Andre Luis Bonnet Alvarenga

Formação complementar

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Orientou

Produções bibliográficas

• ALVARENGA, ANDRÉ LUIS BONNET ; TOLEDO, José Carlos de ; PAULILLO, LUIZ FERNANDO DE ORIANI E . Qualidade e segurança de vegetais minimamente processados: proposta de estruturas de governança entre os agentes da cadeia e os sinais da qualidade. Gestão & Produção (UFSCAR. Impresso) , v. 21, p. 341-354, 2014.

• ALVARENGA, A. L. B. ; FARIAS,A.X. ; MACHADO, Roberto Luiz Pires ; SILVA, Fernando Teixeira . Proposta de um plano de análise de perigos e pontos críticos de controle - APPCC para o processamento de leite pasteurizado em uma usina de leite.. Revista do Instituto de Latícinios Cândido Tostes , Juiz de Fora/MG, v. 61, n.351, p. 361-365, 2006.

• FARIAS,A.X. ; NASCIMENTO, Maria da Graça Fichel Do ; ALVARENGA, A. L. B. ; SOUZA, Heloísa Maria de . Avaliação da qualidade microbiológica de leite pasteurizado tipo B produzido em uma usina de beneficiamento da zona da mata de Minas Gerais. Revista do Instituto de Laticínios Cândido Tostes , v. 60, p. 171-173, 2005.

• FREITAS, E. I. ; ALVARENGA, A. L. B. ; GOMES, Carlos Alexandre Oliveira ; FARIAS,A.X. . Elaboração e validação de um plano de análise de perigos e pontos críticos de controle - APPCC no processamento de queijo minas tipo frescal como aplicação da legislação sanitária vigente. Revista do Instituto de Laticínios Cândido Tostes , Juiz de Fora/MG, v. 59, n.339, p. 420-424, 2004.

• FARIAS,A.X. ; SILVA, Fernando Teixeira ; ALVARENGA, A. L. B. ; ROCHA, Eliane Santos da ; MACHADO, Roberto Luiz Pires ; PORTUGAL, J. A. B. . Verificação de conformidades em linhas de processamento de leite pasteurizado visando a avaliação das Boas Práticas de Fabricação. Revista do Instituto de Laticínios Cândido Tostes , Juiz de Fora, MG, v. 57, n.327, p. 316-319, 2002.

• ALVARENGA, A. L. B. ; TOLEDO, José Carlos de . Qualidade e segurança dos vegetais minimamente processados. In: CENCI, S.A.. (Org.). Processamento mínimo de frutas e hortaliças - tecnologia, qualidade e sistemas de embalagem. 1ed.Rio de Janeiro: Embrapa Agroindústria de Alimentos, 2011, v. 1, p. 27-57.

• ALVARENGA, A. L. B. ; TOLEDO, José Carlos de . Sistema de gestão da qualidade e segurança de vegetais minimamente processados. In: CENCI, S.A.. (Org.). Processamento mínimo de frutas e hortaliças - tecnologia, qualidade e sistemas de embalagem. 1ed.Rio de Janeiro: Embrapa Agroindústria de Alimentos, 2011, v. 1, p. 93-137.

• ALVARENGA, A. L. B. ; ALVARENGA, Marcelo Bonnet ; GOMES, Carlos Alexandre Oliverira ; NASCIMENTO NETO, Fenelon . Princípios das Boas Práticas de Fabricação - Requisitos para a implementação de agroindústria de de agricultores familiares. In: Fenelon do Nascimento Neto. (Org.). Recomendações básicas para a aplicação das Boas Práticas Agropecuárias e de Fabricação na Agricultura Familiar. 2ed.Brasília: Embrapa Informação Tecnológica, 2011, v. , p. 15-56.

• ALVARENGA, A. L. B. ; ALVARENGA, Marcelo Bonnet ; GOMES, Carlos Alexandre Oliveira ; NASCIMENTO NETO, Fenelon . Boas Práticas de Processamento Mínimo de Vegetais na Agricultura Familiar. In: Fenelon do Nascimento Neto. (Org.). Recomendações básicas para a aplicação das Boas Práticas Agropecuárias e de Fabricação na Agricultura Familiar. 2ed.Brasília: Embrapa Informação Tecnológica, 2011, v. 1, p. 57-63.

• ALVARENGA, A. L. B. ; ALVARENGA, Marcelo Bonnet ; GOMES, Carlos Alexandre Oliveira ; NASCIMENTO NETO, Fenelon . Princípios de Boas Práticas de Fabricação - Requisitos para implementação de agroindústrias de agricultores familiares. In: Fenelon Nascimento Neto. (Org.). Recomendações básicas para a aplicação das boas práticas agropecuárias e de fabricação na agricultura familiar.. 1ed.Brasília DF: Embrapa Informação Tecnológica, 2006, v. 1, p. 16-55.

• CENCI, Sérgio Agostinho ; GOMES, Carlos Alexandre Oliveira ; ALVARENGA, A. L. B. ; FREIRE JUNIOR, Murilo . Boas práticas de processamento mínimo de vegetais na agricultura familiar. In: Fenelon Nascimento Neto. (Org.). Recomendações básicas para a aplicação das boas práticas agropecuárias e de fabricação na agricultura familiar.. 1ed.Brasília DF: Embrapa Informação Tecnológica, 2006, v. 1, p. 59-63.

• ALVARENGA, A. L. B. ; TOLEDO, José Carlos de . Managing the safety of the minimally processed vegetables production and supply chains: an overview of the system. In: XVI ICIEOM - International Conference on Industrial Engeneering and Operations Management, 2010, São Carlos. Anais do XVI ICIEOM - International Conference on Industrial Engeneering and Operations Management. São Carlos: ABEPRO, 2010. v. 1. p. 1-15.

• ALVARENGA, A. L. B. ; TOLEDO, José Carlos de ; PAULILLO, L. F. O. E. . Estudo exploratório dos produtos que afetam a qualidade dos produtos da cadeia de vegetais minimamente processados. In: Encontro Nacional de Engenharia de Produção, 2009, Salvador. Anais do XXIX Encontro Nacional de Engenharia de Produção, 2009.

• MARQUI, A. C. ; CARETA, C. B. ; ARAUJO, L. E. D. ; ALVARENGA, A. L. B. ; MUSETTI, M. A. . Orientação estratégica e processos de mudança logística: estudos de casos múltiplos. In: Encontro Nacional de Engenharia de Produção, 2008, Rio de Janeiro, RJ. Anais do XXVIII Encontro Nacional de Engenharia de Produção. Rio de Janeiro: ABEPRO, 2008. p. 2-13.

• NASCIMENTO NETO, Fenelon ; ALVARENGA, A. L. B. ; GOMES, Carlos Alexandre Oliverira ; MACHADO, Roberto Luiz Pires ; CRIBB, A.Y. . Gargalos na implementação de Manual de Boas Práticas de Fabricação em agroindústrias: um estudo de caso. In: XLV Congresso da Sociedade Brasileira de Economia, Administração e Sociologia Rura, 2007, Londrina. Anais do XLV Congresso da Sociedade Brasileira de Economia, Administração e Sociologia Rura, 2007.

• ALVARENGA, A. L. B. . Legislação sanitária e tecnologia: um estudo de caso em agroindústria de alimentos de pequeno porte no meio rural do estado do Rio de Janeiro. In: I Congresso internacional de desenvolvimento Rural e Agroindústria Familiar, 2005, São Luiz Gonzaga. Anais do I Congresso internacional de desenvolvimento Rural e Agroindústria Familiar, 2005. p. 1358-1368.

• FERREIRA, E.H.R. ; ROSENTHAL, Amauri ; MATOS, A.V. ; ALVARENGA, A. L. B. ; MASSAUGER, Pilar . Incidence of heat resistant moulds in asseptic packed passion fruit juice.. In: INTERNATIONAL CONGRESS ON FOOD ENGENEERING AND TECHNOLOGY, 2004, Montpellier. Anais do INTERNATIONAL CONGRESS ON ENGENEERING AND FOOD, 2004.

• MATOS, A.V. ; ROSENTHAL, Amauri ; OLIVEIRA, S. D. ; ALVARENGA, A. L. B. ; FARIAS,A.X. ; MASSAUGER, Pilar ; CP, Pacheco . Quantificação de fungos de elevada e baixa termoresistência em linha de esterilização comercial e envase asséptico suco de maracujá e envase asséptico de suco de manga. In: XVII CONGRESSO BRASILEIRO DE FRUTICULTURA, 2002, Belém. ANAIS DO XVII CONGRESSO BRASILEIRO DE FRUTICULTURA, 2002.

• ALVARENGA, Marcelo Bonnet ; GOMES, Carlos Alexandre Oliveira ; ALVARENGA, A. L. B. ; ROSENTHAL, Amauri ; MASSAUGER, Pilar . Desenvolvimento de um plano APPCC para a linha de suco de abacaxi envasado assepticamente,. In: IV SIMPÓSIO LATINO AMERICANO DE CIÊNCIA DOS ALIMENTOS, 2001, CAMPINAS. Anais do IV SLACA, 2001.

• SARAIVA, Sérgio Henriques ; MINIM, Luis Antonio ; ALVARENGA, A. L. B. ; COIMBRA, Jane Sélia dos Reis . Redes Neurais Artificiais na Modelagem do Processo de Extração Líquido-Líquido em Colunas de Discos Rotativos. In: III CONGRESO IBEROAMERICANO DE INGENIERÍA DE ALIMENTOS, 2001, Valencia. Anais do III CONGRESO IBEROAMERICANO DE INGENIERÍA DE ALIMENTOS, 2001. v. 1.

• ROSENTHAL, Amauri ; DELIZA, R. ; FARIAS,A.X. ; ALVARENGA, A. L. B. ; OLIVEIRA, S. D. . Pinnaple juice preservation by ultra-high pressure.. In: EUROPEAN CONFERENCE ON ADVANCED TECHNOLOGY FOR SAFE AND HIGH QUALITY FOODS, 2001, Berlim. Abstact Book EUROCRAFT 2001, 2001.

• ALVARENGA, A. L. B. ; MINIM, Luis Antonio ; COIMBRA, Jane Sélia dos Reis ; SARAIVA, Sérgio Henriques . Extração de ácido lático em colunas de discos rotativos perfurados (CDRP): avaliação da transferência de massa. In: XVII CONGRESSO BRASILEIRO DE CIÊNCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS, 2000, Fortaleza. XVII CONGRESSO BRASILEIRO DE CIÊNCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS- LIVRO DE RESUMOS, 2000. v. 1.

• ALVARENGA, A. L. B. ; TOLEDO, José Carlos de . Proposta de sistema para a gestão da qualidade e da segurança de vegetais mnimamente processados. In: Simpósio Latino-americano de Ciência dos Alimentos, 2011, Campinas. Anais do 9o Simpósio Latino-americano de Ciência dos Alimentos. Campinas, 2011.

• SILVA, Fernando Teixeira ; ALVARENGA, A. L. B. ; CENCI, Sérgio Agostinho . Boas Práticas de Fabricação como ferramenta para atendimento aos requisitos de qualidade do produto: estudos de casos múltiplos no processamento mínimo de vegetais. In: Simpósio latino americano de ciência de alimentos - 8o SLACA, 2009, Campinas, SP. Anais do 8o SLACA, 2009.

• ALVARENGA, A. L. B. ; TOLEDO, José Carlos de . Estruturação dos requisitos da norma NBR ISO 22000 22000:2006 na cadeia produtiva de hortaliças minimamente processadas utilizando o modelo de coordenação da qualidade: uma abordagem de pesquisa-ação. In: iV Congresso de Pós-graduação da UFSCar, 2007, São Carlos. Anais de Eventos da UFSCar. São Carlos: Edufscar, 2007. v. 3.

• CENCI, Sérgio Agostinho ; SOARES, A. G. ; GOMES, Carlos Alexandre Oliveira ; ALVARENGA, A. L. B. . Avaliação do sistema de embalagem de hortaliças minimamente processadas comercializadas na cidade de São Paulo. In: ENCONTRO NACIONAL SOBRE PROCESSAMENTO MÍNIMO DE FRUTAS E HORTALIÇAS, 2004, Viçosa. Abstracts, 2004.

• ALVARENGA, A. L. B. . Boas Práticas de Fabricação e manipulação de alimentos.. In: 1o Workshop de Controle de Vetores e Pragas Urbanas em áreas de processamento e manipulação de alimentos., 2003, Rio de Janeiro. Anais do 1o Workshop de Controle de Vetores e Pragas Urbanas em áreas de processamento e manipulação de alimentos., 2003.

• CRUZ, A. G. ; CENCI, Sérgio Agostinho ; ALVARENGA, A. L. B. ; GOMES, Carlos Alexandre Oliveira ; ROCHA, Eliane Santos da ; MAIA, M. C. A. . Boas Práticas de Agrícolas: ferramenta na garantia da qualidade na produção de hortaliças minimamente processadas.. In: CONGRESSO BRASILEIRO DE CIÊNCIA E TECNOLOGIA DOS ALIMENTOS, 2002, Porto Alegre. ANAIS DO CBCTA, 2002.

• CRUZ, A. G. ; MAIA, M. C. A. ; CENCI, Sérgio Agostinho ; ALVARENGA, A. L. B. ; GOMES, Carlos Alexandre Oliveira ; ROCHA, Eliane Santos da . Introdução ao sistema HACCP em hortaliças minimamente procesadas.. In: SIMPÓSIO LATINO AMERICANO DE CIÊNCIA DOS ALIMENTOS, 2001, CAMPINAS. Livro de resumos do SLACA, 2001.

• ROSENTHAL, Amauri ; FARIAS,A.X. ; OLIVEIRA, S. D. ; ALVARENGA, A. L. B. ; GUERRA FILHO, ; MASSAUGER, Pilar . Evaluation of thermal pasteurisation of asseptic packaged pinapple juice.. In: XVII CONGRESSO BRASILEIRO DE MICROBIOLOGIA, 2001, Foz de Iguaçu. Resumos do XVII CBM, 2001.

• ALVARENGA, A. L. B. . I Workshop de Inovação Aberta da Embrapa Clima Temperado. 2023. (Apresentação de Trabalho/Seminário).

• ALVARENGA, A. L. B. . Desenvolvimento de projetos padronizados para projetos de uso eficiente e produtivo. 2012. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

• ALVARENGA, A. L. B. . Gestão da Qualidade em Sistemas Públicos Agroalimentares:uma visão sistêmica para agregação de valor. 2012. (Apresentação de Trabalho/Seminário).

• BENASSI, Vera Toledo ; FELDBERG, Ilana ; ALVARENGA, A. L. B. ; MANDARINO, J.M.G. . Produção de extrato ( leite ) de soja. Brasília DF: Embrapa Informação Tecnológica, 2006 (Série Documentos Embrapa).

• BENASSI, Vera Toledo ; FELDBERG, Ilana ; ALVARENGA, A. L. B. ; MANDARINO, J.M.G. . Produção de aperitivo de soja. Brasília DF: Embrapa Informação Tecnológica, 2006 (Série Documentos Embrapa).

• BENASSI, Vera Toledo ; FELDBERG, Ilana ; ALVARENGA, A. L. B. ; MANDARINO, J.M.G. . Produção de tofu. Brasília df: Embrapa Informação Tecnológica, 2006 (Série Documentos Embrapa).

• BENASSI, Vera Toledo ; MANDARINO, J.M.G. ; CARRÃOPANIZZI,M.C. ; ALVARENGA, A. L. B. . Produção de farinha de soja. Brasília DF: Embrapa Informação Tecnológica, 2006 (Série Documentos Embrapa).

• GOMES, Carlos Alexandre Oliveira ; ALVARENGA, A. L. B. ; FREIRE JUNIOR, Murilo ; CENCI, Sérgio Agostinho . Hortaliças minimamente processadas. Brasília DF: Embrapa Informação Tecnológica, 2005 (Coleção Agroindústria Familiar Embrapa).

• GOMES, Carlos Alexandre Oliveira ; FREIRE JUNIOR, Murilo ; ALVARENGA, A. L. B. ; MACHADO, Roberto Luiz Pires . Batata Frita. Brasília DF: Embrapa Informação Tecnológica, 2005 (Coleção Agroindústria Familiar Embrapa).

• ALVARENGA, A. L. B. ; GOMES, Carlos Alexandre Oliveira ; ALVARENGA, Marcelo Bonnet . Sistemas de Garantia de Qualidade para produtos agrícolas de origem vegetal. Rio de Janeiro RJ: Embrapa Agroindústria de Alimentos, 2005 (Apostila de curso).

• ALVARENGA, A. L. B. . Curso de Capacitação em Segurança do Produtos de Origem Vegetal. Rio de Janeiro RJ: Embrapa Agroindústria de Alimentos, 2004 (Apostila de curso).

• ALVARENGA, A. L. B. ; ALVARENGA, Marcelo Bonnet . Sanitização na Indústria de Alimentos. Rio de Janeiro: Embrapa Agroindústria de Alimentos, 2004 (Apostila de curso).

• ALVARENGA, A. L. B. ; GOMES, Carlos Alexandre Oliveira ; FREIRE JUNIOR, Murilo ; CENCI, Sérgio Agostinho . Conservação de vegetais minimamente processados destinados a agroindústria de pequena escala. Rio de Janeiro RJ: Embrapa Agroindústria de Alimentos, 2004 (Relatório de Consultoria).

• GOMES, Carlos Alexandre Oliverira ; ALVARENGA, A. L. B. ; SILVA, Fernando Teixeira ; ALVARENGA, Marcelo Bonnet . Processamento de laticínios para a agroindústria familiar. Rio de Janeiro RJ: Embrapa Agroindústria de Alimentos, 2004 (Relatório de Consultoria).

• MACHADO, Roberto Luiz Pires ; GOMES, Carlos Alexandre Oliverira ; ALVARENGA, A. L. B. . Anteprojeto para Implementação de uma Unidade Processadora de Farinha de Banana. Rio de Janeiro RJ: Embrapa Agroindústria de Alimentos, 2004 (Ante-projeto de viabilidade técnica).

• ALVARENGA, A. L. B. ; GOMES, Carlos Alexandre Oliverira ; CENCI, Sérgio Agostinho . Avaliação do sistema de embalagens de hortaliças minimamente processadas. Rio de Janeiro RJ: Embrapa Agroindústria de Alimentos, 2003 (Relatório de Consultoria).

• ALVARENGA, A. L. B. ; GOMES, Carlos Alexandre Oliverira ; CENCI, Sérgio Agostinho . Avaliação do sistema de embalagens de hortaliças minimamente processadas. Rio de Janeiro RJ: Embrapa Agroindústria de Alimentos, 2003 (Relatório de Consultoria).

• MACHADO, Roberto Luiz Pires ; GOMES, Carlos Alexandre Oliverira ; ALVARENGA, A. L. B. . Recomendações Técnicas para produção do queijo minas frescal e doce de leite. Rio de Janeiro RJ: Embrapa Agroindústria de Alimentos, 2003 (Ante-projeto de viabilidade técnica).

• ALVARENGA, A. L. B. ; GOMES, Carlos Alexandre Oliverira ; CENCI, Sérgio Agostinho . Anteprojeto de Processamento mínimo de hortaliças.. Rio de Janeiro: Embrapa Agroindústria de Alimentos, 2002 (Ante-projeto de viabilidade técnica).

• MACHADO, Roberto Luiz Pires ; GOMES, Carlos Alexandre Oliverira ; ALVARENGA, A. L. B. . Anteprojeto para uma Unidade de Processamento de Polpas Geléias e Doces. Rio de Janeiro RJ: Embrapa Agroindústria de Alimentos, 2002 (Ante-projeto de viabilidade técnica).

• ALVARENGA, Marcelo Bonnet ; ALVARENGA, A. L. B. ; RODRIGUES, H. R. . Princípios e Aplicações de Boas Práticas de Fabricação (BPF) e Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle (APPCC) em Garantia de Segurança de Alimentos. Rio de Janeiro: Embrapa Agroindustria de Alimentos, 1998 (Apostila de curso).

Outras produções

Projetos de pesquisa

• 2012 - 2014

  Desenvolvimento da agricultura familiar por meio da promoção e aprimoramento da agroindústria artesanal rural em territórios de Minas Gerais, Rio de Janeiro e Bahia, Descrição: O país conseguiu avançar nos últimos anos no desenvolvimento social de sua população com significativa diminuição da pobreza extrema. Entretanto, no meio rural persistem altos índices de exclusão social. As estratégias para o desenvolvimento da agricultura familiar nesse contexto são fundamentais. Vários produtos processados tradicionais dessas regiões rurais brasileiras têm sido resgatados e valorizados, a exemplo do queijo do Serro e Serra da Canastra, em Minas Gerais. A verticalização da produção é considerada uma das mais promissoras estratégias de geração de emprego e renda no meio rural. Este projeto pretende contribuir para o desenvolvimento da agricultura familiar e combate à pobreza em territórios rurais de MG, RJ e BA por meio da avaliação do potencial de mercado de produtos das agroindústrias rurais tradicionais de pequeno porte com reconhecido valor histórico cultural. Alinha-se, dessa forma, com os objetivos estratégicos da Unidade de pesquisa e da empresa de ampliar a PD&I para a inserção produtiva dos pequenos e médios empreendimentos com sustentabilidade e competitividade, além da adequação de tecnologias para agroindustrialização sustentável em pequena escala. Ancorado em parcerias estratégicas com duas Unidades de pesquisa da empresa, com o MDA e com organizações sociais rurais, considerando o enfoque sistêmico e utilizando métodos participativos, serão desenvolvidos seis planos de ação em três regiões prioritárias selecionadas em Minas Gerais, na Bahia e no Rio de Janeiro. O projeto irá identificar os principais obstáculos e oportunidades presentes nas cadeias produtivas da agroindústria rural tradicional da cana-de-açúcar, leite e mandioca. Pretende subsidiar políticas públicas para a implantação de empreendimentos coletivos agroindustriais em comunidades de agricultores familiares que processam produtos tradicionais de reconhecida qualidade sensorial e valor histórico-cultural. O objetivo deste projeto é contribuir para o desenvolvimento da agri. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Andre Luis Bonnet Alvarenga - Integrante / Roberto Luiz Pires Machado - Integrante / Fenelon Nascimento Neto - Integrante / André de Souza Dutra - Integrante / Rodrigo Paranhos Monteiro - Coordenador., Financiador(es): Empresa Brasileira de Pesquisa Agropecuária - Auxílio financeiro.

• 2012 - Atual

  Estudo socioeconômico e ambiental de cadeias frutícolas do estado do Rio de Janeiro face à dinâmica territorial, Descrição: Este Projeto visa à elaboração de um estudo socioeconômico e ambiental de cadeias frutícolas do estado do Rio de Janeiro face à dinâmica territorial. Para tanto busca-se identificar os principais fatores críticos, limitantes e propulsores, das cadeias produtivas selecionadas (coco verde, maracujá, morango, caqui e o fruto da palmeira juçara). Também será feito um levantamento de demandas tecnológicas para pesquisa, bem como de informações para avaliação de impacto socioeconômico e ambiental. Por fim, como consolidação do trabalho, tendo em vista grandes investimentos de infraestrutura, indústria e logística no estado e a dinâmica territorial decorrente da ocupação de áreas com aptidão agrícola para outros usos, pretende-se analisar o impacto dessa dinâmica nas cadeias produtivas selecionadas de forma a levantar subsídios para políticas públicas.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Andre Luis Bonnet Alvarenga - Integrante / Sérgio Agostinho Cenci - Integrante / André de Souza Dutra - Integrante / Daniel Trento do Nascimento - Coordenador / Mauro Pinto Vianello - Integrante., Financiador(es): FAPERJ - Auxílio financeiro.

• 2008 - 2011

  Transferência de um novo modelo de coordenação da qualidade para a cadeia de produção de hortaliças minimamente processadas, Descrição: A falta de um modelo para a coordenação de qualidade na cadeia agroindustrial do processamento mínimo de hortaliças tem ocasionado problemas na qualidade e segurança dos produtos pelo não estabelecimento de reponsabilidades de cada ator nela envolvido e pelo seu não monitoramento. A escolha dessa cadeia para o estudo se baseia na importância econômica, evidenciada pelas suas elevadas taxas de crescimento, da sua importância social, pela grande quantidade de agricultores envolvidos no fornecimento das matérias-primas, e pelas características físico-químicas das hortaliças e seus sistemas de produção, processamento e transporte, que são favoráveis à um elevado risco de contaminação por perigos químicos, físicos e microbiológicos. O objetivo deste projeto é transferir as informações de um modelo de coordenação da qualidade adequado e validado para a cadeia de processamento mínimo de hortaliças, de modo a garantir a rastreabilidade dos dados nos seus processos. Serão realizados estudos de caso em três empresas de processamento mínimo de hortaliças líderes de mercado e com diferentes níveis de gestão, tendo como base o modelo descrito na metodologia. A operacionalização do modelo de coordenação de qualidade entre os atores da cadeia gerará um sistema informatizado de gerenciamento das informações. Como impactos diretos, espera-se a redução dos custos de produção, a melhoria da qualidade da matéria-prima fornecida para o processamento, o aumento de vida de prateleira dos produtos oferecidos, a diminuição dos custos do transporte refrigerado e a garantia da qualidade e da segurança dos produtos oferecidos ao consumidor ao final da cadeia.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) / Doutorado: (1) . , Integrantes: Andre Luis Bonnet Alvarenga - Coordenador / Fenelon Nascimento Neto - Integrante / Fernando Teixeira Silva - Integrante / Miguel Angel Aires Borrás - Integrante / José Carlos de Toledo - Integrante., Financiador(es): Empresa Brasileira de Pesquisa Agropecuária - Auxílio financeiro.

• 2005 - 2011

  Tecnologia de processamento mínimo para frutas e hortaliças., Descrição: A tecnologia de processamento mínimo de frutas e hortaliças visa o beneficiamento das matérias-primas envolvendo várias etapas, tais como: higienização, corte, acondicionamento em sistemas de embalagens sob atmosferas modificadas compostas por filmes especiais, para a manutenção do ambiente, e misturas de gases (nitrogênio, oxigênio e dióxido de carbono) em proporções específicas para cada tipo de fruta e hortaliça. Esta tecnologia baseia-se na determinação precisa do funcionamento do metabolismo de cada tipo de produto (taxa respiratória) após sua colheita e na capacidade de retardar sua degradação, mantendo suas características sensoriais (aparência, aroma e sabor), nutricionais e de segurança contra contaminantes físicos, químicos ou microbiológicos. As saladas prontas para consumo visam atender demandas de mercado cada vez maiores por alimentos que atendam aos requisitos contemporâneos de saudabilidade, praticidade e segurança. A Embrapa Agroindústria de Alimentos operou no sentido de estabelecer parâmetros para o processo de produção nas empresas (fluxogramas de processo, determinação da taxa respiratória e das condições adequadas de conservação/armazenamento) de modo a garantir a qualidade e a segurança dos produtos e aumentar sua vida útil quando armazenados sob refrigeração, necessitando de testes finais em nível comercial junto aos parceiros interessados, principalmente visando a validação de sistemas de embalagens para cada produto processado que propiciem a correta proporção de gases na atmosfera modificada no interior da embalagem para a conservação dos alimentos.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Andre Luis Bonnet Alvarenga - Integrante / Sérgio Agostinho Cenci - Coordenador / Rosires Deliza - Integrante / André Yves Cribb - Integrante / Claire Sarantópoulos - Integrante.

• 2003 - 2003

  Adapatação e impementação do método de avaliação de impactos para tecnologia de processamento industrial de alimentosf, Descrição: A avaliação periódica de impactos de tecnologias é uma ação que vem sendo estimulada no mundo, essencialmente por três razões: aprender com o passado, entender os efeitos de políticas e programas de tecnologia e, freqüentemente, justificar a continuação de tais políticas e programas. Neste sentido, passa a ser, obviamente, um componente crucial do planejamento científico-tecnológico. No contexto de países onde a atividade de pesquisa e desenvolvimento (P&D) é financiada quase totalmente através de recursos públicos, a necessidade de sua avaliação é, talvez, ainda mais evidente. No Brasil, a avaliação de tecnologia tem sido praticada em diversas organizações de P&D. A Empresa Brasileira de Pesquisa Agropecuária (EMBRAPA), bem conhecida nesta atividade, tem promovido a avaliação de impactos de tecnologias geradas em todas suas unidades decentralizadas. A avaliação ex-post que está sendo realizada na Embrapa Agroindústria de Alimentos tem como referência a metodologia proposta pela Coordenação de Acompanhamento e Avaliação (CAA) da Secretária de Administração Estratégica (SEA). Trata-se do modelo de comparação das situações observadas antes e depois da transferência da tecnologia em avaliação. No intuito de facilitar a operacionalização deste método, foram sugeridas ferramentas de manejo de dados. Entretanto, estas ferramentas não se adequam totalmente aos cálculos exigidos pela avaliação de impactos econômicos de várias tecnologias desenvolvidas no setor agroindustrial. O objetivo geral do presente projeto é adaptar e implementar a metodologia de avaliação disponibilizada pela CAA/SEA ao processamento industrial de alimentos. Seus principais objetivos específicos são: i) identificar procedimentos operacionais para a avaliação de impactos sociais e ambientais de tecnologias; ii) avaliar os impactos econômicos gerados pela tecnologia de processamento asséptico de sucos de frutas (abacaxi, manga e maracujá).. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (0) / Especialização: (0) / Mestrado acadêmico: (0) / Mestrado profissional: (4) / Doutorado: (4) . , Integrantes: Andre Luis Bonnet Alvarenga - Integrante / Carlos Alexandre oliveira Gomes - Integrante / Roberto Luiz Pires Machado - Integrante / Fernando Teixeira Silva - Integrante / André Yves Cribb - Coordenador., Financiador(es): Empresa Brasileira de Pesquisa Agropecuária - Auxílio financeiro.

• 2002 - 2006

  Determinação de perigos restritivos à eficiência do processamento e competitividade do leite pasteurizado, buscando maximizar a segurança e qualidade para o consumidor, Descrição: Gerar informações que conduzam a melhoria da qualidade do leite pasteurizado através da avaliação da ocorrência de perigos microbiológicos e químicos, durante as etapas de processamento e distribuição. Realização de auditoria de Boas Práticas de Fabricação (BPF) em usinas de processamento de leite pasteurizado conduzida conforme a Portaria 326, de 30 de julho de 1997, do MS/SVS, com ênfase na localização e lay out da planta, condições de higiene de latões e/ou caminhões tanques, da fábrica, dos equipamentos e dos manipuladores; condições de armazenamento da matéria-prima e produtos acabados; controle da água de abastecimento; e adequação de iluminação e ventilação. Levantamento dos perigos microbiológicos (patógenos e deteriorantes) e químicos (conservantes e antibióticos) e da qualidade do leite cru (plataforma de recepção) e após o processamento (envase e distribuição). As análises físico-químicas determinações de extrato seco total (EST); acidez em graus Dornic; densidade a 15 C; índice crioscópico; teor de gordura; alizarol; prova do álcool; sedimento e de proteína, gordura, lactose e sólidos totais. Em amostras de leite cru, contagens de células somáticas. As análises microbiológicas e enzimáticas compreenderão as provas de redutase no azul de metileno; prova da fosfatase; prova da peroxidase; contagem total de mesófilos - CPP; determinação de coliformes totais e coliformes a 45 C; contagem de esporos; determinação da presença de Salmonella spp, por imunodiagnóstico; pesquisa de Listeria monocytogenes, pelo método imunoquímico; contagem de Bacillus cereus; presença de resíduos de antibióticos, b-lactâmicos. Outros procedimentos analíticos: validade da lâmpada ultra violeta do equipamento de embalagem, contagem de bactérias mesófilas da água de rinsagem das embalagens, da estocagem de leite embalado (tempo de permanência e temperatura da câmara); avaliação dos procedimentos de limpeza e sanificação; avaliação da água de rinsagem e swab dos equipamen. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) / Especialização: (0) / Mestrado acadêmico: (4) / Mestrado profissional: (0) / Doutorado: (0) . , Integrantes: Andre Luis Bonnet Alvarenga - Integrante / Antonio Xavier de Farias - Coordenador / Roberto Luiz Pires Machado - Integrante / Fernando Teixeira Silva - Integrante., Financiador(es): Banco Mundial - Auxílio financeiro / Cooperativa dos Produtores de Leite de Além Paraíba - Outra.

• 2000 - 2004

  Segurança microbiológica de sucos e drinks envasados asepticamente: abacaxi, manga e maracujá, Descrição: O crescimento acentuado da produção de sucos de frutas no Brasil, resultante do aumento de consumo interno e da exportação dos produtos, tem salientado a necessidade de avaliação e garantia da segurança microbilógica de tais produtos, bem como de implementação de procedimentos de gestão da produção que garantam a sanidade dos mesmos. Nesse sentido, a crescente preocupação a nível mundial com a incidência de microrganismos ditos emergentes, tanto patogênicos como deteriorantes, responsáveis tanto por surtos epidemiológicos resultantes em casos fatais de consumo de sucos, como ocasionadores de impedimento de exportação do produto devido a barreiras não alfandegárias decorrentes da deterioração de qualidade, resultou na necessidade de desenvolvimento de planos modelos de gestão da produção APPCC (Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle) para linhas de sucos tropicais envasados assepticamente, conforme requerimento da legislação brasileira e internacional, assim como de avaliação e quantificação dos microrganismos presentes em diversos pontos e insumos da linha de processamento, em vários lotes de produção, para avaliação da efetividade do processo de esterilização e sanificação. Acarretou, desse modo, a necessidade da caracterização da cinética de destruição térmica dos microrganismos mais termorresistentes detectados, bem como o redimensionamento do processo térmico e sua validação em linha de processamento piloto, de forma a garantir a segurança do produto. Finalmente, fez-se necessário igualmente a avaliação de outras alterações resultantes do processamento do suco, tais como qualidade nutricional e sensorial do produto resultante do processamento térmico, inativação de enzimas deteriorantes, presença de micotoxinas, adequabilidade da embalagem utilizada, com vistas a também garantir a qualidade dos sucos, além da segurança dos produtos.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (5) / Especialização: (0) / Mestrado acadêmico: (0) / Mestrado profissional: (3) / Doutorado: (5) . , Integrantes: Andre Luis Bonnet Alvarenga - Integrante / Carlos Alexandre oliveira Gomes - Integrante / Antonio Xavier de Farias - Integrante / Amauri Rosenthal - Coordenador / Pilar Massauger - Integrante / Simone Duarte de Oliveira - Integrante / Marcelo Bonnet Alvarenga - Integrante., Financiador(es): Universidade Estadual de Campinas - Cooperação / Banco Mundial - Auxílio financeiro.

• 2000 - 2003

  Desenvolvimento de tecnologia de processamento mínimo de brócolis (Brassica aleraceae) e alface (Lactuca sativa)., Descrição: As perspectivas com relação a utilização de hortaliças minimamente processadas à nível industrial (restaurantes, supermercados, hotéis e caterings) é enorme, uma vez que o uso desses produtos implicam em uma racionalização de operações e de custos muito substancial, pois significa uma eliminação do preparo a nível de venda associado à redução de custos com pessoal e área edificada. A nível doméstico as perspectivas são igualmente grandes visto que os consumidores buscam uma maior praticidade. Os consumidores procuram alimentos que sejam fáceis de preparar e que mantenham as características naturais. A crescente segmentação de mercado vem contribuído de maneira significativa para maior consumo desses alimentos, através do incremento das formas, cores, sabores, formas de preparo e embalagem em que são apresentados. A simples introdução de tecnologia de outros países não se aplica ao Brasil, uma vez que as condições edafoclimáticas e de variedades cultivadas aqui são completamente distintas. Portanto, existe uma grande necessidade de desenvolvimento de pesquisas integradas que envolvam todo o sistema produtivo, possibilitando assegurar a qualidade do produto como um todo, no que diz respeito as características sensoriais, nutricionais, além da segurança microbiológica par o consumidor. O que se pretende é aumentar o valor agregado das hortaliças, garantir uma maior vida útil ao produto minimamente processado, diminuindo-se ao máximo as perdas, possibilitando maior rentabilidade ao produtor e ao comerciante, e gerando produto de qualidade e melhor relação custo/benefício para o consumidor.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (5) / Especialização: (0) / Mestrado acadêmico: (0) / Mestrado profissional: (2) / Doutorado: (5) . , Integrantes: Andre Luis Bonnet Alvarenga - Integrante / Carlos Alexandre oliveira Gomes - Integrante / Sérgio Agostinho Cenci - Coordenador., Financiador(es): Banco Mundial - Auxílio financeiro / Instituto de Tecnologia de Alimentos - Outra / Universidade Federal de Viçosa - Outra.

• 1998 - 2002

  Desenvolvimento da Tecnologia de processamento Mínimo em Hortaliças de Importância Econômica para o Brasil, Descrição: Os produtos minimamente processados vêm obtendo uma grande participação no mercado de produtos frescos. Embora ainda não existam dados estatísticos definitivos, representantes do setor de supermercados, do Brasil, estimam que as vendas dos produtos hortícolas minimamente processados representam hoje de 5 a 8% do mercado de frutos e hortaliças frescos, isto é, cerca de 500 milhões de dólares/ano. Além disso, segmentos deste setor antecipam que dentro de 5 a 10 anos, mais de 20% do total de produtos hortifrutícolas serão comercializados dessa forma. O segmento privado (restaurantes industriais, caterings, hoteis e supermercados) está cada vez mais interessado nos produtos minimamente processados, não só pela sua conveniência e praticidade, que atendem a demanda do consumidor, como também pela racionalização de operações e espaço. Existe uma evidente necessidade de desenvolvimento de pesquisas abrangentes que gerem soluções adequadas para assegurar a qualidade do produto como um todo, no que diz respeito as características sensoriais, nutricionais, além da segurança microbiológica para o consumidor. Ao incorporar tais soluções ao dia a dia do setor produtivo, o que se pretende é garantir uma maior vida útil ao produto minimamente processado, minimizando perdas na sua qualidade geral, problemas que hoje impactam negativamente toda a cadeia produtiva. Este projeto pretende atender às prioridades na área de hortaliças minimamente processadas. Foram escolhidas as hortaliças brócolis (Brassica oleracea L), alface (Lactuca sativa L.), couve (Brassica oleracea L cv. Acefala) e repolho (Brassica oleracea L.) por serem as de maior importância econômica, sendo as mais comercializadas e consumidas pela população na região sudeste. Este projeto tem como objeto de estudo os fatores de pré-colheita e colheita que impactam a qualidade das matérias-primas, bem como as técnicas de conservação, como modificação da atmosfera no interior da embalagem e controle de temperatura.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Andre Luis Bonnet Alvarenga - Integrante / Sérgio Agostinho Cenci - Coordenador / Rosires Deliza - Integrante / Carlos Alexandre Oliverira Gomes - Integrante / Claire Sarantópoulos - Integrante / Celso Luiz Moretti - Integrante / Ebenézer de Oliveira Silva - Integrante / Rolf Puschmann - Integrante.

Projetos de desenvolvimento

• 2008 - 2011

  Transferência de um novo modelo de coordenação da qualidade para a cadeia de produção de hortaliças minimamente processadas., Descrição: A falta de um modelo para a coordenação de qualidade na cadeia agroindustrial do processamento mínimo de hortaliças tem ocasionado problemas na qualidade e segurança dos produtos pelo não estabelecimento de reponsabilidades de cada ator nela envolvido e pelo seu não monitoramento. A escolha dessa cadeia para o estudo se baseia na importância econômica, evidenciada pelas suas elevadas taxas de crescimento, da sua importância social, pela grande quantidade de agricultores envolvidos no fornecimento das matérias-primas, e pelas características físico-químicas das hortaliças e seus sistemas de produção, processamento e transporte, que são favoráveis à um elevado risco de contaminação por perigos químicos, físicos e microbiológicos. O objetivo deste projeto é transferir as informações de um modelo de coordenação da qualidade adequado e validado para a cadeia de processamento mínimo de hortaliças, de modo a garantir a rastreabilidade dos dados nos seus processos. Serão realizados estudos de caso em três empresas de processamento mínimo de hortaliças líderes de mercado e com diferentes níveis de gestão, tendo como base o modelo descrito na metodologia. A operacionalização do modelo de coordenação de qualidade entre os atores da cadeia gerará um sistema informatizado de gerenciamento das informações. Como impactos diretos, espera-se a redução dos custos de produção, a melhoria da qualidade da matéria-prima fornecida para o processamento, o aumento de vida de prateleira dos produtos oferecidos, a diminuição dos custos do transporte refrigerado e a garantia da qualidade e da segurança dos produtos oferecidos ao consumidor ao final da cadeia.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (3) / Especialização: (0) / Mestrado acadêmico: (0) / Mestrado profissional: (0) / Doutorado: (1) . , Integrantes: Andre Luis Bonnet Alvarenga - Coordenador / Sérgio Agostinho Cenci - Integrante / Fernando Teixeira Silva - Integrante / André Yves Cribb - Integrante / Fagoni Fayer Calegario - Integrante / Claire Sarantópoulos - Integrante / Marcelo Mikio Hanashiro - Integrante / Hércules A. Prado - Integrante / Luiz Manoel Silva Cunha - Integrante / Miguel Angel Aires Borrás - Integrante / Filipe Geraldo de M. Teixeira - Integrante / José Carlos de Toledo - Integrante., Financiador(es): Empresa Brasileira de Pesquisa Agropecuária - Auxílio financeiro / Universidade Federal de São Carlos - Cooperação.

• 2001 - 2004

  Survey of the current legislation applied to associated small fruit and vegetables processing units in order to improve food safety issues in Itajai, Santa Catarina, South Brazil ., Descrição: Thirty-eight per cent of Brazilian food market and 77% of field employee offer is due to Brazilian small growers (Agricultores Familiares). These growers are taking in account that in natura crops market is not enough to keep production activities. In this way, they are looking for alternative methods to add value to their products. One of these method is the grower association aiming a processing unit. Therefore, food safety issues in these small food processing units (Agroindustrias Familiares) are not well understood because of lack of legislation information and surveillance policies. The aim of this project is to perform a survey of the real situation in the fruit and vegetable processing units in Santa Catarina state, Brazil, in order to keep them in according to the current sanitary legislation established by the Brazilian Ministry of Health.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (0) / Especialização: (0) / Mestrado acadêmico: (0) / Mestrado profissional: (0) / Doutorado: (0) . , Integrantes: Andre Luis Bonnet Alvarenga - Coordenador / Carlos Alexandre oliveira Gomes - Integrante / Fenelon Nascimento Neto - Integrante., Financiador(es): Instituto Interamericano de Cooperacion para la Agricultura - Auxílio financeiro / Empresa Brasileira de Pesquisa Agropecuária - Cooperação.

• 2008 - 2011

  Transferência de um novo modelo de coordenação da qualidade para a cadeia de produção de hortaliças minimamente processadas., Descrição: A falta de um modelo para a coordenação de qualidade na cadeia agroindustrial do processamento mínimo de hortaliças tem ocasionado problemas na qualidade e segurança dos produtos pelo não estabelecimento de reponsabilidades de cada ator nela envolvido e pelo seu não monitoramento. A escolha dessa cadeia para o estudo se baseia na importância econômica, evidenciada pelas suas elevadas taxas de crescimento, da sua importância social, pela grande quantidade de agricultores envolvidos no fornecimento das matérias-primas, e pelas características físico-químicas das hortaliças e seus sistemas de produção, processamento e transporte, que são favoráveis à um elevado risco de contaminação por perigos químicos, físicos e microbiológicos. O objetivo deste projeto é transferir as informações de um modelo de coordenação da qualidade adequado e validado para a cadeia de processamento mínimo de hortaliças, de modo a garantir a rastreabilidade dos dados nos seus processos. Serão realizados estudos de caso em três empresas de processamento mínimo de hortaliças líderes de mercado e com diferentes níveis de gestão, tendo como base o modelo descrito na metodologia. A operacionalização do modelo de coordenação de qualidade entre os atores da cadeia gerará um sistema informatizado de gerenciamento das informações. Como impactos diretos, espera-se a redução dos custos de produção, a melhoria da qualidade da matéria-prima fornecida para o processamento, o aumento de vida de prateleira dos produtos oferecidos, a diminuição dos custos do transporte refrigerado e a garantia da qualidade e da segurança dos produtos oferecidos ao consumidor ao final da cadeia.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (3) / Especialização: (0) / Mestrado acadêmico: (0) / Mestrado profissional: (0) / Doutorado: (1) . , Integrantes: Andre Luis Bonnet Alvarenga - Coordenador / Sérgio Agostinho Cenci - Integrante / Fernando Teixeira Silva - Integrante / André Yves Cribb - Integrante / Fagoni Fayer Calegario - Integrante / Claire Sarantópoulos - Integrante / Marcelo Mikio Hanashiro - Integrante / Hércules A. Prado - Integrante / Luiz Manoel Silva Cunha - Integrante / Miguel Angel Aires Borrás - Integrante / Filipe Geraldo de M. Teixeira - Integrante / José Carlos de Toledo - Integrante., Financiador(es): Universidade Federal de São Carlos - Cooperação / Empresa Brasileira de Pesquisa Agropecuária - Auxílio financeiro.

• 2001 - 2004

  Survey of the current legislation applied to associated small fruit and vegetables processing units in order to improve food safety issues in Itajai, Santa Catarina, South Brazil ., Descrição: Thirty-eight per cent of Brazilian food market and 77% of field employee offer is due to Brazilian small growers (Agricultores Familiares). These growers are taking in account that in natura crops market is not enough to keep production activities. In this way, they are looking for alternative methods to add value to their products. One of these method is the grower association aiming a processing unit. Therefore, food safety issues in these small food processing units (Agroindustrias Familiares) are not well understood because of lack of legislation information and surveillance policies. The aim of this project is to perform a survey of the real situation in the fruit and vegetable processing units in Santa Catarina state, Brazil, in order to keep them in according to the current sanitary legislation established by the Brazilian Ministry of Health.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (0) / Especialização: (0) / Mestrado acadêmico: (0) / Mestrado profissional: (0) / Doutorado: (0) . , Integrantes: Andre Luis Bonnet Alvarenga - Coordenador / Carlos Alexandre oliveira Gomes - Integrante / Fenelon Nascimento Neto - Integrante., Financiador(es): Empresa Brasileira de Pesquisa Agropecuária - Cooperação / Instituto Interamericano de Cooperacion para la Agricultura - Auxílio financeiro.