Walkiria Hanada Viotto
Possui graduação em Engenharia de Alimentos pela Universidade Estadual de Campinas (1979), mestrado em Tecnologia de Alimentos pela Universidade Estadual de Campinas (1987) e doutorado em Tecnologia de Alimentos pela Universidade Estadual de Campinas (1993). Atualmente é professor associada da Universidade Estadual de Campinas. Tem experiência na área de Ciência e Tecnologia de Alimentos, com ênfase em Tecnologia de Leite e Derivados, atuando principalmente nos seguintes temas: tecnologia de membranas aplicada a lácteos, estrutura e funcionalidade de produtos lácteos fermentados.
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Acadêmico
Formação acadêmica
Doutorado em Tecnologia de Alimentos
1988 - 1993
Universidade Estadual de Campinas
Título: Ultrafiltração do soro doce de queijo Minas Frescal: efeito de pré-tratamento do soro no desempenho da membrana e na composição e solubilidade do concentrado protéico de soro
, Ano de obtenção: 1993. Salvador Massaguer Roig. Bolsista do(a): Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior, CAPES, Brasil. Palavras-chave: ultrafiltração; soro de queijo; CPS; solubilidade; fluxo de permeado; pré-tratamento. Grande área: Ciências AgráriasGrande Área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos / Subárea: Tecnologia de Alimentos / Especialidade: Tecnologia de Leite e Derivados. Setores de atividade: Produtos e Processos Biotecnológicos; Desenvolvimento de Novos Materiais; Fabricação de Produtos Químicos.
Mestrado em Tecnologia de Alimentos
1981 - 1987
Universidade Estadual de Campinas
Título: Destoxificação do farelo de mamona e seu controle analítico, Ano de Obtenção: 1987
Orientador: Walter Esteves
Bolsista do(a): Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior, CAPES, Brasil. Palavras-chave: mamona; farelo; toxina; controle de qualidade.Grande área: Ciências AgráriasGrande Área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos / Subárea: Tecnologia de Alimentos / Especialidade: Tecnologia de Produtos de Origem Vegetal. Setores de atividade: Nutrição e Alimentação; Fabricação de Produtos Químicos; Produção Animal, Inclusive Serviços Veterinários.
Pós-doutorado
2013
Livre-docência. , Universidade Estadual de Campinas, UNICAMP, Brasil. , Título: Tecnologia de Leite e Derivados, Ano de obtenção: 2013., Palavras-chave: queijos; membranas (tecnologia); propriedades funcionais; tecnologia de alimentos., Grande área: Ciências Agrárias, Grande Área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos / Subárea: Ciência de Alimentos / Especialidade: Química, Física, Fisico-Química e Bioquímica dos Alim. e das Mat-Primas Alimentares. , Grande Área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos / Subárea: Engenharia de Alimentos / Especialidade: Tecnologia de Membranas. , Setores de atividade: Fabricação de Produtos Alimentícios; Alimentação; Pesquisa e desenvolvimento científico.
1994 - 1995
Pós-Doutorado. , Cornell University, CORNELL, Estados Unidos. , Bolsista do(a): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico, CNPq, Brasil. , Grande área: Ciências Agrárias
Idiomas
Inglês
Compreende Bem, Fala Razoavelmente, Lê Bem, Escreve Bem.
Espanhol
Compreende Bem, Fala Razoavelmente, Lê Bem, Escreve Razoavelmente.
Português
Compreende Bem, Fala Bem, Lê Bem, Escreve Bem.
Italiano
Compreende Razoavelmente, Lê Pouco.
Francês
Compreende Pouco, Lê Razoavelmente.
Áreas de atuação
Grande área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos / Subárea: Tecnologia de Alimentos/Especialidade: Tecnologia de Leite e Derivados.
Grande área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos / Subárea: Tecnologia de Alimentos/Especialidade: Aproveitamento de Subprodutos.
Grande área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos / Subárea: Tecnologia de Alimentos/Especialidade: Tecnologia de Alimentos Dietéticos e Nutricionais.
Organização de eventos
VIOTTO, W H . Membro do Comitê Científico do XXIII Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos. 2012. (Congresso).
VIOTTO, W. H. ; Thaler Neto, A. ; Veiga, M. ; Cerqueira, M. M. O. P. ; Casoli, L. . Membro do Comitê Científico do IV Congresso Brasileiro de Qualidade de Leite. 2010. (Congresso).
VIOTTO, W H ; BRAGAGNOLO, N. . Membro do Comitê Externo de Avaliação do 4º Congresso Interinstitucional de Iniciação Científica CNPq /PIBIC/ITAL/IAC/Embrapa/APTA. 2010. (Congresso).
VIOTTO, W. H. . Membro do Comitê Científico do 4° CITEM - Congresso Iberoamericano de Ciência e Tecnologia de Membranas. 2002. (Congresso).
Participação em eventos
IV SICTA Simpósio em Ciência e Tecnologia de Alimentos.Luteína como ingrediente alimentício. Foto-proteção, estabilidade e benefícios à saúde. 2012. (Simpósio).
IV Congresso Brasileiro de Qualidade de Leite. Membro da Comissão científica. 2010. (Congresso).
IV Congresso Brasleiro de Qualidade de Leite. Sensorial acceptability of UHT milk in flexible low-density polyethylene package upon the effect of light exposure. 2010. (Congresso).
26º Congresso Nacional de Laticínios. Funcionalidade e qualidade de produtos lácteos adicionados de luteína. 2009. (Congresso).
8º SLACA - Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos ?. Ciência no mundo globalizado: Novos desafios, Novas perspectivas?.Efeito da temperatura de armazenamento do leite cru na vida útil do leite UHT envasado em embalagem flexivel. 2009. (Simpósio).
XXI Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos e XV Seminario Latino Americano e do Caribe de Ciência e Tecnologia de Alimentos.Características de aparência e textura de queijo prato por análise de componentes principais. 2008. (Seminário).
II Congresso Brasileiro de Qualidade de Leite, (23/10/2006 a 27/10/2006). Os riscos associados à baixa qualidade do leite. 2006. (Congresso).
XIX Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos. Aplicações da tecnologia de membranas no processamento de alimentos. 2004. (Congresso).
XIX Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos. PERFIL SENSORIAL DE QUEIJOS PRATO DE BAIXO TEOR DE GORDURA COMERCIALIZADOS NA CIDADE DE CAMPINAS ? SP. 2004. (Congresso).
II Simpósio Latino Americano de Ciência e Tecnologia de Alimentos.Substâncias Tóxicas Veiculadas pelo Leite. 1997. (Simpósio).
Participação em bancas
PENNA, A. L. B.;VIOTTO, W H; GOMES, R. G.. Efeito da adição de amido de milho ceroso em queijo Minas frescal com teor reduzido de gordura. 2013. Dissertação (Mestrado em Engenharia e Ciência de Alimentos) - Universidade Estadual Paulista Júlio de Mesquita Filho.
CORREIA, P. B.;VIOTTO, W H; GALLO, W. L. R.. Otimização na indústria de laticínios: oportunidades de eficiência energética e econômica. 2013. Dissertação (Mestrado em Engenharia Mecânica) - Universidade Estadual de Campinas.
PEREIRA, J. L.; KABUKI, D. Y.; BORGES, Maria de Fátima;VIOTTO, W. H.. Ocorrência e avaliação do potencial enterotoxigênico de Staphylococcus isolados de derivados lácteos. 2011. Dissertação (Mestrado em Ciência de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.
GIGANTE, M. L.;SPADOTI, Leila Maria; ROIG, Salvador M;VIOTTO, W H. Efeito da adição de CO2 ao leite cru sobre as características do leite UHT armazenado a diferentes temperaturas. 2011. Dissertação (Mestrado em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.
PENNA, A. L. B.;VIOTTO, W H; FRANCO, C. M. L.. Efeito de substitutos de gordura na qualidade tecnológica de queijo Minas Frescal. 2011. Dissertação (Mestrado em Engenharia e Ciência de Alimentos) - Universidade Estadual Paulista Júlio de Mesquita Filho.
KUAYE, Arnaldo YoshiteruVIOTTO, W. H.; NASCIMENTO, M. S.. Bactérias do gênero Enterococcus em queijo de coalho: influência do processamento na seleção, perfil tecnológico e implicações em segurança de alimentos. 2010. Dissertação (Mestrado em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.
VIOTTO, W. H.CUNHA, C. R.GALLINA, D. A.. Efeito da adição de caseinato de cálcio e do tempo de cozimento na textura, funcionalidade e aceitação sensorial do requeijão culinário. 2010. Dissertação (Mestrado em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.
VIOTTO, W. H.; FARIA, J. A. F.;SPADOTI, Leila Maria. Estabilidade e qualidade de iogurte adicionado de luteína e validação de método para determinação de riboflavina em iogurte. 2010. Dissertação (Mestrado em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.
Cruz, C. H. G;VIOTTO, W. H.; Silva, R.. Perfil microbiano, físico-químico e análise das boas práticas de fabricação (BPF) na tecnologia de queijos Minas Frescal e ricota. 2009. Dissertação (Mestrado em Engenharia e Ciência de Alimentos) - Universidade Estadual Paulista Júlio de Mesquita Filho.
VIOTTO, W. H.OLIVEIRA, A. N.KUAYE, Arnaldo Yoshiteru. Efeito da temperatura de cozimento sobre as propriedades tecnológicas do queijo de coalho. 2009. Dissertação (Mestrado em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.
GIGANTE, M. L.;VIOTTO, W. H.GALLINA, D. A.. Fabricação e avaliação da maturação de queijo Prato obtido a partir de leite pré-acidificado com CO2 e redução de coagulante. 2009. Dissertação (Mestrado em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.
VIOTTO, W. H.NASSU, R. T.CUNHA, C. R.; Grimaldi, R.. Efeito do pH na qualidade do queijo manteiga. 2008. Dissertação (Mestrado em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.
VIOTTO, W. H.FACHIN, Luciano; MARIA NETO, F.; ROIG, Salvador M. Efeito do tratamento térmico do leite e retentado na qualidade do queijo Minas frescal fabricado por ultrafiltração. 2008. Dissertação (Mestrado em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.
VIOTTO, W. H.; Oliveira, M. O.;FACHIN, L.; ROIG, Salvador M. Qualidade e estabilidade de leite fermentado tratado termicamente: propriedades físico-químicas, microbiologia e aceitação sensorial. 2008. Dissertação (Mestrado em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.
Moura, C. J.; Andreé, M.C.D.P.B.; Nicolau, E. S.;VIOTTO, W. H.; Fernandes, K. F.. Avaliação da maturação e rendimento de queijos pecorino produzidos com leite de vaca e lipases de cabrito e cordeiro. 2008. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Goiás.
Oliveira, M. O.;VIOTTO, W H; Antunes, A. E. C. Efeito da associação de culturas iniciadoras e probióticas na acidificação, textura e viabilidade em leite fermentado. 2008. Dissertação (Mestrado em Tecnologia Bioquímico-Farmacêutica) - Universidade de São Paulo.
KUAYE, Arnaldo YoshiteruVIOTTO, W. H.; MORENO, Izildinha; MARTINI, M. H.. Avaliação de Musca domestica como vetor mecânico de microrganismos patogênicos em queijo Minas frescal. 2007. Dissertação (Mestrado em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.
VIOTTO, W. H.; Silva, P.H.F.; ROIG, Salvador Massaguer; DENDER, Ariene G F Van. Otimização do processo de fabricação de análogos de requeijão culinário. 2007. Dissertação (Mestrado em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.
MARSAIOLI JR., A.; ROIG, Salvador M;VIOTTO, W. H.. Estudo comparativo da pasteurização de leite pelo método convencional e por microondas. 2007. Dissertação (Mestrado em Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.
Saad, S.M.I.; GIOIELLI, L. A.; Behrens, J.H.;VIOTTO, W H; FRANCO, B. D. G. M.. Influência da associação de culturas probióticas sobre as características de queijo petit-suisse. 2007. Dissertação (Mestrado em Tecnologia Bioquímico-Farmacêutica) - Universidade de São Paulo.
VIOTTO, W. H.; SILVA, Maria Aparecida Azevedo Pereira da; ROIG, Salvador Massaguer;SPADOTI, Leila Maria. Perfil sensorial, físico-químico e funcional de queijo de coalho comercializado no município de Campinas, S.P.. 2005. Dissertação (Mestrado em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.
KUAYE, Arnaldo YoshiteruVIOTTO, W. H.; PASSOS, Maria Helena Castro Reis; JUNQUEIRA, Valéria Christina Amstalden. Diagnóstico da qualidade de ricotas comercializadas no município de Campinas, S.P.. 2005. Dissertação (Mestrado em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.
BONASSI, I. A.; ROCA, R. O.;VIOTTO, W. H.. Elaboração de queijo maturado por mofo obtido de coagulação mista, com leite de cabra congelado e coalhada congelada. 2004. Dissertação (Mestrado em Medicina Veterinária) - Universidade Estadual Paulista Júlio de Mesquita Filho.
GIGANTE, M. L.;VIOTTO, W. H.; RIBEIRO, Eliana Paula; ROIG, Salvador Massaguer. Efeito do pH sobre as características do cream cheese. 2004. Dissertação (Mestrado em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.
VIOTTO, W. H.; RIBEIRO, Eliana Paula; ROIG, Salvador Massaguer; FURTADO, M. M.. Influência do uso de retentados de baixo fator de concentração no rendimento e qualidade da Mussarela de reduzido teor de gordura feita por acidificação direta. 2004. Dissertação (Mestrado em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.
VIOTTO, W. H.; ROIG, Salvador Massaguer; FARIA, E. V.. O perfil do consumidor de queijo de Campinas. 2003. Dissertação (Mestrado em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.
VENTURINI FILHO, W. G.;VIOTTO, Luiz Antonio; CAMARA, F. L. A.;VIOTTO, W. H.. Ultra e microfiltração para clarificação de suco de yacon (Polymnia sonchifolia) na obtenção de xarope rico em frutanos. 2003. Dissertação (Mestrado em Agronomia (Horticultura)) - Universidade Estadual Paulista Júlio de Mesquita Filho.
KUAYE, Arnaldo YoshiteruVIOTTO, W. H.; PASSOS, Maria Helena Castro Reis; JUNQUEIRA, Valéria Christina Amstalden. Avaliação da qualidade de queijo Minas Frescal elaborados por diferentes processos tecnológicos e comercializados em Campinas. 2003. Dissertação (Mestrado em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.
VIOTTO, W. H.; ROIG, Salvador Massaguer; RAPACCI, M.. Treinamento de um painel de estudantes para julgamento de qualidade sensorial de leite fluido. 2002. Dissertação (Mestrado em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.
VIOTTO, W. H.; BONASSI, I. A.; GOMES, M. I. F. V.; ROIG, Salvador Massaguer; PEROSA, J. M. Y.. Leite de cabra e coalhada congelados para fabricação de produto similar ao queijo pecorino romano. Avaliaçào do custo energético de produção. 2002. Dissertação (Mestrado em Agronomia (Agricultura)) - Universidade Estadual Paulista Júlio de Mesquita Filho.
KUAYE, Arnaldo YoshiteruVIOTTO, W. H.; PASSOS, Maria Helena Castro Reis; LEITAO, M. F. F.. Comportamento diferencial de Listeria monocytogenes em queijos Minas frescal elaborados pelo método convencional e por acidificação direta. 2002. Dissertação (Mestrado em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.
KUAYE, Arnaldo YoshiteruVIOTTO, W. H.; PASSOS, Maria Helena Castro Reis. Avaliação da qualidade microbiológica de queijos tipo Minas Frescal elaborados por diferentes processos tecnológicos, comercializados em Campinas/SP e caracterização da virulência dos isolados de Listeria monocytogenes. 2002. Dissertação (Mestrado em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.
VIOTTO, Luiz Antonio; MEIRELES, M. A. A.;VIOTTO, W. H.; GASPARETTO, C. A.. Influência da velocidade tangencial e da pressão transmembrana na obtenção de caseína por microfiltração. 2001. Dissertação (Mestrado em Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.
VIOTTO, W. H.; PRATA, L. F.. Variação dos teores de GMP* no leite em função do estágio de lactação e do. 2001 - Universidade Estadual Paulista Júlio de Mesquita Filho.
SGARBIERI, Valdemiro Carlos;VIOTTO, W. H.; OLIVEIRA, A. C.; FARFAN, J. A.. Avaliação nutricional de concentrados protéicos obtidos de leite bovino. 2000. Dissertação (Mestrado em Alimentos e Nutrição) - Universidade Estadual de Campinas.
LEITAO, M. F. F.;VIOTTO, W. H.; PANETTA, J. C.;KUAYE, Arnaldo Yoshiteru. Aperfeiçoamento da metodologia para contagem de Bacillus sporothermodurans e sua ocorrência em leite UAT/UHT. 2000. Dissertação (Mestrado em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.
VIOTTO, W. H.; ANTUNES, Lúcio Alberto Forti; ROIG, Salvador Massaguer. Efeito do uso combinado de ácido láctico com diferentes proporções de fermento mesofílico no rendimento, proteólise, qualidade microbiológica e propriedades mecânicas do queijo Minas Frescal. 2000. Dissertação (Mestrado em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.
SOARES, L. M. V.;VIOTTO, W. H.; CECCHI, H. M.; TOLEDO, M. C. F.. Tfouni. Estimativa da ingestão diária dos conservadores ácido benzóico e ácido sórbico no Brasil. 2000. Dissertação (Mestrado em Ciência de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.
VIOTTO, W. H.; ROIG, Salvador Massaguer;VIOTTO, Luiz Antonio; DENDER, A. G. F. V.. Fabricação de queijo petit suisse por ultrafiltração de leite coagulado. 1999. Dissertação (Mestrado em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.
VIOTTO, W. H.VIOTTO, Luiz Antonio; PERES, L.; ROIG, Salvador Massaguer. Ultrafiltração do soro de queijo - influência do pH e do tratamento térmico no fluxo de permeado e nas propriedades emulsificantes do concentrado proteico de soro. 1999. Dissertação (Mestrado em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.
DENDER, A. G. F. V.;VIOTTO, W. H.; BALDINI, V. L. S.; CAMPOS, S. D. S.. Maturação do queijo tipo prato: influência da adição de enzimas proteolíticas no processo. 1998. Dissertação (Mestrado em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.
ALEGRE, Ranulfo Monte; ROIG, Salvador Massaguer; DURRANT, L. R.;VIOTTO, W. H.. Estudo dos parâmetros da ultrafiltração de permeado de soro de queijo fermentado por Lactococcus lactos subsp. lactis. 1997. Dissertação (Mestrado em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.
ROIG, Salvador Massaguer;VIOTTO, W. H.; DENDER, A. G. F. V.; RIBEIRO, Eliana Paula. Efeito do tipo de coagulante e acidificante no rendimento, proteólise e "shelf-life" do queijo Minas Frescal. 1997. Dissertação (Mestrado em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.
ROIG, Salvador Massaguer; CECCHI, H. M.;VIOTTO, W. H.; MARIA NETO, F.. Estudo de metodologia quantitativa para determinação espectrofotométrica de ácido siálico em leite. 1994. Dissertação (Mestrado em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.
OLIVEIRA, J. S.;VIOTTO, W. H.; ROIG, Salvador Massaguer; SILVA, Maria Aparecida Azevedo Pereira da. Determinação do ponto de congelamento médio do leite de vaca (raça holandesa) da região de Campinas e Taubaté. 1994. Dissertação (Mestrado em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.
PENNA, A. L. B.;VIOTTO, W H; NICOLETTI, V. R.; SILVA, A. C. C. E.; GARCIA, G. A. C.. ESTUDO DA INTERAÇÃO ENTRE DIFERENTES AMIDOS E A CASEÍNA E SUA APLICAÇÃO EM QUEIJO FRESCO LIGHT COMO REPOSITOR DE GORDURA. 2018. Tese (Doutorado em Engenharia, Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Estadual Paulista Júlio de Mesquita Filho.
VIOTTO, W HCUNHA, C. R.; KABUKI, D. Y.;SPADOTI, Leila Maria; GIGANTE, M. L.. Efeito do armazenamento refrigerado e da microfiltração na qualidade e vida útil do leite pasteurizado. 2013. Tese (Doutorado em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.
VIOTTO, WALKIRIA HSPADOTI, Leila Maria; MERCADANTE, A. Z.; Jorge, R. A.; Moura, C. J.. Foto-oxidação do leite microfiltrado pasteurizado: influência do tipo de embalagem e intensidadae da luz. 2013. Tese (Doutorado em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.
CRISTIANINI, M.;KUAYE, ARNALDO Y.VIOTTO, W. H.; Petrus, R.R.; Coelho, V. R. P.. Avaliação da eficiência da aplicação de ozônio na cadeia de produção do queijo Minas Frescal. 2012. Tese (Doutorado em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.
GIGANTE, M. L.;GROSSO, C. R. F.ZACARCHENCO, P. B.; MORENO, Izildinha; MORAES, A. E. A.;VIOTTO, W H. Microencapsulação de Lactobacillus acidophilus e aplicação em queijo Prato. 2012. Tese (Doutorado em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.
MERCADANTE, A. Z.; MARIA NETO, F.; Mariutti, L.R.B.; MOTTA, S.; ROSSO, V. V.;VIOTTO, W H. Carotenóides em leite e produtos lácteos adicionados de luteína. 2012. Tese (Doutorado em Ciência de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.
KUAYE, Arnaldo YoshiteruVIOTTO, W. H.; PORTO, E.; PEREIRA, J. L.; Petrus, R.R.. Enterococcus spp e Pseudomonas spp isolados de ambiente de processamento de produtos lácteos; identificação e formação de biofilmes multi-espécies e controle por agentes sanitizantes. 2012. Tese (Doutorado em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.
VIOTTO, W. H.; PENNA, A. L. B.; GIGANTE, M. L.;RENSIS, C. M. V. B.; Saad, S. M. I.. Influência da relação caseína/gordura do leite e da temperatura de cozimento da massa no rendimento de fabricação e nas propriedades físico-químicas e sensoriais do quiejo de coalho. 2011. Tese (Doutorado em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.
VIOTTO, W. H.; ROIG, Salvador M; FARIA, J. A. F.; Petrus, R.R.;ZACARCHENCO, P. B.. Iinfluência da variação da temperatura de armazenamento de leite cru na vida de prateleira UHT em embalagem flexível e estocagem sob luz. 2010. Tese (Doutorado em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.
Silva, R.; GIGANTE, M. L.; ANTUNES, Lúcio Alberto Forti; Juliano Neto, L.; Arni, R. K.;VIOTTO, W. H.. Produção, purificação e caracterização de protease de Thermomucor indicae-seudaticae N21 e avaliação de sua aplicação na fabricação de queijo maturado. 2010. Tese (Doutorado em Engenharia e Ciência de Alimentos) - Universidade Estadual Paulista Júlio de Mesquita Filho.
DENDER, A. G. F. V.;VIOTTO, W. H.; MORENO, Izildinha;SPADOTI, Leila MariaSILVA, M. A. A. P.; PEREIRA, J. L.. Desenvolvimento de requeijão light e de requeijão sem adição de gordura com fibra alimentar. 2008. Tese (Doutorado em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.
Oliveira, M. O.;VIOTTO, W. H.; TADINI, C. C.; PENNA, A. L. B.; CASTRO, I. A.. Avaliação do efeito da suplementação do leite com hidrolisado de caseína, proteína concentrada de soro e leite em pó desnatado na produção de bioiogurtes fermentados por Lactobacillus bulgaricus, Lactobacillus acidophilus e Bifidobacterium lactis em co-cultura com Streptococcus thermophilus. 2008. Tese (Doutorado em Programa de Pós-graduação em Tecnologia Bioquímico-Farmacêutica) - Universidade de São Paulo.
GIGANTE, M. L.; ROIG, Salvador M; BENASSI, M. T.;RENSIS, C. M. V. B.SPADOTI, Leila MariaVIOTTO, W. H.; RIBEIRO, Eliana Paula. Obtenção de ingrediente lácteo enriquecido em lipídeos polares a partir de leitelho de soro. 2008. Tese (Doutorado em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.
KUAYE, Arnaldo YoshiteruVIOTTO, W. H.; MORENO, Izildinha; PASSOS, Maria Helena Castro Reis;NASSU, R. T.; BORGES, Maria de Fátima. Caracterização da microbiota lática isolada de queijos de coalho artesanais produzidos no Ceará e suas propriedades tecnológicas. 2007. Tese (Doutorado em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.
VIOTTO, W. H.; TAVARES, D. Q.; ROIG, Salvador M; Tadini, C. C.; DENDER, A. G. F. V.; Grimaldi, R.. Papel da gordura e do sal emulsificante em análogos de requeijão cremoso. 2007. Tese (Doutorado em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.
Oliveira, M. O.;VIOTTO, W. H.; BASTOS, D. H. M.; GOMES, M. I. F. V.; Lannes, S. C. S.. Avaliação do perfil de acidificação e viabilidade de bactérias probióticas em misturas leite-soro para elaboração de bebidas lácteas utilizando soro de queijo Minas Frescal. 2007. Tese (Doutorado em Tecnologia Bioquímico-Farmacêutica) - Universidade de São Paulo.
KUAYE, Arnaldo Yoshiteru; PEREIRA, J. L.;VIOTTO, W. H.; ARCURI, E.F.; PASSOS, Maria Helena Castro Reis. Diagnóstico da contaminação por bactérias patogênicas em uma indústria processadora de queijo de coalho e detecção de genes associados a fatores de virulência. 2006. Tese (Doutorado em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.
GIGANTE, M. L.;VIOTTO, W. H.; RIBEIRO, Eliana Paula;SPADOTI, Leila Maria; ROIG, Salvador Massaguer; BALDINI, V. L. S.; VALE, J. L. E.. Comportamento da fase aquosa e efeito do pH sobre a proteólise e propriedades funcionais do queijo Prato. 2005. Tese (Doutorado em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.
VIOTTO, W. H.; TRINDADE, C. S. F.; HOFFMAN, F. L.; ANTUNES, Lúcio Alberto Forti; MORENO, Izildinha;KUAYE, Arnaldo Yoshiteru; ROIG, Salvador Massaguer. Contagem de Bifidobacterium animalis Bb12 e efeito da adição de Propionibacterium freudenreichii PS-1 e do tratamento térmico do leite sobre o desenvolvimento de Bifidobacterium animalis Bb12 em iogurte. 2005. Tese (Doutorado em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.
VIOTTO, W. H.; TADINI, C. C.. Influência da adição de caseinato de sódio sobre o escoamento e posterior recuperação estrutural do iogurte batido. 2005. Tese (Doutorado em Engenharia Química) - Universidade de São Paulo.
VIOTTO, W. H.; DENDER, Ariene Gimenes Fernandes Van; RIBEIRO, Eliana Paula; GIGANTE, Mirna Lucia; GARCIA, Nelson Horacio Pezoa; SILVA, Maria Aparecida Azevedo Pereira da. Uso de soro de queijo e amido de milho modificado na qualidade do doce de leite pastoso. 2005. Tese (Doutorado em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.
VIOTTO, W. H.; RIBEIRO, Eliana Paula; SILVA, Maria Aparecida Azevedo Pereira da;AUGUSTO, Marta Maria Marquezan; GIGANTE, Mirna Lucia;SPADOTI, Leila Maria. Uso de culturas adjuntas e ultrafiltração para melhoria de sabor e textura de queijo prato com reduzido teor de gordura. 2005. Tese (Doutorado em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.
ROIG, Salvador Massaguer; MORENO, Izildinha; VALLE, José Leonardo Etore Do;SPADOTI, Leila Maria; FUKUDA, Sandra Pereira;VIOTTO, W. H.; GIGANTE, Mirna Lucia. Estudo da viabilidade de tratamentos térmicos alternativos para leite pasteurizado e de vida de prateleira estendida. 2005. Tese (Doutorado em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.
DENDER, Ariene G F Van;VIOTTO, W. H.; MORENO, Izildinha; GIGANTE, Mirna Lucia; BOLINI, Helena M A; ROIG, Salvador M. Influência do tratamento UHT na qualidade do requeijão cremoso. 2005. Tese (Doutorado em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.
ROIG, Salvador Massaguer;VIOTTO, W. H.; LEITAO, M. F. F.;SPADOTI, Leila Maria; VALE, J. L. E.; DENDER, A. G. F. V.; GIGANTE, M. L.. Leites fermentados por Streptococcus thermophilus adicionados de Lactobacillus acidophilus e Bifidobacterium longum: isolamento diferencial dos microrganismos, multiplicação em diferentes condições e efeitos nas características sensoriais dos leites fermentados naturais ou modificados. 2004. Tese (Doutorado em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.
DENDER, A. G. F. V.;VIOTTO, W. H.; FARIA, J. A. F.; COLTRO, L.; CABRAL, A. C. D.; MORENO, Izildinha; ROIG, Salvador Massaguer. Estabilidade de requeijão cremoso em diferentes embalagens com e sem exposição `a luz. 2004. Tese (Doutorado em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.
KUAYE, Arnaldo YoshiteruVIOTTO, W. H.; DESTRO, M. T.; PASSOS, Maria Helena Castro Reis; LEITAO, M. F. F.; PEREIRA, J. L.; PORTO, E.. Rastreamento de Listeria monocytogenes em indústrias processadoras de queijo frescal tipo latino, nos Estados Unidos da América, empregando subtipagem molecular. 2004. Tese (Doutorado em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.
DENDER, A. G. F. V.; FARIA, E. V.; GIGANTE, M. L.; RIBEIRO, Eliana Paula; ROIG, Salvador Massaguer;VIOTTO, W. H.; VIALTA, A.. Fabricação de requeijão cremoso e de requeijão cremoso "light" a partir de retentado de ultrafiltração acidificado por fermentação ou adição de ácido láctico. 2003. Tese (Doutorado em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.
ROIG, Salvador Massaguer;VIOTTO, W. H.; RIBEIRO, Eliana Paula; BONASSI, I. A.; GIGANTE, M. L.; VALE, J. L. E.; RAPACCI, M.. Avaliação de propriedades do queijo tipo prato obtido por modificações no processo tradicional de fabricação. 2003. Tese (Doutorado em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.
ROIG, Salvador Massaguer;VIOTTO, W. H.; GIGANTE, M. L.; BONASSI, I. A.; DENDER, A. G. F. V.; RIBEIRO, Eliana Paula; PERES, L.. Contribuição ao estudo da fabricação do queijo prato a partir de retentados obtidos por ultrafiltração do leite com ou sem pré-fermentação. 2003. Tese (Doutorado em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.
DESTRO, M. T.; MARTINS, J. F. P.; BALDINI, V. L. S.; LANDGRAF, M.; SAAD, S. M. I.;VIOTTO, W. H.. Efeito da autólise de culturas lácticas na proteólise do queijo Prato. 2003. Tese (Doutorado em Ciências dos Alimentos) - Universidade de São Paulo.
VIOTTO, W. H.; BONASSI, I. A.; PENNA, A. L. B.; ROIG, Salvador Massaguer; GIGANTE, M. L.; BALDINI, V. L. S.; SILVA, Maria Aparecida Azevedo Pereira da. Influência do tipo de coagulante e do aquecimento no cozimento da massa na composição, rendimento, proteólise e características sensoriais do queijo Prato. 2003. Tese (Doutorado em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.
CIACCO, C. F.;GROSSO, C. R. F.; SCAMPARINI, A. R. P.; FRANCO, C. M. L.; KIMURA, M.;VIOTTO, W. H.; CRUZ, R.. Amidos quimicamente modificados empregados na substituição de gorduras em alimentos. 2002. Tese (Doutorado em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.
SILVA, Maria Aparecida Azevedo Pereira da;VIOTTO, W. H.; ROSSI, E. A.; CARDELLO, H. M. A. B.; DELIZA, R.; MENEZES, H. C.; GARCIA, L. V.. Aceitação, Atitude e Expectativa do Consumidor em relação a uma nova bebida fermentada à base de extrato hidrossolúvel de soja (Glycine max L-merril). 2002. Tese (Doutorado em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.
GALEAZZI, M. A. M.; SILVA, Maria Aparecida Azevedo Pereira da; PHILIPPI, S. T.; SILVA, M. V.;VIOTTO, W. H.; SILVA, A. B. A.; TINOCO, A. L. A.. Avaliação de metodologia para análise de consumo alimentar de populações. 2002. Tese (Doutorado em Alimentos e Nutrição) - Universidade Estadual de Campinas.
JACKIX, M. N. H.;VIOTTO, W. H.; ROSSI, E. A.; GARCIA, Nelson Horacio Pezoa; SILVA, Maria Aparecida Azevedo Pereira da; MORETTI, R. H.; SCAMPARINI, A. R. P.. Produção de doce de leite formulado com leite em pó: influência das variáveis de processo no desenvolvimento da cor, textura e propriedades sensoriais. 2001. Tese (Doutorado em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.
GROSSO, C. R. F.VIOTTO, W. H.; RIBEIRO, Eliana Paula; ROIG, Salvador Massaguer; RE, M. I.; ROCHA, S. C.; LERAYER, A. L. S.. Encapsulação de Lactobacillus acidophilus (La-05) e Bifidobacterium lactis (Bb-12) e avaliação "in vitro" da sua tolerância às secreções gastrintestinais. 2001. Tese (Doutorado em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.
VIOTTO, W. H.; ROIG, Salvador Massaguer; BONASSI, A. I.; BALDINI, V. L. S.; DENDER, A. G. F. V.;KUAYE, Arnaldo Yoshiteru; VALE, J. L. E.. Influência da concentração de quimosina na composição, rendimento, proteólise e propriedades funcionais do queijo Mussarela feito por acidificação direta.. 2001. Tese (Doutorado em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.
VIOTTO, W. H.; LEITAO, M. F. F.; MESQUITA, A. J.; NADER FILHO, A.; ARIA, S. T.;KUAYE, Arnaldo Yoshiteru; PEREIRA, J. L.. Avaliação das condições higiênico-sanitárias das indústrias de laticínios produtoras de queijo tipo Mussarela na região de Goiânia-GO, com ênfase para o Staphylococcus aureus.. 2000. Tese (Doutorado em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.
LEITAO, M. F. F.;VIOTTO, W. H.; VALE, J. L. E.; AZEVEDO, R. M. C.; SILVA, E. N.; POLLONIO, M. A. R.; ROIG, Salvador Massaguer. Ocorrência, multiplicação e produção de toxina diarréica por cepas mesófilas e psicrotróficas de Bacillus cereus em leite pasteurizado. 2000. Tese (Doutorado em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.
MASSAGUER, P. R.;VIOTTO, W. H.; LANDGRAF, M.; GOLDONI, J. S.; PEREIRA, J. L.; GIGANTE, M. L.; CRISTIANINI, M.. Controle de Listeria monocytogenes Scott A m queijo Minas frescal através de tratamento termoquímico. 2000. Tese (Doutorado em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.
ROIG, Salvador Massaguer;VIOTTO, W. H.; RIBEIRO, Eliana Paula; VALE, J. L. E.; RAPACCI, M.; ANTUNES, A. J.; DENDER, A. G. F. V.. Requeijão cremoso obtido por ultrafiltração de leite pré-acidificado adicionado de concentrado protéico de soro. 1998. Tese (Doutorado em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.
LAJOLO, F. M.; VALE, J. L. E.; MARQUEZ, U. M. L.; GIOIELLI, L. A.; SGARBIERI, Valdemiro Carlos;VIOTTO, W. H.; CAMPOS, S. D. S.. Proteólise em queijo tipo prato durante a maturação. 1998. Tese (Doutorado em Ciências dos Alimentos) - Universidade de São Paulo.
DENDER, A. G. F. V.;VIOTTO, W. H.; CAMPOS, S. D. S.; ANTUNES, Lúcio Alberto Forti;KUAYE, Arnaldo Yoshiteru; ROIG, Salvador Massaguer; BONASSI, I. A.. Estudo comparativo das características físicas e químicas, reológicas e sensoriais do requeijão cremoso obtido por fermentação láctica e acidificação direta. 1997. Tese (Doutorado em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.
ROIG, Salvador Massaguer;VIOTTO, W. H.; DENDER, A. G. F. V.; GASPARETTO, C. A.; BITTENCOURT, E.; MENEZES, H. C.; ALEGRE, Ranulfo Monte. Estudo da ultrafiltração por membranas minerais de leite coagulado enzimaticamente. 1997. Tese (Doutorado em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.
MENEZES, H. C.;VIOTTO, W. H.; VITALI, A. A.; GASPARETTO, C. A.; JARDINI, J. G.; ROIG, Salvador Massaguer; PIRES, A. T. N.. Preparação, modificação e caracterização de membranas assimétricas para clarificação de sucos de frutas. 1997. Tese (Doutorado em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.
PRATA, L. F.;VIOTTO, W. H.; ROIG, Salvador Massaguer; OLIVEIRA, A. J.; BONASSI, I. A.; DENDER, A. G. F. V.; PASTORE, G. M.. Contribuição ao estudo da atividade proteolítica residual sobre a estabilidade protéica do leite esterilizado. 1995. Tese (Doutorado em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.
VIOTTO, W. H.; BRAGAGNOLO, N.; BOLINI, Helena M A. Identificação e quantificação de compostos de sabor e aroma em queijo Prato tradicional e light. 2011. Exame de qualificação (Doutorando em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.
MERCADANTE, A. Z.; Mariutti, L.R.B.;VIOTTO, W H. Carotenóides em leite e produtos lácteos adicionados de corante luteina: Metodologias analíticas, estabilidade e bioacessabilidade "in vitro". 2011. Exame de qualificação (Doutorando em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.
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VIOTTO, W. H.; GIGANTE, M. L.;SPADOTI, Leila Maria. . Nanofiltração do soro de queijo. Efeito do pH do soro, pressão transmembrana e temperatura de nanofiltração no desempenho da membrana. 2009. Exame de qualificação (Doutorando em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.
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KUAYE, Arnaldo YoshiteruVIOTTO, W. H.; PASSOS, Maria Helena Castro Reis. Caracterização de bactérias ácido-lácticas isoladas de queijo de coalho artesanal e avaliação da produção de bacteriocinas ativas contra Listeria monocytogenes. 2004. Exame de qualificação (Doutorando em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.
DENDER, A. G. F. V.; FARIA, E. V.;VIOTTO, W. H.. Desenvolvimento de processo de fabricação de requeijão cremoso light e sem gordura com adição de fibra alimentar. 2004. Exame de qualificação (Doutorando em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.
VIOTTO, W. H.; DENDER, A. G. F. V.; SILVA, Maria Aparecida Azevedo Pereira da. Desenvolvimento e otimização do processo de fabricação de análogos de requeijão cremoso e light. 2003. Exame de qualificação (Doutorando em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.
TOBINAGA, S.;VIOTTO, W. H.VIOTTO, Luiz Antonio. Obtenção e aplicação de concentrado protéico de soro doce de mussarela de leite bovino em pão francês. 2003. Exame de qualificação (Doutorando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.
VIOTTO, Luiz Antonio; CABRAL, F.A.;VIOTTO, W. H.. Determinação do mecanismo de formação de depósito incrustante resultante do tratamento térmico do leite. 2003. Exame de qualificação (Doutorando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.
VIOTTO, W. H.; ROIG, Salvador Massaguer. Efeito da adição de soro de queijo e amido modificado na qualidade e vida útil de doce de leite pastoso. 2002. Exame de qualificação (Doutorando em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.
VIOTTO, W. H.; RIBEIRO, Eliana Paula; CARDELLO, H. M. A. B.. Modificações no processamento e uso de culturas adjuntas para melhoria de sabor e textura de queijo Prato de baixo teor de gordura. 2002. Exame de qualificação (Doutorando em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.
DENDER, A. G. F. V.;VIOTTO, W. H.; RIBEIRO, Eliana Paula. Estudo comparativo da fabricação de requeijão cremoso natural e com teor reduzido de gordura produzido com massa obtida por acidificação direta a quente e por ultrafiltração. 2002. Exame de qualificação (Doutorando em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.
CABRAL, F.A.;VIOTTO, Luiz AntonioVIOTTO, W. H.. Obtenção e aplicação de concentrado protéico de soro doce de mussarela de leite bovino em pão francês. 2002. Exame de qualificação (Doutorando em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.
ROIG, Salvador Massaguer;VIOTTO, W. H.; LEITAO, M. F. F.. Iogurte com probióticos adicionados de fibras e isoflavonóides de soja. 2001. Exame de qualificação (Doutorando em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.
VIOTTO, W. H.; ANTUNES, Lúcio Alberto Forti; ROIG, Salvador Massaguer. Enumeração seletiva e sobrevivência de Bifidobacterium lactis Bb12 em iogurtes com promotores de crescimento durante a estocagem refrigerada. 2001. Exame de qualificação (Doutorando em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.
VIOTTO, W. H.; SILVA, Maria Aparecida Azevedo Pereira da; DELIZA, R.. Testes sensoriais afetivos e medidas de atitudes de consumidores no desenvolvimento de novas bebidas formuladas à base de extrato hidrossolúvel de soja (Glycine max-L-Merril) fermentado por culturas lácticas probióticas. 2001. Exame de qualificação (Doutorando em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.
ROIG, Salvador Massaguer;VIOTTO, W. H.; PERES, L.. Contribuição ao estudo da fabricação de queijo prato a partir de retentados obtidos por ultrafiltração de leite em diferentes concentrações, com ou sem pré-fermentação. 2001. Exame de qualificação (Doutorando em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.
GALEAZZI, M. A. M.; SILVA, Maria Aparecida Azevedo Pereira da;VIOTTO, W. H.. Avaliação qualitativa e quantitativa de metodologias para análise de consumo alimentar de populações. 2001. Exame de qualificação (Doutorando em Alimentos e Nutrição) - Universidade Estadual de Campinas.
ROIG, Salvador Massaguer;VIOTTO, W. H.; DENDER, A. G. F. V.. Queijo mussarela obtido a partir de leite parcialmente concentrado por ultrafiltração: efeito de diferentes variáveis de processamento. 2001. Exame de qualificação (Doutorando em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.
ROIG, Salvador M;VIOTTO, W. H.; GIGANTE, Mirna Lucia. Estudo das propriedades tecnológicas, bioquímicas, fisico-químicas e sensoriais de um queijo fresco cremoso probiótico. 2001. Exame de qualificação (Doutorando em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.
ROIG, Salvador Masaguer;VIOTTO, W H. Iogurte com probióticos adicionados de fibras e isoflavonóides da soja. Efeitos nas características sensoriais dos leites fermentados natural ou modificado. 2001. Exame de qualificação (Doutorando em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.
VIOTTO, W. H.; ROIG, Salvador Masaguer; ANTUNES, Lúcio Alberto Forti. Enumeração seletiva e sobrevivência de Bifidobacterium lactis Bb12 em iogurtes com promotores de crescimento durante a estocagem refrigerada. 2001. Exame de qualificação (Doutorando em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.
VIOTTO, W. H.; ANTUNES, Lúcio Alberto Forti; ROIG, Salvador Massaguer. Enumeração seletiva e sobrevivência de Bifidobacterium lactis Bb12 em iogurtes com promotores de crescimento durante a estocagem refrigerada. 2000. Exame de qualificação (Doutorando em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.
GALEAZZI, M. A. M.;VIOTTO, W. H.; SILVA, Maria Aparecida Azevedo Pereira da. Avaliação do programa de terceirização da merenda escolar no minicípio de Campinas. 1999. Exame de qualificação (Doutorando em Alimentos e Nutrição) - Universidade Estadual de Campinas.
LEITAO, M. F. F.;KUAYE, Arnaldo YoshiteruVIOTTO, W. H.. Ocorrência, multiplicação e produção de toxina diarréica por Bacillus mesófilo e psicrotrófilo em leite pasteurizado. 1999. Exame de qualificação (Doutorando em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.
KUAYE, Arnaldo YoshiteruVIOTTO, W. H.; LEITAO, M. F. F.. Listeria monocytogenes em indústria processadora de queijo tipo Minas Frescal: detecção, rastreamento e caracterização da virulência. 1999. Exame de qualificação (Doutorando em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.
GALEAZZI, M. A. M.; SILVA, Maria Aparecida Azevedo Pereira da;VIOTTO, W. H.. Avaliação qualitativa de metodologia para análise de consumo alimentar de populações. 1999. Exame de qualificação (Doutorando em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.
VIOTTO, W. H.; ANTUNES, Lúcio Alberto Forti; ROIG, Salvador Massaguer. Efeito da incorporação de Bifidobacterium bifidum e Lactobacillus acidophilus em queijo prato obtido por ultrafiltração. 1998. Exame de qualificação (Doutorando em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.
DENDER, A. G. F. V.;VIOTTO, W. H.; CAMPOS, S. D. S.. Estudo físico e químico da fusão da massa do requeijão cremoso. 1997. Exame de qualificação (Doutorando em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.
JACKIX, M. N. H.;VIOTTO, W. H.; MORETTI, R. H.. Contribuição ao estudo do escurecimento e comportamento reológico de doces de leite modificados, obtidos por processos contínuos. 1996. Exame de qualificação (Doutorando em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.
MEIRELLES, A. J. A.;VIOTTO, W. H.; COIMBRA, J. S.. Separação de proteínas de soro de queijo com sistema aquoso bifásico em coluna de discos rotativos (RDC). 1996. Exame de qualificação (Doutorando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.
VIOTTO, W H; BEHRENS, J. H.; GIGANTE, Mirna Lucia. Percepção do consumidor em relação a queijos com reduzido teor de gordura. 2013. Exame de qualificação (Mestrando em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.
VIOTTO, WALKÍRIA H.; GIGANTE, M. L.;GALLINA, D. A.. Influência do comprimento de cadeia de polifosfatos no processamento e características de textura e funcionalidade do requeijão cremoso. 2013. Exame de qualificação (Mestrando em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.
VIOTTO, W. H.CUNHA, C. R.; Faria, G.C.N.. Modificações na estrutura protéica durante processamento de requeijão cremoso. 2012. Exame de qualificação (Mestrando em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.
PENNA, A. L. B.;VIOTTO, W. H.; GOMES, R. G.. Efeito da adição de amido modificado em queijo Minas frescal com teor reduzido de gordura. 2012. Exame de qualificação (Mestrando em Engenharia e Ciência de Alimentos) - Universidade Estadual Paulista Júlio de Mesquita Filho.
VIOTTO, Luiz AntonioVIOTTO, W. H.; MEIRELLES, Maria Angela de Almeida. Estudo da microfiltração de leite desnatado visando a redução do teor de gordura residual. 2001. Outra participação, Universidade Estadual de Campinas.
SILVA, Maria Aparecida Azevedo Pereira da;VIOTTO, W. H.; BOLINI, Helena Maria André. Estudo de iogurtes líquidos comerciais sabor morango: estudo de consumidor e perfil sensorial. 2001. Outra participação, Universidade Estadual de Campinas.
VIOTTO, Luiz AntonioVIOTTO, W. H.; ALEGRE, Ranulfo Monte. Produção de concentrados protéicos de leite de cabra por ultrafiltração utilizando membranas hollow fiber. 2001. Outra participação, Universidade Estadual de Campinas.
VIOTTO, W. H.; ANJOS, Carlos Alberto Rodrigues; ROIG, Salvador Massaguer. Qualidade e estabilidade de iogurte batido de vida estendida: propriedades físico-químicas, microestruturais e aceitação sensorial. 2001. Outra participação, Universidade Estadual de Campinas.
ROIG, Salvador Massaguer;VIOTTO, W. H.; BOLINI, Helena Maria André. Estudo dos efeitos do aumento da variedade de produtos lácteos nas últimas três décadas no mercado brasileiro. 2000. Outra participação, Universidade Estadual de Campinas.
Faria, J.B.; Jorge, N.;VIOTTO, W. H.. Membro de Banca Examinadora de Concurso público para provimento de cargo de professor assistente doutor do Depto de Alimentos e Nutrição da Faculdade de Ciências Farmacêuticas, Campus de Araraquara da Universidade Estadual Júlio de Mesquita Filho - UNESP. 2010. Universidade Estadual Paulista Júlio de Mesquita Filho.
Orientou
Comportamento reológico de requeijão adicionado de amido; Início: 2018; Dissertação (Mestrado profissional em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; (Orientador);
Função-estrutura de amido em requeijão cremoso; Início: 2016; Tese (Doutorado em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; (Orientador);
Estrutura e propriedades funcionais de requeijão cremoso: Influência do comprimento da cadeia de fosfatos e método de obtenção da massa; Início: 2016; Tese (Doutorado em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; (Orientador);
INTERAÇÕES ENTRE AMIDO DE MILHO CEROSO, CARBOXIMETILCELULOSE E PROTEÍNAS LÁCTEAS E A INFLUÊNCIA NAS PROPRIEDADES DO IOGURTE GREGO; Início: 2016; Tese (Doutorado em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; (Orientador);
INFLUÊNCIA DO TIPO DE AMIDO NA TEXTURA E DERRETIMENTO DE REQUEIJÃO CREMOSO; Início: 2019; Iniciação científica (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; (Orientador);
DETERMINAÇÃO DA COMPOSIÇÃO E PROPRIEDADES FUNCIONAIS DE QUEIJOS POR IMAGEM HIPERESPECTRAL DE INFRAVERMELHO PRÓXIMO; 2014; Dissertação (Mestrado em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; Orientador: Walkiria Hanada Viotto;
Influência do pH na hidrólise de fosfatos, textura e propriedades funcionais no processamento de requeijão; 2014; Dissertação (Mestrado em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; Orientador: Walkiria Hanada Viotto;
Influência do tamanho da cadeia de polifosfatos na textura e funcionalidade de requeijão cremoso; 2013; Dissertação (Mestrado em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; Orientador: Walkiria Hanada Viotto;
Percepção do consumidor em relação ao queijo Minas Frescal com reduzido teor de gordura; 2013; Dissertação (Mestrado em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; Orientador: Walkiria Hanada Viotto;
ESTABILIDADE OXIDATIVA DE QUEIJO PRATO ADICIONADO DE LUTEÍNA; 2011; Dissertação (Mestrado em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Walkiria Hanada Viotto;
Estabilidade e qualidade de iogurte adicionado de luteína e validação de método para determinação de riboflavina em iogurte; 2010; Dissertação (Mestrado em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; Orientador: Walkiria Hanada Viotto;
Efeito da adição de caseinato de cálcio e do tempo de cozimento na textura, funcionalidade e aceitação sensorial do requeijão culinário; 2010; Dissertação (Mestrado em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; Orientador: Walkiria Hanada Viotto;
Efeito da temperatura de cozimento sobre as propriedades tecnológicas do queijo de coalho; 2009; Dissertação (Mestrado em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Walkiria Hanada Viotto;
Efeito do pH na qualidade do queijo de manteiga; 2008; Dissertação (Mestrado em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; Orientador: Walkiria Hanada Viotto;
Qualidade e estabilidade de leite fermentado tratado termicamente: propriedades físico-químicas, microbiologia e aceitação sensorial; 2008; Dissertação (Mestrado em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Walkiria Hanada Viotto;
Efeito do tratamento térmico do leite e retentado na qualidade do queijo Minas frescal; 2008; Dissertação (Mestrado em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Walkiria Hanada Viotto;
Otimização do processo de fabricação de análogos de requeijão culinário; 2007; Dissertação (Mestrado em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Walkiria Hanada Viotto;
Perfil sensorial, físico-químico e funcional de queijo de coalho comercializado no município de Campinas, S; P; ; 2005; 122 f; Dissertação (Mestrado em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Walkiria Hanada Viotto;
Queijo Mussarela de reduzido teor de gordura produzido por acidificação direta a partir de retentados de baixo fator de concentração; 2004; Dissertação (Mestrado em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; Orientador: Walkiria Hanada Viotto;
Efeito do uso combinado de ácido lático com diferentes proporções de fermento lático mesofílico no rendimento, proteólise, qualidade microbiológica e propriedades mecânicas do queijo Minas Frescal; 2000; 0 f; Dissertação (Mestrado em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Walkiria Hanada Viotto;
Fabricação de queijo petit suisse por ultrafiltração de leite coagulado; 1999; 0 f; Dissertação (Mestrado em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; Orientador: Walkiria Hanada Viotto;
Ultrafiltração do soro de queijo - Influência do pH e tratamento térmico no fluxo de permeado e nas propriedades emulsificantes do concentrado protéico de soro; ; 1999; 0 f; Dissertação (Mestrado em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Walkiria Hanada Viotto;
Estudo do efeito do congelamento e do tempo de armazenagem sob refrigeração nas propriedades funcionais, textura e proteólise do queijo Mussarela; 1997; 0 f; Dissertação (Mestrado em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Coorientador: Walkiria Hanada Viotto;
INTERAÇÕES MOLECULARES E MUDANÇAS ESTRUTURAIS DURANTE O PROCESSAMENTO DE REQUEIJÃO CREMOSO COM FOSFATOS DE DIFERENTES TAMANHOS DE CADEIA; 2016; Tese (Doutorado em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Walkiria Hanada Viotto;
INFLUÊNCIA DA REDUÇÃO DE GORDURA E DA ADIÇÃO DE CONCENTRADO PROTEICO DE SORO NAS CARACTERÍSTICAS DO QUEIJO PRATO DURANTE A MATURAÇÃO; 2015; Tese (Doutorado em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; Orientador: Walkiria Hanada Viotto;
Foto-oxidação de leite microfiltrado pasteurizado: Influência do tipo de embalagem e intensidade de luz; 2013; Tese (Doutorado em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; Orientador: Walkiria Hanada Viotto;
Efeito do armazenamento refrigerado e da microfiltração na qualidade e vida útil do leite pasteurizado; 2013; Tese (Doutorado em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; Orientador: Walkiria Hanada Viotto;
INFLUÊNCIA DA RELAÇÃO CASEINA/GORDURA DO LEITE E DA TEMPERATURA DE COZIMENTO DA MASSA NO RENDIMENTO DE FABRICAÇÃO E NAS PROPRIEDADES FÍSICO-QUÍMICAS, FUNCIONAIS E SENSORIAIS DO QUEIJO DE COALHO; ; 2011; Tese (Doutorado em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Walkiria Hanada Viotto;
Modificações na estrutura protéica durante processamento de requeijão cremoso; 2011; Tese (Doutorado em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; Orientador: Walkiria Hanada Viotto;
Influência da variação da temperatura de armazenamento de leite cru na vida de prateleira de leite UHT em embalagem flexível e estocagem sob luz; 2010; Tese (Doutorado em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; Orientador: Walkiria Hanada Viotto;
Efeito do armazenamento refrigerado e da microfiltração na qualidade e vida útil do leite pasteurizado; 2008; Tese (Doutorado em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; Orientador: Walkiria Hanada Viotto;
Papel da gordura e do sal emulsificante em análogos de requeijão cremoso; 2007; Tese (Doutorado em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Walkiria Hanada Viotto;
Uso de soro de queijo e amido de milho modificado na qualidade do doce de leite pastoso; 2005; Tese (Doutorado em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas, ; Orientador: Walkiria Hanada Viotto;
Uso de culturas adjuntas e ultrafiltração para melhoria de sabor e textura de queijo prato de baixo teor de gordura; 2005; Tese (Doutorado em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Walkiria Hanada Viotto;
Contagem de Bifidobacterium animalis Bb12 e efeito da adição de Propionibacterium freudenreichii PS-1 e do tratamento térmico do leite sobre o desenvolvimento de Bifidobacterium animalis Bb12 em iogurte; 2005; Tese (Doutorado em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas, Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado da Bahia; Orientador: Walkiria Hanada Viotto;
Influência do tipo de coagulante e do cozimento da massa no rendimento, proteólise e características sensoriais do queijo prato; 2003; Tese (Doutorado em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; Orientador: Walkiria Hanada Viotto;
Influência da concentração de quimosina na composição, rendimento, proteólise e propriedades funcionais do queijo Mussarela fabricado por acidificação direta; 2001; Tese (Doutorado em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; Orientador: Walkiria Hanada Viotto;
2013; Universidade Estadual de Campinas, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; Walkiria Hanada Viotto;
Effect of glicomacropeptide (GMP) as growth factor of bifidobacterium during fermentation and refrigerated storage; 2003; Monografia; (Aperfeiçoamento/Especialização em Food Process Engineering and Dairy Technology) - Technical University of Munich, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; Orientador: Walkiria Hanada Viotto;
Análogos de requeijão culinário; 2010; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas; Orientador: Walkiria Hanada Viotto;
Sorvete:Tecnologia, fabricação e mercado; 2009; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas; Orientador: Walkiria Hanada Viotto;
Uso de diferentes estabilizantes na fabricação de iogurte líquido de vida estendida; 2009; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas; Orientador: Walkiria Hanada Viotto;
Queijo Minas Frescal a partir de retentado de leite produzido por ultrafiltração; 2009; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas; Orientador: Walkiria Hanada Viotto;
Influência do sal emulsificante e do pH no requeijão cremoso; 2008; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas; Orientador: Walkiria Hanada Viotto;
Tratamento térmico do leite e os efeitos sobre seus constituintes; 2008; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas; Orientador: Walkiria Hanada Viotto;
Estudo sobre Requeijão Cremoso tradicional, light e adicionados de Fibras; 2008; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas; Orientador: Walkiria Hanada Viotto;
Tecnologia de membranas; 2008; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas; Orientador: Walkiria Hanada Viotto;
Análogos de requeijão cremoso tradicional; 2007; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas; Orientador: Walkiria Hanada Viotto;
Fatores que influenciam na textura e funcionalidade de queijos; 2007; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas; Orientador: Walkiria Hanada Viotto;
Leite e Derivados: do processamento às análises físico-químicas e sensoriais; 2006; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Biociências) - Universidade Estadual Paulista Júlio de Mesquita Filho; Orientador: Walkiria Hanada Viotto;
Influência do tipo de amido na textura e derretimento de requeijão culinário; 2019; Iniciação Científica; (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Walkiria Hanada Viotto;
CARACTERIZAÇÃO FÍSICO-QUÍMICA E QUANTIFICAÇÃO DE AMIDO EM REQUEIJÃO CREMOSO; 2017; Iniciação Científica; (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Walkiria Hanada Viotto;
ESTUDO DO PERFIL DE TEXTURA, MOBILIDADE DE ÁGUA E EVOLUÇÃO DE DIACETIL EM QUEIJO PRATO TRADICIONAL E LIGHT; 2014; Iniciação Científica; (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Walkiria Hanada Viotto;
Efeito da Adição de Concentrado Protéico de Soro nas Propriedades Funcionais do Requeijão Cremoso; 2010; Iniciação Científica; (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Walkiria Hanada Viotto;
Transferência da luteína na fabricação de queijo Prato e estabilidade durante a maturação; 2010; Iniciação Científica; (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas, Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de São Paulo; Orientador: Walkiria Hanada Viotto;
Transferência da luteína na fabricação de queijo Prato e estabilidade durante a maturação; 2010; Iniciação Científica; (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas, Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de São Paulo; Orientador: Walkiria Hanada Viotto;
Efeito da concentração de amido nas características funcionais de análogos de requeijão culinário; 2008; Iniciação Científica; (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Walkiria Hanada Viotto;
Evolução do diacetil durante armazenamento de queijo de coalho; 2008; Iniciação Científica; (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas; Orientador: Walkiria Hanada Viotto;
Queijo Minas Frescal a partir de concentrado protéico de leite; 2008; Iniciação Científica; (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Walkiria Hanada Viotto;
Efeito da concentração de sal emulsificante e do ph da massa na textura, microestrutura, características físico-químicas e aceitação sensorial de análogos de requeijão cremoso; 2006; Iniciação Científica; (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Walkiria Hanada Viotto;
Influência do cálcio na textura e funcionalidade de queijos; 2006; Iniciação Científica; (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Walkiria Hanada Viotto;
Queijo Minas Frescal a Partir de Concentrado Protéico de Leite; 2006; Iniciação Científica; (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas, Serviço de Apoio Ao Estudante Unicamp; Orientador: Walkiria Hanada Viotto;
Microestrutura, textura, cor e análise sensorial de análogos de requeijão cremoso tradicional; 2005; Iniciação Científica; (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Walkiria Hanada Viotto;
Caracterização físico-química e funcional de queijo de coalho comercializado na região de Campinas; 2005; Iniciação Científica; (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Walkiria Hanada Viotto;
Avaliação comparativa da qualidade de queijos tipo minas frescal elaborados pelo processo de ultrafiltração e comercializados em Campinas ? SP; 2004; Iniciação Científica; (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Walkiria Hanada Viotto;
Influência da ultrafiltração na funcionalidade e composição da Mussarela light; ; 2004; Iniciação Científica; (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Walkiria Hanada Viotto;
Estudo das propriedades funcionais do queijo prato de reduzido teor de gordura fabricado a partir de leite ultrafiltrado; 2004; Iniciação Científica; (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Walkiria Hanada Viotto;
Uso de culturas adjuntas para melhoria de sabor e textura de queijo Prato com reduzido teor de gordura; 2003; Iniciação Científica; (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Walkiria Hanada Viotto;
Efeito de substitutos de gordura no rendimento e aceitação sensorial de queijo Minas Frescal; 2002; Iniciação Científica; (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Walkiria Hanada Viotto;
Avaliação de meios de cultura para a contagem seletiva do gênero Bifidobacterium na presença de bactérias do iogurte; 2001; Iniciação Científica; (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas, Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de São Paulo; Orientador: Walkiria Hanada Viotto;
Avaliação da microbiota do queijo Minas frescal fabricado por acidificação direta; 1999; 0 f; Iniciação Científica; (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas; Orientador: Walkiria Hanada Viotto;
Efeito dos estabilizantes pectina e k-carragena na textura e aceitação do iogurte batido; 1999; 0 f; Iniciação Científica; (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas; Orientador: Walkiria Hanada Viotto;
Efeito da quantidade de coagulante no derretimento do queijo Mussarela produzido por acidificação direta; 1998; 0 f; Iniciação Científica; (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas, Serviço de Apoio Ao Estudante Unicamp; Orientador: Walkiria Hanada Viotto;
Produção de queijo Mussarela por acidificação direta; 1997; 0 f; Iniciação Científica; (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas, Serviço de Apoio Ao Estudante Unicamp; Orientador: Walkiria Hanada Viotto;
Processamento de queijo Minas Frescal com diferentes tipos de coagulante; ; 1997; 0 f; Iniciação Científica; (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas; Orientador: Walkiria Hanada Viotto;
Concentrados protéicos de soro obtido por ultrafiltração; 1996; 0 f; Iniciação Científica; (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas; Orientador: Walkiria Hanada Viotto;
Processamento de queijo obtido de mistura de leite de vaca e extrato solúvel de soja; Caracterização físico-química e rendimento; 1989; 0 f; Iniciação Científica; (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual Paulista Júlio de Mesquita Filho; Orientador: Walkiria Hanada Viotto;
Fabricação de queijo utilizando mistura de leite de vaca e extrato solúvel de soja; Estudo da aceitação do produto; 1989; 0 f; Iniciação Científica; (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual Paulista Júlio de Mesquita Filho; Orientador: Walkiria Hanada Viotto;
Revisão das principais análises físico-químicas do leite para avaliação da qualidade do leite; ; 1989; 0 f; Iniciação Científica; (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual Paulista Júlio de Mesquita Filho; Orientador: Walkiria Hanada Viotto;
Mudanças estruturais durante o processamento de requeijão cremoso; 2014; Orientação de outra natureza; (Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas, Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de São Paulo; Orientador: Walkiria Hanada Viotto;
Orientação de Estágio supervisionado no Laboratório e planta piloto de Tecnologia de Leite e Derivados da FEA-UNICAMP (240 h); 2011; Orientação de outra natureza; (Alimentos) - Colégio Técnico de Campinas - UNICAMP, Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de São Paulo; Orientador: Walkiria Hanada Viotto;
Orientação de Estágio supervisionado no Laboratório e planta piloto de Tecnologia de Leite e Derivados da FEA-UNICAMP (240 h); 2011; Orientação de outra natureza; (Alimentos) - Colégio Técnico de Campinas - UNICAMP, Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de São Paulo; Orientador: Walkiria Hanada Viotto;
Orientação de Estágio supervisionado no Laboratório e planta piloto de Tecnologia de Leite e Derivados da FEA-UNICAMP (600 h); 2011; Orientação de outra natureza; (Alimentos) - Escola SENAI Prof; Dr; Euryclides de Jesus Zerbini, Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de São Paulo; Orientador: Walkiria Hanada Viotto;
Orientação de Estágio supervisionado no Laboratório e planta piloto de Tecnologia de Leite e Derivados da FEA-UNICAMP (480 h); 2011; Orientação de outra natureza; (Alimentos) - Escola SENAI Prof; Dr; Euryclides de Jesus Zerbini, Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de São Paulo; Orientador: Walkiria Hanada Viotto;
Orientação de Estágio supervisionado no Laboratório e planta piloto de Tecnologia de Leite e Derivados da FEA-UNICAMP (360 h); 2011; Orientação de outra natureza; (Agronomia) - Universidade do Estado de Santa Catarina; Orientador: Walkiria Hanada Viotto;
Orientação de estágio supervisionado no laboratório e planta piloto de Tecnologia de Leite e Derivados da FEA-UNICAMP (500 h); 2009; Orientação de outra natureza; (Alimentos) - Colégio Técnico de Campinas - UNICAMP; Orientador: Walkiria Hanada Viotto;
Orientação de Estágio supervisionado no Laboratório e planta piloto de Tecnologia de Leite e Derivados da FEA-UNICAMP (300 h); 2009; Orientação de outra natureza; (Alimentos) - Colégio Técnico de Campinas - UNICAMP; Orientador: Walkiria Hanada Viotto;
Orientação de Estágio supervisionado no Laboratório e planta piloto de Tecnologia de Leite e Derivados da FEA-UNICAMP (; 2009; Orientação de outra natureza; (Alimentos) - Escola SENAI Prof; Dr; Euryclides de Jesus Zerbini; Orientador: Walkiria Hanada Viotto;
Orientação de estágio supervisionado no laboratório e planta piloto de Tecnologia de Leite e Derivados da FEA-UNICAMP (420 h); 2008; Orientação de outra natureza; (Alimentos) - Escola SENAI Prof; Dr; Euryclides de Jesus Zerbini; Orientador: Walkiria Hanada Viotto;
Tecnologia de Leite e Derivados; 2007; Orientação de outra natureza; (Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas; Orientador: Walkiria Hanada Viotto;
Estágio supervisionado - Indústria e Comércio de Laticínios Lider; 2007; Orientação de outra natureza; (Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas; Orientador: Walkiria Hanada Viotto;
Estágio supervisionado - Alibra Ingredientes Ltda; 2007; Orientação de outra natureza; (Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas; Orientador: Walkiria Hanada Viotto;
Processamento e controle de qualidade de queijos e iogurte; 2006; Orientação de outra natureza; (Agronomia) - Universidade do Estado de Santa Catarina; Orientador: Walkiria Hanada Viotto;
Orientação de estágio supervisionado no laboratório de Tecnologia de Leite e Derivados da FEA/UNICAMP (1; 560 h); 2006; Orientação de outra natureza; (Biociências) - Universidade Estadual Paulista Júlio de Mesquita Filho; Orientador: Walkiria Hanada Viotto;
Orientação de estágio supervisionado no laboratório de Tecnologia de Leite e Derivados da FEA/UNICAMP (680 h); 2006; Orientação de outra natureza; (Agronomia) - Universidade do Estado de Santa Catarina; Orientador: Walkiria Hanada Viotto;
Estágio supervisionado na Perception Pesquisa em Análise Sensorial; 2005; Orientação de outra natureza; (Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas; Orientador: Walkiria Hanada Viotto;
Orientação de estágio supervisionado no laboratório e planta piloto de Tecnologia de Leite e Derivados da FEA/UNICAMP (1; 600 h); 2005; Orientação de outra natureza; (Zootecnia) - Universidade Estadual Paulista Júlio de Mesquita Filho; Orientador: Walkiria Hanada Viotto;
Estágio supervisionado - indústria de laticínios; 2004; Orientação de outra natureza; (Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas; Orientador: Walkiria Hanada Viotto;
Controle de qualidade em indústria de laticínios; 2003; Orientação de outra natureza; (Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas; Orientador: Walkiria Hanada Viotto;
Estágio supervisionado em indústria de alimentos; 2003; Orientação de outra natureza; (Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas; Orientador: Walkiria Hanada Viotto;
Estágio supervisionado em indústria de sorvetes; 2002; Orientação de outra natureza; (Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas; Orientador: Walkiria Hanada Viotto;
Estágio supervisionado (360h) no laboratório e planta piloto de Tecnologia de Leite e Derivados da FEA-UNICAMP; 2002; Orientação de outra natureza; (Medicina Veterinária) - Universidade de São Paulo; Orientador: Walkiria Hanada Viotto;
Estágio supervisionado (360h) no laboratório e planta piloto de Tecnologia de Leite e Derivados da FEA-UNICAMP; 2001; Orientação de outra natureza; (Medicina Veterinária) - Universidade de São Paulo; Orientador: Walkiria Hanada Viotto;
Orientação de estágio supervisionado no laboratório e planta piloto de Tecnologia de Leite e derivados da FEA-UNICAMP (520 h); 2001; Orientação de outra natureza; (Medicina Veterinária e Zootecnia) - Universidade de São Paulo; Orientador: Walkiria Hanada Viotto;
Estágio supervisionado em indústria de alimentos; 2000; Orientação de outra natureza; (Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas; Orientador: Walkiria Hanada Viotto;
Estágio supervisionado em indústria de alimentos; 2000; Orientação de outra natureza; (Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas; Orientador: Walkiria Hanada Viotto;
Estágio supervisionado em indústria de alimentos; 2000; Orientação de outra natureza; (Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas; Orientador: Walkiria Hanada Viotto;
Estágio supervisionado em indústria de alimentos; 2000; Orientação de outra natureza; (Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas; Orientador: Walkiria Hanada Viotto;
Estágio supervisionado em indústria de alimentos; 2000; Orientação de outra natureza; (Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas; Orientador: Walkiria Hanada Viotto;
Estágio supervisionado em indústria de alimentos; 1999; Orientação de outra natureza; (Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas; Orientador: Walkiria Hanada Viotto;
Estágio supervisionado em indústria de alimentos; 1999; Orientação de outra natureza; (Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas; Orientador: Walkiria Hanada Viotto;
Estágio supervisionado em indústria de alimentos; 1999; Orientação de outra natureza; (Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas; Orientador: Walkiria Hanada Viotto;
Orientação de Estágio supervisionado no laboratório e planta-piloto de Tecnologia de Leite e Derivados da FEA/UNICAMP (720 h); 1999; Orientação de outra natureza; (Alimentos) - Colégio Técnico de Campinas - UNICAMP; Orientador: Walkiria Hanada Viotto;
Processamento e Controle de qualidade de queijos; 1998; Orientação de outra natureza; (Medicina Veterinária) - Universidade Estadual Paulista Júlio de Mesquita Filho; Orientador: Walkiria Hanada Viotto;
Estágio supervisionado em indústria de laticínios; 1998; Orientação de outra natureza; (Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas; Orientador: Walkiria Hanada Viotto;
Lemos; Estágio supervisionado em indústria de alimentos; 1998; Orientação de outra natureza; (Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas; Orientador: Walkiria Hanada Viotto;
Urias dos Santos; Estágio supervisionado em indústria de alimentos; 1998; Orientação de outra natureza; (Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas; Orientador: Walkiria Hanada Viotto;
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VIOTTO, W. H. ; ROIG, Salvador Massaguer . Efeito do processamento na solubilidade do concentrado protéico de soro obtido por ultrafiltração. In: XIV Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 1994, São Paulo. Livro de Resumos. XIV Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 1994. v. 1. p. 68.
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VIOTTO, W. H. ; ROIG, Salvador Massaguer . Efecto del pré-tratamiento del suero en la composición y solubilidad protéica de los concentrados protéicos de suero.. In: II Congreso Internacional de Quimica de la ANQUE, 1992, Burgos. Anales del II Congreso Internacional de Quimica de la ANQUE, 1992. v. 1. p. 37.
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VIOTTO, W. H. ; ROIG, Salvador Massaguer . Estudio de la ultrafiltración del suero dulce de queso Minas Frescal. Effecto del pré-tratamiento. In: III World Congress of Food Technology, 1991, Barcelona. Book of Abstracts - III World Congress of Food Technology, 1991. v. 1. p. 179.
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VIOTTO, W. H. ; ROIG, Salvador Massaguer . Estudio de la ultrafiltración del suero dulce de queso Minas Frescal. Effecto del pré-tratamiento.. In: II Mostra Interna de Trabalhos Científicos da FEA-UNICAMP, 1991, Campinas. Anais da II Mostra Interna de Trabalhos Científicos da FEA-UNICAMP, 1991. v. 1.
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BARTH, A. P. ; QU, ; KARAZIACK, C. B. ; VIOTTO, W H ; HE, L. . Interactions between casein and sodium phosphate salts in processed cheese using Surface Enhanced Raman Spectroscopy. 2019. (Apresentação de Trabalho/Congresso).
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KARAZIACK, C. B. ; BARTH, A. P. ; JORA, M. Z. ; SABADINI, E. ; VIOTTO, W. H. . Influence of fat content on the 1H mobility of processed cheese during the cooling process. 2019. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).
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VIOTTO, W. H. . Luteína como ingrediente alimentício. Foto-proteção, estabilidade e benefícios à saúde. 2012. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).
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VIOTTO, W. H. ; Lisita, M.O. ; Walter, E.H.M. ; FARIA, J. A. F. . Sensorial acceptability of UHT milk in flexible low-density polyethylene package upon the effect of light exposure. 2010. (Apresentação de Trabalho/Congresso).
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VIOTTO, W. H. ; Loiola, L.S. ; Gonçalves, M. C. . EFEITO DA ADIÇÃO DE CONCENTRADO PROTÉICO DE SORO NAS PROPRIEDADES FUNCIONAIS DO REQUEIJÃO CREMOSO. 2010. (Apresentação de Trabalho/Congresso).
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VIOTTO, W. H. ; DOMINGOS, L. D. ; Jorge, R. A. . INFLUÊNCIA DA LUZ NA ESTABILIDADE DA RIBOFLAVINA EM IOGURTE. 2010. (Apresentação de Trabalho/Congresso).
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VIOTTO, W. H. . Funcionalidade de queijos usados como ingredientes. 2010. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).
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VIOTTO, W. H. . Funcionalidade e qualidade de produtos lácteos adicionados de luteina. 2009. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).
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Lisita, M.O. ; VIOTTO, W. H. . Efeito da temperatura de armazenamento do leite cru na vida útil do leite UHT envasado em embalagem flexivel. 2009. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).
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PEREZ, R. M. ; Gonçalves, M. C. ; VIOTTO, W. H. . Efeito da relação caseína/gordura e da temperatura de cozimento da massa no rendimento de fabricação do queijo de coalho. 2009. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).
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VIOTTO, W. H. . Funcionalidade e qualidade de produtos lácteos adicionados de luteína. 2009. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).
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PEREZ, R. M. ; VIOTTO, W. H. . Propriedades funcionais e composição de queijos de coalho comerciais. 2008. (Apresentação de Trabalho/Congresso).
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AUGUSTO, M. M. M. ; QUEIROZ, M. I. ; VIOTTO, W. H. . Características de aparência e textura de queijos prato por análise de componentes principais. 2008. (Apresentação de Trabalho/Seminário).
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FACHIN, L. ; MORIYA, J. ; Gândara, Ana Lourdes Neves ; VIOTTO, W. H. . Avaliação de meios de cultura para contagem de Bifidobacterium animalis subsp. lactis BB12 em iogurte após estocagem refrigerada. 2008. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).
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Perri, J. M. ; Piton, M. A. J. ; MAMEDE, P. L. ; Rosado, M. S. ; KUAYE, Arnaldo Yoshiteru ; VIOTTO, W. H. . Caracterização de propriedades tecnológicas de bactérias do gênero Enterococcus isoladas de queijo de coalho. 2007. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).
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MACCHIONE, M. M. ; VIOTTO, W. H. . Qualidade e estabilidade de iogurte líquido de vida estendida: propriedades físico-químicas. 2007. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).
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MACCHIONE, M. M. ; VIOTTO, W. H. . Qualidade e estabilidade de iogurte líquido de vida estendida: Microbiologia.. 2007. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).
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MACCHIONE, M. M. ; VIOTTO, W. H. . Qualidade e estabilidade de iogurte liquido de vida estendida: Aceitação sensorial. 2007. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).
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CUNHA, C. R. ; ALCANTARA, M. R. ; VIOTTO, W. H. . Propriedades viscoelásticas de análogos de requeijão cremoso fabricados com diferentes tipos de gordura. 2007. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).
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AUGUSTO, M. M. M. ; VIOTTO, W. H. . Influência do tempo de maturação nas características de textura sensorial do queijo prato. 2007. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).
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CUNHA, C. R. ; VIOTTO, W. H. . Melting properties of requeijão cremoso model processed cheese made with different emulsifying salts.. 2007. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).
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Dias, B. M. ; Martins, B. A. ; Oliveira, A.M. ; Cavalcante, D. A. ; Silveira, A. C. ; Coelho, V. R. P. ; Mazalla Neto, W. ; Cruz, A.G. ; Bonini Jr., E.O. ; VIOTTO, W. H. . Influência da temperatura de cozimento nas características microbiológicas do queijo prato.. 2007. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).
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CUNHA, C. R. DA ; ALCANTARA, M. R. ; VIOTTO, W. H. . Effect of the type of emulsifying salt on the rheological characteristics of model processed cheese spreads. 2007. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).
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KIKUCHI, M. ; VIOTTO, W. H. . Efeito do tratamento térmico do leite e do retentado no tempo de coagulação e no rendimento de queijo minas frescal obtido por ultrafiltração. 2007. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).
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ALMEIDA, A. P. N. ; VIOTTO, W. H. . Efeito do pH na microestrutura do queijo manteiga. 2007. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).
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Silveira, A. C. ; Martins, B. A. ; Cavalcante, D. A. ; Oliveira, A.M. ; Dias, B. M. ; Mazalla Neto, W. ; Coelho, V. R. P. ; Bonini Jr., E.O. ; Cruz, A.G. ; VIOTTO, W. H. . Efeito da temperatura de cozimento no perfil de textura e nas características funcionais do queijo prato. 2007. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).
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Mazalla Neto, W. ; Coelho, V. R. P. ; Cavalcante, D. A. ; Oliveira, A.M. ; Silveira, A. C. ; Dias, B. M. ; Bonini Jr., E.O. ; Martins, B. A. ; Cruz, A.G. ; VIOTTO, W. H. . Efeito da temperatura de cozimento nas características físico-químicas do queijo tipo prato.. 2007. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).
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CUNHA, C. R. ; VIOTTO, W. H. . Derretimento, textura, cor e aceitação sensorial de análogos de requeijão cremoso fabricados com diferentes tipos de gordura. 2007. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).
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Piton, M. A. J. ; Perri, J. M. ; Rosado, M. S. ; MAMEDE, P. L. ; KUAYE, Arnaldo Yoshiteru ; VIOTTO, W. H. . Comportamento de bactérias do gênero Enterococcus durante período de armazenamento refrigerado em queijo de coalho. 2007. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).
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MAMEDE, P. L. ; Perri, J. M. ; Piton, M. A. J. ; Rosado, M. S. ; KUAYE, Arnaldo Yoshiteru ; VIOTTO, W H . Caracterização de queijos de coalho elaborados com culturas selecionadas de Enterococcus. 2007. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).
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Rosado, M. S. ; Perri, J. M. ; Piton, M. A. J. ; MAMEDE, P. L. ; KUAYE, Arnaldo Yoshiteru ; VIOTTO, W H . Comportamento de bactérias do gênero Enterococcus no processamento de queijo de coalho. 2007. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).
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SOBRAL, D. ; VIOTTO, W. H. . Perfil de textura e cor instrumental de requeijões culinários análogos.. 2007. (Apresentação de Trabalho/Congresso).
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MACHADO, L. M. P. ; VIOTTO, W. H. . Cristalização da lactose em doce de leite pastoso.. 2007. (Apresentação de Trabalho/Congresso).
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Lima. M. L. L. ; VIOTTO, W. H. . Queijo minas frescal produzido a partir de concentrado protéico de leite por ultrafiltração. 2007. (Apresentação de Trabalho/Congresso).
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Nakatani, C. Y. ; VIOTTO, W. H. . Efeito da concentração de sal emulsificante e do pH na textura, microestrutura, características físico-quimicas e aceitação sensorial de análogos de requeijão cremoso.. 2007. (Apresentação de Trabalho/Congresso).
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RENSIS, C. M. V. B. ; SILVA, C. G. DA ; VIOTTO, W. H. . Influência do uso de culturas adjuntas comerciais na composição, proteólise e características sensoriais de queijo Prato com reduzido teor de gordura.. 2007. (Apresentação de Trabalho/Congresso).
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VIOTTO, W. H. . Teor de sólidos do leite e rendimento industrial. 2006. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).
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FERREIRA, D. N. ; MOURA, D. B. ; CUNHA, C. R. ; VIOTTO, W H . Rheological properties of reduced fat mozzarella cheese made by direct acidification using low concentration factor ultrafiltration retentates.. 2006. (Apresentação de Trabalho/Congresso).
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BARROS, C. M. V. ; RIBEIRO, A. C. DE O. ; VIOTTO, W. H. . Impact of low concentration factor ultrafiltration on the composition and yield of reduced fat Prato cheese. 2006. (Apresentação de Trabalho/Congresso).
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MELLO, Beatriz Barros de ; VIOTTO, W. H. . Influência do cálcio na textura e funcionalidade de queijos.. 2006. (Apresentação de Trabalho/Congresso).
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MACCHIONE, M. M. ; Lisita, M.O. ; KIKUCHI, M. ; Mello, A.S. ; Pizzi, T.R.M. ; VIOTTO, W. H. . Desempenho de membrana de UF para fabricação de queijo Minas Frescal.. 2006. (Apresentação de Trabalho/Congresso).
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ESPER, L.M.R. ; ROSSI, P. ; ROSA, V.P. ; SANTANA, A.S. ; KUAYE, Arnaldo Yoshiteru ; VIOTTO, W. H. . Efeito da adição de culturas protetoras (HOLDBACTM Listeria) sobre Listeria monocytogenes inoculadas na superfície de ricota. 2006. (Apresentação de Trabalho/Congresso).
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Lisita, M.O. ; KIKUCHI, M. ; MACCHIONE, M. M. ; Mello, A.S. ; Pizzi, T.R.M. ; VIOTTO, W. H. . : Características sensoriais de queijo Minas Frescal obtido por ultrafiltração em membrana 500Da. 2006. (Apresentação de Trabalho/Congresso).
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KIKUCHI, M. ; MACCHIONE, M. M. ; Lisita, M.O. ; Mello, A.S. ; Pizzi, T.R.M. ; VIOTTO, W. H. . Reologia de queijo Minas Frescal obtido ultrafiltração em membrana de 500kDa.. 2006. (Apresentação de Trabalho/Congresso).
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VIOTTO, W. H. . Os riscos associados à baixa qualidade do leite. 2006. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).
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VIOTTO, W. H. . Teor de sólidos do leite e rendimento industrial. 2006. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).
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MACHADO, L. M. P. ; VIOTTO, W. H. . Rendimento de doce de leite pastoso elaborado com diferentes concentrações de soro de queijo e amido de milho modificado.. 2005. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).
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CUNHA, C. R. ; VIOTTO, W. H. . Perfil de textura, microestrutura e aceitação sensorial de análogos de requeijão cremoso.. 2005. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).
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RIBEIRO, A. C. DE O. ; BARROS, C. M. V. ; VIOTTO, W H . Perfil de textura e funcionalidade de queijo prato light fabricado por ultrafiltração.. 2005. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).
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MACHADO, L. M. P. ; BANZATTO, D. A. ; VIOTTO, W H . Perfil de textura de doce de leite pastoso elaborado com diferentes concentrações de soro de queijo e amido de milho modificado.. 2005. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).
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PEREZ, R. M. ; VIOTTO, W H . Perfil das indústrias produtoras de queijo de coalho comercializado no município de Campinas-SP. 2005. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).
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MACHADO, L. M. P. ; VIOTTO, W. H. . Cristalização de lactose em doce de leite pastoso elaborado com diferentes concentrações de soro de queijo e amido de milho modificado.. 2005. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).
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CUNHA, C. R. ; MAMEDE, P. L. ; VIOTTO, W. H. . Cor, composição e aceitação sensorial de requeijões cremosos e análogos comercializados na região de Campinas-SP.. 2005. (Apresentação de Trabalho/Seminário).
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HOFFMANN, Priscila ; VIOTTO, W H . Caracterização físico-química e funcional de queijo de coalho comercializado na região de Campinas-SP. 2005. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).
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CUNHA, C. R. ; ALCANTARA, M. R. ; VIOTTO, W. H. . Caracterização reológica de requeijões e análogos comercializados na região de Campinas-SP. 2005. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).
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CUNHA, C. R. ; VIOTTO, W . Capacidade de derretimento de requeijões cremosos e análogos comerciais.. 2005. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).
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MACHADO, L. M. P. ; VIOTTO, W. H. . Aceitação sensorial de doce de leite pastoso elaborado com diferentes concentrações de soro de queijo e amido de milho modificado.. 2005. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).
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PEREZ, R. M. ; SILVA, Maria Aparecida Azevedo Pereira da ; NASSU, R. T. ; VIOTTO, W H . Perfil sensorial de queijo de coalho: variações em funções da marca e tempo de armazenamento do produto.. 2005. (Apresentação de Trabalho/Seminário).
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HOFFMANN, Priscila ; VIOTTO, W H . Caracterização físico-quimica e funcional de queijo de coalho comercializado na região de Campinas-SP.. 2005. (Apresentação de Trabalho/Congresso).
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DIAS, A. I. ; VIOTTO, W H . Microestrutura, textura, cor e análise sensorial de análogos de requeijão cremoso.. 2005. (Apresentação de Trabalho/Congresso).
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RIBEIRO, A. C. DE O. ; VIOTTO, W. H. . Funcionalidade de queijo prato com reduzido teor de gordura fabricado a partir de retentados de baixo fator de concentração. 2005. (Apresentação de Trabalho/Congresso).
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FACHIN, L. ; VIOTTO, W. H. . Effect of milk heat treatment on the growth and viability of Bifidobacterium animalis Bb 12 during fermentation and storage of yogurt. 2005. (Apresentação de Trabalho/Congresso).
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FACHIN, L. ; VIOTTO, W. H. . Effect of propionibacterium freudenreichi PS-1 on the growth and viability of bifidobacterium animalis Bb 12 during fermentation and storage of yogurt.. 2005. (Apresentação de Trabalho/Congresso).
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AUGUSTO, M. M. M. ; VIOTTO, W. H. . Influência do tempo de maturação nas características de textura de queijo Prato.. 2005. (Apresentação de Trabalho/Congresso).
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PEREZ, R. M. ; VIOTTO, W. H. ; MAMEDE, P. L. ; SILVA, M. A. A. P. . Aplicação da técnica de mapa interno de preferência para a segmentação do mercado consumidor campineiro em função de suas preferências por queijo de coalho.. 2005. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).
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CARVALHO, P. H. ; VIOTTO, W. H. . Caracterização físico-química de queijo de coalho comercializado na região de Campinas ? S.P.. 2005. (Apresentação de Trabalho/Congresso).
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DIAS, A. I. ; VIOTTO, W. H. . Microestrutura, textura, cor e análise sensorial de análogos de requeijão cremoso. 2005. (Apresentação de Trabalho/Congresso).
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VIOTTO, W. H. . Inovações Tecnológicas no Processamento de Alimentos - Aplicações da tecnologia de membranas no processamento de alimentos. 2004. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).
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MOURA, D. B. ; VIOTTO, W. H. . Influência da ultrafiltração na composição e funcionalidade da mussarela light.. 2004. (Apresentação de Trabalho/Congresso).
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BARROS, Christiane Maciel de Vasconcelos ; BOLINI, Helena Maria André ; VIOTTO, W. H. . PERFIL SENSORIAL DE QUEIJOS PRATO DE BAIXO TEOR DE GORDURA COMERCIALIZADOS NA CIDADE DE CAMPINAS ? SP. 2004. (Apresentação de Trabalho/Congresso).
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NASCIMENTO, M. S. ; PEREZ, R. M. ; VIOTTO, W. H. . ACEITAÇÃO SENSORIAL DE QUEIJO DE COALHO COMERCIALIZADO NO MUNICÍPIO DE CAMPINAS, SP. 2004. (Apresentação de Trabalho/Congresso).
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BARROS, C. M. V. ; GANDARA, Ana Lourdes Neves ; VIOTTO, W. H. . INFLUÊNCIA DA CULTURA ADJUNTA NA EVOLUÇÃO DA MICROBIOTA DO QUEIJO PRATO DE BAIXO TEOR DE GORDURA DURANTE A CURA. 2004. (Apresentação de Trabalho/Congresso).
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AUGUSTO, M. M. M. ; VIOTTO, W. H. . AVALIAÇÃO DA TEXTURA INSTRUMENTAL DE QUEIJO PRATO CURADO. EFEITO DO TIPO DE COAGULANTE E COZIMENTO DA MASSA.. 2004. (Apresentação de Trabalho/Congresso).
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FERREIRA, D. N. ; MOURA, D. B. ; VIOTTO, W. H. . COMPOSIÇÃO E FUNCIONALIDADE DA MUSSARELA DE REDUZIDO TEOR DE GORDURA FEITA POR ACIDIFICAÇÃO DIRETA A PARTIR DE RETENTADOS DE BAIXO FATOR DE CONCENTRAÇÃO. 2004. (Apresentação de Trabalho/Congresso).
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PEREZ, R. M. ; NASCIMENTO, M. S. ; VIOTTO, W. H. ; SILVA, M. A. A. P. . PERFIL E EXPECTATIVAS DO CONSUMIDOR DE QUEIJO DE COALHO NO MUNICÍPIO DE CAMPINAS, S.P.. 2004. (Apresentação de Trabalho/Congresso).
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NASSU, R. T. ; SILVA, M. A. A. P. ; VIOTTO, W. H. . VARIAÇÕES SENSORIAIS EM QUEIJO DE COALHO ARTESANAL E INDUSTRIAL CONSUMIDO EM FORTALEZA, CEARÁ. 2004. (Apresentação de Trabalho/Congresso).
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RAMOS, R. J. L. ; VIOTTO, W. H. . Qualidade do queijo minas frescal produzido por ultrafiltração.,. 2004. (Apresentação de Trabalho/Congresso).
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MOURA, D. B. ; VIOTTO, W. H. . Influência da ultrafiltração na composição e funcionalidade da mussarela light.. 2004. (Apresentação de Trabalho/Congresso).
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VIOTTO, W. H. . Inovações tecnológicas no processamento de alimentos: Aplicações da tecnologia de membrana no processamento de alimentos. 2004. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).
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VIOTTO, W. H. . Inovações tecnológicas no processamento de alimentos. 2004. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).
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AUGUSTO, M. M. M. ; QUEIROZ, M. I. ; ALMEIDA,, T. L. ; VIOTTO, W. H. . Influencia do tipo de coagulante e aquecimento da massa nas características de aparência e textura do queijo prato.. 2003. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).
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CUNHA, C. R. ; VIOTTO, W. H. ; VIOTTO, L A . Procedimento para a fabricação de queijo minas frescal de reduzido teor de gordura a partir de retentados de baixo fator de concentração. 2003. (Apresentação de Trabalho/Congresso).
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CUNHA, C. R. ; REIS, F. G. ; VIOTTO, W. H. ; VIOTTO, L A . Estudo da microfiltração de leite desnatado visando a redução do teor de gordura residual. 2003. (Apresentação de Trabalho/Congresso).
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REIS, F. G. ; VIOTTO, L A ; VIOTTO, W. H. . Influência da pressão e velocidade sobre o fluxo de permeado e rendimento protéico na ultrafiltração de leite acidificado para obtenção de queijo quark. 2003. (Apresentação de Trabalho/Congresso).
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OLIM, J. A. C. V. ; VIOTTO, L A ; VIOTTO, W. H. . Produção de concentrado protéico de leite de cabra (CPLC) por ultrafiltração. 2003. (Apresentação de Trabalho/Congresso).
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SILVA, C. G. DA ; VIOTTO, W. H. . Uso de culturas adjuntas para melhoria de sabor e textura de queijo Prato com reduzido teor de gordura. 2003. (Apresentação de Trabalho/Congresso).
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CARVALHO, Juliane Döering Gasparin ; ROCHA, J. A. K. ; MAYER, M. B. ; KABUKI, D. Y. ; KUAYE, Arnaldo Yoshiteru ; VIOTTO, W. H. . Quality of Minas Frescal Cheese made by different technological processes. 2003. (Apresentação de Trabalho/Congresso).
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CUNHA, C. R. ; VIOTTO, W. H. ; REIS, F. G. ; VIOTTO, Luiz Antonio . Efeito do uso de retentados de baixo fator de concentração na composição, rendimento e aceitação sensorial de queijo Minas Frescal de reduzido teor de gordura (QMFRTG). 2003. (Apresentação de Trabalho/Congresso).
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BARROS, C. M. V. ; GALLINA, D. A. ; CUNHA, C. R. ; VIOTTO, Luiz Antonio ; VIOTTO, W. H. . Efeito do uso de cultura adjunta (Lactobacillus helveticus) na composição, proteólise e propriedades viscoelásticas de queijo Prato light. 2003. (Apresentação de Trabalho/Congresso).
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REIS, F. G. ; VIOTTO, Luiz Antonio ; VIOTTO, W. H. . Avaliação sensorial de Petit Suisse preparado a partir de queijo quark obtido através de ultrafiltração de leite previamente acidificado. 2003. (Apresentação de Trabalho/Congresso).
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SALLES, A. S. ; LUBECK, G. M. ; VIOTTO, W. H. ; VIOTTO, Luiz Antonio ; OLIM, J. A. C. V. . Effect of cooking time on composition, proteolysis and acceptance of goat cheese made by ultrafiltration. 2003. (Apresentação de Trabalho/Congresso).
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SILVA, C. G. ; BARROS, C. M. V. ; VIOTTO, W. H. . Uso de lactobacillus casei e micrococcus como cultura adjunta para melhoria de caracteristicas sensoriais de queijo prato com reduzido teor de gordura. 2003. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).
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FACHIN, Luciano ; GANDARA, A. M. ; VIOTTO, W. H. . Efeito do teor de lactulose do leite e da presença de Propionibacterium freudenreichii sobre o crescimento de Bifidobacterium lactis Bb12 em iogurte. 2003. (Apresentação de Trabalho/Seminário).
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FACHIN, Luciano ; GANDARA, A. M. ; VIOTTO, W. H. . Influência de Propionibacterium freudenreichii sobre o crescimento de bifidobacterium lactis bb12 em leite. 2003. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).
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GEILER, B. ; FACHIN, Luciano ; GANDARA, Ana Lourdes Neves ; FOERST, P. ; KULOZIK, U. ; VIOTTO, W. H. . Efeito da adição de glicomacropeptídeo (GMP) como promotor de crescimento de Bifidobacterium em leite e durante a fermentação do iogurte. 2003. (Apresentação de Trabalho/Congresso).
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FACHIN, Luciano ; MORIYA, Juliana ; GANDARA, Ana Lourdes Neves ; VIOTTO, W. H. . Avaliação de meios de cultura para a contagem de Bifidobacterium lactis Bb12 durante a estocagem do iogurte. 2003. (Apresentação de Trabalho/Congresso).
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CARVALHO, Juliane Döering Gasparin ; VIOTTO, W. H. ; KUAYE, Arnaldo Yoshiteru . Avaliação microbiológica de queijos Minas Frescal elaborados por diferentes processos tecnológicos. 2003. (Apresentação de Trabalho/Congresso).
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VIOTTO, W. H. . An overview of the Faculty of Food Engineering/UNICAMP Research programmes. 2003. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).
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PENTEADO, M. M. C. ; VIOTTO, W. H. . Influence of stretching conditions on composition and proteolysis of directly acidified Mozzarella (DAM) cheese made with acetic acid. 2002. (Apresentação de Trabalho/Congresso).
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CUNHA, C. R. ; VIOTTO, W. H. ; VIOTTO, Luiz Antonio . Influence of adjunct culture on the viscoelastic behaviour of low fat prato cheese. 2002. (Apresentação de Trabalho/Congresso).
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BITTAR, A. M. ; VIOTTO, W. H. . Efeito de substitutos de gordura no rendimento e aceitação sensorial de quisjo Minas Frescal. 2002. (Apresentação de Trabalho/Congresso).
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CARVALHO, Juliane Döering Gasparin ; ROCHA, J. A. K. ; KABUKI, D. Y. ; KUAYE, Arnaldo Yoshiteru ; VIOTTO, W. H. . Quality of minas frescal cheese made by different technological processes. 2002. (Apresentação de Trabalho/Congresso).
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SALLES, A. S. ; LUBECK, G. M. ; OLIM, J. A. C. V. ; VIOTTO, W. H. ; VIOTTO, L A . Effect of cooking type on composition, proteolysis and acceptance of goat cheese made by ultrafiltration. 2002. (Apresentação de Trabalho/Congresso).
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BARROS, C. M. V. ; GALLINA, D. A. ; VIOTTO, W. H. . Influence of adjunct culture on the proteolysis and acceptability of low fat Prato cheese. 2002. (Apresentação de Trabalho/Congresso).
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AUGUSTO, M. M. M. ; VIOTTO, W. H. ; QUEIROZ, M. I. . Influence of type of coagulant and curd cooking on bitter taste intensity of Brazilian Prato cheese. 2002. (Apresentação de Trabalho/Congresso).
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VIOTTO, W. H. . Queijos com baixos teores de Gordura. 2002. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).
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PEREIRA, M. A. G. ; FACHIN, L. ; MONTEIRO, V. S. ; SCHULZ, J. G. ; VIOTTO, W. H. . Análise Sensorial de queijo Minas Frescal com baixo teor de gordura. 2001. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).
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CUNHA, C. R. ; SPADOTI, Leila Maria ; ZACARCHENCO, P. B. ; VIOTTO, W. H. . Composição e proteólise de queijo Minas Frescal de baixo teor de gordura fabricado por ultrafiltração. Efeito do fator de concentração do retentado.. 2001. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).
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FACHIN, L. ; PEREIRA, M. A. G. ; SCHULZ, J. G. ; MONTEIRO, V. S. ; VIOTTO, W. H. . Composição, rendimento e recuperação de gordura e proteína de queijo Minas Frescal com teor reduzido de gordura. 2001. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).
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CUNHA, C. R. ; SPADOTI, Leila Maria ; ZACARCHENCO, P. B. ; VIOTTO, W. H. . Efeito do fator de concentração de retentados de ultrafiltração no rendimento de queijo Minas Frescal de baixo teor de gordura. 2001. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).
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GARCIA, A. O. ; BASSANI, I. A. O. ; VIOTTO, W. H. . Estudo das características do queijo tipo Prato e sua relação com estudo do consumidor. 2001. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).
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FACHIN, L. ; VIOTTO, W. H. ; LENCI, C. G. ; TAVARES, D. Q. . Microestrutura do queijo Minas Frescal com teor reduzido de gordura. 2001. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).
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AUGUSTO, M. M. M. ; VIOTTO, W. H. . Influência do tipo de coagulante e do tipo de aquecimento da massa no rendimento de fabricação do queijo Prato. 2001. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).
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VIOTTO, W. H. . Inovações Tecnológicas na Fabricação de Queijos. 2001. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).
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MORIYA, J. ; FACHIN, L. ; VIOTTO, W. H. . Avaliação de meios de cultura para a contagem seletiva do gênero Bifidobacterium na presença de bactérias do iogurte. 2001. (Apresentação de Trabalho/Congresso).
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VIOTTO, W. H. . Avanços nas aplicações de bactérias lácticas na indústria de alimentos. 2001. (Apresentação de Trabalho/Congresso).
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VIOTTO, W. H. . Avanços nas aplicações de bactérias lácticas na indústria de alimentos. 2001. (Apresentação de Trabalho/Congresso).
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VIOTTO, W. H. . Avanços nas aplicações de bactérias lácticas na indústria de alimentos. 2001. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).
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VIOTTO, W. H. . Inovações Tecnológicas na Fabricação de Queijos. 2001. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).
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VIOTTO, W. H. ; CAMPOS, A. C. . Proteolysis during refrigerated storage of Minas Frescal cheese. 2000. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).
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CAMPOS, A. C. ; NEVES, E. S. ; CUNHA, R. L. ; VIOTTO, W. H. . Effect of starter concentration on the rheological properties of Minas Frescal cheese. 2000. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).
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VIOTTO, W. H. ; OLIVEIRA, A. N. ; Petenate, A.J. . Influence of coagulant concentration on the functional properties of Mozzarella cheese made by direct acidification. 2000. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).
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OLIVEIRA, A. N. ; VIOTTO, W. H. ; BALDINI, V. L. S. . Influence of coagulant concentration on proteolysis of directly acidified cheese. 2000. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).
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VIOTTO, W. H. ; CHAVES, A. C. S. D. ; GROSSO, C. R. F. . Influência do tempo de armazenagem refrigerada após o descongelamento na textura do queijo Mussarela produzido com fermento mesofílico. 2000. (Apresentação de Trabalho/Congresso).
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VIOTTO, W. H. ; CAMPOS, A. C. . Proteólise do queijo Minas Frescal durante o armazenamento refrigerado. 2000. (Apresentação de Trabalho/Congresso).
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CAMPOS, A. C. ; VIOTTO, W. H. . Microbiologia do queijo Minas Frescal durante o armazenamento refrigerado. Influência da concentração de fermento láctico. 2000. (Apresentação de Trabalho/Congresso).
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AUGUSTO, M. M. M. ; QUEIROZ, M. I. ; KIELING, D. ; FRANCESCHINI, R. ; VIOTTO, W. H. . Caracterização do queijo prato processado com coalho obtido por fermentação. 2000. (Apresentação de Trabalho/Congresso).
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SABADINI, E. ; CAMPOS, A. C. ; CUNHA, R. L. ; VIOTTO, W. H. . Effect of the concentration of starter on rheological properties of Minas Frescal cheese. 2000. (Apresentação de Trabalho/Congresso).
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FACHIN, L. ; VIOTTO, W. H. . Otimização das condições de pH e tratamento térmico dos soro no fluxo de permeado de ultrafiltração e nas propriedades de emulsificação do concentrado protéico de soro. 2000. (Apresentação de Trabalho/Congresso).
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FERREIRA, D. N. ; VIOTTO, W. H. . Composição, proteólise e capacidade de derretimento de queijo Mussarela tradicional e por acidificação direta. 2000. (Apresentação de Trabalho/Congresso).
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OLIVEIRA, A. N. ; PETENATE, A. ; VIOTTO, W. H. . Influência da quantidade de coagulante nas propriedades funcionais do queijo Mussarela fabricado por acidificação direta. 2000. (Apresentação de Trabalho/Congresso).
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SABADINI, E. ; CAMPOS, A. C. ; VIOTTO, W. H. ; CUNHA, R. L. . Viscoelastic behaviour of Minas frescal cheese. 2000. (Apresentação de Trabalho/Congresso).
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VEIGA, P. G. ; VIOTTO, W. H. . Acceptability of Brazilian Commercial Petit Suisse Cheeses. 1999. (Apresentação de Trabalho/Congresso).
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FACHIN, L. ; VIOTTO, W. H. . Ultrafiltration of cheese whey. Influence of pH and heat treatment on permeate flux.. 1999. (Apresentação de Trabalho/Congresso).
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CAMPOS, A. C. ; VIOTTO, W. H. . Quality of directly acidified Minas Frescal cheese.. 1999. (Apresentação de Trabalho/Congresso).
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QUEIROZ, M. I. ; VIOTTO, W. H. ; AUGUSTO, M. M. M. . Evaluación sensorial del gusto amargo del queso Prato brasileño.. 1999. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).
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FACHIN, L. ; VIOTTO, W. H. . Ultrafiltração do soro de queijo. Influência do pH e tratamento térmico no fluxo de permeado. 1999. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).
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VEIGA, P. G. ; VIOTTO, W. H. . Fabricação de queijo Petit Suisse por ultrafiltração de leite coagulado. Efeito do tratamento térmico do leite no desempenho da membrana.. 1999. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).
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VEIGA, P. G. ; VIOTTO, W. H. . Influência do tratamento térmico na composição, retenção de água e aceitação do petit suisse produzido por ultrafiltração de leite coagulado.. 1999. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).
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CUNHA, R. L. ; VEIGA, P. G. ; VIOTTO, W. H. . Rheological behaviour of commercial Brazilian Petit Suisse under steady and dynamic shear flow. 1999. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).
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VEIGA, P. G. ; VIOTTO, W. H. . Caracterização físico-química e sensorial do petit suisse comercial brasileiro. 1999. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).
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FACHIN, L ; VIOTTO, W. H. . Ultrafiltração de soro de queijo - Influência do pH e tratamento térmico nas propriedades emulsificantes do concentrado protéico de soro.. 1999. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).
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CAMPOS, A. C. ; VIOTTO, W. H. . Efeito do uso combinado de ácido lático e diferentes proporçóes de fermento lático mesofílico na qualidade microbiológica do queijo Minas frescal.. 1999. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).
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FERREIRA, D. N. ; VIOTTO, W. H. . Capacidade de derretimento do queijo Mussarela fabricado pelo processo tradicional e por acidificação direta.. 1999. (Apresentação de Trabalho/Congresso).
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MOROMIZATO, K. ; VIOTTO, W. H. . Avaliação da microbiota do queijo Minas Frescal fabricado por acidificação direta.. 1999. (Apresentação de Trabalho/Congresso).
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VIOTTO, W. H. . Segurança Microbiológica na Indústria de Alimentos. 1999. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).
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ROIG, Salvador Masaguer ; DORNELLAS, J. R. F. ; GROSSO, C. R. F. ; VIOTTO, W. H. . Effect of different coagulants (80% bovine pepsin, 100% E. coli chymosin, microbial M. pusillus coagulant) on Minas Frescal cheese production, a typical Brazilian fresh cheese, made either with mesophilic starter or direct acidification. I. Proteolysis.. 1998. (Apresentação de Trabalho/Congresso).
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ROIG, Salvador Masaguer ; DORNELLAS, J. R. F. ; GROSSO, C. R. F. ; PETENATE, A. ; VIOTTO, W. H. . Effect of different coagulants (80% bovine pepsin, 100% E. coli chymosin, microbial M. pusillus coagulant) on Minas Frescal cheese production, a typical Brazilian fresh cheese, made either with mesophilic starter or direct acidification. II. Yield.. 1998. (Apresentação de Trabalho/Congresso).
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VIOTTO, W. H. . Produção de mussarela por acidificação direta usando pequena quantidade de coagulante. 1998. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).
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VIOTTO, W. H. . Produção de Mussarela por Acidificação Direta Usando Pequena Quantidade de Coagulante. 1998. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).
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VIOTTO, W. H. . Qualidade do leite: controle de qualidade e fatores que o alteram. 1997. (Apresentação de Trabalho/Outra).
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AUGUSTO, M. M. M. ; SILVA, A. T. ; VIOTTO, W. H. ; DENDER, A. G. F. V. . Avaliação de métodos para quantificação de proteólise em queijo prato. 1997. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).
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CHAVES, A. C. S. D. ; GROSSO, C. R. F. ; VIOTTO, W. H. . Effect of storage time after thawing on functional properties, texture and proteolysis of Mozzarella cheese produced with mesophilic starter.. 1997. (Apresentação de Trabalho/Congresso).
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CHAVES, A. C. S. D. ; GROSSO, C. R. F. ; VIOTTO, W. H. . Effect of storage time after thawing on functional properties and proteolysis of Mozzarella cheese. 1997. (Apresentação de Trabalho/Congresso).
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DAMÁSIO, M. H. ; VIOTTO, W. H. ; CHAVES, A. C. S. D. ; CORREIA NETO, R. S. ; PENTEADO, M. M. C. . Correlação entre medidas instrumentais e atributos sensoriais na avaliação de textura de mussarela. 1996. (Apresentação de Trabalho/Congresso).
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VIOTTO, W. H. ; YUN, J. J. ; BARBANO, D. M. ; KINDSTEDT, P. S. . Efeito da velocidade de filagem e tempo de residência na filadora no rendimento e propriedades funcionais do queijo Mussarela. 1996. (Apresentação de Trabalho/Congresso).
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GUO, M. R. ; GILMORE, J. A. ; KINDSTEDT, P. S. ; BARBANO, D. M. ; VIOTTO, W. H. . Effect of screw speed and residence time at hight stretching temperature on the water phase of mozzarella cheese.. 1995. (Apresentação de Trabalho/Outra).
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KINDSTEDT, P. S. ; GUO, M. R. ; VIOTTO, W. H. ; YUN, J. J. ; BARBANO, D. M. . Effect of screw speed and residence time at high stretching temperature on composition, proteolysis, fucntional properties and the water phase of mozzarella cheese. 1995. (Apresentação de Trabalho/Seminário).
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KINDSTEDT, P. S. ; GUO, M. R. ; VIOTTO, W. H. ; YUN, J. J. ; BARBANO, D. M. . Effect of screw speed and residence time at high stretching temperature on composition, proteolysis, fucntional properties and the water phase of mozzarella cheese.. 1995. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).
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VIOTTO, W. H. ; ROIG, Salvador Massaguer . Effect of whey processing on solubility of whey protein concentrate. 1995. (Apresentação de Trabalho/Outra).
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VIOTTO, W. H. ; BARBANO, D. M. ; YUN, J. J. ; LAROSE, K. L. ; KINDSTEDT, P. S. . Effect of Screw speed and residence time of high stretching temperature on the properties of mozarella chee. 1995. (Apresentação de Trabalho/Outra).
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VIOTTO, W H ; ROIG, Salvador M . Efeito do Processamento na Solubilidade do Concentrado Protéico de Soro Obtido por Ultrafiltração. 1994. (Apresentação de Trabalho/Congresso).
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VIOTTO, W. H. ; ROIG, Salvador M . Efeito do Pré-Tratamento do Soro no Rendimento Protéico durante a Ultrafiltração.. 1994. (Apresentação de Trabalho/Congresso).
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VIOTTO, W. H. ; ANJOS, A. C. ; ROIG, Salvador Massaguer . Modificação do perfil protéico do leite de vaca.. 1990. (Apresentação de Trabalho/Outra).
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VIOTTO, W. H. . A Engenheira de Alimentos no Mercado de Trabalho. 1988. (Apresentação de Trabalho/Outra).
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VIOTTO, W. H. . O Papel Social do Engenheiro de Alimentos. 1985. (Apresentação de Trabalho/Outra).
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VIOTTO, W. H. . Ultrfiltração de Soro Doce de Queijo Minas Frescal. Efeito de pré-tratamentos do soro no desempenho da membrana, na composição e solubilidade do concentrado protéico do soro. Campinas: UNICAMP, 1993 (Tese de doutorado).
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VIOTTO, W. H. . Destoxificação do farelo de mamona e seu controle analítico. Campinas: UNICAMP, 1987 (Tese de mestrado).
Outras produções
VIOTTO, W. H. . Membro do Comitê Assessor da Pró-Reitoria de Pesquisa/PRG da UNICAMP. 2005.
VIOTTO, W. H. . Formulação e Análise Sensorial de Iogurte e Leite Fermentado com Produtos Dulcini. 2004.
VIOTTO, W. H. . Consultora Ad hoc da revista Scientia Agricola. 2000.
VIOTTO, W. H. . Consultora Ad hoc da Agência Nacional de Promoción Cientifica y Tecnológica. 1999.
VIOTTO, W. H. . Consultora Ad hoc da revista Veterinária Notícias. 1998.
VIOTTO, W. H. . Consultoria científica a Revista Ciência e Tecnologia de Alimentos. 1997.
VIOTTO, W. H. . Consultora Ad hoc da revista Alimentos e Nurição. 1992.
VIOTTO, W. H. . Qualidade nutricional e sensorial do leite pasteurizado e leite UHT.. 1992.
VIOTTO, W. H. . Assessoria técnica Laticínio Salute. 1987.
VIOTTO, W. H. . Fabricação de Mussarela por acidificação direta com ácido acético usando pequena quantidade de coagulante. 1998.
PENNA, A. L. B. ; VIOTTO, W. H. ; FRANCO, C. M. L. . Efeito de substitutos de gordura na qualidade tecnológica de queijo Minas Frescal. 2011.
VIOTTO, W. H. ; ARELLANO, D. B. ; POLLONIO, M. A. R. . Exame de Qualificação Geral de Doutorado em Tecnologia de Alimentos/UNICAMP de Julice Dutra Lopes. 2011.
VIOTTO, W H ; ARELLANO, D. B. ; POLLONIO, M. A. R. . Exame de Qualificação Geral de Doutorado em Tecnologia de Alimentos/UNICAMP de Izael Gressoni Junior. 2011.
VIOTTO, W. H. ; ARELLANO, D. B. ; POLLONIO, M. A. R. . Exame de Qualificação Geral de Doutorado em Tecnologia de Alimentos/UNICAMP de Fiorella Balardin Hellmeister Dantas. 2011.
VIOTTO, W. H. ; ARELLANO, D. B. ; POLLONIO, M. A. R. . Exame de Qualificação Geral de Doutorado em Tecnologia de Alimentos/UNICAMP de Eliene Penha Rodrigues Pereira. 2011.
VIOTTO, W. H. ; ARELLANO, D. B. ; POLLONIO, M. A. R. . Exame de Qualificação Geral de Doutorado em Tecnologia de Alimentos/UNICAMP de Beatriz Curtio Soares. 2011.
VIOTTO, W. H. ; ARELLANO, D. B. ; POLLONIO, M. A. R. . Exame de Qualificação Geral de Doutorado em Tecnologia de Alimentos/UNICAMP de Carolyne Bitencourt Faria. 2011.
GIGANTE, M. L. ; VIOTTO, W. H. ; SPADOTI, Leila Maria . Efeito da qualidade do leite cru nas características fo leite UHT armazenado à diferentes temperaturas. 2010.
GIGANTE, M. L. ; VIOTTO, W. H. ; Sivieri, K. . Efeito do tratamento térmico e do tipo de cultura superficial nas características do queijo Petit Reblochon. 2010.
VIOTTO, W. H. ; ARELLANO, D. B. ; POLLONIO, M. A. R. . Exame de Qualificação Geral de Doutorado em Tecnologia de Alimentos/UNICAMP de Mônica Correia Gonçalves. 2010.
VIOTTO, W. H. ; ARELLANO, D. B. ; POLLONIO, M. A. R. . Exame de Qualificação Geral de Doutorado em Tecnologia de Alimentos/UNICAMP de Maria Aliciane Fontenele Domingues. 2010.
VIOTTO, W. H. ; ARELLANO, D. B. ; POLLONIO, M. A. R. . Exame de Qualificação Geral de Doutorado em Tecnologia de Alimentos/UNICAMP de Lígia Dozena Domingos. 2010.
VIOTTO, W. H. ; ARELLANO, D. B. ; POLLONIO, M. A. R. . Exame de Qualificação Geral de Doutorado em Tecnologia de Alimentos/UNICAMP de Karina da Silva Chaves. 2010.
VIOTTO, W. H. ; ARELLANO, D. B. ; POLLONIO, M. A. R. . Exame de Qualificação Geral de Doutorado em Tecnologia de Alimentos/UNICAMP de Danielle Godinho de Araújo. 2010.
VIOTTO, W. H. ; ARELLANO, D. B. ; POLLONIO, M. A. R. . Exame de Qualificação Geral de Doutorado em Tecnologia de Alimentos/UNICAMP de André Luis Marangoni. 2010.
VIOTTO, W. H. ; ARELLANO, D. B. ; POLLONIO, M. A. R. . Exame de Qualificação Geral de Doutorado em Tecnologia de Alimentos/UNICAMP de Meg da Silva Fernandes. 2010.
VIOTTO, W. H. ; ARELLANO, D. B. ; POLLONIO, M. A. R. . Exame de Qualificação Geral de Doutorado em Tecnologia de Alimentos/UNICAMP de Rita de Kássia de Almeira Garcia. 2010.
VIOTTO, W. H. ; ARELLANO, D. B. ; POLLONIO, M. A. R. . Exame de Qualificação Geral de Doutorado em Tecnologia de Alimentos/UNICAMP de Leilane Costa de Conto. 2010.
VIOTTO, W. H. ; ARELLANO, D. B. ; POLLONIO, M. A. R. . Exame de Qualificação Geral de Doutorado em Tecnologia de Alimentos/UNICAMP de Ernesto Quast. 2010.
VIOTTO, W. H. ; ARELLANO, D. B. ; POLLONIO, M. A. R. . Exame de Qualificação Geral de Doutorado em Tecnologia de Alimentos/UNICAMP de Guilherme de Almeida Souza Tedrus. 2010.
VIOTTO, W. H. ; ARELLANO, D. B. ; POLLONIO, M. A. R. . Exame de Qualificação Geral de Doutorado em Tecnologia de Alimentos/UNICAMP de Ayrton Soares Melo Junior. 2010.
VIOTTO, W. H. ; Jorge, R. A. ; BRAGAGNOLO, N. . Qualidade de queijo Prato adicionado de luteína. 2009.
VIOTTO, W. H. ; ARELLANO, D. B. ; POLLONIO, M. A. R. . Exame de Qualificação Geral de Doutorado em Tecnologia de Alimentos/UNICAMP de Pedro Esteves Duarte Augusto. 2009.
VIOTTO, W. H. ; ARELLANO, D. B. ; POLLONIO, M. A. R. . Exame de Qualificação Geral de Doutorado em Tecnologia de Alimentos/UNICAMP de Aline Artigiani Lima Tribst. 2009.
VIOTTO, W. H. . Consultor Ad hoc do XVII Congresso Brasileiro de Engenharia Química (COBEQ2008). 2008.
VIOTTO, W. H. ; DENDER, A. G. F. V. ; GIGANTE, M. L. . Efeito do tempo e da temperatura de cozimento na textura, funcionalidade e aceitação sensorial do requeijão culinário. 2008.
HOFFMAN, F. L. ; VIOTTO, W. H. ; Cruz, C. H. G . Perfil microbiológico, físico-químico e análise das boas práticas de fabricação na tecnologia de queijos Minas frescal e ricota. 2008.
VIOTTO, W. H. ; MERCADANTE, A. Z. ; ANJOS, Carlos Alberto Rodrigues . Estabilidade e qualidade de iogurte adicionado de luteína. 2008.
VIOTTO, W. H. ; ARELLANO, D. B. ; POLLONIO, M. A. R. . Exame de Qualificação Geral de Doutorado em Tecnologia de Alimentos/UNICAMP de Clivia Danubia da C. Castro. 2008.
VIOTTO, W. H. ; ARELLANO, D. B. ; POLLONIO, M. A. R. . Exame de Qualificação Geral de Doutorado em Tecnologia de Alimentos/UNICAMP de Daiana Novello. 2008.
VIOTTO, W. H. ; ARELLANO, D. B. ; POLLONIO, M. A. R. . Exame de Qualificação Geral de Doutorado em Tecnologia de Alimentos/UNICAMP de Reinaldo Eduardo Ferreira. 2008.
VIOTTO, W. H. ; Arellano, D. B. ; POLLONIO, M. A. R. . Exame de Qualificação Geral de Doutorado em Tecnologia de Alimentos/UNICAMP de Claudio Fernandes CArdoso. 2008.
VIOTTO, W. H. ; ARELLANO, D. B. ; POLLONIO, M. A. R. . Exame de Qualificação Geral de Doutorado em Tecnologia de Alimentos/UNICAMP de Oscar Wilfredo Diaz Gamboa. 2008.
VIOTTO, W. H. ; ARELLANO, D. B. ; POLLONIO, M. A. R. . Exame de Qualificação Geral de Doutorado em Tecnologia de Alimentos/UNICAMP de Kátia Maria Vieira Avelar B. Cipolli. 2008.
KUAYE, Arnaldo Yoshiteru ; VIOTTO, W. H. ; NASCIMENTO, M. S. . Bactérias do gênero Enterococcus no processamento de queijo coalho: influência do tratamento térmico na seleção microbiana, participação nas características tecnológicas e implicações em segurança alimentar. 2007.
VIOTTO, W. H. ; ARELLANO, D. B. ; POLLONIO, M. A. R. . Exame de Qualificação Geral de Doutorado em Tecnologia de Alimentos/UNICAMP de Leomar Rackbardt da Silva. 2007.
VIOTTO, W. H. ; ARELLANO, D. B. ; POLLONIO, M. A. R. . Exame de Qualificação Geral de Doutorado em Tecnologia de Alimentos/UNICAMP de Osmar Patrício de Alemeida. 2007.
VIOTTO, W. H. ; ARELLANO, D. B. ; POLLONIO, M. A. R. . Exame de Qualificação Geral de Doutorado em Tecnologia de Alimentos/UNICAMP de Rita Cássia Salvucci Celeste Ormenese. 2007.
VIOTTO, W. H. ; ARELLANO, D. B. ; POLLONIO, M. A. R. . Exame de Qualificação Geral de Doutorado em Tecnologia de Alimentos/UNICAMP de Milena Olivieri Lisita. 2007.
VIOTTO, W. H. ; ARELLANO, D. B. ; POLLONIO, M. A. R. . Exame de Qualificação Geral de Doutorado em Tecnologia de Alimentos/UNICAMP de Luz Maria Paucar Menacho. 2007.
VIOTTO, W. H. ; ARELLANO, D. B. ; POLLONIO, M. A. R. . Exame de Qualificação Geral de Doutorado em Tecnologia de Alimentos/UNICAMP de Luciana Maria Ramires Esper. 2007.
VIOTTO, W. H. ; ARELLANO, D. B. ; POLLONIO, M. A. R. . Exame de Qualificação Geral de Doutorado em Tecnologia de Alimentos/UNICAMP de Luciana Cristina Brigatto Fontes. 2007.
VIOTTO, W. H. ; ARELLANO, D. B. ; POLLONIO, M. A. R. . Exame de Qualificação Geral de Doutorado em Tecnologia de Alimentos/UNICAMP de Kelly Moreira Grandra. 2007.
VIOTTO, W. H. ; ARELLANO, D. B. ; POLLONIO, M. A. R. . Exame de Qualificação Geral de Doutorado em Tecnologia de Alimentos/UNICAMP de Karina Fontes Coelho Leandro. 2007.
VIOTTO, W. H. ; ARELLANO, D. B. ; POLLONIO, M. A. R. . Exame de Qualificação Geral de Doutorado em Tecnologia de Alimentos/UNICAMP de Eveline Lopes Almeida. 2007.
VIOTTO, W. H. ; KUAYE, Arnaldo Yoshiteru ; DENDER, A. G. F. V. . Efeito do tratamento térmico do leite e tipo de salga nas características funcionais e sensoriais do queijo de coalho. 2006.
VIOTTO, W. H. ; ARELLANO, D. B. ; POLLONIO, M. A. R. . Exame de Qualificação Geral de Doutorado em Tecnologia de Alimentos/UNICAMP de Renata Monteiro Perez Buzato. 2006.
VIOTTO, W ; ARELLANO, D. B. ; POLLONIO, M. A. R. . Exame de Qualificação Geral de Doutorado em Tecnologia de Alimentos/UNICAMP de Eduardo Henrique Miranda Walter. 2006.
VIOTTO, W. H. ; ARELLANO, D. B. ; POLLONIO, M. A. R. . Exame de Qualificação Geral de Doutorado em Tecnologia de Alimentos/UNICAMP de Priscila Cristina Bizam Vianna. 2006.
VIOTTO, W. H. ; ARELLANO, D. B. ; POLLONIO, M. A. R. . Exame de Qualificação Geral de Doutorado em Tecnologia de Alimentos/UNICAMP de Alessandra Mara Locatelli Aguiar. 2006.
VIOTTO, W. H. . Consultor Ad hoc EMBRAPA. 2005.
VIOTTO, W. H. ; FACHIN, L. ; FARIA, J. A. F. . Qualidade e estabilidade de "iogurte líquido de vida estendida". Propriedades físico-químicas, microestrutura e aceitação sensorial.. 2005.
VIOTTO, W. H. ; MARIA NETO, F. ; FACHIN, L. . Efeito do tratamento térmico na qualidade do queijo Minas Frescal light fabricado por ultrafiltração. 2005.
VIOTTO, W. H. ; GIGANTE, M. L. ; NASSU, R. T. . Efeito do pH sobre a qualidade do queijo manteiga. 2005.
VIOTTO, W. H. ; SPADOTI, Leila Maria ; VALE, J. L. E. . Efeito da temperatura de cozimento da Mussarela fabricada por acidificação direta na composição, rendimento, proteólise e funcionalidade. 2005.
VIOTTO, W. H. ; Arellano, D. B. ; POLLONIO, M. A. R. . Exame de Qualificação Geral de Doutorado em Tecnologia de Alimentos/UNICAMP de Mirela Guedes Bosi. 2005.
VIOTTO, W. H. ; ARELLANO, D. B. ; POLLONIO, M. A. R. . Exame de Qualificação Geral de Doutorado em Tecnologia de Alimentos/UNICAMP de Aline de Oliveira Garcia. 2005.
VIOTTO, W. H. ; ARELLANO, D. B. ; POLLONIO, M. A. R. . Exame de Qualificação Geral de Doutorado em Tecnologia de Alimentos/UNICAMP de Maria Fernanda Gomes Furquim Bonetto. 2005.
VIOTTO, W. H. ; ARELLANO, D. B. ; POLLONIO, M. A. R. . Exame de Qualificação Geral de Doutorado em Tecnologia de Alimentos/UNICAMP de Silvia Silveira Clareto. 2005.
KUAYE, ARNALDO Y. ; JUNQUEIRA, Valéria Christina Amstalden ; VIOTTO, W. H. . Diagnóstico das condições microbiológicas e físico-químicas de ricotas comercializadas na região de Campinas-SP e de riscos associados à presença de microrganismos patogênicos. 2004.
VIOTTO, W. H. . Perfil físico-químico, sensorial e funcional de queijo de coalho comercializado na região de Campinas, SP. 2003.
VIOTTO, W. H. ; RIBEIRO, Eliana Paula ; ROIG, Salvador M . Queijo Mussarela de reduzido teor de gordura produzido por acidificação direta a partir de retentados de baixo fator de concentração. 2002.
PASTORE, G. M. ; PARK, Yong Kun ; VIOTTO, W. H. . Seleção e estudo da produção de galactooligossacarídeos por linhagen de microrganismo. 2002.
MARIA NETO, F. ; SGARBIERI, Valdemiro Carlos ; VIOTTO, W. H. . Geleificação de sistemas mistos de isolados protéicos de soja - isolado protéico de soro de leite. 2002.
ROIG, Salvador M ; VIOTTO, W. H. ; BOLINI, Helena M A . Estudo dos efeitos do aumento da variedade de produtos lácteos nas últimas três décadas no mercado brasileiro. 2001.
VIOTTO, Luiz Antonio ; MEIRELES, M. A. A. ; ROIG, Salvador Masaguer ; VIOTTO, W H . Estudo da microfiltração de leite visando a redução do teor de gordura residual. 2001.
VIOTTO, W. H. ; ROIG, Salvador Masaguer . Efeito das condições de filagem na composição, rendimento, proteólise e funcionalidade da Mussarela fabricada por acidificação direta. 2001.
VIOTTO, W. H. ; ROIG, Salvador Masaguer ; ANJOS, Carlos Alberto Rodrigues . Qualidade e estabilidade de iogute batido de vida estendida: propriedades físico-químicas, microestrutura e aceitação sensorial. 2001.
KUAYE, ARNALDO Y. ; VIOTTO, W. H. ; SILVA, M. A. A. P. . Avaliação da qualidade microbiológica de queijos tipo Minas frescal elaborados por diferentes processos tecnológicos, comercializados em Campinas, SP e caracterização da virulência dos isolados de Listeria monocytogenes. 2001.
ROIG, Salvador Masaguer ; VIOTTO, W H ; ANTUNES, Lúcio Alberto Forti . Estudo comparativo entre sistemas de pasteurização de leite HTST e pasteurização na própria embalagem. 2001.
VIOTTO, Luiz Antonio ; ALEGRE, Ranulfo Monte ; VIOTTO, W. H. . Produção de concentrados protéicos de leite de cabra por ultrafiltração utilizando membranas ^hollow fiber". 2001.
BOLINI, Helena M A ; VIOTTO, W. H. ; SILVA, M. A. A. P. . Estudo de iogurtes líquidos comerciais sabor morango. Estudo de consumidor e perfil sensorial. 2001.
GALEAZZI, M. A. M. ; SILVA, M. A. A. P. ; VIOTTO, W. H. . Avaliação do programa de terceirização de merenda escolar no município de Campinas. 2000.
KUAYE, ARNALDO Y. ; VIOTTO, W. H. . Comportamento de Listeria monocytogenes em queijos Minas Frescal elaborados pelo método tradicional e por acidificação direta. 2000.
VIOTTO, W. H. . Efeito do uso combinado de ácido lático e diferentes proporções de cultura láctica mesofílica no rendimento e qualidade do queijo Minas Frescal. 1999.
VIOTTO, W. H. . Efeito do uso combinado de ácido lático e diferentes proporções de cultura láctica mesofílica no rendimento e qualidade do queijo Minas Frescal.. 1998.
VIOTTO, W. H. . Recuperação de Subprodutos Solúveis por Ultrafiltração. 1992.
VIOTTO, W. H. ; ROIG, Salvador Massaguer . Otimização do Processamento de Soro Doce de Queijo por Ultrafiltração. Efeito de Pré-Tratamento. 1991.
VIOTTO, W. H. . Participação no III Congresso Mundial de Tecnologia de Alimentos, realizado a 02/9, Barcelona, Espanha .. 1991.
VIOTTO, W. H. ; ROIG, Salvador Massaguer . Otimização do Processamento de Soro Doce de Queijo por Ultrafiltração. Efeito de Pré-Tratamento.. 1990.
ROIG, Salvador Massaguer ; VIOTTO, W. H. . Normas para esterilização de leite e checagem de analises realizadas no Lactário do Hospital Municipal de Paulinia.. 1989.
RODRIGUES, N. S. ; VIOTTO, W. H. . Projeto de Restaurante Universitário - UNESP, campus de S. Joseé do Rio Preto. 1988.
VIOTTO, W. H. ; ESTEVES, W. ; HARTMAN, L. . Projeto Mamona II. 1981.
VIOTTO, W H . Revista Ceres - Editora Associada Ciência e Tecnologia de Alimentos. 2012. (Editoração/Periódico).
VIOTTO, W H . Revista Ceres- Editora Associada Ciência e Tecnologia de Alimentos. 2011. (Editoração/Periódico).
Walkiria H. Viotto ; VIOTTO, W. H. . Relatório científico final FAPESP/proc. n. 07/55203-2. 2011. (Relatório de pesquisa).
VIOTTO, W H . Revista Ceres - Editora Associada Ciência e Tecnologia de Alimentos. 2010. (Editoração/Periódico).
VIOTTO, W H . Revista Ceres - Editora Associada Ciência e Tecnologia de Alimentos. 2009. (Editoração/Periódico).
VIOTTO, W H . Revista Ceres - Editora Associada Ciência e Tecnologia de Alimentos. 2008. (Editoração/Periódico).
VIOTTO, W. H. . Revista Leite & Derivados. 2007. (Editoração/Periódico).
VIOTTO, W. H. . Revista Ceres - Editora Associada Ciência e Tecnologia Alimentos. 2007. (Editoração/Periódico).
VIOTTO, W. H. ; CUNHA, C. R. . Requeijão cremoso - princípios de fabricação. 2006. .
VIOTTO, W. H. . Revista Ceres - Editora Associada Ciência e Tecnologia de Alimentos. 2006. (Editoração/Periódico).
VIOTTO, W. H. . Formação na FEA: um Futuro de Excelência. 1998. (Participação em conferência).
VIOTTO, W. H. ; VIOTTO, Luiz Antonio . Aplicação de ultrafiltração em laticínios. 1997. (Curso de curta duração ministrado/Outra).
VIOTTO, W. H. . Lactose. 1997. (Desenvolvimento de material didático ou instrucional - Apostila de curso).
VIOTTO, W. H. ; ROIG, Salvador Massaguer ; GIGANTE, M. L. . Práticas de Tecnologia de Leite e Derivados. 1996. (Curso de curta duração ministrado/Extensão).
VIOTTO, W. H. . Tecnologia de Fabricação de Queijos. Histórico e Produção. 1996. (Desenvolvimento de material didático ou instrucional - Apostila de curso).
VIOTTO, W. H. ; ROIG, Salvador Massaguer . Tecnologia de Leite e Derivados. 1991. (Curso de curta duração ministrado/Extensão).
VIOTTO, W. H. . Práticas de ultrafiltração. 1991. (Curso de curta duração ministrado/Extensão).
Projetos de pesquisa
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2017 - 2018
Função-estrutura do pirofosfato tetrassódico e adição de amido em requeijão cremoso, Descrição: O requeijão cremoso é o queijo processado mais consumido no Brasil, principalmente devido ao uso como ingrediente culinário. Para isso, deve apresentar textura firme e baixa capacidade de derretimento, que são características conferidas por sais de polifosfatos específicos, como o pirofosfato tetrassódico. Os fosfatos de sódio são utilizados devido a sua habilidade em sequestrar o cálcio ligado à caseína e atuar como tampões, o que resulta na hidratação e dispersão da caseína, permitindo que atue como emulsificante, na formação de uma emulsão homogênea. A adição de amido pode ajudar a controlar a textura e a funcionalidade do requeijão, além de reduzir os custos de produção. A proporção de amilose/amilopectina, que varia em função da origem botânica, determina o seu comportamento reológico, a gelatinização e retrogradação, a mobilidade de água e, portanto a textura e funcionalidade do requeijão. A presença de fósforo presente principalmente no amido de batata, ligado quimicamente a estrutura do amido pode favorecer uma maior interação do amido de batata com a caseína, o que explicaria a textura menos firme e alto derretimento do queijo quando comparado com amidos de outras fontes botânicas. Pouco se sabe sobre a interação entre o pirofosfato tetrassódico, a micela de caseína e os diferentes tipos de amido. Dessa forma, o objetivo deste trabalho será estudar a ação de diferentes tipos de amido em requeijão cremoso culinário fabricado utilizando-se pirofosfato tetrassódico como sal emulsificante, sua possível interação com a caseína, e seus efeitos na textura, reologia e funcionalidade do requeijão.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) / Doutorado: (2) . , Integrantes: Walkiria Hanada Viotto - Coordenador / Ana Paula Barth - Integrante / Caroline Bilhar Karaziack - Integrante., Financiador(es): Universidade Estadual de Campinas - Auxílio financeiro., Número de produções C, T & A: 1 / Número de orientações: 3
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2015 - 2016
InterAuxílio financeiro complementar Interações moleculares e mudanças estruturais durante o processamento de requeijão cremoso com polifosfatos de diferentes tamanhos de cadeia, Descrição: AAuxílio financeiro complementar a projeto FAPESP. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Mestrado acadêmico: (1) / Doutorado: (1) . , Integrantes: Walkiria Hanada Viotto - Coordenador / Ana Paula Barth - Integrante., Financiador(es): Fundação de Apoio ao Ensino, Pesquisa e Extensão - Auxílio financeiro., Número de produções C, T & A: 3
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2014 - 2016
Interações moleculares e mudanças estruturais durante o processamento de requeijão cremoso com polifosfatos de diferentes tamanhos de cadeia, Descrição: Polifosfatos de sódio, com diferentes comprimentos de cadeia, são amplamente utilizados como agentes emulsificantes na fabricação do queijo processado para a estabilização da caseína, bem como para melhorar a textura e funcionalidade do queijo. Durante o processamento, o papel essencial do polifosfato envolve o sequestro do cálcio, levando à hidratação e dispersão de caseína, que é capaz de atuar como emulsificante, o que resulta na formação de uma estrutura de queijo homogênea. O comprimento da cadeia de polifosfato afeta a dissociação de caseína, a emulsificação de gordura, as novas interações proteicas e, assim, a textura e funcionalidade dos queijos processados. O comprimento da cadeia de polifosfato pode não permanecer o mesmo, devido às reações de hidrólise que podem ocorrer em função do tratamento térmico, do pH e ambiente iônico. Apesar do fato de existirem muitos estudos sobre o papel de diferentes sais na fabricação de queijo processado, pouco se sabe sobre a ação dos polifosfatos de diferentes tamanhos de cadeia e menos ainda sobre as misturas de sais usados na fabricação de requeijão cremoso. O objetivo do nosso estudo é esclarecer o modo de ação dos polifosfatos com diferentes comprimentos de cadeia sobre as características da caseína durante a fabricação de queijos processados, usando um sistema modelo de queijo. Dissociação da caseína, emulsificação de gordura, microestrutura, mobilidade da água, distribuição de polifosfatos e viscosidade serão determinadas para acompanhar as alterações estruturais que ocorrem na matriz proteica e os seus efeitos sobre o perfil de textura do produto final.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Especialização: (1) / Mestrado acadêmico: (2) Doutorado: (1) . , Integrantes: Walkiria Hanada Viotto - Coordenador / Diogo Maus - Integrante / Alviclér Magalhães - Integrante / Vitor Rubim Dias - Integrante / Ana Paula Barth - Integrante / Cláudio Francisco Tormena - Integrante., Financiador(es): Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de São Paulo - Auxílio financeiro., Número de produções C, T & A: 8
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2011 - 2013
Efeito do pH de cozimento nas características funcionais e sensoriais de análogos de requeijão cremoso light fabricados com concentrado protéico de soro, Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Walkiria Hanada Viotto - Integrante / Lígia Dozena Domingos. - Integrante / Neura Bragagnolo - Coordenador.
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2009 - 2012
Funcionalidade e rendimento de queijo de coalho: papel da composição do leite e etapas do processamento, Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Mestrado acadêmico: (1) Doutorado: (1) . , Integrantes: Walkiria Hanada Viotto - Coordenador., Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Bolsa., Número de produções C, T & A: 11
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2009 - Atual
Equipamentos multi-usuários: aquisição de um cromatógrafo gasoso com detector de massas (GC-MS) para identificação e quantificação de compostos impactantes na qualidade de alimentos e na saúde humana., Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Doutorado: (1) . , Integrantes: Walkiria Hanada Viotto - Integrante / Adriana Z. Mercadante - Integrante / Lígia Dozena Domingos. - Integrante / Neura Bragagnolo - Coordenador., Número de produções C, T & A: 1
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2007 - 2010
EFEITO DO ARMAZENAMENTO REFRIGERADO E DA MICROFILTRACAO NA QUALIDADE E VIDA UTIL DO LEITE., Descrição: O objetivo do trabalho será o de verificar o efeito do tempo e temperatura de refrigeração do leite cru desnatado na qualidade microbiológica, propriedades sensoriais e vida útil do leite processado por microfiltração e pasteurização. Para tanto, leite cru, proveniente de ordenha do dia, será armazenado sob 4 condições diferentes de tempo e temperatura: 3 e 6 dias à 4ºC e 8ºC; o tratamento controle consistirá em processá-lo no dia da ordenha. O processamento utilizado para estender a vida útil será o a microfiltração em membrana de cerâmica de 1,4 m, seguida de pasteurização rápida e envase em condições semi-assépticas. Este leite será armazenado a 7ºC por um período de 35 dias. Serão verificados, semanalmente durante este período, mudanças físico-químicas, a atividade proteolítica, o comportamento reológico, sua aceitação sensorial e detecção de gosto amargo e ainda o crescimento microbiano. O desempenho da membrana será avaliado pela medida dos coeficientes de retenção de células somáticas, bactérias e proteína.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Doutorado: (3) . , Integrantes: Walkiria Hanada Viotto - Coordenador / Luiz Antonio Viotto - Integrante / Milena Olivieri Lisita - Integrante / Veridiana de Carvalho Antunes - Integrante / Ana Carolina Borges de Urzedo - Integrante., Financiador(es): Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de São Paulo - Auxílio financeiro., Número de produções C, T & A: 2
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2006 - 2007
EFEITO DO TRATAMENTO TÉRMICO NA QUALIDADE DO QUEIJO MINAS FRESCAL LIGHT FABRICADO POR ULTRAFILTRAÇÃO, Descrição: O conhecimento do efeito do tratamento térmico do leite e retentado sobre as características do queijo Minas Frescal com reduzido teor de gordura pode auxiliar no desenvolvimento de tecnologias que melhorem a qualidade sensorial e aumentem o rendimento desse tipo de queijo. Assim, o objetivo deste trabalho foi avaliar o efeito de diferentes níveis de tratamento térmico, realizados antes e depois do processo de ultrafiltração, na composição, rendimento, tempo de coagulação, capacidade de retenção de água, proteólise, microestrutura e aceitação sensorial de queijo Minas Frescal com reduzido teor de gordura. Os tratamentos térmicos foram: a) tratamento térmico do leite (72°C/15 s ou 80°C/4s) e b) tratamento térmico do retentado (68°C/2 minutos ou 63°C/2 minutos). Leite cru integral foi padronizado a 2,0% de gordura, pasteurizado em trocador de calor de placas a 72oC/ 15 s, ou a 80°C/4 s e ultrafiltrado até atingir fator de concentração 3,5. O retentado foi então divido em duas partes, respectivamente tratadas a 68°C/2 minutos e 63°C/2 minutos. Para fabricação do queijo, o retentado foi adicionado de sal, ácido lático e coalho e coagulado diretamente na embalagem. Leite, retentado e permeado foram pesados e suas composições determinadas. O rendimento de fabricação também foi calculado. Os queijos foram analisados com relação à sua composição, tempo de coagulação, capacidade de retenção de água, reologia, textura, proteólise, microestrutura e aceitação sensorial. Os tratamentos térmicos mais intensos do leite e do retentado resultaram em maior tempo de coagulação e maior capacidade de retenção de água. O tratamento térmico mais intenso aplicado ao retentado resultou em queijos com maior teor de caseína. Os queijos obtidos a partir dos retentados tratados a 68°C também apresentaram menores índices de proteólise. A análise de Perfil de Textura (TPA) e o teste de Creep demonstraram que os queijos obtidos do leite tratado a 80°C/4s são mais moles que os obtidos do leite trat. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Mestrado acadêmico: (1) . , Integrantes: Walkiria Hanada Viotto - Coordenador / Mariana Kikuchi - Integrante / Maria Laura de Luccas Lima - Integrante., Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Bolsa / Universidade Estadual de Campinas - Auxílio financeiro., Número de produções C, T & A: 6
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2006 - 2007
Efeito do tratamento térmico na qualidade do queijo Minas Frescal light fabricado por ultrafiltração, Descrição: O objetivo deste trabalho foi avaliar o efeito de diferentes níveis de tratamento térmico, realizados antes e depois do processo de ultrafiltração, na composição, rendimento, tempo de coagulação, capacidade de retenção de água, proteólise, microestrutura e aceitação sensorial de queijo Minas Frescal com reduzido teor de gordura. Os tratamentos térmicos foram: a) tratamento térmico do leite (72°C/15 s ou 80°C/4s) e b) tratamento térmico do retentado (68°C/2 minutos ou 63°C/2 minutos). Leite cru integral foi padronizado a 2,0% de gordura, pasteurizado em trocador de calor de placas a 72oC/ 15 s, ou a 80°C/4 s. e ultrafiltrado até atingir fator de concentração 3,5. O retentado foi então divido em duas partes, respectivamente tratadas a 68°C/2 minutos e 63°C/2 minutos. Para fabricação do queijo, o retentado foi adicionado de sal, ácido lático e coalho e coagulado diretamente na embalagem. Leite, retentado e permeado foram pesados e suas composições determinadas. O rendimento de fabricação também foi calculado. Os queijos foram analisados com relação à sua composição, capacidade de retenção de água, reologia, textura, proteólise, microestrutura e aceitação sensorial.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Mestrado acadêmico: (1) . , Integrantes: Walkiria Hanada Viotto - Coordenador., Financiador(es): Universidade Estadual de Campinas - Auxílio financeiro., Número de produções C, T & A: 8
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2005 - 2012
Avaliação integrada da estabilidade e propriedades funcionais de pigmentos naturais de alimentos, Descrição: Carotenóides e antocianinas, além de serem substâncias que conferem cor, desempenham importantes funções e ações biológicas, podendo ser considerados promotores da saúde humana. Contudo, a diversidade estrutural, a reduzida estabilidade e eventuais interações, tanto em sistemas alimentares, como em sistemas biológicos, limitam ainda o uso e o potencial de aplicação desses pigmentos. Por outro lado, a clorofila, embora sendo o pigmento mais abundante na natureza, é o menos estudado sob ponto de vista metabólico e, apenas nos últimos anos, tem sido associada a importantes funções biológicas, tais como, atividades antioxidante, antimutagênica e anticarcinogênica. Estes efeitos benéficos, demonstrados in vitro e em cultura de células, fazem supor que possam ser exercidos também in vivo na ausência de luz, tanto no trato gastro-intestinal, como a nível sistêmico, uma vez que a sua absorção para a corrente sanguínea já foi hipotetizada por alguns pesquisadores. Neste projeto, pretende-se aprofundar as investigações dando continuidade à caracterização e identificação de cada grupo de pigmentos e de seus metabólitos de degradação, estudar a estabilidade dos pigmentos isolados e em mistura e buscar maneiras de aumentá-la. Pesquisas associadas ao conhecimento da origem dos compostos de degradação, voláteis e não voláteis formados durante o processamento são relevantes para a produção de sucos e/ou alimentos processados de boa qualidade sensorial, bem como no impacto desses compostos no aroma e cor do produto final. Da mesma forma, estudos de interação e investigações relativas à absorção intestinal, atividade antioxidante e antimutagênica dos pigmentos farão parte do escopo dessas pesquisas. As informações que serão obtidas constituirão conhecimento novo e poderão ser aplicadas direta ou indiretamente na resolução de problemas relacionados com a estabilidade dos pigmentos, no desenvolvimento de novos alimentos e produtos com características funcionais otimizadas e na orientaç. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Walkiria Hanada Viotto - Integrante / Ursula Maria Lanfer Marquez - Integrante / Adriana Z. Mercadante - Coordenador / Lígia Dozena Domingos. - Integrante / Inar Alves de Castro - Integrante / Lusânia Maria Greggi Antunes - Integrante / Maria de Lourdes Pires Bianchi - Integrante / Neura Bragagnolo - Integrante / Claudio D. Borsarelli - Integrante / Marta Toledo Benassi - Integrante / Diogo Maus - Integrante / Ana Augusta Odorissi Xavier - Integrante / Maria Aparecida Azevedo Pereira da Silva - Integrante., Número de produções C, T & A: 16
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2005 - 2008
Papel da gordura e do sal emulsificante em análogos de requeijão cremoso, Descrição: O objetivo do trabalho foi avaliar o efeito de diferentes tipos de gordura (butter oil, gordura vegetal hidrogenada e óleo vegetal) e de sal emulsificante (citrato de sódio, hexametafosfato de sódio, tripolifosfato de sódio e pirofosfato tetrassódico) sobre as características reológicas e funcionais e sobre a aceitação sensorial de análogos de requeijão cremoso. Além disso, o estudo buscou compreender como esses fatores influenciaram os mecanismos de peptização e emulsificação. A fabricação dos queijos a partir de ingredientes anidros permitiu tratar os análogos como sistemas modelo, onde as variáveis foram limitadas e bem conhecidas. O trabalho foi dividido em três etapas: 1) caracterização dos requeijões cremosos e análogos comerciais quanto à composição química, microestrutura, propriedades reológicas e funcionais e aceitação sensorial; 2) avaliação do papel dos diferentes sais emulsificantes em análogos de requeijão cremoso; 3) avaliação do papel dos diferentes tipos de gordura em análogos de requeijão cremoso. De modo geral, os análogos comerciais apresentaram menores teores de gordura e caseína e maiores teores de umidade que os requeijões, o que se refletiu em produtos mais macios e com menores valores para os módulos elástico e viscoso. O uso de hidrocolóides resultou em menor derretimento e em um comportamento viscoelástico diferente do apresentado pelo produto tradicional. Os análogos comerciais apresentaram características bastante diferentes das de um requeijão cremoso tradicional, resultando em menor aceitação sensorial. Em relação à segunda etapa experimental, o tipo de sal emulsificante influenciou os mecanismos de peptização e emulsificação, o que resultou em diferenças nas propriedades reológicas e funcionais. O hexametafosfato foi o sal mais eficiente em promover a emulsificação da gordura e o que apresentou a menor porcentagem de cálcio solúvel/ cálcio total e o menor grau de dissociação da caseína. Como conseqüência, o análogo fabricado com hexam. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) / Doutorado: (1) . , Integrantes: Walkiria Hanada Viotto - Coordenador / Ademir José Petenate - Integrante / Clarissa Reschke da Cunha - Integrante / Beatriz Barros de Mello - Integrante / Ana Isabel Dias - Integrante / Maria Regina Alcantara - Integrante / Cristiane Yukie Nakatani - Integrante., Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Bolsa / Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Bolsa / Serviço de Apoio Ao Estudante Unicamp - Bolsa / Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de São Paulo - Auxílio financeiro., Número de produções C, T & A: 9
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2004 - 2005
PERFIL FÍSICO-QUÍMICO, SENSORIAL E FUNCIONAL DO QUEIJO DE COALHO COMERCIALIZADO NA REGIÃO DE CAMPINAS, SP., Descrição: O objetivo deste trabalho foi caracterizar o consumidor e as indústrias produtoras, determinar o perfil físico-químico, sensorial e funcional dos queijos de coalho comercializados no municipio de Campinas, S.P. O estudo foi realizado em três etapas: 1) caracterização das indústrias produtoras das marcas comerciais disponíveis no mercado; 2) conhecimento do perfil do consumidor de queijo de coalho do município de Campinas; 3) avaliação das marcas de queijo de coalho comercializado em Campinas em relação à sua composição, funcionalidade e características sensoriais. Na primeira etapa, foi aplicado um questionário às indústrias produtoras das marcas de queijo de coalho utilizadas no estudo, o que gerou informações sobre as características das empresas e o procedimento de fabricação utilizado. Em geral, as indústrias são queijarias de pequeno e médio porte, que distribuem o queijo principalmente para o estado de São Paulo. Houve grande variação no processamento do queijo de coalho entre as indústrias, que utilizam procedimentos de fabricação visando inibir a ação do coagulante e do fermento láctico de modo a obter um queijo com baixa capacidade de derretimento e que não escoe pela grelha, característica mais requerida pelo mercado consumidor e determinante na compra do produto. Na segunda etapa, para se conhecer o perfil do consumidor, foi aplicado um questionário de avaliação de consumo de queijo de coalho em um hipermercado de grande influência no município de Campinas. Os consumidores do município de Campinas declararam que a principal forma de consumo do queijo é na forma grelhada e que o sabor é o atributo de qualidade mais esperado no queijo. Na terceira etapa, foram coletadas sete marcas diferentes de queijo de coalho em três ocasiões diferentes, em hipermercados e grandes supermercados do município de Campinas,S.P., com datas de fabricação similares. A composição dos queijos foi determinada e as mudanças que ocorreram durante os 90 dias de armazenamento refrige. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) / Mestrado acadêmico: (1) . , Integrantes: Walkiria Hanada Viotto - Coordenador / Renata Monteiro Perez - Integrante / Priscila Hoffmann - Integrante / Priscila Lourenzon Mamede - Integrante., Financiador(es): Universidade Estadual de Campinas - Auxílio financeiro., Número de produções C, T & A: 8
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2003 - 2007
Desenvolvimento e adequação de tecnologias, práticas e processos para agregação de valor e preservação de identidade de queijos regionais, visando sua certificação, Descrição: Este projeto tem por objetivo desenvolver/adequar tecnologias para subsidiar processos para agregação de valor e preservação de identidade de queijos regionais, tais como queijo de coalho e queijo de manteiga, que são produtos muito populares e possuem grande mercado no Nordeste brasileiro, além do potencial em outros estados. O projeto será desenvolvido para fornecer subsídios para que estes produtos possam ser padronizados em relação ao seu processamento, por meio de adequação e/ou inclusão de parâmetros, tais como tempo/temperatura e culturas de microrganismos, para garantir a preservação da identidade destes produtos, que na sua maioria são produzidos artesanalmente, porém sem padrão de qualidade. O perfil sensorial, em relação aos principais atributos presentes nos queijos, que de antemão variam de estado para estado e às vezes de produtor para produtor será realizado, bem como um estudo de consumidor e suas expectativas em relação a estes produtos. Com os dados deste estudo, será possível adequar tecnologias que garantam o padrão de qualidade dos produtos, sem descaracterizá-lo e atender às expectativas do consumidor destes produtos. Parâmetros de processamento que influenciam as propriedades físico-químicas e sensoriais serão testados, de modo que se obtenha o produto o mais próximo possível do obtido artesanalmente e do preferido pelos consumidores. A microbiota do queijo de coalho será estudada, de modo que se possa desenvolver uma cultura iniciadora de microrganismos que atue no leite pasteurizado e que confira características físico-químicas e sensoriais idênticas àqueles queijos que são processados com leite cru, de grande risco para o consumidor.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Especialização: (0) / Mestrado acadêmico: (3) / Mestrado profissional: (0) / Doutorado: (2) . , Integrantes: Walkiria Hanada Viotto - Coordenador / Arnaldo Yoshiteru Kuaye - Integrante / Maria Aparecida Azevedo Pereira da Silva - Integrante / Juliane Döering Gasparin Carvalho - Integrante / Renata Monteiro Perez - Integrante / Renata Tieko Nassu - Integrante / Priscila Hoffmann - Integrante / Ana Patrícia Nogueira Almeida - Integrante., Financiador(es): Fundação Núcleo de Tecnologia Industrial do Ceará - Cooperação / Universidade Estadual de Campinas - Cooperação / Universidade Estadual do Ceará - Cooperação / Embrapa Agroindústria Tropical - Cooperação., Número de produções C, T & A: 3
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2002 - 2005
Fracionamento de proteínas lácteas usando tecnologia de membranas e efeito de frações protéicas isoladas ou combinações delas na formação de gel e da matriz de caseína, Descrição: A proposta desse projeto foi investigar os mecanismos de formação da estrutura dos alimentos e pesquisar novas alternativas tecnológicas no sentido de otimizar ou criar propriedades funcionais específicas em produtos fermentados e outros produtos lácteos, que sejam interessantes tanto para o mercado brasileiro como para o mercado alemão. Os sistemas complexos que caracterizam a estrutura dos alimentos foram reconstruídos a partir dos componentes originais, porém fracionados, de modo a possibilitar a investigação das interações entre esses componentes e as implicações das variáveis de processo na funcionalidade molecular.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) / Especialização: (0) / Mestrado acadêmico: (0) / Mestrado profissional: (0) / Doutorado: (1) . , Integrantes: Walkiria Hanada Viotto - Coordenador / Salvador Massaguer Roig - Integrante / Carlos Raimundo Ferreira Grosso - Integrante / Luiz Antonio Viotto - Integrante / Fábio Gracia dos Reis - Integrante / Ulrich Kulozik - Integrante / Felix Sedlmeyer - Integrante / Bettina Gabriele Geiler - Integrante / Petra Först - Integrante / Flavia Maria Netto - Integrante., Financiador(es): Technische Universität München - Cooperação / Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior - Auxílio financeiro., Número de produções C, T & A: 1
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1998 - 2000
Efeito do uso combinado de ácido láctico e diferentes proporções de cultura láctica mesofílica no rendimento e qualidade do queijo Minas Frescal, Descrição: Queijo Minas Frescal será fabricado por acidificação direta com ácido láctico (controle), e pela combinação deste com pequenas quantidades de fermento láctico mesofílico (0,1 e 0,5%). Esses três ensaios serão realizados em triplicata, resultando em nove experimentos. O objetivo deste trabalho será verificar se o uso de pequenas quantidades de fermento láctico mesofílico no queijo produzido por acidificação direta é efetivo na proteção contra microorganismos contaminantes e avaliar a influência no rendimento de fabricação e na qualidade do queijo. Análises microbiológicas e acompanhamento da proteólise ocorrida durante os 2, 7, 14 e 30 dias de armazenamento refrigerado serão realizadas. O conhecimento da microbiota e qualidade dos queijos durante o período de vida útil poderão contribuir para um maior esclarecimento sobre a necessidade de mudança do processo tecnológico e adequação dos requisitos microbiológicos vigentes.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (0) / Especialização: (0) / Mestrado acadêmico: (0) / Mestrado profissional: (0) / Doutorado: (0) . , Integrantes: Walkiria Hanada Viotto - Coordenador / Ademir Petenate - Integrante / Karin Moromizato - Integrante / Alessandra Cristina Campos - Integrante., Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Bolsa / Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Bolsa / Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de São Paulo - Auxílio financeiro., Número de produções C, T & A: 8
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1990 - 1993
Otimização do processamento de soro doce de queijo por ultrafiltração. Efeito do pré-tratamento do soro, Descrição: O objetivo do trabalho foi estudar o efeito combinado de pré-tratamentos do soro como clarificação, tratamento térmico e pH no desempenho da membrana de ultrafiltração (fluxo de permeado, retenção de componentes pela membrana e rendimento protéico), composição e solubilidade do concentrado protéico de soro (CPS) obtido. As condições testadas foram: soro clarificado e não clarficado, pH 5,6 e 6,5, tratamento térmico de 68°/1 min e 76°/1 min. A ultrafiltração foi realizada em membrana hollow fiber de PM de corte de 10.000 Daltons, área superficial de 1,4 m2, à pressão transmembrana de 1,15 kgf/cm2, nas temperaturas de 50 e 55°C. Amostras do soro original, soro tratado, retentado e permeado obtidos a fatores de concentração de 2,5,10 e 15 foram analisadas quanto à composição. A solubilidade protéica do CPS foi determinada a pH 3, 4,6 e 7. A composição do CPS e a perda de proteína no permeado variou em função das condições de pré-tratamento do soro. A pasteurização do CPS foi a etapa que causou maior desnaturação protéica, resultando na diminuição da solubilidade das proteínas. Houve declínio do fluxo de permeado, diminuição do rendimento protéico e aumento da retenção dos componentes pela membrana com o aumento do fator de concentração e tempo de ultrafiltração (UF). A clarificação não exerceu nenhum efeito sobre a taxa de permeação da membrana durante a UF, mas o aumento do pH de 5,6 para 6,5 e o aumento da intensidade do tratamento térmico provocaram o aumento do fluxo de permeado. A retenção dos componentes variou em função das condições de tratamento do soro, indicando que a retenção foi dependente do pré-tratamento e não somente uma característica da membrana. Das condições estudadas, a utilização de tratamento térmico do soro a 68°C/1 min e pH a 5,6 favoreceram a obtenção de rendimentos de proteína mais elevados. O aumento de 50 para 55°C na temperatura de UF do soro clarificado, tratado a 76°C/1 min e pH ajustado a 5,6 resultou em aumento considerável do fluxo. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Walkiria Hanada Viotto - Coordenador / Salvador M Roig - Integrante., Financiador(es): Universidade Estadual de Campinas - Auxílio financeiro., Número de produções C, T & A: 13
Histórico profissional
Endereço profissional
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Universidade Estadual de Campinas, Faculdade de Engenharia de Alimentos, Departamento de Tecnologia de Alimentos. , Rua Monteiro Lobato 80 Cx. Postal 6121, Barão Geraldo, 13083-862 - Campinas, SP - Brasil - Caixa-postal: 6121, Telefone: (19) 35213988, Fax: (19) 32893617, URL da Homepage:
Experiência profissional
1989 - Atual
Universidade Estadual de CampinasVínculo: Servidor público ou celetista, Enquadramento Funcional: Professor assistente doutor (MS-3), Carga horária: 40
Outras informações:
Professora assistente (MS-2) de 6/89 a 11/93.
Professora Colaboradora MS-3 de 12/93 a 10/99
Professora assistente doutora a partir de 11/99, após aprovação em concurso de provimento de cargo.
Atividades
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03/2001
Pesquisa e desenvolvimento, Faculdade de Engenharia de Alimentos.,Linhas de pesquisa
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10/1998
Direção e administração, Faculdade de Engenharia de Alimentos, Departamento de Tecnologia de Alimentos.,Cargo ou função, Coordenador de Programa.
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12/1993
Pesquisa e desenvolvimento, Faculdade de Engenharia de Alimentos, Departamento de Tecnologia de Alimentos.,Linhas de pesquisa
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02/1992
Extensão universitária , Faculdade de Engenharia de Alimentos, Departamento de Tecnologia de Alimentos.,Atividade de extensão realizada, Prestação de serviços à indústria.
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07/1991
Direção e administração, Faculdade de Engenharia de Alimentos, Departamento de Tecnologia de Alimentos.,Cargo ou função, Outro.
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09/1990
Direção e administração, Faculdade de Engenharia de Alimentos, Departamento de Tecnologia de Alimentos.,Cargo ou função, Membro de comissão permanente.
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06/1989
Direção e administração, Faculdade de Engenharia de Alimentos, Departamento de Tecnologia de Alimentos.,Cargo ou função, Membro de conselho de unidade.
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06/1987
Pesquisa e desenvolvimento, Faculdade de Engenharia de Alimentos.,Linhas de pesquisa
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08/2004 - 12/2004
Ensino, Tecnologia de Alimentos, Nível: Pós-Graduação,Disciplinas ministradas, Seminários
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03/2004 - 07/2004
Ensino, Tecnologia de Alimentos, Nível: Pós-Graduação,Disciplinas ministradas, Físico-Química dos Constituintes do Leite, Seminários
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03/2004 - 07/2004
Ensino, Engenharia de Alimentos, Nível: Graduação,Disciplinas ministradas, Tecnologia de Leite e Derivados, Operações de Pré-processamento de Alimentos
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08/2003 - 12/2003
Ensino, Tecnologia de Alimentos, Nível: Pós-Graduação,Disciplinas ministradas, Tecnologia de Queijos
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08/2003 - 12/2003
Ensino, Engenharia de Alimentos, Nível: Graduação,Disciplinas ministradas, Estágio Supervisionado
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03/2003 - 07/2003
Ensino, Engenharia de Alimentos, Nível: Graduação,Disciplinas ministradas, Tecnologia de Leite e Derivados, Estágio Supervisionado, Operações de Pré-processamento de Alimentos
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08/2002 - 12/2002
Ensino, Tecnologia de Alimentos, Nível: Pós-Graduação,Disciplinas ministradas, Estágio Docente em Tecnologia de Alimentos I, Estágio Docente em Tecnologia de Alimentos II (turma A), Estágio Docente em Tecnologia de Alimentos II (turma B), Estágio Docente em Tecnologia de Alimentos II (turma C), Tópicos em Tecnologia de Alimentos II
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08/2002 - 12/2002
Ensino, Engenharia de Alimentos, Nível: Graduação,Disciplinas ministradas, Estágio Supervisionado
-
03/2002 - 07/2002
Ensino, Tecnologia de Alimentos, Nível: Pós-Graduação,Disciplinas ministradas, Estágio Docente em Tecnologia de Alimentos I, Estágio Docente em Tecnologia de Alimentos II, Físico-química dos constituintes do leite, Seminários
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03/2002 - 07/2002
Ensino, Engenharia de Alimentos, Nível: Graduação,Disciplinas ministradas, Tecnologia de Leite e Derivados, Processamento Térmico de Alimentos, Processamento de Alimentos, Operações de Pré-processamento de Alimentos
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08/2001 - 12/2001
Ensino, Tecnologia de Alimentos, Nível: Pós-Graduação,Disciplinas ministradas, Estágio Docente em Tecnologia de Alimentos I (turma A), Estágio Docente em Tecnologia de Alimentos I (turma B), Estágio Docente em Tecnologia de Alimentos II (turma A), Estágio Docente em Tecnologia de Alimentos II (turma B), Seminários, Tecnologia de Queijos
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03/2001 - 07/2001
Ensino, Tecnologia de Alimentos, Nível: Pós-Graduação,Disciplinas ministradas, Estágio Docente em Tecnologia de Alimentos I, Estágio Docente em Tecnologia de Alimentos II (turma A), Estágio Docente em Tecnologia de Alimentos II (turma B), Seminários
-
03/2001 - 07/2001
Ensino, Engenharia de Alimentos, Nível: Graduação,Disciplinas ministradas, Processamento Térmico de Alimentos, Tecnologia de Leite e Derivados, Processamento de Alimentos, Operações de Pré-processamento de Alimentos
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08/2000 - 12/2000
Ensino, Tecnologia de Alimentos, Nível: Pós-Graduação,Disciplinas ministradas, Estágio Docente em Tecnologia de Alimentos II, Tecnologia de Queijos
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08/2000 - 12/2000
Ensino, Engenharia de Alimentos, Nível: Graduação,Disciplinas ministradas, Tecnologia de Produtos Fermentados e Acidificados II
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03/2000 - 07/2000
Ensino, Tecnologia de Alimentos, Nível: Pós-Graduação,Disciplinas ministradas, Tópicos em Tecnologia de Alimentos I, Tópicos em Tecnologia de Alimentos II
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03/2000 - 07/2000
Ensino, Engenharia de Alimentos, Nível: Graduação,Disciplinas ministradas, Tecnologia de Leite e Derivados, Processamento Térmico de Alimentos, Processamento de Alimentos, Operações de Pré-processamento de Alimentos
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08/1999 - 12/1999
Ensino, Tecnologia de Alimentos, Nível: Pós-Graduação,Disciplinas ministradas, Tecnologia Avançada de Produtos Lácteos, Tópicos em Tecnologia de Alimentos
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11/1999 - 11/1999
Ensino, Engenharia de Alimentos, Nível: Graduação,Disciplinas ministradas, Tecnologia de Produtos Fermentados e Acidificados II
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03/1999 - 07/1999
Ensino, Tecnologia de Alimentos, Nível: Pós-Graduação,Disciplinas ministradas, Tópicos em Tecnologia de Alimentos I (turma A), Tópicos em Tecnologia de Alimentos I (turma B)
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03/1999 - 07/1999
Ensino, Engenharia de Alimentos, Nível: Graduação,Disciplinas ministradas, Tecnologia de Leite e Derivados, Processamento Térmico de Alimentos, Processamento de Alimentos, Operações de Pré-processamento de Alimentos
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08/1998 - 12/1998
Ensino, Tecnologia de Alimentos, Nível: Pós-Graduação,Disciplinas ministradas, Tecnologia de Queijos, Tópicos em Tecnologia de Alimentos I
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08/1998 - 12/1998
Ensino, Engenharia de Alimentos, Nível: Graduação,Disciplinas ministradas, Tecnologia de Produtos Fermentados e Acidificados II
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03/1998 - 07/1998
Ensino, Engenharia de Alimentos, Nível: Graduação,Disciplinas ministradas, Tecnologia de Leite e Derivados, Processamento Térmico de Alimentos, Processamento de Alimentos, Operações de Pré-processamento de Alimentos (turmas A e B)
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08/1997 - 12/1997
Ensino, Engenharia de Alimentos, Nível: Graduação,Disciplinas ministradas, Projeto Tecnológico
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08/1997 - 12/1997
Ensino, Tecnologia de Alimentos, Nível: Pós-Graduação,Disciplinas ministradas, Tecnologia Avançada de Produtos Lácteos
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03/1996 - 12/1997
Ensino, Engenharia de Alimentos, Nível: Graduação,Disciplinas ministradas, Estágio Supervisionado (curso diurno), Estágio Supervisionado (curso noturno)
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08/1997 - 08/1997
Treinamentos ministrados , Faculdade de Engenharia de Alimentos, Departamento de Tecnologia de Alimentos.,Treinamentos ministrados, Curso "Separação por membranas e aplicação de ultrafiltração em laticínios", V Semana de Engenharia de Alimentos, UNESP-S.J. Rio Preto
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03/1997 - 07/1997
Ensino, Engenharia de Alimentos, Nível: Graduação,Disciplinas ministradas, Tecnologia de Leite e Derivados (turmas A e B), Processamento de Alimentos, Operações de Pré-processamento de Alimentos
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08/1996 - 12/1996
Ensino, Tecnologia de Alimentos, Nível: Pós-Graduação,Disciplinas ministradas, Tecnologia de Queijos
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09/1989 - 11/1996
Direção e administração, Faculdade de Engenharia de Alimentos, Departamento de Tecnologia de Alimentos.,Cargo ou função, Membro de comissão temporária.
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03/1996 - 07/1996
Ensino, Engenharia de Alimentos, Nível: Graduação,Disciplinas ministradas, Processamento de Alimentos (colaboração), Processamento Térmico de Alimentos, Tecnologia de Leite e Derivados (turmas A e B)
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05/1996 - 05/1996
Ensino, Engenharia de Alimentos, Nível: Graduação,Disciplinas ministradas, Práticas de Processamento de Alimentos (turmas A, B e C)
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03/1996 - 03/1996
Treinamentos ministrados , Faculdade de Engenharia de Alimentos, Departamento de Tecnologia de Alimentos.,Treinamentos ministrados, Curso "Práticas de Tecnologia de Leite e Derivados" para alunos da UNIP- Universidade Paulista
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03/1994 - 07/1994
Ensino, Engenharia de Alimentos, Nível: Graduação,Disciplinas ministradas, Matérias Primas II
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03/1994 - 07/1994
Ensino, Engenharia de Alimentos, Nível: Graduação,Disciplinas ministradas, Tecnologia de Leite e Derivados, Processamento de Alimentos
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08/1993 - 12/1993
Ensino, Engenharia de Alimentos, Nível: Graduação,Disciplinas ministradas, Processamento de Alimentos
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03/1993 - 07/1993
Ensino, Engenharia de Alimentos, Nível: Graduação,Disciplinas ministradas, Matérias Primas I
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05/1991 - 04/1993
Direção e administração, Faculdade de Engenharia de Alimentos, Departamento de Tecnologia de Alimentos.,Cargo ou função, Membro de colegiado superior.
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03/1992 - 07/1992
Ensino, Engenharia de Alimentos, Nível: Graduação,Disciplinas ministradas, Processamento de Alimentos
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03/1991 - 07/1991
Ensino, Engenharia de Alimentos, Nível: Graduação,Disciplinas ministradas, Operações de Pré-Processamento de Alimentos
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12/1990 - 05/1991
Treinamentos ministrados , Faculdade de Engenharia de Alimentos, Departamento de Tecnologia de Alimentos.,Treinamentos ministrados, Treinamento em ultrafiltração, Coalhobrás
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01/1991 - 01/1991
Treinamentos ministrados , Faculdade de Engenharia de Alimentos, Departamento de Tecnologia de Alimentos.,Treinamentos ministrados, Curso de treinamento de docentes do colégio técnico Polivalente de Poços de Caldas, em "Tecnologia de Leite e Derivados"
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03/1990 - 07/1990
Ensino, Engenharia de Alimentos, Nível: Graduação,Disciplinas ministradas, Processamento de Alimentos (colaboração), Tecnologia de Leite e Derivados
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08/1989 - 08/1989
Extensão universitária , Faculdade de Engenharia de Alimentos, Departamento de Tecnologia de Alimentos.,Atividade de extensão realizada, Consultoria Lactário do Hospital Municipal de Paulínia.
1994 - 1995
Cornell UniversityVínculo: Outro, Enquadramento Funcional: Pós-doutorado, Carga horária: 40, Regime: Dedicação exclusiva.
Outras informações:
Projetos:
-Influência das condições de filagem no rendimento, proteólise e propriedades funcionais do queijo Mussarela.
-Qualidade de Mussarela fabricada por Acidificação Direta
1987 - 1989
Universidade Estadual Paulista Júlio de Mesquita FilhoVínculo: Servidor público ou celetista, Enquadramento Funcional: Professor assistente, Carga horária: 40
Atividades
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08/1987 - 09/1989
Direção e administração, Instituto de Biociências Letras e Ciências Exatas de São José do Rio Preto, Departamento de Engenharia e Tecnologia de Alimentos.,Cargo ou função, Membro de comissão temporária.
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04/1987 - 05/1989
Pesquisa e desenvolvimento, Instituto de Biociências Letras e Ciências Exatas de São José do Rio Preto, Departamento de Engenharia e Tecnologia de Alimentos.,Linhas de pesquisa
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04/1987 - 05/1989
Ensino, Engenharia de Alimentos, Nível: Graduação,Disciplinas ministradas, Embalagem para Alimentos
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05/1988 - 02/1989
Direção e administração, Instituto de Biociências Letras e Ciências Exatas de São José do Rio Preto, Departamento de Engenharia e Tecnologia de Alimentos.,Cargo ou função, Membro de comissão permanente.
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08/1987 - 12/1988
Ensino, Engenharia de Alimentos, Nível: Graduação,Disciplinas ministradas, Tecnologia de Leite e Derivaos
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07/1987 - 12/1987
Extensão universitária , Instituto de Biociências Letras e Ciências Exatas de São José do Rio Preto, Departamento de Engenharia e Tecnologia de Alimentos.,Atividade de extensão realizada, Assessoria a indústria de laticínios.
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08/1987 - 08/1987
Treinamentos ministrados , Instituto de Biociências Letras e Ciências Exatas de São José do Rio Preto, Departamento de Engenharia e Tecnologia de Alimentos.,Treinamentos ministrados, Curso extracurricular em Semana de Alimentos
1984 - 1987
Centro Universitário da Fundação Educacional de BarretosVínculo: Servidor público ou celetista, Enquadramento Funcional: Professor Assistenre, Carga horária: 40
1984 - 1987
Centro Universitário da Fundação Educacional de BarretosVínculo: Servidor público ou celetista, Enquadramento Funcional: Professor Assistente, Carga horária: 40
Atividades
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04/1986 - 04/1987
Direção e administração, Faculdade de Ciências de Barretos, Departamento de Tecnologia de Alimentos.,Cargo ou função, Chefe de Departamento.
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03/1986 - 12/1986
Ensino, Engenharia de Alimentos, Nível: Graduação,Disciplinas ministradas, Análise de Alimentos
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03/1985 - 12/1986
Direção e administração, Faculdade de Ciências de Barretos, Departamento de Tecnologia de Alimentos.,Cargo ou função, Responsável montagem Planta-piloto de Laticínios; Planta-piloto de Frutas e Hortaliças e Sistema de Tratamento de Resíduos.
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03/1985 - 12/1986
Serviços técnicos especializados , Faculdade de Ciências de Barretos, Departamento de Tecnologia de Alimentos.,Serviço realizado, Implantação de planta-piloto de Frutas e Hortaliças.
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03/1985 - 12/1986
Serviços técnicos especializados , Faculdade de Ciências de Barretos, Departamento de Tecnologia de Alimentos.,Serviço realizado, Projeto e e implantação de planta-piloto de Laticínios.
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03/1984 - 03/1986
Ensino, Engenharia de Alimentos, Nível: Graduação,Disciplinas ministradas, Tecnologia de Leite e Derivados, Acondicionamento e Embalagem
Criando um monitoramento
Nossos robôs irão buscar nos nossos bancos de dados todos os processos de Walkiria Hanada Viotto e sempre que o nome aparecer em publicações dos Diários Oficiais, avisaremos por e-mail e pelo painel do usuário
Criando um monitoramento
Nossos robôs irão buscar nos nossos bancos de dados todas as movimentações desse processo e sempre que o processo aparecer em publicações dos Diários Oficiais e nos Tribunais, avisaremos por e-mail e pelo painel do usuário
Confirma a exclusão?