RUBENS CELSO FONSECA MATTOS

Possui graduação em Engenharia Química pela Universidade de Mogi das Cruzes (1991), mestrado em Engenharia Química pela Universidade Federal do Rio de Janeiro (1994) e doutorado em Engenharia de Alimentos pela Universidade Estadual de Campinas (2007). Atualmente é professor no Instituto da Cerveja Brasil. Tem experiência na área de Ciência e Tecnologia de Alimentos, com ênfase em Tecnologia das Bebidas, atuando principalmente nos seguintes temas: tecnologia, enzimas e cerveja.

Informações coletadas do Lattes em 15/11/2022

Acadêmico

Formação acadêmica

Doutorado em Engenharia de Alimentos

2002 - 2007

Universidade Estadual de Campinas
Título: Estabilidade sensorial de cerveja tipo Pilsen: influência das condições de estocagem e transporte
Roberto Hermínio Moretti. Bolsista do(a): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico, CNPq, Brasil. Palavras-chave: Bebidas; Cerveja; estocagem; transporte; planejamento de experimentos; análise descritiva quantitativa. Grande área: Ciências AgráriasSetores de atividade: Qualidade e Produtividade; Logística de Transporte, Armazenagem e Comunicações.

Mestrado em Engenharia Química

1992 - 1994

Universidade Federal do Rio de Janeiro
Título: Produção de Glicoamilase por Aspergillus awamori em fermentação submersa: influência de diferentes fontes de nitrogênio, Ano de Obtenção: 1995
Elba Pinto da Silva Bon.Bolsista do(a): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico, CNPq, Brasil. Palavras-chave: Glicoamilase; Fermentação; Fonte de Nitrogênio; Aspergillus awamori.Grande área: EngenhariasSetores de atividade: Produtos e Processos Biotecnológicos Vinculados À Agricultura.

Especialização em University Extension Master Brewers Program

1996 - 1996

University of California System, UC System

Graduação em Engenharia Química

1987 - 1991

Universidade de Mogi das Cruzes

Idiomas

Bandeira representando o idioma Inglês

Compreende Bem, Fala Bem, Lê Bem, Escreve Bem.

Bandeira representando o idioma Espanhol

Compreende Bem, Fala Razoavelmente, Lê Razoavelmente, Escreve Pouco.

Bandeira representando o idioma Alemão

Compreende Razoavelmente, Fala Pouco, Lê Pouco, Escreve Pouco.

Áreas de atuação

Grande área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos / Subárea: Tecnologia de Alimentos/Especialidade: Tecnologia das Bebidas.

Grande área: Engenharias / Área: Engenharia Química / Subárea: Operações Industriais e Equipamentos para Engenharia Química/Especialidade: Operações Características de Processos Bioquímicos.

Grande área: Engenharias / Área: Engenharia Química / Subárea: Processos Industriais de Engenharia Química/Especialidade: Processos Bioquímicos.

Grande área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos / Subárea: Tecnologia de Alimentos/Especialidade: Tecnologia de Produtos de Origem Vegetal.

Comissão julgadora das bancas

Roberto Hermínio Moretti

MORETTI, R. H.; SCHMIDT, F.L.; JORGE,K.; GODOY, H.T.; SILVA, J.B.A.. EFEITO DA VARIÁVEIS DE TRANSPORTE E ESTOCAGEM SOBRE A ESTABILIDADE SENSORIAL DE CERVEJAS TIPO PILSEN. 2007. Tese (Doutorado em Doutorado de Tecnologia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.

Salvador Massaguer Roig

ROIG, S. M.. Exame de Qualificação Geral de Doutorado em Tecnologia de Alimentos. 2003. Exame de qualificação (Doutorando em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.

Nei Pereira Junior

PEREIRA JR, N.. Produção de Glicoamilase por Aspergillus awamori: Influência de diferentes fontes de nitrôgenio. 1995. Dissertação (Mestrado em Engenharia Química) - Universidade Federal do Rio de Janeiro.

Flavio Luis Schmidt

SCHMIDT, F. L.; MORETTI, Roberto Hermínio; GODOY, H. T.; Jorge, K.; Silva, J.B.A.. Efeito das variáveis de transporte e estocagem sobre a estabilidade sensorial de cervejas tipo pilsen. 2007. Tese (Doutorado em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.

Helena Teixeira Godoy

MORETTI, Roberto Hermínio;GODOY, H. T.; Schmidt, F.L.; Silva, J.B.A.; Jorge, K.. Efeito das variáveis de transporte e estocagem sobre a estabilidade sensorial de cervejas tipo pìlsen. 2007. Tese (Doutorado em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.

Foi orientado por

Roberto Hermínio Moretti

Estabilidade Sensorial de cervejas; 2002; Tese (Doutorado em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas,; Orientador: Roberto Hermínio Moretti;

Elba Pinto da Silva

Produção de glicoamilase por Aspergillus awamori: Influência de diferentes fontes de nitrogênio; 1995; Dissertação (Mestrado em Engenharia Química) - Universidade Federal do Rio de Janeiro, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Elba Pinto da Silva;

Produções bibliográficas

  • MATTOS, Rubens Celso Fonseca . Utilização de Enzimas na Produção de Cervejas. 1999. (Apresentação de Trabalho/Seminário).

Prêmios

1996

Aprovação com honras para admissão de novos membros, Institute of Brewing - London.

Histórico profissional

Endereço profissional

  • Brasil Kirin Industria de Bebidas Ltda, Itu -SP. , Rod Mal Rondon, km 111 pista lateral, Itaim, 13312900 - Itu, SP - Brasil, Telefone: (11) 40229500, Ramal: 2391, URL da Homepage:

Experiência profissional

2007 - 2013

Kerry do Brasil Ltda

Vínculo: Celetista, Enquadramento Funcional: Gerente Técnico de Vendas, Carga horária: 40

2004 - 2007

BASF - Matriz São Paulo

Vínculo: Celetista, Enquadramento Funcional: Gerente Técnico de Vendas, Carga horária: 40

2003 - 2004

Universidade de Mogi das Cruzes

Vínculo: Celetista, Enquadramento Funcional: Professor Assistente Mestre / PCA4, Carga horária: 20

2001 - 2002

Clariant S A

Vínculo: Celetista, Enquadramento Funcional: Especialista de Processo, Carga horária: 40

Atividades

  • 01/2001 - 01/2002

    Serviços técnicos especializados , Planta de Suzano, Produtos Especiais.,Serviço realizado, Sub-gerência da planta.

1994 - 2001

Cia Cervejaria Brahma

Vínculo: Celetista, Enquadramento Funcional: Especialista Industrial, Carga horária: 40

Outras informações:
1994-1995 - Trainee de Mestre Cervejeiro 1995-1996 - Curso de Mestre Cervejeiro na Universidade da California - Davis - EUA 1996-1998 - Engenheiro de Processo (Cervejeiro) nas plantas de Porto Alegre e Passo Fundo -RS 1998-2001 - Especialista Industrial na Administração Central da empresa em SP. Responsável técnico e gerencial por todas as plantas de filtração e estabilização de cerveja nas 18 fábricas da Brahma e, a partir de 2000, nas 31 fábricas da AmBev (Brahma + Antarctica), incluindo plantas na Argentina e Venezuela.

Atividades

  • 11/1998 - 01/2001

    Direção e administração, Administração Central, Diretoria Industrial.,Cargo ou função, Gerência técnica corporativa.

  • 11/1998 - 01/2001

    Serviços técnicos especializados , Administração Central, Diretoria Industrial.,Serviço realizado, Consultoria técnica para as unidades fabris.

  • 01/1998 - 11/1998

    Direção e administração, Gerência Fabril, Filial Continental Porto Alegre Rs.,Cargo ou função, Gerente Fabril.

1990 - 1990

Cortidora Brasitânia S A

Vínculo: Outro, Enquadramento Funcional: Estagiário de Engenharia Química, Carga horária: 20

Outras informações:
Estágio na planta de tratamento de efluentes do curtume

Atividades

  • 01/1990 - 04/1990

    Estágios , Planta de Tratamento de Efluentes, Mogi das Cruzes.,Estágio realizado, Controle da Planta de TRatamento de Efluentes.

1991 - 1992

Dye Industria Química Ltda

Vínculo: Celetista, Enquadramento Funcional: Engenheiro Químico, Carga horária: 40

Outras informações:
Pesquisa e Desenvolvimento de Corantes para produtos Têxteis

Atividades

  • 11/1991 - 02/1992

    Serviços técnicos especializados , Laboratório de Pesquisa e Desenvolvimento, Mogi das Cruzes.,Serviço realizado, Desenvolvimento de Produtos.

1990 - 1991

Petroquímica União S A

Vínculo: Outro, Enquadramento Funcional: Estagiário de Engenharia Química, Carga horária: 20

Outras informações:
Controle dos dados de processo da planta de processamento de produtos petroquímicos aromáticos

Atividades

  • 10/1990 - 07/1991

    Estágios , Planta de Mauá, Setor de Controle de Processos.,Estágio realizado, Controle de índices de qualidade e produtividade.

2018 - Atual

Instituto da Cerveja Brasil

Vínculo: Professor Visitante, Enquadramento Funcional: Professor Contratado como PJ, Carga horária: 16

2014 - 2017

Brasil Kirin Industria de Bebidas Ltda

Vínculo: Celetista, Enquadramento Funcional: Gerente de Pesquisa e Desenvolvimento, Carga horária: 44

2018 - Atual

Prodooze Com Dist Import Export

Vínculo: Sócio Proprietário, Enquadramento Funcional: Diretor Técnico, Carga horária: 44