Denise Sobral

É pesquisadora de base tecnológica da EPAMIG ILCT e foi editora chefe da Revista do ILCT no período de 2014-2018. Possui graduação em Engenharia de Alimentos pela Universidade Federal de Viçosa (2004), mestrado em Tecnologia de Alimentos pela Universidade Estadual de Campinas (2007) e doutorado em Ciência e Tecnologia de Alimentos pela Universidade Federal de Viçosa (2012). Além de pesquisadora, é professora do Instituto de Laticínios Cândido Tostes que pertence à EPAMIG, responsável pela disciplina Tecnologia de Queijos. É docente do Programa de pós-graduação Mestrado Profissional em Ciência e Tecnologia do Leite e Derivados, parceria UFJF/EPAMIG ILCT/Embrapa Gado de Leite, aprovado pela Capes.

Informações coletadas do Lattes em 02/02/2020

Acadêmico

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Formação acadêmica

Doutorado em Ciência e Tecnologia de Alimentos

2009 - 2012

Universidade Federal de Viçosa
Título: EFEITO DA NISINA NA CONTAGEM DE Staphylococcus aureus E NAS CARACTERÍSTICAS DO QUEIJO MINAS ARTESANAL DA REGIÃO DE ARAXÁ
Antônio Fernandes de Carvalho. Bolsista do(a): Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de Minas Gerais, FAPEMIG, Brasil.

Mestrado em Tecnologia de Alimentos

2004 - 2007

Universidade Estadual de Campinas
Título: Otimização do Processo de Fabricação de Análogos de Requeijão Culinário,Ano de Obtenção: 2007
Walkiria Hanada Viotto.Bolsista do(a): Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior, CAPES, Brasil.

Graduação em Engenharia de Alimentos

1999 - 2004

Universidade Federal de Viçosa

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Formação complementar

2016 - 2016

Interpretação da norma - NBR ISO/IEC 17025:2005 - Requisitos gerais Laborat. (Carga horária: 16h). , BRQuality Assessoria e Consultoria, BRQ, Brasil.

2016 - 2016

Curso Prático de Microbiologia do Leite e Derivados. (Carga horária: 40h). , Empresa de Pesquisa Agropecuária de Minas Gerais, EPAMIG, Brasil.

2015 - 2015

Análise Sensorial de Alimentos. (Carga horária: 24h). , Empresa de Pesquisa Agropecuária de Minas Gerais, EPAMIG, Brasil.

2015 - 2015

Estatística Avançada. (Carga horária: 30h). , Empresa de Pesquisa Agropecuária de Minas Gerais, EPAMIG, Brasil.

2013 - 2013

Reologia em alimentos. (Carga horária: 16h). , Empresa de Pesquisa Agropecuária de Minas Gerais, EPAMIG, Brasil.

2013 - 2013

Redação científica. (Carga horária: 8h). , EMPRESA DE PESQUISA AGROPECUÃ?RIA DE MINAS GERAIS, EPAMIG, Brasil.

2013 - 2013

Análise de textura nas indústrias de alimentos. (Carga horária: 8h). , BRASEQ, BRASEQ, Brasil.

2012 - 2012

Atualizações Tecnológicas em Queijo Processado e Requeijão. (Carga horária: 8h). , BRQuality Assessoria e Consultoria, BRQ, Brasil.

2009 - 2009

Parmesão: os fundamentos do processo original. (Carga horária: 4h). , Empresa de Pesquisa Agropecuária de Minas Gerais, EPAMIG, Brasil.

2008 - 2008

Degustação Comentada de Queijos Finos. (Carga horária: 4h). , Universidade Federal de Viçosa, UFV, Brasil.

2007 - 2007

Queijos com olhaduras. (Carga horária: 8h). , Empresa de Pesquisa Agropecuária de Minas Gerais, EPAMIG, Brasil.

2007 - 2007

Microbiologia (placas Petrifilm e Swab Rápido). (Carga horária: 3h). , 3M do Brasil Ltda, 3M, Brasil.

2006 - 2006

Estatística Avançada. (Carga horária: 24h). , Empresa de Pesquisa Agropecuária de Minas Gerais, EPAMIG, Brasil.

2002 - 2002

Tecnologia de Chocolate. (Carga horária: 16h). , Universidade Federal de Viçosa, UFV, Brasil.

2001 - 2001

Pizza Cheese: Fundamentos e Aplicação/ Cammenbert. (Carga horária: 4h). , Universidade Federal de Viçosa, UFV, Brasil.

2001 - 2001

Irradiação de Alimentos. (Carga horária: 8h). , Universidade Federal de Viçosa, UFV, Brasil.

2001 - 2001

Elaboração de Bebidas Lácteas. (Carga horária: 4h). , Universidade Federal de Viçosa, UFV, Brasil.

1999 - 1999

Tecnologia de Chocolate. (Carga horária: 6h). , Universidade Federal de Viçosa, UFV, Brasil.

1999 - 1999

A Evolução dos Alimentos nas Tendências de Sabor. (Carga horária: 6h). , Universidade Federal de Viçosa, UFV, Brasil.

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Idiomas

Inglês

Compreende Bem, Fala Razoavelmente, Lê Bem, Escreve Bem.

Espanhol

Compreende Razoavelmente, Lê Razoavelmente.

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Áreas de atuação

    Grande área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos.

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Organização de eventos

SOBRAL, DENISE . I WORKSHOP LEITE HUMANO COMO SALVAGUARDA DA VIDA. 2019. (Outro).

SOBRAL, DENISE ; Paula, J. C. J. ; Renata Golin Bueno Costa . 29º Congresso Nacional de Laticínios. 2012. (Congresso).

Paulo Henrique Costa Paiva ; SOBRAL, DENISE ; LEMOS, A. M. . X Encontro Nordestino do Setor de Leite e Derivados (ENEL) - CONCURSO REGIONAL DE QUEIJOS. 2012. (Concurso).

SOBRAL, DENISE ; Renata Golin Bueno Costa ; PAULA, J. C. J. . 29° Congresso Nacional de Laticínios. 2012. (Congresso).

SOBRAL, DENISE ; Renata Golin Bueno Costa ; PAULA, J. C. J. . 29° Congresso Nacional de Laticínios. 2012. (Congresso).

MAGALHAES, F. A. R. ; Paulo Henrique Costa Paiva ; SOBRAL, DENISE . VII Encontro Nordestino do Setor de Leite e Derivados (ENEL) - CONCURSO REGIONAL DE QUEIJOS. 2009. (Concurso).

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Participação em eventos

Simpósio Nacional de Bovinocultura Leiteira. 2009. (Simpósio).

VI Seminário de Iniciação Científica e Tecnológica.Elaboração de bebida acidificada e aromatizada à base de leite. 2009. (Seminário).

XXV Congresso Nacional de Laticínios. Análise de Derretimento de Requeijões Cremosos. 2008. (Congresso).

Seminário Interno de Política Institucional de Gestão da Propriedade Intelectual. 2007. (Seminário).

XXIV Congresso Nacional de Laticínios. Perfil de textura e cor instrumental de requeijões culinários análogos. 2007. (Congresso).

Seminário de Aprimoramento Tecnológico. 2006. (Seminário).

XXIII Congresso Nacional de Laticínios. 2006. (Congresso).

7° Minas Leite. 2005. (Outra).

XXII Congresso Nacional de Laticínios. 2005. (Congresso).

V Encontro de Conscientização de Segurança em Laboratório - UNICAMP. 2004. (Encontro).

Seminários de Novos Conceitos na Indústria de Laticínios. 2003. (Seminário).

VI Encontro Nacional de Estudantes de Engenharia de Alimentos. 2002. (Encontro).

XV Semana de Engenharia de Alimentos. 2001. (Encontro).

Simpósio Nacional Sobre Alimentos Trangênicos. 2000. (Simpósio).

I Semana Acadêmica de Engenharia de Alimentos. 1999. (Encontro).

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Participação em bancas

Aluno: Fernanda Damasceno Soares

SOBRAL, DENISE; MOREIRA, G. M. M.; Renata Golin Bueno Costa; GUIMARAES, M. F. M.. Aspectos tecnológicos de queijo Minas Frescal produzido a partir de leite A1 e A2 para beta-caseína. 2019. Dissertação (Mestrado em Mestrado Prof. em Ciênc. e Tec. do Leite e derivad) - Universidade Federal de Juiz de Fora.

Aluno: Rayane Campos Alves

SOBRAL, DENISE. Efeito da redução parcial do cloreto de sódio com o uso do cloreto de potássio nas características do queijo de coalho. 2017. Dissertação (Mestrado em Mestrado em Leite e Derivados) - Instituto de Laticínios Cândido Tostes.

Aluno: Gabriel Gomes Bastos

SOBRAL, DENISE; PAULA, J. C. J.; SILVA, P. H. F.; MONTEIRO, P. S.; MARTINS, J. M.. Elaboração de bebida láctea acidificada carbonatada à base de soro de leite e leite, com vida útil estendida: desenvolvimento, caracterização e avaliação da qualidade e estabilidade em diferentes temperaturas. 2016.

Aluno: Edvaldo da Costa Carvalho

SILVA, P. H. F.; MONTEIRO, P. S.; CORTEZ, M. A. S.;SOBRAL, DENISE; PAULA, J. C. J.. Efeito do uso de dióxido de carbono (CO2) na fabricação de queijo Prato. 2015. Dissertação (Mestrado em Mestrado Prof. em Ciênc. e Tec. do Leite e derivad) - Universidade Federal de Juiz de Fora.

Aluno: Christyane Bisi Tonini

Bosi, M. G.; ROBERTO, C. D.; BERNARDES, P. C.;SOBRAL, DENISE. Avaliação da qualidade do leite e caracterização de laticínios do estado do Espírito Santo. 2014. Dissertação (Mestrado em Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal do Espírito Santo.

Aluno: Letícia Calvi Pizetta

PIZETTA, L. C.; Bosi, M. G.;SOBRAL, DENISE; LUCIA, S. M. D.. Desenvolvimento de tecnologia de fabricação de iogurte com adição de farinha de Yacon. 2013. Dissertação (Mestrado em CIÊNCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS) - Universidade Federal do Espírito Santo.

Aluno: João Paulo Soares dos Anjos

SOBRAL, DENISE; PERRONE, I. T.; RENHE, I. R. T.. Estudo e caracterização de creme UHT para bater chantilly. 2019. Exame de qualificação (Mestrando em Mestrado Prof. em Ciênc. e Tec. do Leite e derivad) - Universidade Federal de Juiz de Fora.

Aluno: Fernanda Damasceno Soares

SOBRAL, DENISE; COSTA, R. G. B.; SILVA, V. R. O.. Beta-caseína: aspectos tecnológicos de queijo Minas Frescal obtido a partir de leite A1 e A2. 2018. Exame de qualificação (Mestrando em Mestrado em Leite e Derivados) - Embrapa.

Aluno: Gustavo Luiz Amaral de liveira

SOBRAL, DENISE; PAULA, J. C. J.; Vanessa Aglae Martins Teodoro. Efdeito da contagem de células somáticas no leite na qualidade e rendimento do queijo Parmesão. 2018. Exame de qualificação (Mestrando em Mestrado em Leite e Derivados) - Instituto de Laticínios Cândido Tostes.

Aluno: Maria Tereza Cratiú Moreira

COSTA, R. G. B.;SOBRAL, DENISE; Vanessa Aglae Martins Teodoro. Efeito do uso de concentrado de proteína do leite (MPC) nas propriedades do queijo Minas Padrão. 2018. Exame de qualificação (Mestrando em Mestrado Profissional em Ciência e tecnologia do Leite e Derivados) - Instituto de Laticínios Cândido Tostes.

Aluno: Rosana Campos Vale

SOBRAL, DENISE. Queijo Minas Artesanal do Serro: influência do ambiente durante a maturação. 2016. Exame de qualificação (Mestrando em Mestrado Profissional em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Instituto Federal do Sudeste de Minas Gerais.

SOBRAL, DENISE. Comissão Julgadora de Resumos do 32º Congresso Nacional de Laticínios. 2019. Empresa de Pesquisa Agropecuária de Minas Gerais.

SOBRAL, DENISE. Juíza do Concurso de Queijos do XXVI Congresso Nacional de Laticínios. 2009. Empresa de Pesquisa Agropecuária de Minas Gerais.

SOBRAL, DENISE. Comissão Científica dos Trabalhos Científicos do XXVI Congresso Nacional de Laticínios. 2009. Empresa de Pesquisa Agropecuária de Minas Gerais.

SOBRAL, DENISE. Comissão Julgadora dos Trabalhos Científicos do XXVI Congresso Nacional de Laticínios. 2009. Empresa de Pesquisa Agropecuária de Minas Gerais.

Silva, P. H. F; COSTA JUNIOR, L. C. G.; MAGALHAES, F. A. R.;Paula, J. C. J.; PERRONE, I. T.;Pinto, M. S.SOBRAL, DENISE; Pereira, D. C. B.; Miguel, E. M.. Comissão Julgadora dos Trabalhos Científicos do XXV Congresso Nacional de Laticínios. 2008. Empresa de Pesquisa Agropecuária de Minas Gerais.

Antonio Fernandes de Carvalho; COSTA JUNIOR, L. C. G.; MAGALHAES, F. A. R.;Paula, J. C. J.; Pereira, D. C. B.; PERRONE, I. T.; Renata Golin Bueno Costa;SOBRAL, DENISE. Juíza do Concurso de Queijos do 25° Congresso Nacional de Laticínios. 2008. Empresa de Pesquisa Agropecuária de Minas Gerais.

COSTA JUNIOR, L. C. G.;SOBRAL, DENISE; Silva, P. H. F; Vanessa Aglae Martins Theodoro; Adbeel de Lima Santos; MAGALHAES, F. A. R.; Miguel, E. M.;Paula, J. C. J.; Paulo Henrique Fonseca; Pereira, D. C. B.; PERRONE, I. T.;Pinto, M. S.. Comissão Científica dos Trabalhos Científicos do XXV Congresso Nacional de Laticínios. 2008. Empresa de Pesquisa Agropecuária de Minas Gerais.

COSTA JUNIOR, L. C. G.; Vanessa Aglae Martins Theodoro; MAGALHAES, F. A. R.; Miguel, E. M.;Paula, J. C. J.; Paulo Henrique Fonseca; Pereira, D. C. B.; PERRONE, I. T.;SOBRAL, DENISEPinto, M. S.. Comissão Julgadora dos Trabalhos Científicos do XXIV Congresso Nacional de Laticínios. 2007. Empresa de Pesquisa Agropecuária de Minas Gerais.

Adbeel de Lima Santos;Pinto, M. S.SOBRAL, DENISE; Silva, P. H. F; Vanessa Aglae Martins Theodoro; COSTA JUNIOR, L. C. G.; Gisela Magalhães Machado; MAGALHAES, F. A. R.; Miguel, E. M.;Paula, J. C. J.; Paulo Henrique Fonseca; Pereira, D. C. B.; PERRONE, I. T.. Comissão Científica dos Trabalhos Científicos do XXIV Congresso Nacional de Laticínios. 2007. Empresa de Pesquisa Agropecuária de Minas Gerais.

COSTA JUNIOR, L. C. G.; Vanessa Aglae Martins Theodoro; MAGALHAES, F. A. R.;Paula, J. C. J.; PERRONE, I. T.; Pereira, D. C. B.;Pinto, M. S.SOBRAL, DENISE; Silva, P. H. F; Miguel, E. M.. Comissão Científica dos Trabalhos Científicos do XXIII Congresso Nacional de Laticínios. 2006. Empresa de Pesquisa Agropecuária de Minas Gerais.

COSTA JUNIOR, L. C. G.;Pinto, M. S.SOBRAL, DENISE; Silva, P. H. F; Vanessa Aglae Martins Theodoro; Adbeel de Lima Santos; Gisela Magalhães Machado; MAGALHAES, F. A. R.; Miguel, E. M.;Paula, J. C. J.; Paulo Henrique Fonseca; Pereira, D. C. B.; PERRONE, I. T.. Comissão Julgadora dos Trabalhos Científicos do XXIII Congresso Nacional de Laticínios. 2006. Empresa de Pesquisa Agropecuária de Minas Gerais.

COSTA JUNIOR, L. C. G.; Pereira, D. C. B.; MAGALHAES, F. A. R.; Silva, P. H. F; PERRONE, I. T.;Pinto, M. S.; Vanessa Aglae Martins Theodoro; Miguel, E. M.;Paula, J. C. J.SOBRAL, DENISE. Comissão Científica dos Trabalhos Científicos do XXII Congresso Nacional de Laticínios. 2005. Empresa de Pesquisa Agropecuária de Minas Gerais.

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Comissão julgadora das bancas

Salvador Massaguer Roig

VIOTTO, W. H.;ROIG, S. M.; SILVA, P. H. F.;DENDER, A. G. F. V.. Otimização do Processo de Fabricação de Análogos de Requeijão Culinário. 2007. Dissertação (Mestrado em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.

Walkiria Hanada Viotto

VIOTTO, W. H.; Silva, P.H.F.; ROIG, Salvador Massaguer; DENDER, Ariene G F Van. Otimização do processo de fabricação de análogos de requeijão culinário. 2007. Dissertação (Mestrado em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.

Ariene Gimenes Fernandes Van Dender

VAN DENDER, Ariene G. F.; VIOTTO, Walkiria H; MASSAGUERROIG, Salvador. Otimização do processo de fabricação de análogos de requeijão culinário. 2007. Dissertação (Mestrado em Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.

Maximiliano Soares Pinto

CARVALHO, A. F.Pires, A. C. S.PINTO, M. S.. Estudo da composição centesimal, proteólise e avaliação sensorial de queijos Parmesão comercializados no mercado de São Paulo. 2010. Exame de qualificação (Doutorando em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa.

Leila Maria Spadoti

SPADOTI, L. M.. Efeito da temperatura de cozimento da Mussarela fabricada por acidificação direta na composição, rendimento, proteólise e funcionalidade. 2004. Dissertação (Mestrado em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.

Junio César Jacinto de Paula

CARVALHO, A. F.;PAULA, J. C. J.; COSTA, R. G. B.;PIRES, A. C. S.FURTADO, M. M.. Efeito da nisina na contagem de Staphylococcus aureus e nas características do queijo minas artesanal da região de Araxá. 2012. Tese (Doutorado em Doutorado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa.

Renata Golin Bueno Costa

CARVALHO, A. F.; FURTADO, M. M.;COSTA, R. G. B.; PAULA, J. C. J.; PIRES, A.C. dos S.. Efeito da nisina na contagem de S. aureus e nas características do queiijo Minas artesanal da região de Araxá-MG. 2012. Tese (Doutorado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa.

Paulo Henrique Fonseca da Silva

VIOTTO, W. H.; ROIG, S. M.;SILVA, P. H. F. da; DENDER, A. G. F. V.. Otimização do Processo de Fabricação de Análogos de Requeijão Culinário. 2007. Dissertação (Mestrado em Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.

Antonio Fernandes de Carvalho

CARVALHO, A. F.FURTADO, M. M.Pires, A. C. S.PAULA, J. C. J.. Efeito da nisina na contagem de Staphylococcus aureus e nas características do queijo Minas artesanal da região de Araxá. 2012. Tese (Doutorado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa.

Antonio Fernandes de Carvalho

CARVALHO, A. F.Pinto, M. S.Pires, A. C. S.STRINGHETA, P. C.. Efeito da nisina e da bovicina na contagem de Staphylococcus aureus e maturação do queijo Minas artesanal da região de Araxá. 2011. Exame de qualificação (Doutorando em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa.

Ana Clarissa dos Santos Pires

CARVALHO, A. F.; PIRES, A. C. S.;COSTA, R. G. B.PAULA, J. C. J.FURTADO, M. M.. Efeito da nisina na contagem de Staphylococcus aureus nas características do queijo Minas artesanal da região de Araxá. 2012. Tese (Doutorado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa.

Ana Clarissa dos Santos Pires

Carvalho, Antônio F.;PINTO, M. S.; PIRES, A. C. S.; STRINGHETA, P. C.. Exame de qualificação de Denise Sobral. 2011. Exame de qualificação (Doutorando em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa.

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Orientou

Cintya Emerenciano Quirino

Adição de emulsificantes para fixação do corante luteína em queijo Prato; Início: 2019; Dissertação (Mestrado profissional em Mestrado Prof; em Ciênc; e Tec; do Leite e derivad) - Universidade Federal de Juiz de Fora; (Orientador);

Nawal Krayyem Arbex

Elaboração de queijo Minas Frescal prebiótico obtido por ultrafiltração; Início: 2019; Dissertação (Mestrado profissional em Mestrado Prof; em Ciênc; e Tec; do Leite e derivad) - Universidade Federal de Juiz de Fora; (Orientador);

Fabiano Almeida de Castro

Desenvolvimento de bebida isotônica de base láctea, enriquecida com vitaminas e minerais; Início: 2018; Dissertação (Mestrado profissional em Mestrado Prof; em Ciênc; e Tec; do Leite e derivad) - Universidade Federal de Juiz de Fora; (Orientador);

Michelle Marie Cheminand e Paula

Fabricação de requeijão culinário utilizando proteína concentrada de leite; 2017; Dissertação (Mestrado em Mestrado Prof; em Ciênc; e Tec; do Leite e derivad) - Universidade Federal de Juiz de Fora,; Orientador: Denise Sobral;

Allana Carvalho Silva

Adição de emulsificantes para fixação do corante luteína em queijo Prato; 2018; Iniciação Científica; (Graduando em Técnico em Leite e Derivados) - Instituto de Laticínios Cândido Tostes, Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de Minas Gerais; Orientador: Denise Sobral;

Larissa Barbosa da Silva

Caracterização de defeitos em queijos artesanais da região da Canastra; 2017; Iniciação Científica - Sociedade universitária para o Ensino Médico Assistencial LTDA, Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de Minas Gerais; Orientador: Denise Sobral;

Allana Carvalho Silva

Caracterização de defeitos em queijos artesanais da região da Canastra; 2017; Iniciação Científica; (Graduando em Técnico em Leite e Derivados) - Instituto de Laticínios Cândido Tostes, Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de Minas Gerais; Orientador: Denise Sobral;

Renata Duque de Almeida

?Caracterização de defeitos em queijos artesanais da região da Canastra - causas, correções e prevenção; 2016; Iniciação Científica; (Graduando em Medicina Veterinária) - Universidade Presidente Antônio Carlos, Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de Minas Gerais; Orientador: Denise Sobral;

Patricia Duarte Sartori

Elaboração de bebida láctea acidificada carbonatada à base de soro de leite e leite, com vida útil estendida: desenvolvimento, caracterização e avaliação da qualidade e estabilidade em diferentes temperaturas (APQ 02666-14); 2015; Iniciação Científica; (Graduando em Medicina Veterinária) - Universidade Presidente Antônio Carlos, Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de Minas Gerais; Orientador: Denise Sobral;

Patricia Duarte Sartori

Efeito do uso de dióxido de carbono (CO2) na fabricação de queijo Prato; 2014; Iniciação Científica; (Graduando em Medicina Veterinária) - Universidade Presidente Antônio Carlos, Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de Minas Gerais; Orientador: Denise Sobral;

Talita Oka Novaes

Aplicação de corantes naturais bioativos em queijo Prato Esférico; 2013; Iniciação Científica; (Graduando em Medicina Veterinária) - Universidade Presidente Antônio Carlos, Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de Minas Gerais; Orientador: Denise Sobral;

Talita Oka Novaes

Aplicação de corantes naturais em queijo prato esférico; 2012; Iniciação Científica - Empresa de Pesquisa Agropecuária de Minas Gerais, Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de Minas Gerais; Orientador: Denise Sobral;

Tadiana Luiza Fernandes

Efeito da nisina sobre Staphylococcus aureus em queijo Minas artesanal; 2011; Iniciação Científica - Empresa de Pesquisa Agropecuária de Minas Gerais, Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de Minas Gerais; Orientador: Denise Sobral;

Pamella Ranne Pereira da Silva

Efeito da nisina sobre Staphylococcus aureus em queijo Minas artesanal; 2010; Iniciação Científica - Empresa de Pesquisa Agropecuária de Minas Gerais, Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de Minas Gerais; Orientador: Denise Sobral;

Ana Paula Lúcio Pereira;Aryane Almeida Pereira

Tecnologia de fabricação e aceitação sensorial de requeijão doce; 2007; Orientação de outra natureza - Empresa de Pesquisa Agropecuária de Minas Gerais; Orientador: Denise Sobral;

Maria das Graças C

Torres, Maria Olívia de Oliveira; Pasta de queijo condimentada; 2007; Orientação de outra natureza - Empresa de Pesquisa Agropecuária de Minas Gerais; Orientador: Denise Sobral;

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Foi orientado por

Walkiria Hanada Viotto

Otimização do processo de fabricação de análogos de requeijão culinário; 2007; Dissertação (Mestrado em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Walkiria Hanada Viotto;

Valeria Paula Rodrigues Minim

Impacto da embalagem na intenção de compra do consumidor; 2003; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa; Orientador: Valeria Paula Rodrigues Minim;

Maximiliano Soares Pinto

Efeito da nisina na contagem de Saphylococcus aureus nas características do queijo Minas artesanal da região de Araxá; 2012; Tese (Doutorado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa, Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de Minas Gerais; Coorientador: Maximiliano Soares Pinto;

Antonio Fernandes de Carvalho

Efeito da nisina na contagem de Saphylococcus aureus nas características do queijo Minas artesanal da região de Araxá; 2012; Tese (Doutorado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa, Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de Minas Gerais; Orientador: Antonio Fernandes de Carvalho;

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Produções bibliográficas

  • SOBRAL, DENISE ; PAULA, M. M. C. E. ; PAULA, J. C. J. ; COSTA, R. G. B. ; Vanessa Aglae Martins Teodoro . Derretimento de requeijão culinário fabricado com proteína concentrada do leite. Indústria de Laticínios , v. 136, p. 90-93, 2019.

  • OLIVEIRA, G. L. A. ; TEODORO, V. A. M. ; COSTA JUNIOR, L. C. G. ; SOBRAL, DENISE ; PAULA, J. C. J. ; COSTA, R. G. B. . Efeito da contagem de células somáticas no rendimento de queijo parmesão. Indústria de Laticínios , v. 141, p. 89-97, 2019.

  • GOLIN BUENO COSTA, RENATA ; CAIAFA JUNIOR, ALOÍSIO ; GOMES DA CRUZ, ADRIANO ; SOBRAL, DENISE ; GONÇALVES COSTA JÚNIOR, LUIZ CARLOS ; JACINTO DE PAULA, JUNIO CESAR ; MAGALHÃES MACHADO MOREIRA, GISELA ; MARTINS TEODORO, VANESSA AGLAÊ . Effect of partial replacement of sodium chloride with potassium chloride on the characteristics of Minas Padrão cheese. INTERNATIONAL DAIRY JOURNAL , v. 91, p. 48-54, 2019.

  • SOBRAL, DENISE ; PINTO, MAXIMILIANO SOARES ; TEODORO, VANESSA AGLAÊ MARTINS ; COSTA, RENATA GOLIN BUENO ; DE PAULA, JUNIO CESAR JACINTO ; DE CARVALHO, ANTÔNIO FERNANDES ; MOREIRA, GISELA DE MAGALHÃES MACHADO . Nisin reduces the Staphylococcus aureus count without changing the characteristics of artisanal Minas cheese from Araxá. REVISTA DO INSTITUTO DE LATICÍNIOS CÂNDIDO TOSTES , v. 74, p. 185-196, 2019.

  • PAULA, J. C. J. ; AYUPP, J. D. S. ; SOBRAL, DENISE ; COSTA, R. G. B. C. ; TEODORO, V. A. M. . KEFIR: a bebida do futuro: uma alternativa saudável. Indústria de Laticínios. Indústria de Laticínios , v. 24, p. 81-89, 2019.

  • BENEDITO JUNIOR, H. S. ; TEODORO, V. A. M. ; VICENTINI, N. M. ; SILVA, M. R. ; MIGUEL, E. M. ; PAULA, J. C. J. ; COSTA, R. G. B. ; SOBRAL, DENISE ; CERQUEIRA, V. D. ; GOMES, M. S. . Lista de verificação de Programas de Autocontrole para Indústria de Laticínios. Indústria de Laticínios , v. 24, p. 102-105, 2019.

  • COSTA, RENATA GOLIN BUENO ; SOBRAL, DENISE ; TEODORO, VANESSA AGLAÊ MARTINS ; COSTA, LUIZ CARLOS GONÇALVES ; DE PAULA, JUNIO CÉSAR JACINTO ; LANDIN, TAYNAN BARROSO ; DE OLIVEIRA, MARIANA BRAGA . Sodium substitutes in Prato cheese: Impact on the physicochemical parameters, rheology aspects and sensory acceptance. LWT-FOOD SCIENCE AND TECHNOLOGY , v. 90, p. 643-649, 2018.

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  • TEODORO, V. A. M. ; PAULA, A. C. ; SOBRAL, DENISE ; MIGUEL, E. M. ; MOREIRA, G. M. M. ; PAULA, J. C. J. ; Renata Golin Bueno Costa . Adaptação da queijaria e da tecnologia de fabricação para a produção controlada de QMA - Linha temática: Inovações em QA: aprimoramento das tecnologias. 2019. (Apresentação de Trabalho/Seminário).

  • SOBRAL, DENISE . Aplicação de corante bioativo na fabricação de queijos. 2017. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).

  • SOBRAL, DENISE . Defeitos em queijos artesanais: causa, correção e prevenção. 2016. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

  • SOBRAL, DENISE . Como aumentar o rendimento em queijos. 2015. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

  • SOBRAL, DENISE . Princípios básicos para a fabricação de queijos. 2015. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

  • SOBRAL, DENISE . Efeito da nisina nas características físico-químicas e perfil de textura de queijo Minas artesanal. 2012. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

  • SOBRAL, DENISE ; Renata Golin Bueno Costa . Queijo Morbier: características e tecnologia de fabricação. 2009. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

  • SOBRAL, DENISE . Perfil de textura e cor de requeijões culinários análogos. 2007. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

  • SOBRAL, DENISE ; PEREIRA, D. A. ; MAGALHAES, F. A. R. ; PAULA, J. C. J. ; COSTA, R. G. B. ; Vanessa Aglae Martins Teodoro ; BATISTA, P. H. . Queijo Minas artesanal Principais Problemas de fabricação. Belo Horizonte: EPAMIG, 2019 (Manual Técnico de Orientação ao Produtor).

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Outras produções

SOBRAL, DENISE . Veja dicas de higiene para evitar que o requeijão estrague - Globo Rural. 2019.

SOBRAL, DENISE . Pesquisa mineira sobre benefícios do queijo prato ganha prêmio nacional. 2017. (Programa de rádio ou TV/Comentário).

SOBRAL, DENISE . Epamig ILCT conquista prêmio nacional em pesquisa sobre propriedades medicinais do queijo. 2017. (Programa de rádio ou TV/Comentário).

SOBRAL, DENISE . Epamig: pesquisa de bioativo em queijo prato é premiada. 2017. (Programa de rádio ou TV/Comentário).

SOBRAL, DENISE . Produção de queijo curado depende do cuidado nas etapas. 2017.

SOBRAL, DENISE . Conheça o ingrediente que garante a liga do requeijão - Globo Rural. 2016.

SOBRAL, DENISE ; Renata Golin Bueno Costa . Como é feito o queijo prato? Globo Rural. 2015.

SOBRAL, DENISE . Corantes na fabricação de queijos - NuvLAC. 2015; Tema: Nutrição. (Site).

SOBRAL, DENISE ; PAULA, J. C. J. ; COSTA, R. G. B. . QUEIJOS CONVENCIONAIS NOVEMBRO. 2019. (Curso de curta duração ministrado/Outra).

SOBRAL, DENISE ; PAULA, J. C. J. ; COSTA, R. G. B. . QUEIJOS CONVENCIONAIS MAIO. 2019. (Curso de curta duração ministrado/Outra).

SOBRAL, DENISE ; PAULA, J. C. J. ; COSTA, R. G. B. . QUEIJOS ESPECIAIS. 2019. (Curso de curta duração ministrado/Outra).

SOBRAL, DENISE ; PAULA, J. C. J. ; COSTA, R. G. B. . Formação básica profissional - Queijos I. 2017. .

SOBRAL, DENISE . Princípios Básicos na fabricação e maturação de queijos artesanais. 2017. .

SOBRAL, DENISE ; PAULA, J. C. J. ; Renata Golin Bueno Costa . Queijos I. 2017. .

SOBRAL, DENISE ; PAULA, J. C. J. ; COSTA, R. G. B. ; FERREIRA, L. C. . Queijos Especiais. 2017. .

SOBRAL, DENISE ; PAULA, J. C. J. ; Renata Golin Bueno Costa ; FERREIRA, L. C. . Curso de Formação Básica Profissional em Leite e Derivados:queijos convencionais - 7, 8, 9 dezembro. 2016. .

SOBRAL, DENISE ; PAULA, J. C. J. ; FERREIRA, L. C. ; Renata Golin Bueno Costa . Curso de Formação Básica Profissional em Leite e Derivados:queijos convencionais - 17, 18, 19 março. 2016. .

SOBRAL, DENISE ; PAULA, J. C. J. . Curso de Leite e Derivados - Técnico em Alimentos do Instituto de Laticínios do Agreste- CT Laticínios. 2016. .

SOBRAL, DENISE ; PAULA, J. C. J. ; Renata Golin Bueno Costa . Curso de Formação Básica Profissional em Leite e Derivados: Queijos I. 2015. .

SOBRAL, DENISE ; PAULA, J. C. J. ; Renata Golin Bueno Costa . Curso de Formação Básica Profissional em Leite e Derivados: Queijos I. 2015. .

SOBRAL, DENISE . Aplicação de corantes bioativos em queijo Prato. 2015. (Pitche Mostra FapemiG).

SOBRAL, DENISE . Tecnologia de requeijão e queijos processados. 2014. .

SOBRAL, DENISE ; Renata Golin Bueno Costa ; PAULA, J. C. J. . Curso de Formação Básica Profissional em Leite e Derivados: Queijos I (17, 18, 19 de setembro). 2014. .

SOBRAL, DENISE ; Renata Golin Bueno Costa ; PAULA, J. C. J. . Curso de Formação Básica Profissional em Leite e Derivados: Queijos I (08, 09 e 10 de outubro de 2014). 2014. .

SOBRAL, DENISE ; Renata Golin Bueno Costa ; PAULA, J. C. J. . Curso de Formação Básica Profissional em Leite e Derivados: Queijos I (09, 10, 11 de abril de 2014). 2014. .

SOBRAL, DENISE ; Renata Golin Bueno Costa ; Vanessa Aglae Martins Teodoro . Informe Agropecuário. 2013. (Editoração/Periódico).

PAULA, J. C. J. ; Felipe Alves de Almeida ; SOBRAL, DENISE ; MAGALHAES, F. A. R. ; Gisela Magalhães Machado ; Paulo Henrique Fonseca ; Renata Golin Bueno Costa ; Vanessa Aglae Martins Teodoro . Boas Práticas de Fabricação. 2012. (Desenvolvimento de material didático ou instrucional - Cartilha).

PAULA, J. C. J. ; Felipe Alves de Almeida ; SOBRAL, DENISE ; MAGALHAES, F. A. R. ; Gisela Magalhães Machado ; Paulo Henrique Fonseca ; Renata Golin Bueno Costa ; Vanessa Aglae Martins Teodoro . Tecnologia de fabricação de bebida láctea fermentada e não fermentada. 2012. (Desenvolvimento de material didático ou instrucional - Cartilha).

SOBRAL, DENISE ; Pinto, M. S. ; Vanessa Aglae Martins Teodoro ; Gisela Magalhães Machado ; Paulo Henrique Costa Paiva ; Luiz Carlos Costa Junior ; MAGALHAES, F. A. R. . Efeito da nisina sobre Staphylococcus aureus em queijo Minas artesanal. 2012. (Relatório de pesquisa).

SOBRAL, DENISE . Tecnologia de Produção e Inspeção de Queijos, Leite Fermentado, Bebida Láctea e Doce de Leite. 2009. .

SOBRAL, DENISE . Tecnologia de Produção e Inspeção de Queijos, Leite Fermentado, Bebida Láctea e Doce de Leite. 2009. .

Paula, J. C. J. ; SOBRAL, DENISE ; Renata Golin Bueno Costa ; Vanessa Aglae Martins Theodoro . Princípios Básicos da Fabricação de Queijo. 2008. (Curso de curta duração ministrado/Outra).

Silva, P. H. F ; LEMOS, A. M. ; NEVES, B. S. ; PEREIRA, D. B. C. ; SOBRAL, DENISE ; MAGALHAES, F. A. R. ; SOUSA, H. M. ; PERRONE, I. T. ; Paula, J. C. J. ; PORTO, M. A. C. ; LEITE, M. A. V. ; SAITO, M. M. ; STEPHANI, R. . Tecnologia de fabrição de queijo de coalho. 2008. (Desenvolvimento de material didático ou instrucional - Cartilha).

SOBRAL, DENISE ; Paula, J. C. J. . Curso Intensivo de Queijos para o Instituto de Laticínios do Agraste (ILA). 2007. (Curso de curta duração ministrado/Outra).

SOBRAL, DENISE ; Adbeel de Lima Santos ; Gisela Magalhães Machado ; Miguel, E. M. ; Paula, J. C. J. ; Pereira, D. C. B. ; PERRONE, I. T. ; Vanessa Aglae Martins Theodoro ; Pinto, M. S. . Curso Prático de Queijos para Técnicos do Amapá (RURAP) - período de 16 a 26 Maio 2007. 2007. (Curso de curta duração ministrado/Outra).

SOBRAL, DENISE ; Paula, J. C. J. ; Adbeel de Lima Santos ; Gisela Magalhães Machado ; Pinto, M. S. ; Vanessa Aglae Martins Theodoro ; PERRONE, I. T. ; Pereira, D. C. B. . Curso de Reciclagem Global em Leite e Derivados de 26 de novembro a 7 de dezembro de 2007. 2007. (Curso de curta duração ministrado/Outra).

SOBRAL, DENISE ; Paula, J. C. J. ; Adbeel de Lima Santos ; Gisela Magalhães Machado ; Miguel, E. M. ; Pereira, D. C. B. ; PERRONE, I. T. ; Pinto, M. S. ; Vanessa Aglae Martins Theodoro . Curso de Reciclagem Global em Leite e Derivados de 21 de maio a 2 de Junho 2007. 2007. (Curso de curta duração ministrado/Outra).

SOBRAL, DENISE ; Paula, J. C. J. . Curso de Queijos Convencionais I de 13 a 15 de setembro de 2007. 2007. (Curso de curta duração ministrado/Outra).

SOBRAL, DENISE ; Paula, J. C. J. . Curso de Queijos Convencionais I de 14 a 16 de junho de 2007. 2007. (Curso de curta duração ministrado/Outra).

SOBRAL, DENISE ; Paula, J. C. J. . Curso de Queijos Convencionais I de 9 a 11 de novembro de 2006. 2006. (Curso de curta duração ministrado/Outra).

SOBRAL, DENISE ; Paula, J. C. J. . Curso de Queijos Convencionais I de 25 de maio a 01 de junho de 2006. 2006. (Curso de curta duração ministrado/Outra).

SOBRAL, DENISE ; Paula, J. C. J. . Curso de Queijos Convencionais I - 15 a 17 setembro de 2006. 2006. (Curso de curta duração ministrado/Outra).

SOBRAL, DENISE . Fabricação de queijo Minas Frescal. 2006. (Curso de curta duração ministrado/Outra).

SOBRAL, DENISE ; Paula, J. C. J. ; Pinto, M. S. . Curso Intensivo de Informação sobre o Semi-árido - Pasteurização e Fabricação de queijos e Derivados. 2006. (Curso de curta duração ministrado/Outra).

SOBRAL, DENISE ; Paula, J. C. J. . Curso de Queijos Convencionais I de 13 a 15 de junho de 2006. 2006. (Curso de curta duração ministrado/Outra).

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Projetos de pesquisa

  • 2018 - Atual

    Adaptação da queijaria e da tecnologia de fabricação para produção controlada de QMA, Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Denise Sobral - Coordenador / Maximiliano Soares Pinto - Integrante / Fernando Antônio Resplande Magalhães - Integrante / Gisela Magalhães Machado - Integrante / Luiz Carlos Costa Junior - Integrante / Vanessa Aglae Martins Teodoro - Integrante / Daniel Arantes Pereira - Integrante / DE PAULA, JUNIO CÉSAR JACINTO - Integrante / MOREIRA, GISELA M.M. - Integrante.

  • 2018 - Atual

    Desenvolvimento de um requeijão cremoso funcional enriquecido com luteína, Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Denise Sobral - Integrante / Renata Golin Bueno Costa - Coordenador.

  • 2017 - Atual

    Adição de emulsificantes para fixação do corante luteína em queijo Prato, Descrição: Aperfeiçoar a tecnologia de fabricação do queijo Prato com aplicação de luteína, evitando a perda deste corante no soro. Nesta proposta, para minimizar o problema, pretende-se utilizar um emulsificante para fixar o corante no queijo e, assim, obter maior aproveitamento deste ingrediente.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Denise Sobral - Coordenador / Paula, J. C. J. - Integrante / Teodoro, V. A. M. - Integrante / Junior, L. C. G. C. - Integrante / COSTA, RENATA GOLIN BUENO - Integrante / Gisela Magalhães Machado Moreira - Integrante / Valdeane Dias Cerqueira - Integrante / Carolina Carvalho Ramos Viana - Integrante., Financiador(es): Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de Minas Gerais - Auxílio financeiro.

  • 2017 - Atual

    Efeito Da Utilização De Embalagem Inteligente Na Maturação Do Queijo Minas Artesanal, Descrição: Minas Gerais destaca-se como maior e mais importante produtor de queijos artesanais do Brasil. Elaborado conforme a tradição histórica e cultural da região onde é produzido, a partir do leite cru integral, hígido, recém ordenhado ou fresco, retirado e beneficiado na propriedade de origem. A cadeia de queijos artesanais deve ser ressaltada em virtude de sua grande importância social no processo de manutenção do homem no campo. Apesar da importância desse produto para o estado, existe uma preocupação com a segurança dos alimentos e a qualidade do queijo artesanal, além da padronização e redução de defeitos e perda de produtos. Assim, os estudos de maturação controlada em termos de temperatura e umidade relativa do ar e embalagens inteligentes podem contribuir significativamente para o controle e a segurança desse alimento, além de permitir a obtenção de produtos mais uniformes. A região da Canastra possui 793 produtores de queijo e produz em média 16.574 kg de queijo por dia. Estima-se que, com a valorização de 20 reais por kg de queijo, em um ano de produção a região captaria mais 211 milhões de reais, o que representaria grande impacto social e justificaria a aquisição da embalagem estudada e da máquina de embalagem. O objetivo do trabalho é avaliar a utilização da embalagem Pack-Age® no queijo artesanal da região da Serra da Canastra e seu efeito nos aspectos de qualidade, apresentação, características físico-químicas, sensoriais e microbiológicas, visando melhorias no aspecto e na qualidade, e permitindo agregar valor ao queijo e, consequentemente, melhoria da renda das famílias. Assim, o objetivo desta proposta é realizar experimentação, comparando queijos artesanais produzidos com aplicação da embalagem em relação aqueles sem aplicação, para validação da tecnologia e disponibilização desta inovação para os produtores familiares, visando aperfeiçoar e promover a sustentabilidade daquele tradicional sistema de produção.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Denise Sobral - Integrante / Luiz Carlos Gonçalves Costa Junior - Integrante / Vanessa Aglae Martins Teodoro - Integrante / Junio César jacinto de Paula - Coordenador / COSTA, RENATA GOLIN BUENO - Integrante / Paulo Henrique Costa Paiva - Integrante., Financiador(es): Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de Minas Gerais - Auxílio financeiro.

  • 2017 - Atual

    Análise rápida da qualidade de queijos por decaimento temporal de fluorescência, Descrição: FAPEMIG CEX APQ 01003-17. Projeto que propõe o desenvolvimento de uma técnica espectroscópica para determinação da quantidade de gordura em queijos. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Denise Sobral - Integrante / Luiz Carlos Gonçalves Costa Junior - Integrante / Junio César jacinto de Paula - Integrante / VIRGÍLIO DE CARVALHO DOS ANJOS - Integrante / Maria José Valenzuela Bell - Coordenador., Financiador(es): Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de Minas Gerais - Auxílio financeiro.

  • 2016 - Atual

    Aminas bioativas e aminoácidos livres como parâmetros de qualidade e identidade de queijo do Reino produzido em Minas Gerais, Descrição: O queijo do Reino é um queijo maturado, firme, de sabor intenso e características peculiares produzido industrialmente em Minas Gerais - em especial na região da Serra da Mantiqueira - desde o final do século XIX. Sua origem está no queijo holandês Edam, trazido do ?Reino de Portugal? em latas nos navios portugueses. Sua produção cresceu 33% entre 2008 e 2012 e apesar do crescente consumo e da importância histórica e cultural, que este produto apresenta para o estado e para o país, existem poucas informações científicas para este queijo e ainda não existe um Regulamento Técnico de Identidade e Qualidade (RTIQ). As aminas bioativas são derivadas da descarboxilação de aminoácidos pela ação de enzimas, que estão presentes em culturas iniciadoras ou contaminantes. A formação dessas aminas ocorre principalmente durante a maturação nas etapas finais da proteólise. A presença de aminoácidos livres indica o nível de proteólise e pode favorecer a formação de aminas bioativas, que são potencialmente tóxicas. Desta forma, as aminas bioativas podem ser utilizadas como parâmetro higiênico-sanitário do queijo do Reino. Este trabalho pretende fazer um estudo do perfil de aminas bioativas e aminoácidos livres como parâmetros de identidade e qualidade do queijo do Reino tradicionalmente produzido em Minas Gerais, verificando a influência do tempo de maturação, proteólise, umidade, gordura no extrato seco, pH e tecnologia de fabricação dos queijos no perfil bioquímico do produto. As principais queijarias produtoras de queijo do Reino no Estado serão identificadas e seus produtos, analisados durante 90 dias de maturação. Dessa forma, esta pesquisa poderá alimentar com informações relevantes os trabalhos que forem realizados pelos organismos competentes na elaboração de um RTIQ, além de elucidar as características deste queijo ainda pouco estudado, colaborando na manutenção da saúde pública e na oferta de um produto com requisitos mínimos de qualidade e identidade assistidos.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: / Mestrado profissional: (1) / Doutorado: (4) . , Integrantes: Denise Sobral - Integrante / Renata Golin Bueno Costa - Integrante / Maria Beatriz de Abreu Glória - Coordenador / Flávia Beatriz Custódio - Integrante / Gisela Magalhães Machado Moreira - Integrante., Financiador(es): Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de Minas Gerais - Auxílio financeiro.

  • 2015 - 2018

    CARACTERIZAÇÃO DE DEFEITOS EM QUEIJOS ARTESANAIS DA REGIÃO DA CANASTRA - CAUSAS, CORREÇÕES E PREVENÇÃO (APQ-03613-14), Descrição: Identificar e caracterizar os defeitos encontrados nos queijos artesanais produzidos na Região da Canastra ? MG . Sugerir soluções para os problemas encontrados, bem como elaborar manuais de identificação e correção dos defeitos, adaptados à realidade dos produtores de forma a auxiliar a fabricação e a maturação dos queijos, a fim de minimizar possíveis perdas no rendimento e manter o padrão de qualidade do produto.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Mestrado profissional: (1) . , Integrantes: Denise Sobral - Coordenador / Renata Golin Bueno Costa - Integrante / Danielle Braga Chelini Pereira - Integrante / Vanessa Aglae Martins Teodoro - Integrante / Paulo Henrique Costa Paiva - Integrante / JACINTO DE PAULA, JUNIO CÉSAR - Integrante / Pedro Henrique Batista - Integrante., Financiador(es): Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de Minas Gerais - Auxílio financeiro.

  • 2015 - Atual

    Elaboração de bebida láctea acidificada carbonatada à base de soro de leite e leite, com vida útil estendida: desenvolvimento, caracterização e avaliação da qualidade e estabilidade em diferentes temperaturas (APQ 02666-14), Descrição: O objetivo geral deste trabalho é desenvolver, em escala industrial, uma bebida láctea acidificada carbonatada de baixo custo, utilizando de leite e soro de leite, com vida útil estendida e avaliar sua qualidade físico-química, estabilidade e viabilidade tecnológica.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Denise Sobral - Integrante / Danielle Braga Chelini Pereira - Integrante / Junio César jacinto de Paula - Coordenador / Elisângela Michele Miguel - Integrante / Paulo Henrique Fonseca da Silva - Integrante., Financiador(es): Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de Minas Gerais - Auxílio financeiro.

  • 2015 - Atual

    Efeito da substituição parcial do sódio em queijo Prato com uso de substitutos (APQ 01274-14), Descrição: O projeto propõe avaliar a redução de sódio em queijo Prato com vários substitutos de sódio e verificar a sua influência nas características físico-químicas, sensoriais e de textura, de modo a subsidiar informações para a indústria latinista com relação a esse queijo.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Denise Sobral - Integrante / Renata Golin Bueno Costa - Coordenador / Luiz Carlos Costa Junior - Integrante / Danielle Braga Chelini Pereira - Integrante / Vanessa Aglae Martins Teodoro - Integrante / Junio César jacinto de Paula - Integrante., Financiador(es): Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de Minas Gerais - Auxílio financeiro.

  • 2015 - Atual

    Descrição do processo de fabricação do queijo artesanal avaliando o nível de adoção das Boas Práticas de Fabricação (BPF), Descrição: O projeto é um dos pontos de apoio (PA) do projeto: Caracterização do queijo artesanal produzido em municípios inseridos no Corredor Ecológico da Mantiqueira- caracterização de renda para agricultura familiar e alimento seguro para os consumidores. Este PA terá como objetivo levantar as informações relativas ao processo de fabricação dos queijos, das 50 unidades de produção familiar participantes da pesquisa, por meio de visitas aos locais de produção e entrevistas com os produtores, quando serão abordadas questões sobre instalações, fonte de água, utensílios e tecnologia de produção.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Denise Sobral - Integrante / Renata Golin Bueno Costa - Integrante / Junio César jacinto de Paula - Integrante / Marcelo Henrique Otenio - Integrante / Nívea Maria Vicenti - Coordenador / Antônio Domingues de Souza - Integrante / Guilherme Nunes de Souza - Integrante.

  • 2015 - Atual

    Caracterização físico-química do leite cru, fermento, salmoura e queijos em diferentes tempos de maturação, Descrição: Este projeto é uma frente do projeto: Caracterização do queijo artesanal produzido em municípios inseridos no Corredor Ecológico da Mantiqueira- caracterização de renda para agricultura familiar e alimento seguro para os consumidores. Este plano de ação terá como objetivo avaliar a qualidade e composição do leite cru, fermento, salmoura e do queijo em amostras coletadas em seis unidades de produção familiar de Alagoa e quatro de Bocaina de Minas, no dia de fabricação dos queijos. Os resultados serão agregados à descrição do processo de fabricação do queijo.. Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Denise Sobral - Integrante / Renata Golin Bueno Costa - Integrante / Junio César jacinto de Paula - Integrante / Nívea Maria Vicenti - Coordenador / José Roberto Ferreira - Integrante / Antônio Domingues de Souza - Integrante / Marco Antônio Sunfeld da Gama - Integrante.

  • 2013 - Atual

    Efeito do uso de dióxido de carbono (CO2) na fabricação de queijo Prato, Descrição: O dióxido de carbono é um gás inócuo ao consumo humano. Pesquisas têm demonstrado que o uso deste gás na indústria de queijos proporciona diversos benefícios. O queijo Prato é um dos mais fabricados e representa cerca de 20% do mercado brasileiro. Será estudado o efeito do uso de dióxido de carbono sobre a capacidade de acidificação do fermento lácteo usado na fabricação do queijo Prato, nos aspectos tecnológicos e no rendimento de fabricação, nas características físico-químicas, microbiológicas e sensoriais, bem como na evolução dos índices de maturação e na microestrutura do queijo. Pretende-se melhorar a qualidade e a competitividade do setor, fornecendo subsídios às indústrias para a utilização de dióxido de carbono dissolvido no leite para a fabricação de queijo; reduzir o tempo necessário para a fabricação e melhorar o rendimento de fabricação do queijo Prato, além de propor adaptações na tecnologia de fabricação do queijo com a utilização de dióxido de carbono dissolvido no leite, sem, contudo, modificar as propriedades sensoriais. Com a execução desse projeto de pesquisa, pretende-se elucidar os efeitos da utilização de dióxido de carbono dissolvido no leite para a fabricação do queijo Prato e com isso demonstrar a sua aplicabilidade. Acredita-se, portanto, que a realização desse projeto de pesquisa possa contribuir para que as indústrias melhorem a qualidade dos seus produtos e aumentem a sua produtividade e competitividade no mercado. O retorno financeiro da tecnologia de utilização do dióxido de carbono em curto prazo é um aspecto que pode ser levado em conta na medida em que o possível aumento da competitividade produtiva das indústrias queijeiras pode alavancar as exportações gerando divisas para o setor e aumentando o faturamento do estado.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: / Mestrado profissional: (1) . , Integrantes: Denise Sobral - Integrante / Antonio Fernandes de Carvalho - Integrante / Renata Golin Bueno Costa - Integrante / Gisela Magalhães Machado - Integrante / Vanessa Aglae Martins Teodoro - Integrante / Junio César jacinto de Paula - Coordenador., Financiador(es): Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de Minas Gerais - Auxílio financeiro.

  • 2011 - 2014

    Aplicação de corantes naturais bioativos em queijo Prato bola, Descrição: O objetivo principal deste trabalho é desenvolver uma tecnologia de fabricação de queijo Prato Esférico com aplicação de corantes naturais bioativos.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Mestrado acadêmico: (1) Doutorado: (5) . , Integrantes: Denise Sobral - Coordenador / Antonio Fernandes de Carvalho - Integrante / Renata Golin Bueno Costa - Integrante / Gisela Magalhães Machado - Integrante / Vanessa Aglae Martins Teodoro - Integrante / Junio César jacinto de Paula - Integrante / Elisângela Michele Miguel - Integrante., Financiador(es): Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de Minas Gerais - Auxílio financeiro.Número de orientações: 1

  • 2011 - 2014

    Efeito das enzimas proteolíticas e lipolíticas sobre a vida-de-prateleira do leite microfiltrado, Descrição: FAPEMIG (CVZ - APQ - 03698/10). , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Mestrado acadêmico: (3) / Mestrado profissional: (2) / Doutorado: (4) . , Integrantes: Denise Sobral - Integrante / Antonio Fernandes de Carvalho - Integrante / Gisela Magalhães Machado - Integrante / Danielle Braga Chelini Pereira - Integrante / Vanessa Aglae Martins Teodoro - Integrante / Junio César jacinto de Paula - Integrante / Elisângela Michele Miguel - Coordenador / Claudety Barbosa Saraiva - Integrante / Daniel Arantes Pereira - Integrante.

  • 2011 - 2013

    Monitoramento da qualidade na cadeia logística do queijo Reino de MG, Descrição: Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de Minas Gerais - Auxílio financeiro. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Denise Sobral - Integrante / Fernando Antônio Resplande Magalhães - Integrante / Renata Golin Bueno Costa - Integrante / Luiz Carlos Costa Junior - Coordenador / Junio César jacinto de Paula - Integrante.

  • 2011 - 2013

    Estudo do efeito da aplicação da enzima transglutaminase nas propriedades de bebidas lácteas, Descrição: Projeto financiado FAPEMIG (CAG - APQ - 03724/10). , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Denise Sobral - Integrante / Renata Golin Bueno Costa - Integrante / Gisela Magalhães Machado - Coordenador / Vanessa Aglae Martins Teodoro - Integrante / Junio César jacinto de Paula - Integrante / Elisângela Michele Miguel - Integrante / Pedro Henrique Baptista da Silva - Integrante.

  • 2011 - Atual

    Desenvolvimento e Validação de Metodologias para Garantia da Qualidade, Segurança, Valor, Descrição: Esta proposta visa à formação de uma rede institucional que tem como foco o desenvolvimento de metodologias físicas, bioquímicas e moleculares e levantamento de informações de produtos lácteos. A proposta se estrutura em Planos cujas atividades serão desenvolvidas de forma integrada e simultânea e se caracterizam por estarem inter-relacionadas e abordarem temas extremamente relevantes para a cadeia produtiva do leite. É constituída por um Plano Gerencial e 5 Planos de Ação (PA): PA1 - Caracterização Físico-química, Microbiológica e Percepção dos Consumidores de Produtos Lácteos, PA2 - Aspectos Nutricionais e Sensoriais de Produtos Lácteos, PA3 - Desenvolvimento de Metodologias Rápidas de Detecção de Patógenos, PA4 - Validação de Metodologia Rápida para Detecção de Patógenos em Produtos de Mercado e PA5 - Detecção de Fraude em Leite de Cabra e Leite de Vaca.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Denise Sobral - Integrante / Luiz Carlos Gonçalves Costa Junior - Integrante / Renata Golin Bueno Costa - Integrante / Gisela Magalhães Machado - Integrante / Ítalo Tuler Perrone - Integrante / Danielle Braga Chelini Pereira - Integrante / Marta Fonseca Martins Guimarães - Coordenador / Jaqueline Flaviana Oliveira de Sá - Integrante / Marcelo Henrique Otenio - Integrante / Maria de Fátima Borges - Integrante / Ísis Rodrigues Toledo Renhe - Integrante.

  • 2010 - 2012

    Efeito da nisina sobre Staphylococcus aureus em queijo Minas artesanal, Descrição: Este projeto tem como objetivo geral testar nova tecnologia de processamento de queijos, utilizando nisina para que seja possível que o queijo seja seguro para o consumo e ao mesmo tempo o seu processo de fabricação não sofra alterações capazes de descaracterizar o produto final. Projeto financiado FAPEMIG (APQ-01772-09).. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: / Mestrado profissional: (3) / Doutorado: (4) . , Integrantes: Denise Sobral - Coordenador / Paula, J. C. J. - Integrante / Fernando Antônio Resplande Magalhães - Integrante / Adbeel de Lima Santos - Integrante / PAIVA, P. H. C. - Integrante / Machado, G. M. - Integrante / Junior, L. C. G. C. - Integrante., Financiador(es): Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de Minas Gerais - Auxílio financeiro.

  • 2010 - 2012

    Caracterização sensorial e centesimal do queijo Minas artesanal da microrregião Campo das Vertentes nos períodos seco e chuvoso, Descrição: O objetivo principal dessa proposta de trabalho é caracterizar sensorialmente o Queijo Minas Artesanal da microrregião Campo das Vertentes a partir de plano de amostragem de unidades que produzem o referido queijo em condições satisfatórias. Dentre os objetivos específicos seguem: identificar a partir de questionário e visitas técnicas de membros da equipe, unidades fabris que estejam fabricando o queijo sob condições de instalações, higiênico-sanitárias, controle de zoonoses e uso do pingo ; fazer plano de amostragem para seleção de unidades experimentais a partir do consentimento dos produtores e associações destes; utilizar equipe treinada do ILCT em análise sensorial de queijo minas artesanal, em trabalhos atuais e anteriores para reciclagem e avaliação de atributos específicos identificados para este queijo; coletar amostras nas unidades selecionadas para análise de composição centesimal e sensorial com equipe treinada em dois períodos: seco e chuvoso; avaliar atributos sensoriais em queijos com 10, 20 e 30 dias de maturação sob mesmas condições independentemente da unidade fabril, nos períodos seco e chuvoso; e verificar correlações entre atributos e composição, comparar possíveis diferenças entre os queijos nos períodos seco e chuvoso e descrever as características peculiares deste queijo que recentemente se integrou como microrregião do Estado de Minas Gerais produtora de queijo Minas artesanal.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: / Mestrado profissional: (2) / Doutorado: (5) . , Integrantes: Denise Sobral - Integrante / Fernando Antônio Resplande Magalhães - Integrante / Luiz Carlos Gonçalves Costa Junior - Coordenador / Renata Golin Bueno Costa - Integrante / Gisela Magalhães Machado - Integrante / PAIVA, P. H. C. - Integrante / Junio César jacinto de Paula - Integrante.

  • 2009 - 2011

    Aproveitamento do Soro de Queijo de Coalho na Elaboração de Bebidas Lácteas Fermentada e não Fermentada: adaptação de tecnologia, treinamento e capacitação de pequenos produtores da Região de Leme do Prado no Vale do Jequitinhonha - MG., Descrição: Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Auxílio financeiro. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: / Mestrado profissional: (1) / Doutorado: (7) . , Integrantes: Denise Sobral - Integrante / Silva, P. H. F - Integrante / Maximiliano Soares Pinto - Integrante / Fernando Antônio Resplande Magalhães - Integrante / Renata Golin Bueno Costa - Integrante / Gisela Magalhães Machado - Integrante / Vanessa Aglae Martins Teodoro - Integrante / Junio César jacinto de Paula - Coordenador.

  • 2008 - 2010

    Fabricação de Queijo de Coalho por acidificação direta, Descrição: demanda universal 01/08. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Denise Sobral - Integrante / Luiz Carlos Gonçalves Costa Junior - Integrante / Renata Golin Bueno Costa - Coordenador / Gisela Magalhães Machado - Integrante / Junio César jacinto de Paula - Integrante.

  • 2008 - 2010

    Influência da adição de dióxido de carbono (CO2) na fabricação de queijo Minas Frescal e Minas Padrão, Descrição: Avaliar os impactos da utilização do dióxido de carbono (CO2) no leite pasteurizado para fabricação dos queijos Minas Frescal e Minas Padrão. Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de Minas Gerais - Auxílio financeiro.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: / Mestrado profissional: (1) / Doutorado: (5) . , Integrantes: Denise Sobral - Integrante / Antonio Fernandes de Carvalho - Integrante / Renata Golin Bueno Costa - Integrante / Gisela Magalhães Machado - Integrante / Ítalo Tuler Perrone - Integrante / Junio César jacinto de Paula - Coordenador.

  • 2007 - 2009

    Influência da utilização de leite concentrado por evaporação à vácuo nos atributos sensoriais, físico-químicos e de rendimento de queijo Prato, Descrição: Demanda Universal, FAPEMIG: CVZ-APQ-1524-5.05/07. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Denise Sobral - Integrante / Paula, J. C. J. - Integrante / Fernando Antônio Resplande Magalhães - Coordenador / Adbeel de Lima Santos - Integrante / Ítalo Tuler Perrone - Integrante., Financiador(es): Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de Minas Gerais - Auxílio financeiro.

  • 2007 - 2009

    Elaboração de bebida acidificada e aromatizada a base de leite, Descrição: Demanda universal FAPEMIG: CVZ APQ-0707-3.12/07. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Denise Sobral - Integrante / Paula, J. C. J. - Coordenador / Silva, P. H. F - Integrante / Fernando Antônio Resplande Magalhães - Integrante / Luiz Carlos Gonçalves Costa Junior - Integrante., Financiador(es): Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de Minas Gerais - Auxílio financeiro.

  • 2006 - 2006

    Elaboração de mussarela análoga e requeijão culinário análogo adicionados de gelatina, Descrição: Teste de ingredientes em mussarela e requeijão. Projeto em parceria com a iniciativa privada.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Denise Sobral - Integrante / Paula, J. C. J. - Coordenador., Financiador(es): Gelita do Brasil Ltda - Outra.

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Projetos de desenvolvimento

  • 2005 - 2008

    QUEIJO DE COALHO: ADAPTAÇÃO DE TECNOLOGIA E IMPLEMENTAÇÃO DE UNIDADE DEMONSTRATIVA DE FABRICAÇÃO, Descrição: o objetivo geral do projeto foi adaptar as tecnologias de fabricação de Queijo de Coalho e Manteiga de Garrafa às condições da agroindústria familiar. Foi implementada uma unidade modelo de fabricação para oferecer condições de disponibilização destas tecnologias de produção de queijo de qualidade na região para os produtores rurais. Pretendeu-se com este projeto constituir um novo modelo de pesquisa acerca das inovações tecnológicas por meio de adaptação de tecnologia e implementação "in loco"; difusão e transferência da tecnologia gerada, contribuindo para a organização do sistema agroindustrial do leite nas regiões consideradas no projeto.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Integrantes: Denise Sobral - Integrante / Silva, P. H. F. - Coordenador., Financiador(es): FINANCIADORA DE ESTUDOS E PROJETOS - Auxílio financeiro.

  • 2005 - 2008

    QUEIJO DE COALHO: ADAPTAÇÃO DE TECNOLOGIA E IMPLEMENTAÇÃO DE UNIDADE DEMONSTRATIVA DE FABRICAÇÃO, Descrição: o objetivo geral do projeto foi adaptar as tecnologias de fabricação de Queijo de Coalho e Manteiga de Garrafa às condições da agroindústria familiar. Foi implementada uma unidade modelo de fabricação para oferecer condições de disponibilização destas tecnologias de produção de queijo de qualidade na região para os produtores rurais. Pretendeu-se com este projeto constituir um novo modelo de pesquisa acerca das inovações tecnológicas por meio de adaptação de tecnologia e implementação "in loco"; difusão e transferência da tecnologia gerada, contribuindo para a organização do sistema agroindustrial do leite nas regiões consideradas no projeto.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Integrantes: Denise Sobral - Integrante / Silva, P. H. F. - Coordenador., Financiador(es): FINANCIADORA DE ESTUDOS E PROJETOS - Auxílio financeiro.

  • 2005 - 2008

    QUEIJO DE COALHO: ADAPTAÇÃO DE TECNOLOGIA E IMPLEMENTAÇÃO DE UNIDADE DEMONSTRATIVA DE FABRICAÇÃO, Descrição: o objetivo geral do projeto foi adaptar as tecnologias de fabricação de Queijo de Coalho e Manteiga de Garrafa às condições da agroindústria familiar. Foi implementada uma unidade modelo de fabricação para oferecer condições de disponibilização destas tecnologias de produção de queijo de qualidade na região para os produtores rurais. Pretendeu-se com este projeto constituir um novo modelo de pesquisa acerca das inovações tecnológicas por meio de adaptação de tecnologia e implementação "in loco"; difusão e transferência da tecnologia gerada, contribuindo para a organização do sistema agroindustrial do leite nas regiões consideradas no projeto.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Integrantes: Denise Sobral - Integrante / Silva, P. H. F. - Coordenador., Financiador(es): FINANCIADORA DE ESTUDOS E PROJETOS - Auxílio financeiro.

  • 2005 - 2008

    QUEIJO DE COALHO: ADAPTAÇÃO DE TECNOLOGIA E IMPLEMENTAÇÃO DE UNIDADE DEMONSTRATIVA DE FABRICAÇÃO, Descrição: o objetivo geral do projeto foi adaptar as tecnologias de fabricação de Queijo de Coalho e Manteiga de Garrafa às condições da agroindústria familiar. Foi implementada uma unidade modelo de fabricação para oferecer condições de disponibilização destas tecnologias de produção de queijo de qualidade na região para os produtores rurais. Pretendeu-se com este projeto constituir um novo modelo de pesquisa acerca das inovações tecnológicas por meio de adaptação de tecnologia e implementação "in loco"; difusão e transferência da tecnologia gerada, contribuindo para a organização do sistema agroindustrial do leite nas regiões consideradas no projeto.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Integrantes: Denise Sobral - Integrante / Silva, P. H. F. - Coordenador., Financiador(es): FINANCIADORA DE ESTUDOS E PROJETOS - Auxílio financeiro.

  • 2005 - 2008

    QUEIJO DE COALHO: ADAPTAÇÃO DE TECNOLOGIA E IMPLEMENTAÇÃO DE UNIDADE DEMONSTRATIVA DE FABRICAÇÃO, Descrição: o objetivo geral do projeto foi adaptar as tecnologias de fabricação de Queijo de Coalho e Manteiga de Garrafa às condições da agroindústria familiar. Foi implementada uma unidade modelo de fabricação para oferecer condições de disponibilização destas tecnologias de produção de queijo de qualidade na região para os produtores rurais. Pretendeu-se com este projeto constituir um novo modelo de pesquisa acerca das inovações tecnológicas por meio de adaptação de tecnologia e implementação "in loco"; difusão e transferência da tecnologia gerada, contribuindo para a organização do sistema agroindustrial do leite nas regiões consideradas no projeto.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Integrantes: Denise Sobral - Integrante / Silva, P. H. F. - Coordenador., Financiador(es): FINANCIADORA DE ESTUDOS E PROJETOS - Auxílio financeiro.

  • 2016 - 2016

    Substituição de sal fundente por outro ingrediente em requeijão cremoso, Descrição: Neste projeto utilizamos ingredientes alternativos como opção para substituir os sais fundentes a base de citratos e fosfatos na fusão de requeijão cremoso. Os testes são sigilosos e realizados em parceria com a iniciativa privada.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Doutorado: (3) . , Integrantes: Denise Sobral - Coordenador / Junio César jacinto de Paula - Integrante / Renata Golin Bueno Costa - Integrante.

  • 2005 - 2008

    QUEIJO DE COALHO: ADAPTAÇÃO DE TECNOLOGIA E IMPLEMENTAÇÃO DE UNIDADE DEMONSTRATIVA DE FABRICAÇÃO, Descrição: o objetivo geral do projeto foi adaptar as tecnologias de fabricação de Queijo de Coalho e Manteiga de Garrafa às condições da agroindústria familiar. Foi implementada uma unidade modelo de fabricação para oferecer condições de disponibilização destas tecnologias de produção de queijo de qualidade na região para os produtores rurais. Pretendeu-se com este projeto constituir um novo modelo de pesquisa acerca das inovações tecnológicas por meio de adaptação de tecnologia e implementação "in loco"; difusão e transferência da tecnologia gerada, contribuindo para a organização do sistema agroindustrial do leite nas regiões consideradas no projeto.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Integrantes: Denise Sobral - Integrante / Silva, P. H. F. - Coordenador., Financiador(es): FINANCIADORA DE ESTUDOS E PROJETOS - Auxílio financeiro.

  • 2016 - 2016

    Substituição de sal fundente por outro ingrediente em requeijão cremoso, Descrição: Neste projeto utilizamos ingredientes alternativos como opção para substituir os sais fundentes a base de citratos e fosfatos na fusão de requeijão cremoso. Os testes são sigilosos e realizados em parceria com a iniciativa privada.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Doutorado: (3) . , Integrantes: Denise Sobral - Coordenador / Junio César jacinto de Paula - Integrante / Renata Golin Bueno Costa - Integrante.

  • 2005 - 2008

    QUEIJO DE COALHO: ADAPTAÇÃO DE TECNOLOGIA E IMPLEMENTAÇÃO DE UNIDADE DEMONSTRATIVA DE FABRICAÇÃO, Descrição: o objetivo geral do projeto foi adaptar as tecnologias de fabricação de Queijo de Coalho e Manteiga de Garrafa às condições da agroindústria familiar. Foi implementada uma unidade modelo de fabricação para oferecer condições de disponibilização destas tecnologias de produção de queijo de qualidade na região para os produtores rurais. Pretendeu-se com este projeto constituir um novo modelo de pesquisa acerca das inovações tecnológicas por meio de adaptação de tecnologia e implementação "in loco"; difusão e transferência da tecnologia gerada, contribuindo para a organização do sistema agroindustrial do leite nas regiões consideradas no projeto.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Integrantes: Denise Sobral - Integrante / Silva, P. H. F. - Coordenador., Financiador(es): FINANCIADORA DE ESTUDOS E PROJETOS - Auxílio financeiro.

  • 2016 - 2016

    Substituição de sal fundente por outro ingrediente em requeijão cremoso, Descrição: Neste projeto utilizamos ingredientes alternativos como opção para substituir os sais fundentes a base de citratos e fosfatos na fusão de requeijão cremoso. Os testes são sigilosos e realizados em parceria com a iniciativa privada.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Doutorado: (3) . , Integrantes: Denise Sobral - Coordenador / Junio César jacinto de Paula - Integrante / Renata Golin Bueno Costa - Integrante.

  • 2005 - 2008

    QUEIJO DE COALHO: ADAPTAÇÃO DE TECNOLOGIA E IMPLEMENTAÇÃO DE UNIDADE DEMONSTRATIVA DE FABRICAÇÃO, Descrição: o objetivo geral do projeto foi adaptar as tecnologias de fabricação de Queijo de Coalho e Manteiga de Garrafa às condições da agroindústria familiar. Foi implementada uma unidade modelo de fabricação para oferecer condições de disponibilização destas tecnologias de produção de queijo de qualidade na região para os produtores rurais. Pretendeu-se com este projeto constituir um novo modelo de pesquisa acerca das inovações tecnológicas por meio de adaptação de tecnologia e implementação "in loco"; difusão e transferência da tecnologia gerada, contribuindo para a organização do sistema agroindustrial do leite nas regiões consideradas no projeto.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento.

  • 2016 - 2016

    Substituição de sal fundente por outro ingrediente em requeijão cremoso, Descrição: Neste projeto utilizamos ingredientes alternativos como opção para substituir os sais fundentes a base de citratos e fosfatos na fusão de requeijão cremoso. Os testes são sigilosos e realizados em parceria com a iniciativa privada.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Doutorado: (3) . , Integrantes: Denise Sobral - Coordenador / Junio César jacinto de Paula - Integrante / Renata Golin Bueno Costa - Integrante.

  • 2005 - 2008

    QUEIJO DE COALHO: ADAPTAÇÃO DE TECNOLOGIA E IMPLEMENTAÇÃO DE UNIDADE DEMONSTRATIVA DE FABRICAÇÃO, Descrição: o objetivo geral do projeto foi adaptar as tecnologias de fabricação de Queijo de Coalho e Manteiga de Garrafa às condições da agroindústria familiar. Foi implementada uma unidade modelo de fabricação para oferecer condições de disponibilização destas tecnologias de produção de queijo de qualidade na região para os produtores rurais. Pretendeu-se com este projeto constituir um novo modelo de pesquisa acerca das inovações tecnológicas por meio de adaptação de tecnologia e implementação "in loco"; difusão e transferência da tecnologia gerada, contribuindo para a organização do sistema agroindustrial do leite nas regiões consideradas no projeto.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Integrantes: Denise Sobral - Integrante / Silva, P. H. F. - Coordenador., Financiador(es): FINANCIADORA DE ESTUDOS E PROJETOS - Auxílio financeiro.

  • 2016 - 2016

    Substituição de sal fundente por outro ingrediente em requeijão cremoso, Descrição: Neste projeto utilizamos ingredientes alternativos como opção para substituir os sais fundentes a base de citratos e fosfatos na fusão de requeijão cremoso. Os testes são sigilosos e realizados em parceria com a iniciativa privada.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Doutorado: (3) . , Integrantes: Denise Sobral - Coordenador / Junio César jacinto de Paula - Integrante / Renata Golin Bueno Costa - Integrante.

  • 2005 - 2008

    QUEIJO DE COALHO: ADAPTAÇÃO DE TECNOLOGIA E IMPLEMENTAÇÃO DE UNIDADE DEMONSTRATIVA DE FABRICAÇÃO, Descrição: o objetivo geral do projeto foi adaptar as tecnologias de fabricação de Queijo de Coalho e Manteiga de Garrafa às condições da agroindústria familiar. Foi implementada uma unidade modelo de fabricação para oferecer condições de disponibilização destas tecnologias de produção de queijo de qualidade na região para os produtores rurais. Pretendeu-se com este projeto constituir um novo modelo de pesquisa acerca das inovações tecnológicas por meio de adaptação de tecnologia e implementação "in loco"; difusão e transferência da tecnologia gerada, contribuindo para a organização do sistema agroindustrial do leite nas regiões consideradas no projeto.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Integrantes: Denise Sobral - Integrante / Silva, P. H. F. - Coordenador., Financiador(es): FINANCIADORA DE ESTUDOS E PROJETOS - Auxílio financeiro.

  • 2016 - 2016

    Substituição de sal fundente por outro ingrediente em requeijão cremoso, Descrição: Neste projeto utilizamos ingredientes alternativos como opção para substituir os sais fundentes a base de citratos e fosfatos na fusão de requeijão cremoso. Os testes são sigilosos e realizados em parceria com a iniciativa privada.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Doutorado: (3) . , Integrantes: Denise Sobral - Coordenador / Junio César jacinto de Paula - Integrante / Renata Golin Bueno Costa - Integrante.

  • 2005 - 2008

    QUEIJO DE COALHO: ADAPTAÇÃO DE TECNOLOGIA E IMPLEMENTAÇÃO DE UNIDADE DEMONSTRATIVA DE FABRICAÇÃO, Descrição: o objetivo geral do projeto foi adaptar as tecnologias de fabricação de Queijo de Coalho e Manteiga de Garrafa às condições da agroindústria familiar. Foi implementada uma unidade modelo de fabricação para oferecer condições de disponibilização destas tecnologias de produção de queijo de qualidade na região para os produtores rurais. Pretendeu-se com este projeto constituir um novo modelo de pesquisa acerca das inovações tecnológicas por meio de adaptação de tecnologia e implementação "in loco"; difusão e transferência da tecnologia gerada, contribuindo para a organização do sistema agroindustrial do leite nas regiões consideradas no projeto.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Integrantes: Denise Sobral - Integrante / Silva, P. H. F. - Coordenador., Financiador(es): FINANCIADORA DE ESTUDOS E PROJETOS - Auxílio financeiro.

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Prêmios

2017

Categoria Tecnologia de Alimentos do XI Prêmio Saúde Nutrição com o trabalho Queijo Prato fabricado com um corante que pode prevenir doenças, Revista Saúde Editora Abril.

2017

Professora homenageada, EPAMIG ILCT.

2015

Professora homenageada, EPAMIG ILCT.

2015

Aplicação de corante benéfico à saúde em queijo Prato, Inova Minas Fapemig.

2009

Professora homenageada formandos março/2009 do curso técnico em leites e derivados, EPAMIG.

2008

Professora Homenageada dos Formandos março/2008 do Curso Técnico em Leite e Derivados do Instituto de Laticínios Cândido Tostes, Instituto de Laticínios Cândido Tostes.

2007

Mestre em Tecnologia de Alimentos, UNICAMP.

2007

Professora Homenageada dos Formandos março/2007 do Curso Técnico em Leite e Derivados do Instituto de Laticínios Cândido Tostes, Instituto de laticínios Cândido Tostes.

2007

Professora homenageada dos Formandos agosto/2007 do curso Técnico em Leite e Derivados do Instituto de Laticínios Cândido Tostes, Instituto de Laticínios Cândido Tostes.

2004

Engenheira de Alimentos, Universidade Federal de Viçosa.

Histórico profissional

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Endereço profissional

  • Empresa de Pesquisa Agropecuária de Minas Gerais, Instituto de Laticínios Cândido Tostes. , Rua Tenente Luiz de Freitas, 116, Santa Terezinha, 36045-560 - Juiz de Fora, MG - Brasil, Telefone: (32) 32243116, URL da Homepage:

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Experiência profissional

  • 2017 - Atual

    Universidade Federal de Juiz de Fora

    Vínculo: , Enquadramento Funcional:

  • 2016 - Atual

    Universidade Federal de Minas Gerais

    Vínculo: , Enquadramento Funcional:

  • 2015 - Atual

    EMBRAPA

    Vínculo: , Enquadramento Funcional:

  • 2005 - Atual

    Empresa de Pesquisa Agropecuária de Minas Gerais

    Vínculo: Celetista, Enquadramento Funcional: Técnico de Nível Superior III, Carga horária: 40

    Atividades

    • 01/2005

      Pesquisa e desenvolvimento , Centro Tecnológico/ Instituto de Laticínios Cândido Tostes, .,Linhas de pesquisa

    • 01/2005

      Ensino, Técnico em Leite e Derivados, Nível: Aperfeiçoamento,Disciplinas ministradas, Tecnologia de Queijos II

    • 01/2005

      Outras atividades técnico-científicas , Centro Tecnológico/ Instituto de Laticínios Cândido Tostes, Centro Tecnológico/ Instituto de Laticínios Cândido Tostes.,Atividade realizada, Membro da comissão julgadora dos trabalhos científicos publicados no Congresso Nacional de Laticínios.

    • 01/2005

      Conselhos, Comissões e Consultoria, Centro Tecnológico/ Instituto de Laticínios Cândido Tostes, .,Cargo ou função, Membro da comissão científica do Congresso Nacional de Laticínios.

  • 2004 - 2005

    Universidade Estadual de Campinas

    Vínculo: Bolsista, Enquadramento Funcional: Bolsista CAPES

  • 2002 - 2002

    Maroca & Russo Indústria e Comércio Ltda

    Vínculo: Livre, Enquadramento Funcional: Estagiária, Carga horária: 40, Regime: Dedicação exclusiva.

  • 2002 - 2002

    Pró Vida Alimentos

    Vínculo: Livre, Enquadramento Funcional: Estagiária, Carga horária: 40, Regime: Dedicação exclusiva.

  • 1999 - 2004

    Universidade Federal de Viçosa

    Vínculo: Livre, Enquadramento Funcional: Estudante de graduação, Carga horária: 40, Regime: Dedicação exclusiva.

    Atividades

    • 08/2003 - 12/2003

      Outras atividades técnico-científicas , Departamento de Tecnologia de Alimentos, Departamento de Tecnologia de Alimentos.,Atividade realizada, Impacto da embalagem na intenção de compra do consumidor..

    • 03/2001 - 12/2003

      Outras atividades técnico-científicas , Pró-Reitoria de Ensino e Unidade de Apoio Educacional da UFV, Pró-Reitoria de Ensino e Unidade de Apoio Educacional da UFV.,Atividade realizada, Atuação no programa de Tutoria, como tutora nível I, na área de Matemática(cálculo e álgebra linear).

    • 08/2003 - 10/2003

      Outras atividades técnico-científicas , Empresa Júnior Alimentos, Empresa Júnior Alimentos.,Atividade realizada, Participação como estagiária no projeto "Polpa de açaí".