Marcelo Cardoso da Silva

Formação complementar

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Áreas de atuação

Participação em eventos

Produções bibliográficas

• SILVA, Marcelo Cardoso da ; PRENTICE, Carlos ; NASCIMENTO, Daniel ; ALFARO, Alexandre . Obtenção e caracterização de Flocos de pecado a partir de rejeitos de corvina(Micropogonias furnieri).. In: XIX Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2004, Recife, 2004.

• SILVA, Marcelo Cardoso da ; PRENTICE, Carlos ; NASCIMENTO, Daniel . Formulação e Analise Sensorial de sopa desidratada utilizando flocos obtidos a partir de rejeitos de corvina (Micropogonias Furnieri).. In: XIX Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2004, Recife, 2004.

• SILVA, Marcelo Cardoso da ; NASCIMENTO, Daniel ; PRENTICE, Carlos . Obtenção de Flocos de pescado processado a partir de rejeitos de Industrialização de corvina (micropogonias furnieri). In: 2°Encontro de qualidade dos alimentos e meio ambiente, 2004, Rio grande, 2004.

• SILVA, Marcelo Cardoso da ; NASCIMENTO, Daniel ; PRENTICE, Carlos . Obtenção,Caracterização e Utilização de Flocos de Pescado a partir de rejeitos de industrialização de Corvina(Micropogonias Furnieri). In: XVI Salão de Iniciação Cientifica, 2004, Porto Alegre, 2004.

• SILVA, Marcelo Cardoso da ; NASCIMENTO, Daniel ; PRENTICE, Carlos . Obtenção, Aproveitamento e Avaliação de Flocos de Pescado a partir de Rejeitos da Industrialização de Corvina (Micropogonias furnieri).. In: III Mostra de Iniciação Cientifica, 2004, Rio Grande, 2004.

• SILVA, Marcelo Cardoso da ; LANES, Gustavo ; PRENTICE, Carlos ; LEMOS, Paulo . PROPRIEDADES TEXTURIAIS E FUNCIONAIS APRESENTADAS PELO SURIMI DE CARPA-CAPIM (Ctenopharyngodon idella). In: 5° Simposio Latino Americano de Ciências de Alimentos, 2003, Campinas, 2003.

• SILVA, Marcelo Cardoso da ; PRENTICE, Carlos ; LANES, Gustavo ; LEMOS, Paulo . CARACTERIZAÇÃO FÍSICO-QUÍMICA DE SURIMI ELABORADO A PARTIR DE CARPA-CAPIM (ctenopharyngodon idella). In: CRICTE - 2003, 2003, Passo Fundo. XVIII Congresso Regional e Iniciação Cientifica e Tecnolólica em Engenharia, 2003.

• SILVA, Marcelo Cardoso da ; FONTANA, Aline ; PRENTICE, Carlos ; LANES, Gustavo . Influencia da caragena nas propriedades texturiais so surimi de carpa capim. In: XII Congresso de iniciação cientifica, 2003, Pelotas. CIENCIA E CONSCIENCIA 2003, 2003.

• SILVA, Marcelo Cardoso da ; LANES, Gustavo ; FONTANA, Aline ; PRENTICE, Carlos . CARACTERIZAÇÃO QUÍMICA E FISICA DO SURIMI ELABORADO A PARTIR DE CARPA CAPIM. In: II MOSTRA DA PRODUÇÃO UNIVERSITARIA, 2003, RIO GRANDE. XII CONGRESSO DE INICIAÇÃO CIENTIFICA, 2003.

• SILVA, Marcelo Cardoso da ; FONTANA, Aline ; PRENTICE, Carlos ; LANES, Gustavo . Analise das propriedades texturiais e funcionais do surimi elaborado a partir de carpa capim. In: II MOSTRA DA PRODUÇÃO UNIVERSITARIA, 2003, Rio Grande, 2003.

Projetos de pesquisa

• 2005 - 2006

  OBTENÇÃO DE UM ISOLADO PROTEICO , APARTIR DE PESCADO DE BAIXO VALOR COMERCIAL., Descrição: Projeto que visa a obtenção de um isolado proteico de pescado,a partir de um pescado de baixo valor comercial, com principal finalidade , utlização de especies poucos valorizada e utilizadas na dieta alimentar humana.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (4) / Especialização: (0) / Mestrado acadêmico: (0) / Mestrado profissional: (0) / Doutorado: (0) . , Integrantes: Marcelo Cardoso da Silva - Integrante / Carlos Prentice - Coordenador., Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Bolsa.

• 2004 - 2004

  Obtenção de sopa desidratada a partir de flocos de pescado, Descrição: No sul do Brasil, os rejeitos da indústria pesqueira são abundantes, motivando estudos que visam à produção de alimentos alternativos. Nessa linha, o trabalho objetiva estudar formulações de sopa desidratada com adição de flocos de pescado derivados de rejeitos de corvina (Micropogonias furnieri), e avaliar suas características químicas, funcionais e microbiológicas. Os componentes vegetais foram pré-selecionados, limpos, desidratados em estufa com circulação forçada de ar a 60-65°C e adicionados a diferentes proporções de flocos de pescado, juntamente com ingredientes e condimentos depois embalados a vácuo. Após a análise de 2 formulações (com 21% e 25% de flocos), a sopa passou por cocção e analise sensorial. A resposta sensorial apresentou os seguintes resultados, à maioria, 80% das pessoas gostaram e comeriam de vez em quando a sopa obtida da formulação 1. O produto final poderia ajudar a reduzir o problema nutricional, carente de opções provenientes do pescado. Palavras-chave: Flocos de pescado; sopa desidratada; análise sensorial. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) / Especialização: (0) / Mestrado acadêmico: (0) / Mestrado profissional: (0) / Doutorado: (1) . , Integrantes: Marcelo Cardoso da Silva - Coordenador / Carlos Prentice - Integrante / Daniel Nascimento - Integrante., Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Bolsa.

• 2004 - 2004

  Obtenção de flocos de pescado a partir de rejeitos de corvina, Descrição: Os flocos de pescado além de possuir um alto teor protéico e nutritivo,apresentam também um baixo teor de gordura que caracteriza um concentrado protéico, podendo assim ser consumido e ou adicionado em algumas formulações de novos produtos enriquecendo estes proteicamente. Este trabalho teve por objetivo obter flocos de pescado à base de rejeitos industriais da filetagem de Corvina (Micropogonias furnieri). O mesmo que teve suas características avaliadas através de análises físicas e funcionais. Para o processamento deste produto, a matéria-prima foi lavada, limpa de sujidade, despolpada e logo submetida a uma serie de lavagens em soluções contendo hipoclorito e NaCl com temperatura +/- 4°C. No intervalo entre cada lavagem, a polpa foi centrifugada e após o termino das lavagens foi é seca por 7h a 65°C em uma estufa a vácuo,e posteriormente acondicionada em embalagens.Sendo que os parâmetros iniciais testados foram tempo,temperatura de secagem e capacidade de reidratação , escolhendo como condição ótima de secagem tempo de 7 h a 65°C ,obtendo um valor de reidratação de 71,9% e umidade de 8,7%. O produto visa atingir o consumidor sendo e capaz de ser adicionado na formulação de novos produtos enriquecendo-os, e também por agregar um valor comercial a rejeitos de pescado ,que de matéria-prima perecível passa a ser um produto com maior vida útil ,criando uma possibilidade de utilização de resíduos de pescado na industria pesqueira. Palavras-chave: Flocos de Pescado - Rejeitos ? Concentrado protéico. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) / Especialização: (0) / Mestrado acadêmico: (0) / Mestrado profissional: (0) / Doutorado: (1) . , Integrantes: Marcelo Cardoso da Silva - Coordenador / Daniel Nascimento - Integrante., Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Bolsa.

• 2003 - 2004

  FATORES DE PROCESSAMENTO QUE AFETAM A QUALIDADE DO GEL DE SURIMI, Descrição: A qualidade do gel de surimi é afetada por diversos e diferentes fatores durante o processamento. O cuidado com a matéria-prima antes e durante o processamento, devem ser considerados primordiais para que a principal característica do surimi, que é a capacidade de formar um gel elástico, seja de boa qualidade. Alguns dos fatores decisivos são a qualidade da matéria-prima, a temperatura e o tempo do processamento. Os fatores que afetam a qualidade do gel podem ser intrínsecos ou extrínsecos. A finalidade da produção de surimi é a utilização de espécies de baixo valor comercial e de resíduos da industria pesqueira. Isto faz com que o surimi seja uma alternativa para as industrias de pescado, pois além de possuir uma boa capacidade de formar gel e poder ser utilizado para a elaboração de diversos produtos possui um alto valor agregado. PALAVRAS-CHAVE: proteínas de pescado, surimi, gel. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (3) / Especialização: (0) / Mestrado acadêmico: (1) / Mestrado profissional: (0) / Doutorado: (1) . , Integrantes: Marcelo Cardoso da Silva - Integrante / Paulo lemos - Integrante / Aline Fontana - Integrante / Gustavo Lanes - Coordenador.

• 2003 - 2004

  Caracterização Químico-física de surimi elaborado a partir de carpa-capim, Descrição: A transformação do pescado ?in natura? em ?minced fish?, que é a matéria-prima para o processamento do ?surimi?, desempenha um papel fundamental na determinação da sua qualidade. Todo cuidado deve ser tomado quando o peixe é retalhado em cortes e triturado, na separação mecânica do músculo, pois surgem as interações bioquímicas múltiplas e a contaminação bacteriana, que podem levar à perda da funcionalidade das proteínas. A industria mundial de pescado vem buscando o desenvolvimento de novos produtos a partir de tecnologias alternativas, dentre as quais se inclui o surimi. O Surimi, carne de pescado moída, lavada, drenada e estabilizada pela adição de crioprotetores é utilizada como matéria-prima na preparação de alimentos. A carpa-capim (Ctenopharyngodon idella), apresenta hábito alimentar herbívoro e é muito utilizada no policultivo para manter os tanques livres de plantas aquáticas e ribeirinhas. Este trabalho teve por objetivo caracterizar o produto (surimi) obtido a partir da carpa-capim. O processamento foi avaliado através do balanço de massa de todo processo. A matéria-prima foi capturada junto à associação de criadores de carpa de Rio Grande com o apoio da Universidade (FURG). A carpa teve suas características avaliadas através de análises físicas, químicas e microbiológicas. Para o processamento do surimi, a matéria-prima foi lavada, eviscerada, filetada e passada em uma despolpadeira, a seguir esta polpa foi submetida a uma série de lavagem em uma razão 3:1 água/polpa, refinada e drenada e então adicionado crioprotetores. Durante o processo a temperatura da água foi mantida abaixo de ?10ºC. Logo após foi embalada a vácuo e congelada a ?25ºC. O surimi teve suas características avaliadas através de analises químicas (umidade, proteína, cinzas e gordura), pH, cor ( L, a e b) através do colorímetro Minolta CR 300.. O surimi apresentou uma umidade de 79%, proteína de 17%, cinzas e gordura menos de 1%. Os valores para as coordenadas L 74,27+/- 0,91, a de ?2,47. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (3) / Especialização: (0) / Mestrado acadêmico: (1) / Mestrado profissional: (0) / Doutorado: (1) . , Integrantes: Marcelo Cardoso da Silva - Coordenador / Aline Fontana - Integrante / Gustavo Lanes - Integrante / Carlos Prentice - Integrante.

• 2003 - 2004

  Propriedades Texturiais e Funcionais apresentadas pelo Surimi de Carpa-capim, Descrição: Uma grande variedade de produtos podem ser manufaturados a partir do surimi, alterando sua aparência e sabor, através de diferentes processos tecnológicos e ingredientes, de acordo com os hábitos e culturas das populações. As propriedades funcionais do surimi se devem a formação de uma matriz (rede) de proteínas miofibrilares. A resposta de um material à penetração pode ser afetado pela densidade e uniformidade da matriz, já que somente uma região da seção transversal é submetida à penetração. Segundo LANIER (1986), a coesividade do gel é o melhor parâmetro para representar a qualidade e funcionalidade das proteínas do surimi.A carpa-capim (Ctenopharyngodon idella), apresenta hábito alimentar herbívoro e é muito utilizada no policultivo para manter os tanques livres de plantas aquáticas e ribeirinhas. Este trabalho tem por objetivo avaliar a capacidade de formação de gel do surimi de carpa-capim com e sem adição de amido. Para o processamento do surimi, a matéria-prima foi lavada, eviscerada, filetada e passada em uma despolpadeira, a seguir esta polpa foi submetida a uma série de lavagem em uma razão 3:1 água/polpa, refinada e drenada e então adicionado crioprotetores. Durante o processo a temperatura da água foi mantida abaixo de -10ºC. Logo após foi embalada a vácuo e congelada a -25ºC. O surimi foi previamente descongelada a temperatura ambiente e então deu-se inicio a elaboração dos géis que foram utilizados para as medições. Utilizou-se uma concentração de 1% de sal e diferentes concentrações de amido de batata para a preparação dos géis. Foram medidos a força de penetração (firmeza) coesividade e compressão dos géis de surimi utilizando-se a Maquina Universal de Testes Instron da Embrapa Clima Temperado de Pelotas. Mediu-se também a capacidade de retenção de água e cor ( L, a e b) através do colorímetro Minolta CR 300. A concentração de amido exerce um efeito positivo sobre as propriedades texturiais do surimi de carpa-capim.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (3) / Especialização: (0) / Mestrado acadêmico: (1) / Mestrado profissional: (0) / Doutorado: (1) . , Integrantes: Marcelo Cardoso da Silva - Integrante / Paulo lemos - Integrante / Aline Fontana - Integrante / Gustavo Lanes - Coordenador / Carlos Prentice - Integrante.

• 2003 - 2003

  Sintese de alcaloides ,utilizando a reação de biginelli., Descrição: A obtenção de unidades estruturais não racêmicas e o interesse pela síntese de compostos com atividade biológica levou ao desenvolvimento de metodologias para obtenção de compostos quirais. Uma das ferramentas utilizadas para este fim envolve a introdução temporária de um grupo quiral a um dos subtratos envolvidos na reação química e após a formação do novo centro assimétrico o auxiliar quiral é removido. Compostos heterocíclicos tem um interesse especial em química orgânica devido a variada atividade biológica apresentada. A reação de Biginelli multicomponente é uma ferramenta eficiente para a obtenção de 3,4-dihidropirimidin-2-onas 4-aril-substituídas (DHPMs) que constituem uma classe importante de compostos, devido as suas propriedades farmacológicas como, por exemplo, anticarcinogênicas, inibidoras do HIV e antimitótica. O protocolo original da reação de Biginelli envolve a condensação de um aldeído aromático, uréia e um composto 1,3-dicarbonílico via catálise ácida (H+). Recentemente, com o intuito de aumentar a eficiência desta metodologia, foi desenvolvido em nosso grupo um estudo sobre a eficiência do catalisador In(OTf)3 na reação de Biginelli. Neste trabalho apresentamos a reação de Biginelli assimétrica utilizando o (+)-mentol como auxiliar quiral para a construção do centro assimétrico vizinho ao nitrogênio de dihidropirimidinonas (DHPMs). Inicialmente o estudo foi realizado utilizando acetoacetato de etila, uréia, aldeídos aromáticos e 10% de In(OTf)3 como catalisador. Os produtos foram obtidos em bons rendimentos. Devido aos resultados observados, para investigar a reação assimétrica de Biginelli o composto aquiral acetoacetato de etila será substituído pelo composto quiral acetoacetato de mentila. Este composto está sendo sintetizado em nosso laboratório através da reação de transesterificação do acetoacetato de etila com (+)-mentol.. , Situação: Desativado; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Especialização: (0) / Mestrado acadêmico: (0) / Mestrado profissional: (0) / Doutorado: (0) . , Integrantes: Marcelo Cardoso da Silva - Coordenador / Marcelo D'occa - Integrante.

Projetos de desenvolvimento

• 2000 - 2000

  Reutilização de ferramentas desgastadas, Descrição: Reutilizar ferramentas que sofreram desgastes ,apos usinagem e melhorias nas suas deformações.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (0) / Especialização: (3) / Mestrado acadêmico: (0) / Mestrado profissional: (0) / Doutorado: (0) .

• 2000 - 2000

  Reutilização de ferramentas desgastadas, Descrição: Reutilizar ferramentas que sofreram desgastes ,apos usinagem e melhorias nas suas deformações.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (0) / Especialização: (3) / Mestrado acadêmico: (0) / Mestrado profissional: (0) / Doutorado: (0) . , Integrantes: Marcelo Cardoso da Silva - Coordenador.

Prêmios