Marcelo Neri Belculfine
Mestre em Hospitalidade, Pós-graduado em Educação no Ensino Superior, Administração e em Docência em Gastronomia, Graduado em Educação Física. Cursos de especialização em cozinha nos EUA, França, Espanha, Itália e Argentina. Atualmente é Professor do curso de Gastronomia na Universidade Presbiteriana Mackenzie e na escola de culinária Pasta LAB. Tem experiência na área de AB, com ênfase em Gastronomia, atuando principalmente nos seguintes temas: Cozinha Italiana, massas Italianas, Cozinha das Américas, Cozinha Brasileira, Negócios, custos e controles em Gastronomia, Educação profissional e Formação em gastronomia. Fellow do Cochran Program em 2018, patrocinado pelo USDA.
Informações coletadas do Lattes em 17/10/2025
Acadêmico
Formação acadêmica
Mestrado em Hospitalidade
2009 - 2011
Universidade Anhembi Morumbi
Título: Tecnologia em Gastronomia: Estudo Exploratório dos Cursos Segundo Seus Atores
, Ano de Obtenção: 2011.Renê Corrêa do Nascimento.Palavras-chave: gastronomia; Formação profissional; Graduação; Tecnologia; Mercado de Trabalho.Grande área: Ciências Sociais Aplicadas
Especialização em Educação no Ensino Superior
2011 - 2012
Universidade Anhembi Morumbi
Título: ESTUDO EXPLORATÓRIO DAS AVALIAÇÕES EM AULA PRÁTICA DO CURSO TECNOLOGO EM GASTRONOMIA
Orientador: Carlos Jorge Rocha Oliveira.
Especialização em Docência em Gastronomia
2006 - 2007
Faculdade de Tecnologia em Hotelaria, Gastronomia e Turismo de São Paulo
Título: Cursos superiores de gastronomia no Brasil
Orientador: Antonio Maximo Borba
Especialização em Administração de Recursos Humanos
1994 - 1995
Universidade Nove de Julho
Título: Condição sócio - familiar e aprendizagem no trabalho
Orientador: Maria Angélica Tavares Costa
Graduação em Licenciatura em Educação Física
1983 - 1986
Curso técnico/profissionalizante em Técnico em Gastronomia
2001 - 2001
Faculdade de Tecnologia em Hotelaria, Gastronomia e Turismo de São Paulo
Formação complementar
2023 - 2023
Tecnologia e Inovação na Educação à Distância. (Carga horária: 2h). , FAM CENTRO UNIVERSITARIO, FAM, Brasil.
2023 - 2023
VI Simpósio docente. (Carga horária: 20h). , FAM CENTRO UNIVERSITARIO, FAM, Brasil.
2023 - 2023
Elaboração de itens na perspectiva da avaliação. (Carga horária: 2h). , FAM CENTRO UNIVERSITARIO, FAM, Brasil.
2023 - 2023
Fabricação de Massas Alimenticias. (Carga horária: 32h). , Escola Senai Horácio Augusto da Silveira, SENAI ALIMENTOS, Brasil.
2023 - 2023
Curso do festival de Gastronomia Coreana Hansik. (Carga horária: 12h). , Centro Cultural Coreano no Brasil, CCCB, Brasil.
2023 - 2023
VII Simpósio Docente. (Carga horária: 30h). , Universidade Presbiteriana Mackenzie, MACKENZIE, Brasil.
2022 - 2022
Extensão universitária em Disciplina de empreendedorismo para a educação superior. (Carga horária: 32h). , ESCOLA SUPERIOR DE EMPREENDEDORISMO SEBRAE-SP, ESE SEBRAE-SP, Brasil.
2022 - 2022
Extensão universitária em Vinhos dos Estados Unidos. (Carga horária: 30h). , US Department of Agriculture, USDA, Estados Unidos.
2022 - 2022
Masterclass: Imersão no mundo das massas. (Carga horária: 20h). , Scuola di Berga, SB, Brasil.
2022 - 2022
IV fórum de Aprendizagem Transformadora. (Carga horária: 30h). , Universidade Presbiteriana Mackenzie, MACKENZIE, Brasil.
2021 - 2021
Extensão universitária em Indicação Geográfica: Agregando Valor a Produtos e Regiões. (Carga horária: 30h). , Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Rio Grande do Sul, IFRS, Brasil.
2021 - 2021
Extensão universitária em Gestão de pessoas: conceitos e processos. (Carga horária: 40h). , Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Rio Grande do Sul, IFRS, Brasil.
2021 - 2021
Thai Cooking classes. (Carga horária: 10h). , Tipyapar Pla Traisombat, TPT, Tailândia.
2021 - 2021
Introdução ao tema da Liderança. (Carga horária: 5h). , Fundação Getúlio Vargas, FGV, Brasil.
2021 - 2021
Perfis Comportamentais. (Carga horária: 2h). , Universidade Presbiteriana Mackenzie, MACKENZIE, Brasil.
2021 - 2021
Desenvolvimento Sustentável em Foco. (Carga horária: 9h). , Hamburguer University América Latina, HUAL, Brasil.
2021 - 2021
III Simpósio Docente. (Carga horária: 20h). , FAM CENTRO UNIVERSITARIO, FAM, Brasil.
2021 - 2021
US Food experience: Six regions. (Carga horária: 3h). , US Department of Agriculture, USDA, Estados Unidos.
2021 - 2021
II Fórum de Aprendizagem Transformadora e Planejamento Pedagógico. (Carga horária: 30h). , Universidade Presbiteriana Mackenzie, MACKENZIE, Brasil.
2021 - 2021
Singapore Chilli Crab. (Carga horária: 6h). , World Chefs Aacademy, WCA, França.
2020 - 2020
I Fórum de Aprendizagem Transformadora e Planejamento Pedagógico. (Carga horária: 17h). , Universidade Presbiteriana Mackenzie, MACKENZIE, Brasil.
2020 - 2020
Pre Commis Chef. (Carga horária: 18h). , World Chefs Aacademy, WCA, França.
2020 - 2020
Indian Snacks & Appetizers. (Carga horária: 3h). , Sativir Singhi, SS, Índia.
2020 - 2020
Sushi e Sashimi. (Carga horária: 8h). , Shu Matsu, SMSS, Brasil.
2020 - 2020
II Simpósio Docente. (Carga horária: 20h). , FAM CENTRO UNIVERSITARIO, FAM, Brasil.
2019 - 2019
Mapa Conceitual (MC) como ferramente pedagógica. (Carga horária: 3h). , Universidade Presbiteriana Mackenzie, MACKENZIE, Brasil.
2019 - 2019
Full Use Kitchen. (Carga horária: 100h). , James Beard Foundation, JBF, Estados Unidos.
2019 - 2019
Receita de sucesso: cardápio, cozinha e alimentos,. (Carga horária: 3h). , ESCOLA SUPERIOR DE EMPREENDEDORISMO SEBRAE-SP, ESE SEBRAE-SP, Brasil.
2019 - 2019
Mesa Temática: Inclusão entre a lei, a didática, o Professor e o aluno. (Carga horária: 2h). , Universidade Presbiteriana Mackenzie, MACKENZIE, Brasil.
2019 - 2019
Educação 4.0: desafios e perspectivas para o ensino superior. (Carga horária: 3h). , Universidade Presbiteriana Mackenzie, MACKENZIE, Brasil.
2019 - 2019
Educação e Tecnologias: o ensino superior e as mudanças de paradigmas. (Carga horária: 2h). , Universidade Presbiteriana Mackenzie, MACKENZIE, Brasil.
2019 - 2019
Perfil do egresso no ensino superior no Brasil. (Carga horária: 3h). , Universidade Presbiteriana Mackenzie, MACKENZIE, Brasil.
2019 - 2019
Conferência: Protagonismo estudantil, curriculo e identidade institucional. (Carga horária: 3h). , Universidade Presbiteriana Mackenzie, MACKENZIE, Brasil.
2019 - 2019
Mesa temática: A dignidade da pessoa humana e o exercicio da cidadania. (Carga horária: 2h). , Universidade Presbiteriana Mackenzie, MACKENZIE, Brasil.
2019 - 2019
Oficina: Prática e avaliação na educação inclusiva. (Carga horária: 3h). , Universidade Presbiteriana Mackenzie, MACKENZIE, Brasil.
2019 - 2019
Mesa temática: A curricularização da extensão no ensino supeior. (Carga horária: 2h). , Universidade Presbiteriana Mackenzie, MACKENZIE, Brasil.
2018 - 2018
Extensão universitária em US Cuisine Immersion for Culinary Educators. (Carga horária: 80h). , Florida International University, FIU, Estados Unidos.
2018 - 2018
Modelo Acadêmico Laureate. (Carga horária: 20h). , Laureate International Universities, LAUREATE, Brasil.
2018 - 2018
Funções essenciais do Blackboard. (Carga horária: 2h). , Laureate International Universities, LAUREATE, Brasil.
2018 - 2018
FOPEPE - Ambiente virtual de ensino e aprendizagem: Introdução aos recursos. (Carga horária: 6h). , Universidade Presbiteriana Mackenzie, MACKENZIE, Brasil.
2018 - 2018
FOPEPE Institucional. (Carga horária: 8h). , Universidade Presbiteriana Mackenzie, MACKENZIE, Brasil.
2018 - 2018
Fodd Service Caminhos da Ssutentabilidade. (Carga horária: 4h). , Canal FRestaurante, CR, Brasil.
2017 - 2017
Preparação do participante online. (Carga horária: 10h). , Laureate Brasil, LAUREATE, Brasil.
2017 - 2017
Avaliação: Estratégias avançadas. (Carga horária: 20h). , Laureate Brasil, LAUREATE, Brasil.
2017 - 2017
Avaliação: Principios e estratégias. (Carga horária: 20h). , Laureate Brasil, LAUREATE, Brasil.
2016 - 2016
Gestão de matriculas e retenção. (Carga horária: 4h). , Laureate Brasil, LAUREATE, Brasil.
2016 - 2016
Aprendizado Cooperativo. (Carga horária: 20h). , Laureate Brasil, LAUREATE, Brasil.
2016 - 2016
Aprendizado baseado em problemas. (Carga horária: 20h). , Laureate Brasil, LAUREATE, Brasil.
2015 - 2015
Extensão universitária em Italian Food and Culture. (Carga horária: 80h). , Apicius International School of Hospitality, APICIUS - FUA, Itália.
2015 - 2015
Coaching. (Carga horária: 2h). , Harvard Business, HB, Estados Unidos.
2015 - 2015
Gestão de Conflitos. (Carga horária: 2h). , Harvard Business, HB, Estados Unidos.
2015 - 2015
Professores Laureate no sec. XXI. (Carga horária: 20h). , Laureate International Universities, LAUREATE, Brasil.
2015 - 2015
Diversidade. (Carga horária: 2h). , Harvard Business, HB, Estados Unidos.
2015 - 2015
Aprendizado orientado a projetos. (Carga horária: 40h). , Laureate International Universities, LAUREATE, Brasil.
2014 - 2014
Competencias Profissionais Laureate - parte II. (Carga horária: 20h). , Laureate International Universities, LAUREATE, Brasil.
2014 - 2014
Metodologia de Estudos de Caso. (Carga horária: 20h). , Laureate International Universities, LAUREATE, Brasil.
2014 - 2014
Ensino Superior no Brasil. , Laureate International Universities, LAUREATE, Brasil.
2014 - 2014
Competências Profissionais Laureate. (Carga horária: 20h). , Universidade Anhembi Morumbi, UAM, Brasil.
2014 - 2014
Construção de equipes de Alto Desempenho. (Carga horária: 4h). , Universidade Anhembi Morumbi, UAM, Brasil.
2014 - 2014
Modelo de Competencias. , Laureate International Universities, LAUREATE, Brasil.
2013 - 2013
Extensão universitária em American Regional Cuisine. (Carga horária: 80h). , KENDALL COLLEGE, KC, Estados Unidos.
2013 - 2013
Aprendendo a harmonizar bebidas e pratos brasileir. (Carga horária: 3h). , Universidade Anhembi Morumbi, UAM, Brasil.
2013 - 2013
Elaboração de Projetos de Pesquisas. (Carga horária: 3h). , Universidade Anhembi Morumbi, UAM, Brasil.
2013 - 2013
Aprendendo a harmonizar bebidas e pratos brasileir. (Carga horária: 3h). , Universidade Anhembi Morumbi, UAM, Brasil.
2013 - 2013
PDL - Gestão Estratégica de Pessoas. (Carga horária: 4h). , Universidade Anhembi Morumbi, UAM, Brasil.
2013 - 2013
Como criar apresentações e slides interativos. (Carga horária: 3h). , Universidade Anhembi Morumbi, UAM, Brasil.
2013 - 2013
Ciclo vital e Processo de Maturação. (Carga horária: 3h). , Universidade Anhembi Morumbi, UAM, Brasil.
2013 - 2013
PDL - Gestão Financeira. (Carga horária: 4h). , Universidade Anhembi Morumbi, UAM, Brasil.
2013 - 2013
Educação Sensorial. (Carga horária: 8h). , HARALD, HARALD, Brasil.
2012 - 2012
Extensão universitária em Cozinha Andaluza. (Carga horária: 80h). , Les Roches International School os Hotel Management, LES ROCHES, Espanha.
2012 - 2012
PDL - Conhecendo Escolas e Cursos. (Carga horária: 2h). , Universidade Anhembi Morumbi, UAM, Brasil.
2012 - 2012
PDL - Cosntruindo metas sustentáveis. (Carga horária: 5h). , Universidade Anhembi Morumbi, UAM, Brasil.
2012 - 2012
PDL - Modelo de Competências. (Carga horária: 4h). , Universidade Anhembi Morumbi, UAM, Brasil.
2012 - 2012
PDL - Comunicação Assertiva. (Carga horária: 4h). , Universidade Anhembi Morumbi, UAM, Brasil.
2012 - 2012
PDL - Comunicação e feedback. (Carga horária: 5h). , Universidade Anhembi Morumbi, UAM, Brasil.
2011 - 2011
O Coordenador de curso como Gestor Acadêmico. (Carga horária: 3h). , Universidade Anhembi Morumbi, UAM, Brasil.
2011 - 2011
Gastronomia Andaluza. (Carga horária: 80h). , Les Roches International School os Hotel Management, LES ROCHES, Espanha.
2010 - 2010
Culinary Educational Course. (Carga horária: 100h). , KENDALL COLLEGE, KC, Estados Unidos.
2009 - 2009
Introduzione nella degustazione dell'olio di oliva. (Carga horária: 4h). , Associazione Mille sensi, MILLE SENSI, Itália.
2009 - 2009
French Culinary Seminar. (Carga horária: 60h). , Institut Paul Bocuse, IPB, França.
2008 - 2008
Criatividade, talento e 3 estrelas - Chef Yannicck. (Carga horária: 4h). , Universidade Anhembi Morumbi, UAM, Brasil.
2007 - 2007
Docência em Ambientes virtuais: conceitos e prátic. (Carga horária: 4h). , Centro Universitário Senac, SENAC/SP, Brasil.
2005 - 2005
Cajun Creole Cooking. (Carga horária: 40h). , The New Orleans School of Cooking, NEW ORLEANS, Estados Unidos.
2004 - 2004
Extensão universitária em Cozinha Francesa. (Carga horária: 40h). , Academie D'art Culinaire de Paris, LE CORDON BLEU, França.
2004 - 2004
Conhecendo o SENAC - SP. (Carga horária: 4h). , Centro Universitário Senac, SENAC/SP, Brasil.
2004 - 2004
PDE - Qualidade na educação. (Carga horária: 8h). , Centro Universitário Senac, SENAC/SP, Brasil.
2003 - 2003
Extensão universitária em Cozinha Internacional. (Carga horária: 40h). , Instituto de Gastronomia Profesional Mausi Sebess, MAUSI SEBESS, Argentina.
2003 - 2003
Extensão universitária em Master em Gastronomia Italiana Contemporanea. (Carga horária: 100h). , Italian Culinary Institute for Foreigners, ICIF, Itália.
2003 - 2003
Normas Técnicas Especiais de Manipulaçao de alimen. , Departamento de Inspeção Municipal de Alimentos, SEMHAB, Brasil.
2002 - 2002
Tour de um Gourmet - Enologia. (Carga horária: 3h). , Faculdades Integradas Rio Branco, FIRB, Brasil.
2001 - 2001
Técnicas de serviço de Maitre e Garçon para gerent. (Carga horária: 15h). , Centro Universitário Senac, SENAC/SP, Brasil.
2001 - 2001
BRUNCH. (Carga horária: 7h). , Centro Universitário Senac, SENAC/SP, Brasil.
2001 - 2001
Treinamento Especial em forno combinado. (Carga horária: 8h). , TEDESCO, TEDESCO, Brasil.
2001 - 2001
Administração, org. e Gerenciamento de restaurante. (Carga horária: 32h). , Faculdade de Tecnologia em Hotelaria, Gastronomia e Turismo de São Paulo, HOTEC, Brasil.
2001 - 2001
Chef Wayne Nish. (Carga horária: 4h). , Universidade Anhembi Morumbi, UAM, Brasil.
2001 - 2001
Cozinha de campagna. (Carga horária: 4h). , Universidade Anhembi Morumbi, UAM, Brasil.
2001 - 2001
SOBREMESAS FINAS. (Carga horária: 20h). , HARALD, HARALD, Brasil.
2001 - 2001
Cozinha criativa com Knorr. (Carga horária: 12h). , Faculdade de Tecnologia em Hotelaria, Gastronomia e Turismo de São Paulo, HOTEC, Brasil.
1999 - 1999
Extensão universitária em Administração para Organizações Não Lucrativas. (Carga horária: 44h). , Fundação Getulio Vargas - SP, FGV-SP, Brasil.
Áreas de atuação
Grande área: Ciências Sociais Aplicadas / Área: Turismo / Subárea: Gastronomia.
Grande área: Ciências Sociais Aplicadas / Área: Turismo / Subárea: Gastronomia.
Grande área: Ciências Sociais Aplicadas / Área: Turismo / Subárea: Gastronomia.
Organização de eventos
LANDI, C. M. ; LOPES FILHO, M. M. ; AMARAL, R. L. G. ; BELCULFINE, M. N. . Semana Acadêmica do Curso de Gastronomia. 2021. (Outro).
BELCULFINE, M. N. . US Food experience: six regions. 2021. (Outro).
BELCULFINE, M. N. . 1ª Semana da Gastronomia. 2016. (Outro).
BELCULFINE, M. N. . 8º Concurso Colavita. 2014. (Concurso).
BELCULFINE, M. N. . Laureate Culinary Cup - Etapa Brasil by Nestlé Profissional. 2014. (Concurso).
BELCULFINE, M. N. . 7º Concurso Colavita. 2013. (Concurso).
BELCULFINE, M. N. . 6º Concurso Colavita. 2012. (Concurso).
BELCULFINE, M. N. . 5º concurso Colavita. 2011. (Concurso).
BELCULFINE, M. N. . 4º Concurso Colavita. 2010. (Concurso).
BELCULFINE, M. N. . 3º Concurso Colavita. 2009. (Concurso).
BELCULFINE, M. N. . SPFW - Edição Verão. 2008. (Outro).
BELCULFINE, M. N. . 1º Concurso Colavita. 2008. (Concurso).
BELCULFINE, M. N. . 2º Concurso Colavita. 2008. (Concurso).
BELCULFINE, M. N. . 5 º Bourbon Street Fest. 2007. (Festival).
Participação em eventos
ETHOS - Encontro de Turismo e Hospitalidade da FAM. 2021. (Encontro).
XV Semana de Preparação Pedagógica. 2019. (Seminário).
1ª Semana de Gastronomia - Universidade Anhembi Morumbi.Atividade prática - Os segredos do Risotto. 2016. (Oficina).
2º Encontro dos Coordenadores dos Cursos de Gastronomia - rede Laureate.Desafios e oportunidades no Curso de Gastronomia. 2016. (Encontro).
5º Congresso Latino-Americano de Gastronomia e Nutrição. Impacto de se alimentar fora do lar-consequencias e ações para atender essa demanda e manutanção da saúde. 2012. (Congresso).
5º Congresso Latino-Americano de Gastronomia e Nutrição. Avaliação em aulas práticas no curso tecnólogo em Gastronomia. 2012. (Congresso).
Sociedade Brasileira de Gastronoomia e Nutrição. O impacto de se alimentar fora do lar - consequencias e ações para atender essa demanda e manutenção da saude. 2012. (Congresso).
12 Congresso Internacional de Gastronomia e Nutrição. Percepção de empregadores acerca da graduação Tecnologica em Gastronomia. 2011. (Congresso).
V Semana de Turismo e Hospitalidade.Paella. 2011. (Outra).
37º Encontro Nacional de Estudos Rurais e Urbanos.Impressões de imigrantes: acolhimento e desenraizamento. 2010. (Encontro).
5 Salão do Turismo - Roteiros do Brasil. 2010. (Encontro).
Congresso Internacional de Gastronomia de São Paulo. Ensino Superior de gastronomia em São Paulo. 2009. (Congresso).
IV Seminário ANPTUR.Tecnologia em Gastronomia em São Paulo: Docentes Práticos em Atuação na Universidade Anhembi Morumbi. 2009. (Seminário).
SIMPÓSIO FORMAÇÃO E ATUAÇÃO PROFISSIONAL EM TURISMO, LAZER E HOSPITALIDADE. 2009. (Simpósio).
II Semana de Turismo e Hospitalidade.Improvisando o jantar. 2008. (Oficina).
3º Congresso Latino Americano de Gastronomia e Nutrição. "Aceitabilidade do pão de ló com cardamomo". 2007. (Congresso).
8º ongresso Internacional de Gastronomia e Nutrição. Cursos Superiores de Gastronomia no Brasil. 2007. (Congresso).
Seminário Cultura e Alimentação - saberes alimentares e sabores culturais. 2007. (Seminário).
II seminário da pós-graduação - Hotec. 2006. (Seminário).
I Festival de Massas Colavita.I Festival de Massas Colavita. 2005. (Outra).
Encontro Gastronômico Internacional "I Gourmet America". 2004. (Encontro).
II Seminário de Educação Profissional e Tecnologica. 2004. (Seminário).
Participação em bancas
BELCULFINE, M. N.; BARBOSA, M. S. Q. T.; RAFFAINI, P. T.. A baixa gastronomia nos botecos. 2009. Monografia (Aperfeiçoamento/Especialização em Padrões Gastronomicos) - Universidade Anhembi Morumbi.
BELCULFINE, M. N.. Aculturação dos cardápios Italianos nas cantinas do Bexiga. 2006. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em BACHARELADO EM HOTELARIA) - Centro Universitário Senac.
BELCULFINE, M. N.. 53º Prêmio Jabuti. 2011. Camara Brasileira do Livro.
BELCULFINE, M. N.. Talento ao vivo. 2011.
BELCULFINE, M. N.. ÏII Concurso de Receitas Ëscola Nicolau Rosa. 2009.
BELCULFINE, M. N.. I Concurso Colavita. 2008.
BELCULFINE, M. N.. Pizza 89 FM - PizzaHut. 2007.
Orientou
, PEREIRA, FFL, CONDE, RM, NEVESOS, TM; BENEFÍCIOS DO CONSUMO DE ALIMENTOS FONTEDE CAROTENOIDES EM TEMPOS DE PANDEMIA DOCOVID-19: UMA REVISÃO; 2021; Monografia; (Aperfeiçoamento/Especialização em Especialização em Confeitaria e Panificação) - Universidade Anhembi Morumbi; Orientador: Marcelo Neri Belculfine;
UTILIZAÇÃO DAS PANCS NA CULINÁRIA VISANDO AUMENTO DA IMUNIDADE; 2021; Monografia; (Aperfeiçoamento/Especialização em Especialização em Gastronomia Funcional) - Universidade Anhembi Morumbi; Orientador: Marcelo Neri Belculfine;
Desenvolvimento e Reestruturação do Empreendedorismo Gastronômico:Uma visão do mercado pós-pandemia; 2021; Monografia; (Aperfeiçoamento/Especialização em Especialização em Gastronomia e Gestão) - Universidade Anhembi Morumbi; Orientador: Marcelo Neri Belculfine;
O QUE FAZ UM DOCE SE TORNAR UMA TRADIÇÃO? ESTUDO DE CASO DO BOLO DE NOIVA DE PERNAMBUCO; 2021; Monografia; (Aperfeiçoamento/Especialização em Especialização em Confeitaria e Panificação) - Universidade Anhembi Morumbi; Orientador: Marcelo Neri Belculfine;
PLANO DE NEGÓCIO CONFEITARIA; 2021; Monografia; (Aperfeiçoamento/Especialização em Especialização em Confeitaria e Panificação) - Universidade Anhembi Morumbi; Orientador: Marcelo Neri Belculfine;
A falta de variedade de doces veganos; 2021; Monografia; (Aperfeiçoamento/Especialização em Especialização em Confeitaria e Panificação) - Universidade Anhembi Morumbi; Orientador: Marcelo Neri Belculfine;
DOCES PRESENTES NA CULTURA RITUALÍSTICA DASRELIGIÕES AFRO-BRASILEIRAS; 2021; Monografia; (Aperfeiçoamento/Especialização em Especialização em Confeitaria e Panificação) - Universidade Anhembi Morumbi; Orientador: Marcelo Neri Belculfine;
A DIVERSIDADE DO MEL NACIONAL: OS SABORES QUE O MEL DE TERROIR PROPORCIONA NA CONFEITARIA; 2021; Monografia; (Aperfeiçoamento/Especialização em Especialização em Confeitaria e Panificação) - Universidade Anhembi Morumbi; Orientador: Marcelo Neri Belculfine;
O OVO NA CONFEITARIA: EXPLORANDO O INGREDIENTE; 2021; Monografia; (Aperfeiçoamento/Especialização em Especialização em Confeitaria e Panificação) - Universidade Anhembi Morumbi; Orientador: Marcelo Neri Belculfine;
O PRINCÍPIO BÁSICO DO PROCESSO CACAU E BEAN TO BAR; 2021; Monografia; (Aperfeiçoamento/Especialização em Especialização em Confeitaria e Panificação) - Universidade Anhembi Morumbi; Orientador: Marcelo Neri Belculfine;
ASCENSÃO DE PADARIAS ESPECIALIZADAS EMPRODUTOS DE FERMENTAÇÃO NATURAL NO MERCADOBRASILEIRO; 2021; Monografia; (Aperfeiçoamento/Especialização em Especialização em Confeitaria e Panificação) - Universidade Anhembi Morumbi; Orientador: Marcelo Neri Belculfine;
BRIGADEIRO: introdução à ciência do clássico paulistano; 2021; Monografia; (Aperfeiçoamento/Especialização em Especialização em Confeitaria e Panificação) - Universidade Anhembi Morumbi; Orientador: Marcelo Neri Belculfine;
INFLUÊNCIA DO MARKETING DIGITAL: EMCONFEITARIAS DURANTE A PANDEMIA; 2021; Monografia; (Aperfeiçoamento/Especialização em Especialização em Confeitaria e Panificação) - Universidade Anhembi Morumbi; Orientador: Marcelo Neri Belculfine;
SILVEIRA, MG; BORDON, S; ; COMPOSIÇÃO NUTRICIONAL DA AVEIA E IMPACTOS DO PROCESSAMENTO NO VALOR NUTRICIONAL DE SEUS SUBPRODUTOS; 2020; Monografia; (Aperfeiçoamento/Especialização em Especialização em Gastronomia Funcional) - Universidade Anhembi Morumbi; Orientador: Marcelo Neri Belculfine;
COSTA, NGA; ; DIABETES MELLITUS E A ALTAI NGESTÃO DE FIBRAS PREBIÓTICAS; 2020; Monografia; (Aperfeiçoamento/Especialização em Especialização em Gastronomia Funcional) - Universidade Anhembi Morumbi; Orientador: Marcelo Neri Belculfine;
AS CONSEQUÊNCIAS DAS DIETAS DA MODA PARA A SAÚDE; 2020; Monografia; (Aperfeiçoamento/Especialização em Especialização em Gastronomia Funcional) - Universidade Anhembi Morumbi; Orientador: Marcelo Neri Belculfine;
HAMAI, K S; FRANCISCO, T; F; ; A ALIMENTAÇÃO FUNCIONAL NO TRATAMENTO DO AUTISMO; 2020; Monografia; (Aperfeiçoamento/Especialização em Especialização em Gastronomia Funcional) - Universidade Anhembi Morumbi; Orientador: Marcelo Neri Belculfine;
ARAÚJO, T; ; COACHING DE GASTRONOMIA E BEM-ESTAR: UMA NOVA ABORDAGEM NA BUSCA DA QUALIDADE DE VIDA ATRAVÉS DO ALIMENTO E AUTOCUIDADO; ; 2020; Monografia; (Aperfeiçoamento/Especialização em Especialização em Gastronomia Funcional) - Universidade Anhembi Morumbi; Orientador: Marcelo Neri Belculfine;
C; F; STEFANINI, F; S; ; A ASCENSÃO DA GASTRONOMIA FUNCIONAL NO BRASIL; 2020; Monografia; (Aperfeiçoamento/Especialização em Especialização em Gastronomia Funcional) - Universidade Anhembi Morumbi; Orientador: Marcelo Neri Belculfine;
I; ; BIOMASSA DE BANANA VERDE:SUBSTITUIÇÃO DO GLÚTEN EM PRODUÇÕES; 2020; Monografia; (Aperfeiçoamento/Especialização em Especialização em Gastronomia Funcional) - Universidade Anhembi Morumbi; Orientador: Marcelo Neri Belculfine;
P; C; P; , VAIANO, T; ; QUIABO: UMA DOCE EXPERIÊNCIA; 2020; Monografia; (Aperfeiçoamento/Especialização em Especialização em Gastronomia Funcional) - Universidade Anhembi Morumbi; Orientador: Marcelo Neri Belculfine;
; MEL: UM ALIMENTO FUNCIONAL; 2020; Monografia; (Aperfeiçoamento/Especialização em Especialização em Gastronomia Funcional) - Universidade Anhembi Morumbi; Orientador: Marcelo Neri Belculfine;
, COSTA, B; , SILVA, J; L; ; DOÇARIA NORDESTINA E MEMÓRIA AFETIVA; 2020; Monografia; (Aperfeiçoamento/Especialização em Especialização em Confeitaria e Panificação) - Universidade Anhembi Morumbi; Orientador: Marcelo Neri Belculfine;
B; K; ; CONFEITARIA PORTUGUESA HERANÇA FAMILIAR; 2020; Monografia; (Aperfeiçoamento/Especialização em Especialização em Confeitaria e Panificação) - Universidade Anhembi Morumbi; Orientador: Marcelo Neri Belculfine;
B; ; DOCES REGIONAIS BRASILEIROS; 2020; Monografia; (Aperfeiçoamento/Especialização em Especialização em Confeitaria e Panificação) - Universidade Anhembi Morumbi; Orientador: Marcelo Neri Belculfine;
G; S; ; CONFEITARIA AFETIVA BRASILEIRA: O LEGADO DAS RECEITAS PARA A MANUTENÇÃO DE NOSSAS MEMÓRIAS; 2020; Monografia; (Aperfeiçoamento/Especialização em Especialização em Confeitaria e Panificação) - Universidade Anhembi Morumbi; Orientador: Marcelo Neri Belculfine;
l; , PERROTA, R; C; , LUZ, M; A; ; Como escolher a melhor farinha de trigo para panificação caseira; 2020; Monografia; (Aperfeiçoamento/Especialização em Especialização em Confeitaria e Panificação) - Universidade Anhembi Morumbi; Orientador: Marcelo Neri Belculfine;
S; , TEIXEIRA, J; F; , SAID, V; B; ; Adaptação e aceitação da Doçaria Brasileira Low-Carb; 2020; Monografia; (Aperfeiçoamento/Especialização em Especialização em Confeitaria e Panificação) - Universidade Anhembi Morumbi; Orientador: Marcelo Neri Belculfine;
F; , VALE, V; S; ; A "PÃODEMIA" como instrumento terapeutico no periodo de distanciamento social devido à pandemia de COVID19; 2020; Monografia; (Aperfeiçoamento/Especialização em Especialização em Confeitaria e Panificação) - Universidade Anhembi Morumbi; Orientador: Marcelo Neri Belculfine;
S; , SILVA, E; B; , CONTRERAS, F; H; M; , OLIVEIRA,; SUSTENTABILIDADE NOS EVENTOS; 2020; Monografia; (Aperfeiçoamento/Especialização em Especialização em Gestão de eventos) - Universidade Anhembi Morumbi; Orientador: Marcelo Neri Belculfine;
SUSTENTABILIDADE NOS EVENTOS; 2020; Monografia; (Aperfeiçoamento/Especialização em Especialização em Gestão de eventos) - Universidade Anhembi Morumbi; Orientador: Marcelo Neri Belculfine;
CHOCOLATE: VARIEDADE EVERSATILIDADE EM DOCES DE FESTA DE ANIVERSÁRIOINFANTIL; 2019; Monografia; (Aperfeiçoamento/Especialização em Especialização em Confeitaria e Panificação) - Universidade Anhembi Morumbi; Orientador: Marcelo Neri Belculfine;
OS DOCES DO PATRIMÔNIO CULTURAL IMATERIAL DE PERNAMBUCO: O BOLO SOUZA LEÃO, O BOLO DEROLO E O CARTOLA; 2019; Monografia; (Aperfeiçoamento/Especialização em Especialização em Confeitaria e Panificação) - Universidade Anhembi Morumbi; Orientador: Marcelo Neri Belculfine;
INTOLERÂNCIAS ALIMENTARES A ACEITAÇÃO NA CONFEITARIA PAULISTANA; 2019; Monografia; (Aperfeiçoamento/Especialização em Especialização em Confeitaria e Panificação) - Universidade Anhembi Morumbi; Orientador: Marcelo Neri Belculfine;
DIFERENÇAS E SIMILARIDADES ENTRE OS CHOCOLATES BELGA, SUIÇO E BRASILEIRO; 2019; Monografia; (Aperfeiçoamento/Especialização em Especialização em Confeitaria e Panificação) - Universidade Anhembi Morumbi; Orientador: Marcelo Neri Belculfine;
Leite - A Autonomia de Produção de Ingredientes Artesanalmente; 2019; Monografia; (Aperfeiçoamento/Especialização em Especialização em Confeitaria e Panificação) - Universidade Anhembi Morumbi; Orientador: Marcelo Neri Belculfine;
Funções do sal e suas característica na panificação; 2019; Monografia; (Aperfeiçoamento/Especialização em Especialização em Confeitaria e Panificação) - Universidade Anhembi Morumbi; Orientador: Marcelo Neri Belculfine;
A GOURMETIZAÇÃO NA CULINÁRIA; 2019; Monografia; (Aperfeiçoamento/Especialização em Especialização em Cozinha Profissional) - Universidade Anhembi Morumbi; Orientador: Marcelo Neri Belculfine;
MAIS PROTEÍNA VEGETAL E MENOS CARNE; 2019; Monografia; (Aperfeiçoamento/Especialização em Especialização em Cozinha Profissional) - Universidade Anhembi Morumbi; Orientador: Marcelo Neri Belculfine;
MAIS PROTEÍNA VEGETAL E MENOS CARNE; 2019; Monografia; (Aperfeiçoamento/Especialização em Especialização em Cozinha Profissional) - Universidade Anhembi Morumbi; Orientador: Marcelo Neri Belculfine;
MUITO ALÉM DA MOQUECA E DO ACARAJÉ; UM ESTUDO EXPLORATÓRIO SOBRE A DIVERSIFICAÇÃO DA CULINÁRIA BAIANA,QUE EXTRAPOLA A INFLUÊNCIA DAS CULTURAS PORTUGUESA E AFRICANA; ; 2019; Monografia; (Aperfeiçoamento/Especialização em Especialização em Cozinha Profissional) - Universidade Anhembi Morumbi; Orientador: Marcelo Neri Belculfine;
A SUBSTITUIÇÃO DOS FARINÁCEOS POR BETAS GLUCANAS DA AVEIA NA CULINÁRIA CLÁSSICA; 2019; Monografia; (Aperfeiçoamento/Especialização em Especialização em Gastronomia Funcional) - Universidade Anhembi Morumbi; Orientador: Marcelo Neri Belculfine;
CULINÁRIA CANÁBICA -PROPRIEDADES NUTRICIONAIS E USOS DA CANNABIS NA GASTRONOMIA; 2019; Monografia; (Aperfeiçoamento/Especialização em Especialização em Gastronomia Funcional) - Universidade Anhembi Morumbi; Orientador: Marcelo Neri Belculfine;
CHÁ VERDE E SEUS BENEFÍCIOS PARA A SAÚDE; 2019; Monografia; (Aperfeiçoamento/Especialização em Especialização em Gastronomia Funcional) - Universidade Anhembi Morumbi; Orientador: Marcelo Neri Belculfine;
ALIMENTAÇÃO AUXILIANDO NO CONTROLE DA ANSIEDADE E DEPRESSÃO: UTILIZAÇÃO DA GASTRONOMIA FUNCIONAL; 2019; Monografia; (Aperfeiçoamento/Especialização em Especialização em Gastronomia Funcional) - Universidade Anhembi Morumbi; Orientador: Marcelo Neri Belculfine;
FRUTAS VERMELHAS E SEUS PODERES ANTIOXIDANTES; 2019; Monografia; (Aperfeiçoamento/Especialização em Especialização em Gastronomia Funcional) - Universidade Anhembi Morumbi; Orientador: Marcelo Neri Belculfine;
Plano de negócio - 2 Go; 2019; Monografia; (Aperfeiçoamento/Especialização em Especialização em Gastronomia e eventos) - Universidade Anhembi Morumbi; Orientador: Marcelo Neri Belculfine;
A ÁREA DE EVENTOS E ALIMENTOS E BEBIDAS COMO UM ALIADO NA HOTELARIA; 2019; Monografia; (Aperfeiçoamento/Especialização em Especialização em Gastronomia e eventos) - Universidade Anhembi Morumbi; Orientador: Marcelo Neri Belculfine;
Plano de negócio - D?Ouro Pâtisserie; 2019; Monografia; (Aperfeiçoamento/Especialização em Especialização em Gastronomia e eventos) - Universidade Anhembi Morumbi; Orientador: Marcelo Neri Belculfine;
A INFLUÊNCIA DAS REDES SOCIAIS SOBRE CONSUMO ALIMENTAR; 2019; Monografia; (Aperfeiçoamento/Especialização em Especialização em Gastronomia e Gestão) - Universidade Anhembi Morumbi; Orientador: Marcelo Neri Belculfine;
OS ASPECTOS DA HOSPITALIDADE NO CONTEXTO DO RITUAL ANTROPOFÁGICO TUPINAMBÁ; 2019; Monografia; (Aperfeiçoamento/Especialização em Especialização em Gastronomia e Gestão) - Universidade Anhembi Morumbi; Orientador: Marcelo Neri Belculfine;
SUSTENTABILIDADE NOS EVENTOS; 2019; Monografia; (Aperfeiçoamento/Especialização em Especialização em Gestão de eventos) - Universidade Anhembi Morumbi; Orientador: Marcelo Neri Belculfine;
A GESTÃO DA SUSTENTABILIDADE EM CORRIDAS DE RUA EM SÃO PAULO; 2019; Monografia; (Aperfeiçoamento/Especialização em Especialização em Gestão de eventos) - Universidade Anhembi Morumbi; Orientador: Marcelo Neri Belculfine;
GESTÃO DE NEGÓCIOS EM SERVIÇOS DE ALIMENTAÇÃO; 2019; Monografia; (Aperfeiçoamento/Especialização em Especialização em Gestão de eventos) - Universidade Anhembi Morumbi; Orientador: Marcelo Neri Belculfine;
EVENTOS NA ÁREA DA SAÚDE: CONGRESSOS MÉDICOS DO ESTADO DE SÃO PAULO; 2019; Monografia; (Aperfeiçoamento/Especialização em Especialização em Gestão de eventos) - Universidade Anhembi Morumbi; Orientador: Marcelo Neri Belculfine;
SUSTENTABILIDADE EM EVENTOS; 2019; Monografia; (Aperfeiçoamento/Especialização em Especialização em Gestão de eventos) - Universidade Anhembi Morumbi; Orientador: Marcelo Neri Belculfine;
A ALTA DE EVENTOS PARA O PÚBLICO LGBTQ+ NOS DIAS ATUAIS; 2019; Monografia; (Aperfeiçoamento/Especialização em Especialização em Gestão de eventos) - Universidade Anhembi Morumbi; Orientador: Marcelo Neri Belculfine;
COMO OS EVENTOS COM PROPÓSITO CONTRIBUEM PARA O MERCADO; 2019; Monografia; (Aperfeiçoamento/Especialização em Especialização em Gestão de eventos) - Universidade Anhembi Morumbi; Orientador: Marcelo Neri Belculfine;
PATROCÍNIO E RECEITA EM EVENTOS; 2019; Monografia; (Aperfeiçoamento/Especialização em Especialização em Gestão de eventos) - Universidade Anhembi Morumbi; Orientador: Marcelo Neri Belculfine;
DO COLABORADOR AO CLIENTE: RESTAURANTES SUSTENTÁVEIS E AS PERSPECTIVAS NO MARKETING 4; 0; 2019; Monografia; (Aperfeiçoamento/Especialização em Especialização em Gestão de eventos) - Universidade Anhembi Morumbi; Orientador: Marcelo Neri Belculfine;
A CULTURA E A CULINÁRIA BOLIVIANA, E OENTENDIMENTO DA A SUA IMPORTÂNCIA NACONSTRUÇÃO, RECONSTRUÇÃO E CONSOLIDAÇÃO DA IDENTIDADE DOS BOLIVIANOS RESIDENTES, NA CIDADE DE SÃO PAULO; 2019; Monografia; (Aperfeiçoamento/Especialização em Aperfeiçoamento em Negócios da Gastronomia) - Universidade Anhembi Morumbi; Orientador: Marcelo Neri Belculfine;
SEGURANÇA DE ALIMENTOS; 2019; Monografia; (Aperfeiçoamento/Especialização em Aperfeiçoamento em Negócios da Gastronomia) - Universidade Anhembi Morumbi; Orientador: Marcelo Neri Belculfine;
GASTRONOMIA PARAENSE E SUAS DIVERSIDADES: ENTRELAÇOS DA HISTÓRIA, CULTURA E SABOR; 2019; Monografia; (Aperfeiçoamento/Especialização em Especialização em Gastronomia e Gestão) - Universidade Anhembi Morumbi; Orientador: Marcelo Neri Belculfine;
A baixa gastronomia nos botecos; 2009; Monografia; (Aperfeiçoamento/Especialização em Padrões Gastronomicos) - Universidade Anhembi Morumbi; Orientador: Marcelo Neri Belculfine;
Mandioca nos biomas Brasileiros; 2021; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Gastronomia) - Universidade Presbiteriana Mackenzie; Orientador: Marcelo Neri Belculfine;
, MARTINS, L; M; B; G; , CENEVIVA, M; , DUARTE, J; C; A História da Gastronomia Paulistana contada através de Milho; 2020; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Gastronomia) - Universidade Presbiteriana Mackenzie; Orientador: Marcelo Neri Belculfine;
Banana da terra; 2019; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Gastronomia) - FAM CENTRO UNIVERSITARIO; Orientador: Marcelo Neri Belculfine;
Abóbora Japonesa; 2019; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Gastronomia) - FAM CENTRO UNIVERSITARIO; Orientador: Marcelo Neri Belculfine;
Beterraba; 2019; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Gastronomia) - FAM CENTRO UNIVERSITARIO; Orientador: Marcelo Neri Belculfine;
Polvo; 2019; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Gastronomia) - FAM CENTRO UNIVERSITARIO; Orientador: Marcelo Neri Belculfine;
Cajú; 2019; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Gastronomia) - FAM CENTRO UNIVERSITARIO; Orientador: Marcelo Neri Belculfine;
Salmão; 2019; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Gastronomia) - FAM CENTRO UNIVERSITARIO; Orientador: Marcelo Neri Belculfine;
Pernil suíno; 2019; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Gastronomia) - FAM CENTRO UNIVERSITARIO; Orientador: Marcelo Neri Belculfine;
Chocolate; 2019; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Gastronomia) - FAM CENTRO UNIVERSITARIO; Orientador: Marcelo Neri Belculfine;
Farinha de arroz; 2019; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Gastronomia) - FAM CENTRO UNIVERSITARIO; Orientador: Marcelo Neri Belculfine;
Peito de frango; 2019; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Gastronomia) - FAM CENTRO UNIVERSITARIO; Orientador: Marcelo Neri Belculfine;
Pão; 2019; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Gastronomia) - FAM CENTRO UNIVERSITARIO; Orientador: Marcelo Neri Belculfine;
Ovo; 2019; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Gastronomia) - FAM CENTRO UNIVERSITARIO; Orientador: Marcelo Neri Belculfine;
Salicórnia X Cloreto de Sódio: Gastronomia com Saúde; 2012; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Gastronomia) - Centro Universitário São Camilo; Orientador: Marcelo Neri Belculfine;
BISCOITANDO; 2020; Orientação de outra natureza; (Gastronomia) - Universidade Presbiteriana Mackenzie; Orientador: Marcelo Neri Belculfine;
ORGÂNICOS NO POTE; 2020; Orientação de outra natureza; (Gastronomia) - Universidade Presbiteriana Mackenzie; Orientador: Marcelo Neri Belculfine;
, CAROLLINE, I; , MAIA, I; , DOMINATO, L; ANTONELLA; 2020; Orientação de outra natureza; (Gastronomia) - Universidade Presbiteriana Mackenzie; Orientador: Marcelo Neri Belculfine;
, MIYADA, G; , HIGA, K; M; ,; CRUDO; 2020; Orientação de outra natureza; (Gastronomia) - Universidade Presbiteriana Mackenzie; Orientador: Marcelo Neri Belculfine;
C; , MORAES, LVG, AVIDAGO, ALMT, ESPILOTRO, IM; GAROA DA TERRA; 2020; Orientação de outra natureza; (Gastronomia) - Universidade Presbiteriana Mackenzie; Orientador: Marcelo Neri Belculfine;
São Pastel; 2019; Orientação de outra natureza; (Gastronomia) - Universidade Presbiteriana Mackenzie; Orientador: Marcelo Neri Belculfine;
Sampa frozen; 2019; Orientação de outra natureza; (Gastronomia) - Universidade Presbiteriana Mackenzie; Orientador: Marcelo Neri Belculfine;
Hamburgueria Paulistana; 2019; Orientação de outra natureza; (Gastronomia) - Universidade Presbiteriana Mackenzie; Orientador: Marcelo Neri Belculfine;
Explode Doces; 2019; Orientação de outra natureza; (Gastronomia) - Universidade Presbiteriana Mackenzie; Orientador: Marcelo Neri Belculfine;
Hey! Ho Burguers; 2019; Orientação de outra natureza - Universidade Presbiteriana Mackenzie; Orientador: Marcelo Neri Belculfine;
Saint Macaroni; 2019; Orientação de outra natureza; (Gastronomia) - Universidade Presbiteriana Mackenzie; Orientador: Marcelo Neri Belculfine;
Kefircolé; 2019; Orientação de outra natureza; (Gastronomia) - Universidade Presbiteriana Mackenzie; Orientador: Marcelo Neri Belculfine;
Batata QTK frita; 2018; Orientação de outra natureza; (Gastronomia) - Universidade Presbiteriana Mackenzie; Orientador: Marcelo Neri Belculfine;
Apytama; 2018; Orientação de outra natureza; (Gastronomia) - Universidade Presbiteriana Mackenzie; Orientador: Marcelo Neri Belculfine;
Produções bibliográficas
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Outras produções
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BELCULFINE, M. N. . Jurado Melhores Restaurantes de São Paulo - Guia da Folha de São Paulo.. 2010.
BELCULFINE, M. N. . MINHA RECEITA: COMIDA AMERICANA. 2021. (Programa de rádio ou TV/Entrevista).
BELCULFINE, M. N. . Enogastronomia Franco-Alemã. 2019. (Curso de curta duração ministrado/Extensão).
BELCULFINE, M. N. . Enogastronomia Ítalo_Paulistana. 2019. (Curso de curta duração ministrado/Extensão).
BELCULFINE, M. N. . Fundamentos de Eventos e Técnicas de Atendimento. 2019. (Desenvolvimento de material didático ou instrucional - Disciplinaonline).
BELCULFINE, M. N. . Fundamentos de eventos e Técnica de atendimento. 2019. (Desenvolvimento de material didático ou instrucional - Disciplina online).
BELCULFINE, M. N. . Uma viagem pela Cozinha Mediterrânea - Itália - SENAC. 2008. (Desenvolvimento de material didático ou instrucional - Apostila prática).
BELCULFINE, M. N. . Culinária Italiana 1 e 2 - SENAC. 2007. (Desenvolvimento de material didático ou instrucional - Apostila prática).
BELCULFINE, M. N. . Preparo de risottos 1 e 2 - SENAC. 2007. (Desenvolvimento de material didático ou instrucional - Apostila prática).
BELCULFINE, M. N. . Massas e molhos 1 e 2 - SENAC. 2007. (Desenvolvimento de material didático ou instrucional - Apostila prática).
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BELCULFINE, M. N. ; BUNEMER, M. H. ; BUSHEE, A. S. ; EITUTS, M. B. ; NICOLA, A. D. ; SILVA, J. C. R. . Habilidades básicas - Tecnologo em Gastronomia. 2006. (Desenvolvimento de material didático ou instrucional - Apostila prática).
Projetos de pesquisa
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2019 - Atual
Pesquisas e Inovações em Gastronomia, Descrição: Investigar, analisar e interpretar os aspectos históricos e culturais da Alimentação e da Gastronomia no Brasil e no Mundo; Investigar, analisar e interpretar a cozinha paulistana; Analisar e interpretar as tendências e inovações na Gastronomia; Estudar discutir o mercado gastronômico... , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Marcelo Neri Belculfine - Integrante / Mauricio Marques Lopes Filho - Integrante / Camila de Meirelles Landi - Coordenador / Rodrigo Libbos Gomes do Amaral - Integrante / Paola Biselli Ferreira Scheliga - Integrante / Daniel Marcus Martins - Integrante.
Projetos de desenvolvimento
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2006 - 2006
Projeto Ajinomoto, Descrição: Pesquisa de receitas e desenvolvimento de receituário. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) . , Integrantes: Marcelo Neri Belculfine - Coordenador / Marcela Faria Lage - Integrante / Luciana Yassuda - Integrante., Financiador(es): Ajinomoto do Brasil Indústria e Comércio de Alimentos - Cooperação.
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2006 - 2006
Projeto Ajinomoto, Descrição: Pesquisa de receitas e desenvolvimento de receituário. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) . , Integrantes: Marcelo Neri Belculfine - Coordenador / Marcela Faria Lage - Integrante / Luciana Yassuda - Integrante., Financiador(es): Ajinomoto do Brasil Indústria e Comércio de Alimentos - Cooperação.
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2006 - 2006
Projeto Ajinomoto, Descrição: Pesquisa de receitas e desenvolvimento de receituário. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) . , Integrantes: Marcelo Neri Belculfine - Coordenador / Marcela Faria Lage - Integrante / Luciana Yassuda - Integrante., Financiador(es): Ajinomoto do Brasil Indústria e Comércio de Alimentos - Cooperação.
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2006 - 2006
Projeto Ajinomoto, Descrição: Pesquisa de receitas e desenvolvimento de receituário. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) . , Integrantes: Marcelo Neri Belculfine - Coordenador / Marcela Faria Lage - Integrante / Luciana Yassuda - Integrante.Financiador(es): Ajinomoto do Brasil Indústria e Comércio de Alimentos - Cooperação.
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2006 - 2006
Projeto Ajinomoto, Descrição: Pesquisa de receitas e desenvolvimento de receituário. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) . , Integrantes: Marcelo Neri Belculfine - Coordenador / Marcela Faria Lage - Integrante / Luciana Yassuda - Integrante., Financiador(es): Ajinomoto do Brasil Indústria e Comércio de Alimentos - Cooperação.
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2006 - 2006
Projeto Ajinomoto, Descrição: Pesquisa de receitas e desenvolvimento de receituário. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) . , Integrantes: Marcelo Neri Belculfine - Coordenador / Marcela Faria Lage - Integrante / Luciana Yassuda - Integrante., Financiador(es): Ajinomoto do Brasil Indústria e Comércio de Alimentos - Cooperação.
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2006 - 2006
Projeto Ajinomoto, Descrição: Pesquisa de receitas e desenvolvimento de receituário. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) . , Integrantes: Marcelo Neri Belculfine - Coordenador / Marcela Faria Lage - Integrante / Luciana Yassuda - Integrante., Financiador(es): Ajinomoto do Brasil Indústria e Comércio de Alimentos - Cooperação.
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2006 - 2006
Projeto Ajinomoto, Descrição: Pesquisa de receitas e desenvolvimento de receituário. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) . , Integrantes: Marcelo Neri Belculfine - Coordenador / Marcela Faria Lage - Integrante / Luciana Yassuda - Integrante., Financiador(es): Ajinomoto do Brasil Indústria e Comércio de Alimentos - Cooperação.
-
2006 - 2006
Projeto Ajinomoto, Descrição: Pesquisa de receitas e desenvolvimento de receituário. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) . , Integrantes: Marcelo Neri Belculfine - Coordenador / Marcela Faria Lage - Integrante / Luciana Yassuda - Integrante., Financiador(es): Ajinomoto do Brasil Indústria e Comércio de Alimentos - Cooperação.
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2006 - 2006
Projeto Ajinomoto, Descrição: Pesquisa de receitas e desenvolvimento de receituário. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) . , Integrantes: Marcelo Neri Belculfine - Coordenador / Marcela Faria Lage - Integrante / Luciana Yassuda - Integrante., Financiador(es): Ajinomoto do Brasil Indústria e Comércio de Alimentos - Cooperação.
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2006 - 2006
Projeto Ajinomoto, Descrição: Pesquisa de receitas e desenvolvimento de receituário. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) . , Integrantes: Marcelo Neri Belculfine - Coordenador / Marcela Faria Lage - Integrante / Luciana Yassuda - Integrante., Financiador(es): Ajinomoto do Brasil Indústria e Comércio de Alimentos - Cooperação.
Prêmios
2022
Paraninfo da turma 2021, Universidade Presbiteriana Mackenzie.
2019
Professor Homenageado, Universidade Presbiteriana Mackenzie.
2008
Representante da Gastronomia Italiana no Brasil, Federazione Italina Cuochi - Delegazione Brasile.
2004
· VII Troféu São Paulo ? Capital Mundial da Gastronomia, Câmara Municipal de São Paulo.
Histórico profissional
Endereço profissional
-
Universidade Presbiteriana Mackenzie, Centro de Ciências Biológicas e da Saúde. , Instituto Mackenzie, Higienópolis, 01302907 - São Paulo, SP - Brasil, Telefone: (11) 21148000, URL da Homepage:
Experiência profissional
2022 - Atual
Universidade Presbiteriana MackenzieVínculo: Celetista, Enquadramento Funcional: Professor titular, Carga horária: 30
Outras informações:
Disciplinas ministradas: Custos aplicados à Gastronomia, Recursos Humanos em Gastronomia, Cozinha Européia, Cozinhas Asiáticas, Cozinha Brasileira
2022 - Atual
Universidade Presbiteriana MackenzieVínculo: Celetista, Enquadramento Funcional: Professor titular, Carga horária: 30
Outras informações:
Disciplinas: Custos, Recursos Humanos, Coz. Brasileira, Coz. Asiáticas, Coz. Européia
2020 - Atual
Universidade Presbiteriana MackenzieVínculo: Celetista, Enquadramento Funcional: Professor titular
Outras informações:
Membro do Colegiado do Curso
2022 - 2022
Universidade Presbiteriana MackenzieVínculo: Celetista, Enquadramento Funcional: Professor titular, Carga horária: 10
Outras informações:
Professor do NEE (Núcleo de Educação Empreendedora) ministrando as disciplinas "Principios de Empreendedorismo" e Projetos Empreendedores"
2021 - 2022
Universidade Presbiteriana MackenzieVínculo: Celetista, Enquadramento Funcional: Professor Assistente Mestre I, Carga horária: 40
Outras informações:
Disciplinas ministradas: Custos em Gastronomia, Recursos Humanos em Gastronomia, Cozinhas Asiáticas
2020 - 2020
Universidade Presbiteriana MackenzieVínculo: Celetista, Enquadramento Funcional: Professor titular, Carga horária: 17
Outras informações:
Professor das disciplinas de Cozinha Asiática, Cozinha das Américas, Custos aplicados à gastronomia e Marketing aplicado à gastronomia
2020 - 2020
Universidade Presbiteriana MackenzieVínculo: Celetista, Enquadramento Funcional: Professor Assistente Mestre I, Carga horária: 30
Outras informações:
Disciplinas ministradas: Custos, Marketing, Cozinhas asiáticas, Cozinha das Américas
2019 - 2019
Universidade Presbiteriana MackenzieVínculo: Celetista, Enquadramento Funcional: Professor titular, Carga horária: 20
Outras informações:
Disciplinas de Técnicas de Cozinha Fria, Cozinha Paulistana, Cozinha Brasileira, Marketing e Custos
2018 - 2018
Universidade Presbiteriana MackenzieVínculo: Celetista, Enquadramento Funcional: Docência, Carga horária: 13
Outras informações:
Disciplinas de Técnicas de Cozinha fria e Marketing
Atividades
-
09/2020
Direção e administração, Centro de Ciências Biológicas e da Saúde.Cargo ou função, Tutor de desenvolvimento de Carreira.
-
09/2020
Conselhos, Comissões e Consultoria, Centro de Ciências Biológicas e da Saúde.Cargo ou função, Membro do Núcleo Docente Estruturante do Curso Tecnólogo em Gastronomia.
-
02/2020
Direção e administração, Centro de Ciências Biológicas e da Saúde.Cargo ou função, Professor TP - Auxilio nas atividades da Coordenação do curso.
2020 - 2024
FAM CENTRO UNIVERSITARIOVínculo: Celetista, Enquadramento Funcional: Professor Assistente Mestre I, Carga horária: 9
Outras informações:
Professor das disciplinas de Cozinha Internacional II e Cozinha Brasileira
2019 - 2019
FAM CENTRO UNIVERSITARIOVínculo: Celetista, Enquadramento Funcional: Professor Assistente Mestre I, Carga horária: 6
Outras informações:
Professor da disciplina de Cozinha Internacional 2
2019 - 2019
FAM CENTRO UNIVERSITARIOVínculo: Celetista, Enquadramento Funcional: Professor titular, Carga horária: 36
Outras informações:
Professor TI - Tempo integral
Auxiliar nas atividades didático-pedagógicas e administrativas junto à Coordenação do curso.
2020 - 2022
Universidade Anhembi MorumbiVínculo: Professor Visitante, Enquadramento Funcional: Professor, Carga horária: 2
Outras informações:
Professor orientador da disciplina Projeto de experiência para os cursos de Pós Graduação:Confeitaria e PanificaçãoGastronomia funcionalGestão de eventosNegócios da gastronomiaCozinha Profissional
2019 - 2020
Universidade Anhembi MorumbiVínculo: Professor Visitante, Enquadramento Funcional: Professor, Carga horária: 2
Outras informações:
Professor nas disciplinas de Cozinha das Américas e Cozinha de Carnes, aves e pescados no curso de Aperfeiçoamento em Cozinha Profissional.
2019 - 2020
Universidade Anhembi MorumbiVínculo: Professor Visitante, Enquadramento Funcional: Professor, Carga horária: 4
Outras informações:
Professor orientador de monografias e TCC para os cursos de Pós Graduação:
Confeitaria e Panificação
Gastronomia funcional
Gestão de eventos
Negócios da gastronomia
Cozinha Profissional
2008 - 2018
Universidade Anhembi MorumbiVínculo: Celetista formal, Enquadramento Funcional: Professor titular, Carga horária: 6
2008 - 2016
Universidade Anhembi MorumbiVínculo: Celetista, Enquadramento Funcional: Direção e Administração, Carga horária: 38
Outras informações:
Coordenação de curso
Atividades
-
02/2012
Ensino, Tecnologo em Gastronomia online, Nível: GraduaçãoDisciplinas ministradas, Cozinha Italiana
-
01/2011
Direção e administração, campus Centro.Cargo ou função, Coordenador de Curso.
-
02/2009
Ensino, Padrões Gastronomicos, Nível: EspecializaçãoDisciplinas ministradas, Cozinha de carnes, aves e pescados
-
02/2008
Ensino, Bacharelado em Hotelaria, Nível: GraduaçãoDisciplinas ministradas, Aprendizagem prática de serviço e cozinha
-
02/2008 - 12/2010
Direção e administração, Campus Vila Olimpia.Cargo ou função, Coordenador de Curso.
2010 - 2013
Centro Universitário São CamiloVínculo: Celetista formal, Enquadramento Funcional: Professor, Carga horária: 8
2012 - 2013
Universidade Potiguar, UnPVínculo: Professor vistante, Enquadramento Funcional: Professor
Outras informações:
Professor da diciplina Gastronomia Regional do Sul no curso de Pós-graduação Lato-sensu Gastronomia Regional Brasileira
2005 - 2008
Centro Universitário SenacVínculo: Celetista, Enquadramento Funcional: Professor I, Carga horária: 36
Atividades
-
08/2005 - 02/2008
Ensino, Tecnologo Em Gastronomia, Nível: GraduaçãoDisciplinas ministradas, Cozinha das Américas, Cozinha Italiana, Habilidades básicas - Cozinha quente
2004 - 2008
Faculdades Metropolitanas UnidasVínculo: Professor Visitante, Enquadramento Funcional: Professor
Atividades
-
01/2004 - 01/2008
Ensino, Gestão Executiva Em Gastronomia, Nível: GraduaçãoDisciplinas ministradas, Ambientação pratica, Cozinha Americana, Cozinha Europeia, Cozinha Francesa, Cozinha Italiana, Tecnicas e praticas de cozinha I, Tecnicas e praticas de cozinha II, Tecnicas e praticas de cozinha III
2005 - 2015
Marcelo Neri Belculfine - MEVínculo: Proprietario, Enquadramento Funcional: Proprietario
Atividades
-
01/2005
Serviços técnicos especializados , Marcelo Neri Belculfine - ME - SP - BRA.Serviço realizado, Consultoria/Treinmento.
2003 - 2004
Lzd Bar e LanchoneteVínculo: Proprietario, Enquadramento Funcional: Proprietario, Carga horária: 0
Atividades
-
01/2003 - 12/2003
Direção e administração, Lzd Bar e Lanchonete.Cargo ou função, Sócio-proprietário.
2003 - 2004
Faculdade de Tecnologia em Hotelaria, Gastronomia e Turismo de São PauloVínculo: Professor Visitante, Enquadramento Funcional: Professor
Atividades
-
07/2004 - 12/2004
Direção e administração, Coordenação de Gastronomia, Coordenação de Gastronomia.Cargo ou função, Coordenador de curso superior.
-
06/2003 - 12/2004
Ensino, Tecnologia em Gastronomia, Nível: GraduaçãoDisciplinas ministradas, Garde-manger, Gastronomia Basica, Massas Italianas
2002 - 2002
Fundação dos Rotarianos de São PauloVínculo: Professor Visitante, Enquadramento Funcional: Convidado, Carga horária: 0
Atividades
-
09/2002 - 10/2002
Ensino, Turismo, Nível: AperfeiçoamentoDisciplinas ministradas, Tour de um gourmet
1994 - 1996
Country`s Fast FoodVínculo: Free-lancer, Enquadramento Funcional: Cozinheiro, Carga horária: 0
Atividades
-
01/1994 - 12/1996
Serviços técnicos especializados , Country`s Fast Food.Serviço realizado, Cozinheiro free-lancer.
1990 - 2001
Eletropaulo MetropolitanaVínculo: Celetista, Enquadramento Funcional: Analista de Recursos Humanos/Professor, Carga horária: 40
Atividades
-
06/1995 - 04/2001
Direção e administração, Divisão de Programas Sociais.Cargo ou função, Gerente de Programas Sociais.
-
04/1990 - 06/1995
Ensino,Disciplinas ministradas, Curso Profissionalizante
1988 - 1990
Banco do Estado de São Paulo S/AVínculo: Celetista, Enquadramento Funcional: Professor, Carga horária: 40
Atividades
-
06/1998 - 04/2001
Ensino,Disciplinas ministradas, Curso profissionalizante
2022 - Atual
Pasta LABVínculo: Professor Visitante, Enquadramento Funcional: Idealizador, Carga horária: 10
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