Jaqueline Piccolo

Possui graduação em Nutrição pela Universidade de Santa Cruz do Sul, especialização em Nutrição Clínica pela Universidade do Noroeste do Estado do Rio Grande do Sul, mestrado e doutorado em Ciência e Tecnologia dos Alimentos pela Universidade Federal de Santa Maria. Cursou o Programa Especial de Graduação de Formação de Professores para a Educação Profissional (UFSM). Atualmente, atua como nutricionista no Serviço de nutrição/produção do Hospital de Clínicas da Universidade Federal de Goiás (HC/UFG/EBSERH).

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Acadêmico

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Formação acadêmica

Doutorado em Ciência e Tecnologia dos Alimentos

2011 - 2014

Universidade Federal de Santa Maria
Título: Potencial da semente de nêspera (Eryobotria japonica) na estabilidade oxidativa de pescado e seus produtos
Ernesto Hashime Kubota. Coorientador: Tatiana Emanuelli. Bolsista do(a): Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior, CAPES, Brasil.

Mestrado em Ciência e Tecnologia dos Alimentos

2008 - 2010

Universidade Federal de Santa Maria
Título: Otimização de formulações de salsicha mista produzidas com carne de jundiá (Rhamdia quelen),Ano de Obtenção: 2010
Tatiana Emanuelli.Bolsista do(a): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico, CNPq, Brasil. Grande área: Ciências AgráriasGrande Área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos / Subárea: Tecnologia de Alimentos / Especialidade: Aproveitamento de Subprodutos.

Especialização em Nutrição Clínica

2007 - 2008

Universidade Regional do Noroeste do Estado do Rio Grande do Sul
Título: Pequenos frutos: uma revisão sobre seus teores antioxidantes
Orientador: Karina Ribeiro Rios e Elizete Facco (co-orientadora)

Graduação em Programa Especial de Formação de Professores

2010 - 2011

Universidade Federal de Santa Maria

Graduação em nutrição

2003 - 2006

Universidade de Santa Cruz do Sul
Título: Perfil nutricional dos pacientes diabéticos atendidos no Hospital Osvaldo Cruz em Horizontina - RS
Orientador: Fernanda Miraglia

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Formação complementar

2010 - 2010

Bases Teóricas para a Redação Científica Internac.. (Carga horária: 30h). , Universidade Federal de Santa Maria, UFSM, Brasil.

2009 - 2009

Extensão universitária em Implantação de boas práticas em serviços de alimen. (Carga horária: 40h). , Universidade Franciscana, UFN, Brasil.

2009 - 2009

Biotransformação de resíduos agroindustriais. (Carga horária: 20h). , Universidade Federal de Santa Maria, UFSM, Brasil.

2008 - 2008

Amostragem, métodos de extração e validação. (Carga horária: 40h). , Universidade Federal de Santa Maria, UFSM, Brasil.

2008 - 2008

Oxidação lipídica. (Carga horária: 40h). , Universidade Federal de Santa Maria, UFSM, Brasil.

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Idiomas

Inglês

Compreende Razoavelmente, Fala Razoavelmente, Lê Bem, Escreve Bem.

Espanhol

Compreende Razoavelmente, Fala Razoavelmente, Lê Bem, Escreve Bem.

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Áreas de atuação

    Grande área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos.

    Grande área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos / Subárea: Ciência de Alimentos/Especialidade: Avaliação e Controle de Qualidade de Alimentos.

    Grande área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos / Subárea: Tecnologia de Alimentos/Especialidade: Aproveitamento de Subprodutos.

    Grande área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos / Subárea: Tecnologia de Alimentos/Especialidade: Tecnologia de Produtos de Origem Animal.

    Grande área: Ciências da Saúde / Área: Nutrição.

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Participação em eventos

Congresso Brasileiro de Bioética e Bem-estar Animal. 2014. (Congresso).

VI Workshop sobre jundiá. 2013. (Outra).

III Simpósio Internacional de Plantas Medicinais e Nutracêuticas (3ISMNP) e III Conferência do Instituto Nacional de Ciência e Tecnologia de Frutos Tropicais. 2012. (Simpósio).

I Sicade - Simpósio de Carnes e derivados. 2012. (Simpósio).

VI Seminário de Nutrição da Unifra. 2012. (Seminário).

26 Jornada Acadêmica Integrada da UFSM. 2011. (Outra).

Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos - 9 SLACA. 2011. (Simpósio).

III Workshop sobre jundiá. 2010. (Outra).

Controle de Qualidade na Indústria de Alimentos. 2009. (Outra).

Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos - 8 SLACA. 2009. (Simpósio).

Simpósio Comemorativo dos 10 anos do Curso de Nutrição. 2008. (Simpósio).

1º Simpósio Internacional sobre Produtos Cárneos Fermentados. 2007. (Simpósio).

VII Jornada Farmacêutica do Curso de Farmácia da Universidade Federal de Santa Maria. 2007. (Outra).

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Participação em bancas

Aluno: Bruna Klein

PRESTES, R. C.;PICCOLO, J.. Estabilidade de filés de Carpa Húngara congelados tratados com extrato de Lippia alba. 2014. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Tecnologia em alimentos) - Universidade Federal de Santa Maria.

Aluno: Grasiela Facco

VEIT, J. C.; EMANUELLI, T.; RAMPELOTTO, C.;PICCOLO, J.. Qualidade de filés de jundiá submetidos à eletronarcose na insensibilização pré-abate. 2014. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Farmácia) - Universidade Federal de Santa Maria.

Aluno: Aline Fernanda Scherer

EMANUELLI, T.; VEIT, J. C.; RAMPELOTTO, C.;PICCOLO, J.. Suplementação de vitamina E na dieta de jundiá (Rhamdia quelen): efeito sobre a oxidação durante o armazenamento congelado. 2014. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Farmácia) - Universidade Federal de Santa Maria.

Aluno: Andriéli Borges Santos

DANIEL, A. P.; ZEPKA, L.;PICCOLO, J.. Análises físico-químicas de alimentos. 2011. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Técnico em Agroindústria) - Colégio Politécnico da Universidade Federal de Santa Maria.

Aluno: Nidiana Perlin

DANIEL, A. P.;PICCOLO, J.. Controle de qualidade. 2011. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Técnico em Agroindústria) - Colégio Politécnico da Universidade Federal de Santa Maria.

Aluno: Vanessa Knapp

EMANUELLI, Tatiana; VEECK, A. P. L.;PICCOLO, J.. Perfil lipídico e vida útil de formulações de salsichas mistas produzidas com polpa de jundiá (Rhamdia quelen). 2010. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Farmácia) - Universidade Federal de Santa Maria.

Aluno: Alberto Meireles dos Santos

EMANUELLI, Tatiana; DANIEL, A.P.;PICCOLO, J.. Composição centesimal, características sensoriais e tecnológicas de salsichas mistas com resíduo da filetagem de jundiá (Rhamdia quelen). 2010. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Farmácia) - Universidade Federal de Santa Maria.

Aluno: Daniela Maria Rubenich e Helin Corrêa Dalla Corte

DANIEL, A. P.;PICCOLO, J.. Vinificação. 2010. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Técnico em Agroindústria) - Colégio Politécnico da Universidade Federal de Santa Maria.

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Comissão julgadora das bancas

ADRIANA LENZ

LENZ, A.; MIRAGLIA, F.; WICHMANN, F.M.A.. Perfil Nutricional dos Pacientes Diabéticos Tipo 2 Internados no Hospital Oswaldo Cruz, no mês de Julho de 2006, no Município de Horizontina - RS. 2006. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Universidade de Santa Cruz do Sul.

Leadir Lucy Martins Fries

KUBOTA, Ernesto H; VEEK, A. P. L.;AUGUSTI, Paula Rossini; PRESTES, R. C.;BOCHI, Vivian CaetanoFRIES, L. L. M.. Potencial da semente de nêspera na estabilidade oxidativa de produtos do pescado.. 2014. Tese (Doutorado em Ciência e Tecnologia dos Alimentos) - Universidade Federal de Santa Maria.

Solange Cristina da Silva Martins Hoelzel

Kubota, E.H.;HOELZEL, Solange Cristina da Silva Martins; ROSA, Claúdia Severo da; Prestes, R. C.; LOPES, G. H. H.. Potencial da semente de nêspera (Eriobottya japonica) na estabilidade oxidativa de produtos de pescados. 2013. Exame de qualificação (Doutorando em Ciência e Tecnologia dos Alimentos) - Universidade Federal de Santa Maria.

ELIZETE MARIA PESAMOSCA FACCO

EMANUELLI, T.;FACCO, E. M. P.; Cichoski, A. J.. Otimização de formulações de salchichas mistas produzidas com carne de jundiá (Rhamdia quelen). 2010. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia dos Alimentos) - Universidade Federal de Santa Maria.

Ana Paula de Lima Veeck

VEECK, Ana Paula de Lima; AUGUSTI, P. R.; KUBOTA, E.; BOCHI, V.; PRESTES, R.. Potencial da semente de nêspera (Eriobotrya japonica) na estabilidade oxidativa de produtos de pescado. 2014. Tese (Doutorado em Ciência e Tecnologia dos Alimentos) - Universidade Federal de Santa Maria.

Vivian Caetano Bochi

KUBOTA, Ernesto Hashime; Veeck, A. P. L.;AUGUSTI, Paula Rossini; Prestes, R. C.;BOCHI, VIVIAN CAETANO. "Potencial da semente de nêspera (Erioborta japonica) na estabilidade oxidativa de produtos de pescado". 2014. Tese (Doutorado em Ciência e Tecnologia dos Alimentos) - Universidade Federal de Santa Maria.

Tatiana Emanuelli

KUBOTA, Ernesto H;EMANUELLI, T.; Rosa, C.S.; LOPES, G. H. H.; PRESTES, R. C.; HOELZEL, S. C. S. M.. Potencial da semente de nêspera (Eriobotrya Japonica) na estabilidade oxidativa de pescado e seus produtos. 2013. Exame de qualificação (Doutorando em Ciência e Tecnologia dos Alimentos) - Universidade Federal de Santa Maria.

Neidi Garcia Penna

KUBOTA, E. H.; EMANUELLI, T.; ROSA, Cláudia Severo da; LOPES, G. H. H.; PRESTES, R. C.; HOELZEL, S. C. S. M.;PENNA, N. G.. Membro suplente na Comissão Examinadora para julgamento de Exame de Qualificação de Doutorado do trabalho intitulado "Potencial de semente de nêspora (Eriobotrya japonica) na estabilidade oxidativa de pescado e seus produtos". 2013. Exame de qualificação (Doutorando em Ciência e Tecnologia dos Alimentos) - Universidade Federal de Santa Maria.

Rosa Cristina Prestes

KUBOTA, E. H.; VEECK, A. P. L.; AUGUSTI, P. R.;PRESTES, Rosa Cristina; BOCHI, V. C.. Potencial da semente de nêspera (Eriobotrya japonica) na estabilidade oxidativa de produtos de pescado. 2014. Tese (Doutorado em Ciência e Tecnologia dos Alimentos) - Universidade Federal de Santa Maria.

Rosa Cristina Prestes

KUBOTA, E. H.; EMANUELLI, T.; ROSA, C. S.; LOPES, G. H. H.;PRESTES, Rosa Cristina; HOELZER, S. C. S. M.. Potencial da semente de nêspera (Eriobotrya japonica) na estabilidade oxidativa de produtos de pescado. 2013. Exame de qualificação (Doutorando em Doutorado em Ciência e Tecnologia dos Alimentos) - Universidade Federal de Santa Maria.

Francisca Maria Assmann Wichmann

WICHMANN, F. M. A.; LENZ, A.; MIRAGLIA, Fernanda. Perfil Nutricional dos Pacientes Diabéticos Tipo 2 Internados no Hospital Oswaldo Cruz, no mês de julho de 2006, no Município de Horizontina - RS. 2006. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Universidade de Santa Cruz do Sul.

Alexandre José Cichoski

EMANEUELLI, T.; FACCO;CICHOSKI, A. J.. Otimização de formulações de salsichas mistas produzidas com carne de jundiá (Rhamdia quelen). 2010. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia dos Alimentos) - Universidade Federal de Santa Maria.

Gilberti Helena Hübscher Lopes

KUBOTA, E.H.; EMANUELLI, T.;HUBSCHER, G. H.. Potencial da semente de nêspera (Eriovotrya Japonica) na estabilidade oxidativa de pescado e seus produtos. 2013. Exame de qualificação (Doutorando em Ciência e Tecnologia dos Alimentos) - Universidade Federal de Santa Maria.

Fernanda Miraglia

MIRAGLIA, F.. Perfil nutricional dos pacientes Diabéticos Tipo 2 internados no Hospital Oswaldo Cruz, no mês de julho de 2006, no município de Horizontina - RS. 2006. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Universidade de Santa Cruz do Sul.

Claudia Severo da Rosa

KUBOTA, Ernesto Hashime; VEECK, A. P.; AUGUSTI, P. R.; PRESTES, R. C.; BOCHI, V.;ROSA, C. S.. Potencial da semente de nêspera (Eriobotria japonica) na estabilidade oxidativa de produtos de pescado.. 2014. Tese (Doutorado em Ciência e Tecnologia dos Alimentos) - Universidade Federal de Santa Maria.

Claudia Severo da Rosa

KUBOTA, E. H.;ROSA, C. S.; PRESTES, R. C.; LOPES, G. H.; HOEZEL, S C. Potencial da semente de nêspera (Eriobotrya japonica) na estabilidade oxidativa de produtos de pescado.. 2013. Exame de qualificação (Doutorando em Doutorado em Ciência e Tecnologia dos Alimentos) - Universidade Federal de Santa Maria.

Paula Rossini Augusti

KUBOTA, Ernesto Hashime; VEECK, Ana Paula;AUGUSTI, Paula Rossini; PRESTES, R. C.;BOCHI, Vivian Caetano. Potencial da semente de nêspera (Eriobotrya japonica) na estabilidade oxidativa de produtos de pescado.. 2014. Tese (Doutorado em Ciência e Tecnologia dos Alimentos) - Universidade Federal de Santa Maria.

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Foi orientado por

ELIZETE MARIA PESAMOSCA FACCO

Pequenos frutos brasileiros: uma revisão sobre seus teores antioxidantes; 2008; Monografia; (Aperfeiçoamento/Especialização em Nutrição clinica) - Universidade Regional do Noroeste do Estado do Rio Grande do Sul; Orientador: Elizete Maria Pesamosca Facco;

Daniel Prá

Perfil nutricional dos pacientes diabétivos tipo 2 internados no Hospital Oswaldo Cruz, no mês de julho de 2006, no município de Horizontina - RS (Co-orientador); 2006; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Nutrição) - Universidade de Santa Cruz do Sul; Orientador: Daniel Prá;

Tatiana Emanuelli

Formulações de salsicha; 2010; Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia dos Alimentos) - Universidade Federal de Santa Maria, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Tatiana Emanuelli;

Tatiana Emanuelli

Potencial da semente de Nêspera (Eriobotrya japonica) na estabilidade oxidativa de protudos de Jundiá (Rhamdia quelen); ; 2014; Tese (Doutorado em Ciência e Tecnologia dos Alimentos) - Universidade Federal de Santa Maria, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; Coorientador: Tatiana Emanuelli;

Ernesto Hashime Kubota

Potencial da semente de Nêspera (Eriobotrya japonica) na estabilidade oxidativa de protudos de Jundiá (Rhamdia quelen); 2014; Tese (Doutorado em Ciência e Tecnologia dos Alimentos) - Universidade Federal de Santa Maria, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; Orientador: Ernesto Hashime Kubota;

Fernanda Miraglia

Perfil nutricional dos pacientes Diabéticos tipo 2 internados NO Hospital Oswaldo Cruz, no m~es de julho de 2006, no município de Horizontina-RS; 2006; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Nutrição) - Universidade de Santa Cruz do Sul; Orientador: Fernanda Miraglia;

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Produções bibliográficas

  • Benvegnú, Dalila Moter ; ROVERSI, KATIANE ; Barcelos, Raquel Cristine Silva ; Trevizol, Fabíola ; PASE, CAMILA SIMONETTI ; SEGAT, HECSON JESSER ; DIAS, VERÔNICA TIRONI ; SAVIAN, ANA LUIZA ; PICCOLI, BRUNA LOPES ; PICCOLO, J. ; DUTRA-FILHO, CARLOS SEVERO ; EMANUELLI, T. ; DE BONA DA SILVA, CRISTIANE ; BECK, RUY CARLOS RUVER ; BURGER, Marilise Escobar . Effects of Fish and Grape Seed Oils as Core of Haloperidol-Loaded Nanocapsules on Oral Dyskinesia in Rats. NEUROCHEMICAL RESEARCH , v. 43, p. 477-487, 2018.

  • VEIT, JULIANA C. ; PICCOLO, J. ; SCHERER, ALINE F. ; MACHADO, ISADORA S. ; MAURER, LUANA H. ; CONTE, LISIANE ; Baldisserotto, Bernardo ; KOAKOSKI, GESSI ; MENEZES, CHARLENE C. ; LORO, VANIA L. ; BARCELLOS, LEONARDO J. G. ; HEINZMANN, BERTA M. ; POLETTO, GABRIELA ; MENEZES, CRISTIANO R. ; EMANUELLI, T. . Preslaughter Anesthesia with Lippia alba Essential Oil Delays the Spoilage of Chilled Rhamdia quelen . Journal of Aquatic Food Product Technology , v. 27, p. 258-271, 2018.

  • FERREIRA, LAUREN FRESINGHELLI ; Daniel, Ana Paula ; PICCOLO, J. ; KLEIN, BRUNA ; RUVIARO, AMANDA R. ; EMANUELLI, T. . INFUSÃO DE Aloysia triphylla: EFEITOS OPOSTOS EM UM TESTE DE ATIVIDADE ANTIOXIDANTE IN VITRO E NA ESTABILIDADE OXIDATIVA DE PATÊS DE PESCADO REFRIGERADOS. Boletim do Centro de Pesquisa e Processamento de Alimentos (Online) , v. 34, p. 1-12, 2017.

  • VEIT, JULIANA C. ; PICCOLO, J. ; FACCO, GRASIELA ; SCHERER, ALINE F. ; Baldisserotto, Bernardo ; KOAKOSKI, GESSI ; MENEZES, CHARLENE C. ; LORO, VANIA L. ; BARCELLOS, LEONARDO J. G. ; MELLO, RENIUS O. ; EMANUELLI, T. . Influence of Electronarcosis on Behavioral Responses, Blood Markers, and Fillet Properties of Silver Catfish ( Rhamdia quelen ). Journal of Aquatic Food Product Technology , v. 26, p. 308-324, 2017.

  • VEIT, JULIANA C. ; PICCOLO, J. ; SCHERER, ALINE F. ; MACHADO, ISADORA S. ; PERES, MARCELLE M. ; SCHWERZ, JANAINA P. ; Baldisserotto, Bernardo ; HEINZMANN, BERTA M. ; EMANUELLI, T. . Stability of frozen fillets from silver catfish anesthetized with essential oil of Lippia alba prior to electrical stunning or hypothermia. Journal of Food Processing and Preservation , v. 40, p. e13167, 2016.

  • Trevizol, F. ; ROVERSI, KR. ; Dias, V.T. ; Roversi, K. ; Barcelos, R.C.S. ; KUHN, F.T. ; Pase, C.S. ; GOLOMBIESKI, R. ; VEIT, J.C. ; PICCOLO, J. ; POCHMANN, D. ; PORCIÚNCULA, L.O. ; EMANUELLI, T. ; Rocha, J.B.T. ; Bürger, M.E. . Cross-generational trans fat intake facilitates mania-like behavior: Oxidative and molecular markers in brain cortex. Neuroscience , v. 286, p. 353-363, 2015.

  • Barcelos, Raquel C.S. ; DE MELLO-SAMPAYO, CRISTINA ; ANTONIAZZI, CAREN T.D. ; SEGAT, HECSON J. ; SILVA, HENRIQUE ; VEIT, JULIANA C. ; PICCOLO, J. ; EMANUELLI, T. ; BÜRGER, MARILISE E. ; SILVA- LIMA, BEATRIZ ; RODRIGUES, LUIS M. . Oral supplementation with fish oil reduces dryness and pruritus in the acetone-induced dry skin rat model. Journal of Dermatological Science (Amsterdam) , v. 79, p. 298-304, 2015.

  • VEECK, ANA PAULA DE LIMA ; KLEIN, BRUNA ; RUVIARO, AMANDA ROGGIA ; QUATRIN, ANDRÉIA ; FERREIRA, LAUREN FRESINGHELLI ; DANIEL, ANA PAULA ; PICCOLO, JAQUELINE ; OLIVEIRA, MAURÍCIO SCHNEIDER ; MALLMANN, CARLOS AUGUSTO ; HEINZMANN, BERTA MARIA ; EMANUELLI, Tatiana . Estabilidade lipídica de filés de carpa húngara congelados tratados com extratos de Lippia Alba. Ciência Rural , v. 45, p. 1113-1119, 2015.

  • BARCELOS, RAQUEL CRISTINE S. ; VEY, LUCIANA T. ; SEGAT, HECSON JESSER ; Benvegnú, Dalila M. ; Trevizol, Fabíola ; ROVERSI, KARINE ; ROVERSI, KATIANE ; Dias, Verônica T. ; Dolci, Geisa S. ; KUHN, FÁBIO T. ; PICCOLO, J. ; CRISTINAVEIT, JULIANA ; Emanuelli, Tatiana ; BURGER, M. E. . Influence of Trans Fat on Skin Damage in First-Generation Rats Exposed to UV Radiation. PHOTOCHEMISTRY AND PHOTOBIOLOGY , v. 91, p. 424-430, 2015.

  • Barcelos, R.C.S. ; VEY, L.T. ; Segat, H.J. ; Roversi, K. ; ROVERSI, K.R. ; Dias, V.T. ; Trevizol, F. ; KUHN, F.T. ; Dolci, G.S. ; Pase, C.S. ; PICCOLO, J. ; VEIT, J.C. ; EMANUELLI, T. ; LUZ, S.C.A. ; Bürger, M.E. . Cross-generational trans fat intake exacerbates UV radiation-induced damage in rat skin. Food and Chemical Toxicology , v. online, p. 1-8, 2014.

  • PICCOLO, JAQUELINE ; DANIEL, ANA PAULA ; KLEIN, BRUNA ; FERREIRA, LAUREN FRESINGHELLI ; RUVIARO, AMANDA ROGGIA ; EMANUELLI, ATIANA ; KUBOTA, ERNESTO HASHIME . Oxidative stability of refrigerated fish pates containing loquat seed extract. Ciência Rural (UFSM. Impresso) , v. 44, p. 1705-1710, 2014.

  • Trevizol, Fabíola ; Dias, Verônica T. ; ROVERSI, KATIANE ; Barcelos, Raquel C.S. ; KUHN, FÁBIO T. ; ROVERSI, KARINE ; Pase, Camila S. ; GOLOMBIESKI, RONALDO ; VEIT, JULIANA C. ; PICCOLO, J. ; Emanuelli, Tatiana ; ROCHA, JOÃO B.T. ; BURGER, M. E. . Cross-generational trans fat intake modifies BDNF mRNA in the hippocampus: Impact on memory loss in a mania animal model. Hippocampus (New York, N.Y. Print) , v. 25, p. n/a-n/a, 2014.

  • BARCELOS, R. C. S. ; SEGAT, H. J. ; BENVEGNÚ, D. M. ; TREVIZOL, F. ; ROVERSI, K. ; DOLCI, G. S. ; DIAS, V. T. ; PICCOLO, J. ; VEIT, J. C. ; EMANUELLI, T. ; BÜRGER, M. E. . Trans Fat Supplementation Increases UV-Radiation-Induced Oxidative Damage on Skin of Mice. Lipids , v. 48, p. 977-987, 2013.

  • PASE, C.S. ; ROVERSI, Kr. ; TREVIZOL, F. ; ROVERSI, K. ; KUHN, F.T. ; SCHUSTER, A.J. ; VEY, L.T. ; DIAS, V.T. ; BARCELOS, R.C.S. ; PICCOLO, J. ; EMANUELLI, T. ; BÜRGER, M.E. . Influence of perinatal trans fat on behavioral responses and brain oxidative status of adolescent rats acutely exposed to stress. Neuroscience , v. 247, p. 242-252, 2013.

  • TREVIZOL, F. ; ROVERSI, K. ; DIAS, V.T. ; ROVERSI, Kr. ; PASE, C.S. ; BARCELOS, R.C.S. ; BENVEGNU, D.M. ; KUHN, F.T. ; DOLCI, G.S. ; ROSS, D.H. ; VEIT, J.C. ; PICCOLO, J. ; EMANUELLI, T. ; BÜRGER, M.E. . Influence of lifelong dietary fats on the brain fatty acids and amphetamine-induced behavioral responses in adult rat. Progress in Neuro-Psychopharmacology & Biological Psychiatry , v. 45, p. 215-222, 2013.

  • KUHN, FÁBIO T. ; ROVERSI, KARINE ; ANTONIAZZI, CAREN T.D. ; PASE, CAMILA S. ; TREVIZOL, FABÍOLA ; BARCELOS, RAQUEL C.S. ; DIAS, VERÔNICA T. ; ROVERSI, KATIANE ; BOUFLEUR, NARDELI ; BENVEGNÚ, DALILA M. ; PICCOLO, JAQUELINE ; EMANUELLI, Tatiana ; BÜRGER, MARILISE E. . Influence of trans fat and omega-3 on the preference of psychostimulant drugs in the first generation of young rats. Pharmacology, Biochemistry and Behavior , v. 110, p. 58-65, 2013.

  • RIOS, K. R. ; FACCO, E. M. P. ; LASCH, G. ; PICCOLO, J. . Pequenos frutos antioxidantes. Higiene Alimentar , v. 26, p. 81-86, 2012.

  • PICCOLO, J. ; BAGETTI, Milena ; FACCO, Elizete ; HIRSCH, G. E. ; AMAYA-RODRIGUES, D. ; KOBORI, C. N. ; VIZZOTTO, M. ; EMANUELLI, Tatiana . Physicochemical characterization and antioxidant capacity of pitanga fruits (Eugenia uniflora L.). Ciência e Tecnologia de Alimentos (Impresso) , v. 31, p. 147-154, 2011.

  • PICCOLO, J. ; PRA, D. ; MIRAGLIA, F. . Perfi l nutricional dos pacientes diabéticos tipo 2 internados em um Instituição de Saúde no município de Horizontina-RS. Journal of Metabolism and Nutrition / Revista do Metabolismo e Nutrição , v. 10, p. 67-74, 2008.

  • EMANUELLI, T. ; PICCOLO, J. . Qualidade da carne de jundiá (Rhamdia quelen). In: Leornado José Gil Barcellos; Michele Fagundes; Daiane Ferreira. (Org.). Workshop sobre jundiá: história e perspectivas. 1ed.Passo Fundo: Universidade de Passo Fundo, 2013, v. , p. 9-266.

  • PICCOLO, J. ; HAUTRIVE, T. P. ; KUBOTA, E. H. . Ganho de peso, consumo alimentar, coeficiente de eficácia alimentar e parâmetros bioquímicos de ratos alimentados com carne de avestruz, bovina, suína e frango.. In: 26 Jornada Integrada da UFSM, 2011, Santa Maria. 26 Jornada Acadêmica Integrada, 2011.

  • RUVIARO, A. R. ; EMANUELLI, Tatiana ; VEECK, A. P. L. ; PICCOLO, J. ; FERREIRA, L. F. ; KLEIN, B. . Efeito da Lippia alba sobre a estabilidade lipídica de filés de jundiá (Rhamdia quelen) durante o armazenamento congelado. In: 26 Jornada Integrada da UFSM, 2011, Santa Maria. 26 Jornada Acadêmica Integrada, 2011.

  • PICCOLO, J. ; EMANUELLI, Tatiana ; VEECK, A. P. L. ; KLEIN, B. ; REZER, A. P. S. ; MILANI, L. I. G. . Avaliação sensorial e microbiológica ao longo da vida útil de salsichas produzidas com resíduo da filetagem de jundiá (Rhamdia quelen). In: 26 Jornada Integrada da UFSM, 2011, Santa Maria. 26 Jornada Acadêmica Integrada, 2011.

  • KLEIN, B. ; PICCOLO, J. ; VEECK, A. P. L. ; DANIEL, A.P. ; EMANUELLI, Tatiana . Efeito da adição de fibra de soja na composição química e avaliação sensorial de salsichas de carne/pescado com teor reduzido de gordura. In: VII Simpósio de Alimentos para a região Sul, 2011, Passo Fundo. VII Simpósio de Alimentos para a Região Sul, 2011.

  • KLEIN, B. ; EMANUELLI, Tatiana ; PICCOLO, J. ; VEECK, A. P. L. ; FLORES, V. A. ; KUBOTA, E. H. . Adição de fibra de soja em salsichas de carne/pescado com teor de gordura reduzido: composição química, propriedades tecnológicas e sensoriais. In: 25 Jornada Integrada UFSM, 2010, Santa Maria. 25 Jornada Integrada da UFSM, 2010.

  • FLORES, V. A. ; EMANUELLI, Tatiana ; PICCOLO, J. ; KLEIN, B. ; VEECK, A. P. L. ; KUBOTA, E. H. . Perfil lipídico e estabilidade oxidativa de salsichas mistas produzidas com polpa de resíduos da filetagem de jundiá. In: 25 Jornada Integrada UFSM, 2010, Santa Maria. 25 Jornada Integrada da UFSM, 2010.

  • PICCOLO, J. ; VEIT, J. C. ; FACCO, G. ; SCHERER, A. F. ; BALDISSEROTTO, B. ; SILVA, L. P. ; EMANUELLI, T. . Avaliação dos parâmetros de comportamento de jundiás submetidos ao atordoamento elétrico. In: Congresso Brasileiro de Bioética e Bem-estar Animal, 2014, Curitiba. Anais III - Congresso Brasileiro de Bioética e Bem-estar Animal: Senciência e Bem-estar animal expandindo horizontes, 2014.

  • VEIT, J. C. ; PICCOLO, J. ; FACCO, G. ; SCHERER, A. F. ; BALDISSEROTTO, B. ; LORO, V. L. ; BARCELLOS, L. J. G. ; EMANUELLI, T. . Influência da eletronarcose no bem-estar pré-abate de jundiá. In: Congresso Brasileiro de Bioética e Bem-estar Animal, 2014, Curitiba. Anais III - Congresso Brasileiro de Bioética e Bem-estar Animal: Senciência e Bem-estar animal expandindo horizontes, 2014.

  • KLEIN, B. ; DANIEL, A. P. ; IVANISKI, N. ; FERREIRA, L. F. ; FACCO, G. ; PICCOLO, J. ; BALDISSEROTO, B. ; HEINZMANN, B. M. ; EMANUELLI, T. . Estabilidade lipídica de filés de jundiá congelados após exposição in viivo ao óleo essencial da Aloysia triphylla como sedativo durante o transporte. In: VI Workshop sobre jundiá, 2013, Florianópolis. VI Workshop sobre jundiá, 2013.

  • KLEIN, B. ; DANIEL, A. P. ; FERREIRA, L. F. ; RUVIARO, A. R. ; VEECK, A. P. L. ; PICCOLO, J. ; EMANUELLI, T. . Avaliação de filés de jundiá (Rhamdia quelen) tratados com infusão de Aloysia triphylla e armazenados congelados. In: VI Workshop sobre jundiá, 2013, Florianópolis. VI Workshop sobre jundiá, 2013.

  • PICCOLO, J. ; DANIEL, A. P. ; VEIT, J. C. ; KLEIN, B. ; FERREIRA, L. F. ; SCHERER, A. F. ; GARCIA, N. I. ; EMANUELLI, Tatiana ; KUBOTA, E. H. . Efeito do extrato hidroetanólico de semente de nêspera (Eriobotrya japonica) na cor de patês à base de jundiá (Rhamdia quelen) armazenados refrigerados. In: VI Workshop sobre jundiá, 2013, Florianópolis. VI Workshop sobre jundiá, 2013.

  • PICCOLO, J. ; DANIEL, A.P. ; VEIT, J. C. ; KLEIN, B. ; FERREIRA, L. F. ; SCHERER, A. F. ; FACCO, G. ; RUVIARO, A. R. ; EMANUELLI, Tatiana ; KUBOTA, E. H. . Estabilidade lipídica e proteica de patês à base de jundiá (Rhamdia quelen) tratados com extrato de semente de nêspera (Eriobotrya japonica) armazenados refrigerados. In: VI Workshop sobre jundiá, 2013, Florianópolis. VI Workshop sobre jundiá, 2013.

  • PICCOLO, J. ; KLEIN, B. ; FERREIRA, L. F. ; DANIEL, A.P. ; EMANUELLI, Tatiana ; KUBOTA, E. H. . Investigação da capacidade antioxidante e teor de fenólicos totais de extratos de semente de E. japonica. In: III Simpósio Internacional de Plantas Medicinais e Nutracêuticas (3ISMNP) e III Conferência do Instituto Nacional de Ciência e Tecnologia de Frutos Tropicais, 2012, Aracaju. III International Symposium on Medicinal and Nutraceutical Plants & III Conference of National Institute of Science & Technology for Tropical Fruits, 2012.

  • PICCOLO, J. ; RUVIARO, A. R. ; KLEIN, B. ; FERREIRA, L. F. ; EMANUELLI, Tatiana ; KUBOTA, E. H. . Oxidação lipídica e proteica de patês à base de pescado tratados com extrato de semente de E. japonica armazenados refrigerados. In: III Simpósio Internacional de Plantas Medicinais e Nutracêuticas (3ISMNP) e III Conferência do Instituto Nacional de Ciência e Tecnologia de Frutos Tropicais, 2012, Aracaju. III International Symposium on Medicinal and Nutraceutical Plants & III Conference of National Institute of Science & Technology for Tropical Fruits, 2012.

  • MAURER, L. ; PICCOLO, J. ; VEECK, A. P. L. ; DANIEL, A. P. ; KLEIN, B. ; FERREIRA, L. F. ; EMANUELLI, T. . Características químicas e avaliação sensorial ao longo do armazenamento de salsichas produzidas com polpa de resíduos da filetagem de jundiá (Rhamdia quelen). In: Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos - 9 SLACA, 2011, Campinas. Ciência de Alimentos e qualidade de vida: saúde, meio ambiente e sustentabilidade, 2011.

  • VEECK, A. P. L. ; DANIEL, A. P. ; KLEIN, B. ; FERREIRA, L. F. ; RUVIARO, A. R. ; QUATRIN, A. ; PICCOLO, J. ; EMANUELLI, Tatiana . Efeito da adição de lippia alba sobre os parâmetros sensoriais e de cor de fishburgers de jundiá (Rhamdia quelen). In: Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos - 9 SLACA, 2011, Campinas. Ciência de Alimentos e qualidade de vida: saúde, meio ambiente e sustentabilidade, 2011.

  • PICCOLO, J. ; VEECK, A. P. L. ; DANIEL, A.P. ; KLEIN, B. ; FERREIRA, L. F. ; RUVIARO, A. R. ; QUATRIN, A. ; EMANUELLI, Tatiana . Efeito da adição de Lippia alba sobre a estabilidade oxidativa de fishburgers de jundiá (Rhamdia quelen) armazenados congelados. In: Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos - 9 SLACA, 2011, Campinas. Ciência de Alimentos e qualidade de vida: saúde, meio ambiente e sustentabilidade, 2011.

  • KLEIN, B. ; VEECK, A. P. L. ; DANIEL, A.P. ; FERREIRA, L. F. ; RUVIARO, A. R. ; QUATRIN, A. ; PICCOLO, J. ; EMANUELLI, Tatiana . Efeito da Lippia alba sobre a estabilidade lipídica de filés de carpa húngara (Cyprinus carpio) congelados. In: Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos - 9 SLACA, 2011, Campinas. Ciência de Alimentos e qualidade de vida: saúde, meio ambiente e sustentabilidade, 2011.

  • PICCOLO, J. ; VEECK, A. P. L. ; DANIEL, A.P. ; KLEIN, B. ; FERREIRA, L. F. ; SANTOS, Alberto Meirelles dos ; KNAPP, Vanessa ; RUVIARO, A. R. ; QUATRIN, A. ; KUBOTA, E. H. ; EMANUELLI, Tatiana . Estabilidade oxidativa de salsichas à base de polpa de resíduos da filetagem de pescado. In: Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos - 9 SLACA, 2011, Campinas. Ciência de Alimentos e qualidade de vida: saúde, meio ambiente e sustentabilidade, 2011.

  • PICCOLO, J. ; EMANUELLI, Tatiana ; KLEIN, B. ; VEECK, A. P. L. ; BEZZERA, A. S. . Effect of soybean fiber oh physicochemical properties of low-fat meat/fish cooked sausage. In: XXII Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2010, Salvador. XXII Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos: potencialidades, desafios e inovações, 2010.

  • PICCOLO, J. ; EMANUELLI, Tatiana ; SANTOS, Alberto Meirelles dos ; KNAPP, Vanessa ; FUKE, G. . Texture and sensory properties of low-fat meat/fish cooked sausages added by soybean fiber. In: XXII Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2010, Salvador. XXII Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos: potencialidades, desafios e inovações, 2010.

  • PICCOLO, J. ; SANTOS, Alberto Meirelles dos ; KNAPP, Vanessa ; VEECK, A. P. L. ; KUBOTA, E. H. ; EMANUELLI, Tatiana . Efeito da polpa de resíduos da filetagem de jundiá (Rhamdia quelen) nas propriedades químicas e sensoriais de formulações de salsicha mista. In: III Workshop sobre jundiá, 2010, Santa Maria. III Workshop sobre jundiá, 2010.

  • PICCOLO, J. ; EMANUELLI, Tatiana ; RICHARDS, N. ; ZIMMERMANN, A.M. ; VALENTE, Tessa Bitencourt . Análise físico-química e sensorial de leites tipo A, C e UHT. In: Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos - 8 SLACA, 2009, Campinas. 8 SLACA - Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos: Ciência de Alimentos no mundo globalizado: novos desafios, novas perspectivas, 2009.

  • PICCOLO, J. ; EMANUELLI, Tatiana ; SANTOS, Alberto Meirelles dos ; KNAPP, Vanessa ; BOBROWSKI, D.R. . Avaliação dos parâmetros de cor de formulações de salsichas produzidas com resíduo da filetagem de jundiá (Rhamdia quelen). In: Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos - 8 SLACA, 2009, Campinas. 8 SLACA - Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos: Ciência de Alimentos no mundo globalizado: novos desafios, novas perspectivas, 2009.

  • BAGETTI, Milena ; SANTOS, Alberto Meirelles dos ; KNAPP, Vanessa ; FACCO, E. M. P. ; PICCOLO, J. ; HIRSCH, G. E. ; RODRIGUEZ-AMAYA, D.B. ; KOBORI, C.N. ; VIZZOTTO, M. ; EMANUELLI, Tatiana . Caracterização físico-química e capacidade antioxidante de pitangas (Eugenia uniflora L.). In: Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos - 8 SLACA, 2009, Campinas. 8 SLACA - Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos: Ciência de Alimentos no mundo globalizado: novos desafios, novas perspectivas, 2009.

  • PICCOLO, J. ; EMANUELLI, Tatiana ; DANIEL, A.P. ; SANTOS, Alberto Meirelles dos ; KNAPP, Vanessa . Composição química de formulações de salsichas produzidas com polpa de resíduos da filetagem de jundiá (Rhamdia quelen). In: Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos - 8 SLACA, 2009, Campinas. 8 SLACA - Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos: Ciência de Alimentos no mundo globalizado: novos desafios, novas perspectivas, 2009.

  • HAUTRIVE, TIFFANY PROKOPP ; PICCOLO, JAQUELINE ; RODRIGUES, ÂNGELA SOUZA ; CAMPAGNOL, PAULO CEZAR BASTIANELLO ; KUBOTA, ERNESTO HASHIME . Effect of fat replacement by chitosan and golden flaxseed flour (wholemeal and defatted) on the quality of hamburgers. LWT-FOOD SCIENCE AND TECHNOLOGY , 2018.

  • MAURER, L. ; FERREIRA, LAUREN FRESINGHELLI ; DANIEL, ANA PAULA ; PICCOLO, J. ; KLEIN, B. ; RUVIARO, AMANDA ROGGIA ; EMANUELLI, T. . Antioxidant effect of Aloysia triphylla infusion: opposing effects in the DPPH assay and in refrigerated silver catfish (R. quelen) pates. 2014. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

  • MAURER, L. ; FERREIRA, LAUREN FRESINGHELLI ; DANIEL, ANA PAULA ; PICCOLO, J. ; KLEIN, B. ; RUVIARO, AMANDA ROGGIA ; EMANUELLI, T. . Quality parameters of refrigerated silver catfish (R. quelen) pates containing Aloysia triphylla infusion. 2014. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

  • ALTERMANN, C. S. ; AVILA, L. R. ; BELITZ, T. G. ; PICCOLO, J. . Avaliação do estado nutricional em adolescentes de Escola Estadual do Município de Santa Maria, RS. 2010. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).

  • ANVERSA, T. M. ; BELLINASO, J. S. ; KAEFER, S. ; CEREZER, J. O. ; PICCOLO, J. . Avaliação do estado nutricional e consumo alimentar de adolescentes. 2010. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).

  • QUATRIN, A. ; PICCOLO, J. ; DANIEL, A.P. ; SANTOS, Alberto Meirelles dos ; KNAPP, Vanessa ; EMANUELLI, Tatiana . Efeito da adição de polpa de resíduos da filetagem de jundiá na composição química de salsichas mistas. 2010. (Apresentação de Trabalho/Outra).

  • RUVIARO, A. R. ; PICCOLO, J. ; EMANUELLI, Tatiana ; SANTOS, Alberto Meirelles dos ; KNAPP, Vanessa ; BOBROWSKI, D.R. . Efeito da adição de resíduo da filetagem de jundiá na coloração de salsichas mistas. 2010. (Apresentação de Trabalho/Outra).

  • PICCOLO, J. ; SANTOS, Alberto Meirelles dos ; KNAPP, Vanessa ; VEECK, A. P. L. ; KUBOTA, E. H. ; EMANUELLI, Tatiana . Efeito da polpa de resíduos da filetagem de jundiá (Rhamdia quelen) no perfil lipídico de salsichas mistas com teor de gordura convencional e reduzida. 2010. (Apresentação de Trabalho/Outra).

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Projetos de pesquisa

  • 2013 - Atual

    Compostos bioativos e qualidade de alimentos, Descrição: Uma alimentação saudável e balanceada é uma das principais armas na manutenção da saúde e prevenção de doenças crônicas e degenerativas, tais como doenças cardiovasculares, diabetes, câncer entre outras. Inúmeras frutas e outros produtos vegetais apresentam comprovada eficiência na manutenção da saúde e prevenção dessas doenças. Tais alimentos são ricos em compostos que possuem atividade biológica no organismo humano, entre os quais podemos citar os compostos fenólicos, terpenóides, carotenóides, oligossacarídeos, entre outros. Além da atividade biológica, diversos desses compostos possuem importância tecnológica na indústria de alimentos, podendo ser utilizados como antioxidantes, corantes, aromatizantes, entre outras aplicações. Em contrapartida, uma gama de outros co-produtos e resíduos agroindustriais (ex. farelos de cereais e oleaginosas), com excelentes características nutricionais e tecnológicas, tem seu uso restrito devido ao teor muito elevado destes e de outros compostos bioativos (taninos, ácido fítico, saponinas, etc) que uma vez em excesso, podem causar efeitos antinutricionais, limitando a digestão e absorção de nutrientes essenciais (minerais e aminoácidos) que definem a qualidade dos alimentos. Nestes casos, se fazem necessários estudos que contemplem a diminuição ou retirada deste excedente, a fim de viabilizar o aproveitamento destes alimentos alternativos na nutrição e na indústria alimentícia. O objetivo geral da proposta é a caracterização de compostos bioativos pró e antinutricionais (fenólicos, terpenóides, carotenóides, voláteis, oligossacarídeos, taninos, ácido fítico e saponinas), avaliando sua atividade biológica e potencial de uso, a partir do emprego de novas tecnologias de extração e aplicação em formulações alimentícias.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Mestrado acadêmico: (5) Doutorado: (5) . , Integrantes: Jaqueline Piccolo - Coordenador / Tatiana Emanuelli - Integrante / Ana Paula Daniel - Integrante / Juliana Cristina Veit - Integrante / Alexandre Jose Cichoski - Integrante / ANA BETINE BEUTINGER BENDER - Integrante / BRUNO BIANCHI LOUREIRO - Integrante / CARINE GLAUCIA COMARELLA - Integrante / CAROLINE SEFRIN SPERONI - Integrante / CLAUDIA KAEHLER SAUTTER - Integrante / CLAUDIA SEVERO DA ROSA - Integrante / CRISTIANO RAGAGNIN DE MENEZES - Integrante / DIRLEISE PIANESSO - Integrante / FERNANDA RODRIGUES GOULART - Integrante / HELENA TEIXEIRA GODOY - Integrante / JOSSIÊ ZAMPERETTI DONADEL - Integrante / JULIANO SMANIOTO BARIN - Integrante / LEILA PICOLLI DA SILVA - Integrante / LEILA QUEIROZ ZEPKA - Integrante / NAGLEZI DE MENEZES LOVATTO - Integrante / NEIDI GARCIA PENNA - Integrante / NELCINDO NASCIMENTO TERRA - Integrante / PATRÍCIA INÊS MOMBACH - Integrante / ROBERTA OLIVEIRA SANTOS - Integrante / ROGER WAGNER - Integrante / TAIDA JULIANA ADORIAN - Integrante.

  • 2012 - Atual

    Influência da eletronarcose no bem-estar animal e na qualidade de filés de jundiá (Rhamdia quelen), Descrição: No Brasil o abate comercial de peixes cultivados tem sido feito por hipotermia, método que não é considerado humanitário. Nesse contexto, são necessárias técnicas de insensibilização pré-abate e abate, para evitar estresse e sofrimento desnecessários dos peixes antes de sua morte. Assim, o objetivo geral deste estudo é avaliar o atordoamento elétrico como meio de insensibilização pré-abate de jundiás (Rhamdia quelen) e sua influencia nas características sensoriais e/ou na qualidade e estabilidade da carne. Para tanto, no primeiro experimento serão otimizadas as condições de atordoamento elétrico (tensão, frequência e duração da corrente elétrica alternada) para insensibilização pré-abate desses peixes, utilizando como parâmetros de avaliação o tempo de insensibilização dos animais, a incidência de hemorragias e danos nas vértebras, bem como parâmetros bioquímicos sanguíneos indicadores de estresse, tais como catecolaminas, cortisol, glicose, lactato, hematócrito e pH (muscular). Já no segundo experimento será utilizado óleo essencial de Lippia alba como anestésico pré-abate para posteriormente comparar a insensibilização por atordoamento elétrico com a hipotermia, avaliando imediatamente após o abate indicadores sanguíneos de estresse (catecolaminas, cortisol, glicose, lactato e hematócrito), o desenvolvimento e resolução do rigor mortis, os teores de ATP e seus metabólitos, índices de frescor (valores de K, Ki, P, G, H e Fr), pH muscular, estabilidade microbiológica e as características sensoriais durante a armazenagem refrigerada. No terceiro e último experimento será também comparado o uso do atordoamento elétrico com a hipotermia utilizando ou não o óleo essencial de Lippia alba como anestésico pré-abate, mas sobre a oxidação lipídica e proteica, cor (L*, a* e b*), textura, contração muscular e aceitação dos filés congelados. Portanto, com esse trabalho, espera-se incluir os peixes nas questões éticas e de bem-estar animal, contribuindo para desenvolver um método de abate mais humanitário, e garanta a qualidade deste alimento.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) / Doutorado: (2) . , Integrantes: Jaqueline Piccolo - Coordenador / Tatiana Emanuelli - Integrante / Aline Fernanda Scherer - Integrante / Bernardo Baldisserotto - Integrante / Berta Maria Heinzmann - Integrante / Braulio Otomar Caron - Integrante / Denise Schmidt - Integrante / Grasiela Facco - Integrante / Niara Ivaniski Garcia - Integrante / Velci Queiroz de Souza - Integrante / Juliana Cristina Veit - Integrante / Luis Fernando Guarenti Martins - Integrante.

  • 2011 - 2015

    Elaboração e avaliação de produtos cárneos com adição de ingredientes funcionais através de seus efeitos no metabolismo de ratos., Descrição: Existe uma tendência na indústria de alimentos para o desenvolvimento de produtos com ingredientes funcionais que quando consumidos proporcionam benefícios à saúde humana. Apesar de existirem alguns trabalhos sobre produtos cárneos com formulação diferenciada, a bibliografia sobre os efeitos in vivo do consumo destes produtos cárneos diferenciados é muito escassa. O objetivo deste trabalho é elaborar produtos cárneos "mais saudáveis" e com ingredientes funcionais, através da substituição parcial da gordura animal por óleo vegetal e a adição de fibras alimentares na sua composição. Além disso, verificar a influência do consumo de dietas experimentais contendo os produtos cárneos reformulados quando comparados com o produto de formulação tradicional, na resposta metabólica de ratos. Este trabalho será composto por três ensaios experimentais. O primeiro ensaio será a elaboração de hambúrgueres bovinos com adição de fibras alimentares (linhaça e quitosana). No segundo ensaio, serão elaborados salames com substituição parcial da gordura animal (toucinho) por vegetal (óleo de canola). No terceiro ensaio, serão formuladas salsichas com substituição parcial da gordura animal por vegetal e adição de fibras alimentares (linhaça e quitosana). Em cada ensaio, serão analisados os aspectos físico-químico, sensorial e microbiológico dos produtos elaborados. Serão escolhidas duas formulações de cada produto cárneo (hambúrguer, salame e salsicha) que atendam os padrões de identidade e qualidade exigidos para cada produto. Estas formulações de produtos cárneos escolhidas serão incorporadas em dietas experimentais e comparadas com formulação tradicional sobre a resposta metabólica de ratos normolipidêmicos e normoglicêmicos.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) / Doutorado: (2) . , Integrantes: Jaqueline Piccolo - Integrante / Ernesto Hashime Kubota - Integrante / Hautrive, Tiffany Prokopp - Coordenador / Gilberti Helena Hubscher Lopes - Integrante / Mariana Manzoni Maroneze - Integrante / Guilherme Vicentini - Integrante.

  • 2011 - Atual

    Emprego de óleo essencial, infusão e resíduo de hidrodestilação de Aloysia triphylla na estabilidade de jundiá (Rhamdia quelen), Descrição: A Aloysia triphylla (Verbenaceae) é uma planta medicinal nativa da América do Sul, conhecida popularmente por erva-cidreira ou cidró. O seu óleo essencial é caracterizado por propriedades medicinais sedativas e aromatizantes, enquanto os seus extrato ou infusões apresentam ação antimicrobiana e antioxidante. Para minimizar o estresse e os danos físicos causados pelo manejo e transporte de peixes, têm sido usados anestésicos, principalmente sintéticos, os quais, porém, são de difícil obtenção e apresentam alto custo. Após o abate, os peixes tornam-se altamente perecíveis, o que leva ao desenvolvimento de diversas alterações, que estão associadas com a perda de qualidade, tais como hidrólise, oxidação protéica e lipídica, formação de aminas (voláteis e biogênicas) e alterações microbiológicas, resultando em alterações de cor, sabor e textura. Assim, o objetivo geral deste trabalho é avaliar se o óleo essencial de Aloysia triphylla usado como anestésico in vivo em Jundiá (Rhamdia quelen) influenciará nas características sensoriais e/ou na qualidade e estabilidade da carne, como também estudar o potencial de uso e efeito antioxidante da infusão e do resíduo líquido (decocto) resultante do processo de extração de óleo essencial de Aloysia triphylla na estabilidade de filés de Jundiá. Serão conduzidos 4 experimentos. No primeiro experimento serão avaliados a estabilidade microbiológica e indicadores físico-químicos e sensoriais da vida útil durante a armazenagem refrigerada de jundiás inteiros previamente tratados com óleo essencial de A. triphylla durante o transporte in vivo. No segundo experimento será avaliada a oxidação lipídica durante o armazenamento congelado de filés peixes previamente tratados com óleo essencial de A. triphylla durante o transporte in vivo. No terceiro experimento será avaliada a estabilidade da cor e reações de oxidação lipídica de filés de jundiá armazenados congelados, após o tratamento com infusões de A. triphylla. No quarto experimento será avaliado o efeito da infusão e do resíduo do processo de hidrodestilação da A. triphylla sobre as características sensoriais e a estabilidade oxidativa de filés de jundiá cozidos e armazenados refrigerados. Os resultados contribuirão na identificação do potencial de uso da Aloysia triphylla na área de processamento pescados, tanto no tratamento pré-abate (anestésico) como pós-abate (aditivo alimentar).. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (8) / Doutorado: (2) . , Integrantes: Jaqueline Piccolo - Coordenador / Ana Paula de Lima Veeck - Integrante / Amanda Roggia Ruviaro - Integrante / Bruna Klein - Integrante / Lauren Fresinghelli Ferreira - Integrante / Tatiana Emanuelli - Integrante / Aline Fernanda Scherer - Integrante / Ana Paula Daniel - Integrante / Bernardo Baldisserotto - Integrante / Berta Maria Heinzmann - Integrante / Braulio Otomar Caron - Integrante / Carlos Augusto Mallmann - Integrante / Dariane Trivisiol da Silva - Integrante / Denise Schmidt - Integrante / Grasiela Facco - Integrante / Lisiane Conte - Integrante / Maurício Schneider Oliveira - Integrante / Niara Ivaniski Garcia - Integrante / Velci Queiroz de Souza - Integrante.

  • 2011 - Atual

    Potencial da semente de nêspera (Eriobotrya japonica) na estabilidade oxidativa de pescado e seus produtos, Descrição: A aquicultura mundial segue crescendo mais rapidamente que qualquer outro setor de produtos de origem animal. Os pescados são excelentes fontes protéicas e de ácidos graxos poliinsaturados, destacando-se os pertencentes à família n-3. Entretanto, a degradação dos ácidos graxos poliinsaturados durante o armazenamento e processamento dos pescados influencia na estabilidade destes. Deste modo, tanto pelo apelo dos consumidores preocupados com a saúde quanto pela indústria alimentícia, o uso de antioxidantes naturais está emergindo como um método eficaz para controle da rancidez e de limitação dos efeitos tóxicos potenciais dos antioxidantes sintéticos e vêm sendo amplamente estudados. Neste contexto, compostos fenólicos naturalmente presentes em plantas com atividade antioxidante vêm sendo evidenciados como efetivos na prevenção da rancificação e ganhado atenção devido a sua segurança. A nêspera (Eriobotrya japonica) fruta de origem asiática vem sendo cultivada no Brasil sendo o estado de São Paulo o líder da produção nacional. Sua exploração comercial é voltada para o consumo in natura da fruta, sendo a semente considerada um resíduo. Contudo, estudos relatam um maior teor de compostos fenólicos à semente desta do que na polpa e casca, possuindo características que poderiam trazer consequências benéficas na estabilidade oxidativa de produtos cárneos. Assim, o objetivo geral deste estudo é investigar o efeito inibitório do extrato de semente de nêspera em relação à oxidação lipídica e proteica em sistemas cárneos tais como o filé de jundiá (congelado), a polpa de resíduos da filetagem de jundiá, bem como produtos cárneos à base de pescado. No primeiro experimento será avaliada a capacidade antioxidante in vitro de extratos de semente de nêspera obtidos através de diferentes extrações (solventes e métodos físicos). No segundo experimento serão avaliadas as reações de oxidação, parâmetros de cor, características sensoriais e de textura de patês tratados com extrato hidroetanólico de semente de nêspera armazenados refrigerados. No terceiro experimento será avaliado o efeito do extrato de semente de nêspera nas características sensoriais, de textura, parâmetros de cor e reações oxidativas de filés e polpa de resíduos da filetagem de jundiá armazenados congelados. No quarto experimento será avaliada a estabilidade de um produto cárneo (almôndega) desenvolvido com filés e polpa de resíduos da filetagem tratados com extrato de semente de nêspera, armazenado congelado.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (3) / Doutorado: (3) . , Integrantes: Jaqueline Piccolo - Integrante / DANIEL, Ana Paula - Integrante / Ernesto Hashime Kubota - Coordenador / Lauren Fresinghelli Ferreira - Integrante / Tatiana Emanuelli - Integrante / Grasiela Facco - Integrante / Niara Ivaniski Garcia - Integrante / Juliana Cristina Veit - Integrante / Tiffany Prokopp Hautrive - Integrante.

  • 2008 - 2010

    Otimização de formulações de salsicha mista produzidas com carne de jundiá (Rhamdia quelen), Descrição: Diante das necessidades da população em encontrar produtos acessíveis economicamente e da constante preocupação do consumidor com a saúde e sua busca por produtos de maior valor nutricional, é que estão em ascensão no mercado produtos com redução de gordura e contendo fibras. Dessa maneira, o obbjetivo geral deste trabalho é desenvolver formulações de salsicha mista contendo, além de carne bovina e suína, subprodutos gerados no processamento de pescados (resíduos da filetagem) e no processamento da soja (fibra de soja), visando incrementar o valor nutricional das salsichas através da inclusão de ácidos graxos ômega-3 e fibras, e viabilizar o aproveitamento de subprodutos agroindustriais.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) / Mestrado acadêmico: (1) / Doutorado: (3) . , Integrantes: Jaqueline Piccolo - Coordenador / Tatiana Emanuelli - Integrante / Vanessa knapp - Integrante / Alberto Meirelles dos Santos - Integrante / DANIEL, Ana Paula - Integrante / Ana Paula de Lima Veeck - Integrante / Liana Inês Guidolin Milani - Integrante / Ana Paula de Souza Rezer - Integrante / Ernesto Hashime Kubota - Integrante., Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Bolsa.

  • 2007 - 2009

    Pitanga (Eugenia uniflora) - composição centesimal, perfil lipídico, atividade antioxidante e pigmentos naturalmente presentes, Descrição: Estudos epidemiológicos têm apontado que o consumo de frutas tem diminuído o risco de enfermidades não-transmissíveis, pois além desses alimentos possuírem os constituintes naturais comumente relatados, tais como, vitaminas e minerais, possuem ainda compostos fitoquímicos. Porém, existem poucos trabalhos na literatura investigando o potencial nutricional e protetor da saúde de frutas nativas como a pitanga. O objetivo dete projeto foi caracterizar quimicamente a polpa e a semente de pitanga (Eugenia uniflora) roxa, vermelha e laranja produzidas na Embrapa Clima Temperado de Pelotas - RS e avaliar o potencial destas na industrialização e aproveitamento de seus componentes.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) . , Integrantes: Jaqueline Piccolo - Integrante / Milena Bagetti - Integrante / Tatiana Emanuelli - Coordenador / Elizete Facco - Integrante / HIRSCH, Gabriela Elisa - Integrante / AMAYA-RODRIGUES, Délia - Integrante / KOBORI, Cintia Nanci - Integrante / VIZZOTTO, Márcia - Integrante.

Histórico profissional

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Experiência profissional

  • 2010 - 2010

    Universidade Franciscana

    Vínculo: Professor Assistente Temporári, Enquadramento Funcional: Professor Substituto, Carga horária: 32, Regime: Dedicação exclusiva.

    Outras informações:
    Professora substituta nas disciplinas de Estágio no Ciclo da Vida II, Alimentos e Nutrição e Bromatologia ao curso de Nutrição - UNIFRA.

  • 2012 - 2014

    Universidade Federal de Santa Maria

    Vínculo: Bolsista, Enquadramento Funcional: bolsista de doutorado, Regime: Dedicação exclusiva.

    Outras informações:
    Bolsista financiado pela Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior (Capes) vinculada ao Programa de Pós-graduação em Ciência e Tecnologia dos Alimentos pela Universidade Federal de Santa Maria.

  • 2012 - 2012

    Universidade Federal de Santa Maria

    Vínculo: Bolsista, Enquadramento Funcional: bolsista de doutorado, Carga horária: 15

    Outras informações:
    Docência orientada IV na disciplina de Nutrição Geral (TCA 1002) ministrada ao 4° semestre do curso de graduação em Educação Física da Universidade Federal de Santa Maria, supervisionada pela Profa. Dra. Maria da Graça Kolinski Callegaro.

  • 2011 - 2011

    Universidade Federal de Santa Maria

    Vínculo: Bolsista, Enquadramento Funcional: bolsista de doutorado, Carga horária: 15

    Outras informações:
    Docência orientada III na disciplina de Nutrição (TCA 1007), ministrada ao 2o semestre do curso de graduação em Fisioterapia da Universidade Federal de Santa Maria, supervisionada pela professora Profa. Dra. Profa. Gilberti Helena Hübscher Lopes.

  • 2008 - 2010

    Universidade Federal de Santa Maria

    Vínculo: bolsista, Enquadramento Funcional: bolsista de mestrado, Regime: Dedicação exclusiva.

    Outras informações:
    Bolsista financiado pelo Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico (CNPq), coordenado pela Profª Drª Tatiana Emanuelli, com o projeto intitulado "Otimização de formulações de salsicha mista produzidas com carne de jundiá (Rhamdia quelen)".

  • 2009 - 2009

    Universidade Federal de Santa Maria

    Vínculo: Bolsista, Enquadramento Funcional: bolsista de mestrado, Carga horária: 15, Regime: Dedicação exclusiva.

    Outras informações:
    Docência orientada I na disciplina de Nutrição e Dietética, ministrada ao curso de Farmácia da Universidade Federal de Santa Maria, supervisionada pela professora responsável pela disciplina, Profa. Dra. Luisa Helena Rychecki Hecktheuer.

  • 2007 - 2007

    Universidade Federal de Santa Maria

    Vínculo: estágio voluntário, Enquadramento Funcional: estagiário voluntário, Carga horária: 15, Regime: Dedicação exclusiva.

    Outras informações:
    Estágio voluntário não-remunerado no Núcleo Integrado de Desenvolvimento de Análises Laboratoriais (NIDAL/UFSM), supervisionado pela Profª Drª Tatiana Emanuelli, totalizando 160 horas.

  • 2018 - Atual

    Hospital das Clínicas da Universidade Federal de Goiânia

    Vínculo: Celetista, Enquadramento Funcional: Nutricionista, Carga horária: 40