Michelle Heck Machado

Pós-doutorado

Formação complementar

Idiomas

Áreas de atuação

Participação em eventos

Produções bibliográficas

• MACHADO, M. H. ; RIBEIRO, D. H. B. ; LONGHI, D. A. ; CARCIOFI, B. A. M. ; BARRETO, P. L. M. . Microcalorimetric growth behavior of E. coli ATCC 25922 in an MCDSC. JOURNAL OF MICROBIOLOGICAL METHODS , v. 205, p. 10674-10683, 2023.

• Machado, Michelle Heck ; ALMEIDA, ALINE DA ROSA ; MACIEL, MATHEUS VINICIUS DE OLIVEIRA BRISOLA ; VITORINO, VINICIUS BITTENCOURT ; BAZZO, GIOVANA CAROLINA ; DA ROSA, CLEONICE GONÇALVES ; SGANZERLA, WILLIAM GUSTAVO ; MENDES, CASSIANA ; BARRETO, PEDRO LUIZ MANIQUE . Microencapsulation by spray drying of red cabbage anthocyanin-rich extract for the production of a natural food colorant. BIOCATALYSIS AND AGRICULTURAL BIOTECHNOLOGY , v. 39, p. 102287, 2022.

• ALMEIDA, ALINE DA ROSA ; BRISOLA MACIEL, MATHEUS VINICIUS DE OLIVEIRA ; Machado, Michelle Heck ; SGANZERLA, WILLIAM GUSTAVO ; TEIXEIRA, GERSON LOPES ; DA ROSA, CLEONICE GONÇALVES ; BLOCK, JANE MARA ; NUNES, MICHAEL RAMOS ; BARRETO, PEDRO LUIZ MANIQUE . Production of chitosan and poly (vinyl alcohol) films functionalized with hop extract (Humulus lupulu L. var. Cascade) for food packaging application. FOOD PACKAGING AND SHELF LIFE , v. 32, p. 100833, 2022.

• DE MELO, ANA PAULA ZAPELINI ; DA ROSA, CLEONICE GONÇALVES ; NORONHA, CAROLINA MONTANHEIRO ; Machado, Michelle Heck ; SGANZERLA, WILLIAM GUSTAVO ; BELLINATI, NATALIA VERONEZ DA CUNHA ; NUNES, MICHAEL RAMOS ; VERRUCK, SILVANI ; PRUDÊNCIO, ELANE SCHWINDEN ; BARRETO, PEDRO LUIZ MANIQUE . Nanoencapsulation of vitamin D3 and fortification in an experimental jelly model of Acca sellowiana: Bioaccessibility in a simulated gastrointestinal system. LWT-FOOD SCIENCE AND TECHNOLOGY , v. 145, p. 111287, 2021.

• DA ROSA ALMEIDA, ALINE ; MACIEL, MATHEUS VINICIUS DE OLIVEIRA BRISOLA ; CARDOSO GASPARINI GANDOLPHO, BIANCA ; MACHADO, MICHELLE HECK ; TEIXEIRA, GERSON LOPES ; BERTOLDI, FABIANO CLEBER ; NORONHA, CAROLINA MONTANHEIRO ; VITALI, LUCIANO ; BLOCK, JANE MARA ; BARRETO, PEDRO LUIZ MANIQUE . Brazilian Grown Cascade Hop ( Humulus lupulus L.): LC-ESI-MS-MS and GC-MS Analysis of Chemical Composition and Antioxidant Activity of Extracts and Essential Oils. JOURNAL OF THE AMERICAN SOCIETY OF BREWING CHEMISTS , v. 79, p. 156-166, 2021.

• GONÇALVES DA ROSA, CLEONICE ; ZAPELINI DE MELO, ANA PAULA ; SGANZERLA, WILLIAM GUSTAVO ; Machado, Michelle Heck ; NUNES, MICHAEL RAMOS ; VINICIUS DE OLIVEIRA BRISOLA MACIEL, MATHEUS ; BERTOLDI, FABIANO CLEBER ; MANIQUE BARRETO, PEDRO LUIZ . Application in situ of zein nanocapsules loaded with Origanum vulgare Linneus and Thymus vulgaris as a preservative in bread. FOOD HYDROCOLLOIDS , v. 99, p. 105339, 2020.

• VINICIUS DE OLIVEIRA BRISOLA MACIEL, MATHEUS ; DA ROSA ALMEIDA, ALINE ; Machado, Michelle Heck ; ELIAS, WELMAN CURI ; GONÇALVES DA ROSA, CLEONICE ; TEIXEIRA, GERSON LOPES ; NORONHA, CAROLINA MONTANHEIRO ; BERTOLDI, FABIANO CLEBER ; NUNES, MICHAEL RAMOS ; DUTRA DE ARMAS, RAFAEL ; MANIQUE BARRETO, PEDRO LUIZ . Green synthesis, characteristics and antimicrobial activity of silver nanoparticles mediated by essential oils as reducing agents. BIOCATALYSIS AND AGRICULTURAL BIOTECHNOLOGY , v. 28, p. 101746, 2020.

• DE MELO, ANA PAULA ZAPELINI ; DE OLIVEIRA BRISOLA MACIEL, MATHEUS VINICIUS ; SGANZERLA, WILLIAM GUSTAVO ; DA ROSA ALMEIDA, ALINE ; DE ARMAS, RAFAEL DUTRA ; Machado, Michelle Heck ; DA ROSA, CLEONICE GONÇALVES ; NUNES, MICHAEL RAMOS ; BERTOLDI, FABIANO CLEBER ; BARRETO, PEDRO LUIZ MANIQUE . Antibacterial activity, morphology, and physicochemical stability of biosynthesized silver nanoparticles using thyme ( Thymus vulgaris ) essential oil. Materials Research Express , v. 7, p. 015087, 2020.

• GANDOLPHO, BIANCA ; ALMEIDA, ALINE ; GANDOLPHO, GABRIEL ; FREITAS, DANIELE ; GASPARINI, OTÁVIO ; Machado, Michelle ; BARRETO, PEDRO . OPTIMIZATION OF BREWING WASTE?S (TRUB) PHENOLIC COMPOUNDS EXTRACTION BY ULTRASOUND ASSISTED USING RESPONSE SURFACE METHODOLOGY. QUIMICA NOVA , v. 44, p. 478-483, 2020.

• MACIEL, MATHEUS VINICIUS DE OLIVEIRA BRISOLA ; ALMEIDA, ALINE DA ROSA ; Machado, Michelle Heck ; MELO, ANA PAULA ZAPELINI DE ; ROSA, CLEONICE GONÇALVES DA ; FREITAS, DANIELE ZIGLIA DE ; NORONHA, CAROLINA MONTANHEIRO ; TEIXEIRA, GERSON LOPES ; ARMAS, RAFAEL DUTRA DE ; BARRETO, PEDRO LUIZ MANIQUE . Syzygium aromaticum L. (Clove) Essential Oil as a Reducing Agent for the Green Synthesis of Silver Nanoparticles. OPEN JOURNAL OF APPLIED SCIENCES , v. 09, p. 45-54, 2019.

• SILVA, TIAGO ; Machado, Michelle Heck ; VERRUCK, SILVANI ; AMBONI, RENATA DIAS DE MELLO CASTANHO ; PRUDENCIO, ELANE SCHWINDEN . POTENCIAL PROTETIVO DA POLIDEXTROSE COMO AGENTE ENCAPSULANTE DE Bifidobacterium BB-12 ATRAVÉS DO PROCESSO DE MICROENCAPSULAÇÃO POR SPRAY DRYING. REVISTA CSBEA , v. 4, p. 52-65, 2019.

• ALMEIDA, ALINE DA ROSA ; MACIEL, MATHEUS VINÍCIUS DE OLIVEIRA BRISOL ; Machado, Michelle Heck ; BAZZO, GIOVANA CAROLINA ; ARMAS, RAFAEL DUTRA ; VITORINO, VINICIUS BITTENCOURT ; VITALI, LUCIANO ; BLOCK, JANE MARA ; BARRETO, PEDRO LUIZ MANIQUE . Bioactive compounds and antioxidant activities of Brazilian hop ( Humulus lupulus L.) extracts. INTERNATIONAL JOURNAL OF FOOD SCIENCE AND TECHNOLOGY , v. 1, p. 1, 2019.

• MACIEL, M. V. O. B. ; ALMEIDA, A. R. ; MELO, A. P. Z. ; MACHADO, M. H. ; NUNES, M. R. ; BARRETO, P. L. M. . Utilização de Óleos Essenciais de Plantas Aromáticas para Síntese Verde de Nanopartículas de Prata. In: II Congresso Internacional de Gastronomia e Ciência de Alimentos, 2016, Fortaleza. II Congresso Internacional de Gastronomia e Ciência de Alimentos, 2016.

• ALMEIDA, A. R. ; MACIEL, M. V. O. B. ; BERTOLDI, F. ; BAZZO, G. C. ; MACHADO, M. H. ; BARRETO, P. L. M. . Caracterização do óleo da casca de laranja extraído por diferentes técnicas. In: II Congresso Internacional de Gastronomia e Ciência de Alimentos, 2016, Fortaleza. II Congresso Internacional de Gastronomia e Ciência de Alimentos, 2016.

• MACHADO, M. H. ; ALMEIDA, A. R. ; MACIEL, M. V. O. B. ; BAZZO, G. C. ; BARRETO, P. L. M. . Extração, secagem por atomização e determinação do teor de antocianinas em extrato de repolho roxo (Brassica oleracea L.). In: II Congresso Internacional de Gastronomia e Ciência de Alimentos, 2016, Fortaleza. II Congresso Internacional de Gastronomia e Ciência de Alimentos, 2016.

• GASPARINI, B. C. ; MACIEL, M. V. O. B. ; JUMMES, B. ; FERNANDES, A. A. ; MACHADO, M. H. ; MELO, A. P. Z. ; MELO, A. P. P. ; BARRETO, P. L. M. . MICROENCAPSULAÇÃO DE VITAMINA D3 EM MATRIZ DE PROTEÍNA ISOLADA DE SORO DE LEITE. In: II EPEAL ? ENCONTRO DO PROGRAMA DE ENGENHARIA DE ALIMENTOS ? UFPR, 2015, Curitiba. II EPEAL ? ENCONTRO DO PROGRAMA DE ENGENHARIA DE ALIMENTOS ? UFPR, 2015.

• MACHADO, M. H. ; ALMEIDA, A. R. ; MACIEL, M. V. O. B. ; GASPARINI, B. C. ; FREITAS, D. Z. ; BARRETO, P. L. M. . Solubilidade de Filmes de Quitosana em Diferentes pH. In: II EPEAL ? ENCONTRO DO PROGRAMA DE ENGENHARIA DE ALIMENTOS ? UFPR, 2015, Curitiba. II EPEAL ? ENCONTRO DO PROGRAMA DE ENGENHARIA DE ALIMENTOS ? UFPR, 2015.

• ALMEIDA, A. R. ; MACIEL, MATHEUS VINICIUS DE OLIVEIRA BRISOLA ; MACHADO, M. H. ; GASPARINI, B. C. ; RODRIGUES, B. G. ; BARRETO, PEDRO LUIZ MANIQUE . Filmes poliméricos contendo extratos bioativos de lúpulo (Humulus lupulus L.). In: VIII Simpósio de Tecnologia e Engenharia de Alimentos, 2018, Campo Mourão. VIII Simpósio de Tecnologia e Engenharia de Alimentos, 2018.

• Machado, Michelle H. ; ALMEIDA, A. R. ; NORONHA, CAROLINA MONTANHEIRO ; GASPARINI, B. C. ; FREITAS, D. Z. ; MACIEL, MATHEUS VINICIUS DE OLIVEIRA BRISOLA ; RIBEIRO, D. H. B. ; BARRETO, PEDRO LUIZ MANIQUE . Morfologia de micropartículas contendo antocianinas do repolho roxo. In: I Simpósio Paranaense de Microscopia Eletrônica e Microanálise, 2018, Curitiba. I Simpósio Paranaense de Microscopia Eletrônica e Microanálise, 2018.

• PEREIRA, L. P. ; MACHADO, M. H. ; RIBEIRO, D. H. B. . Characterization of Araucaria Angustifólia seed starch and its morphology. In: I Simpósio Paranaense de Microscopia Eletrônica e Microanálise, 2018, Curitiba. I Simpósio Paranaense de Microscopia Eletrônica e Microanálise, 2018.

• FREITAS, DANIELE ZIGLIA DE ; GASPARINI, B. C. ; ALMEIDA, A. R. ; NORONHA, C. M. ; ZAPELINI DE MELO, ANA PAULA ; MACHADO, M. H. ; RODRIGUES, B. G. ; CARVALHO, N. M. ; BARRETO, P. L. M. . Caracterização morfológica de oleogéis de miclho estruturados com B-sitosterol e diferentes ceras. In: I Simpósio Paranaense de Microscopia Eletrônica e Microanálise, 2018. I Simpósio Paranaense de Microscopia Eletrônica e Microanálise, 2018.

• ALMEIDA, A. R. ; MACIEL, M. V. O. B. ; BAZZO, G. C. ; MACHADO, M. H. ; GASPARINI, B. C. ; FREITAS, D. Z. ; BARRETO, P. L. M. . Atividade antioxidante do óleo essencial de Palmarosa (Cymbopogon martinii) e do seu composto majoritário, Geraniol. In: International Meeting on Fats and Oils Processing Recent Advances in Trans Fat Alternatives, 2017, Campinas. International Meeting on Fats and Oils Processing Recent Advances in Trans Fat Alternatives, 2017.

• FREITAS, D. Z. ; ALMEIDA, A. R. ; MACIEL, M. V. O. B. ; BAZZO, G. C. ; MACHADO, M. H. ; GASPARINI, B. C. ; NORONHA, C. M. ; BARRETO, P. L. M. . Atividade antioxidante por ensaio do radical DPPH em nanopartículas de óleo essencial de Ocimumgratissimum L. quimiotipo Eugenol e seu composto majoritário. In: International meeting on fats and oils processing recent advances in trans fat alternatives, 2017, Campinas. International meeting on fats and oils processing recent advances in trans fat alternatives, 2017.

• GASPARINI, B. C. ; MACIEL, M. V. O. B. ; ALMEIDA, A. R. ; MACHADO, M. H. ; FREITAS, D. Z. ; BAZZO, G. C. ; BARRETO, P. L. M. . Microencapsulação do Celecalciferol (Vitamina D3) através da técnica de secagem por atomização. In: International meeting on fats and oils processing: Recent advances in trans fat alternatives, 2017, Campinas. International meeting on fats and oils processing: Recent advances in trans fat alternatives, 2017.

• GASPARINI, B. C. ; MACIEL, MATHEUS VINICIUS DE OLIVEIRA BRISOLA ; MACHADO, M. H. ; BARRETO, PEDRO LUIZ MANIQUE . Estudo reológico da reticulação de proteína isolada de soro de leite aplicada como matriz de micropartículas de vitamina D3. In: IV Congresso Brasileiro de Reologia, 2017, Rio de Janeiro. IV Congresso Brasileiro de Reologia, 2017.

• MACHADO, M. H. ; ALMEIDA, A. R. ; MACIEL, MATHEUS VINICIUS DE OLIVEIRA BRISOLA ; BAZZO, GIOVANA CAROLINA ; MELO, ANA PAULA ZAPELINI DE ; GASPARINI, B. C. ; FREITAS, D. Z. ; JUMMES, B. ; BARRETO, PEDRO LUIZ MANIQUE . FILME BIODEGRADÁVEL INDICADOR DE DETERIORAÇÃO EM ALIMENTOS: VARIAÇÃO DA COR x CRESCIMENTO MICROBIANO. In: V Workshop in Food Safety, 2017, Florianópolis. V Workshop in Food Safety, 2017.

• MACHADO, M. H. ; RIBEIRO, D. H. B. ; ALMEIDA, A. R. ; MACIEL, MATHEUS VINICIUS DE OLIVEIRA BRISOLA ; BAZZO, GIOVANA CAROLINA ; MELO, ANA PAULA ZAPELINI DE ; GASPARINI, B. C. ; FREITAS, D. Z. ; JUMMES, B. ; BARRETO, PEDRO LUIZ MANIQUE . FILME BIODEGRADÁVEL INDICADOR DE DETERIORAÇÃO EM ALIMENTOS: ATIVAÇÃO EM MATRIZ ALIMENTAR. In: V Workshop in Food Safety, 2017, Florianópolis. V Workshop in Food Safety, 2017.

• MACIEL, MATHEUS VINICIUS DE OLIVEIRA BRISOLA ; ALMEIDA, A. R. ; MACHADO, M. H. ; BAZZO, GIOVANA CAROLINA ; ZAPELINI DE MELO, ANA PAULA ; GASPARINI, B. C. ; FREITAS, D. Z. ; JUMMES, B. ; ARMAS, R. D. ; BARRETO, PEDRO LUIZ MANIQUE . Avaliação da atividade antimicrobiana de nanopartículas de prata obtidas por síntese com óleo essencial de cravo. In: V Workshop in Food Safety, 2017, Florianópolis. V Workshop in Food Safety, 2017.

• MACHADO, M. H. ; ALMEIDA, A. R. ; GASPARINI, B. C. ; VITORINO, V. B. ; BAZZO, G. C. ; BARRETO, PEDRO LUIZ MANIQUE . Eficiência da cor do extrato de antocianinas do repolho roxo (Brassica oleracea L. var capitata f. rubra) obtido por spray drying e aplicação em matriz filmogênica. In: XIV Encontro Regional Sul de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2017, Curitiba. XIV Encontro Regional Sul de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2017.

• Machado, Michelle H. ; ALMEIDA, A. R. ; MACIEL, MATHEUS VINICIUS DE OLIVEIRA BRISOLA ; BAZZO, G. C. ; BARRETO, PEDRO LUIZ MANIQUE . Propriedades térmicas do extrato hidroetanólico do repolho roxo (Brassica oleracea L. var. capitata f. rubra) obtido por spray drying. In: XIV Encontro Regional Sul de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2017. XIV Encontro Regional Sul de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2017.

• ALMEIDA, A. R. ; MACIEL, MATHEUS VINICIUS DE OLIVEIRA BRISOLA ; Machado, Michelle H. ; BAZZO, GIOVANA CAROLINA ; ARMAS, RAFAEL DUTRA ; Tiago da Silva ; BARRETO, PEDRO LUIZ MANIQUE . Caracterização físico-química e determinação da concentração inibitória mínima (CIM) dos lúpulos (Humulus lupulus L.) da variedade Cascade produzido no Brasil e nos Estados Unidos. In: XIV Encontro Regional Sul de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2017. XIV Encontro Regional Sul de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2017.

• Machado, Michelle H. ; VITORINO, V. B. ; ALMEIDA, A. R. ; MACIEL, MATHEUS VINICIUS DE OLIVEIRA BRISOLA ; BAZZO, GIOVANA CAROLINA ; ZAPELINI DE MELO, ANA PAULA ; GASPARINI, B. C. ; FREITAS, D. Z. ; JUMMES, B. ; BARRETO, P. L. M. . Filme biodegradável indicador de pH: ativação in vitro para determinação indireta da vida de prateleira de alimenots perecíveis. In: VI Semana Acadêmica de Ciência e Tecnologia e Alimentos, 2017. VI Semana Acadêmica de Ciência e Tecnologia e Alimentos, 2017.

• MACHADO, M. H. ; GASPARINI, B. C. ; ALMEIDA, A. R. ; BARRETO, PEDRO LUIZ MANIQUE . Comportamento reológico de soluções formadoras de filmes contendo quitosana e poli(álcool vinílico) em presença de sorbitol. In: IV Congresso Brasileiro de Reologia, 2017, Rio de Janeiro. IV Congresso Brasileiro de Reologia, 2017.

• Machado, Michelle H. ; ALMEIDA, A. R. ; MACIEL, MATHEUS VINICIUS DE OLIVEIRA BRISOLA ; BAZZO, GIOVANA CAROLINA ; VITORINO, V. B. ; ZAPELINI DE MELO, ANA PAULA ; GASPARINI, B. C. ; FREITAS, D. Z. ; JUMMES, B. ; BARRETO, PEDRO LUIZ MANIQUE . Atividade antioxidante e FT-IR dos extratos de lúpulo (Humulus lupulus L.) da variedade Cascade Produzido no Brasil e Estados Unidos. In: III International Meeting on Fats and Oils, 2017, Campinas. III International Meeting on Fats and Oils, 2017.

• ALMEIDA, A. R. ; MACIEL, MATHEUS VINICIUS DE OLIVEIRA BRISOLA ; BERTOLDI, F. ; Machado, Michelle H. ; BAZZO, GIOVANA CAROLINA ; GASPARINI, B. C. ; FREITAS, D. Z. ; JUMMES, B. ; BARRETO, PEDRO LUIZ MANIQUE . Óleo Essencial de Lúpulo: Caracterização química e atividade antioxidante. In: III International Meeting on Fats and Oils, 2017, Campinas. III International Meeting on Fats and Oils, 2017.

• MELO, A. P. Z. ; GONÇALVES DA ROSA, CLEONICE ; NUNES, M. R. ; MACHADO, M. H. ; GASPARINI, B. C. ; BARRETO, PEDRO LUIZ MANIQUE . Caracterização morfológica de nanopartículas carregadas com Colecalciferol (Vitamina D3). In: III International Meeting on Fats and Oils, 2017, Campinas. III International Meeting on Fats and Oils, 2017.

• GASPARINI, B. C. ; MACIEL, MATHEUS VINICIUS DE OLIVEIRA BRISOLA ; BAZZO, GIOVANA CAROLINA ; ALMEIDA, A. R. ; FREITAS, D. Z. ; JUMMES, B. ; Machado, Michelle H. ; ZAPELINI DE MELO, ANA PAULA ; BARRETO, PEDRO LUIZ MANIQUE . Avaliação das propriedades térmicas de micropartículas de Colecalciferol (Vitamina D3) em Matriz de proteína isolada de soro de leite. In: III International Meeting on Fats and Oils, 2017, Campinas. III International Meeting on Fats and Oils, 2017.

• MELO, A. P. Z. ; MACIEL, M. V. O. B. ; VITORINO, V. B. ; ALMEIDA, A. R. ; MACHADO, M. H. ; BARRETO, P. L. M. . Síntese e caracterização de nanopartículas de prata obtidas com óleo essencial de tomilho (Thymus vulgaris L.). In: V Semana Acadêmica de Ciência e Tecnologia de Alimentos - VSACTA, 2016, Florianópolis. V Semana Acadêmica de Ciência e Tecnologia de Alimentos - VSACTA, 2016.

• Tiago da Silva ; Elane Schwinden Prudêncio ; Machado, Michelle H. ; Silvani Verruck ; Stephanie Silva Pinto ; Renata Dias de Mello Castanho Amboni . Avaliação do Método de Spray Drying na Sobrevivência de Bifidobacterium BB-12 Microencapsulada com Polidextrose. In: First International Workshop: Innovation In Food Science, 2014, Florianópolis. Annals of First International Workshop: Innovation in Food Science, 2014.

• MACHADO, M. H. . Embalagens inteligentes e biodegradáveis. 2017. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

• Tiago da Silva ; Eunice Cassanego Ilha ; Machado, Michelle H. . Avaliação da atividade antimicrobiana de Lactobacillus paracasei isolado de fermento natural de uva. 2014. (Apresentação de Trabalho/Seminário).

• Machado, Michelle Heck . Desvendando o Invisível: Inovação, Pesquisa e Embalagens Inteligentes em Alimentos. 2025. (Curso de curta duração ministrado/Outra).

• NORONHA, C. M. ; ALMEIDA, ALINE DA ROSA ; MACHADO, M. H. . Encapsulação de compostos ativos. 2018. (Curso de curta duração ministrado/Outra).

Projetos de pesquisa

• 2017 - 2023

  Quantificação e identificação de Escherichia coli por Multi Cell Differential Scanning Calorimetry (MCDSC), Descrição: A microcalorimetria isotérmica (IMC) é uma técnica sensível que realiza medições de pequenas quantidades, em torno de 0,2 W, de calor produzido. É uma análise térmica capaz de monitorar em tempo real, sob condições de temperatura constante, os processos metabólicos envolvidos no crescimento microbiano. Uma vez que, todo organismo vivo produz calor como resultado das reações metabólicas. Em IMC, os resultados gerados são os dados termocinéticos (watts por tempo) do crescimento de um microrganismo em uma condição específica. Atualmente, a IMC está difundida em análises clínicas e na identificação de patógenos, e tem potencial aplicação em diversas áreas como no controle de qualidade de alimentos. Contudo, alguns desafios circundam a ampliação do uso. Dentre eles, destacam-se o alto custo de aquisição de microcalorímetros, a não padronização de termos e nomenclaturas, bem como a dificuldade de transcrição dos dados calorimétricos para informações de importância biológica. Assim, a referida tese tem como objetivo avaliar a capacidade do MultiCell Differential Scanning Calorimetry (MCDSC), um calorímetro de varredura (DSC), capaz de operar em modo isotérmico, para a detecção de microrganismos. Primeiramente, foi realizada busca em literatura pertinente a fim de apanhar as informações disponíveis sobre o atual uso da técnica e referente à possibilidade de uso do MCDSC como alternativa aos instrumentos de IMC. Os estudos coletados indicaram necessidade de aprofundamento das metodologias utilizadas, tanto em relação à calorimetria quanto na microbiologia clássica. Ainda, observou-se o apelo para a padronização das informações e nomenclaturas pertinentes às curvas de fluxo de calor da extração dos parâmetros de crescimento calorimétrico, uma vez que não existe consenso. Toda a busca literária garantiu a elaboração de protocolo de ensaio seguro para avaliação do MCDSC na detecção de microrganismos. Para tanto, Escherichia coli ATCC 25922 (E. coli) foi utilizada como microrganismo teste, uma vez que seu metabolismo é conhecido por diversos métodos microbiológicos, facilitando a comparação entre os dados. Os resultados calorimétricos obtidos foram comparados com os dados encontrados na literatura, com referência aos calorímetros mais sensíveis de IMC. Para, assim, verificar a sensibilidade do equipamento MCDSC na detecção de E. coli em diferentes concentrações, confrontando os dados calorimétricos com os dados obtidos por metodologias de cultivo tradicionais envolvendo a contagem em placas. Os dados de multiplicação celular, em todos os métodos de cultivo e mensura, foram comparados entre si com auxílio de modelo matemático de Baranyi e Roberts (BAR). O modelo sigmoide BAR é amplamente reconhecido em aplicações da microbiologia preditiva por ser capaz de descrever todas as fases que envolvem o crescimento microbiano. A partir do ajuste ? avaliado pelos parâmetros R2 (coeficiente de determinação) e RMSE (raiz quadrada do erro médio) ? adequado ao modelo, foram extraídos os parâmetros velocidade máxima específica de crescimento (????) e duração da fase lag (?) para E. coli no MCSDC e contagem em placas nas diferentes condições de cultivo. Os resultados para a ???? entre 0,799 e 1,143 (1/h) são semelhantes entre os cultivos estudados, bem como para o tipo de dado aos quais o modelo foi ajustado, porém, há distinção entre ? para os cultivos. O que pode ser explicado pela sensibilidade do calorímetro utilizado. Contudo, os resultados apontam que o MCDSC foi capaz de identificar diferenças na concentração do inóculo. Ainda, o equipamento foi adequado para obtenção do fingerprint para E. coli, de acordo com dados encontrados na literatura. Caracterizando o MCDSC e o protocolo de ensaio desenvolvido como potencial para detecção de E. coli, contribuído para promover o uso da calorimetria para medições microbiológicas.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Michelle Heck Machado - Integrante / Pedro Luiz Manique Barreto - Coordenador / Deise Helena Baggio Ribeiro - Integrante.

• 2017 - 2023

  Quantificação e identificação de escherichia coli por multi cell differential scanning calorimetry (MCDSC), Descrição: A microcalorimetria isotérmica (IMC) é uma técnica sensível que realiza medições de pequenas quantidades, em torno de 0,2 W, de calor produzido. É uma análise térmica capaz de monitorar em tempo real, sob condições de temperatura constante, os processos metabólicos envolvidos no crescimento microbiano. Uma vez que, todo organismo vivo produz calor como resultado das reações metabólicas. Em IMC, os resultados gerados são os dados termocinéticos (watts por tempo) do crescimento de um microrganismo em uma condição específica. Atualmente, a IMC está difundida em análises clínicas e na identificação de patógenos, e tem potencial aplicação em diversas áreas como no controle de qualidade de alimentos. Contudo, alguns desafios circundam a ampliação do uso. Dentre eles, destacam-se o alto custo de aquisição de microcalorímetros, a não padronização de termos e nomenclaturas, bem como a dificuldade de transcrição dos dados calorimétricos para informações de importância biológica. Assim, a referida tese tem como objetivo avaliar a capacidade do MultiCell Differential Scanning Calorimetry (MCDSC), um calorímetro de varredura (DSC), capaz de operar em modo isotérmico, para a detecção de microrganismos. Primeiramente, foi realizada busca em literatura pertinente a fim de apanhar as informações disponíveis sobre o atual uso da técnica e referente à possibilidade de uso do MCDSC como alternativa aos instrumentos de IMC. Os estudos coletados indicaram necessidade de aprofundamento das metodologias utilizadas, tanto em relação à calorimetria quanto na microbiologia clássica. Ainda, observou-se o apelo para a padronização das informações e nomenclaturas pertinentes às curvas de fluxo de calor da extração dos parâmetros de crescimento calorimétrico, uma vez que não existe consenso. Toda a busca literária garantiu a elaboração de protocolo de ensaio seguro para avaliação do MCDSC na detecção de microrganismos. Para tanto, Escherichia coli ATCC 25922 (E. coli) foi utilizada como microrganismo teste, uma vez que seu metabolismo é conhecido por diversos métodos microbiológicos, facilitando a comparação entre os dados. Os resultados calorimétricos obtidos foram comparados com os dados encontrados na literatura, com referência aos calorímetros mais sensíveis de IMC. Para, assim, verificar a sensibilidade do equipamento MCDSC na detecção de E. coli em diferentes concentrações, confrontando os dados calorimétricos com os dados obtidos por metodologias de cultivo tradicionais envolvendo a contagem em placas. Os dados de multiplicação celular, em todos os métodos de cultivo e mensura, foram comparados entre si com auxílio de modelo matemático de Baranyi e Roberts (BAR). O modelo sigmoide BAR é amplamente reconhecido em aplicações da microbiologia preditiva por ser capaz de descrever todas as fases que envolvem o crescimento microbiano. A partir do ajuste ? avaliado pelos parâmetros R2 (coeficiente de determinação) e RMSE (raiz quadrada do erro médio) ? adequado ao modelo, foram extraídos os parâmetros velocidade máxima específica de crescimento (????) e duração da fase lag (?) para E. coli no MCSDC e contagem em placas nas diferentes condições de cultivo. Os resultados para a ???? entre 0,799 e 1,143 (1/h) são semelhantes entre os cultivos estudados, bem como para o tipo de dado aos quais o modelo foi ajustado, porém, há distinção entre ? para os cultivos. O que pode ser explicado pela sensibilidade do calorímetro utilizado. Contudo, os resultados apontam que o MCDSC foi capaz de identificar diferenças na concentração do inóculo. Ainda, o equipamento foi adequado para obtenção do fingerprint para E. coli, de acordo com dados encontrados na literatura. Caracterizando o MCDSC e o protocolo de ensaio desenvolvido como potencial para detecção de E. coli, contribuído para promover o uso da calorimetria para medições microbiológicas.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (0) / Especialização: (0) / Mestrado acadêmico: (0) / Mestrado profissional: (0) / Doutorado: (1) . , Integrantes: Michelle Heck Machado - Integrante / BARRETO, PEDRO LUIZ MANIQUE - Coordenador / Deise Helena Baggio Ribeiro - Integrante.

• 2015 - 2017

  Filmes inteligentes de quitosana e antocianinas: a variação do pH como indicador da vida de prateleira, Descrição: Há um crescente interesse no desenvolvimento de embalagens obtidas a partir de polímeros naturais, tais como a quitosana, devido à biodegradabilidade e capacidade de atuar como bareira retardando o transporte de umidade, gases, flavor e reduzindo a oxidação de lipídeos. As embalagens bioativas são capazes de monitorar a condição de produtos embalados para fornecer informações de perecibilidade, podendo atuar na promoção da qualidade, além disso, podem transportar ingredientes alimentares tais como os antioxidantes, antimicrobianos e flavorizan¬tes. É neste contexto em que se encontram os biofilmes de quitosana. O emprego das antocianinas (ATN) em biofilmes se dá referente a sua capacidade de mudança de cor em decorrência da variação do pH. Pigmentos naturais hidrossolúveis de estrutura polifenólica, as antocianinas são responsáveis pelas cores vermelho, azul e roxo de diversas frutas, legumes e grãos, assim, um dos grupos de pigmentos de maior distribuição no reino vegetal.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Mestrado acadêmico: (1) . , Integrantes: Michelle Heck Machado - Integrante / Pedro Luiz Manique Barreto - Coordenador.

• 2013 - 2015

  Avaliação da atividade antimicrobiana de Lactobacillus paracasei isolado de fermento natural de uva, Descrição: No conceito de alimentos funcionais, especialmente na indústria de laticínios, existe um interesse crescente em produtos probióticos que contenham bactérias láticas. Uma das propriedades mais importantes desses micro-organismos é a proteção contra agentes patogênicos no trato intestinal do hospedeiro. O mecanismo através do qual os probióticos podem antagonizar patógenos envolve a produção de compostos antimicrobianos, tais como ácido lático, ácido acético, peróxido de hidrogênio e bacteriocinas. Neste contexto, o objetivo desse estudo foi avaliar a atividade antimicrobiana de Lactobacillus paracasei isolado de fermento natural de uva frente a Escherichia coli ATCC 25922 e Listeria monocytogenes ATCC 7644. Sobrenadantes livres de células viáveis obtidos a partir da fermentação de L. paracasei em meio de cultivo De Man, Rogosa e Sharpe (MRS) estático e sob agitação durante 18 h foram avaliados quanto a atividade antimicrobiana em pH 4,0 (pós-fermentação) e 6,0 (neutralizado), através da técnica de difusão em poços dispostos em Ágar Infusão de Cérebro e Coração (BHI) com tapete bacteriano de aproximadamente 8 log UFC mL-1 dos patógenos em estudo. O efeito antimicrobiano dos sobrenadantes foi observado em todos os casos. Entretanto, maiores inibições apresentaram-se nos poços contendo sobrenadante de pH 4,0, sugerindo a ação de ácidos orgânicos. Este resultado indicou que a cepa de Lactobacillus paracasei isolada de fermento natural de uva produz compostos antimicrobianos capazes de inibir os micro-organismos Escherichia coli e Listeria monocytogenes, patogênicos ao trato intestinal. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) / Doutorado: (2) . , Integrantes: Michelle Heck Machado - Integrante / Tiago da Silva - Integrante / Eunice Cassanego Ilha - Integrante / ERNANI SEBASTIAO SANT ANNA - Coordenador.