Vitor Luiz de Melo Silva

Pós-doutorado

Formação complementar

Idiomas

Áreas de atuação

Organização de eventos

Participação em eventos

Participação em bancas

Orientou

Produções bibliográficas

• SILVA, VITOR LUIZ M. ; LEAL, ANA RAFAELA S. ; ANDRADE, MARIA CLARA S. ; RIBEIRO, ROBERTA O. R. ; SILVA, FABRICIO O. ; MÁRSICO, ELIANE T. ; RODRIGUES, IGOR A. ; CONTE-JUNIOR, CARLOS A. ; CARNEIRO, CARLA S. . Thermal Processing Effects on Antioxidant Properties, Physicochemical, and Sensory Characteristics of Whey Açaí (Euterpe oleracea Mart.) Beverages. Foods , v. 14, p. 4319, 2025.

• COSTA, MARION P. ; ROSARIO, ANISIO IURI L. S. ; SILVA, VITOR L. M. ; VIEIRA, CARLA P. ; CONTE-JUNIOR, CARLOS A. . Rheological, Physical and Sensory Evaluation of Low-Fat Cupuassu Goat Milk Yogurts Supplemented with Fat Replacer. FOOD SCIENCE OF ANIMAL RESOURCES , v. 42, p. 210-224, 2022.

• SOARES, C. C. L. ; PEIXOTO, I. B. ; LUCENA, S. R. S. ; OLIVEIRA, V. L. M. ; PACHECO, J. G. ; SOUZA, E. C. ; SILVA, VITOR L. DE MELO . Caracterização sanitária e físico-química de queijo tipo parmesão ralado comercializado em Maceió/AL. Revista Científica Multidisciplinar Núcleo do Conhecimento , v. 01, p. 141-155, 2021.

• PAULO VIEIRA, CARLA ; PEREIRA DA COSTA, MARION ; DE MELO SILVA, VITOR LUIZ ; FRENSEL DELGADO, KARINA ; DA SILVA FRASÃO, BEATRIZ ; ABRANTES ELIAS, THAISA ; CHIFARELLI DE OLIVEIRA NUNES, YVES EDUARDO ; DE ABREU GLORIA, MARIA BEATRIZ ; CONTE-JUNIOR, CARLOS ADAM . Interactive effect of physicochemical and microbial variables on bioactive amines content during storage of probiotic fermented milk. LWT-FOOD SCIENCE AND TECHNOLOGY , v. 138, p. 110700, 2021.

• PAULO VIEIRA, CARLA ; PEREIRA DA COSTA, MARION ; SILVA, VITOR L.M. ; DA SILVA FRASAO, BEATRIZ ; CAMPOS DE AQUINO, LETÍCIA F.M. ; DE OLIVEIRA NUNES, YVES E.C. ; ADAM CONTE-JUNIOR, CARLOS . Development and validation of RP-HPLC-DAD method for biogenic amines determination in probiotic yogurts. Arabian Journal of Chemistry , v. 13, p. 1582-1597, 2020.

• SILVA, V. L. M. ; COSTA, MARION P. ; VIEIRA, C. P. ; CONTE-JUNIOR, CARLOS A. . Short communication: Biogenic amine formation during fermentation in functional sheep milk yogurts. JOURNAL OF DAIRY SCIENCE , p. 8704-8709, 2019.

• PAULO VIEIRA, CARLA ; PEREIRA DA COSTA, MARION ; DA SILVA FRASÃO, BEATRIZ ; DE MELO SILVA, VITOR LUIZ ; VILELA DE BARROS PINTO MOREIRA, RODRIGO ; CHIFARELLI DE OLIVEIRA NUNES, YVES EDUARDO ; CONTE-JUNIOR, CARLOS ADAM . Nondestructive prediction of the overall quality of cow milk yogurt by correlating a biogenic amine index with traditional quality parameters using validated nonlinear models. JOURNAL OF FOOD COMPOSITION AND ANALYSIS , v. 84, p. 103328, 2019.

• DE MOURA BELL, JULIANA M.L.N. ; COHEN, JOSHUA L. ; DE AQUINO, LETICIA F.M.C. ; LEE, HYEYOUNG ; DE MELO SILVA, VITOR L. ; LIU, YAN ; DOMIZIO, PAOLA ; BARILE, DANIELA . An integrated bioprocess to recover bovine milk oligosaccharides from colostrum whey permeate. JOURNAL OF FOOD ENGINEERING , v. 216, p. 27-35, 2018.

• COSTA, MARION P. ; MONTEIRO, MARIA LUCIA G. ; FRASAO, BEATRIZ S. ; SILVA, VITOR L.M. ; RODRIGUES, BRUNA L. ; CHIAPPINI, CLAUDETE C.J. ; CONTE-JUNIOR, CARLOS A. . Consumer perception, health information, and instrumental parameters of cupuassu (Theobroma grandiflorum) goat milk yogurts. JOURNAL OF DAIRY SCIENCE , v. 100, p. 157-168, 2017.

• SILVA, VITOR L. M. ; SILVA, ADRIANA C. O. ; COSTA-LIMA, BRUNO R. C. ; CARNEIRO, CARLA S. ; CONTE-JUNIOR, CARLOS A. . Stability of polyphenols from blueberry ( V accinium corymbosum L.) in fermented dairy beverage. JOURNAL OF FOOD PROCESSING AND PRESERVATION , v. 41, p. e13305, 2017.

• AQUINO, LETICIA F.M.C. ; DE MOURA BELL, JULIANA M.L.N. ; COHEN, JOSHUA L. ; LIU, YAN ; LEE, HYEYOUNG ; DE MELO SILVA, VITOR L. ; DOMIZIO, PAOLA ; CONTE JUNIOR, CARLOS ADAM ; BARILE, DANIELA . Purification of caprine oligosaccharides at pilot-scale. JOURNAL OF FOOD ENGINEERING , v. 214, p. 226-235, 2017.

• DE MOURA BELL, JULIANA M.L.N. ; AQUINO, LETICIA F.M.C. ; LIU, YAN ; COHEN, JOSHUA L. ; LEE, HYEYOUNG ; SILVA, VITOR L. DE MELO ; RODRIGUES, MARIA I. ; BARILE, DANIELA . Modeling lactose hydrolysis for efficiency and selectivity: Toward the preservation of sialyloligosaccharides in bovine colostrum whey permeate. Journal of Dairy Science , v. TBC No, p. 1-7, 2016.

• MORAES, FLÁVIA SANTANA ; DA COSTA, MARION PEREIRA ; DE MELO SILVA, VITOR LUIZ ; DE BARROS PINTO MOREIRA, RODRIGO VILELA ; DE BARROS, RAPHAEL FERREIRA ; MÁRSICO, ELIANE TEIXEIRA ; CONTE-JUNIOR, CARLOS ADAM ; DE OLIVEIRA SILVA, ADRIANA CRISTINA . Development of HPLC-ELSD method for determination of maltodextrin in raw milk. FOOD CHEMISTRY , v. 217, p. 346-351, 2016.

• DALLAS, DAVID C. ; CITERNE, FLORINE ; TIAN, TIAN ; M. SILVA, VITOR L. ; KALANETRA, KAREN M. ; FRESE, STEVEN A. ; ROBINSON, RANDALL C. ; MILLS, DAVID A. ; BARILE, DANIELA . Peptidomic analysis reveals proteolytic activity of kefir microorganisms on bovine milk proteins. Food Chemistry , v. 197, p. 273-284, 2015.

• LEE, HYEYOUNG ; MELOSILVA, VITOR LUIZ DE ; LIU, YAN ; BARILE, DANIELA . Short communication: Quantification of carbohydrates in whey permeate products using high-performance anion-exchange chromatography with pulsed amperometric detection. JOURNAL OF DAIRY SCIENCE , v. 98, p. 7644-7649, 2015.

• SILVA, V. L. M. ; LAZARO, C. A. ; MARSICO, E. T. ; MANO, S. B. ; CONTE-JUNIOR, C. A. . Aminas biogênicas como indicadores de qualidade de salames e produtos cárneos fermentados. Enciclopédia Biosfera , v. 9, p. 69-84, 2013.

• VIEIRA, C. P. ; Costa, M.P. ; SILVA, V. L. M. ; CONTE-JUNIOR, C. A. . Validation of a RP-HPLC-DAD method for determination of biogenic amines in probiotic yogurt. In: 11 SLACA - Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos, 2015, Campinas. 11 SLACA - Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos, 2015.

• LEAL, A.R.S. ; SILVA, V. L. M. ; CARNEIRO, C.S. . BEBIDA PASTEURIZADA À BASE DE SORO DE LEITE E AÇAÍ (Euterpe oleracea Mart.): CARACTERIZAÇÃO FÍSICO-QUÍMICA E ANÁLISE SENSORIAL. In: XXXVII Jornada Giulio Massarani de Iniciação Científica, Tecnológica, Artística e Cultural da UFRJ, 2015, Rio de Janeiro. Livro de Resumos - Centro de Ciências da Saúde, 2015.

• SILVA, V. L. M. ; CONTE-JUNIOR, C. A. ; MARSICO, E. T. ; RIBEIRO, R.O.R. ; LEAL, A.R.S. ; CARNEIRO, C.S. . INFLUÊNCIA DO PROCESSAMENTO TÉRMICO SOBRE PARÂMETROS FÍSICO-QUÍMICOS, SENSORIAIS E CONTEÚDO COMPOSTOS FENÓLICOS TOTAIS EM BEBIDAS PRODUZIDAS COM SORO DE LEITE E AÇAÍ (Euterpe oleracea Mart.). In: 11 SLACA - Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos, 2015, Campinas. 11 SLACA - Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos, 2015.

• SILVA, V. L. M. ; Bittencourt, R. F. S. ; CORREIA, A. G. S. ; SOUZA, L. I. O. ; FERREIRA JUNIOR, G. C. ; SOUZA, E. C. . Avaliação Microbiológica das Superfícies de Bancadas de um Serviço de Alimentação.. In: III Simpósio de Ciências e Tecnologia de Alimentos, 2011, Recife. III Simpósio de Ciências e Tecnologia de Alimentos, 2011.

• Santos, MFS ; PEREIRA, G. J. C. B. ; GOMES, V. F. O. ; SAMPAIO, C. A. ; OLIVEIRA, G. A. ; DE MELO SILVA, VITOR LUIZ ; LUZ, V. B. . MICROSCOPIA ELETRÔNICA DE VARREDURA: REVISÃO DE LITERATURA. In: II JORNADA INTERNACIONAL DE VETERINÁRIA, 2021, Maceió. II Jornada Internacional de Veterinária ? II JOINVET, 2021. v. 2. p. 70-70.

• PEREIRA, G. J. C. B. ; SANTOS, M. F. ; GOMES, V. F. O. ; SAMPAIO, C. A. ; DE MELO SILVA, VITOR LUIZ ; LUZ, V. B. . A IMPORTÂNCIA DA HISTOLOGIA E SEUS MÉTODOS DE ESTUDO NA PESQUISA LABORATORIAL: REVISÃO DE LITERATURA. In: II Jornada Internacional de Veterinária ? II JOINVET, 2021, Maceió. II Jornada Internacional de Veterinária ? II JOINVET, 2021. v. 2. p. 71-71.

• AMANCIO, I. L. B. B. ; SALES, T. F. C. S. ; MATOS, R. A. T. ; DE MELO SILVA, VITOR LUIZ . RESÍDUO DE ANTIBIÓTICO EM LEITE CRU. In: II Jornada Internacional de Veterinária ? II JOINVET, 2021, Maceió. II Jornada Internacional de Veterinária ? II JOINVET, 2021. v. 2. p. 97-97.

• SANTOS, J. E. T. B. ; NOLASCO, L. A. ; IVANOFF, F. ; DE MELO SILVA, VITOR L. ; Rodrigo Antônio Torres Matos . A IMPORTÂNCIA DA VACINAÇÃO COMO MEDIDA PROFILÁTICA DA HEMOGLOBINÚRIA BACILAR: revisão de literatura. In: IX Simpósio de Medicina Veterinária do Centro Universitário Cesmac, 2019, Maceió. A IMPORTÂNCIA DA VACINAÇÃO COMO MEDIDA PROFILÁTICA DA HEMOGLOBINÚRIA BACILAR: revisão de literatura, 2019. p. 66-67.

• Cavalcante, L. S. ; SANTOS, B. S. ; Neto, F. A. S. B. ; CRUZ, H. A. M. C. ; SOUZA, P. A. ; DE MELO SILVA, VITOR L. ; Alice Cristina Oliveira Azevedo . ATIVIDADE ANTIMICROBIANA DA GEOPRÓPOLIS: revisão de literatura. In: IX Simpósio de Medicina Veterinária do Centro Universitário Cesmac, 2019, Maceió. ATIVIDADE ANTIMICROBIANA DA GEOPRÓPOLIS: revisão de literatura, 2019. p. 186-187.

• Neto, F. A. S. B. ; Cavalcante, L. S. ; SOUZA, P. A. ; DE MELO SILVA, VITOR L. ; Alice Cristina Oliveira Azevedo . ATIVIDADE ANTIOXIDANTE DA GEOPRÓPOLIS: revisão de literatura. In: IX Simpósio de Medicina Veterinária do Centro Universitário Cesmac, 2019, Maceió. ATIVIDADE ANTIOXIDANTE DA GEOPRÓPOLIS: revisão de literatura, 2019. p. 188-189.

• SILVA, V. L. M. ; FERREIRA JUNIOR, G. C. ; BARROS, E. M. A. ; SILVA, M. C. D. ; AMORIM, E. P. R. ; CABRAL-JUNIOR, C.R. . CARACTERIZAÇÃO DA MICROBIOTA FÚNGICA EM QUEIJOS TIPO COALHO, MANTEIGA E RICOTA COMERCIALIZADOS EM ALAGOAS. In: VIII Congresso Acadêmico, 2011, Maceió. VIII Congresso Acadêmico 2011 Excelência Acadêmica com Inclusão Social, 2011.

• FERREIRA JUNIOR, G. C. ; SOUZA, E. C. ; SILVA, V. L. M. . Pesquisa de Coliformes a 45ºC e Salmonella sp em Queijo Ricota.. In: VII Congresso Acadêmico UFAL, 2010, Maceió. VII Congresso Acadêmico 2010 UFAL, 2010.

• AREDES, L. H. G. ; GOUVEIA, A. K. R. ; GOMES, V. F. O. ; DIAS, L. O. ; ALMEIDA, M. I. F. ; MATOS, R. A. T. ; PEDRAL, A. L. ; DE MELO SILVA, VITOR LUIZ . IMPORTÂNCIA DA QUALIDADE MICROBIOLÓGICA DO SURURU (Mytella falcata). 2022. (Apresentação de Trabalho/Outra).

• GOMES, V. F. O. ; GOUVEIA, A. K. R. ; AREDES, L. H. G. ; DIAS, L. O. ; MATOS, R. A. T. ; PEDRAL, A. L. ; DE MELO SILVA, VITOR LUIZ . AFLATOXINA NO LEITE ? UM PERIGO PARA A SAÚDE PÚBLICA: REVISÃO DE LITERATURA. 2022. (Apresentação de Trabalho/Outra).

• ARAUJO, M. C. P. C. ; COELHO, S. A. ; DE MELO SILVA, VITOR LUIZ ; SOUZA, M. T. C. . UTILIZAÇÃO DE RESÍDUOS DA REDE ALIMENTÍCIA (SUPERMERCADOS) NA DIETA DE PEQUENOS RUMINANTES EM ALAGOAS. 2022. (Apresentação de Trabalho/Outra).

• Neto, F. A. S. B. ; Cavalcante, L. S. ; SOUZA, P. A. ; DE MELO SILVA, VITOR L. ; Alice Cristina Oliveira Azevedo . ATIVIDADE ANTIOXIDANTE DA GEOPRÓPOLIS: revisão de literatura. 2019. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).

• Cavalcante, L. S. ; SANTOS, B. S. ; Neto, F. A. S. B. ; CRUZ, H. A. M. C. ; SOUZA, P. A. ; DE MELO SILVA, VITOR L. ; Alice Cristina Oliveira Azevedo . ATIVIDADE ANTIMICROBIANA DA GEOPRÓPOLIS: revisão de literatura. 2019. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).

• SOARES, C. C. L. ; PINHO, L. S. ; SOARES, E. D. ; SILVA, J. M. ; DE MELO SILVA, VITOR L. ; SOUZA, E. C. . Análise Microbiológica de Plantas Medicinais Comercializadas a Granel em Lojas de produtos Naturais em Maceió-AL. 2019. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).

• LIMA, C. T. ; Cavalcante, L. S. ; COSTA, E. W. S. ; DE MELO SILVA, VITOR L. ; Alice Cristina Oliveira Azevedo ; NUNES, J. F. . AVALIAÇÃO MICROBIOLÓGICA DO LEITE DE CABRA PRODUZIDO NA REGIÃO DO AGRESTE DO ESTADO DE ALAGOAS, BRASIL. 2019. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• LIMA, C. T. ; CABRAL, A. A. ; COSTA, E. W. S. ; SILVA, J. T. H. F. ; Cavalcante, L. S. ; DE MELO SILVA, VITOR LUIZ ; Alice Cristina Oliveira Azevedo ; NUNES, J. F. . AVALIAÇÃO FÍSICO-QUÍMICA DO LEITE DE CABRA PRODUZIDO NA REGIÃO DO AGRESTE DO ESTADO DE ALAGOAS, BRASIL. 2019. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• SOARES, C. C. L. ; PINHO, L. S. ; SOARES, E. D. ; SILVA, J. M. ; DE MELO SILVA, VITOR LUIZ ; SOUZA, E. C. . ANÁLISE MICROBIOLÓGICA DE PLANTAS MEDICINAIS COMERCIALIZADAS A GRANEL EM LOJAS DE PRODUTOS NATURAIS EM MACEIÓ-AL. 2019. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• SILVA, V. L. M. ; Bittencourt, R. F. S. . AVALIAÇÃO MICROBIOLÓGICA DAS SUPERFÍCIES DE BANCADAS DE UM SERVIÇO DE ALIMENTAÇÃO. 2011. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).

• SILVA, V. L. M. ; FERREIRA JUNIOR, G. C. ; BARROS, E. M. A. ; SILVA, M. C. D. ; AMORIM, E. P. R. ; CABRAL-JUNIOR, C.R. . CARACTERIZAÇÃO DA MICROBIOTA FÚNGICA EM QUEIJOS TIPO COALHO, MANTEIGA E RICOTA COMERCIALIZADOS EM ALAGOAS. 2011. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• SILVA, V. L. M. . PESQUISA DE COLIFORMES A 35ºC E 45ºC E Salmonella spp. NO IOGURTE COM POLPA DE FRUTAS COMERCIALIZADO EM MACEIÓ-AL. Marechal Deodoro, AL: CESMAC, 2008 (Monografia).

Outras produções

Projetos de pesquisa

• 2015 - Atual

  FAPERJ E-26/010.001911/2015 - Sediadas - R$ 175.007,36 - Estratégias tecnológicas para impulsionar a cadeia leiteira caprina: produtos funcionais adicionados de antioxidantes de fruta nativa e redução de sal, Projeto certificado pelo(a) coordenador(a) Carlos Adam Conte Junior em 06/06/2017., Descrição: O consumo de leite caprino está relacionado com a manutenção da saúde e a prevenção de doenças crônicas, sendo um excelente substituto do leite bovino na alimentação humana, demonstrando notável potencial mercadológico. Contudo, a menor consistência dos leites fermentados caprino interfere na aceitação destes produtos frente aos consumidores não habituais. A juçara, fruta nativa da mata atlântica, apresenta polpa viscosa, podendo ser uma alternativa tecnológica para melhorar a consistência dos iogurtes caprino. Ademais, esta polpa apresenta elevado teor de compostos antioxidantes, cujo consumo é relacionado à prevenção de doenças degenerativas. Outra alternativa, é a adição de inulina, prebiótico amplamente utilizado na indústria alimentícia, para conferir melhor textura aos alimentos. Atualmente, outra preocupação é a busca dos consumidores por alimentos minimamente processados com apelo funcional. Portanto, a redução de sódio em queijos apresenta destaque, devido a relação do consumo excessivo de sódio com problemas vasculares, uma vez que este derivado lácteo é consumido diariamente. No entanto, o cloreto de sódio além de conferir sabor apresenta ação antimicrobiana. Desta forma, menores concentrações deste composto podem reduzir seu efeito antimicrobiano. Por estes motivos, este projeto será dividido em duas etapas, com diferentes finalidades. Na primeira etapa será avaliada a influência da polpa de juçara na textura de iogurtes funcionais caprinos. Como também determinar o teor de compostos antioxidantes, a biodisponibilidade e capacidade antioxidante nestes iogurtes. Enquanto na segunda etapa, objetiva-se a elaboração de queijos funcionais caprinos reduzidos de sódio, determinando a interferência desta redução no crescimento da Listeria monocytogenes. Além de avaliar a ação antimicrobiana dos compostos antioxidantes extraídos do resíduo do processamento da polpa de juçara nos queijos elaborados... , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Doutorado: (2) . , Integrantes: Vitor Luiz de Melo Silva - Integrante / Carlos Adam Conte Júnior - Coordenador., Financiador(es): Fundação Carlos Chagas Filho de Amparo à Pesquisa do Estado do RJ - Auxílio financeiro.

• 2014 - Atual

  CNPq 442102/2014-3 - Universal - R$ 59.890,00 - Utilização de resíduos do processamento tecnológico de peixes nativos e exóticos de diferentes regiões do Brasil visando a elaboração de novos produtos com valor agregado, Projeto certificado pelo(a) coordenador(a) Carlos Adam Conte Junior em 05/07/2017., Descrição: Objetivo geral: desenvolvimento de inovações tecnológicas direcionadas para elaboração de novos produtos com valor agregado produzidos a partir de resíduos de peixes nativos e exóticos de cultivo provenientes da região Sudeste, Centro-oeste e Norte visando o desenvolvimento dos setores relacionados à piscicultura. Objetivos específicos:  Elaborar seis novos produtos a partir de resíduos de peixes cultivados principalmente na região Sudeste, Centro-oeste e Norte (tilápia do Nilo, truta arco-íris, tambaqui, pintado, cachara e jundiá);  Realizar análises físico-químicas (composição centesimal, perda por cozimento, perfil proteico e lipídico), bacteriológicas (mesófilos, psicrotróficos, coliformes e Salmonella spp.), sensoriais (análise descritiva quantitativa - ADQ) e instrumentais (perfil de textura e de cor) para caracterização dos produtos;  Verificar a aceitabilidade e intenção de compra dos consumidores em relação aos produtos elaborados;  Testar diferentes níveis da enzima transglutaminase, substitutos de sal e resíduos de soja na formulação dos produtos a base de pescado;  Utilizar uma nova ferramenta sensorial (Just-About-Right ? JAR) para verificar parâmetros ideais como sabor e textura dos diversos produtos;  Correlacionar os dados da avaliação sensorial e o efeito da utilização de diferentes da enzima transglutaminase, substitutos de sal e resíduos de soja nos parâmetros físico-químicos e instrumentais dos produtos;  Sugerir as formulações mais adequadas levando-se em consideração os atributos avaliados em todos os produtos;  Avaliar o efeito de diferentes métodos de conservação (embalagem em atmosfera modificada e radiação ultravioleta) nos parâmetros microbiológicos e físico-químicos dos novos produtos;  Verificar a validade comercial dos produtos através da realização de análises físico-químicas (aminas biogênicas, número de substâncias reativas ao ácido 2-tiobarbitúrico ? TBARS, pH, bases voláteis totais ? BVT e amônia) e bacteriológicas (contagem de mesófilos, psicrotróficos, enterobactérias e bactérias ácido láticas) durante o período de armazenamento; e  Realizar uma comparação entre os métodos de conservação utilizados, sugerindo a melhor aplicação nos diferentes produtos.... , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Mestrado acadêmico: (1) Doutorado: (1) . , Integrantes: Vitor Luiz de Melo Silva - Integrante / Carlos Adam Conte Júnior - Coordenador., Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Auxílio financeiro.

Prêmios