Oscar Wilfredo Diaz Gamboa

Possui graduação em Engenharia Agro-Industrial - universidad nacional del santa (1996) e mestrado em Tecnologia Bioquímico-Farmacêutica pela Universidade de São Paulo (2002)., e doutorado em Tecnologia de Alimentos pela Universidade Estadual de Campinas (2011). Tem experiência na área de Tecnologia de Alimentos, com ênfase em gestão no processo de produção, controle de qualidade e desenvolvimentos de novos produtos. Atuando principalmente nos seguintes temas: interesterificação química e enzimática, microencapsulação de produtos ativos. .

Informações coletadas do Lattes em 10/11/2022

Acadêmico

Formação acadêmica

Doutorado em TECNOLOGIA DE ALIMENTOS

2007 - 2011

UNIVARSEIDADE ESTADUAL DE CAMPINAS
Título: MICROENCAPSULAÇÃO DE TOCOFERÓIS EM MATRIZES LIPÍDICAS SEM ISÔMEROS TRANS ADVINDOS DE INTERESTERIFICAÇÃO QUÍMICA
LlIRENY APARECIDA GUARALDO GONÇALVES. Bolsista do(a): Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de São Paulo. Palavras-chave: MICROENCAPSULÇAO; interesterificação.Grande área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos / Subárea: Tecnologia de Alimentos. Setores de atividade: Alimentação.

Mestrado em Tecnologia Bioquímico-Farmacêutica

2000 - 2002

Universidade de São Paulo
Luiz Antonio Gioielli.Bolsista do(a): Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de São Paulo. Palavras-chave: gordura de palmiste; interesterificação; lipase; lipídios estruturados; óleo de peixe.Grande área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos / Subárea: Tecnologia de Alimentos. Setores de atividade: Nutrição e Alimentação.

Graduação em Engenharia Agro-Industrial

1989 - 1996

UNIVERSIDAD NACIONAL DEL SANTA

Idiomas

Inglês

Compreende Razoavelmente, Fala Pouco, Lê Razoavelmente, Escreve Pouco.

Espanhol

Compreende Bem, Fala Bem, Lê Bem, Escreve Bem.

Português

Compreende Bem, Fala Razoavelmente, Lê Bem, Escreve Razoavelmente.

Áreas de atuação

Grande área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos / Subárea: Tecnologia de Alimentos.

Grande área: Ciências Agrárias / Área: Recursos Pesqueiros e Engenharia de Pesca / Subárea: Recursos Pesqueiros Marinhos.

Grande área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos / Subárea: Ciência de Alimentos.

Participação em eventos

XVIII Congresso brasileiro de Ciências e Tecnologia de Alimentos.. Lipídos estructurados obtenidos por interesterificação química e enzimática a partir de aceites de pescado y de semilla de palma . 2002. (Congresso).

VII Semana Farmacêutica de Ciência e tecnologia da FCF-USP.Obtenção e caracterização de lipídios estruturados obtidos por interesterificação química e enzimática a partir de misturas de óleo de peixe e gordura de palmisste. 2002. (Simpósio).

VI congresso nacional de nutrição e alimentação. Lipídios estruturados por intresterificação enzimática de gordura de palmiste e óleo de peixe.. 2001. (Congresso).

VI Semana Farmacêutica de Ciência e tecnologia da da Universidade de São Paulo FCF-USP.Lipídios estruturados por intresterificação enzimática de gordura de palmiste e óleo de peixe.. 2001. (Simpósio).

IV Simpósio Latino Americano de ciência de alimentos.Efeito de la interesterificação enzimática sobre el contenido de grasa sólida de lipidos estructurados conteniendo ácidos grasos omega-3.. 2001. (Simpósio).

IV Simpósio Latino Americano de ciência de alimentos.Obtención de lípidos estructurados conteniendo ácidos grasos omega-3 por interesterificación química.. 2001. (Simpósio).

V Semana Farmacêutica de Ciência e tecnologia da Universidade de São Paulo FCF-USP.Misturas Binárias de gordura de palmiste e óleo de peixe.. 2000. (Simpósio).

Produções bibliográficas

GAMBOA, O. W. D. ; GIOIELLI, L. A. . Comportamento de cristalização de lipídios estruturados obtidos a partir de gordura de palmiste e óleo de peixe. Química Nova (Impresso) , v. 29, p. 646-653, 2006.
GAMBOA, O. W. D. ; GIOIELLI, L. A. . Consistencia de lípidos estructurados a partir de aceite de pescado y grasa de palmiste. Grasas y Aceites. Grasas y Aceites (Sevilla) , espanha, v. v.54, n.2, p. p.122-129, 2003.
GAMBOA, O. W. D. ; GIOIELLI, L. A. . Lípidos estructurados obtenidos por interesterificación química y enzimática a partir de aceite de pescado y grasa de semilla de palma. Grasas y Aceites (Sevilla) , espanha, v. v.4, n.2, p. p.161-168, 2003.
GAMBOA, O. W. D. ; GIOIELLI, L. A. . Lípidos estructurados obtenidos por interesterificación química y enzimática a partir de aceites de pescado y de semilla de palma. In: XVII Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2002, Porto Alegre. Lípidos estructurados obtenidos por interesterificación química y enzimática a partir de aceites de pescado y de semilla de palma. campinas: Anais do XVII Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2002. p. 3154-3157.
GAMBOA, O. W. D. ; GIOIELLI, L. A. . Obtenção e caracterização de lipídios estruturados obtidos por interesterificação química e enzimática a partir de misturas de óleo de peixe e gordura de palmisste. In: VII Semana Farmacêutica de Ciência e tecnologia da FCF-USP, 2002, São Paulo. Rev.Farm. Bioquím.Univ.S.Paulo, 2002. v. 38. p. 76.
GAMBOA, O. W. D. ; GIOIELLI, L. A. . Efecto de la interesterificación enzimática sobre el contenido de grasa sólida de lipídos estruturados conteniendo ácidos grasos omega - 3. In: 4 Simpósio latino Americano de ciências de Alimentos, 2001, Campinas. Anais do XVII Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos.. Campinas: SBCTA, 2001. p. 1058-1061.
GAMBOA, O. W. D. ; GIOIELLI, L. A. . Obtención de lipídos estruturados conteniendo ácidos grasos omega - 3 por interesterificación química. In: 4 Simposio Latino Americano de Ciência de Alimentos, 2001, Campinas. SBCTA. Campinas: Anais do XVII Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2001. p. 1079-1082.
GAMBOA, O. W. D. ; GIOIELLI, L. A. . Application of NMR for analysis of solid fat content of structured lipids from fish oil and palm kernel oil. In: 3rd Congress of Pharmaceutical Sciences, 2001, Águas de Lindóia. European Journal Pharmaceutical Sciences, 2001. v. v.13. p. p.S43-S43.
GAMBOA, O. W. D. ; GIOIELLI, L. A. . Efeito de la interesterificação enzimática sobre el contenido de grasa sólida de lipidos estructurados conteniendo ácidos grasos omega-3.. In: IV Simpósio Latino Americano de ciência de alimentos, 2001, Unicamp - Campinas. Unicamp-Campinas, SP., Brasil. Resumo 0630-263.1,, 2001. p. 196.
GAMBOA, O. W. D. ; GIOIELLI, L. A. . Obtención de lípidos estructurados conteniendo ácidos grasos omega-3 por interesterificación química.. In: IV Simpósio Latino Americano de ciência de alimentos, 2001, Unicamp - Campinas. Unicamp-Campinas, SP., Brasil. Resumo 0906-263., 2001. p. 267.
GAMBOA, O. W. D. ; GIOIELLI, L. A. . Lipídos estructurados obtenidos por interesterificación química y enzimática a partir de aceites de pescado y de semilla de palma . In: XVIII Congresso brasileiro de Ciências e Tecnologia de Alimentos., 2002, Porto Alegre. XVIII Congresso brasileiro de Ciências e Tecnologia de Alimentos, 2002.
GAMBOA, O. W. D. ; GIOIELLI, L. A. . Lipídios estruturados por intresterificação enzimática de gordura de palmiste e óleo de peixe.. In: VI Semana Farmacêutica de Ciência e tecnologia da da Universidade de São Paulo FCF-USP, 2001, SP. Rev.Farm. Bioquím.Univ.S.Paulo, 2001. v. 33. p. 23.
GAMBOA, O. W. D. ; GIOIELLI, L. A. . Lipídios estruturados por intresterificação enzimática de gordura de palmiste e óleo de peixe.. In: VI congresso nacional de nutrição e alimentação, 2001, Florianópolis/SC. Resumo TA-18., 2001. p. 297..
GAMBOA, O. W. D. ; GIOIELLI, L. A. . Misturas Binárias de gordura de palmiste e óleo de peixe.. In: V Semana Farmacêutica de Ciência e tecnologia da Universidade de São Paulo FCF-USP, 2000, São Paulo. Rev.Farm. Bioquím.Univ.S.Paulo, 2000. v. 33. p. 51.
GAMBOA, O. W. D. ; GIOIELLI, L. A. . Lipídios estruturados por interesterificação enzimática de gordura de palmiste e óleo de peixe. In: VI Congresso Nacional da SBAN,, 2001, VI Congresso Nacional da SBAN,. Resumos do VI Congresso Nacional da SBAN. São Paulo: SBAN, 2001. p. p.297.
GAMBOA, O. W. D. ; GIOIELLI, L. A. . Obtención de lípidos estructurados conteniendo ácidos grasos omega-3 por interesterificación química. In: IV Simpósio Latinoamericano de Ciência de Alimentos, 2001, Campinas. Resumos do IV Simpósio Latinoamericano de Ciência de Alimentos. Campinas: UNICAMP, 2001. p. p.267.
GAMBOA, O. W. D. ; GIOIELLI, L. A. . Obtenção e caracterização de lipídeos estruturados obtidos por interesterificação química e enzimática a partir de misturas de óleo de peixe e gordura de palmiste. Revista Brasileira de Ciências Farmacêuticas , São Paulo, v. v.38, n.1, p. p.76, 2002.
GAMBOA, O. W. D. ; GIOIELLI, L. A. . Lipídios estruturados por interesterificação enzimática de gordura de palmiste e óleo de peixe. Revista Brasileira de Ciências Farmacêuticas , São Paulo, v. v.37, n.1, p. p.23, 2001.
GAMBOA, O. W. D. ; GIOIELLI, L. A. . Misturas Binárias. Revista Brasileira de Ciências Farmacêuticas , São Paulo, v. v.36, n.1, p. p.51, 2000.
GAMBOA, O. W. D. ; GIOIELLI, L. A. . Obtenção e caracterização de lipídios estruturados obtidos por interesterificação química e enzimática a partir de misturas de óleo de peixe e gordura de palmiste. 2002. (Apresentação de Trabalho/Outra).
GAMBOA, O. W. D. ; GIOIELLI, L. A. . Lipídos estructurados obtenidos por interesterificação química e enzimática a partir de aceites de pescado y de semilla de palma. 2002. (Apresentação de Trabalho/Congresso).
GAMBOA, O. W. D. ; GIOIELLI, L. A. . Efecto de la interesterificación enzimática sobre el contenido de grasa sólida de lipídos estructurados conteniendo ácidos grasos omega-3. 2001. (Apresentação de Trabalho/Seminário).

Histórico profissional

Endereço profissional

Faculdades Oswaldo Cruz. , Rua Brigadeiro Galvão, Barra Funda, 01151000 - São Paulo, SP - Brasil

Experiência profissional

2013 - Atual

Faculdades Oswaldo Cruz

Vínculo: Celetista, Enquadramento Funcional: professor, Carga horária: 10

2005 - 2006

EMPAF.- Empresa de Armazenamento Frigorífico

Vínculo: servicio profesional, Enquadramento Funcional: Supervisor de controle de qualidade, Carga horária: 40, Regime: Dedicação exclusiva.

Outras informações:
Responsável pela aplicação do sistema de controle de Qualidade HACCP em todo o processo produtivo e não produtivo da empresa.

2004 - 2004

Centro de ensino médio e profissionalizante do Maranhão

Vínculo: Professor contratado, Enquadramento Funcional: Professor, Carga horária: 40, Regime: Dedicação exclusiva.

Outras informações:
Ensino no Curso Técnico em Nutrição e Dietética na disciplinas Tecnologia de alimentos e Higiene e segurança na Agroindústria .

2004 - 2004

Universidade Estadual de Maranhão

Vínculo: Peofessor contratado, Enquadramento Funcional: Professor, Carga horária: 60

Outras informações:
Ensino no Curso de Licenciatura Plena em Ciências, em o programa de qualificação de Docentes (PQD).

1998 - 1999

Produtos Agroindustriais (Chimbote Perú).

Vínculo: Asociado, Enquadramento Funcional: Gerente do Controle de Qualidade, Carga horária: 30, Regime: Dedicação exclusiva.

Outras informações:
Atividades: Responsável pela supervisão da análise Físico-química dos produtos elaborados (marmeladas de frutas e Produtos lácteos). - Responsável pela realização de serviços de consultoria na área de controle de qualidade. - Realização de programas de capacitação e treinamento do pessoal. - Implantação de rotinas de amostragem, metodologias de coleta de dados.

1997 - 1998

agencia maritima de chimbote

Vínculo: pessoal contratado, Enquadramento Funcional: supervisor, Carga horária: 80, Regime: Dedicação exclusiva.

Outras informações:
supervisor de farinha de pescado para exportação

1996 - 1996

industria de conserva de pescado

Vínculo: Estagiario, Enquadramento Funcional: Assistente de produção, Carga horária: 40, Regime: Dedicação exclusiva.

Outras informações:
Estagiário no setor produtivo de elaboração de conservas de peixe.

1995 - 1995

Universidad Nacional Agraria La Molina

Vínculo: Estagiario, Enquadramento Funcional: estagiario, Carga horária: 40, Regime: Dedicação exclusiva.

Outras informações:
Estagiário na planta piloto de Frutas e Hortaliças