Eduardo Sedelmaier Morgado

Formação: Graduação em Administração pela União Pioneira de Integração Social (2006). Pós graduação em Docência no ensino superior pelo Instituto de Educação Superior de Brasília (2018). Professor universitário , chef de cozinha e proprietário de restaurante desde 2012. Trabalha em cozinhas profissionais desde 1999.

Informações coletadas do Lattes em 02/08/2022

Acadêmico

Formação acadêmica

Especialização em Docência no Ensino Superior

2017 - 2018

Instituto de Educação Superior de Brasília
Título: Curso de Princípios Básicos da Charcutaria Artesanal
Orientador: Bernadete M. P. Cordeiro

Graduação em Administração

2002 - 2006

União Pioneira de Integração Social

Idiomas

Inglês

Compreende Bem, Fala Bem, Lê Bem, Escreve Bem.

Espanhol

Compreende Bem, Fala Razoavelmente, Lê Bem, Escreve Razoavelmente.

Francês

Compreende Razoavelmente, Fala Razoavelmente, Lê Bem, Escreve Razoavelmente.

Áreas de atuação

Grande área: Ciências Sociais Aplicadas / Área: Administração.

Grande área: Ciências Humanas / Área: Educação / Subárea: Educação.

Grande área: Ciências Sociais Aplicadas / Área: Turismo / Subárea: Atendimento ao turista.

Participação em eventos

Mesa ao vivo Brasília. INICIAÇÃO AOS EMBUTIDOS. 2018. (Congresso).

Mesa ao vivo Brasília. Pâté Campestre. 2013. (Congresso).

Produções bibliográficas

MORGADO, E. S. . Restaurante Francês - Indicados. Veja Comer & Beber, Brasília, p. 78 - 78, 12 ago. 2017.
ESQUILANTE, C. ; RAIA, I. ; SILVA, T. ; MORGADO, E. S. . Produto com identidade. Revista Prazeres da MESA, São Paulo - SP, p. 18 - 18, 01 jun. 2015.
MENEZES, L. ; MORGADO, E. S. . Mistura Exótica. Brasília Encontro, Brasília, p. 124 - 126, 01 out. 2014.
ESQUILANTE, C. ; BRAGA, J. ; SILVA, T. ; PINHO, F. G. ; MORGADO, E. S. . Caderno de Receitas. Revista Prazeres da MESA, São Paulo - SP, p. 26 - 26, 01 maio 2014.
CAPOZZI, S. ; MORGADO, E. S. . Administrador formado na UPIS fala sobre sua experiência na Europa. Revista UPIS, Brasília, p. 7 - 7, 25 jan. 2008.
BRAGA, J. ; MORGADO, E. S. ; MORGADO, E. S. . À moda francesa. Revista Prazeres da Mesa, São Paulo - SP, p. 134 - 134.

Histórico profissional

Experiência profissional

2018 - 2018

A Bota Gourmet

Vínculo: , Enquadramento Funcional:

2008 - 2010

União Pioneira de Integração Social

Vínculo: Celetista, Enquadramento Funcional: Professor universitário, Carga horária: 26, Regime: Dedicação exclusiva.

2003 - 2003

União Pioneira de Integração Social

Vínculo: Estágio remunerado, Enquadramento Funcional: Estagiário, Carga horária: 22

Outras informações:
Bureau de Informações Turísticas do Aeroporto Internacional UPIS/SETUR ? Brasília/DF Estágio - Encarregado do turno noturno. Atendimento ao turista, Montagem de escalas.

2012 - Atual

O Realejo

Vínculo: Celetista, Enquadramento Funcional: Chef de cozinha -Proprietário, Carga horária: 48

Outras informações:
Fundador do site de entregas de pâtés e outras iguarias da velha cozinha francesa. O site foi desativado quando o chef montou seu bistrô em 2106 na Quituart - DF onde ainda se encontra em funcionamento.Segue a linha da cozinha regional francesa com toques do mediterrâneo.

2000 - 2001

Le Bateau Ivre

Vínculo: Contrato não formalizado, Enquadramento Funcional: Cozinheiro, Carga horária: 28

Outras informações:
Eleito o melhor restaurante da região sul segundo Guia 4 Rodas, 2012. O único com duas estrelas da região centro-oeste em 2001. Chef Gerard Durand. Responsável pela Mise-en-place, Montagem de entradas, Pratos, Sobremesas, Auxiliar Administrativo, Controle de estoque, Compras, Atendimento telefônico, Atendimento ao público, Intérprete.

2008 - 2010

Sebinho

Vínculo: Celetista, Enquadramento Funcional: Chef consultor, Carga horária: 48

Outras informações:
Consultoria e Implantação de Projeto: 2008 - 2010 Elaboração de Cardápio e Carta de Vinhos, Formação e Capacitação de Equipe, Arquitetura e Decoração, Aquisição de equipamentos e objetos. Chef de cozinha e Gerente.

2014 - 2015

CRISTINA ROBERTO BUFFET PRODUÇÕES CULTURAIS LTDA

Vínculo: Celetista, Enquadramento Funcional: Chef de cozinha, Carga horária: 44

2011 - 2012

CRISTINA ROBERTO BUFFET PRODUÇÕES CULTURAIS LTDA

Vínculo: Celetista, Enquadramento Funcional: Gerente de Operações, Carga horária: 48, Regime: Dedicação exclusiva.

Outras informações:
Gerente de Operações das três unidades do grupo. Responsável pela consultoria e Implantação de Projeto do Bistrô Bom Demais - SEBRAE Nacional - DF. Elaboração de Cardápios, Formação e Capacitação de Equipe. Matriz, CCBB - Chef de cozinha.

2000 - 2001

Rappel Confeitaria e Restaurante

Vínculo: Celetista, Enquadramento Funcional: Cozinheiro, Carga horária: 48

Outras informações:
Trabalhou com os Chefs, Bruno Rappel e Mauro Rappel. Foi braço direito do chef Mauro na confeitaria da família por seis meses e auxilou o chef Bruno na implantação do restaurante no início de 2001. Elaboração de pratos italianos incluindo entradas, massas e risottos e confeitaria clássica.

2004 - 2004

Alice Restaurante

Vínculo: Celetista, Enquadramento Funcional: Cozinheiro, Carga horária: 24

Outras informações:
Chef Alice Mesquita. Elaboração de clássicos da cozinha regional francesa.

2001 - 2002

Quality Lake Side Hotel & Suites

Vínculo: Celetista, Enquadramento Funcional: Cozinheiro, Carga horária: 48

Outras informações:
Chef Henrique Marcolini. Cozinha continental. Reponsável pelos pedidos de serviço de quarto, sopas e sanduíches. Auxiliava o chef no preparo de pratos a la carte e em grandes eventos.

1999 - 1999

La Focaccia Ristorante e Pizzeria

Vínculo: Celetista, Enquadramento Funcional: Ajudante de cozinha, Carga horária: 44

Outras informações:
Chef Mário Tacconi. Responável pela mise-en-place e serviço de entradas, molhos, sucos e sobremesas.

2019 - Atual

Universidade Católica de Brasília

Vínculo: Celetista, Enquadramento Funcional: Professor especialista, Carga horária: 24

Outras informações:
Disciplinas ministradas: Técnicas de cozinha básica Preparações com carnes, aves, peixes e caça Técnicas de confeitaria Técnicas de panificação e garde manger