José Raimundo Ferreira Dornellas
possui graduação em Administração de Empresas pela Universidade Estadual de Ponta Grossa (1994), graduação em Educaçao Artística - Habilitação Artes Cênicas pela Universidade Sao Judas Tadeu (2002), mestrado em Tecnologia de Alimentos pela Universidade Estadual de Campinas (1997) e doutorado em Tecnologia de Alimentos pela Universidade Estadual de Campinas (2003). Pós Doutorado na Universidade Estadual de Dakota do Sul - EUA (2004).Tem experiência na área de Ciência e Tecnologia de Alimentos como também na área administrativa em empresas de alimentos e no teatro. Trabalhou no mestrado em tecnologia de laticínios, especificamente em queijo Minas (mestrado) ultrafiltração e produção de queijo prato (doutorado). É mestre em Artes Cênicas pela Universidade de São paulo (USP) na área de concentração Prática teatral.
Informações coletadas do Lattes em 20/11/2022
Acadêmico
Formação acadêmica
Doutorado em Tecnologia de Alimentos
1997 - 2003
Universidade Estadual de Campinas
Título: Contribuição ao Estudo da Fabricação do Queijo Prato a partir de Retentados Obtidos por Ultrafiltração de Leite com ou sem Pré-Fermentação
Prof. Dr. Salvador Massaguer Roig. Bolsista do(a): Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de São Paulo. Palavras-chave: Queijo. Ultrafiltração. Cultura lática.; Microestrutura.
Mestrado em Artes Cenicas
2005 - 2008
Universidade de São Paulo
Antonio Luiz Dias Januzelli.Palavras-chave: Teatro Formação Ator.Grande área: Lingüística, Letras e Artes / Área: Artes. Setores de atividade: Educação.
Mestrado em Tecnologia de Alimentos
1995 - 1997
Universidade Estadual de Campinas
Salvador Massaguer Roig.Bolsista do(a): Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior. Palavras-chave: Queijo. Enzimas Proteolíticas. Ácido Lático..Grande área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos. Grande Área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos / Subárea: Tecnologia de Alimentos / Especialidade: Tecnologia de Produtos de Origem Animal. Setores de atividade: Produção animal, inclusive serviços veterinários.
Graduação em Educaçao Artística - Habilitação Artes Cênicas
1999 - 2002
Pós-doutorado
2003 - 2004
Pós-Doutorado. , Universidade Estadual de Dakota do Sul. , Grande área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos / Subárea: Tecnologia de Alimentos / Especialidade: Tecnologia de Produtos de Origem Animal.
Idiomas
Inglês
Compreende Bem, Fala Bem, Lê Bem, Escreve Bem.
Espanhol
Compreende Razoavelmente, Fala Razoavelmente, Lê Razoavelmente, Escreve Razoavelmente.
Português
Compreende Bem, Fala Bem, Lê Bem, Escreve Bem.
Italiano
Compreende Bem, Fala Bem, Lê Bem, Escreve Bem.
Francês
Compreende Razoavelmente, Fala Razoavelmente, Lê Razoavelmente, Escreve Razoavelmente.
Áreas de atuação
Grande área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos / Subárea: Tecnologia de Alimentos/Especialidade: Tecnologia de Produtos de Origem Animal.
Grande área: Lingüística, Letras e Artes / Área: Artes / Subárea: Teatro/Especialidade: Interpretação Teatral.
Participação em eventos
XVI Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos. Efeito dos Tipos de Coagulante e acidulante na vida de prateleira do queijo Minas Frescal. 1998. (Congresso).
Vigesimo quinto cogresso internacional de laticinios. Efeito de diferentes coagulantes na produção do queijo Minas Frescal. Proteólise.. 1998. (Congresso).
Vigesimo quinto congresso internacional de laticinios. Efeito de diferentes coagulantes e acidulantes na produção do queijo Minas Frescal. Rendimento.. 1998. (Congresso).
vigesimo quinto congresso internacional de laticinios. Efeito de diferntes coagulantes e acidulantes na produção do queijo Minas frescal. Vida de Prateleira.. 1998. (Congresso).
Produções bibliográficas
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DORNELLAS, J. R. F. ; Spadoti, L. M. ; SALVADOR, M. R. . Efeito da pré-fermentação de diferentes porções de leite concentrado por ultrafiltração (2,5:1) na textura instrumental do queijo Prato. Revista do Instituto de Laticínios Cândido Tostes , v. 61, p. 423-426, 2006.
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Spadoti, L. M. ; DORNELLAS, J. R. F. ; SALVADOR, M. R. . Avaliação da Textura do Queijo Tipo Prato Obtido por Modificações no processo Tradicional de Fabricação. Revista do Instituto de Laticínios Cândido Tostes , v. 60, p. 3-12, 2005.
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Spadoti, L. M. ; DORNELLAS, J. R. F. ; SALVADOR, M. R. . Avaliação Sensorial de Queijo Prato Obtido por Modificações do processo Tradicional de Fabricação. Ciência e Tecnologia de Alimentos , v. 25, p. 705-712, 2005.
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Spadoti, L. M. ; DORNELLAS, J. R. F. ; SALVADOR, M. R. . Proteolysis of Prato Type Cheese produced using Ultrafiltration. Scientia Agricola , v. 62, p. 235-239, 2005.
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Spadoti, L. M. ; DORNELLAS, J. R. F. ; SALVADOR, M. R. . Evaluation of the Microstructure of Prato type Cheese obtained by modifications of the traditional manufacturing process. Milchwissenschaft / Milk Science International , v. 59, p. 151-155, 2004.
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Spadoti, L. M. ; DORNELLAS, J. R. F. ; PETENATE, A.J. ; SALVADOR, M. R. . Evaluation of the Melting Capacity of Prato Cheese Obtained by Modifications of the traditional Manufaturing. Le Lait (Paris) , v. 82, p. 397-408, 2003.
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Spadoti, L. M. ; DORNELLAS, J. R. F. ; PETENATE, A.J. ; SALVADOR, M. R. . Avaliação do rendimento do Queijo Prato Obtido por Modificações no Processo Tradicional de Fabricação. Ciência e Tecnologia de Alimentos , v. 23, p. 492-499, 2003.
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Pizaia, P. D. ; Spadoti, L. M. ; Narimatsu, A. ; DORNELLAS, J. R. F. ; SALVADOR, M. R. . Composição, Proteólise , Capacidade de Derretimento e Formação de "Blisters" do Queijo Mussarela Obtido pelos métodos Tradicional e de Ultrafiltração. Ciência e Tecnologia de Alimentos , v. 23, p. 485-491, 2003.
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Narimatsu, A. ; DORNELLAS, J. R. F. ; Spadoti, L. M. ; Pizaia, P. D. ; SALVADOR, M. R. . Avaliação da proteólise e do derretimento do Queijo prato Obtido por Ultrafiltração. Ciência e Tecnologia de Alimentos , v. 23, p. 177-182, 2003.
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V.V. Mistry ; DORNELLAS, J. R. F. . High Protein Buttermilk Powder; Manufacture and Properites. 2005. (Apresentação de Trabalho/Congresso).
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DORNELLAS, J. R. F. ; SALVADOR, M. R. ; Spadoti, L. M. . Effect of pre fermentation of different portions of milk retentate on Prato cheese composition and proteolysis. 2002. (Apresentação de Trabalho/Congresso).
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Spadoti, L. M. ; DORNELLAS, J. R. F. ; SALVADOR, M. R. ; Cunha, C. R. . Composition, protein and Fat Recovery and Yield evaluation on prato cheese manufactured with ultrafiltration milk. 2002. (Apresentação de Trabalho/Congresso).
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DORNELLAS, J. R. F. ; Spadoti, L. M. ; SALVADOR, M. R. ; Cunha, C. R. . Effect of Pre Fermentation Portionsof Milk Retentate on Prato Cheese composition and melting Capacity. 2002. (Apresentação de Trabalho/Congresso).
-
Spadoti, L. M. ; DORNELLAS, J. R. F. ; SALVADOR, M. R. ; PETENATE, A.J. . Effect of pre fermentation of protions of ultrafiltered concentrated milk on prato cheese, protewolysis, yield, adjusted yield, composition, and milk constituents recovery. 2002. (Apresentação de Trabalho/Congresso).
-
DORNELLAS, J. R. F. ; SALVADOR, M. R. ; Spadoti, L. M. ; PETENATE, A.J. ; T.C.A . Effect of pre fermentation of different portions of ultrafiltered concentrated milk (2,5:1) on Prato cheese composition, proteolysis and Sensorial evaluation. 2002. (Apresentação de Trabalho/Congresso).
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Spadoti, L. M. ; DORNELLAS, J. R. F. ; SALVADOR, M. R. ; Cunha, C. R. . Cooking Effects on prato Cheese Manufacture with Partially pre fermented milk Retentate on: composition, pH, acidity, proteolysis, Yield and Milk constituents recovery. 2002. (Apresentação de Trabalho/Congresso).
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DORNELLAS, J. R. F. . Um ônibus Chamado SP. 2006 (Teatral) .
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DORNELLAS, J. R. F. . Inconfidente Cecília. 2006 (Teatral) .
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DORNELLAS, J. R. F. . "O Porco". 2005 (Teatral) .
Histórico profissional
Endereço profissional
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Universidade de São Paulo, Escola de Comunicações e Artes. , USP Av. Prof. Lúcio Martins Rodrigues, 443 CAC - Depto. de Artes Cênicas, Cidade Universitária, 05508-900 - Sao Paulo, SP - Brasil, Telefone: (011) 30914345, Fax: (011) 30914345
Experiência profissional
2003 - 2004
Universidade Estadual de Dakota do SulVínculo: Pesquisador Pós Doutorado, Enquadramento Funcional: Pesquisador, Carga horária: 48, Regime: Dedicação exclusiva.
2001 - 2001
Universidade Estadual de CampinasVínculo: Professor Assistente, Enquadramento Funcional: Aluno de pós graduação, Carga horária: 8
Outras informações:
Disciplina Tecnologia de Fermentados I
Sem data
Laticinios Tirolez Ltda.Atividades
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03/1982 - 07/1983
Direção e administração, .,Cargo ou função, Gerente de produção.
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