Denise Sobral

É pesquisadora de base tecnológica e coordenadora de transferência e difusão de tecnologia da EPAMIG ILCT. Atua com foco nas áreas de tecnologia de queijos industriais e artesanais e também na área de leite humano. Possui graduação em Engenharia de Alimentos pela Universidade Federal de Viçosa (2004), mestrado em Tecnologia de Alimentos pela Universidade Estadual de Campinas (2007) e doutorado em Ciência e Tecnologia de Alimentos pela Universidade Federal de Viçosa (2012). Foi editora chefe da Revista do ILCT no período de 2014-2018. Além de pesquisadora, é professora do Instituto de Laticínios Cândido Tostes que pertence à EPAMIG. Também é docente do Programa de pós-graduação Mestrado Profissional em Ciência e Tecnologia do Leite e Derivados, parceria UFJF/EPAMIG ILCT/Embrapa Gado de Leite, aprovado pela Capes.

Informações coletadas do Lattes em 25/09/2025

Acadêmico

Formação acadêmica

Doutorado em Ciência e Tecnologia de Alimentos

2009 - 2012

Universidade Federal de Viçosa
Título: EFEITO DA NISINA NA CONTAGEM DE Staphylococcus aureus E NAS CARACTERÍSTICAS DO QUEIJO MINAS ARTESANAL DA REGIÃO DE ARAXÁ
, Ano de obtenção: 2012. Antônio Fernandes de Carvalho. Bolsista do(a): Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de Minas Gerais, FAPEMIG, Brasil.

Mestrado em Tecnologia de Alimentos

2004 - 2007

Universidade Estadual de Campinas
Título: Otimização do Processo de Fabricação de Análogos de Requeijão Culinário
, Ano de Obtenção: 2007.Walkiria Hanada Viotto.Bolsista do(a): Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior, CAPES, Brasil.

Graduação em Engenharia de Alimentos

1999 - 2004

Universidade Federal de Viçosa

Formação complementar

2023 - 2023

Processamento e Controle de Qualidade do Leite Humano I: Teoria e Prática e. (Carga horária: 180h). , Fundação Oswaldo Cruz, FIOCRUZ, Brasil.

2016 - 2016

Interpretação da norma - NBR ISO/IEC 17025:2005 - Requisitos gerais Laborat. (Carga horária: 16h). , BRQuality Assessoria e Consultoria, BRQ, Brasil.

2016 - 2016

Curso Prático de Microbiologia do Leite e Derivados. (Carga horária: 40h). , Empresa de Pesquisa Agropecuária de Minas Gerais, EPAMIG, Brasil.

2015 - 2015

Análise Sensorial de Alimentos. (Carga horária: 24h). , Empresa de Pesquisa Agropecuária de Minas Gerais, EPAMIG, Brasil.

2015 - 2015

Estatística Avançada. (Carga horária: 30h). , Empresa de Pesquisa Agropecuária de Minas Gerais, EPAMIG, Brasil.

2013 - 2013

Reologia em alimentos. (Carga horária: 16h). , Empresa de Pesquisa Agropecuária de Minas Gerais, EPAMIG, Brasil.

2013 - 2013

Redação científica. (Carga horária: 8h). , EMPRESA DE PESQUISA AGROPECUÃ?RIA DE MINAS GERAIS, EPAMIG, Brasil.

2013 - 2013

Análise de textura nas indústrias de alimentos. (Carga horária: 8h). , BRASEQ, BRASEQ, Brasil.

2012 - 2012

Atualizações Tecnológicas em Queijo Processado e Requeijão. (Carga horária: 8h). , BRQuality Assessoria e Consultoria, BRQ, Brasil.

2009 - 2009

Parmesão: os fundamentos do processo original. (Carga horária: 4h). , Empresa de Pesquisa Agropecuária de Minas Gerais, EPAMIG, Brasil.

2008 - 2008

Degustação Comentada de Queijos Finos. (Carga horária: 4h). , Universidade Federal de Viçosa, UFV, Brasil.

2007 - 2007

Microbiologia (placas Petrifilm e Swab Rápido). (Carga horária: 3h). , 3M do Brasil Ltda, 3M, Brasil.

2007 - 2007

Queijos com olhaduras. (Carga horária: 8h). , Empresa de Pesquisa Agropecuária de Minas Gerais, EPAMIG, Brasil.

2006 - 2006

Estatística Avançada. (Carga horária: 24h). , Empresa de Pesquisa Agropecuária de Minas Gerais, EPAMIG, Brasil.

2002 - 2002

Tecnologia de Chocolate. (Carga horária: 16h). , Universidade Federal de Viçosa, UFV, Brasil.

2001 - 2001

Pizza Cheese: Fundamentos e Aplicação/ Cammenbert. (Carga horária: 4h). , Universidade Federal de Viçosa, UFV, Brasil.

2001 - 2001

Irradiação de Alimentos. (Carga horária: 8h). , Universidade Federal de Viçosa, UFV, Brasil.

2001 - 2001

Elaboração de Bebidas Lácteas. (Carga horária: 4h). , Universidade Federal de Viçosa, UFV, Brasil.

1999 - 1999

Tecnologia de Chocolate. (Carga horária: 6h). , Universidade Federal de Viçosa, UFV, Brasil.

1999 - 1999

A Evolução dos Alimentos nas Tendências de Sabor. (Carga horária: 6h). , Universidade Federal de Viçosa, UFV, Brasil.

Idiomas

Inglês

Compreende Bem, Fala Razoavelmente, Lê Bem, Escreve Bem.

Espanhol

Compreende Razoavelmente, Lê Razoavelmente.

Áreas de atuação

Grande área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos.

Organização de eventos

SOBRAL, DENISE ; PAULA, J. C. J. ; COSTA, R. G. B. C. . 42ª Semana do Laticinista. 2023. (Outro).

SOBRAL, DENISE ; PAULA, J. C. J. ; COSTA, R. G. B. C. . 36° Congresso Nacional de Laticínios. 2023. (Congresso).

SOBRAL, DENISE . I WORKSHOP LEITE HUMANO COMO SALVAGUARDA DA VIDA. 2019. (Outro).

SOBRAL, DENISE ; Paula, J. C. J. ; Renata Golin Bueno Costa . 29º Congresso Nacional de Laticínios. 2012. (Congresso).

Paulo Henrique Costa Paiva ; SOBRAL, DENISE ; LEMOS, A. M. . X Encontro Nordestino do Setor de Leite e Derivados (ENEL) - CONCURSO REGIONAL DE QUEIJOS. 2012. (Concurso).

SOBRAL, DENISE ; Renata Golin Bueno Costa ; PAULA, J. C. J. . 29° Congresso Nacional de Laticínios. 2012. (Congresso).

MAGALHAES, F. A. R. ; Paulo Henrique Costa Paiva ; SOBRAL, DENISE . VII Encontro Nordestino do Setor de Leite e Derivados (ENEL) - CONCURSO REGIONAL DE QUEIJOS. 2009. (Concurso).

Participação em eventos

Simpósio Nacional de Bovinocultura Leiteira. 2009. (Simpósio).

VI Seminário de Iniciação Científica e Tecnológica.Elaboração de bebida acidificada e aromatizada à base de leite. 2009. (Seminário).

XXV Congresso Nacional de Laticínios. Análise de Derretimento de Requeijões Cremosos. 2008. (Congresso).

Seminário Interno de Política Institucional de Gestão da Propriedade Intelectual. 2007. (Seminário).

XXIV Congresso Nacional de Laticínios. Perfil de textura e cor instrumental de requeijões culinários análogos. 2007. (Congresso).

Seminário de Aprimoramento Tecnológico. 2006. (Seminário).

XXIII Congresso Nacional de Laticínios. 2006. (Congresso).

7° Minas Leite. 2005. (Outra).

XXII Congresso Nacional de Laticínios. 2005. (Congresso).

V Encontro de Conscientização de Segurança em Laboratório - UNICAMP. 2004. (Encontro).

Seminários de Novos Conceitos na Indústria de Laticínios. 2003. (Seminário).

VI Encontro Nacional de Estudantes de Engenharia de Alimentos. 2002. (Encontro).

XV Semana de Engenharia de Alimentos. 2001. (Encontro).

Simpósio Nacional Sobre Alimentos Trangênicos. 2000. (Simpósio).

I Semana Acadêmica de Engenharia de Alimentos. 1999. (Encontro).

Participação em bancas

Aluno: Fernanda Damasceno Soares

SOBRAL, DENISE; MOREIRA, G. M. M.; Renata Golin Bueno Costa; GUIMARAES, M. F. M.. Aspectos tecnológicos de queijo Minas Frescal produzido a partir de leite A1 e A2 para beta-caseína. 2019. Dissertação (Mestrado em Mestrado Prof. em Ciênc. e Tec. do Leite e derivad) - Universidade Federal de Juiz de Fora.

Aluno: Rayane Campos Alves

SOBRAL, DENISE. Efeito da redução parcial do cloreto de sódio com o uso do cloreto de potássio nas características do queijo de coalho. 2017. Dissertação (Mestrado em Mestrado em Leite e Derivados) - Instituto de Laticínios Cândido Tostes.

Aluno: Gabriel Gomes Bastos

SOBRAL, DENISE; PAULA, J. C. J.; SILVA, P. H. F.; MONTEIRO, P. S.; MARTINS, J. M.. Elaboração de bebida láctea acidificada carbonatada à base de soro de leite e leite, com vida útil estendida: desenvolvimento, caracterização e avaliação da qualidade e estabilidade em diferentes temperaturas. 2016.

Aluno: Edvaldo da Costa Carvalho

SILVA, P. H. F.; MONTEIRO, P. S.; CORTEZ, M. A. S.;SOBRAL, DENISE; PAULA, J. C. J.. Efeito do uso de dióxido de carbono (CO2) na fabricação de queijo Prato. 2015. Dissertação (Mestrado em Mestrado Prof. em Ciênc. e Tec. do Leite e derivad) - Universidade Federal de Juiz de Fora.

Aluno: Christyane Bisi Tonini

Bosi, M. G.; ROBERTO, C. D.; BERNARDES, P. C.;SOBRAL, DENISE. Avaliação da qualidade do leite e caracterização de laticínios do estado do Espírito Santo. 2014. Dissertação (Mestrado em Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal do Espírito Santo.

Aluno: Letícia Calvi Pizetta

PIZETTA, L. C.; Bosi, M. G.;SOBRAL, DENISE; LUCIA, S. M. D.. Desenvolvimento de tecnologia de fabricação de iogurte com adição de farinha de Yacon. 2013. Dissertação (Mestrado em CIÊNCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS) - Universidade Federal do Espírito Santo.

Aluno: João Paulo Soares dos Anjos

SOBRAL, DENISE; PERRONE, I. T.; RENHE, I. R. T.. Estudo e caracterização de creme UHT para bater chantilly. 2019. Exame de qualificação (Mestrando em Mestrado Prof. em Ciênc. e Tec. do Leite e derivad) - Universidade Federal de Juiz de Fora.

Aluno: Fernanda Damasceno Soares

SOBRAL, DENISE; COSTA, R. G. B.; SILVA, V. R. O.. Beta-caseína: aspectos tecnológicos de queijo Minas Frescal obtido a partir de leite A1 e A2. 2018. Exame de qualificação (Mestrando em Mestrado em Leite e Derivados) - Embrapa.

Aluno: Gustavo Luiz Amaral de liveira

SOBRAL, DENISE; PAULA, J. C. J.; Vanessa Aglae Martins Teodoro. Efdeito da contagem de células somáticas no leite na qualidade e rendimento do queijo Parmesão. 2018. Exame de qualificação (Mestrando em Mestrado em Leite e Derivados) - Instituto de Laticínios Cândido Tostes.

Aluno: Maria Tereza Cratiú Moreira

COSTA, R. G. B.;SOBRAL, DENISE; Vanessa Aglae Martins Teodoro. Efeito do uso de concentrado de proteína do leite (MPC) nas propriedades do queijo Minas Padrão. 2018. Exame de qualificação (Mestrando em Mestrado Profissional em Ciência e tecnologia do Leite e Derivados) - Instituto de Laticínios Cândido Tostes.

Aluno: Rosana Campos Vale

SOBRAL, DENISE. Queijo Minas Artesanal do Serro: influência do ambiente durante a maturação. 2016. Exame de qualificação (Mestrando em Mestrado Profissional em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Instituto Federal do Sudeste de Minas Gerais.

SOBRAL, DENISE. Comissão Julgadora de Resumos do 32º Congresso Nacional de Laticínios. 2019. Empresa de Pesquisa Agropecuária de Minas Gerais.

SOBRAL, DENISE. Juíza do Concurso de Queijos do XXVI Congresso Nacional de Laticínios. 2009. Empresa de Pesquisa Agropecuária de Minas Gerais.

SOBRAL, DENISE. Comissão Científica dos Trabalhos Científicos do XXVI Congresso Nacional de Laticínios. 2009. Empresa de Pesquisa Agropecuária de Minas Gerais.

SOBRAL, DENISE. Comissão Julgadora dos Trabalhos Científicos do XXVI Congresso Nacional de Laticínios. 2009. Empresa de Pesquisa Agropecuária de Minas Gerais.

Silva, P. H. F; COSTA JUNIOR, L. C. G.; MAGALHAES, F. A. R.;Paula, J. C. J.; PERRONE, I. T.;Pinto, M. S.SOBRAL, DENISE; Pereira, D. C. B.; Miguel, E. M.. Comissão Julgadora dos Trabalhos Científicos do XXV Congresso Nacional de Laticínios. 2008. Empresa de Pesquisa Agropecuária de Minas Gerais.

Antonio Fernandes de Carvalho; COSTA JUNIOR, L. C. G.; MAGALHAES, F. A. R.;Paula, J. C. J.; Pereira, D. C. B.; PERRONE, I. T.; Renata Golin Bueno Costa;SOBRAL, DENISE. Juíza do Concurso de Queijos do 25° Congresso Nacional de Laticínios. 2008. Empresa de Pesquisa Agropecuária de Minas Gerais.

COSTA JUNIOR, L. C. G.;SOBRAL, DENISE; Silva, P. H. F; Vanessa Aglae Martins Theodoro; Adbeel de Lima Santos; MAGALHAES, F. A. R.; Miguel, E. M.;Paula, J. C. J.; Paulo Henrique Fonseca; Pereira, D. C. B.; PERRONE, I. T.;Pinto, M. S.. Comissão Científica dos Trabalhos Científicos do XXV Congresso Nacional de Laticínios. 2008. Empresa de Pesquisa Agropecuária de Minas Gerais.

COSTA JUNIOR, L. C. G.; Vanessa Aglae Martins Theodoro; MAGALHAES, F. A. R.; Miguel, E. M.;Paula, J. C. J.; Paulo Henrique Fonseca; Pereira, D. C. B.; PERRONE, I. T.;SOBRAL, DENISEPinto, M. S.. Comissão Julgadora dos Trabalhos Científicos do XXIV Congresso Nacional de Laticínios. 2007. Empresa de Pesquisa Agropecuária de Minas Gerais.

Adbeel de Lima Santos;Pinto, M. S.SOBRAL, DENISE; Silva, P. H. F; Vanessa Aglae Martins Theodoro; COSTA JUNIOR, L. C. G.; Gisela Magalhães Machado; MAGALHAES, F. A. R.; Miguel, E. M.;Paula, J. C. J.; Paulo Henrique Fonseca; Pereira, D. C. B.; PERRONE, I. T.. Comissão Científica dos Trabalhos Científicos do XXIV Congresso Nacional de Laticínios. 2007. Empresa de Pesquisa Agropecuária de Minas Gerais.

COSTA JUNIOR, L. C. G.; Vanessa Aglae Martins Theodoro; MAGALHAES, F. A. R.;Paula, J. C. J.; PERRONE, I. T.; Pereira, D. C. B.;Pinto, M. S.SOBRAL, DENISE; Silva, P. H. F; Miguel, E. M.. Comissão Científica dos Trabalhos Científicos do XXIII Congresso Nacional de Laticínios. 2006. Empresa de Pesquisa Agropecuária de Minas Gerais.

COSTA JUNIOR, L. C. G.;Pinto, M. S.SOBRAL, DENISE; Silva, P. H. F; Vanessa Aglae Martins Theodoro; Adbeel de Lima Santos; Gisela Magalhães Machado; MAGALHAES, F. A. R.; Miguel, E. M.;Paula, J. C. J.; Paulo Henrique Fonseca; Pereira, D. C. B.; PERRONE, I. T.. Comissão Julgadora dos Trabalhos Científicos do XXIII Congresso Nacional de Laticínios. 2006. Empresa de Pesquisa Agropecuária de Minas Gerais.

COSTA JUNIOR, L. C. G.; Pereira, D. C. B.; MAGALHAES, F. A. R.; Silva, P. H. F; PERRONE, I. T.;Pinto, M. S.; Vanessa Aglae Martins Theodoro; Miguel, E. M.;Paula, J. C. J.SOBRAL, DENISE. Comissão Científica dos Trabalhos Científicos do XXII Congresso Nacional de Laticínios. 2005. Empresa de Pesquisa Agropecuária de Minas Gerais.

Orientou

Sarah Pereira Lima

Efeito do tipo de embalagem, teor de sal e temperatura de maturação na formação de aminas biogênicas, características físico-químicas e de textura de queijo Gorgonzola; Início: 2023; Dissertação (Mestrado profissional em Mestrado Prof; em Ciênc; e Tec; do Leite e derivad) - Universidade Federal de Juiz de Fora; (Orientador);

Ana Carolina de Oliveira Tavares

Inclusão da Silagem de Trigo para a Alimentação de Bovinos de Leite e sua Influência na Composição do leite e Produção de Queijos; Início: 2023; Dissertação (Mestrado profissional em Ciência e Tecnologia do Leite e Derivados) - Universidade Federal de Juiz de Fora; (Orientador);

Carla Gravel da Costa Osta

DESENVOLVIMENTO DE BEBIDA LÁCTEA PROBIÓTICA COM SUCO CONCENTRADO DE CANA; Início: 2022; Dissertação (Mestrado profissional em Mestrado Prof; em Ciênc; e Tec; do Leite e derivad) - Universidade Federal de Juiz de Fora; (Orientador);

Maria Eduarda Toledo dos Reis

Adaptação do processo de homogeneização para leite humano; Início: 2023 - Empresa de Pesquisa Agropecuária de Minas Gerais; (Orientador);

Fernanda Helena da Silva Almeida

Utilização de concentrado proteico de leite no desenvolvimento de sorvetes com diferentes conteúdos de proteínas; 2023; Dissertação (Mestrado em Mestrado Prof; em Ciênc; e Tec; do Leite e derivad) - Universidade Federal de Juiz de Fora, ; Coorientador: Denise Sobral;

Tatiana Pires Rocha

Desenvolvimento de kefir adicionado de luteína; 2023; Dissertação (Mestrado em Mestrado Prof; em Ciênc; e Tec; do Leite e derivad) - Universidade Federal de Juiz de Fora, ; Coorientador: Denise Sobral;

Fabiano Almeida de Castro

Aplicação de fosfatos e citrato de sódio para estabilização do leite; 2022; Dissertação (Mestrado em Mestrado Prof; em Ciênc; e Tec; do Leite e derivad) - Universidade Federal de Juiz de Fora, ; Orientador: Denise Sobral;

Nawal Krayyem Arbex

Mistura de requeijão cremoso adicionado de óleo de coco; 2022; Dissertação (Mestrado em Mestrado Prof; em Ciênc; e Tec; do Leite e derivad) - Universidade Federal de Juiz de Fora, ; Orientador: Denise Sobral;

Cintya Emerenciano Quirino

Adaptação do método do formol de quantificação de proteínas para leite humano; 2022; Dissertação (Mestrado em Mestrado Prof; em Ciênc; e Tec; do Leite e derivad) - Universidade Federal de Juiz de Fora, ; Orientador: Denise Sobral;

Michelle Marie Cheminand e Paula

Fabricação de requeijão culinário utilizando proteína concentrada de leite; 2017; Dissertação (Mestrado em Mestrado Prof; em Ciênc; e Tec; do Leite e derivad) - Universidade Federal de Juiz de Fora, ; Orientador: Denise Sobral;

MARLUCIA PEREIRA DA SILVA

Adaptação da queijaria e da tecnologia de Fabricação para produção controlada de QMA; 2023; Iniciação Científica; (Graduando em Medicina Veterinária) - Universidade Federal de Juiz de Fora; Orientador: Denise Sobral;

MARLUCIA PEREIRA DA SILVA

Adaptação da queijaria e da tecnologia de Fabricação para produção controlada de QMA; 2021; Iniciação Científica; (Graduando em Medicina Veterinária) - Universidade Federal de Juiz de Fora; Orientador: Denise Sobral;

Ricardo Francisco Rodrigues

Adaptação da queijaria e da tecnologia de fabricação para produção controlada de QMA; 2020; Iniciação Científica; (Graduando em Medicina Veterinária) - Universidade Federal de Juiz de Fora; Orientador: Denise Sobral;

Allana Carvalho Silva

Adição de emulsificantes para fixação do corante luteína em queijo Prato; 2018; Iniciação Científica; (Graduando em Técnico em Leite e Derivados) - Instituto de Laticínios Cândido Tostes, Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de Minas Gerais; Orientador: Denise Sobral;

Larissa Barbosa da Silva

Caracterização de defeitos em queijos artesanais da região da Canastra; 2017; Iniciação Científica - Sociedade universitária para o Ensino Médico Assistencial LTDA, Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de Minas Gerais; Orientador: Denise Sobral;

Allana Carvalho Silva

Caracterização de defeitos em queijos artesanais da região da Canastra; 2017; Iniciação Científica; (Graduando em Técnico em Leite e Derivados) - Instituto de Laticínios Cândido Tostes, Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de Minas Gerais; Orientador: Denise Sobral;

Renata Duque de Almeida

?Caracterização de defeitos em queijos artesanais da região da Canastra - causas, correções e prevenção; 2016; Iniciação Científica; (Graduando em Medicina Veterinária) - Centro Universitário Presidente Antônio Carlos, Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de Minas Gerais; Orientador: Denise Sobral;

Patrícia Duarte Sartori

Elaboração de bebida láctea acidificada carbonatada à base de soro de leite e leite, com vida útil estendida: desenvolvimento, caracterização e avaliação da qualidade e estabilidade em diferentes temperaturas (APQ 02666-14); 2015; Iniciação Científica; (Graduando em Medicina Veterinária) - Centro Universitário Presidente Antônio Carlos, Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de Minas Gerais; Orientador: Denise Sobral;

Patrícia Duarte Sartori

Efeito do uso de dióxido de carbono (CO2) na fabricação de queijo Prato; 2014; Iniciação Científica; (Graduando em Medicina Veterinária) - Centro Universitário Presidente Antônio Carlos, Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de Minas Gerais; Orientador: Denise Sobral;

Talita Oka Novaes

Aplicação de corantes naturais bioativos em queijo Prato Esférico; 2013; Iniciação Científica; (Graduando em Medicina Veterinária) - Centro Universitário Presidente Antônio Carlos, Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de Minas Gerais; Orientador: Denise Sobral;

Talita Oka Novaes

Aplicação de corantes naturais em queijo prato esférico; 2012; Iniciação Científica - Empresa de Pesquisa Agropecuária de Minas Gerais, Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de Minas Gerais; Orientador: Denise Sobral;

Tadiana Luiza Fernandes

Efeito da nisina sobre Staphylococcus aureus em queijo Minas artesanal; 2011; Iniciação Científica - Empresa de Pesquisa Agropecuária de Minas Gerais, Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de Minas Gerais; Orientador: Denise Sobral;

Pamella Ranne Pereira da Silva

Efeito da nisina sobre Staphylococcus aureus em queijo Minas artesanal; 2010; Iniciação Científica - Empresa de Pesquisa Agropecuária de Minas Gerais, Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de Minas Gerais; Orientador: Denise Sobral;

Ana Paula Lúcio Pereira;Aryane Almeida Pereira

Tecnologia de fabricação e aceitação sensorial de requeijão doce; 2007; Orientação de outra natureza - Empresa de Pesquisa Agropecuária de Minas Gerais; Orientador: Denise Sobral;

Maria das Graças C

Torres, Maria Olívia de Oliveira; Pasta de queijo condimentada; 2007; Orientação de outra natureza - Empresa de Pesquisa Agropecuária de Minas Gerais; Orientador: Denise Sobral;

Produções bibliográficas

SOBRAL, D. ; COSTA, R.G.B. ; MOREIRA, G.M.M. ; TEODORO, V.A.M. ; PAULA, J.C.J. ; COSTA JÚNIOR, L.C.G. ; GOMES, M.S. ; NASCIMENTO, T.A.G. ; PINTO, M.S. ; MIGUEL, E.M. . Does the collective manual press change Minas Artisanal Cheese characteristics from Campo das Vertentes region?. ARQUIVO BRASILEIRO DE MEDICINA VETERINÁRIA E ZOOTECNIA (ONLINE) , v. 76, p. 1-11, 2024.
BRITO, M. ; SALIMENA, A. P. S. ; FARIA, L. S. ; PAULA, J. C. J. ; FURTADO, M. A. ; SOBRAL, D. ; COSTA, R. G. B. . Efeitos da fosfolipase no rendimento de queijos: uma revisão. Indústria de Laticínios , v. 157, p. 48-54, 2024.
MODESTO, A. L. S. ; LIMA, S. P. ; SOBRAL, D. ; PAULA, J. C. J. ; TEODORO, V. A. M. ; COSTA, R. G. B. C. . Corantes naturais em queijos: alternativas e benefícios.. Indústria de Laticínios , v. 30, p. 94-97, 2024.
BRITO, M. ; SALIMENA, A. P. S. ; FARIA, L. S. ; TAVARES, A. C. O. ; SOBRAL, D. ; COSTA, R. G. B. C. ; PAULA, J. C. J. . EFEITOS DA UTILIZAÇÃO DE ENZIMA FOSFOLIPASE NA FABRICAÇÃO DE QUEIJO MINAS FRESCAL. Indústria de Laticínios , v. 29, p. 39-49, 2024.
PAULA, J. C. J. ; SOBRAL, D. ; COSTA, R. G. B. C. . 'Candi Nectar' a origem da bebida láctea. INFORME AGROPECUÁRIO (BELO HORIZONTE) , v. 44, p. 81, 2024.
COSTA, R. G. B. C. ; PAULA, J. C. J. ; SOBRAL, D. . Caracterização de regiões produtoras de queijo artesanal. INFORME AGROPECUÁRIO (BELO HORIZONTE) , v. 45, p. 77-78, 2024.
PAULA, J. C. J. ; SOBRAL, D. ; COSTA, R. G. B. C. . Embalagem inteligente na produção do queijo Minas artesanal. INFORME AGROPECUÁRIO (BELO HORIZONTE) , v. 45, p. 73-74, 2024.
PAULA, J. C. J. ; SOBRAL, D. ; COSTA, R. G. B. C. . 'Kefirgerante' bebida fermentada de kefir. INFORME AGROPECUÁRIO (BELO HORIZONTE) , v. 45, p. 75-76, 2024.
COSTA, R. G. B. C. ; SOBRAL, D. ; PAULA, J. C. J. . Queijo Minas Padrão. INFORME AGROPECUÁRIO (BELO HORIZONTE) , v. 45, p. 82-83, 2024.
PAULA, J. C. J. ; SOBRAL, D. ; COSTA, R. G. B. C. . 'Refrigerante do bem': bebida látea carbonatada adicionada de luteína. INFORME AGROPECUÁRIO (BELO HORIZONTE) , v. 45, p. 79-80, 2024.
CANCELLA, MARISSA JUSTI ; SANTOS, TALINE AMORIM ; MIGUEL, ELISÂNGELA MICHELE ; MOREIRA, GISELA DE MAGALHÃES MACHADO ; SOBRAL, DENISE ; ALMEIDA, FELIPE ALVES DE . Bactérias láticas como probióticas, bioconservantes de alimentos e produtoras de bacteriocinas: uma revisão. REVISTA DO INSTITUTO DE LATICÍNIOS CÂNDIDO TOSTES , v. 79, p. 37-47, 2024.
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FARIA, L. S. ; CORREA, K. P. ; TEODORO, V. A. M. ; DUCH, A. A. S. ; SOBRAL, DENISE ; Renata Golin Bueno Costa . Evolução da legislação do queijo artesanal no Brasil. INFORME AGROPECUÁRIO (BELO HORIZONTE) , v. 44, p. 7-17, 2023.
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SOBRAL, DENISE . Revista do Instituto de Laticínios Cândido Tostes. 2017. (Editoração/Periódico).

SOBRAL, DENISE ; COSTA, R. G. B. C. ; TEODORO, V. A. M. . Informe Agropecuário. 2017. (Editoração/Periódico).

SOBRAL, DENISE ; PAULA, J. C. J. ; Renata Golin Bueno Costa ; FERREIRA, L. C. . Curso de Formação Básica Profissional em Leite e Derivados:queijos convencionais - 7, 8, 9 dezembro. 2016. .

SOBRAL, DENISE ; PAULA, J. C. J. ; FERREIRA, L. C. ; Renata Golin Bueno Costa . Curso de Formação Básica Profissional em Leite e Derivados:queijos convencionais - 17, 18, 19 março. 2016. .

SOBRAL, DENISE ; PAULA, J. C. J. . Curso de Leite e Derivados - Técnico em Alimentos do Instituto de Laticínios do Agreste- CT Laticínios. 2016. .

SOBRAL, DENISE . Revista do Instituto de Laticínios Cândido Tostes. 2016. (Editoração/Periódico).

SOBRAL, DENISE . Caracterização de defeitos em queijos artesanais da região da Canastra - causas, correções e prevenção. 2016. (Relatório de pesquisa).

SOBRAL, DENISE ; PAULA, J. C. J. ; Renata Golin Bueno Costa . Curso de Formação Básica Profissional em Leite e Derivados: Queijos I. 2015. .

SOBRAL, DENISE ; Renata Golin Bueno Costa ; TEODORO, V. A. M. . Informe Agropecuário. 2015. (Editoração/Periódico).

SOBRAL, DENISE . Revista do Instituto de Laticínios Cândido Tostes. 2015. (Editoração/Periódico).

SOBRAL, DENISE . Aplicação de corantes bioativos em queijo Prato. 2015. (Pitche Mostra FapemiG).

SOBRAL, DENISE . Tecnologia de requeijão e queijos processados. 2014. .

SOBRAL, DENISE ; Renata Golin Bueno Costa ; PAULA, J. C. J. . Curso de Formação Básica Profissional em Leite e Derivados: Queijos I (17, 18, 19 de setembro). 2014. .

SOBRAL, DENISE ; Renata Golin Bueno Costa ; PAULA, J. C. J. . Curso de Formação Básica Profissional em Leite e Derivados: Queijos I (08, 09 e 10 de outubro de 2014). 2014. .

SOBRAL, DENISE ; Renata Golin Bueno Costa ; PAULA, J. C. J. . Curso de Formação Básica Profissional em Leite e Derivados: Queijos I (09, 10, 11 de abril de 2014). 2014. .

SOBRAL, DENISE . Revista do Instituto de Laticínios Cândido Tostes. 2014. (Editoração/Periódico).

SOBRAL, DENISE ; Renata Golin Bueno Costa ; Vanessa Aglae Martins Teodoro . Informe Agropecuário. 2013. (Editoração/Periódico).

SOBRAL, DENISE . Aplicação de corantes naturais bioativos em queijo Prato Esférico. 2013. (Relatório de pesquisa).

PAULA, J. C. J. ; Felipe Alves de Almeida ; SOBRAL, DENISE ; MAGALHAES, F. A. R. ; Gisela Magalhães Machado ; Paulo Henrique Fonseca ; Renata Golin Bueno Costa ; Vanessa Aglae Martins Teodoro . Boas Práticas de Fabricação. 2012. (Desenvolvimento de material didático ou instrucional - Cartilha).

PAULA, J. C. J. ; Felipe Alves de Almeida ; SOBRAL, DENISE ; MAGALHAES, F. A. R. ; Gisela Magalhães Machado ; Paulo Henrique Fonseca ; Renata Golin Bueno Costa ; Vanessa Aglae Martins Teodoro . Tecnologia de fabricação de bebida láctea fermentada e não fermentada. 2012. (Desenvolvimento de material didático ou instrucional - Cartilha).

SOBRAL, DENISE ; Pinto, M. S. ; Vanessa Aglae Martins Teodoro ; Gisela Magalhães Machado ; Paulo Henrique Costa Paiva ; Luiz Carlos Costa Junior ; MAGALHAES, F. A. R. . Efeito da nisina sobre Staphylococcus aureus em queijo Minas artesanal. 2012. (Relatório de pesquisa).

SOBRAL, DENISE . Tecnologia de Produção e Inspeção de Queijos, Leite Fermentado, Bebida Láctea e Doce de Leite. 2009. .

Paula, J. C. J. ; SOBRAL, DENISE ; Renata Golin Bueno Costa ; Vanessa Aglae Martins Theodoro . Princípios Básicos da Fabricação de Queijo. 2008. (Curso de curta duração ministrado/Outra).

Silva, P. H. F ; LEMOS, A. M. ; NEVES, B. S. ; PEREIRA, D. B. C. ; SOBRAL, DENISE ; MAGALHAES, F. A. R. ; SOUSA, H. M. ; PERRONE, I. T. ; Paula, J. C. J. ; PORTO, M. A. C. ; LEITE, M. A. V. ; SAITO, M. M. ; STEPHANI, R. . Tecnologia de fabrição de queijo de coalho. 2008. (Desenvolvimento de material didático ou instrucional - Cartilha).

SOBRAL, DENISE ; Paula, J. C. J. . Curso Intensivo de Queijos para o Instituto de Laticínios do Agraste (ILA). 2007. (Curso de curta duração ministrado/Outra).

SOBRAL, DENISE ; Adbeel de Lima Santos ; Gisela Magalhães Machado ; Miguel, E. M. ; Paula, J. C. J. ; Pereira, D. C. B. ; PERRONE, I. T. ; Vanessa Aglae Martins Theodoro ; Pinto, M. S. . Curso Prático de Queijos para Técnicos do Amapá (RURAP) - período de 16 a 26 Maio 2007. 2007. (Curso de curta duração ministrado/Outra).

SOBRAL, DENISE ; Paula, J. C. J. ; Adbeel de Lima Santos ; Gisela Magalhães Machado ; Pinto, M. S. ; Vanessa Aglae Martins Theodoro ; PERRONE, I. T. ; Pereira, D. C. B. . Curso de Reciclagem Global em Leite e Derivados de 26 de novembro a 7 de dezembro de 2007. 2007. (Curso de curta duração ministrado/Outra).

SOBRAL, DENISE ; Paula, J. C. J. ; Adbeel de Lima Santos ; Gisela Magalhães Machado ; Miguel, E. M. ; Pereira, D. C. B. ; PERRONE, I. T. ; Pinto, M. S. ; Vanessa Aglae Martins Theodoro . Curso de Reciclagem Global em Leite e Derivados de 21 de maio a 2 de Junho 2007. 2007. (Curso de curta duração ministrado/Outra).

SOBRAL, DENISE ; Paula, J. C. J. . Curso de Queijos Convencionais I de 13 a 15 de setembro de 2007. 2007. (Curso de curta duração ministrado/Outra).

SOBRAL, DENISE ; Paula, J. C. J. . Curso de Queijos Convencionais I de 14 a 16 de junho de 2007. 2007. (Curso de curta duração ministrado/Outra).

SOBRAL, DENISE ; Paula, J. C. J. . Curso de Queijos Convencionais I de 9 a 11 de novembro de 2006. 2006. (Curso de curta duração ministrado/Outra).

SOBRAL, DENISE ; Paula, J. C. J. . Curso de Queijos Convencionais I de 25 de maio a 01 de junho de 2006. 2006. (Curso de curta duração ministrado/Outra).

SOBRAL, DENISE ; Paula, J. C. J. . Curso de Queijos Convencionais I de 13 a 15 de junho de 2006. 2006. (Curso de curta duração ministrado/Outra).

SOBRAL, DENISE ; Paula, J. C. J. . Curso de Queijos Convencionais I - 15 a 17 setembro de 2006. 2006. (Curso de curta duração ministrado/Outra).

SOBRAL, DENISE . Fabricação de queijo Minas Frescal. 2006. (Curso de curta duração ministrado/Outra).

SOBRAL, DENISE ; Paula, J. C. J. ; Pinto, M. S. . Curso Intensivo de Informação sobre o Semi-árido - Pasteurização e Fabricação de queijos e Derivados. 2006. (Curso de curta duração ministrado/Outra).

Projetos de pesquisa

2024 - Atual

Caracterização do queijo Minas do Caminho Novo e capacitação dos produtores do arranjo produtivo local, Descrição: O Arranjo Produtivo Local (APL) do Queijo Minas do Caminho Novo se tornou, oficialmente, o primeiro APL do produto a receber certificação em Minas Gerais, com publicação no Diário Oficial do estado no dia 24 de fevereiro de 2023. As sete cidades que integram o Caminho Novo são: Juiz de Fora, Belmiro Braga, Matias Barbosa, Mercês, Santana do Deserto, Simão Pereira e Santos Dumont. Estas cidades possuem alta produção de leite e seus derivados, dentre eles o queijo Minas frescal. São mais de 1680 produtores familiares e cerca de 655 não familiares, dentro da bovinocultura do leite. Com a certificação, o APL do Queijo Minas do Caminho Novo consolida a importância econômica e social deste setor produtivo para o desenvolvimento da região. Neste contexto, o projeto propõe o monitoramento da qualidade do queijo Minas do Caminho Novo que compõem o APL, com a caracterização do queijo, do leite da água e do processo produtivo, bem como o treinamento de produtores. A EPAMIG ILCT está situada em Juiz de Fora, dentro da região do APL e é referência em diversas pesquisas na área de tecnologia de queijos tanto industriais quanto artesanais, facilitando a coleta de amostras, realização de treinamentos dentro de suas dependências e também tornando mais fácil o contato direto entre os produtores e entidades públicas envolvidas com o APL, devido a sua localização geográfica. Após toda a primeira etapa de diagnóstico e caracterização do queijo, pretende-se realizar treinamentos para melhoria da qualidade por meio de demonstrações práticas, teóricas e também pela distribuição de cartilhas aos participantes, devidamente preparadas para esse fim e de acordo com os pontos fracos identificados na primeira etapa do projeto. Essa pesquisa visa agregar valor ao produto e apoiar a sustentabilidade dessa atividade que é importante para a economia e identidade sociocultural do estado de Minas Gerais.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Denise Sobral - Coordenador / Felipe Alves de Almeida - Integrante / Elisângela Michele Miguel - Integrante / Claudety Barbosa Saraiva - Integrante / Ísis Rodrigues Toledo Renhe - Integrante / GOLIN BUENO COSTA, RENATA - Integrante / Gisela Magalhães Machado Moreira - Integrante / Vanessa Aglaê Martins Teodoro - Integrante / Letícia Scafutto de Faria - Integrante / Kely de Paula Correa - Integrante / Maria Dalva Pereira - Integrante.
2023 - Atual

Queijo Minas Legal, Descrição: Desenvolver a cadeia produtiva dos queijos artesanais do Estado de Minas Gerais e realizar educação sanitária de produtores e consumidores, o que proporcionará maior segurança sanitária e qualidade dos produtos.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Denise Sobral - Integrante / Luiz Carlos Gonçalves Costa Junior - Integrante / Felipe Alves de Almeida - Integrante / Elisângela Michele Miguel - Integrante / Jaqueline Flaviana Oliveira de Sá - Integrante / Ísis Rodrigues Toledo Renhe - Integrante / Gisela Magalhães Machado Moreira - Integrante / Junio Cesar Jacinto de Paula - Integrante / Renata Golin Bueno Costa - Integrante / ANA FLAVIA COELHO PACHECO - Integrante / Kely de Paula Correa - Integrante / Ranier Chaves Figueiredo - Integrante / Cristiane Viana - Integrante / Wilson de Almeida Orlando Júnior - Integrante / Gilson de Assis Sales - Coordenador.
2023 - Atual

Desenvolvimento e caracterização de embalagens ativas e revestimentos comestíveis para controle de maturação de queijos artesanais, Descrição: O presente projeto objetiva o desenvolvimento e caracterização de uma embalagem ou revestimento ativo para o controle da maturação de queijos artesanais. Ademais, visa-se atender os parâmetros da segurança do produto embalado e, contribuir para o grande desa#64257;o de diminuir o volume de polímeros no meio ambiente, por ser materiais biodegradáveis.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Denise Sobral - Integrante / Felipe Alves de Almeida - Integrante / Jaqueline Flaviana Oliveira de Sá - Integrante / Paulo Henrique Costa Paiva - Integrante / Gisela Magalhães Machado Moreira - Integrante / Carolina Carvalho Ramos Viana - Integrante / Junio Cesar Jacinto de Paula - Integrante / COSTA JÚNIOR, LUIZ CARLOS GONÇALVES - Integrante / ANA FLAVIA COELHO PACHECO - Integrante / NILDA DE FÁTIMA FERREIRA SOARES - Coordenador / Sebastião Tavares de Rezende - Integrante., Financiador(es): Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de Minas Gerais - Auxílio financeiro.
2022 - Atual

Adaptação do processo de homogeneizaçãopara leite humano, Descrição: O leite humano doado pelas lactantes e recebido pela rede de Bancos Leite Humano (rBLH) sofre variações inevitáveis de temperatura desde a sua coleta até a oferta em UTIs neonatais. Neste processo, que inclui a pasteurização, é inevitável a separação da gordura do leite devido a perda de sua estabilidade (formação de nata) e esta gordura não é totalmente reincorporada ao leite, mesmo com agitação, quando servido aos recém nascidos prematuros que necessitam deste leite. Quando o bebê é alimentado por sonda nas UTIs neonatais, parte desta gordura fica aderida na parede da sonda e é perdida, diminuindo o valor calórico do leite humano ofertado. Outro problema é que a gordura se separa antes mesmo de entrar na sonda e é consumida pelo bebê apenas ao final da alimentação, sendo a primeira parte do leite servido mais pobre em calorias e nutrientes. É sabido que para o caso de prematuros extremos, o valor calórico do leite humano servido pode ser determinante para a sua sobrevivência e não existe nenhum complemento artificial que substitua o leite humano. Alguns prematuros extremos não possuem o sistema digestivo e esôfago totalmente formados e apenas o leite humano é o alimento perfeito para estes bebês. Para o caso dos prematuros extremos, muitas vezes bebês com menos de 600 gramas de peso, qualquer incremento de caloriaspode ser crucial para a sua sobrevivência. Sendo assim, este projeto visa aplicar o processo de homogeneização utilizado nas indústrias de laticínios ao leite humano recebido pela rBLH e assim, eliminar a perda de gordura e servir um leite humano de composição estável, para prematuro extremos, salvando vidas. O processo de homogeneização é bem conhecido nas indústrias de laticínios, mas ainda não é aplicado no âmbito de leite humano. Funciona forçando o leite a passar por pequenos orifícios, diminuindo o tamanho dos glóbulos e fazendo com que estes não se separem do leite, mesmo com variações de temperatura e durante o tempo de estocagem. A EPAMIG ILCT adquiriu recentemente um homogeneizador escala piloto com capacidade 10L/h, ideal para trabalhar com pequenos volumes, como é o caso do leite humano. Neste trabalho trabalharemos com 3 condições de pressão a serem definidas em pré-testes realizados. O leite homogeneizado também passará por condições de congelamento e descongelamento e seu comportamento será estudado.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Denise Sobral - Coordenador / Renata Golin Bueno Costa - Integrante / Junio Cesar Jacinto de Paula - Integrante / Elisangela Michelle Miguel - Integrante / Gisela Magalhães Machado - Integrante / Luiz Carlos G. Costa Junior - Integrante.
2022 - Atual

Monitoramento da qualidade de queijos artesanais de Minas Gerais e capacitação de técnicos e produtores visando agregação de valor e competitividade, Descrição: Projeto propõe o monitoramento da qualidade do queijo Artesanal (QMA) de diferentes regiões de Minas Gerais e treinamento, capacitação e proposição de inovações através de demonstrações práticas, teóricas e também pela distribuição de cartilhas aos participantes, devidamente preparadas para esse fim. Como resultado deste projeto a EPAMIG se tornará referência em pesquisa e capacitação para abranger todo o território mineiro onde haja produção de queijos artesanais. Para tanto, os conhecimentos da qualidade, de boas práticas em cada etapa desse processo, dos ingredientes empregados, maturação, defeitos, bem como os cuidados com os resíduos gerados são fundamentais para a evolução da cadeia dos queijos artesanais. Para viabilizar a execução do projeto, será solicitado apoio de associações de produtores de queijos, de instituições públicas e privadas de ensino, pesquisa e extensão das diferentes regiões. Os queijos de diferentes regiões terão sua qualidade monitorada nos laboratórios da EPAMIG com acompanhamento de análises físico-químicas, microbiológicas e instrumentais e posteriormente os resultados serão repassados por meio de treinamento e capacitação de técnicos da EMATER e produtores destas regiões. O projeto poderá gerar informações científicas para dar subsídio à regulamentação para novas regiões produtoras.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Denise Sobral - Integrante / Fernando Antônio Resplande Magalhães - Integrante / Daniel Arantes Pereira - Integrante / Paulo Henrique Costa Paiva - Integrante / Junio Cesar Jacinto de Paula - Coordenador / Renata Golin Bueno Costa - Integrante / Luiz Carlos G. Costa Junior - Integrante / Cristiane Viana - Integrante., Financiador(es): Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de Minas Gerais - Auxílio financeiro.
2022 - Atual

Solução tecnológica composta por sistema web (software) e dispositivo (hardware) para controle e monitoramento na cadeia produtiva de leite em Minas Gerais, Descrição: Desenvolver uma solução tecnológica que atenda os atores envolvidos na cadeia produtiva do leite de forma eficaz, econômica, sustentável, por meio do desenvolvimento, teste de validação de protótipos constituídos por sensores inteligentes que serão instalados nos tanques de expansão e no tanque isotérmico dos caminhões de coleta de leite, com a função de gerar dados de caracterização do leite como volume, vazão e histórico de temperatura.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Denise Sobral - Integrante / Fernando Antônio Resplande Magalhães - Integrante / Luiz Carlos Costa Junior - Integrante / Felipe Alves de Almeida - Integrante / Elisângela Michele Miguel - Integrante / Claudety Barbosa Saraiva - Integrante / Ísis Rodrigues Toledo Renhe - Integrante / Paulo Henrique Costa Paiva - Integrante / Gisela Magalhães Machado Moreira - Integrante / Carolina Carvalho Ramos Viana - Integrante / Junio Cesar Jacinto de Paula - Integrante / ANA FLAVIA COELHO PACHECO - Integrante / Kely de Paula Correa - Coordenador / Wilson de Almeida Orlando Júnior - Integrante / CRISTIANE VIANA GUIMARAES LADEIRA - Integrante / EDILANE APARECIDA DA SILVA - Integrante / FERNANDA DE KASSIA GOMES - Integrante / Ana Cláudia de Freitas - Integrante., Financiador(es): Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de Minas Gerais - Auxílio financeiro.
2022 - Atual

Viabilidade Tecnológica do Aproveitamento de Queijo Minas Artesanal (QMA) na Elaboração de Queijo Fundido em Barra, Descrição: Avaliar a viabilidade tecnológica do aproveitamento de queijos artesanais na elaboração de requeijão em barra.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Denise Sobral - Integrante / Renata Golin Bueno Costa - Integrante / Gisela Magalhães Machado Moreira - Integrante / Junio Cesar Jacinto de Paula - Coordenador.
2022 - Atual

Caracterização microbiológica, físico-química do Queijo Artesanal da microrregião Serras da Ibitipoca ao longo da maturação., Descrição: A proposta desta pesquisa é realizar uma caracterização físico-química e microbiológica do queijo artesanal produzido na microrregião Serras da Ibitipoca ,Minas Gerais. A finalidade é contribuir significativamente para o controle da integridade, inocuidade e segurança do produto final e, possivelmente, estabelecer um período mínimo indicado de maturação especificamente para a região.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Denise Sobral - Integrante / Renata Golin Bueno Costa - Coordenador / Luiz Carlos Costa Junior - Integrante / Vanessa Aglae Martins Teodoro - Integrante / Gisela Magalhães Machado Moreira - Integrante / Junio Cesar Jacinto de Paula - Integrante / Natália Ricardo Leite Silva - Integrante., Financiador(es): Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de Minas Gerais - Auxílio financeiro.
2021 - 2022

Acompanhamento da maturação de queijos Prato quando armazenados em diferentes temperaturas., Descrição: O objetivo foi analisar a maturação de queijos Prato quando armazenados em duas diferentes temperaturas (5 C e 12 C) por 49 dias, por meio da análise do perfil de textura, cor instrumental, proteólise e parâmetros físico-químicos.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Denise Sobral - Integrante / Luiz Carlos Costa Junior - Integrante / Paulo Henrique Costa Paiva - Integrante / Gisela Magalhães Machado Moreira - Integrante / Junio Cesar Jacinto de Paula - Coordenador / Renata Golin Bueno Costa - Integrante.
2021 - Atual

Desenvolvimento de bebida carbonatada de kefir à base de soro de leite permeado de ultrafiltração, Descrição: Os objetivos deste estudo foi avaliar, em escala piloto, a viabilidade tecnológica da elaboração de bebida carbonatada utilizando o soro permeado de ultrafiltração fermentado por microrganismos dos grãos de kefir. serão elaboradas bebidas à base do permeado de ultrafiltração, pasteurizadas, fermentadas por grãos de kefir, carbonatadas e adicionadas de aroma natural de limão.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Denise Sobral - Integrante / Renata Golin Bueno Costa - Integrante / Gisela Magalhães Machado Moreira - Integrante / Junio Cesar Jacinto de Paula - Coordenador / Juliene Duarte Silva Ayupp - Integrante.
2021 - Atual

Efeito do tipo de embalagem, teor de sal e temperatura de maturação na formação de aminas biogênicas, características físico-químicas e de textura de queijo Gorgonzola, Descrição: Pretende-se avaliar alguns fatores que podem influenciar a formação e acúmulo de aminas biogênicas em queijo Gorgonzola como o tipo de embalagem, teor de sal e temperatura de maturação. Será determinado em que condições, quando aplicadas ao processamento e envase deste queijo, o torne mais seguro para o consumo, sem, no entanto, alterar suas características intrínsecas.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Denise Sobral - Integrante / Renata Golin Bueno Costa - Integrante / Maria Beatriz de Abreu Glória - Integrante / Gisela Magalhães Machado Moreira - Coordenador / Junio Cesar Jacinto de Paula - Integrante / Vanessa Aglaê Martins Teodoro - Integrante / Elisangela Michelle Miguel - Integrante / José Eduardo Gonçalves - Integrante., Financiador(es): Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de Minas Gerais - Auxílio financeiro.
2019 - 2022

Mistura de requeijão cremoso adicionado de óleo de coco, Descrição: A busca por novos produtos diferenciados e saudáveis vem crescendo e com ela a demanda por matérias-primas que permitem substituir àquelas utilizadas como ingredientes básicos na indústria de laticínios, como os óleos vegetais com especial atenção ao óleo de coco. As indústrias de laticínios que produzem requeijão cremoso e também o requeijão culinário demandam por uma grande quantidade de creme de leite. No entanto essa gordura do leite nem sempre está disponível e, além disso, é perecível e necessita de refrigeração. Diante destes fatos, a substituição da gordura do leite por outras gorduras, mais comum as gorduras vegetais, são práticas comuns na indústria. No entanto, as gorduras mais utilizadas pelos laticínios, como a gordura de palma, geralmente acarretam um impacto negativo no sabor. Sendo assim, o objetivo deste artigo foi desenvolver uma mistura de requeijão cremoso que permitisse substituir, total ou parcialmente, o creme de leite utilizado como ingrediente do requeijão cremoso tradicional por óleo de coco sem sabor. O óleo de coco é considerado um alimento saudável, com durabilidade maior que a gordura do leite e também permite ser armazenado à temperatura ambiente. Após a fabricação do requeijão cremoso tradicional (utilizando como fonte de gordura apenas o creme de leite) e das misturas de requeijão (com substituição total ou parcial por óleo de coco) foram realizadas análises de composição centesimal, análise do perfil de textura, cor instrumental e também foi feito um teste de derretimento nas amostras. O experimento foi conduzido por delineamento inteiramente casualizado, com três tratamentos (gordura do leite, gordura do leite + óleo de coco, óleo de coco) e quatro repetições. As amostras foram submetidas à análise de variância e em seguida teste de Tukey (p < 0,05). Foi observado que houve diferença nos teores de proteína e gordura das amostras avaliadas. No entanto, todos os requeijões e misturas de requeijão do presente trabalho estão dentro dos limites de gordura e umidade exigidos pela legislação brasileira para requeijão cremoso. Com relação à capacidade de derretimento não houve diferença estatística entre as amostras. Já com relação ao perfil de textura e cor instrumental também foram verificadas diferenças entre as amostras, porém tais diferenças podem ser corrigidas com o uso de coadjuvantes tecnológicos como adição de corantes ou mudança do sal fundente para adquirir a textura desejada, não sendo um limitador para o uso do óleo de coco em misturas de requeijão cremoso.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Denise Sobral - Coordenador / Renata Golin Bueno Costa - Integrante / Vanessa Aglae Martins Teodoro - Integrante / Junio Cesar Jacinto de Paula - Integrante / Nawal Krayyem Arbex - Integrante.
2019 - 2022

Adaptação de Método Analítico de Quantificação de Proteínas em Leite Humano, Descrição: Em virtude dos grandes e múltiplos benefícios do aleitamento materno, sua prática tornou-se mundialmente reconhecida e recomendada, sendo importante para a cobertura dos requerimentos nutricionais do lactente e seus benefícios se extendem em todo o ciclo de vida. O leite humano possui inúmeras vantagens: aspectos higiênicos, imunológicos, psico-sociais, cognitivo e deve ser considerada ainda a vantagem econômica por ser de baixo custo, uma vez que é produzido pela nutriz. Sua composição nutricional balanceada em termos de proteínas, carboidratos e gorduras, promove o crescimento e desenvolvimento adequado aos recémnescidos. Considerando a rotina de análises de macronutrientes nos Bancos de Leite Humano e a importância da determinação e conhecimento dos demais macronutrientes que englobam o valor energético total do leite humano, o presente trabalho propôs a adaptação de um método analítico simples e rápido de quantificação de proteína bruta em leite humano. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Denise Sobral - Coordenador / Gisela Magalhães Machado Moreira - Integrante / Junio Cesar Jacinto de Paula - Integrante / João Aprígio Guerra de Almeida - Integrante / Cintya Emerenciano Quirino - Integrante.
2019 - 2021

Estudo e caracterização de creme Chantilly obtido de cremes animal e vegetal e suas misturas, Descrição: Definir dentre as propostas de formulação de cremes analisadas aquelas que possuem performance e viabilidade econômica otimizadas para produzir uma formulação de chantilly. Informar o balanço de massa das fontes de matéria-prima com gordura animal e vegetal das formulações analisadas e destacar a melhor proporção encontrada. Indicar o balanço de hidrocolóides das formulações analisadas e destacar a melhor proporção encontrada. Destacar a importância de estabeler padrões de identidade e qualidade com alto grau de detalhes para permitir a produção e comercialização dos cremes UHT para bater chantilly. Criar literatura nacional sobre o assunto, permitir novos e aprofundados estudos sob o tema.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Denise Sobral - Integrante / Fernando Antônio Resplande Magalhães - Integrante / Luiz Carlos Gonçalves Costa Junior - Coordenador / Renata Golin Bueno Costa - Integrante / Junio Cesar Jacinto de Paula - Integrante.
2019 - 2019

O leite humano como salvaguarda da vida, Descrição: A Empresa de Pesquisa Agropecuária de Minas Gerais (EPAMIG) sediou, entre os dias 11 e 13 de dezembro, o 1 Workshop Sobre Leite Humano com o tema: Leite Humano Como Salvaguarda da Vida. O evento ocorreu no Instituto de Laticínios Cândido Tostes (ILCT), em Juiz de Fora (MG), em parceria com a Fundação Oswaldo Cruz (FIOCRUZ). O objetivo do encontro foi suscitar discussões e formar um grupo de pesquisa em leite humano no Brasil com representantes das duas instituições. Todas as etapas planejadas aconteceram e superaram as expectativas e o evento foi realizado com sucesso.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Denise Sobral - Coordenador / Renata Golin Bueno Costa - Integrante / Gisela Magalhães Machado Moreira - Integrante / Junio Cesar Jacinto de Paula - Integrante / Elisangela Michelle Miguel - Integrante / Luiz Carlos G. Costa Junior - Integrante / João Aprígio Guerra de Almeida - Integrante., Financiador(es): Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior - Auxílio financeiro.
2018 - 2023

Adaptação da queijaria e da tecnologia de fabricação para produção controlada de QMA, Descrição: A França é um país que produz e valoriza seus queijos artesanais e já estão mais avançados que oBrasil no que diz respeito às leis, comercialização e produção do queijo. Diante desta informação,alguns produtores de queijo Minas artesanal (QMA) que possuem melhor condição financeira einvestem na produção do queijo têm buscado informações de como os franceses fabricam seusqueijos e como as técnicas por eles utilizadas podem ser aplicadas no Brasil. Apesar de seremconsiderados queijos artesanais e produzidos com leite cru, muitas queijarias francesas produzemo queijo de forma padronizada e utilizam equipamentos em aço inox como tanque, mesas eutensílios, visando uma produção em ambiente mais fácil de ser higienizado e um queijo maisseguro para o consumo. Diante do exposto, existe a questão: a mudança dos equipamentospoderia influenciar as características do QMA produzido? Sendo assim, o objetivo deste trabalho émontar uma queijaria composta de tanque de fabricação completo (com liras e mexedor em inox),mesa em inox e prensa e fabricar o queijo em condições controladas. Os queijos serão fabricadoscom leite cru e pingo, no entanto, os equipamentos utilizados serão os listados acima, similaresaos da indústria. Estes queijos serão comparados aos queijos fabricados pelo método tradicional,utilizando bombonas plásticas, sem corte e com prensagem com as mãos com a intenção deverificar se uma mudança de equipamentos muda o sabor e as características do QMA. Com basenos resultados, os produtores terão respostas para muitos de seus questionamentos e terãoconhecimentos de todos os resultados gerados pelo projeto, por meio de curso ou palestras ecartilhas que serão distribuídas.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Denise Sobral - Coordenador / Maximiliano Soares Pinto - Integrante / Fernando Antônio Resplande Magalhães - Integrante / Gisela Magalhães Machado - Integrante / Luiz Carlos Costa Junior - Integrante / Vanessa Aglae Martins Teodoro - Integrante / Daniel Arantes Pereira - Integrante / DE PAULA, JUNIO CÉSAR JACINTO - Integrante / MOREIRA, GISELA M.M. - Integrante.
2018 - 2023

Desenvolvimento de bebida probiótica carbonatada a base de Kefir de soro de leite: caracterização físico-química, sensorial e microbiológica. ?KEFIRGERANTE DO BEM, Descrição: Avaliar, em escala piloto, a viabilidade tecnológica e a aplicabilidade da carbonatação (adição de CO2) na elaboração de bebida probióticas, produzidas a partir do aproveitamento de soro de leite e fermentada por microrganismos dos grãos de kefir, bem como avaliar a estabilidade físico-química, microbiológica, sensorial e a vida útil do produto ao longo do período de estocagem.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Denise Sobral - Integrante / Vanessa Aglae Martins Teodoro - Integrante / Elisângela Michele Miguel - Integrante / Renata Golin Bueno Costa - Integrante / Junio Cesar Jacinto de Paula - Coordenador.
2018 - 2022

Efeito da fosfolipase na qualidade do queijo Minas Padrão, Descrição: Avaliar o efeito da adição de fosfolipase em queijo Minas Padrão produzidos com leite com diferentes teores de gordura, sobre o rendimento e as características físico-químicas, de textura e sensoriais.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Denise Sobral - Integrante / Gisela Magalhães Machado Moreira - Integrante / Junio Cesar Jacinto de Paula - Integrante / Renata Golin Bueno Costa - Coordenador / Luiz Carlos G. Costa Junior - Integrante.
2017 - Atual

Efeito Da Utilização De Embalagem Inteligente Na Maturação Do Queijo Minas Artesanal, Descrição: Minas Gerais destaca-se como maior e mais importante produtor de queijos artesanais do Brasil. Elaborado conforme a tradição histórica e cultural da região onde é produzido, a partir do leite cru integral, hígido, recém ordenhado ou fresco, retirado e beneficiado na propriedade de origem. A cadeia de queijos artesanais deve ser ressaltada em virtude de sua grande importância social no processo de manutenção do homem no campo. Apesar da importância desse produto para o estado, existe uma preocupação com a segurança dos alimentos e a qualidade do queijo artesanal, além da padronização e redução de defeitos e perda de produtos. Assim, os estudos de maturação controlada em termos de temperatura e umidade relativa do ar e embalagens inteligentes podem contribuir significativamente para o controle e a segurança desse alimento, além de permitir a obtenção de produtos mais uniformes. A região da Canastra possui 793 produtores de queijo e produz em média 16.574 kg de queijo por dia. Estima-se que, com a valorização de 20 reais por kg de queijo, em um ano de produção a região captaria mais 211 milhões de reais, o que representaria grande impacto social e justificaria a aquisição da embalagem estudada e da máquina de embalagem. O objetivo do trabalho é avaliar a utilização da embalagem Pack-Age® no queijo artesanal da região da Serra da Canastra e seu efeito nos aspectos de qualidade, apresentação, características físico-químicas, sensoriais e microbiológicas, visando melhorias no aspecto e na qualidade, e permitindo agregar valor ao queijo e, consequentemente, melhoria da renda das famílias. Assim, o objetivo desta proposta é realizar experimentação, comparando queijos artesanais produzidos com aplicação da embalagem em relação aqueles sem aplicação, para validação da tecnologia e disponibilização desta inovação para os produtores familiares, visando aperfeiçoar e promover a sustentabilidade daquele tradicional sistema de produção.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Denise Sobral - Integrante / Luiz Carlos Gonçalves Costa Junior - Integrante / Vanessa Aglae Martins Teodoro - Integrante / Junio César jacinto de Paula - Coordenador / COSTA, RENATA GOLIN BUENO - Integrante / Paulo Henrique Costa Paiva - Integrante., Financiador(es): Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de Minas Gerais - Auxílio financeiro.
2015 - 2018

Efeito da substituição parcial do sódio em queijo Prato com uso de substitutos (APQ 01274-14), Descrição: O projeto propõe avaliar a redução de sódio em queijo Prato com vários substitutos de sódio e verificar a sua influência nas características físico-químicas, sensoriais e de textura, de modo a subsidiar informações para a indústria latinista com relação a esse queijo.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Denise Sobral - Integrante / Renata Golin Bueno Costa - Coordenador / Luiz Carlos Costa Junior - Integrante / Danielle Braga Chelini Pereira - Integrante / Vanessa Aglae Martins Teodoro - Integrante / Junio César jacinto de Paula - Integrante., Financiador(es): Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de Minas Gerais - Auxílio financeiro.
2015 - 2018

CARACTERIZAÇÃO DE DEFEITOS EM QUEIJOS ARTESANAIS DA REGIÃO DA CANASTRA - CAUSAS, CORREÇÕES E PREVENÇÃO (APQ-03613-14), Descrição: Identificar e caracterizar os defeitos encontrados nos queijos artesanais produzidos na Região da Canastra ? MG . Sugerir soluções para os problemas encontrados, bem como elaborar manuais de identificação e correção dos defeitos, adaptados à realidade dos produtores de forma a auxiliar a fabricação e a maturação dos queijos, a fim de minimizar possíveis perdas no rendimento e manter o padrão de qualidade do produto.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Mestrado profissional: (1) . , Integrantes: Denise Sobral - Coordenador / Renata Golin Bueno Costa - Integrante / Danielle Braga Chelini Pereira - Integrante / Vanessa Aglae Martins Teodoro - Integrante / Paulo Henrique Costa Paiva - Integrante / JACINTO DE PAULA, JUNIO CÉSAR - Integrante / Pedro Henrique Batista - Integrante., Financiador(es): Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de Minas Gerais - Auxílio financeiro.
2015 - 2017

Elaboração de bebida láctea acidificada carbonatada à base de soro de leite e leite, com vida útil estendida: desenvolvimento, caracterização e avaliação da qualidade e estabilidade em diferentes temperaturas (APQ 02666-14), Descrição: O objetivo geral deste trabalho é desenvolver, em escala industrial, uma bebida láctea acidificada carbonatada de baixo custo, utilizando de leite e soro de leite, com vida útil estendida e avaliar sua qualidade físico-química, estabilidade e viabilidade tecnológica.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Denise Sobral - Integrante / Danielle Braga Chelini Pereira - Integrante / Junio César jacinto de Paula - Coordenador / Elisângela Michele Miguel - Integrante / Paulo Henrique Fonseca da Silva - Integrante., Financiador(es): Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de Minas Gerais - Auxílio financeiro.
2013 - 2015

Efeito do uso de dióxido de carbono (CO2) na fabricação de queijo Prato, Descrição: O dióxido de carbono é um gás inócuo ao consumo humano. Pesquisas têm demonstrado que o uso deste gás na indústria de queijos proporciona diversos benefícios. O queijo Prato é um dos mais fabricados e representa cerca de 20 do mercado brasileiro. Será estudado o efeito do uso de dióxido de carbono sobre a capacidade de acidificação do fermento lácteo usado na fabricação do queijo Prato, nos aspectos tecnológicos e no rendimento de fabricação, nas características físico-químicas, microbiológicas e sensoriais, bem como na evolução dos índices de maturação e na microestrutura do queijo. Pretende-se melhorar a qualidade e a competitividade do setor, fornecendo subsídios às indústrias para a utilização de dióxido de carbono dissolvido no leite para a fabricação de queijo; reduzir o tempo necessário para a fabricação e melhorar o rendimento de fabricação do queijo Prato, além de propor adaptações na tecnologia de fabricação do queijo com a utilização de dióxido de carbono dissolvido no leite, sem, contudo, modificar as propriedades sensoriais. Com a execução desse projeto de pesquisa, pretende-se elucidar os efeitos da utilização de dióxido de carbono dissolvido no leite para a fabricação do queijo Prato e com isso demonstrar a sua aplicabilidade. Acredita-se, portanto, que a realização desse projeto de pesquisa possa contribuir para que as indústrias melhorem a qualidade dos seus produtos e aumentem a sua produtividade e competitividade no mercado. O retorno financeiro da tecnologia de utilização do dióxido de carbono em curto prazo é um aspecto que pode ser levado em conta na medida em que o possível aumento da competitividade produtiva das indústrias queijeiras pode alavancar as exportações gerando divisas para o setor e aumentando o faturamento do estado.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: / Mestrado profissional: (1) . , Integrantes: Denise Sobral - Integrante / Antonio Fernandes de Carvalho - Integrante / Renata Golin Bueno Costa - Integrante / Gisela Magalhães Machado - Integrante / Vanessa Aglae Martins Teodoro - Integrante / Junio César jacinto de Paula - Coordenador., Financiador(es): Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de Minas Gerais - Auxílio financeiro.
2011 - 2014

Aplicação de corantes naturais bioativos em queijo Prato bola, Descrição: O objetivo principal deste trabalho é desenvolver uma tecnologia de fabricação de queijo Prato Esférico com aplicação de corantes naturais bioativos.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Mestrado acadêmico: (1) Doutorado: (5) . , Integrantes: Denise Sobral - Coordenador / Antonio Fernandes de Carvalho - Integrante / Renata Golin Bueno Costa - Integrante / Gisela Magalhães Machado - Integrante / Vanessa Aglae Martins Teodoro - Integrante / Junio César jacinto de Paula - Integrante / Elisângela Michele Miguel - Integrante., Financiador(es): Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de Minas Gerais - Auxílio financeiro., Número de produções C, T & A: 1
2011 - 2014

Efeito das enzimas proteolíticas e lipolíticas sobre a vida-de-prateleira do leite microfiltrado, Descrição: FAPEMIG (CVZ - APQ - 03698/10). , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Mestrado acadêmico: (3) / Mestrado profissional: (2) / Doutorado: (4) . , Integrantes: Denise Sobral - Integrante / Antonio Fernandes de Carvalho - Integrante / Gisela Magalhães Machado - Integrante / Danielle Braga Chelini Pereira - Integrante / Vanessa Aglae Martins Teodoro - Integrante / Junio César jacinto de Paula - Integrante / Elisângela Michele Miguel - Coordenador / Claudety Barbosa Saraiva - Integrante / Daniel Arantes Pereira - Integrante.
2011 - 2013

Monitoramento da qualidade na cadeia logística do queijo Reino de MG, Descrição: Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de Minas Gerais - Auxílio financeiro. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Denise Sobral - Integrante / Fernando Antônio Resplande Magalhães - Integrante / Renata Golin Bueno Costa - Integrante / Luiz Carlos Costa Junior - Coordenador / Junio César jacinto de Paula - Integrante.
2011 - 2013

Estudo do efeito da aplicação da enzima transglutaminase nas propriedades de bebidas lácteas, Descrição: Projeto financiado FAPEMIG (CAG - APQ - 03724/10). , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Denise Sobral - Integrante / Renata Golin Bueno Costa - Integrante / Gisela Magalhães Machado - Coordenador / Vanessa Aglae Martins Teodoro - Integrante / Junio César jacinto de Paula - Integrante / Elisângela Michele Miguel - Integrante / Pedro Henrique Baptista da Silva - Integrante.
2011 - 2013

Desenvolvimento e Validação de Metodologias para Garantia da Qualidade, Segurança, Valor, Descrição: Esta proposta visa à formação de uma rede institucional que tem como foco o desenvolvimento de metodologias físicas, bioquímicas e moleculares e levantamento de informações de produtos lácteos. A proposta se estrutura em Planos cujas atividades serão desenvolvidas de forma integrada e simultânea e se caracterizam por estarem inter-relacionadas e abordarem temas extremamente relevantes para a cadeia produtiva do leite. É constituída por um Plano Gerencial e 5 Planos de Ação (PA): PA1 - Caracterização Físico-química, Microbiológica e Percepção dos Consumidores de Produtos Lácteos, PA2 - Aspectos Nutricionais e Sensoriais de Produtos Lácteos, PA3 - Desenvolvimento de Metodologias Rápidas de Detecção de Patógenos, PA4 - Validação de Metodologia Rápida para Detecção de Patógenos em Produtos de Mercado e PA5 - Detecção de Fraude em Leite de Cabra e Leite de Vaca.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Denise Sobral - Integrante / Luiz Carlos Gonçalves Costa Junior - Integrante / Renata Golin Bueno Costa - Integrante / Gisela Magalhães Machado - Integrante / Ítalo Tuler Perrone - Integrante / Danielle Braga Chelini Pereira - Integrante / Marta Fonseca Martins Guimarães - Coordenador / Jaqueline Flaviana Oliveira de Sá - Integrante / Marcelo Henrique Otenio - Integrante / Maria de Fátima Borges - Integrante / Ísis Rodrigues Toledo Renhe - Integrante.
2010 - 2012

Efeito da nisina sobre Staphylococcus aureus em queijo Minas artesanal, Descrição: Este projeto tem como objetivo geral testar nova tecnologia de processamento de queijos, utilizando nisina para que seja possível que o queijo seja seguro para o consumo e ao mesmo tempo o seu processo de fabricação não sofra alterações capazes de descaracterizar o produto final. Projeto financiado FAPEMIG (APQ-01772-09).. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: / Mestrado profissional: (3) / Doutorado: (4) . , Integrantes: Denise Sobral - Coordenador / Paula, J. C. J. - Integrante / Fernando Antônio Resplande Magalhães - Integrante / Adbeel de Lima Santos - Integrante / PAIVA, P. H. C. - Integrante / Machado, G. M. - Integrante / Junior, L. C. G. C. - Integrante., Financiador(es): Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de Minas Gerais - Auxílio financeiro.
2010 - 2012

Caracterização sensorial e centesimal do queijo Minas artesanal da microrregião Campo das Vertentes nos períodos seco e chuvoso, Descrição: O objetivo principal dessa proposta de trabalho é caracterizar sensorialmente o Queijo Minas Artesanal da microrregião Campo das Vertentes a partir de plano de amostragem de unidades que produzem o referido queijo em condições satisfatórias. Dentre os objetivos específicos seguem: identificar a partir de questionário e visitas técnicas de membros da equipe, unidades fabris que estejam fabricando o queijo sob condições de instalações, higiênico-sanitárias, controle de zoonoses e uso do pingo ; fazer plano de amostragem para seleção de unidades experimentais a partir do consentimento dos produtores e associações destes; utilizar equipe treinada do ILCT em análise sensorial de queijo minas artesanal, em trabalhos atuais e anteriores para reciclagem e avaliação de atributos específicos identificados para este queijo; coletar amostras nas unidades selecionadas para análise de composição centesimal e sensorial com equipe treinada em dois períodos: seco e chuvoso; avaliar atributos sensoriais em queijos com 10, 20 e 30 dias de maturação sob mesmas condições independentemente da unidade fabril, nos períodos seco e chuvoso; e verificar correlações entre atributos e composição, comparar possíveis diferenças entre os queijos nos períodos seco e chuvoso e descrever as características peculiares deste queijo que recentemente se integrou como microrregião do Estado de Minas Gerais produtora de queijo Minas artesanal.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: / Mestrado profissional: (2) / Doutorado: (5) . , Integrantes: Denise Sobral - Integrante / Fernando Antônio Resplande Magalhães - Integrante / Luiz Carlos Gonçalves Costa Junior - Coordenador / Renata Golin Bueno Costa - Integrante / Gisela Magalhães Machado - Integrante / PAIVA, P. H. C. - Integrante / Junio César jacinto de Paula - Integrante.
2009 - 2011

Aproveitamento do Soro de Queijo de Coalho na Elaboração de Bebidas Lácteas Fermentada e não Fermentada: adaptação de tecnologia, treinamento e capacitação de pequenos produtores da Região de Leme do Prado no Vale do Jequitinhonha - MG., Descrição: Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Auxílio financeiro. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: / Mestrado profissional: (1) / Doutorado: (7) . , Integrantes: Denise Sobral - Integrante / Silva, P. H. F - Integrante / Maximiliano Soares Pinto - Integrante / Fernando Antônio Resplande Magalhães - Integrante / Renata Golin Bueno Costa - Integrante / Gisela Magalhães Machado - Integrante / Vanessa Aglae Martins Teodoro - Integrante / Junio César jacinto de Paula - Coordenador.
2008 - 2010

Fabricação de Queijo de Coalho por acidificação direta, Descrição: demanda universal 01/08. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Denise Sobral - Integrante / Luiz Carlos Gonçalves Costa Junior - Integrante / Renata Golin Bueno Costa - Coordenador / Gisela Magalhães Machado - Integrante / Junio César jacinto de Paula - Integrante.
2008 - 2010

Influência da adição de dióxido de carbono (CO2) na fabricação de queijo Minas Frescal e Minas Padrão, Descrição: Avaliar os impactos da utilização do dióxido de carbono (CO2) no leite pasteurizado para fabricação dos queijos Minas Frescal e Minas Padrão. Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de Minas Gerais - Auxílio financeiro.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: / Mestrado profissional: (1) / Doutorado: (5) . , Integrantes: Denise Sobral - Integrante / Antonio Fernandes de Carvalho - Integrante / Renata Golin Bueno Costa - Integrante / Gisela Magalhães Machado - Integrante / Ítalo Tuler Perrone - Integrante / Junio César jacinto de Paula - Coordenador.
2007 - 2009

Elaboração de bebida acidificada e aromatizada a base de leite, Descrição: Demanda universal FAPEMIG: CVZ APQ-0707-3.12/07. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Denise Sobral - Integrante / Paula, J. C. J. - Coordenador / Silva, P. H. F - Integrante / Fernando Antônio Resplande Magalhães - Integrante / Luiz Carlos Gonçalves Costa Junior - Integrante., Financiador(es): Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de Minas Gerais - Auxílio financeiro.
2007 - 2009

Influência da utilização de leite concentrado por evaporação à vácuo nos atributos sensoriais, físico-químicos e de rendimento de queijo Prato, Descrição: Demanda Universal, FAPEMIG: CVZ-APQ-1524-5.05/07. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Denise Sobral - Integrante / Paula, J. C. J. - Integrante / Fernando Antônio Resplande Magalhães - Coordenador / Adbeel de Lima Santos - Integrante / Ítalo Tuler Perrone - Integrante., Financiador(es): Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de Minas Gerais - Auxílio financeiro.
2006 - 2006

Elaboração de mussarela análoga e requeijão culinário análogo adicionados de gelatina, Descrição: Teste de ingredientes em mussarela e requeijão. Projeto em parceria com a iniciativa privada.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Denise Sobral - Integrante / Paula, J. C. J. - Coordenador., Financiador(es): Gelita do Brasil Ltda - Outra.

Projetos de desenvolvimento

2005 - 2008

QUEIJO DE COALHO: ADAPTAÇÃO DE TECNOLOGIA E IMPLEMENTAÇÃO DE UNIDADE DEMONSTRATIVA DE FABRICAÇÃO, Descrição: o objetivo geral do projeto foi adaptar as tecnologias de fabricação de Queijo de Coalho e Manteiga de Garrafa às condições da agroindústria familiar. Foi implementada uma unidade modelo de fabricação para oferecer condições de disponibilização destas tecnologias de produção de queijo de qualidade na região para os produtores rurais. Pretendeu-se com este projeto constituir um novo modelo de pesquisa acerca das inovações tecnológicas por meio de adaptação de tecnologia e implementação "in loco"; difusão e transferência da tecnologia gerada, contribuindo para a organização do sistema agroindustrial do leite nas regiões consideradas no projeto.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Integrantes: Denise Sobral - Integrante / Silva, P. H. F. - Coordenador., Financiador(es): FINANCIADORA DE ESTUDOS E PROJETOS - Auxílio financeiro.
2005 - 2008

QUEIJO DE COALHO: ADAPTAÇÃO DE TECNOLOGIA E IMPLEMENTAÇÃO DE UNIDADE DEMONSTRATIVA DE FABRICAÇÃO, Descrição: o objetivo geral do projeto foi adaptar as tecnologias de fabricação de Queijo de Coalho e Manteiga de Garrafa às condições da agroindústria familiar. Foi implementada uma unidade modelo de fabricação para oferecer condições de disponibilização destas tecnologias de produção de queijo de qualidade na região para os produtores rurais. Pretendeu-se com este projeto constituir um novo modelo de pesquisa acerca das inovações tecnológicas por meio de adaptação de tecnologia e implementação "in loco"; difusão e transferência da tecnologia gerada, contribuindo para a organização do sistema agroindustrial do leite nas regiões consideradas no projeto.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Integrantes: Denise Sobral - Integrante / Silva, P. H. F. - Coordenador., Financiador(es): FINANCIADORA DE ESTUDOS E PROJETOS - Auxílio financeiro.
2005 - 2008

QUEIJO DE COALHO: ADAPTAÇÃO DE TECNOLOGIA E IMPLEMENTAÇÃO DE UNIDADE DEMONSTRATIVA DE FABRICAÇÃO, Descrição: o objetivo geral do projeto foi adaptar as tecnologias de fabricação de Queijo de Coalho e Manteiga de Garrafa às condições da agroindústria familiar. Foi implementada uma unidade modelo de fabricação para oferecer condições de disponibilização destas tecnologias de produção de queijo de qualidade na região para os produtores rurais. Pretendeu-se com este projeto constituir um novo modelo de pesquisa acerca das inovações tecnológicas por meio de adaptação de tecnologia e implementação "in loco"; difusão e transferência da tecnologia gerada, contribuindo para a organização do sistema agroindustrial do leite nas regiões consideradas no projeto.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Integrantes: Denise Sobral - Integrante / Silva, P. H. F. - Coordenador., Financiador(es): FINANCIADORA DE ESTUDOS E PROJETOS - Auxílio financeiro.
2005 - 2008

QUEIJO DE COALHO: ADAPTAÇÃO DE TECNOLOGIA E IMPLEMENTAÇÃO DE UNIDADE DEMONSTRATIVA DE FABRICAÇÃO, Descrição: o objetivo geral do projeto foi adaptar as tecnologias de fabricação de Queijo de Coalho e Manteiga de Garrafa às condições da agroindústria familiar. Foi implementada uma unidade modelo de fabricação para oferecer condições de disponibilização destas tecnologias de produção de queijo de qualidade na região para os produtores rurais. Pretendeu-se com este projeto constituir um novo modelo de pesquisa acerca das inovações tecnológicas por meio de adaptação de tecnologia e implementação "in loco"; difusão e transferência da tecnologia gerada, contribuindo para a organização do sistema agroindustrial do leite nas regiões consideradas no projeto.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Integrantes: Denise Sobral - Integrante / Silva, P. H. F. - Coordenador., Financiador(es): FINANCIADORA DE ESTUDOS E PROJETOS - Auxílio financeiro.
2005 - 2008

QUEIJO DE COALHO: ADAPTAÇÃO DE TECNOLOGIA E IMPLEMENTAÇÃO DE UNIDADE DEMONSTRATIVA DE FABRICAÇÃO, Descrição: o objetivo geral do projeto foi adaptar as tecnologias de fabricação de Queijo de Coalho e Manteiga de Garrafa às condições da agroindústria familiar. Foi implementada uma unidade modelo de fabricação para oferecer condições de disponibilização destas tecnologias de produção de queijo de qualidade na região para os produtores rurais. Pretendeu-se com este projeto constituir um novo modelo de pesquisa acerca das inovações tecnológicas por meio de adaptação de tecnologia e implementação "in loco"; difusão e transferência da tecnologia gerada, contribuindo para a organização do sistema agroindustrial do leite nas regiões consideradas no projeto.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Integrantes: Denise Sobral - Integrante / Silva, P. H. F. - Coordenador., Financiador(es): FINANCIADORA DE ESTUDOS E PROJETOS - Auxílio financeiro.
2016 - 2016

Substituição de sal fundente por outro ingrediente em requeijão cremoso, Descrição: Neste projeto utilizamos ingredientes alternativos como opção para substituir os sais fundentes a base de citratos e fosfatos na fusão de requeijão cremoso. Os testes são sigilosos e realizados em parceria com a iniciativa privada.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Doutorado: (3) . , Integrantes: Denise Sobral - Coordenador / Junio César jacinto de Paula - Integrante / Renata Golin Bueno Costa - Integrante.
2005 - 2008

QUEIJO DE COALHO: ADAPTAÇÃO DE TECNOLOGIA E IMPLEMENTAÇÃO DE UNIDADE DEMONSTRATIVA DE FABRICAÇÃO, Descrição: o objetivo geral do projeto foi adaptar as tecnologias de fabricação de Queijo de Coalho e Manteiga de Garrafa às condições da agroindústria familiar. Foi implementada uma unidade modelo de fabricação para oferecer condições de disponibilização destas tecnologias de produção de queijo de qualidade na região para os produtores rurais. Pretendeu-se com este projeto constituir um novo modelo de pesquisa acerca das inovações tecnológicas por meio de adaptação de tecnologia e implementação "in loco"; difusão e transferência da tecnologia gerada, contribuindo para a organização do sistema agroindustrial do leite nas regiões consideradas no projeto.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Integrantes: Denise Sobral - Integrante / Silva, P. H. F. - Coordenador., Financiador(es): FINANCIADORA DE ESTUDOS E PROJETOS - Auxílio financeiro.
2016 - 2016

Substituição de sal fundente por outro ingrediente em requeijão cremoso, Descrição: Neste projeto utilizamos ingredientes alternativos como opção para substituir os sais fundentes a base de citratos e fosfatos na fusão de requeijão cremoso. Os testes são sigilosos e realizados em parceria com a iniciativa privada.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Doutorado: (3) . , Integrantes: Denise Sobral - Coordenador / Junio César jacinto de Paula - Integrante / Renata Golin Bueno Costa - Integrante.
2005 - 2008

QUEIJO DE COALHO: ADAPTAÇÃO DE TECNOLOGIA E IMPLEMENTAÇÃO DE UNIDADE DEMONSTRATIVA DE FABRICAÇÃO, Descrição: o objetivo geral do projeto foi adaptar as tecnologias de fabricação de Queijo de Coalho e Manteiga de Garrafa às condições da agroindústria familiar. Foi implementada uma unidade modelo de fabricação para oferecer condições de disponibilização destas tecnologias de produção de queijo de qualidade na região para os produtores rurais. Pretendeu-se com este projeto constituir um novo modelo de pesquisa acerca das inovações tecnológicas por meio de adaptação de tecnologia e implementação "in loco"; difusão e transferência da tecnologia gerada, contribuindo para a organização do sistema agroindustrial do leite nas regiões consideradas no projeto.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Integrantes: Denise Sobral - Integrante / Silva, P. H. F. - Coordenador., Financiador(es): FINANCIADORA DE ESTUDOS E PROJETOS - Auxílio financeiro.
2016 - 2016

Substituição de sal fundente por outro ingrediente em requeijão cremoso, Descrição: Neste projeto utilizamos ingredientes alternativos como opção para substituir os sais fundentes a base de citratos e fosfatos na fusão de requeijão cremoso. Os testes são sigilosos e realizados em parceria com a iniciativa privada.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Doutorado: (3) . , Integrantes: Denise Sobral - Coordenador / Junio César jacinto de Paula - Integrante / Renata Golin Bueno Costa - Integrante.
2005 - 2008

QUEIJO DE COALHO: ADAPTAÇÃO DE TECNOLOGIA E IMPLEMENTAÇÃO DE UNIDADE DEMONSTRATIVA DE FABRICAÇÃO, Descrição: o objetivo geral do projeto foi adaptar as tecnologias de fabricação de Queijo de Coalho e Manteiga de Garrafa às condições da agroindústria familiar. Foi implementada uma unidade modelo de fabricação para oferecer condições de disponibilização destas tecnologias de produção de queijo de qualidade na região para os produtores rurais. Pretendeu-se com este projeto constituir um novo modelo de pesquisa acerca das inovações tecnológicas por meio de adaptação de tecnologia e implementação "in loco"; difusão e transferência da tecnologia gerada, contribuindo para a organização do sistema agroindustrial do leite nas regiões consideradas no projeto.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento.
2016 - 2016

Substituição de sal fundente por outro ingrediente em requeijão cremoso, Descrição: Neste projeto utilizamos ingredientes alternativos como opção para substituir os sais fundentes a base de citratos e fosfatos na fusão de requeijão cremoso. Os testes são sigilosos e realizados em parceria com a iniciativa privada.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Doutorado: (3) . , Integrantes: Denise Sobral - Coordenador / Junio César jacinto de Paula - Integrante / Renata Golin Bueno Costa - Integrante.
2005 - 2008

QUEIJO DE COALHO: ADAPTAÇÃO DE TECNOLOGIA E IMPLEMENTAÇÃO DE UNIDADE DEMONSTRATIVA DE FABRICAÇÃO, Descrição: o objetivo geral do projeto foi adaptar as tecnologias de fabricação de Queijo de Coalho e Manteiga de Garrafa às condições da agroindústria familiar. Foi implementada uma unidade modelo de fabricação para oferecer condições de disponibilização destas tecnologias de produção de queijo de qualidade na região para os produtores rurais. Pretendeu-se com este projeto constituir um novo modelo de pesquisa acerca das inovações tecnológicas por meio de adaptação de tecnologia e implementação "in loco"; difusão e transferência da tecnologia gerada, contribuindo para a organização do sistema agroindustrial do leite nas regiões consideradas no projeto.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Integrantes: Denise Sobral - Integrante / Silva, P. H. F. - Coordenador., Financiador(es): FINANCIADORA DE ESTUDOS E PROJETOS - Auxílio financeiro.
2016 - 2016

Substituição de sal fundente por outro ingrediente em requeijão cremoso, Descrição: Neste projeto utilizamos ingredientes alternativos como opção para substituir os sais fundentes a base de citratos e fosfatos na fusão de requeijão cremoso. Os testes são sigilosos e realizados em parceria com a iniciativa privada.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Doutorado: (3) . , Integrantes: Denise Sobral - Coordenador / Junio César jacinto de Paula - Integrante / Renata Golin Bueno Costa - Integrante.
2005 - 2008

QUEIJO DE COALHO: ADAPTAÇÃO DE TECNOLOGIA E IMPLEMENTAÇÃO DE UNIDADE DEMONSTRATIVA DE FABRICAÇÃO, Descrição: o objetivo geral do projeto foi adaptar as tecnologias de fabricação de Queijo de Coalho e Manteiga de Garrafa às condições da agroindústria familiar. Foi implementada uma unidade modelo de fabricação para oferecer condições de disponibilização destas tecnologias de produção de queijo de qualidade na região para os produtores rurais. Pretendeu-se com este projeto constituir um novo modelo de pesquisa acerca das inovações tecnológicas por meio de adaptação de tecnologia e implementação "in loco"; difusão e transferência da tecnologia gerada, contribuindo para a organização do sistema agroindustrial do leite nas regiões consideradas no projeto.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Integrantes: Denise Sobral - Integrante / Silva, P. H. F. - Coordenador., Financiador(es): FINANCIADORA DE ESTUDOS E PROJETOS - Auxílio financeiro.
2016 - 2016

Substituição de sal fundente por outro ingrediente em requeijão cremoso, Descrição: Neste projeto utilizamos ingredientes alternativos como opção para substituir os sais fundentes a base de citratos e fosfatos na fusão de requeijão cremoso. Os testes são sigilosos e realizados em parceria com a iniciativa privada.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Doutorado: (3) . , Integrantes: Denise Sobral - Coordenador / Junio César jacinto de Paula - Integrante / Renata Golin Bueno Costa - Integrante.
2005 - 2008

QUEIJO DE COALHO: ADAPTAÇÃO DE TECNOLOGIA E IMPLEMENTAÇÃO DE UNIDADE DEMONSTRATIVA DE FABRICAÇÃO, Descrição: o objetivo geral do projeto foi adaptar as tecnologias de fabricação de Queijo de Coalho e Manteiga de Garrafa às condições da agroindústria familiar. Foi implementada uma unidade modelo de fabricação para oferecer condições de disponibilização destas tecnologias de produção de queijo de qualidade na região para os produtores rurais. Pretendeu-se com este projeto constituir um novo modelo de pesquisa acerca das inovações tecnológicas por meio de adaptação de tecnologia e implementação "in loco"; difusão e transferência da tecnologia gerada, contribuindo para a organização do sistema agroindustrial do leite nas regiões consideradas no projeto.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Integrantes: Denise Sobral - Integrante / Silva, P. H. F. - Coordenador., Financiador(es): FINANCIADORA DE ESTUDOS E PROJETOS - Auxílio financeiro.
2016 - 2016

Substituição de sal fundente por outro ingrediente em requeijão cremoso, Descrição: Neste projeto utilizamos ingredientes alternativos como opção para substituir os sais fundentes a base de citratos e fosfatos na fusão de requeijão cremoso. Os testes são sigilosos e realizados em parceria com a iniciativa privada.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Doutorado: (3) . , Integrantes: Denise Sobral - Coordenador / Junio César jacinto de Paula - Integrante / Renata Golin Bueno Costa - Integrante.
2005 - 2008

QUEIJO DE COALHO: ADAPTAÇÃO DE TECNOLOGIA E IMPLEMENTAÇÃO DE UNIDADE DEMONSTRATIVA DE FABRICAÇÃO, Descrição: o objetivo geral do projeto foi adaptar as tecnologias de fabricação de Queijo de Coalho e Manteiga de Garrafa às condições da agroindústria familiar. Foi implementada uma unidade modelo de fabricação para oferecer condições de disponibilização destas tecnologias de produção de queijo de qualidade na região para os produtores rurais. Pretendeu-se com este projeto constituir um novo modelo de pesquisa acerca das inovações tecnológicas por meio de adaptação de tecnologia e implementação "in loco"; difusão e transferência da tecnologia gerada, contribuindo para a organização do sistema agroindustrial do leite nas regiões consideradas no projeto.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Integrantes: Denise Sobral - Integrante / Silva, P. H. F. - Coordenador., Financiador(es): FINANCIADORA DE ESTUDOS E PROJETOS - Auxílio financeiro.
2016 - 2016

Substituição de sal fundente por outro ingrediente em requeijão cremoso, Descrição: Neste projeto utilizamos ingredientes alternativos como opção para substituir os sais fundentes a base de citratos e fosfatos na fusão de requeijão cremoso. Os testes são sigilosos e realizados em parceria com a iniciativa privada.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Doutorado: (3) . , Integrantes: Denise Sobral - Coordenador / Junio César jacinto de Paula - Integrante / Renata Golin Bueno Costa - Integrante.
2005 - 2008

QUEIJO DE COALHO: ADAPTAÇÃO DE TECNOLOGIA E IMPLEMENTAÇÃO DE UNIDADE DEMONSTRATIVA DE FABRICAÇÃO, Descrição: o objetivo geral do projeto foi adaptar as tecnologias de fabricação de Queijo de Coalho e Manteiga de Garrafa às condições da agroindústria familiar. Foi implementada uma unidade modelo de fabricação para oferecer condições de disponibilização destas tecnologias de produção de queijo de qualidade na região para os produtores rurais. Pretendeu-se com este projeto constituir um novo modelo de pesquisa acerca das inovações tecnológicas por meio de adaptação de tecnologia e implementação "in loco"; difusão e transferência da tecnologia gerada, contribuindo para a organização do sistema agroindustrial do leite nas regiões consideradas no projeto.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Integrantes: Denise Sobral - Integrante / Silva, P. H. F. - Coordenador., Financiador(es): FINANCIADORA DE ESTUDOS E PROJETOS - Auxílio financeiro.

Prêmios

2017

Categoria Tecnologia de Alimentos do XI Prêmio Saúde Nutrição com o trabalho Queijo Prato fabricado com um corante que pode prevenir doenças, Revista Saúde Editora Abril.

2017

Professora homenageada, EPAMIG ILCT.

2015

Professora homenageada, EPAMIG ILCT.

2015

Aplicação de corante benéfico à saúde em queijo Prato, Inova Minas Fapemig.

2009

Professora homenageada formandos março/2009 do curso técnico em leites e derivados, EPAMIG.

2008

Professora Homenageada dos Formandos março/2008 do Curso Técnico em Leite e Derivados do Instituto de Laticínios Cândido Tostes, Instituto de Laticínios Cândido Tostes.

2007

Mestre em Tecnologia de Alimentos, UNICAMP.

2007

Professora Homenageada dos Formandos março/2007 do Curso Técnico em Leite e Derivados do Instituto de Laticínios Cândido Tostes, Instituto de laticínios Cândido Tostes.

2007

Professora homenageada dos Formandos agosto/2007 do curso Técnico em Leite e Derivados do Instituto de Laticínios Cândido Tostes, Instituto de Laticínios Cândido Tostes.

2004

Engenheira de Alimentos, Universidade Federal de Viçosa.

Histórico profissional

Endereço profissional

Empresa de Pesquisa Agropecuária de Minas Gerais, Instituto de Laticínios Cândido Tostes. , Rua Tenente Luiz de Freitas, 116, Santa Terezinha, 36045560 - Juiz de Fora, MG - Brasil, Telefone: (32) 32243116, URL da Homepage:

Experiência profissional

2005 - Atual

Empresa de Pesquisa Agropecuária de Minas Gerais

Vínculo: Celetista, Enquadramento Funcional: Técnico de Nível Superior III, Carga horária: 40

Atividades

01/2005
Pesquisa e desenvolvimento, Centro Tecnológico/ Instituto de Laticínios Cândido Tostes.Linhas de pesquisa
01/2005
Ensino, Técnico em Leite e Derivados, Nível: AperfeiçoamentoDisciplinas ministradas, Tecnologia de Queijos II
01/2005
Outras atividades técnico-científicas , Centro Tecnológico/ Instituto de Laticínios Cândido Tostes, Centro Tecnológico/ Instituto de Laticínios Cândido Tostes.Atividade realizada, Membro da comissão julgadora dos trabalhos científicos publicados no Congresso Nacional de Laticínios.
01/2005
Conselhos, Comissões e Consultoria, Centro Tecnológico/ Instituto de Laticínios Cândido Tostes.Cargo ou função, Membro da comissão científica do Congresso Nacional de Laticínios.

2004 - 2005

Universidade Estadual de Campinas

Vínculo: Bolsista, Enquadramento Funcional: Bolsista CAPES

2002 - 2002

Maroca & Russo Indústria e Comércio Ltda

Vínculo: Livre, Enquadramento Funcional: Estagiária, Carga horária: 40, Regime: Dedicação exclusiva.

2002 - 2002

Pró Vida Alimentos

Vínculo: Livre, Enquadramento Funcional: Estagiária, Carga horária: 40, Regime: Dedicação exclusiva.

1999 - 2004

Universidade Federal de Viçosa

Vínculo: Livre, Enquadramento Funcional: Estudante de graduação, Carga horária: 40, Regime: Dedicação exclusiva.

Atividades

08/2003 - 12/2003
Outras atividades técnico-científicas , Departamento de Tecnologia de Alimentos, Departamento de Tecnologia de Alimentos.Atividade realizada, Impacto da embalagem na intenção de compra do consumidor..
03/2001 - 12/2003
Outras atividades técnico-científicas , Pró-Reitoria de Ensino e Unidade de Apoio Educacional da UFV, Pró-Reitoria de Ensino e Unidade de Apoio Educacional da UFV.Atividade realizada, Atuação no programa de Tutoria, como tutora nível I, na área de Matemática(cálculo e álgebra linear).
08/2003 - 10/2003
Outras atividades técnico-científicas , Empresa Júnior Alimentos, Empresa Júnior Alimentos.Atividade realizada, Participação como estagiária no projeto "Polpa de açaí".