Veridiana de Carvalho Antunes

Possui graduação em Ciência e Tecnologia de Laticínios pela Universidade Federal de Viçosa (2004), mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos pela Universidade Federal de Viçosa (2006) e doutorado em Tecnologia de Alimentos pela Universidade Estadual de Campinas (2013). Trabalhou na Chr Hansen 2006-2008, foi docente no IFSP campus Barretos (2013 a 2018) e atualmente é docente no Cefet/RJ, unidade Valença.Tem experiência na área de Ciência e Tecnologia de Alimentos, com ênfase em produtos lácteos e alimentos funcionais.

Informações coletadas do Lattes em 25/03/2024

Acadêmico

Formação acadêmica

Doutorado em Tecnologia de Alimentos

2008 - 2013

Universidade Estadual de Campinas
Título: Efeito do armazenamento refrigerado e da microfiltração na qualidade e vida útil do leite
Walkíria Hannada Viotto. Bolsista do(a): Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior, CAPES, Brasil. Palavras-chave: qualidade; microfiltração; armazenamento refrigerado.Grande área: Ciências Agrárias

Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos

2004 - 2006

Universidade Federal de Viçosa
Título: Visão de estudantes do ensino fundamental sobre nutrição, higiene dos alimentos e consumo de produtos lácteos
, Ano de Obtenção: 2006.Sebastião César Cardoso Brandão.Bolsista do(a): Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de Minas Gerais, FAPEMIG, Brasil. Palavras-chave: nutrição; higiene alimentar; produtos lácteos; escolares.

Graduação em Biologia

2014 - 2015

Claretiano Centro Universitário, Claretiano/BAT
Título: programa especial de formação pedagógica

Graduação em Ciência e Tecnologia de Laticínios

2000 - 2004

Universidade Federal de Viçosa
Título: não tem

Pós-doutorado

2013

Pós-Doutorado. , Universidade Federal do Estado do Rio de Janeiro, UNIRIO, Brasil. , Bolsista do(a): Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior, CAPES, Brasil. , Ano de interrupção: 2013

Formação complementar

2020 - 2020

Entender o mundo hoje: pandemia e periferias. (Carga horária: 20h). , Universidade do Estado do Rio de Janeiro, UERJ, Brasil.

2020 - 2020

Gravação de vídeoaulas para professores. (Carga horária: 30h). , Colégio Pedro II, CP II, Brasil.

2019 - 2019

Atualidades em tecnologias de lácteos concentrados e desidratados. (Carga horária: 8h). , Instituto de Laticínios Cândido Tostes, ILCT, Brasil.

2019 - 2019

Capacitação - Plano de Gerenc. de Resíduos Sólidos em Campo Experimental. (Carga horária: 8h). , Embrapa Gado de Leite - Juiz de fora, EMBRAPA/MG, Brasil.

2018 - 2018

Formação Prof. de Ens. Fund. e Médio ?Cinema e comensalidade na escola. (Carga horária: 10h). , Núcleo de Estudos sobre Cultura e Alimentação (NECTAR) do Instituto de Nut, NECTAR, Brasil.

2010 - 2010

Determinação da Textura em Alimentos. (Carga horária: 6h). , Instituto de Tecnologia de Alimentos, ITAL, Brasil.

2008 - 2008

Resíduo de antibiótico e Beta-star. (Carga horária: 4h). , Chr Hansen Ind. e Com. Ltda, CHR HANSEN, Brasil.

2008 - 2008

Capacitação de usuários-Mod 3: Periódicos eletrôni. (Carga horária: 4h). , Universidade Estadual de Campinas, UNICAMP, Brasil.

2008 - 2008

Processos de separaçao por membranas na ind. Lat.. (Carga horária: 8h). , Instituto de Laticínios Cândido Tostes, ILCT, Brasil.

2006 - 2006

Comunicação Eficaz. (Carga horária: 16h). , Chr Hansen Ind. e Com. Ltda, CHR HANSEN, Brasil.

2006 - 2006

Dairy Training. (Carga horária: 40h). , Chr hansen ind. e com. Ltda, CHR HANSEN, Argentina.

2005 - 2005

Elaboração de doce de leite cremoso e em barra. (Carga horária: 8h). , Universidade Federal de Viçosa, UFV, Brasil.

2004 - 2004

Fabricação de queijo coalho e noções de BPF. (Carga horária: 4h). , Universidade Federal de Viçosa, UFV, Brasil.

2004 - 2004

Controle de Qualidade do Leite. (Carga horária: 4h). , Universidade Federal de Viçosa, UFV, Brasil.

2004 - 2004

Leitura Dinâmica e Memorização. (Carga horária: 50h). , Universidade Federal de Viçosa, UFV, Brasil.

2004 - 2004

Alimentos Funcionais. (Carga horária: 4h). , Universidade Federal de Viçosa, UFV, Brasil.

2004 - 2004

Maturação e envelhecimeto da cachaça. , Universidade Federal de Viçosa, UFV, Brasil.

2004 - 2004

Análise sensorial da cachaça. (Carga horária: 8h). , Universidade Federal de Viçosa, UFV, Brasil.

2004 - 2004

Fabricação de cogumelo comestível. (Carga horária: 8h). , Universidade Federal de Viçosa, UFV, Brasil.

2004 - 2004

Fabricação de doce em massa. (Carga horária: 4h). , Universidade Federal de Viçosa, UFV, Brasil.

2004 - 2004

Introdução ao Linux. (Carga horária: 4h). , Universidade Federal de Viçosa, UFV, Brasil.

2004 - 2004

Produção de tomate. (Carga horária: 8h). , Universidade Federal de Viçosa, UFV, Brasil.

2003 - 2003

Gestão Estratégica em Custos na Ind. de Laticínios. (Carga horária: 8h). , Centro de Excelência em Laticínios, CEL, Brasil.

2003 - 2003

? Logística. (Carga horária: 8h). , Universidade Federal de Viçosa, UFV, Brasil.

2003 - 2003

? Introdução à Estratégia em Pequenas Empresas: co. (Carga horária: 8h). , Universidade Federal de Viçosa, UFV, Brasil.

2003 - 2003

Desenvolvimento de Novos Produtos. (Carga horária: 8h). , Universidade Federal de Viçosa, UFV, Brasil.

2003 - 2003

Desenvolvimento profissional. (Carga horária: 10h). , Universidade Federal de Viçosa, UFV, Brasil.

2002 - 2002

Técnicas de Merchandising. (Carga horária: 8h). , Cotochés, COTOCHÉS, Brasil.

2002 - 2002

Maturação acelerada de queijos. (Carga horária: 20h). , Universidade Federal de Viçosa, UFV, Brasil.

2002 - 2002

Planejamento estratégico para a peq. e média empr.. (Carga horária: 4h). , Universidade Federal de Viçosa, UFV, Brasil.

2000 - 2000

Gestão Básica Crédito. (Carga horária: 16h). , Serviço de Apoio ás Micro e Pequenas Empresas, SEBRAE, Brasil.

Idiomas

Inglês

Compreende Razoavelmente, Fala Pouco, Lê Bem, Escreve Razoavelmente.

Espanhol

Compreende Razoavelmente, Fala Pouco, Lê Bem, Escreve Pouco.

Áreas de atuação

Grande área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos.

Projetos de pesquisa

2022 - Atual

Inserção de carne jaca (Artocarpus heterophyllus Lam) na merenda escolar, Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Veridiana de Carvalho Antunes - Coordenador.
2021 - Atual

Métodos de conservação da jaca Artocarpus heterophyllus Lam, Descrição: A jaca é uma fruta pouco apreciada, por falta de conhecimento de suas propriedades nutricionais pela população em geral, sendo desperdiçada no período pós-colheita, pela sua baixa comercialização e alta perecibilidade. Esse fato evidencia a necessidade de processos simples e baratos, que possam oferecer caminhos para aproveitamento e processamento do fruto. A jaca verde será cozida e suas partes (polpa, mesocarpo e casca) separadas e darão origem a produtos como a carne de jaca, que posteriormente será congelada em freezer doméstico, de geladeira. A fruta madura também será processada na forma de doces e conservas. Sua semente poderá ser seca, originando farinha que poderá ser utilizada em diversos produtos como de panificação. Serão realizados análise de composição da fruta e sensorial de produtos elaborados com a mesma, como por exemplo, processamento do mesocarpo, popularmente chamado de carne de jaca, doces, geleias, conservas e outros. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Veridiana de Carvalho Antunes - Coordenador / GUERRA, ANDRÉ FIORAVANTE - Integrante / Alba Regina Pereira Rodrigues, - Integrante / Gaspar Dias Monteiro Ramos - Integrante / José Victor Dias dos Santos - Integrante.
2016 - 2017

Desenvolvimento de iogurte funcional, Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) . , Integrantes: Veridiana de Carvalho Antunes - Coordenador.
2014 - 2016

Avaliação das condições higiênico-sanitária e nutricional da alimentação escolar no municipio de Barretos, Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) . , Integrantes: Veridiana de Carvalho Antunes - Coordenador / Wellington Freitas de Castro - Integrante., Financiador(es): Instituto Federal de São Paulo - Outra.
2008 - 2011

Efeito do armazenamento refrigerado e da microfiltração na qualidade e vida útil do leite, Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Veridiana de Carvalho Antunes - Coordenador / Walkíria Hannada Viotto - Integrante.
2005 - 2006

Visão de estudantes do ensino fundamental sobre nutrição e higiene dos alimentos e consumo de produtos lácteos, Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) . , Integrantes: Veridiana de Carvalho Antunes - Coordenador / Sebastião César Cardoso Brandão - Integrante., Financiador(es): Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de Minas Gerais - Bolsa., Número de produções C, T & A: 1
2003 - 2004

Avaliação da adesão bacteriana em um polímero com diferentes graus de cristlinidade e seu controle pela radiação ultravioleta, Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) / Doutorado: (1) . , Integrantes: Veridiana de Carvalho Antunes - Coordenador / Ana Clarissa Santos Pires - Integrante / Cleuber Antônio de Sá Silva - Integrante / Nélio José de Andrade - Integrante., Financiador(es): Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de Minas Gerais - Bolsa., Número de produções C, T & A: 1

Prêmios

2002

Concurso de desenvolvimento de Novos Produtos - disciplina TAL 443 - prod. lácteos fermentados, DTA/Depto Tec. de alimentos/UFV.

Histórico profissional

Endereço profissional

Centro Federal de Educação Tecnológica Celso Suckow da Fonseca. , Rua Voluntários da Pátria, 30, BH, 27600000 - Valença, RJ - Brasil, Telefone: (24) 24521932

Experiência profissional

2019 - Atual

Centro Federal de Educação Tecnológica Celso Suckow da Fonseca

Vínculo: Servidor Público, Enquadramento Funcional: Professor titular, Regime: Dedicação exclusiva.

Outras informações:
Disciplina ministradas: Tratamento de resíduos na Indústria de Alimentos, Gestão e Projetos na Indústria de Alimentos, Sistemas de qualidade na Indústria de alimentos, Nutrição Básica

2018 - 2019

Centro Federal de Educação Tecnológica Celso Suckow da Fonseca

Vínculo: Professor Visitante, Enquadramento Funcional: Cooperação técnica, Regime: Dedicação exclusiva.

Atividades

02/2019
Ensino,,Disciplinas ministradas, Gestão e projetos na IA; Tratamento de resíduos na Indústria de alimentos
09/2018
Ensino, Engenharia de Alimentos, Nível: Graduação,Disciplinas ministradas, Alimentos funcionais, Sistemas de qualidade na Indústria de alimentos, Nutrição básica

2016 - 2018

Instituto Federal de São Paulo

Vínculo: Servidor Público, Enquadramento Funcional: Professor titular, Regime: Dedicação exclusiva.

Outras informações:
Membro da CAAD - Comissão para Avaliação da Atividade Docente

2014 - 2018

Instituto Federal de São Paulo

Vínculo: Servidor Público, Enquadramento Funcional: Professor titular, Regime: Dedicação exclusiva.

Outras informações:
Pronatec Disciplinas ministradas: Higiene e Segurança no Trabalho para os cursos: Auxiliar de Cozinha e Açougueiro.

2013 - 2018

Instituto Federal de São Paulo

Vínculo: Servidor Público, Enquadramento Funcional: Professora, Regime: Dedicação exclusiva.

Outras informações:
Disciplinas ministradas Embalagem de alimentos, Informática básica, Microbiologia básica para Técnico em Alimentos e para Superior em Biologia (2014/2). Extensão: alimentos funcionais. Participação na Comissão Permanente de planejamento Comissão eleitoral Comitê de Iniciação Científica

Atividades

08/2013
Ensino,,Disciplinas ministradas, Bromatologia, Gestão da Qualidade, Microbiologia de alimentos

2011 - 2012

Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Rio de Janeiro

Vínculo: Professor Temporário, Enquadramento Funcional: Professor Temporário, Carga horária: 40

Outras informações:
Disciplinas ministradas: Química de Alimentos, Tecnologia de Alimentos, Bromatologia e Saúde e Estágio supervisionado em Alimentos.

Atividades

11/2011 - 06/2012
Ensino, Farmácia, Nível: Graduação,Disciplinas ministradas, Química de alimentos, Bromatologia e saúde, Tecnologia de alimentos, Estágio supervisionado em alimentos

2008 - 2011

Universidade Estadual de Campinas

Vínculo: Outro (especifique), Enquadramento Funcional: doutoranda, Carga horária: 40, Regime: Dedicação exclusiva.

2008 - 2008

Universidade Estadual de Campinas

Vínculo: Bolsista, Enquadramento Funcional: bolsista, Carga horária: 8

Outras informações:
PED - Programa de Estágio de Docência

2006 - 2008

Chr Hansen Ind. e Com. Ltda

Vínculo: Colaborador, Enquadramento Funcional: AssistenteTécnica, Carga horária: 40, Regime: Dedicação exclusiva.

Outras informações:
Atribuições: apoio ao Depto Técnico; testes em planta piloto; orientações técnicas e organização de eventos.

2005 - 2006

Associação de pós graduação/UFV

Vínculo: voluntário, Enquadramento Funcional: Diretora financeira, Carga horária: 6

2005 - 2005

Universidade Federal de Viçosa

Vínculo: Bolsista, Enquadramento Funcional: bolsista, Carga horária: 4

Outras informações:
Estágio em ensino

2004 - 2005

Universidade Federal de Viçosa

Vínculo: estágio, Enquadramento Funcional: estágio, Carga horária: 40, Regime: Dedicação exclusiva.

Outras informações:
Estágio remunerado no laboratório de análise de alimentos sob coordenação do prof. Sebastião C.C. Brandão

2003 - 2004

Universidade Federal de Viçosa

Vínculo: Outro (especifique), Enquadramento Funcional: Iniciação científica voluntária, Carga horária: 20

2001 - 2004

Universidade Federal de Viçosa

Vínculo: Bolsa atividade, Enquadramento Funcional: Bolsa atividade, Carga horária: 10

Outras informações:
Atividades desenvolvidas no laboratório de higiene industrial e microbiologia ? DTA, Viçosa, MG como bolsista (bolsa alimentação) da UFV, sob coordenação do prof. Nélio José de Andrade

2003 - 2003

Universidade Federal de Viçosa

Vínculo: estágio, Enquadramento Funcional: estágio, Carga horária: 5

Outras informações:
Participação no Projeto: Aplicação do Desdobramento da Função Qualidade no Desenvolvimento de Produtos Alimentícios para Pessoas Idosas, Viçosa, MG. Treinamento e realização de visita e aplicação de questionários a idosos.

2002 - 2003

Minas Lácteos Assessoria

Vínculo: voluntário, Enquadramento Funcional: Diretora presidente, Carga horária: 15

2001 - 2002

Minas Lácteos Assessoria

Vínculo: voluntário, Enquadramento Funcional: Diretora financeira, Carga horária: 10

Outras informações:
Empresa Júnior do curso de Ciência e Tecnologia de Laticínios/UFV

2003 - 2003

Embrapa Gado de Leite - Juiz de Fora

Vínculo: estágio, Enquadramento Funcional: estágio, Carga horária: 40, Regime: Dedicação exclusiva.

Outras informações:
Acompanhamento e auxílio nas análises de leite para controle de mastite (análises microbiológicas e de células somáticas).

2003 - 2003

Escola Agrotécnica Federal de Barbacena

Vínculo: estágio, Enquadramento Funcional: estágio, Carga horária: 40, Regime: Dedicação exclusiva.

Outras informações:
Acompanhamento dos processos de fabricação.

2002 - 2002

Cotochès

Vínculo: estágio, Enquadramento Funcional: estágio, Carga horária: 40, Regime: Dedicação exclusiva.

Outras informações:
EMPRESA MAROCA E RUSSO Acompanhamento dos processos de fabricação e da implantação dos procedimentos operacionais padrões (POP?s), e participação no controle de qualidade (análises laboratoriais).

2001 - 2001

Coop. Agropec. de Ibertioga/Barbacena

Vínculo: estágio, Enquadramento Funcional: estágio, Carga horária: 40, Regime: Dedicação exclusiva.

Outras informações:
Acompanhamento dos processos de fabricação e do controle de qualidade (análises laboratoriais).

2004 - 2004

Fundação Arthur Bernardes

Vínculo: estágio, Enquadramento Funcional: estágio, Carga horária: 15

Outras informações:
Acompanhamento e auxílio na implantação das Boas Práticas de Fabricação (BPF).

2000 - 2000

Fundação Arthur Bernardes

Vínculo: estágio, Enquadramento Funcional: estágio, Carga horária: 15

Outras informações:
Acompanhamento dos processos de fabricação e do controle de qualidade (análises laboratoriais).