em feiras livres de florianópolis; 2014; Dissertação (Mestrado em Nutrição) - Universidade Federal de Santa Catarina, ; Coorientador: Rafaela Karen Fabri;
?Opinião sobre o serviço de alimentação coletiva de um restaurante universitário: análise dos registros no livro de sugestões e comentários?,; 2025; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Nutrição) - Universidade do Estado do Rio de Janeiro; Orientador: Rafaela Karen Fabri;
Avaliação das sobras e resto ingestão em um restaurante universitário na Cidade do Rio de Janeiro; 2024; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Nutrição) - Universidade do Estado do Rio de Janeiro; Orientador: Rafaela Karen Fabri;
?Avaliação qualitativa dos cardápios planejados de uma unidade escolar estadual da cidade do Rio de Janeiro a partir da ferramenta IQ COSAN; 2024; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Nutrição) - Universidade do Estado do Rio de Janeiro; Orientador: Rafaela Karen Fabri;
?Percepção de aspectos simbólicos e sustentáveis como parte de uma alimentação saudável: comparação entre Brasil e Itália; 2023; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Nutrição) - Universidade do Estado do Rio de Janeiro; Orientador: Rafaela Karen Fabri;
Aquisição de produtos da agricultura familiar: segurança e qualidade dos alimentos; ; 2017; Iniciação Científica; (Graduando em Nutrição) - Universidade Federal de Santa Catarina; Orientador: Rafaela Karen Fabri;
Compra institucional de alimentos da agricultura familiar: atuação dos restaurantes populares no desenvolvimento de sistemas agroalimentares locais; ; 2017; Iniciação Científica; (Graduando em Nutrição) - Universidade Federal de Santa Catarina; Orientador: Rafaela Karen Fabri;
Aquisição de produtos da agricultura familiar: segurança e qualidade dos alimentos; 2015; Iniciação Científica; (Graduando em Nutrição) - Universidade Federal de Santa Catarina; Orientador: Rafaela Karen Fabri;
Estratégias de Gestão da qualidade de vegetais e frutas fornecidos pelo Programa de Aquisição de Alimentos (PAA) para Alimentação Escolar; 2014; Iniciação Científica - Universidade Federal de Santa Catarina; Orientador: Rafaela Karen Fabri;
Estratégias de Gestão da qualidade de vegetais e frutas fornecidos pelo Programa de Aquisição de Alimentos (PAA) para Alimentação Escolar; 2012; Iniciação Científica; (Graduando em Nutrição) - Universidade Federal de Santa Catarina; Orientador: Rafaela Karen Fabri;
VIGILÂNCIA À SAÚDE DOS TRABALHADORES DOS RESTAURANTES UNIVERSITÁRIO E HOSPITALAR DA UERJ: CONTRIBUIÇÕES DO INTERNATO EM ALIMENTAÇÃO COLETIVA; 2025; Orientação de outra natureza; (Nutrição) - Universidade do Estado do Rio de Janeiro; Orientador: Rafaela Karen Fabri;
VIGILÂNCIA À SAÚDE DOS TRABALHADORES DOS RESTAURANTES UNIVERSITÁRIO E HOSPITALAR DA UERJ: CONTRIBUIÇÕES DO INTERNATO EM ALIMENTAÇÃO COLETIVA; 2025; Orientação de outra natureza; (Nutrição) - Universidade do Estado do Rio de Janeiro; Orientador: Rafaela Karen Fabri;
VIGILÂNCIA À SAÚDE DOS TRABALHADORES DOS RESTAURANTES UNIVERSITÁRIO E HOSPITALAR DA UERJ: CONTRIBUIÇÕES DO INTERNATO EM ALIMENTAÇÃO COLETIVA; 2025; Orientação de outra natureza; (Nutrição) - Universidade do Estado do Rio de Janeiro; Orientador: Rafaela Karen Fabri;
VIGILÂNCIA À SAÚDE DOS TRABALHADORES DOS RESTAURANTES UNIVERSITÁRIO E HOSPITALAR DA UERJ: CONTRIBUIÇÕES DO INTERNATO EM ALIMENTAÇÃO COLETIVA; 2025; Orientação de outra natureza; (Nutrição) - Universidade do Estado do Rio de Janeiro; Orientador: Rafaela Karen Fabri;
Cineclube Feijão com Arroz; 2025; Orientação de outra natureza; (Nutrição) - Universidade do Estado do Rio de Janeiro; Orientador: Rafaela Karen Fabri;
Práticas de sustentabilidade na produção de refeições na Unidade de Alimentação e Nutrição Cap-UERJ - EDITAL 2022; 2025; Orientação de outra natureza; (Nutrição) - Universidade do Estado do Rio de Janeiro; Orientador: Rafaela Karen Fabri;
Práticas de sustentabilidade na produção de refeições na Unidade de Alimentação e Nutrição Cap-UERJ - EDITAL 2022; 2025; Orientação de outra natureza; (Nutrição) - Universidade do Estado do Rio de Janeiro; Orientador: Rafaela Karen Fabri;
VIGILÂNCIA À SAÚDE DOS TRABALHADORES DOS RESTAURANTES UNIVERSITÁRIO E HOSPITALAR DA UERJ: CONTRIBUIÇÕES DO INTERNATO EM ALIMENTAÇÃO COLETIVA; 2024; Orientação de outra natureza; (Nutrição) - Universidade do Estado do Rio de Janeiro; Orientador: Rafaela Karen Fabri;
VIGILÂNCIA À SAÚDE DOS TRABALHADORES DOS RESTAURANTES UNIVERSITÁRIO E HOSPITALAR DA UERJ: CONTRIBUIÇÕES DO INTERNATO EM ALIMENTAÇÃO COLETIVA; 2024; Orientação de outra natureza; (Nutrição) - Universidade do Estado do Rio de Janeiro; Orientador: Rafaela Karen Fabri;
VIGILÂNCIA À SAÚDE DOS TRABALHADORES DOS RESTAURANTES UNIVERSITÁRIO E HOSPITALAR DA UERJ: CONTRIBUIÇÕES DO INTERNATO EM ALIMENTAÇÃO COLETIVA; 2024; Orientação de outra natureza; (Nutrição) - Universidade do Estado do Rio de Janeiro; Orientador: Rafaela Karen Fabri;
VIGILÂNCIA À SAÚDE DOS TRABALHADORES DOS RESTAURANTES UNIVERSITÁRIO E HOSPITALAR DA UERJ: CONTRIBUIÇÕES DO INTERNATO EM ALIMENTAÇÃO COLETIVA; 2024; Orientação de outra natureza; (Nutrição) - Universidade do Estado do Rio de Janeiro; Orientador: Rafaela Karen Fabri;
VIGILÂNCIA À SAÚDE DOS TRABALHADORES DOS RESTAURANTES UNIVERSITÁRIO E HOSPITALAR DA UERJ: CONTRIBUIÇÕES DO INTERNATO EM ALIMENTAÇÃO COLETIVA; 2024; Orientação de outra natureza; (Nutrição) - Universidade do Estado do Rio de Janeiro; Orientador: Rafaela Karen Fabri;
VIGILÂNCIA À SAÚDE DOS TRABALHADORES DOS RESTAURANTES UNIVERSITÁRIO E HOSPITALAR DA UERJ: CONTRIBUIÇÕES DO INTERNATO EM ALIMENTAÇÃO COLETIVA; 2024; Orientação de outra natureza; (Nutrição) - Universidade do Estado do Rio de Janeiro; Orientador: Rafaela Karen Fabri;
VIGILÂNCIA À SAÚDE DOS TRABALHADORES DOS RESTAURANTES UNIVERSITÁRIO E HOSPITALAR DA UERJ: CONTRIBUIÇÕES DO INTERNATO EM ALIMENTAÇÃO COLETIVA; 2024; Orientação de outra natureza; (Nutrição) - Universidade do Estado do Rio de Janeiro; Orientador: Rafaela Karen Fabri;
Klicia Alves Pereira Motta; 2024; Orientação de outra natureza; (Nutrição) - Universidade do Estado do Rio de Janeiro; Orientador: Rafaela Karen Fabri;
Práticas de sustentabilidade na produção de refeições na Unidade de Alimentação e Nutrição Cap-UERJ - EDITAL 2022; 2024; Orientação de outra natureza; (Nutrição) - Universidade do Estado do Rio de Janeiro; Orientador: Rafaela Karen Fabri;
Práticas de sustentabilidade na produção de refeições na Unidade de Alimentação e Nutrição Cap-UERJ - EDITAL 2022; 2024; Orientação de outra natureza; (Nutrição) - Universidade do Estado do Rio de Janeiro; Orientador: Rafaela Karen Fabri;
VIGILÂNCIA À SAÚDE DOS TRABALHADORES DOS RESTAURANTES UNIVERSITÁRIO E HOSPITALAR DA UERJ: CONTRIBUIÇÕES DO INTERNATO EM ALIMENTAÇÃO COLETIVA; 2023; Orientação de outra natureza - Universidade do Estado do Rio de Janeiro; Orientador: Rafaela Karen Fabri;
VIGILÂNCIA À SAÚDE DOS TRABALHADORES DOS RESTAURANTES UNIVERSITÁRIO E HOSPITALAR DA UERJ: CONTRIBUIÇÕES DO INTERNATO EM ALIMENTAÇÃO COLETIVA; 2023; Orientação de outra natureza; (Nutrição) - Universidade do Estado do Rio de Janeiro; Orientador: Rafaela Karen Fabri;
VIGILÂNCIA À SAÚDE DOS TRABALHADORES DOS RESTAURANTES UNIVERSITÁRIO E HOSPITALAR DA UERJ: CONTRIBUIÇÕES DO INTERNATO EM ALIMENTAÇÃO COLETIVA; 2023; Orientação de outra natureza; (Nutrição) - Universidade do Estado do Rio de Janeiro; Orientador: Rafaela Karen Fabri;
VIGILÂNCIA À SAÚDE DOS TRABALHADORES DOS RESTAURANTES UNIVERSITÁRIO E HOSPITALAR DA UERJ: CONTRIBUIÇÕES DO INTERNATO EM ALIMENTAÇÃO COLETIVA; 2023; Orientação de outra natureza; (Nutrição) - Universidade do Estado do Rio de Janeiro; Orientador: Rafaela Karen Fabri;
VIGILÂNCIA À SAÚDE DOS TRABALHADORES DOS RESTAURANTES UNIVERSITÁRIO E HOSPITALAR DA UERJ: CONTRIBUIÇÕES DO INTERNATO EM ALIMENTAÇÃO COLETIVA; 2023; Orientação de outra natureza; (Nutrição) - Universidade do Estado do Rio de Janeiro; Orientador: Rafaela Karen Fabri;
VIGILÂNCIA À SAÚDE DOS TRABALHADORES DOS RESTAURANTES UNIVERSITÁRIO E HOSPITALAR DA UERJ: CONTRIBUIÇÕES DO INTERNATO EM ALIMENTAÇÃO COLETIVA; 2023; Orientação de outra natureza; (Nutrição) - Universidade do Estado do Rio de Janeiro; Orientador: Rafaela Karen Fabri;
VIGILÂNCIA À SAÚDE DOS TRABALHADORES DOS RESTAURANTES UNIVERSITÁRIO E HOSPITALAR DA UERJ: CONTRIBUIÇÕES DO INTERNATO EM ALIMENTAÇÃO COLETIVA; 2023; Orientação de outra natureza; (Nutrição) - Universidade do Estado do Rio de Janeiro; Orientador: Rafaela Karen Fabri;
VIGILÂNCIA À SAÚDE DOS TRABALHADORES DOS RESTAURANTES UNIVERSITÁRIO E HOSPITALAR DA UERJ: CONTRIBUIÇÕES DO INTERNATO EM ALIMENTAÇÃO COLETIVA; 2023; Orientação de outra natureza; (Nutrição) - Universidade do Estado do Rio de Janeiro; Orientador: Rafaela Karen Fabri;
Cineclube Feijão com Arroz; 2023; Orientação de outra natureza; (Nutrição) - Universidade do Estado do Rio de Janeiro; Orientador: Rafaela Karen Fabri;
Práticas de sustentabilidade na produção de refeições na Unidade de Alimentação e Nutrição Cap-UERJ - EDITAL 2022; 2023; Orientação de outra natureza; (Nutrição) - Universidade do Estado do Rio de Janeiro; Orientador: Rafaela Karen Fabri;
Práticas de sustentabilidade na produção de refeições na Unidade de Alimentação e Nutrição Cap-UERJ - EDITAL 2022; 2023; Orientação de outra natureza; (Nutrição) - Universidade do Estado do Rio de Janeiro; Orientador: Rafaela Karen Fabri;
VIGILÂNCIA À SAÚDE DOS TRABALHADORES DOS RESTAURANTES UNIVERSITÁRIO E HOSPITALAR DA UERJ: CONTRIBUIÇÕES DO INTERNATO EM ALIMENTAÇÃO COLETIVA; 2022; Orientação de outra natureza - Universidade do Estado do Rio de Janeiro; Orientador: Rafaela Karen Fabri;
VIGILÂNCIA À SAÚDE DOS TRABALHADORES DOS RESTAURANTES UNIVERSITÁRIO E HOSPITALAR DA UERJ: CONTRIBUIÇÕES DO INTERNATO EM ALIMENTAÇÃO COLETIVA; 2022; Orientação de outra natureza; (Nutrição) - Universidade do Estado do Rio de Janeiro; Orientador: Rafaela Karen Fabri;
VIGILÂNCIA À SAÚDE DOS TRABALHADORES DOS RESTAURANTES UNIVERSITÁRIO E HOSPITALAR DA UERJ: CONTRIBUIÇÕES DO INTERNATO EM ALIMENTAÇÃO COLETIVA; 2022; Orientação de outra natureza; (Nutrição) - Universidade do Estado do Rio de Janeiro; Orientador: Rafaela Karen Fabri;
VIGILÂNCIA À SAÚDE DOS TRABALHADORES DOS RESTAURANTES UNIVERSITÁRIO E HOSPITALAR DA UERJ: CONTRIBUIÇÕES DO INTERNATO EM ALIMENTAÇÃO COLETIVA; 2022; Orientação de outra natureza - Universidade do Estado do Rio de Janeiro; Orientador: Rafaela Karen Fabri;
VIGILÂNCIA À SAÚDE DOS TRABALHADORES DOS RESTAURANTES UNIVERSITÁRIO E HOSPITALAR DA UERJ: CONTRIBUIÇÕES DO INTERNATO EM ALIMENTAÇÃO COLETIVA; 2022; Orientação de outra natureza; (Nutrição) - Universidade do Estado do Rio de Janeiro; Orientador: Rafaela Karen Fabri;
VIGILÂNCIA À SAÚDE DOS TRABALHADORES DOS RESTAURANTES UNIVERSITÁRIO E HOSPITALAR DA UERJ: CONTRIBUIÇÕES DO INTERNATO EM ALIMENTAÇÃO COLETIVA; 2022; Orientação de outra natureza - Universidade do Estado do Rio de Janeiro; Orientador: Rafaela Karen Fabri;
VIGILÂNCIA À SAÚDE DOS TRABALHADORES DOS RESTAURANTES UNIVERSITÁRIO E HOSPITALAR DA UERJ: CONTRIBUIÇÕES DO INTERNATO EM ALIMENTAÇÃO COLETIVA; 2022; Orientação de outra natureza; (Nutrição) - Universidade do Estado do Rio de Janeiro; Orientador: Rafaela Karen Fabri;
VIGILÂNCIA À SAÚDE DOS TRABALHADORES DOS RESTAURANTES UNIVERSITÁRIO E HOSPITALAR DA UERJ: CONTRIBUIÇÕES DO INTERNATO EM ALIMENTAÇÃO COLETIVA; 2022; Orientação de outra natureza - Universidade do Estado do Rio de Janeiro; Orientador: Rafaela Karen Fabri;
Práticas de sustentabilidade na produção de refeições na Unidade de Alimentação e Nutrição Cap-UERJ - EDITAL 2022; 2022; Orientação de outra natureza; (Nutrição) - Universidade do Estado do Rio de Janeiro; Orientador: Rafaela Karen Fabri;
Práticas de sustentabilidade na produção de refeições na Unidade de Alimentação e Nutrição Cap-UERJ - EDITAL 2022; 2022; Orientação de outra natureza; (Nutrição) - Universidade do Estado do Rio de Janeiro; Orientador: Rafaela Karen Fabri;
Práticas de sustentabilidade na produção de refeições na Unidade de Alimentação e Nutrição Cap-UERJ - EDITAL 2022; 2022; Orientação de outra natureza; (Nutrição) - Universidade do Estado do Rio de Janeiro; Orientador: Rafaela Karen Fabri;
Práticas de sustentabilidade na produção de refeições na Unidade de Alimentação e Nutrição Cap-UERJ - EDITAL 2022; 2022; Orientação de outra natureza; (Nutrição) - Universidade do Estado do Rio de Janeiro; Orientador: Rafaela Karen Fabri;
Práticas de sustentabilidade na produção de refeições na Unidade de Alimentação e Nutrição Cap-UERJ - EDITAL 2022; 2022; Orientação de outra natureza; (Nutrição) - Universidade do Estado do Rio de Janeiro; Orientador: Rafaela Karen Fabri;
Práticas de sustentabilidade na produção de refeições na Unidade de Alimentação e Nutrição Cap-UERJ - EDITAL 2022; 2022; Orientação de outra natureza; (Nutrição) - Universidade do Estado do Rio de Janeiro; Orientador: Rafaela Karen Fabri;
Análise de Custos à empresa Iuzak?s Brownie; 2022; Orientação de outra natureza; (Nutrição) - Universidade Federal de Santa Catarina; Orientador: Rafaela Karen Fabri;
Rotulagem Nutricional à empresa Salgaderia Vovó Naná; 2019; Orientação de outra natureza - Universidade Federal de Santa Catarina; Orientador: Rafaela Karen Fabri;
Comércio de alimentos de rua na UFSC; 2016; Orientação de outra natureza; (Nutrição) - Universidade Federal de Santa Catarina; Orientador: Rafaela Karen Fabri;
Avaliação dos cardápios escolares (AQPC) e listas de compras (AGA) da alimentação escolar de municípios dos sul do Brasil; 2016; Orientação de outra natureza; (Nutrição) - Universidade Federal de Santa Catarina; Orientador: Rafaela Karen Fabri;
?Comércio de alimentos de rua na UFSC: Instrumentalização dos ambulantes"; 2016; Orientação de outra natureza; (Nutrição) - Universidade Federal de Santa Catarina; Orientador: Rafaela Karen Fabri;
Compra Institucional de alimentos da agricultura familiar: atuação dos restaurantes populares no desenvolvimento de sistemas agroalimentares locais,; 2016; Orientação de outra natureza; (Nutrição) - Universidade Federal de Santa Catarina; Orientador: Rafaela Karen Fabri;
Compra Institucional de alimentos da agricultura familiar: atuação dos restaurantes populares no desenvolvimento de sistemas agroalimentares locais; 2016; Orientação de outra natureza; (Nutrição) - Universidade Federal de Santa Catarina; Orientador: Rafaela Karen Fabri;
Compra Institucional de alimentos da agricultura familiar: atuação dos restaurantes populares no desenvolvimento de sistemas agroalimentares locais; 2016; Orientação de outra natureza; (Nutrição) - Universidade Federal de Santa Catarina; Orientador: Rafaela Karen Fabri;
Rotulagem Nutricional; 2015; Orientação de outra natureza; (Nutrição) - Universidade Federal de Santa Catarina; Orientador: Rafaela Karen Fabri;
Projeto Beneficente de Educação Nutricional; 2015; Orientação de outra natureza; (Nutrição) - Universidade Federal de Santa Catarina; Orientador: Rafaela Karen Fabri;
Projeto beneficente de orientação nutricional realizado na Sociedade Espírita Entreposto da Fé (SEED); 2014; Orientação de outra natureza; (Nutrição) - Universidade Federal de Santa Catarina; Orientador: Rafaela Karen Fabri;
Compra institucional de alimentos da agricultura familiar: atuação dos restaurantes populares no desenvolvimento de sistemas agroalimentares locais; 2014; Orientação de outra natureza; (Nutrição) - Universidade Federal de Santa Catarina; Orientador: Rafaela Karen Fabri;
projeto de extensão: Abastecimento do Restaurante Universitário com Alimentos da Agricultura Familiar; 2014; Orientação de outra natureza; (Nutrição) - Universidade Federal de Santa Catarina; Orientador: Rafaela Karen Fabri;
Abastecimento do restaurante Universitário com alimentos provenientes da agricultura familiar: instrumentalização dos agentes envolvidos; 2014; Orientação de outra natureza; (Nutrição) - Universidade Federal de Santa Catarina; Orientador: Rafaela Karen Fabri;
; Processo Produtivo de Frutas Minimamente Processadas; 2013; Orientação de outra natureza; (Nutrição) - Universidade Federal de Santa Catarina; Orientador: Rafaela Karen Fabri;
Implementação do preparo do sal de ervas e do amaciante enzimático de carnes no processo produtivo de refeições do Restaurante Michele; 2013; Orientação de outra natureza; (Nutrição) - Universidade Federal de Santa Catarina; Orientador: Rafaela Karen Fabri;
Projeto Beneficente de educação nutricional realizado na Associação Evangélica de Assistência Social (Aebas); 2013; Orientação de outra natureza; (Nutrição) - Universidade Federal de Santa Catarina; Orientador: Rafaela Karen Fabri;
Projeto extensão: Abastecimento do Restaurante Universitário da UFSC com alimentos da agricultura familiar: instrumentalização dos agentes envolvidos; 2013; Orientação de outra natureza; (Nutrição) - Universidade Federal de Santa Catarina; Orientador: Rafaela Karen Fabri;
Padronização e elaboração de cardápio mensal rotativo para o Restaurante Michele; 2012; Orientação de outra natureza; (Nutrição) - Universidade Federal de Santa Catarina; Orientador: Rafaela Karen Fabri;
Qualidade nutricional, sensorial e higiênico-sanitária da carne bovina do restaurante Michele, desde as condições do fornecedor até a distribuição; 2012; Orientação de outra natureza; (Nutrição) - Universidade Federal de Santa Catarina; Orientador: Rafaela Karen Fabri;
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FABRI, R. K. . Projeto de pesquisa submetido ao Edital nº 121/GR/UFFS/2021 - Fomento à Iniciação Científica, Tecnológica e de Inovação e Fomento à Pesquisa com Ênfase na Pós-graduação Stricto Sensu da Universidade Federal da Fronteira Sul (UFFS). 2021.
FABRI, R. K. ; CAVALLI S.B. ; MARTINELLI, S. S. ; VIEIRA, G. R. . OBASS - Observatório de Estudos Alimentação Saudável e Sustentável. 2019; Tema: Alimentação Saudável e Sustentável. (Site).
FABRI, R. K. ; MARTINELLI, S. S. ; CAVALLI S.B. ; VIEIRA, G. ; CORTESE, R. D. M. . OBASS - Observatório de Estudos em Alimentação Saudável e Sustentável. 2019; Tema: Alimentação saudável e sustentável. (Rede social).
FABRI, R. K. . Segurança alimentar e nutricional e sustentabilidade: um olhar para alimentação coletiva,. 2024. (Curso de curta duração ministrado/Outra).
FABRI, R. K. . Fortalecimento de Sistemas Alimentares Saudáveis e Sustentáveis a partir da compra institucional de alimentos promovido pelo Observatório de Estudos em Alimentação Saudável e Sustentável (ObASS). 2020. (Curso de curta duração ministrado/Extensão).
FABRI, R. K. . Rotulagem Nutricional Granola. 2020. (Técnica - elaboração de produto).
FABRI, R. K. ; SOARES P. ; BIANCHINI, V. U. ; MARTINELLI, S. S. ; CAVALLI S.B. . Compra Institucional de alimentos via Programa de Aquisição de Alimentos - PAA. 2017. (Desenvolvimento de material didático ou instrucional - Cartilha/Manual).
FABRI, R. K. ; MARTINELLI, S. S. ; BIANCHINI, V. U. ; CAVALLI S.B. . Qualidade da alimentação escolar a partir da aquisição de alimentos da agricultura familiar: um estudo multicêntrico na região sul do Brasil. 2017. (Relatório de pesquisa).
MARTINELLI, S. S. ; FABRI, R. K. ; BIANCHINI, V. U. ; CAVALLI S.B. . COMPRA INSTITUCIONAL DE ALIMENTOS DA AGRICULTURA FAMILIAR: ATUAÇÃO DOS RESTAURANTES POPULARES NO DESENVOLVIMENTO DE SISTEMAS AGROALIMENTARES LOCAIS. 2017. (Relatório de pesquisa).
FABRI, R. K. ; MARTINELLI, S. S. ; BIANCHINI, V. U. ; MAZZONETTO, A. C. ; VIEIRA, G. . Como se alimentar de maneira saudável e sustentável?. 2016. (Curso de curta duração ministrado/Extensão).
FABRI, R. K. . Agricultura urbana agroecológica e Plantas Alimentícias Não Convencionais na alimentação sustentável. 2016. (Curso de curta duração ministrado/Extensão).
FABRI, R. K. . Diversidade alimentar como base para uma alimentação saudável e sustentável. 2015. .
FABRI, R. K. ; MARTINELLI, S. S. ; MONTEIRO, Y. ; QUINTINO, M. ; MOTA, J. P. ; BIANCHI, V. U. . Diversificando a alimentação com Plantas Alimentícias Não Concencionais. 2015. (Curso de curta duração ministrado/Extensão).
FABRI, R. K. ; MARTINELLI, S. S. ; VIEIRA, G. ; GOMES, T. . Alimentação saudável e sustentável: desafios e perspectivas. 2015. (Curso de curta duração ministrado/Extensão).
FABRI, R. K. . Rotulagem de Alimentos. 2015. .
FABRI, R. K. . Rotulagem de Alimentos. Turma 2. 2015. .
FABRI, R. K. ; FERNANDES, A. C. ; BARBOSA, G. O. ; MOLIN, R. D. . O Curso de Nutrição da Universidade Federal de Santa Catarina. 2013. (Curso de curta duração ministrado/Extensão).
FABRI, R. K. ; BRESAN, D. ; MORO, J. D. . Excel básico. 2012. (Curso de curta duração ministrado/Outra).
FABRI, R. K. . Como usar o Power Point. 2012. (Curso de curta duração ministrado/Outra).
FABRI, R. K. ; GAZZOLA, R. ; MARTINELLI, S. S. . TRADUZINDO O UNIVERSO DE LEIS, REGULAMENTOS E DECRETOS DA AGRICULTURA FAMILIAR E SUA INTERFACE COM A ALIMENTAÇÃO ESCOLAR. 2012. .
SOARES P. ; MARTINELLI, S. S. ; FABRI, R. K. ; RODRIGUES, V. M. . DO CAMPO À ESCOLA: POLÍTICAS, DESAFIOS E PERSPECTIVAS. 2012. .
FABRI, R. K. ; SOARES P. ; Martinelli S. S. ; RODRIGUES, V. M. ; EBONE M.V. ; CAVALLI S.B. . Aquisição de Alimentos da Agricultura Familiar: novos desafios e perspectivas para alimentação escolar. 2011. 2011. (Curso de curta duração ministrado/Extensão).
SOARES P. ; Martinelli S. S. ; FABRI, R. K. ; EBONE M.V. ; RODRIGUES, V. M. ; CAVALLI S.B. ; MELGAREJO, L. . Estratégias de Gestão da Qualidade dos Vegetais e Frutas Fornecidos pelo Programa de Aquisição de Alimentos (PAA) para a Alimentação Escolar. 2011. (Relatório de pesquisa).
FABRI, R. K. . Aproveitamento Integral dos Alimentos. 2009. (Curso de curta duração ministrado/Outra).
Projetos de pesquisa
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2022 - Atual
AMBIENTE ALIMENTAR UNIVERSITÁRIO: CARACTERIZAÇÃO, AVALIAÇÃO E DINÂMICA DE CONFORMAÇÃO AO LONGO DO TEMPO, Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Rafaela Karen Fabri - Coordenador / Ana Claudia Mazzonetto - Integrante / patricia Perico perez - Integrante / Daniela Canella - Integrante.
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2018 - Atual
Observatório de Estudos em Alimentação Saudável e Sustentável, Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Rafaela Karen Fabri - Integrante / Panmela Soares - Integrante / Suellen S Martinelli - Integrante / Ana Claudia Mazzonetto - Integrante / Suzi Barletto Cavalli - Coordenador.
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2017 - Atual
Oferta de alimentos saudáveis em instituições públicas: instrumentalização de responsáveis técnicos dos serviços de alimentação e agricultores/as familiares para aquisição sustentável de alimentos, Descrição: A compra institucional de alimentos vem se destacando no cenário das políticas públicas de alimentação como instrumento capaz de fomentar a construção de sistemas alimentares mais saudáveis e sustentáveis e saudáveis. No entanto, dificuldades no processo de implementação da compra com critérios de sustentabilidade acaba limitando os possíveis benefícios dessa política. Considerando a necessidade de fortalecer os sistemas alimentares saudáveis e sustentáveis, optou-se pela realização do presente projeto que tem como objetivo geral fomentar a oferta de alimentos saudáveis em instituições públicas de países da União de Nações Sul-Americanas (UNASUL) por meio da instrumentalização de responsáveis técnicos dos serviços de alimentação e agricultores/as familiares para a aquisição sustentável de alimentos. Visando cumprir o objetivo geral, o projeto será desenvolvido em 3 etapas: pesquisa, extensão e cursos de qualificação profissional. Na primeira etapa do projeto, serão identificados os benefícios e as dificuldades de realização da compra/venda sustentável de alimentos em instituições públicas na opinião dos responsáveis técnicos dos serviços de alimentação e dos agricultores/as familiares brasileiros. Para isso, se realizará estudo transversal quantitativo por meio de um questionário online elaborado com o aplicativo Google Docs e enviado por correio eletrônico aos responsáveis técnicos dos restaurantes institucionais e a organizações de agricultores/as. Com o questionário serão obtidas informações sobre as instituições vendedoras/ compradoras e os benefícios e dificuldades do processo de compra institucional na opinião dos diferentes agentes. Finalizada a etapa de pesquisa, dar-se-á início a etapa de extensão tecnológica e de curso de qualificação profissional, ambas alimentadas pelas informações geradas na primeira etapa do projeto. Com objetivo de auxiliar os agentes envolvidos na aquisição/ comercialização de alimentos será criada uma Rede de Comercialização Institucional composta pelas instituições compradoras e vendedoras de alimentos que participaram da etapa de pesquisa. A Rede terá como objetivo a divulgação de informações relevantes no âmbito da aquisição de alimentos, servindo como compartilhamento de materiais e troca de experiências. Por fim, objetiva-se sensibilizar os responsáveis técnicos da alimentação institucional para a aquisição sustentável de alimentos nas instituições públicas; e Instrumentalizar responsáveis técnicos e agricultores/as para a superação de dificuldades do processo de compra/venda sustentável de alimentos saudáveis nas instituições públicas. Para isso, serão oferecidos realizados cursos de qualificação profissional. Construídos com base nas dificuldades relatadas pelo público alvo do projeto durante a primeira etapa (pesquisa), os cursos serão direcionado a vendedores e compradores institucionais de alimentos em nível nacional e internacional no âmbito dos países da UNASUL. O curso se realizará de forma gratuita e online (a distância). No caso dos responsáveis técnicos da alimentação, será dirigido aos nutricionistas e/ou gestores do restaurante; e no caso dos agricultores, será dirigido as suas organizações e desenhado na perspectiva de formação de multiplicadores (possíveis vagas remanescentes serão disponibilizadas aos demais interessados). O curso se realizará de forma gratuita e online (a distância). Considerando a potencialidade dos restaurantes institucionais no fomento ao desenvolvimento de sistemas agroalimentares sustentáveis e saudáveis, acredita-se que os resultados da presente proposta podem contribuir a promoção da segurança alimentar e nutricional, incluindo o fortalecimento da agricultura familiar, o abastecimento alimentar sustentável, e compras institucionais e até mesmo um consumo saudável de alimentos... , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Rafaela Karen Fabri - Integrante / Panmela Soares - Integrante / Suzi Barletto Cavalli - Coordenador / Leonardo Melgarejo - Integrante / Vitoria Uliana Bianchi - Integrante / SIDINEI JOSÉ LOPES - Integrante / MARCELA BORO VEIROS - Integrante / ROZANE MARCIA TRICHES - Integrante / ISLANDIA BEZERRA DA COSTA - Integrante / RAQUEL BRAZ ASSUNÇÃO BOTELHO - Integrante / FLAVIA QUEIROGA ARANHA DE ALMEIDA - Integrante / ANA MARIA BARTELS REZENDE - Integrante / GABRIEL BIANCONI FERNANDES - Integrante / RAYZA DAL MOLIN CORTESE - Integrante / Oscar José Rover - Integrante / CAROLINE OPOLSKI - Integrante / GLORIA SAMMARTINO - Integrante / SONIA ANA NAUMANN - Integrante / Alícia Magdalena Witriw - Integrante / Humberto Pascual Tommasino Ferraro - Integrante / Lígia Amparo da Silva Santos - Integrante / María del Carmen Davó-Blanes - Integrante / Cassiani Gotama Tasca - Integrante / Gabriela Rodrigues Vieira - Integrante / Maria Júlia de Miguel Amistá - Integrante / Mónica Isabel Eduardo Domingos Tuliende - Integrante.
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2016 - Atual
Aspectos simbólicos e sustentáveis na percepção sobre alimentação saudável de indivíduos adultos de Florianópolis, Descrição: O objetivo dessa pesquisa é compreender as concepções sobre alimentação saudável e a compreensão e incorporação de aspectos simbólicos e sustentáveis às percepções sobre alimentação saudável de indivíduos adultos de Florianópolis discutindo os resultados sob a ótica das dimensões nutricional, sustentável e simbólica da alimentação saudável. Esse trabalho se justifica pela capacidade de seus resultados servirem de subsídios para o fortalecimento das recomendações sobre alimentação saudável, considerando o contexto real dos indivíduos e uma visão holística sobre alimentação, bem como para o fortalecimento e reconhecimento de aspectos sustentáveis e simbólicos como parte de uma alimentação saudável e implementação de políticas públicas de incentivo a alimentação adequada e saudável que considere essas diferentes dimensões.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Doutorado: (1) . , Integrantes: Rafaela Karen Fabri - Integrante / Suzi Barletto Cavalli - Coordenador.
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2014 - 2021
Rotulagem nutricional em alimentos industrializados brasileiros: análise multitemática sobre a utilização pelo consumidor e influência nas escolha, Descrição: pelo aumento das doenças crônicas não transmissíveis como diabetes, obesidade e hipertensão em todas as faixas etárias (WILLETT, 1994; WHO/FAO, 2003; LEVY-COSTA et al., 2005; POPKIN; ADAIR; NG, 2012; MALIK, WILLETT e HU, 2013). Para serem ofertados ao consumidor, os alimentos industrializados necessitam de uma embalagem, que serve para proteger o produto de contaminações por organismos patogênicos, prolongar sua vida de prateleira, conservar suas características e fornecer informações aos consumidores (FLOROS et al., 2010). As informações presentes na embalagem são denominadas de rótulo, que pode ser definido como toda inscrição, legenda, imagem ou toda matéria descritiva ou gráfica que esteja escrita, impressa, estampada, gravada, em relevo, litografada ou colocada sobre a embalagem (BRASIL, 1998). Desse modo, ele é a ligação entre o produto e o consumidor. Diante desse contexto, justifica-se a realização do presente projeto, que busca fazer um levantamento para analisar os rótulos de alimentos industrializados com enfoque em alimentos específicos para crianças, em produtos caseiros e similares, bem como em produtos que contenham ingredientes identificados como organismos geneticamente modificados. De posse deste panorama, será analisada de que forma os consumidores adultos e infantis utilizam esses rótulos nas suas escolhas alimentares.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Mestrado acadêmico: (1) / Doutorado: (3) . , Integrantes: Rafaela Karen Fabri - Integrante / Suzi Barletto Cavalli - Integrante / Vanessa Mello Rodrigues - Integrante / Rossana Pacheco da Costa Proença - Coordenador / Ana Carolina Fernandes - Integrante / Rayza Dal Molin - Integrante / Paula Lazarin Uggioni - Integrante / Ana Claudia Mazzonetto - Integrante / Giovanna Medeiros Rataichesck Fiates - Integrante / Rubens Onofre Nodari - Integrante / RENATA CARVALHO DE OLIVEIRA - Integrante / MARTHA LUISA MACHADO - Integrante / NATÁLIA DURIGON ZUCCHI - Integrante / CLAUDIA FLEMING COLUSSI - Integrante / MONIQUE RAATS - Integrante / ANA PAULA BORTOLETTO MARTINS - Integrante / TATIANA DE SOUZA IZIDIO - Integrante.
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2014 - Atual
Compra institucional de alimentos da agricultura familiar: atuação dos restaurantes populares no desenvolvimento de sistemas agroalimentares locais., Descrição: Os Restaurantes Populares são equipamentos públicos que visam à promoção da segurança alimentar e nutricional por meio da oferta de refeições saudáveis a populações em situação de vulnerabilidade social. Ainda, preveem a compra de gêneros oriundos da agricultura familiar de forma a estimular a economia local e geração de emprego e renda. Considerando a escassez de estudos que busquem compreender a qualidade da alimentação servida nos restaurantes populares de maneira articulada com a aquisição de alimentos da agricultura familiar, optou-se pela realização da presente pesquisa. O objetivo é analisar a qualidade dos cardápios e a potencialidade dos restaurantes populares no desenvolvimento de sistemas agroalimentares locais a partir da aquisição de alimentos da agricultura familiar. Trata-se de um estudo descritivo cuja abordagem adotada é a quali-quantitativa, com o uso das técnicas de entrevistas, observação direta e análise documental. Atualmente 20 estados brasileiros possuem restaurante popular. Dessa forma, serão investigados 20 restaurantes populares, um em cada estado brasileiro. A população entrevistada constituir-se-á de representantes da prefeitura, dos restaurantes populares e do setor agrícola familiar (cooperativas), além de cozinheiros dos restaurantes populares. A coleta de dados será realizada por meio de questionários semiestruturados e check-list desenvolvidos no software livre EpiCollect e coleta de cardápios e das lista de compras dos anos de 2012 e 2013. As questões investigadas versarão sobre a caracterização dos restaurantes; caracterização do processo de aquisição de alimentos da agricultura familiar; qualidade das refeições servidas, considerando aspectos nutricionais, sensoriais, simbólicos e sustentáveis. Os dados serão analisados em planilhas desenvolvidas no Microsoft Office Excel 2010 . A descrição dos resultados do estudo quanto às variáveis selecionadas será realizada por meio de estatística descritiva, em valores absolutos e percentuais com nível de significância 5%, utilizando o programa estatístico Stata versão 12.0 (StataCorp, CollegeStation , TX, USA). A partir das informações obtidas e com base na pesquisa bibliográfica, serão elaborados materiais de apoio, em forma de um guia, que auxilie a tomada de decisão das entidades produtoras e consumidoras, visando fomentar a aquisição de alimentos da agricultura familiar e a melhoria da qualidade das refeições servidas. Considerando a potencialidade dos restaurantes populares no fomento ao desenvolvimento de sistemas agroalimentares locais, acredita-se que os resultados da presente pesquisa podem contribuir para a produção do conhecimento da área. Dessa forma, pode auxiliar na fundamentação de políticas públicas destinadas à promoção da segurança alimentar e nutricional, incluindo a produção da agricultura familiar, o abastecimento alimentar e compras institucionais até um consumo saudável.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Rafaela Karen Fabri - Integrante / Panmela Soares - Integrante / Suzi Barletto Cavalli - Coordenador / Leonardo Melgarejo - Integrante / Suellen S Martinelli - Integrante / Vitoria Uliana Bianchi - Integrante / HUMBERTO TOMMASINO FERRARO - Integrante / LAURA BEATRIZ LÓPEZ - Integrante / MÁRCIA RÚBIA DUARTE BUCHWEITZ - Integrante / MARIA RITA MACEDO CUERVO - Integrante / SIDINEI JOSÉ LOPES - Integrante / CLÉCIO AZEVEDO DA SILVA - Integrante / MARCELA BORO VEIROS - Integrante / ROZANE MARCIA TRICHES - Integrante / ISLANDIA BEZERRA DA COSTA - Integrante / SILVIA DO AMARAL RIGON - Integrante / DIONE DE MARCHI - Integrante / TÂNIA REGINA KINASZ DE OLIVEIRA - Integrante / RAQUEL BRAZ ASSUNÇÃO BOTELHO - Integrante / FLAVIA QUEIROGA ARANHA DE ALMEIDA - Integrante / MARINA VIEIRA DA SILVA - Integrante / ANA MARIA BARTELS REZENDE - Integrante / SUSETE DRESCH - Integrante / DERLANGE BELIZÁRIO DINIZ - Integrante / DIONÍSIA NAGAHAMA - Integrante / GABRIEL BIANCONI FERNANDES - Integrante / CHARLES ONASSIS PERES LAMB - Integrante / ALINE DE MORAES MARTINS - Integrante / LARIANE HARTMANN LOPES - Integrante / RAYZA DAL MOLIN CORTESE - Integrante.
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2012 - Atual
Qualidade da alimentação escolar a partir do fornecimento de alimentos da agricultura familiar: um estudo multicêntrico na região sul do Brasil, Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Rafaela Karen Fabri - Integrante / Panmela Soares - Integrante / Michele Vieira Ebone - Integrante / Suzi Barletto Cavalli - Coordenador / Vanessa Mello Rodrigues - Integrante / Leonardo Melgarejo - Integrante / Sidnei José Lopes - Integrante / Suellen S Martinelli - Integrante / ROZANE M. TRICHES - Integrante / ILAINE SCHUCH - Integrante.
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2011 - 2014
Estratégias de Gestão da Qualidade dos Vegetais e Frutas Fornecidos pelo Programa de Aquisição de Alimentos (PAA) para a Alimentação Escolar, Descrição: O Programa Nacional de Alimentação Escolar (PNAE) oferece refeições para 45,6 milhões de alunos diariamente. Desde 2003, com a criação do Programa de Aquisição de Alimentos (PAA), a agricultura familiar vem se consolidando como fornecedora para alimentação escolar. Considerando a escassez de estudos sobre a qualidade dos alimentos fornecidos pelo PAA para a alimentação escolar e sua relevância no contexto das políticas públicas, optou-se pela realização da presente pesquisa. O estudo teve como objetivo analisar as dimensões nutricional, regulamentar, sensorial e de sustentabilidade da qualidade da alimentação escolar a partir do recebimento de vegetais e frutas pelo Programa de Aquisição de Alimentos.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (4) / Mestrado acadêmico: (3) . , Integrantes: Rafaela Karen Fabri - Integrante / Suellen Secchi Martinelli - Integrante / Panmela Soares - Integrante / Michele Vieira Ebone - Integrante / Suzi Barletto Cavalli - Coordenador / Vanessa Mello Rodrigues - Integrante / Leonardo Melgarejo - Integrante / Sidnei José Lopes - Integrante / Tarcilaine Guedes Kamers - Integrante / Luna Dias de Almeida Oliveira - Integrante / Anete Araujo de Sousa - Integrante / Tamires Casagrande - Integrante., Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Bolsa.
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2011 - 2013
Uso de alimentos regionais da agricultura familiar na alimentação escolar, Descrição: A globalização proporcionou a disseminação dos alimentos entre regiões e países diferentes, promovendo o intercâmbio entre culturas e o acesso a grande diversidade de alimentos. Assim, possibilitou o consumo de alimentos fora dos seus países e regiões de origem e consequentemente, a incorporação à dieta de produtos desconhecidos e diferentes dos hábitos alimentares. Ainda, alguns autores destacam como efeitos da globalização a perda da identidade cultural, a uniformização dos modos de vida rural e urbana, a uniformização de produtos, entre eles os alimentos, bem como a desvalorização do conhecimento agrícola tradicional. Paralelamente destaca que fatores como o crescimento econômico e a urbanização também têm contribuído para o processo de transição alimentar e nutricional pelo qual vem passando a população mundial. Sabe-se que o ambiente escolar tem papel importante na formação de hábitos alimentares saudáveis e promoção da Segurança Alimentar e Nutricional por meio da oferta de refeições de qualidade. Nesse sentido em 2009 foi aprovada a lei que torna obrigatória a aquisição de alimentos da agricultura familiar na alimentação escolar. Autores têm apontado que o fomento à produção agrícola familiar e à empreendedores rurais familiares está vinculado a maior oferta de vegetais e frutas, bem como ao resgate da produção de alimentos regionais melhoria da qualidade da refeição servida aos escolares. Neste contexto presente trabalho pretende avaliar a utilização e alimentos regionais provenientes da agricultura familiar na alimentação escolar, considerando os aspectos regulamentar, simbólico e sensorial da qualidade.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Rafaela Karen Fabri - Coordenador / Suzi Barletto Cavalli - Integrante / Rossana Pacheco da Costa Proença - Integrante.
Prêmios
2024
MOÇÃO DE CONGRATULAÇÃO E LOUVOR atuação na contribuições substanciais em defesa do direito humano à alimentação adequada na cidade, como Conselheira representante do CONSEA/RIO, Câmara Municipal do Rio de Janeiro.
2017
5º lugar no Concurso de pesquisas científicas e projetos de inovação. Multiplicando experiências e estratégias em Alimentação e Nutrição sustentáveis do Brasil, Centre of Excellence against Hunger. World Food Program.
Histórico profissional
Endereço profissional
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Universidade Federal de Santa Catarina, Centro de Ciências da Saúde, Departamento de Nutrição. , Campus Universitário, Trindade, 88040900 - Florianópolis, SC - Brasil, Telefone: (41) 2781, Ramal: 3721
Experiência profissional
2005 - 2009
Universidade Federal do ParanáVínculo: Aluno de gradução, Enquadramento Funcional: Aluno, Carga horária: 40, Regime: Dedicação exclusiva.
Atividades
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06/2009 - 07/2009
Estágios , Departamento de Nutrição.Estágio realizado, ESTÁGIO SUPERVISIONADO EM UAN realizando no Restaurante Villa Sabor, totalizando 98 horas.
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05/2009 - 06/2009
Estágios , Departamento de Nutrição.Estágio realizado, Atividades realizadas: avaliação física, antropométrica e nutricional; prescrição e acompanhamento da dieta, suplementação e nutrição enteral; trabalho em equipe multidicisplinar; orientações nutricionais, elaboração e apresentação de casos clínicos.
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04/2009 - 05/2009
Estágios , Departamento de Nutrição.Estágio realizado, ESTÁGIO SUPERVISIONADO EM SAÚDE PÚBLICA Prefeitura de Colombo-PR, Secretaria de Educação (Merenda Escolar). Totalizando 196h.
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02/2009 - 04/2009
Estágios , Departamento de Nutrição.Estágio realizado, Atividades: controle de qualidade, fluxo de produção e distribuição; controle de estoque, pedido de compras; planejamento de cardápios; ordem de produção, dietas especiais, boas práticas de fabricação; elaboração de Manual de Dietas Especiais.
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05/2008 - 02/2009
Extensão universitária , Reitoria, Pro-Reitoria de Extensão e Cultura.Atividade de extensão realizada, Atividades desenvolvidas:aplicação de check-lists,instruções sobre boas práticas de fabricação, parceria com o Banco de Alimentos na promoção de atividades e campanhas educativas no combate ao desperdício e promoção da SAN..
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08/2008 - 08/2008
Outras atividades técnico-científicas , Instituto de Saúde - Secretaria do estado de São Paulo, Instituto de Saúde - Secretaria do estado de São Paulo.Atividade realizada, Participação como entrevistadora na II Pesquisa Nacional de Prevalência do Aleitamento Materno. DAPES/SAS/MS.
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12/2007 - 01/2008
Estágios , Departamento de Nutrição.Estágio realizado, Estágio Voluntário no Hospital de Clínicas. Atendimento Ambulatorial em Obesidade e Diabetes Infantil. Totalizando 80 horas.
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01/2007 - 12/2007
Extensão universitária , Reitoria, Pro-Reitoria de Extensão e Cultura.Atividade de extensão realizada, Atividade: avaliação das BPFs, aplicação de check-lists, elaboração de plano de ação para os estabelecimentos, treinamento aos manipuladores quanto a higiene e segurança alimentar..
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08/2006 - 07/2007
Outras atividades técnico-científicas , Reitoria, Reitoria.Atividade realizada, Monitoria Voluntária da disciplina de Anatomia. Totalizando 96 horas.
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08/2005 - 08/2006
Extensão universitária , Departamento de Biologia celular.Atividade de extensão realizada, Voluntária de projeto de extensão,realizando atividades de orientação nutricional com os escolares, relacionadas a promoção de hábitos de vida saudáveis, prevenção de doenças crônicas e transtornos alimentares. Totalizando 180 horas.
2019 - 2020
Universidade Federal de Santa CatarinaVínculo: Servidor Público, Enquadramento Funcional: Professor substituto temporário, Carga horária: 40
2015 - 2020
Universidade Federal de Santa CatarinaVínculo: Bolsista, Enquadramento Funcional: Doutorando, Regime: Dedicação exclusiva.
2013 - 2015
Universidade Federal de Santa CatarinaVínculo: , Enquadramento Funcional: Professor Substituto, Carga horária: 40
2012 - 2013
Universidade Federal de Santa CatarinaVínculo: Bolsista, Enquadramento Funcional: Discente de Pós GraduaçãoBolsista Capes Reuni, Carga horária: 40, Regime: Dedicação exclusiva.
2011 - 2013
Universidade Federal de Santa CatarinaVínculo: Discente de pós-graduação, Enquadramento Funcional: Mestranda, Regime: Dedicação exclusiva.
Outras informações:
Bolsista de Mestrado no período de 04/2012 à 07/2013, Agência de fomento/tipo de bolsa: Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior (CAPES)/REUNI.
2011 - 2011
Universidade Federal de Santa CatarinaVínculo: Outro (especifique), Enquadramento Funcional: Bolsista DTI-C, Carga horária: 20
Atividades
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11/2015
Pesquisa e desenvolvimento, Programa de Pós-Graduação em Agroecossistemas.Linhas de pesquisa
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08/2011
Pesquisa e desenvolvimento, Programa de Pós Graduação em Nutrição PPGN/UFSC.Linhas de pesquisa
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09/2019 - 05/2020
Ensino, Nutrição, Nível: GraduaçãoDisciplinas ministradas, Técnica Dietética, Nutrição básica, Princípios de Nutrição, Nutrição Humana
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10/2016 - 10/2016
Ensino, Nutrição, Nível: Pós-GraduaçãoDisciplinas ministradas, Ministrou aula sobre o tema: Elaboração de projeto de pesquisa, etapa de construção do Modelo de análise, com duração de 2 horas, na disciplina de Método de Pesquisa em Nutrição do Programa de Pós Graduação em Nutrição no ano de 2016
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08/2016 - 08/2016
Ensino, Programa de Pós Graduação em Nutrição, Nível: Pós-GraduaçãoDisciplinas ministradas, Apresentou trabalho intitulado Uso de alimentos regionais da agricultura familiar na alimentação escolar, na disciplina de Métodos de Nutrição em Produção de Refeições NTR 1318000
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04/2016 - 04/2016
Ensino, Nutrição, Nível: GraduaçãoDisciplinas ministradas, Ministrou a aula: Lei Orgânica de Segurança Alimentar e Nutricional (LOSAN) e interfaces com a Vigilância Sanitária com duração de 4 horas, como aluna de estágio de docência (nível doutorado) da disciplina de Vigilância Sanitária e Alimentar, assuntos abordados: Transgênicos e Agrotóxicos: Impactos e riscos para a soberania, Segurança Alimentar e Nutricional (SAN) e o Direto Humano a Alimentação Adequada (DHAA); O papel do Conselho Nacional de Biossegurança (CTNBio) e de outros grupos e/ou órg
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04/2016 - 04/2016
Ensino, Nutrição, Nível: GraduaçãoDisciplinas ministradas, Ministrou a aula:Lei Orgânica de Segurança Alimentar e Nutricional/Política Nacional de Agroecologia e Produção Orgânica (PNAPO) com duração de 4 horas, como aluna de estágio de docência (nível doutorado) da disciplina de Vigilância Sanitária e Alimentar, assuntos abordados: Legislação; Protocolos, Recomendações, Rotulagem em relação aos alimentos transgênicos e produzidos com o uso de agrotóxicos. Princípio de precaução.
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03/2016 - 03/2016
Ensino, Programa de Pós Graduação em Nutrição, Nível: Pós-GraduaçãoDisciplinas ministradas, Relato de experiência: uso de estudo de caso em pesquisa, na disciplina Métodos de Pesquisa Qualitativa em Nutrição Código (NTR 510002)
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09/2015 - 09/2015
Ensino, Nutrição, Nível: GraduaçãoDisciplinas ministradas, Ministrou aula sobre a temática Políticas e programas de saúde, alimentação e nutrição, na disciplina de Produção Distribuição e Aquisição de Alimentos
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01/2015 - 08/2015
Ensino, Nutrição, Nível: GraduaçãoDisciplinas ministradas, Estágio Supervisionado em Unidades de Alimentação e Nutrição. Vigilância Sanitária e Alimentar. Gestão em Unidades de Alimentação e Nutrição
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08/2014 - 12/2014
Ensino, Nutrição, Nível: GraduaçãoDisciplinas ministradas, Educação em Saúde Alimentação e Nutrição II, Estágio em Unidades de Alimentação e Nutrição, Gestão em Unidades de Alimentação e Nutrição II, Produção, distribuição e aquisição de alimentos
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01/2014 - 08/2014
Ensino, Nutrição, Nível: GraduaçãoDisciplinas ministradas, Cálculo, Planejamento e Análise de dieta nos Ciclos de vida, Gestão em Unidades de Alimentação e Nutrição I, Nutrição nos ciclos de vida, Vigilância Sanitária e Alimentar, Estágio em Unidades de Alimentação e Nutrição
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08/2013 - 12/2013
Ensino, Nutrição, Nível: GraduaçãoDisciplinas ministradas, Calculo e Análise de Dietas para Coletividades, Educação em Saúde Alimentação e Nutrição II, PLANEJAMENTO E PROGRAMAÇÃO DE AÇÕES EM ALIMENTAÇÃO E NUTRIÇÃO, Produção, Distribuição, Aquisição e Abastecimento, Técnica Dietética
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04/2012 - 12/2013
Extensão universitária , PROGRAD.Atividade de extensão realizada, Extensão universitária em Apoio pedagógico e inserção social.
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03/2013 - 07/2013
Ensino, Nutrição, Nível: GraduaçãoDisciplinas ministradas, Estágio de docência voluntário na disciplina de Estágio Supervisionado em Unidades de Alimentação e Nutrição realizado no Restaurante Michelle na empresa Celesc (Centrais elétricas de Santa Catarina)
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08/2012 - 12/2012
Ensino, Nutrição, Nível: GraduaçãoDisciplinas ministradas, Estágio de docência curricular realizado na disciplina NTR 5415 Estágio Supervisionado em Unidades de alimentação e Nutrição
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03/2012 - 08/2012
Ensino, Nutrição, Nível: GraduaçãoDisciplinas ministradas, Estágio de docência voluntário na disciplina NTR 5611 Gestão em Unidades de Alimentação e Nutrição
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03/2012 - 07/2012
Ensino, Nutrição, Nível: GraduaçãoDisciplinas ministradas, Estágio de docência voluntário na disciplina de Estágio Supervisionado em Unidades de Alimentação e Nutrição
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03/2012 - 07/2012
Conselhos, Comissões e Consultoria, Programa de Pós Graduação em Nutrição PPGN/UFSC.Cargo ou função, Comissão de estruturação do espaço físico do PPGN no Bloco H.
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06/2012 - 06/2012
Outras atividades técnico-científicas , Programa de Pós Graduação em Nutrição PPGN/UFSC, Programa de Pós Graduação em Nutrição PPGN/UFSC.Atividade realizada, Participação na Coleta de dados na pesquisa intitulada "Informação alimentar e nutricional de sódio em rótulo de alimentos industrializados", totalizando 30 horas.
2010 - 2010
Ação Social do ParanaVínculo: Colaborador, Enquadramento Funcional: Responsável Técnico, Carga horária: 44
Outras informações:
Nutricionista responsável pelo Restaurante Popular de Curitiba, unidade Fazendinha.
2021 - Atual
Universidade do Estado do Rio de JaneiroVínculo: Servidor Público, Enquadramento Funcional: Professor Adjunto, Regime: Dedicação exclusiva.
Atividades
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08/2025
Ensino, Nutrição, Nível: GraduaçãoDisciplinas ministradas, Projeto de Trabalho de Conclusão de curso
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08/2024
Direção e administração, Centro Biomédico, Instituto de Nutrição.Cargo ou função, Chefia de departamento - Departamento de Nutrição Aplicada.
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03/2023
Extensão universitária , Centro Biomédico, Instituto de Nutrição.Atividade de extensão realizada, Cine clube Feijão com arroz.
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07/2022
Conselhos, Comissões e Consultoria, Reitoria.Cargo ou função, Membro suplente da UERJ na Câmara técnica agronegócio na Alerj.
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06/2022
Ensino, Nutrição, Nível: GraduaçãoDisciplinas ministradas, IInternato em Alimentação Coletiva
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05/2022
Direção e administração, Centro Biomédico, Instituto de Nutrição.Cargo ou função, Coordenação estágio obrigatório - Internato em Alimentação coletiva.
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05/2022
Extensão universitária , Centro Biomédico, Instituto de Nutrição.Atividade de extensão realizada, Vigilância à saúde dos trabalhadores dos restaurantes universitários e hospitalar da UERJ: contribuições do internato de alimentação coletiva.
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01/2022
Direção e administração, Centro Biomédico, Instituto de Nutrição.Cargo ou função, Coordenação de disciplina: Internato em Alimentação Coletiva.
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01/2022
Direção e administração, Centro Biomédico, Instituto de Nutrição.Cargo ou função, Coordenação disciplina de Alimentação coletiva I.
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07/2021
Ensino, Nutrição, Nível: GraduaçãoDisciplinas ministradas, Alimentação Coletiva I
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08/2022 - 04/2025
Conselhos, Comissões e Consultoria, Centro Biomédico, Instituto de Nutrição.Cargo ou função, Membro titular da UERJ no Conselho Nacional de Segurança Alimentar e Nutrição.
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06/2022 - 05/2023
Conselhos, Comissões e Consultoria, Reitoria.Cargo ou função, Membro (suplente) representante da Universidade do Estado do Rio de Janeiro na Câmara Setorial de Agronegócio do Fórum Permanente de Desenvolvimento Estratégico do Estado do Rio de Janeiro Jornalista Roberto Marinho,.
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05/2021 - 05/2022
Ensino, Nutrição, Nível: GraduaçãoDisciplinas ministradas, Supervisão Estágio Supervisionado em Alimentação Coletiva
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04/2021 - 07/2021
Ensino, Nutrição, Nível: GraduaçãoDisciplinas ministradas, Alimentação Coletiva II
Criando um monitoramento
Nossos robôs irão buscar nos nossos bancos de dados todos os processos de Rafaela Karen Fabri e sempre que o nome aparecer em publicações dos Diários Oficiais, avisaremos por e-mail e pelo painel do usuário
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