Rennan Pereira de Gusmão

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Produções bibliográficas

• M. DA SILVA NETO, JOSÉ ; S. C. OLIVEIRA, LÍBIA ; P. DE GUSMÃO, RENNAN ; S. LIMA, FERNANDA . Evaluation of Thermodynamic Properties and Antioxidant Activities of an Adsorbent-Bioactive Complex with Antioxidant Characteristics. JOURNAL OF THE BRAZILIAN CHEMICAL SOCIETY , v. 36, p. 1-9, 2025.

• SILVA, PEDRO IVO SOARES E ; ORIENTE, SUELMA FERREIRA DO ; SANTOS, REBECA MORAIS SILVA ; RAMOS, NAYARA JESSICA DA SILVA ; GUSMÃO, THAISA ABRANTES DE SOUZA ; GUSMÃO, RENNAN PEREIRA DE . Cacau: Inovação, produtividade e aplicação em produtos lácteos caprinos. RESEARCH, SOCIETY AND DEVELOPMENT , v. 13, p. e1013144669, 2024.

• SILVA, P. I. S. E. ; ORIENTE, S. F. ; SANTOS, R. M. S. ; NASCIMENTO, A. P. S. ; TAVEIRA, J. C. ; PESSOA, J. M. ; GUSMÃO, R. P. ; GUSMAO, T. A. S. . Estratégias e tendências no desenvolvimento de bebida láctea fermentada caprina. CADERNO PEDAGÓGICO (LAJEADO. ONLINE) , v. 21, p. 1-18, 2024.

• LEITE, G. V. F. ; GUSMAO, T. A. S. ; GUSMÃO, R. P. ; SANTOS, R. M. S. ; PESSOA, J. M. . Estudo do perfil de consumo de produtos lácteos de caprinos na Paraíba. OBSERVATORIO DE LA ECONOMÍA LATINOAMERICANA , v. 22, p. 1-10, 2024.

• MÉLO, ELÓI DUARTE DE ; E SILVA, PEDRO IVO SOARES ; DO ORIENTE, SUELMA FERREIRA ; ALMEIDA, RENATA DUARTE ; PESSOA, JULIA MORAIS ; FRANÇA, KEPLER BORGES ; DE GUSMÃO, THAÍSA ABRANTES SOUZA ; DE GUSMÃO, RENNAN PEREIRA ; LISBOA OLIVEIRA, HUGO M. ; NASCIMENTO, AMANDA PRISCILA SILVA . Effect of Commercial Bioprotective Lactic Cultures on Physicochemical, Microbiological, and Textural Properties of Yogurt. Fermentation-Basel , v. 10, p. 585, 2024.

• ORIENTE, SUELMA FERREIRA DO ; SILVA, PEDRO IVO SOARES E ; SANTOS, REBECA MORAIS SILVA ; RAMOS, NAYARA JESSICA DA SILVA ; NASCIMENTO, AMANDA PRISCILA SILVA ; PESSOA, JULIA MORAIS ; GUSMÃO, THAISA ABRANTES SOUZA ; GUSMÃO, RENNAN PEREIRA DE . Potencialidades do frozen yogurt caprino. CADERNO PEDAGÓGICO (LAJEADO. ONLINE) , v. 21, p. e10821, 2024.

• PONTES, E. D. S. ; VIEIRA, V. ; SILVA NETO, M. ; MENDES, B. ; TOME, A. ; ALMEIDA, R. D. ; SANTOS, N. C. ; GUSMÃO, R. P. ; OLIVEIRA, H. M. L. ; GUSMAO, T. A. S. . Effect of Malvaviscus arboreus Flower and Leaf Extract on the Functional, Antioxidant, Rheological, Textural, and Sensory Properties of Goat Yogurt. Foods , v. 13, p. 1-19, 2024.

• SANTANA, JULIUS CESAR O. ; PEREIRA DE GUSMÃO, RENNAN ; TEJO CAVALCANTI, MONICA ; DE LUNA FREIRE, KRISTERSON REINALDO ; MOREIRA DE CARVALHO, LEILA ; SOUSA GALVÃO, MERCIA ; MADRUGA, MARTA SUELY ; ABRANTES DA SILVA SOUZA, THAISA ; LISBOA, HUGO M. ; NASCIMENTO, AMANDA P. S. . The role of red rice in craft beer: A sensory and nutritional evaluation. Cereal Chemistry , v. 1, p. 1-15, 2024.

• RODRIGUES, MATTHEUS BRITO ; GARCIA, MARIA DE FATIMA DE MEDEIROS ; GUSMÃO, THAISA ABRANTES SOUZA ; ANDRADE, WILKERSON L ; GUSMÃO, RENNAN PEREIRA DE . Sistema mobile para melhoria contínua da qualidade e processos na indústria de alimentos. RESEARCH, SOCIETY AND DEVELOPMENT , v. 12, p. e1612340334, 2023.

• BEZERRA, A. M. ; OLIVEIRA, H. M. L. ; GARCIA, M. F. M. ; GUSMAO, T. A. S. ; GUSMÃO, R. P. . Construção de metodologia para caracterização de métodos/tecnologias disruptivas. RESEARCH, SOCIETY AND DEVELOPMENT , v. 12, p. e16512340626, 2023.

• NETO, JOSÉ MARIANO DA SILVA ; OLIVEIRA, LÍBIA DE SOUSA CONRADO ; DE GUSMÃO, DE GUSMAORENNAN PEREIRA ; LIMA, FERNANDA SIQUEIRA ; MAIA, CELSEMY ELEUTÉRIO . Synthesis of an adsorbent-bioactive complex with antioxidant properties: thermal stability. CHEMICAL ENGINEERING RESEARCH & DESIGN , v. 193, p. 245-258, 2023.

• ORIENTE, SUELMA FERREIRA DO ; SILVA, PEDRO IVO SOARES E ; RAMOS, NAYARA JESSICA DA SILVA ; GUSMÃO, THAISA ABRANTES DE SOUZA ; GUSMÃO, RENNAN PEREIRA DE ; PASQUALI, MATHEUS AUGUSTO DE BITTENCOURT . Iogurte caprino potencial probiótico - uma revisão. RESEARCH, SOCIETY AND DEVELOPMENT , v. 12, p. e13712541584, 2023.

• SILVA, PEDRO IVO SOARES E ; ORIENTE, SUELMA FERREIRA DO ; RAMOS, NAYARA JESSICA DA SILVA ; GUSMÃO, THAISA ABRANTES DE SOUZA ; GUSMÃO, RENNAN PEREIRA DE . Frutooligossacarídeos e aplicação em produtos lácteos: uma revisão bibliográfica. RESEARCH, SOCIETY AND DEVELOPMENT , v. 12, p. e13812541582, 2023.

• RAMOS, NAYARA JESSICA DA SILVA ; ROCHA, EDMAR BEZERRA MACIEL ; GUSMÃO, THAISA ABRANTES SOUZA ; AMANDA SILVA ; LISBOA, HUGO M. ; DE GUSMÃO, RENNAN PEREIRA . Optimizing gluten-free pasta quality: The impacts of transglutaminase concentration and kneading time on cooking properties, nutritional value, and rheological characteristics. LWT-FOOD SCIENCE AND TECHNOLOGY , v. 189, p. 115485, 2023.

• SANTOS, R. M. S. ; SILVA, P. I. S. E. ; MORAIS, S. K. Q. ; ORIENTE, S. F. ; NASCIMENTO, A. P. S. ; MELO, MYLENA OLGA PESSOA ; SOUSA, F. M. ; MATA, M. E. R. M. C. ; OLIVEIRA, H. M. L. ; GUSMÃO, R. P. ; GUSMAO, T. A. S. . Development and Characterization of Symbiotic Buffalo Petit Suisse Cheese Utilizing Whey Retention and Inulin Incorporation. Foods , v. 1, p. 4343, 2023.

• BAÍA, SANDRA REGINA DANTAS ; SOUZA, THAISA ABRANTES DA SILVA ; GUSMÃO, RENNAN PEREIRA DE ; COSTA, RIKAELLY VITAL ; ALENCAR, BRENDA EDUARDA BAÍA DE ; SILVA, VIVIANE FARIAS ; SANTOS, REBECA MORAIS SILVA ; PIMENTEL, GABRIELA MARIANA CRUZ ; CARVALHO, EMANUELLA ABRANTES DA SILVA ; CARVALHO, ELIANE PEREIRA LEITE . Análise de desperdício e conhecimento sustentável por acompanhantes de pacientes comensais do restaurante no Hospital Universitário Alcides Carneiro na cidade de Campina Grande-PB: desperdício de alimentos em Hospital Universitário. RESEARCH, SOCIETY AND DEVELOPMENT , v. 11, p. e139111436215, 2022.

• BAÍA, SANDRA REGINA DANTAS ; SOUZA, THAISA ABRANTES DA SILVA ; GUSMÃO, RENNAN PEREIRA DE ; SANTOS, REBECA MORAIS SILVA ; PIMENTEL, GABRIELA MARIANA CRUZ ; COSTA, RIKAELLY VITAL ; MEDEIROS, ELIS DANTAS . Estimativa do desperdício das dietas hospitalares associado a satisfação e aceitação dos pacientes no Hospital Universitário Alcides Carneiro em Campina Grande -PB. RESEARCH, SOCIETY AND DEVELOPMENT , v. 10, p. e37410111913, 2021.

• SANTOS, REBECA MORAIS SILVA ; GUSMÃO, THAISA ABRANTES SOUZA ; GUSMÃO, RENNAN PEREIRA DE ; GARRIDO, INGRID PALOMA CONRADO ; SOUSA, FRANCISCA MOISÉS DE ; BAÍA, SANDRA REGINA DANTAS ; MELO, MYLENA OLGA PESSOA ; RODRIGUES, LARISSA MONIQUE DE SOUSA . Obtenção e caracterização físico-química de petit suisse prebiótico de búfala. RESEARCH, SOCIETY AND DEVELOPMENT , v. 10, p. e37810111856, 2021.

• ALMEIDA, RAPHAEL LUCAS JACINTO ; DOS SANTOS PEREIRA, TAMIRES ; ALMEIDA, RENATA DUARTE ; SANTIAGO, ÂNGELA MARIA ; DE LIMA MARSIGLIA, WANDA IZABEL MONTEIRO ; NABESHIMA, ELIZABETH HARUMI ; DE SOUSA CONRADO, LÍBIA ; DE GUSMÃO, RENNAN PEREIRA . Rheological and technological characterization of red rice modified starch and jaboticaba peel powder mixtures. Scientific Reports , v. 11, p. 9284, 2021.

• MOURA, HENRIQUE VALENTIM ; GUSMÃO, RENNAN PEREIRA DE ; GUSMÃO, THAISA ABRANTES SOUZA ; CASTRO, DEISE SOUZA DE ; ALMEIDA, RAPHAEL LUCAS JACINTO ; FIGUEIRÊDO, ROSSANA MARIA FEITOSA DE . Extraction and Characterization of Native Starch From Black and Red Rice. Journal of Agricultural Studies , v. 8, p. 1-17, 2020.

• RODRIGUES, LARISSA ; PAIVA, GUSTAVO ; LISBOA, HUGO M ; PASQUALI, MATHEUS ; GUSMÃO, RENNAN ; DUARTE, MARIA ELITA ; CAVALCANTI-MATA, MARIO EDUARDO ; ABRANTES, THAISA . Impact of Spray Drying Parameters on Lactose-Free Milk Powder Properties and Composition. Journal of Agricultural Studies , v. 8, p. 32-49, 2020.

• MUNIZ, C. E. S. ; SANTIAGO, A. M. ; GUSMAO, T. A. S. ; OLIVEIRA, H. M. L. ; OLIVEIRA, L. S. C. ; GUSMÃO, R. P. . Solid-state fermentation for single-cell protein enrichment of guava and cashew by-products and inclusion on cereal bars. BIOCATALYSIS AND AGRICULTURAL BIOTECHNOLOGY , v. 25, p. 101576, 2020.

• SANTOS, KAMILA DE LIMA ; MOISÉS DE SOUSA, FRANCISCA ; DUARTE DE ALMEIDA, RENATA ; PEREIRA DE GUSMÃO, RENNAN ; GUSMÃO, THAISA ABRANTES SOUZA . Replacement of Fat by Natural Fibers in Chicken Burgers with Reduced Sodium Content. The Open Food Science Journal , v. 11, p. 1-8, 2019.

• GUSMÃO, THAISA ABRANTES SOUZA ; DE GUSMÃO, RENNAN PEREIRA ; MOURA, HENRIQUE VALENTIM ; SILVA, HANNDSON ARAÚJO ; CAVALCANTI-MATA, MÁRIO EDUARDO RANGEL MOREIRA ; DUARTE, MARIA ELITA MARTINS . Production of prebiotic gluten-free bread with red rice flour and different microbial transglutaminase concentrations: modeling, sensory and multivariate data analysis. JOURNAL OF FOOD SCIENCE AND TECHNOLOGY-MYSORE , v. 56, p. 2949-2958, 2019.

• ALMEIDA, RAPHAEL LUCAS JACINTO ; DOS SANTOS PEREIRA, TAMIRES ; DE ANDRADE FREIRE, VITÓRIA ; SANTIAGO, ÂNGELA MARIA ; OLIVEIRA, HUGO MIGUEL LISBOA ; DE SOUSA CONRADO, LÍBIA ; DE GUSMÃO, RENNAN PEREIRA . Influence of enzymatic hydrolysis on the properties of red rice starch. INTERNATIONAL JOURNAL OF BIOLOGICAL MACROMOLECULES , v. 141, p. 1210-1219, 2019.

• ALENCAR, DENISE DANTAS DE OLIVEIRA ; MOURA, HENRIQUE VALENTIM ; SILVA, HANNDSON ARAÚJO ; SANTOS, REBECA MORAIS SILVA ; RAMOS, NAYARA JESSICA DA SILVA ; GUSMÃO, THAISA ABRANTES SOUZA ; GUSMÃO, RENNAN PEREIRA . Produção e caracterização de pão de forma glúten-free, formulado com farinha de arroz preto, inulina e enzima transglutaminase microbiana. Brazilian Journal of Development , v. 5, p. 18877-18891, 2019.

• SILVA, HANNDSON ARAUJO ; PAIVA, EUDESON G. ; LISBOA, HUGO M. ; DUARTE, ELITA ; CAVALCANTI-MATA, MARIO ; GUSMÃO, THAISA ; DE GUSMÃO, RENNAN . Role of chitosan and transglutaminase on the elaboration of gluten-free bread. JOURNAL OF FOOD SCIENCE AND TECHNOLOGY-MYSORE , v. 57, p. 1-10, 2019.

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• MOURA, H. V. ; ALENCAR, D. D. O. ; GUSMÃO, R. P. ; GUSMAO, T. A. S. . Avaliação física de pão de forma glúten-free produzido com farinha de arroz preto e enzima transglutaminase microbiana. Higiene Alimentar , v. 31, p. 1294-1298, 2017.

• CAVALCANTI, C. F. ; MOURA, H. V. ; ALENCAR, D. D. O. ; GUSMAO, T. A. S. ; GUSMÃO, R. P. . Otimização de cookies formulados com farinha de coco e proteína isolada do soro do leite utilizando planejamento experimental. Higiene Alimentar , v. 31, p. 4422-4426, 2017.

• ALENCAR, D. D. O. ; MOURA, H. V. ; GUSMÃO, R. P. ; GUSMAO, T. A. S. . Caracterização físico-química e granulométrica da farinha de arroz preto. Higiene Alimentar , v. 31, p. 1415-1418, 2017.

• CAVALCANTI, C. F. ; MOURA, H. V. ; ALENCAR, D. D. O. ; GUSMAO, T. A. S. ; GUSMÃO, R. P. . Caracterização físico-química de cookie formulado com mistura de farinhas de arroz integral e coco enriquecido com proteína isolada do soro do leite. Higiene Alimentar , v. 31, p. 1385-1389, 2017.

• ARAGAO, D. M. ; ARAUJO, Y. F. V. ; GUSMÃO, R. P. ; GUSMAO, T. A. S. . Propriedades de derretimento de sorvetes elaborados com biomassa de banana verde e sucralose. Higiene Alimentar , v. 31, p. 669-673, 2017.

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• GUSMÃO, THAISA ABRANTES SOUZA ; ALEXANDRE, ANATALHA MARINHO ; SOUZA, NAYARA GABRIELA GONÇALVES DE ; SASSI, KATHARINA KARDINELE BARROS ; GUSMÃO, RENNAN PEREIRA DE ; MOREIRA, RICARDO TARGINO . Partial replacement of sodium chloride by potassium chloride in the formulation of French bread: effect on the physical, physicochemical and sensory parameters. CIÊNCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS (ONLINE) , v. 37, p. 55-62, 2017.

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• BARROS, T. ; ALMEIDA, R. L. J. ; ANDRADE, W. L. ; GUSMAO, T. A. S. ; GUSMÃO, R. P. . Desenvolvimento de sistema baseado em dispositivos móveis para aquisição de dados de análise sensorial de alimentos. 2018. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• SILVA, E. T. V. ; ALMEIDA, R. D. ; GUSMAO, T. A. S. ; GUSMÃO, R. P. . Propriedades reológicas de molho de tomate prebiótico com diferentes tipos de espessantes. 2018. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• GUSMAO, T. A. S. ; GUSMÃO, R. P. ; ALEXANDRE, A. M. ; SOUZA, N. G. G. ; SASSI, K. K. B. ; MOREIRA, R. T. . Optimization of partial replacement of sodium chloride by potassium chloride in the formulation of French bread: effect on sensory parameters. 2016. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• GUSMÃO, R. P. ; GUSMAO, T. A. S. ; CAVALCANTI-MATA, MÁRIO EDUARDO RANGEL MOREIRA ; DUARTE, M. E. M. . Cookies from composite wheat-mesquite flours: characterization during storage. 2016. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• GUSMÃO, R. P. ; GUSMAO, T. A. S. ; DUARTE, M. E. M. ; CAVALCANTI-MATA, MÁRIO EDUARDO RANGEL MOREIRA . PERFIL AMILOGRÁFICO DO MIX DE FARINHA DE TRIGO E ALGAROBA. 2015. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• GUSMÃO, R. P. ; GUSMAO, T. A. S. ; DUARTE, M. E. M. ; CAVALCANTI-MATA, MÁRIO EDUARDO RANGEL MOREIRA . AVALIAÇÃO DOS PARÂMETROS FARINOGRÁFICOS DO MIX DE FARINHA DE TRIGO E ALGAROBA. 2015. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• SILVA, E. T. ; LUCENA, G. M. B. ; FILGUEIRAS, G. M. ; CASTRO, D. S. ; Sousa, Thaisa A.S ; GUSMÃO, R. P. . SECAGEM CONVECTIVA PRECEDIDA DE DESIDRATAÇÃO OSMÓTICA DA PALMA FORRAGEIRA (OPUNTIA FÍCUS INDICA MILL.). 2014. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• ALVES, D. E. G. ; GUSMÃO, R. P. ; Sousa, Thaisa A.S ; LOPES, J. D. . CINÉTICA DE SECAGEM DA MORANGA (CUCURBITA MÁXIMA DUCH). 2014. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• GUSMÃO, R. P. ; Sousa, Thaisa A.S ; FALCÃO FILHO, R.S ; MOREIRA, R. T. ; AOUAR, A. A. E. . EFEITO DA SECAGEM CONVECTIVA NO CONTEÚDO DE CAROTENÓIDES TOTAIS DA PALMA FORRAGEIRA (OPUNTIA INDICA FICUS MILL). 2013. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).

• GUSMÃO, R. P. ; Sousa, Thaisa A.S ; SASSI, K. K. B. ; SOUZA, N. G. G. ; ALEXANDRE, A. M. ; MOREIRA, R. T. . Substituição de cloreto de sódio por cloreto de pot ássio: influência sobre as características sensoriais do pão francês. 2013. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).

• HOLANDA, H.D ; GUSMÃO, R. P. ; NETO, C.J.F ; BATISTA, I.C.L.P ; CAVALCANTI, L.G . Avaliação da Qualidade Microbiológica de fontes de água mineral cormercializada no estado da Paraíba. 2010. (Apresentação de Trabalho/Seminário).

• FALCÃO FILHO, R.S ; GUSMÃO, R. P. ; COSTA, A.K.L ; GÓIS, J.L.C.X . Caracterização físico-química do abacaxi pérola (Ananás comosus (L) Merril comercializado em Currais Novos RN. 2010. (Apresentação de Trabalho/Seminário).

Outras produções

Projetos de pesquisa

• 2024 - Atual

  INFLUÊNCIA DO PROCESSO DE CONGELAMENTO NAS CARACTERÍSTICAS DE QUALIDADE DE PÃES SEM GLÚTEN PRODUZIDOS COM ADIÇÃO DA ENZIMA TRANSGLUTAMINASE, Descrição: A pesquisa visa estudar a cinética de congelamento de pão sem glúten elaborado com farinha de arroz vermelho (Oryza sativa L.), utilizando diferentes temperaturas de congelamento (-20, -50,-100 e -198 C) e concentração de Enzima Transglutaminase (0; 1,5; 3) com tempo de fermentação (1, 2 e 3 horas). , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Mestrado acadêmico: (1) / Doutorado: (1) . , Integrantes: Rennan Pereira de Gusmão - Coordenador / ELAINE SILVA SOUZA - Integrante., Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Bolsa.

• 2023 - 2024

  IOGURTE CAPRINO: COMPORTAMENTO REOLÓGICO SOB EFEITOS DA TEMPERATURA E PROPRIEDADES NUTRICIONAIS, Descrição: Esta pesquisa teve por objetivo o estudo do comportamento reológico do iogurte caprino dada a interferência da temperatura identificando também as suas propriedades nutricionais que serão influenciadas pela adição do prebiótico (inulina) e da polpa de jambolão (Syzygium cumini L.), uma vez que, será agregado valor dada à tecnologia aplicada durante o beneficiamento da matéria-prima diferenciada, o leite caprino, de excelente fonte de proteínas, cálcio, fósforo e lipídios de alta qualidade, que podem conferir características particulares ao iogurte, não apenas nutricionais, mas também físicas.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Mestrado acadêmico: (2) / Doutorado: (2) . , Integrantes: Rennan Pereira de Gusmão - Coordenador / THAISA ABRANTES SOUZA GUSMÃO - Integrante / SUELMA FERREIRA DO ORIENTE - Integrante / PEDRO IVO SOARES E SILVA - Integrante / EDSANDRO GABRIEL DE ALMEIDA - Integrante., Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Bolsa.

• 2022 - 2023

  FROZEN YOGURT CAPRINO SIMBIÓTICO ADICIONADO DE POLPA DE CAJÁ (Spondias mombin L.) MICROENCAPSULADA, Descrição: A pesquisa teve por objetivo a avaliação das propriedades físicas (cor, textura, viscosidade, propriedades de fusão e derretimento, overrun), físico-químicas (pH, acidez, sólidos totais, proteínas e lipídeos) e microbiológica (viabilidade de bactérias láticas) do frozen yogurt caprino simbiótico adicionado de polpa cajá (Spondias mombin L.) microencapsulada. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Doutorado: (2) . , Integrantes: Rennan Pereira de Gusmão - Coordenador / THAISA ABRANTES SOUZA GUSMÃO - Integrante / Lívia Dantas Porto - Integrante., Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Bolsa.

• 2021 - Atual

  Desenvolvimento de Nanoadsorvente Bioativo: Estudo do Potencial Antioxidante, Estabilidade Físico-química e Bioacessibilidade in vitro., Descrição: Projeto CNPq/MCTI/FNDCT Nº 18/2021 - Faixa A - Grupos Emergentes. O projeto visa o desenvolvendo um bioadsorvente com dimensão nano que estabilize bioativos e amplie as possibilidades de sua utilização.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Doutorado: (7) . , Integrantes: Rennan Pereira de Gusmão - Integrante / LIBIA DE SOUSA CONRADO OLIVEIRA - Coordenador / CECÍLIA ELISA DE SOUSA MUNIZ - Integrante / José Mariano da Silva Neto - Integrante / Wanda Izabel Monteiro de Lima Marsiglia - Integrante / flavio luiz honorato - Integrante / JOSILENE DE ASSIS CAVALCANTE - Integrante / Ana Beatriz da Costa Pereira Silva - Integrante., Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Auxílio financeiro.

• 2019 - 2020

  PETIT SUISSE SIMBIÓTICO DE LEITE DE BÚFALA FERMENTADO POR GRÃOS DE KEFIR, Descrição: Atualmente, características importantes para o desenvolvimento de produtos alimentícios inovadores incluem sua conveniência, sabor e capacidade de promover efeitos benéficos à saúde humana. Nesse aspecto, a indústria busca novas alternativas para o desenvolvimento de alimentos de boa aceitabilidade e com ingredientes que promovam a saúde. Entre a classe de alimentos funcionais, o kefir considerado alimento probiótico, antimicrobiano, antitumoral e anti-inflamatório também é usado para tratar distúrbios gastrointestinais; a inulina tem sido usada em alimentos como substituto de gordura, açúcar, modificador de textura e ingrediente prebiótico. Um produto simbiótico funcional combina ingredientes probióticos e prebióticos, que podem melhorar a função do trato gastrointestinal (TGI).O projeto descreve o processo de produção de petit suisse simbiótico de leite de búfala; especificamente, compreende a utilização de um prebiótico (inulina), de uma nova alternativa para fermentação do queijo que é a utilização do kefir elaborado a partir do leite de búfala desnatado e a utilização do leite de búfala como matéria-prima principal a elaboração do produto.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Mestrado acadêmico: (1) / Doutorado: (2) . , Integrantes: Rennan Pereira de Gusmão - Coordenador / THAISA ABRANTES SOUZA GUSMÃO - Integrante / rebecamorais silva santos - Integrante / Ingrid Paloma Conrado Garrido - Integrante., Financiador(es): Universidade Federal de Campina Grande - Bolsa.

• 2018 - 2019

  EFEITO DE DIFERENTES PROCESSOS DE MOAGEM NAS PROPRIEDADES TECNOLÓGICAS DA FARINHA DE QUINOA BRANCA (Chenopodium quinoa Willd.), Descrição: O objetivo do trabalho será avaliar o efeito de diferentes processos de moagem nas propriedades tecnológicas da farinha de quinoa branca (Chenopodium quinoa Willd.).. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Doutorado: (1) . , Integrantes: Rennan Pereira de Gusmão - Coordenador / Elias silva marcelino - Integrante., Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Bolsa.

• 2017 - 2018

  DETERMINAÇÃO SIMULTÂNEA DAS PROPRIEDADES TÉRMICAS E TRANSFERÊNCIA DE CALOR DURANTE ASSAMENTO DE PÃES GLÚTEN-FREE, Descrição: O objetivo do trabalho será determinar simultaneamente as propriedades térmicas e avaliar o processo de transferência de calor durante o assamento de pães glúten-free.As propriedades térmicas: difusividade, condutividade e calor específico serão determinadas simultaneamente pelo método transiente com sonda linear de aquecimento.O processo de transferência de calor será avaliado de acordo com as contribuições convectivas e de radiação. Para avaliar o processo de transferência de calor, será desenvolvido um método no ambiente ANSYS CFX®, para predição do perfil de temperatura dos pães no processo de assamento.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Mestrado acadêmico: (2) / Doutorado: (2) . , Integrantes: Rennan Pereira de Gusmão - Coordenador / THAISA ABRANTES SOUZA GUSMÃO - Integrante / Elias silva marcelino - Integrante / paulo de almeida farias - Integrante / Vanderson Agra Brandão - Integrante., Financiador(es): Universidade Federal de Campina Grande - Bolsa.

• 2016 - 2017

  CARACTERIZAÇÃO GRANULOMÉTRICA, MORFOLÓGICA, REOLÓGICA E TÉRMICA DA FARINHA DE ARROZ PRETO, Descrição: O trigo vem sendo um dos campeões de importação da balança comercial brasileira; portanto, a busca por matérias-primas alternativas ao trigo se torna cada vez mais necessária para utilização na indústria de panificação. O objetivo deste trabalho será desenvolver e determinar as características granulométricas, morfológicas, reológicas, físico-químicas e minerais da farinha de arroz preto, com a finalidade de classificar sua aplicação na indústria de panificação. A farinha produzida com arroz preto será submetida à caracterização granulométrica, utilizando-se uma série de peneiras padronizadas na faixa de 32 a 150 Mesh, morfológica, com ampliações de 50, 100, 200, 500, 1000 e 2000 vezes obtidas no microscópio eletrônico de varredura, reológica (parâmetros viscoamilográficos), físico-química (teor de água, cinzas, proteínas, lipídeos, teor de açúcares totais e fibras) e os minerais serão quantificados por fluorescência de raios-X por energia dispersiva. A partir dos resultados obtidos, espera-se obter a farinha do arroz preto e definir a principal aplicação dentro da indústria de panificação, aumentando a variedade de alimentos para celíacos e também para consumidores que desejam equilíbrio e bom funcionamento da microbiota intestinal, inserindo o arroz preto como alternativa a substituição total da farinha de trigo, gerando emprego e renda para os produtores desse cereal, refletindo positivamente nos indicadores sócio-econômicos da região Nordeste.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Rennan Pereira de Gusmão - Coordenador / HENRIQUE VALENTIM MOURA - Integrante., Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Bolsa.

• 2014 - 2015

  Aspectos tecnológicos para obtenção da farinha de algaroba (prosopis juliflora), Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Rennan Pereira de Gusmão - Coordenador.

• 2013 - 2014

  OBTENÇÃO DE MASSA ALIMENTÍCIA TIPO ESPAGUETE ENRIQUECIDA COM A FARINHA OBTIDA DA MORANGA (Cucurbita maxima Duch), Descrição: O presente trabalho trata de aspectos tecnológicos para a obtenção de uma massa alimentícia enriquecida com a farinha obtida da moranga (Cucurbita máxima Duch). A variedade da moranga com estado de desenvolvimento de 6 meses será submetida ao corte longitudinal e encaminhada aos ensaios de secagem para avaliação posterior de seus parâmetros físico-químicos e de qualidade. A moranga será submetida a secagem com três temperaturas: 40, 50 e 60ºC, com uma velocidade do ar de secagem de 1 e 2 m/s. Após secagem, a moranga será submetida a um processo de moagem, peneiramento e análise granulométrica. Serão realizadas análises físico-químicas e de qualidade das matérias-primas frescas e das melhores condições obtidas após processamento. A massa alimentícia enriquecida será formulada com a farinha de melhores propriedades analisadas em uma extrusora de laboratório. Todos os dados serão avaliados estatisticamente com o software Statsoft 7.0.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Rennan Pereira de Gusmão - Coordenador / Deborah Evellyn Gomes Alves - Integrante.

• 2013 - 2014

  OBTENÇÃO DE MASSA ALIMENTÍCIA ENRIQUECIDA COM A FARINHA OBTIDA DA PALMA FORRAGEIRA (Opuntia ficus indica Mill), Descrição: O presente trabalho trata de aspectos tecnológicos para a obtenção de uma massa alimentícia enriquecida com a farinha obtida da palma forrageira (opuntia fícus indica Mill). A variedade de palma com estado de desenvolvimento de 36 meses será submetida ao corte longitudinal e encaminhada aos ensaios de secagem para avaliação posterior de sua atividade de água e teores de (carotenóides totais, sódio, compostos fenólicos, teor de cálcio, ferro e fibras). Para o estudo do processo de secagem das três variedades de palma, será utilizada a metodologia de superfície de resposta (MSR), através de um Delineamento Composto Central Rotacional (DCCR) 23. Após secagem, a palma será submetida a um processo de moagem, peneiramento e análise de higroscopicidade. Serão realizadas análises físico-químicas das matérias-primas frescas e das melhores condições obtidas após processamento. A massa alimentícia enriquecida será formulada com a farinha com a melhores propriedades analisadas. Posteriormente, será realizado um estudo de vida de prateleira do produto fina. Todos os dados serão avaliados estatisticamente com o software STATSOFT 7.0.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Rennan Pereira de Gusmão - Coordenador.

Projetos de desenvolvimento

• 2016 - Atual

  PRODUÇÃO E CARACTERIZAÇÃO DE PÃO DE FORMA GLÚTEN-FREE FORMULADO COM FARINHA DE ARROZ PRETO, INULINA E ENZIMA TRANSGLUTAMINASE MICROBIANA, Descrição: Parte da população encontra-se impedida de consumir o pão devido à doença celíaca, que é uma enteropatia imunomediada desencadeada pela ingestão de proteínas do glúten, em indivíduos geneticamente suscetíveis. A doença celíaca é a intolerância alimentar mais comum no mundo e atinge cerca de 1% da população. O alto consumo de pão de forma no Brasil e nos mercados internacionais, e a crescente procura dos consumidores por produtos alimentícios, não somente saborosos e nutritivos, mas que também tragam benefício à saúde, estimula a adição de prebióticos e enzimas. O objetivo dessa pesquisa será desenvolver pão de forma glúten-free (isento de glúten), formulado mediante planejamento experimental, com farinha de arroz preto, prebiótico (inulina) e enzima transglutaminase microbiana e avaliar suas características térmicas, morfológicas, físicas, físico-químicas e perfil de minerais . A partir dos resultados obtidos, espera-se obter um pão de forma glúten-free, com propriedades funcionais, aumentando a variedade de alimentos para celíacos e também para consumidores que desejam equilíbrio e bom funcionamento da microbiota intestinal, inserindo o arroz preto como alternativa a substituição total da farinha de trigo, gerando emprego e renda para os produtores desse cereal, refletindo positivamente nos indicadores sócio-econômicos da região Nordeste.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Integrantes: Rennan Pereira de Gusmão - Coordenador / THAISA ABRANTES SOUZA GUSMÃO - Integrante / Denise Dantas de Oliveira Alencar - Integrante.

• 2016 - Atual

  PRODUÇÃO E CARACTERIZAÇÃO DE PÃO DE FORMA GLÚTEN-FREE FORMULADO COM FARINHA DE ARROZ PRETO, INULINA E ENZIMA TRANSGLUTAMINASE MICROBIANA, Descrição: PIBITI - Programa Institucional de Bolsas de Iniciação em Desenvolvimento Tecnológico e Inovação Parte da população encontra-se impedida de consumir o pão devido à doença celíaca, que é uma enteropatia imunomediada desencadeada pela ingestão de proteínas do glúten, em indivíduos geneticamente suscetíveis. A doença celíaca é a intolerância alimentar mais comum no mundo e atinge cerca de 1% da população. O alto consumo de pão de forma no Brasil e nos mercados internacionais, e a crescente procura dos consumidores por produtos alimentícios, não somente saborosos e nutritivos, mas que também tragam benefício à saúde, estimula a adição de prebióticos e enzimas. O objetivo dessa pesquisa será desenvolver pão de forma glúten-free (isento de glúten), formulado mediante planejamento experimental, com farinha de arroz preto, prebiótico (inulina) e enzima transglutaminase microbiana e avaliar suas características térmicas, morfológicas, físicas, físico-químicas e perfil de minerais . A partir dos resultados obtidos, espera-se obter um pão de forma glúten-free, com propriedades funcionais, aumentando a variedade de alimentos para celíacos e também para consumidores que desejam equilíbrio e bom funcionamento da microbiota intestinal, inserindo o arroz preto como alternativa a substituição total da farinha de trigo, gerando emprego e renda para os produtores desse cereal, refletindo positivamente nos indicadores sócio-econômicos da região Nordeste.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Integrantes: Rennan Pereira de Gusmão - Coordenador / THAISA ABRANTES SOUZA GUSMÃO - Integrante / Denise Dantas de Oliveira Alencar - Integrante.

• 2017 - Atual

  DESENVOLVIMENTO DE SISTEMA BASEADO EM DISPOSITIVOS MÓVEIS PARA AQUISIÇÃO DE DADOS DE ANÁLISE SENSORIAL DE ALIMENTOS, Descrição: O objetivo da pesquisa será desenvolver um sistema baseado em dispositivos móveis para aquisição de dados de análises sensoriais de alimentos. O sistema a ser desenvolvido será composto por dois módulos. Um primeiro módulo executará em dispositivo móvel e será responsável pela coleta de dados dos participantes de testes de análise sensorial. Após o primeiro módulo de desenvolvimento do sistema, será realizado um teste de aceitação e intenção de compra de um produto alimentício para validar o sistema. Após a conclusão dos testes, o sistema enviará automaticamente os dados para um servidor que armazenará todos os dados em um Bando de Dados. O módulo do lado do servidor permitirá apenas a extração dos dados num formato válido para ser utilizado em ferramentas externas de análises estatísticas. Com os resultados obtidos, espera-se obter um sistema baseado em dispositivo móvel capaz de adquirir de forma modernizada os dados das análises sensoriais, gerando rapidez, eliminação de papel e otimização de todo processo.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Doutorado: (3) . , Integrantes: Rennan Pereira de Gusmão - Coordenador / THAISA ABRANTES SOUZA GUSMÃO - Integrante / Wilkerson de Lucena Andrade - Integrante.

• 2016 - Atual

  PRODUÇÃO E CARACTERIZAÇÃO DE PÃO DE FORMA GLÚTEN-FREE FORMULADO COM FARINHA DE ARROZ PRETO, INULINA E ENZIMA TRANSGLUTAMINASE MICROBIANA, Descrição: PIBITI - Programa Institucional de Bolsas de Iniciação em Desenvolvimento Tecnológico e Inovação Parte da população encontra-se impedida de consumir o pão devido à doença celíaca, que é uma enteropatia imunomediada desencadeada pela ingestão de proteínas do glúten, em indivíduos geneticamente suscetíveis. A doença celíaca é a intolerância alimentar mais comum no mundo e atinge cerca de 1% da população. O alto consumo de pão de forma no Brasil e nos mercados internacionais, e a crescente procura dos consumidores por produtos alimentícios, não somente saborosos e nutritivos, mas que também tragam benefício à saúde, estimula a adição de prebióticos e enzimas. O objetivo dessa pesquisa será desenvolver pão de forma glúten-free (isento de glúten), formulado mediante planejamento experimental, com farinha de arroz preto, prebiótico (inulina) e enzima transglutaminase microbiana e avaliar suas características térmicas, morfológicas, físicas, físico-químicas e perfil de minerais . A partir dos resultados obtidos, espera-se obter um pão de forma glúten-free, com propriedades funcionais, aumentando a variedade de alimentos para celíacos e também para consumidores que desejam equilíbrio e bom funcionamento da microbiota intestinal, inserindo o arroz preto como alternativa a substituição total da farinha de trigo, gerando emprego e renda para os produtores desse cereal, refletindo positivamente nos indicadores sócio-econômicos da região Nordeste.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Integrantes: Rennan Pereira de Gusmão - Coordenador / THAISA ABRANTES SOUZA GUSMÃO - Integrante / Denise Dantas de Oliveira Alencar - Integrante.

• 2017 - Atual

  DESENVOLVIMENTO DE SISTEMA BASEADO EM DISPOSITIVOS MÓVEIS PARA AQUISIÇÃO DE DADOS DE ANÁLISE SENSORIAL DE ALIMENTOS, Descrição: O objetivo da pesquisa será desenvolver um sistema baseado em dispositivos móveis para aquisição de dados de análises sensoriais de alimentos. O sistema a ser desenvolvido será composto por dois módulos. Um primeiro módulo executará em dispositivo móvel e será responsável pela coleta de dados dos participantes de testes de análise sensorial. Após o primeiro módulo de desenvolvimento do sistema, será realizado um teste de aceitação e intenção de compra de um produto alimentício para validar o sistema. Após a conclusão dos testes, o sistema enviará automaticamente os dados para um servidor que armazenará todos os dados em um Bando de Dados. O módulo do lado do servidor permitirá apenas a extração dos dados num formato válido para ser utilizado em ferramentas externas de análises estatísticas. Com os resultados obtidos, espera-se obter um sistema baseado em dispositivo móvel capaz de adquirir de forma modernizada os dados das análises sensoriais, gerando rapidez, eliminação de papel e otimização de todo processo.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Doutorado: (3) . , Integrantes: Rennan Pereira de Gusmão - Coordenador / THAISA ABRANTES SOUZA GUSMÃO - Integrante / Wilkerson de Lucena Andrade - Integrante.

• 2016 - Atual

  PRODUÇÃO E CARACTERIZAÇÃO DE PÃO DE FORMA GLÚTEN-FREE FORMULADO COM FARINHA DE ARROZ PRETO, INULINA E ENZIMA TRANSGLUTAMINASE MICROBIANA, Descrição: PIBITI - Programa Institucional de Bolsas de Iniciação em Desenvolvimento Tecnológico e Inovação Parte da população encontra-se impedida de consumir o pão devido à doença celíaca, que é uma enteropatia imunomediada desencadeada pela ingestão de proteínas do glúten, em indivíduos geneticamente suscetíveis. A doença celíaca é a intolerância alimentar mais comum no mundo e atinge cerca de 1% da população. O alto consumo de pão de forma no Brasil e nos mercados internacionais, e a crescente procura dos consumidores por produtos alimentícios, não somente saborosos e nutritivos, mas que também tragam benefício à saúde, estimula a adição de prebióticos e enzimas. O objetivo dessa pesquisa será desenvolver pão de forma glúten-free (isento de glúten), formulado mediante planejamento experimental, com farinha de arroz preto, prebiótico (inulina) e enzima transglutaminase microbiana e avaliar suas características térmicas, morfológicas, físicas, físico-químicas e perfil de minerais . A partir dos resultados obtidos, espera-se obter um pão de forma glúten-free, com propriedades funcionais, aumentando a variedade de alimentos para celíacos e também para consumidores que desejam equilíbrio e bom funcionamento da microbiota intestinal, inserindo o arroz preto como alternativa a substituição total da farinha de trigo, gerando emprego e renda para os produtores desse cereal, refletindo positivamente nos indicadores sócio-econômicos da região Nordeste.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Integrantes: Rennan Pereira de Gusmão - Coordenador / THAISA ABRANTES SOUZA GUSMÃO - Integrante / Denise Dantas de Oliveira Alencar - Integrante.

• 2017 - Atual

  DESENVOLVIMENTO DE SISTEMA BASEADO EM DISPOSITIVOS MÓVEIS PARA AQUISIÇÃO DE DADOS DE ANÁLISE SENSORIAL DE ALIMENTOS, Descrição: O objetivo da pesquisa será desenvolver um sistema baseado em dispositivos móveis para aquisição de dados de análises sensoriais de alimentos. O sistema a ser desenvolvido será composto por dois módulos. Um primeiro módulo executará em dispositivo móvel e será responsável pela coleta de dados dos participantes de testes de análise sensorial. Após o primeiro módulo de desenvolvimento do sistema, será realizado um teste de aceitação e intenção de compra de um produto alimentício para validar o sistema. Após a conclusão dos testes, o sistema enviará automaticamente os dados para um servidor que armazenará todos os dados em um Bando de Dados. O módulo do lado do servidor permitirá apenas a extração dos dados num formato válido para ser utilizado em ferramentas externas de análises estatísticas. Com os resultados obtidos, espera-se obter um sistema baseado em dispositivo móvel capaz de adquirir de forma modernizada os dados das análises sensoriais, gerando rapidez, eliminação de papel e otimização de todo processo.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Doutorado: (3) . , Integrantes: Rennan Pereira de Gusmão - Coordenador / THAISA ABRANTES SOUZA GUSMÃO - Integrante / Wilkerson de Lucena Andrade - Integrante / Thierry Barros - Integrante.

• 2016 - 2017

  PRODUÇÃO E CARACTERIZAÇÃO DE PÃO DE FORMA GLÚTEN-FREE FORMULADO COM FARINHA DE ARROZ PRETO, INULINA E ENZIMA TRANSGLUTAMINASE MICROBIANA, Descrição: PIBITI - Programa Institucional de Bolsas de Iniciação em Desenvolvimento Tecnológico e Inovação Parte da população encontra-se impedida de consumir o pão devido à doença celíaca, que é uma enteropatia imunomediada desencadeada pela ingestão de proteínas do glúten, em indivíduos geneticamente suscetíveis. A doença celíaca é a intolerância alimentar mais comum no mundo e atinge cerca de 1% da população. O alto consumo de pão de forma no Brasil e nos mercados internacionais, e a crescente procura dos consumidores por produtos alimentícios, não somente saborosos e nutritivos, mas que também tragam benefício à saúde, estimula a adição de prebióticos e enzimas. O objetivo dessa pesquisa será desenvolver pão de forma glúten-free (isento de glúten), formulado mediante planejamento experimental, com farinha de arroz preto, prebiótico (inulina) e enzima transglutaminase microbiana e avaliar suas características térmicas, morfológicas, físicas, físico-químicas e perfil de minerais . A partir dos resultados obtidos, espera-se obter um pão de forma glúten-free, com propriedades funcionais, aumentando a variedade de alimentos para celíacos e também para consumidores que desejam equilíbrio e bom funcionamento da microbiota intestinal, inserindo o arroz preto como alternativa a substituição total da farinha de trigo, gerando emprego e renda para os produtores desse cereal, refletindo positivamente nos indicadores sócio-econômicos da região Nordeste.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Integrantes: Rennan Pereira de Gusmão - Coordenador / THAISA ABRANTES SOUZA GUSMÃO - Integrante / Denise Dantas de Oliveira Alencar - Integrante.

• 2014 - 2014

  Desenvolvimento da Agroindústria - Consultoria Tecnológica de beneficiamento e manipulação de frutas, Descrição: O projeto teve como objetivo o desenvolvimento de novos produtos (polpas de frutas de diversos sabores) para 15 empresários da Cooperativa de Trabalho Múltiplo de Apoio às Organizações de Autopromoção.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Integrantes: Rennan Pereira de Gusmão - Coordenador / THAISA ABRANTES SOUZA GUSMÃO - Integrante.

• 2014 - 2014

  Desenvolvimento da Agroindústria - Consultoria tecnológica de beneficiamento e manipulação de frutas e derivados, Descrição: Consultoria tecnológica de beneficiamento e manipulação de frutas, com desenvolvimento de novos produtos para indústria de alimentos(chips, doce de corte) para 15 empresários da Cooperativa de Trabalho Múltiplo de Apoio às Organizações de Autopromoção.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Integrantes: Rennan Pereira de Gusmão - Coordenador / julice dutra lopes - Integrante / THAISA ABRANTES SOUZA GUSMÃO - Integrante.

• 2013 - 2013

  Consultoria Tecnológica a empresa de produtos naturais e integrais, Descrição: Consultoria Tecnológica para desenvolvimento de novos produtos (biscoitos, barra de cereais, granola) para indústria de produtos naturais e integrais do Rio Grande do Norte.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Integrantes: Rennan Pereira de Gusmão - Coordenador / Aristides Felipe Santiago Junior - Integrante.

• 2006 - 2007

  Adequação de tecnologias para o aproveitamento do leite caprino na fabricação de doces e balas em comunidades atendidas pelo PRONAF e assentamentos, CAPRIDOCE, Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Integrantes: Rennan Pereira de Gusmão - Integrante / Izabel Cristina Evaristo da Silva - Coordenador.

• 2017 - Atual

  DESENVOLVIMENTO DE SISTEMA BASEADO EM DISPOSITIVOS MÓVEIS PARA AQUISIÇÃO DE DADOS DE ANÁLISE SENSORIAL DE ALIMENTOS, Descrição: O objetivo da pesquisa será desenvolver um sistema baseado em dispositivos móveis para aquisição de dados de análises sensoriais de alimentos. O sistema a ser desenvolvido será composto por dois módulos. Um primeiro módulo executará em dispositivo móvel e será responsável pela coleta de dados dos participantes de testes de análise sensorial. Após o primeiro módulo de desenvolvimento do sistema, será realizado um teste de aceitação e intenção de compra de um produto alimentício para validar o sistema. Após a conclusão dos testes, o sistema enviará automaticamente os dados para um servidor que armazenará todos os dados em um Bando de Dados. O módulo do lado do servidor permitirá apenas a extração dos dados num formato válido para ser utilizado em ferramentas externas de análises estatísticas. Com os resultados obtidos, espera-se obter um sistema baseado em dispositivo móvel capaz de adquirir de forma modernizada os dados das análises sensoriais, gerando rapidez, eliminação de papel e otimização de todo processo.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Doutorado: (3) . , Integrantes: Rennan Pereira de Gusmão - Coordenador / THAISA ABRANTES SOUZA GUSMÃO - Integrante / Wilkerson de Lucena Andrade - Integrante / Thierry Barros - Integrante.

• 2016 - 2017

  PRODUÇÃO E CARACTERIZAÇÃO DE PÃO DE FORMA GLÚTEN-FREE FORMULADO COM FARINHA DE ARROZ PRETO, INULINA E ENZIMA TRANSGLUTAMINASE MICROBIANA, Descrição: PIBITI - Programa Institucional de Bolsas de Iniciação em Desenvolvimento Tecnológico e Inovação Parte da população encontra-se impedida de consumir o pão devido à doença celíaca, que é uma enteropatia imunomediada desencadeada pela ingestão de proteínas do glúten, em indivíduos geneticamente suscetíveis. A doença celíaca é a intolerância alimentar mais comum no mundo e atinge cerca de 1% da população. O alto consumo de pão de forma no Brasil e nos mercados internacionais, e a crescente procura dos consumidores por produtos alimentícios, não somente saborosos e nutritivos, mas que também tragam benefício à saúde, estimula a adição de prebióticos e enzimas. O objetivo dessa pesquisa será desenvolver pão de forma glúten-free (isento de glúten), formulado mediante planejamento experimental, com farinha de arroz preto, prebiótico (inulina) e enzima transglutaminase microbiana e avaliar suas características térmicas, morfológicas, físicas, físico-químicas e perfil de minerais . A partir dos resultados obtidos, espera-se obter um pão de forma glúten-free, com propriedades funcionais, aumentando a variedade de alimentos para celíacos e também para consumidores que desejam equilíbrio e bom funcionamento da microbiota intestinal, inserindo o arroz preto como alternativa a substituição total da farinha de trigo, gerando emprego e renda para os produtores desse cereal, refletindo positivamente nos indicadores sócio-econômicos da região Nordeste.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Integrantes: Rennan Pereira de Gusmão - Coordenador / THAISA ABRANTES SOUZA GUSMÃO - Integrante / Denise Dantas de Oliveira Alencar - Integrante.

• 2014 - 2014

  Desenvolvimento da Agroindústria - Consultoria Tecnológica de beneficiamento e manipulação de frutas, Descrição: O projeto teve como objetivo o desenvolvimento de novos produtos (polpas de frutas de diversos sabores) para 15 empresários da Cooperativa de Trabalho Múltiplo de Apoio às Organizações de Autopromoção.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Integrantes: Rennan Pereira de Gusmão - Coordenador / THAISA ABRANTES SOUZA GUSMÃO - Integrante.

• 2014 - 2014

  Desenvolvimento da Agroindústria - Consultoria tecnológica de beneficiamento e manipulação de frutas e derivados, Descrição: Consultoria tecnológica de beneficiamento e manipulação de frutas, com desenvolvimento de novos produtos para indústria de alimentos(chips, doce de corte) para 15 empresários da Cooperativa de Trabalho Múltiplo de Apoio às Organizações de Autopromoção.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Integrantes: Rennan Pereira de Gusmão - Coordenador / julice dutra lopes - Integrante / THAISA ABRANTES SOUZA GUSMÃO - Integrante.

• 2013 - 2013

  Consultoria Tecnológica a empresa de produtos naturais e integrais, Descrição: Consultoria Tecnológica para desenvolvimento de novos produtos (biscoitos, barra de cereais, granola) para indústria de produtos naturais e integrais do Rio Grande do Norte.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Integrantes: Rennan Pereira de Gusmão - Coordenador / Aristides Felipe Santiago Junior - Integrante.

• 2006 - 2007

  Adequação de tecnologias para o aproveitamento do leite caprino na fabricação de doces e balas em comunidades atendidas pelo PRONAF e assentamentos, CAPRIDOCE, Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Integrantes: Rennan Pereira de Gusmão - Integrante / Izabel Cristina Evaristo da Silva - Coordenador.

• 2018 - Atual

  SISTEMA MOBILE PARA AQUISIÇÃO E GERENCIAMENTO DE INDICADORES DE PROCESSOS NA INDÚSTRIA DE ALIMENTOS, Descrição: O objetivo do trabalho será desenvolver um sistema mobile para aquisição e gerenciamento de indicadores de processos na indústria de alimentos.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Mestrado acadêmico: (1) / Doutorado: (3) . , Integrantes: Rennan Pereira de Gusmão - Coordenador / THAISA ABRANTES SOUZA GUSMÃO - Integrante / JAMILLY SALUSTIANO FERREIRA - Integrante / Wilkerson de Lucena Andrade - Integrante / Mattheus Brito Rodrigues - Integrante.Financiador(es): Universidade Federal de Campina Grande - Bolsa.

• 2017 - 2018

  DESENVOLVIMENTO DE SISTEMA BASEADO EM DISPOSITIVOS MÓVEIS PARA AQUISIÇÃO DE DADOS DE ANÁLISE SENSORIAL DE ALIMENTOS, Descrição: O objetivo da pesquisa será desenvolver um sistema baseado em dispositivos móveis para aquisição de dados de análises sensoriais de alimentos. O sistema a ser desenvolvido será composto por dois módulos. Um primeiro módulo executará em dispositivo móvel e será responsável pela coleta de dados dos participantes de testes de análise sensorial. Após o primeiro módulo de desenvolvimento do sistema, será realizado um teste de aceitação e intenção de compra de um produto alimentício para validar o sistema. Após a conclusão dos testes, o sistema enviará automaticamente os dados para um servidor que armazenará todos os dados em um Bando de Dados. O módulo do lado do servidor permitirá apenas a extração dos dados num formato válido para ser utilizado em ferramentas externas de análises estatísticas. Com os resultados obtidos, espera-se obter um sistema baseado em dispositivo móvel capaz de adquirir de forma modernizada os dados das análises sensoriais, gerando rapidez, eliminação de papel e otimização de todo processo.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Doutorado: (3) . , Integrantes: Rennan Pereira de Gusmão - Coordenador / THAISA ABRANTES SOUZA GUSMÃO - Integrante / Wilkerson de Lucena Andrade - Integrante / Thierry Barros - Integrante.Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Bolsa.

• 2016 - 2017

  PRODUÇÃO E CARACTERIZAÇÃO DE PÃO DE FORMA GLÚTEN-FREE FORMULADO COM FARINHA DE ARROZ PRETO, INULINA E ENZIMA TRANSGLUTAMINASE MICROBIANA, Descrição: PIBITI - Programa Institucional de Bolsas de Iniciação em Desenvolvimento Tecnológico e Inovação Parte da população encontra-se impedida de consumir o pão devido à doença celíaca, que é uma enteropatia imunomediada desencadeada pela ingestão de proteínas do glúten, em indivíduos geneticamente suscetíveis. A doença celíaca é a intolerância alimentar mais comum no mundo e atinge cerca de 1% da população. O alto consumo de pão de forma no Brasil e nos mercados internacionais, e a crescente procura dos consumidores por produtos alimentícios, não somente saborosos e nutritivos, mas que também tragam benefício à saúde, estimula a adição de prebióticos e enzimas. O objetivo dessa pesquisa será desenvolver pão de forma glúten-free (isento de glúten), formulado mediante planejamento experimental, com farinha de arroz preto, prebiótico (inulina) e enzima transglutaminase microbiana e avaliar suas características térmicas, morfológicas, físicas, físico-químicas e perfil de minerais . A partir dos resultados obtidos, espera-se obter um pão de forma glúten-free, com propriedades funcionais, aumentando a variedade de alimentos para celíacos e também para consumidores que desejam equilíbrio e bom funcionamento da microbiota intestinal, inserindo o arroz preto como alternativa a substituição total da farinha de trigo, gerando emprego e renda para os produtores desse cereal, refletindo positivamente nos indicadores sócio-econômicos da região Nordeste.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento.

• 2014 - 2014

  Assessoria de natureza técnica: Desenvolvimento da Agroindústria - Consultoria tecnológica de beneficiamento e manipulação de frutas e derivados, Descrição: Consultoria tecnológica de beneficiamento e manipulação de frutas, com desenvolvimento de novos produtos para indústria de alimentos(chips, doce de corte) para 15 empresários da Cooperativa de Trabalho Múltiplo de Apoio às Organizações de Autopromoção.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento.

• 2014 - 2014

  Assessoria de natureza técnica: Desenvolvimento da Agroindústria - Consultoria Tecnológica de beneficiamento e manipulação de frutas, Descrição: O projeto teve como objetivo o desenvolvimento de novos produtos (polpas de frutas de diversos sabores) para 15 empresários da Cooperativa de Trabalho Múltiplo de Apoio às Organizações de Autopromoção.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento.

• 2013 - 2013

  Assessoria de natureza técnica: Consultoria Tecnológica a empresa de produtos naturais e integrais, Descrição: Consultoria Tecnológica para desenvolvimento de novos produtos (biscoitos, barra de cereais, granola) para indústria de produtos naturais e integrais do Rio Grande do Norte.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento.

• 2006 - 2007

  Adequação de tecnologias para o aproveitamento do leite caprino na fabricação de doces e balas em comunidades atendidas pelo PRONAF e assentamentos, CAPRIDOCE, Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento.

• 2018 - Atual

  SISTEMA MOBILE PARA AQUISIÇÃO E GERENCIAMENTO DE INDICADORES DE PROCESSOS NA INDÚSTRIA DE ALIMENTOS, Descrição: O objetivo do trabalho será desenvolver um sistema mobile para aquisição e gerenciamento de indicadores de processos na indústria de alimentos.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Mestrado acadêmico: (1) / Doutorado: (3) . , Integrantes: Rennan Pereira de Gusmão - Coordenador / THAISA ABRANTES SOUZA GUSMÃO - Integrante / JAMILLY SALUSTIANO FERREIRA - Integrante / Wilkerson de Lucena Andrade - Integrante / Mattheus Brito Rodrigues - Integrante.Financiador(es): Universidade Federal de Campina Grande - Bolsa.

• 2017 - 2018

  DESENVOLVIMENTO DE SISTEMA BASEADO EM DISPOSITIVOS MÓVEIS PARA AQUISIÇÃO DE DADOS DE ANÁLISE SENSORIAL DE ALIMENTOS, Descrição: O objetivo da pesquisa será desenvolver um sistema baseado em dispositivos móveis para aquisição de dados de análises sensoriais de alimentos. O sistema a ser desenvolvido será composto por dois módulos. Um primeiro módulo executará em dispositivo móvel e será responsável pela coleta de dados dos participantes de testes de análise sensorial. Após o primeiro módulo de desenvolvimento do sistema, será realizado um teste de aceitação e intenção de compra de um produto alimentício para validar o sistema. Após a conclusão dos testes, o sistema enviará automaticamente os dados para um servidor que armazenará todos os dados em um Bando de Dados. O módulo do lado do servidor permitirá apenas a extração dos dados num formato válido para ser utilizado em ferramentas externas de análises estatísticas. Com os resultados obtidos, espera-se obter um sistema baseado em dispositivo móvel capaz de adquirir de forma modernizada os dados das análises sensoriais, gerando rapidez, eliminação de papel e otimização de todo processo.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Doutorado: (3) . , Integrantes: Rennan Pereira de Gusmão - Coordenador / THAISA ABRANTES SOUZA GUSMÃO - Integrante / Wilkerson de Lucena Andrade - Integrante / Thierry Barros - Integrante.Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Bolsa.

• 2016 - 2017

  PRODUÇÃO E CARACTERIZAÇÃO DE PÃO DE FORMA GLÚTEN-FREE FORMULADO COM FARINHA DE ARROZ PRETO, INULINA E ENZIMA TRANSGLUTAMINASE MICROBIANA, Descrição: PIBITI - Programa Institucional de Bolsas de Iniciação em Desenvolvimento Tecnológico e Inovação Parte da população encontra-se impedida de consumir o pão devido à doença celíaca, que é uma enteropatia imunomediada desencadeada pela ingestão de proteínas do glúten, em indivíduos geneticamente suscetíveis. A doença celíaca é a intolerância alimentar mais comum no mundo e atinge cerca de 1% da população. O alto consumo de pão de forma no Brasil e nos mercados internacionais, e a crescente procura dos consumidores por produtos alimentícios, não somente saborosos e nutritivos, mas que também tragam benefício à saúde, estimula a adição de prebióticos e enzimas. O objetivo dessa pesquisa será desenvolver pão de forma glúten-free (isento de glúten), formulado mediante planejamento experimental, com farinha de arroz preto, prebiótico (inulina) e enzima transglutaminase microbiana e avaliar suas características térmicas, morfológicas, físicas, físico-químicas e perfil de minerais . A partir dos resultados obtidos, espera-se obter um pão de forma glúten-free, com propriedades funcionais, aumentando a variedade de alimentos para celíacos e também para consumidores que desejam equilíbrio e bom funcionamento da microbiota intestinal, inserindo o arroz preto como alternativa a substituição total da farinha de trigo, gerando emprego e renda para os produtores desse cereal, refletindo positivamente nos indicadores sócio-econômicos da região Nordeste.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento.

• 2014 - 2014

  Assessoria de natureza técnica: Desenvolvimento da Agroindústria - Consultoria tecnológica de beneficiamento e manipulação de frutas e derivados, Descrição: Consultoria tecnológica de beneficiamento e manipulação de frutas, com desenvolvimento de novos produtos para indústria de alimentos(chips, doce de corte) para 15 empresários da Cooperativa de Trabalho Múltiplo de Apoio às Organizações de Autopromoção.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento.

• 2014 - 2014

  Assessoria de natureza técnica: Desenvolvimento da Agroindústria - Consultoria Tecnológica de beneficiamento e manipulação de frutas, Descrição: O projeto teve como objetivo o desenvolvimento de novos produtos (polpas de frutas de diversos sabores) para 15 empresários da Cooperativa de Trabalho Múltiplo de Apoio às Organizações de Autopromoção.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento.

• 2013 - 2013

  Assessoria de natureza técnica: Consultoria Tecnológica a empresa de produtos naturais e integrais, Descrição: Consultoria Tecnológica para desenvolvimento de novos produtos (biscoitos, barra de cereais, granola) para indústria de produtos naturais e integrais do Rio Grande do Norte.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento.

• 2006 - 2007

  Adequação de tecnologias para o aproveitamento do leite caprino na fabricação de doces e balas em comunidades atendidas pelo PRONAF e assentamentos, CAPRIDOCE, Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento.

• 2018 - Atual

  SISTEMA MOBILE PARA AQUISIÇÃO E GERENCIAMENTO DE INDICADORES DE PROCESSOS NA INDÚSTRIA DE ALIMENTOS, Descrição: O objetivo do trabalho será desenvolver um sistema mobile para aquisição e gerenciamento de indicadores de processos na indústria de alimentos.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Mestrado acadêmico: (1) / Doutorado: (3) . , Integrantes: Rennan Pereira de Gusmão - Coordenador / THAISA ABRANTES SOUZA GUSMÃO - Integrante / JAMILLY SALUSTIANO FERREIRA - Integrante / Wilkerson de Lucena Andrade - Integrante / Mattheus Brito Rodrigues - Integrante., Financiador(es): Universidade Federal de Campina Grande - Bolsa.

• 2017 - 2018

  DESENVOLVIMENTO DE SISTEMA BASEADO EM DISPOSITIVOS MÓVEIS PARA AQUISIÇÃO DE DADOS DE ANÁLISE SENSORIAL DE ALIMENTOS, Descrição: O objetivo da pesquisa será desenvolver um sistema baseado em dispositivos móveis para aquisição de dados de análises sensoriais de alimentos. O sistema a ser desenvolvido será composto por dois módulos. Um primeiro módulo executará em dispositivo móvel e será responsável pela coleta de dados dos participantes de testes de análise sensorial. Após o primeiro módulo de desenvolvimento do sistema, será realizado um teste de aceitação e intenção de compra de um produto alimentício para validar o sistema. Após a conclusão dos testes, o sistema enviará automaticamente os dados para um servidor que armazenará todos os dados em um Bando de Dados. O módulo do lado do servidor permitirá apenas a extração dos dados num formato válido para ser utilizado em ferramentas externas de análises estatísticas. Com os resultados obtidos, espera-se obter um sistema baseado em dispositivo móvel capaz de adquirir de forma modernizada os dados das análises sensoriais, gerando rapidez, eliminação de papel e otimização de todo processo.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Doutorado: (3) . , Integrantes: Rennan Pereira de Gusmão - Coordenador / THAISA ABRANTES SOUZA GUSMÃO - Integrante / Wilkerson de Lucena Andrade - Integrante / Thierry Barros - Integrante., Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Bolsa.

• 2016 - 2017

  PRODUÇÃO E CARACTERIZAÇÃO DE PÃO DE FORMA GLÚTEN-FREE FORMULADO COM FARINHA DE ARROZ PRETO, INULINA E ENZIMA TRANSGLUTAMINASE MICROBIANA, Descrição: PIBITI - Programa Institucional de Bolsas de Iniciação em Desenvolvimento Tecnológico e Inovação Parte da população encontra-se impedida de consumir o pão devido à doença celíaca, que é uma enteropatia imunomediada desencadeada pela ingestão de proteínas do glúten, em indivíduos geneticamente suscetíveis. A doença celíaca é a intolerância alimentar mais comum no mundo e atinge cerca de 1% da população. O alto consumo de pão de forma no Brasil e nos mercados internacionais, e a crescente procura dos consumidores por produtos alimentícios, não somente saborosos e nutritivos, mas que também tragam benefício à saúde, estimula a adição de prebióticos e enzimas. O objetivo dessa pesquisa será desenvolver pão de forma glúten-free (isento de glúten), formulado mediante planejamento experimental, com farinha de arroz preto, prebiótico (inulina) e enzima transglutaminase microbiana e avaliar suas características térmicas, morfológicas, físicas, físico-químicas e perfil de minerais . A partir dos resultados obtidos, espera-se obter um pão de forma glúten-free, com propriedades funcionais, aumentando a variedade de alimentos para celíacos e também para consumidores que desejam equilíbrio e bom funcionamento da microbiota intestinal, inserindo o arroz preto como alternativa a substituição total da farinha de trigo, gerando emprego e renda para os produtores desse cereal, refletindo positivamente nos indicadores sócio-econômicos da região Nordeste.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Integrantes: Rennan Pereira de Gusmão - Coordenador / THAISA ABRANTES SOUZA GUSMÃO - Integrante / Denise Dantas de Oliveira Alencar - Integrante., Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Bolsa.

• 2014 - 2014

  Assessoria de natureza técnica: Desenvolvimento da Agroindústria - Consultoria Tecnológica de beneficiamento e manipulação de frutas, Descrição: O projeto teve como objetivo o desenvolvimento de novos produtos (polpas de frutas de diversos sabores) para 15 empresários da Cooperativa de Trabalho Múltiplo de Apoio às Organizações de Autopromoção.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Integrantes: Rennan Pereira de Gusmão - Coordenador / THAISA ABRANTES SOUZA GUSMÃO - Integrante., Financiador(es): Serviço de Apoio às Micro e Pequenas Empresas de João Pessoa - Bolsa.

• 2014 - 2014

  Assessoria de natureza técnica: Desenvolvimento da Agroindústria - Consultoria tecnológica de beneficiamento e manipulação de frutas e derivados, Descrição: Consultoria tecnológica de beneficiamento e manipulação de frutas, com desenvolvimento de novos produtos para indústria de alimentos(chips, doce de corte) para 15 empresários da Cooperativa de Trabalho Múltiplo de Apoio às Organizações de Autopromoção.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Integrantes: Rennan Pereira de Gusmão - Coordenador / julice dutra lopes - Integrante / THAISA ABRANTES SOUZA GUSMÃO - Integrante., Financiador(es): Serviço de Apoio às Micro e Pequenas Empresas de João Pessoa - Bolsa.

• 2013 - 2013

  Assessoria de natureza técnica: Consultoria Tecnológica a empresa de produtos naturais e integrais, Descrição: Consultoria Tecnológica para desenvolvimento de novos produtos (biscoitos, barra de cereais, granola) para indústria de produtos naturais e integrais do Rio Grande do Norte.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Integrantes: Rennan Pereira de Gusmão - Coordenador / Aristides Felipe Santiago Junior - Integrante.

• 2006 - 2007

  Adequação de tecnologias para o aproveitamento do leite caprino na fabricação de doces e balas em comunidades atendidas pelo PRONAF e assentamentos, CAPRIDOCE, Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Integrantes: Rennan Pereira de Gusmão - Integrante / Izabel Cristina Evaristo da Silva - Coordenador.

• 2018 - Atual

  SISTEMA MOBILE PARA AQUISIÇÃO E GERENCIAMENTO DE INDICADORES DE PROCESSOS NA INDÚSTRIA DE ALIMENTOS, Descrição: O objetivo do trabalho será desenvolver um sistema mobile para aquisição e gerenciamento de indicadores de processos na indústria de alimentos.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Mestrado acadêmico: (1) / Doutorado: (3) . , Integrantes: Rennan Pereira de Gusmão - Coordenador / THAISA ABRANTES SOUZA GUSMÃO - Integrante / JAMILLY SALUSTIANO FERREIRA - Integrante / Wilkerson de Lucena Andrade - Integrante / Mattheus Brito Rodrigues - Integrante., Financiador(es): Universidade Federal de Campina Grande - Bolsa.

• 2017 - 2018

  DESENVOLVIMENTO DE SISTEMA BASEADO EM DISPOSITIVOS MÓVEIS PARA AQUISIÇÃO DE DADOS DE ANÁLISE SENSORIAL DE ALIMENTOS, Descrição: O objetivo da pesquisa será desenvolver um sistema baseado em dispositivos móveis para aquisição de dados de análises sensoriais de alimentos. O sistema a ser desenvolvido será composto por dois módulos. Um primeiro módulo executará em dispositivo móvel e será responsável pela coleta de dados dos participantes de testes de análise sensorial. Após o primeiro módulo de desenvolvimento do sistema, será realizado um teste de aceitação e intenção de compra de um produto alimentício para validar o sistema. Após a conclusão dos testes, o sistema enviará automaticamente os dados para um servidor que armazenará todos os dados em um Bando de Dados. O módulo do lado do servidor permitirá apenas a extração dos dados num formato válido para ser utilizado em ferramentas externas de análises estatísticas. Com os resultados obtidos, espera-se obter um sistema baseado em dispositivo móvel capaz de adquirir de forma modernizada os dados das análises sensoriais, gerando rapidez, eliminação de papel e otimização de todo processo.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Doutorado: (3) . , Integrantes: Rennan Pereira de Gusmão - Coordenador / THAISA ABRANTES SOUZA GUSMÃO - Integrante / Wilkerson de Lucena Andrade - Integrante / Thierry Barros - Integrante., Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Bolsa.

• 2016 - 2017

  PRODUÇÃO E CARACTERIZAÇÃO DE PÃO DE FORMA GLÚTEN-FREE FORMULADO COM FARINHA DE ARROZ PRETO, INULINA E ENZIMA TRANSGLUTAMINASE MICROBIANA, Descrição: PIBITI - Programa Institucional de Bolsas de Iniciação em Desenvolvimento Tecnológico e Inovação Parte da população encontra-se impedida de consumir o pão devido à doença celíaca, que é uma enteropatia imunomediada desencadeada pela ingestão de proteínas do glúten, em indivíduos geneticamente suscetíveis. A doença celíaca é a intolerância alimentar mais comum no mundo e atinge cerca de 1% da população. O alto consumo de pão de forma no Brasil e nos mercados internacionais, e a crescente procura dos consumidores por produtos alimentícios, não somente saborosos e nutritivos, mas que também tragam benefício à saúde, estimula a adição de prebióticos e enzimas. O objetivo dessa pesquisa será desenvolver pão de forma glúten-free (isento de glúten), formulado mediante planejamento experimental, com farinha de arroz preto, prebiótico (inulina) e enzima transglutaminase microbiana e avaliar suas características térmicas, morfológicas, físicas, físico-químicas e perfil de minerais . A partir dos resultados obtidos, espera-se obter um pão de forma glúten-free, com propriedades funcionais, aumentando a variedade de alimentos para celíacos e também para consumidores que desejam equilíbrio e bom funcionamento da microbiota intestinal, inserindo o arroz preto como alternativa a substituição total da farinha de trigo, gerando emprego e renda para os produtores desse cereal, refletindo positivamente nos indicadores sócio-econômicos da região Nordeste.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Integrantes: Rennan Pereira de Gusmão - Coordenador / THAISA ABRANTES SOUZA GUSMÃO - Integrante / Denise Dantas de Oliveira Alencar - Integrante., Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Bolsa.

• 2014 - 2014

  Assessoria de natureza técnica: Desenvolvimento da Agroindústria - Consultoria Tecnológica de beneficiamento e manipulação de frutas, Descrição: O projeto teve como objetivo o desenvolvimento de novos produtos (polpas de frutas de diversos sabores) para 15 empresários da Cooperativa de Trabalho Múltiplo de Apoio às Organizações de Autopromoção.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Integrantes: Rennan Pereira de Gusmão - Coordenador / THAISA ABRANTES SOUZA GUSMÃO - Integrante., Financiador(es): Serviço de Apoio às Micro e Pequenas Empresas de João Pessoa - Bolsa.

• 2014 - 2014

  Assessoria de natureza técnica: Desenvolvimento da Agroindústria - Consultoria tecnológica de beneficiamento e manipulação de frutas e derivados, Descrição: Consultoria tecnológica de beneficiamento e manipulação de frutas, com desenvolvimento de novos produtos para indústria de alimentos(chips, doce de corte) para 15 empresários da Cooperativa de Trabalho Múltiplo de Apoio às Organizações de Autopromoção.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Integrantes: Rennan Pereira de Gusmão - Coordenador / julice dutra lopes - Integrante / THAISA ABRANTES SOUZA GUSMÃO - Integrante., Financiador(es): Serviço de Apoio às Micro e Pequenas Empresas de João Pessoa - Bolsa.

• 2013 - 2013

  Assessoria de natureza técnica: Consultoria Tecnológica a empresa de produtos naturais e integrais, Descrição: Consultoria Tecnológica para desenvolvimento de novos produtos (biscoitos, barra de cereais, granola) para indústria de produtos naturais e integrais do Rio Grande do Norte.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Integrantes: Rennan Pereira de Gusmão - Coordenador / Aristides Felipe Santiago Junior - Integrante.

• 2006 - 2007

  Adequação de tecnologias para o aproveitamento do leite caprino na fabricação de doces e balas em comunidades atendidas pelo PRONAF e assentamentos, CAPRIDOCE, Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Integrantes: Rennan Pereira de Gusmão - Integrante / Izabel Cristina Evaristo da Silva - Coordenador.

• 2018 - Atual

  SISTEMA MOBILE PARA AQUISIÇÃO E GERENCIAMENTO DE INDICADORES DE PROCESSOS NA INDÚSTRIA DE ALIMENTOS, Descrição: O objetivo do trabalho será desenvolver um sistema mobile para aquisição e gerenciamento de indicadores de processos na indústria de alimentos.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Mestrado acadêmico: (1) / Doutorado: (3) . , Integrantes: Rennan Pereira de Gusmão - Coordenador / THAISA ABRANTES SOUZA GUSMÃO - Integrante / JAMILLY SALUSTIANO FERREIRA - Integrante / Wilkerson de Lucena Andrade - Integrante / Mattheus Brito Rodrigues - Integrante., Financiador(es): Universidade Federal de Campina Grande - Bolsa.

• 2017 - 2018

  DESENVOLVIMENTO DE SISTEMA BASEADO EM DISPOSITIVOS MÓVEIS PARA AQUISIÇÃO DE DADOS DE ANÁLISE SENSORIAL DE ALIMENTOS, Descrição: O objetivo da pesquisa será desenvolver um sistema baseado em dispositivos móveis para aquisição de dados de análises sensoriais de alimentos. O sistema a ser desenvolvido será composto por dois módulos. Um primeiro módulo executará em dispositivo móvel e será responsável pela coleta de dados dos participantes de testes de análise sensorial. Após o primeiro módulo de desenvolvimento do sistema, será realizado um teste de aceitação e intenção de compra de um produto alimentício para validar o sistema. Após a conclusão dos testes, o sistema enviará automaticamente os dados para um servidor que armazenará todos os dados em um Bando de Dados. O módulo do lado do servidor permitirá apenas a extração dos dados num formato válido para ser utilizado em ferramentas externas de análises estatísticas. Com os resultados obtidos, espera-se obter um sistema baseado em dispositivo móvel capaz de adquirir de forma modernizada os dados das análises sensoriais, gerando rapidez, eliminação de papel e otimização de todo processo.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Doutorado: (3) . , Integrantes: Rennan Pereira de Gusmão - Coordenador / THAISA ABRANTES SOUZA GUSMÃO - Integrante / Wilkerson de Lucena Andrade - Integrante / Thierry Barros - Integrante., Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Bolsa.

• 2016 - 2017

  PRODUÇÃO E CARACTERIZAÇÃO DE PÃO DE FORMA GLÚTEN-FREE FORMULADO COM FARINHA DE ARROZ PRETO, INULINA E ENZIMA TRANSGLUTAMINASE MICROBIANA, Descrição: PIBITI - Programa Institucional de Bolsas de Iniciação em Desenvolvimento Tecnológico e Inovação Parte da população encontra-se impedida de consumir o pão devido à doença celíaca, que é uma enteropatia imunomediada desencadeada pela ingestão de proteínas do glúten, em indivíduos geneticamente suscetíveis. A doença celíaca é a intolerância alimentar mais comum no mundo e atinge cerca de 1% da população. O alto consumo de pão de forma no Brasil e nos mercados internacionais, e a crescente procura dos consumidores por produtos alimentícios, não somente saborosos e nutritivos, mas que também tragam benefício à saúde, estimula a adição de prebióticos e enzimas. O objetivo dessa pesquisa será desenvolver pão de forma glúten-free (isento de glúten), formulado mediante planejamento experimental, com farinha de arroz preto, prebiótico (inulina) e enzima transglutaminase microbiana e avaliar suas características térmicas, morfológicas, físicas, físico-químicas e perfil de minerais . A partir dos resultados obtidos, espera-se obter um pão de forma glúten-free, com propriedades funcionais, aumentando a variedade de alimentos para celíacos e também para consumidores que desejam equilíbrio e bom funcionamento da microbiota intestinal, inserindo o arroz preto como alternativa a substituição total da farinha de trigo, gerando emprego e renda para os produtores desse cereal, refletindo positivamente nos indicadores sócio-econômicos da região Nordeste.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Integrantes: Rennan Pereira de Gusmão - Coordenador / THAISA ABRANTES SOUZA GUSMÃO - Integrante / Denise Dantas de Oliveira Alencar - Integrante., Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Bolsa.

• 2014 - 2014

  Assessoria de natureza técnica: Desenvolvimento da Agroindústria - Consultoria tecnológica de beneficiamento e manipulação de frutas e derivados, Descrição: Consultoria tecnológica de beneficiamento e manipulação de frutas, com desenvolvimento de novos produtos para indústria de alimentos(chips, doce de corte) para 15 empresários da Cooperativa de Trabalho Múltiplo de Apoio às Organizações de Autopromoção.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Integrantes: Rennan Pereira de Gusmão - Coordenador / julice dutra lopes - Integrante / THAISA ABRANTES SOUZA GUSMÃO - Integrante., Financiador(es): Serviço de Apoio às Micro e Pequenas Empresas de João Pessoa - Bolsa.

• 2014 - 2014

  Assessoria de natureza técnica: Desenvolvimento da Agroindústria - Consultoria Tecnológica de beneficiamento e manipulação de frutas, Descrição: O projeto teve como objetivo o desenvolvimento de novos produtos (polpas de frutas de diversos sabores) para 15 empresários da Cooperativa de Trabalho Múltiplo de Apoio às Organizações de Autopromoção.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Integrantes: Rennan Pereira de Gusmão - Coordenador / THAISA ABRANTES SOUZA GUSMÃO - Integrante., Financiador(es): Serviço de Apoio às Micro e Pequenas Empresas de João Pessoa - Bolsa.

• 2013 - 2013

  Assessoria de natureza técnica: Consultoria Tecnológica a empresa de produtos naturais e integrais, Descrição: Consultoria Tecnológica para desenvolvimento de novos produtos (biscoitos, barra de cereais, granola) para indústria de produtos naturais e integrais do Rio Grande do Norte.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Integrantes: Rennan Pereira de Gusmão - Coordenador / Aristides Felipe Santiago Junior - Integrante.

• 2006 - 2007

  Adequação de tecnologias para o aproveitamento do leite caprino na fabricação de doces e balas em comunidades atendidas pelo PRONAF e assentamentos, CAPRIDOCE, Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Integrantes: Rennan Pereira de Gusmão - Integrante / Izabel Cristina Evaristo da Silva - Coordenador.

• 2018 - Atual

  SISTEMA MOBILE PARA AQUISIÇÃO E GERENCIAMENTO DE INDICADORES DE PROCESSOS NA INDÚSTRIA DE ALIMENTOS, Descrição: O objetivo do trabalho será desenvolver um sistema mobile para aquisição e gerenciamento de indicadores de processos na indústria de alimentos.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Mestrado acadêmico: (1) / Doutorado: (3) . , Integrantes: Rennan Pereira de Gusmão - Coordenador / THAISA ABRANTES SOUZA GUSMÃO - Integrante / JAMILLY SALUSTIANO FERREIRA - Integrante / Wilkerson de Lucena Andrade - Integrante / Mattheus Brito Rodrigues - Integrante., Financiador(es): Universidade Federal de Campina Grande - Bolsa.

• 2017 - 2018

  DESENVOLVIMENTO DE SISTEMA BASEADO EM DISPOSITIVOS MÓVEIS PARA AQUISIÇÃO DE DADOS DE ANÁLISE SENSORIAL DE ALIMENTOS, Descrição: O objetivo da pesquisa será desenvolver um sistema baseado em dispositivos móveis para aquisição de dados de análises sensoriais de alimentos. O sistema a ser desenvolvido será composto por dois módulos. Um primeiro módulo executará em dispositivo móvel e será responsável pela coleta de dados dos participantes de testes de análise sensorial. Após o primeiro módulo de desenvolvimento do sistema, será realizado um teste de aceitação e intenção de compra de um produto alimentício para validar o sistema. Após a conclusão dos testes, o sistema enviará automaticamente os dados para um servidor que armazenará todos os dados em um Bando de Dados. O módulo do lado do servidor permitirá apenas a extração dos dados num formato válido para ser utilizado em ferramentas externas de análises estatísticas. Com os resultados obtidos, espera-se obter um sistema baseado em dispositivo móvel capaz de adquirir de forma modernizada os dados das análises sensoriais, gerando rapidez, eliminação de papel e otimização de todo processo.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Doutorado: (3) . , Integrantes: Rennan Pereira de Gusmão - Coordenador / THAISA ABRANTES SOUZA GUSMÃO - Integrante / Wilkerson de Lucena Andrade - Integrante / Thierry Barros - Integrante., Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Bolsa.

• 2016 - 2017

  PRODUÇÃO E CARACTERIZAÇÃO DE PÃO DE FORMA GLÚTEN-FREE FORMULADO COM FARINHA DE ARROZ PRETO, INULINA E ENZIMA TRANSGLUTAMINASE MICROBIANA, Descrição: PIBITI - Programa Institucional de Bolsas de Iniciação em Desenvolvimento Tecnológico e Inovação Parte da população encontra-se impedida de consumir o pão devido à doença celíaca, que é uma enteropatia imunomediada desencadeada pela ingestão de proteínas do glúten, em indivíduos geneticamente suscetíveis. A doença celíaca é a intolerância alimentar mais comum no mundo e atinge cerca de 1% da população. O alto consumo de pão de forma no Brasil e nos mercados internacionais, e a crescente procura dos consumidores por produtos alimentícios, não somente saborosos e nutritivos, mas que também tragam benefício à saúde, estimula a adição de prebióticos e enzimas. O objetivo dessa pesquisa será desenvolver pão de forma glúten-free (isento de glúten), formulado mediante planejamento experimental, com farinha de arroz preto, prebiótico (inulina) e enzima transglutaminase microbiana e avaliar suas características térmicas, morfológicas, físicas, físico-químicas e perfil de minerais . A partir dos resultados obtidos, espera-se obter um pão de forma glúten-free, com propriedades funcionais, aumentando a variedade de alimentos para celíacos e também para consumidores que desejam equilíbrio e bom funcionamento da microbiota intestinal, inserindo o arroz preto como alternativa a substituição total da farinha de trigo, gerando emprego e renda para os produtores desse cereal, refletindo positivamente nos indicadores sócio-econômicos da região Nordeste.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Integrantes: Rennan Pereira de Gusmão - Coordenador / THAISA ABRANTES SOUZA GUSMÃO - Integrante / Denise Dantas de Oliveira Alencar - Integrante., Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Bolsa.

• 2014 - 2014

  Assessoria de natureza técnica: Desenvolvimento da Agroindústria - Consultoria tecnológica de beneficiamento e manipulação de frutas e derivados, Descrição: Consultoria tecnológica de beneficiamento e manipulação de frutas, com desenvolvimento de novos produtos para indústria de alimentos(chips, doce de corte) para 15 empresários da Cooperativa de Trabalho Múltiplo de Apoio às Organizações de Autopromoção.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Integrantes: Rennan Pereira de Gusmão - Coordenador / julice dutra lopes - Integrante / THAISA ABRANTES SOUZA GUSMÃO - Integrante., Financiador(es): Serviço de Apoio às Micro e Pequenas Empresas de João Pessoa - Bolsa.

• 2014 - 2014

  Assessoria de natureza técnica: Desenvolvimento da Agroindústria - Consultoria Tecnológica de beneficiamento e manipulação de frutas, Descrição: O projeto teve como objetivo o desenvolvimento de novos produtos (polpas de frutas de diversos sabores) para 15 empresários da Cooperativa de Trabalho Múltiplo de Apoio às Organizações de Autopromoção.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Integrantes: Rennan Pereira de Gusmão - Coordenador / THAISA ABRANTES SOUZA GUSMÃO - Integrante., Financiador(es): Serviço de Apoio às Micro e Pequenas Empresas de João Pessoa - Bolsa.

• 2013 - 2013

  Assessoria de natureza técnica: Consultoria Tecnológica a empresa de produtos naturais e integrais, Descrição: Consultoria Tecnológica para desenvolvimento de novos produtos (biscoitos, barra de cereais, granola) para indústria de produtos naturais e integrais do Rio Grande do Norte.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Integrantes: Rennan Pereira de Gusmão - Coordenador / Aristides Felipe Santiago Junior - Integrante.

• 2006 - 2007

  Adequação de tecnologias para o aproveitamento do leite caprino na fabricação de doces e balas em comunidades atendidas pelo PRONAF e assentamentos, CAPRIDOCE, Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Integrantes: Rennan Pereira de Gusmão - Integrante / Izabel Cristina Evaristo da Silva - Coordenador.

• 2019 - Atual

  DESENVOLVIMENTO DE MASSA ALIMENTÍCIA GLÚTEN FREE FUNCIONAL, COM DIFERENTES CONCENTRAÇÕES DE FARINHA INTEGRAL DE ARROZ VERMELHO, QUINOA BRANCA E ENZIMA TRANSGLUTAMINASE MICROBIANA, Descrição: O objetivo do projeto é desenvolver uma massa glúten free funcional, com diferentes concentrações de farinha integral de arroz vermelho, quinoa branca e enzima tranglutaminase microbina.O processo de obtenção das massas alimentícias enriquecidas com farinha integral de arroz vermelho e transglutaminase microbiana será estudado mediante planejamento experimental fatorial completo 22 com 3 experimentos no ponto central, sendo as variáveis independentes (teor de transglutaminase microbiana e tempo de extrusão), avaliadas em dois níveis (-1 e +1), totalizando 7 experimentos. As variáveis dependentes do planejamento serão: textura, reologia e características de cozimento. Após a avaliação dos resultados do planejamento experimental, as três melhores formulações de massas serão caracterizadas quanto ao perfil físico químico, tecnológico e funcional. Ao final do projeto, pretende-se obter uma massa fresca glúten-free funcional com intuito de que a mesmo possa contribuir para o desenvolvimento de novos produtos sem a presença do glúten, com elevada importância e potencialidade para o desenvolvimento social e econômico, com geração de trabalho e de renda, preservação ambiental, segurança alimentar, com reflexos positivos diretos nos indicadores sócio-econômicos dos produtores da região Nordeste.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Doutorado: (1) . , Integrantes: Rennan Pereira de Gusmão - Coordenador / EDMAR BEZERRA MACIEL ROCHA - Integrante., Financiador(es): Universidade Federal de Campina Grande - Bolsa.

• 2019 - Atual

  SISTEMA MOBILE PARA CAPTAÇÃO DE VARIÁVEIS DE PROCESSO EM LINHAS DE PRODUÇÃO DE MASSAS ALIMENTÍCIAS, Descrição: O objetivo do trabalho será desenvolver um sistema mobile para captação de variáveis de processo em linhas de produção de massas alimentícias. Serão utilizados como variáveis de processo na indústria de massas: temperatura de bulbo seco, temperatura de bulbo úmido, umidade relativa, produtividade, tempo. O ambiente de desenvolvimento será o Android Studio para criação de sistemas em Android, tendo como linguagem nativa, JAVA. O acesso poderá ser realizado desde que o dispositivo móvel esteja conectado a uma rede de internet. O aplicativo e o banco de dados também poderá ser acessado no modo off-line. Espera-se como resultado do projeto, modernização das indústrias de alimentos, abrindo novas perspectivas e oportunidades para o segmento entrar de vez nos conceitos de Internet das coisas e indústria 4.0.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Doutorado: (3) . , Integrantes: Rennan Pereira de Gusmão - Integrante / GILMAR TRINDADE DE ARAUJO - Coordenador / Wilkerson de Lucena Andrade - Integrante / Vinícius Ribeiro - Integrante.

• 2018 - 2019

  SISTEMA MOBILE PARA AQUISIÇÃO E GERENCIAMENTO DE INDICADORES DE PROCESSOS NA INDÚSTRIA DE ALIMENTOS, Descrição: O objetivo do trabalho será desenvolver um sistema mobile para aquisição e gerenciamento de indicadores de processos na indústria de alimentos.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Mestrado acadêmico: (1) / Doutorado: (3) . , Integrantes: Rennan Pereira de Gusmão - Coordenador / THAISA ABRANTES SOUZA GUSMÃO - Integrante / JAMILLY SALUSTIANO FERREIRA - Integrante / Wilkerson de Lucena Andrade - Integrante / Mattheus Brito Rodrigues - Integrante., Financiador(es): Universidade Federal de Campina Grande - Bolsa.

• 2017 - 2018

  DESENVOLVIMENTO DE SISTEMA BASEADO EM DISPOSITIVOS MÓVEIS PARA AQUISIÇÃO DE DADOS DE ANÁLISE SENSORIAL DE ALIMENTOS, Descrição: O objetivo da pesquisa será desenvolver um sistema baseado em dispositivos móveis para aquisição de dados de análises sensoriais de alimentos. O sistema a ser desenvolvido será composto por dois módulos. Um primeiro módulo executará em dispositivo móvel e será responsável pela coleta de dados dos participantes de testes de análise sensorial. Após o primeiro módulo de desenvolvimento do sistema, será realizado um teste de aceitação e intenção de compra de um produto alimentício para validar o sistema. Após a conclusão dos testes, o sistema enviará automaticamente os dados para um servidor que armazenará todos os dados em um Bando de Dados. O módulo do lado do servidor permitirá apenas a extração dos dados num formato válido para ser utilizado em ferramentas externas de análises estatísticas. Com os resultados obtidos, espera-se obter um sistema baseado em dispositivo móvel capaz de adquirir de forma modernizada os dados das análises sensoriais, gerando rapidez, eliminação de papel e otimização de todo processo.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Doutorado: (3) . , Integrantes: Rennan Pereira de Gusmão - Coordenador / THAISA ABRANTES SOUZA GUSMÃO - Integrante / Wilkerson de Lucena Andrade - Integrante / Thierry Barros - Integrante., Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Bolsa.

• 2016 - 2017

  PRODUÇÃO E CARACTERIZAÇÃO DE PÃO DE FORMA GLÚTEN-FREE FORMULADO COM FARINHA DE ARROZ PRETO, INULINA E ENZIMA TRANSGLUTAMINASE MICROBIANA, Descrição: PIBITI - Programa Institucional de Bolsas de Iniciação em Desenvolvimento Tecnológico e Inovação Parte da população encontra-se impedida de consumir o pão devido à doença celíaca, que é uma enteropatia imunomediada desencadeada pela ingestão de proteínas do glúten, em indivíduos geneticamente suscetíveis. A doença celíaca é a intolerância alimentar mais comum no mundo e atinge cerca de 1% da população. O alto consumo de pão de forma no Brasil e nos mercados internacionais, e a crescente procura dos consumidores por produtos alimentícios, não somente saborosos e nutritivos, mas que também tragam benefício à saúde, estimula a adição de prebióticos e enzimas. O objetivo dessa pesquisa será desenvolver pão de forma glúten-free (isento de glúten), formulado mediante planejamento experimental, com farinha de arroz preto, prebiótico (inulina) e enzima transglutaminase microbiana e avaliar suas características térmicas, morfológicas, físicas, físico-químicas e perfil de minerais . A partir dos resultados obtidos, espera-se obter um pão de forma glúten-free, com propriedades funcionais, aumentando a variedade de alimentos para celíacos e também para consumidores que desejam equilíbrio e bom funcionamento da microbiota intestinal, inserindo o arroz preto como alternativa a substituição total da farinha de trigo, gerando emprego e renda para os produtores desse cereal, refletindo positivamente nos indicadores sócio-econômicos da região Nordeste.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Integrantes: Rennan Pereira de Gusmão - Coordenador / THAISA ABRANTES SOUZA GUSMÃO - Integrante / Denise Dantas de Oliveira Alencar - Integrante., Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Bolsa.

• 2014 - 2014

  Assessoria de natureza técnica: Desenvolvimento da Agroindústria - Consultoria tecnológica de beneficiamento e manipulação de frutas e derivados, Descrição: Consultoria tecnológica de beneficiamento e manipulação de frutas, com desenvolvimento de novos produtos para indústria de alimentos(chips, doce de corte) para 15 empresários da Cooperativa de Trabalho Múltiplo de Apoio às Organizações de Autopromoção.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Integrantes: Rennan Pereira de Gusmão - Coordenador / julice dutra lopes - Integrante / THAISA ABRANTES SOUZA GUSMÃO - Integrante., Financiador(es): Serviço de Apoio às Micro e Pequenas Empresas de João Pessoa - Bolsa.

• 2014 - 2014

  Assessoria de natureza técnica: Desenvolvimento da Agroindústria - Consultoria Tecnológica de beneficiamento e manipulação de frutas, Descrição: O projeto teve como objetivo o desenvolvimento de novos produtos (polpas de frutas de diversos sabores) para 15 empresários da Cooperativa de Trabalho Múltiplo de Apoio às Organizações de Autopromoção.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Integrantes: Rennan Pereira de Gusmão - Coordenador / THAISA ABRANTES SOUZA GUSMÃO - Integrante., Financiador(es): Serviço de Apoio às Micro e Pequenas Empresas de João Pessoa - Bolsa.

• 2013 - 2013

  Assessoria de natureza técnica: Consultoria Tecnológica a empresa de produtos naturais e integrais, Descrição: Consultoria Tecnológica para desenvolvimento de novos produtos (biscoitos, barra de cereais, granola) para indústria de produtos naturais e integrais do Rio Grande do Norte.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Integrantes: Rennan Pereira de Gusmão - Coordenador / Aristides Felipe Santiago Junior - Integrante.

• 2006 - 2007

  Adequação de tecnologias para o aproveitamento do leite caprino na fabricação de doces e balas em comunidades atendidas pelo PRONAF e assentamentos, CAPRIDOCE, Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Integrantes: Rennan Pereira de Gusmão - Integrante / Izabel Cristina Evaristo da Silva - Coordenador.

• 2019 - Atual

  SISTEMA MOBILE PARA CAPTAÇÃO DE VARIÁVEIS DE PROCESSO EM LINHAS DE PRODUÇÃO DE MASSAS ALIMENTÍCIAS, Descrição: O objetivo do trabalho será desenvolver um sistema mobile para captação de variáveis de processo em linhas de produção de massas alimentícias. Serão utilizados como variáveis de processo na indústria de massas: temperatura de bulbo seco, temperatura de bulbo úmido, umidade relativa, produtividade, tempo. O ambiente de desenvolvimento será o Android Studio para criação de sistemas em Android, tendo como linguagem nativa, JAVA. O acesso poderá ser realizado desde que o dispositivo móvel esteja conectado a uma rede de internet. O aplicativo e o banco de dados também poderá ser acessado no modo off-line. Espera-se como resultado do projeto, modernização das indústrias de alimentos, abrindo novas perspectivas e oportunidades para o segmento entrar de vez nos conceitos de Internet das coisas e indústria 4.0.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Doutorado: (3) . , Integrantes: Rennan Pereira de Gusmão - Integrante / GILMAR TRINDADE DE ARAUJO - Coordenador / Wilkerson de Lucena Andrade - Integrante / Vinícius Ribeiro - Integrante.

• 2019 - Atual

  DESENVOLVIMENTO DE MASSA ALIMENTÍCIA GLÚTEN FREE FUNCIONAL, COM DIFERENTES CONCENTRAÇÕES DE FARINHA INTEGRAL DE ARROZ VERMELHO, QUINOA BRANCA E ENZIMA TRANSGLUTAMINASE MICROBIANA, Descrição: O objetivo do projeto é desenvolver uma massa glúten free funcional, com diferentes concentrações de farinha integral de arroz vermelho, quinoa branca e enzima tranglutaminase microbina.O processo de obtenção das massas alimentícias enriquecidas com farinha integral de arroz vermelho e transglutaminase microbiana será estudado mediante planejamento experimental fatorial completo 22 com 3 experimentos no ponto central, sendo as variáveis independentes (teor de transglutaminase microbiana e tempo de extrusão), avaliadas em dois níveis (-1 e +1), totalizando 7 experimentos. As variáveis dependentes do planejamento serão: textura, reologia e características de cozimento. Após a avaliação dos resultados do planejamento experimental, as três melhores formulações de massas serão caracterizadas quanto ao perfil físico químico, tecnológico e funcional. Ao final do projeto, pretende-se obter uma massa fresca glúten-free funcional com intuito de que a mesmo possa contribuir para o desenvolvimento de novos produtos sem a presença do glúten, com elevada importância e potencialidade para o desenvolvimento social e econômico, com geração de trabalho e de renda, preservação ambiental, segurança alimentar, com reflexos positivos diretos nos indicadores sócio-econômicos dos produtores da região Nordeste.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Doutorado: (1) . , Integrantes: Rennan Pereira de Gusmão - Coordenador / EDMAR BEZERRA MACIEL ROCHA - Integrante., Financiador(es): Universidade Federal de Campina Grande - Bolsa.

• 2018 - 2019

  SISTEMA MOBILE PARA AQUISIÇÃO E GERENCIAMENTO DE INDICADORES DE PROCESSOS NA INDÚSTRIA DE ALIMENTOS, Descrição: O objetivo do trabalho será desenvolver um sistema mobile para aquisição e gerenciamento de indicadores de processos na indústria de alimentos.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Mestrado acadêmico: (1) / Doutorado: (3) . , Integrantes: Rennan Pereira de Gusmão - Coordenador / THAISA ABRANTES SOUZA GUSMÃO - Integrante / JAMILLY SALUSTIANO FERREIRA - Integrante / Wilkerson de Lucena Andrade - Integrante / Mattheus Brito Rodrigues - Integrante., Financiador(es): Universidade Federal de Campina Grande - Bolsa.

• 2017 - 2018

  DESENVOLVIMENTO DE SISTEMA BASEADO EM DISPOSITIVOS MÓVEIS PARA AQUISIÇÃO DE DADOS DE ANÁLISE SENSORIAL DE ALIMENTOS, Descrição: O objetivo da pesquisa será desenvolver um sistema baseado em dispositivos móveis para aquisição de dados de análises sensoriais de alimentos. O sistema a ser desenvolvido será composto por dois módulos. Um primeiro módulo executará em dispositivo móvel e será responsável pela coleta de dados dos participantes de testes de análise sensorial. Após o primeiro módulo de desenvolvimento do sistema, será realizado um teste de aceitação e intenção de compra de um produto alimentício para validar o sistema. Após a conclusão dos testes, o sistema enviará automaticamente os dados para um servidor que armazenará todos os dados em um Bando de Dados. O módulo do lado do servidor permitirá apenas a extração dos dados num formato válido para ser utilizado em ferramentas externas de análises estatísticas. Com os resultados obtidos, espera-se obter um sistema baseado em dispositivo móvel capaz de adquirir de forma modernizada os dados das análises sensoriais, gerando rapidez, eliminação de papel e otimização de todo processo.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Doutorado: (3) . , Integrantes: Rennan Pereira de Gusmão - Coordenador / THAISA ABRANTES SOUZA GUSMÃO - Integrante / Wilkerson de Lucena Andrade - Integrante / Thierry Barros - Integrante., Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Bolsa.

• 2016 - 2017

  PRODUÇÃO E CARACTERIZAÇÃO DE PÃO DE FORMA GLÚTEN-FREE FORMULADO COM FARINHA DE ARROZ PRETO, INULINA E ENZIMA TRANSGLUTAMINASE MICROBIANA, Descrição: PIBITI - Programa Institucional de Bolsas de Iniciação em Desenvolvimento Tecnológico e Inovação Parte da população encontra-se impedida de consumir o pão devido à doença celíaca, que é uma enteropatia imunomediada desencadeada pela ingestão de proteínas do glúten, em indivíduos geneticamente suscetíveis. A doença celíaca é a intolerância alimentar mais comum no mundo e atinge cerca de 1% da população. O alto consumo de pão de forma no Brasil e nos mercados internacionais, e a crescente procura dos consumidores por produtos alimentícios, não somente saborosos e nutritivos, mas que também tragam benefício à saúde, estimula a adição de prebióticos e enzimas. O objetivo dessa pesquisa será desenvolver pão de forma glúten-free (isento de glúten), formulado mediante planejamento experimental, com farinha de arroz preto, prebiótico (inulina) e enzima transglutaminase microbiana e avaliar suas características térmicas, morfológicas, físicas, físico-químicas e perfil de minerais . A partir dos resultados obtidos, espera-se obter um pão de forma glúten-free, com propriedades funcionais, aumentando a variedade de alimentos para celíacos e também para consumidores que desejam equilíbrio e bom funcionamento da microbiota intestinal, inserindo o arroz preto como alternativa a substituição total da farinha de trigo, gerando emprego e renda para os produtores desse cereal, refletindo positivamente nos indicadores sócio-econômicos da região Nordeste.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Integrantes: Rennan Pereira de Gusmão - Coordenador / THAISA ABRANTES SOUZA GUSMÃO - Integrante / Denise Dantas de Oliveira Alencar - Integrante., Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Bolsa.

• 2014 - 2014

  Assessoria de natureza técnica: Desenvolvimento da Agroindústria - Consultoria Tecnológica de beneficiamento e manipulação de frutas, Descrição: O projeto teve como objetivo o desenvolvimento de novos produtos (polpas de frutas de diversos sabores) para 15 empresários da Cooperativa de Trabalho Múltiplo de Apoio às Organizações de Autopromoção.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Integrantes: Rennan Pereira de Gusmão - Coordenador / THAISA ABRANTES SOUZA GUSMÃO - Integrante., Financiador(es): Serviço de Apoio às Micro e Pequenas Empresas de João Pessoa - Bolsa.

• 2014 - 2014

  Assessoria de natureza técnica: Desenvolvimento da Agroindústria - Consultoria tecnológica de beneficiamento e manipulação de frutas e derivados, Descrição: Consultoria tecnológica de beneficiamento e manipulação de frutas, com desenvolvimento de novos produtos para indústria de alimentos(chips, doce de corte) para 15 empresários da Cooperativa de Trabalho Múltiplo de Apoio às Organizações de Autopromoção.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Integrantes: Rennan Pereira de Gusmão - Coordenador / julice dutra lopes - Integrante / THAISA ABRANTES SOUZA GUSMÃO - Integrante., Financiador(es): Serviço de Apoio às Micro e Pequenas Empresas de João Pessoa - Bolsa.

• 2013 - 2013

  Assessoria de natureza técnica: Consultoria Tecnológica a empresa de produtos naturais e integrais, Descrição: Consultoria Tecnológica para desenvolvimento de novos produtos (biscoitos, barra de cereais, granola) para indústria de produtos naturais e integrais do Rio Grande do Norte.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Integrantes: Rennan Pereira de Gusmão - Coordenador / Aristides Felipe Santiago Junior - Integrante.

• 2006 - 2007

  Adequação de tecnologias para o aproveitamento do leite caprino na fabricação de doces e balas em comunidades atendidas pelo PRONAF e assentamentos, CAPRIDOCE, Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Integrantes: Rennan Pereira de Gusmão - Integrante / Izabel Cristina Evaristo da Silva - Coordenador.

• 2019 - Atual

  DESENVOLVIMENTO DE MASSA ALIMENTÍCIA GLÚTEN FREE FUNCIONAL, COM DIFERENTES CONCENTRAÇÕES DE FARINHA INTEGRAL DE ARROZ VERMELHO, QUINOA BRANCA E ENZIMA TRANSGLUTAMINASE MICROBIANA, Descrição: O objetivo do projeto é desenvolver uma massa glúten free funcional, com diferentes concentrações de farinha integral de arroz vermelho, quinoa branca e enzima tranglutaminase microbina.O processo de obtenção das massas alimentícias enriquecidas com farinha integral de arroz vermelho e transglutaminase microbiana será estudado mediante planejamento experimental fatorial completo 22 com 3 experimentos no ponto central, sendo as variáveis independentes (teor de transglutaminase microbiana e tempo de extrusão), avaliadas em dois níveis (-1 e +1), totalizando 7 experimentos. As variáveis dependentes do planejamento serão: textura, reologia e características de cozimento. Após a avaliação dos resultados do planejamento experimental, as três melhores formulações de massas serão caracterizadas quanto ao perfil físico químico, tecnológico e funcional. Ao final do projeto, pretende-se obter uma massa fresca glúten-free funcional com intuito de que a mesmo possa contribuir para o desenvolvimento de novos produtos sem a presença do glúten, com elevada importância e potencialidade para o desenvolvimento social e econômico, com geração de trabalho e de renda, preservação ambiental, segurança alimentar, com reflexos positivos diretos nos indicadores sócio-econômicos dos produtores da região Nordeste.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Doutorado: (1) . , Integrantes: Rennan Pereira de Gusmão - Coordenador / EDMAR BEZERRA MACIEL ROCHA - Integrante., Financiador(es): Universidade Federal de Campina Grande - Bolsa.

• 2019 - Atual

  TRANSFERÊNCIA DE TECNOLOGIA / SISTEMA MOBILE PARA CAPTAÇÃO DE VARIÁVEIS DE PROCESSO EM LINHAS DE PRODUÇÃO DE MASSAS ALIMENTÍCIAS, Descrição: O objetivo do trabalho será desenvolver um sistema mobile para captação de variáveis de processo em linhas de produção de massas alimentícias em parceria com uma indústria local. Serão utilizados como variáveis de processo na indústria de massas: temperatura de bulbo seco, temperatura de bulbo úmido, umidade relativa, produtividade, tempo. O ambiente de desenvolvimento será o Android Studio para criação de sistemas em Android, tendo como linguagem nativa, JAVA. O acesso poderá ser realizado desde que o dispositivo móvel esteja conectado a uma rede de internet. O aplicativo e o banco de dados também poderá ser acessado no modo off-line. Espera-se como resultado do projeto, modernização das indústrias de alimentos, abrindo novas perspectivas e oportunidades para o segmento entrar de vez nos conceitos de Internet das coisas e indústria 4.0.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Doutorado: (3) . , Integrantes: Rennan Pereira de Gusmão - Integrante / GILMAR TRINDADE DE ARAUJO - Coordenador / Wilkerson de Lucena Andrade - Integrante / Vinícius Ribeiro - Integrante.

• 2018 - 2020

  PROJETO PARCERIA EMPRESA AVEVA SOFTWARE / UFCG / SIMULAÇÃO E VALIDACAO DE PROCESSO DE FERMENTAÇÃO ALCOOLICA E DESENVOLVIMENTO DE BANCO DE DADOS PARA BIOPROCESSOS EM SIMULADOR DE PROCESSOS (SIMCENTRAL/AVEVA), Descrição: Tendo em vista a complexidade do sistema biológico e com o intuito de integrar o estudo prático às tecnologias industriais, o objetivo desse trabalho foi o desenvolvimento de um banco de dados no simulador SimCentral/AVEVA voltado para bioprocessos. Objetivou-se também realizar a simulação do processo de fermentação alcoólica em reator Batelada, através de modelos fenomenológicos, com a finalidade de estruturá-los para posteriormente serem aplicados ao simulador SimCentral/AVEVA. A Aveva, empresa multinacional de tecnologia da informação, com projetos de desenvolvimentos de softwares em vários segmentos industriais, sediada em Cambridge, no Reino Unido, que firmou convênio com a Unidade Acadêmica de Engenharia Química, da Universidade Federal de Campina Grande para desenvolvimentos de projetos em parceria na área simulação e modelagem de processos.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Mestrado acadêmico: (1) Doutorado: (2) . , Integrantes: Rennan Pereira de Gusmão - Integrante / JAMILLY SALUSTIANO FERREIRA - Integrante / heleno bispo da silva junior - Coordenador.

• 2018 - 2019

  SISTEMA MOBILE PARA AQUISIÇÃO E GERENCIAMENTO DE INDICADORES DE PROCESSOS NA INDÚSTRIA DE ALIMENTOS, Descrição: O objetivo do trabalho será desenvolver um sistema mobile para aquisição e gerenciamento de indicadores de processos na indústria de alimentos.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Mestrado acadêmico: (1) / Doutorado: (3) . , Integrantes: Rennan Pereira de Gusmão - Coordenador / THAISA ABRANTES SOUZA GUSMÃO - Integrante / JAMILLY SALUSTIANO FERREIRA - Integrante / Wilkerson de Lucena Andrade - Integrante / Mattheus Brito Rodrigues - Integrante., Financiador(es): Universidade Federal de Campina Grande - Bolsa.

• 2017 - 2018

  DESENVOLVIMENTO DE SISTEMA BASEADO EM DISPOSITIVOS MÓVEIS PARA AQUISIÇÃO DE DADOS DE ANÁLISE SENSORIAL DE ALIMENTOS, Descrição: O objetivo da pesquisa será desenvolver um sistema baseado em dispositivos móveis para aquisição de dados de análises sensoriais de alimentos. O sistema a ser desenvolvido será composto por dois módulos. Um primeiro módulo executará em dispositivo móvel e será responsável pela coleta de dados dos participantes de testes de análise sensorial. Após o primeiro módulo de desenvolvimento do sistema, será realizado um teste de aceitação e intenção de compra de um produto alimentício para validar o sistema. Após a conclusão dos testes, o sistema enviará automaticamente os dados para um servidor que armazenará todos os dados em um Bando de Dados. O módulo do lado do servidor permitirá apenas a extração dos dados num formato válido para ser utilizado em ferramentas externas de análises estatísticas. Com os resultados obtidos, espera-se obter um sistema baseado em dispositivo móvel capaz de adquirir de forma modernizada os dados das análises sensoriais, gerando rapidez, eliminação de papel e otimização de todo processo.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Doutorado: (3) . , Integrantes: Rennan Pereira de Gusmão - Coordenador / THAISA ABRANTES SOUZA GUSMÃO - Integrante / Wilkerson de Lucena Andrade - Integrante / Thierry Barros - Integrante., Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Bolsa.

• 2016 - 2017

  PRODUÇÃO E CARACTERIZAÇÃO DE PÃO DE FORMA GLÚTEN-FREE FORMULADO COM FARINHA DE ARROZ PRETO, INULINA E ENZIMA TRANSGLUTAMINASE MICROBIANA, Descrição: PIBITI - Programa Institucional de Bolsas de Iniciação em Desenvolvimento Tecnológico e Inovação Parte da população encontra-se impedida de consumir o pão devido à doença celíaca, que é uma enteropatia imunomediada desencadeada pela ingestão de proteínas do glúten, em indivíduos geneticamente suscetíveis. A doença celíaca é a intolerância alimentar mais comum no mundo e atinge cerca de 1% da população. O alto consumo de pão de forma no Brasil e nos mercados internacionais, e a crescente procura dos consumidores por produtos alimentícios, não somente saborosos e nutritivos, mas que também tragam benefício à saúde, estimula a adição de prebióticos e enzimas. O objetivo dessa pesquisa será desenvolver pão de forma glúten-free (isento de glúten), formulado mediante planejamento experimental, com farinha de arroz preto, prebiótico (inulina) e enzima transglutaminase microbiana e avaliar suas características térmicas, morfológicas, físicas, físico-químicas e perfil de minerais . A partir dos resultados obtidos, espera-se obter um pão de forma glúten-free, com propriedades funcionais, aumentando a variedade de alimentos para celíacos e também para consumidores que desejam equilíbrio e bom funcionamento da microbiota intestinal, inserindo o arroz preto como alternativa a substituição total da farinha de trigo, gerando emprego e renda para os produtores desse cereal, refletindo positivamente nos indicadores sócio-econômicos da região Nordeste.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Integrantes: Rennan Pereira de Gusmão - Coordenador / THAISA ABRANTES SOUZA GUSMÃO - Integrante / Denise Dantas de Oliveira Alencar - Integrante., Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Bolsa.

• 2014 - 2014

  TRANSFERÊNCIA DE TECNOLOGIA - Projeto de Transferência tecnológica para Agroindústria, Descrição: Projeto de Desenvolvimento tecnológico para Agroindústria, com desenvolvimento e aperfeiçoamento de produtos e processos de produção e conservação na indústria de frutas e derivados (doces de corte e chips), para 15 empresários da Cooperativa de Trabalho Múltiplo de Apoio às Organizações de Autopromoção.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Doutorado: (3) . , Integrantes: Rennan Pereira de Gusmão - Coordenador / julice dutra lopes - Integrante / THAISA ABRANTES SOUZA GUSMÃO - Integrante., Financiador(es): Serviço de Apoio às Micro e Pequenas Empresas de João Pessoa - Bolsa.

• 2014 - 2014

  TRANSFERÊNCIA DE TECNOLOGIA - Projeto de transferência Tecnológica para Agroindústria, Descrição: O projeto teve como objetivo a transferência tecnológica para indústria de polpa de frutas. Foram desenvolvidos novos produtos, testes com embalagens, definição e avaliação de shelf life, definição de indicadores de processos e otimização de custos e energia.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Integrantes: Rennan Pereira de Gusmão - Coordenador / THAISA ABRANTES SOUZA GUSMÃO - Integrante., Financiador(es): Serviço de Apoio às Micro e Pequenas Empresas de João Pessoa - Bolsa.

• 2013 - 2013

  TRANSFERÊNCIA DE TECNOLOGIA / Projeto de desenvolvimento tecnológico para indústria de produtos naturais e derivados, Descrição: Projeto de desenvolvimento tecnológico, com desenvolvimento de novos produtos (biscoitos, barra de cereais, granola) para indústria de produtos naturais e integrais do Rio Grande do Norte.Foram definidas melhores condições de processos, formulação de novos produtos, avaliação de shelf life, definição de eficiência de extração e otimização de parâmetros operacionais.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Integrantes: Rennan Pereira de Gusmão - Coordenador / Aristides Felipe Santiago Junior - Integrante.

• 2006 - 2007

  TRANSFERÊNCIA DE TECNOLOGIA / Adequação de tecnologias para o aproveitamento do leite caprino na fabricação de doces e balas em comunidades atendidas pelo PRONAF e assentamentos, CAPRIDOCE, Descrição: Projeto em parceria com cooperativa de produtores de leite de cabra, na cidade de Cabaceiras.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Integrantes: Rennan Pereira de Gusmão - Integrante / Izabel Cristina Evaristo da Silva - Coordenador.

• 2021 - Atual

  Plataforma mobile para gestão de indicadores de propriedade intelectual, Descrição: Muitos núcleos de inovação, em instituições brasileiras públicas e privadas de ciência e tecnologia, não dispõem de um sistema moderno para gerenciamento de propriedade intelectual, ocasionando perdas estratégicas e um quantitativo elevado de anulações de registro de produtos tecnológicos. Com base nesses aspectos, o objetivo do trabalho será desenvolver uma plataforma mobile para aquisição e gestão de indicadores de propriedade intelectual. Serão utilizados como indicadores de propriedade intelectual: patentes de invenção, modelo de utilidade, programas de computador, desenho industrial, marcas, cultivares, topografia de circuito integrado, além de direito autoral. O primeiro módulo do sistema executará em dispositivo móvel e será responsável pela coleta de dados de propriedade intelectual. Na etapa seguinte, o sistema mobile enviará automaticamente as informações para um banco de dados, que estará disponível em servidor fixo ou hospedado em nuvem, em formato válido para ser utilizado na gestão integrada e em ferramentas externas de análises estatísticas. O ambiente de desenvolvimento será o Android Studio para criação de sistemas em Android, tendo como linguagem nativa, JAVA. Após o desenvolvimento do sistema mobile, estará disponível para acesso, um banco de dados com todos os indicadores registrados em tempos pré-determinados. O acesso poderá ser realizado desde que o dispositivo móvel esteja conectado a uma rede de internet. O aplicativo e o banco de dados também poderá ser acessado no modo off-line. Espera-se como resultado do projeto, modernização na gestão estratégica da propriedade intelectual, digitalização de processos, aumento de produtividade e eficiência, geração de perspectivas e oportunidades.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Doutorado: (2) . , Integrantes: Rennan Pereira de Gusmão - Coordenador / hugo miguel lisboa oliveira - Integrante.

• 2021 - Atual

  Construção de metodologia para caracterização de inovações/tecnologias disruptivas, Descrição: Avaliar o potencial de disruptividade das inovações é uma tarefa importante, mas desafiadora para os agentes de inovação. A literatura atual se concentra apenas nos aspectos tecnológicos e de mercado, e a maioria dos métodos documentados tendem a ser específicos a cada caso. Neste projeto, propomos o desenvolvimento de uma estrutura de medição multidimensional para avaliar o potencial disruptivo das inovações geradas a nível académico. A estrutura será projetada com base no conceito de que a natureza das inovações disruptivas é multidimensional. Três aspectos são considerados: características tecnológicas, dinâmica de mercado e ambiente externo. Em cada um dos aspectos serão criados indicadores aos quais se irá atribuir uma nota de 1 a 10 para avaliação da tecnologia. A estrutura será primeiramente usada para avaliar tecnologias disruptivas já existentes de forma a otimizar a estrutura de avaliação. Finalmente a estrutura de avaliação será convertida em um software com interface gráfico para facilitar a sua utilização.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Doutorado: (2) . , Integrantes: Rennan Pereira de Gusmão - Coordenador / hugo miguel lisboa oliveira - Integrante / Adnan Medeiros Bezerra - Integrante.

• 2019 - Atual

  DESENVOLVIMENTO DE MASSA ALIMENTÍCIA GLÚTEN FREE FUNCIONAL, COM DIFERENTES CONCENTRAÇÕES DE FARINHA INTEGRAL DE ARROZ VERMELHO, QUINOA BRANCA E ENZIMA TRANSGLUTAMINASE MICROBIANA, Descrição: O objetivo do projeto é desenvolver uma massa glúten free funcional, com diferentes concentrações de farinha integral de arroz vermelho, quinoa branca e enzima tranglutaminase microbina.O processo de obtenção das massas alimentícias enriquecidas com farinha integral de arroz vermelho e transglutaminase microbiana será estudado mediante planejamento experimental fatorial completo 22 com 3 experimentos no ponto central, sendo as variáveis independentes (teor de transglutaminase microbiana e tempo de extrusão), avaliadas em dois níveis (-1 e +1), totalizando 7 experimentos. As variáveis dependentes do planejamento serão: textura, reologia e características de cozimento. Após a avaliação dos resultados do planejamento experimental, as três melhores formulações de massas serão caracterizadas quanto ao perfil físico químico, tecnológico e funcional. Ao final do projeto, pretende-se obter uma massa fresca glúten-free funcional com intuito de que a mesmo possa contribuir para o desenvolvimento de novos produtos sem a presença do glúten, com elevada importância e potencialidade para o desenvolvimento social e econômico, com geração de trabalho e de renda, preservação ambiental, segurança alimentar, com reflexos positivos diretos nos indicadores sócio-econômicos dos produtores da região Nordeste.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Doutorado: (1) . , Integrantes: Rennan Pereira de Gusmão - Coordenador / EDMAR BEZERRA MACIEL ROCHA - Integrante., Financiador(es): Universidade Federal de Campina Grande - Bolsa.

• 2018 - 2020

  PROJETO PARCERIA EMPRESA AVEVA SOFTWARE / UFCG / SIMULAÇÃO E VALIDACAO DE PROCESSO DE FERMENTAÇÃO ALCOOLICA E DESENVOLVIMENTO DE BANCO DE DADOS PARA BIOPROCESSOS EM SIMULADOR DE PROCESSOS (SIMCENTRAL/AVEVA), Descrição: Tendo em vista a complexidade do sistema biológico e com o intuito de integrar o estudo prático às tecnologias industriais, o objetivo desse trabalho foi o desenvolvimento de um banco de dados no simulador SimCentral/AVEVA voltado para bioprocessos. Objetivou-se também realizar a simulação do processo de fermentação alcoólica em reator Batelada, através de modelos fenomenológicos, com a finalidade de estruturá-los para posteriormente serem aplicados ao simulador SimCentral/AVEVA. A Aveva, empresa multinacional de tecnologia da informação, com projetos de desenvolvimentos de softwares em vários segmentos industriais, sediada em Cambridge, no Reino Unido, que firmou convênio com a Unidade Acadêmica de Engenharia Química, da Universidade Federal de Campina Grande para desenvolvimentos de projetos em parceria na área simulação e modelagem de processos.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Mestrado acadêmico: (1) Doutorado: (2) . , Integrantes: Rennan Pereira de Gusmão - Integrante / JAMILLY SALUSTIANO FERREIRA - Integrante / heleno bispo da silva junior - Coordenador.

• 2018 - 2019

  SISTEMA MOBILE PARA AQUISIÇÃO E GERENCIAMENTO DE INDICADORES DE PROCESSOS NA INDÚSTRIA DE ALIMENTOS, Descrição: O objetivo do trabalho será desenvolver um sistema mobile para aquisição e gerenciamento de indicadores de processos na indústria de alimentos.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Mestrado acadêmico: (1) / Doutorado: (3) . , Integrantes: Rennan Pereira de Gusmão - Coordenador / THAISA ABRANTES SOUZA GUSMÃO - Integrante / JAMILLY SALUSTIANO FERREIRA - Integrante / Wilkerson de Lucena Andrade - Integrante / Mattheus Brito Rodrigues - Integrante., Financiador(es): Universidade Federal de Campina Grande - Bolsa.

• 2017 - 2018

  DESENVOLVIMENTO DE SISTEMA BASEADO EM DISPOSITIVOS MÓVEIS PARA AQUISIÇÃO DE DADOS DE ANÁLISE SENSORIAL DE ALIMENTOS, Descrição: O objetivo da pesquisa será desenvolver um sistema baseado em dispositivos móveis para aquisição de dados de análises sensoriais de alimentos. O sistema a ser desenvolvido será composto por dois módulos. Um primeiro módulo executará em dispositivo móvel e será responsável pela coleta de dados dos participantes de testes de análise sensorial. Após o primeiro módulo de desenvolvimento do sistema, será realizado um teste de aceitação e intenção de compra de um produto alimentício para validar o sistema. Após a conclusão dos testes, o sistema enviará automaticamente os dados para um servidor que armazenará todos os dados em um Bando de Dados. O módulo do lado do servidor permitirá apenas a extração dos dados num formato válido para ser utilizado em ferramentas externas de análises estatísticas. Com os resultados obtidos, espera-se obter um sistema baseado em dispositivo móvel capaz de adquirir de forma modernizada os dados das análises sensoriais, gerando rapidez, eliminação de papel e otimização de todo processo.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Doutorado: (3) . , Integrantes: Rennan Pereira de Gusmão - Coordenador / THAISA ABRANTES SOUZA GUSMÃO - Integrante / Wilkerson de Lucena Andrade - Integrante / Thierry Barros - Integrante., Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Bolsa.

• 2016 - 2017

  PRODUÇÃO E CARACTERIZAÇÃO DE PÃO DE FORMA GLÚTEN-FREE FORMULADO COM FARINHA DE ARROZ PRETO, INULINA E ENZIMA TRANSGLUTAMINASE MICROBIANA, Descrição: PIBITI - Programa Institucional de Bolsas de Iniciação em Desenvolvimento Tecnológico e Inovação Parte da população encontra-se impedida de consumir o pão devido à doença celíaca, que é uma enteropatia imunomediada desencadeada pela ingestão de proteínas do glúten, em indivíduos geneticamente suscetíveis. A doença celíaca é a intolerância alimentar mais comum no mundo e atinge cerca de 1% da população. O alto consumo de pão de forma no Brasil e nos mercados internacionais, e a crescente procura dos consumidores por produtos alimentícios, não somente saborosos e nutritivos, mas que também tragam benefício à saúde, estimula a adição de prebióticos e enzimas. O objetivo dessa pesquisa será desenvolver pão de forma glúten-free (isento de glúten), formulado mediante planejamento experimental, com farinha de arroz preto, prebiótico (inulina) e enzima transglutaminase microbiana e avaliar suas características térmicas, morfológicas, físicas, físico-químicas e perfil de minerais . A partir dos resultados obtidos, espera-se obter um pão de forma glúten-free, com propriedades funcionais, aumentando a variedade de alimentos para celíacos e também para consumidores que desejam equilíbrio e bom funcionamento da microbiota intestinal, inserindo o arroz preto como alternativa a substituição total da farinha de trigo, gerando emprego e renda para os produtores desse cereal, refletindo positivamente nos indicadores sócio-econômicos da região Nordeste.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Integrantes: Rennan Pereira de Gusmão - Coordenador / THAISA ABRANTES SOUZA GUSMÃO - Integrante / Denise Dantas de Oliveira Alencar - Integrante., Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Bolsa.

• 2014 - 2014

  TRANSFERÊNCIA DE TECNOLOGIA - Projeto de Transferência tecnológica para Agroindústria, Descrição: Projeto de Desenvolvimento tecnológico para Agroindústria, com desenvolvimento e aperfeiçoamento de produtos e processos de produção e conservação na indústria de frutas e derivados (doces de corte e chips), para 15 empresários da Cooperativa de Trabalho Múltiplo de Apoio às Organizações de Autopromoção.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Doutorado: (3) . , Integrantes: Rennan Pereira de Gusmão - Coordenador / julice dutra lopes - Integrante / THAISA ABRANTES SOUZA GUSMÃO - Integrante., Financiador(es): Serviço de Apoio às Micro e Pequenas Empresas de João Pessoa - Bolsa.

• 2014 - 2014

  TRANSFERÊNCIA DE TECNOLOGIA - Projeto de transferência Tecnológica para Agroindústria, Descrição: O projeto teve como objetivo a transferência tecnológica para indústria de polpa de frutas. Foram desenvolvidos novos produtos, testes com embalagens, definição e avaliação de shelf life, definição de indicadores de processos e otimização de custos e energia.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Integrantes: Rennan Pereira de Gusmão - Coordenador / THAISA ABRANTES SOUZA GUSMÃO - Integrante., Financiador(es): Serviço de Apoio às Micro e Pequenas Empresas de João Pessoa - Bolsa.

• 2013 - 2013

  TRANSFERÊNCIA DE TECNOLOGIA / Projeto de desenvolvimento tecnológico para indústria de produtos naturais e derivados, Descrição: Projeto de desenvolvimento tecnológico, com desenvolvimento de novos produtos (biscoitos, barra de cereais, granola) para indústria de produtos naturais e integrais do Rio Grande do Norte.Foram definidas melhores condições de processos, formulação de novos produtos, avaliação de shelf life, definição de eficiência de extração e otimização de parâmetros operacionais.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Integrantes: Rennan Pereira de Gusmão - Coordenador / Aristides Felipe Santiago Junior - Integrante.

• 2006 - 2007

  TRANSFERÊNCIA DE TECNOLOGIA / Adequação de tecnologias para o aproveitamento do leite caprino na fabricação de doces e balas em comunidades atendidas pelo PRONAF e assentamentos, CAPRIDOCE, Descrição: Projeto de desenvolvimento tecnológico, com desenvolvimento de novos produtos. Foram definidas melhores condições de processos, formulação de novos produtos, avaliação de shelf life, em parceria com cooperativa de produtores de leite de cabra, na cidade de Cabaceiras.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Integrantes: Rennan Pereira de Gusmão - Integrante / Izabel Cristina Evaristo da Silva - Coordenador.

• 2024 - 2024

  PLATAFORMA BUSINESS INTELIGENCE (BI) PARA GESTÃO ESTRATÉGICA DE EMPRESAS CONVENIADAS COM A PRE/UFCG, Descrição: Projeto de Pesquisa, Desenvolvimento e Inovação em Inteligência de Negócios Aplicada àGestão Universitária aprovado na Chamada 001/2024 - CEEI/UFCG/PaqTcPB.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) / Doutorado: (1) . , Integrantes: Rennan Pereira de Gusmão - Coordenador / GABRIELE MEDEIROS CALAFANGE - Integrante / OTAVIO MANOEL SALES CIPRIANO - Integrante., Financiador(es): CEEI - Centro de Engenharia Elétrica e Informática - UFCG - Bolsa.

• 2024 - Atual

  DATABAKE: PLATAFORMA COMPUTACIONAL AVANÇADA PARA GESTÃO DE OPERAÇÕES UNITÁRIAS NA INDÚSTRIA DE BISCOIT, Descrição: O objetivo do projeto é desenvolver uma plataforma computacional avançada para gestão de processos na indústria de biscoitos.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Doutorado: (1) . , Integrantes: Rennan Pereira de Gusmão - Coordenador / ana cecilia farias de oliveira - Integrante., Financiador(es): Universidade Federal de Campina Grande - Bolsa.

• 2023 - 2024

  DESENVOLVIMENTO DE PLATAFORMA MOBILE PARA AQUISIÇÃO E TRATAMENTO DE DADOS DE TRANSFERÊNCIA DE CALOR NO PROCESSO DE FORNEAMENTO DE BISCOITOS, Descrição: O objetivo do trabalho foi desenvolver uma plataforma mobile para aquisição e tratamento de dados de transferência de calor no processo de forneamento de biscoitos. A plataforma foi desenvolvida em parceria com uma indústria local, que produz biscoitos e utiliza um forno industrial contínuo.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Doutorado: (1) . , Integrantes: Rennan Pereira de Gusmão - Coordenador / ana cecilia farias de oliveira - Integrante., Financiador(es): Universidade Federal de Campina Grande - Bolsa.

• 2022 - 2024

  Programa de Educação Tutorial à Inovação do Núcleo de Inovação e Transferência de Tecnologia da Universidade Federal de Campina Grande PETI / NITT / UFCG / FAPESQ, Descrição: O Programa de Educação Tutorial à Inovação do Núcleo de Inovação e Transferência deTecnologia da Universidade Federal de Campina Grande PETI / NITT / UFCG, para melhoriana formação acadêmica de discentes, através do desenvolvimento de atividadesextracurriculares não convencionais, com foco em empreendedorismo inovador, possibilitandotambém uma maior divulgação e conexão das inovações produzidas na universidade com o setorprodutivo, inserido no Ecossistema de inovação do Estado da Paraíba;. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (7) / Doutorado: (1) . , Integrantes: Rennan Pereira de Gusmão - Coordenador / ALINE SILVA CASTRO - Integrante / ANA PAULA VIEIRA DA SILVA - Integrante / GABRIEL ERIK SILVA NUNES - Integrante / JOELSON SILVA DE SOUZA - Integrante / LARISSA CANDIDA DE LUCENA - Integrante / LUCAS DE MEDEIROS SOARES - Integrante / VALDILENE MARIA CORREIA SOARES - Integrante., Financiador(es): Fundação de Apoio à Pesquisa do Estado da Paraíba - Bolsa.

• 2021 - 2022

  Plataforma mobile para gestão de indicadores de propriedade intelectual, Descrição: Muitos núcleos de inovação, em instituições brasileiras públicas e privadas de ciência e tecnologia, não dispõem de um sistema moderno para gerenciamento de propriedade intelectual, ocasionando perdas estratégicas e um quantitativo elevado de anulações de registro de produtos tecnológicos. Com base nesses aspectos, o objetivo do trabalho será desenvolver uma plataforma mobile para aquisição e gestão de indicadores de propriedade intelectual. Serão utilizados como indicadores de propriedade intelectual: patentes de invenção, modelo de utilidade, programas de computador, desenho industrial, marcas, cultivares, topografia de circuito integrado, além de direito autoral. O primeiro módulo do sistema executará em dispositivo móvel e será responsável pela coleta de dados de propriedade intelectual. Na etapa seguinte, o sistema mobile enviará automaticamente as informações para um banco de dados, que estará disponível em servidor fixo ou hospedado em nuvem, em formato válido para ser utilizado na gestão integrada e em ferramentas externas de análises estatísticas. O ambiente de desenvolvimento será o Android Studio para criação de sistemas em Android, tendo como linguagem nativa, JAVA. Após o desenvolvimento do sistema mobile, estará disponível para acesso, um banco de dados com todos os indicadores registrados em tempos pré-determinados. O acesso poderá ser realizado desde que o dispositivo móvel esteja conectado a uma rede de internet. O aplicativo e o banco de dados também poderá ser acessado no modo off-line. Espera-se como resultado do projeto, modernização na gestão estratégica da propriedade intelectual, digitalização de processos, aumento de produtividade e eficiência, geração de perspectivas e oportunidades.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Doutorado: (2) . , Integrantes: Rennan Pereira de Gusmão - Coordenador / hugo miguel lisboa oliveira - Integrante.

• 2021 - 2022

  Construção de metodologia para caracterização de inovações/tecnologias disruptivas, Descrição: Avaliar o potencial de disruptividade das inovações é uma tarefa importante, mas desafiadora para os agentes de inovação. A literatura atual se concentra apenas nos aspectos tecnológicos e de mercado, e a maioria dos métodos documentados tendem a ser específicos a cada caso. Neste projeto, propomos o desenvolvimento de uma estrutura de medição multidimensional para avaliar o potencial disruptivo das inovações geradas a nível académico. A estrutura será projetada com base no conceito de que a natureza das inovações disruptivas é multidimensional. Três aspectos são considerados: características tecnológicas, dinâmica de mercado e ambiente externo. Em cada um dos aspectos serão criados indicadores aos quais se irá atribuir uma nota de 1 a 10 para avaliação da tecnologia. A estrutura será primeiramente usada para avaliar tecnologias disruptivas já existentes de forma a otimizar a estrutura de avaliação. Finalmente a estrutura de avaliação será convertida em um software com interface gráfico para facilitar a sua utilização.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Doutorado: (2) . , Integrantes: Rennan Pereira de Gusmão - Coordenador / hugo miguel lisboa oliveira - Integrante / Adnan Medeiros Bezerra - Integrante.

• 2019 - Atual

  DESENVOLVIMENTO DE MASSA ALIMENTÍCIA GLÚTEN FREE FUNCIONAL, COM DIFERENTES CONCENTRAÇÕES DE FARINHA INTEGRAL DE ARROZ VERMELHO, QUINOA BRANCA E ENZIMA TRANSGLUTAMINASE MICROBIANA, Descrição: O objetivo do projeto é desenvolver uma massa glúten free funcional, com diferentes concentrações de farinha integral de arroz vermelho, quinoa branca e enzima tranglutaminase microbina.O processo de obtenção das massas alimentícias enriquecidas com farinha integral de arroz vermelho e transglutaminase microbiana será estudado mediante planejamento experimental fatorial completo 22 com 3 experimentos no ponto central, sendo as variáveis independentes (teor de transglutaminase microbiana e tempo de extrusão), avaliadas em dois níveis (-1 e +1), totalizando 7 experimentos. As variáveis dependentes do planejamento serão: textura, reologia e características de cozimento. Após a avaliação dos resultados do planejamento experimental, as três melhores formulações de massas serão caracterizadas quanto ao perfil físico químico, tecnológico e funcional. Ao final do projeto, pretende-se obter uma massa fresca glúten-free funcional com intuito de que a mesmo possa contribuir para o desenvolvimento de novos produtos sem a presença do glúten, com elevada importância e potencialidade para o desenvolvimento social e econômico, com geração de trabalho e de renda, preservação ambiental, segurança alimentar, com reflexos positivos diretos nos indicadores sócio-econômicos dos produtores da região Nordeste.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Doutorado: (1) . , Integrantes: Rennan Pereira de Gusmão - Coordenador / EDMAR BEZERRA MACIEL ROCHA - Integrante., Financiador(es): Universidade Federal de Campina Grande - Bolsa.

• 2018 - 2020

  PROJETO PARCERIA EMPRESA AVEVA SOFTWARE / UFCG / SIMULAÇÃO E VALIDACAO DE PROCESSO DE FERMENTAÇÃO ALCOOLICA E DESENVOLVIMENTO DE BANCO DE DADOS PARA BIOPROCESSOS EM SIMULADOR DE PROCESSOS (SIMCENTRAL/AVEVA), Descrição: Tendo em vista a complexidade do sistema biológico e com o intuito de integrar o estudo prático às tecnologias industriais, o objetivo desse trabalho foi o desenvolvimento de um banco de dados no simulador SimCentral/AVEVA voltado para bioprocessos. Objetivou-se também realizar a simulação do processo de fermentação alcoólica em reator Batelada, através de modelos fenomenológicos, com a finalidade de estruturá-los para posteriormente serem aplicados ao simulador SimCentral/AVEVA. A Aveva, empresa multinacional de tecnologia da informação, com projetos de desenvolvimentos de softwares em vários segmentos industriais, sediada em Cambridge, no Reino Unido, que firmou convênio com a Unidade Acadêmica de Engenharia Química, da Universidade Federal de Campina Grande para desenvolvimentos de projetos em parceria na área simulação e modelagem de processos.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Mestrado acadêmico: (1) Doutorado: (2) . , Integrantes: Rennan Pereira de Gusmão - Integrante / JAMILLY SALUSTIANO FERREIRA - Integrante / heleno bispo da silva junior - Coordenador.

• 2018 - 2019

  SISTEMA MOBILE PARA AQUISIÇÃO E GERENCIAMENTO DE INDICADORES DE PROCESSOS NA INDÚSTRIA DE ALIMENTOS, Descrição: O objetivo do trabalho será desenvolver um sistema mobile para aquisição e gerenciamento de indicadores de processos na indústria de alimentos.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Mestrado acadêmico: (1) / Doutorado: (3) . , Integrantes: Rennan Pereira de Gusmão - Coordenador / THAISA ABRANTES SOUZA GUSMÃO - Integrante / JAMILLY SALUSTIANO FERREIRA - Integrante / Wilkerson de Lucena Andrade - Integrante / Mattheus Brito Rodrigues - Integrante., Financiador(es): Universidade Federal de Campina Grande - Bolsa.

• 2017 - 2018

  DESENVOLVIMENTO DE SISTEMA BASEADO EM DISPOSITIVOS MÓVEIS PARA AQUISIÇÃO DE DADOS DE ANÁLISE SENSORIAL DE ALIMENTOS, Descrição: O objetivo da pesquisa será desenvolver um sistema baseado em dispositivos móveis para aquisição de dados de análises sensoriais de alimentos. O sistema a ser desenvolvido será composto por dois módulos. Um primeiro módulo executará em dispositivo móvel e será responsável pela coleta de dados dos participantes de testes de análise sensorial. Após o primeiro módulo de desenvolvimento do sistema, será realizado um teste de aceitação e intenção de compra de um produto alimentício para validar o sistema. Após a conclusão dos testes, o sistema enviará automaticamente os dados para um servidor que armazenará todos os dados em um Bando de Dados. O módulo do lado do servidor permitirá apenas a extração dos dados num formato válido para ser utilizado em ferramentas externas de análises estatísticas. Com os resultados obtidos, espera-se obter um sistema baseado em dispositivo móvel capaz de adquirir de forma modernizada os dados das análises sensoriais, gerando rapidez, eliminação de papel e otimização de todo processo.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Doutorado: (3) . , Integrantes: Rennan Pereira de Gusmão - Coordenador / THAISA ABRANTES SOUZA GUSMÃO - Integrante / Wilkerson de Lucena Andrade - Integrante / Thierry Barros - Integrante., Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Bolsa.

• 2016 - 2017

  PRODUÇÃO E CARACTERIZAÇÃO DE PÃO DE FORMA GLÚTEN-FREE FORMULADO COM FARINHA DE ARROZ PRETO, INULINA E ENZIMA TRANSGLUTAMINASE MICROBIANA, Descrição: PIBITI - Programa Institucional de Bolsas de Iniciação em Desenvolvimento Tecnológico e Inovação Parte da população encontra-se impedida de consumir o pão devido à doença celíaca, que é uma enteropatia imunomediada desencadeada pela ingestão de proteínas do glúten, em indivíduos geneticamente suscetíveis. A doença celíaca é a intolerância alimentar mais comum no mundo e atinge cerca de 1% da população. O alto consumo de pão de forma no Brasil e nos mercados internacionais, e a crescente procura dos consumidores por produtos alimentícios, não somente saborosos e nutritivos, mas que também tragam benefício à saúde, estimula a adição de prebióticos e enzimas. O objetivo dessa pesquisa será desenvolver pão de forma glúten-free (isento de glúten), formulado mediante planejamento experimental, com farinha de arroz preto, prebiótico (inulina) e enzima transglutaminase microbiana e avaliar suas características térmicas, morfológicas, físicas, físico-químicas e perfil de minerais . A partir dos resultados obtidos, espera-se obter um pão de forma glúten-free, com propriedades funcionais, aumentando a variedade de alimentos para celíacos e também para consumidores que desejam equilíbrio e bom funcionamento da microbiota intestinal, inserindo o arroz preto como alternativa a substituição total da farinha de trigo, gerando emprego e renda para os produtores desse cereal, refletindo positivamente nos indicadores sócio-econômicos da região Nordeste.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Integrantes: Rennan Pereira de Gusmão - Coordenador / THAISA ABRANTES SOUZA GUSMÃO - Integrante / Denise Dantas de Oliveira Alencar - Integrante., Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Bolsa.

• 2014 - 2014

  TRANSFERÊNCIA DE TECNOLOGIA - Projeto de transferência Tecnológica para Agroindústria, Descrição: O projeto teve como objetivo a transferência tecnológica para indústria de polpa de frutas. Foram desenvolvidos novos produtos, testes com embalagens, definição e avaliação de shelf life, definição de indicadores de processos e otimização de custos e energia.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Integrantes: Rennan Pereira de Gusmão - Coordenador / THAISA ABRANTES SOUZA GUSMÃO - Integrante., Financiador(es): Serviço de Apoio às Micro e Pequenas Empresas de João Pessoa - Bolsa.

• 2014 - 2014

  TRANSFERÊNCIA DE TECNOLOGIA - Projeto de Transferência tecnológica para Agroindústria, Descrição: Projeto de Desenvolvimento tecnológico para Agroindústria, com desenvolvimento e aperfeiçoamento de produtos e processos de produção e conservação na indústria de frutas e derivados (doces de corte e chips), para 15 empresários da Cooperativa de Trabalho Múltiplo de Apoio às Organizações de Autopromoção.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Doutorado: (3) . , Integrantes: Rennan Pereira de Gusmão - Coordenador / julice dutra lopes - Integrante / THAISA ABRANTES SOUZA GUSMÃO - Integrante., Financiador(es): Serviço de Apoio às Micro e Pequenas Empresas de João Pessoa - Bolsa.

• 2013 - 2013

  TRANSFERÊNCIA DE TECNOLOGIA / Projeto de desenvolvimento tecnológico para indústria de produtos naturais e derivados, Descrição: Projeto de desenvolvimento tecnológico, com desenvolvimento de novos produtos (biscoitos, barra de cereais, granola) para indústria de produtos naturais e integrais do Rio Grande do Norte.Foram definidas melhores condições de processos, formulação de novos produtos, avaliação de shelf life, definição de eficiência de extração e otimização de parâmetros operacionais.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Integrantes: Rennan Pereira de Gusmão - Coordenador / Aristides Felipe Santiago Junior - Integrante.

• 2006 - 2007

  TRANSFERÊNCIA DE TECNOLOGIA / Adequação de tecnologias para o aproveitamento do leite caprino na fabricação de doces e balas em comunidades atendidas pelo PRONAF e assentamentos, CAPRIDOCE, Descrição: Projeto de desenvolvimento tecnológico, com desenvolvimento de novos produtos. Foram definidas melhores condições de processos, formulação de novos produtos, avaliação de shelf life, em parceria com cooperativa de produtores de leite de cabra, na cidade de Cabaceiras.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Integrantes: Rennan Pereira de Gusmão - Integrante / Izabel Cristina Evaristo da Silva - Coordenador.

Prêmios