Emerson Quintino Augusto Rezende
Docente (desde 2005) ministrando as disciplinas de Controle Higiênico Sanitário e Manipulação de Alimentos; Gerenciamento de Espaços Gastronômicos; Carnes, Aves e Pescados; Cozinha Internacional: Pizzaria e esfihas; Churrascaria e Fast Food; Legislação e Higiene; Alimentos e Bebidas; Gestão de Cozinhas; Segurança e Legislação em Ambientes Gastronômicos; Microbiologia dos Alimentos, Antropologia Gastronômica; Alimentos e Bebidas Harmonização e Enologia, Epidemiologia, Ética Profissional.
Todas disciplinas exercidas nas Faculdades;
Faculdade Anhanguera (de agosto 2005 à dezembro 2013) nos cursos de Tecnólogo de Gastronomia e de Turismo; na Faculdade UNIP (de janeiro 2013 à 2019), no curso superior Tecnólogo em Gastronomia; Faculdade Anhanguera Santo André (de Agosto de 2014 a Julho 2015), nos cursos de Gastronomia, Farmácia e Turismo e no Centro Universitário Estácio de Sá (de janeiro 2016 a janeiro de 2019).
Graduado em Medicina Veterinária pela Universidade de Marília (1995). Experiência profissional de 14 anos na área Vigilância Sanitária em Alimentos e na prestação serviços público.
Como agente médico veterinário sanitarista (pela Vigilância Sanitária de São caetano do Sul) adquiri conhecimento na área de segurança alimentar pública, realizando fiscalização da rede de comércio alimentícios neste município.
Formado Sommelier pela Associação Brasileira de Sommeliers-SP (ABS) 2014.
Especialista em Vigilância Sanitária em Alimentos (USP);
Especialização em Gestão da qualidade total em comércio e prestação de serviços (Faculdade São Judas Tadeu - SP)
e especialização em Didática e Metodologia em Ensino Superior (Fac. Anhanguera)
Informações coletadas do Lattes em 15/08/2025
Acadêmico
Formação acadêmica
Especialização em didática e metodologia no ensino superior
2010 - 2011
Faculdade Anhanguera São Caetano
Título: Didático como motivação educacional no ensino superior
Orientador: Silvana Pereira
Especialização em Vigilância Sanitária em Alimentos
1999 - 2000
Faculdade de Saúde Pública
Título: Inspeção de Alimentos em Restaurantes
Orientador: Pedro Manuel Germano
Especialização em Gestão da Qualidade Total em Industria e Comércio
1996 - 1997
Faculdade São Judas Tadeu
Título: Saúde Pública preventiva em Saõ Caetano do Sul - SP
Orientador: Germano
Graduação em Medicina veterinária
1990 - 1995
Universidade de Marília
Título: eimeriose aviaria em granjas de criação comercial
Orientador: Dr. Roberto Segalin
Formação complementar
2015 - 2015
Projeto imagem sommeliers. (Carga horária: 60h). , Instituto Brasileiro do Vinho, IBRAVIN, Brasil.
2014 - 2014
Formação de Bartender. (Carga horária: 45h). , Serviço Nacional de Aprendizagem Comercial ? SP, Senac Registro, Brasil.
2010 - 2011
Extensão universitária em Metodologia e Didática em Ensino Superior. (Carga horária: 400h). , Faculdade Anhanguera São Caetano, FAE, Brasil.
1999 - 1999
Extensão universitária em Vigilância Sanitária em Alimentos. (Carga horária: 400h). , Universidade de São Paulo, USP, Brasil.
1996 - 1998
Extensão universitária em Gestão de Qualidade Total em Indústria e Comércio. , Universidade São Judas Tadeu, USJT, Brasil.
Idiomas
Inglês
Compreende Bem, Fala Razoavelmente, Lê Bem, Escreve Bem.
Espanhol
Compreende Bem, Fala Bem, Lê Bem, Escreve Bem.
Português
Compreende Bem, Fala Bem, Lê Bem, Escreve Bem.
Francês
Compreende Razoavelmente, Fala Pouco, Lê Pouco, Escreve Pouco.
Áreas de atuação
Grande área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos.
Grande área: Ciências Agrárias / Área: Medicina Veterinária.
Grande área: Ciências da Saúde / Área: Saúde Coletiva.
Grande área: Ciências da Saúde / Área: Nutrição / Subárea: saúde pública.
Grande área: Ciências Agrárias / Área: Medicina Veterinária / Subárea: Inspeção de Produtos de Origem Animal.
Grande área: Ciências Agrárias / Área: Medicina Veterinária / Subárea: Medicina Veterinária Preventiva.
Organização de eventos
REZENDE, E. Q. A. . visita técnica cultural. 2018. (Outro).
REZENDE, E. Q. A. . Visita Técnica. 2017. (Outro).
REZENDE, E. Q. A. . Banquete de conclusão de curso. 2011. (Outro).
REZENDE, E. Q. A. . Cem Anos da Migração Japonesa. 2008. (Festival).
Participação em eventos
qualidade das frutas e hortaliças frescas. 2018. (Simpósio).
concurso gastronomico.concurso gastronômico faculdade anhanguera. 2012. (Outra).
Curso de especialização Gastronomica. 2009. (Outra).
II Curso de Especialização Gastronomica.Higiene Sanitária dos Alimentos. 2009. (Outra).
II Jornada Científica Faenac.Manual de Boas Práticas - Indústria de Panificação.. 2006. (Simpósio).
II Jornada Científica Faenac.Manual de Boas Práticas - Cozinha Industrial. 2006. (Simpósio).
Participação em bancas
REZENDE, E. Q. A.; rodrigo stolf. Programa Interdisciplinar e Multidisciplinar. 2017. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Gastronomia) - Universidade Paulista.
Jose Luis;REZENDE, E. Q. A.. TCC. 2016. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Gastronomia) - Universidade Paulista.
REZENDE, E. Q. A.; rodrigo stolf. menu degustação cozinha japonesa. 2015. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em gastronomia) - Universidade Paulista.
REZENDE, E. Q. A.; rodrigo stolf. menu degustação cozinha japonesa. 2015. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em gastronomia) - Universidade Paulista.
LIMA, D. B.; Geraldo, J. M. B.; Silva, J. O.;REZENDE, E. Q. A.. O Potencial do Animês e seus Eventos no Brasil. 2011. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Turismo) - Faculdade Anhanguera São Caetano.
REZENDE, E. Q. A.; rodrigo stolf. Banca avaliadora de TCC. 2018. Universidade Paulista.
REZENDE, E. Q. A.; rodrigo stolf. Harmonização e criatividade em cardápios. 2019. Universidade Paulista.
REZENDE, E. Q. A.; rodrigo stolf. TCC. 2017. Universidade Paulista.
Eduardo Lopes;REZENDE, E. Q. A.. mesa julgadora de concurso gastronomico Faenac. 2012. Faculdade Editora Nacional.
Orientou
TCC do curso de turismo; Início: 2013; Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Turismo) - Faculdade Anhanguera São Caetano; (Orientador);
Inclusão de surdos ao turismo; 2013; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Turismo) - Faculdade Anhanguera São Caetano; Orientador: Emerson Quintino Augusto Rezende;
O Potencial dos Animês e seus Eventos no Brasil; 2011; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Turismo) - Faculdade Anhanguera São Caetano; Orientador: Emerson Quintino Augusto Rezende;
Gastronomia em Revista; 2008; Orientação de outra natureza; (Tecnologo em Gastronomia) - Faculdade Editora Nacional; Orientador: Emerson Quintino Augusto Rezende;
Outras produções
REZENDE, E. Q. A. . Treinamento de atendiamento. 2017.
REZENDE, E. Q. A. . Inspeção de Alimentos em Restaurantes. 2015.
REZENDE, E. Q. A. . SAÚDE DOS ANIMAIS EM TEMPOS DE COVID19. 2020. (Programa de rádio ou TV/Entrevista).
REZENDE, E. Q. A. . Saúde pública. 2009. (Programa de rádio ou TV/Entrevista).
REZENDE, E. Q. A. . Curso Profissional de Açougueiro. 2018. (Curso de curta duração ministrado/Extensão).
REZENDE, E. Q. A. ; rodrigo stolf . Harmonização e criatividade em cardápios. 2018. (Desenvolvimento de material didático ou instrucional - aula magma).
REZENDE, E. Q. A. . melhoria em atendimento em bar e restaurante. 2016. .
REZENDE, E. Q. A. . higiene e manipulação de alimentos. 2016. (Curso de curta duração ministrado/Especialização).
REZENDE, E. Q. A. . visita técnica em empresas produtoras de bebidas artesanais. 2016. (visita técnica).
REZENDE, E. Q. A. . cervejaria e vinícola artesanais. 2015. (visita técnica).
REZENDE, E. Q. A. . higiene em cozinhas comerciais. 2014. (Curso de curta duração ministrado/Outra).
REZENDE, E. Q. A. . Atividades Práticas Supervisionadas. 2009. (Desenvolvimento de material didático ou instrucional - Controle Higienico Sanitário e Manipulação de Alimentos).
REZENDE, E. Q. A. . higiene em cozinhas residenciais. 2006. (Curso de curta duração ministrado/Outra).
REZENDE, E. Q. A. . Visita técnica em vinicola e cervejaria artesanal. 2018 (excrusão cultural em bebidas fermentadas).
REZENDE, E. Q. A. . Excursão cultural eno-gastronômica. 2017 (visita técnica em cervejaria artesanal e vinícola.).
REZENDE, E. Q. A. . Alimentos e Bebidas. 2012 (excursão turística enogastronomica).
REZENDE, E. Q. A. . Campanha de vacinação anti-rábica. 2006.
Prêmios
2011
metodologia e Didática em Ensino Superior, Faculdade Anhanguera.
1999
especialização em vigilancia sanitária em alimentos, USP.
1998
gestão da qualidade total, indústria e comércio, Universidade São Judas Tadeu.
Histórico profissional
Experiência profissional
2013 - 2019
Universidade PaulistaVínculo: Celetista, Enquadramento Funcional: Professor Universitário, Carga horária: 9
Outras informações:
Professor Universitário de Gastronomia (UNIP)
2016 - 2019
Centro Universitário Estácio SPVínculo: Celetista, Enquadramento Funcional: docente, Carga horária: 4
1997 - 2008
Prefeitura de São Caetano do SulVínculo: cargo em comissão, Enquadramento Funcional: cargo em comissão, Carga horária: 20
2014 - 2015
Faculdade Anhanguera Santo AndréVínculo: Celetista, Enquadramento Funcional: professor I, Carga horária: 12
2008 - 2013
Faculdade Anhanguera (SCS)Vínculo: Celetista formal, Enquadramento Funcional: professor, Carga horária: 8
2010 - 2010
Universidade do Grande ABCVínculo: Celetista formal, Enquadramento Funcional: professor, Carga horária: 5
Outras informações:
Professor auxiliar do curso de Eventos. Mininstrando aulas da cadeira de Sala, Bar e Eventos.
2009 - 2010
Faculdade Paschoal DantasVínculo: professor com prestação de ser, Enquadramento Funcional: professor, Carga horária: 8
2020 - Atual
Faculdade de Ensino Superior do Interior PaulistaVínculo: Celetista, Enquadramento Funcional: professor, Carga horária: 5
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