Milto Defaveri

Graduado em Tecnólogo em Alimentos pelo Serviço Nacional de Aprendizagem Industrial SENAI/SC. Especialista em MBA em Gestão para Segurança de Alimentos pelo Serviço Nacional de Aprendizagem Industrial SENAI/SC. Possuo experiência na indústria de alimentos, como, supervisor nas áreas de industrialização de carne suína de 1996 a 2001. Professor, pesquisador e consultor de 2001 a 2021 no Instituto Senai de tecnologia em Alimentos e Bebidas com projetos de inovação e consultoria de produtos e processos industrial em proteína animal. Docente nos cursos Superior de Tecnologia em Alimentos, na grade curricular de Tecnologia e Industrialização de Carnes e Derivados. Tutor no curso EaD de Tecnologia de Carnes e Derivados . Atualmente constitui uma Micro Empresa Individual (MEI) para atendimento as empresas em projetos de consultoria, pesquisa e orientação nos processos produtivos de alimentos.

Informações coletadas do Lattes em 23/01/2026

Acadêmico

Formação acadêmica

Especialização em MBA em Gestão para Segurança de Alimentos - EaD

2013 - 2015

Serviço Nacional de Aprendizagem Industrial - Florianópolis (SC)
Título: Desenvolvimento de Presunto de Tilápia com redução de sódio
Orientador: Liziane Neves Barbosa

Graduação em Tecnólogo em Alimentos

2007 - 2010

Faculdade de Tecnologia Senai Chapecó
Título: Desenvolvimento de produtos a base de carne ovina
Orientador: Lisiane Barbosa

Curso técnico/profissionalizante em Técnico em Alimentos

2001 - 2002

Faculdade de Tecnologia Senai Chapecó

Formação complementar

2019 - 2019

Formação de Consultores Lean Manufacturing. (Carga horária: 160h). , UNINDÚSTRIA - Universidade Corporativa SESI SENAI, UNINDÚSTRIA, Brasil.

2016 - 2016

Inovações Tecnológicas em Processamento de Carnes. (Carga horária: 9h). , Instituto Senai de Tecnologia em Alimentos e Bebidas, IST, Brasil.

2014 - 2014

Planejamento, execução e avaliação de situação de aprendizagem. (Carga horária: 16h). , Faculdade de Tecnologia SENAI Chapecó, SENAI, Brasil.

2014 - 2014

Planejamento, execução e avaliação de situação de aprendizagem. (Carga horária: 16h). , SENAI/SC - CHAPECO, SENAI/SC, Brasil.

2013 - 2013

Escola Internacional de Processamento Avícola. (Carga horária: 32h). , SENAI/SC - CHAPECO, SENAI/SC, Brasil.

2013 - 2013

Fundamentos para capacitação de recursos. (Carga horária: 14h). , SENAI - Departamento Regional de Santa Catarina, SENAI/DR/SC, Brasil.

2012 - 2012

Programa de capacitação em EaD - Formação de conteudista. (Carga horária: 12h). , Serviço Nacional de Aprendizagem Industrial - Florianópolis (SC), SENAI, Brasil.

2012 - 2012

Programa de capacitação em EaD - Fundamentos da EaD. (Carga horária: 13h). , Serviço Nacional de Aprendizagem Industrial - Florianópolis (SC), SENAI, Brasil.

2012 - 2012

Gestores de Projetos. (Carga horária: 140h). , Serviço Nacional de Aprendizagem Industrial - Florianópolis (SC), SENAI, Brasil.

2012 - 2012

Programa de Capacitação em EaD - PCEaD. (Carga horária: 12h). , Serviço Nacional de Aprendizagem Industrial - Florianópolis (SC), SENAI, Brasil.

2012 - 2012

Escola de Processamento Avícola. (Carga horária: 32h). , Faculdade de Tecnologia SENAI Chapecó, SENAI, Brasil.

2012 - 2012

Programa de Capacitação em EaD - Formação de Tutores. (Carga horária: 12h). , Serviço Nacional de Aprendizagem Industrial - Florianópolis (SC), SENAI, Brasil.

2012 - 2012

Programa de Capacitação em EaD - Formação de Monitores. (Carga horária: 12h). , Serviço Nacional de Aprendizagem Industrial - Florianópolis (SC), SENAI, Brasil.

2011 - 2011

Escola de processamento Avícula 2011. (Carga horária: 16h). , SENAI/SC - CHAPECO, SENAI/SC, Brasil.

2010 - 2010

Práticas Pedagógicas para Docentes. (Carga horária: 20h). , Faculdade de Tecnologia SENAI Chapecó, SENAI, Brasil.

2010 - 2010

Negociação. (Carga horária: 8h). , SENAI - Departamento Regional de Santa Catarina, SENAI/DR/SC, Brasil.

2010 - 2010

Modulo de Práticas pedagógicas para Docentes. (Carga horária: 20h). , SENAI/SC - CHAPECO, SENAI/SC, Brasil.

2010 - 2010

Estratégias de Ensino e Avaliação. (Carga horária: 3h). , SENAI/SC - CHAPECO, SENAI/SC, Brasil.

2009 - 2009

Elaboração e Implantação de Plano APPCC. (Carga horária: 40h). , Faculdade de Tecnologia SENAI Chapecó, SENAI, Brasil.

2009 - 2009

Atendimento e Vendas. (Carga horária: 8h). , SENAI - Departamento Regional de Santa Catarina, SENAI/DR/SC, Brasil.

2007 - 2007

Práticas de Ensino por Competências. (Carga horária: 40h). , Faculdade de Tecnologia SENAI Chapecó, SENAI, Brasil.

2007 - 2007

Processamento de leite. (Carga horária: 30h). , Empresa de Pesquisa Agropecuária e Extensão Rural, EPAGRI, Brasil.

2006 - 2006

Programa de atualização tecnológica de docentes em Alimentos e Bebidas. (Carga horária: 40h). , SENAI - Departamento Regional do Rio de Janeiro, SENAI/DR/RJ, Brasil.

2005 - 2005

CORTES E DESOSSA BOVINA PARA MULTIPLICADORES. (Carga horária: 64h). , SENAI - Departamento Regional do Mato Grosso do Sul, SENAI/DR/MS, Brasil.

2005 - 2005

III SEMANA ACADÊMICA DE CURSO SUPERIOR DE TECNOLOGIA EM ALIMENTOS. (Carga horária: 8h). , Faculdade de Tecnologia SENAI Chapecó, SENAI, Brasil.

2003 - 2003

II SEMANA ACADÊMICA DE CURSO SUPERIOR DE TECNOLOGIA EM ALIMENTOS. (Carga horária: 9h). , Faculdade de Tecnologia SENAI Chapecó, SENAI, Brasil.

2002 - 2002

Práticas de Ensino por Competências. (Carga horária: 40h). , Faculdade de Tecnologia SENAI Chapecó, SENAI, Brasil.

2001 - 2001

Auxiliar de laboratório de análise de alimentos. (Carga horária: 420h). , Faculdade de Tecnologia SENAI Chapecó, SENAI, Brasil.

2001 - 2001

Operador de caldeira. (Carga horária: 40h). , SENAI/SC - CHAPECO, SENAI/SC, Brasil.

2000 - 2000

Auxiliar de inspeção de carnes e derivados. (Carga horária: 840h). , Faculdade de Tecnologia SENAI Chapecó, SENAI, Brasil.

1999 - 1999

Chefia e Liderança. (Carga horária: 100h). , SENAC, SENAC, Brasil.

1997 - 1997

Mecânico de manutenção industrial. (Carga horária: 100h). , SENAI/SC - CHAPECO, SENAI/SC, Brasil.

Idiomas

Português

Compreende Bem, Fala Bem, Lê Bem, Escreve Bem.

Italiano

Compreende Razoavelmente, Fala Razoavelmente, Lê Pouco, Escreve Pouco.

Áreas de atuação

Grande área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos / Subárea: Tecnologia de Alimentos.

Grande área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos / Subárea: Engenharia de Alimentos.

Participação em eventos

11° SEMINÁRIO INTERNACIONAL DE INDUSTRIALIZAÇÃO DA CARNE. 2016. (Seminário).

International Nontehermal Food Processing Workshop. 2013. (Congresso).

OLIMPÍADAS DO CONHECIMENTO - ETAPA ESTADUAL 2013. Desenvolvimento de presunto de tilápia. 2013. (Olimpíada).

16º IUFoST - World Congress of Food Science and Technology. Chemical Analysis of Flour of Strawberry (Fragaria sp.). 2012. (Congresso).

O PROFESSOR DO FUTURO PARA UMA EDUCAÇÃO DO FUTURO. 2012. (Encontro).

3° WORKSHOP INTERNACIONAL SENAI. 2011. (Outra).

IX Simpósio Brasil Sul de Avicultura. 2008. (Simpósio).

PROGRAMA DE CONFORMIDADE AMBIENTAL PARA A INDÚSTRIA CATARINENSE. 2006. (Outra).

1° Simpósio da Indústria Frigorífica na Universidade. 2005. (Simpósio).

II FÓRUM DE cIÊNCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS DO ALTO URUGUAI CATARINENSE. 2001. (Simpósio).

II Seminário de Tecnologia de alimentos. 2001. (Seminário).

SEMINÁRIO DE COBERTURA DE EMPANADOS. 2001. (Seminário).

Produções bibliográficas

ENDRES, C. M. ; CUNHA, B. ; FONSECA, V. ; KISCHENER, R. ; ENDRES, C. M. ; DEFAVERI, M. . Uso da impressão 3D na personalização de chocolates adicionados de fibra de bambu. E-TECH: TECNOLOGIAS PARA COMPETITIVIDADE INDUSTRIAL , v. 15, p. 1, 2022.
DEFAVERI, M. ; Nicoleti G. ; BRIGIDO, R. . Desenvolvimento de Presunto de Tilápia com Teor Reduzido de Sódio. E-tech: Tecnologias para Competitividade Industrial , v. 9, p. 150-162, 2016.
DEFAVERI, M. . Abate de Aves. 1. ed. Brasília: SENAI DN, 2015. v. 1. 111p .
DEFAVERI, M. . Abate de Bovino Bubalino Ovinos e Caprinos. 1. ed. Brasília: SENAI DN, 2015. v. 1. 100p .
DEFAVERI, M. . Abate de suínos. 1. ed. Brasilia: SENAI DN, 2015. v. 1. 95p .
DEFAVERI, M. ; Nicoleti G. ; BRIGIDO, R. ; ZIMMERMANN, M. ; DE MATOS, K. O. . AVALIAÇÃO MICROBIOLÓGICA DO PRESUNTO DEFUMADO DE TILÁPIA. In: 4th International Workshop in Food Safety, 2015, Florianópolis. 4th International Workshop in Food Safety, 2015.

Projetos de pesquisa

2018 - 2018

Processo de hidrólise da pele de tilápia, Descrição: Transformação da pele de tilápia em colágeno.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (4) . , Integrantes: Milto Defaveri - Coordenador.
2018 - 2018

Desenvolvimento de linguiça campeira e de pernil, Descrição: Desenvolvimento de linguiça campeira picante e de linguiça de pernil com ervas.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Milto Defaveri - Coordenador.
2018 - 2018

Desenvolvimento de barra de cereal com colágeno, Descrição: Desenvolvimento da barra de cereal com aproveitamento da indústria de maçã e de pescado.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (4) . , Integrantes: Milto Defaveri - Coordenador.
2018 - 2018

Desenvolvimento de ração para Jacaré, Descrição: Pesquisa de ingredientes e necessidades da espécie para o desenvolvimento da ração.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Milto Defaveri - Coordenador.
2017 - 2018

Desenvolvimento de hambúrgueres bovino e suíno, Descrição: Elaborar formulação com base de carne suína e bovina, elaboração da tabela nutricional e da rotulagem do produto.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Milto Defaveri - Coordenador.
2017 - 2017

Desenvolvimento de sorvete vegano, Descrição: Desenvolver sorvete com base água e ingredientes que o caracterize vegano.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Milto Defaveri - Coordenador.
2017 - 2017

Desenvolvimento de hambúrguer funcional suíno e bovino Clean Label, Descrição: Desenvolvimento da formulação e produto com redução de sódio, redução de gordura, sem alergênicos, clean label. Determinar a vida útil e a descrição da rotulagem dos produtos.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Milto Defaveri - Coordenador.
2017 - 2017

Desenvolvimento de maionese, Descrição: Desenvolvimento de formulação de maionese em sache e em pouche. Determinação da vida útil.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Milto Defaveri - Coordenador.
2017 - 2017

Determinação de shelf life em linguiça frescal, Descrição: Determinação de shelf life da linguiça toscana em temperatura de resfriamento.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Milto Defaveri - Coordenador.
2017 - 2017

Coaching em cortes e desossa de carne suína e bovina, Descrição: Treinamento em cortes e desossa de carne suína e bovina para açougue. Cálculo de rendimento e estratificação dos percentuais de cada corte da carcaça.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Milto Defaveri - Coordenador.
2017 - 2017

Marinação e cortes de frango, Descrição: Desenvolvimento de metodologia para marinação de meio frango, coxa com sobrecoxa e peito. Avaliação da exsudação.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Milto Defaveri - Coordenador.
2017 - 2017

Desenvolvimento de salame Italiano e Pepperoni com culturas starter e controle de mofo, Descrição: Desenvolvimento de salame italiano e pepperoni em cutter com cultura starter e acompanhamento do processo de cura e maturação durante 30 dias e observando o comportamento das peças submetidas a aplicação de natamicina como anti mofo.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Milto Defaveri - Coordenador.
2016 - 2016

Desenvolvimento de tecnologia para reduzir perdas de umidade na carne, Descrição: Desenvolvimento de tecnologia para redução de umidade na carne durante o processo de cocção. Projeto desenvolvido com a empresa Gomes da Costa Alimentos S.A.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Milto Defaveri - Coordenador.
2016 - 2016

Avaliação da eficiência de aditivos em produtos industrializados cárneos defumados e cozidos., Descrição: Desenvolvimento de formulação e avaliação de aditivos químicos em embutidos cárneos de suínos defumados e em embutidos emulsionados cozidos. Projeto desenvolvido juntamente com a Laza Biotecnologia.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Milto Defaveri - Coordenador / Fabricio Machado - Integrante.
2016 - 2016

hambúrguer gourmet, Descrição: Desenvolvimento de produtos moldados a base de carne bovina e bovina com suína, hambúrguer de alta padrão de qualidade. Projeto desenvolvido em parceria com a empresa Carnes Arvoredo.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Milto Defaveri - Coordenador.
2016 - 2016

Desenvolvimento de empanados de pescado, Descrição: Desenvolvimento de nuggts, steak, bolinho e tiras empanadas de tilápia. Projeto desenvolvido para a empresa Rio Vivo.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Milto Defaveri - Coordenador.
2016 - 2016

Desenvolvimento de produtos temperados de codorna, Descrição: Desenvolvimento de condimentação para codorna inteira e em partes. Projeto desenvolvido em parceria com a empresa Good Alimentos.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Milto Defaveri - Coordenador.
2015 - 2015

Desenvolvimento de prato pronto de tilápia, Descrição: Desenvolvimento de prato pronto de tilápia com quatro sabores. Produto se destaca pela praticidade do consumidos em preparar em micro-ondas. Projeto realizado em parceria com a empresa Rio Vivo.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Milto Defaveri - Coordenador.
2014 - 2014

Aproveitamento de resíduos de tilápia, Descrição: Aproveitamento integral da carcaça de tilápia: Desenvolvimento de CMS de tilápia e produção de bolinho, fiambre e empanado. Desenvolvimento de gordura de tilápia. Desenvolvimento de ração das vísceras e ossos. Projeto desenvolvido com a empresa Vitalmar.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Milto Defaveri - Coordenador.
2014 - 2014

Desenvolvimento de Presunto de Tilápia com redução de sódio, Descrição: Desenvolvimento de presunto com baixo sódio. Adição de low-sodium, caracterização com provadores não treinados para validação da aceitabilidade sensorial do produto.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Milto Defaveri - Coordenador / Gabrieli Nicoleti - Integrante.
2013 - 2013

Desenvolvimento de produtos embutidos a base de carne de suínos, Descrição: Desenvolvimento de embutidos de carne suína com aproveitamento e de matéria prima e agregação de valor aos produtos. Projeto Desenvolvido com a empresa Bestsui.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Milto Defaveri - Coordenador.
2012 - 2013

Desenvolvimento de embutidos a base de carne de rã, Descrição: Desenvolvimento de embutidos com aproveitamento de carne de rã. Desenvolvimento de formulação de patê de fígado de rã, empanado de rã, marinados de rã, desenvolvimento de separação de gordura de rã, desenvolvimento de carne em pó, queratina da pele da rã e bolinho de rã. Projeto desenvolvido em parceria com a Ranac e o Senai DN financiador através do projeto de inovação. Projeto este que teve como parceria o Ministério da Agricultura para expor estes produtos na Feira FOODEX 2013 no Japão com a participação do empresário e o pesquisador do Senai.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Mestrado profissional: (1) . , Integrantes: Milto Defaveri - Coordenador.
2011 - 2011

Dersenvolvimento de presunto de tilápia, Descrição: Aproveitamento de filés de tilápia fora do padrão, no desenvolvimento de presunto defumado.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Milto Defaveri - Coordenador.

Prêmios

2018

Produto Inovador, Senai Nacional.

2012

Produto Inovador, Senai Nacional.

Histórico profissional

Endereço profissional

Faculdade de Tecnologia SENAI Chapecó. , Frei Bruno, 201, Jardim América, 89803-800 - Chapeco, SC - Brasil, Telefone: (49) 33217300, Ramal: 7311, Fax: (49) 33217336

Experiência profissional

2011 - 2012

Faculdade de Tecnologia Senai Chapecó

Vínculo: Colaborador, Enquadramento Funcional: Especialista em Alimentos, Carga horária: 40, Regime: Dedicação exclusiva.

Outras informações:
Atuação na Docência na disciplina do curso de Aprendizagem Industrial em Fabricação e Conservação de Alimentos: Processamento de Carnes e Derivados; Atuação na Docência na disciplina do curso de Aprendizagem Industrial de Padeiro: Noções de Higiene Pessoal e Industrial Atuação na Docência nas disciplinas do curso Técnico em Alimentos: Industrialização de Carnes e Derivados; Sistemas e Controle de Qualidade; Matérias-primas Agropecuárias. Atuação em cursos de curta duração: Corte e Desossa de Carne Suína, Bovina e de Aves; Boas Práticas de Fabricação; Industrialização de Pescados. Pesquisas desenvolvidas: - Industrialização de Embutidos de Ovinos (salame, kIbe e linguiça). - Industrializados de Pescado (presunto, linguiça e empanados). - Industrializados de Carne de Rã (patê, bolinho, empanado, gordura de rã e marinados).

2002 - 2011

Faculdade de Tecnologia Senai Chapecó

Vínculo: Colaborador, Enquadramento Funcional: Técnico Pedagógico, Carga horária: 40, Regime: Dedicação exclusiva.

Outras informações:
Atuação na Docência na disciplina do curso de Aprendizagem Industrial em Fabricação e Conservação de Alimentos: Processamento de Carnes e Derivados; Atuação na Docência nas disciplinas do curso Técnico em Alimentosl: Processamento de Carnes e Derivados; Sistemas e Controle de Qualidade; Matérias-primas Agropecuárias. Atuação em cursos de curta duração: Corte e Desossa de Carne Suína, Bovina e de Aves; Boas Práticas de Fabricação. Atuava como responsável pelos laboratórios didáticos de carnes.

1996 - 2001

Chapecó Alimentos LTDA

Vínculo: Colaborador, Enquadramento Funcional: Supervisor de Produção, Carga horária: 44, Regime: Dedicação exclusiva.

Outras informações:
Supervisor de produção nas linhas de preparação de massa, embutimento, cozimento e embalagem de industrializados suínos.

2002 - 2006

Cardume Indústria e Comércio de Peixes Ltda.

Vínculo: Colaborador, Enquadramento Funcional: Pesquisa e Desenvolvimento., Carga horária: 16

Outras informações:
Desenvolvimento de produtos a base de pescado de água doce.

2012 - Atual

Instituto SENAI de Tecnologia em Alimentos e Bebidas

Vínculo: Celetista, Enquadramento Funcional: Pesquisador, Carga horária: 40, Regime: Dedicação exclusiva.